Sunteți pe pagina 1din 10

PROIECT DE PRACTICA VIA CAF SRL

LASCAR BOGDAN , GRUPA 215 ANUL 2 PROFESOR COORDONATOR : MARCELA DRAGHILA UNIVERSITATEA DIMITRIE CANTEMIR

Capitolul I : Prezentarea firmei


Societatea comericiala VIA CAFE este societate cu raspundere limitata si are statut de persoana juridica. Societatea comerciala VIA CAFE a luat fiinta in baza Legii 31\1990 prin sentinta civila a Judecatoriei si este inmatriculata la Oficiul Registrului Comertului Obiectiele principale ale societatii sunt urmatoarele :alimenetaita publica si servicii.Cafe-Barul You Cafe se adreseaza in principal tinerilor si oamenilor de afaceri.Astfel,exista acces wireless la Internet si un cadru privat pentru desfasurarea intalnirilor de afaceri. Via Cafe e primul Espresso and Patisserie Lounge bar din Bucuresti, care aduce in capitala Romaniei cele mai bune arome si gusturi ale unui Coffee Bar, precum sunt cele din intreaga lume. Cafeneaua nu este mare, totusi are o ambianta placuta cu o capacitate de 25 mese a cate 5 locuri plus 10 mese pe terasa afara a cate 2 locuri .Spatiul se presteaza si pentru oranizarea unor evenimente precum: zile de nastere , mese festive, intalniri de afaceri. Meniul cafenelei este divers,incepand de la aperative calde si reci , ciorbe ,fripturi si terminand cu o gama larga de prajituri si deserturi. Cafeneaua s-a deschis in anul 2005,cu gandul de a creea un lant national.Locacul este amplasat pe Strada Bibescu-Voda numarul 1, bloc P4, sector 1.

Capitolul II: Modelul de organizare si de conducere a firmei


Cafeneaua You Cafe este localizat in orasul Bucuresti si are un numar de angajati redus , 20 persoane. Angajarea se face pe baza unui interviu si a Cv-ului. Dotarea salonului de restaurant cu mobilier,utilaje si inventor de serviciu:
-

Mobilierul salonului_mese , scaune , taburete.masa de

serviciu, gheridon , caraciore de prezentare si servire.


-

Inventar de serviciu platouri , tavi , farfurii ,supiere ,

salatiere , sosiere , legumiere , cesti, cani, boluri, tacamuri , pahare , sticle lenjerie (fee de mas , naproane ,servetele)
-

Accesorii de serviciu serviciu ulei-oet , mustariere,presatori,solnite,suporturi scobitori , scrumiere , cupe inghetata fructiere, vaze flori , frapiere.

In mod normal , clientul isi formeaza prima impresie despre cafenea pe baza meniului (listei) care ii este prezentata. Meniul You Cafe este conceput astfel incat sa se armonizeze cu decorul mobileirului si al interiorului.

Postul de ospatar la restaurant atrage dupa sine urmatoarele responsabilitati :


-

Intampinarea clientilor;

- Preluarea comenzilor de mancare si bautura intr-o maniera eficienta si profesionala; - acordarea atentiei cuvenite si asigurarea unor servicii ireprosabile cunoasterea meniuluiu ,pentru a putea oferi in oriice moment informatii competente - servirea impecabila a clientilor - incasarea contravalorii consumatiei clientilor - mentinerea saliirestaurantului sau a terasei in perfecta curatenie Principalele tipuri de raporturi ale ospatrului cu ceilalti angajati : - subordonnare:sefului de sala - supervizare:supervizeaza activitatea personalului responsabil de curatenie; - relatii functionale :cu bucatarul,cu barmanul,ceilati ospatari.

Managerul principal al You Cafe este Felicia Mateyas , acesta este persoana care se ocupa efectiv de buna-functionare intreprinderii . In primul rand trebuie remarcat rolul managerilor in plan social. Managerul restaurantului You Cafe este capabili sa atenueze discordantele dintre oameni in scopul realizarii misiunii si obiectivelor firmei. In plan juridic rolul acestuia consta in a adapta asa-numitul management al evenimentelor. Acesta se constituie ca un proces de identificare, evaluare si raspuns la problemele importante din domeniul social-stiintific ce apar spontan. Rolul in plan economic are cea mai mare importanta. Potrivit misiunii firmei, principala destinatie sociala a acesteia este transpusa in viata prin intermediul produselro si serviciilor prestate. La randul lor, acestea ating scopul social in functie de calitate, conditii de livrare si pret, iar managerul trebuie sa asigure respectivele caracteristici, folosind optimal resursele umane, materiale, financiare si informationale puse la dispozitie de intreprenzatori. Se poate afirma ca managerul este motorul dinamizatorul intreprinderii, iar rolul lui este unul deosebit de complex pentru a mentine si imbunatati continuu mecanismul si perfomantele intreprinderii.

Capitolul III: Principalele operatiuni tehnice si circuitul documentelor


Aprovizionarea cu produse alimentare a cafenelei You Cafe , constituie un process complex,fundamentat pe cunoasterea nevoilor de consum a unitatii, pe baza careia se planifica , se organizeaza ,se contracteaza si se asigura fondul de marfuri corespunzator. Toatea marfurile intrate in depozitul firmei sunt supuse unei verificari amanuntite ,prin receptie cantitativa si calitativa ,pentru a se constata daca sortimentul, calitatea si cantitatea lor corespund cu datele din documentele de insotire:factuti , avize de insotire a marfurilor. Cafeneaua You Cafe se aprovizioneaza in general de la intermediari dar si direct de la producatori . Depozitarea si pastrarea alimentelor se face in conditii care sa previna alterarea , degradarea ,impurificarea cu praf ,substante sau mirosuri strainede natura produsului.

In acest scop ,alimentele sunt pastrate in depozite ,spatii special amenajate , separate pe sortimente ,avand asigurate ,dupa caz, temperature ,umiditatea si ventilatia stabilite pentru produsele respective.Aceste spatii sunt dotate cu aparatura necesara determinarii microclimatului. In orice untitate patrimoniala , selectarea ,completarea si intocmirea documentelor reprezinta o cerinta majora pentru cunoasterea si managerizarea activitatii. Activitatea de alimentatie publica se realizeaza in cadrul mi multor sisteme comergciale si reprezinta o forma speciala de comert ,in care se imbina activitatea de productie cu cea de desfacere a marurilor si de prestari de servicii ,toate fiind considerate activiati de baza.

In cadrul cafenelei You Cafe gestionarul intocmeste zilnic planul productie culinare, document cantitativ care exprima stocul de preparate culinare. Materiile prime necesare se procura : - de la depozitul de materii prime,caz in care se intocmeste bon de predare , transfer ,restituire, prin care se descarca gestiunea depozitului si se incarca gestiunea bucatariei ;
-

direct de la furnizor , fiind insoit de factura, aviz de insotire a marfii de pe pata agroalimentara ,fiind intocmit un borderou de achizitii

Materialele consumabile se procura de la depozitul de materiale ,eliberate pe baza de bon de consum. Pe baza acestor documente are loc incarcarea gestiunii bucatariei cu marfurile alimentare si materiale consumabile intrate ,inregistrate in rapotul de gestiune. In cadrul barului cafenelei You Caf ,marfurile se procura de la depozit fiind insotite de bon de predare ,transfer. Se intocmeste fisa de evidenta a stocurilor ,care are rolul unui inventar de predare primire a stocurilor de marfuri ramase la sfarsitul programului de lucru.

Vanzarea preparatelor sau a mrafurilor catre consumatorii individuali se face de catre ospatarii restaurantului. Dupa prelurea comenzilor de la consumatori , ospatarii le transmit bucatarilor sau barmanului. Pentru preparatele sau marfurile preluate de la acestia ei intocmesc bonul de marcaj, care cuprinde numele ospatarului ,felul cantitatea si valoarea produselor. Bonul de marcaj este emis in 2 exemplare unul ramane gestionarului (bucatariei sau barului) care elibereaza marfa,iar celalalt se pastreaza in casa de marcaj . Incasarea banilor pentru marfurile vandute se face pe baza notei de plata ,intocmit in 2 exemplare ,din care unul se da clientului ,iar celalalt ramane la ospatar.La sfasitul programului , fiecare ospatar centrlizeaza si plati cu defalcarea desfacerii pe sectii si pe modalitati de incasare a banilor .In cazul vanzarii cu incasarea in numerar ,acesta depune la caserie centrala a societatii Casa Bunicii pe baza monetarului. Un exemplar semnat de casierul general se restituie sefului de unitate ,care inregistreaza pe baza lui iesirile de marfuri in raportul de gestiune ,iar apoi se intocmeste centralizatorul vanzarilor zilnice. La casierie ,incasarile se inscriu intr-o chitanta centralizatoare ,care se inregistreaza in registrul de casa Documentele de evidenta in alimentatie publica se pot grupa in documente cu regim special sau documnete fara regim special .Unele dintre cele ai folosite documente in cadrul cafenelei You Cafe sunt urmatoarele : - documente cu regim special aviz de insotire a marfii , factura, chitanta - documente fara regim special nota de receptie si constatare de diferente,bon de consum,bon de comanda,monetar,nota de plata declaratie de inventar
-

documnte fara regim special- nota de receptie si constatare de diferente,bon de consum,bon de comanda monetar ,nota de plata,declatie de inventar.

O parte din documentele enumerate mai sus am anexat la dosar. In cadrul cafenelei You Cafe se organizeaza diferite actiuni cum ar fi: mese festive,petreceri,intalniri de afaceri.. Astfel se prezinta solicitantului oferta de actiuni pe care cafeneaua You Cafe,le poate organiza.Se face un plan de ansamblu simplificat ,care permite vizualizarea posibilitatilor cafenelei.Gama sortimentala specifica se prezinta soliciantului ca lista propriu zisa,unde fiecare preparat are pretul sau unitar.

Cand beneficiarul s-a hotarat asupra evenimentului ,se ntocmeste fisa actiunii.

Aceasta este completata cu atentie si contine o serie de informatii utile: - ziua ,data,ora - numle beneficiarului,societatii - modalitati de derulare
-

numar de participanti

Fisa se intocmeste in mai multe exemplare ,dintre care : originalul cu prima copie sunt expediate clientului pentru a confirma comanda sa;prima copie semnata de client constituie un veritabil contract de vanzare cumparare si va fi trimisa iinapoi restaurantului.Alte copii ajung la directorul de restaurant ,la bucatarie,la serviciu commercial de aprovizionare. Conducerea restaurantului elaboreaza un plan de sala si se estimeaza mobilierul si lenjeria necesara ,obiectivele de inventar dede serviciu ,alimentele ,bauturile si personalul de serviciu . Cafeneaua You Caf se bucura de aprecierea bucurestenilor si a vizitatorilor orasului Bucuresti,deoarece este renumit prin promtitudinea serviciilor nevoile consumatorului fiind satisfacute la nivel maxim

Capitolul IV : Principalele strategii de comercializare a produselor turistice si a modalitilor de promovare


Metodele de promovare a You Caf care au fost aplicate de catre managerul principal sunt : metoda prin internet,mass media,reviste publicitare, si site-ul web http://www.viacafe.ro/ You Caf foloseste si mijoace de promovare care atrag noi clienti,rolul acestora fiind de a asigura o informare cat mai exacta cat mai completa asupra ofertei firmei,pentru a genera cererea pentru seviciile acestuia.

Alte mijloace de promovare folosite de firma sunt cele care stimuleaza revenirea (fidelizarea clientilor),rolul acestora este de a confirma in totalitateninformatiile difuzate in pliant ,ziare ,anunturi. In aceasta categorie intra promovarea la locul vanzarii si comportamentul personalului de vanzare. Promovarea la locul de vanzare are in vedere o serie de elemente: - abianta - curatenia din imprejurimi - iluminatia interioara si exterioara - fatada,decoratiunile florale - intrarea sa fie primitoare,iluminata - fatada si fima luminoasa - calitatea preparatelor ( bucataria) - calitatea serviciilor - barul La nivelul cafenelei ,mijloace tehnice care permit promovarea vanzarilor sunt urmatoarele: - preparatele se trec in meniu in ordinea in care se servesc de regula la masa - la anumite se preparat se pot trece in paranteza componentele de baza care vin in sprijinul clientului - se marcheaza cu un asterisk (*) noutatile meniului

Capitolul V: -

Operatiuni si intrumente de plata utilizate de firma

Majoritatea platilor efectuate de catre You Cafe furnizorilor, sunt effectuate in numerar.Atunci cand pe factura sunt inscrise sume mai mari peste 1000 ron, firma apeleaza la ordinal de plata. De asemenea clientii restaurantului platesc in numerar sau cu cartea de credit .