Sunteți pe pagina 1din 1

Muchiul are o compoziie chimic complex.

- Apa se gsete n proporie de 75-80%; - Reziduul uscat, n proporie de 20-25%, alctuit din sruri minerale i substane organice. 1. Srurile minerale (1%) sunt reprezentate prin diferii compui anorganici: sruri de K, Na, Ca, Mg etc. Astfel, calciul, magneziul au rol n excitabilitatea muscular i n producerea contraciei; potasiul n oprirea activitii musculare, iar sodiul intervine n procesele chimice energetice. 2. Substanele organice sunt reprezentate prin: a) substane azotoase (16,5-20%) b) substane neazotoase (glucide 0,2-8%; lipide 0,5-1,5%) a) Substanele azotoase predomin musculatura este considerat ca un rezervor de proteide al organismului. Substanele azotate protidice mai importante sunt: miozina, actina i mioglobina; miozina i actina se gsesc sub forma compusului chimic actomiozin, care reprezint 10% din greutatea muchiului ele sunt proteine contractile. Miozina i actina, alturi de ionii de Ca++ i Mg++, au i activitate enzimatic descompun molecula de ATP ADP + o molecul de acid fosforic (H3PO4) + (energie). n afara acestor proteine, mai sunt: mioglobina i miogenul. Mioglobina fixeaz reversibil oxigenul molecular formnd oximioglobina, compus ce reprezint o rezerv local de oxigen. Miogenul este o protein complex cu proprieti enzimatice n procesele biochimice ale contraciei musculare. Dintre substanele azotoase neprotidice, importante sunt: - acidul adenozintrifosforic (ATP) o combinaie macroergic ntre adenozin i acid fosforic (3 molecule); ADP; acidul uridintrifosforic (UTP); acidul guanozintrifosforic (GTP) etc. - acidul creatinfosforic (fosfocreatina, fosfogenul P. C.) o combinaie ntre creatin i acidul fosforic printr-o legtur macroergic, asemntoare celor de ATP, ADP. Creatina poate fi eliminat prin urin sub form de creatinin. b) Dintre substanele organice neazotoase, sunt glucidele i lipidele. Glucidele sunt reprezentate prin glicogen i glucoz care se gsesc n sarcoplasma fibrei musculare (miocitului). Glicogenul se afl n proporie de 0,5-1,5%, iar glucoza, de 0,020,04%; glicogenul este forma de rezerv a glucidelor din muchi. n timpul de repaus muscular, cantitatea de glicogen este mai mare, ea scade simitor odat cu intensificarea activitii musculare.