Tesis

Contenido
INTRODUCCIN. .................................................................................................... 4 CAPTULO I ............................................................................................................. 5 1. FUNDAMENTOS TERICOS CIENTFICOS. .................................................. 5 1.1. ANTECEDENTES. ...................................................................................... 5 1.2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.............................................................. 5 1.3. VARIEDADES............................................................................................. 7 1.4. USOS Y DERIVADOS DE LA ALCACHOFA. ............................................. 9 1.5. DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE LA PRODUCCIN........................... 12 1.6. ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO. .................................................... 12 1.7 ESTADSTICAS DE EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE ALCACHOFA. .................................................................................................... 12 1.7. REQUISITOS PARA SER EXPORTADOR. (TRMITES POR UNA SOLA OCASIN).......................................................................................................... 14 1.8. EXPORTACIN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS. ........................ 16 1.9. PRODUCCIN Y OFERTA MUNDIAL. .................................................... 17 1.10. 1.11. 1.12. 1.13. 1.14. 1.15. 1.16. ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN MUNDIAL. ........................ 19 MERCADO DE LA ALCACHOFA FRESCA........................................... 20 MERCADO OBJETIVO. ........................................................................ 21 PASES COMPETIDORES.................................................................... 23 PARTICIPACIN DEL MERCADO ....................................................... 24 PRECIOS. ............................................................................................. 24 PRODUCCION DE LA ALCACHOFA. ................................................... 27
CAPITULO II .......................................................................................................... 34 DIAGNOSTICO ...................................................................................................... 34 2.1 MATRIZ DE RELACION DIAGNOSTICA. ........................................................ 34 2.2. POBLACION O UNIVERSO A INVESTIGAR.................................................. 36 2.3. INFORMACIN PRIMARIA ............................................................................ 36 2.3.1. ENTREVISTA. .......................................................................................... 36 2.3.2. ENCUESTA .............................................................................................. 36 2.3.3. OBSERVACIN ....................................................................................... 36 2.4. TABULACION Y ANALISIS DE LA INFORMACION ....................................... 37
2.4.1. ENCUESTAS APLICADAS A: .................................................................. 37 2.4.2. ENTREVISTA APLICADA A: .................................................................... 48 2.4.2.1. ANLISIS: .......................................................................................... 49 2.4.3. OBSERVACIN ....................................................................................... 49 2.5. FODA .............................................................................................................. 50 2.5.1. FORTALEZAS (Aspectos Positivos Internos) ........................................... 50 2.5.2. OPORTUNIDDES (Aspectos Positivos Externos) .................................... 50 2.5.3. DEBILIDADES (Aspectos Negativos Internos) ......................................... 50 2.5.4. AMENAZAS (Aspectos Negativos Externos) ............................................ 50 3.1. PERFIL DE LA EMPRESA.............................................................................. 51 3.1.1. LOCALIZACIN DE LA EMPRESA ......................................................... 51 3.1.2. DATOS GENERALES DE LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA. ......... 52 3.1.3. PENSAMIENTO ESTRATGICO ............................................................. 53 3.1.3.1. LA MISIN ......................................................................................... 54 3.1.3.2 LA VISIN .......................................................................................... 54 3.1.3.3 FORMULACIN DE OBJETIVOS. ..................................................... 54 3.1.4. Organizacin y operacin ......................................................................... 55 3.1.5. Actividades de comercializacin y estrategias. ........................................ 56 3.2. ACTIVIDADES GENERALES DE EXPORTACION A CONSIDERARSE ....... 60 3.2.1. SELECCIN DE MERCADOS. ................................................................ 60 3.8.1. Inversin Inicial ............................................................................................ 71 GASTOS DE CONSTITUCIN.............................................................................. 75 Tabla 1.1: Variedades de Alcachofa por pas .......................................................... 9 Tabla 1.2: Composicin de la Alcachofa ................................................................ 10 Tabla 1.3 ................................................................................................................ 13 Tabla 1.4 ................................................................................................................ 13 Tabla 1.5: Requisitos para la exportacin .............................................................. 14 Tabla 1.6: Productores de alcachofa a nivel mundial............................................. 17 Tabla 1.7: Ranking de principales productores mundiales de alcachofa. .............. 19 Tabla 1.8: Estacionalidad de la produccin ........................................................... 20 Tabla 1.9: precios de alcachofa procesada en mercados detallistas ..................... 25 Grfico 1. 1 .............................................................................................................. 7 Grfico 1. 2 .............................................................................................................. 7 Grfico 1. 3 ............................................................................................................ 11 Grfico 1. 4 ............................................................................................................ 11
Grfico 1. 5: produccin, rendimiento y crecimiento mundial de alcachofa. .......... 18 Grfico 1. 6: Evolucin de los precios de la alcachofa. .......................................... 25
INTRODUCCIN.
La presente investigacin se realiza con la finalidad de determinar un estudio que establezca la factibilidad de exportacin de Alcachofa desde la Ciudad de Tulcn en la provincia del Carchi hacia los Estados Unidos.
La alcachofa es un alimento caracterstico de la dieta mediterrnea con imortantes cualidades culinaris y nutritivas, por su composicin, la alcachofa no es slo un alimento que aporta nutrientes sino que se presenta como eficaz protector de la salud, su bajo contenido calrico y alta proporci de agua y fibra la convierte en un recurso excelente de las dietas de adelgazamiento.
La produccion mundial de alcachofa mantiene un comprotamiento estacional desde el ao 1961 hasta el 2004 los cuales han venido reduciendo gradualmentemente su participacin como es el caso de Espaa e Italia aunque an produce la mayor parte de alcachofa con ms del 60% de alcachofa con ms del 60% pero el mercado europeo el verano corre entre los meses de junio a agosto y/o septiembre este clima no es el ms apropiado para la produccin de alcachofa, mientras que en el Ecuador, las provincias de la Sierra reunn las condiciones ideales para esta produccion de alcachofa durante todo el ao, tomando en cuenta que Ecuador es el pas con mayor biodiversidad del mundo. Adems que los principales productores mundiales slo producen en ciertos periodos anuales dando paso a la importacin de alcachofa fresca(aunque que en el periodo 1995 - 2005 se observ una disminucin en la demanda de alcachofas en fresco) y procesada ( que se refiere en todas sus formas de conservacin) principlamente, debido que Estados Unidos es el mayor comprador de las alcachofas exportadas por Ecuador se lo considera optimo para importar este producto.
CAPTULO I
1. FUNDAMENTOS TERICOS CIENTFICOS.
1.1. ANTECEDENTES.
La alcachofa es una hortaliza que ese conoce desde la antigedad. Griegos, romanos y cartagineses la consuman desde el siglo IV a .C. y la conservaban en miel o vinagre, sazonada con comino y otras especies aromticas para consumirlas durante todo el ao. En Espaa, la introdujeron los rabes, su nombre parece provenir del rabe al jarshuf. Su origen se ubica en una amplia zona que cubre la cuenca del Mediterrneo. En el sur de Turqua y Siria, an crecen en estado salvaje algunas especies que se consuman 2000 a 2500 aos antes de Cristo aunque las variedades de alcachofa actuales parecen derivarse de una desarrollada por los horticultores italianos hacia el siglo XV y despus ha ido evolucionando. Parece que su mayor fama culinaria la alcanz en el siglo XVI gracias a la reina Catalina de Medicis, casada con Enrique II, que introdujo el refinamiento florentino en la corte francesa. Despus pas a Inglaterra pero al parecer no fue de agrado a los ingleses, que preferan la carne a las hortalizas. Durante el siglo XIX emigrantes franceses e italianos llevaron a Louisiana y California propagndose su cultivo por el continente americano.
1.2.
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.
La alcachofa o alcaucil es una planta semiperenne cultivada como planta comestible en climas templados. Pertenece al gnero de la Cynara dentro de la familia Asteraceace (Compuestas). Esta familia se caracteriza porque sus flores estn compuestas por la fusin de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol adems esta familia incluyen hortalizas de diversas especies de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola) de flor (alcachofa) o de tallo (cardo).
La parte comestible es la inflorescencia, alargada o achatada en forma de rosetn de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo con pocas o ninguna espina. La hojas tiene color verde claro en el haz y en el envs estn cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto plido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes, superpuestas que parecen escamas y unidas al vstago. El tallo es erguido, grueso, acanalado longitudinalmente y ramificado, llega al metro de altura y se divide en ramas que llevan en el extremo grandes inflorescencias de unos doce centmetros de dimetro y desde alrededor de doscientos de peso. Cuando la planta entallece echa un vstago ms o menos alto, rojizo, pero tambin costilludo y asurcado con cada vez ms escasas hojas. En lo alto de l, y en algunas ramas que surgen laterales traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachofas, cubiertas de numerosas brcteas coriceas, en la base de las cuales est el corazn, lo tierno y comestible cuyo sabor es crujiente (si se toma asada), suculenta, jugosa, fina, con una combinacin muy acertada de sabores dotada de un ligero amargor y un toque final dulce. Al florecer, endurecen mucho las dichas brcteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen en espinas como la de los cardos. El clima preferible es templado y aumento gradual de temperatura (no cambios bruscos de temperatura), la humedad relativa por encima de 60% pero no en exceso, pues esto favorece el desarrollo vegetativo afectando en forma negativa la produccin de cabezuelas. Los suelos deben ser variados, es preferido suelos profundos, bien drenados, frtiles con un buen contenido de materia orgnica, pH. 6.5 7.5 con niveles altos de potasio planta resistente a la salinidad. Una caracterstica de dichas plantas es que sus tejidos contienen mucho ltex.
Grfico 1. 1
Grfico 1. 2
1.3.
VARIEDADES
Se diferencian principalmente por la forma (esfrica u oval), tamao, color (verde o violeta) del captulo, la precocidad (variedades de da corto que necesitan haber pasado un periodo invernal antes de emitir los captulos o de da largo, capaces de producir en otoo) o por poseer o no espinas. Se distinguen dos tipos generales, El Italiano y el Francs ambos de color verde. Las principales variedades son:
Imperial Star.- Variedad propagada por semilla, desarrollada en California, cabeza globosa, brcteas brillosas, cerrada hacia adentro, color verde a verde grisceo, ligeramente ms dulce que la Green Globe. Green Globe (Redonda Verde).- Llamada tipo italiano debido a que es de mayor rendimiento, ms fcil empacado, de extremo valor comercial en los EEUU, se caracteriza por su Cabezuela grande, cogollos son de forma que van de globulares a cnicas, brcteas cerradas, color verde a verde oscuro, comestible en toda su extensin, sabor dulce textura blanda tambin. Blanca de Tudela.- Tiene brcteas (escamas o pencas) verdes, captulo (conjunto de brcteas) de forma ovoide, precoz, es capaz de estar produciendo todo el otoo e invierno. Es la variedad ms cultivada, casi la nica para mercado nacional en Espaa. Violeta de Provenza.- Brcteas violceas, capitulo muy desarrollado. En Espaa se cultiva esta variedad para exportar a Francia. Violeta de Palermo, romana gruesa, precoz de Catania.- son variedades italianas. Camus de Bretaa, Blanca de Hierois.- son francesas.
Tabla 1.1: Variedades de Alcachofa por pas
1.4.
USOS Y DERIVADOS DE LA ALCACHOFA.
Usos medicinales.- la alcachofa ha sido el prototipo de hortaliza sana de alto espectro medicinal. Se ha recomendado habitualmente en el campo de la nutricin por considerar que su consumo es muy saludable a distintos niveles del organismo, gracias a sus conocidas propiedades colricas, hepatoprotectoras y diurticas.
Tabla 1.2: Composicin de la Alcachofa
Por su composicin, la alcachofa no es solo un alimento que aporta nutrientes sino que se presenta como eficaz protector de la salud adems su bajo contenido calrica y alta proporcin de agua y fibra la convierta en un recurso excelente de las dietas de adelgazamiento. Del anlisis de la planta se desprende la presencia mayoritaria de agua, seguida de hidratos de carbono (2,90%) en forma de inulina y fibra, protenas (2,40%), aunque stas sean mayores a las cantidades aportadas por la mayora de ellas adems carece prcticamente de grasas (0,12%) y, al igual que el resto de las verduras por esta razn su aporte calrico es bajo (21.56 Kcal/100g). Uso gastronmico.- las alcachofas ofrecen sus excepcionales cualidades gastronmicas en variedad de platos: crudas, hervidas, al vapor, fritas, rebozadas, guisadas, en sofrito, a la brasa, al horno y son el ingrediente esencial de las menestras de verduras. Los corazones con forma acilindrada, contiene lo ms tierno de la alcachofa, el fondo y las hojas interiores sin punta, solo la parte ms blanda en salmuera ( hervidas en combinacin de sal y cido ctrico) son ideales para ensaladas y combinan muy bien con el resto de ingredientes. Cocidas al vapor o con poco agua, adems de sabrosas, conservan mejor sus vitaminas, se come entero y es mucho ms sabroso que los fondos de alcachofa.
Grfico 1. 3
Si es importante el consumo de esta hortaliza en estado fresco, tanta o mayor importancia adquiere en la industria procesada, ya que se presta con xito a ser conservada en agua y sal, en adobo, en vinagre, as como congelada. Otros Usos de la Alcachofa.- los extractos de los tejidos finos de la alcachofa se utilizan en cosmtica como ingrediente de los tnicos o lociones ligeramente astringentes tiles para limpiar y refrescar el cutis o para vigorizar el cabello, as como para otras aplicaciones medicinales y no alimentarias. Las hojas de la alcachofa se usan para fabricar en licor llamado Cynar, que se utiliza como aperitivo amargo o bitter. Productos derivados.- los principales derivados de la alcachofa son:
Grfico 1. 4
1.5.
DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE LA PRODUCCIN.
En Ecuador las zonas de produccin ms representativas se encuentran en Bolvar, Quinche, Yaruqu, Minas, Machachi, Salcedo, Izamba, Pelileo, Cebadas, Biblin, Nabn y San Joaqun estas zonas de Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Bolvar, Tungurahua, Caar, Chimborazo y Azuay donde se puede producir alcachofa durante todo el ao, ya que cuentan con condiciones ideales por su clima, altura y suelos que tienen las siguientes caractersticas: franco arcillosoarenoso; franco arenoso, ricos en materia orgnica, de profundidad media y con un buen drenaje, con u pH de 6.5-7.5 que adems necesita de un clima que se en encuentre a la temperatura diaria de 24C y nocturnas de 13C, por ser temporada fra.
1.6.
ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO.
Debido a que es un producto agrcola necesita de humedad y una temperatura baja, en las zonas antes mencionadas se puede producir alcachofa durante todoa el ao. Mientra que los principales productores mundiales producen solo en ciertos periodos anuales.
1.7 ESTADSTICAS DE EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE ALCACHOFA.

La alcachofa se exporta fresca o procesada. Ecuador es poco reconocido por exportar alcachofas frescas. Sin embargo la demanda de alcachofa procesada es mayor por su facilidad de exportacin y por la experiencia en la exportacin de palmito. En el caso de la alcachofa debido a que se trata de un producto de prueba en el Ecuador, es decir que an no se ha analizado realmente por ende un producto nuevo en el rubro de exportaciones del Ecuador y que apenas se est introduciendo en el mercado internacional. Las exportaciones de la alcachofa han sido espordicas desde el ao 1998 a 1999 es muy escasa, para el ao 2000 y 2001 vemos un repunte considerable en las
exportaciones que solo se limit a ser envo de muestras, pero para el ao 2002 y 2003 no muestran pases destinos ni rubros. Tabla 1.3: Exportaciones de Alcachofa Fresca (miles de dlares)
Fuente: BCE
En lo que se refiere a la alcachofa procesada, la tabla siguiente muestra que en los primero aos (1998 2001) hay una muy poca exportacin puesto que son los primeros aos de introduccin del producto, se concentran solo en envo de muestra para darlo a conocer, donde los principales importadores del producto ecuatoriano fueron de Latinoamrica, en el ao 2001 se export un gran cantidad a Estados Unidos tambin a Canad pero el Banco Central no las registra, en el ao 2002 a 2003 no muestra destinos, pases y rubros por lo que se considera una participacin nula, ya en el ao 2004 las exportaciones empiezan a incrementarse anualmente de 87.04 toneladas a 301.02 toneladas en el ao 2005, a 668.98 toneladas hasta septiembre del 2006, que aunque no hay cifras sobre su participacin en el mercado nacional ni las exportaciones que realizan, los principales destinos: Brasil, Italia, Argentina y Venezuela.
Tabla 1.4
1.7.
REQUISITOS PARA SER EXPORTADOR. (TRMITES POR UNA SOLA OCASIN)
A. Registro de firmas en el Banco Central del Ecuador. Tabla 1.5: Requisitos para la exportacin
B. Obtencin del visto bueno del formulario nico de exportacin en la banca privada autorizada por el Banco Central del Ecuador. Presentar la declaracin de exportacin, en el Formulario nico de exportacin FUE (original y cinco copias). Adjuntar la factura comercial (original y cinco copias), donde debe constar la descripcin comercial de la mercadera a exportarse. No como un requisito obligatorio, sino como un complemento, puede ser necesario una lista de bultos (packing list), especialmente
cuando se embarca cierto nmero de unidades del mismo producto, o si varan las dimensiones, el peso o contenido de cada unidad. Para el visto bueno los documentos deben ser presentados ante los bancos corresponsables del Banco Central. El FUE en general, tiene un plazo de validez indefinido y ser vlido para un solo embarque; excepto cuando se trate de los siguientes casos especiales, en donde tendrn un plazo de valides de 25 das. a) Cuando los productos a exportarse, estn sujetos a precios mnimos referenciales, cuotas, restricciones o autorizaciones previas. b) Cuando los productos a exportarse sean perecibles en estado natural, negociados bajo la modalidades de ventad en consignacin. En estos casos, si se permite que se hagan embarques parciales, dentro del plazo de los 15 das. C. Procedimiento aduanero y embarque. Despus de obtener el visto bueno de FUE, se efecta en la Aduana los trmites para el aforo, mediante la correspondiente declaracin y el embarque de los productos. El interesado, entrega la mercadera a la Aduana para su custodia hasta que la autoridad naval, area o terrestre, autorice la salida del medio de transporte. Las mercancas se embarcan directamente, una vez cumplidas las formalidades aduaneras y el pago de gravmenes o tasas correspondientes. No se permite la salida de la mercanca si el FUE., no est respectivamente legalizado. La Declaracin de las mercancas a exportarse se presenta en la Aduana por parte del interesado, en un plazo, desde siete das antes hasta quince das
hbiles siguientes al ingreso de las mercancas a la zona primaria aduanera, con los siguientes documentos. Declaracin Aduanera( Formulario nico de Exportacin) Factura comercial, en original y cuatro copias.
Original
copia
negociable
de
la
documentacin
de
transporte
(conocimiento de embarque, gua area o carta de porte, segn corresponda).
1.8.
EXPORTACIN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS.

a) Autorizacin previa: Flora y Fauna silvestre.el Instituto
A. Requisitos exigibles para el trmite interno.
Ecuatoriano de Forestacin y reas Naturales INEFAN, autoriza la exportacin de especies provenientes de la flora y fauna silvestre en proceso de extincin y sus productos, cuando stas se realicen con fines de investigacin, de educacin o de intercambio internacional con instituciones cientficas. b) Determinacin de precios mnimos referenciales.- Deben cumplir con el rgimen de determinacin de precios mnimos referenciales FOB para exportacin, a efectos de venta de divisas, los siguientes productos: Banano, caf, cacao y maracuy. Estos precios mnimos son establecidos oficialmente por la entidad responsable o Comit Interinstitucionales (pblicas y privadas). Estos precios deben constar en la factura comercial y el FUE. Cuando las mercancas estn sujetas a precios mnimos
referenciales y el precio de venta al exterior sea igual o superior al mnimo referencial el exportador est obligado a consignar el precio real de venta en el FUE., en caso de ser inferior, deber consignar el precio mnimo referencial. c) Certificados de negociacin en bolsa.- Cacao en grano y sus derivados (licor o pasta, manteca, torta, polvo de cacao y otros).Previo a la exportacin, los interesados deben obtener un certificado de haber negociado el producto en la Corporacin Bolsa Nacional de Productos Agropecuarios.
d) Certificado de Calidad.- Cacao en grano, previo a la exportacin, los interesados deben obtener una certificacin de calidad del producto; que al momento lo expide la Corporacin Bolsa Nacional de Productos Agropecuarios. B. Requisitos exigibles para el trmite externo.- los interesados en exportar material o productos agropecuarios en cualquiera de sus formas, excepto industrializados y que no de prohibida exportacin debern obtener los siguientes certificados: Fitosanitario Zoosanitario De origen
1.9.
PRODUCCIN Y OFERTA MUNDIAL.
La produccin mundial de alcachofa mantiene un comportamiento estacional desde el aos 1961 al 2004 los cuales han venido reduciendo gradualmente su participacin como es el caso de Espaa e Italia aunque an produce la mayor parte de alcachofa con ms del 60%. Otros productores de alcachofa a nivel mundial lo podemos ver en la siguiente tabla: Tabla 1.6: Productores de alcachofa a nivel mundial
Entre 1990 y 2002 la produccin mundial de alcachofas registr un ligero retroceso (-0.5%), asociado a la contraccin del rendimiento (-0.7%) que contrarrest el ascenso de la superficie cultivada (0.1%), determinado por la menor actividad productiva de Espaa, uno de los principales productores mundiales, que vio descender la extencin de sus cultivos orientados al consumo en fresco, dado su alto costo por el uso intencivo en mano de obra, mientras que vien incrementando los precios de productos ms industrializados.
Grfico 1. 5: produccin, rendimiento y crecimiento mundial de alcachofa.
Tabla 1.7: Ranking de principales productores mundiales de alcachofa.
Europa lidera la produccin mundial abarcando el 65.7 % del total, aunque en los ltimos cinco aos su tasa de crecimiento promedio anual ha sido casi nula. Italia es el mayor productor mundial con el 37.2% del total producido. Sus cultivos se concentran en las regiones de Apulia, Sicilia y Cerdea, entre los mese de diciembre y mayo. Le sigue Espaa (21.3%), cuya produccin se concentra en las regiones del litoral mediterrneo y del valle de Ebro, entre los meses de noviembre y mayo, destinando su cosecha otoo-invierno al consumo en fresco mientras que la cosecha de primavera es absorbida por la industria de la conserva y congelado.
1.10.
ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN MUNDIAL.
El cultivo de la alcachofa se centra en gran medida en los pases de la cuenca mediterrnea. La produccin de alcachofa comienza, en zonas templadas, en el mes de noviembre y contina todo el invierno y parte de primavera. En zonas con veranos suaves e inviernos fros son los meses de marzo a noviembre en donde se da la produccin.
Tabla 1.8: Estacionalidad de la produccin
En Estados Unidos se observa que existe una produccin continua de marzo a mayo solo tres meses del ao por lo que existe escases de la alcachofa durante los meses restantes por lo tanto se ve al mercado estadounidense como un atractivo para la exportacin del producto ya que comparado con los dems productores de alcachofa es el que menor cantidad del producto produce. Espaa es uno de los pases que destina un gran porcentaje de su produccin (70%) al proceso industrial. Destinando la mayora de corazones de alcachofa a la industria conservera (65%) y en menor proporcin a la industria congelada (35%). Chile y Per industrializan el 60% y el 40% de su produccin respectivamente con mayor peso de la industria conservera sobre la congelada (de manera ms marcada en el caso peruano.).
1.11.
MERCADO DE LA ALCACHOFA FRESCA.
Hay un gran dinamismo del mercado consumidor internacional por la preferencia de la alcachofa en conserva por su sabor suave, textura sin fibra, color blanco, adems de las reconocidas cualidades prcticas de las conservas: Requiere poco tiempo de preparacin Se aprovecha completamente el producto al ser comestible en su totalidad La calidad y consistencia son uniformes
Puede almacenarse por largos periodos Cumple eficazmente con las exigencias de sanidad y nutricin para la salud.
Las exportaciones de alcachofa en conserva registran una tendencia creciente gracias a la industrializacin de nuevas variedades de semillas. La importacin de alcachofa procesada en mbito mundial ha crecido a un ritmo promedio de 7% desde 1995 al 2004. Periodo de Exportacin de los principales pases exportadores de alcachofa. El siguiente cuadro muestra los meses de mayor volumen de exportacin de los principales paises exportadores de alcachofa:
1.12.
MERCADO OBJETIVO.
El mercado norteamericano es uno de los mercados ms grandes y competitivos del mundo, con un elevado poder adquisitivo, una gran diversidad cultural y racial y una marcada tendencia hacia un consumo de productos ms sanos y naturales, en donde la alcachofa procesada, con propiedades benficas para la salud, presenta un gran potencial.
Si bien las alcachofas se producen en EE.UU. principalmente en California (el ao 2008 se plantaron y cosecharon un total de 8.800 acres de
alcachofas, el 75% de las plantaciones se ubica en el condado de Monterey, zona de Castroville, California, que se conoce como la capital mundial de la alcachofa), el producto conservado que se vende en tiendas minoristas no se procesa en el pas y debe ser importado principalmente de Per de Espaa y Chile. EE.UU. se ha convertido en esta ltima dcada en uno de los importadores ms importantes en el mundo de vegetales procesados (importaciones de alcachofas procesadas analizadas en este reporte, superaron los 124 millones de dlares durante el 2009) registrando un dficit comercial cercano a los 10 mil millones de dlares en los ltimos 3 aos respecto de vegetales procesados (incluye verduras y hortalizas procesadas), diferencia negativa que se explica principalmente por la introduccin de productos con precios competitivos en un mercado relativamente abierto. Los minoristas estn encontrando formas de revitalizar al segmento de la comida y vegetales enlatados que es uno de los ms antiguos en lo que a alimentos procesados se refiere. De acuerdo John J. Pierce de la publicacin Private Label Magazine edicin marzo-abril 2009 ejemplos de esto son las sofisticadas sopas que ofrece Kroger para supermercados Ralphs, Frys y Fred Meyer que incluyen pasta o arroz integrales, conservas con 50% menos de sodio, sin sal o con sal de mar, opciones orgnicas, estas ltimos opciones se repiten en el caso de los vegetales en conserva. Nichos de mercados para este tipo de productos se encuentran principalmente en los segmentos gourmet en general como foodservice, como tambin en los productos con certificacin orgnica y/o kosher. Variados usos de la alcachofa tanto fresca como procesada: la conservada puede ser usada en ms de 1.000 preparaciones, muchas de ellas recetas de afamados chefs localizados en este mercado.
1.13.
PASES COMPETIDORES
El principal proveedor de alcachofas frescas a Estados Unidos es Mxico con el 98% del valor importado; esto puede explicarse en parte por su posicin geogrfica, sin embargo, otro factor importante es el hecho que el perodo de produccin en este pas se inicia en octubre y termina en abril del ao siguiente, lo que le permite suplir el dficit del mercado estadounidense, que slo se abastece
de produccin local a partir de abril. Las importaciones provenientes de Mxico entran principalmente por los Distritos Nogales en Arizona y San Diego en California, donde han entrado en el 2006, el 48% y 50% respectivamente de las toneladas importadas. La diferencia entre los dos Distritos es que el de Nogales ha registrado entradas permanentes de alcachofas en los ltimos aos, mientras que por San Diego en algunos aos no ha habido continuidad en la entrada del producto.
1.14. 1.15.
PARTICIPACIN DEL MERCADO PRECIOS.
Los precios de la alcachofa con respecto al productor estn alrededor de $0.35 a $0.4 Kg., mientras procesada para exportacin flucta en $2.30 a $2.70 por Kg. En el siguiente cuadro se muestra la evolucin de los precios de la alcachofa en los mercados internacionales.
Grfico 1. 6: Evolucin de los precios de la alcachofa.
Se pueden apreciar una constante en los costos de produccin ya que oscilan entre los $0.30 a $0.50 mientras que en los precios de exportacin existen variaciones ms pronunciadas en ciertas pocas del ao, teniendo como pico los meses de junio a julio. Para tener una mejor apreciacin de los precios de mercado en el ltimo ao, se tiene la siguiente tabla basada en el mercado minorista. Mercados detallistas. Los precios de la procesada en sus diferentes presentaciones se han mantenido estables desde el mes de mayo del 2006. Tabla 1.9: precios de alcachofa procesada en mercados detallistas
Precios Internacionales A. Precios mayoristas en los mercados de Miami, Seattle, Nueva York, Los ngeles y Dallas. En junio los precios mayoristas de la alcachofa fresca, empacada en cajas de cartn, en Estados Unidos presentaron un comportamiento moderado; existen algunos movimientos especficos en cada unas de las presentaciones, por ejemplo, en las cajas de 18 unidades que aunque muestran una tendencia leve hacia la baja en el mercado de los ngeles, en los dems se mantienen estables o, como en el mercado de Miami, tienden a incrementarse entre 3 y 4 dlares por caja. Las cajas de 24 unidades solamente disminuyeron su valor en el los mercados de Los ngeles y Dallas alrededor de 5 dlares, mientas que en los dems mercados se mantuvo estable. A continuacin se pueden apreciar las cotizaciones de alcachofa en sus diferentes variedades.
B. Precios en supermercados de Los ngeles y Miami Los precios registrados en los supermercados en el mes de junio tienen comportamientos diferenciados segn sea el origen, la marca y la cadena que lo
comercializa. En el mercado de los ngeles compiten principalmente dos cadenas Albertsons y Ralphs con marcas propias; la primera comercializa alcachofa de origen mexicano y producida localmente, mientras que la segunda compite con producto mexicano. Aunque las variedades y presentaciones son las mismas, Ralphs presenta precios ms bajos por libra comercializada. Entre ciudades tambin existen diferencias, al observar los precios de las mismas variedades y presentaciones en Miami se encontr que estos son ms bajos que los registrados en Los ngeles. En el mercado de Miami la cadena que comercializa es Publix y la marca Ocean Mist Farms, empresa que durante este ao ha trabajado para incrementar el nmero de consumidores de alcachofa a travs de campaas en radio, TV y revistas especializadas. Los precios ms bajos que ofrece esta empresa se debe, entre otras razones, a que ellos cuentan con cultivos propios que les permiten proveer a los clientes durante todo el ao. Adicionalmente, la posibilidad de realizar ensayos productivos les ha permitido producir alcachofas grandes que son las ms demandadas en los mercados.
1.16.
PRODUCCION DE LA ALCACHOFA.
CULTIVO Y RECOLECCIN.
El cultivo de la alcachofa se centra en gran medida en los pases de la cuenca mediterrnea.
La produccin de alcachofa comienza, en zonas templadas, en el mes de noviembre y continua durante todo el inverno y parte de primavera. En zonas con veranos suaves e inviernos fros, son los meses de marzo y noviembre en donde se da la produccin. La recoleccin se realiza en su influorescencia (hecho que permite aprovechar el captulo floral de la alcachofa) y se hace antes de su floracin, cuando an tiene las bracteas tiernas y cerradas. No deben desarrollarse las flores centrales, la pelusa. Algunos de los factores que indican calidad poscosecha son: yemas compactas y bien formadas, de un color verde tpico, con corte de tallo liso y uniforme, libres de daos por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relacin a su tamao. La recoleccin es un proceso muy importante ya que el xito en la cantidad vendida en el mercado depender de los daos que el producto sufra durante este proceso. POSCOSECHA CALIDAD POSCOSECHA. Se han de recolectar brotes florales inmaduros con bracteas firmes y sin defectos que perjudiquen su venta como decoloracin de bracteas. La calidad del producto se ve influenciada por el marchitamiento, no por su sabor o tamao. Los cambios que experimenta la alcachofa una vez recolectada, son muchos y complejos. Estos, continan mientras la alcachofa respira y madura, adems, est sometida a alteraciones fngicas poscosecha.
Son habituales los procesos como marchitamiento, debido a la prdida de agua, endurecimiento de las bracteas y apertura de estas, alteraciones de color por la oxidacin de sus pigmentos de origen enzimtico sobre bracteas como consecuencia de daos mecnicos, y las prdidas por ataques fngicos.
TASA DE RESPIRACIN: ml CO2 / kg.h 8-22 13-30 22-49 38-72 67-126
TEMPERATURA 0C 5C 10C 15C 20C
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/ kg.h por 440 para obtener BTU/ton/dia o por 122 para obtener Kcal/ton mtrica/da. La 0.1
TASA DE PRODUCCIN DE ETILENO. tasa de produccin se considera muy baja; inferior
l/ kg.h a 20C. EFECTOS DEL ETILENO
La sensibilidad de la alcachofa al etileno presente en el ambiente es baja. El etileno, entonces, no ser un factor condicionante en el tratamiento y manejo de alcachofa en poscosecha.
METODOS DE CONSERVACIN DE ALCACHOFA:
Para preservar la calidad comercial de la alcachofa, potenciar sus ventas, as como su consumo en fresco, es necesaria la prctica de mtodos de conservacin tales como; refrigeracin, conservacin bajo atmsfera modificada, uso de envases- embalajes de polmeros plsticos de permeabilidad selectiva a los gases. Se estn estudiando, adems tcnicas innovadoras para mejorar la supervivencia comercial, como choques trmicos y choques de CO2. PRERREFRIGERACIN
La conservacin por fro o por congelacin es el nico medio para conseguir mantener el mismo sabor, olor y aspecto que el producto fresco. Para poder conservar el producto en refrigeracin, es necesaria la creacin de una cadena de fro desde la inmediata recoleccin de alcachofa hasta el posterior almacenaje, transporte y comercializacin de esta. En cuanto a la prerrefrigeracin, esta tcnica modera la actividad fisiolgica del rgano vegetal, respiracin y transpiracin, adems de prolongarle la vida. Se consigue una disminucin de la marchitez, del envejecimiento, del ataque de microorganismos. Con esta tcnica, se puede recolectar alcachofa incluso das despus, en su plena madurez. De esta forma, al incrementar la calidad inicial (buenas caractersticas organolpticas), aumentamos la calidad final del producto. El producto debe ser preenfriado el mismo da de la cosecha para conservar sus mejores caractersticas. Se puede realizar por hidrorefrigeracin o se puede enfriar en cmaras. Es importante que la temperatura baje al menos 4.4C en 24 horas. El preenfriamiento con cmara frigorfica es recomendable cuando la
comercializacin del producto va a realizarse en pocos das. La bajada de la temperatura con este mtodo es lenta, dndose efectos negativos en
conservaciones prolongadas. Sin embargo, el hidroenfriamiento o enfriamiento a vaco permite bajar la temperatura en pocos minutos. Adems, la hidro-refrigeracin previene la prdida de peso tanto en
almacenamiento como en distribucin del producto La bajada de temperatura en el preenfriamiento tiene efecto en los
microorganismos que puedan atacar a la alcachofa y en propio producto.

Cuadro 1. resumen de los requisitos y recomendaciones sobre atmsferas controladas o modificadas en alcachofa. Fuente: Namesny,1993) Disminucin de oxigeno Nivel beneficioso Beneficios Grado potencial de efecto beneficioso Nivel daino Sntomas Grado potencial de efecto daino Uso comercial o potencial 3-4% Menor marchitamiento, prdida de peso, sensibilidad a daos por fro y alteracin de color de las brcteas. Moderado Menor 2% Ennegrecimiento de las brcteas internas del receptculo. moderado Aumento de CO2 2-3% Menor marchitamiento, prdida de peso, sensibilidad a daos por fro y alteracin del color de las brcteas. Moderado Mayor 3% Estimula el crecimiento de las papilas del receptculo. Moderado
En E.U.A. no se emplea AC para alcachofa. La mayor parte de la investigacin sobre AC para esta especie se realiza en Europa. Existen pocos datos sobre almacenamiento a nivel comercial de AC. Temperatura: C, rango esperado 0 a 5C.
Observaciones: Una atmsfera con 2.5 % O2 y 2.5 CO2 produce daos en las brcteas y receptculos de alcachofas maduras almacenadas durante dos semanas a 0 C. No se obtienen beneficios almacenndolas a 0C y 95% HR durante un mes. Las cabezuelas se congelan a -1.1 C. Cuadro 2: Conservacin. Fuente: Namesny, 1993 Atm.controlada. T(C) 0 -1 95 0 95 0 1 90-95 7-8 semanas 4 semanas 2 (6) Violeta 4-7 semanas 10 (2) HR (%) 90-95 Duracin %O2 (%CO2) 1 mes 3-4 semanas 2 a 4 (4 a 6) Bolsas perforadas y preenfriamiento Observaciones
1 1 1 0 -0.5 a 0 90-95 95 85-95
4 semanas 4 semanas 4 semanas 3-4 semanas
1 a 2 (3 a 4) Violeta 2 (6) Blanca de Tudela 5 a 6 (3 a 4) Aconsejable preenfriamiento
10-40 das
3 a 4 (0 a 5) y proteccin plstico. Mantener la HR lo suficientemente alta para evitar la desecacin del producto. 10 (2 a 5)
0 0 0.5 0a1 1.5 0a1 0 0
95 90-95 90-95 95 90-95 92-98 92-98
2-3 semanas 15 das 20-30 das 2 a 3 (4 a 6) 30 das 1 mes 15-30 das 10-15 das 5 a 10 (2 a 3) 20-30 das 3 (3)
Pre-refrigeracin a 4 C
TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN:
Sea cual sea el tipo de transporte que se utilice, se debe evitar una subida de temperatura del producto, ya que, provocara prdidas cuantitativas y cualitativas. El incremento de temperatura se puede deber, o bien, por la emisin de calor de las propias alcachofas, como por la entrada de este a travs de las paredes del vehculo. Cabe destacar, en el caso de transporte martimo de alcachofa, la utilizacin de los parmetros: Temperatura de 0C, humedad relativa del 90-95%, una necesidad de renovacin de aire baja, y combinaciones de 2-3% de oxigeno y 3-5% de dixido de carbono.
CAPITULO II DIAGNOSTICO 2.1 MATRIZ DE RELACION DIAGNOSTICA.

VARIABLES INDICADORES TECNICA FUENTES DE INFORMACION Macrolocalizacin Entrevista y Observacin Microlocalizacin Entrevista y Observacin Variedad de productos o servicios elaborados Experiencia en exportaciones Tipo de ofertante Entrevista y Observacin Entrevista y Observacin Entrevista y Observacin INSTITUCION Capacidad instalada Entrevista y Observacin Nmero de socios Entrevista y Observacin Nmero de trabajadores Entrevista y Observacin Capacitacin de trabajadores Alianzas estratgicas internas Alianzas estratgicas externas Entrevista y Observacin Entrevista y Observacin Entrevista y Observacin Productor Productor Productor Productor Productor Productor Productor Productor Productor Productor Productor
Costo Volumen de produccin Volumen de exportacin Forma de venta Tipo de embalaje Valor agregado Registro sanitario PRODUCTO Meses de mayor consumo
Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta
Productores. Productores Productores Productores Productores Productores Productores Productores
local (OFERTA) Mayores consumidores Nicho de mercado(local) Participacin en el mercado Productos similares Documental Textos, internet, revistas entre otros Principales exportadores (Ecuador) Principales productores (otros pases) Documental Documental Textos, internet, revistas entre otros Textos, internet, revistas entre otros Encuesta Encuesta Encuesta Productores Productores, Productores,
Poblacin
Documental
Textos, internet, revistas entre otros
Producto interno bruto
Documental
Barreras arancelarias
Documental
Barreras no arancelarias
Documental
Ventas actuales
Documental
Compras actuales
Documental
MERCADO
Edad del cliente
Documental
(DEMANDA)
Ingresos econmicos
Documental
Preferencias
Documental
Meses de mayor demanda
Documental
Precio
Documental
Canales de distribucin en destino Forma de pago
Documental
Documental
Clientes potenciales
Documental
Textos, internet, revistas
entre otros Demanda insatisfecha Documental Textos, internet, revistas entre otros
2.2. POBLACION O UNIVERSO A INVESTIGAR.

Se ha visto conveniente tomar como poblacin a investigar a la empresa INAEXPO exportadora de alcachofa en conserva, adems de a 3 productores independientes de alcachofa.
2.3. INFORMACIN PRIMARIA

2.3.1. ENTREVISTA.
La entrevista estuvo dirigida al Sr. Francisco Mena Gerente de Negocios de INAEXPO, esta fue aplicada en la Ciudad de Quito en las instalaciones de la empresa el da 10 de Octubre del presente. Las preguntas resultaron claras y fciles de responder.
2.3.2. ENCUESTA
Las encuestas estuvieron dirigidas a 5 personas, las cuales son: el presidente de la empresa, 2 de sus socios y 3 productores independientes de alcachofa. Esto tuvo lugar el da 10 de Octubre del presente en la Ciudad de Quito.
2.3.3. OBSERVACIN
La observacin tuvo lugar en el sitio del terreno de siembra de alcachofa, donde se observ cmo se hace la siembra, la cosecha, secado y clasificacin del producto. Se lo hizo el da 10 de Octubre del 2010.
2.4. TABULACION Y ANALISIS DE LA INFORMACION

2.4.1. ENCUESTAS APLICADAS A:
Cinco personas P1. Qu tiempo toma la fabricacin/ produccin del producto o servicio? das
150 das 200 das TOTAL
FRECUENCIA PORCENTAJE (%) 3 60% 2 40% 5 100%
120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% 180 das FUENTE: Octubre de 2010 AUTOR: 200 das TOTAL
ANALISIS:
Al realizar las encuestas sobre la produccin de alcachofa en la provincia de Santo Domingo donde quedan las plantaciones de INAEXPO, podemos observar que el tiempo de produccin de dicho producto vara entre 150 y 200 dias, este tiempo es
el que se emplea desde la preparacin del terreno y la siembra hasta que est el fruto lo suficientemente maduro para ser recolectado para luego ser
comercializado. P2. Qu tipo de tecnologa utiliza para la produccin de ..?
Tradicional
Intermedia
moderna
Tradicional Intermedia Moderna TOTAL
FRECUENCIA PORCENTAJE (%) 0 0% 0 0% 5 100% 5 100%
1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 tradicional media moderna total
FUENTE: Octubre de 2010 AUTOR:
ANALISIS:
Los productores que fueron objeto de nuestro estudio coincidieron en un cien por ciento en que la forma de producir la alcachofa es utilizando una tecnologa alta, ya que se necesita un riego por goteo y fertilizaciones oportunas. P3. Cul es el valor de la produccin mensual del? .dlares
10000 15000 20000 TOTAL
120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% 15000 20000 25000 total
ANALISIS:
El valor de la produccin mensual de alcachofa tiene un rango de diferencia de entre 15000 a 25000 dlares, esto depende de los costos de produccin implcitos
en la cosecha, adems de otros costos como el sueldo que se cancela a los trabajadores que son contratados para la recoleccin de la hortaliza, cuando se hace necesario por haber una buena produccin. Adems de que este valor est determinado tanto por los oferentes como por los demandantes inmersos en el mercado.
P4. En la actualidad la empresa exporta? SI NO
Si su respuesta es afirmativa, responda la siguiente pregunta, caso contrario siga con la nmero 5
S No TOTAL 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% si
no
total
ANALISIS:
Todos los encuestados exportan dicho producto ya que es muy cotizado en el exterior y no muy conocido en el Ecuador por lo que no se comercializa mucho en el mismo. P5. Cul es el costo de produccin mensual del .. ______________ dlares
10000 15000 20000 TOTAL
FRECIENCIA PORCENTAJE (%) 2 40% 2 40% 1 20% 5 100%
120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% 10000 15000 20000 total
ANALISIS:
El costo de produccin de la alcachofa en la provincia de Santo Domingo presenta una variacin de entre 10000 a 20000 dlares mensuales. Este costo se compone de varios factores como por ejemplo el costo de la siembra de la hortaliza, el costo
de lo necesario para el cuidado del sembro y el costo de la cosecha. Estos costos pudieran ser menores si se contara con acuerdos con el gobierno u otras instituciones que apoyen dicha produccin. P6. La empresa vende sus productos? Slo Contado slo Crdito Mixto Otros
Slo Contado Slo Crdito Mixto Otros TOTAL
FRECUENCIA PORCENTAJE (%) 60% 3 0% 2 40% 0 0% 5 100%
120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% contado crdito mixto otros total
ANALISIS:
La forma de venta de la alcachofa desde es en un 60% a crdito, est forma de venta es la ms acorde a las necesidades de los productores ya que afirman que la produccin al ser de gran tamao amerita una venta a crdito, y el restante 40%
mixto prefieren una venta tanto al contado como a crdito, ya que algunos de los compradores de la hortaliza prefieren que el pago sea hecho al contado .
P7. En qu se diferencia su producto de la competencia? (responda el de mayor impacto)
Precio
Calidad
Presentacin
Precio Calidad Presentacin TOTAL 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% Precio
Calidad
Presentacin
TOTAL
FUENTE: Octubre del 20010 AUTOR:
ANALISIS:
El 80% de la poblacin objeto de este estudio afirma que el precio es lo que diferencia a su producto de la competencia, pero un 20% restante concuerda en que la calidad es lo que hace de su producto diferente al resto que se produce en la provincia de Santo Domingo; esto es alentador ya que se puede observar que existe, por parte de unos pocos productores, la disposicin de ofertar un producto de calidad que satisfaga las necesidades de los consumidores. P8. Posee su producto registro sanitario? ( fitosanitario / ictiosanitario / zoosanitario) SI NO
S No TOTAL 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% FUENTE: Octubre de 2010 si FUENTE: Octubre del 20010 AUTOR:
no
total
ANALISIS:
El cien por ciento de los productores de alcachofa poseen registro sanitario, esto es un punto positivo para aquellos productores que tiene una visin de llevar su producto a otros mercados donde se exige la adquisicin de un registro sanitario, lo que garantiza a los consumidor un producto que no atente contra su salud. P9. Cul es el mes de mayor demanda?
FRECUENCIA PORCENTAJE (%) Todo el Ao 2 40% Otros 3 60% TOTAL 5 100%
120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% todo el ao otros total
FUENTE: Octubre del 2010 AUTOR: Luz Marina Tern
ANALISIS:
Se tiene que el 0,60 de los productores tiene la mayor demanda de su producto en un determinado periodo esto se da ya que los pases importadores de esta hortaliza la comprar en ciertos meses en donde su produccin nacional es escasa. El 40% la comercializa todo el ao ya que realizan ventas dentro del pas.
En conclusin se debera promover la demanda continua de dicho producto incursionando en nuevos mercados. P10. En qu nicho de mercado su producto o servicio tiene mayor aceptacin? Niveles de ingresos: Menos de 250 de 251 a 500 501 a 1000 ms de 1001
Menos de 250 De 251 a 500 De 501 a 1000 Ms de 1001 TOTAL 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Menos de 250
FRECUENCIA PORCENTAJE (%) 0 0% 0 0% 2 40% 3 60% 5 100%
De 251 a 500
De 501 a 1000
Ms de 1001
FUENTE: Octubre de 2010 AUTOR: Luz Marina Tern
ANALISIS:
La alcachofa es un bien que es aceptado en su mayora en el mercado de clase media a media alta ya que se considera un producto apto para la cocina gourmet,
y es muy apreciada en mercados internacionales debido a sus diferentes variedades y presentaciones. Lugar: Misma provincia la regin pas exterior
Misma provincia La Regin Pas Exterior TOTAL
FRECUENCIA PORCENTAJE (%) 0 0% 0 0% 0 0% 5 100% 5 100%
120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% Misma provincia La Regin Pas Exterior total
FUENTE: Octubre de 2010 AUTOR: Luz Marina Tern
ANALISIS:
La alcachofa que se produce en la provincia de Santo Domingo tiene una gran aceptacin en el mercado internacional, aunque no figura como los principales exportadores de dicho alimento a nivel mundial, por lo que se debe fomentar su exportacin.
2.4.2. ENTREVISTA APLICADA A:

Al Sr. Francisco Mena Gerente de Negocios de INAEXPO empresa exportadora de Alcachofa en conserva.
Cul es la Ubicacin exacta de su Empresa?
La empresa est ubicada en Km 8 Va Quininde Santo Domingo De Los Colorados. Qu tipo de productos o servicios produce? Un crecimiento sostenido y la diversificacin nos permiten en la actualidad llegar a la mesa del consumidor ecuatoriano con ms de 800 productos bajo 23 marcas. Contando con un buena produccin de palmito y alcachofa en conserva. Tiene experiencia en exportaciones?
Claro, exportamos palmito, y estamos incentivando la exportacin de alcachofa. Cul es la figura legal de la empresa? Cul es el rea de la infraestructura fsica y qu tipo de maquinaria dispone? Contamos con 117 hectreas en la provincia de Santo Domingo y 117 agricultores integrados mediante la metodologa de negocios inclusivos. Adems de poseer una alta tecnologa en maquinaria. Cuntos socios tienen su empresa?
Cuntos empleados tiene su empresa?
La empresa cuenta con 7000 colaboradores. Posee un programa de capacitacin para sus trabajadores?
S, existen capacitaciones peridicas.
Tiene alianzas estratgicas internas o externas para vender y promocionar sus productos?
Contamos con una alianza estratgica con la empresa agroindustrial brasilea AGROCERES, que permiti a INAEXPO ingresar en este mercado con cultivos y planta de proceso propios. Desde el ao 2003, INACERES, la empresa que naci de esta asociacin internacional, aprovecha del conocimiento y la experiencia de nuestra operacin en Ecuador y compite con xito en el mercado brasilero. Hoy no solo representa la primera operacin internacional del grupo, con produccin propia en el exterior, sino que es visto como el punto de partida de la diversificacin de operaciones de la empresa en un mercado que es 15 veces ms grande que el mercado ecuatoriano y uno de los ms grandes del mundo 2.4.2.1. ANLISIS: En el Ecuador se tiene el ambiente necesario para exportar alcachofa, y ya se cuenta con grandes empresas que estn viendo a este nicho como una opcin atractiva de lucro. Debe tratarse de atraer mayor mercado internacional valindose del prestigio del Ecuador en exportacin de productos similares como el palmito.
2.4.3. OBSERVACIN
Microlocalizacin.
La zona donde se realiza la actividad de produccin de la alcachofa es adecuada para esta tarea ya que se puede observar que disponen de todo lo necesario para hacerlo.
Variedad de productos o servicios elaborados.
Se observa que la alcachofa tiene un buen tamao, no presenta irregularidades en su cscara y tiene un color que la hace apetecible.
Las presentaciones en conserva varan teniendo las siguientes: Frasco - Alcachofa Cuartos Marinados - 170g, Frasco - Alcachofa Entera - 410g, Tapenade Tradicional - 170g
Capacidad instalada.
Posee todos los implementos necesarios para la produccin de alcachofa y para la preparacin del producto para su venta tanto interna como externa.
2.5. FODA
2.5.1. FORTALEZAS (Aspectos Positivos Internos)
Precios competitivos dentro del mercado. Equipo y tecnologa de punta. Posibilidad de expandir mercado a otros pases. Disponibilidad del producto durante todo el ao.
2.5.2. OPORTUNIDDES (Aspectos Positivos Externos)

Excelente imagen de otros productos ecuatorianos en EEUU. Tendencia del mercado estadounidense al consumo de alimentos preparados. Mercado no tan explotado.
2.5.3. DEBILIDADES (Aspectos Negativos Internos)

Producto nuevo Poca experiencia en el mbito Altos costos de la tecnologa Desventaja geogrfica. No existe por parte del gobierno para incentivar la produccin. La hortaliza es perecible.
2.5.4. AMENAZAS (Aspectos Negativos Externos)

Competidores dentro de Amrica latina
Fenmeno del nio. Aumento en los costos de produccin. Introduccin del producto de otras localidades a menores precios. Aumento del costo de los insumos.
PLAN DE NEGOCIOS DE EXPORTACION III. ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIOS DE EXPORTACION
3.1. PERFIL DE LA EMPRESA

3.1.1. LOCALIZACIN DE LA EMPRESA
La empresa est localizada (Macrolocalizacin) en Ecuador; ubicado al noroeste de Amrica del Sur, cuyo territorio continental colinda con Colombia por el norte y con Per al sur y al este. Recibe su nombre de su estado soberano, la Repblica del Ecuador, a su vez nombrada en razn a la lnea ecuatorial terrestre, la cual atraviesa el territorio de este pas. Ocupa una superficie de 256.370 km en los que se incluyen las Islas Galpagos, situadas a 956 km del territorio continental, su capital es San Francisco de Quito y la ciudad ms poblada del pas es Santiago de Guayaquil, uno de los puertos ms importantes de Amrica del Sur y motor principal de la economa ecuatoriana. Este pas se divide administrativamente en 24 Provincias.
La Oficina principal (Microlocalizacin) en la cual se realizar la recoleccin y actividades logsticas necesarias para obtener el producto listo para ser enviado al mercado de Estados Unidos, funcionarn en la Ciudad de Tulcn capital de la Provincia del Carchi ojo
3.1.2. DATOS GENERALES DE LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA.

Elegir qu clase de compaa es la ms adecuada para instalar. Plantear ante la Superintendencia de Compaas tres posibles nombres para la empresa (la Superintendencia de Compaas reserva el nombre escogido por un plazo de 60 das hasta que se agilite el resto de documentacin) Elaboracin de la minuta la cual tendr la siguiente informacin: 1. El nombre, nacionalidad y domicilio de los socios que la forman. 2. La razn social, objeto y domicilio de las Compaas. 3. El nombre de los socios autorizados para obrar, administrar y firmar por ella. 4. La suma de los aportes entregados o por entregarse, para la constitucin de la Compaa. 5. El tiempo de duracin de sta. Esperar la resolucin que dicte la Superintendencia de Compaas. Creacin de la Cuenta de Integracin (cualquier banco de la localidad) El certificado bancario de depsito de la parte pagada del capital social se protocolizar junto con la escritura de constitucin Hacer notarizar la minuta (notara de la jurisdiccin) Las escrituras se enva a la Superintendencia de Compaas. La Superintendencia de Compaas resuelve que se realice publicaciones (por la prensa del domicilio de la empresa) La compaa se constituir mediante escritura pblica que, previo mandato de la Superintendencia de Compaas, ser inscrita en el Registro Mercantil Afiliarse a la Cmara de Produccin Presentar el RUC ante la Superintendencia de Compaas La Superintendencia de Compaas le entrega la resolucin para la devolucin de la cuenta de integracin.
Otorgada la escritura de constitucin de la compaa, se presentar al Superintendente de Compaas tres copias notariales solicitndole, con firma de abogado, la aprobacin de la constitucin
La Superintendencia la aprobar, si se hubiere cumplido todos los requisitos legales y dispondr su inscripcin en el Registro Mercantil y la publicacin, por una sola vez, de un extracto de la escritura y de la razn de su aprobacin.
En el mbito seccional, los municipios recaudan el impuesto de patente municipal a cuyo pago estn obligadas todas las personas naturales y jurdicas que realicen una actividad econmica en una jurisdiccin cantonal, los valores varan segn la actividad econmica (lnea de giro) y zonas de ubicacin.
3.1.3. PENSAMIENTO ESTRATGICO

La empresa basa su estrategia en cuatro factores fundamentales:
Calidad: La empresa debe alcanzar un prestigio internacional satisfaciendo las ms altas exigencias del mercado al cual se pretende entrar.
Servicio: La empresa debe existir para y por los clientes, en base a ello, la empresa enfoca todos sus esfuerzos para satisfacer las necesidades de los consumidores en cuanto a calidad de los productos, el servicio de logstica y distribucin.
Rentabilidad: Toda la operacin se base en optimizar tiempo y costos, logrando ser ms eficientes al momento de cumplir con las ventas planteadas.
Contactos: Mantener relaciones a largo plazo con los proveedores, logrando conseguir los mejores beneficios para ellos y el mejor producto para la empresa.
En un proceso de insercin a un nuevo nicho de mercado es indispensable desde un principio llevar a cabo las acciones de manera correcta que permitan coadyuvar el desarrollo y posicionamiento de la empresa por lo que se ha credo conveniente poner nfasis en la importancia que juega el valor agregado dentro de este proceso de distribucin del producto en el mercado estadounidense.
Se desarrollar un producto de calidad bajo un proceso que le permita obtener un valor agregado, para obtener mayor rentabilidad, de lo contrario seguiremos en el rezago que nos impide dar un paso hacia la ciencia y la tecnologa del mundo globalizado en que se desarrolla el universo empresarial, con esto podemos lograr que el consumidor piense que lo que va a comprar es la mejor alternativa. 3.1.3.1. LA MISIN Exportacin de alcachofa fresca al mercado estadounidense. 3.1.3.2 LA VISIN Convertirse en la empresa lder en la comercializacin y distribucin de alcachofas en un lapso de 5 aos, desarrollando actividades de manera eficiente y rentable con los ms altos estndares de calidad. Adems de adquirir un equipo humano comprometido con las actividades de la empresa. 3.1.3.3 FORMULACIN DE OBJETIVOS. Establecer las exigencias tcnicas ms apropiados para la exportacin de alcachofa desde ojo al mercado estadounidense.
Fijar el tamao de la empresa en funcin de los volmenes exportables y las oportunidades de incremento. Cumplir con requisitos legales tanto en nuestro pas como en el mercado de Estados Unidos, para poder exportar la alcachofa.
Establecer estrategias de negociacin ms convenientes para optimizar la comercializacin del producto.
Localizar de la manera ms idnea a la Empresa para la optimizacin de los recursos.
Aplicar las mejores opciones de envase, empaque y embalaje en base a criterios de calidad y precios.
Contratar el personal calificado y necesario para garantizar un trabajo eficiente.
Hacer uso los medios de transporte ms convenientes para llegar con la alcachofa al mercado de Estados Unidos.
3.1.4. ORGANIZACIN Y OPERACIN

La empresa estar organizada de la siguiente manera:
Junta General -Gerente general Departamentos -Departamento operativo -Departamento de contabilidad
Tomar decisiones oportunas y adecuadas que permitan proyectar la imagen de la empresa como una institucin slida y eficiente. Controlar la administracin de las operaciones y actividades que se ejecutarn dentro de la empresa, para brindar un servicio y producto de calidad que permita alcanzar el posicionamiento de la empresa a nivel nacional e internacional.
Contribuir en las actividades administrativas con oportunidad y confidencialidad de igual manera brindar una excelente atencin a los clientes destacando la importancia de los mismos dentro del funcionamiento de la empresa.
Manejo adecuado de los registros contables y resguardo de la informacin contable manteniendo la confidencialidad de cada informe elaborado. Ofrecer informacin oportuna y adecuado a los productores y compradores de la hortaliza para obtener negociaciones eficientes que permitan obtener el beneficio deseado.
Controlar y verificar que el producto cosechado es el apropiado para ser exportado al mercado internacional. Ejecutar de manera eficiente y planificada cada una de las operaciones a ellos encomendadas que permitan obtener un producto con los ms altos niveles de calidad.
3.1.5. ACTIVIDADES DE COMERCIALIZACIN Y ESTRATEGIAS.

El punto de partida es empezar con la preparacin de la alcachofa para su exportacin; para esto debe cumplirse con todas las actividades programadas para ofrecer una hortaliza de excelente calidad.
Las actividades que se llevarn a cabo se detallan a continuacin:
1. Inspeccionar bajo qu condiciones se cultiva la alcachofa, y recibirla de acuerdo a la cantidad solicitada, esto debe ser en forma ordenada y siguiendo un esquema en el orden programado.
2. Se proceder a pesar la cantidad ingresada. 3. Las personas responsables del control de calidad sern quienes clasifiquen la alcachofa. El fruto que cumpla con todas las requisitos exigidos continuar el proceso.
4. Una vez seleccionada la hortaliza , se proceder a realizar las siguientes actividades en la bodega:
lavado secado envase etiquetado empaque embalaje almacenamiento
5. Todo este proceso que se ha mencionado debe realizarse con cuidado y precisin para evitar que el producto sufra dao alguno.
La logstica de exportacin para la alcachofa es el sistema que integra las funciones de compra, comercializacin y distribucin fsica del producto con la informacin requerida en cada operacin, lo cual permite hacer un seguimiento preciso en todas las etapas y garantizar la entrega del producto en condiciones ptimas de calidad, justo a tiempo y a un precio razonable. Ojo
El proceso logstico de nuestra empresa abarca cinco etapas desde el abastecimiento de alcachofa hasta la entrega al consumidor final; integrando los siguientes aspectos:
Producto Captulo Partidas Subpartidas (SA) Subpartida Nandina 07. 07.09 07.09.10 07.09.10.00
Empaque Distribucin Comercializacin Informacin
La ubicacin de los cultivos, sus vas internas, el acceso a la va principal, la distancia y el estado de las mismas hacia el centro de acondicionamiento y empaque son aspectos que se deben evaluar para que el producto pueda estar en el mnimo tiempo posible bajo condiciones controladas.
Es por eso que se opta por la estrategia de negociar personalmente con los transportistas para que se encarguen de trasladar el producto desde la oficina del centro de acopio en Tulcn, hacia Quito, se lo realizar por medio de transporte terrestre utilizando contenedores refrigerados de 20 pies. ojo
DIAGRAMA DE PROCESO DE EXPORTACIN

CALIFICACIN PARA EXPORTAR
Obtener el RUC exportador Calificacin como exportador ante BCE Emisin de facturas Aprobacin del FUE
ESTABLECIMIENTO CONTRATO
Comunicacin entre exportador y empresa de transporte Establecer contrato con clusulas.
TRANSPORTE MERCADERAS
Orden de carga Carga de mercanca Control y verificacin de mercanca Transporte de mercancas en el barco. Llegada al destino
PROCESO DE EXPORTACIN
Elaboracin de documentos necesarios Presentar documentos a la aduana. Departamento de aforo Ingreso de datos al sistema de cmputo. Deshoje de documentos Visto bueno de servicio de vigilancia Salida de vehculos de zona de aforo
SALIDA DEL PUERTO DE GUAYAQUIL
3.2. ACTIVIDADES GENERALES DE EXPORTACION A CONSIDERARSE

3.2.1. SELECCIN DE MERCADOS.
La seleccin de un mercado, cuando se espera que el proyecto que se pondr en marcha tenga viabilidad, debe ser una tarea de mucho peso; pues de un buen estudio depender que el mercado seleccionado cumpla con todas las expectativas que se espera con el fin de que la exportacin del producto sea competitiva.
Para este proyecto de exportacin de alcachofa se ha elegido, despus de haber hecho el respectivo estudio de mercado, al mercado estadounidense; puesto que en el mismo se nota que existen muchas ventajas para que el producto sea aceptado, adems de que las facilidades comerciales son buenas siempre y cuando seamos capaces de aprovechar los acuerdos comerciales del Ecuador con este pas.
3.2.2. OBJETIVOS A CUMPLIRSE EN EL MERCADO SELECCIONADO.

Determinar la viabilidad del proyecto para la exportacin de Alcachofa en funcin del Mercado Estadounidense.
Fijar los estndares de calidad y los requerimientos exigidos para el ingreso de la alcachofa al mercado Estadounidense.
Cubrir la demanda de alcachofa existente en el mercado Estadounidense, para el establecimiento de las oportunidades de penetracin en este mercado.
Prescribir el nmero de competidores que exportan la alcachofa al mercado Estadounidense, con la finalidad de establecer el nivel de competencia.
Cumplir con los precios vigentes de la alcachofa en el mercado de destino, en funcin de los trminos de negociacin internacional vigentes.
Usar los canales de distribucin que se utilizan para la comercializacin de la alcachofa al mercado Estadounidense y sus mecanismos de aplicacin.
3.2.3. OBJETIVOS RELACIONADOS CON EL PENSAMIENTO ESTRATGICO DE LA EMPRESA

Alcanzar un prestigio internacional satisfaciendo las ms altas exigencias del mercado al cual se pretende entrar.
Existir para y por los clientes, en base a ello, la empresa enfoca todos sus esfuerzos para satisfacer las necesidades de los consumidores en cuanto a calidad de los productos, el servicio de logstica y distribucin.
Optimizar tiempo y costos, logrando ser ms eficientes al momento de cumplir con las ventas planteadas.
Mantener relaciones a largo plazo con los proveedores, logrando conseguir los mejores beneficios para ellos y el mejor producto para la empresa.
3.3. ANALISIS DEL PRODUCTO O SERVICIO

3.3.1. EL PRODUCTO.
La alcachofa es una planta herbcea originaria del Sur de Europa y Asia Central cuyo nombre cientfico es Cynara escolymus L. Es junto con el esprrago una de las hortalizas ms apreciadas por los gastrnomos y se le considera una especialidad en los mejores restaurantes, en variedad de platos: crudas, hervidas, al vapor, fritas, rebozadas, guisadas, en sofrito, a la brasa, al horno y son el ingrediente esencial de las menestras de verduras especialmente en los del viejo mundo donde la comida es mucho ms elaborada que en Norteamrica.
Tambin la alcachofa ha sido el prototipo de hortaliza sana, de amplio espectro medicinal. Se ha recomendado habitualmente en el campo de la nutricin por considerar que su consumo es muy saludable a distintos niveles del organismo, gracias a sus reconocidas propiedades colerticas, hepatoprotectoras y diurticas. Por su composicin, la alcachofa no es slo un alimento que aporta nutrientes sino que se presenta como eficaz protector de la salud adems su bajo contenido calrico y alta proporcin de agua y fibra la convierte en un recurso excelente de las dietas de adelgazamiento. Adems los extractos de los tejidos finos de la alcachofa se utilizan en cosmtica como ingrediente de los tnicos o lociones ligeramente astringentes tiles para limpiar y refrescar el cutis o para vigorizar el cabello, as como para otras aplicaciones medicinales y no alimentaras, Las hojas de la alcachofa se utilizan para fabricar un licor llamado Cynar, que se usa como aperitivo amargo o "bitter.
3.3.2. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENRICAS PARA EL PRODUCTO

La accin que se emprender en el caso del producto ser la incorporacin de un eslogan, logotipo, envase y etiquetado novedoso y la incorporacin de un manual donde conste cada uno de los beneficios del producto, composicin y formas de consumo, con esto lograremos llamar la atencin del demandante para que se decida a comprar el producto.
Este mecanismo permitir dar un valor agregado al producto, diferencindolo de los exportadores de alcachofa ya existentes y por ende nuestra empresa puede asegurar la calidad, buen sabor y precio, atributos fundamentales para generar confiabilidad en el producto En Estados Unidos la alcachofa se comercializa bajo diferentes marcas ya que existen una gran cantidad de pases exportadores del producto hacia este pas; sin embargo se hace hincapi en la procedencia del producto es decir del pas de origen, alcanzando un reconocimiento diferenciado tanto de pas como del producto que permita identificar la alcachofa ecuatoriana.
3.3.3. NIVELES DE PRODUCCIN.

Las hectreas que estn disponibles para la siembra del producto son en total 2.5, las cuales, con un rendimiento de 12 toneladas por hectrea, producen alrededor de 30 toneladas al ao.
3.3.4. Proceso productivo

El cultivo se propaga por semilla, para lo cual se requiere desarrollar semilleros que permitan su germinacin y posterior trasplante al campo. El tiempo entre la iniciacin del semillero y la primera cosecha de aproximadamente 6 meses. En Ecuador la produccin de alcachofa es continua a lo largo del ao gracias al clima y la ubicacin geogrfica.
En la etapa de siembra existe un conjunto de factores que influyen para obtener una alcachofa de mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo, factores ambientales, prcticas de manejo agrario. Los factores ambientales comprenden: la altura sobre el nivel del mar, la temperatura, la luminosidad, el viento y la humedad, los factores agronmicos comprenden: calidad del material de siembra, control de malezas, manejo de aspectos fitosanitarios, programa de fertilizacin, sistema de riego, drenaje, y los sistemas de poda. El cuidado extremo de estos factores puede hacer la diferencia entre una alcachofa que cumpla con los estndares de calidad para la exportacin al mercado de Estados Unidos y una hortaliza de buena calidad clasificada para el mercado nacional.
Una vez que se inicia la cosecha, sta es continua y las recolecciones deben ser semanales, atendiendo el comportamiento del mercado demandante. Existen varios mtodos para definir el momento ms apropiado para la recoleccin de la cosecha, sin embargo, el color del cliz o capacho es el ms utilizado por los productores y comercializadores. La recoleccin de la hortaliza es manual, se la
realiza con tijeras para cortar el pednculo (tallo de la planta) o haciendo un movimiento de este hacia arriba para desprender el fruto con facilidad, el estado de la hortaliza debe ser de maduracin uniforme y los recipientes de la cosecha deber ser especiales para evitar daos de la hortaliza por sobrepeso.
El cultivador debe planear y organizar todas las actividades relacionadas con la siembra y cosecha para cumplir con las exigencias del consumidor final y satisfacer sus necesidades en materia de calidad, cantidad, oportunidad de entrega y precio del producto. Estas actividades son: deshierbas, podas, fertilizaciones, fumigaciones, riego, manejo de enfermedades, manejo de plagas, mantenimiento y recoleccin.
Es importante el suministro de agua de manera constante para evitar que se rajen los frutos; a nivel de suelos, los que ms se recomiendan para el cultivo de la alcachofa son aquellos que poseen estructura granular, textura areno-arcillosa con buen drenaje y alto contenido de materia orgnica y un PH que debe estar entre 5.5 y 6.8.
La alcachofa puede crecer a pleno sol, pero es recomendable construir una barrera contra los vientos fuertes y posibles heladas que son un factor preponderante en la prdida de la cosecha, de tal forma se resguarda la planta de la deshidratacin, deformacin, estancamiento del crecimiento y un cada prematura de flores y frutos.
La produccin de alcachofa se presenta durante todo el ao, por lo que las exportaciones se las puede planificar de manera peridica; cabe explicar que los volmenes proyectados para la exportacin de alcachofa desde la Provincia del Carchi hacia Estados Unidos no son tan representativos debido a que existe un fuerte condicionante de volmenes de produccin que la empresa realiza, esto afecta el volumen de ventas.
3.4. ANALISIS DEL MERCADO
3.4.1. Requerimientos del mercado

Los importadores holandeses buscan negociar con exportadores confiables, que puedan suministrar volmenes significativos del producto en buena calidad; en el momento de las negociaciones se espera que el exportador proporcione toda clase de informacin sobre los trminos bajo los cuales se hace el contrato de compra venta, especificando todos los detalles de la transaccin, incluyendo los
aspectos de calidad, las responsabilidades por demora, formas de pago y los procedimientos de sanciones en caso de conflictos.
Ecuador
tiene las condiciones necesarias para la produccin y comercializacin mercado
de este producto, cumpliendo con las condiciones que exige el
internacional, convirtindose a futuro en un fuerte pas exportador, ya que los consumidores tienden a demandar productos exticos, dietticos, y naturales, incluyendo aqu la alcachofa , que posee una alta cotizacin y un precio atractivo de mercado
La productividad de la alcachofa tiene un promedio de 12 toneladas, con un mximo de 15 toneladas por hectrea en cultivos bien manejados; adems la calidad de este producto en cuanto a color, tamao, y valor nutricional es reconocida por el consumidor estadounidense.
Ecuador llega al mercado estadounidense con un producto de calidad en cuanto a sabor, frescura, durabilidad, nutricin y consistencia; exigencias que son indispensables para la aceptacin de los demandantes en Estados Unidos.
3.4.2. Demanda
Estados Unidos cuenta con 16329.035,30 habitantes al 2010 que representa la poblacin potencial de compradores de alcachofa; los cuales tienen un consumo per-cpita anual de 0.00085 TN.
DEMANDA ACTUAL
POBLACIN (2010) CONSUMO PERCPITA (TN.) 0.00085 DEMANDA TOTAL TN. (2010) 13.879,78
16329.035,30
ELABORACIN: LA AUTORA
FUENTE: BANCO CENTRAL ESTADOUNIDENSE ; FAO
Para obtener la poblacin de Estados Unidos que consume Alcachofa (16.329.035,30) se rest el 0.64 % de la poblacin total de Estados Unidos (16.336.000) por cuanto se debe considerar que los nios menores de 6 meses de edad, an no consumen alcachofa en su estado natural.
3.4.3. Clientes
La comercializacin de la alcachofa va dirigida directamente hacia los grandes importadores distribuidores de los centros de consumo masivo a los cuales llega el total de alcachofa exportada hacia Estados Unidos: Direct Fruit Marketing Inter - Wiechert; The Greenery
Los mismos que son especializados en la comercializacin de hortalizas y verduras a cadenas minoristas como son: las tiendas especializadas, mercados
abiertos, supermercados, restaurantes y hoteles y restaurantes ms prestigiosos dentro de Estados Unidos; las principales cadenas del sector detallista son las siguientes:
Trofi Tropenfruchimport y Edeka,
Para la distribucin interna de alcachofa, estos importadores-distribuidores utilizan diferentes modalidades para poner el producto a disposicin del consumidor final, algunas de estas son: supermercados en el pas en diferentes formatos comerciales, hipermercados, tiendas de descuento, degustaciones en las cadenas hoteleras, etc.
3.4.4. Costos y Precios
3.4.4.1. Costos
El costo que cuesta producir un kilogramo de alcachofa es de 0,70 USD y el de una hectrea es de 700 USD.
3.4.4.2. Precios
El precio de venta de cada kilogramo de alcachofa es de 1.00 USD.
3.4.5. Anlisis de la competencia (muy breve)
El principal competidor que tiene Ecuador en la exportacin de alcachofa al mercado estadounidense es Colombia; adems cabe destacar que Zimbabwe controla solamente una pequea parte del mercado con un total de 2 % de participacin.
La alcachofa es un producto no tradicional que recientemente se est ampliando hacia mercados internacionales por lo tanto no contamos con la presencia de empresas exportadoras en la Provincia del Carchi.
3.4.6. Barreras al comercio

El comercio internacional se encuentra actualmente regido por muchas barreras que son de carcter arancelario y para arancelario, las mismas que restringen la comercializacin de un producto y dificultan que la actividad se realice de manera fluida y disminuye las expectativas de competitividad esperadas.
Las barreras arancelarias que aplica Estados Unidos para las exportaciones ecuatorianas es de y entre las principales barreras para arancelarias estn:
el registro sanitario para productos agrcolas, el certificado de origen, entre otras.
3.5. IDENTIFICACION DE NECESIDADES Y DISPONIBILIDAD DE RECURSOS
3.5.1. Recursos naturales

Los recursos naturales son de gran importancia para la produccin agrcola de un producto para la exportacin. Para la siembra de la alcachofa la empresa cuenta con los recursos necesarios como son: la tierra, el agua y los factores climticos.
3.5.2. Recursos humanos

La empresa contar con todo el recurso humano necesario para iniciar las actividades de exportacin de la empresa. Adems de que ya cuenta con el personal para la produccin del producto. Todo el recurso humano se espera ser contratado de la provincia con el fin de dar empleo a la poblacin carchense.
3.5.3. Recursos financieros

Se recomienda seleccionar las mejores ofertas bancarias considerando los requisitos que se debe presentar, la tasa efectiva y el tiempo en el cual se debe cancelar la deuda. Existen dos fuentes de financiamiento a utilizarse:
Interna: Bsicamente se refiere al aporte de los socios y la emisin de acciones.
Externa: Lo ms adecuado a utilizar es el Crdito Bancario
3.5.4. Tecnologa
La prolongacin de la vida til se consigue solamente cuando se aplica la tecnologa y el mejoramiento de los procesos de cosecha, recoleccin y almacenamiento.
En Amrica Latina se pierde entre el 2 y el 4 % de los productos perecederos antes de llegar a las manos de los consumidores, un porcentaje de prdidas tan alto, afecta notablemente la rentabilidad y la competitividad, sea por un inadecuado tratamiento o por que el empaque y/o embalaje no cumple con su funcin principal que es la de proteger al producto.
En la actualidad, los productores y comercializadores de hortalizas frescas, tanto grandes como pequeos, pueden acceder a equipos que les permiten preservar adecuadamente sus productos, alargando su vida til, con la ventaja de que sus costos han ido disminuyendo y colocndose al alcance de los pequeos y medianos empresarios.
De los productores y dems personas que participan en todo el proceso de comercializacin de la alcachofa depende en gran parte el estado en que reciban nuestro producto en el extranjero.
3.6. PRIORIZACION DE LA LISTA DE ACCIONES

DIAGRAMA DE FLUJO.
Siembra producto
Mantenimiento de la siembra seleccin limpieza empaque embalaje
Cosecha
Recepcin del
almacenamiento Proceso de exportacin.
Control de calidad
PROCESO DE EXPORTACIN.
Registrarse como exportador FUE
Orden de inspeccin
Presentacin del
Presentacin de la Factura Comercial
Obtencin del visto bueno Presentar Carta Porte por
Presentar FUE y Factura Comercial en Aduana Carretera . Aforo Certificado de Calidad
Certificado de Origen Certificado fitosanitario Embarque
Autorizacin de la Exportacin.
3.7. CRONOGRAMA DE PLANIFICACION
ACTIVIDAD
TIEMPO (DIAS)
Recepcin del producto ( inspeccin y preseleccin ) Acondicionamiento (lavado, desinfeccin, seleccin, etc.) Tratamientos ( secado) 1
Envase etiquetado - empaque - embalaje 1
Cargue (Transporte a Quito) - Papeles exportacin transporte aeropuerto 1
Transporte a Estados Unidos 2
Imprevistos 1 TOTAL DIAS: 6
Elaborado por: La Autora
3.8. INFORMACIN FINANCIERA 3.8.1. Inversin Inicial

La inversin inicial requerida para la exportacin de Alcachofa hacia Estados Unidos, comprender:
Inversin fija + Capital de Operacin + Gastos de Constitucin
3.8.1.1. INVERSIN FIJA
La inversin fija comprende la adquisicin de activos fijos tangibles que se utilizarn para la puesta en marcha del proyecto que a continuacin se exponen en la siguiente tabla: INVERSIN FIJA
CUENTA CANTIDAD Activo Fijo Construccin/Adecuacin TOTAL EDIFICIO: Maquinaria y Equipo: Maquina. Empacadora y 1 etiquetadora Pesa 1 TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO: Muebles y Enseres: Archivadores 1 Estaciones de trabajo 2 Sillas 5 TOTAL MUEBLES Y ENSERES: Equipo de Oficina: Fax 1 Telfono 1 TOTAL EQUIPO DE OFICINA: Equipo de Cmputo: Computador 1 Impresora laser 1 TOTAL EQUIPO DE CMPUTO: COSTO UNITARIO COSTO TOTAL 500,00 500,00 1.000,00 50,00 1.000,00 50,00
1.050,00
130,00 210,00 20,00 130,00 420,00 100,00 650,00 250,00 38,00 288,00 600,00 140,00 740,00 3.228,00
250,00 38,00
600,00 140,00
TOTAL INVERSIN FIJA: Elaboracin: La Autora
3.8.1.2. CAPITAL DE OPERACIN
El capital de operaciones son las cuentas corrientes de la empresa, activos y pasivos circulantes; es decir la cantidad de dinero que la empresa debe disponer para solventar los costos y gastos necesarios para emprender la actividad exportadora en un tiempo determinado.
COSTO DE VENTAS
DETALLE COSTO DE VENTA: Produccin Tn *Usd Inland Empaque Etiquetas Embalaje Agua Luz Obreros Firma Agente Aduana Elaboracin: La Autora
CANTIDAD (Tn.) 30
BASE CALCULO (USD)
COSTO TOTAL (USD) 21.000,00 6.000,00 1.501,20 48,00 834,00 120,00 72,00 4800,00 600,00 34.975,20
700,00 500,00 125,10 4,00 70,00 10,00 6,00 2 200,00 50,00 TOTAL COSTO DE VENTA:
GASTOS ADMINISTRATIVOS GASTOS DE VENTA

DETALLE CANTIDAD BASE CALCULO (USD) COSTO TOTAL (USD)
Sueldos Personal Administrativo: Gerente General Contador TOTAL SUELDOS PERSONAL ADMINISTRATIVO: Suministros de Oficina: Esferos (6 cajas de 24 unidades) Lpices (6 cajas de 24 unidades) Factureros Borradores (1 caja) Sellos Toner impresora Hojas A4 (6 resmas) Hojas membretadas Sobres membretados Libretines de comprobantes de ingreso Libretines de comprobantes de egresos Carpetas Caja de clips (10 cajas) Papel Fax(5 rollos) Correctores Resaltadores Folder Cuchillas TOTAL SUMINISTROS DE OFICINA:
400,00 300,00
4.800,00 3.600,00 8.400,00
6 6
4 1 2 2 6 500 500 6 6 30 10 5 6 6 12 5
3,50 1,44 10,00 1,80 15,00 30,00 2,90 0,04 0,05 15,00 15,00 0,25 0,20 3,00 1,25 0,55 1,90 0,35
21,00 8,64 40,00 1,80 30,00 60,00 17,40 20,00 25,00 90,00 90,00 7,50 2,00 15,00 7,50 3,30 22,80 1,75 463,69
tiles de aseo: Escobas Trapeadores Desinfectantes galones Varios adicionales TOTAL UTILES DE ASEO: Otros gastos administrativos: Agua Luz Telfono Internet TOTAL OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS: TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS: GASTOS DE VENTA: Publicidad mensual Gestin ventas
4 4 12 12
1,50 2,00 8,00 10,00
6,00 8,00 96,00 120,00 230,00 60,00 180,00 240,00 360,00 840,00
5,00 15,00 20,00 30,00
9.933,69 100,00 100,00 TOTAL GASTOS DE VENTA: 1.200,00 1.200,00 2.400,00
COSTO DE OPERACIN
COSTO DE OPERACIN Costo de venta Gastos administrativos Gastos de venta TOTAL (USD) 34.975,20 9.933,69 2.400,00 47.308,89
CAPITAL DE OPERACIN ANUAL =
47.308,89 12
CAPITAL DE OPERACIN 1er MES =
3.942,41 USD.
3.8.1.3. GASTOS DE CONSTITUCIN
La empresa necesariamente, para que empiece a funcionar bajo las normas legales pertinentes conforme a la Ley, deber cancelar obligatoriamente los siguientes valores por la utilizacin de algunos servicios que se detallan a continuacin: GASTOS DE CONSTITUCIN
Superintendencia de Compaas (Capital Suscrito) Patente Municipal Permiso del cuerpo de Bomberos Afiliacin Cmara de Comercio Afiliacin a la CORPEI Elaboracin de Minuta Notaria Publicacin Honorarios Abogado Imprevistos TOTAL Elaboracin: La Autora 400.00 35.00 30.00 120.00 600.00 140.00 58.20 60.00 300.00 200.00 1.943,20
3.8.2. INVERSIN TOTAL INICIAL
INVERSIN TOTAL INICIAL

INVERSIN INICIAL Inversin Fija Capital de Operacin Gastos de Constitucin SUBTOTAL + 5% Imprevistos TOTAL Elaboracin: La Autora (USD) 3.228,00 3.942,41 1.943,20 9.113,61 455,68 9.569,29
3.8.3. Pondos para el Proyecto
La empresa exportadora necesita de una Inversin Inicial de 9.569,29; de los cuales el 30% ser capital propio, mientras que el restante 70% ser financiado por terceros.
Inversin Propios Ajenos TOTAL Elaborado por: La Autora
Porcentaje 67% 33% 100%
VALOR 6.470,75 3.098,53 9.569,29
3.8.3.1. FUENTES DE FINANCIAMIENTO EXTERNO
Para el financiamiento de la empresa se ha escogido el Banco Pichincha debido a que es una institucin financiera confiable y segura con solvencia y credibilidad a nivel nacional que ofrece una gama integral de productos y servicios financieros y promocin de exportaciones. La tasa de inters es de 15% a 12 meses plazo.
3.8.4. Ingresos proyectados

Para la determinacin de los ingresos tomamos en cuenta la frmula de: Y = Q x P; en donde: Y, son los ingresos al mes. Q, es la cantidad de producto producido. P, es el precio del producto. PRECIO DE VENTA
DESCRIPCIN COSTO DE VENTA GASTOS ADMINISTRATIVOS VALOR 34.975,20 9.933,69
GASTOS DE VENTA GASTOS FINANCIEROS Gasto Inters = EXWORK TRAMITE ADUANERO DE EXPORTACIN = TOTAL PRODUCCION TOTAL DEL PRODUCTO + UTILIDAD DEL 15% = VALOR FOB (PRECIO DE VENTA)
2.400,00
464,78 47.773,67 600,00 48.373,67 30 241,87 1.854,32
INGRESOS PROYECTADOS
AOS (Q) VOLUMEN EXPORTACIN/TON 2010 2011 2012 2013 2014 2015 30 30 30 30 30 30 (1.854,32*1,02 )=1.854,32 (1.854,32*1,02 )=1.891,41 (1.854,32*1,02 )=1.929,23 (1.854,32*1,02 )=1.967,81 (1.854,32*1,02 )=2.007,18 (1.854,32*1,02 )=2.047,32
5 4 3 2 1 0
(P) VALOR FOB
(Y) TOTAL INGRESOS 55.629,60 56.742,3 57.876,90 59.034,30 60.215,40 61.419,60
3.8.5. Flujos de Caja Proyectados

PROYECCIN DE LOS ESTADOS DE RESULTADOS CON FINANCIAMIENTO
DESCRIPCIN VENTAS: - COSTO DE VENTA = UTILIDAD BRUTA -GASTOS ADMINISTRATIVOS - GASTOS VENTAS -DEPRECIACIONES = UTILIDAD OPERACIONAL 7.660,07 7.826,60 7.996,09 8.415,73 8.592,73 8.772,70 2.400,00 660,64 2.448,00 660,64 2.496,96 660,64 2.546,90 414,00 2.597,84 414,00 2.649,80 414,00 Ao 1 55.629,60 34.975,20 20.654,40 9.933,69 Ao 2 56.742,3 35.674,70 21.067,60 10.132,36 Ao 3 57.876,90 36.388,20 21.488,70 10.335,01 Ao 4 59.034,30 37.115,96 21.918,34 10.541,71 Ao 5 60.215,40 37.858,28 22.357,12 10.752,55 Ao 6 61.419,60 38.615,50 22.804,10 10.967,60
-GASTO INTERS -AMORTIZACIN

GASTOS DE CONSTIT. = UTILIDAD ANTES DE PART. A TRABAJADORES
464,78
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
647,73 6.547,56
647,73 7.178,87
647,73 7.348,36
0,00 8.415,73
0,00 8.592,73
0,00 8.772,70
- 15% PARTICIPACIN A TRABAJADORES

= UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
982,13
1.076,83
1.102,25
1.262,36
1.288,91
1.315,91
5.565,43
6.102,04
6.246,11
7.153,37
7.303,82
7.456,80
- 25% IMPUESTO A LA RENTA = UTILIDAD DESPUS

DE IMPUESTOS
1.391,36
1.525,51
1.561,53
1.788,34
1.825,96
1.864,20
4.170,07
4.576,53
4.684,57
5.365,03
5.477,87
5.592,60
- 10% DE RESERVA LEGAL = UTILIDAD NETA
417,41
457,65
468,46
536,50
547,79
559,26
3.756,66
4.118,88
4.216,11
4.828,52
4.930,08
5.033,34
Elaborado por: La Autora.
FLUJOS DE CAJA PROYECTADOS

ENTRADAS DE EFECTIVO INVERSIN INICIAL UTILIDAD NETA (+) DEPRECIACIONES (+) AMORTIZ. GASTO CONST. = TOTAL ENTRADAS DE EFECTIVO: (-) OTRAS INVERSIONES (-) PAGO DE CAPITAL DE DEUDA = TOTAL SALIDAD DE EFECTIVO: FLUJO NETO DE EFECTIVO (-)9.569,29 660,64 647,73 5.065,03 0,00 3.098,53 3.098,53 1.966,50 660,64 647,73 5.427,25 0,00 ,00 0,00 5.427,25 660,64 647,73 5.524,48 0,00 0,00 0,00 5.524,48 414,00 0,00 5.242,52 0,00 0,00 0,00 5.242,52 414,00 0,00 5.344,08 0,00 0,00 0,00 5.344,08 AO 0 (-)9.569,29 3.756,66 4.118,88 4.216,11 4.828,52 4.930,08 20010 2011 2012 2013 2014
3.8.6. Mtodos para evaluar proyectos (solo VAN y TIR)
Para el clculo del Valor Actual Neto se ha ponderado tanto la tasa activa como la pasiva que la institucin financiera cobra, la misma que es ajusta al riesgo cuya tasa actual es de 12,26. Por lo tanto la tasa para el clculo del VAN es de 20,94.
AOS
FLUJOS EFECTIVO
NETOS
DE
FACTOR DESCUENTO
FLUJOS DE EFECTIVO DESCONTADOS
-9.569,29 1 2 3 4 5 1.966,50 5.427,25 5.524,48 5.242,52 5.344,08
1,209369 0,826877 0,683726 0,565357 0,467481 0,386550 E FLUJOS DESCONTADOS (-) INV. INICIAL VALOR ACTUAL NETO TAZA INTERNA DE RETORNO 9.569,29 3.407,37 34% 1.626,06 3.710,75 3.123,31 2.450,78 2.065,76 12.976,66
Elaborado por: La Autora.
3.9. ASPECTOS LEGALES, SOCIALES Y MEDIOAMBIENTALES
3.9.1. Permisos y licencias

3.9.1.1. CERTIFICADO DE ORIGEN
Es un documento que nos indica donde se produce o se fabrica una mercadera y sirve para que el importador tenga un tratamiento arancelario preferencial, as en el caso Ecuador que deber solicitar al Ministerio de Comercio Exterior la entrega del documento denominado Sistema General de Preferencia (SGP) para la Unin Europea, y el importador tiene un tratamiento arancelario preferencial.
Este mecanismo, tiene como objetivo contribuir con el crecimiento econmico y el desarrollo de las exportaciones de los pases en vas de desarrollo. El Ecuador, al
ser beneficiario del esquema SGP de Estados Unidos, tiene derecho a reducciones arancelarias, incluyendo tratamiento libre de derechos, para los productos cubiertos bajo este esquema, la lista de productos incluidos es limitada, generalmente incluye productos industriales, agrcolas y pesqueros, y es sujeta a revisin anual; la ventaja que se presenta es que la exportacin de alcachofa se acoge bajo este sistema.
3.9.1.2. CERTIFICADO FITOSANITARIO Cuando se exporta productos de origen vegetal en estado fresco refrigerado se acompaa de este documento que nos indica que este producto no tiene enfermedades ni plagas. Los interesados debern acercarse a las oficinas de cuarentena vegetal del Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria (SESA), localizados en los diferentes puertos martimos, areos, y puertos terrestres de las fronteras.
3.9.2. Aspectos sociales

En Estados Unidos se ha registrado un cambio importante en los hbitos de consumo de alimentos, con una creciente inclinacin hacia los productos saludables, entre los cuales las hortalizas y verduras frescas ocupan un lugar importante.
Por otra parte, los holandeses buscan nuevas alternativas para consumir alimentos fciles de preparar o listos para consumir, adems, estos consumidores estn dispuestos a pagar altos precio por la practicidad de producto.
Los principales aspectos involucrados a la hora de tomar la decisin de compra son el sabor, la facilidad de consumo, la presentacin, relacin precio/calidad y las caractersticas saludables del producto.
Es por esto que el consumo de los productos tradicionales muestra sntomas de estancamiento, sin embargo la demanda de hortalizas tropicales y exticas muestran una tendencia creciente que se atiende en su totalidad con importaciones.
3.9.3. Aspectos medioambientales

La empresa productora y exportadora de alcachofa tiene como una de sus estrategias cumplir con todas los requerimientos para el cuidado del medio ambiente, pues se cree de forma ineludible que al cuidar de este tambin se est cuidando la calidad del producto a exportar.

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DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.

Tabla 1.1: Variedades de Alcachofa por pas

USOS Y DERIVADOS DE LA ALCACHOFA.

Tabla 1.2: Composicin de la Alcachofa

DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE LA PRODUCCIN.

ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO.

1.7 ESTADSTICAS DE EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE ALCACHOFA.

REQUISITOS PARA SER EXPORTADOR. (TRMITES POR UNA SOLA OCASIN)

(conocimiento de embarque, gua area o carta de porte, segn corresponda).

EXPORTACIN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS.

A. Requisitos exigibles para el trmite interno.

PRODUCCIN Y OFERTA MUNDIAL.

Grfico 1. 5: produccin, rendimiento y crecimiento mundial de alcachofa.

Tabla 1.7: Ranking de principales productores mundiales de alcachofa.

ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN MUNDIAL.

Tabla 1.8: Estacionalidad de la produccin

MERCADO DE LA ALCACHOFA FRESCA.

PARTICIPACIN DEL MERCADO PRECIOS.

Grfico 1. 6: Evolucin de los precios de la alcachofa.

El cultivo de la alcachofa se centra en gran medida en los pases de la cuenca mediterrnea.

TASA DE RESPIRACIN: ml CO2 / kg.h 8-22 13-30 22-49 38-72 67-126

TEMPERATURA 0C 5C 10C 15C 20C

TASA DE PRODUCCIN DE ETILENO. tasa de produccin se considera muy baja; inferior

l/ kg.h a 20C. EFECTOS DEL ETILENO

METODOS DE CONSERVACIN DE ALCACHOFA:

microorganismos que puedan atacar a la alcachofa y en propio producto.

1 1 1 0 -0.5 a 0 90-95 95 85-95

4 semanas 4 semanas 4 semanas 3-4 semanas

1 a 2 (3 a 4) Violeta 2 (6) Blanca de Tudela 5 a 6 (3 a 4) Aconsejable preenfriamiento

0 0 0.5 0a1 1.5 0a1 0 0

95 90-95 90-95 95 90-95 92-98 92-98

CAPITULO II DIAGNOSTICO 2.1 MATRIZ DE RELACION DIAGNOSTICA.

Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta

Productores. Productores Productores Productores Productores Productores Productores Productores

Textos, internet, revistas entre otros

Producto interno bruto

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Edad del cliente

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Meses de mayor demanda

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Canales de distribucin en destino Forma de pago

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2.2. POBLACION O UNIVERSO A INVESTIGAR.

2.3. INFORMACIN PRIMARIA

2.4. TABULACION Y ANALISIS DE LA INFORMACION

150 das 200 das TOTAL

FRECUENCIA PORCENTAJE (%) 3 60% 2 40% 5 100%

comercializado. P2. Qu tipo de tecnologa utiliza para la produccin de ..?

Tradicional Intermedia Moderna TOTAL

FRECUENCIA PORCENTAJE (%) 0 0% 0 0% 5 100% 5 100%

1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 tradicional media moderna total

FUENTE: Octubre de 2010 AUTOR: