Estado Actual de La Normativa Aliment Aria de Peru y Su Comparacion Con Las Normas Del Codex Alimentarius

ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN (FAO) DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA)
PROYECTO TCP/RLA/2904 FORTALECIMIENTO DE LA GESTIN DE LOS COMITS NACIONALES DEL CODEX ALIMENTARIUS EN LOS PASES ANDINOS
ESTADO ACTUAL DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA DE PER Y SU COMPARACIN CON LAS NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIUS PLAN DE ACCIN PARA ACTUALIZAR LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL
Lima, Per Septiembre de 2003
RECONOCIMIENTOS El trabajo que se presenta a continuacin fue preparado por la Lic. Mara del Rosario Ura Toro, Consultora Nacional de la FAO en Normas Alimentarias, bajo la supervisin de la Dra. Enedina Lucas, Consultora Internacional de la FAO en Sistemas de Normalizacin de Alimentos, y en coordinacin con el Dr. Cecilio Morn, Oficial Principal de la FAO en Poltica Alimentaria y Nutricin, en el marco de las actividades del Proyecto de la FAO TCP/RLA/2904 Fortalecimiento de los Comits Nacionales del Codex Alimentarius en los Pases Andinos.
INDICE Pgina 1. 2. 3. INTRODUCCIN INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL SITUACIN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 4 4 59
3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparacin con las normas del Codex 3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex 3.3. Conclusiones 4. PLAN DE ACCIN PARA LA ACTUALIZACIN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX
59 87 113
113
1.
INTRODUCCIN
La normativa alimentara en el Per se desarrolla a travs de entidades nacionales que de acuerdo a su competencia emiten normas, las que a su vez dependiendo del alcance del documento normativo, pueden tener diferente rango jurdico: leyes decretos, reglamentos, resoluciones ministeriales, ordenanzas. En el tema de la inocuidad alimentara es necesario armonizar la normativa alimentara nacional respecto a las normas de la Comisin del Codex Alimentarius, para ello es necesario realizar un inventario de la actual normativa y compararla con las normas del Codex, para proponer un plan de accin para la armonizacin de las normas en funcin a las necesidades del pas. El presente trabajo se ha desarrollado teniendo dos fuentes de informacin: a) Para Normas Legales: El Centro de Documentacin de Normas Legales del Diario Oficial El Peruano cuyo archivo referido al ndice de normas legales de todos los sectores se encuentra disponible desde el ao 1983 b) Para Normas Tcnicas Peruanas: La Biblioteca del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual. Los documentos se han revisado y se han comparado con las normas del Codex teniendo en cuenta el orden de los 13 volmenes de los textos finales de la Comisin del Codex Alimentarius. Con toda est informacin se elabor una propuesta de plan de accin para actualizar la normativa alimentaria nacional con el Codex, que se present en el Taller Subregional sobre Anlisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonizacin con las Normas del Codex Alimentarius, realizado en Quito, Ecuador, del 30 de junio al 4 de julio de 2003, donde fue analizado y discutido dentro de un marco estratgico comn para los pases de la regin andina. Posteriormente, este plan fue presentado y enriquecido con la discusin en grupos de trabajo de los participantes al Taller Nacional respectivo realizado en Lima del 11 al 13 de agosto de 2003. Cabe recalcar que 6 de las 8 instituciones miembros del Comit Nacional del Codex participaron en la elaboracin del Plan de Accin para actualizar la Normativa Alimentaria Nacional con el Codex. La Secretara Tcnica del Comit Nacional del Codex dio por aprobado el Plan luego de pasar por consulta por los miembros del Comit Nacional del Codex quienes no hicieron ninguna observacin.
2.
INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL
Considerando los diferentes rangos jurdicos de los documentos; leyes, decretos, reglamentos, resoluciones, ordenanzas y normas; se tienen los distintos listados clasificados por organismo de origen, el tipo de legislacin y nmero de referencia, tema y fecha.
Ministerio de Agricultura Vice Ministerio de Pesquera: Subsector del Ministerio de la Produccin (antes Ministerio de Pesquera) Vice Ministerio de Industria: Subsector del Ministerio de la Produccin (antes Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin) Ministerio de Salud Municipalidades Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) (antes ITINTEC)
Leyes, Reglamentos de leyes, Decretos Legislativos, Resoluciones Legislativas Tipo de Legislacin N Fecha de Promulgacin 1993 29.11.1992 23.07.2000 2001 04.10.95 18.01.1997 12.05.1999 2001 2001 14.12.01 27.05.1981 26.06.2002 Sector/ Organismo Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Agricultura Pesquera Pesquera Pesquera Pesquera Pesquera
Tema
Constitucin Poltica del Per Ley Orgnica del Ministerio de Agricultura. Ley Marco de Sanidad Agraria Reglamento de la Ley marco de Sanidad Agraria Reglamento de organizacin y funciones del SENASA Ley N 26744 Ley de Promocin del Manejo Integrado para el Control de Plagas. Ley N 27104 Ley de Promocin de Riesgos derivados del uso de la Biotecnologa. Dec.Ley 25977 Ley General de Pesca D.S 012- 2001 PE Reglamento de Ley 25977 D.S.040-2001 PE Norma Sanitaria para las actividades Acucolas Pesqueras Dec.Leg. N 92 Ley del Instituto Tecnolgico Pesquero ( ITP) Ley N 27767 Ley del Programa Nacional Complementario de Asistencia Alimentaria. Res.Leg. N Aprueban Convenio y la 24668 Recomendacin sobre Seguridad e Higiene en los Trabajos Portuarios. Ley N 23407 Ley General de Industrias. Ley 26842 Ley General de Salud Dec.Ley N 25902 Ley N 27322 D.S 048-2001AG D.S 24-95 AG
20.05.1987
Pesquera
29.05.1982 20.07.1997
Industria Salud
Ley 27657 DS 013-2002 SA DS.014-2002 SA D.S N 05-94-SA
D.S 007-98-SA Ley 27972 Ley N 24054
Dec. Ley N 25868
Dec.Leg. N 807 Resol.N00722000 /INDECOPICRT
Ley del Ministerio de Salud (MINSA) Reglamento de Ley del MINSA Reglamento de Organizacin y Funciones Reglamento de Certificacin Sanitaria para la exportacin de productos hidrobiolgicos de consumo humano y de harina de pescado Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas Ley Orgnica de Municipalidades Crean el Programa del Vaso de Leche en todos los Municipios Provinciales de la Repblica. Ley de Organizacion y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI). Ley sobre Facultades, Normas y Organizacin del INDECOPI. Reglamento para la Elaboracin y Aprobacin de Normas Tcnicas Peruanas y el Reglamento de Comits tcnicos de Normalizacin
29.01.2002 22.11.2002 22.11.2002 06.12.1994
Salud Salud Salud Salud
25.09.1998 27.05.2003 06.01.1985
Salud Municipalidades Municipalidades
06.11.1992
INDECOPI
16.04.1996 29.11.2000
INDECOPI INDECOPI
Decretos Supremos, Resoluciones Directorales, Resoluciones Supremas, Resoluciones Ministeriales, Resoluciones Vice Ministeriales y Resoluciones Jefaturales Sector Agricultura Tipo de Legislacin N D.S. N 124-81AG R.M. N 00049881-AG-DGAIC D.S. N 147-81AG R.D. N 0159-81AG-DGAIC Tema Aprueban el Reglamento de Registros y Control de Productos Veterinarios. Se aprueba el Reglamento de Comercializacin del Arroz Dictan reglamento de la Ley de Promocin y Desarrollo Agrario Aprueban el Reglamento de Funcionamiento de Centros de Distribucin de Aves vivas de Lima y Callao Fecha de Promulgacin 12.08.1981 16.05.1981 10 y 11.10.1981 15.11.1981 Organismo Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura
R.D. N 0043-82- Aprueban Formato Gua para Trnsito AG-DGAIC de Aves Beneficiadas, cuyo uso ser obligatorio dentro del rea de Lima R.M. N 00284- Aprueban Reglamento para la 82-AG/DGAIC exportacin del Caf D.S. N 044-82- Aprueban el Reglamento de la Ley AG General de Semillas R.M. N 00327- Modifican y complementan 82-AG determinados artculos del Reglamento de Comercializacin del Arroz R.M. N 00345- Actualizan y ordenan las normas 82-AG/DGAIC sobre comercializacin de productos lcteos D.S. N 072-82- Declaran la libre importacin y AG comercializacin interna de fertilizantes D.S. N 073-82- Aprueban el Reglamento de Marcas y AG Seales de Ganado D.S. N 105-82- Aprueban el Reglamento especfico de AG semilla de Papa R.M. N 00672- Aprueban el Reglamento de 82-AG/DGAIC Comercializacin del Azcar en el Mercado Interno D.S. N 129-82- Aprueban el Reglamento especfico de AG semilla de Maz D.S. N 159-82- Aprueban el Reglamento especfico de AG Semilla de Arroz D.S. N 164-83- Se aprueba Reglamento sobre AG Registro, Comercializacin y Control de Plaguicidas agrcolas y Sustancias afines R.M. N 00016- Aprueban Reglamento de Registro, 83-AG Funcionamiento y Control de Empresas de Fumigacin R.M. N 00386- Establecen normas que permitan una 83-AG atencin adecuada a los usuarios de los subproductos de trigo R.M. N 00701- Levantan prohibicin contenida en el 83-AG/DGAG inciso 22.11, art. 22 del Reglamento Sanitario para Importacin y Exportacin de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.M. N 01076- Dictan normas referentes a la
17.04.1982
Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura
1982 02.05.1982 19.05.1982
04.06.1982
Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura
01.07.1982
04.07.1982 27.09.1982 14.10.1982
07.11.1982 19.12.1982 11.01.1983
27.01.1983
Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura
04.06.1983
04.08.1983
25.11.1983
Ministerio de
83-AG-DGAIC R.M. N 0112183-AG-DGAIC
D.S. N 004-84AG R.M. N 0014284-AG/DGAIC D.S. N 083-84AG
R.M. N 0049284-AG D.S. N 002-85AG R.M. N 0007185-AG R.M. N 0019585-AG/DGAG
R.D. N 0095-85AG/DGAIC D.S. N 077-85AG R.M. N 0057185-AG-DGAIC R.D. N 0126-85AG R.M. N 0001086-AG/DGAIC R.M. N 0108185-AG/DGAIC
produccin y comercializacin de los panes Aprueban las normas complementarias para la comercializacin de Polvillo y elen, subproductos de la molienda del arroz Aprueban Reglamento Tecnolgico de Conservas Aprueban patrones grficos para el sellado sanitario y clasificacin de carnes Para la importacin de azcar ser requisito la previa opinin favorable de la Direccin General de Agroindustria y Comercializacin del Ministerio de Agricultura Establecen normas para la comercializacin de trigo de produccin nacional Modifican varios artculos del Reglamento de Comercializacin de la Leche Modifican el art. 22 del Reglamento de Comercializacin del Arroz Modifican el Reglamento Sanitario para la Importacin y Exportacin de Productos y Subproductos de Origen Vegetal Aprueban Manual de Servicio de Inspeccin Sanitaria en Centros de Beneficio de animales de Abasto Aprueban Reglamento de Regulacin de Beneficio de Ganado Bovino Hembra Norman produccin y comercializacin del pan popular Aprueban normas sobre produccin y comercializacin de panes populares Modifican Tercera disposicin transitoria del Reglamento Tecnolgico de Carnes Aprueban la Norma de Envases para Tubrculos y Races, para la comercializacin de estos productos
Agricultura 20.12.1983 Ministerio de Agricultura
10.02.1984 1984
03.05.1984
1984
Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura
15.02.1985
24.02.1985 09.04.1985
22.07.1985
Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura
29.07.1985
07.08.1985 04.09.1985 25.01.1986
29.01.1986
R.M. N 00060- Aprueban Reglamento de operatividad 86-AG/INAF del Servicio de Bombeo de Agua de Riego D.S. N 013-86- Aprueban Reglamento Especfico de AG semillas de Trigo y Cebada R.M. N 00161- Modifican el art. 5 del Reglamento 86-AG/DGAG Sanitario para la Importacin y Exportacin de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.M. N 00111- Levantan la prohibicin contenida en 86-AG/DGAG el art. 22 del Reglamento Sanitario para la Importacin y Exportacin de Productos y Subproductos de Origen Vegetal R.S. N 0122-86- Modifican el art. 4 del Reglamento AG/DGAG Sanitario para la Importacin de Animales, Productos y Subproductos de Origen Animal R.D. N 0077-86- Aprueban Reglamento para la AG/DGAIC Comercializacin de Hojuelas o trozos secos de Yuca D.S. N 122-85- Aprueban Reglamento de la Campaa AG para el Control y Erradicacin de la Tuberculosis Bovina D.S. N 121-85- Aprueban Reglamento de la Campaa AG para el Control y Erradicacin de la Brucelosis Bovina R.D. N 128-86- Autorizan las cosechas de conchas de PE/DGE abanico R.M. N 00785- Modifican art. 10 del Reglamento 86-AG/DGAIC para la comercializacin de la Leche R.M. N 0888-86- Aprueban Reglamento que norma la AG/DGAIC implementacin del Sistema Concertado de Distribucin de Productos Alimenticios Bsicos en Lima Metropolitana y Callao D.S. N 078-86- Aprueban Reglamento especfico de AG semillas Leguminosas de Grano R.M. N 00132- Establecen normas de asignacin de 87-AG/DGAIC lotes de insumos en funcin a varias clases de leche D.S. N 022-87- Aprueban Reglamento Sanitario de AG Control de la Pulorosis Tifosis en Planteles Avcolas y Plantas de
06.03.1986
09.03.1986 19.03.1986
27.03.1986
Ministerio de Agricultura
23.03.1986
19.04.1986
Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura
08.07.1986
08.07.1986
06.07.1986 20.09.1986 24.10.1986
01.11.1986 04.03.1987
02.05.1987
incubacin a nivel nacional. D.S. N 065-87- Dictan medidas que aseguran el logro AG de los objetivos del Programa de Reactivacin Agraria y Seguridad Alimentaria R.M. N 00219- Modifican dos artculos del 88-AG Reglamento de Comercializacin de Arroz D.S. N 073-88- Crean en el Sector Pblico Agrario el AG Programa Nacional de Acopio, Almacenamiento y Conservacin de Alimentos
30.12.1987
1988
Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura
09.07.1988
D.S. N 086-88- Declaran a la Langosta migratoria AG peruana, plaga nacional para la agricultura, siendo obligatorio su control R.M. N 00041- Modifican dispositivo, referente al 89-AG/DGG Reglamento Tecnolgico de Carnes R.D. N 139-89- Dictan disposiciones para la AG-VAD/VI-L comercializacin de las menudencias del ganado vacuno, ovino, caprino y porcino D.S. N 056-89- Aprueban Reglamento General sobre AG Envasado, Transporte y Estiba de Productos Agrarios para su Comercializacin D.S. N 003-91- Modifican la Primera Disposicin AG Final del Reglamento sobre Registro, Comercializacin y Control de Plaguicidas Agrcolas y Sustancias Afines R.M. N 01474- Modifican el art. 82 del Reglamento 90-AG Tecnolgico de Carnes D.S. N 009-91- Modifican varios artculos del AG Reglamento Sanitario para la Importacin y Exportacin de Productos y Subproductos Vegetales D.S. N 010-91- Modifican los artculos 82 y 83 del AG Reglamento Tecnolgico de Carnes RM 0272-91 AG Aprueban directiva para el transporte de productos agropecuarios D.S. N 0022-91- Prohiben el internamiento y registro
17.09.1988
10.03.1989 10.08.1989
12.09.1989
16.01.1991
08.01.1991 12.03.1991
12.03.1991 28.04.1991 30.05.1991
Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de
10
AG
en el territorio nacional de los plaguicidas organoclorados, as como sus derivados y compuestos D.S. N 0033-91- Precisan que la importacin de AG determinados productos agropecuarios y sus derivados estarn sujetos nicamente a requisitos sanitarios establecidos en RRMM (Resoluciones Ministeriales) N 0231, 0210 y 025991-AG R.M. N 0404-91- Aprueban las Normas Tcnicas de AG/DGA Calidad y Sanidad para el comercio libre del Arroz. R.S. N 0017-91- Modifican texto de los artculos 43 y AG 62 del Reglamento Sanitario para Importacin de Animales, Productos y Subproductos de Origen Animal R.M. N 0498-91- Aprueban el Plan de Sanidad Vegetal AG para la Exportacin de Mangos a U.S.A. R.D. N 398-91- Lista de Plaguicidas Agrcolas y AG/DGA Sustancias afines D.S. N 037-91- Prohibicin total de Aldrin, Endrin, AG Dieldrin, BHC/HCH, Heptacloro, Canfecloro/Toxafeno, 2,4,5-T y DDT, as como de los derivados y compuestos que con ellos se puedan formular. Restriccin de los plaguicidas arsenicales slo para ser usados en el cultivo del algodn D.S. N 017-92- Dictan medidas para la supervisin y AG control de la utilizacin de insumos lcteos importados, asimismo establecen las infracciones, procedimientos, sanciones y el organismo competente para tales casos DS 018-92-AG Aprueban el reglamenrto de zoocriaderos y cotos de caza R.M. N 00419- Modifican la Res.Min. N 210-9192-AG AG, mediante la cual se aprueban los requisitos fitosanitarios para la importacin de productos y/o
Agricultura
09.07.1991
18.07.1991
27.07.1991
28.07.1991
26.12.1991 12.09.1991
27.05.1992
30.05.1992 25.06.1992
11
subproductos de origen vegetal D.S. N 039-92- Disponen que las inspecciones fito y AG zoosanitarias de mercancas de origen animal y vegetal que se importen, sern llevadas a cabo por el Ministerio de Agricultura DS 021 93 AG Modifican el reglamento especfico de semilla de trigo y cebada R.M. N 0632-93- Aprueba el Reglamento de AG Organizacin y Funciones de la CONAP
30.09.1992
20.06.1993 30.12.1993
R.M. N 0250-93- Creacin de la Comisin Nacional de AG Plaguicidas (CONAP) con carcter permanente, integrada por un representante de las siguientes instituciones: Sociedad Entomolgica del Per (SEP), Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud, Comit de Importadores, Fabricantes y Representantes de Plaguicidas de la Cmara de Comercio de Lima (COPLACAM), Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA) y Universidad Peruana R.M. N 0313-94- Aprueban el Reglamento de Ferias y AG Eventos Agropecuarios D.S. N 15-95- Aprueba el Reglamento sobre el AG Registro, Comercializacin y Control de Plaguicidas Agrcolas y Sustancias afines. Actualmente slo aplicable para el registro de productos biolgicos R.M. N 0048-95- Ampla la integracin de la CONAP AG con la incorporacin del Instituto Nacional de Proteccin del Medio Ambiente para la Salud (INAPMAS) DS 22-95 AG Reglamento Tecnolgico de Carnes RJ 155- 95 AG Dictan disposiciones a las operaciones SENASA de las plantas de tratamiento
15.07.1993
26.06.1994 16.06.1995
08.02.1995
15.09.1995 24.09.1995
Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/
12
R.J. N 177-96AG-SENASA
R.M. N 0268-96AG
RM 0401 96 AG
DS 019-97 AG
RJ 067-98-AGSENASA
DS 015-98 AG
RJ 100-98-AG SENASA
hidrotrmico de mangos Medidas restrictivas para Aldicarb (slo usos registrados), Paraquat (agregando sustancia emtica, color, olor), Lindano (slo para ser usado en el control de gorgojo de los Andes, gorgojo de la chupadera y gusanos de tierra en los cultivos de papa y algodn), Parathion etlico y Parathion metlico (no renovar registros de concentrados emulsionables, mantener registros de polvos secos cuya concentracin no supere el 2.5%, permitir el registro de microencapsulados; permitindose provisionalmente el empleo de estos productos en los cultivos de algodonero, cucurbitceas, frjol, maz y papa). Se dispone continuar el proceso de evaluacin de riesgo en condiciones locales Modifica varios artculos del Reglamento sobre el Registro, Comercializacin y Control de Plaguicidas Agrcolas y Sustancias Afines Establecen que el SENASA implemente y conduzca obligatoriamente un registro individual o agrupado de plaguicidas agrcolas y sustancias afines Aprueban reglamento de instalacin y funcionamiento de granjas avcolas y plantas de incubacin Aprueban lista de enfermedades de notificacin obligatoria para las diferentes especies animales en todo el territorio nacional Aprueban el reglamento de registro, control y comercializacin de productos de uso veterinario y alimentos para animales Aprueban Procedimiento para la conformacin y capacitacin de
26.11.1996
SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA
26.03.1996
31.05.1996
27.11.1997
Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura
03.07.1998
22.07.1998
04.09.1998
13
RM 0368 98 AG
RM 0454-98 AG
RM 0164 99 AG R.J. No. 098-99AG-SENASA
R.J. No. 097-99AG-SENASA
R.J. N 044-99AG-SENASA R.J. N 036-99AG-SENASA
comits locales de sanidad animal Aprueban y establecen requisitos sanitarios para la importacin de diversos productos y subproductos de origen animal Facultan al SENASA establecer procedimientos previos de inspeccin sanitaria y carentena en origen, a importaciones de bovinos para reproduccin Prohibicin de Parathion etlico (slo en casos de necesidad en la agricultura y bajo evaluacin riesgo / beneficio efectuado por CONAP, podra haberse permitido formulacin microencapsulada. Severa restriccin de Parathion metlico (slo en polvo seco 2.5% y microencapsulado sujetos a evaluacin riesgo / beneficio de CONAP. Se incluye en etiqueta frases de advertencia Aprueban el reglamento del cultivo de arroz Prohibicin del registro, importacin, formulacin local, distribucin, comercializacin y usos de formulaciones comerciales de Dinoseb, sales de Dinoseb y Fluoroacetamida. Asimismo, incluye las medidas aplicables a los materiales tcnicos de estos plaguicidas y a los de la Resolucin Jefatural N 036-99AG-SENASA Prohibicin del registro, importacin, formulacin local, distribucin, comercializacin y usos de formulaciones comerciales de Fosfamidn Aprueba el programa informtico Sistema de Informacin de Plaguicidas Agrcolas (SISPLAG) Prohibicin de registro, importacin, formulacin local, distribucin y comercializacin de formulaciones
07.08.1998
13.09.98
19.11.1998
Ministerio de Agricultura/ SENASA
27.02.1999 03.08.1999
Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA
03.08.1999
09.04.1999
03.04.1999
Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA
14
RM 0399 99 AG
R.M. N 711-99AG-SENASA
RM 0711 99 AG
Res.Leg 27198
comerciales de Captafol, Clorobencilato, Hexaclorobenceno, Pentaclorofenol, Clordano, Clordimeform, Dibromuro de Etileno, y compuestos de Mercurio, as como de los derivados y compuestos que con ellos se pudieran formular Restriccin de formulaciones comerciales de Metamidofos en concentraciones de hasta 600 g/l (uso de disolventes etilenglicol y/o dietilenglicol, envases de COEX o polietileno de alta densidad e inclusin de un folleto de uso y manejo seguro) Prohibicin de registro, importacin, formulacin local, comercializacin y usos de formulaciones comerciales de Monocrotofos de 600 g/l y restriccin de las formulaciones comerciales de Monocrotofos de 400 g/l solo para su uso en el control de Spodoptera frugiperda en maz Disponen que plantas y productos agropecuarios que ingresen al Per deben contar con certificados fito y zoosanitario del pas de origen Establece disposiciones para el Transito e ingreso a Zonas Reglamentadas dentro del Territorio Nacional de diversas Plantas y Productos vegetales (25 de noviembre de 1999) Se dispone aplicar la Certificacin Fitosanitaria para la movilizacin de Plantas y Productos vegetales capaces de portar Plagas de Carcter Cuarentenario Disponen aplicar certificacin fitosanitaria para movilizacin de plantas y productos capaces de portar plagas de carcter cuarentenario Aprueban las enmiendas a la convencin internacional de
05.03.1999
05.03.1999
24.05.1999
25.11.1999
16.09.1999
29.09.1999
09.11.1999
15
DS 063 99 RE
DS 044-99 AG RM 0021 2000 AG D.S 018 2000 AG R.J. N 182-2000AG-SENASA
D.S. N 2000-AG
008-
DS 0112000AG
DS 009 2000 AG
D.S. N051-2000AG
proteccin fitosanitaria Ratifican enmiendas a la convencin internacional de proteccin fitosanitaria Aprueban Reglamento para el control y erradicacin de la Fiebre Aftosa Aprueban Programa nacional para la promocin de plantaciones de Camu Camu Establecen normas relativas al permiso fitosanitario de importacin Prohibicin del registro, importacin, formulacin local, distribucin, comercializacin y uso de Parathion Etlico, Parathion Metlico y Dinitro Orto Cresol (DNOC) Reglamento de la Ley de Promocin del Manejo Integrado para el Control de Plagas. Prohibicin de registro, importacin, formulacin local, comercializacin y uso de formulaciones comerciales y material tcnico de plaguicidas agrcolas con base en Mirex Establecen medidas relativas a la importacin de frutos o material de propagacin de pltano o banano en resguardo de sanidad de areas productoras del pas Aprueban el reglamento para el control, supresin y erradicacin de la mosca de la fruta Prohibicin del registro, importacin, formulacin local, distribucin, comercializacin y uso de formulaciones comerciales y material tcnico de plaguicidas agrcolas con base en Lindano Reglamento Zoosanitario de Importacin y Exportacin de Animales, Productos y Subproductosde Origen Animal Modifican el reglamento zoosanitario de importacin y exportacin de
21.11.1999
Relaciones Exteriores Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA
09.11.1999 10.02.2000
21.05.2000 13.10.2000
23.04.2000
17.04.2000
26.04.2000
24.04.2000
16.03.2000
15.09.2000
24.10.2000
Ministerio de Agricultura/
16
D.S. N 2000-AG
021-
D.S. N 0312000-AG D.S. N 0322000-AG D.S. N 0332000-AG RJ 231 2000 AG SENASA
DS 001 2001 AG
RJ 056- 2001 AG SENASA
RM 0155 2001 AG R.M. N 04332001-AG
animales, productos y subproductos de origen animal Aprueban el Reglamento de Control de Sarna en Camlidos Sudamericanos y Ovinos Reglamento de Control y Erradicacin de la Tuberculosis Bovina Reglamento de Control y Erradicacin de la Brucelosis Caprina Reglamento para el Control y Erradicacin de la Brucelosis Bovina Establecen disposiciones que regulan la obtencin de certificacin fitosanitaria para la movilizacin de cargamentos de arroz de produccin nacional Establecen disposiciones y requisitos fitosanitarios para la importacin de frutos o material de propagacin de Pltano y Banano Prohiben uso de protenas de origen rumiante con excepcin de las derivadas de la leche, en la alimentacin de animales rumiantes, aves y ganado porcino Aprueban el Plan Nacional de Palma Aceitera Gua para el Usuario: Elaboracin del Estudio de Riesgo Ambiental para el Registro y Control de Plaguicidas Qumicos de Uso Agrcola Procedimiento de Guarda Custodia de Semillas Importadas
SENASA 11.06.2000 Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA
08.07.2000 09.07.2000 10.07.2000 03.01.2001
18.01.2001
24.02.2001
09.03.2001 19.05.2001
01.08.2001
R.J. N 209-2001- Amplan Alcances del Procedimiento AG-SENASA para la Guarda Custodia de Semillas Importadas R.J. N 143 2001 Apueban procedimiento para la AG SENASA autorizacin sanitaria de establecimientos que se dediquen a la exportacin de productos y subproductos de origen animal RJ 201 2001 AG Declaran plagas de importancia SENASA cuarentenaria no presentes en el Per
24.10.2001
04.07.2001
Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA
05.10.2001
Ministerio de Agricultura/
17
RJ 017 2002 AG SENASA RM 0112 2002 AG RS 005 2002 AG R.J. N 039-2002AG-SENASA R.J. N 119-2002AG-SENASA
R.D. N 084-02AG-SENASADGSV
D.S. N 2000-AG
016-
RM 0768 2002 AG
y dictan medidas para la importacin de frutos de plantano y Banano Prohiben importacin de bovinos vivos, productos y subproductos de origen bovino, ovino y caprino, alimentos y otros, procedentes de diversos pases Prohben importacin de productos y subproductos de origen bovino, ovino y caprino procedentes de pases afectados con encefalopata espongiforme bovina Identifican en el mbito nacional zonas geogrficas con y sin vacunacin antiaftosa Constituyen la Comisin Nacional de Prevencin de Ocratoxina A (OTA) en el caf peruano Constituyen el Consejo Nacional de Caf Aprueba los requisitos para el Registro de Uso de Plaguicidas Qumicos de Uso Agrcola Establece disposiciones aplicables a la importacin de Bromuro de metilo, que ser destinado a tratamientos cuarentenarios de productos agrcolas para su exportacin Aprueba el Manual de Procedimientos para el Registro de Agricultores Importadores Usuarios, Registro de Uso y Autorizacin de Importacin de Plaguicidas Qumicos de Uso Agrcola Reglamento para el Registro y Control de Plaguicidas Qumicos de Uso Agrcola Prohibicin de registro, importacin, formulacin local, comercializacin y uso de formulaciones comerciales y material tcnico de plaguicidas agrcolas con base en Binapacril Crean el programa nacional de Banano orgnico
SENASA 27.10.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA
26.01.2001
25.01.2002
06.02.2002
Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA
21.02.2002 22.02.2002
02.06.2002
10.05.2002
29.09.2002
29.09.2002
Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA
17.08.2002
18
R.J. N 103-2002- Suspenden importacin de bovinos, AG-SENASA ovinos, caprinos, sus productos y subproductos, procedentes de diversos pases de europa afectados con encefalopata espongiforme bovina R.J. N 230- Aprueban plan de accin para la 2002-AGprevencin de la enfermedad de SENASA influenza aviar en el Per R.J. N 099- Aprueban lista de enfermedades 2002-AGnotificables para las diferentes SENASA especies animales en el territorio nacional ANEXO R.J. N Anexo que aprob lista de 099-2002-AGenfermedades notificables para las SENASA diferentes especies animales en el territorio nacional R.J. N 032- Aprueban procedimientos para 2002-AGconformacin y capacitacin de SENASA comits locales de sanidad animal y lderes comunales en el mbito de las direcciones del SENASA D.G.I N 08- Aprobada el 17 de marzo del 2003, el 2003-AGcual servir para la Ejecucin y SENASA-DGSV- Remisin de informacin de las DPF actividades del Programa Manejo Integrado de Plagas del Cafeto Directiva General Para la Ejecucin y Remisin de N 003-2003-AG- Informacin de las actividades de SENASAManejo Integrado de la Marchitez DGSV/DPF Bacteriana (MB) (Ralstonia solanacearum) de la Papa y Virus del Amarillamiento de las Venas (PYVV); la misma que fue aprobada el 21 de enero del 2003 segn Oficio Mltiple N 0340-2003-AGSENASA-DGSV/DPF de fecha 04 de febrero del 2003 R.D. N 079- Establecen cantidades de productos 2003-AGincluidos en las categoras de Riesgo SENASA-DGSV Fitosanitario 1,2 y granos y especias, a ser considerado como equipaje acompaado de pasajeros de tripulantes R.D. N 342- Aprueban requisitos fitosanitarios
18.05.2002
06.11.2002
18.05.2002
Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA
24.05.2002
09.02.2002
17.03.2003
21.01.2003
31.03.2003
04.01.2003
Ministerio de
19
2002-AGSENASA DGSV
para la importacin de Productos Vegetales y semillas botnicas de las categoras de riesgo fitosanitario 2 3 y4 D.S. N 010- Aprueban Reglamento del Control y 2003-AG Erradicacin de la Enfermedad de Newcastle R.D. N 021- Lista de plaguicidas agrcolas con 2003-AGregistro vigente, plaguicidas qumicos SENASA/DGSV de uso agrcola y de productos biolgicos formulados y registrados y relacin de plaguicidas restringidos y prohibidos R.D. N 0082003-AGSENASA/ DGSV R.D. (RR.DD.) ros N 009 y 0102003-AGSENASA/ DGSV RD 079 2003 AG SENASA DGSV Lista de plaguicidas qumicos de uso agrcola registrados en el mes de octubre 2002 Lista de plaguicidas biolgicos de uso agrcola registrados en los meses de noviembre y diciembre 2002
Agricultura/ SENASA
2003
29.01.2003
2003
2003
Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA
Establecen cantidades de productos includos en las categoras de riesgo fitosanitario 1,2 y granos y especias a ser considerado como equipaje acompaado de pasajeros tripulantes RD 097 2003 AG Lista de productos biolgicos SENASA DGSV formulados y registrados en marzo del 2003 por la Direccin General de Sanidada Vegetal DS 019- 2003 AG Aprueban reglamento sanitario para el acopio y beneficio de aves PRODUCE Sub sector Pesquera Sub sector Industria Tipo de Legislacin N R.D. N 014-81PE-DGE Tema Establecen condiciones a embarcaciones pesqueras que se dediquen al aprovechamiento de recursos hidrobiolgicos a los buques de factora
31.03.2003
12.04.2003
Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura
01.06.2003
Fecha de Promulgacin 21.01.1981
Organismo Ministerio de Pesquera
20
D.S. N 06-81-PE
R.D. N 049-81PE-DGT D.S. N 08-81-PE
R.M. N 244-81PE
Aprueban el Reglamento para Operacin de los Buques Pesqueros de arrastre Fijan requisitos que deben cumplir las empresas privadas de certificacin para operar en el Sector Pesquero Establecen sanciones a empresas pesqueras que infrinjan disposiciones establecidas en la Ley General de Pesquera Se aprueba proyecto de obra Mdulos de Manipuleo de Pescado
18.03.1981
Ministerio de Pesquera Ministerio de Pesquera Ministerio de Pesquera
28.03.1981
04.04.1981
18.05.1981
Ministerio de Pesquera
D.S. N 16-81-PE
R.D. N 184-81PE-DGT
Res.Vice Min. N 282-81-PE D.S. N 02-82-PE
D.S. N 06-82-PE
D.S. N 08-82-PE
R.D. N 008-82PE-DGGI
Regulan condiciones bajo las cuales se realiza la actividad de pequeas empresas anchoveteras. Movilizacin de la Harina de Pescado proveniente de las fbricas conserveras para su comercializacin, deber contar con el certificado de calidad sanitario Sealan el mbito y obligatoriedad de verificacin sanitaria de los productos de origen hidrobiolgico Aprueban Reglamento para Operacin de Buques Pesqueros Atuneros Frigorficos Actividades de extraccin y transformacin de buques arrastrerofactoras se regirn segn Reglamento aprobado por el Dec.Sup. N 06-81PE Dictan medidas que permitan por excepcin, la exportacin de productos hidrobiolgicos de consumo humano directo envasado y sin rtulo Establecen requisitos para otorgar autorizacin a empresas y personas naturales que se dediquen a transporte y comercializacin de productos hidrobiolgicos con destino a fbricas conserveras en la ciudad de Chimbote
21.07.1981
Ministerio de Pesquera Ministerio de Pesquera
24.07.1981
01.11.1981
22.01.1982
10.03.1982
29.05.1982
1982
21
R.D. N 139-82PE-DGT
D.S. N 21-82-PE
R.M. N 117-83PE
Reconocen para fines de certificacin y comercializacin a productos pesqueros congelados con denominacin comercial DWI y GGTF como filete congelado de pescado Aprueban el Reglamento para la actividad de Manufactura de Moluscos Ministerio de Pesquera prohibe diversos actos referentes a la produccin de harina de pescado
29.11.1982
29.12.1982
24.03.1983
R.D. N 033-83PE-DGT R.M. N 260-83PE R.M. N 330-83PE
R.M. N 333-83PE
R.S.N 033-83PE R.M. N 201-84PE
D.S. N 008-84PE R.M. N 357-84PE D.S. 016-84-PE R.M. N 054-85-
Dictan medidas para evitar la contaminacin ambiental proveniente de las industrias del sector Pesquera Aprueban normas complementarias para la actividad de maricultura de moluscos Fijan las condiciones para autorizar las exportaciones definitivas o temporal de embarcaciones de las pequeas empresas de extraccin de anchoveta Establecen condiciones bajo las cuales embarcaciones langostineras de bandera extranjera podrn efectuar faenas de pesca Aprueban formato de gua nica de desembarque y transporte de productos hidrobiolgicos Aprueban Formulario N 01-81PE/DGE Embarcaciones Pesqueras de Consumo Humano Directo de Anchoveta Aprueban Reglamento de Operacin de Buques Pesqueros de Arrastre Dictan temporalmente normas para la recoleccin de semillas de concha de abanico Aprueban Reglamento para la actividad de Maricultura de Moluscos. Establecen los requisitos que debern
05.04.1983
30.06.1983
04.09.1983
08.09.1983
13.11.1983
1984
1984 1984
Ministerio de Pesquera Ministerio de Pesquera Ministerio de Pesquera Ministerio de
19.12.1984 27.02.1985
22
PE
R.D. N 004-85PE
D.S. N 017-85PE
R.M. N 064-86PE
Res.Vice Min. N 161-87-PE R.M. N 237-88PE
R.D. N 0114-88PE
R.M. N 221-94PE D.S. N 01-94-PE R.M. N 565-96PE R.M. N 296-97PE
presentar las empresas pesqueras dedicadas a la crianza y cultivo de langostinos que efecten actividad industrial de refrigerado y congelado en plantas propias o de terceros Prohben el ingreso al Mercado Mayorista Pesquero de Lima de diferentes especies de pescado que no sean transportados en vehculos provistos de cajas o compartimentos refrigerados Considrese semiprocesamiento de mariscos al conjunto de operaciones de transformacin aplicados a dicho recurso, sin llegar a calificarlo como producto industrial Autorizan a las embarcaciones artesanales para que dentro de sus faenas de pesca extraigan el recurso sardina, con la calidad requerida para el consumo humano Establecen requisitos para establecimientos industriales pesqueros Dictan medidas tendentes al aprovechamiento integral de recursos hidrobiolgicos y al perfeccionamiento tecnolgico de empresas pesqueras Dictan normas para mantener el equilibrio tcnico entre la capacidad de extraccin y la de procesamiento de recursos hidrobiolgicos Dictan disposiciones referidas a la aplicacin del plan de ordenamiento pesquero del calamar gigante o pota Reglamento Ley General de Pesca Aprueban sistema de control de extraccin y procesamiento de los recursos anchoveta y sardina Aprueban Programa de Seguimiento y Control de Recursos Hidrobiolgicos en el mbito Litoral de Per
Pesquera
06.06.1995
13.12.1985
23.03.1986
1987
06.08.1988
07.12.1988
Junio 1994
Ministerio de Pesquera Ministerio de Pesquera Ministerio de Pesquera Ministerio de Pesquera
1994 1996
1997
23
DS 040 2001 -PE D.S. N 013-2003
D.S. N 010-2003
D.S. N 016-2003
Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acucolas Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca y Reglamento de Inspecciones y del Procedimiento Sancionador de las Infracciones de Actividades Pesqueras Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca, aprobado por Dec.Sup. N 012-2001-PE Aprueban Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Recurso Merluza La Direccin General de Industrias y las Direcciones Departamentales del MITI son los organismos competentes para llevar el registro industrial y el registro de productos industriales nacionales Se aprueba los formularios de informacin tcnica que deben absolver las empresas para obtener el certificado de compatibilidad de uso y registros industriales Ministerio de Pesquera es el rgano competente para conocer y resolver aspectos relacionados con las actividades extractivas de los productos hidrobiolgicos Precisan norma a que estn sujetas las empresas industriales en materia de seguridad e higiene industrial
14.12.2001 16.05.2003
Vice ministerio Pesquera PRODUCE
21.05.2003
PRODUCE
2003
PRODUCE
D.S. N 029-82ITI
1982
Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e
Res.Vice Min. N 037-82-VM/IND
1982
D.S. N 036-82ITI/IND
11.08.1982
D.S. N 049-82ITI/IND
08.10.1982
D.S, N 068-82ITI/IND
Relacin de actividades industriales bajo la competencia del Ministerio de Agricultura
03.12.1982
R.M. N 423-83ITI/IND
Aprueban requisitos para obtener la certificacin de calidad de productos extranjeros
21.07.1983
24
D.S. N 021-88ICTI
Establecen normas mnimas de identificacin para los productos manufacturados en el extranjero que se comercializan en el pas Establecen los datos que deben llevar inscritos los productos industriales manufacturados en el extranjero para su puesta a la venta en el territorio nacional Establecen la forma en que deben declararse la obligatoriedad de las normas tcnicas nacionales
25.09.1983
D.S. N 001-84ITI
1984
03.04.1984
R.M. N 206-84ITI
Declaran obligatorias varias normas tcnicas nacionales
1984
R.M. N 219-84ITI
Obligatoriedad de la Norma Tcnica Nacional Obligatoria N 210.018 Bebidas Alcohlicas. Capacidad de envase Declaran obligatorias varias normas tcnicas nacionales
03.06.1984
1984
Otorgan plazo para que los 90 das productores se adecuen a la Norma General para el Rotulado de Bebidas Alcohlicas, incluyendo vinagre Los productos nacionales o importados debern cumplir con las normas tcnicas obligatorias que establece el ITINTEC para que proceda su desaduanamiento o comercializacin interna, segn corresponda Declaran obligatorias varias normas
1984
D.S. N 055-84ITI
16.11.1984
Integracin Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin
R.M. N 830-85-
09.11.1985
Ministerio de
25
ICTI/IND
tcnicas nacionales
R.M. N 644-86ICTI/IND
Empresas para solucionar su inscripcin en Registro Industrial y su regularizacin, debern presentar el Registro Sanitario Actualizan y modifican normas sobre inscripcin en el Registro Industrial
1986
D.S. N 021-88ICTI
14.12.1988
Res.Vice Min. N 011-91ICTI/TUR
Disponen la obligatoriedad de que todo establecimiento hotelero y extra hotelero y restaurantes, que posean almacenamiento de agua, cuenten con la constancia certificada de calidad de agua, expedida por el Ministerio de Salud
12.04.1991
Industria, Comercio, Turismo e Integracin Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integracin
Sector Salud Tipo de Legislacin N D.S. N 49-66DGS
Tema Reglamento para el control de fbricas de elaboracin de aguas potables gasificadas y potables gasificadas jarabeadas Reglamento de inocuidad del agua y alimentos y tratamiento de desechos en el transporte nacional e internacional Normas y Procedimiento sanitarios para el abastecimiento, transporte, conservacin, preparacin y servido de alimentos en hospitales y servicios de alimentacin del Ministerio de Salud Normas para el establecimiento y funcionamiento de servicios de alimentacin colectiva Establecen normas para lograr eficaz control y efectividad en el uso de
Fecha de Promulgacin 04.04.1966
Organismo Ministerio de Salud
D.S. N 012-77SA
13.10.1977
Ministerio de Salud
R.D. N 0047-79SA/DS
15.08.1979
Ministerio de Salud
R.S. N 0019-81SA/DVM D.S. N 029-83SA
17.09.1981
Ministerio de Salud Ministerio de Salud
25.08.1983
26
aguas servidas con fines de irrigacin D.S. N 007-83Modifican los artculos 81 y 82 del SA Reglamento de los Ttulos I, II y III de la Ley General de Aguas D.S. N 015-84Las empresas dedicadas al SA procesamiento de la sal de consumo humano en el pas estn obligadas a aadir fluor a este producto R.M. N 0148-84- El reuso de envases de vidrio slo est SA permitido en aquellas fbricas de alimentos que procesan enlatado adecuados y utilicen tcnicas de higiene y desinfeccin aprobados por la autoridad de salud R.M. N 0041-85- Aprueban Normas y Procedimientos SA/DVM de Higiene de los Alimentos en Restaurantes y Servicios afines R.M. N 0131-85- Aprueban normas para la adicin del SA fluor a la sal de consumo humano D.S. N 019-86Establecen procedimiento para SA calificacin y disposicin de alimentos no aptos para consumo humano, pertenecientes a Programas y Agencias de Asistencia Alimentaria Res.Vice Min. N Prohben la venta de licores que se 0108-86expendan bajo la forma de preparados SA/DVM al momento, en licoreras y locales no autorizados para este fin Res.Vice Min. N Directiva para el control sanitario de 0140-86SA/DVM los restaurantes de ruta D.S. N 021-87Fijan como niveles mximos SA permitidos de contaminacin radiactiva referido a cesio 137 en varios alimentos importados D.S. N 026-87Aprueban el Reglamento de SA funcionamiento Higinico Sanitario de kioskos escolares Res. Vice Min. Aprueban normas sanitarias para el N 103-87-SA expendio de alimentos y bebidas de consumo directo en la va pblica R.M. N 467-SA Declaran de necesidad y de inters pblico el desarrollo de un programa nacional de proteccin de alimentos R.M. N 427-88- Aprueban el Plan Sectorial de
17.03.1983
12.06.1984
1984
Ministerio de Salud
13.03.1985
Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud
05.06.1985 16.07.1986
1986
Ministerio de Salud
24.10.1986 10.05.1987
18.06.1987
Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de
28.08.1987
13.09.1987
11.12.1988
27
SA Alimentacin Nutricin Salud R.M. N 0014-92- Aprueban Norma Sanitaria para el SA/DM Expendio de alimentos en la va pblica R.M. N 0726-92- Aprueban normas relativas a los SA/DM alimentos preparados que se transporten para consumo de los pasajeros y de la tripulacin en los medios de transporte D.S. N 008-93Autorizan al Ministerio de Salud para SA que delegue en el INDECOPI, la facultad de autorizar y supervisar a entidades que emitirn certificacin sanitaria D.S. N 05-94-SA Reglamento de Certificacin Sanitaria para la exportacin de Productos Hidrobiolgicos de Consumo Humano y de Harina de Pescado R.D. N 0229-94- Establecen Registro Nacional de DIGESA-SA Inspectores Municipales Certificados para el Control Sanitario del Expendio de Alimentos en la va pblica R.M. N 016-95- Registro Nacional de Tecnlogos SA-DM acreditados R.M. N 093-95- Aprueban el Manual de Procedimiento SA-DM de Certificaciones Sanitarias para la Exportacin de Productos Hidrobiolgicos de Consumo Humano y Harina de Pescado R.D. N 030-96Aprueban criterios microbiolgicos DIGESA-SA para la certificacin sanitaria de productos hidrobiolgicos de consumo humano de exportacin R.J. N 164-96-I- Aprueban la Sptima Edicin de IPP/INS Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos R.M. N 349-97- Aprueban especificaciones para la SA-DM fortificacin de Harina de Trigo con Hierro R.M. N 536-97 Aprueban el Cdigo de Prcticas de Higiene para la Elaboracin de Esprrago en Conserva D.S. N 007-98Aprueban Reglamento sobre SA Vigilancia y Control Sanitario de
24.01.1992
Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud
16.12.1992
1993
Ministerio de Salud
06.12.1994
Ministerio de Salud
17.12.1994
Ministerio de Salud/ DIGESA
09.01.1995 09.02.1995
1996
Ministerio de Salud
1996
Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud Ministerio de Salud
06.08.1997
1997
1998
28
R.M. N 1242000-SA-DM R.M. N 4542001-SA-DM
D.S. N 0122001-SA D.S. N 0222001-SA
R.M. N 4492001-SA-DM
R.M. N 16532002-SA-DM R.M. N 7112002-SA-DM R.M. N 2822003-SA-DM
R.D. N 05742003-DIGESA
D.S. N 0032003-SA R.M. N7302003-SA/DM R.M.684/2003/DI GESA/SA
Alimentos y Bebidas Aprueban Norma de Funcionamiento del Comit Nacional del Codex Aprueban Norma Tcnica Sanitaria para la adicin de Fluoruros en Cremas Dentales, Enjuagatorios y otros productos utilizados en la Higiene Bucal Sustituyen artculo del Reglamento de Funcionamiento Higinico de Kioskos Escolares Aprueban Reglamento Sanitario para las Actividades de Saneamiento Ambiental en Viviendas, Establecimientos Comerciales, Industriales y de Servicios Aprueban Norma Sanitaria para Trabajos de Desinsectacin, Desrratizacin, Desinfeccin, Limpieza y Desinfeccin de Reservorios de Agua, Limpieza de Ambiente y Tanques Septicos Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios Aprueban Directiva denominada Valores Nutricionales Mnimos de la Racin del Programa Vaso de Leche Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto, aprobado por Res.Min. N 282-2003-SA-DM Declaran habilitadas y prohibidas sanitariamente reas comprendidas en zonas de bancos naturales para la produccin de moluscos bivalvos Modifican artculo 82 de los Ttulo I, II y III de la Ley General de Aguas Reglamento Sanitario de moluscos bivalvos para consumo humano con fines de exportacin Otorgan autorizacion sanitaria a aditivos alimentarios y mezcla de aditivos de produccion nacional o extranjera y los destinados a
2000 2001
18.04.2001
18.07.2001
30.07.2001
Ministerio de Salud
2002 2002
16.04.2003
2003
Ministerio de Salud/ DIGESA
2003 26.06.2003 10.07.2003 (Fe

de erratas)
27.06.2003
29
R.M. N 6152003-SA/DM
exportacion permitidos por el Codex Alimentarius Criterios microbiologicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano
28.06.2003
Ministerio de Salud
Decretos, Ordenanzas y Acuerdos Municipalidad de Lima Metropolitana Tipo de Legislacin N Dec.Alc. N 024 Tema Aprueban Reglamento para la Expedicin de Certificados Provisionales de Autorizacin Municipal de Funcionamiento de Establecimiento Comerciales y/o Servicios Adicionan dos artculos a la Ordenanza de Mercados Pblicos de Venta de Artculos Alimenticios Adicionan dos artculos a la Ordenanza de Mercados Pblicos de Venta de Artculos Alimenticios de 13II-1951 Aprueban Ordenanza de Micro Mercados Modifican el art. 41 de la Ordenanza de Mercados Pblicos de Venta de Artculos Alimenticios Aprueban Reglamento de la Ordenanza que dispone la limpieza de cisternas subterrneas, tanques y reservorios de inmuebles pblicos y reservados Establecen Requisitos que deben cumplir las personas que se dedican al comercio de alimentos para acceder al carn de sanidad Nuevo Reglamento de Mercados Ordenanza de Salud y Salubridad Municipal Fecha de Promulgacin 17.06.1983
Ordenanza N 009 Municipalidad de Lima Metropolitana Ordenanza N 009 MLM Ordenanza N 010 MLM Ordenanza N 012 Dec.Alc. N 048-92MLM Ordenanza N 064MLM Ordenanza N 072MLM Ordenanza N 082MLM
26.01.1986
04.03.1986
05.03.1986 12.06.1986 18.04.1992
15.08.1994
18.12.1994 09.09.1995
30
Ordenanza N 141MLM
Ordenanza sobre obligatoriedad de portar carn de Salud
25.02.1998
Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) Normas Tcnicas Peruanas (NTP) Azcar y derivados, determinacin de azucar en otros productos CDIGO NTP 208.001:1982 208.008:1980 208.009:1980 207.033:1989 208.007:1999 212.021:1970 212.022:1970 209.029:1982 209.046:1974 202.109:1988 209.085:1981 209.086:1981 209.088:1981 207.002:1981 207.004:1979 207.005:1979 207.006:1979 207.007:1981 207.008:1987 207.009:1987 TEMA Caramelos, confites y similares. Definiciones, clasificacin y requisitos Caramelos, confites y similares. Determinacin del contenido de humedad Caramelos, confites y similares. Toma de muestras Azcar Refinado. Determinacin del tamao de grano Cacao y chocolate. Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de cacao y azcar. Requisitos. 2 Ed. Vinos. Mtodo usual para la determinacin del contenido de azcares reductores Vinos. Mtodo de arbitraje para la determinacin del contenido de azcares reductores Caf Tostado (o Tostado con Azcar) T. Mtodos de ensayos qumicos. Determinacin de azcar Leche y Productos Lcteos. Determinacin de los azcares reductores y no reductores Gelatinas. Determinacin de humedad Gelatinas. Definiciones, clasificacin y requisitos generales Gelatinas. Control microbiolgico Azcar blanca sin Refinar Azcar de caa. Mtodo de ensayo para determinar el porcentaje de polarizacin (pol.) Azcar de caa. Mtodo de ensayo para determinar la humedad Azcar de caa. Mtodo de ensayo para determinar cenizas sulfatadas Azcar. Azcar crudo Azcar. Mtodo de ensayo para la determinacin de cenizas conductimtricas en azcar refinado Azcar. Mtodo de ensayo para determinar el color en FECHA 1982 1980 1980 1989 1999 1970 1970 1982 1974 1988 1981 1981 1981 1981 1979 1979 1979 1981 1987 1987
31
207.010:1980 207.011:1980 207.013:1980 207.014:1980 207.015:1980 207.016:1987
207.017:1980 207.018:1980 207.019:1981 207.020:1981 207.021:1981 207.022:1981
207.023:1981 207.024:1982 207.028:1987 207.029:1987 207.030:1987 207.031:1987 207.032:1987 207.034:1988 209.168:1999 209.171:1999 209.172:1999 209.173:1999
azcar refinado Azcar. Mtodo de ensayo para determinar la filtrabilidad Azcar. Mtodo de ensayo para determinar sustancias insolubles Azcar. Mtodo de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros Azcar. Mtodo de ensayo volumtrico EDTA, para determinar el calcio Azcar. Mtodo de ensayo para determinar gomas Azcar. Mtodo de ensayo para determinar azcares reductores en el azcar refinado (Mtodo del Instituto de Berln) Azcar. Trminos empleados en la industria azucarera Azcar. Mtodo de ensayo para determinar el pH en el azcar Azcar. Mtodo de ensayo para determinar el fierro Azcar. Mtodo de ensayo para determinar el cobre Azcar. Mtodo de ensayo para determinar el contenido de plomo Azcar. Mtodo de ensayo volumtrico de Lane y Eynon para determinar azcares reductores en el azcar crudo Azcar. Mtodo de ensayo para determinar azcares reductores en el azcar refinada (Knight/Allen) Carbn Activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes. Requisitos generales Azcar. Mtodos de ensayo microbiolgico en el azcar refinado Azcar Refinado. Mtodo de muestreo Azcar. Extraccin de muestras para el anlisis microbiolgico Azcar. Mtodo de ensayo para determinar el dixido de azufre en el azcar refinado Azcar. Mtodos de ensayo microbiolgicos en el azcar refinado con uso de embranas filtrantes Azcar. Mtodo de ensayo para la determinacin de arsnico en azcar refinado Miel. Definiciones, requisitos y rotulado. 2 Ed. Miel. Determinacin de humedad. 2 Ed. Miel. Determinacin del contenido de azcar reductor. 2 Ed. Miel. Determinacin del contenido aparente de
1980 1980 1980 1980 1980 1987
1980 1980 1981 1981 1981 1981
1981 1982 1987 1987 1987 1987 1987 1988 1999 1999 1999 1999
32
209.174:1999 209.175:1999 209.176:1999 209.177:1999 209.178.1999 209.231:1985 207.001:1981 207.036:1990 207.037:1989 207.038:1989 207.039:1989 207.040:1991 207.003:1981 208.019:2002
sacarosa. 2 Ed. Miel. Determinacin de la acidez. 2 Ed. Miel. Determinacin del contenido de sustancias minerales (cenizas). 2 Ed. Miel. Determinacin de hidroximetilfurfural. Mtodo espectrofotomtrico. 2 Ed. Miel. Determinacin de la actividad de la diastasa. 2 Ed. Miel. Determinacin del contenido de slidos insolubles en agua. 2 Ed. Postre de gelatina. Azcar de caa y Azcar de remolacha Melaza de caa. Requisitos Melaza de caa. Determinacin de las cenizas sulfatadas Melaza de caa. Determinacin de grados Brix hidromtricos por doble dilucin Melaza de caa. Determinacin de los azcares totales (como reductores) Melaza de caa. Muestreo Azcar Refinado Productos de cacao. Determinacin de azcares (fructosa, glucosa, lactosa, maltosa y sucrosa). Mtodo por cromatografa lquida
1999 1999 1999 1999 1999 1985 1981 1990 1989 1989 1989 1991 1981 2002
Cacao y derivados 208.012:1999 208.002:1999 208.013:1999 208.006:1999 208.014:1999 208.010:1988
ISO 2292:1999
Cacao en pasta y Torta de cacao. Requisitos Chocolate. Requisitos Chocolate compuesto y Relleno Manteca de cacao. Contaminantes Dulce de manteca de cacao. Etiquetado Cacao en grano. Determinacin de aflatoxinas. Mtodo por cromatografa en capa fina (ADAC) (Mtodo de referencia) Granos de cacao. Evaluacin de calidad
1999 1999 1999 1999 1999 1988
1985
Aditivos Alimentarios CDIGO NTP 209.014:1982 209.016:1968 209.015 TEMA Sal. Definicin y clasificacin. Sal. Definicin y requisitos Sal. Clasificacin FECHA 1982 1968
33
209.236:1985 209.116:1982 209.111:1975 209.500:2001
Sal. Extraccin de muestras Aditivos alimentarios. Definiciones y clasificacin Aditivos alimentarios. Requisitos generales Alimentos irradiados. Normativa
1985 1982 1975 2001
Etiquetado de Alimentos CDIGO TEMA NTP 209.038:1994 Etiquetado de alimentos preenvasados 209.129:1982 Etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales. Informacin de rotulado
FECHA 1994 1982
Jugos y Nctares CDIGO NTP 203.003:1976 203.004:1976 203.005:1971 203.007:1976 203.033:1977 203.037:1977 Aguas CDIGO NTP 214.024:1988 ISO 7393.2:2002
TEMA Jugo de pia. Jugo de naranja. Zumo (jugo) de limn conservados por medios fsicos Jugo de manzana. Caractersticas y requisitos Nctar de manzana. Caractersticas y requisitos Nctar de pia (Anana). Caractersticas y requisitos
FECHA 1976 1976 1971 1976 1977 1977
TEMA Aguas minerales naturales. Clasificacin y requisitos Calidad de agua. Determinacin de cloro libre y cloro total. Parte 2: Mtodo colorimtrico para control de rutina usando N,N-dietil-1,4fenilendiamina (DPD) Agua para Consumo Humano. Deteccin y recuento de coliformes totales. Mtodo de filtracin por membrana Agua para Consumo Humano. Determinacin de cloro residual. Mtodo colorimtrico DPD Agua para Consumo Humano. Deteccin y recuento de colonias heterotrficas. Mtodo de filtracin por membrana Agua para Consumo Humano. Determinacin de manganeso. Mtodo espectrofotomtrico del persulfato Agua potable. Toma de muestras
FECHA 1988 2002
214.031:2001
2001
214.030:2001 214.033:2002
2001 2002
214.010:2002
2002
214.005:1987
1987
34
214.025:1990 214.021:1988 214.026:1999 214.027:2000
214.029:2000
Agua potable. Determinacin del pH. Mtodo potenciomtrico Agua potable. Determinacin de cloruros. Mtodo argentomtrico Agua para Consumo Humano. Determinacin de la alcalinidad. Mtodo volumtrico Agua para Consumo Humano. Determinacin de fosfatos. Mtodo espectrofotomtrico del cido ascrbico Agua para Consumo Humano. Determinacin de pH. Mtodo electromtrico
1990 1988 1999 2000
2000
ISO 56675:2001 ISO 56673:2001 214.032:2001
Calidad del agua. Muestreo. Parte 5: Gua para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas Preservacin y transporte de muestras de agua Agua para Consumo Humano. Deteccin y recuento de coliformes termotolerantes. Mtodo de filtracin por membrana Calidad de agua. Determinacin de cloro libre y cloro total. Parte 2: Mtodo colorimtrico para control de rutina usando N,N-dietil-1,4fenilendiamina (DPD) Agua potable. Requisitos Agua para Consumo Humano. Determinacin de turbiedad. Mtodo nefelomtrico. 2a edicin Agua para Consumo Humano. Determinacin de color. Mtodo de comparacin visual. 2a edicin Agua para Consumo Humano. Determinacin de arsnico. Mtodo de dietilditiocarbamato de plata. 2a. ed. Agua para Consumo Humano. Determinacin del sabor. Mtodo del umbral del sabor. 2a. ed. Agua para Consumo Humano. Determinacin de hierro. Mtodo espectrofotomtrico de la fenantrolina. 2a ed. Agua para Consumo Humano. Determinacin de cadmio, cobre, hierro, manganeso, plomo y zinc por espectrometra de absorcin atmica de llama. Mtodo de aspiracin directa de llama aire-acetileno Agua para Consumo Humano. Determinacin de
2001
2001 2001
ISO 73932:2002 214.003:1987 214.006:1999 214.007:1999 214.008:2002
2002
1987 1999 1999 2002
214.009:2002 214.011:2000
2002 2000
214.035:2003
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2003
35
214.014:1988 214.015:1987 214.016:2000 214.017:1988 214.018:1999 214.019:1988 214.020:2000
214.022:1988 214.023:2000
aluminio. Mtodo colorimtrico de eriocromo cianina R Agua potable. Determinacin de cianuro. Mtodo del electrodo de ion selectivo (Mtodo de rutina) Agua potable. Determinacin de bario. Mtodo espectrofotomtrico de absorcin atmica Agua para Consumo Humano. Determinacin de nitratos. Mtodo espectrofotomtrico 2a. ed. Agua potable. Determinacin de nitratos. Mtodo de reduccin con Cadmio (Mtodo de referencia) Agua para Consumo Humano. Determinacin de la dureza. Mtodo volumtrico con EDTA. 2a edicin Agua potable. Determinacin de cianuro. Mtodo colorimtrico (Mtodo de referencia) Agua para Consumo Humano. Determinacin de cloruros. Mtodo volumtrico del nitrato mercrico. 2a ed. Agua potable. Determinacin de sulfatos. Mtodo gravimtrico (Mtodo de Referencia) Agua para Consumo Humano. Determinacin de sulfatos. Mtodo turbidimtrico. 2a ed.
1988 1987 2000 1988 1999 1988 2000
1988 2000
Bebidas Alcohlicas CDIGO TEMA NTP 211.001:2002 Bebidas alcohlicas Obligatoria 213.013:1967 Bebidas alcohlicas. Muestreo 213.035:1983 Lpulo de cerveza. Muestreo Aceites y Grasas CDIGO NTP 209.001:1983 209.002:1982 209.003:1968 209.004:1968
FECHA 2002 1967 1983
TEMA Aceites vegetales comestibles. Definiciones y requisitos generales Mantecas. Definiciones, clasificacin y requisitos de las mantecas comestibles Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin de impurezas insolubles Aceites y grasas comestibles. Mtodos de determinacin del contenido de humedad y materias voltiles Aceites y grasas comestibles. Mtodo para la
FECHA 1983 1982 1968 1968
209.005:1968
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36
209.006:1968 209.007:1968 311.077:1974 311.078:1974 311.079:1974 209.008:1968 209.009:1968 209.011:1966 209.012:1984 209.013:1991 203.075:1977 209.156:1980 209.057:1980 209.058:1980 209.079:1984 209.094:1975 209.095:1975 209.096:1975 209.097:1975 209.107:1975 209.106:1975 209.108:1975 209.115:1975 209.121:1975
determinacin de la acidez libre Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin del ndice de perxido Aceites y grasas comestibles. Mtodo de deteccin de solvente clorinado Aceite epoxidado de girasol. Requisitos Aceite epoxidado de soya. Requisitos Aceite epoxidado de pescado. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin del ndice de yodo. Mtodo Wijs Aceites y grasas comestibles. Prueba de resistencia al fro Aceites y grasas comestibles. Mtodo para determinar la composicin de los cidos por cromatografa de gas Margarinas. Definiciones y requisitos Aceites y grasas comestibles. Aceite de oliva. Clasificacin y requisitos Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin de aceites esenciales Aceites y grasas comestibles. Mtodo para determinar cenizas Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin de la materia insaponificable Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin del ndice de saponificacin Aceites y grasas comestibles. Definiciones y requisitos generales Margarinas. Preparacin de la muestra para anlisis Margarinas. Extraccin de muestras Grasas comestibles. Determinacin del punto de fusin, mtodo Wiley Aceites y grasas comestibles. Determinacin del contenido de jabn Aceites y grasas comestibles. Aceite de semilla de soya. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Aceite de semilla de algodn. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Aceite de man (cacahuate). Requisitos Aceites y grasas comestibles. Determinacin del contenido de fsforo Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin del ndice de refraccin
1968 1968 1974 1974 1974 1968 1968 1966 1984 1991 1977 1980 1980 1980 1984 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975
37
209.128:1980 209.135:1979 209.139:1979 209.140:1987 209.141:1981 209.142:1980 209.143:1982 209.137:1979 209.138:1979 209.151:1981 209.157:1981
209.187:1986 209.217:1983 209.222:1984 209.243:1986 209.246:1986 209.247:1986 209.033.1974 312.002:1970 312.003:1970 312.006:1970 312.007:1970 312.009:1985 312.010:1985
Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin de la densidad relativa Aceites y grasas comestibles. Determinacin del color por el mtodo del tintmetro Lovibond Aceites y grasas comestibles. Aceite de maz. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Aceite crudo de palma. Requisitos Aceites y grasas. Toma de muestras Aceites y grasas. Mtodo de determinacin del contenido de caroteno Tortas de semillas oleaginosas. Requisitos Tortas de semillas oleaginosas. Determinacin del contenido de humedad Tortas de semillas oleaginosas. Toma de muestras Aceites y grasas comestibles. Mtodo cualitativo para determinar la rancidez (reaccin de Kreis) Aceites y grasas comestibles. Determinacin de la presencia de aceite de semilla de algodn. Ensayo de Halphen Aceites y grasas comestibles. Aceite de ajonjol (ssamo). Requisitos Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin del ndice de anisidina Aceites y grasas comestibles. Inspeccin y recepcin Bolsas filtrantes. Determinacin del contenido de aceite voltil Aceites y grasas comestibles. Aceite de almendra de palma comestible. Requisitos Aceites y grasas comestibles. Aceite de coco comestible. Requisitos Mayonesa. Requisitos Aceites marinos. Aceite crudo de anchoveta. Requisitos Aceites marinos. Aceite de anchoveta semi-refinado. Requisitos Aceites marinos. Aceite crudo de ballena de barba. Requisitos Aceites marinos. Aceite crudo de esperma. Requisitos Aceites marinos. Aceite de pescado semi-refinado. Requisitos Aceites marinos. Aceite crudo de pescado. Requisitos
1980 1979 1979 1987 1981 1980 1982 1979 1979 1981 1981
1986 1983 1984 1986 1986 1986 1974 1970 1970 1970 1970 1985 1985
38
312.011:1985 312.012:1985 311.286:1988 319.075:1974 319.076:1974 319.077:1974 319.078:1974 319.079:1974 319.080:1974 319.081:1974 319.082:1974 319.083:1974 319.085:1974 319.088:1974 319.090:1974 319.091:1974 319.092:1974 319.093:1974 319.095:1974 319.096:1974 312.001:1980 312.004:1980 312.005:1980 312.008:1974 319.086:1974
Aceites marinos. Determinacin del color en la escala Gardner Aceites marinos. Determinacin cualitativa de contaminacin con aceite mineral Envases de plstico. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible. Requisitos Aceites esenciales. Determinacin del ndice de refraccin Aceites esenciales. Determinacin del poder rotatorio especfico y de la desviacin polarimtrica Aceites esenciales. Preparacin de la muestra para anlisis Aceites esenciales. Determinacin de los constituyentes carbonilados Aceites esenciales. Extraccin de muestras Aceites esenciales. Envases Aceites esenciales. Determinacin de la densidad y de la densidad relativa Aceites esenciales. Determinacin del punto de congelacin Aceites esenciales. Rotulado Aceites esenciales. Determinacin de ndice de acidez Aceites esenciales. Determinacin del ndice de ster Aceites esenciales. Determinacin del contenido de alcoholes por acetilacin piridnica Aceites esenciales. Determinacin del contenido de fenoles Aceites esenciales. Aceite esencial de anis. Requisitos Aceites esenciales. Aceite esencial de Eucalyptus globulus. Requisitos Aceites esenciales. Aceite esencial de naranja dulce exprimida. Requisitos Aceites esenciales. Aceite esencial de Menta piperita. Requisitos Aceites marinos. Definiciones y clasificacin Aceites marinos. Aceite de anchoveta semi-refinado y winterizado. Requisitos Aceites marinos. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado. Requisitos Aceites marinos. Aceite de anchoveta modificado. Requisitos Aceites esenciales. Determinacin del contenido de
1985 1985 1988 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1980 1980 1980 1974 1974
39
319.089:1974 350.008:1967
cineol (Eucaliptol) Aceites esenciales. Determinacin del residuo por evaporacin Envases metlicos para aceites comestibles. Medidas de los envases
1974 1967
Cereales y Menestras CDIGO TEMA NTP 205.001:1981 Cereales. Extraccin de muestras. 205.003:1980 Cereales y Menestras. Determinacin de la fibra cruda. 205.004:1979 Cereales y Menestras. Determinacin de cenizas. 205.005:1979 Cereales y Menestras. Determinacin de proteinas totales (mtodo de Kjeldahl) 209.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales. Polvillo de arroz. Requisitos. 209.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales. Subproductos del trigo. 206.001:1981 Galletas. Requisitos. 206.004:1988 Pan de Molde. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados. 206.006:1976 Productos de Panadera. Extraccin y preparacin de la muestra para el laboratorio. 206.007:1976 Productos de Panadera. Determinacin del porcentaje de cenizas. 206.008:1976 Productos de Panadera. Determinacin del porcentaje de acidez titulable. 206.009:1976 Pan Baguette. Definiciones y Requisitos. 206.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Requisitos. 206.012:1981 Bizcochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinacin del contenido de cenizas. 206.013:1981 Bizcochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinacin de la acidez. 206.014:1981 Galletas. Determinacin de pH. 206.017:1981 Galletas. Determinacin del porcentaje de grasa. 206.018:1984 Obleas. Requisitos. 206.019:1984 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Determinacin del nmero de huevos utilizados. Determinacin del colesterol. 205.027:1986 Harina de Trigo para Consumo Domstico y Uso Obligatoria Industrial. Requisitos. 205.032:1974 Smola de Cereales para Consumo Domstico y Uso Industrial. Requisitos.
FECHA 1981 1980 1979 1979 1982 1984 1981 1988 1976 1976 1976 1976 1981 1981 1981 1981 1981 1984 1984
1986 1974
40
205.034:1982 205.035:1974 205.036:1982 205.037:1975 205.038:1975 205.039:1975 205.040:1976 205.042:1976 205.043:1976 205.044:1976 205.045:1976 205.046:1982 205.048:1982 205.051:1984 205.041:1976 205.047:1981 205.050:1985 206.002:1981 206.003:1976 206.005:1976 206.011:1981 206.016:1981 205.052:1987 205.053:1987 205.054:1987 205.055:1987 203.020:1981 205.056:1989 203.021:1974 203.022:1981
Cereales. Centeno. Definicin, clasificacin y requisitos. Granos de Trigo Pelado (Mote) para Consumo Domstico. Requisitos. Cereales. Quinua y caihua. Definicin, clasificacin y requisitos. Harinas. Determinacin del contenido de humedad. Harinas. Determinacin de cenizas. Harinas. Determinacin de acidez titulable. Harinas sucedneas de la Harina de Trigo. Generalidades. Harinas sucedneas. Determinacin de proteinas. Harinas sucedneas Procedentes de Tubrculos y Races. Definiciones y especificaciones. Harinas sucedneas Procedentes de Leguminosas de Grano Alimenticio. Definiciones y especificaciones. Harinas sucedneas Procedentes de Cereales. Definiciones y especificaciones. Cereales y Menestras. Soya. Definiciones, clasificacin y requisitos. Menestras. Extraccin de muestras. Cereales y Menestras. Maz amilceo. Definicin, clasificacin y requisitos. Harinas. Determinacin del contenido de grasa. Bizcochos, Galletas, Pastas y Fideos. Toma de muestras. Hojuelas de Avena. Requisitos. Bizcochos. Requisitos. Pan. Pan francs y pan tolete. Requisitos. Pan de Yema. Definiciones y Requisitos. Bizcochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinacin de humedad. Galletas. Determinacin de perxidos. Cebada Perlada. Requisitos. Harina y Smola de Maz sin Germen. Requisitos. Cereales. Kiwicha grano. Definicin, clasificacin y requisitos. Cereales. Kiwicha grano. Mtodos de ensayo. Lentejas envasadas. Definicin y requisitos. Cereales y Menestras. Tarwi. Definicin, clasificacin y requisitos. Frijoles en Conserva. Definicin y requisitos. Pallares envasados. Definicin y requisitos.
1982 1974 1982 1975 1975 1975 1976 1976 1976 1976 1976 1982 1982 1984 1976 1981 1985 1981 1976 1976 1981 1981 1987 1987 1987 1987 1981 1989 1974 1981
41
203.023:1981 205.001:1981 205.002:1979 205.006:1980 205.007:1980 205.008:1984 205.009:1981 205.010:1979
Garbanzos envasados. Definicin y requisitos. Cereales. Extraccin de muestras. Cereales y Menestras. Determinacin del contenido de humedad, mtodo usual. Cereales y Menestras. Determinacin de materia grasa. Cereales y Menestras. Determinacin de la masa de 1000 granos. Cereales y Menestras. Maz amarillo duro. Requisitos. Cereales y Menestras. Trigo. Definicin, clasificacin y requisitos. Cereales y Menestras. Arroz con cscara. Terminologa, caractersticas, calidades y mtodos de ensayo. Cereales y Menestras. Arroz pilado. Terminologa, caractersticas, calidades y mtodos de ensayo. Cereales y Menestras. Cebada comn. Terminologa, clasificacin, requisitos y mtodos de ensayo. Cereales y Menestras. Determinacin de la masa hectoltrica. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Terminologa, clasificacin, requisitos y mtodos de ensayo. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Determinacin del calibre del grano. Cereales y Menestras. Determinacin de la germinacin en cebada. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Determinacin del poder diasttico. Cereales y Menestras. Determinacin del cido cianhdrico. Menestras. Arveja. Terminologa, clasificacin, requisitos y calidad. Cereales y Menestras. Planchas perforadas para tamices de granos. Cereales y Menestras. Sorgo granfero. Definicin, clasificacin y requisitos. Cereales y Menestras. Anlisis fsico. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Extracto en base seca. Sub Productos de la molienda del Trigo. Definiciones y requisitos. Cereales. Avena. Definicin, clasificacin y requisitos.
1981 1981 1979 1980 1980 1984 1981 1979
205.011:1979 205.012:1980 205.013:1979 205.016:1980 205.017:1980 205.018:1980 205.020:1980 205.021:1980 205.025:1974 205.026:1982 205.028:1984 205.029:1982 205.030:1980 205.031:1975 205.033:1982
1979 1980 1979 1980 1980 1980 1980 1980 1974 1982 1984 1982 1980 1975 1982
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209.152:1981 209.153:1981 209.154:1981 209.180:1981 209.064:1974 209.226:1984 205.014:1998 205.015:1992 205.019:1992 205.022:1992 205.023:1992 205.024:1992 205.060:1999 205.026:1982 205.028:1984 205.019:1982 205.030:1980 205.031:1975 205.033:1982 209.152:1981 209.153:1981 209.154:1981 209.180:1981 209.226:1984 205.014:1998 205.015:1992 205.019:1992 205.022:1992 205.023:1992
Levaduras. Levadura industrial para panificacin. Toma de muestras. Levaduras. Levadura industrial para panificacin. Mtodos de ensayo qumicos. Levaduras. Levadura industrial para panificacin. Determinacin del poder impulsivo (Ensayo fsico). Levaduras. Levadura industrial para panificacin. Definiciones y requisitos. Almidon de Maiz no modificado. Uso alimenticio y farmacutico Bocaditos. Requisitos. Legumbres secas. Definiciones. 3 Ed. Legumbres secas. Frijol. Requisitos. Legumbres secas. Pallar. Requisitos. Legumbres secas. Lenteja. Requisitos. Legumbres secas. Garbanzo. Requisitos. Legumbres secas. Habas. Requisitos. Hojuelas de Cebada. Requisitos. 1 Ed. Cereales y Menestras. Planchas perforadas para tamices de granos. Cereales y Menestras. Sorgo granfero. Definicin, clasificacin y requisitos. Cereales y Menestras. Anlisis fsico. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Extracto en base seca. Sub Productos de la molienda del Trigo. Definiciones y requisitos. Cereales. Avena. Definicin, clasificacin y requisitos. Levaduras. Levadura industrial para panificacin. Toma de muestras. Levaduras. Levadura industrial para panificacin. Mtodos de ensayo qumicos. Levaduras. Levadura industrial para panificacin. Determinacin del poder impulsivo (Ensayo fsico). Levaduras. Levadura industrial para panificacin. Definiciones y requisitos. Bocaditos. Requisitos. Legumbres secas. Definiciones. 3 Ed. Legumbres secas. Frijol. Requisitos. Legumbres secas. Pallar. Requisitos. Legumbres secas. Lenteja. Requisitos. Legumbres secas. Garbanzo. Requisitos.
1981 1981 1981 1981 1974 1984 1998 1992 1992 1992 1992 1992 1999 1982 1984 1982 1980 1975 1982 1981 1981 1981 1981 1984 1998 1992 1992 1992 1992
43
205.024:1992 ISO 6668:1999 ISO 6670:2002
Legumbres secas. Habas. Requisitos. Caf verde: Muestreo. Anlisis sensorial Caf instantneo. Extraccin y muestreo. Cajas de 10 K. y 40 K.
1992 1999 2002
Hortalizas CDIGO NTP 231.072:1985 011.101:1992 011.105:1984 011.106:1984 011.108:1974 011.110:1974 011.111:1974 011.112:1975 011.113:1975 011.114:1975 011.115:1977 011.224:1984 011.300:1975 209.037:1974 203.013:1981 203.016:1971 203.018:1981 203.066:1979 209.063:1974 209.109:1976 209.117:1976 203.026:1981
TEMA Sacos de Yute. Envases para aj escabeche, arveja verde, cebolla de cabeza y vainita. Hortalizas. Ajos. Requisitos. Hortalizas. Choclo. Terminologa, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Arvejas verdes. Terminologa, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Col crespa. Terminologa, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Yuca. Terminologa, definiciones, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Vainita. Terminologa, definiciones, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Aj escabeche. Terminologa, definiciones, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Pepinillos. Terminologa, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Zapallo tipo macre. Terminologa, definiciones, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Almacenamiento para tomates. Terminologa, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Col. Almacenamiento abierto. Man. Generalidades. Sopas deshidratadas. Generalidades. Arvejas envasadas al Natural. Requisitos. Vainitas envasadas al Natural. Requisitos. Pimientos Morrones envasados al natural. Requisitos. Conservas del agro. Salsa de tomate. Requisitos. Hongos comestibles y sus productos derivados. Requisitos. Especias y condimentos. Encurtidos de pepinillos. Requisitos. Especias y condimentos. Extraccin de muestras. Pur de tomate. Requisitos.
FECHA 1985 1992 1984 1984 1974 1974 1974 1975 1975 1975 1977 1984 1975 1974 1981 1971 1981 1979 1974 1976 1976 1981
44
203.027:1974 203.028:1974 203.029:1981 203.080:1981
203.095:1981
203.104:1984 209.158:1981 209.159:1981 209.160:1981 209.162:1981 209.238:1986 209.233:1985 209.239:1985 203.012:1971 011.116:1991 209.401:2001 011.109:2001 209.402:2003 209.403:2003 209.404:2003 011.118:1991 011.119:1992 011.120:1992 011.121:1992 Frutas CDIGO NTP 011.001:1975 011.002:1993 011.003:1975
Pasta de tomate. Requisitos. Ketchup, Catsup o Catchup. Requisitos. Tomates envasados al natural. Requisitos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin de la consistencia en salsas de tomate y productos anlogos. Conservas y Semiconservas del agro. Prcticas higinico-sanitarias concernientes a su elaboracin y a las plantas de procesamiento. Palmitos en conserva. Requisitos. Productos liofilizados. Ajo liofilizado. Terminologa, clasificacin y requisitos. Productos liofilizados. Cebolla liofilizada. Terminologa, clasificacin y requisitos. Productos liofilizados. Tomate liofilizado. Terminologa, clasificacin y requisitos. Productos liofilizados. Poro (puerro) liofilizado. Terminologa, clasificacin y requisitos. Salsa de aj. Requisitos. Salsas condimentadotas. Extraccin de muestras. Aj Panca (entero o molido). Requisitos. Esprragos envasados al natural. Definicin y requisitos. Esprragos. Gua para el transporte refrigerado Esprragos. Prcticas de higiene para procesamiento de esprrago fresco. Esprragos. Esprrago fresco. Requisitos. 2a. ed. Esprragos. Buenas prcticas agrcolas. Esprragos. Control de la estabilidad de conservas vegetales. Mtodo de rutina. Esparrago en conserva. Determinacin de fibrosidad. Frutas y hortalizas. Gua para establecer condiciones fsicas en los almacenes de refrigeracin. Tubrculos y races. Papa blanca. Requisitos. Tubrculos y races. Camote amarillo. Requisitos. Tubrculos y races. Definiciones.
1974 1974 1981 1981
1981
1984 1981 1981 1981 1981 1986 1985 1985 1971 1991 2001 2001 2003 2003 2003 1991 1992 1992 1992
TEMA Frutas. Generalidades. Frutas. Manzana. Requisitos. Frutas. Melocotones. Terminologa, clasificacin y requisitos.
FECHA 1975 1993 1975
45
011.004:1975 011.005:1975 011.006:1993 011.007:1993 011.008:1975 011.009:1973 011.010:2002 011.011:1975 011.012:1975 011.013:1973 011.014:1975 011.015:1975 011.016:1975 011.017:1975 011.018:1993 011.021:1993 011.022:1977 203.001:1971 203.002:1979 203.009:1971 203.014:1972 203.015:1989 203.017:1971 203.019:1971 203.041:1982 203.042:1982 203.043:1982 203.044:1982 203.045:1982 203.046:1982 203.047:1991 203.048:1976 203.051:1976
Frutas. Peras. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Pltanos. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Limn sutil. Requisitos. Frutas. Naranja. Requisitos. Frutas. Extraccin de muestras y recepcin. Frutas. Papayas. Terminologa, clasificacin y requisitos d elas papayas para su comercializacin. Mango. Mango fresco. Requisitos. 2 Ed. Frutas. Fresas. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Uvas de mesa. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Pias. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Melones. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Chirimoyas. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Ciruelas. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Sandas. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Palta. Requisitos. Frutas. Mandarina. Requisitos. Frutas. Pltanos verdes. Condiciones de maduracin. Jugos de frutas. Generalidades. Mtodos de Ensayo para Jugos y Nctares de Frutas. Cctel de Frutas. Condiciones y requisitos. Pia en conserva. Requisitos. Fresas envasadas en almibar. Clasificacin y requisitos. Mermelada de papaya. Caractersticas y requisitos. Peras envasadas en almibar. Definicin, clasificacin y requisitos. Jalea de Membrillo. Caractersticas y requisitos. Jalea de Manzana. Caractersticas y requisitos. Jalea de Guayaba. Caractersticas y requisitos. Jalea de Mora. Caractersticas y requisitos. Jalea de Mango. Caractersticas y requisitos. Jalea de Pia. Caractersticas y requisitos. Mermelada de Frutas. Requisitos. Mermelada de Fresa. Caractersticas y requisitos. Mermelada de Mora. Caractersticas y requisitos.
1975 1975 1993 1993 1975 1973 2002 1975 1975 1973 1975 1975 1975 1975 1993 1993 1977 1971 1979 1971 1972 1989 1971 1971 1982 1982 1982 1982 1982 1982 1991 1976 1976
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203.055:1976 203.056:1976 203.065:1974 203.067:1977 203.068:1977
203.069:1977 203.070:1977 203.075:1977 203.108:1989 203.025:1972 203.040:1982 203.071:1977 203.072:1977 203.073:1977 203.074:1981
203.076:1977
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203.095:1981
Mermelada de Durazno. Caractersticas y requisitos. Mermelada de Pia. Caractersticas y requisitos. Concentrado de Frutas. Definiciones, clasificacin y requisitos generales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin de la masa neta. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin del volumen ocupado por el producto. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin de la densidad relativa. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin de la acidez. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin de aceites esenciales. Mermelada de Frutas. Mtodo de ensayo. Duraznos (Melocotones) en conserva. Requisitos. Jalea de Frutas. Caractersticas y requisitos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin de los slidos totales. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin de los slidos solubles. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin de los slidos en suspensin. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin del contenido de alcohol etlico. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin de la presencia de partculas negras. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin del vaco. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin del color. Mtodo Munsell. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin de la consistencia en salsas de tomate y productos anlogos. Conservas y Semiconservas del agro. Prcticas higinico-sanitarias concernientes a su elaboracin y a las plantas de procesamiento.
1976 1976 1974 1977 1977
1977 1977 1977 1989 1972 1982 1977 1977 1977 1981
1977
1977 1977
1977 1981
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203.099:1980 203.100:1981 203.101:1982 203.105:1985 203.106:1985 203.107:1985 209.144:1980 209.145:1980 209.146:1980 209.147:1980 209.161:1981 011.118:1991 251.122:1993 209.098:1976
Pia triturada en conserva. Requisitos. Mangos en conserva. Requisitos. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Toma de muestras. Fruta confitada. Requisitos. Compota de Manzanas. Requisitos. Cerezas en conserva. Requisitos. Frutas deshidratadas. Uvas secas o pasas. Requisitos. Frutas deshidratadas. Higos secos. Requisitos. Frutas deshidratadas. Ciruelas secas. Requisitos. Frutas deshidratadas. Melocotones secos. Requisitos. Productos liofilizados. Pltano liofilizado. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas y hortalizas. Gua para establecer condiciones fsicas en los almacenes de refrigeracin. Envase y embalaje. Embalaje de madera para frutas. Requisitos. Aceitunas de mesa.
1980 1981 1982 1985 1985 1985 1980 1980 1980 1980 1981 1991 1993 1976
Carnes y Productos Crnicos CDIGO TEMA NTP 201.001:1977 Carne y Productos Crnicos. Definiciones y requisitos de las carnes rojas. 201.002:1977 Carne y Productos Crnicos. Clasificacin carcasas de bovinos. 201.003:2001 Carne y Productos Crnicos. Definiciones, requisitos y clasificacin de las carcasas y carnes de porcinos. 201.004:2001 Carne y Productos Crnicos. Definiciones, requisitos y clasificacin de las carcasas y carnes de ovinos. 201.005:1977 Carne y Productos Crnicos. Clasificacin de las carcasas de caprinos. 201.007:1999 Carne y Productos Crnicos. Embutidos. Definiciones, clasificacin y requisitos. 201.054:2001 Carne y Productos Crnicos. Aves para consumo. Obligatoria Definiciones, requisitos y clasificacin de las carcasas y carnes de pollos, gallinas, gallos, pavos, patos y gansos. 201.012:1999 Carne y Productos Crnicos. Embutidos crudos. Definiciones, clasificacin y requisitos. 201.014:1999 Carne y Productos Crnicos. Embutidos con tratamiento trmico antes de embutir o enmoldar. Definiciones, clasificacin y requisitos. 201.046:1999 Carne y Productos Crnicos. Pat o pasta de hgado.
FECHA 1977 1977 2001 2001 1977 1999 2001
1999 1999
1999
48
201.019:1999 201.006:1999 201.036.1998 ISO 1444:1998 ISO 13730:2002
Requisitos. Carne y Productos Crnicos. Prcticas de higiene de los productos crnicos elaborados. Requisitos. Carne y Productos Crnicos. Embutidos con tratamiento trmico despus de embutir o enmoldar. Carne y Productos Crnicos. Deteccin de salmonella. Mtodo de referencia. 2 Ed. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de grasa libre. 1 Ed. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido total de fsforo. Mtodo espectrofotomtrico. Carne y Productos Crnicos. Medicin de pH. Mtodo de referencia. 1 Ed. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de hidroxiprolina. 1 Ed. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de benzoato de sodio. Carne y Productos Crnicos. Definiciones, requisitos y clasificacin de carcasas y carnes de alpacas y llamas. Carnes y Productos Crnicos. Requisitos envasados. Requisitos. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de grasa total. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del estado de conservacin. Reaccin de Eber. Carne y Productos Crnicos. Prcticas de higiene de la carne fresca. Requisitos. 2 Ed. Carne y Productos Crnicos. Deteccin del almidn. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de protenas. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de cenizas. Carne y Productos Crnicos. Deteccin del estado de conservacin. Reaccin del cido sulfhdrico. Carne y Productos Crnicos. Enumeracin de microorganismos. Tcnica del conteo de colonias a 30C. Mtodo de referencia. 1 Ed. Carne y Productos Crnicos. Tincin por el mtodo de Gram. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de cido ascrbico.
1999 1999 1998 1998 2002
ISO 2917:1998 ISO 3496:1998 201.042:1982 201.043:2001 201.044:1999 201.016:2002 201.017:1980 201.018:2001 201.020:1975 201.021:2002 201.022:2002 201.023:1980 ISO 2293:1998
1998 1998 1982 2001 1999 2002 1980 2001 1975 2002 2002 1980 1998
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Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de sorbato de potasio y cido srbico. Carne y Productos Crnicos. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales). Carne y Productos Crnicos. Deteccin de microorganismos (aerobios, anaerobios, mohos y levaduras) y determinacin de Fo en los productos envasados (hermticamente cerrados), esterilizados y aparentemente no alterados. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de nitrgeno amoniacal. Carne y Productos Crnicos. Recuento de Clostridium perfringens. 2 Ed. Carne y Productos Crnicos. Mtodo del nmero ms probable (NMP) para el aislamiento y enumeracin de staphylococcus aureus. 2 Ed. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del ndice de yodo en la grasa. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de nitratos. Mtodo de referencia. 1 Ed. Carne y Producto Crnicos Embutidos. Tabla de puntuacin de defectos para su calificacin. Carne y Productos Crnicos. Mtodo del nmero ms (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli. 1 Ed. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de humedad. Mtodo de referencia. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de cloruro. Parte 1: Mtodo Volhard. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de nitritos. Mtodo de referencia. Carne y Productos Crnicos. Muestreo y preparacin de muestras de ensayo. Parte 1: Muestreo. Carne y Productos Crnicos. Muestreo y preparacin de muestras de ensayos para anlisis microbiolgico. Carne y Productos Crnicos. Especias y condimentos. Nomenclatura. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de cido L(+) Glutmico. Mtodo de referencia. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del
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201.035:1982 ISO 3091:1998 201.010:1980 201.047:1998
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ISO 1442:1999 ISO 1841-1:1999 ISO 2918:1999 ISO 3100-1:1999 ISO 3100-2:1999 201.049:1999 ISO 4134:1999
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contenido de cloruros. Parte 2: Mtodo potenciomtrico. Carne y Productos Crnicos. Aditivos alimentarios. Parte 1: Definicin, clasificacin y requisitos. Carne y Productos Crnicos. Aditivos alimentarios. Parte 2: Colorantes. Definicin, clasificacin y requisitos. Carne y Productos Crnicos. Aves para consumo. Prcticas de higiene para carne de aves. Jamn. Requisitos.
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Pescados CDIGO NTP 041.001:1991 041.002:1984 041.003:1974
TEMA Pescado fresco. Pescado congelado. Filetes Nomenclatura y Clasificacin Cientfica de los Peces comnmente reconocidos en el Per para fines comerciales. Pescado entero o Eviscerado congelado rpidamente. Crustceos frescos para consumo y como materia prima para procesamiento posterior de Productos para Consumo. Pescado congelado. Definiciones y clasificacin. Langostinos congelados. Carne de ballena y de Cachalote congelada. Aletas secas de tiburn. Productos Pesqueros secos y seco-salados. Harina de Pescado. Determinacin del contenido de humedad. Conservas de productos pesqueros. Generalidades. Conserva de Pescado. Clasificacin de acuerdo a la presentacin del contenido. Productos Pesqueros salados. Pescado ahumado. Conservas de Productos de la Pesca en Envases de Hojalata. Mtodos de ensayo fsicos y organolpticos. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Hermticos. Control de esterilidad. Harina de Pescado para Consumo Animal. Mtodos de ensayo microbiolgico.
FECHA 1991 1984 1974
041.005:1984 041.006:1974
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041.007:1984 041.008:1985 042.001:1975 204.041:1989 204.042:1989 204.030:1985 204.001:1980 204.002:1981 204.003:1988 204.004:1974 204.007:1974 204.009:1986 204.011:1975
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204.014:1975 204.016:1982 204.017:1984
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Harina de Cetceos para Consumo Animal. Requisitos. Conservas de Productos Pesqueros. Sardinas en conservas y productos anlogos. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Hermticamente Cerrados. Tabla de puntuacin de defectos para la calificacin. Conservas de Productos de la Pesca en Envases Hermticamente Cerrados. Conserva de caballa. Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fbricas de Conservas de Productos Pesqueros. Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados. Harina de Pescado. Vocabulario. Harina de Pescado. Determinacin de cenizas. Harina de Pescado. Determinacin de la protena cruda. Harina de Pescado. Determinacin de arena. Requerimientos generales para el Funcionamiento de Establecimientos de Productos Pesqueros al Estado Fresco, Congelado y Curado. Harina de Pescado. Determinacin del tamao de partcula. Tamizado manual. Harina de Pescado. Determinacin del contenido de cloruros. Harina de Pescado. Preparacin de muestras para ensayos fsicos y qumicos. Harina de Pescado. Determinacin del extracto de hexano (mtodo de rutina) y del extracto de ter dietlico (mtodo de referencia). Harina de Pescado. Muestreo. Harina de Pescado. Clasificacin y requisitos. Harina de Pescado. Determinacin del antioxidante etoxiquina. Mtodo fluorimtrico. Harina de Pescado. Deteccin de Salmonella. Harina de Pescado. Extraccin de muestras. Anlisis Microbiolgicos. Harina de Pescado. Almacenamiento. Harina de Pescado. Envase y rotulado. Aceite Epoxidado de Pescado. Sacos de Yute para Harina de Pescado. Aceites Marinos. Aceite de pescado semi-refinado. Requisitos. Aceites Marinos. Aceite crudo de pescado. Requisitos.
1975 1982 1984
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204.038:1986 204.051.2003
Envases y Embalajes de Cartn. Embalajes de cartn corrugado para conservas de pescado en envases hermticamente cerrados. Harina de Pescado. Extraccin de muestras para el anlisis microbiolgico. Atn y Bonito en Conserva. Contenido de Histamina.
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Leche y Derivados Lcteos CDIGO TEMA NTP ISO 707:1998 Leche y Derivados Lcteos. Lineamientos para el muestreo. 1 Ed. 202.007:1998 Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Ensayo de determinacin de la densidad relativa. Mtodo de arbitraje. 2 Ed. 202.008:1998 Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Ensayo de determinacin de la densidad relativa. Mtodo usual. 2 Ed. 202.014:1998 Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. 2 Ed. 202.016:1998 Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Ensayo de determinacin del ndice de refraccin del suero de la leche (proceso de Ackerman). 2 Ed. 202.028:1998 Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Ensayo de materia grasa. Tcnica de Gerber. 2 Ed. 202.030:1998 Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Ensayos preliminares: ebullicin, alcohol y alizarol. 2 Ed. 202.078:2000 Leche y Productos Lcteos. Leche en polvo. Determinacin de acidez. 2 Ed. 202.083:1990 Leche y Productos Lcteos. Ensayos microbiolgicos. 202.085:1991 Leche y Derivados Lcteos. Definiciones y clasificacin. 202.086:2001 Leche y Productos Lcteos. Leche pasteurizada. Requisitos de calidad: fsico-qumicos y microbiolgicos. 2 Ed. 202.092:2002 Leche y Productos Lcteos. Yogur o yogurt. Requisitos. 2 Ed. 202.100:2001 Leche y Productos Lcteos. Leche UHT. Requisitos de calidad: fsico-qumicos y microbiolgicos. 2 Ed. 202.101:2001 Leche y Productos Lcteos. Leche en polvo. Determinacin del ndice de solubilidad. 202.109:1988 Determinacin de los azcares totales reductores y no reductores.
FECHA 1998 1998
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202.001:2003 202.002:2001 202.003:2003 202.005:2002 202.190:2000 202.192:2003
Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Requisitos. Leche y Productos Lcteos. Leche evaporada. Requisitos. Leche y Productos Lcteos. Leche condensada. Requisitos. Leche y Productos Lcteos. Leche en polvo. Requisitos. 3 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche en polvo. Determinacin de partculas quemadas. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Yogur (yogurt) tratado trmicamente. Requisitos. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de lactosa. Mtodo gravimtrico. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin del punto de congelacin de la leche. Mtodo del crioscopio thermistor. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Determinacin de gelatina en leche Leche y Productos Lcteos. Leche evaporada y condensada. Mtodo de muestro. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de grasa. Mtodo Babcock. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de lactosa. Mtodo polarimtrico. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de albmina. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de casena. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de protena. Mtodo I de fijacin de colorante. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de nitrgeno (total) en leche. Mtodo de kjeldahl. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Preparacin de la muestra. Procedimiento. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Recuento de bacterias y coniformes. Mtodos de la pelcula rehidratable seca. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm.
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1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de color. Anlisis cualitativo. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de residuos mltiples de tatraciclina en leche. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Deteccin de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinacin de las sustancias proticas reductoras). 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de antibiticos Beta-lactmicos en productos lcteos lquidos. Ensayos cualitativos por reaccin de color. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche evaporada. Preparacin de la muestra. Determinacin de cido lctico, ceniza, plomo, grasa, nitrgeno, casena, albmina, lactosa, gelatina, preservantes, aditivos de color y slidos. Leche y Productos Lcteos. Crema. Determinacin de grasa. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de cloruros. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Numeracin de clulas somticas. Mtodo del microscopio. Mtodo de contador o coulter y mtodo fluoro-OPTOelectrnico. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Antibiticos Beta-lactmicos en leche. Mtodo cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Antibitico Beta-lactmicos en leche. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de la gravedad especfica de la leche. Mtodo del picnmetro. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de agua oxigenada en la leche, ensayo cualitativo de color. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de formaldehido en alimentos. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche en polvo. Determinacin de humedad. 1 Ed.
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Leche y productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de preservantes. 1 Ed. Leche y productos Lcteos. Leche entera en polvo. Determinacin de alcalinidad de la ceniza. Mtodo de titulacin. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Mantequilla. Preparacin de la muestra. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Antibitico Determinacin cuantitativa por Beta-lactmicos. afinidad. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Muestreo de productos lcteos, instruccin general. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Mantequilla. Mtodo de muestreo. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de acidez de la leche. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de slidos totales. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de lactosa en la leche. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Grasa en la leche. Mtodo Roese-Gottlieb. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de grasa en leche. Mtodo turbimtrico automatizado I. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de grasa, lactosa, protena y slidos en leche. Mtodo espectroscpico infrarrojo medio. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche en polvo. Determinacin de cenizas. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche en polvo. Determinacin de protena. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Mantequilla. Determinacin de humedad. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Mantequilla. Examen de grasa. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Grasa de mantequilla. Determinacin del ndice de acidez. Mtodo de titulacin. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Queso. Preparacin de muestras. Procedimiento. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Queso. Determinacin de
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humedad. Mtodo II (Mtodo rpido). 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Helados postres congelados. Determinacin de grasa. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Grasa de mantequilla. Determinacin de grasas vegetales. Mtodo de punto de fusin del esterol acetato. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Grasa. Determinacin de cido butrico. Mtodo de columna cromatogrfica. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Mantequilla. Determinacin de grasa. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de cenizas y alcalinidad de cenizas. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de sustancias antimicrobianas en leche. Ensayo con receptor microbiano. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de grasa en la leche. Mtodo de extraccin por ter. Modificado. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Queso. Determinacin de acidez. Mtodo de titulacin. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Aceites y Grasa. Determinacin de cidos voltiles. Mtodo de titulacin. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche condensada azucarada. Preparacin de muestra. Determinacin de cido lctico, ceniza, grasa, protena, lactosa, sacarosa y slidos totales. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Grasa de mantequilla. Determinacin de grasas vegetales. Mtodo cromatogrfico de gas. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Mantequilla. Determinacin de casena, ceniza y sal. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de cido lctico. Mtodo espectrofotomtrico. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de cido saliclico en alimentos y bebidas. Ensayos cualitativos. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Mantequilla. Determinacin de sal. Mtodo de titulacin. 1 Ed.
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Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de hipocloritos y cloraminas en leche. Mtodo colorimtrico. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Mtodo de ensayo para determinar sedimento. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche evaporada. Determinacin de plomo. Mtodo espectrofotomtrico de absorcin atmica. Leche y Productos Lcteos. Queso. Determinacin de cloruro total. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de cido Benzoico en alimentos. Mtodo volumtrico. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Determinacin del contenido de lactosa en leche. Mtodo volumtrico. Leche y Productos Lcteos. Leche saborizada. Determinacin de acidez. Mtodo del punto final potenciomtrico. Leche y Productos Lcteos. Leche saborizada. Requisitos de calidad, fsicos, qumicos y microbiolgicos. Leche y Productos Lcteos. Determinacin de sacarosa en leche condensada por titulacin iodomtrica. Leche Condensada. Ensayos microbiolgicos. Mtodo de arbitraje Leche en Polvo. Muestreo. Grasa de Leche. Muestreo. Leche Esterilizada y Leche Condensada. Extraccin de muestras Leche Cruda y Pasteurizada. Extraccin de muestras. Leche y Productos Lcteos. Leche Condensada. Requisitos Queso Extra Duro para Rallar. Requisitos. Queso Tilsiter. Caractersticas. Queso Fresco. Requisitos Generales. Queso Fundido. Clasificacin. Queso Tipo Gouda. Queso Dambo. Clasificacin y Requisitos. Queso Cottage Cheese incluido Cottage Cheese de Crema. Queso Provolone. Requisitos. Queso Edad. Requisitos. Queso Caractersticas Generales. Definicin y
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202.045:1974 202.024:1983 202.110:1990 202.004:1981 Otros CDIGO NTP 209.030:1982 209.252:1989 209.044:1974 209.261:2001
Clasificacin. Queso. Extraccin de muestras. Mantequilla. Definiciones y Clasificacin. Crema de Leche. Requisitos. Grasa de Leche. Requisitos.
1974 1983 1990 1981
TEMA Caf lquido. Esencia o extracto. Requisitos. Muestreo. T. Muestreo envases de 1 Kg. y 20 Kg. T soluble o instantneo. Muestreo. Alimentos Cocidos de Reconstitucin Instantnea. Inspeccin por muestreo.
FECHA 1982 1989 1974 2001
3.
SITUACIN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL
3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparacin con las normas del Codex Se incluye principalmente la normativa nacional, la cual es de mbito voluntario y su comparacin con las normas, directrices y cdigos de prcticas del Codex Alimentarius. La normas referidad a la reglamentacin no son en su mayora comparables a las normas del Codex Se utilizan los volmenes de los textos finales de la Comisin del Codex Alimentarius, como criterio de agrupacin. Volumen 1 A Norma Codex CODEX STAN 150 1985, Rev. 1 1997, Amd. 2 -2001 Tema ADITIVOS ALIMENTARIOS Norma Nacional/obligatoria ITINTEC 209.014 voluntaria Resolucin RD N295-82 ITINTEC DG/DN Fecha
Sal
82-07-07
Observaciones: Esta norma define y clasifica la sal comn. Establece clasificacin de la sal en: sal para uso domstico, sal para uso en la industria alimenticia y sal industrial.
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CODEX STAN ITINTEC 209.016 16-10-68 150 1985, RD N DGI-417 Sal voluntaria Rev. 1 1997, Amd. 2 -2001 Observaciones: Esta norma define e indica los requisitos de la sal para uso en la industria alimenticia. Establece que este tipo de sal podr ser o no ser adicionada con sustancias impermeabilizantes. Indica los requisitos aplicables haciendo referencia a la norma ITINTEC 209.015 Sal para consumo domstico, con excepcin de la granulometra, humedad y contenido de yodo que es motivo de acuerdo entre fabricantes y usuarios. CODEX STAN ITINTEC 209.015 150 1985, Sal voluntaria Rev. 1 1997, Amd. 2 -2001 Observaciones: En la seccin de antecedentes no hace referencia a ningn documento del Codex. Establece clasificacin de sal de mesa y sal de cocina. Establece la obligacin de adicionar alguna(s) de las siguientes sustancias impermeabilizantes: fosfato de calcio, carbonato de calcio, carbonato de magnesio, silicato alumnico sdico, silicatos compuestos de calcio u otras sustancias previamente autorizadas. En el caso de la sal de cocina es opcional. A diferencia del Codex, no considera el cobre, plomo, cadmio y mercurio como contaminantes. Establece extraccin de muestras segn norma ITINTEC 209.236. Establece rotulado segn NTP 209.038. CODEX R.D. N221-82ITINTEC 209.116 STAN 192 Aditivos ITINTEC 1982-05-21 voluntaria 1995; Alimentarios DG/DN Rev. 3-2001 Observaciones: Establece definiciones y clasificacin de las sustancias utilizadas como aditivos alimentarios. La clasificacin est dada por: cidos, bases y sales, antioxidantes, saborizantes y aromatizantes, sabores y aromas naturales, sustancias saborizantes y aromatizantes idnticas a las naturales, sustancias saborizantes y aromatizantes sintticas, estabilizadores, emulsificantes, agentes espesantes y gelificantes, colorantes, acentuadores de sabor, conservadores, agentes antiaglutinantes, edulcorantes, preparaciones enzimticas, homogeneizantes, blanqueadores, disolventes, secuestradores, agentes clarificantes y agentes filtrantes. No establece niveles mximos o mnimos. CODEX STAN 192 ITINTEC209.111 R.D. N 611-75 Aditivos 75-12 1995; voluntaria ITINTEC DG/DN Alimentarios Rev. 3-2001 Observaciones: Establece los requisitos generales para el empleo de aditivos en alimentos. Es equivalente al punto 3 de la norma del Codex, Principios Generales para el uso de
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aditivos en alimentos. CODEX R.0141NTP 209.500 Alimentos STAN 1062001/INDE 2001-12-09 voluntaria Irradiados 1983 COPI-CRT Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex, adems establece como referencias normativas la mencionada Norma CODEX CAC/RCP 19-1979, Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Funcionamiento de Instalaciones de Irradiacin utilizadas para el tratamiento de alimentos. Establece rotulado de los alimentos irradiados segn NTP 209.038. Volumen 1 A Norma Codex Tema ETIQUETADO DE ALIMENTOS Norma nacional Oficializacin Organismo
CODEX R N 009-94Etiquetado de Decreto N 8 734 NTP STAN 209.038 1994 INDECOPI/CN 94-09-07 Alimentos 1-1985; Voluntaria M Preenvasados Rev. 1-1991 Observaciones: Es una norma equivalente a la norma del Codex que establece la informacin que debe llevar todo alimento envasado destinado al consumo humano. En el punto de Definiciones reconoce el trmino Rotulacin, a diferencia del Codex que utiliza Etiqueta o etiquetado. CODEX R N 014-94 Etiquetado de STAN NMP 001:1995 INDECOPI/CN 1995 Alimentos 1-1985; Voluntaria M Preenvasados Rev. 1-1991 Observaciones: Establece los requisitos de rotulado de los productos envasados con respecto a: la identificacin del producto, nombre y domicilio legal del fabricante, envasador o distribuidor, cantidad neta del producto. Etiquetado de R.D.N N 223Aditivos ITINTEC 209.129 CODEX STAN 82-ITINTEC Mayo 1982 Alimentarios 107-1981 Voluntaria DG/DN que se venden como tales Observaciones: Establece informacin que debe contener el rtulo de los aditivos alimentarios envasados. Establece la siguiente informacin en el rtulo: nombre del aditivo alimentario, clasificacin del aditivo alimentario, instruccin sobre conservacin y utilizacin, contenido neto, nombre y direccin, pas de origen, clave o cdigo de produccin. Establece que todo aditivo alimentario debe indicar en lugar visible de su rtulo: nmero de autorizacin sanitaria, nmero de registro nacional de manufacturas, nmero de registro industrial, marca registrada.
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FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS Y CONGELADAS RPIDAMENTE R.D. ITINTEC Frijoles Verdes y los CODEX STAN N378-74203.021 74-11-28 Frijolillos en 016-1981 ITINTEC voluntaria Conserva DG/DN Observaciones: No aplica. La norma del Codex hace referencia a vainas jugosas de la planta de frijoles verdes frescos o frijolillos. La norma peruana hace referencia a semillas del frijol. R.D. N103-85 85-03-29 ITINTEC DG/DN Observaciones: Establece las campotas de manzanas sin edulcorar con niveles de 7% de slidos solubles totales (7.0 Brix). Limita el uso de antioxidantes a 150 mg/kg solos o en combinacin (cido ascrbico e iso ascrbico), considera el uso de colorantes como la eritrosina, amaranto, tartrazina, amarillo ocaso, azul brillante, indigotina en cantidades no mayores a 200 mg/kg, solos o en combinacin. No se establecen niveles para contaminantes como metales pesados y residuos de pesticidas. Establece contenido de mohos (mtodo Howard) mximo 15 campos positivos en 100. En pruebas de esterilidad: aerobios mesfilos y termfilos, determinacin de hongos y levaduras, determinacin de leuconostoc o lactobacillus. Indica seguir condiciones de elaboracin y manipulacin segn NTN 203.095. Inspeccin y recepcin segn NTN 203.101. Rotulado segn NTP 209.038. R.0060CODEX STAN NTP 011.010 2002/IND 2002-07-11 Mango 184-1993 voluntaria ECOPICRT Observaciones: Establece pednculo no inferior a 0,5 cm. de longitud. Establece ligeras diferencias en cuanto a la clasificacin de mangos en sus tres categoras: Extra, Categora I y Categora II; y en lo referente a disposiciones sobre la clasificacin por calibres. Indica el empleo de envases que se ajusten al CAC/RCP 44. Marcado o Etiquetado segn NTP 209.038. Si bien indica la presencia de contaminantes como plomo y residuos de plaguicidas, no especifica niveles. Requisitos microbiolgicos de acuerdo a CAC/GL 21. R.D. N CODEX STAN ITINTEC 095-76 66-1981(Rev 1209.098 76-02-24 Aceitunas de Mesa ITINTEC 1987) voluntaria DG/DN Observacin: No establece escala de calibracin de las aceitunas. Permite el uso de cido ascrbico y sus sales de sodio y magnesio en la dosis mxima de 1000 ppm; presencia de contaminantes como estao (mx 150 ppm), plomo (mx 2ppb). Establece contenido del CODEX STAN 017-1981, Rev 1, 2000 Campota de Manzanas ITINTEC 203.106 voluntaria
Volumen 5 A
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envase no menor al 90% de su capacidad. Establece requisitos microbiolgicos (contenido de grmenes aerobios, contenido de grmenes banales, contenido de hongos, contenido de levaduras, ausencia de grmenes patgenos, E. coli, ausencia de Clostridium botulinum. Establece mtodos de ensayos para acidez segn norma ITINTEC 203.002, sal segn norma ITINTEC 209.102, cido benzoico segn norma ITINTEC 203.057, peso segn norma 203.002. Establece rotulado segn NTP 209.038. Hongos Comestibles y sus Productos Derivados ITINTEC 209.063 voluntaria R.D. N 416-74ITINTEC DC/DN
CODEX STAN 38-1981
74-12-30
Observaciones: El alcance es a todos los hongos comestibles, frescos o elaborados y sus mtodos de ensayo. Establece usar un tamiz INANTIC de 210 u como parte de la definicin de polvo de hongos. La caracterizacin de hongos aplastados en base al uso de un tamiz INANTIC 16,0 mm (hongos frescos) y 4,76 mm (hongos desecados). Establece y desarrolla mtodos de ensayo. Determinacin de arena y otras impurezas minerales excepto slice. Determinacin del peso escurrido: envasado ordinario, en vinagre y en vino; determinacin del peso lavado escurrido: envasado en salsa y en aceite. Los niveles de aceptacin de los requisitos fisicoqumicos varan de acuerdo al tipo de hongo y se relacionan a impurezas minerales, impurezas orgnicas, contenido de hongos daados por larvas, sal, contenido de agua. No establece requisitos microbiolgicos. Establece rotulado segn Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados; adems establece que todos los hongos comestibles y sus productos derivados debern tener un certificado de calidad o sello de conformidad emitido por autoridad oficial. ITINTEC R.D. N 096209.144 80 ITINTEC 1980-04-08 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece el lavado con agua acidulada a 20 C cuando las pasas provengan de plantas rociadas con productos arsenicales; cosecha de uvas para la elaboracin de pasas a 21 Brix aproximadamente. A fin de conservar el color, el producto se podr sulfurar en solucin diluida de bisulfito de sodio, vapores de azufre o dixido de azufre entre el 1,5 al 2%. Establece criterios de tolerancia para pasas daadas, pasas azucaradas, pasas provenientes de uvas no maduras, pasas con presencia de pedicelos. Establece contenido de humedad 25% mximo. No se especifica niveles de aceptacin en cuanto a requisitos microbiolgicos. Rotulado segn la NTP 209.038. ITINTEC CODEX STAN 032-IC-DGI203.009 12-01-11 Coctel de Frutas 78-1981 11 voluntaria Observaciones: El alcance es coctel de frutas en envases hermticos y sometidos a tratamientos trmicos, no aplica en otras formas o presentaciones. Establece como requisitos microbiolgicos el contenido de mohos y pruebas de esterilidad. CODEX STAN 67-1981 Uvas Pasas
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Establece vaco referido a 760 mm de mercurio de presin baromtrica a 20 C. Establece contenido de plomo menor a 0,3 ppm. Establece tolerancias para las frutas escurridas, que no sea menor de 60% de la capacidad total para agua (a 20 C) del envase; proporcin de frutas coloradas menor al 5% del peso escurrido. Se describen los mtodos de ensayo para la determinacin del peso total de las frutas escurridas usando un tamz ITINTEC 2,38 mm (N 8), determinacin de la proporcin de frutas, determinacin de la capacidad total para agua (a 20 C) del envase. Rotulado segn NTP 209.038. CODEX STAN ITINTEC R.D. N 06261-1981 Rev 1203.019 Peras en Conserva IC-DGI-71 2001 voluntaria Observaciones: Establece tres tipos de clasificacin: grado a o Extra (tipo en mitades, sin defectos), grado b (tipo en mitades hasta un 5% de tolerancia en defectos), grado A (tipo en trozos hasta un 5% de tolerancia en defectos). Establece contenido de fruta como mnimo el 65% del peso neto, el contenido total de cada envase debe ocupar como mnimo el 90% de la capacidad de ste. Indica tamao de los trozos mayor a 2,5 cm. Establece composicin del almbar en funcin de sacarosa, cidos (expresados como cido mlico) y ausencia de sustancias conservadoras. No considera residuos de plaguicidas, en cuanto al plomo (mx 2ppb), estao (mx 100ppm) y arsnico (mx 0,1ppm). Requisitos microbiolgicos dado por el contenido de mohos y ausencia de bacterias patgenas. Rotulado segn NTP 209.038. ITINTEC R.D. N 077CODEX STAN 203.100 81 ITINTEC 81-03-20 Mango en Conserva 159-1987 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece requisitos microbiolgicos: contenido de mohos, prueba de esterilidad, microorganismos aerobios mesfilos, determinacin de levaduras, determinacin de hongos, determinacin de Leuconostoc o Lactobacillus. Establece vaco referido a 760 mm de presin baromtrica a 20 C, no deber ser menor a 150 mm de Hg. Porcentaje en masa de fruta no menor a 60%; contenido del envase como mnimo el 90% de la capacidad de ste. Concentracin del medio lquido en grados Brix a 20 C son: almbar diluido (min 14, mx 17), almbar concentrado (min 18, mx 21), almbar muy concentrado (min 22, mx 35). No se permite el uso de antispticos o conservadores. No considera presencia de contaminantes como plomo y estao. No establece cantidades especficas en el uso de aditivos alimentarios. Establece rotulado de acuerdo a NTP 209.038. ITINTEC R.D. N 509CODEX STAN 203.003 76 ITINTEC 76-09-02 Jugo de Pia 139-1983 voluntaria DG/DN No aplica. La norma del Codex hace referencia a jugo de pia concentrado con sustancias conservadoras, mientras que la norma peruana es referente al jugo de pia no diluido y no concentrado.
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R.D. N 075/73Pia ITINTECDG/DN Observaciones: No existe una base de comparacin con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Establece clasificacin en tres tipos: calidad extra, calidad primera y calidad segunda; y clasificacin en rangos de peso. Embalaje segn norma ITINTEC Embalaje de frutas y hortalizas. Identifica contaminantes de manera cualitativa ms no cuantitativa. Extraccin de muestras y recepcin de frutas segn norma ITINTEC 011.008 Frutas-Extraccin de muestras y recepcin. Mtodos de ensayo segn norma Frutas-Mtodos de Ensayo. Envase y rotulado segn norma ITINTEC Envases para frutas y hortalizas. Generalidades. NTP CODEX STAN 011.109:2001 2001 Esprrago 225-2001 voluntaria Observaciones: Establece los requisitos mnimos, clasificacin por calibres, tolerancias, presentacin, marcado y etiquetado, contaminantes e higiene que deben cumplir los esprragos frescos para su comercializacin. Reemplaza a NTP 011.117:1991. ITINTEC CODEX STAN R.D. N 073Esprrago en 203.012 15.1.71 56-1981 IC-DGI-71 Conservas voluntaria Observaciones: Establece los requisitos para el esprrago envasado al natural. Clasifica segn dimetro, color, largo y grado de calidad. Entre los contaminantes qumicos considera al estao (mx 250,0 ppm), plomo (mx 0,3 ppm), arsnico (mx 0,2 ppm) y cobre (mx 5,0 ppm). Establece requisitos microbiolgicos (contenido mohos y prueba de esterilidad de microorganismos aerobios mesfilos y termfilos, determinacin de hongos, determinacin de levaduras). Establece que el producto debe estar libre de plaguicidas pero no especifica cuales. Establece requisitos fisicoqumicos para esprrago y lquido (NaCl, excento de sustancias conservantes, colorantes, pH). Establece vaco mnimo de 150 mm/Hg referido a 760 mm de presin baromtrica a 20 C. Contenido total del envase deber ocupar como mnimo el 90% de la capacidad. Adems, los envases de esprrago al natural debern contener un porcentaje en peso de brotes no menor a 65% del peso neto. Rotulado segn Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados. R.D. N ITINTEC CODEX STAN 429/84203.104 84-12-10 Palmito en Conservas 144-1985 ITINTECvoluntaria DG/DN Observacin: Establece la longitud predominante en la tolerancia de +- 3mm para los enteros y chonta. Se considera defectuoso cuando el nmero de todas las unidades de la muestra exceda en 10% del color aceptado para el producto. En cuanto a la textura se considera defectuoso cuando la masa escurrida de la muestra excede en 2% (m/m) de la CODEX STAN 182-1993 ITINTEC 011.013 voluntaria
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textura razonablemente aceptada para el producto. Para daos mecnicos se tolera un mximo de 10% de unidades rotas, agrietadas o en trozos desprendido que afectan la apariencia del producto. Con respecto al llenado se considera defectuosos sino tiene un llenado mnimo del 90% de la capacidad del recipiente. Establece entre los aditivos alimentarios el uso de antioxidantes (mx 100 mg/kg m/m. Nivel de plomo ms exigente que el Codex (0,5 mg/kg). Establece pruebas de esterilidad (microorganismos aerobios mesfilos y termfilos, determinacin de microorganismos anaerobios mesfilos y termfilos, determinacin de hongos y levaduras. Establece inspeccin y recepcin segn Norma Tcnica Nacional 203.101. Etablece rotulado segn NTP 209.038. ITINTEC R.D. N 378CODEX STAN Concentrado de 203.027 74 ITINTEC74-11-28 57-1981 Tomates Elaborados voluntaria DG/DN Observaciones: La norma peruana define a la pasta de tomate como el producto obtenido por la concentracin del jugo y la pulpa de tomates maduros, frescos, fitosanitariamente sanos y limpios con o sin la adicin de sal. Clasifica de acuerdo al contenido de extracto seco libre de sal en: pasta simple concentrada, pasta doble concentrada y pasta triple concentrada. No permite el uso de colorantes artificiales ni aromatizantes. Se puede agregar benzoato de sodio hasta 0.25 mximo; sal mximo 19% del extracto seco, el color deber determinarse en una solucin de pasta de tomate que tenga una concentracin de 9% de slidos, extracto seco libre de sal. Establece como requisitos microbiolgicos excento de bacterias patgenas y toxignicas. Contenido de mohos. Rotulado segn Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados. ITINTEC R.D. N 018CODEX STAN 203.029 81 ITINTEC81-02-02 Tomates en Conserva 13-1981 voluntaria DG/DN Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por los tomates envasados al natural. Clasifica en enteros y trozos, y por su grado de calidad (A y B). No establece niveles de tolerancia por defectos. Considera como contaminantes al estao (mx 100 ppm) y plomo (mx 2ppm) adems de selenio, cobre y arsnico. Excento de colorantes. Establece requisitos microbiolgicos como contenido mohos, esterilidad comercial (aerobios mesfilos, determinacin de levaduras, determinacin de hongos, determinacin leuconostos y lactobacillus). Establece peso escurrido no menor del 65%. Permite el uso de los siguientes ingredientes: sal, azcar, especies, cloruro de calcio y fosfato monoclcico. Rotulado segn NTN 209.038. R.D. N ITINTEC CODEX STAN 215/75011.005 Pltano 205-1997 ITINTECvoluntaria DG/DN
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Observaciones: No existe una base de comparacin con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Establece clasificacin segn su uso: pltanos de cocinar, pltanos de mesa. Segn su calidad en: extra, primera y segunda. Embalaje segn norma ITINTEC Embalaje de frutas y hortalizas. Identifica contaminantes de manera cualitativa (excepto metales pesados) ms no cuantitativa. Extraccin de muestras y recepcin de frutas segn norma 011.008 Frutas-Extraccin de muestras y recepcin. Mtodos de ensayo segn norma Frutas- Mtodos de Ensayo. Envase y rotulado segn norma ITINTEC Envases para frutas y hortalizas. Generalidades. R.D. N ITINTEC CODEX STAN 075/73011.009 Papaya 183-1993 ITINTECvoluntaria DG/DN Observaciones: No existe una base de comparacin con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Establece clasificacin en dos tipos: calidad primera y calidad segunda; y clasificacin en rangos de peso: grande y chico. El pednculo no deber ser mayor de 1,5 cm por encima de la parte saliente de la fruta. Embalaje segn norma ITINTEC Embalaje de frutas y hortalizas. Identifica contaminantes de manera cualitativa ms no cuantitativa. Extraccin de muestras y recepcin de frutas segn norma 011.008 Frutas-Extraccin de muestras y recepcin. Mtodos de ensayo segn norma Frutas- Mtodos de Ensayo. Envase y rotulado segn norma ITINTEC Envases para frutas y hortalizas. Generalidades. ITINTEC CODEX STAN R.D. N 062Albaricoques en 203.025:1972 1972 129-1981 IC-DGI-71 Conserva voluntaria Observacin: Se define al fruto como la especie Prunas Armeniaca L. Establece clasificacin por el color, forma de presentacin y envasado. Indica concentracin del almbar en un rango de 10-22 Brix. Establece los mismos criterios de tolerancias por defectos que el Codex pero difieren en cuanto a los valores o lmites. La norma peruana no considera materias extraas inocuas como una tolerancia por defecto. No establece como contaminantes al plomo y estao. Establece requisitos microbiolgicos como contenido de mohos y prueba de esterilidad (determinacin de microorganismos aerobios mesfilos, determinacin de levaduras, determinacin de hongos, determinacin de Leuconostoc o lactobacillus). Establece diferencias de porcentaje del peso escurrido mnimo con respecto al Codex. Establece niveles de metales y metaloides del envase (mercurio, cobre, estao, plomo, arsnico, zinc). Establece el vaco mnimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presin baromtrica a 20 C. Rotulado segn NTP 209.038 que establece denominacin de DURAZNO o MELOCOTONES; lista completa de ingredientes en forma cualitativa por orden decreciente segn NTN 209.038; se permite emplear el trmino jarabe en lugar de almbar.
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NTP Melocotones 203.025:1972 (Duraznos) en voluntaria Conserva Observacin: La presente norma establece los requisitos de los duraznos (melocotones) en conserva. CODEX STAN 14-1981
ITINTEC R.D. N 511203.004 76 ITINTEC 76-09-02 Jugo de Naranja voluntaria DG/DN Observacin: Establece un sistema numrico de clasificacin del jugo de naranja. Se especifica las caractersticas organolpticas de sabor, color, olor y apariencia. Establece niveles de tolerancia al plomo y cobre por encima de lo establecido por el Codex (2 ppm y 10mg/l). No establece cumplimiento de prcticas sanitarias basadas en alguna norma o cdigo. Establece requisitos microbiolgicos para contenido de mohos y bacterias patgenas sin especificar. Mtodos de ensayo para jugos y nctares de frutas segn norma ITINTEC 203.002. Rotulado segn NTP 209.038 y norma ITINTEC 203.001. ITINTEC R.D. N 168CODEX STAN 203.014 72 ITINTEC Pia en Conserva 42-1981 voluntaria DG-DN Observaciones: Establece una mayor tolerancia frente al plomo como contaminante (2 ppm) e incluye el arsnico (1 ppm). No especifica alguna norma o cdigo sanitario para la manipulacin o procesamiento higinico sanitario del producto. Establece vaco mnimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presin baromtrica a 20 C. Rotulado segn NTN 209.038. No indica mtodos de anlisis y muestreo. NTP CODEX STAN 011.018:1993 1993 Aguacate (Palta) 197-1995 voluntaria Observaciones: Establece los requisitos de calidad de la Palta. Zumo (jugo) de ITINTEC CODEX STAN Limn Conservados R.D. N 032203.005 12.1.71 47-1981 IC-DGI-71 por Medio Fsicos voluntaria Exclusivamente CODEX STAN 45 No aplica. La norma de la referencia define que el jugo de limn pasa por un tratamiento trmico, la norma del Codex no lo establece. Volumen 7 CODEX STAN 199 1995 CEREALES, LEGUMBRES, PRODUCTOS DERIVADOS Y PROTEINAS VEGETALES ITINTEC Trigo y Trigo R.D. N 030-81 205.009 Duro
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voluntaria Observaciones: Establece clasificacin del trigo basados en la masa hectoltrica, granos daados, materia extraa, granos chupados y partidos. El trigo destinado a molinera no deber tener ms del 10% de otra variedad. Porcentaje mximo de humedad igual a 14.5%. No establece niveles de contaminantes para metales pesados y residuos de pesticidas. No menciona cdigo o norma para la manipulacin de la avena bajo condiciones higinicosanitarias. Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dainas al grano, ao de cosecha entre otros. CODEX STAN ITINTEC R.D. N 027-86 152 1985 205.027 86-02-11 Harina de Trigo ITINTEC DG/DN (Rev 1-1985) voluntaria Observaciones: Establece clasificacin de acuerdo al contenido de cenizas en: especial, extra, popular y semi integral. Para la harina integral no se considera el contenido de cenizas. Establece requisitos fisicoqumicos para humedad, cenizas y acidez. No establece requisitos microbiolgicos. Permite el uso de bromato de potasio o de sodio en proporcin mxima de 5g por 100 kg de harina. Establece el contenido de los siguientes nutrientes: tiamina 4,4 mg/kg de harina, riboflavina 2,6 mg/kg de harina, niacina 35,0 mg/kg de harina, hierro 28,0 mg/kg de harina. Establece tolerancias para: cenizas 5%, acidez 10%, humedad, una unidad en ms de la cifra indicada como mximo. Desarrolla procedimiento para inspeccin y recepcin. Hace referencia a los siguientes mtodos: humedad segn norma ITINTEC 205.037, cenizas segn norma ITINTEC 205.030 y acidez segn norma ITINTEC 205.039. Rotulado segn NTP 209.038. ITINTEC R.D. N 611-75Diciembre CODEX STAN 011.300 Man ITINTEC DG/DN 1995 200 1995 voluntaria Observaciones: Establece como contaminantes el estar excento de residuos de pesticidas pero no especifica cuales. Establece que el porcentaje de cscara del man no deber exceder el 40%. Establece niveles de aflatoxinas no mayor a 10 ppb/100gr de muestra de man en granos. Humedad por debajo del 9%, acidez libre menor a 0,5%. No establece niveles de metales pesados como en el Codex. No establece niveles de anlisis microbiolgicos. Indica el procedimiento de preparacin de la muestra. Rotulado segn NTP 209.038. CODEX STAN NTP R.0067-98171 1989 205.014 98-12-26 Legumbres INDECOPI/CRT Rev. 1- 1995 voluntaria Observaciones: Establece la terminologa relativa a las legumbres secas. CODEX STAN ITINTEC R.D. N428-84 172 1989, 205-028 84-12-10 Sorgo en Grano ITINTEC DG/DN Rev. 1- 1995 voluntaria Observaciones: Establece el alcance de la presente norma para la especie Sorghum vulgare. Clasifica al sorgo por color (blanco, amarillo, coloreados) y por grados (1, 2, 3).
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Considera el sorgo mezclado si contiene ms de 1.5% en masa de variedades de contraste. Para todos los grados, el porcentaje mximo de granos con gluten adherido menor a 15%. No establece requisitos en cuanto a semillas txicas o nocivas, contenido de taninos y contaminantes (metales pesados, residuos de plaguicidas y micotoxinas). No especifica lmites ni mtodos de anlisis. No establece requisitos microbiolgicos Inspeccin y Recepcin segn norma ITINTEC 205.001. Rotulado segn NTP 209.038. CODEX ITINTEC R.D. N 033-82 STAN 201 205.033 ITINTEC DG/DN 82-02-09 Avena 1995 voluntaria 82-02-09 Observaciones: Establece la especie Avena Salival. Clasifica las avenas por su color y grado, este ltimo se realiza mediante una tabla que relaciona la masa hectoltrica mnimo (mtodo ITINTEC 205.013), granos cultivados sanos, y porcentajes mximos en masa. Establece contenido de humedad mximo de 14.5% (mtodo ITINTEC 205.002). No indica niveles de aceptacin o rechazo de impurezas y otras materias extraas orgnicas (mtodo ITINTEC 205.029), al igual que metales pesados y residuos de plaguicidas. No menciona cdigo o norma para la manipulacin de la avena bajo condiciones higinicosanitarias. Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dainas al grano, ao de cosecha entre otros. CODEX ITINTEC R.D. N035-79 STAN 198 205.011 ITINTEC 79-02-20 Arroz 1995 voluntaria DC/DG Observaciones: Se aplica slo al arroz en pilado. Clasifica el arroz en clases, grado y lustre. Clases: largo, mediano, corto y mezclado; grados: 1, 2, 3 y 4; lustre: 1, 2, 3 y 4. No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas. Establece contenido mximo de humedad de 14.0%; contenido de materia extraa de 0,5% como mximo. Extraccin de muestras y recepcin segn NTN 205.001. Rotulado segn NTP 209.038. CODEX ITINTEC R.D. N035-79 STAN 198 205.010 ITINTEC 79-02-20 Arroz 1995 voluntaria DC/DG Observaciones: Se aplica slo al arroz en cscara. Clasifica el arroz en clases y grado. Establece cuatro clases de arroz: largo, mediano, corto y mezclado; y cuatro grados (1,2,3,4). No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas. Establece contenido mximo de humedad de 14.0%, contenido de materia extraa de 0,5% como mximo. Extraccin de muestras y recepcin segn NTN 205.001. Rotulado segn NTP 209.038.
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CODEX STAN NTP 205.051: 153-1985 1984 Maz Rev. 1-1995 voluntaria Observaciones: Establece la definicin, clasificacin y requisitos de calidad del maz amilceo.
Harina y ITINTEC R.D. N898-87Smola de 205.053: 1987 87-12-12 ITINTEC-DG Maz sin voluntaria Germen Observaciones: Establece que el maz utilizado deber cumplir con la NTN 205.008. Establece requisitos fsicos para la harina y smola en funcin del tamao de partcula (mtodo NTN 205.050). Establece niveles mximos de humedad de 14.5% para la harina y smola. Considera adems la grasa, cenizas, fibra y acidez en niveles que no necesariamente coinciden con las del Codex. Establece requisitos microbiolgicos en base a bacterias aerobias mesfilas, numeracin de E. coli y numeracin de mohos. Inspeccin y recepcin segn NTN 205.027. Rotulado segn NTP 209.038. Volumen 8 GRASAS Y ACEITES Y PRODUCTOS DERIVADOS Norma jurdica Oficializacin Fecha Norma Codex Tema nacional R.D. N 437-83 CODEX STAN Grasas y ITINTEC 209.001 ITINTEC 83-11-21 19-1981; Aceites voluntaria DG/DN 83-11Rev. 2-1999 Comestibles 21 Observaciones: No menciona contaminantes relacionados a los plaguicidas. Establece no contener ms de 0,1% de agua, excento de aceite mineral, indice de perxidos mayor a 5 miliequivalentes por kilo de muestra, acidez libre expresado como acido oleico mayor de 0,20%, resistencia al frio mnima de 5 horas a 0 C. Establece niveles de tolerancia mayores para algunos antioxidantes en relacin a los indicados por el Codex. Establece rotulado segn NTP 209.038. CODEX R.D. N437-83 ITINTEC 209.001 Aceites STAN 210 ITINTEC 83-11-21 voluntaria Vegetales 1999 DG/DN Observaciones: Establece las definiciones y requisitos de los aceites vegetales comestibles. En requisitos establece el no contener ms de 0,1% de agua, exento de aceite de origen mineral, acidez libre mayor de 0,20%, no presentar un ndice de perxidos mayor de 5 meq/kg. No considera la presencia de residuos de plaguicidas como contaminantes. Varios de los antioxidantes indicados coinciden con los del Codex pero difieren en los niveles de tolerancia. CODEX STAN 155-1985 Rev. 1-1995
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Rotulado de acuerdo a NTP 209.038. CODEX R.D. N 378ITINTEC 209.033 STAN 74 ITINTEC 74-11-28 Mayonesa voluntaria 168 -1989 DG/DN Observacin: Establece porcentaje de yema de huevo no inferior al 5% del peso de la mayonesa, deber contener como mnimo el 75% en peso de aceite vegetal comestible, glutamato monosdico al 1,5 por ml como mximo, y como ingredientes cidos ya sea el vinagre o jugo de limn. Se prohibe la presencia de sustancias espesantes nocivas. Establece requisitos microbiolgicos basados en: microorganismos banales, hongos y levaduras, estreptococos, grmenes proteolticos, lipolticos y germenes patgenos. En cuanto a requisitos fisicoqumicos se indica a la lecitina, almidn y pH; a diferencia del Codex no indica referencia sobre plomo, arsnico y cobre. Establece contenido del envase como mnimo al 95% de la capacidad de ste. Rotulado de acuerdo a lo establecido en la Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados. CODEX STAN ITINTEC 209.012 R.D. N167-84 84-06-06 Margarina 32-1981 (Rev voluntaria ITINTEC DG/DN 1-1989) Observacin: Establece un contenido no mayor de acidez libre de 0,35, punto de fusin mayor de 40C, ndice de perxido mayor de 5 miliequivalentes por kg, mnimo 30 000 U.I. de vitamina A y 3 000 U.I. de vitamina D por kg de grasa. Establece el uso de colorantes indicados en NTN 209.134. No establece requisitos microbiolgicos. Extraccin de muestras de acuerdo a la norma ITINTEC 209.095. Preparacin de muestras segn norma ITINTEC 209.094. Rotulado segn NTP 209.038, en el embalaje se deber colocar Mantngase refrigerado. CODEX Aceites de ITINTEC 209.013 R.D. 430-91STAN 91-09-12 Oliva Vrgenes voluntaria ITINTEC-DG 33 -1981 y Refinados Observaciones: Establece la clasificacin y los requisitos que debe cumplir el aceite de oliva. Establece el uso de hidrocarburos saturados de petrleo como solventes para la extraccin del aceite. No se permite el empleo de colorantes ni aromatizantes. Para el caso de aceite de oliva virgen no se permite ningn tipo de aditivo. En el caso de aceite de oliva refinado y puro de oliva se permite la adicin de alfa tocoferol en una dosis mxima de 200 mg/kg. Para el aceite mezclado de oliva se permite el empleo de aditivos indicados en la NTN 209.001. Establece contaminantes y sus niveles de aceptacin diferentes a los establecidos por el Codex. Extraccin de muestras y recepcin segn norma ITINTEC 209.141. Rotulado segn NTP 209.038. Empleo de Envases que cumplan con norma ITINTEC 311.286 e ITINTEC 350.008. Volumen 10 CARNE Y PRODUCTOS DE CARNE, SOPAS Y CALDOS CODEX STAN R.D. N ITINTEC 204.001 Pescados en 119-1981 317.8081.12.31 voluntaria Conserva ITINTECRev.1- 1995
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DG/DN Observaciones: Esta norma no incluye a las semiconservas. No especifica cantidades en la adicin de aditivos indicados en el Codex de manera cualitativa ni cuantitativa. Se menciona nicamente a la sal, aceite, pasta o sal y agua limitado por BPM. Clasifica conservas en: al natural, en agua y sal, en aceite, en salsas y ahumados. No establece niveles de histamina tomando como base la media de las unidades de muestra analizadas para ninguna especie de pez. Establece caractersticas de la materia prima segn norma ITINTEC 041.001. Establece vaco mnimo de 100mm de mercurio referido a 760mm de presin baromtrica a 20C. Toma de muestras segn Norma Nacional 21:06-13. Ensayos fsicos y qumicos segn norma ITINTEC 204.002. Ensayos microbiolgicos segn norma ITINTEC 204.009. Rotulado segn norma ITINTEC 23.01-009. Barnizado de los envases segn norma ITINTEC 350.010. Embalajes de las conservas segn norma ITINTEC 272.092. Pescados no R.D. N CODEX STAN Eviscerados y ITINTEC 041.005 069-84 36-1981 Rev 184-03-09 Eviscerados voluntaria ITINTEC 1995 Congelados DG/DN Rpidamente Observaciones: Establece que la materia prima deber responder a los requisitos exigidos para el pescado fresco segn norma ITINTEC 041.001. No establece niveles de histamina ni requisitos microbiolgicos. Establece defectos y niveles de tolerancias. Se permite el uso de alginato de sodio, carboximetil celulosa y cido ascrbico en el glaseado, cido ascrbico en el pescado; cualquier otro aditivo requiere autorizacin previa por la autoridad competente. Establece una tabla de muestreo en donde el criterio de aceptacin se basa en un AQL de 6,5. Rotulado segn norma ITINTEC 204.020. R.D. N CODEX STAN Sardinas y ITINTEC 204.016 048-82 94-1981 Rev 1- Productos Anlogos 82-03-09 voluntaria ITINTEC 1995 en Conserva DG/DN Observaciones: Establece que las plantas que elaboran conservas deben cumplir con la NTN 204.019 Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fbrica de Conservas de Productos Pesqueros. As mismo, NTN 041.001 (Pescado Freso para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento Posterior de Productos para Consumo); NTN 041.005 (Pescado Entero o Eviscerado, Congelado Rpidamente); NTN 204.004 (Pescado Ahumado). No establece aditivos permitidos. Establece cuadro de defectos para las sardinas y productos anlogos. No se establece que tipos de microorganismos patgenos debern estar exentos. No considera niveles de histamina considerados por el Codex (10mg/100g de histamina). Toma de muestras segn norma ITINTEC 21:06-013. Rotulado segn norma ITINTEC 204.020. Embalaje segn norma ITINTEC 272.092. CODEX STAN ITINTEC R.D. N Pescado salado y 89-02-01 167-1989 Rev. 1- Pescado seco salado 204.042:1989 172-89-
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ITINTECDG Observacin: Se aplica a todos los productos pesqueros sin restricciones. Establece criterios de calidad comercial, pescado seco (20% humedad mxima) y seco salado (38% humedad mxima y cloruro de sodio 20% mnimo). Permite uso de aditivos alimentarios sujeto a disposiciones de la autoridad sanitaria. Establece uso de sal de acuerdo a la NTN 209.016. Establece tabla de muestreo para pescado seco y seco salado (basado en un peso por envase de 25kg a 30 kg). No establece requisitos microbiolgicos. Determinacin de humedad y cloruros de acuerdo a los mtodos de la AOAC hasta que se adopten las normas tcnicas nacionales. Rotulado segn norma ITINTEC 204.020. Carne de Pescado Picada y Mezclas de CODEX STAN Filetes y de Carne NTP 041.002:1984 165-1989 Rev. 1voluntaria de Pescado Picada 1995 Congelados Rpidamente Observacin: Requisitos para filete de pescado congelado. CODEX STAN Aletas de Tiburn NTP 204.041:1989 189-1993 voluntaria Secas Observacin: Requisitos para aletas secas de tiburn. R.0020CODEX STAN NTP 204.051 Atn y Bonito en 2003/INDE 2003.02.22 70-1981 voluntaria Conserva COPI CRT Rev.1- 1995 Observaciones: Toma como base la norma del Codex. Establece determinacin del contenido de histamina segn norma AOAC 977.13. Incluye listado de especies de tnidos en aguas del Per. Etiquetado segn norma NTP 001:1995. Volumen 11 AZCARES, PRODUCTOS DEL CACAO Y EL CHOCOLATE Y PRODUCTOS VARIOS Norma jurdica Oficializacin Fecha Norma Codex Tema nacional CODEX STAN ITINTEC R.D. N220-81 212-1999, 207.002 ITINTEC 81-08-11 Azcares Amd.1- 2001 voluntaria DG/DG Observaciones: Establece requisitos que debe cumplir el azcar blanco directo para uso domstico. Polarizacin a 20 C (mn 99.4), cenizas sulfatadas en porcentaje (0,25 mx), color unidades ICUMSA (60 mx), humedad % (0,12 mx), SO2 ppm (mx 70). Mtodo de ensayo para determinar el porcentaje de polarizacin (pol) (ITINTEC 21:15004), mtodo de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005), mtodo de ensayo para determinar cenizas sulfatadas. Rotulado segn NTP 209.038.
1985
voluntaria
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CODEX STAN ITINTEC R.D. N317-81 212-1999, 207.007 ITINTEC 81-12-10 Azcares Amd.1- 2001 voluntaria DG/DG Observaciones: Establece las especificaciones fsico qumicos y organolpticos del azcar que se usan principalmente como materia prima para la clasificacin de azcares blancos, en la alimentacin y como materia prima industrial. Considera polarizacin mnima de 98,00 pol a 20 C. Establece relacin entre el porcentaje de polarizacin en pol a 20 C y porcentaje mximo de humedad en funcin de los factores de seguridad especificados. Otros requisitos fisicoqumicos: cenizas (mximo 0,7%), sustancias reductoras (mximo 0,5%), metales pesados (mximo 40 ppm) y granulometra. Establece requisitos microbiolgicos (ausencia de Salmonella y enteropatgenos en 20 g de azcar). Hace referencia a mtodos de ensayo para azcar: mtodo de filtrabilidad (ITINTEC 21:15010), mtodo de ensayo para determinar el porcentaje de polarizacin (pol) (ITINTEC 21:15-004), mtodo de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005). Rotulado segn NTP 209.038. CODEX STAN 141-1983, Rev. 1- 2001 Cacao en pasta y Torta de cacao NTP 208.012 1999 voluntaria R.009599/INDECOPICRT 2000-01-26
Observaciones: Toma como referencia el documento del Codex. Establece los requisitos para cacao sin cscara ni germen, cacao en pasta, torta de prensado de cacao y polvillo de cacao (fino de cacao) para uso en la fabricacin de productos de cacao y chocolate. Establece diferencias con respecto a dosis mxima de aditivos alimentarios, se incluye niveles mximos para cenizas totales y cenizas insolubles en cido clorhdrico. Rotulado segn NTP 209.038. CODEX STAN 12-1981, Rev. 1- 1987 Rev. 2- 2001 Chocolate NTP 208.002 1999 voluntaria R.009599/INDECOPICRT 2000-01-26
Observaciones: Establece requisitos muy similares a los planteados en el Codex. Establece dosis mxima de 970 mlg/k de vainillina y 250 mlg/k de etilvainillina. Rotulado segn NTP 209.038. No se especifican los requisitos microbiolgicos de manera cualitativa y cuantitativa. CODEX STAN Chocolate 142-1983 Compuesto y Relleno NTP 208.013 voluntaria R.009599/INDECOPICRT
2000-0126
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Observaciones: Toma como referencia toda la norma del Codex. Establece de cumplimiento las siguientes normas NTP 209.038:1994 (Alimentos Envasados. Rotulado); NTP 208.002:1999 (Chocolate. Requisitos) y CAC/RM 42:1969 (Codex Alimentarius FAO/OMS) Planes de muestreo para Alimentos Pre Envasados. CODEX STAN 86-1981, Rev. 1- 2001 Manteca de Cacao NTP 208.006 1999 voluntaria R.009599/INDECOPICRT
2000-01-26
Observaciones: Establece el empleo de Hexano (62 C - 82 C) en una dosis mxima de 5 mg/kg. Establece como contaminantes al arsnico (mx 0,5 mg/kg), cobre (mx 0,4 mg/kg), plomo (mx 0,5 mg/kg) y hierro (mx 2,0 mg/kg). No establece requisitos microbiolgicos. Etiquetado segn NTP 209.038 que incluya nombre del producto en trmino de: Manteca del prensado de cacao, manteca de cacao por expulsin, manteca de cacao extrado con disolventes, manteca de cacao refinada. CODEX STAN 147-1985 Dulce de Manteca de Cacao NTP 208.014 voluntaria R.0009599/INDECOPICRT 2000-01-26
Observaciones: Toma como base el documento del Codex. Rotulado segn NTP 209.038. CODEX STAN 12-1981, Rev. 1- 1987 Rev. 2- 2001 Cacao en Polvo NTP 208.007 1999 voluntaria R.009599/INDECOPICRT
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Observaciones: Establece como composicin esencial del cacao en polvo: manteca de cacao (20% m/m como mnimo) y humedad (7% m/m como mximo.) Establece el uso de ingredientes facultativos (especies, sal), y aditivos alimentarios (agentes alcalinizantes, agentes neutralizantes, emulsionantes, agentes aromatizantes, agentes antiaglutinantes) con sus respectivas dosis mxima. No establece requisitos microbiologicos de manera cualitativa o cuantitativa. Se establecen como contaminantes al cobre, arsnico y plomo con sus dosis mximas. Etiquetado segn NTP 209.038. Precisa que si total de cacao en polvo rebajado en grasa es inferior al 25% no llevar el trmino Chocolate. CODEX STAN 12-1981, Rev. 1- 1987 Rev. 2- 2001 Miel NTP 209.168 voluntaria R.005999/INDECOPICRT 99-11-04
Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex. No se permite el uso de ningn aditivo alimentario. Establece contenido aparente de azcar reductor calculado como azcar invertido (mieles no indicadas 65%, miel de mielcita 60%, backboy 53%). Establece requisitos para humedad, contenido aparente de sacarosa, contenido de slidos insolubles en agua, contenido de sustancias minerales (ceniza), acidez, actividad de
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diastasa, contenido de hidroximetilfurfuran. No establece requisitos microbiolgicos. Para las condiciones de higiene menciona al Codex. Rotulado segn NTP 209.038. CODEX STAN ITINTEC R.D. N 1136Aguas Minerales 108 1981, 214.024 88-ITINTEC- 88-10-04 Naturales Rev. 1 - 1997 voluntaria DG Observaciones: Establece clasificacin de las aguas minerales segn el residuo seco a 180 C en oligominerales de mineralizacin rpida, mineral; tambin se clasifica por familias o grupos (1-24); y, de acuerdo a su contenido de gas carbnico. Establece el uso de gas carbnico que cumpla con la NTN 311.120 Productos qumicos Industriales. Anhidro Carbnico para uso Industrial. En cuanto a requisitos fisicoqumicos difiere al Codex en: manganeso (mx 2 mg/l), zinc (mx 5 mg/l), borato (mx 30 mg/l), materia orgnica (mx 3 mg/l), arsnico (mx 0,05 mg/l), bario (mx 1 mg/l), cadmio (mx 0,01 mg/l), plomo (max 0,05 mg/l), nitrato (mx 45 mg/l), sulfuro (mx 0,05 mg/l). Establece requisitos microbiolgicos. Numeracin de microorganismos aerobios mesfilos, coniformes totales, coniformes fecales, pseudomona aeruginosa, esporas de bacterias anaerobias sulfito reductoras. Inspeccin y recepcin segn NTN 214.001 Bebidas gasificadas jarabeadas. Requisitos. Establece emplear los mtodos de ensayo de ITINTEC, en caso de no existir alguno se podr usar los del APHA-AWWA-WPCF, 15th Edition. Establece en el rotulado denominar al producto agua mineral natural o agua mineral de manantial, si el producto contiene ms de 600 mg/l de sulfato que no sea sulfato de calcio, deber incluirse puede ser laxante. Adems cumplir con la NTP 209.038 (Rotulado) y PE-009-86. Volumen 12 LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS Norma jurdica Oficializacin Norma Codex Tema Fecha nacional R.D. N 133Queso Extra CODEX STAN ITINTEC 202.068 82 ITINTEC 82-05-06 Duro para C-35A-1978 voluntaria DN/DN Rallar Observaciones: La norma peruana lo denomina como queso tipo parmesano. En cuanto a aditivos no se diferencia entre necesarios y facultativos. Se considera como aditivos permitidos bija o beta caroteno (600 mg/kg de queso), negro de humo (limitado a BPM). Establece la forma de bloques cilndricos con base plana. Establece contenido extracto seco (62-70%), contenido materia grasa en el extracto (2536%), contenido humedad (30-33%). Se establece requisitos microbiolgicos (numeracin de coniformes, numeracin de E.coli, numeracin de Stafilococos coagulasa positivo y deteccin de salmonella). Muestreo segn norma ITINTEC 202.045. Preparacin de muestras segn norma ITINTEC 202.046. Envase segn norma ITINTEC 202.044. Rotulado segn NTP 209.038. CODEX ITINTEC 202.070 |R.D. N 82-05-06 Queso Tilsiter STAN voluntaria 135-82
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ITINTEC DG/DN Observaciones: No especifica en detalle todas las caractersticas principales de la norma Codex. En mtodos de fabricacin especifica los tiempos, temperaturas y otros parmetros de proceso por cada tipo de tratamiento. No se especifica dimensiones en cuanto a las dimensiones y pesos. En cuanto a adiciones autorizadas se indica al cido ascrbico y sus sales de sodio y potasio en cantidades de 2g/kg de la leche utilizada. A diferencia del Codex, no se diferencia entre adiciones necesarias y facultativas. Establece lmites nicos para los contenidos de grasa en el extracto seco, de humedad y de extracto seco, no estableciendo diferencias como en el Codex por tipo de variedad de queso Tilset (A, B y C). Establece requisitos microbiolgicos (numeracin coliformes, numeracin E. Coli, numeracin Staphylococcus coagulasa positivo, deteccin salmonella). Muestreo segn norma ITINTEC 202.045. Preparacin de muestras segn norma ITINTEC 202.046. Envase segn norma ITINTEC 202.044. Rotulado segn NTP 209.038. R.D. N CODEX ITINTEC 202.087 295-82 STAN 82-07-07 Queso Fresco voluntaria ITINTEC 221-2001 DG/DN Observaciones: Establece requisitos generales del queso fresco en cuanto a forma, color, corteza, pasta y composicin. Establece el empleo de los siguientes aditivos permitidos. Cloruro de calcio, mx 200 mg/kg de la leche utilizada; cido ascrbico y sus sales de sodio y potasio, mx 1g/kg expresado como cido srbico. No se especifica ningn contaminante as como residuos de pesticidas. Establece requisitos microbiolgicos (numeracin coliformes, numeracin E. Coli, numeracin Estafilococos coagulasa positivo, deteccin de Salmonella). Establece temperatura mxima de conservacin de 8 C hasta su consumo. Inspeccin y recepcin segn norma ITINTEC 202.045. Preparacin de la muestra segn norma ITINTEC 202.045. Humedad segn norma ITINTEC 202.047. Materia Grasa segn norma ITINTEC 202.052. Cloruros segn norma ITINTEC 202.054. Acidez segn norma ITINTEC 202.055. Fosfatasa segn norma ITINTEC 202.015. Rotulado segn NTP 209.038. R.D. N CODEX ITINTEC 202.084 270.80 Noviembre 11 de Queso STAN voluntaria ITINTEC 1980 Fundido A-8b-1978 -DG/DN Observaciones: Establece clasificacin en queso fundido para tajar o cortar (contenido extracto seco ms de 50%) y queso fundido para untar (contenido extracto seco entre 3850%). En cuanto a tratamiento trmico se establece una temperatura de 80 C durante 3 minutos o cualquier otra combinacin equivalente o mayor de tiempo y temperatura. Establece contenido de materia grasa en extracto seco en queso fundido para cortar, mnimo 46% y en queso fundido para untar 39%. Adems contenido de extracto seco en queso fundido general mnimo 40%. No establece lmites para el uso de colorantes (bija y beta caroteno). Para sustancias
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conservadoras como el cido srbico y sus sales (mx 2g/kg), cido propinico y sus sales (mx 300 mg/kg), nisina (mx 100 mg/kg). Establece requisitos microbiolgicos: numeracin de coliformes, deteccin de E. Coli, deteccin Staphylococcus patgenos y deteccin Salmonella. Indica extraccin de muestras segn norma 202.045. Rotulado segn NTP 209.038. Establece requisitos para denominacin de producto. CODEX STAN C-5-1966 Queso Tipo Gouda R.D. N12584 DG/DN
ITINTEC 202.094
84-05-07
Observaciones: Se indica adems como mtodos de elaboracin o fabricacin el moldeado. En cuanto a su forma la relacin altura/dimetro vara de 1/4 a 1/3 y el peso entre 2.5 a 30 kg. El peso para bloque plano de 12 kg mximo y molde rectangular de 2,5 a 5 kg de peso mximo. No establece requisitos de ojos. Contenido mximo de humedad 43% (mtodo ITINTEC 202.047), no considera contenido mnimo de extracto seco. Establece lmite mximo de cloruro de sodio como aditivo permitido. No considera nitrato de sodio o potasio. Indica anlisis microbiolgicos (numeracin de coliformes (mtodo ITINTEC 202.082), numeracin Escherichia coli (mtodo ITINTEC 202.083), recuento Staphylococcus aureus, deteccin Salmonella, numeracin hongos, numeracin Clostridium sulfito reductor. Inspeccin y recepcin de acuerdo a norma ITINTEC 202.04. Preparacin de la muestra segn norma ITINTEC 202.046. Materia grasa segn mtodo ITINTEC 202.052. Cloruros segn norma ITINTEC 202.054. Establece rotulado del producto segn NTP 209.038. CODEX STAN R.D. 085-82C-3-1966, ITINTEC 202.066 Queso ITINTEC82-04-07 Rev. 1 -1999, voluntaria Danbo DG/DN Enmienda 2001 Observaciones: Clasifica al queso dambo en aquel preparado a base de leche cruda y a base de leche pasteurizada. Establece requisitos fisicoqumicos en ambos casos en cuanto a contenido extracto seco, contenido de materia grasa en el extracto seco, humedad. En el caso de queso dambo con leche pasteurizada se incluye la prueba de fosfataza. Establece requisitos microbiolgicos en base a numeracin coliformes, numeracin E.coli, numeracin Estafilococus coagulasa positivo y deteccin de salmonella. Muestreo segn norma ITINTEC 202.045. Preparacin de la muestra segn norma 202.046. El envase debe cumplir con la norma 202.044. Rotulado segn NTP 209.038. R.D. 122-84 Queso Cottage Cheese ITINTEC CODEX STAN ITINTEC 84.05.07 incluido Cottage Cheese 202.093 C-16-1968 voluntaria DG/DN de Crema Observaciones: Establece que la grasa y los slidos de la leche no podrn ser sustituidos por elementos de origen no lcteo. Clasificacin por el contenido de grasa (queso tipo cabaa o cottage cheese, queso tipo cabaa con crema o cottage cheese con crema).
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Establece requisitos microbiolgicos (numeracin coliformes, numeracin E. coli, deteccin estafilococos, deteccin salmonella, numeracin hongos, numeracin levaduras). Establece requisitos fisicoqumicos (materia grasa en el extracto seco, humedad, sal, acidez, impurezas macroscpicas, almidn, prueba de fosfatasa). Establece temperatura mxima de conservacin de 8 C. Inspeccin y recepcin de muestras segn norma ITINTEC 202.045. Contenido en envase como mnimo 95% de su peso neto declarado. Rotulado segn NTP 209.038. R.D. 134CODEX STAN ITINTEC 202.069 Queso ITINTEC 82.05.06 C-15-1968 voluntaria Provolone DG/DN Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por el queso provolone amaznico. Se permite el uso de bija, beta caroteno, cloruro de calcio, cido ascrbico y sales de potasio, humo blanco de origen vegetal. Establece requisitos fisicoqumicos (contenido extracto seco 62-70%, contenido de grasa en extracto seco 25-44%, humedad 30-38%). Establece requisitos microbiolgicos (numeracin de coliformes, numeracin de E. Coli, numeracin de Estafilococos coagulasa positivos, deteccin de salmonella). Muestreo segn norma ITINTEC 202.045. Preparacin de la Muestra segn norma ITINTEC 202.046. CODEX STAN R.D. 085-82ITINTEC 202.064 A-6-1978, Queso ITINTEC82-04-07 voluntaria Rev. 1 -1999, Edam DG/DN Enmienda 2001 Observaciones: Establece requisitos de extracto seco, materia grasa en el extracto seco y contenido de humedad en rangos ms amplios que los especificados por el Codex. Permite el uso de los siguientes aditivos: bija, beta caroteno, cloruro de calcio, cido srbico y sus sales de sodio y potasio. Establece requisitos microbiolgicos (numeracin de coniformes, numeracin de E. Coli, numeracin de estafilococos coagulasa positiva, deteccin de Salmonella). Muestreo segn norma ITINTEC 202.045. Preparacin de muestras segn norma ITINTEC 202.046. Envase deber cumplir con la norma 202.044. CODEX STAN Queso A-6-1978, ITINTEC 202.044 R.D. 202-8888-03-15 Caractersticas Rev. 1 -1999, voluntaria ITINTEC-DG Generales Enmienda 2001 Observaciones: Define y clasifica los diferentes tipos de quesos que se producen y consumen en el pas: queso no madurado o fresco, queso madurado, queso fundido, queso fresco, queso crema, queso tipo ricotta, queso tipo cabaa o cottage chesse, queso petit suisse, queso mozarella, queso tipo camembert y tipo brie, queso tipo roquefort y tipo gorgonzola, queso tipo cuartirollo, queso tipo bel paese, queso ucayalino, queso tipo cajamarca, queso tipo tilsit, queso andino, quesos majes, characato y sabanda, queso tipo dambo, queso tipo gorda, queso tipo edam, queso tipo paria, queso tipo emmental, queso
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tipo gruyere, queso tipo cheddar, queso tipo provolone amaznico, queso tipo parmesano. Clasificacin de acuerdo a la consistencia de su pasta, si han sufrido o no un proceso de maduracin, quesos fundidos. No indica composicin esencial y factores de calidad, aditivos alimentario, contaminantes, higiene, etiquetado, mtodos de muestreo y anlisis. CODEX STAN A-1-1971, Rev. 1 -1999 ITINTEC 202.024 voluntaria
Resolucin Directoral N 197-ITINTECDG/DN. 83/07/04
julio 1983
Mantequilla
Observaciones: Establece definiciones para mantequilla, mantequilla reconstituida, mantequilla pasteurizada y mantequilla madurada. Establece clasificacin en mantequilla con sal y sin sal. Establece porcentaje mnimo de grasa de 82% para mantequilla sin sal y 80% para mantequilla con sal. Requisitos fiscoqumicos como humedad, acidez, porcentaje de sal, solidos totales no grasos, ndice de perxidos, ndice de refraccin, ndice R.M.W., ndice de Polenske, ndice saponificacin, tartracina. No existen lmites para colorantes naturales permitidos: bija, beta caroteno, curcumina. Establece requisitos microbiolgicos para: microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables, coliformes totales, Escherichia coli, Estafilococos coagulasa positivos, deteccin de Salmonella, lipolticos, proteolticos, hongos y levaduras. En la mantequilla madurada por la adicin de fermentos lcticos no se considera el recuento de microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables. Se permite la adicin de sustancias inocuas necesarias para la fabricacin como sal, cultivos lcticos especficos y saborizantes naturales autorizados. La mantequilla reconstituida pasteurizada o no, madurada o no deben cumplir con los requisitos especificados para la mantequilla. La inspeccin y recepcin se realiza de acuerdo a la norma ITINTEC 202.031. ITINTEC R.D. N 016CODEX STAN 202.110 1990 90-ITINTEC90-02-07 Crema de leche A-9-1976 voluntaria DG Observacin: Establece mantener la crema pasteurizada en refrigeracin a 7 C o menos hasta su consumo. Establece requisitos qumicos referentes a contenido de grasa y acidez. Establece requisitos microbiolgicos para crema pasteurizada: numeracin de microorganismos mesfilos aerobios facultativos viables, numeracin de coliformes, numeracin de E. Coli, deteccin de germenes patgenos; y, para la crema esterilizada por UHT, prueba de esterilidad; para la crema apertizada (despus del envasado), prueba de esterilidad. Rotulado de acuerdo a NTP 209.038, Norma Petrolgica PE-009-86. CODEX STAN R.D. N 214ITINTEC A-2-1973, 81 ITINTEC 81.08.03 Grasa de la leche 202.004 Rev. 1 -1999 DG/DN Observaciones: Establece el uso de grasa procedentes de la leche de vaca. Establece requisitos fisicoqumicos (acidez, ndice de perxidos, yodo de refraccin, ndice RMW,
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ndice de Polenske, ndice de yodo, antioxidantes, neutralizates, colorantes naturales, materia grasa, humedad, cuajada). No considera metales pesados ni residuos de plaguicidas. Establece requisitos microbiolgicos dados por numeracin de microorganismos aerobios facultativos viables, numeracin de grmenes lipolticos. Establece que los envases debern ser hermticamente sellados y precintados previa extraccin de todo el aire (al vaco) o introduccin de nitrgeno gaseoso (gas inerte). Rotulado segn NTP 209.038. R. 0139NTP 202.005 CODEX STAN 2002/IND 2003-01-18 voluntaria Leche en Polvo 207 - 1999 ECOPICRT Observaciones: Su alcance no considera a la nata (crema) en polvo. Establece otros tipos de leche en polvo como: leche entera en polvo instantnea, leche parcialmente descremada en polvo instantnea, leche descremada en polvo instantnea. Establece requisitos fisicoqumicos adicionales como humedad, acidez expresada en g de cido lctico/100 g de leche reconstituda, ndice de solubilidad en ml, cenizas, partculas quemadas, humectabilidad (seg), dispersabilidad (%m/m). Establece requisitos microbiolgicos como: microorganismos aerobios mesfilos viables, Salmonella spp, Staphylococcus coagulasa positivo, Coliformes. Se establecen mtodos de anlisis para cada uno de los requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos. No se considera presencia de metales pesados y residuos de pesticidas como contaminantes. Inspeccin, muestreo y anlisis segn norma FIL-IDF 113 A. Rotulado segn NTP 209.038 y NTP 202.085. NTP 202.002 R.01002001-08CODEX STAN 2001 2001/INDECOPI Leche Evaporada 25 A 11 a - 1975 voluntaria -CRT Observacin: Establece una gran similitud con la norma del Codex. No considera como contaminantes los metales pesados y residuos de pesticidas. Establece requisitos microbiolgicos a aerobios mesfilos (mtodo FIL-IDF 100 B). Establece muestreo de los requisitos fisicoqumicos segn los planes de muestreo en FILIDF 113 A: 1990. Rotulado segn NTP 209.038 y la NTP 202.085. La norma presenta un anexo informativo sobre Acondicionamiento del Ambiente de Trabajo y Preparacin de la Muestra. NTP 202.092 2 R.0059CODEX STAN Edicin 2002-072002/INDECOPI Yogur A 11 a - 1975 voluntaria 11 -CRT Observaciones: Define yogur o yogurt, yogur batido, yogur bebible, yogur coagulado o aflanado, yogurt tradicional o natural, yogur frutado, yogur aromatizado. Establece clasificacin por el mtodo de elaboracin, por el contenido de grasa, por los ingredientes aadidos. Establece que la grasa de leche no podr ser sustituida por grasa de origen no lcteo;
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despus de la elaboracin, mantener el producto a una temperatura de 7 C o menos; al yogur frutado o al saborizado naturalmente se les podr agregar hasta un 25% como mximo de ingredientes no lcteos como frutas, pulpa de frutas, campota, zumo (jugo) de frutas, miel, chocolate, cacao, nueces, caf, azcar, especias y otros ingredientes aromatizantes naturales inocuos. Establece requisitos de identidad (bacterias lcticas totales-mtodo FIL-IDF 117B:1997), requisitos fisicoqumicos (materia grasa-mtodo FIL-IDF 116:1987), slidos no grasos obtenido de la diferencia entre los slidos totales del yogurt-mtodo FIL-IDF 151:1991 y contenido de grasa-mtodo FIL-IDF 116:1987, acidez-mtodo FIL-IDF 150:1991, requisitos microbiolgicos (coliformes-mtodo FIL-IDF 73B:1998, mohos-FIL-IDF 94B:1990, levaduras-mtodo FIL-IDF 94B:1990). Muestreo de requisitos fisicoqumicos segn planes de muestreo en FIL-IDF 113 A: 1990. Para requisitos microbiolgicos y sensoriales se toma una muestra de 10 envases para ensayos de laboratorio debiendo tomarse muestras similares para partes interesadas. Admite saborizantes, colorantes, estabilizantes y conservantes permitidos por el Codex Alimentarius en su versin vigente. Rotulado de acuerdo a la NTP 209.038:1994 y disposiciones legales vigentes sobre rotulado. NTP 202.192 R.0005Yogur Aromatizado y 2003-01CODEX STAN 2003 2003/INDECOPI con Tratamiento 05 A 11 b - 1976 voluntaria -CRT Trmico Final Observaciones: Establece dentro de los requisitos generales el no sustituir la grasa de leche por grasa de origen no lcteo; al yogut tratado trmicamente, frutado o saborizado naturalmente se le podr agregar hasta un 25% como mximo de ingredientes no lcteos. Se permite la adicin de aditivos alimentario permitidos por el Codex. Establece requisitos fisicoqumicos por tipo de yogurt en base a: materia grasa % (m/m). Mtodo FIL-IDF 116A, slidos no grasos %(m/m), determinado mediante la diferencia de slidos totales del yogurt tratado trmicamente (mtodo FIL-IDF 151) y el contenido de grasa (mtodo FILIDF 116A); acidez (Mtodo FIL-IDF 150). Establece en requisitos microbiolgicos el recuento de aerobios mesfilos/ml o g, para ello previamente se incuba las muestras durante 7 das a 35-37C, en caso de presentarse hinchamiento ser causal de no cumplir con dicho requisito. Establece el uso de planes de muestreo establecidos en la norma FIL-IDF 113 A. Rotulado segn norma NTP 209.038. CODEX STAN NTP 202.081:1983 A-4-1971 Rev. 1- Leche Condensada voluntaria 1983 1999 Observaciones: La presente norma establece los mtodos de ensayo microbiolgicos para la leche condensada. Mtodo de arbitraje. ANEXO AL Sistema de Anlisis de Peligros y NTP 833.910: 2003 CAC/RCP-1 de Puntos Crticos de Control 2003 (1969), Rev. 3 voluntaria (HACCP) y Directrices para su (1997) Aplicacin
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Observacin: Establece los requisitos para un sistema de la calidad que permita a una organizacin, formular polticas y objetivos de inocuidad de los alimentos, de acuerdo a los principios del HACCP. Se orienta hacia el diseo, operacin y mantenimiento de la estructura dentro de un sistema de gestin a fin de ser incorporado dentro de las actividades globales de gestin. Establece que antes de aplicar esta norma tcnica, la organizacin debe estar funcionando bajo los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius, de acuerdo al mbito de aplicacin que corresponde a la organizacin. Se incluye su uso a proveedores de empaques, equipos, materias primas y otros accesorios para la industria de alimentos. Establece que esta norma puede usarse para certificacin del sistema HACCP. Hace referencia a las normas: NTP 9000:2001 Sistemas de Gestin de la Calidad, Fundamentos y Vocabulario; NTP ISO 9001:2001 Sistemas de Gestin de Calidad. Requisitos. A diferencia de la norma del Codex, define los trminos de: inocuidad de los alimentos, auditora HACCP, control HACCP, peligros potenciales, materias primas. En cuanto a requisitos establece el definir y documentar su poltica y compromiso con relacin a la identificacin, evaluacin y control de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos. Establece que las funciones, responsabilidad y autoridad deben definirse, documentarse y comunicarse para asegurar la operacin efectiva del sistema HACCP. Establece a la alta direccin el designar un lder del equipo HACCP. Establece a la direccin el revisar la adecuacin y efectividad continua del sistema HACCP en intervalos definidos para cumplir con los requisitos de los clientes y autoridades y satisfacer la poltica de inocuidad de los alimentos de la organizacin. Se debe mantener registros de dichas revisiones. Establece como requisitos del Sistema, el establecer procedimientos documentados y un plan HACCP para asegurar la consistencia y cumplimiento de los requisitos de esta norma tcnica y la poltica de inocuidad de los alimentos; establecer y mantener procedimientos documentados para redactar y controlar todos los elementos y datos relacionados con el sistema HACCP; procedimientos documentados para el control del producto no conforme; procedimientos documentados de notificacin a las partes interesadas relevantes (autoridades/clientes/consumidores) y/o retiro del producto del mercado; control de equipos y mtodos de medicin; establecer y documentar procedimientos que aseguren que el equipo HACCP est informado. Establece que el mantenimiento del sistema HACCP se debe hacer sobre la base de: comunicacin con el equipo HACCP, resultados de la verificacin, cambios en la poltica de inocuidad de los alimentos de la organizacin. Establece que las actividades de verificacin deben incluir: auditoras HACCP y validacin cuando sea posible. Cdigo Internacional NTP de Prcticas CAC/RCP 44- Recomendado para el 209.402.2003 2003 1995 voluntaria Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas
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Observaciones: Establece las buenas prcticas agrcolas en la produccin de esprrago, con objeto de asegurar un producto inocuo y sano, libre de contaminantes que puedan causar dao a la salud del consumidor, as como de problemas sanitarios por la presencia y/o daos causados por plagas. Las buenas prcticas agrcolas combinan una serie de tecnologas y tcnicas que hacen nfasis en el manejo integrado de plagas, la conservacin de los recursos naturales y el medio ambiente y la minimizacin de los riesgos para la salud humana. Cdigo Internacional NTP de Prcticas R.0019-2001CAC/RCP 44- Recomendado para el 209.401.2001 INDECOPI/C 2001-7-21 1995 voluntaria Envasado y RT Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas Observaciones: Dispone de la aplicacin de prcticas de higiene en la manipulacin (inclusive el cultivo y recoleccin, el lavado, el corte, la seleccin, el empaque, el enfriamiento, el almacenamiento, el transporte, la distribucin y la venta) de esprrago fresco para el consumo humano con objeto de garantizar un producto inocuo y saludable. La Norma Tcnica Peruana trata del procesamiento de esprragos para su comercializacin como producto fresco. Reemplaza a NTP 011.117:1991 Prcticas de higiene para procesamiento de esprrago fresco. Cdigo Internacional NTP de Prcticas 201.018:2001 CAC/RCP 112001 Recomendado de voluntaria 1976 Rev. 1-1993 Higiene para la Carne Fresca Observaciones: Prcticas de higiene de la carne fresca. Requisitos. Cdigo Internacional NTP de Prcticas CAC/RCP 13201.019:1999 Recomendado de 1999 1976 Rev. 1-1985 voluntaria Higiene para los Productos Crnicos Elaborados Observaciones: Prcticas de higiene de los productos crnicos elaborados. Requisitos. Cdigo Internacional de Prcticas NTP Recomendado de CAC/RCP 14201.053:2001 1976 Higiene para la voluntaria 1976 Elaboracin de la Carne de Aves de Corral Observaciones: Prcticas de higiene para carne de aves de consumo humano.
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CAC/RCP 161978
Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Pescado Congelado
NTP 204.025:1984 voluntaria
R.D. N 214-84 ITINTEC DG/DN
84-07-06
Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco, congelado y curado. Toma como base el Reglamento de Inspeccin de Productos Hidrobiolgicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construccin, Requerimientos de Equipos, Materiales y Utensilios, Requerimientos Operativos, Requerimientos sanitarios, Requerimientos de Materia Prima. NTP R.D. N Cdigo Internacional 204.025:1984 214-84 CAC/RCP 9-1976 de Prcticas para el 84-07-06 voluntaria ITINTEC Pescado Fresco DG/DN Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco, congelado y curado. Toma como base el Reglamento de Inspeccin de Productos Hidrobiolgicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construccin, Requerimientos de Equipos, Materiales y Utensilios, Requerimientos Operativos, Requerimientos sanitarios, Requerimientos de Materia Prima. NTP Cdigo Internacional de 203.080:1981 Prcticas Recomendado de 1981 CAC/RCP 2-1969 voluntaria higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva Observacin: Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinacin de la consistencia en salsas de tomate y productos anlogos. Dec.Sup. N Cdigo Internacional de CAC/RCP 1-1969 007-98-SA Prcticas Recomendado para Rev. 3-1997 y 1Ministerio de 1998 Principios Generales de Higiene Salud/ 1999 de Alimentos Obligatoria Observacin: Aprueban Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, establece de manera general los principios generales de higiene de los establecimientos de fabricacin de alimentos y bebidas. Res.Min. N Cdigo Internacional de 536-97 Prcticas Recomendado de CAC/RCP 2-1969 Ministerio de 1997 higiene para las Frutas y Salud/ Hortalizas en Conserva Obligatoria Observacin: Establece los principios generales de higiene para el esprrago en conserva.
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Res.Min. N 0014-92SA/DM 1992 Ministerio de Salud/ Obligatoria Observacin: Norma Sanitaria para el Expendio de Alimentos en la Va Pblica. Res.Min. N Cdigo de Prcticas de Higiene 282-2003-SACAC/RCP 43DM para la Elaboracin y Expendio 2003 1995 Rev. 1-2001 de Alimentos Vendidos en la Va Ministerio de Salud/ Pblica Obligatoria Observacin: Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto, aprobado por Res.Min. N 282-2003-SA-DM. Cdigo de Prcticas de Higiene CAC/RCP 43para la Elaboracin y Expendio 1995 Rev. 1-2001 de Alimentos Vendidos en la Va Pblica
3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex Entre las Normas Tcnicas Peruanas que son voluntarias se citan las que corresponden a temas no contemplados en el Codex Alimentarius. Azcar CDIGO NTP 208.001:1982 208.008:1980 208.009:1980 207.033:1989 212.021:1970 212.022:1970 209.029:1982 209.046:1974 202.109:1988 209.085:1981 TEMA Caramelos, Confites y similares. Definiciones, clasificacin y requisitos. Caramelos, Confites y similares. Determinacin del contenido de humedad. Caramelos, Confites y similares. Toma de muestras. Azcar refinado. Determinacin del tamao de grano Vinos. Mtodo usual para la determinacin del contenido de azcares reductores. Vinos. Mtodo de arbitraje para la determinacin del contenido de azcares reductores. Caf tostado (o tostado con azcar). T. Mtodos de ensayos qumicos. Determinacin de azcar. Leche y Productos Lcteos. Determinacin de los azcares reductores y no reductores. Gelatinas. Determinacin de humedad. FECHA 1982 1980 1980 1989 1970 1970 1982 1974 1988 1981
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209.086:1981 209.088:1981 207.004:1979 207.005:1979 207.006:1979 207.008:1987 207.009:1987 207.010:1980 207.011:1980 207.013:1980 207.014:1980 207.015:1980 207.016:1987
207.017:1980 207.018:1980 207.019:1981 207.020:1981 207.021:1981 207.022:1981
207.023:1981 207.024:1982 207.028:1987 207.029:1987 207.030:1987
Gelatinas. Definiciones, clasificacin y requisitos generales. Gelatinas. Control microbiolgico. Azcar de Caa. Mtodo de ensayo para determinar el porcentaje de polarizacin (pol.) Azcar de Caa. Mtodo de ensayo para determinar la humedad. Azcar de Caa. Mtodo de ensayo para determinar cenizas sulfatadas. Azcar. Mtodo de ensayo para la determinacin de cenizas conductimtricas en azcar refinado. Azcar. Mtodo de ensayo para determinar el color en azcar refinado. Azcar. Mtodo de ensayo para determinar la filtrabilidad. Azcar. Mtodo de ensayo para determinar sustancias insolubles. Azcar. Mtodo de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros. Azcar. Mtodo de ensayo volumtrico EDTA, para determinar el calcio. Azcar. Mtodo de ensayo para determinar gomas. Azcar. Mtodo de ensayo para determinar azcares reductores en el azcar refinado (Mtodo del Instituto de Berln). Azcar. Trminos empleados en la industria azucarera. Azcar. Mtodo de ensayo para determinar el pH en el azcar. Azcar. Mtodo de ensayo para determinar en fierro. Azcar. Mtodo de ensayo para determinar el cobre. Azcar. Mtodo de ensayo para determinar el contenido de plomo. Azcar. Mtodo de ensayo volumtrico de Lane y Eynon para determinar azcares reductores en el azcar crudo. Azcar. Mtodo de ensayo para determinar azcares reductores en el azcar refinada (Knight/Allen). Carbn activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes. Requisitos generales. Azcar. Mtodos de ensayo microbiolgico en el azcar refinado. Azcar refinado. Mtodo de muestreo. Azcar. Extraccin de muestras para el anlisis
1981 1981 1979 1979 1979 1987 1987 1980 1980 1980 1980 1980 1987
1980 1980 1981 1981 1981 1981
1981 1982 1987 1987 1987
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207.031:1987 207.032:1987 207.034:1988 209.171:1999 209.172:1999 209.173:1999 209.174:1999 209.175:1999 209.176:1999 209.177:1999 209.178.1999 209.231:1985 207.001:1981 251.075:1982 251.076:1982
251.078:1983
207.036:1990 207.037:1989 207.038:1989 207.039:1989 207.040:1991 207.003:1981 208.019:2002
microbiolgico. Azcar. Mtodo de ensayo para determinar el dixido de azufre en el azcar refinado. Azcar. Mtodos de ensayo microbiolgicos en el azcar refinado con uso de embranas filtrantes. Azcar. Mtodo de ensayo para la determinacin de arsnico en azcar refinado. Miel. Determinacin de humedad. 2 Ed. Miel. Determinacin del contenido de azcar reductor. 2 Ed. Miel. Determinacin del contenido aparente de sacarosa. 2 Ed. Miel. Determinacin de la acidez. 2 Ed. Miel. Determinacin del contenido de sustancias minerales (cenizas). 2 Ed. Miel. Determinacin de hidroximetilfurfural. Mtodo espectrofotomtrico. 2 Ed. Miel. Determinacin de la actividad de la diastasa. 2 Ed. Miel. Determinacin del contenido de slidos insolubles en agua. 2 Ed. Postre de Gelatina. Azcar de Caa y Azcar de Remolacha. Tableros aglomerados de Bagazo de Caa de Azcar de Tres capas. Requisitos generales. Tableros aglomerados de Bagazo de Caa de Azcar en Tres capas. Mtodo de ensayo para determinar el mdulo de elasticidad. Tableros aglomerados de Bagazo de Caa de Azcar de Tres capas. Ensayo de resistencia al ataque de hongos. Melaza de Caa. Requisitos. Melaza de Caa. Determinacin de las cenizas sulfatadas. Melaza de Caa. Determinacin de grados Brix hidromtricos por doble dilucin. Melaza de Caa. Determinacin de los azcares totales (como reductores). Melaza de Caa. Muestreo. Azcar Refinado Productos de Cacao. Determinacin de azcares (fructosa, glucosa, lactosa, maltosa y sucrosa). Mtodo por cromatografa lquida.
1987 1987 1988 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1985 1981 1982 1982
1983
1990 1989 1989 1989 1991 1981 2002
89
209.148:1980
Glucosa de Maz. Requisitos generales.
1980
Cacao y Derivados 208.010:1988 Cacao en grano. Determinacin de aflatoxinas. Mtodo por cromatografa en capa fina (ADAC) (Mtodo de referencia) ISO 2292:1999 Granos de Cacao. Evaluacin de calidad. Aditivos Alimentarios CDIGO NTP 209.236:1985 TEMA Sal. Extraccin de muestras.
1988
1985
FECHA 1985
Jugos y Nctares CDIGO NTP 203.007:1976 203.033:1977 203.037:1977
TEMA Jugo de Manzana. Caractersticas y Requisitos. Nctar de Manzana. Caractersticas y Requisitos. Nctar de Pia (Anan). Caractersticas y Requisitos.
FECHA 1976 1977 1977
Aguas CDIGO NTP ISO 7393.2:2002
TEMA Calidad de Agua. Determinacin de cloro libre y cloro total. Parte 2: Mtodo colorimtrico para control de rutina usando N,N-dietil-1,4fenilendiamina (DPD) Agua para Consumo Humano. Deteccin y recuento de coliformes totales. Mtodo de filtracin por membrana Agua para Consumo Humano. Determinacin de cloro residual. Mtodo colorimtrico DPD Agua para Consumo Humano. Deteccin y recuento de colonias heterotrficas. Mtodo de filtracin por membrana. Agua para Consumo Humano. Determinacin de manganeso. Mtodo espectrofotomtrico del persulfato Agua Potable. Toma de muestras. Agua Potable. Determinacin del pH. Mtodo potenciomtrico
FECHA 2002
214.031:2001
2001
214.030:2001 214.033:2002
2001 2002
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214.005:1987 214.025:1990
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90
214.021:1988 214.026:1999 214.027:2000
214.029:2000 ISO 56675:2001 ISO 56673:2001 214.032:2001
Agua Potable. Determinacin de cloruros. Mtodo argentomtrico Agua para Consumo Humano. Determinacin de la alcalinidad. Mtodo volumtrico Agua para Consumo Humano. Determinacin de fosfatos. Mtodo espectrofotomtrico del cido ascrbico Agua para Consumo Humano. Determinacin de pH. Mtodo electromtrico Calidad del Agua. Muestreo. Parte 5: Gua para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas Preservacin y transporte de muestras de agua. Agua para Consumo Humano. Deteccin y recuento de coliformes termotolerantes. Mtodo de filtracin por membrana. Calidad de Agua. Determinacin de cloro libre y cloro total. Parte 2: Mtodo colorimtrico para control de rutina usando N,N-dietil-1,4fenilendiamina (DPD) Agua Potable. Requisitos Agua para Consumo Humano. Determinacin de turbiedad. Mtodo nefelomtrico. 2a edicin Agua para Consumo Humano. Determinacin de color. Mtodo de comparacin visual. 2a edicin Agua para Consumo Humano. Determinacin de arsnico. Mtodo de dietilditiocarbamato de plata. 2a. ed. Agua para Consumo Humano. Determinacin del sabor. Mtodo del umbral del sabor. 2a. ed. Agua para Consumo Humano. Determinacin de hierro. Mtodo espectrofotomtrico de la fenantrolina. 2a ed. Agua para Consumo Humano. Determinacin de cadmio, cobre, hierro, manganeso, plomo y zinc por espectrometra de absorcin atmica de llama. Mtodo de aspiracin directa de llama aire-acetileno. Agua para Consumo Humano. Determinacin de aluminio. Mtodo colorimtrico de eriocromo cianina R. Agua Potable. Determinacin de cianuro. Mtodo del electrodo de in selectivo (Mtodo de rutina) Agua Potable. Determinacin de bario. Mtodo
1988 1999 2000
2000 2001
2001 2001
ISO 73932:2002 214.003:1987 214.006:1999 214.007:1999 214.008:2002
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214.016:2000 214.017:1988 214.018:1999 214.019:1988 214.020:2000
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espectrofotomtrico de absorcin atmica Agua para Consumo Humano. Determinacin de nitratos. Mtodo espectrofotomtrico 2a. ed. Agua Potable. Determinacin de nitratos. Mtodo de reduccin con Cadmio (Mtodo de referencia) Agua para Consumo Humano. Determinacin de la dureza. Mtodo volumtrico con EDTA. 2a edicin Agua Potable. Determinacin de cianuro. Mtodo colorimtrico (Mtodo de referencia) Agua para Consumo Humano. Determinacin de cloruros. Mtodo volumtrico del nitrato mercrico. 2a ed. Agua Potable. Determinacin de sulfatos. Mtodo gravimtrico (Mtodo de Referencia). Agua para Consumo Humano. Determinacin de sulfatos. Mtodo turbidimtrico. 2a ed.
2000 1988 1999 1988 2000
1988 2000
Bebidas Alcohlicas CDIGO TEMA NTP 211.001:2002 Bebidas Alcohlicas. Obligatoria 213.013:1967 Bebidas Alcohlicas. Muestreo. 213.035:1983 Lpulo de Cerveza. Muestreo.
FECHA 2002 1967 1983
Aceites y Grasas CDIGO NTP 209.002:1982 209.003:1968 209.004:1968
TEMA Mantecas. Definiciones, clasificacin y requisitos de las mantecas comestibles. Aceites y Grasas Comestibles. Mtodo de determinacin de impurezas insolubles. Aceites y Grasas Comestibles. Mtodos de determinacin del contenido de humedad y materias voltiles. Aceites y Grasas Comestibles. Mtodo para la determinacin de la acidez libre. Aceites y Grasas Comestibles. Mtodo de determinacin del ndice de perxido. Aceites y Grasas Comestibles. Mtodo de deteccin de solvente clorinado. Aceite epoxidado de Girasol. Requisitos.
FECHA 1982 1968 1968
209.005:1968 209.006:1968 209.007:1968 311.077:1974
1968 1968 1968 1974
92
311.078:1974 311.079:1974 209.008:1968 209.009:1968 209.011:1966
203.075:1977 209.156:1980 209.057:1980 209.058:1980 209.079:1984 209.094:1975 209.095:1975 209.096:1975 209.097:1975 209.107:1975 209.106:1975 209.108:1975 209.115:1975 209.121:1975 209.128:1980 209.135:1979 209.139:1979 209.140:1987
Aceite epoxidado de Soya. Requisitos. Aceite epoxidado de Pescado. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles. Mtodo de determinacin del ndice de yodo. Mtodo Wijs. Aceites y Grasas Comestibles. Prueba de resistencia al fro. Aceites y Grasas Comestibles. Mtodo para determinar la composicin de los cidos por cromatografa de gas. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinacin de aceites esenciales. Aceites y Grasas Comestibles. Mtodo para determinar cenizas. Aceites y Grasas Comestibles. Mtodo de determinacin de la materia insaponificable. Aceites y Grasas Comestibles. Mtodo de determinacin del ndice de saponificacin. Aceites Compuestos Comestibles. Definiciones y requisitos generales. Margarinas. Preparacin de la muestra para anlisis. Margarinas. Extraccin de muestras. Grasas Comestibles. Determinacin del punto de fusin, mtodo Wiley. Aceites y Grasas Comestibles. Determinacin del contenido de jabn. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de semilla de soya. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de semilla de algodn. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de man (cacahuate). Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles. Determinacin del contenido de fsforo. Aceites y Grasas Comestibles. Mtodo de determinacin del ndice de refraccin. Aceites y Grasas Comestibles. Mtodo de determinacin de la densidad relativa. Aceites y Grasas Comestibles. Determinacin del color por el mtodo del tintmetro Lovibond. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de maz. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite crudo de palma. Requisitos.
1974 1974 1968 1968 1966
1977 1980 1980 1980 1984 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1980 1979 1979 1987
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209.141:1981 209.142:1980 209.143:1982 209.137:1979 209.138:1979 209.151:1981 209.157:1981
Aceites y Grasas. Toma de muestras. Aceites y Grasas. Mtodo de determinacin del contenido de caroteno. Tortas de semillas Oleaginosas. Requisitos. Tortas de semillas Oleaginosas. Determinacin del contenido de humedad. Tortas de semillas Oleaginosas. Toma de muestras. Aceites y Grasas Comestibles. Mtodo cualitativo para determinar la rancidez (reaccin de Kreis). Aceites y Grasas Comestibles. Determinacin de la presencia de aceite de semilla de algodn. Ensayo de Halphen. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de ajonjol (ssamo). Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles. Mtodo de determinacin del ndice de anisidina. Aceites y Grasas Comestibles. Inspeccin y recepcin. Bolsas Filtrantes. Determinacin del contenido de aceite voltil. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de almendra de palma comestible. Requisitos. Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de coco comestible. Requisitos. Aceites Marinos. Aceite crudo de anchoveta. Requisitos. Aceites Marinos. Aceite de anchoveta semi-refinado. Requisitos. Aceites Marinos. Aceite crudo de ballena de barba. Requisitos. Aceites Marinos. Aceite crudo de esperma. Requisitos. Aceites Marinos. Aceite de pescado semi-refinado. Requisitos. Aceites Marinos. Aceite crudo de pescado. Requisitos. Aceites Marinos. Determinacin del color en la escala Gardner. Aceites Marinos. Determinacin cualitativa de contaminacin con aceite mineral. Envases de Plstico. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible. Requisitos. Aceites Esenciales. Determinacin del ndice de
1981 1980 1982 1979 1979 1981 1981
209.187:1986 209.217:1983 209.222:1984 209.243:1986 209.246:1986 209.247:1986 312.002:1970 312.003:1970 312.006:1970 312.007:1970 312.009:1985 312.010:1985 312.011:1985 312.012:1985 311.286:1988 319.075:1974
1986 1983 1984 1986 1986 1986 1970 1970 1970 1970 1985 1985 1985 1985 1988 1974
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319.076:1974 319.077:1974 319.078:1974 319.079:1974 319.080:1974 319.081:1974 319.082:1974 319.083:1974 319.085:1974 319.088:1974 319.090:1974 319.091:1974 319.092:1974 319.093:1974 319.095:1974 319.096:1974 312.001:1980 312.004:1980 312.005:1980 312.008:1974 319.086:1974 319.089:1974 350.008:1967
refraccin. Aceites Esenciales. Determinacin del poder rotatorio especfico y de la desviacin polarimtrica. Aceites Esenciales. Preparacin de la muestra para anlisis. Aceites Esenciales. Determinacin de los constituyentes carbonilados. Aceites Esenciales. Extraccin de muestras. Aceites Esenciales. Envases. Aceites Esenciales. Determinacin de la densidad y de la densidad relativa. Aceites Esenciales. Determinacin del punto de congelacin. Aceites Esenciales. Rotulado. Aceites Esenciales. Determinacin de ndice de acidez. Aceites Esenciales. Determinacin del ndice de ester. Aceites Esenciales. Determinacin del contenido de alcoholes por acetilacin piridnica. Aceites Esenciales. Determinacin del contenido de fenoles. Aceites Esenciales. Aceite esencial de ans. Requisitos. Aceites Esenciales. Aceite esencial de Eucalyptus globulus. Requisitos. Aceites Esenciales. Aceite esencial de naranja dulce exprimida. Requisitos. Aceites Esenciales. Aceite esencial de Menta piperita. Requisitos. Aceites Marinos. Definiciones y clasificaicn. Aceites Marinos. Aceite de anchoveta semi-refinado y winterizado. Requisitos. Aceites Marinos. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado. Requisitos. Aceites Marinos. Aceite de anchoveta modificado. Requisitos. Aceites Esenciales. Determinacin del contenido de cineol (Eucaliptol). Aceites Esenciales. Determinacin del residuo por evaporacin. Envases Metlicos para Aceites Comestibles. Medidas de los envases.
1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1980 1980 1980 1974 1974 1974 1967
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Cereales y Menestras CDIGO TEMA NTP 205.001:1981 Cereales. Extraccin de muestras. 205.003:1980 Cereales y Menestras. Determinacin de la fibra cruda. 205.004:1979 Cereales y Menestras. Determinacin de cenizas. 205.005:1979 Cereales y Menestras. Determinacin de proteinas totales (mtodo de Kjeldahl) 209.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales. Polvillo de arroz. Requisitos. 209.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales. Subproductos del trigo. 206.001:1981 Galletas. Requisitos. 206.004:1988 Pan de Molde. Pan blanco y pan integral y sus productos tostados. 206.006:1976 Productos de Panadera. Extraccin y preparacin de la muestra para el laboratorio. 206.007:1976 Productos de Panadera. Determinacin del porcentaje de cenizas. 206.008:1976 Productos de Panadera. Determinacin del porcentaje de acidez titulable. 206.009:1976 Pan Baguette. Definiciones y Requisitos. 206.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Requisitos. 206.012:1981 Bizcochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinacin del contenido de cenizas. 206.013:1981 Bizcochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinacin de la acidez. 206.014:1981 Galletas. Determinacin de pH. 206.017:1981 Galletas. Determinacin del porcentaje de grasa. 206.018:1984 Obleas. Requisitos. 206.019:1984 Pastas y Fideos para consumo humano. Determinacin del nmero de huevos utilizados. Determinacin del colesterol. 205.032:1974 Smola de Cereales para Consumo domstico y uso industrial. Requisitos. 205.034:1982 Cereales. Centeno. Definicin, clasificacin y requisitos. 205.035:1974 Granos de Trigo Pelado (Mote) para consumo domstico. Requisitos. 205.036:1982 Cereales. Quinua y caihua. Definicin, clasificacin y requisitos. 205.037:1975 Harinas. Determinacin del contenido de humedad.
FECHA 1981 1980 1979 1979 1982 1984 1981 1988 1976 1976 1976 1976 1981 1981 1981 1981 1981 1984 1984
1974 1982 1974 1982 1975
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205.038:1975 205.039:1975 205.040:1976 205.042:1976 205.043:1976 205.044:1976 205.045:1976 205.046:1982 205.048:1982 205.041:1976 205.047:1981 205.050:1985 206.002:1981 206.003:1976 206.005:1976 206.011:1981 206.016:1981 205.052:1987 205.053:1987 205.054:1987 205.055:1987 203.020:1981 205.056:1989 203.022:1981 203.023:1981 205.001:1981 205.002:1979 205.006:1980 205.007:1980 205.008:1984 205.012:1980
Harinas. Determinacin de cenizas. Harinas. Determinacin de acidez titulable. Harinas Sucedneas de la harina de trigo. Generalidades. Harinas Sucedneas. Determinacin de proteinas. Harinas Sucedneas procedentes de Tubrculos y Races. Definiciones y especificaciones. Harinas Sucedneas procedentes de Leguminosas de Grano alimenticio. Definiciones y especificaciones. Harinas Sucedneas procedentes de Cereales. Definiciones y especificaciones. Cereales y Menestras. Soya. Definiciones, clasificacin y requisitos. Menestras. Extraccin de muestras. Harinas. Determinacin del contenido de grasa. Bizcochos, Galletas, Pastas y Fideos. Toma de muestras. Hojuelas de Avena. Requisitos. Bizcochos. Requisitos. Pan. Pan francs y pan tolete. Requisitos. Pan de Yema. Definiciones y Requisitos. Bizcochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinacin de humedad. Galletas. Determinacin de perxidos. Cebada Perlada. Requisitos. Harina y Smola de Maz sin Germen. Requisitos. Cereales. Kiwicha grano. Definicin, clasificacin y requisitos. Cereales. Kiwicha grano. Mtodos de ensayo. Lentejas envasadas. Definicin y requisitos. Cereales y Menestras. Tarwi. Definicin, clasificacin y requisitos. Pallares envasados. Definicin y requisitos. Garbanzos envasados. Definicin y requisitos. Cereales. Extraccin de muestras. Cereales y Menestras. Determinacin del contenido de humedad, mtodo usual. Cereales y Menestras. Determinacin de materia grasa . Cereales y Menestras. Determinacin de la masa de 1000 granos. Cereales y Menestras. Maz amarillo duro. Requisitos. Cereales y Menestras. Cebada comn. Terminologa,
1975 1975 1976 1976 1976 1976 1976 1982 1982 1976 1981 1985 1981 1976 1976 1981 1981 1987 1987 1987 1987 1981 1989 1981 1981 1981 1979 1980 1980 1984 1980
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205.013:1979 205.016:1980 205.017:1980 205.018:1980 205.020:1980 205.021:1980 205.025:1974 205.026:1982 205.028:1984 205.029:1982 205.030:1980 205.031:1975 205.033:1982 209.152:1981 209.153:1981 209.154:1981 209.180:1981 209.064:1974 209.226:1984 205.015:1992 205.019:1992 205.022:1992 205.023:1992 205.024:1992 205.060:1999 205.026:1982
clasificacin, requisitos y mtodos de ensayo. Cereales y Menestras. Determinacin de la masa hectoltrica. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Terminologa, clasificacin, requisitos y mtodos de ensayo. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Determinacin del calibre del grano. Cereales y Menestras. Determinacin de la germinacin en cebada. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Determinacin del poder diasttico. Cereales y Menestras. Determinacin del cido cianhdrico. Menestras. Arveja. Terminologa, clasificacin, requisitos y calidad. Cereales y Menestras. Planchas perforadas para tamices de granos. Cereales y Menestras. Sorgo granfero. Definicin, clasificacin y requisitos. Cereales y Menestras. Anlisis fsico. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Extracto en base seca. Sub Productos de la Molienda del Trigo. Definiciones y requisitos. Cereales. Avena. Definicin, clasificacin y requisitos. Levaduras. Levadura industrial para panificacin. Toma de muestras. Levaduras. Levadura industrial para panificacin. Mtodos de ensayo qumicos. Levaduras. Levadura industrial para panificacin. Determinacin del poder impulsivo (Ensayo fsico). Levaduras. Levadura industrial para panificacin. Definiciones y requisitos. Almidon de Maiz no Modificado. Uso alimenticio y farmacutico Bocaditos. Requisitos. Legumbres Secas. Frijol. Requisitos. Legumbres Secas. Pallar. Requisitos. Legumbres Secas. Lenteja. Requisitos. Legumbres Secas. Garbanzo. Requisitos. Legumbres Secas. Habas. Requisitos. Hojuelas de Cebada. Requisitos. 1 Ed. Cereales y Menestras. Planchas perforadas para tamices
1979 1980 1980 1980 1980 1980 1974 1982 1984 1982 1980 1975 1982 1981 1981 1981 1981 1974 1984 1992 1992 1992 1992 1992 1999 1982
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205.019:1982 205.030:1980 205.031:1975 209.152:1981
de granos. Cereales y Menestras. Anlisis fsico. Cereales y Menestras. Cebada maltera. Extracto en base seca. Sub Productos de la Molienda del Trigo. Definiciones y requisitos. Levaduras. Levadura industrial para panificacin. Toma de muestras. Levaduras. Levadura industrial para panificacin. Mtodos de ensayo qumicos. Levaduras. Levadura industrial para panificacin. Determinacin del poder impulsivo (Ensayo fsico). Levaduras. Levadura industrial para panificacin. Definiciones y requisitos. Bocaditos. Requisitos. Legumbres secas. Definiciones. 3 Ed. Legumbres secas. Frijol. Requisitos. Legumbres secas. Pallar. Requisitos. Legumbres secas. Lenteja. Requisitos. Legumbres secas. Garbanzo. Requisitos. Legumbres secas. Habas. Requisitos. Caf Verde: Muestreo. Anlisis sensorial Caf Instantneo. Extraccin y muestreo. Cajas de 10 K. y 40 K.
1982 1980 1975 1981
209.153:1981 209.154:1981 209.180:1981 209.226:1984 205.014:1998 205.015:1992 205.019:1992 205.022:1992 205.023:1992 205.024:1992 ISO 6668:1999 ISO 6670:2002
1981 1981 1981 1984 1998 1992 1992 1992 1992 1992 1999 2002
Hortalizas CDIGO NTP 231.072:1985 011.101:1992 011.105:1984 011.106:1984 011.108:1974 011.110:1974 011.111:1974 011.112:1975
TEMA Sacos de Yute. Envases para aj escabeche, arveja verde, cebolla de cabeza y vainita. Hortalizas. Ajos. Requisitos. Hortalizas. Choclo. Terminologa, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Arvejas verdes. Terminologa, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Col crespa. Terminologa, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Yuca. Terminologa, definiciones, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Vainita. Terminologa, definiciones, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Aj escabeche. Terminologa, definiciones,
FECHA 1985 1992 1984 1984 1974 1974 1974 1975
99
011.113:1975 011.114:1975 011.115:1977 011.224:1984 209.037:1974 203.013:1981 203.016:1971 203.018:1981 203.066:1979 209.109:1976 209.117:1976 203.026:1981 203.028:1974 203.095:1981
209.158:1981 209.159:1981 209.160:1981 209.162:1981 209.238:1986 209.233:1985 209.239:1985 011.116:1991 209.403:2003 209.404:2003 011.118:1991 011.119:1992 011.120:1992 011.121:1992
clasificacin y requisitos. Hortalizas. Pepinillos. Terminologa, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Zapallo tipo macre. Terminologa, definiciones, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Almacenamiento para tomates. Terminologa, clasificacin y requisitos. Hortalizas. Col. Almacenamiento abierto. Sopas deshidratadas. Generalidades. Arvejas envasadas al natural. Requisitos. Vainitas envasadas al natural. Requisitos. Pimientos Morrones envasados al natural. Requisitos. Conservas del Agro. Salsa de tomate. Requisitos. Especias y Condimentos. Encurtidos de pepinillos. Requisitos. Especias y Condimentos. Extraccin de muestras. Pur de Tomate. Requisitos. Ketchup, Catsup o Catchup. Requisitos. Conservas y Semiconservas del Agro. Prcticas higinico-sanitarias concernientes a su elaboracin y a las plantas de procesamiento. Productos Liofilizados. Ajo liofilizado. Terminologa, clasificacin y requisitos. Productos Liofilizados. Cebolla liofilizada. Terminologa, clasificacin y requisitos. Productos Liofilizados. Tomate liofilizado. Terminologa, clasificacin y requisitos. Productos Liofilizados. Poro (puerro) liofilizado. Terminologa, clasificacin y requisitos. Salsa de Aj. Requisitos. Salsas condimentadotas. Extraccin de muestras. Aj Panca (entero o molido). Requisitos. Esprragos. Gua para el transporte refrigerado Esprragos. Control de la estabilidad de conservas vegetales. Mtodo de rutina. Esparrago en conserva. Determinacin de fibrosidad. Frutas y Hortalizas. Gua para establecer condiciones fsicas en los almacenes de refrigeracin. Tubrculos y Races. Papa Blanca. Requisitos. Tubrculos y Races. Camote amarillo. Requisitos. Tubrculos y Races. Definiciones.
1975 1975 1977 1984 1974 1981 1971 1981 1979 1976 1976 1981 1974 1981
1981 1981 1981 1981 1986 1985 1985 1991 2003 2003 1991 1992 1992 1992
100
Frutas CDIGO NTP 011.001:1975 011.002:1993 011.003:1975 011.004:1975 011.006:1993 011.007:1993 011.008:1975 011.011:1975 011.012:1975 011.014:1975 011.015:1975 011.016:1975 011.017:1975 011.021:1993 011.022:1977 203.001:1971 203.002:1979 203.015:1989 203.017:1971 203.041:1982 203.042:1982 203.043:1982 203.044:1982 203.045:1982 203.046:1982 203.047:1991 203.048:1976 203.051:1976 203.055:1976 203.056:1976 203.065:1974 203.067:1977
TEMA Frutas. Generalidades. Frutas. Manzana. Requisitos. Frutas. Melocotones. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Peras. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Limn sutil. Requisitos. Frutas. Naranja. Requisitos. Frutas. Extraccin de muestras y recepcin. Frutas. Fresas. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Uvas de mesa. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Melones. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Chirimoyas. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Ciruelas. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Sandas. Terminologa, clasificacin y requisitos. Frutas. Mandarina. Requisitos. Frutas. Pltanos verdes. Condiciones de maduracin. Jugos de Frutas. Generalidades. Mtodos de ensayo para Jugos y Nctares de Frutas. Fresas envasadas en Almbar. Clasificacin y requisitos. Mermelada de Papaya. Caractersticas y requisitos. Jalea de Membrillo. Caractersticas y requisitos. Jalea de Manzana. Caractersticas y requisitos. Jalea de Guayaba. Caractersticas y requisitos. Jalea de Mora. Caractersticas y requisitos. Jalea de Mango. Caractersticas y requisitos. Jalea de Pia. Caractersticas y requisitos. Mermelada de Frutas. Requisitos. Mermelada de Fresa. Caractersticas y requisitos. Mermelada de Mora. Caractersticas y requisitos. Mermelada de Durazno. Caractersticas y requisitos. Mermelada de Pia. Caractersticas y requisitos. Concentrado de Frutas. Definiciones, clasificacin y requisitos generales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros
FECHA 1975 1993 1975 1975 1993 1993 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1975 1993 1977 1971 1979 1989 1971 1982 1982 1982 1982 1982 1982 1991 1976 1976 1976 1976 1974 1977
101
203.068:1977
203.069:1977 203.070:1977 203.075:1977 203.108:1989 203.040:1982 203.071:1977 203.072:1977 203.073:1977 203.074:1981
203.076:1977
203.077:1977 203.078:1977
203.079:1977 203.080:1981
203.095:1981
203.099:1980 203.101:1982 203.105:1985 203.107:1985 209.145:1980
Vegetales. Determinacin de la masa neta. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinacin del volumen ocupado por el producto. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinacin de la densidad relativa. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinacin de la acidez. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinacin de aceites esenciales. Mermelada de Frutas. Mtodo de ensayo. Jalea de Frutas. Caractersticas y requisitos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinacin de los slidos totales. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinacin de los slidos solubles. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinacin de los slidos en suspensin. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinacin del contenido de alcohol etlico. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinacin de la presencia de partculas negras. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinacin del vaco. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinacin de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinacin del color. Mtodo Munsell. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinacin de la consistencia en salsas de tomate y productos anlogos. Conservas y Semiconservas del Agro. Prcticas higinico-sanitarias concernientes a su elaboracin y a las plantas de procesamiento. Pia triturada en conserva. Requisitos. Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Toma de muestras. Fruta confitada. Requisitos. Cerezas en conserva. Requisitos. Frutas deshidratadas. Higos secos. Requisitos.
1977
1977 1977 1977 1989 1982 1977 1977 1977 1981
1977
1977 1977
1977 1981
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1980 1982 1985 1985 1980
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209.146:1980 209.147:1980 209.161:1981
Frutas deshidratadas. Ciruelas secas. Requisitos. Frutas deshidratadas. Melocotones secos. Requisitos. Productos liofilizados. Pltano liofilizado. Terminologa, clasificacin y requisitos. 011.118:1991 Frutas y Hortalizas. Gua para establecer condiciones fsicas en los almacenes de refrigeracin. 251.122:1993 Envase y Embalaje. Embalaje de madera para frutas. Requisitos. Carnes y Productos Crnicos CDIGO TEMA NTP 201.001:1977 Carne y Productos Crnicos. Definiciones y requisitos de las carnes rojas. 201.002:1977 Carne y Productos Crnicos. Clasificacin carcasas de bovinos. 201.003:2001 Carne y Productos Crnicos. Definiciones, requisitos y clasificacin de las carcasas y carnes de porcinos. 201.004:2001 Carne y Productos Crnicos. Definiciones, requisitos y clasificacin de las carcasas y carnes de ovinos. 201.005:1977 Carne y Productos Crnicos. Clasificacin de las carcasas de caprinos. 201.007:1999 Carne y Productos Crnicos. Embutidos. Definiciones, clasificacin y requisitos. 201.054:2001 Carne y Productos Crnicos. Aves para consumo. Obligatorio Definiciones, requisitos y clasificacin de las carcasas y carnes de pollos, gallinas, gallos, pavos, patos y gansos. 201.012:1999 Carne y Productos Crnicos. Embutidos crudos. Definiciones, clasificacin y requisitos. 201.014:1999 Carne y Productos Crnicos. Embutidos con tratamiento trmico antes de embutir o enmoldar. Definiciones, clasificacin y requisitos. 201.046:1999 Carne y Productos Crnicos. Pat o pasta de hgado. Requisitos. 201.006:1999 Carne y Productos Crnicos. Embutidos con tratamiento trmico despus de embutir o enmoldar. 201.036.1998 Carne y Productos Crnicos. Deteccin de salmonella. Mtodo de referencia. 2 Ed. ISO 1444:1998 Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de grasa libre. 1 Ed. ISO 13730:2002 Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido total de fsforo. Mtodo espectrofotomtrico. ISO 2917:1998 Carne y Productos Crnicos. Medicin de pH. Mtodo de referencia. 1 Ed.
1980 1980 1981 1991 1993
FECHA 1977 1977 2001 2001 1977 1999 2001
1999 1999
1999 1999 1998 1998 2002 1998
103
ISO 3496:1998 201.042:1982 201.043:2001 201.044:1999 201.016:2002 201.017:1980 201.020:1975 201.021:2002 201.022:2002 201.023:1980 ISO 2293:1998
201.025:1980 201.026:1982 201.027:1982 201.028:1982 201.030.1998
201.032:1982 201.033:1998 201.034:1998
201.035:1982
Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de hidroxiprolina. 1 Ed. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de benzoato de sodio. Carne y Productos Crnicos. Definiciones, requisitos y clasificacin de carcasas y carnes de alpacas y llamas. Carnes y Productos Crnicos. Requisitos envasadas. Requisitos. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de grasa total. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del estado de conservacin. Reaccin de Eber. Carne y Productos Crnicos. Deteccin del almidn. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de protenas. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de cenizas. Carne y Productos Crnicos. Deteccin del estado de conservacin. Reaccin del cido sulfhdrico. Carne y Productos Crnicos. Enumeracin de microorganismos. Tcnica del conteo de colonias a 30C. Mtodo de referencia. 1 Ed. Carne y Productos Crnicos. Tincin por el mtodo de Gram. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de cido ascrbico. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de sorbato de potasio y cido srbico. Carne y Productos Crnicos. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales). Carne y Productos Crnicos. Deteccin de microorganismos (aerobios, anaerobios, mohos y levaduras) y determinacin en los productos envasados (hermticamente cerrados), esterilizados y aparentemente no alterados. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de nitrgeno amoniacal. Carne y Productos Crnicos. Recuento de Clostridium perfringens. 2 Ed. Carne y Productos Crnicos. Mtodo del nmero ms probable (NMP) para el aislamiento y enumeracin de staphylococcus aureus. 2 Ed. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del ndice
1998 1982 2001 1999 2002 1980 1975 2002 2002 1980 1998
1980 1982 1982 1982 1998
1982 1998 1998
1982
104
ISO 3091:1998 201.010:1980 201.047:1998
ISO 1442:1999 ISO 1841-1:1999 ISO 2918:1999 ISO 3100-1:1999 ISO 3100-2:1999 201.049:1999 ISO 4134:1999
ISO 1841-2:1999
201.048-1:1999 201.048-2:1999
201.045:1984 Pescados CDIGO NTP 041.001:1991 041.003:1974
de yodo en la grasa. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de nitratos. Mtodo de referencia. 1 Ed. Carne y Producto Crnicos Embutidos. Tabla de puntuacin de defectos para su calificacin. Carne y Productos Crnicos. Mtodo del nmero ms (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli. 1 Ed. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de humedad. Mtodo de referencia. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de cloruro. Parte 1: Mtodo Volhard. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de nitritos. Mtodo de referencia. Carne y Productos Crnicos. Muestreo y preparacin de muestras de ensayo. Parte 1: Muestreo. Carne y Productos Crnicos. Muestreo y preparacin de muestras de ensayos para anlisis microbiolgico. Carne y Productos Crnicos. Especias y condimentos. Nomenclatura. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de cido L (+) Glutmico. Mtodo de referencia. Carne y Productos Crnicos. Determinacin del contenido de cloruros. Parte 2: Mtodo potenciomtrico. Carne y Productos Crnicos. Aditivos Alimentarios. Parte 1: Definicin, clasificacin y requisitos. Carne y Productos Crnicos. Aditivos alimentarios. Parte 2: Colorantes. Definicin, clasificacin y requisitos. Jamn. Requisitos.
1998 1980 1998
1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999
1999
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1984
TEMA Pescado fresco. Nomenclatura y Clasificacin Cientfica de los Peces comnmente reconocidos en el Per para fines comerciales. Crustceos frescos para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento posterior de Productos para Consumo.
FECHA 1991 1974
041.006:1974
1974
105
041.007:1984 041.008:1985 042.001:1975 204.030:1985 204.002:1981 204.003:1988 204.004:1974 204.007:1974 204.009:1986 204.011:1975 204.014:1975 204.017:1984
204.018:1979 204.019:1981 204.020:1983 204.021:1982 204.022:1982 204.023:1982 204.024:1982 204.029:1985 204.031:1985 204.032:1985 204.033:1985
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Pescado congelado. Definiciones y clasificacin. Langostinos congelados. Carne de Ballena y de Cachalote congelada. Harina de Pescado. Determinacin del contenido de humedad. Conserva de Pescado. Clasificacin de acuerdo a la presentacin del contenido. Productos Pesqueros Salados. Pescado ahumado. Conservas de Productos de la Pesca en envases de hojalata. Mtodos de ensayos fsicos y organolpticos. Conservas de Productos de la Pesca en envases hermticos. Control de esterilidad. Harina de Pescado para consumo animal. Mtodos de ensayo microbiolgico. Harina de Cetceos para consumo animal. Requisitos. Conservas de Productos de la Pesca en envases hermticamente cerrados. Tabla de puntuacin de defectos para la calificacin. Conservas de Productos de la Pesca en envases hermticamente cerrados. Conserva de caballa. Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fbricas de Conservas de Productos Pesqueros. Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados. Harina de Pescado. Vocabulario. Harina de Pescado. Determinacin de cenizas. Harina de Pescado. Determinacin de la protena cruda. Harina de Pescado. Determinacin de arena. Harina de Pescado. Determinacin del tamao de partcula. Tamizado manual. Harina de Pescado. Determinacin del contenido de cloruros. Harina de Pescado. Preparacin de muestras para ensayos fsicos y qumicos. Harina de Pescado. Determinacin del extracto de hexano (mtodo de rutina) y del extracto de ter dietlico (mtodo de referencia). Harina de Pescado. Muestreo. Harina de Pescado. Clasificacin y requisitos. Harina de Pescado. Determinacin del antioxidante etoxiquina. Mtodo fluorimtrico. Harina de Pescado. Deteccin de Salmonella. Harina de Pescado. Extraccin de muestras. Anlisis
1984 1985 1975 1985 1981 1988 1974 1974 1986 1975 1975 1984
1979 1981 1983 1982 1982 1982 1982 1985 1985 1985 1985
1985 1985 1985 1986 1986
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204.039:1986 204.040:1987 311.079:1974 231.061:1985 312.009:1985 312.010:1985 272.092:1980
204.038:1986
Microbiolgicos. Harina de Pescado. Almacenamiento. Harina de Pescado. Envase y rotulado. Aceite epoxidado de Pescado. Sacos de Yute para Harina de Pescado. Aceites Marinos. Aceite de pescado semi-refinado. Requisitos. Aceites Marinos. Aceite crudo de pescado. Requisitos. Envases y Embalajes de Cartn. Embalajes de cartn corrugado para conservas de pescado en envases hermticamente cerrados. Harina de Pescado. Extraccin de muestras para el anlisis microbiolgico.
1986 1987 1974 1985 1985 1985 1980
1986
Leche y Derivados Lcteos CDIGO TEMA NTP ISO 707:1998 Leche y Derivados Lcteos. Lineamientos para el muestreo. 1 Ed. 202.007:1998 Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Ensayo de determinacin de la densidad relativa. Mtodo de arbitraje. 2 Ed. 202.008:1998 Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Ensayo de determinacin de la densidad relativa. Mtodo usual. 2 Ed. 202.014:1998 Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. 2 Ed. 202.016:1998 Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Ensayo de determinacin del ndice de refraccin del suero de la leche (proceso de Ackerman). 2 Ed. 202.028:1998 Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Ensayo de materia grasa. Tcnica de Gerber. 2 Ed. 202.030:1998 Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Ensayos preliminares: ebullicin, alcohol y alizarol. 2 Ed. 202.078:2000 Leche y Productos Lcteos. Leche en polvo. Determinacin de acidez. 2 Ed. 202.083:1990 Leche y Productos Lcteos. Ensayos microbiolgicos. 202.085:1991 Leche y Derivados Lcteos. Definiciones y clasificacin. 202.086:2001 Leche y Productos Lcteos. Leche pasteurizada. Requisitos de calidad: fsico-qumicos y microbiolgicos. 2 Ed.
FECHA 1998 1998
1998
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1998 1998 2000 1990 1991 2001
107
202.100:2001 202.101:2001 202.109:1988
Leche y Productos Lcteos. Leche UHT. Requisitos de calidad: fsico-qumicos y microbiolgicos. 2 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche en polvo. Determinacin del ndice de solubilidad. Determinacin de los azcares totales reductores y no reductores. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Requisitos. Leche y Productos Lcteos. Leche condensada. Requisitos. Leche y Productos Lcteos. Leche en polvo. Determinacin de partculas quemadas. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de lactosa. Mtodo gravimtrico. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin del punto de congelacin de la leche. Mtodo del crioscopio thermistor. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Determinacin de gelatina en leche Leche y Productos Lcteos. Leche evaporada y condensada. Mtodo de muestro. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de grasa. Mtodo Babcock. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de lactosa. Mtodo polarimtrico. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de albmina. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de casena. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de protena. Mtodo I de fijacin de colorante. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de nitrgeno (total) en leche. Mtodo de Kjeldahl. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Preparacin de la muestra. Procedimiento. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Recuento de bacterias y coniformes. Mtodos de la pelcula rehidratable seca. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda.
2001 2001 1988
202.001:2003 202.003:2003 202.190:2000 202.124:1998 202.184:1998
2003 2003 2000 1998 1998
202.131:1998 202.113:1998 202.128:1998 202.123:1998 202.122:1998 202.121:1998 202.120:1998
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202.134:1998 202.171:1998 202.173:1998
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Determinacin de color. Anlisis cualitativo. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de residuos mltiples de tatraciclina en leche. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Deteccin de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinacin de las sustancias proticas reductoras). 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de antibiticos Beta-lactmicos en productos lcteos lquidos. Ensayos cualitativos por reaccin de color. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche evaporada. Preparacin de la muestra. Determinacin de cido lctico, ceniza, plomo, grasa, nitrgeno, casena, albmina, lactosa, gelatina, preservantes, aditivos de color y slidos. Leche y Productos Lcteos. Crema. Determinacin de grasa. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de cloruros. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Numeracin de clulas somticas. Mtodo del microscopio. Mtodo de contador o coulter y mtodo fluoro-OPTOelectrnico. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Antibiticos Beta-lactmicos en leche. Mtodo cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Antibitico Beta-lactmicos en leche. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de la gravedad especfica de la leche. Mtodo del picnmetro. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de agua oxigenada en la leche, ensayo cualitativo de color. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de formaldehido en alimentos. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche en polvo. Determinacin de humedad. 1 Ed. Leche y productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de preservantes. 1 Ed.
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202.112:1998 202.114:1998
Leche y productos Lcteos. Leche entera en polvo. Determinacin de alcalinidad de la ceniza. Mtodo de titulacin. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Mantequilla. Preparacin de la muestra. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Antibitico Beta-lactmicos. Determinacin cuantitativa por afinidad. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Muestreo de productos lcteos, instruccin general. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Mantequilla. Mtodo de muestreo. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de acidez de la leche. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de slidos totales. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de lactosa en la leche. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Grasa en la leche. Mtodo Roese-Gottlieb. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de grasa en leche. Mtodo turbimtrico automatizado I. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de grasa, lactosa, protena y slidos en leche. Mtodo espectroscpico infrarrojo medio. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche en polvo. Determinacin de ceniza. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche en polvo. Determinacin de protena. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Mantequilla. Determinacin de humedad. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Mantequilla. Examen de grasa. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Grasa de mantequilla. Determinacin del ndice de acidez. Mtodo de titulacin. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Queso. Preparacin de muestras. Procedimiento. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Queso. Determinacin de humedad. Mtodo II (Mtodo rpido). 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Helados postres
1998
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202.116:1999 202.118:1998 202.125:1998 202.126:1998 202.129:1998
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congelados. Determinacin de grasa. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Grasa de mantequilla. Determinacin de grasas vegetales. Mtodo de punto de fusin del esterol acetato. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Grasa. Determinacin de cido butrico. Mtodo de columna cromatogrfica. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Mantequilla. Determinacin de grasa. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de cenizas y alcalinidad de cenizas. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de sustancias antimicrobianas en leche. Ensayo con receptor microbiano. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de grasa en la leche. Mtodo de extraccin por ter. Leche y Productos Lcteos. Queso. Determinacin de acidez. Mtodo de titulacin. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Aceites y Grasa. Determinacin de cidos voltiles. Mtodo de titulacin. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche condensada azucarada. Preparacin de muestra. Determinacin de cido lctico, ceniza, grasa, protena, lactosa, sacarosa y slidos totales. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Grasa de mantequilla. Determinacin de grasas vegetales. Mtodo cromatogrfico de gas. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Mantequilla. Determinacin de casena, ceniza y sal. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de cido lctico. Mtodo espectrofotomtrico. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de cido saliclico en alimentos y bebidas. Ensayos cualitativos. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Mantequilla. Determinacin de sal. Mtodo de titulacin. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de hipocloritos y cloraminas en leche.
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202.161:1998 202.154:1998
202.150:1998 202.164:1998
202.187:2000 202.188:2000
202.189:2000
202.191:2002 202.095:1984 202.096:1985 202.097:1985 202.098:1985 202.003:2003 202.045:1974
Mtodo colorimtrico. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Mtodo de ensayo para determinar sedimento. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche evaporada. Determinacin de plomo. Mtodo espectrofotomtrico de absorcin atmica. Leche y Productos Lcteos. Queso. Determinacin de cloruro total. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Leche cruda. Determinacin de cido benzoico en alimentos. Mtodo volumtrico. 1 Ed. Leche y Productos Lcteos. Determinacin del contenido de lactosa en leche. Mtodo volumtrico. Leche y Productos Lcteos. Leche saborizada. Determinacin de acidez. Mtodo del punto final potenciomtrico. Leche y Productos Lcteos. Leche saborizada. Requisitos de calidad, fsicos, qumicos y microbiolgicos. Leche y Productos Lcteos. Determinacin de sacarosa en leche condensada por titulacin iodomtrica. Leche en Polvo. Muestreo. Grasa de Leche. Muestreo. Leche Esterilizada y Leche Condensada. Extraccin de muestras Leche Cruda y Pasteurizada. Extraccin de muestras. Leche y Productos Lcteos. Leche Condensada. Requisitos Queso. Extraccin de muestras.
1998 1998
1998 1998
2000 2000
2000
2002 1984 1985 1985 1985 2003 1974
Otros CDIGO NTP 209.030:1982 209.252:1989 209.044:1974 209.261:2001
TEMA Caf lquido. Esencia o extracto. Requisitos. Muestreo. T. Muestreo envases de 1 Kg y 20 Kg T soluble o instantneo. Muestreo. Alimentos cocidos de Reconstitucin Instantnea. Inspeccin por muestreo.
FECHA 1982 1989 1974 2001
112
3.3. Conclusiones Los aspectos principales de la situacin existente en la normativa nacional pueden esquematizarse de la siguiente manera: 1) Gran parte de los documentos del Codex Alimentarius no tienen normativas nacionales homlogas. Las Normas Tcnicas Peruanas que se comparan a las del Codex Alimentarius son voluntarias. Existen Normas Nacionales que no coinciden con las del Codex Alimentarius debido a que son aplicables a otos productos. Para productos vegetales difieren en los gneros o en las variedades. Las Normas Tcnicas Peruanas que se comparan con el Codex Alimentarius se enmarcan en atributos de calidad, los atributos de inocuidad no siempre se recogen de las normas del Codex Alimentarius y si se consideran, stas son de carcter voluntario, siendo necesario que la autoridad sanitaria reglamente las normas con un enfoque de inocuidad.
2)
3)
4) 5)
Existe la necesidad que las autoridades sanitarias emitan normas sanitarias, dado que existe un vacio normativo sobre todo en Cdigos de Principios de Higiene y aspectos de inocuidad referido a contaminantes qumicos.
4. PLAN DE ACCIN PARA LA ACTUALIZACIN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX
Problema Escasos reglamentos armonizados con las normas del Codex.
Estrategia En funcin a las prioridades y necesidades del pas, reglamentar las normas del Codex.
Acciones
Responsable
Adoptar y/o adecuar Autoridades las normas del Codex en Sanitarias funcin a las prioridades y necesidades del pas
Fecha de inicio Octubre 2003
113
Limitada revisin de la Normativa Alimentaria (*) vigente, tanto obligatoria como voluntaria.
Identificar la normativa prioritaria para el pas que requiera actualizarse y/o armonizarse con el Codex, considerando los riesgos a la inocuidad y el comercio internacional de alimentos.
Tomar como base el CNC, documento Inventario Instituciones Nacional de la Competentes Normativa alimentaria del Per, elaborado por la Consultora Nacional dentro del marco del proyecto TCP/RLA/ 2904.
Octubre 2003
Necesidad de emisin de Reglamentos (**) que se requieren por mandato del DS 007-98-SA.
la Asignar el trabajo de revisin a los Subcomits Tcnicos Establecer la revisin del CNC en directa peridica de los coordinacin con los Reglamentos. Comits Tcnicos de INDECOPI. Involucrar al sector privado y a los consumidores en la elaboracin de reglamentos. Actualizar normativa. Reglamentar aspectos de inocuidad a nivel de la produccin primaria en concordancia con las normas del Codex Identificar y revisar Autoridades documentacin tcnica Sanitarias que sirva de base para la competentes elaboracin de las Buenas Prcticas: Agrcolas, Acucolas, Veterinarias, Alimentacin Animal. Octubre 2003
Limitada reglamentacin en materia de inocuidad de alimentos en la produccin primaria.
Crear y/o promover el funcionamiento de los sub-comits tcnicos relacionados con estos temas
114
Estudiar y evaluar la adopcin de las listas de contaminantes, residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios en alimentos normados en el Codex. Elaborar y promover la aprobacin de reglamentos para la produccin orgnica y biotecnolgica, en las etapas de produccin primaria, en armona con el Codex. Carencia deProponer normas normas Codex para productos internacionales originarios del Per. de productos originarios del Per para facilitar su comercio internacional. CNC Identificar y priorizar los productos originarios nacionales a ser normalizados acuerdo a los procedimientos establecidos por el codex. INDECOPI Promover la Normalizacin Nacional Sectores de aquellos productos involucrados. que no posean Normas Tcnicas Peruanas. Elaborar la propuesta de Normas Tcnicas (***) para su presentacin a la Secretara de la Comisin del Codex, con el apoyo de los pases de la regin y del Comit Coordinador Regional para Amrica Latina y el Caribe. Octubre 2003
115
(*)
Sistema Normativo Alimentario: se refiere al proceso de Normalizacin (elaboracin de Normas Tcnicas Peruanas y al Proceso de Reglamentacin (elaboracin de Reglamentos Tcnicos) Reglamento Tcnico: documento en el que se establecen las caractersticas de un producto o los procesos y mtodos de produccin con ellas relacionados, con inclusin de las disposiciones administrativas aplicables, y cuya observancia es obligatoria.Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminologa, smbolos, embalaje, marcado o etiquetado aplicables a un producto, proceso o mtodo de produccin, o tratar exclusivamente de ellas.
(**)
(***) Norma Tcnica: Documento aprobado por una institucion reconocida, que prev, para un uso comun y repetido, reglas, directrices o caractersticas para los productos o los procesos y mtodos de produccin conexos, y cuya observancia no es obligatoria. Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminologa, smbolos, embalaje, marcado etiquetado aplicables a un producto, proceso o mtodo de produccin, o tratar exclusivamente de ellas. Fuente: Decision 562 Directrices para la elaboracin, adopcin y aplicacin de reglamentos tcnicos en los pases miembros de la Comunidad Andina . Normativa Andina . Organizacion Mundial de Comercio (OMC)
116

Estado Actual de La Normativa Aliment Aria de Peru y Su Comparacion Con Las Normas Del Codex Alimentarius

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ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN (FAO) DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA)

Lima, Per Septiembre de 2003

INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL

Ley 27657 DS 013-2002 SA DS.014-2002 SA D.S N 05-94-SA

D.S 007-98-SA Ley 27972 Ley N 24054

Dec. Ley N 25868

Dec.Leg. N 807 Resol.N00722000 /INDECOPICRT

29.01.2002 22.11.2002 22.11.2002 06.12.1994

Salud Salud Salud Salud

25.09.1998 27.05.2003 06.01.1985

Salud Municipalidades Municipalidades

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura

1982 02.05.1982 19.05.1982

04.07.1982 27.09.1982 14.10.1982

07.11.1982 19.12.1982 11.01.1983

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura

83-AG-DGAIC R.M. N 0112183-AG-DGAIC

D.S. N 004-84AG R.M. N 0014284-AG/DGAIC D.S. N 083-84AG

R.M. N 0049284-AG D.S. N 002-85AG R.M. N 0007185-AG R.M. N 0019585-AG/DGAG

Agricultura 20.12.1983 Ministerio de Agricultura

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura

07.08.1985 04.09.1985 25.01.1986

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura

06.07.1986 20.09.1986 24.10.1986

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura

12.03.1991 28.04.1991 30.05.1991

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/

SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura

RM 0164 99 AG R.J. No. 098-99AG-SENASA

R.J. No. 097-99AG-SENASA

R.J. N 044-99AG-SENASA R.J. N 036-99AG-SENASA

Ministerio de Agricultura/ SENASA

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA

Ministerio de Agricultura/ SENASA

Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA

Ministerio de Agricultura/ SENASA

Ministerio de Agricultura/ SENASA

Ministerio de Agricultura/ SENASA

Ministerio de Agricultura/ SENASA

DS 044-99 AG RM 0021 2000 AG D.S 018 2000 AG R.J. N 182-2000AG-SENASA

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura/ SENASA

D.S. N 0312000-AG D.S. N 0322000-AG D.S. N 0332000-AG RJ 231 2000 AG SENASA

RJ 056- 2001 AG SENASA

RM 0155 2001 AG R.M. N 04332001-AG

08.07.2000 09.07.2000 10.07.2000 03.01.2001

Ministerio de Agricultura/ SENASA

Ministerio de Agricultura Ministerio de Agricultura

Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA

SENASA 27.10.2001 Ministerio de Agricultura/ SENASA

Ministerio de Agricultura/ SENASA

Ministerio de Agricultura/ SENASA

Ministerio de Agricultura/ SENASA Ministerio de Agricultura/ SENASA

Ministerio de Agricultura/ SENASA