INDIA, informatii generale

Suprafata: peste 3 milioane kmp (nord sud = 3 414 km si est vest = 2933 km). India este impartita in 7 teritorii unionale si 30 de state (un fel de judete mari) Populatia: peste 1 miliard locuitori (329 loc/kmp) Capitala: New Delhi (12 milioane locuitori). Fosta capitala, Calcuta (14 milioane locuitori) a ramas o capitala culturala. Orase importante: Bombai (10 milioane locuitori) este centrul filmului indian, fiind al doilea centru de productie cinametografica din lume; Madras (6 milioane) este un port important. Istoria pe scurt: Portughezul Vasco da Gamma a ajuns in India, in Kerala de astazi, in anul 1498. In 1510, portughezii au capturat Goa, unde, pana in anul 1961, au avut controlul zonei. Francezii au avut enclave timp de 100 de ani in Puducherry si Madras. Englezii au controlat comercial, India, sute de ani. Controlul britanic a fost foarte puternic, incepand din sec al XVIII lea. India Independenta este legata de numele Indirei Ghandi, aleasa ca prim ministru in anul 1966. Steagul si imnul Indiei: imnul se intituleaza Janaganamana si a fost scris de poetul Rabindranath Tagore; steagul are in centru o roata care simbolizeza ciclul reincarnarilor; simbolistica culorilor steagului Indian: portocaliu=toleranta si sacrificiu; alb=adevarul si puritatea; verde=credinta si tineretea. Limba: oficiala este hindu. In India se vorbesc peste 900 de limbi si dialecte, dintre care 14 limbi importante. Limba engleza este considerate cea de-a doua limba official, fiind limba in care se pot intelege intre ei indienii proveniti din diferite regiuni ale tarii. Clima: India este ata de mare si cu o clima atat de diversa incat trebuie facute precizari distincte pe zone. In general, India are 3 mari sezoane: calduros, umed, si racoros. Fiecare sezon difera de la nord la sud. Cea mai buna perioada de vizitare este incepand din decembrie pana in luma mai. Moneda: rupia indiana, divizata in 100 paise. ATM se gasesc in marile orase. Daca vreti sa schimbati bani la banca aveti nevoie, obligatoriu, de pasaport.

Bucataria indiana are origini antice si reprezinta o combinatie intre diversele moduri de gatit ale numeroaselor etnii ce traiesc pe teritoriul acestei tari. Aceste combinatii au dat nastere unei adevarate arte care variaza in functie de religie, bogatie, gust si mai ales clima.
Aroma incredibila a Indiei nu consta numai in parfumul de iasomie si trandafiri, ci si in aroma mancarurilor specifice, preparate cu multe condimente. Diversitatea mirodeniilor si parfumurilor existente in India fac din bucataria acestei tari una extrem de savuroasa. Indienii folosesc aproximativ 20 de condimente diferite, printre care cele mai cunoscute sunt piperul, sofranul, ghimbirul, menta, coriandrul, rododendronul, chimenul si nucsoara.

Desi nu toti locuitorii sunt vegetarieni aici se prepara mult mai multa mancare vegetariana dacat in Europa, mai ales in partea sudica.
In nord, datorita climei mai reci, mesele contin mai multa carne, accentul cade pe condimente, dar nu pe chili. In zonele de nord ale Indiei, orezul nu este foarte popular. In sud, unde clima este foarte calda, se intalnesc multi vegetarieni (o influenta a hinduismului), iar orezul este la loc de cinste, acesta fiind mancat intotdeauna cu mana.

Nordul si vestul Indiei au fost mult influentate de ocupatia musulmana, astfel ca exista feluri de mancare inrudite cu cele din bucataria Orientului Mijlociu si a Asiei Centrale, precum kebab, kofta si biryani: Rogan Josh (miel picant); Gushtaba (chiftelute picante in iaurt); deliciosul Biryani (carne de miel sau de pui in orez cu aroma de portocale stropit cu zahar). In est, predomina influentele bengaleze, reprezentate de pui cu curry sau linte. Cat despre coastele Indiei, se spune ca mancarea de aici este divina. Se consuma mult peste, fructe de mare si nuca de cocos. In sud-estul Indiei, chili este regele mesei, folosit uneori in exces. In ceea ce priveste produsele lactate, se folosesc foarte mult: untul (ghee)

 si iaurtul (dahi). Primul este utilizat in prepararea celor mai multe feluri de mancare, asa cum occidentalii folosesc uleiul, al doilea intra in componenta mancarii sau este servit alaturi de aceasta, combinat cu diverse condimente. In partea sudica mancarurile tind sa fie ceva mai picante si sunt in general mai mult vegetariene. Puteti cauta aici urmatoarele specialitati: Bhaji, curry de legume; Dosa, Ildi si Samba, clatite cu orez, gogosi cu muraturi si curry de legume. Un ingredient foarte des folosit in bucataria indiana este nuca de cocos. Deserturile sunt in general gatite cu lapte, cele mai apreciate fiind: Kulfi, inghetata indiana; Jalebi, clatite cu sirop. Pe langa numeroasele tipuri de deserturi aici veti gasi o mare diversitate de fructe tropicale, mango, pepeni si rodii si temperate, caise, mere si capsuni. Masa este asezata in asa fel incat toate preparatele sunt servite in acelasi timp. Felurile importante de mancare sunt asezate in mijlocul mesei, fiind inconjurate de celelalte, considerate mai putin importante. Painea si orezul se afla din abundenta pe masa indienilor. In India reprezinta un semn al bunei educatii folosirea mainii drepte atunci cand se serveste masa. Daca nu mananca totusi cu mana, indienii folosesc doar lingura si furculita, niciodata cutitul, spunand adesea ca "pentru servirea unui curry bine gatit nu este niciodata nevoie de cutit". Ca bauturi, la masa se consuma in general apa sau sucuri de fructe. Daca aveti pofta de un pahar de vin, cel rose este cel mai indicat, vinul alb si cel rosu nereprezentand o buna optiune pentru a fi combinat cu mancarea indiana. La sfarsitul mesei se serveste o cana de ceai sau de cafea insotite in general de plante ce ajuta la digestie. Apa imbuteliata este esentiala pentru vizitatori dar aveti grija sa fie sigilata corespunzator.

Retete specifice pentru bucataria Indiana:

MANGO CHUTNEY
Categorie: Muraturi Specific: indian Timp preparare: mediu Nr. portii: 12 Calorii: 100 cal. Chutney este deopotriva si pasta, si muratura, si sos, intr-un cuvant, un preparat condimentat de origine indiana. Intr-un dialect din estul Indiei, chutney inseamna condiment iute alcatuit dintr-un amestec de fructe, otet, zahar, arome si condimente iuti. Variantele de chutney mai dulci, precum mango chutney sunt servite la micul dejun cu chifle calde sau felii prajite de paine. Exista foarte multe combinatii posibile de fructe, condimente si legume pentru a prepara chutney, dar acest mango chutney este unul din cele mai reusite. De obicei, mango chutney este servit cu mancaruri din carne (porc, pasare, vita), legume sau branzeturi.
INGREDIENTE

8 mango verzi, aproape coapte 600 g zahar 100 g curmale 100 g ghimbir 6 ardei iuti 1 capatana usturoi 1 lingurita de sare 3 linguri otet
MOD DE PREPARARE

Mango se decojesc si se feliaza, se adauga sare, se acopera cu apa si se lasa asa peste noapte; Se spala, se amesteca si se fierb apoi toate ingredientele, exceptand zaharul; Apoi se adauga zaharul si se fierbe din nou pentru inca 2 ore. Dupa preparare, sosul chutney se pastreaza in borcane inchise ermetic, sterilizate, cel putin 4 saptamani inainte de a fi consumata;

SALATA DE OREZ CU CURRY

Categorie: Salate Specific: indian Timp preparare: rapid Nr. portii: 6 Calorii: 200 cal. Salata de orez cu curry este un preparat excelent pe jumatate salata pe jumatate garnitura. Salata de orez cu curry este foarte gustoasa si este foarte hranitoare. Aceasta salata de orez cu curry este atat de buna incat putem sa o servim si alaturi de preparate indiene, dar si alaturi de orice alta mancare.
INGREDIENTE

1 1 3 1 1 1 2 1 2

ceapa, taiata marunt catel de usturoi, pisat cani de apa ceasca orez brun cu bobul lung lingura praf de curry varf de lingurita piper alb cesti broccoli, taiat buchetele mici legatura de praz, taiat bucatele rosii mari, taiate cubulete

Pentru sos: 1 lingura de apa 1 lingura sos de soia 1 lingura otet alb de vin.
MOD DE PREPARARE

Se pune ceapa si usturoiul intr-o cratita, cu 1/4 ceasca de apa; Se lasa sa fiarba 5 minute, sau pana cand se inmoaie ceapa, amestecand incet; Se adauga apoi orezul, restul de apa, praful de curry si piperul, se amesteca. Cand incepe sa fiarba, redu focul la minim, acopera cu un capac si se lasa 45 de minute; Intre timp, se fierbe broccoli intr-o cantitate mica de apa, sau in aburi, amestecand ocazional, pana cand se inmoaie putin, nu mai mult de 5 minute. Se iau buchetelele de pe foc si se pun la scurs; In momentul in care orezul este gata, se ia vasul de pe foc si se mai lasa

15 minute, fara sa se amestece; Apoi se adauga broccoli, prazul si rosiile, amestecand foarte usor. Se combina ingredientele pentru sos, se toarna deasupra si se mai amesteca o data.

Pentru o prezentare mai apetisanta, se pune preparatul in boluri de diverse forme, se taseaza si se rastoarna, obtinand prezentari deosebite.

CHUTNEY DE RUBARBA
Categorie: Garnitura Specific: indian Timp preparare: mediu Nr. portii: 4 Calorii: 180 cal. Chutney de rubarba este un sos - garnitura folosit pe scara larga langa mancaruri piparate, peste sau carne de pasare. Chutney deriva din cuvantul indian Chatni, este un condiment iute preparat din zahar, otet,condimente. Chutney de rubarba poate fi preparat moale sau consistent, dulce sau iute. Deoarece in compozitia de Chutney de rubarba sunt elemente cu gust dulce, cu gust acru si gust iute acest sos este deosebit de apreciat.
INGREDIENTE

4 cani rubarba taiata in cubulete 1 cana fructe uscate taiate marunt (smochine, curmale, caise, coacaze negre) 4 cepe verzi taiate marunt 1 ceapa rosie taiata in cubulete. 1 cana zahar 1/2 cana otet din vin rosu 1 baton de scortisoara 1 lingura cu varf ghimbir ras 1 1/2 lingura coaja rasa de portocale 1/2 lingurita cardamon pisat
MOD DE PREPARARE

Se pun cele 6 ingrediente, otetul, scortisoara, ghimbirul, zaharul, cardamonul si coaja de portocale intr-o cratita, la foc potrivit si se amesteca pana cand se dizolva zaharul;

Se adauga rubarba, fructele uscate si ceapa si se lasa sa fiarba la foc potrivit, amestecand din cand in cand; Se reduce focul si se lasa sa fiarba 5-6 minute pana cand se inmoaie rubarba; Se ia vasul de pe foc, se acopera si se lasa la rece putin 1 ora; Se pune preparatul la frigider pentru cel putin 3 zile inainte de a fi servit, cu cat sta mai mult la rece, cu atat este mai bun la gust. Se poate pastra pana la 6 saptamani, inchis ermetic in borcane sterilizate.

CURRY CU LEGUME
Categorie: Mancare gatita Specific: indian Timp preparare: mediu Nr. portii: 4 Calorii: 450 cal. Unul din melanjurile de mirodenii indiene cele mai celebre este curry, el se combina si se completeaza pefect cu orez, indiferent cum este acesta preparat, iar o combinatie care are si legume, de genul curry cu legume este chiar excelenta. Buchetelele de conopida, mazarea fina si lintea se gatesc in aceasta reteta de curry cu legume, cu orez cu bobul lung si sos condimentat din nuca de cocos. Curry cu legume este o mancare picanta, savuroasa si hranitoare care va fi apreciata de gurmanzi pentru cocktailul de mirodenii, care da o aroma deosebita acestui preparat. Acest preparat nu este greu de gatit, greu este de fapt sa aduni toate aceste mirodenii
INGREDIENTE

100 gr orez cu bob lung 1 conopida mijlocie 100 gr mazare 100 gr linte verde 1 litru de apa 500 gr zeama supa groasa de legume 1 lingurita lamaie 200 gr naut 4 tect cardamon cate 1 lingurita rasa din turmeric,chimen macinat,coriandru macinat, boia

dulce 30 gr nuca de cocos rasa mare 1 jumate lingurita de boia iute 2 lingurite radacina proaspata de ghimbir tocata marunt 1 catel de usturoi 2 linguri de ulei 1 ceapa mare 1 lingurita coriandru
MOD DE PREPARARE

Se curata si se spala conopida, mazarea, lintea si ceapa. Conopida se desprinde in buchetele mici iar ceapa se toaca marunt; Se incinge uleiul intr-o cratita mare si se caleste ceapa la foc moderat, 3 minute, se adauga usturoiul si ghimbirul si se prajesc 2 minute, amestecand continuu; Se adauga boiaua iute, turmericul, chimenul, coriandrul, boiaua dulce si tecile de cardamon si se prajesc incet 3 minute; Se adauga supa de legume, sucul de lamaie si nuca de cocos, se fierb , amestecand pana se ingroasa putin; Se adauga nautul fiert separat si scurs, se acopera si se fierbe 20 minute; Intre timp intr-o cratita mare cu apa se fierbe lintea la foc mare, cca 10 minute, se adauga orezul spalat in prealabil si se fierbe in continuare la foc mic, acoperit cam 20 minute, dupa care se strecoara si se scurg; Conopida si mazarea se pun peste naut, amestecand continuu pana se imbiba cu sosul de curry. Se acopera si se fierb bine la foc mic 5 minute; Se pun intr-o tava pe o diagonala orezul si lintea si pe cealalta diagonala legumele cu nautul si sosul de curry, se dau putin la cuptor si se presara cu coriandru.

CHICKEN TIKKA MASALA

Categorie: Friptura Specific: indian Timp preparare: mediu Nr. portii: 4 Calorii: 350 cal. Evenimente: Cina romantica, Paste Cel mai popular fel de mancare din bucataria indiana este Chicken Tikka Masala. Popularitatea preparatului Chicken Tikka Masala a fost atat de mare incat a fost considerat de britanici ca o adevarata mancare nationala britanica. Ingredientul de baza din Chicken Tikka Masala, este cel mai popular sos indian de curry din Marea Britanie si se numeste "tikka massala". Acelasi sos este folosit si pentru carnea de miel (indienii nu mananca vita sau porc).
INGREDIENTE

1/2 kg piept de pui 1/2 kg ceapa 50 g alune Caju 200 g iaurt 100 g unt 200 ml apa 100 g smantana 1 lingura de ceai garm masala 1 lingurita de sare 1 lingura pasta de rosii 1 capatana usturoi 1 lamaie Ghimbia - pasta
MOD DE PREPARARE

Taie pieptul de pui in bucati de marimea unui mic si apoi lasa-l la marinat cu usturoi, ghimbia si suc de lamaie timp de 2 ore; Dupa aceea, adauga iaurtul, o lingura de ceai garm masala, o lingurita de sare si o lingurita de sofran (galben); Amesteca acest continut, pune-l pe gratar si lasa-l acolo pana carnea se rumeneste bine; Pregateste apoi sosul: curata 1/2 kg de ceapa si o capatana de usturoi, pune-le intr-o tigaie cu ulei si prajeste-le bine; Apoi, rastoarna continutul intr-un mixer si tot acolo pune si alunele Caju;

Pune pasta obtinuta la tigaie si adauga o lingura de pasta de rosii, untul si 200 g apa; Lasa la fiert pana ce se termina apa si ramane sosul; Apoi, adauga peste sos carnea deja preparata si smantana; Se amesteca si se lasa pe foc(mic) 10 minute; Se serveste cald, cu garnitura de orez sau cu lipie.

TANDOORI CHICKEN
Categorie: Friptura Specific: indian Timp preparare: rapid Nr. portii: 4 Calorii: 400 cal. Tandoori Chicken este un fel indian foarte popular de a gati carnea de pui, foarte gustos si usor de preparat. Numele de Tandoori Chicken vine de la denumirea cuptorului de argila folosit de indieni si pakistanezi tandoor -, in care se fac mancarurile si painea lor nedospita. La prepararea de Tandoori Chicken, se foloseste pudra tandoori care este facuta dintr-un amestec de condimente macinate: chimen, paprika dulce si iute, ghimbir, usturoi, coriandru, ceapa, anason, cuisoare, foi de dafin, nucsoara si piper negru, dar noi putem folosi si doar o parte din condimente pe care le avem in casa. Va asigur ca bucatile de pui pregatite astfel se topesc in gura.
INGREDIENTE

500 gr de piept de pui 2 linguri de pudra tandoori, preparata din diverse mirodenii 150 ml iaurt sau iaurt amestecat cu smantana 2 linguri ulei 1 lingurita de suc de lamaie sare dupa gust
MOD DE PREPARARE

Se incalzeste cuptorul la 220 grade, se spala bucatile de pui si se pun la uscat pe servetele; Se pun bucatile de pui intr-un castron si se pune peste ele putina lamaie, apoi se ung pe toate partile cu pudra

tandoori, sare si se pun apoi in iaurt. Sau se amesteca iaurtul cu sarea si pudra si se ung apoi bucatile cu el; Se aseaza bucatile de pui una langa alta pe o tava unsa cu ulei, incalzita in prealabil in cuptor; Se coace timp de 15-20 minute, timp in care puteti prepara o salata sau un pilaf.

PESTE CU OREZ
Categorie: Mancare gatita Specific: indian Timp preparare: mediu Nr. portii: 4 Calorii: 200 cal. Evenimente: Zile de nastere, Cina romantica Pestele este intotdeauna de nerefuzat, iar preparat dupa aceasta reteta indiana de peste cu orez este delicios. slanina si ceapa din reteta de peste cu orez vor da un gust aparte acestui preparat. Intr-adevar veti constata ca acest peste cu orez vi se va topi pur si simplu in gura.
INGREDIENTE

peste 125 g slanina 40 g unt 3 cepe 4 rosii 1/2 lingurita sofran boia sare si piper dupa gust
MOD DE PREPARARE

Intr-o cratita cu unt topit se pune slanina taiata in bucatele si cepele tocate marunt; Indata ce incep sa capete o culoare aurie, se adauga pestele taiat bucatele potrivite si se are grija sa se intoarca pestele pe ambele parti iar dupa ce s-au prajit putin se scot si se tin la cald In aceeasi cratita se pun rosiile taiate in cuburi, sarea, piperul, boiaua si sofranul;

Se adauga apa si se lasa sa fiarba, la foc mic aproape 1/2 de ora; Se pun apoi si bucatile de peste, se lasa totul sa mai dea citeva clocote.

PUI CU SOS PICANT

Categorie: Mancare gatita Specific: indian Timp preparare: mediu Nr. portii: 6 Calorii: 350 cal. Vreti sa gatiti carnea de pui altfel decat obisnuit, incercati reteta de pui cu sos picant. Preparand puiul dupa reteta de pui cu sos picant, veti pune in evidenta gustul fraged si dulceata carnii de pui. Iar amestecul de condimente si ingrediente vor face din acest pui cu sos picant, unul din cele mai reusite preparate pe care le-ati incercat.
INGREDIENTE

1 pui mare 100 g unt 3 cepe 2 catei de usturoi 1 litru supa 1 lingurita sofran 1 lingurita coriandru 2 linguri faina 1 lamaie sare si piper dupa gust
MOD DE PREPARARE

Bucatile de pui se pun sa se rumeneasca in unt, cand sunt pe jumatate gata, se adauga cepele taiate pestisor si usturoiul pisat; Dupa ce s-au aurit si cepele, se toarna supa, sarea, piperul, sofranul, coriandrul si se lasa sa fiarba aproximativ 1/2 de ora; Dupa ce carnea a fiert, bucatelele de pui se scot, iar in sosul ramas se adauga faina, se amesteca incet, pana ce se ingroasa putin;

Se pun din nou bucatile de pui. Se serveste mincarea foarte fierbinte.

DESERT INDIAN CU DOVLEAC

Categorie: Prajituri Specific: indian Timp preparare: mediu Nr. portii: 12 Din dovleac se fac preparate delicioase in toata lumea dovada acest desert indian cu dovleac. Desert indian cu dovleac este un fel de tarta cu crema de dovleac. Prepararea acestui desert indian cu dovleac este simpla iar rezultatul si aromele sunt delicioase.
INGREDIENTE

1/4 dovleac mic 2 linguri zahar 1 lingura lapte 1 ou 1/4 lingurita esenta de vanilie 1/2 lingurita scortisoara
MOD DE PREPARARE

Se curata dovleacul si se taie bucatele, se incalzesc bucatelele in cuptorul cu microunde pana se inmoaie; Se pun bucatile de dovleac intr-o forma si se paseaza, se adauga zaharul, laptele, esenta de vanilie si scortisoara, apoi se pun pe foc mic amestecandu-se bine toate ingredientele; Se ia de pe foc si se raceste, se modeleaza aluatul in forme mici, ovale, care se pun in forme, care se coc in cuptorul fierbinte, timp de 10 minute.

Festivalurile culinare au devenit din ce in ce mai populare, fiind asaltate, de la an la an, de tot mai multi turisti curiosi sa guste si din cultura gastronomica a altor tari. Indiferent de anotimp, locatie sau preferinte orice impatimit al calatoriilor ar trebui sa experimenteze, mai devreme sau mai tarziu, un gen aparte de turism, apetisant si fascinant, turismul culinar.
International Mango Festival Unde: India Uttar Pradesh, una dintre cele mai populate regiuni din India, primeste anual mii de turisti, atrasi de peisajele, culorile, specialitatile culinare dar si tradiile locale. Situata in nordul Indiei, Uttar Pradesh gazduieste in fiecare an, timp de doua zile Mango Festival, unul din cele mai populare evenimente de acest gen din India. Alaturi de Mango Festival, tot anual se desfasoara si Spice Festival (Festivalul Condimentelor), in orasul Cochin. Cand: Festivalul are loc in fiecare an in luna iulie, timp de 2 zile.

Academia de Studii Economice din Moldova Facultatea Business i Administrarea Afacerilor Catedra Turism i Servicii Hoteliere

Tema: Gastronomia

Indiei

A efectuat: Ni Irina, gr. T-282 A verificat: Tertea Lilia, lector superior

Chiinu 2010