Conceptul de calitate

Curs 1

Evolutia conceptului de calitate

s-a conturat in urma cu 4-5 milenii, din necesitatea practica si din preocuparea oamenilor pentru a realiza si a utiliza unelte, hrana, adaposturi, imbracaminte si altele, cat mai bune si cat mai eficiente; sfarsitul sec 17 si inceputul sec. 18 are loc o prima crestere notabila a interesului privind calitatea, determinata de trecerea de la producerea artizanala, de subzistenta a bunurilor, la o productie manufacturiera in ateliere; Colbert (ministru Ludovic al 14lea), 1664: Daca fabricile noastre vor sti si vor putea sa realizeze o calitate superioara a produselor noastre, atunci strainii vor gasi ca este avantajos sa cumpere din Franta si banii lor se vor scurge catre regat;

Evolutia conceptului de calitate

Sec 18 si inceputul sec. 19 perioada de cristalizare a conceptului de calitate si de perfectionare a managementului fiind determinata de evolutia industriala, adica de trecerea de la productia anterioara de tip manufacturier la o productie industriala, realizata in fabrici in care se utilizau preponderent masini; Adam Smith (1723-1790), economist britanic, publica in anul 1776 o carte de referinta, intitulata Cercetari asupra natiunii si cauzelor bogatiei natiunilor in care, referindu-se la revolutia industriala formuleaza o definitie interesanta a managementului, in care apare, pentru prima data si ideea de management al calitatii managementul reprezinta organizarea rationala si coordonarea competenta a colectivelor umane in cadrul activitatii de producere a bunurilor materiale, incluzand si activitatea de verificarea insusirilor fiecarui membru al colectivitatii in parte, in scopul incadrarii fiecaruia in procesul de productie acolo unde calitatile si capacitatile persoanei raspund cel mai bine cerintelor care se impun.

Evolutia conceptului de calitate

Calitatea si managementul calitatii sunt strans legate, in ceea ce priveste evolutia, de dezvoltarea stiintei si tehnologiei in general si, de evolutia intreprinderii in special.

Fundamentele managementului clasic sub diferitele sale forme, ca teorie si abordare au fost stabilite in principal de catre inginerul american Frederick Wislow Taylor (1856-1915) managementul stiintific, inginerul si geologul francez Henry Fayol (1841-1925) managementul administrativ si economistul si sociologul german Max Weber (1864-1920) managementul birocratic.

Evolutia conceptului de calitate

Principii ale Managementului stiintific (1911): Inlocuirea metodelor traditionale prin metode stiintifice, fundamentate pe analiza tuturor elementelor productiei, structurilor, proceselor si mecanismelor; Selectarea salariatilor pe baza unor metode moderne, instruirea lor; Colaborarea intre salariati si administratie; Diviziunea muncii intelectuale si fizice; Stabilirea bazelor economice ale muncii cadrelor tehnice; Analiza procesului de munca prin descompunerea acestuia in elemente componente; Evidenta stricta a timpului de munca si normarea muncii; Unificarea si standardizarea proceselor tehnologice; Controlul tehnic al operatiilor tehnologice; Aplicarea salarizarii in acord pe baza unor indicatori specifici; Stricta delimitare intre functiile de conducere si cele de executie;

Evolutia conceptului de calitate

Lege gradul de atasament si de participare al muncitorului in procesul de productie este direct proportional cu increderea sa ca va fi apreciat si recompensat in concordanta cu aportul sau la realizarea obiectivelor

Evolutia conceptului de calitate

Administrarea Industriala si Generala , 1911 bazele modelului de management administrativ 14 principii: diviziunea muncii; autoritatea; disciplina; unicitatea comenzilor salariatul sa primeasca comanda de la o singura persoana; respectarea termenelor de realizare a comenzilor; unicitatea conducerii pentru realizarea obiectivelor subordonarea intereselor individuale fata de cele ale intreprinderii; recompensarea corecta a muncii; determinarea solutiei optime pentru o problema data; respectarea ierarhiilor; stabilirea unor relatii echitabile intre manageri si subordonati; libera initiativa, cu acceptarea constienta a riscului aparitiei unor eventuale greseli; stabilitatea fortei de munca; cultivarea spiritului de echipa.

Evolutia conceptului de calitate

Teoria organizarii sociale si economice - modelul managementului birocratic 7 elemente: 1 managementul sa fie separat de proprietarii organizatiei; 2 managerii sa stabileasca reguli si proceduri clare si ferme pentru functionarea organizatiei; 3 regulile sa fie impersonale si sa se aplice, in mod ierarhic tuturor angajatilor indiferent de rolul lor in cadrul organizatiei; 4 divizarea muncii definirea clara a responsabilitatilor; 5 posturile organizate in mod ierarhic; 6 - intregul personal sa fie selectat si promovat pe baza calificarilor si prin examinare pe baza unor criterii stabilite in concordanta cu postul pe care il va ocupa; 7 deciziile si documentele administrative se vor emite in scris si vor fi arhivate pe baza unei proceduri

Evolutia conceptului de calitate

Joseph M. Juran (SUA, nascut in Romania) autorul conceptelor aptitudine de utilizare, spirala calitatii si trilogia calitatii. a afirmat ca sec. 21 va fi secolul calitatii; unul dintre initiatorii miracolului japonez Ordinul Sacrei Comori acordat de imparatul Japoniei cel mai inalt ordin acordat strainilor; Armand Feigenbaum autorul conceptului Controlul total al calitatii concept care a devenit in 1980 Managementul total al calitatii TQM

Evolutia conceptului de calitate

Sistem al calitatii prin inspectia finala aplicat intre 19001930 costisitor, ineficient, depasit; Sistem al calitatii prin controlul calitatii incepand cu 1930; Sistem al calitatii prin asigurarea calitatii dupa 1950 pe langa productie si alte activitati: marketing, cercetare, priectare, aprovizionare, desfacere si servicii post-vanzare acordate clientului; Sistem al calitatii totale in anii 1970 la baza sta conceptul de spirala a calitatii care cuprinde: cercetare stiintifica si inovare, proiectare, transfer tehnologic, aprovizionare, realizare produse, control procese, control produse, desfacere-vanzare, asistenta tehnica si service si apoi ciclul se repeta la un nivel superior.

Evolutia conceptului de calitate

Philip Crosby, 1979, Quality is free si Method for Eliminating Nonconformance 4 principii fundamentale: calitatea necesita mobilizarea prin motivare a tuturor angajatilor organizatiei in a aborda calitatea ca pe o necesitate de satisfacere a cerintelor clientilor; obiectivul fundamental al calitatii este performanta experimata prin zero defecte; realizarea cerintelor clientilor necesita prevenirea defectelor si nu controlul sau inspectia acestora; calitatea sau performanta cu care se realizeaza calitatea este data de costul acesteia. 1995, Management of Assurance, Walter Willborn si Madhav Sinha.

Evolutia conceptului de calitate

Caracteristici ale calitatii - Factori determinanti ai calitatii Pregatire proces resurse umane; utilaje, instalatii, echipamente; procedee tehnice, procese, tehnologii; materii prime, materiale, semifabricate; metode de masurare si control, aparatura de masurare, elementele de automatizare; conditiile de microclimat la locul de desfasurare a activitatii; calitatea managerului, Sistemul de management al Calitatii

Evolutia conceptului de calitate

Interdependente ale factorilor de influenta; Intercorelari Proces Produs Calitatea produsului: Valorile caracteristicilor intrinseci Clasificarea caracteristicilor calitatii din punctul de vedere al ciclului de realizare si exploatare caracteristici de executie ex. Lantul frigorific; caracteristici de utilizare comportarea produsului in timpul exploatarii sau consumului. Clasificarea caracteristicilor calitatii dupa natura si efectul pe care il au in procesul de utilizare caracteristici tehnice; caracteristici economice; caracteristici de disponibilitate; caracteristici psiho-senzoriale; caracteristici sociale.

Evolutia conceptului de calitate

Clasificarea caracteristicilor calitatii dupa importanta caracteristicilor produselor sau serviciilor caracteristici principale sau intrinseci tehnice, tehnologice, economice, ergonomice, estetice, organoleptice, ecologice; caracteristici secundare. Clasificarea caracteristicilor calitatii dupa destinatia acestora caracteristici ale mijloacelor de munca greutate, volum, consumuri specifice, randament, fiabilitate, toxicitate, etc.,; caracteristici ale produselor destinate consumului individual gust, aspect, etc.

Evolutia conceptului de calitate

Clasificarea caracteristicilor calitatii dupa posibilitatile de masurare a caracteristicilor caracteristici masurabile direct greutate, dimensiuni, temperatura, continut in substante utile; caracteristici masurabile indirect fiabilitatea, caracteristici masurabile prin utilizarea unui etalon. Clasificarea caracteristicilor calitatii dupa modul de stabilire si exprimare a acestora caracteristici cantitative; caracteristici calitative. Clasificarea caracteristicilor calitatii dupa modul in care raspund cerintelor si necesitatilor caracteristici explicite;

Evolutia conceptului de calitate

caracteristici implicite Clasificarea caracteristicilor calitatii dupa importanta caracteristicilor produselor sau serviciilor caracteristici principale sau intrinseci tehnice, tehnologice, economice, ergonomice, estetice, organoleptice, ecologice; caracteristici secundare. Clasificarea caracteristicilor calitatii dupa destinatia acestora caracteristici ale mijloacelor de munca greutate, volum, consumuri specifice, randament, fiabilitate, toxicitate, etc.,; caracteristici ale produselor destinate consumului individual gust, aspect, etc.

Evolutia conceptului de calitate

In ceea ce priveste alimentul, se asteapta ca acesta sa fie din ce in ce mai complex si sa fie conectat la toate aspectele care influenteaza organismul la trecerea lui prin viata. Oricare ar fi piata, cand cerintele consumatorilor sunt satisfacute, competitia si evolutia spontana a nevoilor conduce la segmentarea pietii. Calitatea va domina cantitatea. Calitatea totala, pe intreg lantul alimentar, poate fi asigurata pe 3 nivele intermediare: asigurare protectiei mediului, legislatie si control; asigurare si satisfacere cerintelor consumatorilor; know-how.

Evolutia conceptului de calitate

In industria alimentara exista practic 3 pasi care conduc la o calitate corespunzatoare: calitate producatorilor si a produselor alimentare; proceduri nationale de asigurare a calitatii; calitate a legislatiei.

Calitatea alimentelor
Calitatea produselor alimentare este determinata de: calitatea senzoriala, igienica, tehnica, nutritionala, etica, calitatea serviciilor si calitatea mediului. Calitatea senzoriala este in acord cu preferintele consumatorilor. Prin aceasta se poate sesiza daca alimentul este sigur, proaspat, integru, salubru, proaspat, aromat, placut la masticat. Cercetarea trebuie sa se implice, in permanenta, pentru ca aceste cerinte sa fie satisfacute. Igiena alimentului arata ca produsul nu contine microorganisme, contaminanti si reziduuri sau substante otravitoare care sa cauzeze boli. Una din cerintele importante ale consumatorilor este diminuarea reziduurilor si contaminantilor pe care cercetarea este obligata sa o ia in considerare.. Calitatea tehnica ia in calcul procesul de productie: calitatea materiilor prime utilizate; calitatea semifabricatelor in diverse etape ale proceselor tehnologice, manipularea corespunzatoare, structura chimica, forma, culoarea, pastrarea, conservarea etc. Cercetarea intervine in toate stadiile si etapele proceselor tehnologice precum si in inovarea unor procese tehnologice noi, care (mai nou) sa distruga, in cat mai mica masura, calitatile initiale ale materiilor prime.

Calitatea alimentelor
Calitatea nutritiva are in vedere satisfacerea cerintelor consumatorului in legatura cu sanatatea si nevoile umane privind nutrientii. In ceea ce priveste etica, aceasta ia in considerare nevoile animalelor (furaje, conditii de viata, mod de sacrificare etc), declaratiile producatorilor privind ingredientele si modul de productie al alimentelor. Calitatea mediului depinde de tehnologiile folosite, de recuperarea si reciclarea deseurilor si a ambalajelor.

Calitatea alimentelor
Calitatea alimentelor inseamna atat calitatea materiilor prime si a ingredientelor, cat si de modul de operare si procesare pe intreg lantul alimentar. Acestea afecteaza perceptia consumatorilor privind alimentele. Ex.Cercetarile recente din tehnologie privind analize fizico-chimice si genomice furnizeaza informatii si dezvoltari privind calitatile nutritionale, textura, aroma alimentelor.

Calitatea alimentelor
Consumatorii au nevoie de informatii privind calitate, siguranta si sanatate. Alimentele sunt alese insa si dupa gust. Gustul alimentelor reprezinta interactiunea dintre aroma si textura. Aceeasi aroma poate da gusturi diferite daca textura difera. Producatorii industriali stiu ca gustul unui aliment este cheia succesului. Dar chiar si acum, definitia gustului nu este suficient de precisa. Inseamna multa cercetare sa incerci sa indentifici gusturi, combinatiile si asociatiile lor si, desigur, pe cei care le apreciaza. Gustul este dat si de traditii si obiceiuri si chiar de clima. Gustul si aroma sunt asociate deseori cu culorile. Cand ne gandim la vanilie ne gandim la galben si menta o asociem cu verdele. Pe de alta parte, nu putem accepta un produs lactat care sa aiba gust de carne sau invers. Gustul este influentat si de modul de prezentare si ambalare al alimentului.

Calitatea alimentelor
ambalarea face ca alimentul sa fie protejat, usor de manipulat. El trebuie sa fie usor de deschis. Cererea de produse alimentare care se consuma direct tinde sa creasca datorita mobilitatii oamenilor. solutii pentru producerea de alimente procesate care se consuma ca atare, ambalate, fara ca gustul si proprietatile nutritionale sa fie degradate. pentru aceste tipuri de produse alimentare se au in vedere cercetari privind logistica, aspectele tehnice si de ambalare, controlul migratiei apei, barierele pentru microorganisme etc.

Asigurarea calitatii
Asigurarea calitatii se refera la a programa monitorizarea sistematica si la a evalua diferitele aspecte ale proiectului, serviciului sau facilitatea de a asigura standardele de calitate care trebuie respectate. 2 principii caracterizeaza asigurarea calitatii: potrivit pentru scop" si right first time" (greselile trebuie eliminate). Asigurarea calitatii include si o legislatie care impune reguli pentru materiile prime, produse, servicii, management, productie si inspectie.

Eforturi pentru a controla calitatea productiei

Calitatea este determinata de utilizatori, clienti sau utilizatori, nu de societate in general: nu inseamna acelasi lucru scump' sau de calitate inalta'. Chiar bunurile cu preturi scazute pot fi considerate de calitate daca ele sunt corespunzatoare pietii.

Asigurarea calitatii vs. controlul calitatii

Controlul calitatii inseamna testarea produselor laborator Asigurarea calitatii imbunatatirea si stabilizarea productiei, si proceselor asociate, minimizarea efectelor care ar putea conduce la defecte.

Sistemul de management al calitatii

= structura organizationala cu proceduri, procese si resurse care ajuta la implementarea managementului calitatii. Elementele Sistemului de management al calitatii Cerintele sistemului calitatii in domeniul medical a fost recunoscut international, inca din 1983, ca o cale de a asigura siguranta produsului si eficacitatea si satisfactia consumatorului si a fost instituit ca o cerinta inca din 1996. FDA a documentat ca proiectarea gresita in aparatura medicala, care conduce la retrageri de pe piata, poate fi prevenita daca exista un sistem al calitatii. In conformitate cu GMP se indica responsabilitatea procesatorilor (producatorilor) de a avea o buna judecata cand isi dezvolta un produs prin aplicarea unui sistem de calitate. Pe baza GMP, este responsabilitatea fiecarui producator de a stabili cerinte pentru ficare tip de produs, astfel incat acesta sa fie sigur si efectiv si de a stabili metodele si procedurile de proiectare, producere si distributie care sa corespunda cerintelor sistemului de calitate.

Sistemul de management al calitatii

Sistemul calitatii Pregatirea si calificarea personalului; Controlarea proiectarii produsului; Controlarea documentatiei; Identificarea produsului si trasabilitatea pe tot parcursului procesului de productie; Controlarea si definirea productiei si procesului; Definirea si inspectia controlarii, masurarii si testarii echipamentului; Validarea proceselor; Acceptarea produsului; Controlarea neconformitatii produsului; Instituirea actiunilor corective si preventive cand apar erori; ISO 9004:2009 furnizeaza ghiduri de abordare a managementului calitatii.

Sistemul de management al calitatii

Controlul etichetarii si ambalarii; Manipularea, depozitarea, distributia si instalarea; Inregistrari; servicii; Tehnici statistice. Organizatia Internationala de Standardizare seria ISO 9001:2008 - standarde pentru sistemul de management al calitatii in ceea ce priveste principiile si procedurile privind proiectarea, dezvoltarea si distributia de produse si servicii. ISO 9000:2005 furnizeaza informatii fundamentale, vocabularul utilizat in sistemele de management ale calitatii.

Managementul calitatii totale

Fiabilitate Mentenanta Siguranta Putere Marketingul trebuie sa se desfasoare corespunzator si sa defineasca specificatiile clientilor. Specificatiile trebuie sa fie definite conform cu aceste cerinte Conformanta cu specificatiile au fost introduse in timpul productieie, planificare si control Managementul trebuie sa confirme ca toti operatorii sunt egali fata de munca depusa Inspectiile si testele pe toate fazele iclusiv echipamente. Orice plangere primita de la clienti trebuie rezolvata corespunzator si in timp. Feedback-ul de la utilizator/client este utilizat pntru a revizui. Consistenta inregistrarilor si evaluarea si integritatea documentatiei. Managementul schimbarii produsului si/sau procesului si notificarea

Managementul calitatii totale

Daca specificatia nu reflecta cerintele calitatii, calitatea produsului nu poate fi garantata. De exemplu, parametrii unui vas de presiune trebuie sa acopere nu numai materialul si dimensiunile ci si operarea, mediul, siguranta, fiabilitatea si mentenanta.

Referinte
Progresul calitatii Acreditarea si Asigurarea Calitatii: Jurnalul pentru Calitate, Compatibilitatea si Fiabilitatea in Masurarile Chimice Asigurarea Calitatii in Educatie Calitatea alimentelor si Preferinta alimentara, Asigurarea calitatii