Contamination Des Sols

SOLS ET TRANSFERTS
Contamination des sols

Transferts des sols vers les plantes
Anne Tremel-Schaub et Isabelle Feix
Agence de lEnvironnement et de la Matrise de lEnergie
Contamination des sols

Transferts des sols vers les plantes
Anne Tremel-Schaub et Isabelle Feix
EDP Sciences/ADEME
ISBN : 2-86883-793-X
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2005, EDP Sciences, 17, avenue du Hoggar, PA de Courtaboeuf, 91944 LesUlis Cedex A et ADEME ditions, 2, Square Lafayette, 49004 Angers Cedex.
Sommaire
Remerciements Rsum Introduction 1 3 5 1. Rappels sur les lments-traces
1.1. Terminologie Dfinition des mtaux et mtallodes Dfinition des lments-traces Dfinition des mtaux lourds, micro-polluants mtalliques, oligo-lments,
9
9 9 10 10 12 12 13 13 13 14
contaminants stricts
1.2. Cycles bio-gochimiques des lments-traces Gnralits sur les cycles bio-gochimiques des lments-traces Influence des activits humaines sur les cycles bio-gochimiques
des lments-traces
1.3. Exposition des tres vivants aux lments-traces Notions de dose et de temps dexposition Exposition de lhomme aux lments-traces
2. Gnralits sur les transferts sol-plante des lments-traces

2.1. Pntration des lments-traces par les parties ariennes 2.2. Prlvement des lments-traces par les racines Mcanismes de prlvement des lments-traces Facteurs contrlant le prlvement des lments-traces
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18 20 21 29
Sommaire
2.3. Devenir des lments-traces dans la plante Mcanismes de transport des lments-traces au sein du vgtal Concentrations en lments-traces dans les diffrents organes de la plante Les excrtions des lments-traces par la plante Formes chimiques des lments-traces dans la plante et leurs implications
46 47 49 53 54 57 57 58 58 59 59 60 61 61 62 62 63 64
dans la toxicit vis--vis des animaux et de lhomme

2.4. Particularits des lments As Cd Co Cr Cu Hg Mo Ni Pb Se Tl Zn
3. Prvision du transfert sol-plante des lments-traces

3.1. Gnralits Modles Tests et analyses 3.2. Utilisation dans les rglementations et guides de bonnes pratiques Mise en place dune rglementation visant protger la qualit dun sol Un premier modle : le coefficient de rpartition plante-sol Un deuxime modle : lutilisation dextractions chimiques slectives
65
65 67 70 81 81 85 97 102
et de modles rgressifs
Un troisime modle : le flux export par la plante, les bilans entres-sorties
4. Aliments dorigine vgtale et lments-traces

4.1. Estimation de lexposition journalire de lhomme aux lments-traces via les aliments dorigine vgtale en France Teneurs en lments-traces dans les vgtaux en France Teneurs en lments-traces dans les aliments dorigine vgtale en France La notion de dose : carences et excs
105
105 105 106 117
II
Contamination des sols : transferts des sols vers les plantes
Mthodes destimation de lexposition aux lments-traces par lalimentation Exposition aux lments-traces par lalimentation en France 4.2. Exposition des animaux dlevage aux lments-traces par lalimentation dorigine vgtale en France Teneurs des fourrages et des aliments pour le btail La notion de dose : carences et excs Exposition aux lments-traces des animaux dlevage 4.3. Les seuils pour lalimentation vgtale dans les rglementations et guides de bonnes pratiques nationaux et internationaux Les seuils dans lalimentation humaine Les seuils dans lalimentation animale
118 121 128 128 129 129 131 131 133
5. Conclusion
5.1. Complexit des mcanismes de transfert des lments-traces du sol vers la plante et nombre lev de facteurs les contrlant 5.2. Difficults pour prvoir le transfert des lments-traces du sol vers le vgtal 5.3. Quelques mthodes (quasi) oprationnelles pour valuer la probabilit de transfert Coefficient de rpartition plante/sol Autres modles rgressifs Extraction chimique slective en squentielle Tests Essais in situ 5.4. Modifications des concentrations en lments-traces lors de la transformation du produit agricole rcolt en aliment directement consommable 5.5. Rle des quantits daliments consommes 5.6. Les maillons dune chane complexe
135
135 136 136 136 137 137 138 138
139 139 140 141
Rfrences bibliographiques
Annexe 1 - Fiches bibliographiques relatives des essais de plein champ 157 Annexe 2 - Teneurs naturelles dans les plantes cultives et dans les aliments 335 base de vgtaux Annexe 3 - Seuils nationaux et internationaux dans les aliments dorigine 373 vgtale Annexe 4 - Effets toxiques des lments-traces en excs sur lhomme 389 Annexe 5 - Lexique de dfinitions 403 Annexe 6 - Noms latins des plantes cultives vocation alimentaire 407
Sommaire
III
Remerciements
Ce travail de collecte de documents et de synthse de connaissances scientifiques naurait pas pu tre ralis sans la collaboration de nombreuses personnes. Quelles en soient vivement remercies. Nous exprimons particulirement notre reconnaissance aux personnes qui ont fait partie du comit de relecture du document : Serge Bourgeois (INA-PG), Franoise Declotre (CNRS-CNERNA, Paris), Frdric Dor (ADEME, Paris), Brigitte Enriquez (ENV, Maisons-Alfort), Anne Fayolle, Sabine Huet, Thierry Moulin & Nathalie Valentin (MRA Haut-Rhin, Colmar), Alain Gomez & Michel Mench (INRA, Bordeaux), Vincent Houben (CA Maine et Loire), Rmi Koller (ARAA, Strasbourg), Christophe Schwartz (ENSAIA, Nancy), Michel Sentex (MVAB, Toulouse), Thibault Sterckeman (INRA, Arras), Jean-Marc Mrillot & Jacques Wiart (ADEME, Angers). Nous sommes aussi redevables toutes les personnes qui ont contribu ce travail : Domy C. Adriano (Universit de Gorgie, tats-Unis), Valrie Amans (CA, Besanon), Jean-Yves Baliteau (SADEF, Aspach-leBas), Jean-Philippe Bernard (APCA, Paris), Corinne Bitaud (SCPA, Aspach-le-Bas), Jean-Marie Bodet (ITCF, Varades), Roseline Bonnard (INERIS, Verneuil-en-Halatte), Klara Bujtas (Acadmie des Sciences hongroise, Budapest), Philippe Cambier (INRA, Versailles), J.D. Caseley (ministre de lAgriculture, Londres), Pierre Castillon (ITCF, Bazige), Fredi Clardin (Laboratoire Cantonal dAgronomie de Jussy, Suisse), Andrew C. Chang (Universit de Californie, tats-Unis), Christian Charbonnier (CA, Oraison), Rmi Chaussod (INRA, Dijon), Jean-Pierre Clment (OFEFP de Berne, Suisse), Pierre Coullery (cole Polytechnique fdrale de Lausanne, Suisse), M. De Borde (Laboratoire Interrgional de la Rpression des Fraudes dIllkirch-Graffenstaden), dith Degans (CREID, Dunkerque), Christelle Dehaine (CA, Amiens), Sergio Facchetti (Joint research Centre Environment Institut dIspra, Italie), Damien Franois (Soufflet Agriculture, Nogent sur Seine), Dominique Frelet (CA, Bois Guillaume), C. Grasmick (ministre
Remerciements
du Travail et des Affaires Sociales), Agns Grimal (ENSIA, Massy), ric Guillemot (SNDF, Paris), Gilles Hamelin (Proval, Bihorel), Xavier Hdevin (TVD, Voiron), Pivi Kopponen (Universit de Kuopio, Finlande), Michel Lamand (INRA, Saint-Gens Champanelle), Michel Leuillet (ITCF, Paris), J. Lucbert (Institut de llevage, Paris), Jean Madelon (CETIOM, Paris), Ritva Mkel-Kurtto (Centre de recherche en Agriculture de Jokioinen, Finlande), Steve McGrath (IACR de Rothamsted, Royaume-Uni), Guy Milhaud (ENV, Maisons-Alfort), Jean-Louis Morel (ENSAIA, Nancy), Sandrine Moro (CA, Troyes), Catherine Motte (CA, Auxerre), Sylvain Ouettet (Environnement Canada, Qubec), T. Pauwels (Moulins Soufflet, Pantin), Brigitte Pilard-Landeau (ONF, Compigne), Daniel Plnet (INRA, Bordeaux), Florence Pouessel (CA, Privas), Dominique Poulain (ENSAR, Rennes), Andr Pouzet (CETIOM, Paris), Yvan Pruvot (Soufflet Alimentaire, Valenciennes), M. Rauls (ministre de lEnvironnement du Saarland, Saarbrcken, Allemagne), Clotilde Renard (APCA, Paris), Gerda Rentschler (Institut Suprieur International de Zittau, Allemagne), Ants Roberts (Ruakura Agricultural Research Centre dHamilton, Nouvelle Zlande), Christian Ruer (CA, Chlons-en-Champagne), Pierre Six (CA, Lille), Martine Terc (INRA, Versailles), Henk Van Latesteijn (Scientific Council for Government Policy de den Haag, Pays-Bas), Jaco Vangronsveld (Universit du Limbourg, Belgique), Gyrgy Varallyay (RISSAC, Budapest), Sylvie Venague (CA, Dijon), Umweltbundesamt de Berlin.
Rsum
Un des aspects de la scurit alimentaire est le contrle des teneurs en lments-traces des aliments dorigine vgtale (pour lhomme et le btail). Pour assurer de ce point de vue la qualit des denres, il est ncessaire de connatre les facteurs rgissant le transfert des lments-traces du sol vers la plante en amont , puis ceux qui ont une incidence sur la teneur finale de laliment en aval et donc sur lexposition des consommateurs aux lments-traces. Lobjectif principal de cette brochure est de faire ltat de lart sur le transfert de douze lments-traces (As, Cd, Co, Cr, Cu, Hg, Mo, Ni, Pb, Se, Tl et Zn) des sols vers les plantes vocation alimentaire et daborder rapidement laspect alimentation dorigine vgtale. La phytodisponibilit dun lment est dfinie comme la quantit dlment qui peut tre prleve par la plante durant son dveloppement. Elle rsulte de processus successifs qui contribuent au transfert de llment de la phase solide du sol aux tissus de la plante : loffre du sol, le transport vers les racines, le prlvement par les racines, le transport de llment vers les diffrents organes vgtaux. La phytodisponibilit est sous linfluence de facteurs lis au sol (pH, potentiel doxydo-rduction, capacit dchange cationique), la plante et aux micro-organismes du sol (espce, varit, stade de dveloppement, excrtions racinaires), au climat (temprature, humidit), aux techniques culturales, aux caractristiques de llment et aux interactions entre lments. Dune faon gnrale, les teneurs sont plus importantes dans les organes vgtatifs (feuilles et tiges) que dans les organes reproducteurs (grains et fruits). Cette rpartition est aussi fonction de lespce vgtale. Les scientifiques ont mis au point des mthodes de prvision de la phytodisponibilit, afin de prvenir les carences des rcoltes en oligo-lments, la phytotoxicit, ou les fortes concentrations dans les vgtaux vocation alimentaire. Les personnes charges dlaborer les seuils rglementaires dans les sols utilisent parfois certaines de ces mthodes dans leurs calculs de risque. Aucune mthode de
Rsum
prvision de transfert nest entirement satisfaisante pour le moment. Les modles sont une reprsentation simplifie de la ralit complexe du transfert, qui prvoient, laide dquations, le transfert de faon chiffre. Les modles mcanistes ne sont actuellement pas applicables de faon simple des situations concrtes o lon attend une rponse rapide aux questions de risque de transfert dun lment-trace vers la chane alimentaire. Les modles fonctionnels peuvent, quant eux, tre utiliss dans des modles dvaluation des risques lis la pollution des sols, dans le cadre notamment de la gestion des sites pollus. Enfin, que ce soit dans le cadre de la gestion des sites pollus ou dans celui des sols agricoles, les tests et les analyses sont simples mettre en uvre et oprationnels, mme si les rponses obtenues manquent de prcision : analyse de vgtaux rcolts maturit sur le terrain ou cultivs en pots en conditions contrls, extractions chimiques slectives par des complexants organiques (ex. : EDTA, DTPA) ou des solutions salines (ex. : CaCl2, NaNO3, NH4NO3). Les analyses de terre ne peuvent tre utilises que si un rfrentiel dinterprtation des rsultats est disponible pour de nombreux types de sols et de plantes, pour la solution utilise et llment tudi, et si les protocoles sont normaliss, ce qui reste concrtiser en France. Une autre mthode oprationnelle est lutilisation de coefficients de rpartition moyens, quotients de la concentration en un lment-trace dans la plante et dans le sol. Ces coefficients, spcifiques dun couple lment/espce vgtale, donnent un ordre de grandeur du transfert rapidement et moindre frais. Ils permettent de dgager des priorits quant aux choix des lments-traces ou des espces pour des tudes plus pousses. Ils ne sont cependant pas suffisants pour estimer un risque de faon satisfaisante. La teneur dun aliment en lments-traces ne reflte pas toujours celle de la matire premire. Il peut y avoir perte ou enrichissement pendant la cueillette, le transport, la transformation du vgtal en aliment dans lusine, le stockage, puis la prparation culinaire. Lagriculteur nest pas le seul acteur de la qualit dun aliment. Lestimation des expositions de la population franaise au Pb, Cd, Hg et Tl par lalimentation montre quelles sont trs infrieures aux doses maximales admissibles. Pour maintenir cette scurit alimentaire, il faut surveiller les teneurs des aliments vgtaux les plus consomms. Lestimation des expositions au Cu, Se et Cr indique que la population franaise est lgrement dficiente. Le Mo, le Cu, le Pb et le Cd sont surtout apports par des denres dorigine vgtale, le Hg, le Zn, lAs et le Se par des denres dorigine animale. Le Co, le Ni et le Cr proviennent autant de la consommation de produits vgtaux que de produits animaux. Les animaux dlevage taient globalement carencs en oligo-lments. Aujourdhui, les complmentations pallient ces insuffisances. Un autre objectif de cette brochure est de servir de manuel de rfrence pratique dans les domaines suivants : teneurs courantes en lments-traces dans les organes consomms des vgtaux, seuils rglementaires ou recommands en lments-traces dans les aliments dorigine vgtale, exprimentations de plein champ ayant pour but dtudier le transfert sol-plante des lments-traces. Ces sujets sont traits sous forme dannexes synthtiques.
Introduction
La France est incontestablement une grande puissance agricole, elle occupe la premire place europenne pour de nombreux indicateurs : surface agricole utile (21 % de la SAU de lUnion europenne des 15 et 18 % des 25), 23 % de la production agricole de lUnion europenne des 15, 2nd exportateur mondial de produits agricoles et alimentaires, production de lUnion europenne des 15 (33 % bl, 34 % mas, 52 % vin, 29 % bovins et 29 % volatiles). Au sein de lconomie franaise, lagriculture et les industries agro-alimentaires tiennent aussi une grande place : 55 % du territoire, et elles contribuent fortement lamlioration du solde de la balance commerciale. La superficie totale de la France (55 millions dhectares) se rpartit comme suit : 30 millions dhectares surface agricole utile, 3 millions dhectares territoire agricole non cultiv (parcours, landes, friches, etc.), 15 millions dhectares bois et forts, 7 millions dhectares territoire non agricole (sols btis, routes, parcs et jardins, etc.). Il est donc tout fait primordial, surtout dans le cadre de la prvention de la pollution diffuse des sols, dvaluer les risques lis la prsence dlments-traces dans les sols agricoles. Les risques concernent trois types de cibles : la sant de lhomme (le consommateur des produits agricoles) via la contamination de la chane alimentaire par les cultures et le btail (bio-accumulation),
Introduction
les cosystmes trs anthropiss que constituent les agrosystmes (phytotoxicit pour les cultures, zootoxicit pour le btail et cotoxicit pour les organismes vivants du sol ou la faune et la flore sauvages des cosystmes terrestres), loutil primaire de production et le patrimoine foncier national que constituent les sols agricoles (risques conomiques de dvaluation des terres et des produits agricoles). La pollution diffuse par les lments-traces entrane une lente mais progressive accumulation dans les sols. En raison des surfaces concernes, ses effets, lorsquils seront visibles sur de grandes superficies, seront quasi irrversibles car il ne pourra pas tre raisonnablement envisag de dcontaminer tous les sols concerns. Paradoxalement, les pouvoirs publics franais ne se proccupent de la protection des sols agricoles que depuis peu (comparativement celle de leau et de lair). Cest galement rcemment que le monde agricole (propritaires et fermiers) et les repreneurs de produits agricoles (industries agro-alimentaires, coopratives, grande distribution, etc.) se soucient de la contamination des cultures par les lmentstraces. Leurs craintes (principalement conomiques) sont la dprciation des terres (revente de parcelles) et celle des produits agricoles (exportations, etc.). Elles se traduisent, de plus en plus souvent, dans le cas des repreneurs de produits agricoles, par des obligations de type parcelle nayant pas reu de boues dpuration , parcelle se trouvant plus dun kilomtre dun grand axe routier , et dans le cas du monde agricole, par des recommandations de type ne pas pandre de boues dpuration ou de composts urbains (ex. : vigne). Il est vrai que s attaquer lvaluation des risques lis la pollution des sols agricoles est complexe : Il existe de nombreuses sources potentielles de pollution. Outre les boues dpuration et les composts urbains (qui ne concernent que moins de 5 % de la surface agricole utile), les dpts atmosphriques au voisinage dindustries ou daxes routiers, certaines pratiques agricoles courantes (telles que : pandage des effluents dlevage, engrais phosphats et bouillie bordelaise) sont susceptibles dapporter des lments-traces. La spciation des lments-traces, qui influe sur leur mobilit et biodisponibilit, dpend de nombreux facteurs (sources de pollution, itinraires techniques, conditions pdo-climatiques, etc.). Les espces vgtales, voire les varits, prsentent des capacits de bioaccumulation trs variables. Il existe un trs grand nombre de voies de transfert du sol vers les cosystmes et lhomme. Etc. Il est vrai galement que le sol a un certain pouvoir tampon qui lui permet daccumuler durant des dcennies des lments-traces amens de manire diffuse, avant que des effets nfastes ne soient constats. Par ailleurs, les recherches sur les lments-traces (dans les boues essentiellement) et leur volution, une fois introduits dans les sols, ont t nombreuses depuis 30 ans, tant en France qu ltranger. La majorit des recherches concerne leur comportement dans le sol et leur transfert dans les cultures. En France on dnombre environ 50 sites exprimentaux, essais et observatoires (passs ou en cours). Il est donc apparu indispensable de rassembler les informations la fois riches, mais disperses dans de nombreux articles scientifiques souvent en anglais ou, pire dans des rapports dormant au fond darmoires , pour les synthtiser, les vulgariser et les rendre accessibles par les ingnieurs et techniciens chargs de conseiller les agriculteurs, les chargs environnement des instituts techniques agricoles ou agro-alimentaires, voire dans une certaine mesure, les valuateurs des risques lis la pollution des sols agricoles. Nous esprons que cette brochure tablira un pont entre la recherche et la mobilisation de ses rsultats par les oprateurs de terrain. Afin de rdiger cette synthse, il fallait une personne capable de faire le lien entre ces deux mondes. Cest pourquoi lADEME a confi ce travail Anne Trmel-Schaub, qui a ralis son doctorat sur le transfert sol-plantes du thallium au sein de lINRA de Bordeaux et qui travaille depuis au sein de lAssociation de Relance Agronomique dAlsace Colmar. Les inquitudes actuelles portant essentiellement sur la qualit sanitaire des cultures, nous avons choisi de ne traiter dans cette brochure que des transferts vers les plantes cultives vocation alimentaire
(homme et btail), en laissant provisoirement de ct les plantes sauvages (qui relvent plus de problmes de bioaccumulation et biomagnification dans les cosystmes naturels terrestres). Nous avons galement choisi de traiter en priorit les lments-traces (par rapport aux micro-polluants organiques) pour deux raisons : les connaissances scientifiques sur ces lments sont les plus nombreuses, ce sont les polluants qui posent le plus de problmes long terme puisquils ne se dgradent pas et tendent saccumuler progressivement dans la biosphre et plus particulirement dans les agrosystmes. Douze lments-traces sont pris en compte : lAs, le Cd, le Co, le Cr, le Cu, le Hg, le Mo, le Ni, le Pb, le Se, le Tl et le Zn. Ils ont t choisis en raison de la frquence leve des effets toxiques de ces lments pour lhomme ou le btail et de leur prsence dans les rglementations protgeant ces organismes vis-vis du risque de leur transfert du sol vers les cultures. Dun point de vue rglementaire en France : les teneurs en Cd, Cr, Cu, Hg, Ni, Pb, Se et Zn dans les boues et/ou les sols doivent tre contrles lors de lpandage de boues urbaines (Arrt du 8 janvier 1998) ; des boues, effluents et dchets industriels provenant des installations classes pour la protection de lenvironnement (Arrt 17 aot 1998), les teneurs en Cd, Cr, Cu, Hg, Ni, Pb, Se, Zn, As et Mo doivent tre contrles pour la mise sur le march damendements organiques, damendements calciques ou magnsiens, damendements organiques avec engrais et dengrais (Arrt du 21 dcembre 1998 et guide pour la constitution des dossiers de demande dhomologation de 2001), les teneurs en As, Cd, Hg et Pb doivent tre contrles dans lalimentation animale (Arrt du 12 janvier 2001). Le Tl tait prsent dans lordonnance suisse sur la protection des sols contre les atteintes (Osol de 1986). Il a t limin en 1997 de la liste des lments potentiellement risque, mais nous avons choisi de linclure dans cette synthse bibliographique en raison de sa forte toxicit pour lhomme et du peu de donnes existant sur cet lment en France. Le Cu, le Zn, le Mo, le Co et le Se sont apports sous forme de granuls ou de pierres lcher dans les rations alimentaires du btail pour pallier les carences. Mais en raison de la toxicit de ces lments pour les animaux des doses leves, ils apparaissent dans les rglementations allemande et britannique concernant les teneurs des aliments pour le btail. Cette brochure est la toute premire dune nouvelle collection ADEME sur les transferts et modles lis la pollution des sols ( venir : tat de lart sur les transferts des composs traces organiques et des lments-traces des sols vers le btail). De plus, elle complte utilement la brochure ADEME / INRA Les micropolluants mtalliques dans les boues rsiduaires des stations dpuration urbaines (collection valorisation agricole des boues dpuration ) de Juste et al. (1995). Aprs un rappel succinct sur les lments-traces (chapitre I), il nous a sembl utile de prsenter ltat des connaissances scientifiques acquises sur les transferts sol-plantes des lments-traces (chapitre 2). Ce chapitre explique les mcanismes de prlvement par les racines et de transport au sein du vgtal, en prcisant les facteurs contrlant le prlvement, la rpartition dans les diffrents organes vgtatifs et la spciation des lments-traces au sein du vgtal. Les particularits de chaque lment y sont galement prsentes. Le chapitre 3 prsente les diffrents modles, tests, analyses et essais permettant de prvoir les transferts sol-plantes (y compris ceux utiliss dans la rglementation et les guides de bonnes pratiques pour la fixation des seuils en lments-traces dans les sols, dans les produits pandus, etc.). Des recommandations sur lutilisation de ces outils sont galement donnes dans le chapitre 3 pour tous les oprateurs de terrain qui conseillent les agriculteurs. La connaissance de la teneur en lments-traces dans les produits agricoles rcolts ( la parcelle) ne suffit pas pour valuer leurs teneurs dans les aliments dorigine vgtale (dans notre assiette ou dans la mangeoire du btail), et encore moins pour valuer lexposition de lhomme ou des animaux via ces aliments. En effet, lpluchage, la sparation du grain de son enveloppe, la cuisson, le conditionnement, la multiplicit (ou non) des approvisionnements, etc. peuvent concentrer, ajouter ou au contraire diluer les lments-traces dans les aliments. Afin de sensibiliser le technicien ou ingnieur agricole plus proche
Introduction
de la culture que du contenu de lassiette, le chapitre 4 est consacr lexposition de lhomme et des animaux dlevage, aux lments-traces via les aliments dorigine vgtale en France. Ce chapitre fait galement le point sur les seuils pour lalimentation vgtale tant en France qu ltranger. Dans le souci de valoriser les exprimentations effectues, essentiellement in situ, en France ou en Suisse, lannexe 1 rassemble prs de 20 fiches (une par exprimentation). Outre la prsentation de toutes ces exprimentations selon un mme plan et de manire synthtique, ces fiches offrent lavantage de contenir une analyse critique et de prsenter des rsultats de traitement comparables (certains ont t calculs a posteriori partir des donnes brutes des documents). Tous les sites franais nont malheureusement pas pu tre traits, faute de temps ou parce que certaines exprimentations ntaient pas termines. Nanmoins, tous ceux qui mettent en place ou qui grent dj des sites exprimentaux pourront puiser des conseils et des ides dans lannexe 1 et pourront comparer leurs rsultats avec ceux des fiches. Lannexe 2, qui constitue un rfrentiel des teneurs naturelles (ou du moins habituelles) dans les plantes cultives et dans les aliments base de vgtaux, complte le chapitre 4. Elle montre la grande variabilit tant inter- quintra-espces. Lannexe 3 dtaille les seuils nationaux et internationaux dans les aliments dorigine vgtale et complte galement le chapitre 4. Elle permettra de rpondre aux nombreuses questions que le monde agricole se pose vis--vis de lexportation de ses produits. Un trs bref rappel sur les effets toxiques des lments-traces sur lhomme est fait dans lannexe 4. Cette annexe, qui na pas la prtention de remplacer les nombreux traits de mdecine sur le sujet, nest l que pour sensibiliser et informer le lecteur. Un lexique est disponible en annexe 5. Il dfinit les termes scientifiques ou techniques utiliss dans la brochure. Enfin, les noms latins des principales cultures vocation alimentaire (pour lhomme et le btail) sont lists en annexe 6. Elle permettra ceux qui dsirent en savoir (toujours) plus, de consulter plus aisment certains documents scientifiques. Cette brochure est issue de la lecture denviron 200 documents, et nest donc pas exhaustive sur le sujet. Les ouvrages consults sont en majorit franais, allemands, britanniques, scandinaves, amricains et australiens, pays qui ont plus particulirement tudi ce domaine. Seul le transfert sol-plante a t trait. La contamination des vgtaux par la voie atmosphrique existe, mais son importance par rapport au prlvement par les racines tant controverse, nous avons choisi de ne pas traiter en dtail cet aspect. Le lecteur press pourra ne lire que les encadrs Les bases figurant dans les chapitres 2 et 3 et ceux retenir sur figurant la fin des chapitres 2, 3 et 4. Quant au lecteur curieux ou dont le besoin de connaissance na pas t compltement assouvi, il pourra se reporter la bibliographie et procder une analyse plus fouille sur les points qui lintressent. Les rfrences listes sont pour la plupart consultables au Centre national de documentation de lADEME Angers, ouvert au public (prendre RDV). Isabelle Feix Dpartement Gestion biologique et Sols ADEME
1.
Rappels
sur les lments-traces
1.1. Terminologie
1.1.1. Dfinition des mtaux et mtallodes Les lments chimiques sont dsigns par des symboles chimiques (C pour carbone, Pb pour plomb) et classs dans la table priodique, encore appele tableau de Mendeleev (Figure 1.1). Comme les lettres de lalphabet se combinent pour former des mots, les lments chimiques se combinent pour former des molcules, base de toute matire. La table priodique est constitue de 7 lignes horizontales (priodes ou sries) et 16 colonnes verticales (groupes ou familles). Les lments dun mme groupe se ressemblent gnralement du point de vue comportement chimique, tandis que dans une priode donne, les lments varient progressivement, avec des caractres trs lectropositifs (lments mtalliques) sur le ct gauche du tableau, jusqu des caractres trs lectrongatifs (lments non mtalliques) sur le ct droit. Les mtaux sont caractriss par lexistence dun rseau mtallique ltat solide (des ions positifs dans une mer dlectrons) et par une tendance cder des lectrons (soxyder). Les 6 gaz rares inertes (He, Ne, Ar, Kr, Xe, Rn) plus les halognes (F, Cl, Br, I, At), lH, le B, le C, lN, lO, le P et le S sont des non-mtaux. Si, Ge, As, Se, Sb et Te sont des mtallodes (qui ont un caractre mtallique partiel ou peuvent exister sous des formes mtalliques ou non mtalliques). Les 68 lments naturels restants sont des mtaux et ont, sous leur forme lmentaire pure, des caractres physiques communs : bonne conductivit lectrique et thermique, haute densit, mallabilit et ductilit (Bargagli, 1998). la diffrence des produits phytosanitaires ou du nylon, qui sont des molcules de synthse produites par lhomme, les lments sont tous prsents de faon naturelle et normale dans la crote
Rappels sur les lments-traces
terrestre. Ils se combinent avec dautres lments chimiques pour former des composs minraux et organo-minraux plus ou moins stables. 1.1.2. Dfinition des lments-traces Les lments sont dits traces par rapport leur concentration massique dans un certain milieu. Lorsque leur teneur est infrieure un pour mille en moyenne dans la crote terrestre, ce sont des lmentstraces de la crote. Lorsque leur concentration est infrieure 0,1 pour mille dans les tres vivants (certains auteurs donnant une limite de 1 % dans les plantes), ils sont qualifis dlments-traces des tres vivants. Certains mtaux sont des lments majeurs (Ca, Mg, K), dautres des lments-traces (Zn, Cd, Cu, Co, Cr, Tl, Hg, Ni, Mo, Pb). Certains mtallodes ou non-mtaux sont des lments majeurs (C, O), dautres des lments-traces (Se, As). Le carbone et lazote sont des lments-traces dans la crote terrestre, mais des lments majeurs chez les animaux et les vgtaux. linverse, le fer, le manganse et laluminium sont des lments majeurs dans la crote terrestre, alors quils sont prsents ltat de traces dans les tres vivants. 1.1.3. Dfinition des mtaux lourds, micro-polluants mtalliques, oligo-lments, contaminants stricts La dnomination lment-trace est parfois confondue avec celles de mtal lourd, de micro-polluant mtallique ou encore doligo-lment. Le terme de micro-polluant mtallique implique trois notions : lment-trace, qui pollue (cest--dire dont laccumulation, au-del dun certain seuil dans le milieu, revt un danger pour les organismes), mtallique. Les oligo-lments sont des lments-traces indispensables aux tres vivants. Ceux-ci sont carencs si la concentration de ces lments dans leurs tissus est infrieure un seuil. Les oligo-lments ne sont pas les mmes pour les animaux et pour les plantes. Les lments dont le caractre essentiel pour les tres vivants na pas t dmontr sont appels contaminants stricts. Il en rsulte la classification suivante pour lhomme (Tableau 1.1).
Tableau 1.1 : Classification des oligo-lments et des contaminants stricts.
Pour lhomme (tudis dans ce document) Oligo-lments risque lev de carence Oligo-lments faible risque de carence (non prouve chez lhomme) Contaminants stricts Pour les plantes suprieures (Bargagli, 1998) lments essentiels lments bnfiques Contaminants stricts
Cu, Zn, Se, Cr, Mo Ni, Co, As Pb, Cd, Hg, Tl
B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo, Zn Cl, Cr, F, I, Li, Na, Ni, Rb, Se, Si, Sr, Ti, V Br, Cd
Les mtaux lourds sont des mtaux formant des prcipits insolubles avec les sulfures. Dautres dfinitions existent : mtaux dont la masse volumique est suprieure 6 g.mL1 (parfois la dfinition donne une limite de 4,5 ou 5,0 g.mL1) ; mtal dont le numro atomique est suprieur 20. Les mtaux lourds sont rputs toxiques, alors que certains sont des oligo-lments (Cu, Zn, Fe). Cest pourquoi le terme de mtal lourd est souvent appliqu tort des lments en raison de leur toxicit. De plus, certains lments sont dclars mtaux lourds alors quils sont des mtallodes (Se, As) ou quils ne sont pas lourds (Be, Al). De fait, il est prfrable de ne pas utiliser ce vocable, devenu ambigu.
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mtaux alcalins mtaux de post-transition halognes
gaz rares
H B
bore carbone azote
mtaux alcalino-terreux
He
hlium
hydrogne
Li
mtaux de transition
Be Al
aluminium
silicium
C Si Ge
germanium
N P
phosphore
O
oxygne
F
fluor
Ne
non
lithium
bryllium
Na V
chrome manganse fer cobalt nickel cuivre zinc galium
Mg Cr Mo
molybdne techncium ruthnium rhodium palladium argent cadmium indium
S
soufre
Cl
chlore
Ar
argon
sodium
magnsium
K Nb Ta
tantale tungstne rhnium osmium iridium platine or mercure
Ca Tc Re Os Ir Pt Au Hg Tl
thallium
Sc Ru Rt Pd Ag Cd In
Ti
Mn
Fe
Co
Ni
Cu
Zn
Ga
As
arsenic
Se
slnium
Br
brome
Kr
krypton
potassium
calcium
scandium
titane
vanadium
Rb W
Sr
Zr
Sn
tain
Sb
antimoine
Te
tellure
I
iode
Xe
xnon
rubidium
strontium
yttrium
zirconium
niobium
Cs
Ba
La
Hf
Pb
plomb
Bi
bismuth
Po
polonium
At
astate
Rn
radon
csium
baryum
lanthane*
hafnium
Fr Ce
crium prasodyme nodyme
Ra Pr Pa
protactinium uranium
Ac Nd U Np Pm Sm Eu Gd Tb
terbium
francium
radium
actinium**
*Lanthanodes
Dy
dysprosium
Ho
holmium
Er
erbium
Tm
thulium
Yb
ytterbium
Lu
luttium
promthium samarium europium gadolinium
**Actinodes
Th
Pu Am Cm Bk
curium
Cf
Es
berklium californium einsteinium
Fm
fermium
Md
No
mendlvium noblium
Lr
lawrencium
thorium
neptunium plutonium amricium
en italique : mtal
lments-traces tudis dans la brochure
autres lments-traces de la crote terrestre
lments majeurs de la crote terrestre
Figure 1.1 : Classification priodique des lments.
11
1.2. Cycles bio-gochimiques des lments-traces

1.2.1. Gnralits sur les cycles bio-gochimiques des lments-traces Les teneurs en lments-traces sont variables selon les types de roches. Certaines roches ont des concentrations trs leves en lments-traces (jusqu plusieurs pour cent), et sont qualifies de minerais. Le sol rsulte de laltration de la roche mre sous-jacente sous linfluence de processus physiques, chimiques et biologiques. Les lments-traces prsents dans les roches se retrouvent donc dans les sols, des teneurs variables selon la composition initiale de la roche mre et le type de pdogense qui a eu lieu. De mme, les lments-traces sont prsents dans tous les autres compartiments de lenvironnement de faon naturelle et normale, dans les eaux, dans lair et dans les tres vivants. lchelle plantaire, les quantits dlments-traces sont toujours les mmes. Par contre leur localisation et leur forme chimique peuvent tre modifies par des phnomnes naturels ou par lintervention de lhomme. Par exemple, lexploitation dun minerai de Pb (prlev plusieurs dizaines ou centaines de mtres de profondeur) disperse llment dans la biosphre (qui prsente quelques mtres dpaisseur) autour de la mine, puis autour des usines mtallurgiques (avec augmentation des
roche
ocan
sol
Engrais et amendements minraux
Eau continentale
plante
air herbivores
Produits et rejets industriels
carnivores
Complments minraux
processus lchelle de quelques annes processus lchelle de quelques centaines dannes processus lchelle du milliard dannes (adapt de Lamand,1991a)
Figure 1.2 : Cycle des lments-traces au sein de la biosphre.
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teneurs locales dans les sols, lair, les eaux et les tres vivants) ou autour des usines chimiques fabricant du Pb ttra-thyle, qui son tour sera dispers par la combustion de lessence plombe. Les sols sont galement enrichis par le transport sur de longues distances, qui peuvent tre soit dorigine naturelle (par exemple des retombes des ruptions volcaniques), soit dorigine anthropique. Il y a donc un vritable cycle des lments-traces, comme il existe un cycle des lments majeurs comme le phosphore, au cours duquel les lments changent de compartiment et de forme chimique sous linfluence de processus naturels ou des activits humaines. lchelle de lcosystme, le cycle des lments-traces peut tre schmatis comme sur la figure 1.2. Les agrosystmes sont des cosystmes particuliers. Il est possible dtablir un bilan des entres et des sorties des lments-traces lchelle de lexploitation agricole (Tableau 1.2).
Tableau 1.2 : Bilan des entres et des sorties de Cd sur trois types dexploitations agricoles en Suisse.
Apports (g.ha1.an1) levage avec production fourragre Exploitation mixte Exploitation cralire levage de porcs
(OFEFP, 1996)
Exportations (g.ha1.an1) 0,9 1 0,4
Accumulation dans le sol (g.ha1.an1) 1 1,8 2,3
1,9 2,8 2,7
1.2.2. Influence des activits humaines sur les cycles bio-gochimiques des lments-traces On spare traditionnellement les lments-traces dont lorigine est naturelle (fond gochimique ou, dans le cas des sols, fond pdo-gochimique), des lments naturels mais disperss dans le milieu par des activits humaines (origine anthropique). Les lments dorigine anthropique sajoutent localement aux lments dorigine naturelle, et font augmenter dautant les concentrations dans les sols, les eaux et lair. Leur forme chimique est souvent plus disponible pour les tres vivants que celle des lments dorigine naturelle (qui sont par exemple plus fortement fixs au sol). Ils prsentent donc, dans la plupart des cas, davantage de risque pour les cosystmes. Certains apports anthropiques dlments-traces sont peu ou pas contrlables car lis de nombreuses activits humaines (Tableau 1.3). Pour dautres apports anthropiques, il est possible de faire une valuation de ce qui entre sur la parcelle (Tableau 1.4).
1.3. Exposition des tres vivants aux lments-traces

1.3.1. Notions de dose et de temps dexposition Les notions de dose et de temps dexposition sont fondamentales pour ltude des lments-traces. Lexposition aigu des organismes vivants une dose leve dlment-trace (quil soit oligo-lment ou contaminant strict) ou bien laccumulation dans les tissus suite une exposition chronique, entranent des effets de toxicit. Le passage de la fonction doligo-lment celle dlment toxique dpend de la nature, de la teneur et de la disponibilit de llment et du milieu considr. Lalchimiste Paracelse, ds le XVIe sicle, avait pressenti ce phnomne en affirmant : tout est poison, rien nest poison, cest la dose qui fait le poison.
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Tableau 1.3 : Entres anthropiques dlments-traces dans des sols accueillants ou proches dactivits humaines passes ou prsentes.
infrastructures de transport
air vici des tunnels routes parkings trafic arien chemin de fer chauffage combustibles fossiles usines gaz entrepts charbon rservoirs cbles souterrains incinration des ordures mnagres piles, batteries et accumulateurs entreposage provisoire de scories dincinration stations dpuration installations de compostage installations dinfiltration
Pb, Cd, Zn Pb, Cd, Cu, Zn Pb, Cd, Zn Pb, Cd, Cu, Zn Cu, Cd, Zn Pb, Cd, Zn, V, Cu, Cr, Ni, Hg, Se, As Pb, Cd, Zn, As Pb, Cd, Zn, Hg Pb, Cd, Zn, Cr Pb, Cd, Cu Pb, Cd, Zn Cd, Cu, Cr, Pb, Ni, Zn, Hg, Se, As Pb, Cd, Zn Cr, Cu, Ni, Zn Pb, Cd, Zn Pb, Cd, Cu, Zn Hg
nergie
limination des dchets et assainissement des eaux
crmatoires installations sportives et militaires stands de tir terrains de tir places darmes tir au pigeon manges et paddocks industrie textile traitement du bois, fabrication de meubles imprimeries peintures traitement du cuir, fabrication de chaussures traitement du plastique construction de machines et de vhicules lectrotechnique transformation du verre cimenteries production de fer et dacier haut fourneau de Cu haut fourneau de Zn haut fourneau de Ni haut fourneau de Pb haut fourneau dor production de Cd production de ferrochrome production de briques rfractaires
Pb, Sb, Zn Pb, Sb, Zn Pb, Sb, Zn Pb, Sb, Zn, As Cu, Cd Cu, Cr Cu, Cr, Zn, Hg, As Pb, Cd, Zn Pb, Cd, Zn Cr Cd, Cr, Pb, Zn, Se Pb, Cd, Zn Cu, Cd Cd, Cu, Cr, Pb, Ni, Zn, Se, As Tl, F, Cr, Pb, Zn Cd, Cu, Cr, Pb, Ni, Zn, As, Hg Cu, Zn, As Cd, Cu, Pb, Zn Cd, Cu, Pb, Ni, As Pb, As As Cd, Pb, Zn Cr Cr
industrie, artisanat
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entretien de la protection contre la corrosion
ponts en fer pylnes de lignes haute tension rservoirs constructions en bois belvdres, metteurs radio-TV glissires de scurit cltures, panneaux de signalisation, clairage engrais minraux, engrais tirs des roches engrais minraux, scories boues compost engrais de ferme (lisier, etc.) cendres fauche des banquettes et talus agriculture viticulture cultures fruitires cultures marachres plantes ornementales boues de dragage routes construites avec des matriaux recycls
Pb, Zn, Cr, Cd Pb, Zn, Cr, Cd Pb, Zn, Cr Pb, Cr Pb, Zn, Cr, Cd Pb, Zn, Cr, Cd Pb, Zn, Cr, Cd Cd V, Cr Cd, Cu, Mo Pb, Cd, Zn Cu, Zn Pb, Cd, Zn Pb, Cd, Zn Cu Cu Pb, Cu, As, Zn Cu Cu, As Pb, Sn Pb, Cd, Zn Pb, Cd, Zn
matires fertilisantes*
protection des cultures*
rcupration, stockage
aires de pique-nique avec foyer

* Les flux dlments-traces peuvent tre grs la parcelle. (DPPR, 1995; OFEFP, 1996; Bourrelier & Berthelin, 1998)
Tableau 1.4 : Estimation des entres anthropiques de Cd et Zn dans les sols agricoles par quelques intrants agricoles ; donnes annuelles moyennes pour les parcelles recevant les intrants cits.
Concentration en Cd (mg.kg1 MS) supertriple boue urbaine recycle en agriculture moyenne Haut-Rhin 97 fumier lisier bouillie bordelaise 70 1,9 0,7 0,25
Apports de Cd (g.ha1.an1) 11,7 5,7 2,1 0,21
Concentration en Zn (mg.kg1 MS)* 997 950 150 90*
Apports de Zn (g.ha1.an1) 166 2850 450 6300
Apports de Cu (g.ha1.an1)
1500
1000-8000 4000
* sauf lisier: 90 g Zn.m3 (daprs Juste, 1990; Juste, 1993; Mkel-Kurtto & Kemppainen, 1993; Bourrelier & Berthelin, 1998; Mission Recyclage Agricole du Haut-Rhin, communication personnelle)
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1.3.2. Exposition de lhomme aux lments-traces Lhomme est expos aux lments-traces par inhalation, par ingestion et par voie cutane. Lexposition moyenne quotidienne au Cd est de 22-35 g par personne en Norvge, dont 20-30 g par lalimentation, 1-5 g par la cigarette, et 0,02-0,03 g par lair respir (Singh, 1991). La voie cutane est ngligeable, sauf pour les personnes en contact avec le Cd par leur profession. Lingestion de nourriture est donc la voie prdominante pour le Cd. tant donn limportance de la voie alimentaire, il est important de surveiller lentre des lmentstraces par les produits agricoles, pour leur assurer une qualit acceptable, de faon prserver la sant publique (population ni dficiente en oligo-lments, ni contamine par un excs dlments-traces).
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2.
Gnralits
sur les transferts sol-plante des lments-traces
Les bases ...
Les plantes sont exposes de deux faons aux lments-traces : par les parties ariennes et par les racines. Les lments-traces peuvent tre dposs la surface des feuilles et des racines (dans ce cas un lavage leau en enlve une partie) ou pntrer dans la plante. Ils peuvent y pntrer par les parties ariennes (feuilles, tiges, fruits), partir de particules en suspension dans lair, de composs gazeux (notamment pour le Hg et le Se) ou de composs dissous dans leau de pluie ou dirrigation. Ils peuvent pntrer par les racines partir du sol. Une fois prlevs par la plante, les lments-traces peuvent tre pigs et ne pas circuler dans la plante, ou alors tre transports du lieu de labsorption vers un autre organe vgtal. Dans les zones de forte pollution atmosphrique, comme proximit dune industrie de fabrication dalliages de mtaux ou ct dune autoroute, les retombes atmosphriques de mtaux sur les parties ariennes des plantes, par les pluies ou par les poussires (projections de terre pollue ou poussires manant des industries), sont importantes. Dans ce cas, la contamination des feuilles, tiges et fruits est leve. Une partie de cette
Gnralits sur les transferts sol-plante des lments-traces
17
contamination peut tre enleve par simple lavage leau, ce qui montre quelle reste la surface des parties ariennes en un dpt superficiel. Une autre partie reste pige dans les feuilles par exemple. Il est vraisemblable quune troisime partie des lments-traces peut tre transporte dans la plante, mais son importance est controverse. Dans les zones de faible pollution, les avis des scientifiques divergent sur limportance de lentre dlments-traces par les parties ariennes. dans la suite de la brochure, nous parlerons essentiellement du transfert des lmentstraces depuis le sol vers la plante, via les racines.
Les plantes suprieures prlvent les lments-traces de leau ou de lair via leurs parties ariennes et les lments-traces du sol via leurs racines. De plus, les tissus des plantes peuvent relcher les lments-traces dans le sol et les feuilles peuvent le faire dans lair (les lments-traces sont alors sous forme gazeuse). Ainsi, laccumulation des lments-traces dans les plantes dpend la fois du prlvement dans les tissus et du relchage dans le milieu environnement.
2.1. Pntration des lments-traces par les parties ariennes

Les lments-traces entrent dans la composition des matriaux minraux et organo-minraux qui composent les fines poussires prsentes dans lair, lesquelles se dposent sur les feuilles, les tiges et les fruits. La contamination par voie arienne est gnralement faible, sauf lorsque les retombes atmosphriques sont importantes : dans certains lieux comme les zones industrielles ou pour certains lments comme le Pb, cause des rsidus de combustion de lessence plombe. Les lments-traces essentiels, ainsi que les non-essentiels, peuvent tre prlevs par les feuilles. Sous forme gazeuse (e.g. Seg, Asg, Hgg) (pouvant, entre autres, maner du sol), ils rentrent dans les feuilles travers les stomates ; sous forme dions, ils rentrent surtout travers les cuticules des feuilles (Figure 2.1) (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les lments-traces sous forme de poussire ou de gaz peuvent entrer directement par les stomates des feuilles. Une partie des retombes atmosphriques, solubilise par leau de pluie ou dirrigation, peut traverser la cuticule des feuilles et des fruits. Constitue dun rseau imprgn de cires (Figure 2.1), la cuticule recouvre les organes ariens des plantes et nexiste pas sur les racines (Ferrandon & Chamel, 1989). Elle fonctionne comme un faible changeur de cations. Un gradient de la plus basse la plus forte densit de charge se met en place partir de la surface externe vers les parois des cellules, la pntration des ions travers la cuticule sen trouvant favorise le long de ce gradient (Prasad & Hagemeyer, 1999). La permabilit de la cuticule est ainsi suprieure pour les cations par rapport aux anions. Le passage des cations est inversement proportionnel la taille du cation hydrat (Ferrandon & Chamel, 1989). La permabilit de la cuticule est plus leve au niveau des cellules stomatiques (Ferrandon & Chamel, 1989). La majeure partie du Cd ou du Pb ainsi prleve par la plante est stocke dans la cuticule et les parois cellulaires, sous forme insoluble et ne migre pas dans le vgtal (OFEFP, 1996). Plusieurs paramtres ont une influence sur le prlvement foliaire des lments-traces : Le prlvement des ions mtalliques peut tre favoris par une forte densit des stomates (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les dpts humides seraient moins contaminants que les dpts secs (Bargagli, 1998). Une humidit relative haute accentue le prlvement des mtaux travers la cuticule, cette dernire tant alors la plus ouverte et la plus gonfle. A contrario, lorsque lhumidit relative est faible, la cuticule se contracte et les dpts de lipides picuticulaires (cires) sont compresss, gnant ainsi le passage des mtaux hydro-solubles (Prasad & Hagemeyer, 1999).
18
Une humidit excessivement basse cause galement des prcipitations immobiles des mtaux la surface des feuilles (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les lments-traces sont absorbs par les feuilles des degrs divers, selon les espces mtalliques impliques. Par exemple, le Cd, le Zn et le Cu pntrent plus facilement dans la feuille que le Pb qui est surtout adsorb aux lipides picuticulaires la surface (Prasad & Hagemeyer, 1999). Le taux de prlvement dpend aussi des espces vgtales considres, qui prsentent diffrentes cuticules avec des compositions diverses de lipides picuticulaires et intracuticulaires et donc des permabilits diffrentes. Par exemple, le Cd est plus prlev par les feuilles de pois que par celles de betteraves sucrires (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les stress environnementaux affectent galement la permabilit et donc le prlvement des mtaux par les feuilles. Un pH bas, par exemple, diminue le prlvement de Cd par les feuilles (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les effets toxiques des lments-traces sur la plante peuvent aussi influencer le prlvement des mtaux par les feuilles. Le Cd prlev par les racines affecte par exemple la formation de la cuticule, induisant une augmentation de la permabilit et une diminution du prlvement du Cd par les feuilles (Prasad & Hagemeyer, 1999). Le passage des lments-traces par voie foliaire est encore mal connu et son importance est controverse. En effet, comme les contributions atmosphriques en lments-traces ne sont presque jamais mesures dans la plupart des exprimentations, il nest pas possible de dterminer si les teneurs en
(daprs Bargagli, 1998 & Soltner, 1999)
Figure 2.1 : Coupe transversale dune feuille schmatise montrant les voies de pntration des lments-traces.
19
lments-traces dans les plantes ne refltent que ce qui provient du sol ou si une part provient de dpts atmosphriques (Bargagli, 1998). On peut toutefois avancer que (Bargagli, 1998) : la contamination des feuilles est surtout due aux dpts de surface qui peuvent tre partiellement enlevs par lavage ; malgr tout, il a t montr (surtout pour Pb et Cd) que, mme dans les zones rurales, les dpts atmosphriques peuvent contribuer de manire significative la concentration en lments-traces des tissus internes des plantes. En effet : Zwickert (1992) rapporte que la voie atmosphrique reprsenterait entre 40 et 97 % de lorigine du Pb prsent dans la racine de carotte. Harrison & Johnston (1987) ont estim dans les zones rurales que 10 % plus de 60 % du Pb et du Cd (chez plusieurs espces de plantes) peuvent tre attribues aux dpts atmosphriques, ces pourcentages variant avec la taille des particules, la solubilit des mtaux de ces particules, le temps, les conditions environnementales et les caractristiques de la surface des plantes. Harrison & Chirgawi (1989a) montrent, en cultivant des lgumes dans des chambres de culture dont lair est purifi ou non (air ambiant), que le transfert via les feuilles est potentiellement aussi important que celui via les racines pour Cd, Cr, Ni et Pb (qui sont transfrs aux autres organes des plantes). Ces mmes auteurs ont obtenu des rsultats similaires (1989b) lors dexprimentations, sur 3 sites (avec des concentrations en lments-traces atmosphriques diffrentes) et pendant 3 ans, visant valuer la quantit dlments-traces dorigine atmosphriques dans des plantes cultives dans des conditions de terrain normales. Le Cu, le Cd et le Zn pntrent plus lintrieur de la feuille que le Pb (Kabata-Pendias & Pendias, 1992). Pour les lments autres que le Pb, les avis sont partags sur limportance de la voie foliaire. Certains pensent que cest ngligeable pour les vgtaux lavs (OFEFP, 1996), dautres que cest parfois plus important que la voie racinaire (14-65 % pour le Cd selon Singh, 1991). Cependant, les engrais foliaires au Cu, Zn et Mo sont efficaces, signe que labsorption foliaire existe et peut tre importante si lon ajoute des additifs favorisant lentre des lments dans la feuille.
2.2. Prlvement des lments-traces par les racines

La disponibilit de lments-traces est dpendante du temps, de la plante, de la biomasse et des autres composantes du sol. Seule une petite fraction de la teneur totale en cet lment dans le sol est disponible pour les racines des plantes et cette fraction montre gnralement une variabilit spatio-temporelle bien plus importante que la concentration en lment total. La phase liquide est essentielle pour que les ions puissent se dplacer vers la surface des racines ; la fraction dlment dans la solution est celle disponible. Quand on compare les concentrations en lment dans les plantes celles dans la solution du sol, ces dernires sont plus basses de 1 3 ordres de grandeur (Bargagli, 1998). Les mcanismes dabsorption des lments-traces par les racines de plantes sont encore mal compris, mais il apparat que la plupart des prlvements dlments-traces par les plantes impliquent seulement des espces ioniques libres. Une exception est constitue par les sidrophores amino-acides, produits par des bactries et des champignons et qui ont une forte propension fixer les ions de Fe et de Cu (Bargagli, 1998).
20
2.2.1. Mcanismes de prlvement des lments-traces
Les bases ...

La phytodisponibilit dun lment-trace peut tre dfinie comme la quantit dlment qui peut tre transfre ( prleve ) dans la plante durant son dveloppement (Bourrelier & Berthelin, 1998). Elle est la rsultante dun ensemble de processus successifs qui contribuent au transfert de llment de la phase solide du sol la solution du sol puis aux tissus de la plante : loffre du sol, le transport vers les racines, et le prlvement par les racines en lui-mme. Les lments-traces se trouvent sous deux formes dans le sol : soluble ou solide. Les formes solides sont trs majoritaires en quantit. Sur la phase solide, un lment peut tre rparti en deux compartiments : celui des ions pouvant passer en solution et celui des lments non mobilisables. Les formes solubles, bien que minoritaires, ont un rle prpondrant, puisque les racines des plantes prlvent les lments-traces uniquement dans la solution du sol (cest--dire leau du sol : compose deau, dlments et de molcules dissous) (Bourrelier & Berthelin, 1998). Plus la concentration dun lment (sous une forme chimique absorbable par la plante) est importante dans la solution du sol, plus la plante peut prlever cet lment. La rpartition des lments-traces entre la phase solide et la phase liquide du sol change constamment. Il sagit dune suite dquilibres chimiques, modifis par les conditions physiques et chimiques du sol, entre autres par lintervention des organismes vivants. Lhomme notamment peut exercer une influence sur ces quilibres, en chaulant, en pandant des matires organiques, en apportant des lments sous forme soluble (engrais avec Cu), en acidifiant les sols par les retombes atmosphriques des activits industrielles, etc. La fourniture de llment la solution du sol par la phase solide peut tre qualifie d offre du sol (Morel, 1997 ; Bourrelier & Berthelin, 1998). Loffre du sol nest pas forcment plus importante quand la concentration totale de llment dans le sol est leve (Figure 2.2). En effet, la probabilit pour quun lment-trace soit prlev par une plante est fonction de la capacit de llment recharger la solution du sol partir de la phase solide. Il est clair que denfouir un lingot de plomb dans le sol ne conduit pas un transfert important, car le mtal sous cette forme est peu ractif avec la solution du sol. Dans le mme ordre dide, lorigine de llment est importante, car elle influe sur sa forme chimique (Merian, 1991). Quand il sagit dun lment naturel , il se trouve en grande majorit sous forme solide non assimilable par les plantes car trs fortement fixe au sol. Au contraire, quand il sagit dun sel, que lon a gnralement apport lors dune exprimentation pour tudier le transfert, ou lors de la fertilisation, ou bien par lactivit industrielle, une partie importante est trs assimilable par les plantes. Plus le temps passe, et plus llment apport par le sel se fixe dans le sol. Il devient de moins en moins assimilable. Les lments-traces apports par les boues dpuration ou les djections animales sont gnralement moins assimilables que ceux apports par les sels, mais plus que les lments dorigine naturelle . Leur disponibilit diminue aussi avec le temps. Les lments-traces de la solution du sol sont transports vers la rhizosphre, qui est la zone de sol proche de la racine, en interaction avec elle.
21
Une fois dans la rhizosphre, ils sont prlevs par la racine. Presque tous les lments absorbs par la racine sont sous forme minrale (Barber, 1995). Les cellules vgtales sont constitues dune paroi, permable la solution du sol, entourant la membrane plasmique (Figure 2.3). La plante prlve essentiellement llment sous forme ionique, mais les complexes inorganiques semblent pouvoir tre absorbs (CdCl+ par exemple) bien que ne passant gnralement pas la membrane cytoplasmique des cellules racinaires. La paroi peut tre considre comme une ponge pouvant fixer les lments-traces, mais qui ne fait pas partie du milieu intrieur de la plante. Quand on rcolte une plante racine, type carotte, une bonne partie des lments-traces contenus dans le lgume sont en ralit dans la paroi. Ceci explique que de nombreuses plantes ont tendance accumuler les lments-traces plutt dans les racines que dans les parties ariennes. Une partie des lments-traces peut pntrer rellement dans les cellules des racines par des voies plus ou moins spcifiques et plus ou moins rgules. Dans ce cas, il sagit dune relle absorption, qui permet aux lments-traces de migrer dans le vgtal vers dautres organes. Le prlvement du Zn, oligo-lment, se fait par le biais de transporteurs membranaires spcifiques et actifs. Le Cd, lment non essentiel, semble pntrer dans les cellules racinaires en empruntant les voies dautres cations, comme les transporteurs du Fe, du Mn, du Zn. La simple fixation dans la paroi et labsorption sont regroupes sous le terme gnral de prlvement par la plante.
2.2.1.1. Offre du sol en lments-traces Lorsque llment est dissous dans la solution du sol, il na aucune liaison chimique avec la phase solide du sol. Les concentrations en lments-traces de la solution sont toujours extrmement faibles, par exemple 1-8 108 mol.L1 (Cu), 2-8 108 mol.L1 (Mo) ou 3 108-3 106 mol.L1 (Zn) (Juste, 1983). Diffrentes formes chimiques coexistent dans la solution du sol : des cations libres (exemple : Zn2+, CdCl+, Cd2+) ; 2 des anions libres (exemple : As2O2, SeO4 ) ; des complexes minraux neutres (exemple : CuCO3, CdSO4) ; des complexes organo-mtalliques solubles (avec des acides fulviques, des acides organiques simples, des acides amins, des acides phnols, des sidrophores). Laffinit des lments avec les acides fulviques est par ordre dcroissant : Cu, puis Ni et enfin Zn (Paulin, 1995) ; des formes mthyles, cest--dire contenant CH3, pour As, Se et Hg (exemple : (CH3)2As(III)H ou (CH3)2Se(II)). Ces formes sont gnralement volatiles et partent vers latmosphre. La plupart des ions mtalliques peuvent exister dans la solution du sol avec divers tats doxydation. Gnralement (pH modr et conditions oxydantes), + 1 + 3 sont les tats doxydation les plus courants (Tableau 2.1). On notera toutefois quelques exceptions, telles que Mo6+ et V4+ (Prasad & Hagemeyer, 1999).
22
Tableau 2.1 : Spciation chimique de quelques mtaux dans la solution du sol.
Additionnel dans Mtal Sol Sol acide Cd(II) Cd2+ CdSO4 CdCl+ CrOH2+ Cu-org Cu2+ CdHCO+ 3 Sol alcalin
Cr(III) Cu(II)
Cr(OH) 4 CuCO3 CuB(OH)+ 4 Cu[B(OH)4]4 MoO2 4 MnCO3 MnHCO+ 3 MnB(OH)+ 4 NiCO3 NiB(OH)+ 4 PbCO3 Pb(CO3)2 2 PbOH+ ZnHCO+ 3 ZnCO3 ZnB(OH)+ 4
Mo(VI) Mn(II)
HMoO 4 Mn2+ MnSO4
H2MoO4 Mn-org
Ni(II)
Ni2+ NiHCO+ 3 Pb-org PbHCO+ 3
NiSO4 Ni-org Pb2+ PbSO4
Pb(II)
Zn(II)
Zn2+ ZnSO4 Zn-org
(Sposito, 1989)
Toutes ces formes chimiques solubles ne sont pas disponibles pour les plantes avec la mme intensit. Par exemple, les complexes organiques solubles de Cd sont moins prlevables par les racines que les ions Cd libres. Sous forme solide, llment entre dans la constitution de la phase solide du sol. Il peut tre : Li faiblement au sol par des liaisons lectrostatiques, cest--dire une attraction entre des charges positives et ngatives, comme lorsque les lments-traces sont adsorbs sur le complexe dchange argilo-humique ou sur les oxydes. Dans ce cas, on dit aussi que llment est sous forme changeable, cest--dire quil peut facilement passer dans la solution du sol, par change ionique avec un autre cation, et tre prlev par la plante. Ces lments-traces faiblement lis aux composants du sol peuvent tre mesurs au laboratoire par des extractions chimiques slectives (cf. 3.1.2.2 et 3.2.2). Plus ou moins fortement li au sol par des liaisons de type ionique ou molculaire, de force variable selon les composs, mais toujours plus fortes que les liaisons lectrostatiques. Les lments-traces entrent dans des combinaisons minrales ou organiques : carbonate de Cd (CdCO3) aux pH levs, complexe organique insoluble avec les acides humiques, etc. Une partie de llment sous cette forme peut passer en solution lors dune modification physico-chimique du milieu (exemple : dissolution dun prcipit avec une diminution de pH) ou biochimique (exemples : intervention de
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micro-organismes, mise en solution par des exsudats racinaires) et tre prlev par la plante. Laffinit des lments pour les acides humiques est dans lordre dcroissant : Cu, Pb, Zn et Ni, Co, Cd (Paulin, 1995). Les mtaux ont des affinits diffrentes pour les autres lments, ce qui influence la formation des complexes et leur fixation sur diffrentes macromolcules. Les mtaux montrent des aptitudes variables former des composs stables (Prasad & Hagemeyer, 1999) : Ceux qui forment les composs les plus stables sont peu polarisables et prsentent une lectrongativit basse et une densit de charge importante. On peut citer Al3+, Cr3+, Co3+, Fe3+, voire Mn2+. Ils forment des complexes forts avec N, O et F. En ce qui concerne ceux qui forment les composs les moins stables, on peut citer Cu+, Ag+, Au+, Hg2+, Pt2+ , voire Cd2+. Ils forment des complexes forts avec P, S, Cl, Br et I. Les lments-traces ayant des comportements intermdiaires sont Fe2+, Co2+, Ni2+, Cu2+, Zn2+, Pb2+, Cr2+, voire Mn2+ et Cd2+. Alors quil existe diffrentes spciations inorganiques des lments-traces, certains dentre eux forment aussi des complexes organo-mtalliques (e.g. Hg et Pb). Le Hg peut se trouver ltat de R-Hg+ et R2-Hg, o R = CH3, CH3CH2, C6H5 ; il est retenu par les sols principalement dans des complexes organiques peu mobiles (Prasad & Hagemeyer, 1999) et peut galement se retrouver sous forme gazeuse. Dans les sols, certains lments-traces sont plus mobiles que dautres (e.g. Cd et Zn), tandis que dautres sont immobiles (e.g. Cu et Pb) (cf. Tableau 2.2) et forment facilement des complexes organiques avec les acides fulviques (Prasad & Hagemeyer, 1999). La rpartition des lments-traces entre la phase solide et la phase liquide change constamment puisque les lments se dissolvent/prcipitent, se dsorbent/sadsorbent, se complexent/dcomplexent, la plante en prlve, lhumidit du sol se modifie, etc. (Farago, 1994). La rpartition entre les phases liquide et solide est troitement dpendante du temps (Figure 2.2).
SOLUBLE 0,001-1% de llment total adsorb 0,01-40 %
SOLIDE 99-99,999 % de llment total fortement li 59-99,989 %
offre du sol (cest--dire les lments qui ont la capacit dentrer dans la solution du sol en un cycle de culture et que la plante peut prlever au cours de sa croissance)
Figure 2.2 : Rpartition des lments-traces dans les diffrentes phases du sol un instant t.
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2.2.1.2. Transport des lments-traces vers la rhizosphre Les lments en solution sont transfrs vers la rhizosphre par deux processus, la diffusion et le flux de masse (Figure 2.3).
Diffusion (transfert passif)
La plante, en prlevant un lment, conduit une diminution de la concentration de cet lment dans la solution du sol proche de la racine, donc la cration dune diffrence de concentration entre la rhizosphre et le sol plus lointain. Llment va se dplacer spontanment vers la racine, cest--dire vers la zone o la concentration est plus faible. Ce transport sexerce sur de petites distances (0,1-15 mm). Cest le principal processus pour les lments-traces, sauf lorsque la concentration de la solution du sol est leve, comme cest le cas en sols pollus sur des sites industriels (Barber, 1984 ; Morel, 1985).
Flux de masse (convection ou advection)
La plante a de gros besoins en eau et absorbe les soluts en mme temps que leau. Le prlvement de leau produit une diffrence de potentiel hydrique entre la rhizosphre et le sol plus lointain, conduisant des mouvements deau, accompagns des lments solubles, du sol vers la racine. Ce transport des lments seffectue sur de plus longues distances que la diffusion (quelques cm).
DIFFUSION Cd Cd Cd Forte concentration Faible concentration Cd Cd
RACINE
FLUX DE MASSE H2O
H2O + Cd
H2O H2O
H2O
Moins deau
Plus deau
Figure 2.3 : Transport des lments-traces vers la racine, par diffusion et par flux de masse (exemple du Cd).
2.2.1.3. Prlvement des lments-traces par la racine La membrane plasmique est une barrire aux mouvements passifs des ions et spare lintrieur de la cellule (cytoplasme, vacuoles et noyau) du milieu extrieur. Son rle est de concentrer les lments nutritifs et, de manire incomplte, dexclure les lments toxiques. Comme certains mtaux sont essentiels, le prlvement de ceux-ci doit, a minima, tre rgul. Le cytoplasme des cellules accoles les unes aux autres communique par des plasmodesmes, vritables tunnels de membrane plasmique (Figure 2.4). Les lments-traces sont prlevs sous des formes cationiques, sauf le Mo qui lest sous forme danion (molybdate). Ils sont dabord vhiculs dans lapoplaste des racines, puis (Prasad & Hagemeyer, 1999) : une partie est transporte plus loin lintrieur des cellules, une partie est transporte plus loin dans lapoplaste, une partie se fixe aux substances des parois cellulaires. La faon dont la quantit totale dlments-traces prlevs est distribue entre ces 3 compartiments dpend de llment-trace et du gnotype de la plante (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les lments-traces peuvent circuler dans la racine de deux faons, par la voie symplasmique et par la voie apoplasmique (Barber, 1995).
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(daprs Bargagli, 1998, modifi)
Figure 2.4 : Coupe transversale dune racine montrant le transport des lments-traces dune cellule lautre dans le vgtal, par voie symplasmique et par voie apoplasmique.
Voie symplasmique (intrieur de la cellule)
Le symplasme est dfini comme ce qui se trouve lintrieur de la membrane plasmique. Les mtalliques traversent la paroi, puis la membrane plasmique, et se dplacent de cellule en cellule par les plasmodesmes. Il sagit dans ce cas dune relle absorption de llment par la cellule vgtale, puisquil se trouve dans le milieu intrieur de la cellule. Labsorption se fait de trois manires (Barber, 1995). La premire est une absorption passive, i.e. le long dun gradient lectrochimique des ions (spontanment dun endroit o la solution est charge plus positivement vers un endroit o elle est charge moins positivement), et ne requrant pas dnergie. Ce type de transport existe quand la solution de sol est trs charge en cet lment, ce qui est rare. La deuxime est une absorption passive demandant une dpense dnergie de la part de la cellule, par exemple le fonctionnement dune pompe protons, excrtant des ions H+ vers lextrieur de la cellule quand des cations sont absorbs, et maintenant ainsi le gradient lectrochimique (intrieur de la cellule ngatif par rapport la solution de sol extrieure). La dernire est une absorption active (contre un gradient lectrochimique) avec dpense dnergie et transporteur impliquant une slection des ions absorbs. Par exemple, le transport des ions ngatifs est actif et coupl une sortie de OH (HCO3 ) (Barber, 1995). Certains de ces transporteurs, ayant une faible spcificit, seraient capables de vhiculer les ions indsirables (de Haan & VisserReyneveld, 1996). Ainsi, les mtaux non essentiels (Cd2+, Tl+, etc.) auraient les mmes sites de prlvement que les mtaux essentiels (Zn2+, K+, etc.) (Cataldo et al., 1987). Le prlvement de certains mtaux semble tre aussi bien passif, partiellement passif quactif (Prasad & Hagemeyer, 1999). Certains auteurs suggrent que 30 % du Cd est prlev de manire passive,
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tandis que le reste est prlev de manire active, probablement coupl H+-ATPase (Prasad & Hagemeyer, 1999). La figure 2.5 illustre quelques mcanismes impliqus dans la tolrance aux mtaux des plantes suprieures. Dans les racines, les lments-traces peuvent tre fixs dans les membranes cellulaires et/ou les prcipitats amorphes de mtaux, tels que carbonates ou phosphates, sont retrouvs dans lespace interfibrillaire de la membrane cellulaire. Certaines espces vgtales peuvent inhiber le transport des ions travers les membranes ou augmenter les mcanismes dexclusion. Silene vulgaris et Mimulus guttatus montrent des capacits de rsistance au Cu, dues des changements structuraux dans la membrane plasmique, tandis que la dtoxification par rapport au Zn a lieu lintrieur de la cellule (Prasad & Hagemeyer, 1999).
(daprs Bargagli, 1998)
Figure 2.5 : Quelques mcanismes impliqus dans la tolrance aux mtaux des plantes suprieures.
Dans le cytoplasme, les mtaux se fixent aux charges ngatives dans des macromolcules varies qui sont solubles ou qui font partie des structures cellulaires. Ainsi, les mtaux peuvent tre accumuls dans le cytoplasme, la quantit de mtal accumul dpendant de lespce vgtale et du mtal (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les plantes peuvent oprer une dtoxification cytosolique par rapport au Zn, au Cd et au Pb, en les transportant dans certains compartiments de la cellule telles que les vacuoles, o ils ne peuvent plus interfrer avec les processus mtaboliques essentiels (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les molcules solubles dans le cytoplasme telles que des acides organiques ou des polypeptides riches en S (comme les phytochlatines) forment des complexes avec les mtaux et peuvent galement fonctionner comme des navettes (transporteurs) pour faciliter le transport des mtaux au travers le tonoplaste jusqu la vacuole (Prasad & Hagemeyer, 1999) (Figure 2.6). Le malate, souvent prsent en grandes concentrations dans les plantes rsistantes au Zn, agit probablement comme un transporteur du Zn durant le transport tonoplastique jusqu la vacuole. Une fois dans la vacuole, le Zn se lie des composs tels que le citrate, les phytates ou loxalate, tandis que le malate retourne dans le cytoplasme (Figure 2.6). (Prasad & Hagemeyer, 1999).
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(adapt de Prasad & Hagemeyer, 1999)
Figure 2.6 : Transport dlments-traces dans la cellule (exemples du Cd et du Zn).
Une dtoxification similaire est dcrite pour le Cd et le Cu dans des complexes avec des phytochlatines. Le complexe phytochlatine-Cd entre dans la vacuole o il se dissocie, la phytochlatine retournant alors dans le cytoplasme tandis que le Cd peut fixer un acide organique dans la vacuole (Figure 2.6). Cette dissociation est probablement due un pH bas dans la vacuole, et au fait que le complexe phytochlatine-mtal ne se forme pas aux pH 3,5-5,0. Ces systmes de navettes sont probablement utiliss pour rguler le besoin et lhomostasis des lments indispensables comme le Zn et le Cu, en permettant leur stockage dans la vacuole pour une utilisation future (Prasad & Hagemeyer, 1999). Comme les complexes ne sont pas uniquement forms avec des lments essentiels et comme ce mcanisme nest pas spcifique, ces voies de transport sont galement utilises pour les mtaux non essentiels (Prasad & Hagemeyer, 1999). Quel que soit le mcanisme en jeu, la squestration du Zn dans les vacuoles des cellules des racines joue un rle cl chez les espces tolrantes aux mtaux, car comme pour les plantes sensibles, le mtal est transport de manire rduite aux parties ariennes et ainsi, ne peut pas interfrer avec les processus mtaboliques essentiels telle que la photosynthse (Prasad & Hagemeyer, 1999).
Voie apoplasmique (extrieur de la cellule)
Lapoplasme est constitu de la paroi permable et des espaces entre les cellules. Il reprsente 1015 % du volume de la racine. Il ne sagit pas dune vritable absorption de llment, puisquil nest pas, en ralit, dans la cellule vgtale. On dit que llment est prlev par la plante, mais non absorb. Ce type de transport est arrt aprs 5 10 cellules par une range de cellules dont la paroi est subrise, cest--dire recouverte dune substance lipidique impermable (Morel, 1997) (Figure 2.4). La suite du transport vers les vaisseaux conducteurs de sve brute, le xylme, se fait donc par lintrieur des cellules et ncessite donc une absorption relle. Une fois dans le xylme, les lments peuvent tre transports vers les parties ariennes de la plante. La voie apoplasmique nest pas ngliger. Elle peut tre prpondrante pour certains lmentstraces chargs positivement qui entrent difficilement dans la cellule ou qui se lient fortement des
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composs de la paroi, globalement charge ngativement. On peut dfinir la notion de capacit dchange cationique (CEC) de la paroi des cellules vgtales. Ceci pourrait expliquer pourquoi certains cations ont tendance saccumuler dans les racines : parce quils restent fixs dans les parois des cellules des racines, comme le Pb, le Cu, le Cd, et le Zn (Morel, 1997). Dune faon gnrale, les monocotyldones, comme le mas, ont moins de charges ngatives la surface de leur paroi mtalliques (CEC plus faible) que la majorit des dicotyldones, comme le concombre, et donc accumulent moins les mtaux cet endroit (de Haan & Visser-Reyneveld, 1996). 2.2.2. Facteurs contrlant le prlvement des lments-traces
Les bases ...

Le prlvement des lments-traces par les racines est sous linfluence de facteurs lis au sol, la plante, au climat, et aux interactions entre les lments eux-mmes. Parmi les facteurs lis au sol, le pH, le potentiel doxydo-rduction et la capacit dchange cationique sont les plus importants. Leurs effets sur le prlvement sont rsums dans le tableau 2.2. La modification de ces facteurs influe notamment sur loffre du sol en changeant la forme chimique des lments-traces. En gnral, le chaulage diminue le transfert vers les vgtaux pour Cd, Cu, Pb, Cr, Co, Zn, Hg, Ni, Tl et As, mais laugmente pour Mo et Se. Il est recommand de chauler les sols acides contenant des quantits trop leves dlments-traces disponibles, afin de relever le pH et diminuer le transfert vers les vgtaux. Mais cette technique est non slective et parfois difficile matriser pour lagriculteur. Par exemple le chaulage visant diminuer le flux de Cd peut entraner une carence en Zn ou en Cu ou bien une lvation trop importante du transfert de Mo, avec une toxicit en Mo des fourrages pour les bovins (Mench, 1993). Pour une mme offre du sol, diffrentes plantes ne prlvent pas les mmes quantits dlments-traces. Il existe un effet espce vgtale, avec des espces qui accumulent certains lmentstraces et dautres qui ne les prlvent que peu (Tableau 2.3). Gnralement, les lgumes-feuilles (tels que pinards et laitues) accumulent plus que les grains de gramines et les lgumes-racines, qui eux-mmes accumulent plus que les fruits et les lgumes-fruits. De la mme faon, il existe un effet varit (Tableau 2.7). Dans les sites contamins par les lments-traces, il est conseill de cultiver des plantes qui accumulent peu dans les parties consommes les lments toxiques prsents dans le sol. Enfin, lge de la plante et son stade de dveloppement ont une importance. La concentration de la plante en lments-traces diminue au cours de sa croissance. Notons quoffre du sol et demande de la plante ne sont pas totalement indpendantes. En particulier, la plante peut modifier loffre du sol en changeant, par exsudation mtallique de composs divers (protons, molcules organiques complexantes par exemple), les conditions physico-chimiques qui rgissent la solubilit de llment sur la phase solide et sa spciation dans la solution. Cet effet en retour de la plante sur la disponibilit des lments-traces est actuellement difficile quantifier, mais peut tre considr comme relativement faible dans la plupart des cas.
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Les facteurs climatiques modifient loffre du sol et la physiologie de la plante. Le prlvement augmente avec la temprature, jusqu une temprature optimale. Lhumidit du sol a galement une influence sur le prlvement et laccumulation des lments-traces. Cette influence est indirecte (lhumidit joue sur lenracinement de la plante, sa vitesse de croissance, lactivit biologique du sol et sur les conditions redox), elle est positive ou ngative selon les cas. Le prlvement dun lment est influenc par la prsence dautres lments ou molcules dans la solution du sol. Les interactions sont positives ou ngatives selon les lments et selon les conditions physico-chimiques du sol (Tableau 2.10).
Les lments-traces doivent tre sous une forme disponible pour que les plantes puissent les prlever ou les plantes doivent prsenter des mcanismes permettant de rendre les mtaux disponibles (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les interactions entre les composants du sol jouent un rle probablement plus important que les caractristiques chimiques propres chaque lment ( quelques exceptions prs) dans la dtermination du rle du sol sur le prlvement des lments-traces par les plantes. La nature de la roche-mre, la matire organique, la biomasse du sol et le climat jouent galement un rle primordial (Bargagli, 1998). Le prlvement des lments-traces, quil se fasse par les racines ou par les feuilles, augmente quand la concentration du mtal dans le milieu extrieur augmente. Toutefois, ce prlvement nest pas corrl de faon linaire avec cette dernire (Figure 2.7 A) (Prasad & Hagemeyer, 1999). Ceci est d au fait que les mtaux sont fixs dans les tissus, induisant une saturation qui dpend galement du taux dvacuation du mtal. Cette efficacit de prlvement (ou facteur daccumulation) est plus grande quand les concentrations externes sont plus basses (Figure 2.7 B) (Prasad & Hagemeyer, 1999). Ce phnomne, dmontr pour le Cd dans les sols, est d des concentrations en mtal par surface dabsorption basses. Dans ce cas il y a peu de comptitions entre les ions pour les sites de prlvement, tandis quil y en a beaucoup lorsque les concentrations dans le milieu externe sont leves. Cette influence de la surface dabsorption sur le prlvement de Cd est visible sur les parties C et D de la figure 2.7, qui montrent le prlvement partir dune seule et mme concentration en mtal dans le milieu externe avec une surface dabsorption (masse racinaire) qui augmente. Ainsi, plus cette masse racinaire est importante, plus le prlvement sera important (Figure 2.7 D). Toutefois, cette remarque nest plus vraie lorsque plusieurs plants poussent dans un volume donn de sol et que la masse racinaire devient trop importante, car alors les plants rentreront en comptition pour le prlvement des mtaux et lefficacit du prlvement diminuera (Prasad & Hagemeyer, 1999). Enfin, et mme si cela peut paratre contradictoire, la concentration du mtal dans le tissu dune plante tend en mme temps diminuer quand la biomasse racinaire augmente (Figure 2.7 C) (Prasad & Hagemeyer, 1999) car des phnomnes de dilution biologique rentrent alors en jeu. 2.2.2.1. Facteurs lis au sol La partition des lments-traces entre les phases solides et liquides dans le sol est fortement influence par les proprits du sol telles que le pH, la teneur en matire organique, la force ionique de la solution du sol, les oxydes de Mn et Fe, le potentiel Redox et la nature des surfaces de sorption du sol. Les facteurs connus pour affecter la solubilit et la phytodisponibilit des lments-traces incluent les caractristiques chimiques de lments-traces, leurs teneurs, le pH, la CEC, le potentiel Redox, la texture du sol, sa teneur en argile et en matire organique. La temprature du sol peut galement avoir une influence sur laccumulation des lments-traces dans les cultures (Prasad & Hagemeyer, 1999).
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A Concentration du mtal dans la plante. B Efficacit de prlvement (concentration du mtal dans la masse totale de la plante en fonction du mtal total ajout) aprs culture de plantes ayant des surfaces dabsorption mtalliques identiques dans des milieux ayant des concentrations diffrentes en mtal. C Concentration du mtal dans la plante. D Efficacit de prlvement, aprs culture de plantes ayant des surfaces dabsorption mtalliques diffrentes dans des milieux ayant des concentrations en mtal identiques.
(daprs Prasad & Hagemeyer, 1999)
Figure 2.7 : Prlvement de mtaux dans le tissu vgtal en fonction de la concentration du mtal dans le milieu externe et de la surface dabsorption.
pH
La solubilit dun lment-trace dpend tout dabord du pH. Un pH bas augmente gnralement la phytodisponibilit de lments-traces, car lion H+ a une plus grande affinit pour les charges ngatives sur les collodes, et rentre alors en comptition avec les ions mtalliques vis--vis de ces sites, ce qui induit un relchage de lments-traces dans leau des pores du sol (Figure 2.8).
Figure 2.8 : Influence du pH sur le prlvement dun mtal dans le sol.
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Plus le sol est acide, plus le transfert de Cd, Cu, Pb, Cr, Co, Zn, Hg, Ni, Tl, As vers la plante est important, car ces lments sont plus solubles (Tableau 2.2). En effet, les ractions de prcipitation et dadsorption augmentent avec le pH. Les fertilisations acidifiantes, comme un apport dazote sous forme dammonium, provoquent un accroissement du transfert vers la plante (Wu, 1989). De mme lapport de soufre en tant que fongicide conduit lacidification du sol, et un transfert accru des lments-traces vers les vgtaux (Lou, 1986). Le transfert du Cd et du Zn est principalement contrl par le pH (de Haan & Visser-Reyneveld, 1996). Le prlvement de ces lments-traces naugmente pas de manire significative quand le pH diminue de 6,5 6, mais par contre augmente fortement en dessous de 6 (US-EPA, 1989). La solubilit du Cu est moins affecte par le pH que celle des autres lments, car deux tendances inverses se contrecarrent. Dun ct le Cu est un mtal qui a tendance tre plus soluble en milieu acide, et de lautre il est complex par les matires organiques solubles pour des pH suprieurs 6,5 (Barber, 1995). Quand le pH du sol est suprieur 7, la solution du sol contient surtout des carbonates et des bicarbonates et la plupart des lments-traces ne sont pas biodisponibles pour les plantes (Bargagli, 1998). Quand le pH est proche de 4, toutefois, les argiles se dgradent et lAl domine la solution du sol, lactivit microbienne est inhibe et le phosphate ragit avec les hydroxydes dAl et les ions ferriques, les phosphates devenant alors indisponibles pour la plante, do des problmes nutritionnels pour celle-ci (Bargagli, 1998). Le Mo et le Se par contre, sont moins disponibles pour la plante aux pH faibles (Morel, 1997) (Tableau 2.2) car au lieu dtre sous forme de cations, ils sont sous forme danions. LAs, le Mo, le Se et certaines formes du Cr sont plus mobiles (et donc phytodisponibles) dans des conditions de sol alcalines et calcaires (Bargagli, 1998). Cest ainsi quil a t rapport des cas de carence en Mo pour des chouxfleurs bretons, cultivs dans des parcelles o le type de rotation adopt comporte la pomme de terre. Le pH de ces parcelles a en effet t maintenu une valeur infrieure ou gale 6 afin dviter le dveloppement de la gale commune de la pomme de terre (Duval et al., 1992).
Eh (potentiel doxydo-rduction)
Les conditions, lorsquelles sont soit rductrices (Eh faible : par exemple un sol hydromorphe, gorg deau), soit oxydantes (Eh lev : par exemple en sol bien ar), ont un effet sur la solubilit des lments et donc sur leur disponibilit pour les vgtaux. Un essai de synthse est prsent dans le Tableau 2.2. Cependant, il est difficile de dgager de grandes tendances, car de nombreux facteurs interagissent. Il en rsulte que la disponibilit des lments-traces augmente ou diminue selon les cas avec le potentiel doxydo-rduction. Action directe dEh : les anions oxygns (As, Mo, Se), le Cr et le Hg changent de degr doxydation (de valence) selon le potentiel doxydo-rduction du sol et donc changent de solubilit. Par exemple, la forme As(III) rduite est soluble, alors que As(V) oxyde ne lest pas (Morel, 1997). Action indirecte dEh : le Cd, le Cu, le Co, le Ni, Pb et le Zn sont divalents (II) dans les conditions classiques de sol, et le Tl est monovalent (I). Pour ces derniers, les effets du Eh sont indirects, par action sur les oxydes de Fe et Mn et sur la matire organique par exemple. Pour ces lments, la phytodisponibilit peut augmenter ou diminuer selon les cas avec le Eh. En conditions trs rductrices, i.e. Eh trs faible, il y a formation de sulfures dlments-traces, qui sont insolubles ; le transfert est donc diminu (Siberlin, 1996). La circulation de leau peut donc modifier la solubilit des lments-traces en agissant sur le Eh. Le fait de drainer une parcelle qui tait auparavant hydromorphe (milieu trs rducteur, donc insolubilisation de nombreux lments-traces) peut rendre les lments-traces plus solubles et augmenter le transfert vers les racines. Par contre, en conditions rductrices modres, i.e. Eh faible, en milieu peu ar comme lors dun excs deau dans le sol, les oxydes de fer et de manganse sont rduits et solubiliss, librant les lments quils pigeaient, comme le Cu, le Cd, le Ni, le Pb (Siberlin, 1996).
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Capacit dchange cationique (CEC)
La capacit dchange cationique est un paramtre global, qui reprsente la quantit maximale de cations de toutes sortes quun poids dtermin de sol est capable de retenir ou, autrement dit, le total des charges ngatives du sol disponibles pour la fixation de cations mtalliques ou dions H+. Pour les pays temprs (telle que la France mtropolitaine), les cations dissous dans la solution du sol sont attirs par des composants chargs ngativement (principalement, les argiles, les oxydes de mtaux et la matire organique qui sont les contributeurs les plus importants la CEC du sol) (Bargagli, 1998). Une CEC leve veut dire que la possibilit de fixation sur les charges ngatives augmente. Plus la CEC est leve, plus les cations mtalliques (Cd, Pb, Cr, Co, Zn, Hg, Cu, Tl) sont adsorbs ou complexs par les matires organiques, les argiles et les oxydes, donc moins assimilables par les plantes (Tableau 2.2). Cest pourquoi la quantit et la nature des matires organiques, des argiles et des oxydes dans le sol conditionnent la mtalliques des lments-traces. Les sols sableux permettent donc un transfert des lments-traces vers les plantes plus lev que les sols plus lourds (plus argileux). Le transfert du Cu et du Ni vers les racines est principalement contrl par la CEC (de Haan & Visser-Reyneveld, 1996). Dans le cadre dune tude sur limpact de lpandage de boues dpuration urbaines sur la qualit des betteraves (Affret et al., 1999), 30 couples de parcelles de rfrence ont t constitus dans le nordest du Bassin Parisien. Chaque couple tait constitu dune parcelle ayant reu des boues et dune parcelle nen ayant pas reu. Pour un couple donn, le type de sol est identique. Ltude statistique montre que la classe granulomtrique du sol est le paramtre qui a le plus dinfluence sur la teneur en Cd, Cu et Zn des racines de betterave, tandis que le paramtre prsence / absence de boues nintervient pas (Cd, Cu, Pb) ou peu (Zn). Do un classement (par ordre croissant des teneurs en lments-traces des betteraves) suivant (Figure 2.9) : Sols calcaires < Sols limono-sableux < Sols limono-argileux
70 60 % de parcelles 50 40 30 20 10 0 1 2 3 4 5 classe
(Affret et al., 1999)
sol calcaire
sol limonosableux sol limonoargileux
10
Figure 2.9 : Analyse frquentielle des teneurs des racines de betteraves en Cu pour les parcelles de rfrence en fonction de la nature du sol.
Lpandage de matires organiques peut tre conseill sur danciens sols de vignes qui, suite aux traitements la bouillie bordelaise, contiennent de fortes concentrations en Cu dans lhorizon de surface,
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dans le but de piger le Cu et de diminuer son transfert vers la culture, en particulier lors de limplantation de jeunes vignes ou dune culture autre que la vigne.
Tableau 2.2 : Principaux facteurs lis au sol contrlant le transfert des lments-traces du sol vers le vgtal.
Transfert trs faible neutre-alcalin pH acide oxydant Eh rducteur Cr, Hg, Cu, Se, Mo, Cd, Pb, As Cu, Ni, Pb Se, Mo Cr Pb Cr, Hg, Cu, Ni, Co
Transfert faible Pb, Zn, Cd, Tl, As
Transfert moyen
Transfert lev
Transfert trs lev Se, Mo
Cu, Pb, Cr, As Cu, Co, Hg, Ni, Zn, Cd, As
Zn, Cd, Hg, Co, Ni, Tl Mo, Se
Zn, Co, Ni
leve CEC faible
As, Co, Cr, Hg, Ni, Tl, Cd, Mo, Se, Zn As, Co, Cr, Hg, Ni, Tl, Cd, Mo, Se, Zn Cu, Ni, Pb
(Leschber et al., 1984; Rose et al., 1979)
2.2.2.2. Facteurs lis la plante et aux micro-organismes du sol

Espce vgtale
Des vgtaux despces diffrentes, cultivs dans les mmes conditions, nabsorbent pas les mmes quantits dlments-traces, et ne les stockent pas dans les mmes organes (Tableau 2.3). Il semble quen gnral, les lgumes contiennent plus dlments-traces que les plantes monocotyldones (Bargagli, 1998). Il semble par ailleurs, que les concentrations en Zn, Cd, Ni et Cu dans les parties ariennes du trfle blanc sont mieux corrles aux teneurs dans le sol que le sont celles des feuilles de gramines (Bargagli, 1998).
Tableau 2.3 : Importance de laccumulation dlments-traces chez les vgtaux les plus cultivs en France.
Espce vgtale bl tendre paille grain paille grain paille grain
Organe
Accumulateur
Moyennement accumulateur Cu, Zn Cu, Zn, Se
Faiblement accumulateur Cd, Pb, Hg, Tl
Trs faiblement accumulateur Cr Cd, Pb, Hg, Tl, Cr Cr Cr Cr Cr
bl dur
Se Se
Cd
orge
mas
tige et feuilles grain paille grain
Cu, Zn Cu, Zn, Se
Cd, Ni
Cr, Pb Cr, Ni, Cd, Pb Cr Cr
triticale
Se
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Espce vgtale colza tournesol pois fourrager betterave chou ray-grass luzerne pomme de terre chou-fleur endive pinard laitue concombre courgette melon tomate carotte oignon haricot mas doux petit pois poireau abricot pche nectarine et brugnon prune pomme poire raisin
(synthse de diffrents auteurs)
Organe graine graine Tl
Accumulateur Cd
Moyennement accumulateur
Faiblement accumulateur Se
Trs faiblement accumulateur
Ni, Cu Ni
Cr, Se Cr, Se Cd, Cr, Se, Pb Cr, Cu Pb Cr, Se Cr, Se Cu, Ni Cd, Se, Pb, Zn Cr, Se
racine pomme tige et feuilles tige et feuilles tubercule pomme feuilles feuilles pomme fruit fruit fruit fruit racine bulbe grain grain grain tige et feuilles fruit fruit fruit fruit fruit fruit baie Cd, Zn Cd, Zn Tl, Cd
Cu, Ni, Zn Se, As, Hg, Ni Cd Ni, As Cr
Cd Cr, Hg Cu Cu
Cr, Se Se, Pb Se, Cr, Pb Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se
Cd, Cu, Zn As, Zn Ni
Hg, Pb, Tl, Cr, Se Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se
Ni Cr Ni, Zn
Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se Cd, Hg, Pb, Tl, Se Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se
Co Co
Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se Cd, Hg, Pb, Tl, Cr, Se
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Le prlvement des mtaux peut diffrer selon les diffrents gnotypes de plantes, en relation avec la concentration externe du mtal. Trois grandes stratgies existent (Figure 2.10) : Certaines plantes dites exclusives prlvent trs peu les mtaux, mme quand ils sont des concentrations leves dans le sol. Ces plantes possdent des barrires empchant le prlvement, mais quand les concentrations en mtaux deviennent trop leves, ces barrires perdent de leur efficacit, probablement cause de laction toxique des mtaux, et le prlvement augmente alors massivement. Dautres, dites accumulatrices , prsentent de fortes accumulations de mtaux mme de trs faibles concentrations de mtaux dans le sol. Ces plantes prsentent certains mcanismes de dtoxification dans leurs tissus, qui leur permettent daccumuler. Toutefois, lorsque la concentration de mtaux dans le sol augmente, ces plantes naugmentent plus leur prlvement, probablement cause de comptitions entre ions mtalliques pour les sites de prlvement. Les dernires, dites indicatrices , ont des concentrations de mtaux dans leurs tissus qui refltent la concentration du mtal dans le sol et qui augmentent de faon linaire avec elle.
(Prasad & Hagemeyer, 1999)
Figure 2.10 : Rponse des plantes la prsence de mtaux dans le sol.
Parmi les plantes accumulatrices, certaines le sont pour un lment spcifique (comme le colza pour le Tl), et dautres ont tendance accumuler plusieurs lments (comme le tabac, la laitue ou le thym). Le thym ramass dans la valle de lOrbiel (Aude), sur des sols pollus par la mine dor de Salsigne, est provisoirement interdit la mise sur le march par lArrt du 31/12/97. Le prfet a galement fait interdire (Arrt prfectoral du 06/03/1997, remplac par lArrt inter-ministriel du 30/05/1997) la mise sur le march des lgumes-feuilles (salade, chou, etc.) cultivs sur les terrains inondables irrigus ou arross par les eaux en provenance de lOrbiel et de ses affluents dans les zones soumises aux rejets du site de Salsigne. Le thym et les salades prsentaient en effet des teneurs en As trs importantes (pour les salades : 1,63 mg.kg1, soit plus de 100 fois le seuil admissible). Une dcision analogue a t prise par les Arrts prfectoraux du 09/03/1998 et 31/03/1998, interdisant la mise sur le march de thym produit dans quatre communes du Val dOise en raison de teneurs anormales en Pb, Cd et Hg (il sagit de zones marachres sur lesquelles ont t pandues depuis un sicle les eaux uses du syndicat intercommunal dassainissement de lagglomration parisienne). Citons le cas de certaines espces, dites hyperaccumulatrices, qui colonisent les sites miniers (exemples : sols dvelopps sur une serpentinite riche en Ni, Cr et Co ou sols sur les zones oxydes de gtes plombo-zincifres calamine, riches en Zn, Pb et Cd) et qui prsentent des teneurs en mtaux de 1 25 % sur la base de la matire sche. titre dexemples (Schwartz, 1997) :
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Thlaspi caerulescens peut, dans certaines conditions, accumuler 3 % de Zn dans la MS foliaire. Thlaspi alpestre peut accumuler 0,03 % de Cd dans la MS foliaire. Alyssum bertolonii peut accumuler 0,2 % de Ni dans les racines et plus de 1 % dans la MS foliaire. La variation de laccumulation dun mtal lintrieur dune espce a souvent une distribution normale. Parfois, la distribution est bimodale avec une population droite de la population principale (Figure 2.11). Les gnotypes de cette seconde population sont dits hyperaccumulateurs. Leur concentration en mtaux peut tre trs haute et pour tre appeles hyperaccumulatrices, les plantes doivent prsenter des concentrations suprieures ou gales celles indiques dans le tableau 2.4. Les plantes hyperaccumulatrices ont une production de biomasse faible car elles utilisent leur nergie dans les mcanismes de dfense face ces hautes concentrations de mtaux dans les tissus (Prasad & Hagemeyer, 1999). On notera nanmoins que ces plantes hyperaccumulatrices sont trs rares (1 seule espce connue en 1998 dans le monde pour le Cd, 28 pour le Co, 37 pour le Cu, 14 pour le Pb, 9 pour le Mn, 317 pour le Ni et 11 pour le Zn) (Baker et al., 1998 ; Reeves & Baker, 1998). De plus il ne sagit pas de plantes cultives valeur alimentaire (btail ou homme).
nombre de gnotypes
gnotypes hyper-accumulateurs
facteur daccumulation
(Prasad & Hagemeyer, 1999)
Figure 2.11 : Distribution des gnotypes en relation avec leur capacit daccumuler un mtal.
Tableau 2.4 : Dfinition dune plante hyper-accumulatrice (plus basse concentration en mtaux dans les feuilles).
Mtal Cd Pb Co Cu Ni Mn Zn
Concentration dans les feuille (mg.g1 MS) > 0,1 >1 >1 >1 >1 > 10 > 10
(Baker et al., 1998; Reeves & Baker, 1998)
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Comme on vient de le constater, les diffrentes plantes ont des capacits de prlvement des lments-traces diffrentes et il est donc difficile de savoir si ce prlvement est bas, normal ou lev. Markert (1994) a tent de donner les valeurs de concentrations en mtal dune plante normale , avec lesquelles on peut comparer les prlvements dune espce donne (Tableau 2.5).
Tableau 2.5 : Teneur normale en mtaux dans les plantes.
lment-trace Al Cd Cr Co Cu Au Fe Pb Mn Hg Mo Ni Ag Zn
(Markert, 1994)
g.g1 80 0,05 1,5 0,2 10 0,001 150 1,0 200 0,1 0,5 1,5 0,2 50
Varits vgtales et individus
Les diffrences de prlvement et de rpartition observes entre les espces existent de la mme faon entre les varits dune mme espce (Tableau 2.6). Par exemple la concentration en Cd des tubercules de pommes de terre cultives dans les mmes conditions peut varier du simple au double selon la varit (McLaughlin et al., 1994).
Tableau 2.6 : Influence de la varit sur la concentration en Cd des vgtaux.
Laitue Varit Romaine Valmaine Belmay Butter head Summer Bibb

(Mench, 1993)
Mas mg Cd.kg1 MS 1,8 3,8 5,2 6,2 8,1 R 805 H 96 OH 43 H 98 B 37 Varit mg Cd.kg1 MS graine 0,1 0,2 0,2 2,4 3,9 mg Cd.kg1 MS feuille 2,5 5,0 11 49 63
Des essais varitaux, raliss par lITCF sur les sites de Boigneville et de Villers-Saint-Christophe sur 13 varits de pomme de terre en 1998, montrent que le site et la varit ont une influence sur les teneurs en lments-traces. Toutefois, leffet varit nest significatif que pour le Cu (P < 0,01, Samba a une teneur significativement infrieure celle de Monalisa) et pour le Zn (P < 0,05, Samba a une teneur significativement infrieure celle de BF15, Belle de Fontenay et Bintje) (Gravoueille, 1999) (Tableau 2.7).
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Tableau 2.7 : Influence de la varit sur la concentration en Cu et Zn de pommes de terre franaises.
Varit Sirtema Ostara meraude Bintje Monalisa Estima Samba Naturella Charlotte Nicola BF15 Belle de Fontenay Francine
(Gravoueille, 1999)
mg Cu.kg1 MS 0,69 0,79 0,73 0,88 0,91 0,81 0,63 0,89 0,84 0,86 0,85 0,67 0,83
mg Zn.kg1 MS 2,40 2,29 2,07 2,54 2,35 1,94 1,66 2,13 2,30 2,18 2,50 2,46 2,22
Lors de lenqute ONIC-ITCF 1997 sur la qualit du bl franais, 56 chantillons de bl tendre, issus de 15 rgions ONIC et reprsentatifs des 16 principales varits cultives en France, ont fait lobjet danalyse en lments-traces (Raimbault, 2001). Les rsultats montrent quil existe galement un effet varit. Toutefois, pour les varits Ritmo, Sidral, Soissons et Trmie (seules prsenter un nombre suffisant dchantillons pour des tests statistiques), cet effet nest significatif 0,05 que pour le Cd (Soissons a une teneur suprieure celle de Ritmo), le Cu (Soissons a une teneur suprieure celles de Ritmo, Sidral et Trmie), le Mo (Trmie a une teneur suprieure celle de Sidral) et le Zn (Soissons a une teneur suprieure celle de Trmie) (Tableau 2.8).
Tableau 2.8 : Influence de la varit sur la concentration moyenne en Cu et Zn de bl tendre franais.
Varits Ritmo Sidral Soissons Trmie

(Raimbault, 2001)
mg Cd.kg1 MS 0,060 0,079 0,087 0,086
mg Cu.kg1 MS 2,891 3,120 3,722 3,002
mg Mo.kg1 MS 0,282 0,192 0,253 0,296
mg Zn.kg1 MS 22,534 20,645 22,120 19,296
Chez le bl dur, il a t montr que la concentration en Cd dans le grain tait contrle par un seul gne, et le gne faible-accumulation est dominant. Cette transmission simple, et la grande hritabilit de la concentration en Cd du grain, devraient faciliter la slection de cultivars de bl dur faible accumulation de cadmium (Clarke et al., 1997). En ce qui concerne le bl tendre dhiver, ltude INRA-ITCF de Jad (1999) a port sur 2 sites franais de plein champ, sur lesquels 38 varits (dont 26 communes aux 2 sites) ont t implantes. Les 26 varits communes sont Altria, Apache, Atoll, Aztec, Baltimor, Bourbon, Cabestan, Cezanne, Charger, Cokpit, Dinghy, Elephant, Folio, Hynoseha, Hynovalea, Isengrain, Ormil, Ornicar, Pauillac, Rapor, Record, Sidral, Soissons, Taldor, Texel et Trmie. Les varits uniquement prsentes sur le site de Thizay sont Allant, Bellovac, Critrium, Cyrano, Oracle, Oratorio, Picard, Rialto et Somme, alors que celles uniquement prsentes sur le site dYrouerre sont Camp Rmy, Orqual et Rubens. Le sol du premier site (Thizay Indre) est un calcosol argileux caillouteux sur calcaire dur oxfordien de Champagne berrichonne et celui du
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deuxime site (Yrouerre Yonne) est un rendosol argileux caillouteux sur calcaire dur oxfordien des plateaux de Basse Bourgogne. Les rsultats statistiques ont montr quil existe un effet varit et un effet site sur la teneur en lments-traces des grains de bl : Sur les 2 sites, Pauillac, Trmie, Rapor, Soissons et Sidral sont les varits (communes aux 2 sites) classes parmi les 6 varits les plus accumulatrices en Cd et Atoll est la varit commune la moins accumulatrice en Cd. Sur le site dYrouerre, Orqual est la varit (cultive uniquement sur ce site) qui est la plus accumulatrice en Cd ; Picard lest sur le site de Thizay. Sur le site dYrouerre, Hynoseha et Baltimor sont les varits fortement accumulatrices en Cr et Ni, alors que Camp Rmy et Ornicar sont les varits fortement accumulatrices en Zn et aussi en Mg et Mn. Sur le site de Thizay, Trmie, Taldor et Folio sont les varits fortement accumulatrices en Cr et Ni, alors que Bourbon et Ornicar sont les varits faiblement accumulatrices en Zn. Entre les varits possdant la plus faible concentration en Cd et celle possdant la plus forte concentration en Cd, on note un facteur multiplicatif de 4 sur le site dYrouerre et de 3 sur le site de Thizay. De plus, dun site lautre, pour une mme varit, les concentrations en Cd du grain peuvent tre multiplies par un facteur allant de 0,6 2. Entre la varit teneur la plus faible en autres lments-traces et la varit teneur la plus forte, le facteur multiplicatif schelonne entre 1,4 (Zn sur le site de Thizay) et 26,9 (Ni sur le site dYrouerre). Les varits dites faiblement et fortement accumulatrices en Cd communes aux 2 sites dtude ne se retrouvent pas systmatiquement parmi les varits faible ou forte teneur en un autre lment-trace et elles ne sont pas conserves dun site lautre. Suivant la varit, le changement de site provoque une augmentation, une diminution ou un maintien de la teneur en Cd des grains. Les varits dont le phnotype est le plus stable (capacit toujours accumuler les mmes gammes de teneurs en lments-traces quel que soit lenvironnement) sont pour le Cd Atoll, Apache et Cokpit et la moins stable est Ormil. Hynoseha, Baltimor, Cabestan et dans une moindre mesure Bourbon sont des varits pour lesquelles les facteurs environnementaux ont un poids important sur la teneur en lments-traces. Toutes les varits nexpriment pas le mme phnotype en fonction du site dtude, ainsi les varits dites fortement accumulatrices ont toutes une teneur en Cd dans les grains plus leve sur Yrouerre que sur Thizay. Enfin, ltude montre que sur le site de Thizay, aucune des 35 varits cultives na une teneur en Cd dans les grains suprieure la valeur recommande par le CSHPF (0,115 mg.kg1 MS). Par contre sur le site dYrouerre, la varit Orqual (avec 0,142 mg.kg1 MS) est la seule des 29 varits cultives dpasser ce seuil. Enfin, lintrieur dune mme espce, laccumulation en lments-traces varie aussi dun individu lautre et ceci mme quand les individus sont des clones (expriences menes sur le saule) (Prasad & Hagemeyer, 1999).
Influence de la plante sur le sol
La plante modifie la composition physico-chimique et microbienne du sol proche de la racine, en absorbant des nutriments et en excrtant des produits. La racine peut ainsi librer des scrtions, des mtalliques, des mucilages, des cellules mortes, de lO2 et du CO2 dans leur entourage, ce qui a pour effet de changer le potentiel redox et de faire baisser le pH (Bargagli, 1998). Cest pour cette raison que cette zone sous influence racinaire porte un nom spcifique : la rhizosphre. Lquilibre entre le prlvement de cations et danions influence le pH de la solution de sol. Quand la quantit dions positifs absorbs est suprieure celle des ions ngatifs, la quantit dH+ excrts est plus importante que celle dOH, et le pH du sol diminue jusqu quelques millimtres de la racine (Barber, 1995). Le pH peut tre ainsi diminu dune unit 2 mm environ de la zone racinaire (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les ions H+ excrts peuvent, par change, relcher les mtaux des collodes du sol et accrotre alors leur biodisponibilit et donc leur prlvement par la plante. La capacit des plantes mettre des exsudats racinaires augmentant la solubilit des lmentstraces dans la rhizosphre dpend des espces et des cultivars (Prasad & Hagemeyer, 1999). Deux types diffrents de rponse des racines une carence en Fe ont t identifis. Le premier est employ par les
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espces dicotyldones et monocotyldones, lexception des gramines, et est principalement laugmentation de lexcrtion de protons. Le deuxime est typique des gramines et se caractrise par laugmentation de lexcrtion de phytosidrophores dans la rhizosphre et un transport du Fe sous forme chlate. Certains acides organiques exsuds par les racines (i.e. citrate et malate) peuvent agir en tant quagent chlatant pour lAl, le rendant non phytotoxique et en rponse des concentrations en Al phytotoxiques, les racines de bl et de mas Al-rsistants, sont connus pour excrter rapidement de grandes quantits dacides organiques de petit poids molculaire. La racine excrte aussi des exsudats organiques et minraux. Certains, acides organiques ou acides amins, sont de petite taille et peuvent favoriser le prlvement des lments-traces par la racine. Dautres, comme les mucilages, polysaccharides de trs grosse taille, sont capables dempcher leur absorption par la plante. Ainsi, le mucilage (un compos contenant divers hydrocarbures) est surtout scrt dans la coiffe racinaire et les zones apicales et possde une grande capacit fixer et complexer les mtaux (comme par exemple lAl), ce qui prvient de leur prlvement. Les exsudats produits sont dpendants de lespce, de la varit et des conditions du milieu. Par exemple, en condition de dficience en Fe ou Zn, certaines gramines excrtent des phytosidrophores (acides amins particuliers) capables de complexer et solubiliser le Fe, le Zn, mais aussi le Cd, le Zn, le Cu et le Mn. Seules les gramines produisent les phytosidrophores, et certaines varits sont incapables den excrter. Par exemple la varit davoine Coker 227 excrte des phytosidrophores, mais pas la varit TAM 0-312. La rotation des cultures peut tre pense aussi dans cette optique. Un prcdent lupin fait augmenter la concentration en Cd des grains de bl, en partie car les racines du lupin acidifient le sol (Oliver et al., 1993). Sur la base dune revue bibliographique, Prasad & Hagemeyer (1999) ont schmatis les effets majeurs des associations plantes-microbes sur le devenir des lments-traces dans la rhizosphre (Figure 2.12). Les plantes, telles que le riz, vivant dans des environnements bas potentiel redox, peuvent transporter loxygne produit par photosynthse vers les racines et le relcher dans la rhizosphre, o il relve le potentiel redox. Les mtaux qui taient sous forme de sulfures pourront alors tre prlevs par la plante (Prasad & Hagemeyer, 1999). LAs et le Zn peuvent saccumuler dans la rhizosphre des terrains marcageux, en se liant aux plaques doxydes de Fe formes cause des conditions oxydantes proximit des racines (Prasad & Hagemeyer, 1999).
Influence des micro-organismes
La prsence de carbone dans les exsudats racinaires multiplie le nombre de micro-organismes dans la rhizosphre (cf. Figure 2.12). Ces micro-organismes influencent les flux et le cycle des lments-traces, car ces lments peuvent tre mobiliss, complexs et/ou accumuls par les processus bactriens (Bargagli, 1998). Les micro-organismes modifient le statut des lments-traces autour de la racine, en minralisant la matire organique, en complexant les lments, en changeant le pH du sol, etc. Ils peuvent modifier la solubilit des lments-traces et augmenter ou diminuer leur absorption par les racines. Certains excrtent des ligands organiques qui maintiennent les mtaux en solution, les sidrophores. Les mycorhizes sont des champignons qui forment une symbiose avec les racines. La plupart des plantes cultives (plus de 80 %) vivent en symbiose avec des endomycorhizes, dont les filaments se trouvent dans la rhizosphre et lintrieur des cellules de la racine. Elles permettent daugmenter la surface dchange entre le sol et la racine, et favorisent labsorption de P, mais aussi de certains lments-traces comme le Cu et le Zn (Barber, 1995). Li et al. (1991) ont observ que 53 62 % du Cu prlev par le trfle blanc taient dus aux mycorhizes. Les champignons mtalliques peuvent, dans certains cas, ralentir le transfert des lments-traces du sol vers la plante, notamment lorsque les teneurs en lments-traces dans le sol sont leves sur un site pollu. Le myclium peut diminuer le prlvement de mtaux dans les tissus racinaires (par fixation aux parois cellulaires, grains de polyphosphates, acides organiques et peptides de type mtallothionine dans le myclium) (Prasad & Hagemeyer, 1999). Le fait que le prlvement dun mtal dcroisse ou augmente lors de la prsence de mycorhize dpend de lespce et du mtal.
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Exemples dlments-traces concerns par les diffrentes voies: 1+8: Pb 6+15: Cr 3+11: Mo, Cr, As, Se 7+16: Se, Hg, As 3+12: Cd, Fe 9: Cd, Zn, Ni, Mn, Pb, Cu 5+13: Zn, Fe, Cu, Mn, Pb, Cd 10: As, Cr, Mo, Se 6+14: As, Cu, Mn, Fe 12: Cd, Zn, Ni, Mn, Pb, Cu
(Prasad & Hagemeyer, 1999, modifi)
13: Cu, Pb, Mn, Zn, Cd 14: As, Cu(II), Mn 15: Cr 17+10: Se, As
Figure 2.12 : Effets majeurs des associations racines-microbes dans les processus biogochimiques influenant le devenir des mtaux et mtallodes dans la rhizosphre.
Les micro-organismes dtruisent la matire organique et librent les lments-traces chlats par les acides humiques, qui entrent alors dans la solution du sol (Lamand, 1991a). Dautres micro-organismes entrent en comptition avec la plante pour labsorption de certains lments, comme le Zn (Lou, 1986).
Stade et ge de la plante
La quantit dlment prleve diminue avec le dveloppement de la plante (Barber, 1995). La concentration dans les tissus diminue aussi, cest ce quon appelle leffet de dilution. Chez le mas, il apparat que le transfert de Cd, Cr, Cu, Mn, Ni, Pb et Zn vers la plante est interrompu en fin de cycle vgtatif (Gomez et al., 1992). La proportion de Cu dans les racines et dans les feuilles diminue au cours du dveloppement du mas, au profit des pis, et dans une moindre mesure, des tiges (Jarausch-Wehrheim et al., 1996). Chez le ray-grass, sur une mme parcelle, les teneurs diminuent entre le stade herbac et le stade piaison (Tableau 2.9).
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Tableau 2.9 : Concentrations en lments-traces du ray-grass deux stades diffrents
Stade herbac concentration (mg.kg1 MS) Zn Cu Mo Co Se

(Coc & Coppenet, 1989)
Stade piaison concentration (mg.kg1 MS) 20 4 0,8 0,06 0,035
50 6 1,1 0,11 0,05
2.2.2.3. Facteurs climatiques Les facteurs externes, telles que temprature et lumire, influencent non seulement la croissance des plantes, mais aussi leur prlvement dlments-traces. Les facteurs climatiques changent loffre du sol en jouant sur la forme chimique des lments et modifient la physiologie de la plante et lactivit des micro-organismes.
Lumire
Le prlvement dlments-traces par les plantes tend augmenter quand la lumire augmente (Prasad & Hagemeyer, 1999).
Temprature
Le prlvement augmente avec la temprature du sol, jusqu une temprature optimale dpendante de lespce vgtale (Gomez et al., 1988 ; Barber, 1995). La temprature a, par ailleurs, un effet sur le sol. Elle joue sur les constantes dquilibre des ractions qui dirigent la spciation des lments-traces dans le sol (Paulin, 1995). Elle a aussi un effet sur la physiologie des plantes. Par exemple, une augmentation de la temprature sur les feuilles de la plante provoque un surcrot de transpiration, donc une augmentation du flux de masse et, dans certains cas, le prlvement. Elle provoque aussi la croissance de nouvelles racines. Il est bien connu que la carence en Zn sur le mas se manifeste surtout les annes printemps froid. Des tempratures plus chaudes augmentent le prlvement du Cd chez la morelle (Solanum nigrum) et celui du Cd et du Pb chez le ray-grass (Lolium perenne) (Prasad & Hagemeyer, 1999). Llvation de la temprature racinaire de 15 C 20 C entrane un accroissement de la concentration de Cd et Ni de plantules de mas en solution nutritive. Pour le Cd, le phnomne est particulirement important, puisque laugmentation de la teneur est de 40 65 % (Gomez et al., 1988).
Humidit
Elle intervient indirectement : en favorisant lactivit biologique, et donc la production de substances susceptibles de mobiliser les lments, ou en modifiant le potentiel doxydo-rduction du sol (en gnral un excs dhumidit favorise des conditions rductrices), ou bien en influant sur la profondeur denracinement. En annes sches, les racines descendent plus profondment dans le profil du sol, et prlvent moins dlments-traces quen annes humides si les lments sont dorigine anthropique. linverse, le prlvement est plus important si les lments ont une origine naturelle.
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2.2.2.4. Facteurs lis aux techniques culturales Les techniques culturales modifient les conditions du milieu et agissent donc sur les facteurs lis au sol, la plante et les facteurs climatiques qui contrlent le prlvement. Certaines pratiques, comme le travail du sol, agissent plusieurs niveaux. Le choix du labour, du non-labour ou du travail superficiel du sol a de multiples consquences sur ltat daration du sol, son pH, la profondeur denracinement des racines. Lors dun semis direct, la quantit de racines qui reste en surface est plus importante que lors dun labour profond, modifiant la quantit dlments-traces prlevs, puisque la concentration en lments-traces en surface et en profondeur sont diffrentes (Oliver et al., 1993). 2.2.2.5. Facteurs lis aux caractristiques des lments et aux interactions entre lments Les macro-lments et les lments-traces qui possdent des charges ioniques faibles et des rayons ioniques grands (i.e. K, Ca, Mg, Na, Rb, Fe, Sr, Ba, Pb, Cu, Zn, Mn, Co et Ni) sont plus solubles (donc plus phytodisponibles), tandis que les autres tendent former des hydrolysats ou des complexes ioniques (Bargagli, 1998). Les interactions entre lments-traces sont assez complexes, et la croissance et la reproduction optimum des plantes ne ncessitent pas seulement une absorption adquate dlments-traces mais ces lments doivent galement tre dans les bonnes proportions (Bargagli, 1998). Les racines des plantes sont exposes simultanment une multitude dlments dans le sol et ces lments interagissent de diffrentes manires. Labsorption dun ion est influence par la prsence dautres lments ou molcules dans la solution du sol ou dans la plante. Les influences peuvent tre positives ou ngatives (Tableau 2.10). Par exemple, un lment peut stimuler ou inhiber labsorption dautres lments, tandis que le manque dun autre peut aggraver la toxicit de certains autres. Par ailleurs, leffet physiologique combin de 2 ou plus lments peut tre plus grand (interactions synergiques) ou plus petit (interactions antagonistes) que la somme des effets physiologique spars de chaque lment (Bargagli, 1998). Le prlvement des lments-traces est souvent inhib par les macronutriments (surtout Mg, Ca et P) et les lments-traces peuvent leur tour inhiber labsorption des macronutriments. Les deux groupes peuvent rentrer en comptition pour des mcanismes de transport communs dans les membranes et sur les protines de transport. Par exemple et en vertue de leurs caractristiques chimiques similaires (Bargagli, 1998) : Mg2+ et Mn2+ prfrent des donneurs dlectrons tels que des phosphates ou des carboxylates pour former des liens stables ; Se et Te peuvent tre incorpors la place de S et Tl ; K et AsO3 peuvent tre incorpors la place de PO3. 4 4 Certains lments, ayant une charge et une taille proches, peuvent tre en comptition pour un mme site dabsorption et la forte concentration en solution de lun diminue labsorption de lautre (Barber, 1995). Cest le cas de : Tl+ et K+ ; MoO2 et SO2 ; 4 4 SeO2 et SO2. 4 4 Dautres lments inhibent labsorption pour des raisons encore peu connues. Par exemple, les phosphates en grande quantit inhibent labsorption du Zn et du Cd, peut-tre par prcipitation de phosphates de Zn et de Cd insolubles dans la rhizosphre. La prsence de P interfre galement avec le prlvement dAl, et certaines expriences montrent quun complexe Al-phosphate se forme dans les parois cellulaires des apex racinaires de loignon (allium cepa) (Prasad & Hagemeyer, 1999). On notera que si lajout dlments nutritifs affecte le prlvement des lments-traces suite des phnomnes de comptition, cette influence nest pas toujours trs claire. En effet (Prasad & Hagemeyer, 1999), certains auteurs nobservent pas deffets du Ca sur le prlvement racinaire du Cd chez la betterave sucrire, tandis que la prsence du Ca induit soit une augmentation du prlvement du Cd chez dautres espces (bouleau), soit une diminution (saules et pois).
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Le Zn diminue le prlvement de Cd. Cest ainsi quune fertilisation zincique est prconise en Australie en sol dficient pour diminuer la concentration en Cd du grain de bl. Mais, par ailleurs, la teneur en Zn chez certaines plantes dcrot lorsque le prlvement de Cd, Pb et Cu augmente (Prasad & Hagemeyer, 1999). La possibilit de diminuer le prlvement dun mtal par addition de Se a aussi t discute, car le Se prcipite avec les mtaux tels que Hg. Toutefois, aucun effet du Se sur le prlvement du Cd ou du Cu na pu tre montr pour le pois et la betterave sucrire, seul un relchage de Cd des racines moindre en prsence de slnite ou de slnate a t constat (Prasad & Hagemeyer, 1999). Dans les boues dpuration, la forte teneur en Fe et en Zn joue probablement un rle non ngligeable sur la faible phytodisponibilit du Cd pour les plantes (Bourrelier & Berthelin, 1998). Parmi les lments-traces, Cd et Hg peuvent tre en comptition avec Zn pour les radicaux -SH, le dplaant des mtallo-enzymes contenant du Zn. En consquence et comme les lments prsentant des caractristiques chimiques similaires peuvent tre impliqus dans des processus biochimiques divers, certains lments peuvent tre la fois antagonistes et synergiques par rapport un autre lment (Bargagli, 1998), ces interactions tant variables (positive ou ngative) selon les conditions. Ainsi, les interactions entre lments affectent ltendue et lexpression des stress environnementaux et il est connu que Ca peut augmenter les effets dAl et dautres mtaux toxiques. De plus, la teneur de Ca2+ dans le cytoplasme peut signaler des toxicits mtalliques (Bargagli, 1998).
Tableau 2.10 : Interactions positives et ngatives entre lments prsents dans le sol.
lment Ca Mg P K S N Cd Al W Mn Fe Al Cu Co Cr Ni Pb Zn As Hg Se Mo Tl
Interaction ngative (inhibition du transfert) Cd, Co, Cr, Ni, Pb Cr As, Cd, Cr, Hg, Ni, Pb, Se, Fe Hg, Cd, Cr, Mo, Tl As, Mo, Pb, Se, Zn Zn, Fe, Ca, P, K, Mn Cu Mo, Se Cu, Zn, As, Cr, Mo, Cd Zn, Cr, Mo, Cd, P Cu Mo, Zn, Al, Mn Ca Ca, Mg, P, K, Mn, Fe Ca, P Ca, P, S S, Mn, Fe P, S, Mn P, K P, S, W K, S, W, Mn, Fe K
Interaction positive ou ngative selon conditions Cu, Zn Zn Cu, Mo, Zn
Interaction positive (stimulation du transfert)
Cu
Mo, Cd N, Cu
Cd, Ca, P, N
Cd
Ca, Mg, P
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2.3. Devenir des lments-traces dans la plante
Les bases ...

Une fois entrs dans la racine de la plante, les lments-traces peuvent circuler dans le vgtal. Une partie des lments-traces reste immobilise dans les parois des cellules racinaires. Une autre partie entre dans les cellules racinaires et se trouve pige par des acides organiques (exemple : acide citrique) ou dautres molcules et stocke dans les vacuoles. Pour la plupart des espces vgtales, les racines retiennent la majeure partie des lments-traces prlevs, ce qui explique que les teneurs y soient souvent plus leves que celles dans les parties ariennes. Enfin, une dernire partie est transporte par les parois cellulaires, puis entre dans les cellules et circule de cellule en cellule (voie symplasmique) jusquaux vaisseaux conducteurs de la sve brute, le xylme, qui les emmnent vers les parties ariennes. Le passage dun organe lautre se fait via des transporteurs qui rgulent la migration de llment et des mcanismes chimiques (complexation avec des molcules organiques, prcipitation) qui en facilitent le dplacement ou le rduisent (squestration). De ce fait, on observe soit une rduction des teneurs en lments-traces de la racine la graine (cas du Ni ou du Pb), soit des concentrations homognes dans toute la plante, voire croissantes de la racine certains organes. Les lments-traces sont distribus dans les diffrents organes, puis peuvent tre remobiliss, cest--dire changer dorgane ultrieurement en passant par les vaisseaux conducteurs de sve labore, le phlome, notamment selon les stades de dveloppement de la plante. Le Zn et le Cu, par exemple, sont en partie remobiliss des feuilles vers les grains lors du remplissage des grains chez les crales. Ce phnomne touche moins le Cr et le Cd ce qui explique que les quantits de Cr et Cd sont faibles dans les grains, alors que celles en Cu ou Zn sont plus importantes. Dune faon gnrale, les teneurs en lments-traces sont suprieures dans les organes vgtatifs (feuilles et tiges) que dans les organes reproducteurs (grains et fruits). Enfin, les lments-traces peuvent galement tre vacus de la plante via les racines ou les feuilles. Ce phnomne reste toutefois mineur, ce qui explique que globalement le bilan est positif et que lon observe une accumulation des lments-traces dans la plante. La rpartition des lments-traces au sein de la plante est troitement lie lespce vgtale (Tableau 2.3). Certains pays envisagent de dresser des listes des espces vgtales cultiver prfrentiellement sur les sols pollus : celles qui naccumulent pas les lments-traces dans les organes vgtaux rcolts (Coullery, 1997). De la mme faon, la varit est un facteur non ngligeable dans la rpartition des lments-traces entre les diffrents organes vgtaux. Ainsi, la slection de cultivars qui excluent les lments les plus toxiques des parties consommables apparat une priorit dans la perspective de production vgtale sur des sols lgrement contamins. De fortes teneurs en lments-traces dans les vgtaux ont deux consquences : la premire est une toxicit potentielle directe pour la plante (phytotoxicit), cest--dire un dysfonctionnement pouvant aller jusqu une diminution du rendement et de la qualit industrielle des rcoltes ;
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la seconde est une toxicit potentielle pour les animaux ou les hommes qui ingrent les vgtaux. Les concentrations entranant un effet de toxicit sur la chane alimentaire sont la plupart du temps infrieures celles produisant une phytotoxicit. Dans la majorit des cas, les plantes peuvent contenir trop dlments-traces pour tre consommes, tout en ne prsentant aucun symptme (ni changement de couleur des feuilles, ni chute de rendement). Parmi les lments traits dans cette brochure, le Ni, le Zn et le Co sont des exceptions cette rgle, puisquils sont peu toxiques pour lhomme et les animaux. Les lments-traces sont sous forme de composs trs divers dans les tissus vgtaux, et donc dans les aliments dorigine vgtale. Ces composs sont plus ou moins absorbables par le tube digestif selon leur forme chimique et selon la composition des aliments (Tableau 2.16). Leur toxicit est galement variable. En raison de cette diversit, la quantit totale dlment-trace ingre ne suffit pas pour dfinir leffet toxique. Il faut prendre en compte la quantit qui entre vritablement dans le corps et la toxicit intrinsque des diffrents composs prsents.
2.3.1. Mcanismes de transport des lments-traces au sein du vgtal Le prlvement, puis le transport des lments-traces peuvent varier considrablement et dpendent non seulement des lments-traces mais aussi des espces vgtales. Les diffrents mtaux ne prsentent pas la mme mobilit et, lintrieur dune plante, le Cd et le Zn sont par exemple plus mobiles que le Cu et le Pb. Il peut galement y avoir de grandes variations entre espces et mme entre gnotypes dune mme espce vgtale (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les lments-traces sont surtout transports par voie apoplastique dans les tissus des plantes. Afin datteindre les vaisseaux xylmiens des racines, les lments-traces doivent dabord traverser lendoderme et les bandes de Caspary subrifies, ce qui est difficile (Figure 2.4) (Prasad & Hagemeyer, 1999). En consquence, la majeure partie du prlvement des mtaux est effectue par les parties les plus jeunes de la racine o les bandes de Caspary ne sont pas entirement dveloppes. Par contre, on ne sait pas comment les mtaux sont ensuite vhiculs vers les vaisseaux xylmiens (Prasad & Hagemeyer, 1999). La sve xylmienne reprsente le principal moyen de transport des racines vers les parties ariennes pour les ions minraux. La circulation de la sve brute (contenant les ions mtalliques) dans le xylme se fait de bas en haut (des racines vers les parties ariennes) par pousse radiculaire et par appel foliaire lors de la transpiration (Soltner, 1999) (Figure 2.13). Dans les vaisseaux xylmiens, les cations mtalliques sont probablement transports, au moins en partie, sous forme de composs cationiques ou anioniques (complexes organiques). Le Zn lest sous forme chlate des acides organiques, le Cu lest sous forme complexe des amino-acides, tandis que le Cd lest probablement sous forme dion divalent et le Ni, sous forme dun complexe Ni-peptide, voire dun complexe Ni-histidine dans le cas des hyper-accumulateurs (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les anions, quant eux, sont transports sous formes despces inorganiques (Cataldo et al., 1987). Les lments-traces peuvent donc tre sous forme dion libre ou de complexe avec des acides organiques, comme lacide citrique, des acides amins, des sucres, des phnols et des peptides (de Haan & Visser-Reyneveld, 1996). La paroi du xylme contient des groupes chargs ngativement qui peuvent lier les ions positifs libres de la sve, comme les mtaux, et freiner ainsi leur progression. Les lments peuvent se lier avec des ligands de faible poids molculaire, de faon rester en solution pendant le transport. Ils peuvent aussi tre incorpors dans les mtabolites (Cataldo et al., 1987). Le transport est rapide. Le Se se dplace de 1 2 cm par heure de la racine vers les parties ariennes (Simonoff & Simonoff, 1991). Aprs 30 min, 15 % du Se absorb par les racines est sous forme de sl2 nite (Se4+ : SeO3 ), et plus de 80 % est incorpor dans les acides amins, probablement sous forme de slno-mthionine (Simonoff & Simonoff, 1991).
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Le transport des lments-traces dans le phlome est probablement difficile car ce dernier est constitu de cellules vivantes contenant des substances et des ions sur lesquels il est facile de se fixer. Dans le cas du pois et aprs un traitement foliaire, le Cd semble tre transport vers les stipules situes la base des ptioles des feuilles, mais il ne va pas plus loin et, au-del de 40 h, ni le Cd, ni le Cu, ni le Zn natteignent les racines. Ceci a galement t montr chez la betterave sucrire (Prasad & Hagemeyer, 1999). Toutefois, dautres expriences ont montr un transport, limit, du Pb et du Cd des feuilles vers les racines dans des plants de fve et il est possible que les plantes montrent des aptitudes diffrentes au regard du transport par le phlome vers les racines (Prasad & Hagemeyer, 1999). Le transport par le phlome peut galement se faire des feuilles vers les nouveaux organes de la plante ou les graines (par exemple le Zn peut tre transport dans le phlome des limbes foliaires ramollies jusquaux grains en cours de maturit du bl, le Zn ayant t transfr du xylme vers le phlome dans le pdoncule du bl) (Prasad & Hagemeyer, 1999). Certains auteurs suggrent que la nicotinamide, qui a des proprits de chlation vis--vis des mtaux, pourrait servir de mdiateur pour le chargement ou le dchargement des lments-traces dans le phlome et prvenir leur prcipitation dans la sve alcaline du phlome, et ainsi faciliter le transport des lments-traces dans ce dernier (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les formes chimiques des lments dans le phlome sont diffrentes pour chaque lment. Le Zn est presque entirement li des composs organiques, ainsi que le Cd et le Ni (de Haan & Visser-Reyneveld, 1996).
(daprs Soltner, 1999)
Figure 2.13 : Circulation de la sve brute et de la sve labore au sein dune plante verte.
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Les lments-traces ont tendance rester dans les racines, surtout quand lapport est suffisant (pour les oligo-lments). Il existe des barrires physiologiques empchant le transfert de certains lments (Cu, Zn, Co) des racines vers les parties ariennes. Le Pb est fortement immobilis dans la paroi des cellules racinaires sous forme de pyrophosphate de Pb (de Haan & Visser-Reyneveld, 1996). 2.3.2. Concentrations en lments-traces dans les diffrents organes de la plante Les diffrents organes dune mme plante ont des teneurs contrastes (cf. Annexe 2 : les teneurs naturelles dans les plantes cultives et dans les aliments base de vgtaux, Tableau 2.11, Tableau 2.12 et Tableau 2.13). Gnralement, les racines ont tendance accumuler les lments-traces, tels que Al, Cd, Cr, Cu, Hg, Ni, Pb et Zn, et les parties reproductrices les exclure. Les parties vgtatives sont intermdiaires (CEN, 1995). Pendant leur transport dans la plante, les mtaux se fixent largement sur les parois cellulaires, ce qui explique pourquoi la plus grande partie des mtaux prlevs se retrouve dans les racines (environ 75 90 %) et quune plus petite partie lest dans la pousse (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les teneurs en Cd vont gnralement dcroissant dans lordre suivant : racines fibreuses > racines de stockage > tiges > feuilles > grains, fruits et tubercules (OFEFP, 1996 ; Prasad & Hagemeyer, 1999). Cette rpartition nest pas valable pour toutes les espces vgtales. Quelques espces accumulent les lments dans les feuilles plus que dans les racines, comme le tabac pour le Cd ou le colza pour le Tl.
Tableau 2.11 : Rpartition des quantits de Cu, Cd, Ni, Pb, Zn et Cr prsentes dans le mas la rcolte.
Parties ariennes mas grain mas ensilage mas ensilage mas ensilage mas ensilage mas ensilage mas ensilage Cu Cd Cu Ni Pb Zn Cr 70 % 83 % 35 % 60 % 88 % 30 %
Tiges + feuilles 56 %
pi 30 %
Grains 20 %
Racines 14 % 30 % 17 % 65 % 40 % 12 % 70 %
(Gomez et al., 1992; Jarausch-Wehrheim et al., 1996)
Rpartition du Cu dans le mas grain 14 % tiges + feuilles 30 % pi 56 % racines
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concentrations en lments-traces (mg.kg1 MS) 80,00 70,00 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 Barneau (tmoin) Bouy (tmoin) Vex3 (tmoin) Nord3 (tmoin) Cu racines Cu feuilles Zn racines Zn feuilles
concentrations en ments-traces (mg.kg1 MS) 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 Barneau (tmoin) Bouy (tmoin) Vex3 (tmoin) Nord3 (tmoin) Cd racines Cd feuilles Pb racines Pb feuilles
Figure 2.14 : Comparaison des teneurs (mg.kg1 MS) en Cd, Cu, Pb et Zn dans la betterave sucrire sur quatre sites exprimentaux franais.
En ce qui concerne les betteraves sucrires, deux tudes ont t menes en France afin de connatre les transferts dlments-traces dans la plante. Dans ce cadre, analysons les rsultats obtenus sur les quatre parcelles tmoins : Barneau (77) sol limono-argileux (Affret et al., 1999) ; Bouy (51) sol de Craie (Affret et al., 1999) ; Vex3 (dans le Vexin, 95) sol limoneux (Colomb, 1999) ; Nord3 (59) sol limono-argileux ? (Colomb, 1999). Ces rsultats montrent que : si on raisonne en concentration dlments-traces (mg.kg1), les feuilles sont systmatiquement plus riches que les racines, mme sil existe de fortes variations dun site lautre (Figure 2.14) ; si on raisonne en quantits dlments-traces prleves (g.ha1), la rpartition (en %) entre racines et feuilles, pour un lment-trace donn, dpend des caractristiques du site (conditions pdo-
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3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Barneau (tmoin) Bouy (tmoin) Vex3 (tmoin)
140 120 100 80 60 40 20 0 Barneau (tmoin) Racines Cu Bouy (tmoin) Vex3 (tmoin) Vex3 (tmoin) 56 %
Cd (g.ha1)
Cu (g.ha1)
Racines Cd
Barneau (tmoin) 66 %
Bouy (tmoin) 44 %
Vex3 (tmoin) 24 %
Bouy (tmoin) 36%
15 Pb (g.ha1) 10 5 0 Barneau (tmoin) Racines Pb Bouy (tmoin) Barneau (tmoin) 38 % Vex3 (tmoin) Bouy (tmoin) 59 % Vex3 (tmoin) 53 %
Zn (g.ha1)
500 400 300 200 100 0 Barneau (tmoin) Racines Zn Bouy (tmoin)
feuilles racines
Vex3 (tmoin)
Bouy (tmoin) 38%
Vex3 (tmoin) 27 %
Figure 2.15 : Prlvement (g.ha1) du Cd, Cu, Pb et Zn par et rpartitions (%) dans la betterave sucrire sur trois sites exprimentaux franais.
climatiques probablement, voire varit de la betterave). Ainsi, si on trouve 66 % du Cd dans les racines de betterave dans le site de Barneau, on nen trouve plus que 44 % sur le site de Bouy et 24 % sur le site de Vex3 (Figure 2.15). Il est en consquence prudent dviter de gnraliser les rsultats obtenus sur un seul site exprimental. Les grains des crales cultives dans des conditions naturelles ont des teneurs en lments-traces relativement basses et constantes (Bargagli, 1998). Une enqute, conduite par lUS Department of Agriculture / Food and Drug Administration (lquivalent du ministre de lAgriculture aux tats-Unis) et lUS-EPA (lAgence de lEnvironnement aux tats-Unis), sur des cultures exemptes de contamination, montre que les fruits contiennent les concentrations en mtaux les plus basses en Cd (en moyenne 0,005 g.g1 MS). Les grains et graines (haricots, mas doux, bl, etc.) contiennent 0,03 g.g1 de Cd, tandis que les lgumes-racines et les lgumes-tubercules (carottes, pommes de terre, etc.) en contiennent 0,21 g.g1 et les lgumes-fruits (tomates, concombres, etc.) contiennent 0,24 g.g1. Les mtalliques (laitue, pinard, etc.), quant eux, montrent gnralement les concentrations les plus fortes en Cd. Ce qui donne pour le Cd lordre suivant :
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Tableau 2.12 : Rpartition des quantits de Cu, Zn et Mo prsentes dans le colza au stade G5.
Feuilles Cu Zn Mo
(Merrien & Maisonneuve, 1989)
Tiges 20 % 15 % 30 %
Boutons, fleurs et siliques 60 % 20 % 20 %
Graines 10 % 50 % 20 %
10 % 15 % 30 %
Cu 10 % 10 % 20 % 50 %
Zn 15 % 15 % 20% 20 %
Mo 30 %
60 % feuilles tiges
20 % boutons, fleurs et siliques
30 % graines
mtalliques > lgumes-fruits > lgumes-racines et lgumes-tubercules > grains et graines > fruits (Bargagli, 1998). De plus, les mtaux ayant une faible mobilit dans le phlome, comme le Zn, peuvent tre stocks dans les graines maturit. Chez le mas maturit, le Cu et le Zn sont notablement localiss dans le grain, alors que le Cd, Cr, Ni, et Pb sont surtout concentrs dans les feuilles (Gomez et al., 1992). Les teneurs en Mo sont plus leves dans les graines que dans les feuilles (Barber, 1995). Par ailleurs, Kovcs et al. (1994) ont montr que les plantes herbaces dicotyldones accumulent plus dlments-traces dans leur biomasse arienne que les plantes herbaces monocotyldones. Mme au sein dun organe, llment est localis dans certaines parties. Dans le grain de bl, les concentrations en Cu et Zn sont plus leves dans lendosperme, laleurone et le pricarpe interne ; les concentrations en Cd sont moins diffrencies, mais sont moins leves dans le pricarpe externe (Pieczonka & Rosopulo, 1985). Par exemple, le germe du grain de bl contient 7,4 mg Cu.kg1, quand lendosperme en contient moins de 2,0 mg.kg1. Cest pour cette raison que le raffinage des crales affecte la concentration en lments-traces de la nourriture qui en rsulte. Par exemple, lorsque le grain de bl est transform en farine, la concentration en Co chute de 89 % (Reilly, 1991). Dans les grains de crales, le Se saccumule plus dans le germe et le son, que dans lendosperme (Combs, 1988).
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Tableau 2.13 : Concentrations typiques (en mg.kg1 MS) dlments-traces dans les diffrentes parties de cultures (crales, fourrage et lgumes).
Espce bl Organe racine * tige * feuille * grain ** orge racine * tige * feuille grain ** avoine feuille ** grain ** partie arienne ** partie arienne *** feuille bulbe racine partie arienne Sr 12,0 4,2 16,0 / 10,0 9,4 32,0 / / / / V 12,0 < 0,5 0,5 / 3,6 < 1,0 1,3 / / / / Zn 384 17 12 25 29 17 22 28 14 30 32 As / / / 0,01 / / / 0,01 / 0,01 / B < 2,0 2,1 4,9 1,2 < 2,0 2,8 9,0 1,8 / 2,0 / Ba 54 20 46 / 44 17 53 / / / / Cd 0,8 < 0,8 < 0,8 0,03 < 0,2 < 0,2 0,20 0,02 0,25 0,02 0,46 Co 3,70 < 3,7 < 3,7 0,02 0,61 < 0,3 0,34 0,02 / 0,02 / Cr 6,00 < 6,0 < 6,0 0,10 4,00 < 4,0 < 4,0 / 0,83 / 0,81 Cu 6,5 2,8 3,1 4,5 6,6 2,4 3,9 5,0 3,5 4,0 7,3 Hg / / / 0,01 / / / 0,01 / 0,01 / Mn 274 15 57 40 185 12 78 25 63 60 44 Mo / / / 0,30 / / / 0,36 / 0,45 / Ni 8,60 < 1,0 1,40 0,30 6,50 0,81 1,50 0,20 1,20 0,40 / Pb 6,40 < 6,0 < 6,0 0,50 < 3,0 < 3,0 3,10 0,45 2,10 0,50 2,40
trfle
sulla
31
0,05
30,0
120
0,03
0,15
0,72
11,0
0,12
81
1,90
1,00
laitue oignon carotte asperge
/ / / /
/ / / /
50 20 30 35
0,2 0,2 0,1 0,3
2 12 9 7
5 8 9 7
0,25 0,06 0,08 0,20
0,10 0,09 0,08 0,07
0,20 0,06 0,10 0,12
8,0 7,0 6,0 10,0
0,05 0,01 0,02 0,05
30 15 19 19
/ / / /
1,2 0,9 0,8 2,0
0,40 0,30 0,50 0,40
*: Hongrie; **: Pologne; ***: Italie. (Bargagli, 1998). Donnes tires de: Kabata-Pendias & Pendias (1984); Kabata-Pendias, Piotrowska & Dudka (1993); Kovcs, Penksza, et al. (1994); Bargagli, Cateni et al. (1997); Brandt & Rickard (1996); Page, Chang & El-Amany (1987).
2.3.3. Les excrtions des lments-traces par la plante Les mtaux peuvent tre vacus de la vacuole vers le cytoplasme ou du cytoplasme vers lapoplaste et partir de l, leur relchage est possible vers le milieu environnant. Ce relchage est probablement non mtabolique (passif). Les mtaux relchs dans la rhizosphre le sont sous forme complexe ou libre (Prasad & Hagemeyer, 1999). Il peut se produire galement, dans les feuilles, un relchage des mtaux de la couche cuticulaire pendant les pluies dites acides . Ceci est d des phnomnes dchange cationique entre les ions hydrogne et mtalliques. Les mtaux sont alors entrans, lors du rinage des feuilles, vers le sol (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les mtaux sous forme gazeuse (e.g. Hg (g)) peuvent galement fuir travers les stomates des feuilles dans lair, lorsque celles-ci sont ouvertes (Prasad & Hagemeyer, 1999).
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2.3.4. Formes chimiques des lments-traces dans la plante et leurs implications dans la toxicit vis--vis des animaux et de lhomme 2.3.4.1. Diversit des formes chimiques des lments-traces dans les vgtaux Les lments-traces sont dans la plante sous forme de composs trs divers, organiques et minraux. Le prlvement de mtaux toxiques, leur transport dans la plante et la rsistance de celle-ci vis--vis de ces mtaux sont dpendants de leur spciation, cette spciation pouvant tre modifie par la plante ellemme (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les cellules vgtales rsistent leffet cytotoxique des ions mtalliques en squestrant ces ions dans des complexes macromolculaires intra-cellulaires stables (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les complexes mtalliques sont synthtiss par la plante partir des ions mtalliques qui pntrent dans ses cellules. La classification des complexants impliqus dans le transport et le stockage des mtaux dans la plante (Planta, 2001 ; Prasad & Hagemeyer, 1999) est la suivante : les phytochlatines (qui sont des peptides courts) ; les mtallothionines (protines trs communes dans le rgne animal, mais que lon retrouve galement dans le rgne vgtal comme par exemple dans la tomate) ; les acides organiques (dont les acides carboxyliques, en particulier : acide oxalique, acide citrique et acide malique, et aussi succinate, phytate, phtalate) ; les acides amins et les acides mercaptiques (dont la glycine, lacide glutamique, lhistidine, la cystine et le mercapto-actate) ; les polymres (dont les polysaccharides, les protines = polypeptides, la pectine, lADN, lARN, la lignine, lalginate) ; les autres petits peptides ; les autres protines (ex. : ferritines) ; les complexants inorganiques (ex. : phosphates, chlorure, fluorure, sulfate, iodure, cyanure, alanine, formate) ; les polyphnols ; les enzymes ; etc. Une partie des mtaux est complexe par des molcules organiques dans le cytoplasme. La plupart sont sous forme dion ou de complexe avec lacide citrique ou malique dans les vacuoles. On notera que si certaines espces organo-mtalliques entrent dans la plante suite une contamination environnementale externe, dautres peuvent tre synthtises dans la plante (mthyl-Hg, organo-As, organo-Se) (Prasad & Hagemeyer, 1999). La synthse de certains des composs complexants (telle que les phytochlatines) ncessite une protine active par le mtal concern (tels que Cd2+, Cu2+ et Zn2+ pour les phytochlatines, Tableau 2.14) (Prasad & Hagemeyer, 1999). On notera dans le Tableau 2.14 que tous les mtaux ne sont pas inducteurs de phytochlatines.
Tableau 2.14 : Mtaux inducteurs et non inducteurs de phytochlatines.
Mtaux potentiellement inducteurs Ag, Bi, Cd, Cu, Hg, Ni, Sn, Sb, Te, W, Zn, SeO2, SeO2, AsO3 4 3 4
Mtaux non inducteurs Na, Mg, Al, V, Cr, Mn, Fe, Co, Cs
Les mtaux Cd, Cu, Hg, Pb, As sont fortement complexs par des phytochlatines, qui pourraient jouer un rle dans la dtoxification des mtaux (Cataldo et al., 1987) car les complexes phytochlatinesmtaux sont moins toxiques pour le mtabolisme cellulaire de la plante que les ions mtalliques libres. Les phytochlatines peuvent galement jouer un rle important dans lhomostasie cellulaire des ions mtalliques (Prasad & Hagemeyer, 1999). Les phytochlatines fixent directement le Cd et le Cu et fixent le Pb et le Hg par comptition avec le Cd (Prasad & Hagemeyer, 1999).
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Plusieurs expriences permettent davancer que les phytochlatines sont impliques dans la dtoxification des mtaux. La premire montre, que dans des cellules de tomates slectionnes pour leur tolrance au Cd, les phytochlatines sont accumules de faon bien plus importante que dans les cellules normales et sensibles. Dautres expriences, portant sur des suspensions cellulaires, montrent que plusieurs enzymes sensibles aux mtaux tolrent le Cd sous forme complexe avec des phytochlatines des quantits quivalentes 10 1 000 fois la quantit de Cd sous forme ionique libre (Prasad & Hagemeyer, 1999). Certains lments-traces (Co, Ni, Mo surtout) sont essentiels pour des processus environnementaux importants (e.g. : production microbienne de mthane et biomthylation dlments-traces). Certains composants de coenzymes ont une fonction trs spcifique. La classe la plus importante de mtallocoenzymes est constitue par les ttrapyrols qui sont, au moins partiellement, des ligands macrocycliques non saturs et qui peuvent sous certaines formes fixer fermement les ions mtalliques divalents. Les plus connus sont probablement les analogues de cobalamine prvalente dans lenvironnement. Une attention particulire a t accorde la coenzyme B12 (forme adnosyle de la cobalamine) qui est responsable des processus de transfert des molcules CH3-ions mtalliques (biomthylation dHg, de Pb et de Sn) (Prasad & Hagemeyer, 1999). En ce qui concerne le Se et, en plus des espces communes (slnate SeO2 et slnite SeO2), un cer4 3 tain nombre de slno-amino-acides ont t identifis dans les plantes, lespce ubiquitaire prdominante tant la slno-mthionine trouve dans le bl et le soja (Prasad & Hagemeyer, 1999). Le Se se trouve sous forme de composs organiques (slno-mthionine) en gnral inclus dans des protines. Certaines formes se rencontreraient aussi dans les acides nucliques, sous forme de slnobases (Simonoff & Simonoff, 1991). Le Cd dans les grains de bl et de soja se trouve principalement dans la fraction protique (Paulin, 1995). Les polysaccharides et les glycoprotines sont des constituants importants des plantes et contiennent de nombreux sites potentiels pour la fixation des lments-traces (Prasad & Hagemeyer, 1999). Depuis lapparition des pots automobiles catalytiques, les missions de Pt dans lenvironnement sont bien plus importantes que prvues initialement. Quelques tudes sur le Lolium multiflorum montrent que le Pt est fix une protine de lherbe de masse molculaire leve (Prasad & Hagemeyer, 1999). La concentration en Al, relativement leve dans le th, a galement fait lobjet de recherches, car pour beaucoup de personnes, le th est la principale source dAl dans lalimentation. Il savre que les ligands fixant les mtaux dans les infusions de th sont des composs poly-phnoliques prsents de manire importante dans le th (et dautres plantes) (Prasad & Hagemeyer, 1999).
Au niveau des racines
Dans le cytoplasme des cellules racinaires, les mtaux peuvent tre immobiliss par la formation de complexes avec des ligands organiques tels que les acides organiques (acide citrique, acide malique, etc.), les acides amins et les phytochlatines ou par la prcipitation sous forme de granules. La complexation des mtaux est le processus dominant (e.g. : Cd, Co, Fe, Mn et Zn). Chez de nombreuses espces, lentre de mtaux toxiques (Cd) dans le cytoplasme induit la synthse de composs appels phytochlatines. Les mtaux ainsi complexs sont alors transfrs vers la vacuole (puits trs important pour la squestration des lments toxiques dans les cellules racinaires) ou transports vers les parties ariennes (Bourrelier & Berthelin, 1998).
Au niveau des parties ariennes
Le caractre essentiel et/ou toxique dun lment-trace dans lalimentation humaine dpend de sa biodisponibilit (i.e. : il doit tre facilement absorbable par lintestin, puis utilisable dans le corps). tant donn que la biodisponibilit des lments-traces dpend de leur spciation, il est vident que la concentration totale de llment dans lalimentation nest pas une information suffisante pour savoir sil va tre assimil (Prasad & Hagemeyer, 1999). Il faut donc non seulement prendre en considration la biodisponibilit de llment, mais aussi la toxicit de la forme chimique sous laquelle il est (sachant quun mme lment peut se trouver sous diverses formes chimiques).
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2.3.4.2. Disponibilit intestinale de llment-trace La disponibilit dun lment-trace pour le tube digestif est fonction de (Solomons et al., 1979 ; Reilly, 1991) : laliment : forme chimique de llment ; la composition de la ration alimentaire complte : interaction entre lments, prsence de phytates, de fibres qui diminuent labsorption, ou bien dacide ascorbique, de chlatants et dacides qui favorisent labsorption (Tableau 2.15) ; lindividu : variabilit gntique, ge (par exemple, le Pb prsente une plus forte disponibilit pour les sujets jeunes). Selon les lments, lordre de grandeur de la proportion absorbe par lorganisme humain varie beaucoup (Tableau 2.16).
Tableau 2.15 : Influence de substances contenues dans les aliments sur labsorption des lments-traces par lorganisme.
Substance acide phytique-phytate vitamine D Ca Zn vitamine C Ca + phytate Ca en excs Fe en excs Hg As Cd vitamine E vitamine C vitamine A
Action de la substance sur labsorption
lment-trace sur lequel la substance agit nombreux Cd Cd Cd Cd Zn Cu Cu Se Se Se Se Se Se
Organisme
homme homme homme homme monogastriques (porc, volailles) ruminants bovins homme homme homme homme homme homme
(Combs, 1988; Favier, 1991; Lamand et al., 1991b; Rothe et al., 1992)
Tableau 2.16 : Absorption moyenne des lments par lorganisme humain (en %).
Cr 0,5-1
Ni 3-6
Cd 6
Pb 10
Co 5-45
Zn 20-30
Cu 30
Se 80
Mo 100
Lacide phytique inhibe puissamment labsorption intestinale de nombreux lments-traces. Ce compos est particulirement insoluble sous forme de phytate de calcium. Les phytates, abondants dans certains aliments vgtaux, notamment les crales, expliquent la difficult de lassimilation de certains lments contenus dans ces aliments, malgr des teneurs totales leves (Favier, 1991). 2.3.4.3. Consquences de la variabilit de la digestibilit sur la biodisponibilit des lments-traces des aliments La qualit des fourrages est importante : le Zn dun fourrage dont la matire sche est peu digestible (foin rcolt tardivement) est peu disponible. De plus, la teneur en Zn des plantes diminue avec leur ge (effet de dilution) (Lamand, 1991b).
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Il a t montr que, chez le mouton, la disponibilit du Zn et du Cu est plus importante dans les ensilages que dans les foins pour deux raisons. Premirement parce que le fait densiler produit un environnement acide, et ensuite parce que le rticulo-rumen des animaux nourris avec ce type de fourrage a un pH plus faible. Le milieu acide conduit une solubilisation des lments minraux (Conde Moreira & Ramalho Ribeiro, 1989). La biodisponibilit du Se est leve dans les crales, les levures, mais est moindre dans les champignons, o il se prsente sous forme de composs non protiques (Loscheider, 1991). Les formes minrales rduites du Se ont une faible biodisponibilit, alors que les acides amins contenant du Se (slnomthionine) ont une bonne biodisponibilit (Combs, 1988). Les dficiences en vitamines B2, B6 et E ou en mthionine diminuent sa biodisponibilit (Combs, 1988). 2.3.4.4. Toxicit des diverses formes chimiques des lments-traces Les diffrentes formes chimiques dun lment-trace nont pas toutes le mme potentiel toxique. Par exemple, le Cr(III) est peu toxique pour lhomme, tandis que le Cr(VI) lest. La toxicit potentielle peut aussi provenir, non pas de la toxicit intrinsque du compos, mais de la facilit de lorganisme labsorber. Par exemple, le Hg mtallique est peu absorb par le tractus intestinal et la faible proportion qui a t absorbe par lorganisme nest pas stocke, mais excrte son tour presque totalement. Par contre, le Hg organique comme le mercure mthyl est fortement absorb puis stock par lorganisme. Il a le temps daffecter certaines fonctions biologiques et est donc plus toxique (CEN, 1995).
2.4. Particularits des lments

Les douze lments ont t traits globalement dans ce qui prcde, alors que chacun a un comportement chimique et biologique particulier. 2.4.1. As Formes chimiques de lAs dans le sol Dans le sol, lAs est sous forme darsenates (V) en conditions oxydantes (H2AsO, HAsO2), et darse4 4 nites (III) en conditions rductrices (HAsO2, AsO2) (CCME, 1997). LAs peut, dans des conditions particulires, donner naissance partir du sol des composs volatils. Ainsi en milieu anarobie, des bactries mthanognes peuvent donner lieu la production de composs organo-mtalliques arsnis volatils (Bourrelier & Berthelin, 1998). Un pH acide et un milieu trs rducteur peuvent provoquer la formation darsine, ayant la proprit dtre trs volatil et trs toxique. Prlvement et distribution de lAs dans les organes des plantes Chimiquement proches lAs et le P existent sous forme doxyanions, qui peuvent entrer en comptition pour les sites de fixation dans les sols et pour labsorption par les plantes (CCME, 1997). Un apport dengrais phosphats diminue le prlvement dAs par les racines. Lion sulfate est aussi un comptiteur de larsniate vis--vis du prlvement par la plante. Les arsnites (formes III) sont plus mobiles que les arsniates (formes V) (CCME, 1997). Les pH trs acides (< 5) et basiques (> 8) favorisent le prlvement de lAs par les plantes. Ce prlvement dpend aussi de la valence de lAs : celui des ions arsniates est 3 fois plus important que celui des ions arsnites. LAs est phytotoxique, lion arsnite tant plus phytotoxique que lion arsniate, qui lest plus que les composs organo-mtalliques (MATE, 1997). Problmes particuliers Facilement absorb par la voie digestive lAs a une toxicit potentielle leve pour lhomme. Lexposition chronique lAs entrane des troubles cutans type dhyperkratose palmaire et plantaire et de pigmentation noirtre des plantes de pieds ( maladie des pieds noirs ). LAs est aussi classifi comme une substance cancrigne pour lhomme .
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Il est prsent sur de nombreux sites industriels pollus. On le retrouve aussi dans certains sols agricoles suite des traitements antifongiques, notamment en viticulture et arboriculture. Autour des units de traitement du minerai extrait de la mine dor de Salsigne (Aude), des mesures effectues par la DDASS, dans les lgumes cultivs en bordure de lOrbiel ou de puits voisins de cette rivire, ont montr une contamination importante en As (notamment les salades o des teneurs en As de 1,63 mg.kg1 ont t releves, soit plus de 100 fois le seuil admissible). Ceci a entran la prise dun arrt prfectoral le 6/03/97, remplac par un arrt ministriel le 30/05/97, interdisant la mise sur le march des lgumes-feuilles (salade, chou, etc.) cultivs sur les terrains inondables ou arross par les eaux en provenance des affluents de lOrbiel et de lOrbiel dans les zones soumises aux rejets du site de Salsigne. La vente de thym semble aussi touche (Bourrelier & Berthelin, 1998). LAs peut tre aussi prsent naturellement de faon importante dans les sols franais. Ainsi lInventaire Gochimique du BRGM, ralis dans le cadre de la prospection minire sur des chantillons de sols et sdiments de ruisseaux des massifs hercyniens (Alpes p.p., Massif armoricain, Massif central, Pyrnes et Vosges p.p.), a montr que lAs arrive en tte des lments traces prsentant des anomalies gochimiques fortes avec plus de 1 000 000 ha (o As > 75 mg.kg1) (Bourrelier & Berthelin, 1998).
2.4.2. Cd Formes chimiques du Cd dans le sol Dans le sol, le Cd est sous forme (II) : Cd2+, CdSO4, CdCl+, CdHCO+, CdO, CdCO3, Cd(PO4)2, CdS, CdCl2 3 (Ross, 1995). La concentration de la solution du sol augmente fortement pour des pH < 6 (OFEFP, 1996). Il est alors sous forme Cd2+ ou de chlate dacides fulviques (Ross, 1995). Prlvement et distribution du Cd dans les organes des plantes Le pH est le facteur sol le plus important gouvernant la phytodisponibilit du Cd. Trs phytodisponible, le Cd peut saccumuler dans les racines ou les parties ariennes. Le chaulage, un apport de Cu ou de Zn peuvent diminuer le transfert du Cd vers les plantes. La laitue, le chou et lpinard sont des accumulateurs de Cd dans les parties consommes. Problmes particuliers Le Cd a une toxicit leve pour lhomme et une forte phytodisponibilit. Chez lhomme, lexposition chronique excessive au Cd peut entraner une insuffisance rnale, une pathologie osseuse (Ita Ita, dcrit au Japon), voire favoriser une hypertension artrielle. Le Cd est considr comme cancrogne pour lhomme et il prsente des effets gnotoxiques (Bourrelier et Berthelin, 1998). Les apports anthropiques de Cd dans les sols sont importants par rapport aux autres lmentstraces, par lindustrie (essentiellement par voie atmosphrique), les engrais phosphats, lpandage de dchets. Pour ces trois raisons, le comportement du Cd est tudi par les chercheurs plus frquemment que celui dautres lments-traces, et ce mtal est surveiller en priorit pour prserver la qualit des rcoltes.
2.4.3. Co Formes chimiques du Co dans le sol La disponibilit du Co pour les plantes est contrle par la prsence des oxydes de Mn, qui fixent le Co (Farago, 1994). Le pourcentage de Co complex varie de 0 69 % (Juste, 1993). Problmes particuliers Chez les plantes, comme chez lhomme et le btail, le Co semble poser plus de problmes de carence que de toxicit.
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2.4.4. Cr Formes chimiques du Cr dans le sol Le Cr se trouve sous forme Cr(VI) et Cr(III). Le Cr(III) est largement majoritaire dans les sols, principalement sous forme de prcipits insolubles 2 doxydes de Cr (CCME, 1997). La forme (VI) (HCrO4, CrO4 ) provient essentiellement des pollutions anthropiques (CCME, 1997). Dans les sols, le CrIII co-prcipite avec de nombreux hydroxydes mtalliques et le CrVI peut co-prcipiter avec lhydroxyde dAl sur une zone de pH comprise entre 7 et 9,4 (Bonnard, 1997). La matire organique a un effet rducteur vis--vis du CrVI (passage au CrIII) et la stabilit du CrVI est plus grande dans des sols faible teneur en carbone organique et pH lev (Bonnard, 1997). Enfin, il peut y avoir formation dans les sols de composs organiques base de Cr (Bonnard, 1997). Prlvement et distribution du Cr dans les organes des plantes La phytodisponibilit du Cr est faible compare aux autres lments (Merian, 1991). Elle est accrue lors dune dficience en Fe de la plante. Le Cr(III) a tendance rester dans les racines, alors que le Cr(VI) est transport vers les parties ariennes (Merian, 1991). Sous une forme adsorbe sur des hydroxydes mtallique, le Cr est peu phytodisponible (Bonnard, 1997). Le Cr dans un sol neutre ou basique sera plus phytodisponible que dans un sol acide (Bonnard, 1997). Lpinard peut accumuler le Cr (Merian, 1991). Problmes particuliers Le Cr est peu toxique pour lhomme et les vgtaux, du moins dans sa forme la plus rpandue (CrIII). La forme toxique est ltat doxydation +VI (CrVI). La toxicit par voie orale est mineure car le CrVI est rduit en CrIII au niveau stomacal. On signale cependant la possibilit deffets gastro-intestinaux et notamment dhmorragies (Bourrelier & Berthelin, 1998). Le Cr est un lment essentiel pour lhomme et, en cas de carence, il peut se produire des troubles neurologiques priphriques, un tat diabtique et une perte de poids (Bourrelier et Berthelin, 1998). 2.4.5. Cu Formes chimiques du Cu dans le sol Le Cu est sous forme (II) (Cu2+, CuCO3). Le facteur sol important pour le Cu est le taux de matire organique et sa composition (son tat de dgradation par exemple). En effet, le Cu a une trs forte affinit pour les matires organiques et a tendance former avec elles des complexes solubles (avec les acides fulviques par exemple) ou insolubles (avec les acides humiques par exemple). Bien que la matire organique contribue gnralement limmobilit du Cu en formant de fortes liaisons, elle peut aussi augmenter la solubilit du Cu par la formation de composs solubles (CCME, 1997). Le Cu a un minimum de solubilit entre pH 6 et 8. Aux pH infrieurs 6, il est majoritairement sous forme Cu2+, et au-dessus de 8 sous forme complexe avec la matire organique soluble (Barber, 1995). La concentration en solution de Cu augmente fortement pour des pH < 4-5 (OFEFP, 1996). Ladsorption sur les oxydes de Fe et dAl est aussi importante (CCME, 1997). Prlvement et distribution du Cu dans les organes des plantes Le Cu saccumule dans les racines. Le chaulage ou lapport de matires organiques diminuent le transfert vers les plantes. Le Zn ralentit labsorption du Cu (Lou, 1986). Un excs de Mo induit une carence en Cu (Lou, 1986). Problmes particuliers Le Cu semble poser plus de problmes de carence chez les vgtaux, le btail et lhomme, que de toxicit. Les manifestations pathologiques chez lhomme sont plutt lies une carence en Cu qui
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entrane anmie rsistante au traitement par le Fe, retards de croissance associs des troubles du mtabolisme osseux, lsions cardiaques, troubles du systme nerveux, etc. (Bourrelier et Berthelin, 1998). Cependant, le Cu peut provoquer une phytotoxicit dans certains cas, comme sur des sols acides anciennement plants en vignes ayant t traits la bouillie bordelaise pendant des annes. Il induit alors des symptmes de la chlorose ferrique et une diminution de labsorption du Fe et du P (Lou, 1986). Ainsi, la pulvrisation de bouillie bordelaise pour des doses de cuivre-mtal comprises entre 15 et 50 kg.ha1.an1, induit au bout de 6 ou 7 dcennies une dose de Cu pouvant devenir phytotoxique dans les couches suprieures du sol. La vigne nen souffre pas, son systme racinaire tant install beaucoup plus profondment, mais la toxicit cuprique se manifeste lors de replantations ou lors dune culture intercalaire de crale par exemple (Coc & Coppenet, 1989). Les micro-organismes du sol sont trs sensibles la toxicit cuprique, ainsi que les ovins qui sont aussi ractifs aux carences en Cu ( ataxie enzootique des agneaux) quaux excs de Cu (ictre hmolytique dapparition retarde) (Bourrelier et Berthelin, 1998). Les bovins, porcins et poulets tolrent de plus grands apports de Cu. Lutilisation de lisier de porc trs riche en Cu peut produire des pturages dangereux pour les moutons (Chappuis, 1991). Les carences en Cu peuvent se manifester sur des sols (Schneider, 1989) : dvelopps sur granite (sols pauvres en Cu) ; pH lev ou fortement chauls ; organiques, tourbeux, car le Cu est fortement retenu sur ces matriaux insolubles ; fortes teneurs en P ou fertilis en N et P haute dose. 2.4.6. Hg Formes chimiques du Hg dans le sol Le Hg dans le sol est sous forme inorganique (II) (Hg2+, HgCl2, HgI2, Hg(OH)2, HgCO3, HgS) et de composs organiques (gnralement, mono- et dimthylmercure, et plus rarement, phnylmercure) (Ross, 1995). HgS est surtout dans les sols rducteurs, tandis que HgCl2 est trouv dans des sols en conditions arobies et acides (Lvque & Bonnard, 1998). Ladsorption dans le sol est le processus dominant qui dtermine le devenir du Hg (CCME, 1997). Ladsorption maximale se produit pour des pH compris entre 3 et 5 et dans cette gamme de pH, cest la matire organique qui est la principale responsable de la sorption du Hg par formation de complexes organomtalliques. Quand le pH augmente, la matire organique se dissout et le Hg, redevenu mobile, peut tre adsorb sur les argiles et les oxydes de Fe et de Mn. Cest principalement le Hg inorganique qui est adsorb sur le sol, mais les composs organomercuriels peuvent tre fortement adsorbs pour des pH neutres. La rtention du Hg dans le sol peut se faire suite la formation de produits peu solubles (HgS, HgCO3) (Lvque & Bonnard, 1998). Plus la teneur en matire organique est importante dans le sol et plus la prsence (relativement la teneur totale en Hg) de mthylmercure est importante. Nanmoins, la proportion de mthylmercure nexcde pas gnralement 5 % du Hg total (Lvque & Bonnard, 1998). Le Hg inorganique peut subir une mthylation par les bactries arobies et anarobies. En conditions rductrices, le Hg est prcipit sous forme de HgS et rsiste la mthylation. Quand les conditions deviennent arobiques, HgS est oxyd en HgSO4 qui, lui, peut subir la mthylation. Quant la matire organique, elle semble favoriser la mthylation (Lvque & Bonnard, 1998). Lmission de Hg dans lair partir du sol se fait principalement sous forme de Hg0 et de Hg(CH3)2 et plus rarement sous forme de composs de monomthylmercure et de Hg inorganique. Aprs rduction en Hg0, le Hg mercurique (HgII) sous forme organique ou inorganique peut aussi tre perdu par volatilisation. Le taux de volatilisation est fonction du type de sol ; gnralement, il augmente avec la temprature et le pH, et il diminue avec une augmentation de la teneur en matire organique (Lvque & Bonnard, 1998). Prlvement et distribution du Hg dans les organes des plantes Les composs de mthylmercure sont mobiles, biodisponibles et fortement toxiques pour tous les organismes vivants (CCME, 1997). Ces composs sont galement volatils et peuvent donc tre absorbs
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par les feuilles des vgtaux. Ceci est particulirement important pour les lgumes-feuilles, qui naccumulent pas le Hg via les racines depuis le sol, mais le bioaccumulent par absorption foliaire. Par ailleurs, plus la teneur en matire organique dun sol est leve, moins le facteur de bioconcentration pour la plante est lev (Lvque & Bonnard, 1998). Problmes particuliers Le mthylmercure (CH3-Hg+) et le dimthylmercure ([CH3]2-Hg) ont un fort pouvoir toxique vis--vis de lhomme, sans aucune mesure avec celui du mercure inorganique. Chez les mammifres, la biodisponibilit digestive est trs faible pour le Hg et les sels mercureux (environ 0,01 %), relativement faible pour les sels mercuriques (> 5%) et extrmement leve (environ 95 %) pour le mthylmercure (Bourrelier et Berthelin, 1998). Les drivs alkyls chane courte (mthyl- et thylmercure), ont provoqu des empoisonnements collectifs au Japon (Minamata et Niigata) et en Irak. Les effets chez lhomme sont neurotoxiques et clastognes, on peut galement constater des dommages crbraux localiss et rversibles chez ladulte, mais gnraux et irrversibles chez le ftus. Enfin, quelques donnes pidmiologiques concernant les expositions professionnelles au Hg lmentaire suggrent un effet dltre sur la reproduction. Le risque pour la sant humaine est proccupant, marqu par la croissance des apports alimentaires (Bourrelier et Berthelin, 1998). Durant la priode 1945-1970, des fongicides et des produits de protection des semences contenant des organomercuriels ont t utiliss, entranant dans certains cas des teneurs en Hg dans les sols atteignant 1 mg.m2 (Lvque & Bonnard, 1998).
2.4.7. Mo Formes chimiques du Mo dans le sol Le Mo est sous forme MoO2 en solution car cest la principale forme chimique existant au-dessus de 4 pH 4,2 (Barber, 1995). Le Mo est fortement adsorb par les argiles et les oxydes daluminium et de fer. Prlvement et distribution du Mo dans les organes des plantes La disponibilit du Mo augmente avec le pH, ce qui le distingue des autres lments-traces, et avec la teneur en phosphate du sol. Dans les sols, le molybdate a un comportement voisin de celui des sulfates et des phosphates (Lou, 1986). Le pH est le facteur sol dominant pour labsorption du Mo par les plantes : son lvation la favorise (Lou, 1986). Dans les sols mal drains, il peut y avoir un excs de MoO2 assimilable et les teneurs dans les plantes peuvent atteindre des valeurs toxiques pour les ani4 maux (Lou, 1986). Le P facilite labsorption de Mo par les plantes, et le S la diminue (Lou, 1986). Les rserves des graines en Mo sont plus importantes que celles des autres oligo-lments, et peuvent masquer une dficience des sols en Mo (Lou, 1986). Problmes particuliers Le Mo est un lment surveiller en rgion dlevage, en raison de sa toxicit pour les ruminants. Une carence en Mo arrive dans les conditions suivantes (Schneider, 1989) : excs de S dans le sol, sols sableux, lessivs, pauvres en matire organique, sols acides, en dessous de pH 5,5, sol sec.
2.4.8. Ni Formes chimiques du Ni dans le sol Il est sous forme (II) : Ni2+, NiSO4, NiHCO+, NiCO3. La matire organique et son tat de dgradation 3 sont primordiaux pour le transfert sol-plante du Ni, car la CEC est un facteur important dans la chimie du Ni (Siberlin, 1996).
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Prlvement et distribution du Ni dans les organes des plantes Le Ni est facilement prlev par la plante. Le chaulage diminue le transfert. Les lgumineuses ont tendance plus accumuler le Ni que les autres familles vgtales comestibles. Problmes particuliers Le Ni est peu toxique pour lhomme (sauf allergies lors de contacts cutans, voire troubles intestinaux par voie orale). Les sols ferralitiques ferritiques dvelopps sur les roches ultra-mafiques du sud de la Nouvelle-Caldonie contiennent des teneurs trs leves en nickel (environ 1 %). Une part importante des problmes de phytotoxicit rencontrs, par les marachers notamment, ne trouvant aucune explication classique (carences en lments majeurs ou mineurs, difficults phytosanitaires, etc.), des travaux ont t mens par L. LHuillier (1994). Ils montrent que la biodisponibilit du Ni est trs variable suivant la position du sol dans le paysage et suivant lhorizon : dans les sols de piedmont, le Ni est trs peu mobile et trs peu biodisponible pour le mas, quelle que soit la profondeur, do des risques de phytotoxicit faibles ; par contre, dans les horizons de plaine, et surtout dans les horizons profonds (40-60 cm), la faible croissance du mas, associe des teneurs en Ni dans les parties ariennes relativement leves suggre des risques de phytotoxicit levs. Les effets toxiques du Ni sur le mas se traduisent par un ralentissement de la croissance des racines et par une diminution du nombre de grains par pi, ce qui implique une diminution significative de la production du mas.
2.4.9. Pb Formes chimiques du Pb dans le sol Dans le sol, le Pb se trouve sous forme (II) : Pb2+, PbHCO+, PbOH+, PbS, PbSO4, Pb(OH)2, PbCO3, PbO, 3 Pb(PO4)2, PbO(PO4)2, PbCl+ (Ross, 1995), et dans la solution de sol sous forme de Pb2+, et de chlates dacides fulviques (Ross, 1995). Prlvement et distribution du Pb dans les organes des plantes Le facteur pH a un rle important dans le transfert du Pb du sol vers les vgtaux (Siberlin, 1996). Ladsorption sur les oxydes de Fe et dAl est aussi importante (CCME, 1997). Le Pb est trs peu prlev par les racines des plantes o il saccumule. Le transfert sol-plante du Pb est ngligeable par rapport au dpt direct sur les parties ariennes de poussires contenant du Pb, surtout dans les zones urbaines ou industrielles ou le long des grands axes routiers. Seuls les champignons, et dans une moindre mesure le cleri et certains fruits, accumulent le Pb. Problmes particuliers Le Pb est trs toxique pour lhomme. Ses effets concernent le systme cardio-vasculaire, le systme nerveux central et priphrique et le rein, voire le systme auditif et visuel. Le ftus et le jeune enfant sont particulirement sensibles leffet toxique neuro-comportemental du Pb, caractris par une baisse peu ou pas rversible des facults cognitives. Les ruminants sont gnralement trs sensibles aux intoxications par le Pb. Les sources de pollutions en Pb sont frquentes et dorigines varies : conduites deau en Pb, essence plombe, mtallurgie, etc.
2.4.10. Se Formes chimiques du Se dans le sol On le trouve sous forme (IV) et (VI). Dans les sols acides et faiblement ars, le Se est sous forme de slnures (Se2) de mtaux ou de slnium lmentaire mtallique (Se0), insolubles. Dans les sols alcalins
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et bien ars, il est sous forme de slnites (Se2), slnates (SeO2) ou molcules organiques, absor3 4 bables par les plantes. Les micro-organismes du sol et les plantes sont capables de mthyler le Se et de produire des slnures mthyls et dimthyls volatils. Les feuilles de plantes peuvent aussi absorber le slnure mthyl manant du sol. Prlvement et distribution du Se dans les organes des plantes Lail et le brocoli accumulent le Se de faon plus importante que les autres espces comestibles. Certaines espces vgtales dites accumulatrices, comme lastragale, peuvent contenir plusieurs milliers de mg.kg1 de Se, alors que la plupart des plantes fourragres, provenant de sols normaux, en contiennent entre 0,02 et 0,10 mg.kg1 (Coc & Coppenet, 1989). Problmes particuliers Les effets sur la sant de lhomme sont plus souvent lis des carences qu des excs. Ainsi, un certain nombre dtudes pidmiologiques ont montr une relation inverse entre la mortalit par cancer et un dficit en Se dans le sol, dans lalimentation, dans le sang ou les ongles des patients. Certaines rgions de Chine ou dInde sont connues pour prsenter des sols pauvres en Se. Le Se est probablement, parmi les mtaux tudis, celui o linfluence des variations gographiques du contenu des sols sur la variabilit dans les apports alimentaires humains des diffrents pays, est la plus grande (Bourrelier et Berthelin, 1998). La concentration en Se dans les tissus animaux dpend de ltat nutritionnel et donc des sols sil sagit de fourrage distribu des herbivores. Une tude mene au Canada montre que des agneaux et des veaux, levs sur des prairies de lOntario dficientes en Se, prsentent de faibles teneurs tissulaires en Se, comparables celles retrouves chez des animaux carencs des tats-Unis ou de Nouvelle-Zlande. La nature du sol intervient dans la biodisponibilit du Se : celle-ci savre plus leve chez des animaux (bovins, ovins, chevaux) aliments partir daliments ayant pouss sur des sols secs plutt que sur des sols sableux et tourbeux. En revanche, dans certaines rgions (sols acides, teneurs leves en Se), des bovids peuvent prsenter des signes dintoxication (dme et gangrne des extrmits, craqulements cutans, dtachements des sabots, anorexie, etc.) (Bourrelier et Berthelin, 1998). La toxicit au Se est connue depuis les annes 1930 chez le btail pturant dans les grandes plaines nord-amricaines (tats-Unis, Canada) sous le nom dalkali disease ou blind staggers. Dautres localisations de sols slnifres ont t identifies en Irlande, Isral, Australie, Russie, Afrique du Sud. Lintoxication des animaux se produit par lintermdiaire des plantes poussant sur ces terrains. Chez les bovins, des troubles peuvent apparatre ds que la ration contient 5 mg.kg1 de Se, la teneur dangereuse tant de 11 mg.kg1. Le cheval est trs sensible car la teneur dangereuse est 3 mg.kg1. Les volailles, les porcs et dautres espces animales sont galement susceptibles de souffrir de slnose en consommant des vgtaux produits sur des sols slnifres, mais ceci na encore jamais t signal en France (Coc Y., Coppenet M., 1989).
2.4.11. Tl Formes chimiques du Tl dans le sol Le Tl est sous forme (I) dans les sols (Tl+) et a un rayon ionique proche de celui du potassium. Son comportement est donc proche de celui du K+. Prlvement et distribution dans les organes des plantes Il serait prlev sous forme de Tl+ par les plantes. Le colza est lespce vgtale comestible qui accumule le plus de Tl, y compris dans ses graines. Les Brassicaces (choux, navet) ont de faon gnrale des concentrations leves en Tl par rapport aux autres familles. Problmes particuliers Le Tl est trs toxique pour lhomme, mais peu de cas de pollution ont t recenss.
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2.4.12. Zn Formes chimiques du Zn dans le sol Dans le sol, le Zn est sous forme (II) : Zn2+, ZnSO4, ZnHCO+, ZnCO3, ZnFe2O4, Zn2SiO4, Zn3(PO4)2 (Ross, 3 1995), et dans la solution du sol sous forme de Zn2+ ou plus souvent de complexe soluble avec les matires organiques (Barber, 1995). La proportion de Zn complex dans la solution de sol augmente avec le pH (5 90 %). Le Zn changeable diminue lorsque le pH augmente. Le Zn ralise aussi des complexes insolubles avec les matires organiques (Barber, 1995). La concentration minimale de Zn en solution est entre pH 7 et 8. La concentration en solution de Zn augmente fortement pour des pH < 6 (OFEFP, 1996). Prlvement et distribution du Zn dans les organes des plantes Le facteur sol important pour le transfert est le pH (Siberlin, 1996). Le Zn est fortement phytodisponible, et se trouve en quantits plus leves dans les racines que dans les parties ariennes. Le chaulage, un apport de terre fortement argileuse, un apport de fer ou de phosphore diminuent le transfert du Zn vers les plantes. Dans le sol, en prsence de fortes concentrations de SO2, il y a formation de ZnSO4 soluble (Lou, 4 1986). Le P forme avec le Zn du Zn3(PO4)2 solide dans le sol, et diminue donc la phytodisponibilit du Zn (Lou, 1986). De plus, le P perturbe lassimilabilit physiologique de Zn dans les tissus vgtaux (Lou, 1986). Problmes particuliers Le Zn est peu phytotoxique (Lou, 1986), sauf sur les sols fortement pollus. Des carences en Zn se manifestent sur des sols (Schneider, 1989) : sableux, trs lessivs (sols pauvres en Zn total), pH lev ou fortement chauls, fortes teneurs en P, froids ou en conditions dintensit lumineuse forte. En sols sableux et pauvres en matires organiques du sud-ouest de la France, une dose de 250 kg.ha1 de sulfate (50 kg.ha1 de Zn) diminue le rendement de la pomme de terre. En Bretagne occidentale, on peut craindre un effet dpressif du Zn partir de 500 kg Zn.ha1. Cest une ventualit possible au bout de plusieurs dcennies dutilisation de lisiers de porcs forte dose, les aliments destins aux porcs tant, en effet, fortement supplments en Zn dans les levages intensifs (Coc Y., Coppenet M., 1989). Le Zn est peu toxique pour lhomme et ses dangers rsultent plutt dune dficience. De mme, la carence en Zn est plus frquente chez les ruminants que ses manifestations toxiques (Bourrelier et Berthelin, 1998).
retenir sur les transferts sol-plante des lments-traces

Seule une faible fraction des lments-traces totaux du sol est assimilable par les plantes : ceux qui sont dans la solution du sol, et ceux qui peuvent rapidement passer de la phase solide du sol la solution du sol. Cest loffre du sol. Elle dpend de facteurs lis au sol (concentration naturelle, pH, Eh, CEC), au climat (temprature, humidit) et la plante (influence des racines sur le sol, influence des micro-organismes). Pour une offre donne du sol, chaque plante prlve plus ou moins dlment selon son espce vgtale, sa varit, son ge. Les concentrations sont gnralement plus leves dans les racines, puis dans les parties vgtatives, et enfin dans les parties reproductrices. Les teneurs sont donc gnralement plus importantes dans lordre dcroissant : lgumesracines, puis lgumes-feuilles, et enfin fruits et graines. La forme chimique dun lment dans le tissu vgtal dtermine sa disponibilit pour le tractus intestinal de lanimal ou de lhomme qui lingre, ainsi que sa toxicit.
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3.
Prvision
du transfert sol-plante des lments-traces
3.1. Gnralits
Les bases ...

Depuis des dcennies, les scientifiques tentent de prvoir le transfert des lments-traces du sol vers la plante, afin de prvenir les carences en oligo-lments des rcoltes, la phytotoxicit ou les trop fortes concentrations dans des vgtaux vocation alimentaire. Mais, ainsi que nous venons de le voir, le nombre et la diversit des facteurs contrlant le prlvement, puis le transport vers les diffrents organes de la plante, rendent difficile cette prvision. La teneur totale en un lment dans le sol ne suffit pas pour rpondre cette question, puisquelle ne prend pas en compte la forme chimique de llment dans le sol et dans la solution du sol, ni tous les facteurs lis la plante. Les facteurs retenus sont diffrents selon les cas, ils peuvent tre lis au sol (pH, CEC ou taux dargile, etc.) et/ou la plante (famille, espce, particularits morphologiques, etc.). Deux types de prvisions existent : la premire est le modle, qui est une reprsentation simplifie dune ralit complexe,
Prvision du transfert sol-plante des lments-traces
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dcrite en termes de variables, de lois dvolution et de paramtres (Guinot, 1995). laide dquations, il prvoit le transfert de faon chiffre ; la seconde est le test ou lanalyse, qui valuent une probabilit de transfert. Trois types de modles existent, le modle mcaniste, le modle fonctionnel et le modle rgressif. Le point de dpart de la construction dun modle mcaniste est ltude des mcanismes impliqus dans le prlvement des lments et dans la croissance de la plante. La comprhension fine des processus permet de prvoir limpact dventuelles modifications des conditions de sol et de plante. En revanche, ce type de modle fait intervenir de nombreux paramtres pour lesquels le modlisateur ne dispose pas toujours de mesures (Guinot, 1995). Ces modles sont construits par des chercheurs, et restent pour le moment du domaine de la recherche. Ils sont complexes dans leur laboration et dans leur utilisation. la diffrence des modles mcanistes, les modles fonctionnels ne reposent pas sur ltude de mcanismes identifis, mais utilisent une description globale des phnomnes, avec des quations obtenues de faon statistique. Ces modles prsentent lavantage de la simplicit (nombre rduit de paramtres et de variables dentre), mais ne peuvent pas prdire limpact dune modification du milieu (Guinot, 1995). Ils permettent par exemple de calculer lexposition dorganismes (population, faune, micro-organismes, etc.) sur des sites pollus pour valuer la ncessit de dpolluer le sol ou sur des parcelles faisant lobjet dpandage de dchets. Certains modles fonctionnels sont utiliss dans les domaines de la rglementation et de lindustrie (gestion des sites pollus notamment). Les modles rgressifs sont galement des modles statistiques de rgression entre la teneur dun vgtal et une ou plusieurs variables, lies au sol, la plante, au climat. Ce sont des modles explicatifs a posteriori. Ils ne peuvent prvoir le transfert que dans des conditions similaires. Ils ne sont donc pas gnralisables. Ils peuvent tre utiliss dans le domaine de la recherche ou tre utiliss dans celui de la rglementation (gestion des sites pollus notamment). En France, ce type doutil mriterait dtre plus largement dvelopp et utilis (que ce soit pour la gestion des sites pollus ou pour la valorisation agricole des dchets organiques). Les tests et les analyses regroupent les cultures de plante en conditions contrles, les extractions chimiques slectives (voire squentielles), les tests microbiologiques, et les mthodes isotopiques. Certaines extractions chimiques slectives sont utilises par la rglementation ltranger (gestion des sites pollus notamment). Ce type doutil mriterait des efforts supplmentaires pour les rendre tout fait oprationnels (normalisation, voire amlioration des mthodes, accompagnes de la constitution dun rfrentiel dinterprtation en France) pour la valorisation agricole des dchets, voire pour la gestion des sites pollus. Les essais de phytoaccumulation en conditions contrles peuvent galement tre oprationnels et leur normalisation doit tre encourage. Enfin, les tests microbiologiques et les mthodes isotopiques semblent devoir pour le moment rester du domaine de la recherche, notamment pour ces dernires, car elles exigent des conditions de protection et dautorisation que peu de laboratoires de routine possdent.
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3.1.1. Modles 3.1.1.1. Modles mcanistes Le modle Uptake de Barber & Cushman illustre bien la complexit des modles mcanistes. Il permet de calculer T, labsorption de llment par les racines, pour une priode donne tm (Barber, 1984 ; Barber, 1995). Il prvoit la quantit dlment prleve, mais non les concentrations dans les diffrents organes, alors que cest souvent le but recherch. T est issue dquations dcrivant linflux de llment vers la racine (Jr(r0, S)), i.e. loffre du sol et le prlvement par la racine, et dquations dcrivant la croissance de la racine (df/dt) (Figure 3.1). Loffre du sol dpend des variables suivantes : cli : concentration initiale de llment dans la solution du sol, b : pouvoir tampon du sol vis--vis de llment. Cest le rapport de la concentration dans la solution prsente dans 1 cm3 de sol sur la concentration de llment assimilable dans ce volume de sol, De : coefficient de diffusion effectif de llment dans le milieu poreux constitu par le sol. Le prlvement par la racine dpend des variables suivantes : v0 : taux de linflux deau dans la plante consquence de lvapotranspiration, Imax : influx maximal de llment dans la racine obtenu pour les concentrations en solution non limitantes, Cmin : concentration minimale de llment dans la solution du sol en de de laquelle llment nest pas absorb par la racine, Km : concentration de llment dans la solution du sol pour laquelle linflux de llment dans la racine est la moiti de Imax, L0 : longueur initiale des racines. La croissance de la plante dpend des variables suivantes : k : taux de croissance du systme racinaire, r0 : rayon moyen de la racine, r1 : distance moyenne entre deux racines.
VARIABLES DENTRE VARIABLE DE SORTIE Imax Km Cmin L0 k r0 v0 r1 De b cli T =
2r0L00tm Jr(r0,S)dS + 2r0L00tm (df/dt)0tm t Jr(r0,S)dSdt Imax, Km, Cmin : mesurs en solution nutritive L0, k, r0 : mesurs sur des racines cultives sur le sol tudi v0 : mesur sur le sol en pots r1 : calcul partir de la densit du sol De , b, cli : mesurs sur le sol tudi
Figure 3.1 : Modle mcaniste de Barber, qui calcule labsorption de llment par les racines pour une priode donne.
Ce modle a t valid pour les lments P et K (Barber & Silberbush, 1984) et en cours de validation pour Ni (Echevarria, 1996), Cd (Wu, 1989 ; Morel et al., 1994), Zn (Mullins et al., 1986). Un tel modle est encore en dveloppement pour les autres lments-traces, et uniquement du domaine de la recherche. Son but est ltude des mcanismes impliqus dans le transfert des lments-traces du sol vers la racine. Il nest pas destin tre oprationnel pour lagriculture, i.e. tre utilisable pour prvoir des
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concentrations en lments-traces dans des rcoltes. Mais si la demande sen fait ressentir, des modles simplifis pourraient tre labors cette fin. 3.1.1.2. Modles fonctionnels Ces modles sont utiliss dans les domaines de la rglementation et de lindustrie (cf. 3.2). titre dexemple, Shell International Petroleum Maatschappij B.V., en collaboration avec la recherche gouvernementale nerlandaise, a dvelopp le modle HESP (Human Exposure to Soil Pollutants Exposition de lhomme aux pollutions du sol) (Veerkamp & Ten Berge, 1995). Ce modle trs gnral sapplique tout type de site et de polluant (lments-traces ou composs organiques) et nest donc pas prcis. Il permet par contre de faire un premier classement des sites selon leur degr de pollution. Les sites considrs comme pollus doivent ensuite faire lobjet dune tude spcifique. Le modle HESP calcule lexposition de lhomme un sol pollu et peut tre invers pour calculer la concentration de sol maximum correspondant une exposition maximum tolre Il comporte 222 variables, et calcule lexposition de lhomme un sol pollu, par toutes les voies dexposition possibles, dont la consommation de produits du jardin (Figure 3.2). Certaines variables doivent tre mesures sur site (concentration du sol, pourcentage fraction granulomtrique argileuse du sol, pourcentage matire organique du sol, concentration dans les poussires, etc.), dautres peuvent tre fixes par dfaut (pour calculer les nouvelles valeurs C), comme les coefficients de rpartition sol-plante (Tableau 3.1) ou comme le rendement, le temps de culture et la fraction de lgumes feuilles dans les produits de jardin (Tableau 3.2).
Tableau 3.1 : Coefficients de rpartition sol-plante utiliss dans le modle HESP.
lment-trace As Ba Cd Cr Co Cu Hg Pb Mo Ni Sn Zn
CR sol-racine 0,015 0,005 0,150 0,002 0,015 0,100 0,015 0,001 0,015 0,070 0,015 0,100
CR sol-parties ariennes 0,03 0,10 0,70 0,02 0,03 0,10 0,03 0,03 0,30 0,10 0,03 0,40
Tableau 3.2 : Rendement, temps de culture et fraction de lgumes-feuilles dans les produits de jardin utiliss dans le modle HESP.
Produit de jardin
Rendement (kg.m2) 0,300 0,280 0,200 0,380 0,440 0,114
Temps de culture (j) 180 180 30 100 60 180
Fraction de lgumes feuilles dans les produits de jardin 1,00 0,53 1,00 1,00 1,00 0,01
mas mlange herbe lgumes feuilles laitue lgumes non feuilles
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222 VARIABLES DENTRE dont 21 sur la consommation de produits du jardin CR sol-racine CR sol-p. ariennes pH CR sol-eau Csol Ceau % argile % MO rdt t C prod jardin Conso Fauto Flgumes feuilles corr f C poussire D poussire cste etc. CR sol-racine: coefficient de rpartition sol-racine CR sol-p. ariennes: coefficient de rpartition sol-parties ariennes CR sol-eau: coefficient de rpartition sol-eau Csol: concentration du sol Ceau: concentration de la solution du sol % argile: pourcentage fraction granulomtrique argileuse du sol % MO: pourcentage matire organique du sol rdt: rendement t: temps de culture
Figure 3.2 : Modle fonctionnel HESP.
VARIABLE DE SORTIE
quations
Exposition de lhomme
Cprod jardin: concentration moyenne dans les produits de jardin Conso: consommation de lgumes Fauto: fraction de lgumes auto-consomms Flgumes feuilles: fraction de lgumes feuilles dans les produits de jardin Corr: correction passage masse sche masse frache (fruits et lgumes) f: fraction de poussires de sol interceptes par les feuilles = 0,40 Cpoussire: concentration dans les poussires (dehors) Dpoussire: taux de dpt de poussires (dehors) = 60 mg.m2.j1 Cste: constante mtorologique = 0,033 L.j1
3.1.1.3. Modles rgressifs titre dexemple, une exprimentation en Australie, sur 12 sites, avec 14 cultivars de pommes de terre a montr quil existait la relation significative suivante (coefficient de corrlation r2 = 0,75) (McLaughlin et al., 1994) : C = 105,7 0,96 A 8,3 pH Avec : C : concentration en Cd du tubercule, A : pourcentage dargile du sol, pH : pH du sol.
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Cette relation statistique nest valable que dans ce cas local, et nest pas gnralisable. Ce type danalyse est intressant pour dfinir a posteriori quels ont t les facteurs prdominants qui ont contrl le transfert. Elle ne peut tre utilise pour prdire la concentration des tubercules de pomme de terre sur dautres sites dans dautres conditions pdologiques, climatiques, avec dautres varits et dautres techniques culturales. De la mme faon, Kuboi et al. (1986) ont produit des modles linaires entre la concentration en Cd dans la plante et celle dans un sol type, pour plusieurs familles vgtales. Les donnes ont t obtenues partir dune culture en pots sur sol sableux de 34 espces vgtales appartenant 9 familles (Tableau 3.3).
Tableau 3.3 : Modles linaires de type log v = a + b log s.
Avec: v la concentration en Cd dans les parties ariennes et s la concentration en Cd dans le sol, sur la base de la matire sche.
Famille Liliaces Gramines Chnopodiaces Crucifres Lgumineuses Ombellifres Solanaces Cucurbitaces Composes
(Kuboi et al., 1986)
a 0,600 0,596 1,203 0,896 0,059 0,555 1,068 0,469 1,008
b 0,930 0,908 0,832 1,133 0,986 1,230 0,899 1,193 0,901
Enfin, une tude, mene pour lUS Department of Energy (Bechtel Jacobs Company, 1998), a permis de dvelopper des modles rgressifs pour huit lments-traces (As, Cd, Cu, Pb, Hg, Ni, Se et Zn) partir de donnes bibliographiques provenant de sols contamins in situ. Les modles ont ensuite t valids sur deux sites contamins. Ils sont valables pour le feuillage et les tiges, mais ne le sont pas pour les fruits, les graines et les racines. Les auteurs recommandent lutilisation de modles rgressifs monovariables (de type log concentration dans la plante sur log concentration dans le sol) tablis partir de la bibliographie pour lestimation prdictive de la concentration en lments-traces dans une plante donne partir de la concentration en lments-traces dans le sol tudi, pour les huit lments tudis. Ils recommandent galement lutilisation de modles rgressifs multi-variables (faisant notamment intervenir la concentration en lments-traces dans le sol et le pH) tablis partir de la bibliographie, pour Cd, Hg, Se et Zn. Ces auteurs notent que les coefficients de rpartition plante-sol (concentration en lments-traces sur concentration dans le sol) ne sont que des cas particuliers des modles rgressifs mono-variables log-transforms, o la pente est gale 1. Or ils constatent que ceci nest pas vrifi pour la plupart des lments-traces (pente en gnral < 1), suggrant que le coefficient de rpartition plante-sol dcrot quand les concentrations en lments-traces dans les sols sont leves, ce qui est confirm par dautres auteurs (cf. 3.2.2.7). Les modles rgressifs sont utiliss dans le domaine de la recherche. Le cas particulier des coefficients de rpartition plante-sol est largement utilis dans la rglementation (cf. 3.2.2) et les autres modles rgressifs mriteraient sans doute dy tre plus largement utiliss, le dveloppement de ces derniers restant faire en France.
3.1.2. Tests et analyses La plupart des lments-traces potentiellement toxiques prsentent une forte interaction avec le sol. Ils sont fortement retenus par la phase solide et leurs concentrations en solutions sont faibles. De ce fait, la demande de la plante est, dans les sols agricoles peu contamins, non satisfaite et le sol contrle
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en grande partie le transfert des lments-traces. Connatre loffre du sol est donc primordial pour prvoir le risque de contamination des rcoltes. Loffre du sol peut tre dcrite par trois paramtres, lintensit, la quantit et la capacit. Lintensit est la concentration de llment en solution. Cest de lintensit que dpend le flux de llment entrant dans la racine (influx). La quantit est la dimension du compartiment de llment fix de faon rversible sur la phase solide et susceptible de passer en solution. La capacit est le rapport de la quantit lintensit. On dsigne galement ce ratio par lexpression pouvoir tampon . Il donne une apprciation de laptitude de la phase solide du sol approvisionner la solution du sol et maintenir constante sa concentration. Le pouvoir tampon varie selon le type de sol mais aussi selon sa teneur en llment considr (son niveau de contamination). Ces trois paramtres sont mesurables, avec plus ou moins de facilit et de prcision. Au sens strict, le compartiment biodisponible rassemble les grandeurs Quantit et Intensit de llment. Lintensit tant gnralement trs infrieure la quantit, cest cette dernire que lon dsigne (comme nous le ferons par la suite) comme le compartiment ou phytodisponible.
Mesure du facteur Intensit
Lintensit peut tre connue par analyse de la solution du sol, celle-ci ntant cependant pas aise recueillir, tout au moins en routine. La solution du sol peut tre rcolte in situ, au moyen de bougies poreuses implante dans le sol. On peut galement avoir une bonne apprciation de sa composition en analysant lextrait obtenu par centrifugation ou filtration sous vide dun chantillon de sol la capacit au champ. On utilise aussi la mthode du dplacement, qui consiste dverser de leau la surface dune colonne de terre pralablement sature et lquilibre physico-chimique (attente de 48 heures saturation par exemple). La solution du sol (eau saturante) est dplace par leau apporte, par une sorte deffet de piston et rcolte au bas de la colonne, avant que leau du piston ne latteigne (Sterckeman, 2004, Communication personnelle). 3.1.2.1. Culture de plantes Le test le plus fiable, pour estimer lordre de grandeur du transfert dun lment-trace, afin de connatre le risque quil y a cultiver une parcelle potentiellement pollue, consiste cultiver en serre ou en chambre climatise la plante dsire ou une plante test sur le sol choisi, pendant une courte priode par rapport la priode normale de vgtation, et danalyser llment-trace dans les tissus (test de bioaccumulation). Ensuite plusieurs techniques dinterprtations peuvent tre utilises, sachant que lessai en pot amplifie le transfert sol-plante. Il est possible : de comparer la teneur observe dans la plante un rfrentiel de concentrations pralablement tabli par le laboratoire, ou de comparer la teneur des tmoins sur sol non contamin bien caractris, ou dextrapoler les rsultats au stade de la rcolte, laide dun abaque pralablement tabli par le laboratoire : concentration dans le grain t2 = f (concentration dans la xe feuille t1). Le rsultat qui aurait t obtenu au champ aurait t, selon toutes probabilits, diffrent cause des conditions de culture diffrentes, mais ce test permet de dire sil y a forte probabilit de transfert ou non avant de raliser la culture au champ. Les inconvnients de cette mthode sont le temps de culture, plusieurs semaines, quand on veut une rponse rapide, linfluence de la varit qui nest pas prise en compte et la ncessit de disposer de rfrences nombreuses. Ce type de test peut tre demand certains laboratoires prestataires de services et est assez onreux. Le cot analytique est la cause principale du prix lev, ainsi que la main-duvre. Il est important de discuter de ses objectifs avec le laboratoire, afin de pouvoir faire raliser un test en adquation avec ses besoins. Certains laboratoires proposent dadapter les tests existants chaque situation.
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Exemple de test : test de bioaccumulation mis au point par Chaminade dans les annes 1960, modifi : Cultures denses de ray-grass italien, en vases de vgtation en serre rgule, avec 500 g du sol tester, pendant 10 semaines. Tmoin sur un sol de rfrence. Mesures de biomasse et de la concentration en lments (pour chaque rptition, ou pour un chantillon moyen) de 3 rcoltes ( 4, 7 et 10 semaines). Dure : 11 semaines. Les avantages des essais en pots, par rapport aux essais au champ, sont : la possibilit de contrler les paramtres climatiques (humidit, voire lumire et chaleur pour les serres climatises, de plus on vite les alas climatiques et les effets annes ), la possibilit de raliser facilement des rptitions et de tester plusieurs sols et espces vgtales, la dure plus courte, la rptabilit et la reproductibilit plus grandes, etc. 3.1.2.2. Extractions chimiques slectives La mesure du facteur Quantit de loffre du sol est faite classiquement par lanalyse de terre (cf. 3.2.3). Celle-ci consiste mettre la phase solide du sol en suspension dans une solution aqueuse comportant un ou plusieurs composs chimiques susceptibles de dissoudre spcifiquement llment appartenant au compartiment phytodisponible. Deux grands mcanismes ractionnels sont utiliss pour cela, simultanment ou seuls : lchange ionique et la complexation (ou chlation) (Sterckeman, 2004, Communication personnelle). En pratique, les procdures les plus communes pour estimer la phytodisponibilit des lments-traces dans les sols sont bases sur lutilisation dextractants particuliers. Lextraction chimique est dfinie par la mise en solution aqueuse dune fraction dun ou de plusieurs lments prsents dans la phase solide du sol. Lextractibilit est la facult dun lment passer en solution. Elle est fonction de la solution dextraction et des conditions opratoires (rapport volume de sol/solution, dure et mode dagitation, temprature, concentration de la solution, etc.), mais galement de la matrice tudie et de ltat de llment dans le sol. Cest pourquoi, en appliquant une mme mthode dextraction des sols de caractristiques physico-chimiques varies, il est possible de mettre en vidence linfluence des paramtres du sol (pH, taux de matires organiques, taux de CaCO3, type damendement) sur lextractibilit dun lment (Lebourg et al., 1994). Une extraction chimique slective consiste mettre en contact une quantit de sol avec une solution (eau, solution saline, etc.), agiter pendant un temps dfini, filtrer ou centrifuger le mlange obtenu, et doser, dans leur totalit, les lments-traces qui ont migr du sol vers la solution. Les extractants les plus utiliss sont les solutions salines (CaCl2, NaNO3, NH4NO3, Ca(NO3)2, actate dammonium, BaCl2, AlCl3, etc.), les chlatants (DTPA, EDTA) et lacide actique. La quantit dlments-traces extraite mesure la potentialit des lments passer du sol vers la solution du sol, et donc tre prlevs par la plante. Le lien de corrlation statistique exprimental entre la fraction extraite du sol, et la fraction que renferment des vgtaux stant dvelopps sur le sol tudi, mesure lefficacit de la mthode pour un triplet sol-vgtal-lment. Des abaques peuvent tre construits par le laboratoire pour interprter les rsultats. Ce test trs rapide prend en compte les facteurs lis au sol et permet de les classer selon les probabilits de transfert, mais non les facteurs lis la plante ou lis au milieu. La principale limite de ce type de mesure est quil ncessite de disposer de rfrences nombreuses pour chaque triplet sol-vgtal-lment. Ces relations mathmatiques sont donc recherches, lobjectif tant de saffranchir des tests biologiques par la suite. Une corrlation significative montre que lextractant est un indicateur valable de la probabilit de transfert des mtaux traces du sol vers la plante. Les rfrences pour un triplet ne peuvent pas tre transposes un autre. De plus, sachant que la plante elle-mme peut influencer le prlvement de certains lments-traces, il parat vident que ce que lon mesure nest que la fraction phytodisponible, cest--dire la fraction de llment-trace que la plante peut ventuellement prlever, mais pas la fraction totale quune plante prlve rellement (Prasad & Hagemeyer, 1999). Enfin, mme en utilisant la mme espce, le prlvement par les plantes nest pas systmatiquement corrl avec la concentration dlment-trace phytodisponible . Ceci est probablement d au nombre important de gnotypes au sein dune mme
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population dune espce, ces gnotypes prsentant des capacits de prlvements et de transport des lments-traces diffrentes. Ces analyses ne sont gnralement pas proposes en routine par les laboratoires prestataires de service, mais peuvent leur tre demandes. Mais il faut savoir que lanalyse des lments-traces dans les extraits est souvent peu aise, et que pour le moment des rfrences compltes et organises manquent en France pour interprter les rsultats.
Utilisation des extractions chimiques slectives
Les techniques dextraction, initialement dveloppes pour diagnostiquer des sols carencs, sont normalises dans de nombreux pays. Le manque doligo-lments des cultures a t beaucoup surveill dans les annes 1970, et a conduit au dveloppement de lutilisation de certains engrais comme le B sur le tournesol et la betterave ou le Zn sur le mas (Levassor, 1986). Lapplication des extractions chimiques lestimation des risques de toxicit est actuellement tudie (Pays-Bas) ou dj normalise (Suisse, Allemagne) (Tableau 3.4).
Tableau 3.4 : Mthodes dextraction des lments-traces du sol normalises ou proposes la normalisation en Europe.
Pays Allemagne France
Mthode NH4NO3 (1 mol.L1) Na2-EDTA (0,01 mol.L1) + CH3COONH4 (1 mol.L1) pH 7 DTPA (0,005 mol.L1) + TEA (0,1 mol.L1) + CaCl2 (0,01 mol.L1) pH 7,3
Objectif lments-traces mobiles teneurs assimilables en Cu, Zn, et Mn (fertilisation)
Rfrence DIN (1993) AFNOR (1994): NF X 31-120
teneurs assimilables en Cu, Zn, Fe, et Mn (fertilisation)
AFNOR (1994): NF X 31-121
Italie
EDTA (0,02 mol.L1) + CH3COONH4 (0,5 mol.L1) pH 4,65 DTPA (0,005 mol.L1) + TEA (0,1 mol.L1) + CaCl2 (0,01 mol.L1) pH 7,3
biodisponibilit de Cu, Zn, Fe et Mn pour les sols pH acide biodisponibilit du Cu, Zn, Fe, et Mn pour des sols de pH neutre et basique biodisponibilit et mobilit des mtaux lourds de sols pollus teneur soluble en Cu, Zn, Cd, Pb, et Ni et risques dcotoxicit biodisponibilit de Cu
Unichim (1991)
Unichim (1991)
Pays-Bas
CaCl2 (0,01 mol.L1)
Houba et al. (1990)
Suisse
NaNO3 (0,1 mol.L1)
VSBo (1986)
Royaume-Uni
EDTA (0,05 mol.L1) pH 4
MAFF (1981)
(daprs Lebourg et al., 1996)
Avantages et inconvnients des divers extractants
Sauf indication contraire, la suite provient essentiellement du travail de synthse de Lebourg et al. (1996). Quatre types de solutions dextraction sont principalement cits : leau distille, les acides dilus, les complexants organiques et les solutions salines non tamponnes. Comme lindique le tableau 3.4, la normalisation soriente vers les complexants (EDTA, DTPA) et surtout les solutions salines (NH4NO3, CaCl2, NaNO3).
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Les complexants organiques mettraient en solution les lments changeables ainsi que ceux complexs principalement par les matires organiques et ceux fixs sur les oxydes de Fe, Mn, Al, susceptibles dtre eux-mmes mis en solution par le ractif. LEDTA (acide thylne diaminottraactique) et le DTPA (acide dithylne triaminepentaactique) sont les composs les plus utiliss. Les quantits extraites par lEDTA suivant la norme AFNOR se rvlent souvent leves, surtout pour le Cu et le Pb, et peu corrles aux teneurs rellement phytodisponibles. En effet, ce ractif a tendance mobiliser les lments retenus dans des compartiments du sol que les racines ne peuvent atteindre et donc surestimer les teneurs phytodisponibles. LEDTA et le DTPA ont la proprit de former avec les cations mtalliques des complexes stables. Leurs constantes de stabilit sont leves. De ce fait, elles dplacent vers la solution dextraction les lmentstraces assez nergiquement retenus par la phase solide du sol. Cest ainsi quelles peuvent dissoudre, en plus de la totalit des cations changeables, ceux qui sont complexs la surface des oxydes de fer ou complexs par les substances humiques, compartiments qui auraient peu aliment la solution du sol dans le temps imparti au prlvement par la plante. Le DTPA possde un pouvoir dextraction plus faible que celui de lEDTA, mais plus fort que celui des solutions salines. Lutilisation du DTPA peut se rvler efficace, mais ne sapplique qu des types de sol et de mtaux spcifiques (Lebourg et al., 1994). Il ne sapplique qu des sols de pH basique ou neutre et pour ltude de carences en Cu, Zn, Mn et Fe. Il semble que les phnomnes de comptition entre les lments prsents dans les extraits de sols acides ou pollus et la possible saturation de la capacit de complexage du ractif soient un frein lestimation des risques de toxicit lis la phytodisponibilit des lments-traces laide dun chlatant. Barona et Romero (1997) et Brun et al. (1998) observent que les quantits de Cu extraites des sols par lEDTA et le DTPA sont non (ou rarement) corrles avec les teneurs en Cu des parties ariennes de plantes sauvages. Les mthodes bases sur lEDTA et le DTPA ont t dveloppes pour ltablissement des diagnostics de carence en oligo-lments tels que Cu, Fe, Mn et Zn. Ils permettent ainsi dvaluer le stock ou plutt le niveau dlment disponible pour assurer lalimentation minimale dun vgtal. Les quantits quelles extraient sont nettement suprieures celles extraites par les solutions salines. Dans certains cas, comme celui du Cd, ces quantits sont proches de la quantit totale de llment. Elles correspondent cependant au compartiment biodisponible (en quilibre avec la solution du sol) ainsi que cela a t montr par dilution isotopique et permettent donc une valuation de celui-ci. Cependant, les quantits extraites par les solutions de molcules chlatantes ne sont gnralement pas ou peu corrles celles extraites par les vgtaux cultivs. Comment expliquer ce paradoxe ? Par le fait que le compartiment des lments sur la phase solide en quilibre avec la solution du sol regroupe des lments qui ne prsentent pas tous le mme degr de liaison avec la phase solide et que la demande de la plante nest pas suffisante (en intensit et/ou en dure) pour dplacer tous les lments de ce compartiment vers la solution (Sterckeman, 2004, communication personnelle). La solubilisation des lments avec les solutions salines se ferait essentiellement par raction dchange cationique. Si les diffrents ractifs base de solutions salines sont utiliss sur une mme srie de sol pour extraire un cation mtallique, les rsultats obtenus sont gnralement diffrents mais linairement corrls entre eux (proportionnels). Ceci suggre que lon nextrait pas la totalit du compartiment des ions changeables, mais une quantit proportionnelle celui-ci. Cette proportion varie notamment avec la capacit dchange de lion du ractif (le Na+ change moins que le Ca2+). Ces ractifs sont susceptibles dtre utiliss pour diffrents cations mtalliques, voire pour des mtallodes (As, Se). Les concentrations en lments-traces dans les extraits sont faibles. Leur mesure est difficile et cela dautant plus que la solution utilise est concentre ou comporte des composs interfrents (comme Cl en dtection par spectromtrie de masse ou Na en absorption atomique de four de graphite). Il est donc prfrable dutiliser des solutions dilues. Pour cette raison, le CaCl2 0,01 mol.L1 semble tre un bon compromis, car il est le moins concentr des ractifs qui permet une extraction suffisante de la plupart des lments (Sterckeman, 2004, communication personnelle). En conditions contrles et homognes (par exemple culture en serre dune varit unique sur un mme sol des degrs varis de contamination), les quantits extraites par les solutions salines sont bien corrles celles prleves par un vgtal. En effet, si lon fixe lintensit de loffre du sol, la capacit de loffre du sol et les facteurs de la demande de la plante, le transfert dun lment-trace est proportionnel
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au seul paramtre variable, la quantit de loffre du sol. Dans les conditions agro-climatiques varies, la corrlation est moins troite, mais dans bien des cas elle subsiste un niveau relativement important (Sterckeman, 2004, communication personnelle). Diverses exprimentations (Haq et al., 1980 ; Singh et Rakipov, 1988 ; Brun et al., 1998) montrent que lutilisation de lactate dammonium (CH3COONH4) ne semble pas approprie pour estimer la phytodisponibilit du Cu dans des sols pollus. Lefficacit du CaCl2 (chlorure de calcium), diffrentes concentrations, pour valuer la biodisponibilit de Cd, Zn et Ni, contenus dans des sols pollus et de pH varis, est montre par diverses tudes faisant intervenir la culture de multiples espces vgtales. Cependant certains auteurs notent que lextraction de Cd par CaCl2 0,1 mol.L1 serait reprsentative de lassimilation par les plantes (laitue et chou) seulement si le pH du sol est suprieur 5,5. Brun et al. (1998), quant eux, montrent que le CaCl2 est mtallique le plus appropri (comparativement EDTA, DTPA, CH3COONH4) pour valuer la phytodisponibilit du Cu pour des plantes sauvages (Andryala integrifolia, Hypochoeris radicata, Dactylis glomerata) dans des sols neutres ou acides. Le NaNO3 (nitrate de sodium) aurait pour avantage de ne pas perturber le pH du sol et de ne pas avoir de proprits complexantes. Aprs de nombreux essais de culture en serre, des seuils dans les extraits de sol au NaNO3 ont t dfinis en Suisse. Il a t montr dans le Bade-Wrtemberg (Allemagne) que lextraction de nombreux lments par le NH4NO3 (nitrate dammonium) 1 mol.L1 est corrle significativement aux teneurs dans divers vgtaux. Un projet de normalisation de cette mthode dextraction a donc t propos. Dautres exprimentations, dans dautres conditions, ont montr nanmoins que le ractif NH4NO3 ntait pas systmatiquement adapt, car la solution a tendance modifier le pH du sol et lammoniac est susceptible de complexer Cu, Ni, Cd, Zn et Cr. En France, dans le cadre du projet QUASAR, la comparaison des ractifs NaNO3, CaCl2 et NH4NO3 montre que NaNO3 extrait moins de Cd et de Zn, quaucun des ractifs ne prdit la phytodisponibilit du Cu pour les grains de bl et que les trois ractifs permettent de prdire assez correctement les teneurs en Zn et Cd des grains de bl (corrlation meilleure pour CaCl2 et NH4NO3) (le projet QUASAR, retenu dans le cadre de lAIP INRA AGREDE, est coordonn par D. Baize). La variabilit des conditions exprimentales suivies pour estimer la phytodisponibilit et les contradictions releves dans les rsultats ne permettent pas de dfinir clairement le domaine dapplication des trois ractifs. Aucune des solutions considres ne savre mieux adapte quune autre lvaluation de la phytodisponibilit des lments-traces. Les solutions salines semblent exclusivement rserves au suivi de sols de sites pollus et le plus souvent celui de sols acides ou neutres. Par contre, les faibles quantits extraites empcheraient dappliquer cette mthode aux sols dont lorigine des lments-traces est gochimique. De plus, la principale critique formule vis--vis de lemploi de solutions salines concerne diffrents problmes analytiques quelles occasionnent. Le choix dune mthode dextraction peut tre bas sur deux critres : dune part ltendue du domaine dapplication de la mthode (nombre dlments-traces, nature des sols et des vgtaux) et dautre part les limites analytiques de son emploi. Par exemple, le Pb est li aux carbonates en rgions sches mditerranennes sols riches en carbonates, alors quil est plus li des oxydes de fer et daluminium en rgions sols plus humides. Un extractant dissolvant les carbonates sera donc utile pour les sols des rgions mditerranennes, alors quun extractant dissolvant les oxydes sera performant dans les rgions plus humides (Cook & Hendershot, 1996). Un autre exemple est celui du Tl. Dans les sols forte concentration en Tl dorigine gochimique, la quantit prsente dans les parties ariennes du mas est corrle la fraction de Tl changeable du sol, alors que celle existant dans les parties ariennes du colza est corrle la fraction de Tl extraite par lacide oxalique et loxalate dammonium lobscurit (Trmel & Mench, 1997). Dautre part, la phytodisponibilit du Tl est corrle la fraction soluble et changeable pour les sols pollus par des retombes de cimenteries, alors quelle est corrle au Tl total pour les sols dont le Tl a une origine gochimique (Rasecke, 1991). En conclusion, il nexiste pas de mthode dextraction chimique universelle permettant dvaluer simultanment et sans difficults analytiques labsorption de tout lment-trace par tout vgtal cultiv sur tout type de sol.
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Les discussions au niveau international pour dfinir une mthode standardise (ISO/TC190-Qualit du sol) sont en cours. Il ny a pas encore actuellement daccord entre les pays, et ni au sein dun mme pays (y compris en France). Chaque extractant a ses avantages, certains pour les sols calcaires, dautres pour des sols ayant dautres caractristiques. Mme dans le cas dun extractant adapt un mtal et un type de sol, les corrlations entre extraction et prlvement par la plante ne sont pas toujours trs nettes. Cependant, llaboration dune norme ne doit pas tre rejete, car cest une mthode qui, lorsquelle est standardise, est trs facile mettre en uvre et interprter. Cependant, ltablissement dune norme ncessite non seulement dopter pour une mthode dextraction ou pour plusieurs (et alors, un guide pour le choix des mthodes est ncessaire), en fonction des avantages et inconvnients de chacune, mais aussi de dterminer le(s) rfrentiel(s) dinterprtation correspondant(s) laide dun test biologique. Il se pose alors le problme du choix de la (ou des) plante(s) cultive(s), des organes tudis, des conditions de culture et de la mthode dinterprtation des donnes obtenues. Reste enfin mettre en place le rfrentiel en France. Les extractions partir de solutions salines, peuvent souffrir dune reproductibilit mdiocre, inhrente aux faibles quantits extraites. Il est de ce fait prfrable de sadresser un mme laboratoire pour obtenir des rsultats comparables dans le temps (Sterckeman, 2004, communication personnelle). 3.1.2.3. Extraction chimique squentielle Dans lextraction chimique slective, on nutilise gnralement quun seul ractif. En revanche, lorsquon met en uvre un protocole dextractions squentielles, un chantillon de terre est soumis successivement laction de plusieurs agents dextraction, lobjectif tant de localiser les lments traces dans les diffrents compartiments du sol (matire organique, oxy-hydroxydes de Fe, carbonates, etc.). Chaque ractif est cens extraire une (ou plusieurs) forme(s) des lments traces (Bermond, 1999) (Tableau 3.5).
Tableau 3.5 : Ractifs utiliss pour lextraction des lments-traces du sol.
Ractifs classs par ordre dagressivit croissante eau CaCl2, BaCl2, NaNO3, KNO3, Ca(NO3)2, acide oxalique dilu, acide actique dilu hydroxylamine eau oxygne EDTA, DTPA, EDDHA acide chlorhydrique, acide nitrique, acide chlorhydrique + acide nitrique, eau rgale HF (aprs minralisation)
(Daprs Juste et al., 1995)
Forme de llment-trace soluble soluble + changeable
Localisation dans le sol solution du sol solution du sol, argiles, MO, hydroxydes
soluble + changeable + rductible li la matire organique soluble + changeable + squestr soluble + changeable + inclus (en partie) dans rseaux toutes les formes (total)
solution du sol, argiles, MO, hydroxydes MO, sulfures solution du sol, argiles, MO, hydroxydes solution du sol, argiles, MO, hydroxydes
solution du sol, argiles, MO, hydroxydes
De nombreux protocoles dextractions squentielles ont t proposs depuis une vingtaine dannes (Tableau 3.6).
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Tableau 3.6 : Divers protocoles dextractions chimiques squentielles.
Rfrences 3. CH3COOH 4. NH2OH / HCl / HNO3 dilu 6. Na2S2O4 / citrate de Na / NH2OH / HCl / CH3COOH (100 C) 2. NH2OH / HNO3 / HCl / CH3COOH 2. CH3COOH / CH3COONa 3. NH2OH / HCl / CH3COOH 25 % (96 C) 4. H2O2 / HNO3 (85 C) / CH3COONH4 6. H2O2 / HNO3 (85 C) / CH3COONH4 3. H2O2 / HNO3 (85 C) 7. HF / HClO4 5. HF / HClO4 3. H2O2 / NH4OH 4. HF / HClO4 5. H2O2 / HNO3 (85 C) / CH3COONH4 / HNO3 dilu 7. HNO3 / HF / HClO4
Fraction changeable Fraction lie aux oxydes de Fe et Mn Fraction rsiduelle Autres phases
Fraction lie aux carbonates
Fraction lie la matire organique
Gupta & Chen, 1975
2. CH3COONH4
1. soluble: eau bi-distille
Frstner et al., 1979
1. BaCl2
Tessier et al., 1979
1. MgCl2
Salomons & Frstner, 1980
1. CH3COONH4
2. X-H
3. NH2OH, HCl / HNO3 dilu 4. (COOH)2 / (COONH4)2 2. NH2OH, HCl / HNO3 dilu (COOH)2 / (COONH4)2
5. Fe non silicat: Na2S2O4 / citrate de Na 4. HNO3 (180 C)
Frstner et al., 1981
1. CH3COONH4
Meguelatti, 1982
1. BaCl2
3. CH3COOH / CH3COONa
6. NH2OH, HCl / CH3COOH 25 % (96 C) CH3COONH4 3. aisment rductible: NH2OH / HCl / HNO3 4. modrment rductible: tampon oxalate (obscurit) 8. oxydes Mn: NH2OH, HCl / HNO3 7. oxydes Fe amorphes: (NH4)2C2O4 / H2C2O4 (obscurit) 5. oxydes Fe cristallins: oxalate (85 C)+UV 3. NH2OH / HCl / CH3COOH 3. NH2OH / HCl 2. NH2OH / HCl 2. NH2OH / HCl
2. H2O2 / HNO3 / CH3COONH4
7. HF / HClO4 / HNO3
Kersten & Frstner, 1986
1. NH4OAc
2. NaOAc
5. H2O2 (85 C) / NH4OAc
6. HNO3 concentr chaud
Miller et al., 1986
2. Ca(NO3)2
4. acido-soluble: CH3COOH / Ca(NO3)2 2. NaOAc / HOAc 2. CH3COOH / CH3COONa
6. K4P2O7
9. eau rgale / HF (110 C)
Rauret et al., 1989
1. MgCl2
4. H2O2 / HNO3 4. H2O2 x3 3. H2O2 / HNO3 3. NH4OAc / H2O2
5. HClO4 / HNO3 5. HCl / HF / HClO4 4. HClO4 / HNO3
Yong et al., 1992
1. KNO3
Hooda & Alloway, 1994
1. CH3COOH
Quevauviller et al., 1997
1. CH3COOH
(Source: Blanchard, 1999)
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Le plus utilis est celui de Tessier (Tessier et al., 1979). 5 tapes et donc 5 fractions ou compartiments sont distingus et chaque tape est associ un ractif chimique dont laction est assure par des conditions physico-chimiques prcises (pH, potentiel redox, complexation) (Tableau 3.7) (Bermond, 1999).
Tableau 3.7 : Protocole dextraction chimique squentielle de Tessier (1979).
Ractifs chlorure de Mg (pH 7) actate de Na (pH 5) hydroxylamine (pH 2) eau oxygne (pH 2) HCl + HClO4
Forme des mtaux changeable Carbonate lis aux oxydes lis la matire organique fraction rsiduelle
Les limites des protocoles dextractions squentielles sont : phnomne de refixation des mtaux extraits, non-slectivit des diffrents ractifs chimiques (il est impossible dattribuer un seul compartiment du sol les mtaux extraits lors dune tape). De plus, les rapports [masse dchantillon / volume dextractant] (ce rapport peut avoir un effet important sur les quantits de mtaux extraits) et lordre des ractifs (cet ordre a un effet important sur les quantits de mtaux extraits chaque tape) tant variables dun protocole lautre, il est impossible de comparer les rsultats obtenus par les diffrents protocoles. Ces protocoles ne permettent donc quun fractionnement oprationnel, cest--dire dfini par le choix des ractifs et les conditions opratoires de sa mise en uvre (Bermond, 1999). Ltude des teneurs releves dans chaque fraction extraite de sol, compare aux teneurs renfermes dans des vgtaux ayant pouss sur le sol, met en vidence pour Cd, Zn et Pb une corrlation solplante pour les fractions changeable et carbonate essentiellement. Cependant, selon les lments tudis, les rsultats savrent plus ou moins satisfaisants. Enfin, les extractions squentielles sont difficilement envisageables en analyse de routine car elles sont dlicates et longues raliser vis--vis des extractions chimiques slectives. Elles peuvent tre nanmoins utiles llaboration dtudes spcifiques ou ponctuelles, susceptibles daboutir par extrapolation lvaluation de la phytodisponibilit des lments-traces (Lebourg et al., 1994). 3.1.2.4. Tests micro-biologiques Le principe des tests micro-biologiques est de mettre en contact une bactrie avec le sol choisi, puis de mesurer, aprs incubation, lactivit dune enzyme de la bactrie ragissant aux lments-traces. Par exemple, le test MetPLATE est bas sur linhibition par les lments-traces de lenzyme -galactosidase dun mutant dEscherichia coli. Cest donc lactivit de lenzyme qui est mesure aprs une heure dincubation. Il y a une corrlation entre linhibition de la -galactosidase et le prlvement de Cu, Cd, Ni et Zn par le ray-grass (Morel et al., 1995). Ce test a les mmes limites que les extractions chimiques. Pour le moment, ces tests sont du domaine de la recherche, et ne peuvent pas tre demands des laboratoires prestataires de service. 3.1.2.5. Mthodes isotopiques Les mthodes isotopiques constituent un ensemble de techniques qui permettent de suivre, laide de traceurs radioactifs ou stables, le devenir des lments dans les systmes sol-plante et par consquent de mesurer leur phytodisponibilit.
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Dilution isotopique
Le facteur Quantit de loffre du sol peut tre mesur par dilution isotopique pour les lmentstraces pour lesquels il existe un isotope radioactif de priode suffisamment longue. Cest le cas pour Cd, Cr, Ni ou Zn. On cre une suspension de sol dans leau, lquilibre au plan physico-chimique par agitation pendant une nuit. Un isotope radioactif (ou stable) E* (ex. : 109Cd ou 65Ni) de llment tudi E (non radioactif ou froid ) est introduit dans le mlange sol-eau, en quantit suffisamment faible pour quon puisse supposer que lquilibre nest pas perturb. On agite pendant plusieurs heures plusieurs semaines, de faon ce que lchange isotopique entre E et E* se fasse compltement. lquilibre isotopique, on a lquation suivante : E * Es * = Ee Es Avec : E* : isotope radioactif introduit (connu), Ee : lment isotopiquement changeable, Es* : lment radioactif en solution (mesur), Es : lment en solution (mesur). Cette quation permet de calculer la quantit dlment isotopiquement changeable, qui reprsente la quantit dlment potentiellement assimilable par les plantes. Elle est du mme ordre de grandeur que celle extraite par des solutions de molcules chlatantes et bien plus grande que celle mesure par extraction avec une solution saline. Elle nest gnralement pas corrle avec la quantit prleve par la plante mais permet dapprcier le compartiment des lments susceptible de passer en solution un jour ou lautre . Lefficacit de cette mthode a t montr pour les ions phosphates (Fardeau et Japp, 1976), potassium (Fardeau et al., 1979) ainsi que pour quelques lments-traces, Ni (Echevarria, 1996), Cd (Fardeau & Guiraud, 1979), Hg et Zn (Tiller et al., 1972a et 1972b). Ce test a les mmes inconvnients que les extractions chimiques et les tests microbiologiques. De plus, il nest pas applicable tous les lments, puisquil ncessite un isotope radioactif avec temps de vie et activit adquats ou un isotope stable. Par ailleurs, tous les laboratoires ne sont pas habilits manipuler des lments radioactifs, et il est ncessaire davoir des installations particulires et une autorisation spciale. Seuls certains laboratoires de recherche ont le droit dutiliser cette mthode pour le moment. De plus certains isotopes ont un cot lev, particulirement les isotopes stables.
Cintique de dilution isotopique
Aprs injection de lisotope radioactif dans la suspension, lquilibre isotopique nest pas atteint instantanment. Afin de gagner du temps, il est possible de calculer Ee en estimant Es* lquilibre isotopique. Dans ce cas, on suit la cintique de dilution isotopique en mesurant la concentration de Es* au cours du temps. La cintique est une fonction exponentielle que lon peut modliser : Es* = f(temps). La fonction mathmatique obtenue permet destimer Es* lquilibre. La fonction permet aussi de dcrire llment potentiellement assimilable du sol en plusieurs compartiments : par exemple, la quantit dlment immdiatement changeable pour un temps infrieur 1 min, la quantit changeable entre 1 h et 24 h, entre 3 mois et 1 an, etc. Ces diffrentes quantits sont une estimation, pour un type de sol, des quantits dlments potentiellement assimilables par une culture plus (rapidement changeable) ou moins facilement (changeable au bout dun temps long). La cintique de dilution isotopique du Zn peut tre caractrise. Par contre, dans beaucoup de situations (sols peu ou moyennement contamins), il nest pas possible dvaluer la cintique de lchange isotopique du Cd. Celui-ci est en concentration trop faible dans la phase aqueuse de la suspension. De ce fait lapport de radiolment perturbe lquilibre chimique et bien souvent llment ne peut tre dos.
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Par ailleurs, lchange de Cd est si rapide que la mesure de sa cintique est pratiquement impossible, ou pour le moins entache dune forte incertitude. Les sous-compartiments mesurs par cintique de dilution isotopique ne sont gnralement pas proportionnels aux quantits prleves par les plantes. Dans le cas du Ni, la quantit changeable 1 min est proportionnelle la quantit extraite par la solution de DTPA. Les sous-compartiments cintiques permettent cependant de caractriser et de comparer diffrentes situations de sols quant la conformation de la grandeur Quantit. Ajoutons que derrire leffet du facteur temps que la cintique de dilution isotopique permet de caractriser se cache en partie un facteur nergie de liaison la phase solide puisque lon peut faire lhypothse que plus un lment est fortement retenu la phase solide, moins vite il schange avec un ion homologue (Sterckeman, 2004, communication personnelle). Diffrents travaux ont montr lidentit entre les ions du sol qui participent lchange isotopique et ceux qui sont rellement assimilables par les vgtaux. Valides pour des lments-traces, les mthodes isotopiques offrent donc la possibilit de mesurer avec prcision, en temps court, la taille du compartiment des lments-traces assimilables du sol par la mthode de cintique dchange isotopique. Outre lutilisation pour la comprhension des processus dans le cadre de travaux de recherche, ces techniques savrent utiles pour la validation des mthodes de routine comme celles utilisant lextraction chimique afin de vrifier si ces dernires contribuent rellement la mesure de llment phytodisponible (Bourrelier et Berthelin, 1998). 3.1.2.6. Mesure du facteur Capacit de loffre du sol Le pouvoir tampon dun sol b est donn par lquation : b= Q I
Avec : b : pouvoir tampon du sol ; Q : quantit de loffre du sol ; I : Intensit de loffre du sol ; en utilisant les valeurs de Q values par dilution isotopique ou par extraction chimique slective. Il rsulte que le pouvoir tampon varie selon la mthode dvaluation du facteur Quantit. Quelle est la bonne valeur ? Lapplication dun modle simulant les mcanismes de prlvement de la plante a rcemment montr que le prlvement du Cd par le mas tait le mieux prdit en utilisant un pouvoir tampon calcul partir de la valeur Q obtenue par extraction au CaCl2 0,01 mol.L1. Dans ce cas, le calcul de b partir du Cd extrait par le DTPA ou mesur par dilution isotopique conduit une surestimation du prlvement de Cd (due une surestimation du pouvoir tampon). En revanche, lorsque la plante tudie a une demande intense en Cd, comme le mtallophyte hyperaccumulateur Thlaspi caerulescens, lutilisation de Q valu par dilution isotopique donne un pouvoir tampon plus lev qui permet une meilleure simulation du prlvement de la plante que ne le fait lextraction par CaCl2. On note au passage une nouvelle interaction entre loffre du sol et la demande de la plante : le pouvoir tampon du sol dpend de lintensit de la demande de la plante (Sterkeman, 2004, communication personnelle). La mthode des isothermes dadsorption peut galement tre utilise pour valuer le facteur Capacit de loffre du sol. Des suspensions sont ralises en mettant la prise dessai de la terre caractriser dans des solutions de teneur croissante en un lment-trace. Aprs une agitation de quelques heures, lquilibre physico-chimique est atteint et lon mesure la concentration de llment restant en solution. On peut ainsi tracer la relation entre quantit de llment en solution et quantit de llment adsorb sur la phase solide. La courbe obtenue peut tre modlise par une fonction ou modle dit de Freundlich ou de Langmuir. La pente de cette courbe en un point donn est le pouvoir tampon. Celui-ci varie donc selon lendroit o lon se situe sur la courbe, cest--dire selon le niveau de contamination du sol en llment considr (Sterkeman, 2004, communication personnelle).
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retenir
Les scientifiques tentent de prvoir le transfert sol-plante des lments-traces en utilisant des mthodes isotopiques, certaines mthodes dextraction chimiques ou des tests microbiologiques et en produisant des modles (de type mcaniste, fonctionnel ou rgressif). Le coefficient de rpartition plante-sol nest quun cas particulier des modles rgressifs (mono-variable, log-transform, pente = 1). Il est souvent utilis pour la rglementation ainsi que, dans une moindre mesure, les autres modles rgressifs qui tendent le remplacer. Certaines mthodes dextraction chimique sont galement utilises par la rglementation. Les autres outils restent du domaine de la recherche et ne peuvent pas tre utiliss en ltat dans le domaine du conseil agricole ou de la rglementation. Certains outils mriteraient pourtant de ltre mais ils demandent encore des efforts non ngligeables : mise au point de modles rgressifs mono- ou multi-variables partir de donnes franaises ou obtenues dans des conditions proches. Par contre il existe des essais et analyses de routine qui peuvent aider les techniciens et ingnieurs du secteur agricole la prise de dcision et qui peuvent tre demands des laboratoires prestataires de services : les essais de phyto-accumulation en conditions contrles (pots et serre en gnral) et les extractions chimiques slectives. Ces outils demandent galement des efforts supplmentaires pour tre compltement oprationnels : normalisation, voire amlioration de ces mthodes, accompagnes (au moins dans le cas des extractions chimiques slectives) de la constitution dun rfrentiel dinterprtation.
3.2. Utilisation dans les rglementations et guides de bonnes pratiques

3.2.1. Mise en place dune rglementation visant protger la qualit dun sol 3.2.1.1. Objectifs des rglementations visant protger la qualit dun sol Les rglementations visant protger la qualit dun sol peuvent tre envisages dans deux cas trs diffrents : Le premier consiste limiter les contaminations diffuses des sols lors dpandage de dchets, selon une politique de prvention base sur le principe de prcaution. Ces rglementations ont pour but de prciser par exemple les teneurs maximales dans le sol pouvant recevoir tel dchet ou ayant reu tel dchet. Le second correspond une politique curative dans le cas des sites pollus. Il a pour but, par exemple, de dterminer le niveau de pollution retrouver aprs dcontamination, compatible avec lusage prvu du sol ou dtablir des seuils maximum tolrables dans le sol pour un usage prcis. 3.2.1.2. Aspects prendre en compte lors de llaboration des seuils Les critres de qualit des sols doivent tre pragmatiques tout en tant bass sur des faits scientifiques (Sheppard et al., 1992). Les teneurs limites dans les sols sont diffrentes selon lapproche scientifique adopte. Les aspects politiques, sociaux, lgaux, analytiques entrent aussi en jeu (Sheppard et al., 1992). Par exemple, il y a de grandes diffrences dordre philosophique et pratique entre les seuils pour lpandage de boues et ceux pour la dcontamination des sols pollus par des activits industrielles. Les deux dmarches doivent garantir la scurit de lhomme et des cosystmes, mais la socit rclame une plus grande marge de scurit pour les boues que pour une pollution historique (Sheppard et al., 1992). Lexemple de lOntario (Canada) le montre bien (Sheppard et al., 1992) (Tableau 3.8). Dans le cas des sites
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pollus, les surfaces de sol en jeu sont minimes lchelle nationale, la pollution est svre, et ce sont essentiellement les populations risque, souvent riveraines, que lon veut protger. Dans le cas de lpandage de dchets, la pollution est faible, les surfaces de terres agricoles en jeu sont plus importantes, et ce sont surtout les consommateurs des rcoltes qui sont protger.
Tableau 3.8 : Valeurs guide dans les sols en Ontario (concentrations en mg.kg1 MS).
Valeur guide pour la dcontamination (1991) lment Valeur guide pour pandage de boues (1986) Usage rsidentiel du sol Texture fine As Cd Co Cr(VI) Cr total Cu Hg Mo Ni Pb Se Zn 14 1,6 20 120 100 0,5 4 32 60 1,6 220 25 4 50 10 1000 200 1 5 200 500 2 800 grossire 20 3 40 8 750 150 0,8 5 150 375 2 600 Usage commercial du sol fine 50 8 100 10 1000 300 2 40 200 1000 10 800 grossire 40 6 80 8 750 225 1,5 40 150 750 10 600
Les approches et les politiques en matire denvironnement sont galement diffrentes dun pays lautre, et mme dun groupe dexpert lautre. Ceci pose des problmes lors de la discussion de valeurs guides internationales. De plus, la variabilit rgionale de nombreux facteurs, tels les rgimes alimentaires, lexposition environnementale aux polluants (que retombes atmosphriques), les coefficients de rpartition plante-sol, font que des seuils universels sont difficilement envisageables (Chang et al., 1995). 3.2.1.3. Mthodologies utilises pour dterminer les seuils Pour lpandage de produits rsiduaires (boues, composts, eaux uses, etc.) en agriculture, lune des mthodes consiste prvenir laccumulation des lments-traces dans le sol (Chang et al., 1995). Les seuils pour lpandage des boues en France (ancienne norme dapplication obligatoire NF U 44-041 de 1985) avaient t labors selon ce principe (Juste et al., 1995). Seules y sont prises en compte les teneurs des sols et des boues, ainsi que les quantits de boues apportes. Les teneurs limites des boues avaient t calcules de la faon suivante : une dose de 3 t de boue (MS) par hectare pendant 50 ans conduit au maximum soit doubler la teneur moyenne en lments-traces frquemment rencontre dans les sols, soit augmenter la teneur du sol de 50 % de la teneur limite fixe par la rglementation. Une autre mthode utilise pour le calcul des teneurs limites dans les sols de sites pollus, dans les boues de stations dpuration ou dans les eaux uses pandues en agriculture consiste utiliser la dmarche dvaluation des risques, comprenant une modlisation du transfert des polluants dun compartiment un autre, dont le transfert sol-plante. La qualit dun sol est ici dfinie partir de la qualit des rcoltes ou des effets phytotoxiques des polluants du sol pour les cultures. Pour les sites pollus, lanalyse bnfice-cot, pour connatre la concentration dans le sol partir de laquelle il est conomiquement utile de dpolluer, peut aussi tre lun des paramtres pris en compte (Sheppard et al., 1992).
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Lapproche de type meilleure technologie disponible est une dcision politique et conomique (CEN, 1995). Un exemple serait pour les composts urbains, de choisir arbitrairement comme valeurs limites les concentrations les plus basses (au 20e percentile) observes dans les composts urbains ou les concentrations maximales normales (au 80e percentile) observes dans les produits quivalents considrs comme tant de bonne qualit ou classiquement utiliss (composts de dchets verts, composts de fractions fermentescibles issus de la collecte slective des ordures mnagres ou composts de fumier). Enfin, les seuils en lments-traces dans les sols peuvent tre calculs sur un bilan dynamique, de type entre-stock-sortie dans lhorizon de surface du sol (le plus souvent lhorizon cultiv). Ces seuils servent de critres de durabilit des agro-cosystmes dans le cas de pollution par les dchets et produits drivs, les effluents dlevage ou toute pratique courante agricole polluante (produits phytosanitaires minraux, engrais phosphats, etc.). Les indices obtenus rendent compte des effets ngatifs potentiels des pratiques agricoles : qualit des sols (cotoxicologique), qualit des cultures, qualit des eaux superficielles et souterraines. Les entres considres sont, le plus souvent, les dpts atmosphriques et les apports agricoles (effluents, dchets, etc.) et les sorties considres sont les cultures et les lixiviats ou eaux de drainage. 3.2.1.4. valuation du risque avec modlisation du transfert sol-plante La dmarche dvaluation des risques pour la sant ou pour lenvironnement, utilise entre autres dans le but dtablir des seuils dans le sol, est gnralement structure de la manire suivante (Commission europenne, 1994) (Tableau 3.9) :
Tableau 3.9 : Structure de la mthode dvaluation des risques.
Identification du potentiel dangereux (ou identification des dangers) valuation du rapport dose-rponse
Identification des effets indsirables quun polluant est intrinsquement capable de provoquer. On identifie ce stade, les polluants considrer dans le cadre des sols pollus.
Estimation de la relation entre la dose ou le niveau dexposition une substance et lincidence et la gravit de cet effet. On dtermine ce stade la dose dexposition journalire (ou hebdomadaire) acceptable pour des populations cibles dans le cadre des sols pollus. Dtermination des missions, des voies de transfert et des vitesses de dplacement dune substance et de sa transformation ou de sa dgradation afin dvaluer les concentrations/doses auxquelles les populations sont exposes ou susceptibles de ltre. On identifie ce stade les voies dexposition et le scnario dexposition des populations au polluant dans le cadre des sols pollus. Estimation de lincidence et de la gravit des effets indsirables susceptibles de se produire dans une population en raison de lexposition une substance; la caractrisation comprenant (pouvant comprendre) lestimation du risque, cest--dire la quantification de cette probabilit pour chaque catgorie deffet. On dtermine ce stade les concentrations admissibles dans les sols partir des doses dexposition acceptables pour les populations, des voies dexposition et du scnario dexposition, dans le cadre des sols pollus.
valuation de lexposition
Caractrisation des risques
Les modles de transfert sol-plante interviennent dans ltape valuation de lexposition . Les modles mathmatiques les plus utiliss sont des modles en quasi-quilibre, qui supposent des coefficients de rpartition constants entre les diffrents compartiments environnementaux (Chang et al., 1995). Le choix du scnario dfinit les voies et les processus considrer. Par exemple, si lon cherche une teneur limite dans un sol usage rsidentiel, les expositions par lingestion de lgumes du jardin, par lingestion directe de sol (cas des enfants notamment), par contact avec la peau et par linhalation de poussires sont slectionnes (Sheppard et al., 1992). Le modle informatique utilis par le ministre de
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lEnvironnement du Royaume-Uni, CLEA (Contaminated Land Exposure Assessment valuation de lexposition aux sites contamins), spare mme le cas dune rsidence avec jardin, o le transfert vers les lgumes est pris en compte, du cas sans jardin, o ce transfert nest pas tudi (Visser, 1993). La variable dentre du modle est lexposition moyenne journalire acceptable, et la variable de sortie le seuil dans le sol. Le modle peut aussi fonctionner en sens inverse (Visser, 1993). Il y a trois aspects dans le transfert sol-plante : le prlvement par les racines, ladhsion des particules de terre sur le vgtal, et le transfert de composs volatils du sol vers lair, puis vers les feuilles (pour le Hg et le Se). La contamination par des lments volatils est controverse et mal connue, et de plus amples recherches scientifiques sont ncessaires pour inclure cet aspect dans les modles de faon satisfaisante. La contamination par des particules de sol doit tre particulirement prise en compte pour les lments qui sont peu absorbs par les racines, comme le Pb ou pour les vgtaux qui sont consomms crus et qui ne se plent pas. La poussire occasionne par la rcolte mcanique du bl par exemple est une source non ngligeable de Pb pour le produit final. Dans la suite, nous ne tiendrons compte que du transfert par les racines. Pour les plantes vocation alimentaire, le but de llaboration de seuils est de protger la chane alimentaire (viter laccumulation) ou dassurer des rendements normaux (viter la phytotoxicit). Pour les lments qui nous intressent, cest gnralement la chane alimentaire quil convient de protger, car les teneurs provoquant une phytotoxicit sont la plupart du temps nettement suprieures celles induisant un risque pour la chane alimentaire. On choisira donc selon les cas des teneurs limites dans les plantes toxiques pour les animaux dlevage, pour lhomme, ou qui produisent une accumulation de llment dans les tissus du btail, ou alors des teneurs dans les plantes qui entranent une diminution du rendement ou dune proprit de la plante (proprit importante pour la transformation en industrie agroalimentaire, proprit physiologique ou biochimique quelconque). Ces teneurs sont tablies par des toxicologues et des cotoxicologues. 3.2.1.5. Limites des modles de transfert sol-plante Compars aux modles mcanistes du domaine de la recherche, les modles utiliss pour les rglementations ne sont pas prcis, mais restent nanmoins indispensables. Il faut trouver un compromis entre le pragmatisme, i.e. un modle pratique utilisable facilement, et les connaissances, i.e. un modle reposant sur des bases scientifiques les plus compltes possibles. En effet, la modlisation implique la simplification dun systme biologique complexe. La protection des hommes et des cosystmes ncessite de se placer dans le pire des cas ralistes, i.e. de choisir lhypothse de transfert maximum. Il est donc invitable que ces modles partagent certaines limites : Les combinaisons sol-plante-climat sont infinies (cf. 2.2.2). Les nombreux facteurs contrlant le transfert sol-plante ne peuvent pas tre tous pris en compte si lon veut des quations oprationnelles. Seuls les plus importants et pouvant tre facilement mesurs sont conservs. Parfois aucun facteur variable nintervient dans le modle. Les facteurs lis au sol y sont rarement prsents. Les espces vgtales sont souvent regroupes de faon grossire, sans tenir compte des spcificits botaniques. Les lgumes-feuilles par exemple comptent des espces plus ou moins accumulatrices. Les modles en rsultant sont alors bien entendu peu prcis et certains se posent la question de leur validit (Schmidt, 1997). Les seuils sont nationaux dans la plupart des cas, tout en tant bass sur des exprimentations internationales, ralises dans des conditions trs diffrentes et souvent peu transposables aux ralits locales (climat, cultivar, type de sol, voire mme espce vgtale). Il serait intressant de tester llaboration de seuils rgionaux, reposant sur des rfrences locales. Les Lnder allemands ont ce type dapproche. Les exprimentations sur lesquelles reposent les calculs ne refltent pas toujours les conditions relles de culture. Elles peuvent tre ralises en serre dans des vases de vgtation ou avec un ajout dlment-trace sous forme de sel ou avec des plantes immatures ou bien mme en solution nutritive. Lextrapolation des rsultats de tels essais des conditions de culture en agriculture ou en marachage est prilleuse et gnralement le transfert des lments-traces est major dans ces exprimentations.
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Cependant, pour certains lments-traces ou certaines espces vgtales, le manque de donnes au champ est tel que seul ce type dexprimentation peut tre utilis. De plus, le risque de transfert est surestim lors de ce type dexprimentation par rapport aux ralits de terrain, ce qui fait quon renforce la scurit de la dcision. Souvent seules les concentrations totales en lments-traces des sols sont prises en compte. La forme chimique de llment qui dtermine sa toxicit et sa disponibilit devrait entrer dans les modles. Mais les donnes disponibles dans la littrature sur le sujet sont souvent rares, et dun point de vue pratique, lanalyse des formes chimiques des lments-traces est onreuse et parfois encore du domaine de la recherche. Dans ce cas, les formes insolubles et non biodisponibles sont considres comme aussi dangereuses pour lenvironnement que les formes trs solubles et toxiques (Cook & Hendershot, 1996). Mais il nexiste pas encore de batteries de tests qui indiqueraient la quantit dlment biodisponible pour diffrents organismes dun cosystme et qui seraient prcises pour toutes les conditions de sol. Il nest donc pas tonnant que ce soit la quantit totale qui soit la plus couramment employe pour les rglementations (Cook & Hendershot, 1996). Les modles ne prennent en compte quun lment-trace la fois et, donc, ne tiennent pas compte des interactions entre lments (qui peuvent augmenter ou diminuer la phytodisponibilit et la toxicit). Trois modles de transfert sol-plante sont couramment utiliss pour dfinir les seuils dans les sols, le coefficient de rpartition plante-sol, lextraction chimique slective, et le flux dlments export par la plante. 3.2.2. Un premier modle : le coefficient de rpartition plante-sol Le modle le plus utilis est le coefficient de rpartition, quotient de la concentration dans la partie consommable de la plante et de la concentration totale dans lhorizon labour du sol, sur la base de la matire sche (Sheppard et al., 1992). Lemploi de ce coefficient implique lhypothse de linarit entre les concentrations dans le sol et dans la plante (Sheppard et al., 1992). Les utilisations actuelles de ce modle sont de deux types : pandage de dchets - Seuils en lments-traces dans les boues dpuration et apports maximaux en lments-traces par les boues aux tats-Unis (US-EPA, 1989). - Seuils en lments-traces dans les sols agricoles aprs pandage de boues dpuration ou deaux uses (en projet) pour lOMS (Chang et al., 1995). - Seuils en lments-traces dans les supports de culture et les amendements dans les jardins par le CEN, organe europen de normalisation, projet (CEN, 1995). Sites pollus (cas particulier de lusage agricole ou jardins des particuliers) - Seuils en lments-traces dans les sols pollus au Canada (CCME, 1996a ; CCME, 1997), - Seuils en lments-traces dans les sols pollus aux Pays-Bas (Veerkamp & Ten Berge, 1995 ; Swartjes, 1997 ; Vegter, communication personnelle), - VCI (valeurs de constat dimpact) en lments-traces dans les sols pollus en France, projet (Bonnard, communication personnelle et Lvque et Bonnard, 1998). 3.2.2.1. Description dtaille du modle de lUS-EPA1 pour lpandage des boues dpuration Dans son document de 1989 (US-EPA, 1989), lUS-EPA a appliqu la dmarche dvaluation des risques au calcul des teneurs limites dans les boues de station dpuration urbaines pandues en agriculture. LUS-EPA distingue 16 voies dexposition et diffrentes cibles : lhomme, les animaux, les vgtaux et les organismes du sol (Tableau 3.10).
1 US-EPA : Environmental Protection Agency, tats-Unis.
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Tableau 3.10 : Scnarios pris en compte par lUS-EPA pour le calcul des seuils dlments-traces dans les sols.
Voies de transfert 1 Boue sol plante homme
Scnarios dexposition consommateurs des rgions affectes lourdement par lpandage de boues, 2,5 % des rcoltes contamines terres agricoles converties en jardins de maisons rsidentielles, 60 % des lgumes-feuilles (*) enfants ingrant de la terre, terres agricoles converties en jardins de maisons rsidentielles, 200 mg sol.j1 (*) ingestion directe de produits issus de boues, 200 mg boue.j1 agriculteurs produisant la majorit de leur alimentation dorigine animale sur des terres amendes par des boues, 40 % de la viande agriculteurs consommant le btail ingrant de la boue en broutant, 40 % de la viande agriculteurs consommant le btail ingrant du sol mlang de la boue en broutant, 40 % de la viande btail sensible ingrant du fourrage, des vgtaux ensils, etc. contamins par des pandages de boues, 100 % sur les terres amendes btail sensible ingrant du sol lors du broutage, 1,5 % de boues dans lalimentation plantes cultives sur sols trs acides (cultures sensibles) vers de terre, limaces dans les sols contamins par des boues oiseaux, 33 % des proies contamines
1F 2F
Boue sol plante homme Boue sol homme
2-D&M 3
Boues homme Boue sol plante animal homme Boue animal homme Boue sol animal homme
4-surface 4-mixte
Boue sol plante animal
6 7 8 9
Boue sol animal Boue sol plante Boue sol faune du sol Boue sol faune du sol prdateur Boue-sol-poussires-homme Boue sol eaux superficielles homme Boue sol eaux souterraines homme boue sol air homme
10 11
conducteurs de tracteurs exposs la poussire lors de lpandage des boues transfert par ruissellement / rosion, critres de qualit de leau
12W
transfert par lessivage / lixiviation, eau de puits dans les fermes, 100 % des rserves
12A
fermiers respirant les vapeurs et gaz manant des boues
(*) Cette utilisation suppose que le dernier pandage a t effectu 5 ans auparavant.
Cinq dentre elles contiennent le transfert sol-plante : les voies 1 et 1F : boue sol plante homme (toxicit pour lhomme), la voie 3 : boue sol plante animal homme (toxicit pour lhomme), la voie 5 : boue sol plante animal (toxicit pour lanimal), la voie 7 : boue sol plante (toxicit pour la plante). Pour chaque voie, seuls les lments-traces susceptibles dtre limitants sont traits.
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Le modle utilise la mthodologie dvaluation du risque dite de lindividu le plus expos. Les hypothses de calcul sont donc les suivantes pour lhomme : une alimentation avec 2,5 % des aliments issus de vgtaux cultivs sur des parcelles ayant reu des boues (voie 1), et avec 40 % des aliments issus danimaux nourris avec des fourrages cultivs sur des sols ayant reu des boues (voie 3). La consommation de cet individu est la plus leve des consommations observes dans la population. En fait cet individu artificiel est nettement suraliment. Un programme informatique calcule les concentrations maximales des boues et les apports maximaux de boues autoriss pour chacune des 16 voies dexposition et chacun des lments-traces et conserve la voie la plus limitante pour dfinir les seuils. On notera de manire trs gnrale que les flux limites les moins svres sont ceux lis lalimentation humaine (voies 1, 1F, 3 et 4), i.e. faisant intervenir une toxicit pour lhomme vis--vis des aliments dorigine animale ou vgtale et que la voie 7 (toxicit pour les cultures) est trs souvent la plus contraignante. Les autres voies, pour lesquels on ne peut pas toujours calculer de seuils (faute de donnes), semblent assez contraignantes. Toutes les concentrations suivantes sont exprimes sur la base de la matire sche.
Voie 1 : boue sol plante homme (As, Cd, Pb, Hg, Ni, Se, Zn)
Les produits vgtaux sont spars en 9 groupes homognes : les pommes de terre, les lgumesfeuilles, les lgumineuses fraches, les lgumineuses sches, les lgumes-racines, les fruits, les cacahutes, les crales et le mas. partir des donnes de la littrature, lapport (A) cumul autoris dun lmenttrace par les boues est calcul selon lquation suivante : N (PV1.CV1.fv1) + (PV2.CV2.fv 2 ) + + (PV9 .CV9 .fv 9 )
A=
(en kg.ha-1)
Avec : N : prlvement maximal de llment-trace autoris pour lhomme par lalimentation (en g.jour1), CVi : consommation de vgtaux du groupe i (en g.jour1), fvi : fraction de vgtaux du groupe i cultivs sur sols avec boue, PVi : coefficient de prlvement pour les vgtaux du groupe i = concentration dans le vgtal en fonction de lapport cumul dlment-trace par la boue (en mg.kg1/kg.ha1). Le coefficient de prlvement peut tre assimil au modle coefficient de rpartition : le premier est la concentration dans la plante en fonction de lajout dlment par la boue, lautre la concentration dans la plante en fonction de la concentration du sol (Tableau 3.11). Ils sont lis par la relation : Csol Coefficient de rpartition a
PV =
Avec : Csol : a/m + Cf Csol : concentration du sol (en mg.kg1), a : apport dlment-trace cumul par les boues par hectare (en kg.ha1), m : masse de sol prsente dans un hectare (en kt.ha1), Cf : concentration de fond du sol (concentration naturelle , avant apport de boues) (en mg.kg1). Le coefficient de prlvement prend indirectement en compte la diffrence de disponibilit qui peut exister entre les lments-traces du fond gochimique et ceux apports par une boue.
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Tableau 3.11 : Coefficients de rpartition plante-sol utiliss dans le modle (parties consommes) de lUS-EPA.
As usage agricole pomme de terre lgumes-feuilles lgumineuses (frais) lgumineuses (sec) lgumes-racines fruits cacahutes crales mas 0,0006 0,04 0,0002 0,0002 0,02 0,002 0,0002 0,0004 (cf. crales) jardin potager 0,0006 0,04 0,0002 0,0002 0,02 0,002 0,0001 usage agricole 0,03 0,38 0,01 0,01 0,22 0,05 0,01 0,016 (cf. crales)
Cd jardin potager 0,03 0,43 0,01 0,01 0,22 0,05 0,03
Pb usage agricole pomme de terre lgumes-feuilles lgumineuses (frais) lgumineuses (sec) lgumes-racines fruits cacahutes crales mas 0,0008 0,006 0,001 0,001 0,003 0,002 0,001 0,01 (cf. crales) jardin potager 0,0008 0,008 0,001 0,001 0,003 0,002 0,01 usage agricole 0,0033 0,007 0,001 0,001 0,017 0,0033 0,001 0,001 (cf. crales)
Hg jardin potager 0,0033 0,007 0,001 0,001 0,017 0,0033 0,0033
Ni usage agricole pomme de terre lgumes-feuilles lgumineuses (frais) lgumineuses (sec) lgumes-racines fruits cacahutes crales mas 0,044 0,09 0,04 0,04 0,03 0,03 0,04 0,04 (cf. crales) jardin potager 0,125 0,09 0,13 0,13 0,52 0,04 0,13 usage agricole 0,02 0,07 0,02 0,02 0,04 0,04 0,02 0,03 (cf. crales)
Se jardin potager 0,02 0,07 0,02 0,02 0,04 0,04 0,03
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Zn usage agricole pomme de terre lgumes-feuilles lgumineuses (frais) lgumineuses (sec) lgumes-racines fruits cacahutes crales mas 0,06 0,27 0,05 0,05 0,05 0,04 0,05 0,03 (cf. crales) jardin potager 0,02 0,80 0,04 0,04 0,05 0,04 0,04
Voie 3 : boue sol plante animal homme (Cd, Hg, Se, Zn)
Cette voie dexposition prend en compte le prlvement des lments-traces par les fourrages, lingestion des fourrages par les herbivores, et lingestion de la viande des herbivores ou de leur production par lhomme. Sept groupes de produits animaux sont distingus : viande de buf, foie de buf, viande dagneau, viande de porc, chair de volaille, produits laitiers et ufs. partir des donnes de la littrature, la concentration (Cfou) admissible dun lment-trace dans les fourrages est calcule selon lquation suivante : N (CRA1.CA1.fa1) + (CRA2.CA2.fa2 ) + + (CRA7.CA7.fa7 )
Cfou =
(en mg.kg-1)
Avec : N : prlvement maximal de llment-trace autoris pour lhomme par lalimentation (en g.jour1), CAi : consommation de produits animaux du groupe i (en g.jour1), fvi : fraction danimal i qui a ingr des vgtaux ayant t cultivs sur sols ayant reu des boues, CRAi : coefficient de rpartition produit animal-fourrage pour les animaux du groupe i. Lapport (A) cumul autoris dun lment-trace par les boues est calcul de la faon suivante : Cfou PF
A=
(en kg.ha-1)
Avec : PF : coefficient de prlvement pour les fourrages : concentration dans le fourrage qui accumule le plus llment en fonction de lajout cumul dlment-trace par la boue (en mg.kg1/kg.ha1) (Tableau 3.12). Cmax a
PF =
Avec : Cmax : concentration dans le fourrage accumulant le plus llment (en mg.kg1), a : apport dlment-trace cumul par les boues par hectare (en kg.ha1).
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Tableau 3.12 : Coefficients de prlvement fourrage-sol utiliss dans le modle de lUS-EPA.
lment Cd Hg Se Zn
Fourrage qui accumule le plus ensilage de mas ftuque lgumes-feuilles feuilles de mas
PF (en mg.kg1/kg.ha1) 0,1 0,25 0,09 0,97
Voie 5 : boue sol plante animal (Cd, Cu, Mo, Se, Zn)
Lapport (A) cumul autoris de llment-trace par la boue est (Tableau 3.13) : A= SF PF (en kg.ha-1)
Avec : S : seuil dans les fourrages pour les animaux les plus sensibles (en mg.kg1) = moyenne entre la concentration maximale dans le fourrage qui ne cause pas de toxicit et la concentration minimale qui cause une toxicit, F : concentration normale des fourrages de lespce animale la plus sensible (en mg.kg1), PF : coefficient de prlvement pour le fourrage qui accumule le plus = concentration dans le fourrage en fonction de lajout cumul dlment-trace par la boue (en mg.kg1/kg.ha1). PF = Cmax a
Avec : Cmax : concentration dans le fourrage accumulant le plus llment (en mg.kg1), a : apport dlment-trace cumul par les boues par hectare (en kg.ha1).
Tableau 3.13 : Variables utilises dans la voie 5 du modle de lUS-EPA.
lment Cd Cu Mo Se Zn
Fourrage qui accumule le plus paille dorge bl colza fourrager lgumes-feuilles* feuilles dorge
S (en mg.kg1) 5 25 5 2,3 300
F (en mg.kg1) 0,09 2,1 1,1 0,03 26
PF (en mg.kg1/ kg.ha1) 0,1 0,15 0,769 0,07 0,058
* Il ny a pas de donnes sur les fourrages.
Voie 7 : boue sol plante (Cd, Cr, Cu, Pb, Ni, Zn)
Pour cette voie dexposition, il ny a pas de modlisation du transfert sol-plante. Seule la phytotoxicit est prise en compte. Lapport (A) cumul autoris dlment-trace est : A = (T Cf )m (en kg.ha-1) Avec : T : seuil de phytotoxicit dans le sol = moyenne entre la concentration maximale dans le sol qui ne cause pas de phytotoxicit et la concentration minimale dans le sol qui cause une phytotoxicit, pour lespce vgtale la plus sensible (en mg.kg1), Cf : concentration de fond du sol (concentration naturelle ) (en mg.kg1), m : masse de sol prsente dans un hectare (en kt.ha1).
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3.2.2.2. Description succincte du modle de lOMS2 pour lpandage des boues dpuration Dans son projet de document technique (Chang et al., 1995), lOMS a appliqu la dmarche dvaluation des risques au calcul des teneurs limites dans les sols agricoles aprs pandage de boues de station dpuration urbaine ou deaux uses. LOMS a retenu 8 voies dexposition et diffrentes cibles (Tableau 3.14). La dmarche a t fortement inspire de celle de lUS-EPA.
Tableau 3.14 : Scnarios pris en compte par lOMS pour le calcul des seuils dlments-traces dans les sols.
Voies de transfert 1 Boues Sol Plante Toxicit Homme
Scnario dexposition Consommateurs de nourriture produite sur des parcelles agricoles lourdement affectes par lpandage des boues ou dans un jardin particulier (terres agricoles converties en jardins depuis 5 ans) Enfants ingrant du sol dans un jardin particulier (terres agricoles converties en jardins depuis 5 ans) Consommateurs de viande provenant danimaux nourris avec des aliments cultivs sur des terres amendes par des boues Consommateurs de viande provenant danimaux ingrant du sol de pturages amends par des boues Conducteurs de tracteurs inhalant des poussires de sols amends par des boues Consommateurs deau de boisson et de poissons provenant deaux affectes par le ruissellement de terres amendes par des boues Fermiers buvant leau provenant daquifres contamins par des polluants (lixiviation de terres amendes par des boues) Fermiers et rsidents respirant lair contamin par des polluants (volatilisation partir de terres amendes par des boues)
Boues Sol Toxicit Homme
Boues Sol Plante Animal Toxicit Homme
Boues Sol Animal Toxicit Homme
10 11
Boues Sol Particules ariennes Toxicit Homme Boues Sol Ruissellement de surface Eaux de surface Toxicit Homme Boues Sol Zone vadose Eaux souterraines Toxicit Homme Boues Sol Vaporisation atmosphrique Toxicit Homme
12
13
LOMS cite aussi 5 autres voies (Tableau 3.15) quelle ne traite pas car ne concernant pas la sant de lhomme.
Tableau 3.15 : Scnarios non pris en compte par lOMS pour le calcul des seuils dlments-traces dans les sols.
Boues Sol Plante Toxicit Animal
Toxicit pour des animaux consommant des aliments cultivs sur des terres amendes par des boues Toxicit pour des animaux ingrant du sol de pturage amend par des boues Dommages pour les cultures produites sur des sols amends par des boues Effets toxiques pour les organismes des sols amends par des boues Effets toxiques pour les prdateurs des organismes des sols amends par des boues
6 7 8 9
Boues Sol Toxicit Animal Boues Sol Toxicit Plante Boues Sol Toxicit Organismes du sol Boues Sol Organismes du sol Toxicit Prdateurs
2 OMS : Organisation mondiale de la sant.
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LOMS souligne que : la mthodologie base sur les risques est plus adapte des situations spcifiques (cas ou sites particuliers), cause des besoins normes de donnes pour faire tourner les modles et des difficults dans la dfinition des scnarios dexposition reprsentatifs. Elle peut toutefois tre utilise pour calculer des valeurs seuils pour des situations gnrales condition de dfinir arbitrairement les scnarios dexposition. Mais on peut se demander si ces donnes numriques sont ralistes et jusquo ces valeurs sont capables de protger la sant de lhomme ; la voie dexposition la plus importante est la chane alimentaire. Les polluants ingrs lors de la consommation de crales, de lgumes et de fruits comptent pour 75 % de lingestion totale de polluants par le rgime alimentaire. La possibilit pour un polluant issu de boues dtre transfr lhomme par dautres groupes daliment (produits laitiers, corps gras, viandes, sucre, miel, etc.) est relativement faible ; les voies dexposition par inhalation et par ingestion deau sont mineures, lexception des individus exposs lors dactivits occupationnelles ou des rsidents vivant prs dune source de pollution ponctuelle. Limpact sur la qualit des eaux souterraines est minime ; le Cd semble tre le contaminant le plus srieux. 3.2.2.3. Description succincte du modle du CEN3 utilis pour lpandage damendements Le document N 136 du CEN / TC 223 / WG 2, version 2 (1995) donne deux sries de seuils en lmentstraces mtalliques dans les amendements et supports de culture. Ces sries rsultent des diffrentes rflexions et approches du groupe de travail, elles sont donnes titre informatif, mais in fine aucune valeur limite na t recommande par le groupe. Pour la 1re srie de seuils du document CEN, 2 classes ont t dtermines : classe I (usage domestique) et classe II (usage professionnel). Pour la classe I, diffrents seuils ont t calculs : toxicit aigu, toxicit chronique, ingestion daliments produits partir de terres amendes et ingestion daliments produits sur support de culture. Pour la classe II, diffrents seuils ont aussi t calculs : amendement et support de culture. 1. Les seuils dans les amendements de la classe II ont t calculs en posant les hypothses suivantes : la concentration finale du sol (aprs apport damendements) ne doit pas dpasser les teneurs limites sols indiques dans la directive europenne pandage des boues dpuration ; dans les 15 premiers cm du sol, il y a 50 % de sol et 50 % damendement (au-del on considre quil sagit dun support de culture). Ils ont pour objet de protger les sols, lors de lpandage par un agriculteur, dune trop grande accumulation des lments-traces. 2. Les seuils dans les supports de culture de la classe II sont les teneurs limites sols indiques dans la directive europenne pandage des boues dpuration. 3. Les seuils dans les amendements et support de culture de la classe I ont t calculs partir des recommandations DJA de lOMS. 4. Les seuils dans les amendements et support de culture de la classe I toxicit aigu et toxicit chronique ont t calculs en tenant compte dune ingestion directe par un enfant. Ils ont pour objet de protger, lors dune utilisation domestique, les enfants vis--vis de lingestion directe damendements ou support de culture. 5. Les seuils dans les amendements et support de culture de la classe I ingestion aliment ont t calculs en prenant comme hypothse : 100 % de lalimentation humaine dorigine vgtale provient de sols ayant reu un amendement ( pire cas envisag pour le jardinier amateur, purement thorique) ou du support de culture. Ils ont pour objet de protger, lors dune utilisation domestique, la famille auto-produisant la totalit de ses aliments vgtaux.
3 CEN : Comit europen de normalisation.
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La 2e srie de seuils rsulte dune proposition autrichienne et repose sur un bilan de type entresortie , les entres tant les amendements, les fertilisants phosphatiques et les apports atmosphriques et les sorties tant les cultures, les lixiviats et rosion. Elle suppose : que la teneur limite dans le sol cultiv (en fait concentration maximale normale sols autrichiens) ne sera pas dpasse (aprs apport damendement organique) en 150 ans, que les amendements organiques sont apports raison de 10 t MS.ha1.an1. Ces concentrations limites ont pour objet de protger les sols, lors de lpandage, dune trop grande accumulation des lments-traces. On notera que : pour le Cd, le Hg et le Ni, les seuils lis la voie dingestion directe ( toxicit chronique et toxicit aigu ) sont systmatiquement moins svres que ceux lis la prvention de laccumulation dans les sols (classe II amendement ou seuils autrichiens ) et ceux lis au transfert sol culture alimentaire (classe I ingestion aliment) ; pour le Cu et le Zn, les seuils toxicit aigu (voie dingestion directe) sont systmatiquement moins svres que ceux lis la prvention de laccumulation dans les sols (classe II - amendement ou seuils autrichiens ) mais sont quivalents ceux lis au transfert sol culture alimentaire (classe I ingestion aliment). Pour le Cu, les seuils toxicit chronique sont de trs loin les moins svres de tous ; pour le Cr et le Pb, les seuils toxicit chronique sont du mme ordre que les seuils lis la prvention de laccumulation dans les sols (classe II amendement ou seuils autrichiens ) ou (pour le Pb) que ceux lis au transfert sol culture alimentaire (classe I ingestion aliment). Les produits du jardin sont diviss en 7 groupes : pommes de terre, lgumes verts feuilles, lgumes secs, lgumes non secs, lgumes racines, fruits et crales. La concentration (Cs) maximale dans le support de culture est calcule par lquation : Cs = S1.f1 + S2.f2 + + S7.f7 CR1.f1 + CR2.f2 + + CR7.f7 (en mg.kg-1)
Avec : Si : seuil dans laliment i pour la scurit alimentaire de lhomme (en mg.kg1), fi : fraction daliment i consomm dans la ration alimentaire, CRi : coefficient de rpartition de la plante dont est issu laliment i (Tableau 3.16). La concentration (Ca) maximale de lamendement est calcule par : Ca = 2 C s Cf (en mg.kg-1)
Avec : Cf : concentration de fond du sol (concentration naturelle ) (en mg.kg1).

Tableau 3.16 : Coefficient de rpartition (CR) utilis dans le modle du CEN pour le Cd.
CR Groupes daliments Cd pommes de terre lgumes verts feuilles lgumes non secs lgumes secs lgumes racines fruits crales 0,03 0,43 0,01 0,01 0,22 0,05 0,016 Pb 0,0008 0,008 0,001 0,001 0,003 0,002 0,01 Hg 0,0033 0,007 0,001 0,001 0,017 0,0033 0,001 Ni 0,125 0,09 0,13 0,13 0,52 0,04 0,04 Zn 0,06 0,80 0,05 0,05 0,05 0,04 0,03
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3.2.2.4. Description succincte du modle du CCME4 utilis pour les scnarios jardins potagers et agriculture dans le cadre des sites pollus Plusieurs voies dexposition sont tudies dans le modle du CCME (CCME, 1996a ; CCME, 1997). La concentration recommande dans le sol la plus faible est retenue. Trois voies dexposition tiennent compte du transfert sol-plante des lments-traces.
Jardin potager, voie dexposition sol lgume homme
(toxicit pour lhomme = jardinier amateur) Lhypothse de calcul est que les lgumes consomms proviennent 10 % du jardin et 90 % de lachat lextrieur. La concentration (Csol) recommande du sol de jardin se calcule partir de lquation : Q = (0,1.q.CR.Csol ) + (0, 9.q.Clg ) Avec : Q : quantit maximale recommande dlment-trace ingre par labsorption de lgumes (en mg.jour1), q : quantit de lgumes consomms (en kg.jour1), CR : coefficient de rpartition moyen des lgumes, Clg : concentration moyenne des lgumes sur le march national (en mg.kg1), Csol (en mg.kg1).
Agriculture, voie dexposition sol (lgume et btail) homme
(toxicit pour lhomme = agriculteur et sa famille) Les hypothses de calcul sont les suivantes (pour lexploitation agricole) : 50 % des lgumes ingrs proviennent du jardin potager de lagriculteur, 100 % du lait et 50 % de la viande consomms sont produits sur place. Le mme type de calcul que pour les jardins potagers sert dfinir la concentration maximale admissible dans le sol de lexploitation, avec des coefficients de rpartition plante-sol, lait-sol, viande-sol.
Agriculture, voie dexposition sol fourrage btail (toxicit pour le btail)
Lhypothse de calcul est que tout le fourrage est produit sur lexploitation. La concentration (Csol) maximale admissible du sol drive alors de lquation : Q = q.CR.Csol Avec : Q : quantit maximale recommande dlment-trace ingre par le btail par labsorption de fourrages (en mg.jour1), q : quantit de fourrages consomme par le btail (en kg.jour1), CR : coefficient de rpartition moyen des fourrages, Csol (en mg.kg1). 3.2.2.5. Description succincte du modle utilis en France (MEDD5) pour les sites et sols pollus Le ministre de lcologie et du Dveloppement durable a labor et mis en uvre une politique nationale en matire de gestion et de rhabilitation des sites et sols pollus (MATE, 2000). Lune des tapes, celle de lvaluation simplifie des risques (ESR) qui a pour objectif de classer les sites tudis en
4 CCME : Conseil canadien des ministres de lEnvironnement. 5 MEDD : ministre de lcologie et du Dveloppement durable.
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trois catgories dfinissant les actions envisager, ncessite lutilisation des valeurs de constat dimpact (VCI) dans les sols. Ces valeurs, qui permettent de constater limpact de la pollution du milieu sol en fonction de lusage de celui-ci, constituent lun des 43 critres servant classifier les sites pollus au stade de lESR. Les VCI sols sont des concentrations de polluants dans les sols et sont labores par rapport une exposition chronique. Elles sont calcules partir dun modle simple et de deux scnarios, lun sensible de type rsidentiel avec jardin potager (voie dexposition par lingestion de fruits et lgumes) et lautre, non sensible, de type industriel avec travail en intrieur et extrieur. La mthode de calcul tient compte de la toxicit et de paramtres physico-chimiques des substances, de paramtres du sol, de paramtres dexposition des cibles, etc. Le scnario rsidentiel avec jardin potager utilise le modle des coefficients de rpartition, dits facteurs de bioconcentration . Les coefficients de rpartition choisis (MATE, 1997 ; Bonnard, 1997 et Lvque & Bonnard, 1998) sont : 0,0035 pour tous les fruits et lgumes pour lAs, 0,004 pour les lgumes racines et 0,2 pour les lgumes-feuilles, les lgumes-fruits et les fruits pour le Cr, 0,099 pour les vgtaux racines (hormis la pomme de terre), 0,2 pour la pomme de terre, 0,031 pour les vgtaux lgumes, 0,024 pour les vgtaux fruits et 0,47 pour les vgtaux feuilles pour le Hg organique, 0,036 pour les vgtaux racines (hormis la pomme de terre), 0,1 pour la pomme de terre, 0,015 pour les vgtaux lgumes, 0,018 pour les vgtaux fruits et 0,108 pour les vgtaux feuilles pour le Hg inorganique. 3.2.2.6. Description succincte du modle nerlandais pour les sols pollus Cf. 3.1.1.2. Modles fonctionnels. 3.2.2.7. Commentaires sur le modle coefficient de rpartition plante-sol La tendance actuelle pour lvaluation des risques lis aux sols de sites pollus est de ne plus utiliser une seule valeur du coefficient de rpartition plante-sol par lment-trace, mais dutiliser les distributions statistiques de ces coefficients, si possible par famille de plantes plutt que pour lensemble des plantes, en association avec une analyse de type Monte Carlo. Cette tendance mriterait dtre encourage en France et pas uniquement pour les sites pollus, via la mise en place de bases de donnes contenant les teneurs en lments-traces dans les plantes et les sols associs et le traitement statistique de ces donnes, partir dexprimentations in situ franaises ou trangres prsentant des conditions proches. Les distributions des coefficients de rpartition plante-sol dvelopps en raison de lutilisation gnralise de ce type de modle aux tats-Unis (au moins) par les valuateurs des risques, lont t aussi pour deux raisons additionnelles : pour obtenir une estimation non conservatrice de la concentration dans les plantes via lutilisation de la valeur mdiane du coefficient, pour obtenir une estimation conservatrice de la concentration dans les plantes via lutilisation du 90e percentile du coefficient. Une tude (Bechtel Jacobs Company, 1998) montre que si pour 4 des lments-traces tudis (As, Cu, Se, Zn) la distribution des coefficients de rpartition plante-sol est log-normale, en revanche elle nest ni normale, ni log-normale pour les 4 autres (Cd, Pb, Hg, Ni). On peut donc en conclure que lvaluation de lexposition de lhomme ou danimaux dlevage herbivores, utilisant ces distributions et une analyse de Monte Carlo serait incertaine. Les coefficients de rpartition supposent une relation linaire entre la concentration dans le sol et le prlvement des lments par les plantes, alors que le prlvement atteint en gnral un palier partir dune certaine concentration (ADEME, 1995). Il en rsulte une surestimation de la concentration dans la plante pour les fortes teneurs dans le sol.
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(Kabata-Pendias & Pendias, 1992, modifi; Prasad & Hagemeyer, 1999)
Figure 3.3 : Effets gnraux des concentrations en lments-traces dune solution nutritive sur la production de biomasse et sur la concentration en lments-traces des tissus de la plante.
La figure 3.3 illustre la forme gnrale des courbes reprsentant les effets des concentrations en lments-traces dune solution nutritive sur la production de biomasse et sur la concentration en lments-traces des tissus dune plante. Cette figure pourrait probablement sappliquer aux sols. Elle prsente aussi des exceptions. Il est noter que les formes des courbes (pentes, chelles des axes, etc.) varient grandement en fonction des plantes (espce, varit, organes concerns, etc.), des lmentstraces (et de leur spciation) et des sols (pH, CEC, granulomtrie, etc.). On notera galement que : les courbes de production de biomasse diffrent selon que llment est essentiel ou non la plante (existence dune zone de carence ou non), lorsque la solution nutritive prsente une concentration faible ou moyenne en lment-trace, la partie correspondante de la courbe de concentration dans la plante est linaire (ce qui pourrait correspondre globalement aux cas les plus courants pour les sols : concentrations naturelles ou pollutions diffuses), en revanche, partir dune concentration assez leve, la courbe sinflchit, traduisant un coefficient de rpartition plante-solution moins lev, se stabilise, puis reprend un aspect linaire juste avant la mort de la plante. Le modle coefficient de rpartition plante-sol ne tient pas compte des formes chimiques des lments-traces dans les sols et dans les apports. Les risques sont souvent survalus avec la mthodologie de lindividu le plus expos. Il arrive ainsi que les seuils dans les sols issus de ce modle soient infrieurs aux besoins des plantes pour les oligo-lments, ou certaines teneurs dorigine gochimique dans les sols, ou bien aux limites de dtection des analyses chimiques employes. Par exemple, le modle du CEN aboutit des teneurs admissibles dans les
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supports de culture insuffisantes pour assurer les besoins des plantes en Cu et Zn et le modle utilis par le MEDD aboutit dans certains cas des VCI pour lAs infrieurs aux teneurs naturelles dans les sols de certaines rgions franaises. Chang et al. (1995) proposent lOMS/FAO de rglementer les teneurs en As, Cd et Hg dans les boues en raison des faibles doses journalires recommandes de ces lments (forte toxicit pour lhomme) et de leur coefficient de rpartition lev (transfert sol-plante important). Pour ces auteurs, dautres lments, comme le Cr, ne ncessitent pas dtre rglements, car les concentrations maximales dans les sols dduites de calculs de risque sont leves, et ne seront pas atteintes avec un usage normal des boues en agriculture (les autres lments seront des facteurs limitants avant le Cr). Les notions de plante et daliment sont confondues. Les concentrations des vgtaux et des denres issues des vgtaux sont en ralit diffrentes (cf. 4.1.2), et les proportions de telle plante dans tel aliment ne sont pas videntes valuer. Le devenir dune parcelle ayant reu des boues, des lisiers ou des composts nest jamais pris en compte dans les modles. Selon Schmidt (1997), long terme, les quantits dlments-traces disponibles pour les plantes naugmentent pas car les matires organiques complexent et immobilisent les lments. Cependant il est lgitime de se poser la question de ce que deviennent les lments-traces lorsque les pandages sont arrts, donc quand le taux de matire organique du sol diminue. On notera que le coefficient de rpartition plante-sol nest quun cas particulier des modles rgressifs (mono-variable, log transform, pente = 1). Or certains auteurs (Bechtel Jacobs Company, 1998) constatent que ceci nest pas vrifi pour la plupart de lments-traces pour lesquels la pente est en gnral infrieure 1, suggrant que le coefficient de rpartition dcrot quand les concentrations en lments-traces dans les sols sont leves (cf. 3.1.1.3). 3.2.3. Un deuxime modle : lutilisation dextractions chimiques slectives et de modles rgressifs 3.2.3.1. Exemple dtaill de la Suisse
Sites pollus
Conseil Fdral Suisse (1998, Ordonnance sur les atteintes portes aux sols). Les trois points suivants doivent tre successivement tudis. Point 1 : Les teneurs mesures dans les sols, pseudo-totales (extraction lacide nitrique 2M ; 1 g de sol et 10 mL de solution) et mobiles (extraction au nitrate de sodium 0,1M ; 1 g de sol et 2,5 mL de solution), sont compares aux seuils du tableau 3.17 (en mg.kg1 jusqu 15 % de matires organiques et mg.dm3 au-dessus).
Tableau 3.17 : Valeurs dassainissement suisses pour les sites pollus.
Concentrations Pb total agriculture et horticulture jardins privs et familiaux 2000 1000 mobile total 30 20 Cd mobile 0,1 0,1 total 1000 1000 Cu mobile 4 4 total 2000 2000 Zn mobile 5 5
Lorsque ces seuils sont dpasss, il existe un risque avr utiliser le sol. Il est alors interdit de lutiliser, et une procdure de dpollution doit tre mise en uvre. Si les seuils ne sont pas dpasss, on passe alors au point 2. Point 2 : Les mmes teneurs sont compares aux seuils du tableau 3.18.
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Tableau 3.18 : Seuils dinvestigation suisses pour les sites pollus.
Concentrations Pb total cultures alimentaires cultures fourragres 200 200 mobile total 2 2 Cd mobile 0,02 0,02 total 150 Cu mobile 0,7
Lorsque les teneurs dpassent ces seuils, il existe un risque possible lors de lutilisation du sol. Elle doit donc tre restreinte et la ncessit dassainir le sol doit tre value. Si les seuils ne sont pas dpasss, on passe au point 3. Point 3 : Les mmes teneurs doivent tre compares aux seuils du tableau 3.19.
Tableau 3.19 : Valeurs indicatives suisses pour les sites pollus.
Concentrations (en mg.kg1 MS* ou mg.dm3 **) teneur totale Cr Ni Cu Zn Mo Cd Hg Pb F

* Matires organiques < 15 %. ** Matires organiques > 15 %.
teneur mobile 0,2 0,7 0,5 0,02 20
50 50 40 150 5 0,8 0,5 50 700
Lorsque ces valeurs sont dpasses, la fertilit du sol nest pas garantie long terme, mais il ny a pas de risque utiliser les sols. Ces seuils reposent sur les travaux de lOFEFP (Office Fdral de lEnvironnement, des Forts et du Paysage), en collaboration avec des organismes de recherche. Des rgressions linaires entre les teneurs dans les plantes et celles dans les sols (totales et mobiles) ont t ralises (Figure 3.4). Le seuil dans le sol est la valeur sur laxe des abscisses correspondant au double de la concentration maximale recommande dans les plantes. 3.2.3.2. Exemple dtaill du Bade-Wrtemberg (Allemagne) Sites pollus Innenministerium des Landes Baden-Wrttemberg, 1993. Dritte Verwaltungsvorschrift des Umweltministeriums zum Bodenschutzgesetz ber die Ermittlung und Einstufung von Gehalten anorganischer Schadstoffe im Boden (VwV Anaoganische Schadstoffe) vom 24. August 1993. Az / 44-8810.30-1/46, GABI vom 29. September 1993, Nr 30. (Ministre de lIntrieur du Land Bade-Wrtemberg, 1993. Troisime
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Laitues : Cd (mg.kg1 MS) 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 0 2 4 6 8 10 Terre (extrait NaNO3 0,1 M) : Cd (g.kg1 MS)
Figure 3.4 : Exemple de droite de rgression (OFEFP, 1996).
R = 0,92
directive administrative du ministre de lEnvironnement sur la loi de protection des sols relative la dtermination et la classification des teneurs en substances toxiques inorganiques dans le sol (substances toxiques inorganiques) directive administrative du 24 aot 1993.) Comme la Suisse, le Bade-Wrtemberg a opt pour des seuils pseudo-totaux (extraits leau rgale : acide nitrique + acide chlorhydrique) et des seuils mobiles (extraits au nitrate dammonium 1M ; 1 g de sol et 50 mL de solution ; agitation pendant 2 heures). Mais les seuils badois doivent tre interprts en fonction de facteurs lis au sol : utilisation du sol, pH, teneur en argile, etc. Les trois points suivants doivent tre vrifis. Point 1 : Dans un premier temps, la concentration totale du sol doit tre compare aux valeurs du tableau 3.20 ou du tableau 3.21 selon la cible protger.
Tableau 3.20 : Seuils du Bade-Wrtemberg pour la protection de lhomme (en mg.kg1 MS).
Utilisation du sol terrain de jeux pour enfants As Cd Cr Hg Ni Pb Tl 20 3 100 2 100 100 1 surfaces dhabitation 30 15 500 10 100 500 4 destinations industrielles et commerciales 130 60 tude au cas par cas 40 300 4000 15
99
Tableau 3.21 : Seuils du Bade-Wrtemberg pour la protection des micro-organismes, des plantes, de leau (en mg.kg1 MS).
pH CaCl2 As pH > 5 pH > 5 pH > 5 5 < pH < 6 pH > 6 pH > 5 pH > 5 pH > 5 pH > 5 pH > 5 pH > 5 pH > 5 pH > 5 5 < pH < 6 pH > 6
8 % dargile.
Groupe de teneurs en argile* A1 A2 A1 A2 A2 A1-A2 A1-A2 A1-A2 A1-A2 A1-A2 A1 A2 A1 A2 A2
Concentration totale 20 40 1 1 1,5 100 60 1 50 100 0,5 1 150 150 200
Cd
Cr Cu Hg Ni Pb Tl
Zn
* A1 = 0-8 %; A2
Quand il y a dpassement des valeurs indiques dans le tableau 3.20 ou le tableau 3.21, cest quil y a une accumulation de llment dans le sol. Une tude plus approfondie est ncessaire (analyse de plante par exemple). De plus, on passe au point 2. Lorsque les seuils ne sont pas dpasss, on passe galement au point 2. Point 2 : Ensuite les concentrations mobiles du sol doivent tre compares aux teneurs du tableau 3.22.
Tableau 3.22 : Seuils du Bade-Wrtemberg pour la protection des micro-organismes, des plantes et des eaux (en mg.kg1 MS).
Microorganismes As Cd Cr Cu Hg Ni Pb Tl Zn 0,13 1,2 0,007
Plantes alimentaires 0,14 0,025 0,4 0,04
Plantes fourragres 0,14 0,025 1 0,4 0,04 5
Croissance vgtale 0,8 0,06 2,4 1,2 10
Eaux de surface 0,14 0,1 0,13 1,2 0,007 1,2 3,5 5 souterraines 0,07 0,03 0,13 0,45 0,007 0,7 0,25 1,5
100 Contamination des sols : transferts des sols vers les plantes
Lorsque ces valeurs sont dpasses, il faut faire une tude au cas par cas comme prcdemment. De plus on passe au point 3. Si les seuils ne sont pas dpasss, on passe galement au point 3. Point 3 : Enfin les teneurs mobiles du sol sont compares aux seuils du tableau 3.23.
Tableau 3.23 : Seuils du Bade-Wrtemberg pour la protection des plantes alimentaires et fourragres (en mg.kg1 MS).
Plantes alimentaires Cd Cu Pb Tl 0,04 12 0,13
Plantes fourragres 0,04 2,7 12 0,13
Lorsque les valeurs indiques sont dpasses, il faut prendre les mesures suivantes : Cd : certaines cultures sont autorises, dautres interdites (Tableau 3.24 et Tableau 3.25).
Tableau 3.24 : Cultures interdites et autorises dans le cas dun problme avec le Cd (Bade-Wrtemberg).
Cultures interdites Plantes alimentaires scarole, chou vert, avoine, carotte, cresson, poireau, bette, persil, radis, betterave, salade, ciboulette, salsifis, cleri branche, cleri-rave, tournesol, pinard, bl, chou mas ensilage, feuille de betterave, tournesol (tourteaux)
Cultures autorises aubergine, fruits, haricot, petits pois, orge, concombre, courge, poivron, seigle, mas doux, chou blanc, courgettes sarriette, grain dorge, mas grain
Plantes fourragres
Tableau 3.25 : Cultures possibles sous surveillance en cas de problme avec le Cd (Bade-Wrtemberg).
Plantes alimentaires Plantes fourragres
Chou fleur, chou de Chine, pomme de terre, chou rave, radis, chou de Bruxelles, chou rouge, tomate, oignon Fve, pturage
Cu : la culture de fourrage vert destin lalimentation des moutons et lutilisation comme pturage pour les moutons doivent tre interdites. Pb : la culture de plantes alimentaires et fourragres est interdite. Tl : comme pour le Cd, certaines cultures sont autorises, dautres interdites (Tableau 3.26).
Tableau 3.26 : Cultures interdites et autorises en cas de problme de Tl (Bade-Wrtemberg).
Cultures interdites Plantes alimentaires chou-fleur, brocoli, chicore, chou de Chine, mche, chou vert, chou-rave, cresson, poireau, bette, persil, chou de Bruxelles, betterave rouge, chou rouge, salade, cleri, pinard, chou blanc, chou pomm mas ensilage, colza fourrager, colza grain, navet
Cultures autorises haricot, petits pois, concombre, pomme de terre, courge, raifort, melon, carotte, poivron, radis, salsifis, tomate, oignon
Plantes fourragres
pas de restriction sauf plantes cites gauche
101
Cette directive administrative repose sur les travaux de Press (1992). Il sagit de ltude de 400 couples sol-plante de la rgion sud-ouest de lAllemagne. Les concentrations totales et mobiles dans le sol et la concentration dans la plante ont t mesures et compares des teneurs recommandes dans les plantes afin dtablir un rfrentiel, puis des seuils. 3.2.4. Un troisime modle : le flux export par la plante, les bilans entres-sorties Ce modle est surtout utilis dans le cas des : pandages de dchets Seuils en lments-traces des composts et apports maximaux de compost aux Pays-Bas (de Haan & Visser-Reyneveld, 1996). 3.2.4.1. Description du modle bilan Laccumulation dlments-traces dans le sol doit tre la plus faible possible. Le flux entrant (apports dlments au sol) doit donc squilibrer avec le flux sortant (exportations) (Tableau 3.27). Ce modle a t utilis aux Pays-Bas pour calculer les seuils en lments-traces dans les composts de dchets. Les apports tiennent compte des engrais, des retombes atmosphriques et du compost. Les exportations considres sont le lessivage et le prlvement par les rcoltes. Lexportation par les rcoltes est calcule comme tant le produit dun rendement moyen des rcoltes par une concentration acceptable en un lment dans les rcoltes. Les donnes moyennes sont issues de la littrature. Les teneurs acceptables sont choisies comme tant les teneurs maximales acceptables dans les rcoltes vocation alimentaire pour le Cd et le Pb, et comme les teneurs maximales acceptables dans les rcoltes pour viter une phytotoxicit pour le Cu et le Zn.
Tableau 3.27 : Exemples de flux (en mg.m2) utiliss aux Pays-Bas pour le calcul des seuils dans les composts.
Cd Engrais Engrais + compost Engrais + compost Retombes atmosphriques Lessivage Grande culture pour consommation humaine Grande culture pour consommation animale Lgumes 0,55 0,59 0,66 0,2 0,1 0,03-0,25 0,15-0,75 0,43-0,85
Cu 1,7 10,0 18,8 3,2 1,3 3,6-11,0 3,6-13,5 3,7-7,5
Pb 4,7 15,9 33,0 13,0 1,3 0,1-0,5 7,0-31,0 1,7-4,5
Zn 15,5 36,4 65,0 20,0 7,5 36,0-110 36,0-135 37,0-75,0
Remarques
1,5 t compost.ha1 3 t compost.ha1
3.2.4.2. Commentaires sur le modle bilan Cest un modle physique de transfert de masses dlments-traces dans un systme, que lon peut assimiler au principe de prcaution, puisque tous les compartiments sont protgs au maximum par un seul calcul, de faon ce quil ny ait pas de modification. Les exportations par lessivage et par les rcoltes sont trs faibles. Les apports doivent donc tre trs faibles aussi, alors que certains flux entrant, comme les retombes atmosphriques de Pb, sont levs et incontrlables. Les pandages de composts sont donc fortement limits. Une sortie importante, par lrosion, quelle soit olienne ou par ruissellement, nest pas prise en compte. En fait, ce modle, sil tait appliqu tout intrant agricole (y compris les phosphates riches en Cd, les effluents dlevage riches en Cu et Zn, les fongicides mtalliques) limiterait srieusement lutilisation de nombre de produits.
retenir sur les modles de transfert sol-plante des lments-traces dans les rglementations et guides de bonnes pratiques
Le transfert sol-plante des lments-traces doit tre modlis pour calculer certains seuils maximaux en lments-traces dans les sols. Le modle le plus utilis est le coefficient de rpartition plante-sol, i.e. quotient de la concentration en lment-trace dans la plante sur celle dans le sol, sur la base de la matire sche. Il suppose une relation linaire entre les concentrations dans la plante et dans le sol, conduisant une majoration de la probabilit relle de transfert. Les extractions chimiques slectives sont galement un modle frquemment utilis. Il sagit de la mise en solution dune fraction dun lment-trace prsent dans le sol par une solution. La quantit extraite par la solution donne une estimation de la phytodisponibilit de llment dans le sol. Les solutions salines (nitrate de sodium, nitrate dammonium) sont employes en Allemagne et en Suisse. Nanmoins, il nexiste pas de mthode dextraction chimique universelle permettant dvaluer simultanment et sans difficults analytiques labsorption de tout lment-trace, par tout vgtal, cultiv sur tout type de sol. Le flux dlments-traces export par la plante (utilis pour les bilans entres-sorties) est un modle moins utilis et qui limite beaucoup les pandages de produits en agriculture, quelle que soit leur origine. Tous les modles utiliss sont un compromis entre pragmatisme (i.e. un modle pratique et utilisable facilement) et connaissances scientifiques (i.e. un modle reposant sur des bases scientifiques solides). Dans tous les cas, la modlisation implique la simplification ncessaire dun systme biologique complexe pour toute prise de dcision.
Recommandations lusage des oprateurs de terrain

En ltat actuel des choses et dans lattente du dveloppement des modles rgressifs en France, pour un ingnieur ou un technicien de terrain du secteur agricole, les seules mthodes oprationnelles pour valuer la probabilit de transfert des lments-traces dun sol donn vers les vgtaux, en vue destimer la possibilit dutiliser sans risque une parcelle (potentiellement pollue par lpandage de produits rsiduaires par exemple, ou teneur naturellement leve en lments-traces), sont : 1. Lanalyse de vgtaux maturit sur le terrain, si on a le temps dattendre un cycle de culture, ou si le site est dj en culture. Dans ce cas, il faut tre conscient de limportance de la mthode dchantillonnage des vgtaux, et demander son laboratoire un protocole dchantillonnage adapt la culture. Le nombre de rptitions doit tre lev (au moins 5), car la variabilit spatiale des teneurs dans les sols, et la variabilit de prlvement des lments-traces entre les plantes sont leves. Le choix du laboratoire est galement faire judicieusement. Un laboratoire au minimum agr et mieux, accrdit pour lanalyse demande est retenir en priorit. dfaut, il faut choisir un laboratoire utilisant des chantillons certifis ou des chantillons de contrle, et
103
rclamer au laboratoire les rsultats du dosage de ces chantillons dans la ou les sries des chantillons. La qualit de lanalyse est primordiale, mme si elle a un cot lev, dautant plus que les teneurs mesures sont de lordre de la trace, parfois peu diffrentes des limites de dtection, avec une variabilit naturelle du mme ordre de grandeur que la diffrence entre le tmoin et la parcelle traite (ex. : traitement par une boue dpuration normale selon des doses agronomiques). Il est prfrable deffectuer moins danalyses dans un bon laboratoire, que de nombreuses analyses dont on ne connat pas la validit. La dmarche est la suivante : comparer les concentrations des vgtaux rcolts aux seuils rglementaires ou recommands (cf. Annexe 3), comparer aux teneurs de la mme espce (si possible de la mme varit), cultive sur un site similaire (mme type de sol, techniques culturales proches, etc.) tmoin (non pollu), ou comparer aux teneurs frquentes (cf. Annexe 2). 2. Demander un laboratoire deffectuer une culture en serre ou en chambre climatise avec le sol du site tudier et une ou plusieurs espces vgtales (celles qui sont destines tre cultives sur la parcelle si possible) : interprter les rsultats avec laide du laboratoire, en complment, procder comme en 1, sachant que le transfert est accentu en pot. 3. Demander spcialement un laboratoire une extraction chimique slective (ex. : selon les mthodes normalises en Suisse (nitrate de sodium) ou en Allemagne (nitrate dammonium), (cf. 3.2.3) comparer les rsultats obtenus aux seuils prconiss dans les normes allemande et suisse, le cas chant, interprter les rsultats avec laide du laboratoire. 4. Utiliser les coefficients de rpartition plante-sol pour prvoir de faon approximative la probabilit de transfert. Des exemples sont donns dans le chapitre 3.2.2. et dans le tableau 5.1. Ils permettent de simuler, moindre frais et rapidement, linfluence de diffrentes doses dapports dun produit (boues, lisier, etc.) sur le prlvement par diffrentes cultures et peuvent tre une premire tape permettant de dgager des priorits quant au choix des lments-traces ou des espces pour des tudes plus pousses (essais in situ, tests de phytodisponibilit).
4.
Aliments
dorigine vgtale et lments-traces
4.1. Estimation de lexposition journalire de lhomme aux lments-traces via les aliments dorigine vgtale en France
4.1.1. Teneurs en lments-traces dans les vgtaux en France Les lments-traces, ltat naturel dans le sol, ont des concentrations variables puisquils proviennent de la dgradation de la roche mre (ayant elle-mme des teneurs varies), voire des retombes atmosphriques naturelles (notamment volcans, incendies de forts) (cf. Annexe 2). Lexemple le plus marquant est le Se. Dans le monde, il existe des rgions naturellement riches en Se, et dautres dficitaires. La Chine possde les deux types de sol, qui engendrent selon la gologie des symptmes de toxicit ou de dficiences chez les habitants (Reilly, 1991). La France est globalement en carence de Se, mais les rgions ne sont pas toutes au mme niveau. Le Sud-Ouest est la rgion la moins dficitaire (Gomez, communication personnelle). Il est donc vident que les changes commerciaux internationaux de productions vgtales ont une influence sur les quantits de Se ingres par les populations. Au Royaume-Uni, laugmentation des importations de bl en provenance de lUnion europenne, teneurs en Se faibles, et la diminution concomitante de lachat de bl amricain et canadien, concentrations 10 fois plus leves, ont fait chuter le taux de Se sanguin des Britanniques (Reilly, 1991). Certains pays, comme la Finlande, ont opt pour une fertilisation des sols en Se, de faon augmenter les concentrations en Se des rcoltes, et donc lapport dans la ration alimentaire (Combs, 1988) (Tableau 4.1). Il est certain quune telle intervention lchelon national ncessite une surveillance trs troite de la part des organismes officiels (Lamand, 1991).
Aliments dorigine vgtale et lments-traces
105
Tableau 4.1 : Changements engendrs par lenrichissement en Se des engrais phosphats en Finlande, en 2 ans dapplication.
Avant lenrichissement des engrais Engrais P
Aprs lenrichissement des engrais + 16 mg Se.kg1 dengrais (crales) + 6 mg Se.kg1 dengrais (prairies)
Concentrations en Se de lorge et de lavoine Se ingr par la population Concentration en Se du sang
0,009 mg.kg1 MS 40 g.jour1 70 g.L1
0,2 mg.kg1 MS 90 g.jour1 100 g.L1
Il est possible de donner des ordres de grandeurs de teneurs normales dans les vgtaux, tout en sachant que les espces et les varits vgtales naccumulent pas les lments-traces avec la mme amplitude et que les sols nont pas tous la mme offre en lments-traces (Tableau 4.2 et Tableau 4.3).
Tableau 4.2 : Teneurs moyennes observes dans les vgtaux (en mg.kg1 MS).
Gnral* As Cd Co Cr Cu Hg Mo Ni Pb Se Tl Zn 0,1-5 < 0,1-1 0,01-0,5 0,01-1 3-15 < 0,1-0,5 0,1-1 0,1-5 1-5 0,02-2 < 0,5-5 15-150
France** 0-1,5 0-1 0-1 0-3 5-20 0-0,5 0,1-2 0,1-6 0,01-4 0-1 0-0,2 10-50
* Tires de la littrature mondiale. ** Tires de lAnnexe 2 (uniquement parties consommes).
4.1.2. Teneurs en lments-traces dans les aliments dorigine vgtale en France 4.1.2.1. Importance des oprations de transformation Les lments-traces absorbs par lhomme, via lingestion des aliments dorigine vgtale, proviennent de la plante, mais aussi des contaminations ou des pertes pouvant soprer pendant la cueillette, le transport, la transformation du vgtal en aliment dans lusine, le stockage et la prparation culinaire la maison (Tableau 4.3). Il peut y avoir perte ou enrichissement. La teneur dun aliment ne reflte donc pas toujours celle de la matire premire. Lagriculteur nest pas le seul acteur de la qualit des aliments. Lindustrie alimentaire, les particuliers prparant leurs aliments, les restaurateurs et tout fabricant de matriels et ustensiles entrant en contact avec les denres alimentaires ont aussi un rle important jouer. Les quipements de transformation des aliments et les rcipients sont depuis lAntiquit connus comme sources de contaminants mtalliques des aliments et des boissons.
Tableau 4.3 : Influence des transformations des productions vgtales en aliments sur les teneurs en lments-traces.
Transformation cuisson cuisson conserves de raisin vin stockage du vin lavage des lgumes pelage des lgumes eau de cuisson raffinage de la farine raffinage du sucre
lment Pb, Cr Se Pb, Mo, Cu, Zn, Cr, Ni Cd, Pb Cr Pb Pb Tl Cu, Zn, Pb, Cr, Se Cr, Cd, Mn, Zn
Augmentation ou diminution des teneurs suite la transformation
Les rcipients usage alimentaire dont la surface interne peut se trouver, pendant un temps plus ou moins long, au contact des aliments, peut tre lorigine de contamination des aliments par le Cd, si ce mtal entre dans la composition du revtement (sous la forme dun alliage, mail ou stabilisant) (Boudne, 2000). Cest le cas des poteries et des cramiques dont certains maux colors peuvent librer au contact daliments acides, des quantits importantes de Cd.
Ustensiles de cuisine et rcipients
Le Sn qui contient du Pb et qui est utilis pour recouvrir les ustensiles en Cu et en Fe et les cramiques, ainsi que les autres recouvrements des cocottes en fonte, peuvent causer une contamination en Pb des aliments sous certaines conditions (Reilly, 1991). Le Pb est facilement attaqu en prsence de loxygne de lair, par des acides faibles (tels que lacide carbonique) ou des acides organiques trouvs dans des fruits ou des prparations culinaires en drivant (acides citriques, tartriques, maliques, etc.). Mme les acides gras librs par le rancissement de certaines huiles insatures, telle lhuile dolive, le dissolvent facilement (Boudne, 2000). Les aliments peuvent tre contamins par le Ni pendant la transformation et le stockage dans des rcipients en mtal. Ainsi, la contribution des ustensiles de cuisine mtalliques lingestion de Ni est estime 0,1 mg.j1 (Smart & Sherlock, 1987). Une plus faible contribution est attribue aux botes de conserve. Toutefois, ces contributions ne semblent pas tre significatives par rapport la dose ingre totale (Reilly, 1991). Le transfert de Cr des ustensiles de cuisson en acier inoxydable vers les aliments dpend du type dustensile utilis, du pH et de la temprature de cuisson (Offenbacher & Pi-Sunyer, 1983). Ainsi, Jorhem & Slorach (1987) montrent que le chou rouge marin, un aliment acide, cuit dans une cuve dacier inoxydable contient 65 72 g Cr.kg1, tandis que le chou frais en contient environ 10 g.kg1. Reilly (1978) rapporte quun chou non cuit contenant 0,15 mg Pb.kg1 a sa teneur qui augmente 0,18 mg Pb.kg1 quand il est cuit dans une casserole en aluminium, 0,29 mg Pb.kg1 dans une vieille casserole de cuivre tam et 0,79 mg Pb.kg1 dans une mme casserole neuve (soit 5 fois la teneur du chou cru). Reilly (1985) montre galement quun plat de lgumes et de viande cuit dans une casserole en aluminium ou en acier inoxydable peut contribuer pour 0,72 mg de Cu et pour 0,08 mg de Pb dans le rgime, tandis que sa contribution peut tre plus que double (1,83 mg pour le Cu et 0,35 mg pour le Pb) si une casserole en cuivre tame est utilise. Une soupe dshydrate la tomate, achete dans le commerce, ayant t rhydrate et chauffe dans une casserole de cuivre tame, montrait des teneurs de 3,53 mg Pb.kg1 lorsque la casserole tait neuve et de 0,71 mg Pb.kg1 lorsque la casserole tait use (Reilly, 1976). La contamination de notre alimentation par le Cr et le Ni a t envisage ds 1930. Lutilisation dustensiles en Ni pour la cuisson des aliments fut assez courante au dbut du XXe sicle, mais cette utilisation
107
du Ni fut progressivement remplace par celle de lacier inoxydable dont certaines varits telles le Monel et lInconel contiennent respectivement 67 80 % de Ni (Boudne, 2000). Un alliage contenant 15 % de Ni pouvait librer 0,06 mg Ni.dm2 de surface aprs 1 h de cuisson. Par contre, un alliage de bronze de Ni contenant 75 % de Cu et 25 % de Ni se rvlait relativement attaquable et de ce fait pouvait tre impropre lutilisation pour la cuisine. Un alliage contenant 18 % de Cr ne perdait au contact des aliments, soit lors de leur cuisson, soit lors de leur stockage, que des quantits ngligeables de Cr, de lordre dune dizaine de g.dm2. (Titus et al., 1930 ; cit dans Boudne, 2000) Aux tats-Unis, il avait t montr que certaines casseroles en acier inoxydable pouvaient librer dans les solutions acides, correspondant au pH de certains aliments, des concentrations de Ni dpassant 400 ppm (Boudne, 2000). Heureusement, depuis 1930, de grands progrs ont t faits dans la rsistance des alliages la corrosion. Les casseroles en Al peuvent aussi augmenter la dose ingre dAl (Boudne, 2000). Reilly (1991) avance quil est probable que la majorit du Cr ingr provient des ustensiles de cuisine. Flint & Packirisamy (1997) ont montr au contraire que la contribution des poles en acier inoxydable (19 % de Cr et 9 % de Ni) lapport de Cr et Ni dans la ration alimentaire tait ngligeable, lexception du premier usage de lustensile qui apporte de 5 33 % du Cr et 5 50 % du Ni ingr dans la journe. En Angleterre, on considre que les ustensiles mtalliques de cuisine maills ne pouvant pas garantir leur conformit aux normes anglaises de sret, peuvent tre des sources de contamination en lments-traces des aliments, surtout lorsquils sont rouges ou jaunes (indiquant la prsence possible de pigments base de Pb ou de Cd) (Reilly, 1991). Les contaminations secondaires en Cd et en Pb, provenant des pigments utiliss pour la dcoration et limpression de la vaisselle et des bouteilles et le placage de certains ustensiles mnagers, sont rares. Une autre source domestique de Cd et de Pb est la dcoration et limpression utilises sur les rcipients de boissons. Une tude japonaise montrait que les pigments utiliss pour dcorer certains verres boire taient capables de librer de grandes quantits de Pb et de Cd dans les boissons (Watanabe, 1974). Les encres et pigments utiliss pour limpression ou la coloration des rcipients et emballages alimentaires en plastique, en papier ou en carton peuvent tre des sources de contamination des aliments en lments-traces (Pb notamment) (Reilly, 1991). Il en est de mme pour les sels de mtaux utiliss pour stabiliser certains plastiques (Reilly, 1991). De mme que sur la vaisselle, des tests de lchage du Cd (contact avec une solution dacide actique 4 % pendant 24 h) ont t appliqus sur des rcipients en matire plastique stabilise au starate de Cd et colore aux pigments de Cd. Aucun lchage apprciable na t rvl (Augel et al., 1976 ; cit dans Boudne, 2000). Ces derniers rsultats sont en accord avec ceux de Engberg & Bro-Rasmussen (1973 ; cit dans Boudne, 2000) au Danemark qui, avec le mme liquide simulateur, ont galement constat un lchage trs faible (de lordre du g.L1 et toujours < 30 g.L1). Nanmoins, ces conclusions doivent tre nuances par le fait que la lumire favorise la dgradation du pigment et donc les possibilits de migration du Cd dans laliment (Boudne, 2000). Une tude canadienne montre, de mme, quune utilisation prolonge ou une exposition la lumire de plastiques en contact avec des aliments peut augmenter la solubilit du Cd et du Hg contenus dans le plastique (Meranger et al., 1974).
Conserves
Heureusement, un certain nombre de pays ont mis en place des rglementations afin de contrler la qualit des matriaux utiliss pour lemballage des aliments et plus gnralement une Directive europenne depuis 1976 fixe les teneurs en lments-traces limites dans les objets entrant en contact avec les denres alimentaires (Directive 76/893 du 23/11/1976) (Reilly, 1991). La Directive europenne du 15/10/1984 fixe des limites de lchage du Cd partir des rcipients alimentaires. Ainsi de nos jours, le Cd inclus dans les adjuvants technologiques des emballages plastifis ne migre pas dans les aliments et les colorants cadmis sont interdits dans les matires plastiques depuis 1994 (Burgat-Sacaze et al., 1996). Les conserves ont vocation par dfinition de garantir la prservation des denres alimentaires, mais le temps ainsi que le pH de la prparation sont des facteurs favorisant la migration du Pb, Mn, Sn, Mo, Al,
Fe, Cu, Zn, Cr et Ni de lemballage vers le produit. Les botes en aluminium sont surtout utilises pour les boissons (telles que bire et boissons non alcooliques), tandis que les botes de fer blanc le sont pour des aliments solides. La contamination des aliments peut tre cause par les deux types de botes (Reilly, 1991). Pour ltamage intrieur des botes de conserve, on utilise l tain fin qui est pur plus de 99,8 % (Viala, 1998). Ce sont les aliments conservs en botes de fer blanc qui constituent la contribution la plus importante de lapport de Sn au consommateur (Boudne, 2000). La prsence de nitrates, dont les teneurs dans les lgumes ne cessent de crotre du fait de leur utilisation intensive en culture, favorise la corrosion de la bote. Il en est de mme de certains pesticides, de lanhydride sulfureux et du caramel produit au cours de la fabrication de certaines conserves (fruits au sirop, confitures). De plus certains constituants naturels des aliments comme la cystine et dautres composs soufrs en gnral sont des acclrateurs de corrosion ; on explique ainsi la forte teneur en Sn des conserves dasperges (Boudne, 2000). On ajoutera la liste des paramtres influenant la corrosion : la teneur en acides organiques, la teneur en agents oxydants ou rducteurs, la temprature de conservation et la prsence ou non de verni (Reilly, 1991). La dissolution de Sn peut tre extrmement rapide en prsence de loxygne de lair, lorsquune bote est conserve, mme au rfrigrateur, aprs son ouverture (Anon, 1977 ; cit dans Boudne, 2000). Par contre, lutilisation de botes vernies permet de rduire notablement cette contamination. Le ministre de lAgriculture, des Pches et de lAlimentation du Royaume-Uni a men une vaste enqute sur le Sn dans les fruits et lgumes en conserve (MAFF, 1991 ; cit dans Boudne, 2000). Il rvla que les apports alimentaires en Sn dans lensemble de la ration alimentaire taient de 2,2 mg.j1 en 1985, 2,0 mg.j1 en 1987 et 5,3 mg.j1 en 1991. Cette augmentation serait due une lvation de la concentration en Sn dans les lgumes en bote mtallique (24 mg.kg1 en 1985, 26 en 1987 et 93 en 1991). Le Ministre anglais estime quen 1991, les lgumes en bote mtallique taient responsables de 66 % de cet apport total, et les fruits de 25 %. Malgr cela, on peut estimer que cet apport est ngligeable par rapport aux 120 mg tolrs par la DHTP. Un empoisonnement survenu en Allemagne illustre linfluence du niveau de nitrates dans les botes sur la libration de Sn (Board, 1973) : les pches en bote incrimines taient importes dItalie et montraient des teneurs en Sn de 400 mg.kg1 (tandis que les pches en botes en contiennent habituellement 44 87 mg.kg1) et taient riches en nitrates. Cest la combinaison hautes teneurs en Sn et en nitrates qui explique lempoisonnement. Une tude no-zlandaise montre linfluence du pH sur la libration des lments-traces (Page et al., 1974) : dans des botes de conserve vernies, les teneurs en Pb, Sn et Fe sont plus importantes pour les aliments acides (cassis : 10, 160 et 2 600 mg.kg1) que pour les aliments moins acides (haricots verts : 0,7, 10 et 4,8 mg.kg1). Catala & Duran (1972) dmontrent linfluence de la temprature sur la contamination en Sn des haricots verts en botes de conserve en fer blanc : 20 C les botes se comportent de faon satisfaisante, mais 37 C elles peuvent librer le Sn et en 2 ans les teneurs en Sn peuvent atteindre 100 mg.L1 dans le liquide et 1 000 mg.L1 dans les haricots. En ce qui concerne les botes en Al, utilises pour les boissons, il faut noter que lAl nest pas utilis pur. En effet, pour renforcer, amliorer la formabilit ou accrotre la rsistance la corrosion, plusieurs lments sont utiliss en alliage (Fe, Cu, Zn, Mn, Cr). Tous ces mtaux, ainsi que lAl lui-mme, peuvent migrer dans la boisson contenue dans la bote lorsque celle-ci est corrode (Reilly, 1991). Enfin, les botes de conserve ancienne gnration , pouvaient comporter des parties soudes (soudure faite dun alliage riche en Pb) susceptibles de contaminer les aliments en Pb leur contact (Viala, 1998). Les nouvelles technologies, utilisant des soudures sans Pb ou mme des joints sans soudure, sont courantes dans les industries de la conserve des pays technologiquement avancs et devraient viter ce problme de contamination (Viala, 1998). Le traitement de passivation avec un compos de Cr (tel que acide chromique ou dichromate de sodium), utilis pour amliorer ladhrence du verni et la rsistance loxydation des botes de conserve en fer blanc, peut contribuer lever la teneur en Cr des aliments conservs. Heureusement les vernis actuellement utiliss protgent le contenu des botes de conserve vis--vis du Cr. Ainsi, Jorhem & Slorach (1987) montrent que la teneur moyenne de Cr dans les fruits et lgumes est de 0,018 mg.kg1 lorsquils sont conservs dans des botes vernies, de 0,090 mg.kg1 lorsque les botes ne sont pas vernies et de 0,009 mg.kg1 lorsque les aliments sont frais.
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Une tude isralienne montre que beaucoup des botes de conserve vendues dans le commerce taient sur les tagres depuis plus de 3 ans. Une bote de jus de fruit contenait plus de 700 mg.L1 de Sn et 2 mg.L1 de Pb. La plus vieille bote montrait les teneurs en lments-traces les plus leves (Beckham et al., 1974).
Contamination des boissons
La transformation du raisin en vin des Ctes du Rhne fait diminuer la concentration en Cd (de 010 g.kg1 0-1 g.L1) et Pb, car ces mtaux sont limins dans les lies (Teissdre et al., 1994). Le vin embouteill se charge en Cr au cours de son vieillissement : de 0,008 0,020 mg.L1 en 19 ans. Ceci peut tre le rsultat de contaminations par les pigments du verre contenant des oxydes de Cr (Cabrera-Vique et al., 1997). Les bandes de feuille de Pb, utilises pour rparer les fissures de tonneaux de vin en France, peuvent causer la contamination du vin par le Pb (Reilly, 1991). En Angleterre, au XVIIIe sicle, ce sont des buveurs de cidre qui ont pu souffrir dempoisonnement au Pb d lutilisation de cuves revtement en plomb pour la fabrication du cidre (Beech & Carr, 1977). Le laiton et le bronze des garnitures de tuyauterie peuvent contaminer le vin en Cu, Pb et Zn (Schock et Neff, 1988). Brun et al. (1983) ont montr quune contamination mtallique du vin par des rcipients en acier inoxydable est aussi possible. Le Pb des vins peut parfois provenir des capsules mtalliques des bouteilles, qui peuvent renfermer non pas seulement du Sn mais aussi du Pb ; la permabilit du bouchon autorise le passage du vin dont lalcool soxyde en acide actique, lequel attaque la capsule, lactate de Pb ainsi form revenant ensuite contaminer le liquide (Viala, 1998). Une enqute effectue en France (Larroque & Cabanis, 1994 ; cit dans Boudne, 2000) sur 98 vins de table montre que leur concentration moyenne en Al est de 763 g.L1 (valeurs extrmes de 250 2 555 g.L1). Parmi des causes possibles de cette contamination, figurent les capsules en Al qui ont t substitues aux capsules en Pb. On a signal des possibilits de contamination de caf en Cd lors de sa prparation dans des appareils automatiques comportant des pices mtalliques constitues dalliages contenant du Cd (Boudne, 2000). De nombreux cas dempoisonnement, dus lutilisation de rcipients en fer galvanis pour stocker des boissons acides (telles que jus dorange ou boissons alcoolises), sont donns dans la littrature (Reilly, 1991). Des seaux galvaniss taient utiliss pour conserver la soupe dans les cuisines et la tentation tait grande pour les particuliers produisant eux-mmes de la bire ou du vin de rutiliser ces rcipients pour les oprations de fermentation. Ceci a pu avoir pour consquence de fortes teneurs en Zn (ou autres lments-traces) dans les boissons ainsi produites (Reilly, 1991). Un fabricant australien dobjets en tain vendus comme souvenirs aux touristes, fut contraint de rappeler ses produits suite un empoisonnement d lutilisation de lune des cruches pour contenir des jus dorange et de tomate. Le revtement intrieur de la cruche savrait contenir un alliage 60-40 PbSn (Montgomery, 1988). De nombreux cas dempoisonnement au Pb lis des poteries sont reports dans la littrature depuis longtemps. Ainsi, pendant lAntiquit, les romains souffraient-ils dempoisonnements chroniques par le Pb relch, entre autres, par les poteries vernisses utilises pour conserver le vin (Gilfillan, 1965). Entres autres usages, les Romains employaient des feuilles de Pb pour assurer ltanchit des joints de leurs aqueducs ainsi quun alliage de Ag et de Pb pour traiter la surface de leurs ustensiles de cuisine en Cu. Lun des usages les plus couramment retrouvs dans la littrature consistait utiliser le Pb dans la fabrication et la conserve des vins. De nombreuses recettes taient utilises. Les plus courantes consistaient prparer un sirop de raisin par rduction, au 1/3 de son volume, du jus de raisin chauff dans des rcipients en bronze dont la surface intrieure tait recouverte dun film de Pb. Le sirop ainsi prpar ou sapa servait ensuite principalement traiter le vin pour lui donner une saveur particulire, apprcie des gourmets, et favoriser sa conservation. Il tait aussi utilis pour sucrer et conserver les olives et diffrents fruits (Boudne, 2000). La reconstitution dune de ces recettes permit dobtenir des vins contenant entre 390 et 780 mg Pb.L1 (Wooley, 1984 ; cit dans Boudne, 2000). Toutes ces donnes justifirent lhypothse de Gilfillan (1965) qui aprs avoir pris connaissance des teneurs en Pb dossements retrouvs dans des fouilles romaines, ainsi que du mode de vie et de lvolution dmographique des diffrentes classes de la socit de lpoque, prtendit que le Pb avait jou un rle dterminant dans la chute de lEmpire romain par diminution de la dure de vie et de fertilit de la classe dirigeante, plus expose que les autres aux pratiques de luxe mentionnes ci-dessus (cit dans Boudne, 2000).
Vaisselle vernise
Au XXe sicle, lutilisation de poteries vernisses pour conserver les olives marines a provoqu galement lempoisonnement au Pb de 40 personnes en Yougoslavie (Beritic & Stahuljak, 1961). Un jus de pomme conserv dans une poterie causa la mort dun jeune garon au Canada (Klein et al., 1970). En 1960, cest en Angleterre quun vin fabriqu maison conserv dans un rcipient de terre a caus un empoisonnement au Pb (Whitehead & Prior, 1960). Un mdecin amricain souffrait dempoisonnement au Pb d lutilisation rgulire dune tasse en cramique faite main par son fils (Harris & Elsea, 1967). Aujourdhui, les poteries utilises comme rcipients alimentaires ou de cuisson sont normalement vernisses afin dobtenir une surface non poreuse et impermable leau. Le vernissage des plats et vaisselles correctement fabriqus et cuits, naffecte pas, en rgle gnrale, la nourriture et ne libre pas de Pb (ou autres lments-traces) durant la cuisson ou la conservation des aliments. Malheureusement, encore de nos jours, certaines poteries vernisses, surtout fabriques de faon artisanale ou par des particuliers, ne sont pas cuites une temprature suffisante ou sont fabriques avec des frittes mal formules et peuvent donc librer des quantits non ngligeables de Pb, Cd et autres lments-traces dans la nourriture (Reilly, 1991). Une tude canadienne sur diffrentes poteries en terre vendues pour une utilisation domestique, montre que 5 % ntaient pas sains pour un usage alimentaire (Klein et al., 1970). Le ministre de lAgriculture du Royaume-Uni recommande dailleurs aux particuliers de nutiliser pour lalimentation que des cramiques vernisses produites par des fabricants industriels connus et de laisser les poteries artisanales sur les tagres comme dcoration (MAFF, 1974). De mme, le Conseil de lUE a promulgu une Directive fixant des teneurs limites en Pb et Cd dans les lixiviats obtenus partir des cramiques alimentaires (EEC, 1984). En France aussi, plusieurs enqutes ont t faites pour apprcier le lchage du Cd par de la vaisselle au contact, pendant 24 h, dune solution dacide actique 4 % : Une enqute faite Strasbourg (Augel et al., 1976 ; cit dans Boudne, 2000) a montr que la limite de 0,5 mg.L1 propose par les tats-Unis a t dpasse dans 36 % des cas pour des assiettes vernisses et mailles, dans 13 % des cas pour des assiettes en verre tremp et dans 22 % des cas pour des assiettes utilises par des enfants. Par contre, dans le cas de vaisselle produite localement dans la rgion de Strasbourg, cette limite a t dpasse dans 99,8 % des cas. Paris, deux enqutes successives ont t effectues (Laboratoire Coopratif, 1973 ; cit dans Boudne, 2000) sur de la vaisselle courante ; elles ont rvl un dpassement de la limite de 0,5 mg.L1 dans 25 % des cas en 1971 et 20 % en 1973. Malgr les rglementations et recommandations, les cas dempoisonnement sont encore relevs. Un cas dencphalopathie a t observ en Angleterre chez une femme de 33 ans qui buvait rgulirement du cidre dans une tasse fabrique en Italie (Zuckerman et al., 1989.). Une tude espagnole montre que lutilisation de poterie en terre vernisse et non vernisse, pour conserver le vin, le vinaigre et les liquides traditionnels de marinage, est encore une pratique courante et induit en consquence des teneurs en Pb dans le sang leves et des empoisonnements chez les consommateurs des produits (Mendez et al., 1989). Quant aux vernis au Pb, qui servaient dans la confection des poteries artisanales, ils ont pratiquement disparu en Europe, mais servent encore dans certains autres pays. Ils peuvent cder du Pb aux aliments acides (vinaigrette par exemple) placs leur contact (Viala, 1998).
Additifs
Une autre cause de contamination de lalimentation par le Ni est lutilisation dhuiles et de graisses dont le point de fusion a t lev par hydrognation sur un catalyseur base de Ni rduit (la teneur en certaines huiles peut ainsi slever de 0,01 ppm plus de 2 ppm). Lhuile de soja, notamment, trs utilise en technologie alimentaire, est souvent hydrogne pour amliorer sa rsistance loxydation, son got et ses proprits physiques. Heureusement, une simple filtration suffit, dans le cas dune hydrognation humide laide de formiate de Ni, liminer le Ni supplmentaire et ramener la teneur en Ni de lhuile une valeur normale (Boudne, 2000). Des absorptions de Co trs suprieures la normale (jusqu lquivalent de 8 mg.j1) ont caus des dtresses cardiaques chez des gros buveurs de bire en 1967. Lutilisation exceptionnelle de sels de Co
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la concentration de 1 ppm dans la bire, comme additifs pour amliorer les qualits moussantes de la bire, a t mise en cause (Anon, 1968). Heureusement cette pratique nest plus en usage. Des intoxications se sont produites au dbut du XXe sicle (4 000 victimes dont 300 morts) Manchester (Angleterre) par suite de la consommation de bires prpares avec des glucoses provenant de lhydrolyse damidons effectue avec un acide sulfurique trs impur (arsenical). Le glucose ainsi obtenu contenait plusieurs centaines de ppm dAs, confrant la bire une teneur de 5 20 ppm, capable dentraner lapparition rapide dune polynvrite arsenicale (Viala, 1998). Les substances utilises pour colorer les aliments et les boissons peuvent elles-mmes tre sources de contamination en lments-traces. Afin de limiter les risques lis aux additifs dans lalimentation humaine, lUE met en place depuis 1988 des Directives visant contrler lutilisation et la puret des additifs dans les aliments, notamment : Directive 89/107/CEE du Conseil du 21/12/1988 relative au rapprochement des lgislations des tats membres concernant les additifs pouvant tre employs dans les denres destines lalimentation humaine (J.O. n L40 du 11/02/1989, p. 27) ; modifie par la Directive 94/34/CE du Parlement europen et du Conseil (J.O. n L237 du 10/09/1994, p. 1) ; Directive 89/398/CEE du Conseil du 03/05/1989 relative au rapprochement des lgislations des tats membres concernant les denres alimentaires destines une alimentation particulire (J.O. n L186 du 30/06/1989, p. 27) ; Directive 95/2/CE du Parlement europen et du Conseil du 20/02/1995 concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les dulcorants (J.O. n L61 du 18/03/1995, p. 1) ; modifie par la Directive 96/85/CE du Parlement europen et du Conseil du 19/12/1996 (J.O. n L86 du 28/03/1997, p. 4), par la Directive 98/72/CE du Parlement europen et du Conseil du 15/10/1998 (J.O. n L295 du 04/11/1998) et par la Directive 2001/5/CE du Parlement europen et du Conseil du 12/02/2001 (J.O. n L55 du 24/02/2001, p. 59) ; Directive 96/77/CE de la Commission du 02/12/1996 portant tablissement de critres de puret spcifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les dulcorants (J.O. n L339 du 30/12/1996, p. 1) ; modifie par la Directive 98/86/CE de la Commission du 11/11/1998 (J.O. n L334 du 09/12/1998, p. 1) et par la Directive 2000/63/CE de la Commission (J.O. n L277 du 30/10/2000, p. 1) ; Directive 94/35/CE du Parlement europen et du Conseil du 30/06/1994 concernant les dulcorants destins tre employs dans les denres alimentaires (J.O. n L237 du 10/09/1994, p. 3) ; modifie par la Directive 96/83/CE du Parlement europen et du Conseil du 09/12/1996 (J.O. n L48 du 19/02/1997, p. 16) ; Directive 95/31/CE de la Commission du 05/07/1995 tablissant des critres de puret spcifiques pour les dulcorants pouvant tre utiliss dans les denres alimentaires (J.O. n L178 du 28/07/1995, p. 1) ; modifie par la Directive 98/66/CE de la Commission du 04/09/1998 (J.O. n L257 du 19/09/1998, p. 35) et par la Directive 2000/51/CE de la Commission du 26/07/2000 (J.O. n L198 du 04/08/2000, p. 41) ; Directive 94/36/CE du Parlement europen et du Conseil du 30/06/1994 concernant les colorants destins tre employs dans les denres alimentaires (J.O. n L237 du 10/09/1994, p. 0013-0029) ; Directive 95/45/CE de la Commission du 26/07/1995 tablissant des critres de puret spcifiques pour les colorants pouvant tre utiliss dans les denres alimentaires (J.O. n L226 du 22/09/1995, p. 1) ; modifie par la Directive 1999/75/CE de la Commission du 22/07/1999 (J.O. n L206 du 05/08/1999, p. 19).
Lavage, pelage et raffinage
Le lavage de lasperge crue entrane une diminution moyenne de 21 % du Pb par limination des particules de terre, et le fait de la peler rduit encore la concentration en Pb de 12 % (Zwickert, 1992). Aprs lavage, prparation et cuisson, 54-94 % du Pb initial des choux est limin, 96-99 % pour les carottes, 76-99 % pour les poireaux, 42-99 % pour les laitues et 42-94 % pour les choux de Bruxelles (Zwickert, 1992). Ceci peut paratre en contradiction avec les rsultats de Reilly (1991) prcdemment cits. La diffrence provient vraisemblablement des modalits de lexprimentation. Le broyage des graines et la cuisson de certains aliments entrane une perte de Se, de lordre de 30 40 % (Simonoff & Simonoff, 1991). La transformation du grain de bl en farine blanche diminue la teneur en Se de 5 86 %, selon les types de bl (Combs, 1988), la teneur du Cr de 35-44 % et la teneur
en Co de 89 % (Reilly, 1991). Les grains de bl en France ont une teneur moyenne de 0,180 mg Pb.kg1 sur la base de la matire brute (enqute DGCCRF, ONIC, ITCF, AGPB de 1989 sur 765 chantillons) et le pain issu des grains de bl une concentration moyenne de 0,031 mg Pb.kg1 MB (enqute de 1992 dite de la Diagonale des mtaux sur 16 chantillons), soit 6 fois moins. Le raffinage de la farine diminue les teneurs en Cu et Zn (Favier, 1991). Le sucre non raffin seulement 60 % du Cr de la mlasse, et le sucre brun 24 % et le sucre blanc 8 % du contenu en Cr du sucre non raffin (Ducros, 1991). Les teneurs en lments-traces dans le sucre blanc sont trs faibles, voire nulles, lexception du Cu dont les teneurs restent malgr tout faibles (Steinle Von, 1977). La transformation de la betterave en sucre entrane gnralement une diminution des teneurs en certains lments-traces (Tableau 4.4), plus ou moins marque selon la nature et lintensit de la contamination (Tableau 4.5).
Tableau 4.4 : Teneurs en lments-traces dans les diffrents produits de sucrerie (en mg.kg1 MS).
lment As Cd Co Cr Cu Hg Mn Mo Ni Pb Se Zn
(Steinle Von, 1977)
Betterave racine 0,04 0,04 0,007-0,06 0,01-0,09 0,8-1,5 0,04-0,03 5,8 0,07 0,05-0,19 0,04-0,56 0-1 0,5-3,0
Pellets (pulpes presses dshydrates) 0,41 0,08 / / / 0,03 / / / 1,24 / /
Mlasse 0,27 0,12 0,01-1,26 0,11-0,27 2,2-19,3 0,04 0,4 0,08-0,29 / 0,52 0,26 2,9-50
Sucre blanc 0,05-0,05 0,004-0,003 0,05-0,08 0,001-0,05 0,1-2,4 0,02-0,02 0,02-0,1 0-0,16 0,04-0,08 0,10-0,09 0-0,003 0,001-0,2
Tableau 4.5 : Teneurs en lments-traces dans diffrents produits de sucrerie obtenus partir dune exprimentation sur un sol amend en boues dpuration urbaine et dune exprimentation sur un sol subissant des apports atmosphriques importants (en mg.kg1 MS).
Parcelle boues lment Betterave racine 0,14 < 0,52 4,39 < 0,05 < 1,04 0,42 < 0,21 13,68 Pulpes 0,52 < 0,54 5,6 < 0,05 1,51 0,65 < 0,21 20,68 Rsidu sucr 0,05 0,71 3,14 < 0,05 < 1,01 0,4 < 0,2 11,84
Parcelle dpts atmosphriques Betterave racine 1,63 < 0,52 12,97 < 0,05 < 1,04 4,29 < 0,21 41,74 Pulpes 5,65 < 0,54 7,85 < 0,05 < 1,09 11,23 0,26 49,27 Rsidu sucr 0,38 0,53 3,06 < 0,05 < 1,06 0,53 < 0,21 25,68
Cd Cr Cu Hg Ni Pb Se Zn
(Colomb, 1999)
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4.1.2.2. Des donnes assez nombreuses sur les teneurs en Hg, Pb et Cd dans les aliments en France Il existe quatre tudes intressantes sur les teneurs des aliments franais en Hg, Pb et Cd. La premire, la plus exhaustive, est ancienne, puisque lchantillonnage des denres a t ralis entre 1976 et 1978. Il sagit de lInventaire National de la Qualit Alimentaire (1983) (Tableau 4.6 et Tableau 4.7), conduit conjointement par les ministres de lEnvironnement, de lAgriculture, de la Recherche et de la Technologie, de lIndustrie, et de la Sant. Ces donnes reposent sur un travail considrable et coteux (58 000 analyses, 364 catgories daliments), ce qui explique quil na malheureusement pas t renouvel. Elles sont une base solide, mais il faut savoir que les niveaux de contamination des aliments ont volu depuis 20 ans, et que les habitudes alimentaires des Franais ont aussi chang. La seconde tude, souvent appele La Diagonale des Mtaux (Vallet, 1995) date de 1992 et a t ralise par le ministre de la Sant. La troisime, ralise par lUnion europenne, concerne des teneurs en Cd recueillies de 1989 1995 (European Commission, 1996). La quatrime tude date de 1998, et a t ralise par Declotre (1998), daprs des donnes rcentes de la bibliographie ou de services officiels chargs du contrle des aliments (Direction gnrale de la concurrence, de la consommation et de la rpression des fraudes, Direction gnrale de lalimentation). Ces donnes sont reprises dans un rapport de lAcadmie des Sciences (Bourrelier et Berthelin, 1998). Il ressort de ces tudes les conclusions suivantes : Pb : Les lgumes-feuilles sont plus contamins que les autres lgumes. Les fruits prsentent aussi une teneur moyenne assez importante, relie une forte proportion de fruits en conserve. La contamination des crales est faible. Le vin contient des teneurs non ngligeables (Vallet, 1995). Cd : Les teneurs sont faibles dans les fruits et dans les crales (Vallet, 1995). Les lgumes-feuilles ont une concentration relativement leve (49 g.kg1 en moyenne). Ce taux tombe 36 dans les lgumes-racines et 29 dans les pommes de terre (Declotre, 1998). Hg : La contamination des denres vgtales est faible (moins de 0,01 mg.kg1), lexception des champignons.
Tableau 4.6 : Concentrations les plus leves observes selon lInventaire National de la Qualit Alimentaire (fin des annes 1970).
lment Hg
Aliment champignon de Paris en bote champignon de Paris frais confiture dabricot en bote groseilles fraches cleri-rave pain grill curs de palmier en bote crme de marron en bote pain industriel tranch crme de marrons en bote champignons de Paris frais betteraves rouges laitues pinards en bote
Concentration en mg.kg1 MB 0,145 0,091 0,051 0,035 0,810 0,683 0,669 0,598 0,162 0,141 0,076 0,075 0,071 0,071
Pb
Cd
En 1995, Vallet conclut que la contamination des aliments en Pb, Cd, Hg en France engendre des expositions acceptables, sauf habitudes alimentaires particulires (consommation de beaucoup de poisson, rgime vgtarien, etc.).
volution des concentrations en Cd, Pb et Hg des aliments depuis les annes 1970
Des tudes, menes dans un certain nombre de pays, ont montr que la contamination en Pb des denres alimentaires a baiss dans des proportions importantes au dbut des annes 1980 (CECADPlomb, 1995). En 1983, les professionnels franais de la conserve se sont engags supprimer les botes soudes lalliage de Pb et de Sn. Cependant, sont galement prsentes sur le march les conserves importes de pays en produisant encore traditionnellement. La disparition progressive de ces botes a jou un rle considrable dans lvolution des apports alimentaires de Pb (CECAD-Plomb, 1995). LInventaire National de la Qualit Alimentaire a t ralis au temps des soudures au Pb. La Diagonale des mtaux a t faite aprs. La comparaison des deux montre une diminution de lexposition au Pb par ingestion daliments (dorigine animale et vgtale) et de boissons de 25 50 %. Il convient de noter que les teneurs mesures dans les botes ne comportant pas de soudure ont galement diminu, indiquant que la teneur en Pb des produits frais a diminu aussi (CECAD-Plomb, 1995). Les teneurs en Pb du vin diminuent aussi, dune part grce la diminution de la contamination des raisins par les rsidus de lessence plombe, et dautre part lamlioration des mthodes de production de vin, plus particulirement des matriaux mis au contact des mots et des vins. La contamination des denres alimentaires en Cd a diminu galement de 25 % entre lInventaire National de la Qualit Alimentaire et la Diagonale des mtaux. Il est toutefois difficile dattribuer une raison prcise cette diminution (Vallet, 1995). Par contre, lexposition au Hg a augment de 20 60 %, sans doute par le poisson (augmentation de la consommation de 45 % entre 1975 et 1990 et/ou de la contamination des poissons). Lvolution des concentrations entre 1978 et 1998 pour deux denres trs consommes par les Franais, le pain et les pommes de terre, nest vidente que pour le Pb, o les teneurs ont diminu dun facteur 2 3 (Tableau 4.7).
Tableau 4.7 : Concentrations en mg.kg1 MB en Pb, Cd, Hg en 1978 (Inventaire National de la Qualit Alimentaire) et 1997 (Declotre, 1998).
Concentration en Pb Aliment 1978 Pain Pomme de terre 0,089 0,089 1997 0,031 0,047
Concentration en Cd 1978 0,025 0,023 1997 0,029 0,028
Concentration en Hg 1978 0,010 0,013 1997 0,013 0,008
titre de comparaison, les teneurs en Pb, Cd et Hg normalement trouves dans diffrentes denres dorigine vgtale ltranger (Reilly, 1991) sont donnes dans le tableau 4.8. 4.1.2.3. Quelques donnes sur les teneurs en Se, Cu et Zn dans les aliments en France Ltude sur les teneurs de quelques familles daliments en Cu, Se et Zn de Lamand et al. (1994) montre que les aliments base damidon sont la principale source de Cu. Simonoff et Simonoff (1991) ont mesur la teneur en Se dans plus de 200 chantillons daliments, les plus reprsentatifs de la ration alimentaire franaise. Les crales contiennent aux alentours de 0,08 mg Se.kg1 MS, les lgumes moins de 0,01 mg Se.kg1 MB, lexception du poivron rouge, de lail, des lgumes et raisins secs et des champignons qui en contiennent plus. Les huiles vgtales ont des teneurs denviron 0,1 mg Se.L1. Les noix (notamment celles du Brsil) sont une source riche en Se (teneur pouvant atteindre 53 mg.kg1) (Thorn et al., 1976). Enfin, les cacahutes sont riches en Zn (environ 30 mg.kg1) (Reilly, 1991).
115
Tableau 4.8 : Concentrations en Pb, Cd et Hg dans diffrentes denres vgtales ltranger.
Pays
Rfrence bibliographique (Reilly, 1991)
lment-trace
Aliments dorigine vgtale
Concentration moyenne en mg.kg1 MB (fourchette de valeurs en mg.kg1 MB) 0,17 (< 0,01 0,81) 0,12 (< 0,01 0,76) 0,40 (0,04 10,0) 0,22 (< 0,01 1,5) 0,24 (0,01 1,5) (< 0,002 0,043) (< 0,002 0,051) (< 0,002 0,026) (< 0,002 0,019) 0,010 0,010
Australie
Pb
Crales Fruits frais Fruits en bote Lgumes frais Lgumes en bote Pain Pomme de terre Chou Pommes Lgumes Crales
Australie
(NHMRC, 1978)
Cd
(Oehme, 1978)
Hg
titre de comparaison, les teneurs en Se, Cu et Zn normalement trouves dans diffrentes denres dorigine vgtale ltranger (Reilly, 1991) sont donnes dans le tableau 4.9.
Tableau 4.9 : Concentrations en Se, Cu et Zn dans diffrentes denres vgtales ltranger.
Pays
Rfrence bibliographique (Greaves et al., 1989)
lment-trace
Aliments dorigine vgtale
Concentration moyenne en mg.kg1 MB (fourchette de valeurs en mg.kg1 MB) (0,01 0,31) (< 0,001 0,022) (0,7 3,3) (< 0,2 1,9) 95 (0,7 19,0) 2,5 (0,2 4,5) (8,0 13,4) (49) (jusqu 23)
Australie
Se
Crales et produits craliers Lgumes et fruits Crales et produits craliers Lgumes Crales et produits craliers Lgumes Pain complet multigrain Crale de petit djeuner au son Pois congels
Australie
(Reilly, 1991)
Cu
Australie
(Reilly, 1991)
Zn
4.1.2.4. Peu ou pas de donnes sur les teneurs en As, Mo, Co, Tl, Ni et Cr dans les aliments en France Les vgtaux verts (laitue, pinard, bette, chou) sont les plus riches en Co (0,2-0,6 mg.kg1 MS), et les crales dcortiques les plus pauvres (Baruthio, 1991). Les aliments ayant les teneurs les plus leves en Mo sont les pois casss, les haricots et les crales. Les huiles et les graisses nen contiennent pratiquement pas (Zawislak, 1991).
Malgr le caractre toxique de lAs et sa prsence sur de nombreux sites contamins par lindustrie, il y a un vritable manque de donnes sur les teneurs en As des aliments franais. Il ny a pas dtudes sur le Tl non plus. Parmi les denres vgtales riches en Ni, on citera le th, le cacao et les pices (teneurs dpassant parfois 5 g.kg1), ainsi que diffrentes varits de noix (teneurs de 2 5 mg.kg1) (Boudne, 2000). titre dillustration, les teneurs en As, Mo, Co, Tl, Ni et Cr normalement trouves dans diffrentes denres dorigine vgtale ltranger (Reilly, 1991) sont donnes dans le tableau 4.10.
Tableau 4.10 : Concentrations en As, Mo et Tl Ci et Cr dans diffrentes denres vgtales ltranger.
Pays
Rfrence bibliographique (Dabeka et al., 1987)
lment-trace
Aliments dorigine vgtale Crales Lgumes fculents Autres lgumes Crales et produits craliers Lgumes Crales Lgumes racines Autres lgumes Crales Lgumes
Concentration moyenne en mg.kg1 MB (fourchette de valeurs en mg.kg1 MB) 0,0086 (0,00071 0,061) 0,01369 (< 0,004 0,0819) 0,00260 (< 0,0006 0,0083) 0,04 (0,001 0,097) 0,014 (0,003 0,033) 0,08 (0,02 0,30) < 0,06 (< 0,05 0,20) < 0,07 (< 0,05 0,20) 0,025 0,046 0,16 (0,10 0,30) 0,11 (< 0,05 0,30) (3,9 8,2) (14 17) (jusqu 6,0) (5 10)
Canada
As
Australie
(Reilly, 1991)
Cr
Royaume-Uni
(Smart & Sherlock, 1985)
Cr
Finlande
(Varo & Koivistoinen, 1980)
Co
Royaume-Uni
(Smart & Sherlock, 1987)
Ni
Crales et produits craliers Lgumes Feuilles de th Th instantan Certaines herbes Cacao (utilis dans une manufacture de chocolat et cacao) Crales et produits craliers Lgumes
Pays-Bas
(Ellen et al., 1987)
Ni
tats-Unis
(Pennington & Jones, 1987)
Mo
0,300 (0,026 1,170) 0,051 (0,005 0,332)
4.1.3. La notion de dose : carences et excs Des comits dexperts ont tabli des doses minimales et maximales recommandes dlments-traces, pouvant tre compares aux estimations dexposition obtenues dans diffrents pays, afin dvaluer les risques encourus par les populations. Ces valeurs sont par dfinition provisoires, et seront ajustes mesure que notre connaissance de la toxicologie des lments-traces samliore. Les ajustements se font gnralement vers le bas (Conseil de lEurope, 1994). Ces seuils peuvent maner de lOMS/FAO (Organisation mondiale de la sant en partenariat avec lOrganisation pour lalimentation et lagriculture de
117
lONU) au niveau international, mais certains pays tablissent leurs propres seuils (US-EPA pour les tatsUnis, CSHPF pour la France, etc. (Tableau 4.11 et Tableau 4.12).
Tableau 4.11 : Concepts utiliss pour dfinir les doses minimales et maximales recommandes dlments-traces.
Concept NOAEL
Dfinition dose maximale sans effet indsirable observable (non observed adverses effect level)
Calcul partir dexprimentations animales; pour la NOAEL de lhomme, on diminue dun facteur 100 la NOAEL de lespce la plus sensible NOAEL DJA = facteur de scurit facteur de scurit: 100 en gnral
DJA
dose journalire acceptable, pour les oligo-lments qui prsentent une toxicit pour des doses leves dose hebdomadaire acceptable, pour les oligo-lments qui prsentent une toxicit pour des doses leves dose journalire tolrable, pour les contaminants stricts dose hebdomadaire tolrable, pour les contaminants stricts apport nutritionnel conseill, pour les oligo-lments: couvre les besoins nutritionnels physiologiques de 97,5 % de la population en bonne sant (valable pour la France) quivalant lADI (acceptable daily intake) des tats-Unis Dose journalire admissible pour lUS-EPA (oral reference dose): dose pour laquelle il est raisonnable de penser que la probabilit dobserver un effet indsirable est la plus faible possible, en tenant compte des diffrences de sensibilit entre individus
DHA
DJT DHT ANC
prennent en compte lexposition par lalimentation (aliments solides et boissons) et par toute autre voie, linhalation par exemple
RfD
NOAEL RfD = facteur de scurit facteur de scurit = 10 en gnral
(CSHPF, 1996b)
Le taux dabsorption intestinale dun lment est variable selon la nature de laliment qui le fournit (cf. 2.3.4). Les estimations des ANC, DHT ou DJA sont variables, car les mthodologies utilises sont diffrentes. De plus les besoins en oligo-lments ou la sensibilit aux contaminants sont diffrents selon les personnes (ge, sexe, gntique, tat physiologique, etc.). Par exemple, les personnes ayant des dficiences nutritionnelles en Fe, Ca, Zn, protine, vitamine D, ou prsentant des problmes rnaux, les diabtiques, les nouveau-ns, les femmes enceintes ou mnopauses, les personnes immunodprimes, les personnes ges, sont plus prdisposes la toxicit du Cd (Paulin, 1995 ; Declotre, communication personnelle).
4.1.4. Mthodes destimation de lexposition aux lments-traces par lalimentation 4.1.4.1. Mthodes Lestimation de lexposition aux lments-traces par voie alimentaire requiert des donnes sur les teneurs des denres et des donnes sur la consommation de ces denres. Ces informations peuvent tre recueillies simultanment (analyse de repas complets) ou indpendamment (analyse daliments).
Tableau 4.12 : Doses recommandes permettant dviter des carences ou des excs dlments-traces chez ltre humain adulte.
Oligo-lments ANC par jour As Cd Co 1,3 g ou 3 g de vitamine B12* 125 g 175 g 12-40 g DHA par semaine DJA par jour
Contaminants stricts DHT par semaine 150 g.kg1 7 g.kg1 0,96-1,2 g.kg1 DJT par jour RfD par jour 0,3 g.kg1 1 g.kg1
Cr
Cr VI: 5 g.kg1 Cr III: 1000 g.kg1
Cu
2,5 mg ou 30 g.kg1
0,5 mg.kg1
Hg
0,2 mg de Hg mthyl ou 0,3 mg de Hg total ou 5 g.kg1 150 g 35 g 25 g.kg1 ou 1,5 mg 55-70 g 0,037 mg 12-15 mg 300 g.kg1 5 g.kg1 5 g.kg1 20 g.kg1
Mo Ni Pb
Se Tl Zn
* Le Co doit tre apport sous forme de vitamine B12 chez lhomme. Le Co en soi nest pas un oligo-lment pour lhomme, alors quil lest pour les ruminants dont la flore intestinale fabrique la vitamine B12 dans le rumen partir du Co ingr (Lou, 1986). Les vgtaux ne contiennent pas de vitamine B12. Le Co des vgtaux est donc inutile pour lhomme, qui trouve la vitamine dans la viande des ruminants et les produits laitiers (Baruthio, 1991). Sources: Coc & Coppenet (1989), Conseil de lEurope (1994), CSHPF (1996a et b), Dupin et al. (1992), US-EPA (1989), IRIS (base de donnes sur CD-Rom, 1998), Lamand et al. (1994), MAFF (1993), MATE (1997), Reilly (1991), Simonoff & Simonoff (1991), Vallet (1995).
Analyse de repas complets
Les parties consommables dun repas complet sont mlanges et le tout est analys. Il en rsulte une quantit dlment-trace ingre par repas ou par jour. Les repas peuvent tre ceux dun groupe dfini, par exemple des personnes vivant proximit dune source de pollution, des personnes mangeant dans un restaurant collectif, le Franais moyen .
119
La mthode du rgime dupliqu utilise des repas rellement ingrs par le groupe. La moiti de chaque repas est prlev, pendant gnralement 24 heures, et analys. Les repas peuvent tre aussi issus de la restauration collective, cantines, hpitaux, restaurants, etc. (mthode dite du repas moyen). Cest cette dernire mthode qui a t utilise pour La Diagonale des mtaux, avec 218 repas de restauration collective et 134 de restauration commerciale dans 14 dpartements franais. Cest la mthode qui est actuellement considre comme la plus prcise. La mthode du panier de la mnagre consiste en la prparation et lanalyse dun repas considr comme reprsentatif de la moyenne dune population.
Analyse daliments
Les enqutes de consommation moyenne de la population nationale ou de groupes particuliers (rgion, vgtariens, enfants, etc.) dfinissent les aliments ou groupes daliments les plus consomms, qui sont collects, dans les magasins ou sur les marchs et prpars de faon tre prts consommer ou dans des restaurations collectives, et analyss. Le produit des concentrations dans les aliments par les quantits ingres donne les quantits dlments-traces ingres. LInventaire National de la Qualit Alimentaire de 1978 a t ralis de cette faon. Cette mthode a lavantage de diffrencier les aliments par grands groupes, dun minimum de 15, et pouvant aller jusqu 250. Ainsi la contribution de chaque aliment est connue (Van Dokkum & Brussaard, 1995). Cest avec cette mthode que lon peut isoler lalimentation dorigine vgtale. Mais il est vident que ce type de mthode est rarement utilis du fait de son cot lev. Par ailleurs lestimation des quantits daliments ingrs est complexe, et plusieurs mthodes coexistent, ne donnant pas les mmes rsultats. Par exemple lauto-consommation des fruits et lgumes cultivs dans un jardin potager nest pas prise en compte par certaines mthodes, alors que 28 % en moyenne des fruits et lgumes consomms en France proviennent de cette source (Lahlou et al., 1992). 4.1.4.2. Limites des estimations Les donnes sur la concentration en lments-traces dans les aliments ne sont parfois pas prcises car : lchantillonnage a un rle trs important, comme pour toute analyse, et nest pas toujours suffisamment rigoureux, les mthodes danalyse sont parfois peu sensibles par rapport aux faibles concentrations recherches, il peut tre difficile dvaluer la proportion daliments contamins dans lapprovisionnement total (manque de reprsentativit), le niveau de contamination peut varier en fonction dautres facteurs tels que la localisation gographique, les modes de culture, linfluence des saisons, du climat, etc. (Conseil de lEurope, 1994). Lestimation de la consommation alimentaire est le volet le plus dlicat du calcul de lexposition dans la mthode par analyse daliment. Il y a deux faons de lobtenir : par collecte de donnes indirectes sur la circulation des denres (production + importations + prlvements sur stocks exportations ajouts aux stocks), ou par collecte de donnes directes par ltude de la consommation effective (Conseil de lEurope, 1994). Quelle que soit la mthode employe, il est trs difficile davoir des rsultats fiables. Certaines mthodes font appel aux souvenirs des consommateurs, et introduisent donc une part importante de subjectivit. Selon lorganisme faisant lestimation, les entits quantifies varient : les boissons, les lgumes et fruits du jardin par exemple, sont ou ne sont pas pris en compte dans les calculs. La contribution des boissons par exemple est loin dtre ngligeable, puisquelle est comprise entre 0,5 et 32 % selon les lments en Italie (en comptant seulement leau minrale, le vin, la bire, le caf et le th) et entre 2 et 20 % selon les lments (en comptant leau potable uniquement) (Tableau 4.13).
Tableau 4.13 : Contribution des boissons (vin, bire, caf, th) lapport dlment par voie alimentaire en Italie (Minoia et al., 1994) et contribution de leau potable lapport dlments-traces par voie alimentaire (moyenne mondiale) (OMS).
lment As Cd Co Cr Cu Hg Mo Ni Pb Se Tl Zn
Contribution (%) : vin, bire, caf, th 8 0,6 32 9 2 3 4 16 2 0,7 12 4
Contribution (%) : eau potable 10 14 20 13 2 5 7 19 10 2
Leau potable reste une source trs importante dexposition de certaines populations au Pb, en raison des conduites qui sont encore parfois en Pb. Les rsultats donnent souvent la consommation moyenne nationale, sachant que ce consommateur moyen nexiste pas dans la pratique. Selon les rgions, les catgories socio-professionnelles, lge, les gots de chacun, les rations sont trs diffrentes dun individu lautre. La consommation de pain, de ptes, dhuile et de pommes de terre est plus importante chez les agriculteurs et les ouvriers, que chez les cadres moyens, professions librales, industriels et gros commerants. Les lgumes frais sont plus consomms par les agriculteurs que par les autres catgories (Simonoff & Simonoff, 1991). Les diffrentes mthodes ne donnent pas les mmes rsultats, mme lorsquelles sont ralises par les mmes personnes. Par exemple, lapport alimentaire de Cd chez les Finlandais est de 15,8 g Cd.jour1 ou de 8,2 g Cd.jour1 selon la mthode (repas complet ou aliments) utilise par Louekari et ses collgues (Reilly, 1991). Il est donc important de se souvenir que la comparaison directe de donnes provenant dtudes diffrentes peut mener des conclusions errones si les diffrences inhrentes aux mthodes ne sont pas values avec soin (Conseil de lEurope, 1994). On notera que lADEME et lIRSN1 ont ralis une banque de donnes, intitule CIBLEX, pour les experts impliqus dans lvaluation des risques des sites et sols pollus par des substances chimiques et radioactives. CIBLEX caractrise le comportement de la population franaise selon des critres gographiques et socio-dmographiques (notamment les comportements alimentaires des Franais) (IRSN & ADEME, 2003). 4.1.5. Exposition aux lments-traces par lalimentation en France 4.1.5.1. Des donnes assez nombreuses sur lexposition des Franais au Hg, Pb et Cd par lalimentation Lexposition par lingestion des aliments solides dorigine animale et vgtale et des boissons est entre 34 et 57 % de la DHT pour le Pb, entre 28 et 38 % pour le Cd et 37 % pour le Hg (Vallet, 1995). Les niveaux dexposition alimentaire franais au Pb, Cd et Hg semblent comparables ceux obtenus en Europe et en Amrique du Nord (Vallet, 1995 ; European Commission, 1996) (tableau 4.14) :
1 IRSN : Institut de Radioprotection et de Sret Nuclaire.
121
Tableau 4.14 : Niveaux dexposition alimentaire au Hg, Pb et Cd en Europe (en g.jour1).
Hg
Royaume-Uni < 2-3 Finlande (1991) < 10 Sude (1990) < 9
France (1978) < 10 France (1998a) < 68 (sans eau) France (1998) < 20 (sans eau)
France (1992) = 12-16 France (1992) < 73-123 (avec eau) France (1989-95) < 20 (avec eau)
France (1998a) < 15 France (1978) < 165 France (1992) < 23
Allemagne 31 Belgique (1980) 285 France (1978) < 31,6 Italie (1989) 90
Pb
Cd
titre de comparaison, la consommation de 25 cigarettes par jour quivaut 1,25 g de Cd apport en plus par jour (OFEFP, 1996). La fume de cigarette est connue pour contenir des quantits importantes de Cd, dont 40-50 % est absorb par lorganisme, alors que seulement 4-8 % du Cd ingr (alimentation) est absorb. Un paquet de 20 cigarettes amricaines quivaut linhalation de 3 g Cd, dont 1,2 g est absorb par lorganisme ; ceci est lquivalent de 15-30 g Cd ingr par jour (Naylor et Loehr, 1981). Le fait de fumer un paquet de cigarettes par jour apporte autant de Cd que lingestion de nourriture.
volution des contributions de divers aliments lexposition des Franais en Pb, Hg et Cd
la fin des annes 1970, selon lInventaire National de la Qualit Alimentaire, les apports de Pb, Cd et Hg provenaient majoritairement des pommes de terre, du pain et du vin (et des pommes pour le Hg), car ces produits taient les plus consomms, et de loin. Depuis, leur consommation a diminu (ColletRibbing & Declotre, 1996), donc leur contribution aux apports de Pb, Hg et Cd galement. La diminution de lexposition au Pb par lalimentation peut galement avoir son origine dans la rduction de la consommation de vin en France depuis 1975 ( 32 %) (Declotre, 1998). Les vgtaux apportaient cette poque environ 68 % du Pb, 58 % du Cd et 43 % du Hg, en comptant les boissons, sauf leau ordinaire. Aujourdhui (Tableau 4.15), les fruits et lgumes apportent environ la moiti du Pb des aliments totaux hors eau de boisson, et les crales 9 %, et ce par la quantit ingre, et non du fait du niveau de contamination de chaque aliment (Declotre, 1998). De mme, les lgumes et les crales apportent 60 % de lapport total de Cd alimentaire, hors eau (Declotre, 1998). Les fruits et lgumes apportent environ 27 % du Hg total alimentaire et les crales 17 % (Declotre, 1998).
Tableau 4.15 : Contributions des divers aliments dans lapport de Pb, Cd et Hg en France.
Ration complte Denres vgtales Pb Cd Hg

(Declotre, 1998)
Denres vgtales Fruits et lgumes 85 % 60 % 73 % Crales 15 % 40 % 27 %
Denres animales 41 % 40 % 56 %
59 % 60 % 44 %
Louekari & Salminen (1986) expliquent les diffrences entre lAllemagne de lOuest, le Japon et la Finlande (Tableau 4.16) par : des niveaux de contamination de lenvironnement en Pb diffrents, ayant pour consquence des teneurs dans les aliments consomms diffrentes (ex. : le Pb est de 20 30 fois moins important dans les lgumes finlandais, comparativement aux deux autres pays) ;
Tableau 4.16 : Niveaux dexposition alimentaire au Pb, Cd et Hg dans la littrature trangre.
Pays tats-Unis
Rfrence bibliographique (Kehoe, 1961) Pb
lment-trace
Niveaux dexposition en g.jour1 150 350 (aliments) 250 450 (plus eau, boissons, poll. atmo.) 55 366 (aliments, eau, boisson) 200 300 180 (adultes) 165 (adultes) 70 (adultes) 105 (enfants) 345 (femmes) 494 (hommes) 13,6 (7,1 30) 10 20 57 5 14 80
Royaume-Uni
(DHSS, 1980) (WHO, 1976)
Pb Pb Pb
Allemagne de lOuest Japon Finlande Australie (AAS, 1981) (Louekari & Salminen, 1986)
Pb Pb Pb
Canada Angleterre, Canada, Sude tats-Unis ex-URSS Allemagne Japon
(Dabeka et al., 1987)
Cd Hg Hg
(Boudne, 2000)
Hg Hg Hg
les habitudes alimentaires diffrentes (ex. : la consommation plus importante de poissons et de fruits de mer au Japon et de bire en Allemagne, deux produits relativement riches en Pb, comparativement la Finlande ; ainsi les Allemands consomment trois fois plus de bire et ingrent de cette faon dix fois plus de Pb de cette boisson, comparativement aux Finlandais). 4.1.5.2. Quelques donnes sur lexposition des Franais au Se, Cu, Co, Cr, Mo, Ni et Zn par lalimentation Les apports en Se, Cu, Co, Cr, Mo, Ni et Zn par lalimentation en France sont rsums dans le tableau 4.17. Le Mo et le Cu sont surtout apports par des denres dorigine vgtale. Parmi les aliments dorigine vgtale, les crales sont les principaux pourvoyeurs de Cu, et les lgumes, de Mo (Tableau 4.18). En France, les apports de Mo sont suffisants par rapport aux apports nutritionnels conseills. Par contre, la population est lgrement dficiente en Cu. Les apports alimentaires de Zn et de Se proviennent en majorit de denres dorigine animale. Parmi les aliments dorigine vgtale, le pain apporte beaucoup de Se, et les crales, de Zn (Tableau 4.19).
123
Tableau 4.17 : Estimation des apports et contributions des divers aliments en Mo, Co, Ni, Cr, As en France (hors boissons).
Ration complte (mg.jour1) Mo Co Ni Cr Cu Zn Se 0,275 0,029 0,237 0,098 1,48 14,43 0,046
Denres vgtales (mg.jour1) 0,180 65 % 0,012 41 % 0,126 53 % 0,052 53 % 0,930 63 % 4 28 % 0,017 37 %
Denres animales (mg.jour1) 0,095 35 % 0,017 59 % 0,111 47 % 0,046 47 % 0,550 37 % 10,43 72 % 0,029 63 %
ANC (mg.jour1) 0,150 0,0013 0,035 0,125 2,5 12-15 0,055-0,070
(daprs Biego et al., 1998; Simonoff & Simonoff, 1991)
Tableau 4.18 : Contributions des divers aliments dorigine vgtale dans lapport de Mo et Cu en France.
Ration complte Lgumes Mo Cu

(daprs Biego et al., 1998)
Fruits 10 % 7%
Boissons 2% 7%
Crales 14 % 32 %
Botes 4% <1%
Condiments, sucre, huiles <1% 2%
35 % 15 %
Tableau 4.19 : Contributions des divers aliments dorigine vgtale dans lapport de Zn et Se en France.
Ration complte Condiments, sucre, huiles Autres vgtaux <1% Lgumes Boissons Pommes de terre Crales
Botes
Zn Se
5% 2%
1%
1%
18 %
2%
1% 6%
21 %
4%
2%
1%
(daprs Biego et al., 1998; Simonoff & Simonoff, 1991)
Les besoins de lorganisme en Se ne sont pas tout fait couverts par lapport daprs ltude de Biego et al. (1998). Selon Lamand et al. (1994) le dficit en Se est trs important, surtout chez les hommes, et pourrait induire des sub-dficiences biochimiques ayant des consquences cliniques.
Farine
Fruits
Ptes
Pain
Pour le Zn, les apports semblent suffisants daprs Biego et al. (1998). Dautres tudes montrent au contraire que la population est lgrement dficiente en Zn. Notamment pour Lamand et al. (1994), le dficit en Zn est svre et augmente avec lge. Les apports de Se sont caractriss par une grande variabilit plusieurs niveaux. La quantit quotidienne moyenne de Se apporte par lingestion dune ration complte en France est comprise entre 40 g chez les employs et 60 g chez les agriculteurs (Simonoff et Simonoff, 1991). Elle est diffrente selon les rgions : Se : Rgion parisienne < Centre-Est < Ouest < Nord = Sud-Est < Est < Sud-Ouest 40 44 47 48 49 52 g.j1
Les apports moyens sont trs variables selon les pays, mme au sein de lEurope (Simonoff et Simonoff, 1991) : Se : Italie < France < cosse 17 46 234 g.j1
Les aliments dorigine animale et dorigine vgtale apportent des quantits quilibres de Co, Ni et Cr. Parmi les denres dorigine vgtale, les condiments apportent beaucoup de Co, les lgumes, de Ni, et les boissons et les crales, de Cr (Tableau 4.20).
Tableau 4.20 : Contributions des divers aliments dorigine vgtale dans lapport de Co, Ni et Cr en France.
Ration complte Lgumes Co Ni Cr

(daprs Biego et al., 1998)
Fruits 6% 9% 4%
Boissons 3% 6% 20 %
Crales 3% 15 % 18 %
Botes 2% 1% 2%
Condiments, sucre, huiles 17 % 3% 1%
10 % 19 % 8%
Il faut noter que, pour le Se, les diffrences entre pays, voire mme entre rgions au sein dun mme pays, sont essentiellement dues la grande variabilit des teneurs de Se dans les sols agricoles (qui influencent alors les teneurs dans les cultures). En ce qui concerne le Cu, plusieurs raisons peuvent tre galement incrimines pour expliquer les diffrences entre pays (Tableau 4.21) (Reilly, 1991) : des habitudes alimentaires diffrentes, (ex. : une consommation accrue dans les pays dvelopps de produits craliers raffins, moins riches en Cu), la nature de la roche, ainsi que le mtal utilis pour la tuyauterie, qui ont une influence sur la teneur en Cu des eaux de consommation. 4.1.5.3. Peu ou pas de donnes sur lexposition des Franais lAs et au Tl par lalimentation En combinant les donnes sur la consommation en aliments des Franais en 1993 (Combris et al., 1997), les donnes sur les teneurs en As des aliments en Finlande en 1980 (Lamand, 1991a) et les donnes sur les teneurs moyennes en eau des aliments (Lamand et al., 1991 ; Vollmer, 1995), nous avons estim les apports en As par lalimentation hors boissons (Tableau 4.22 et Tableau 4.23). Les besoins en As de lorganisme sont couverts par cet apport, tout en restant en dessous des doses excessives. En sappuyant sur les concentrations en Tl des aliments britanniques (Sherlock & Smart, 1986) et les quantits consommes en 1993 en France (Combris et al., 1997), il est possible destimer lapport en Tl par les aliments dorigine vgtale en France : il est compris entre 0 (traces) et 0,06 mg.jour1, soit loin des doses toxiques pour lhomme (Tableau 4.22 et Tableau 4.23).
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Tableau 4.21 : Niveaux dexposition alimentaire en Se, Cu, Zn, Co, Ni, Mo dans la littrature trangre.
Pays Nouvelle-Zlande (Ile du sud) tats-Unis Canada Japon Venezuela Royaume-Uni Italie Chine rgions selenosis rgions fortes teneurs de Se dans sols, mais sans selenosis rgions sols carencs en Se, maladie de Keshan Allemagne (Thomson & Robinson, 1980) Rfrence bibliographique Se Se Se Se Se Se Se Se 4990 750 11 lment-trace Niveaux dexposition en g.jour1 28 132 98,3 224,2 88,3 325,8 60 12,75
(Yang et al., 1983)
(Lombeck, 1983)
Se
34,7 (trs jeunes enfants) dont 20 % proviennent des fruits et lgumes 58,8 (enfants de 4 7 ans) 55,9 (enfants de 4 7 ans) 36 % proviennent, pour les enfants, des crales et 2 % proviennent, pour les enfants, des fruits et lgumes 1700 (hommes) 750 (enfants) 13000 (adultes) 10000 15000 (adultes) 15400 24600 5000 11800 (enfants) 150 600 (en 1966) 13 (adultes) dont 33,1 % proviennent des crales et 27,7 % proviennent des lgumes 150 170 (en 1984) 130 170 120 240 (adultes) 50 126 dont 31 39 % proviennent des crales et 19 % proviennent des lgumes
tats-Unis Australie Australie
(Gropper et al., 1988) (Greaves et al., 1989) (Reilly et al., 1990)
Se Se Se
Finlande Australie Royaume-Uni tats-Unis Pays-Bas Australie tats-Unis Finlande
(Varo & Koivistoinen, 1980) (Reilly, 1991) (MAFF, 1976) (FNB, 1980) (Reith et al., 1976) (Barrett et al., 1990) (Schroeder et al., 1967) (Varo & Koivistoinen, 1980)
Cu Cu Zn Zn Zn Zn Co Co
Royaume-Uni Finlande tats-Unis tats-Unis tats-Unis
(Smart & Sherlock, 1987) (Varo & Koivistoinen, 1980) (Myron et al., 1978) (Tsongas et al., 1980) (Pennington & Jones, 1987)
Ni Ni Ni Mo Mo
Tableau 4.22 : Estimation des apports et contributions des divers aliments en As et Tl en France (hors boissons pour As, avec boisson pour Tl).
Ration complte (mg.jour1) Tl As
Denres vgtales (mg.jour1) 0-0,06 0,025 33 %
Denres animales (mg.jour1)
ANC (mg.jour1) 0,012-0,040
0,076
0,051 67 %
Tableau 4.23 : Estimation des contributions de divers aliments dans lapport en As et Tl dans lalimentation dorigine vgtale en France (hors boissons pour As, avec boissons pour Tl).
Lgumes
Crales
Fruits
Lgumes verts 26 %
Fruits et produits sucrs 21 %
Lgumesracines 19 %
Boissons
Tl As
14 %
60 %
34 %
6%
Les rsultats de nos calculs sont cohrents avec des donnes issues de la littrature. La ration alimentaire habituelle apporte environ 0,2 0,9 mg As.jour1 (Coc & Coppenet, 1989). Dans les annes 1980, les apports dAs pouvaient tre estims 0,011 5 mg.jour1 dans le nord de la France. Ces valeurs sont comparables aux valeurs mesures en Belgique par la mthode danalyse des repas complets (Buchet et al., 1983). LAs provient surtout de lingestion de poisson et de viande.
Tableau 4.24 : Niveaux dexposition alimentaire en As, Cr et Tl dans la littrature trangre.
Pays Royaume-Uni Canada
Rfrence bibliographique (MAFF, 1982) (Dabeka et al., 1987) As As
lment-trace
Niveaux dexposition en g.jour1 < 81 (adultes) 16,7 (2,6 101) dont 18,1 % proviennent des crales et produits craliers et 14,9 % proviennent des lgumes fculents 55 62 89 15 45 12 24,5 28 peut-tre environ 2
Nouvelle-Zlande tats-Unis Royaume-Uni Sude Belgique Royaume-Uni tats-Unis
(Dick et al., 1978) (Gartrell et al., 1985) (FACC, 1984) (Slorach et al., 1983) (Buchet et al., 1983) (Bunker et al., 1984) (Saner, 1986) (Reilly, 1991)
As As As As As Cr Cr Tl
127
4.1.5.4. Importance des quantits daliments consomms dans lexposition En supposant que la concentration en Pb des aliments est la mme quel que soit le pays, le calcul des apports quotidiens de Pb montre quils varient beaucoup dun pays lautre, de 71 g en Inde 229 g aux tats-Unis, du fait des habitudes alimentaires propres chaque nation (Reilly, 1991). Une proportion importante du Pb ingr par les Allemands provient de la bire, alors que la bire contient peu de Pb, mais les quantits absorbes en moyenne par cette population sont importantes (Reilly, 1991). La majorit de la population achte ses crales, fruits et lgumes en grande surface, o les provenances des vgtaux sont varies, conduisant une uniformisation des teneurs des vgtaux ingrs entre les personnes. La composition de la ration alimentaire est donc aujourdhui le facteur prdominant dans lapport dun lment par lalimentation. Il faut toutefois noter lexception suivante : 35 % des mnages franais ont un potager quils cultivent. Pour ces personnes, 43 % des lgumes et 16 % des fruits quils consomment sont de leur propre production. Les vgtaux les plus auto-consomms sont les haricots verts, les petits pois, les poireaux, les radis et les fraises. Chez les mnages ayant un potager, plus de la moiti de ces derniers sont produits sur place, et jusqu 83 % pour les haricots verts (Dubeaux, 1994). Mais dune faon gnrale, ce ne sont pas forcment les aliments les plus accumulateurs dlments-traces qui sont surveiller en priorit, mais les aliments les plus consomms. Une faible augmentation en lments-traces des pommes de terre ou des crales en France a une forte incidence sur les quantits dlments-traces ingrs. Les comportements alimentaires sont diversifis, et le Franais moyen labor partir des statistiques nexiste pas dans la ralit. La composition de la ration alimentaire de chacun varie beaucoup selon les rgions, les gots individuels, le milieu socioprofessionnel, etc. Au sein dun mme pays, dune mme ville, les apports dlments-traces peuvent donc tre trs diffrents selon les habitudes alimentaires. Ceci est prendre en compte lors de llaboration des seuils alimentaires, puisquil peut toujours y avoir des groupes risque , dont lapport effectif est loin de celui de la moyenne nationale, et qui peut dpasser les doses admissibles. Par exemple les cultures rgionales en matire de consommation alimentaires persistent (Babayou, 1995). Cest particulirement flagrant pour la consommation de la pomme de terre qui est 3 fois plus importante dans la rgion Nord de la France (69 kg par an et par habitant) quen rgion parisienne (23 kg par an et par habitant) (Bertrand, 1993). Autre exemple, les rgimes vgtariens apportent moins de Zn et de Se, mais plus de Cu que les rgimes omnivores (Gibson, 1994). Pour plus dinformations sur les comportements alimentaires franais, on rappellera lexistence de la banque de donne CIBLEX (IRSN & ADEME, 2003). 4.1.5.5. Conclusion Pour viter les dficiences et les excs dlments-traces, il est important davoir une alimentation varie, i.e. consommer de tout et de provenances diffrentes. Ningrer que les produits de son potager peut avoir des inconvnients dans les cas de sols pollus, voire linverse, dans le cas de sols carencs.
4.2. Exposition des animaux dlevage aux lments-traces par lalimentation dorigine vgtale en France
4.2.1. Teneurs des fourrages et des aliments pour le btail Comme pour les vgtaux utiliss en alimentation humaine (cf. Annexe 2), les teneurs des fourrages et aliments pour animaux varient selon les teneurs du sol, les proprits du sol, puis selon les transformations que subissent les vgtaux (ensilage, dshydratation, etc.). Lensilage par exemple diminue la concentration en Tl, par perte de llment dans le jus de fermentation (Crssmann, communication personnelle). Lanalyse de lherbe indique des variations importantes de composition minrale selon la saison (Coc & Coppenet, 1989) (Tableau 4.25).
Tableau 4.25 : Concentration des pturages en lments-traces (en mg.kg1 MS).
Pturage de fin dhiver Mo Co Se Cu Zn

(Coc & Coppenet, 1989)
Dernier pturage dautomne 3 0,08 0,065 8 30
1 0,05 0,04 6 25
4.2.2. La notion de dose : carences et excs Comme pour lhomme, certains lments-traces sont indispensables aux animaux. Ce sont les oligolments. Dautres ne le sont pas, il sagit de contaminants stricts. Tous, lorsquils sont en excs, sont toxiques. Les animaux dlevage ont des sensibilits variables aux lments-traces selon lespce (Tableau 4.26), ventuellement la race et lge. Pour le Cd, cest le porc le plus sensible la toxicit ; pour le Zn et le Se, le poulet ; pour le Mo, les bovins ; et pour le Cu, les ovins (US-EPA, 1989).
Tableau 4.26 : Seuils de carence et de toxicit dans les fourrages (en mg.kg1 MS).
Seuil de carence pour le btail As Cd Co Cr Cu Hg Mo Ni Pb Se Tl Zn / / 0,07 (ruminants) / 7 (ruminants) / / / / 0,1 (ruminants) / 45 (bovins)
Seuil de toxicit pour le btail / 0,5-1 10-50 50-3000 15 (ovins)-100 (bovins) >1 3 50-60 10-30 0,5 1-5 250-10000
Lcart de concentration entre le seuil efficace et le seuil toxique du Cu chez les moutons est trs troit. Les niveaux de Cu qui peuvent produire des dficiences chez les moutons sous certaines conditions peuvent tre toxiques pour ces moutons dans dautres conditions, telle quune diminution de la teneur en Mo et en S de la ration alimentaire. De plus, les diffrentes races de moutons ont des seuils de sensibilit au Cu diffrents (CCME, 1997). Le Texel est la race de mouton la plus sensible la toxicit du Cu (MAFF, 1993). Le Mo est particulirement toxique pour les ruminants (bovins, ovins). 4.2.3. Exposition aux lments-traces des animaux dlevage Du fait de limportance de lauto-approvisionnement, lexposition du btail aux lments-traces est plus dpendante de la teneur locale des fourrages que lexposition des humains de la contamination locale des aliments. Pour un mme rgime alimentaire animal, lexposition varie donc beaucoup, surtout pour
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les ruminants. Les levages de porcs et de volailles tant souvent hors sol, ces animaux reoivent plus daliments complets achets hors de lexploitation. Les quantits de sol ingr en pture ne sont pas ngligeables, et ont t estimes 454 kg.an1 pour les vaches par Lacatusu et ses collaborateurs en 1995 (Paulin, 1995). La masse de sol ingre par le btail varie de 0 30 % de lingestion en matire sche (MAFF, 1993). Les moutons sur prairies trs pauvres pratiquent un surpturage qui les pousse draciner les touffes dherbes et ingrer ainsi une grande quantit de terre. Lingestion de terre apporte des lments-traces dun ct, et de lautre fait diminuer la digestibilit des lments contenus dans les fourrages (Lamand, 1991b). Il est encore plus dlicat que pour lalimentation humaine de vouloir fournir des chiffres moyens dexposition aux lments-traces des animaux dlevage. Quelques grandes tendances peuvent tre cependant dgages pour la France. Laspect important est que les vgtaux utiliss comme fourrages ont globalement des dficiences en oligo-lments pour les animaux dlevage (Tableau 4.27). En 1973, la moiti au moins du cheptel franais souffrait de troubles lis au dficit en Se (Simonoff & Simonoff, 1991). cette mme poque, une alimentation hivernale base de foin de premire coupe de prairie naturelle ou temporaire ou base densilage de mas est dans presque toutes les rgions insuffisante en Cu, Co et Zn (Prigaud et al., 1974). Le foin de regains de prairies temporaires amliorait la nutrition en Cu et Co, mais aggravait celle en Zn. Les regains de certaines rgions pouvaient tendre vers le seuil de toxicit pour le Mo certaines annes (Prigaud et al., 1974). Les foins les plus pauvres en Cu proviennent du Centre, du Sud Armoricain, des Vosges, des bordures ouest du Bassin Parisien et du Massif central, le pied des Pyrnes et le Sud-Est. On retrouve donc des sols issus des granites, des sdiments primaires trs anciens (Prigaud et al., 1974). Les foins les plus pauvres en Zn se rencontrent dans les Ardennes, lOuest et le Sud-Est, sur des sols plus ou moins calcifis. Les teneurs en Co infrieures au seuil de carence pour lanimal se dpistent dans presque tous les dpartements et sont gnralises en particulier dans les Basses Alpes, lArige, la Dordogne, la Mayenne, la Nivre et la Seine-Maritime (Prigaud et al., 1974).
Tableau 4.27 : Proportion de fourrages carencs en oligo-lments pour les animaux.
lment Zn Cu Co Se
(Lamand, 1991b)
Type de fourrage tout foin foin de prairie permanente de premire coupe tout 95 94 57 94
% < seuil de carence
% < seuil de carence grave
44 33 72
Aujourdhui ces carences sont souvent corriges par une fertilisation minrale des cultures fourragres par application au sol ou foliaire ou par complmentation des rations alimentaires du btail. En raison de sa toxicit, laddition de Se dans les aliments destins au btail a fait lobjet de restrictions svres de la part des lgislations des diffrents pays. En 1973, la France a autoris lincorporation du Se dans les aliments complets la dose prconise de 0,1 mg Se.kg1 MS. Par ailleurs, il est interdit de dpasser la teneur de 0,5 mg Se.kg1 MS dans un aliment ou de vendre, en ltat, un mlange minral enrichi en Se. Depuis lenrichissement des aliments par le Se, la myopathie des jeunes animaux a pratiquement disparu, alors quelle constituait par le pass un facteur limitant pour llevage (Lamand, 1991b). Aux tats-Unis, les rgions o le Se est dficient sont en plus grand nombre que les quelques points locaux o des toxicits ont t rapportes pour le btail. La Food and Drug Administration a donc autoris en 1974 une complmentation en Se dans la ration alimentaire pour quelques espces domestiques (Ullrey, 1992). Certaines pratiques peuvent mener la production de fourrages toxiques. Lpandage de lisiers de porcs, riches en Cu et Zn en raison des complmentations des rations, peut provoquer une augmentation des teneurs des sols, conduisant la production de pturages dangereux pour les ovins, sensibles la toxicit du Cu (Lamand, 1991b). Certaines plantes, comme la luzerne, sont souvent carences en Mo
et ncessitent une fertilisation en Mo pour atteindre un rendement normal. Les teneurs en Mo des fourrages traits doivent tre vrifies pour viter la toxicit vis--vis de lanimal (Prigaud, 1977). Les oprations de transformation peuvent induire des diminutions ou des augmentations des teneurs en lments-traces dans les aliments pour animaux produits, tout comme dans le cas des aliments pour lhomme. En ce qui concerne les sous-produits dindustries agroalimentaires utiliss en alimentation animale, la transformation de la betterave en sucre gnre des pulpes plus riches en certains lments-traces (As et Pb, cf. Tableau 4.4 ; Cd et Pb, Tableau 4.5) que la racine de betterave.
4.3. Les seuils pour lalimentation vgtale dans les rglementations et guides de bonnes pratiques nationaux et internationaux
Une distinction importante est faire entre les limites ayant un statut rglementaire et celles qui sont non rglementaires, mais constituent un signal dalerte de la ncessit deffectuer des recherches plus approfondies lorsque leur valeur est dpasse (cf. Annexe 3). Une limite rglementaire reprsente le taux maximum tolr pour un lment. Les aliments prsentant une contamination plus leve sont dclars impropres la consommation. Les limites non rglementaires peuvent tre des seuils de tolrance, des lignes directrices, des niveaux dintervention, des taux recommands (Conseil de lEurope, 1994). Certains pays ont les deux types de limites. Les limites rglementaires servent, soit rduire lexposition de certaines parties de la population, tels les jeunes enfants, soit intervenir dans le cas de denres particulirement problmatiques. Les denres ne posant pas de problme particulier sont soumises des limites non rglementaires. Ou encore, des limites rglementaires sappliquent un petit nombre de denres et des limites non rglementaires concernent un ventail plus large daliments (Conseil de lEurope, 1994). On saccorde aujourdhui considrer les limites rglementaires comme dernier recours, car elles ne contribuent pas en soi rduire la contamination alimentaire. Elles sont en effet souvent peu restrictives afin de ne pas sanctionner les pratiques agricoles et industrielles en usage et afin dviter le rebut de denres saines sous dautres aspects. Tant quun aliment rpond aux critres des limites rglementaires, il ny a pas lieu pour les producteurs dessayer de rduire la contamination (Conseil de lEurope, 1994). Les limites sont tablies selon plusieurs critres : les facteurs biologiques et environnementaux (ex. : types de sol), les habitudes alimentaires de la population, les mthodes dchantillonnage pour dterminer la conformit des aliments (ex. : 100 % ou bien 80 % des aliments doivent tre en dessous de la limite), la toxicologie, les ngociations avec lindustrie et lagriculture (Conseil de lEurope, 1994). Les critres varient selon les pays, ce qui explique que les quivalences de limites sont rares. Le problme de la spciation dans les aliments, i.e. la forme chimique de llment, est rarement abord dans le cadre de la dfinition de limites pour la contamination des aliments par les lmentstraces. Les limites sont exprimes habituellement en terme de concentration totale du mtal, postulant implicitement que les diffrentes formes chimiques de llment prsentent toutes la mme toxicit, ce qui nest pas le cas dans la ralit. Mais on ne dispose pas encore de donnes suffisantes sur la concentration des diffrentes formes des lments-traces dans les aliments pour pouvoir dfinir des limites, lexception du Hg dans le poisson et de lAs (Conseil de lEurope, 1994). Lattention a t surtout porte sur le Pb, le Cd et le Hg, qui posent le plus de problmes pour la sant de lhomme et des animaux, par leur toxicit leve et par la frquence des pollutions. Les oligolments font rarement lobjet dtablissement de seuils maximum. 4.3.1. Les seuils dans lalimentation humaine Les limites rglementaires ou non rglementaires en matire dlments-traces dans les productions vgtales et lalimentation sont ncessaires pour protger la sant des consommateurs. Elles sont diffrentes selon les pays, sont parfois inexistantes et peuvent gner les changes commerciaux. Les Nations Unies, par lintermdiaire de la FAO (section alimentation et agriculture de lONU) et de lOrganisation
131
mondiale de la sant, lUnion europenne et dautres unions conomiques en Amrique et dans le Pacifique, travaillent llaboration de seuils dans ce domaine, et leur harmonisation (Reilly, 1991). La Commission FAO/OMS du Codex Alimentarius a t cre en 1962. Cest un organisme intergouvernemental qui travaille en collaboration avec des reprsentants de lindustrie alimentaire, dorganisations de consommateurs et dorganismes scientifiques et technologiques. Le Codex est actuellement compos de 17 volumes de seuils alimentaires et de recommandations connexes, ainsi que de 10 volumes de codes dusages en matire de fabrication et dhygine (Smith, 1992). Seules quelques valeurs guide en As, Cu, Fe, Pb, Sn et Zn sont disponibles. Ses propositions sont prises en compte dans la prparation des lgislations de lUnion europenne, ainsi que de pays comme le Royaume-Uni ou lAustralie (Reilly, 1991). Par larticle 100 du Trait de Rome (1957), le Conseil des Ministres donne la Commission europenne la responsabilit dinitier un programme dharmonisation des lgislations en matire dalimentation. Ceci se fait par lintermdiaire de rglements (lois remplaant les lois nationales) et de directives (qui lient aussi les pays membres, mais leur laissent le choix de la mthode utiliser pour arriver au but). LUnion europenne a dfini des limites en lments-traces pour lalimentation humaine dans un rglement (Commission europenne, 2001) et a galement dtermin lemploi des matriaux et objets qui sont destins tre mis en contact avec les denres alimentaires (Directives 76/893 du 23 novembre 1976, 89/109 du 21 dcembre 1988 et 90/128 du 23 fvrier 1990 ; in : Smeets & Barellon, 1990). Le Conseil suprieur dhygine publique de France (CSHPF, 1996a) recommande des valeurs guide en Pb, Hg et Cd dans les aliments pour lhomme. Les seuils sont labors partir des effets des lments sur la sant. La rpartition des teneurs dans les vgtaux cultivs en France nentre pas dans le calcul de ces limites. Les listes daliments concerns par des limites sont plus ou moins dtailles et plus ou moins compltes. En France, les fruits et lgumes appartiennent la mme catgorie, alors quen Allemagne les lgumes-feuilles sont distingus des lgumes-tiges et des lgumes-racines, et en Belgique les lgumes sont dfinis par leur espce vgtale. Plus les listes sont dtailles, plus le pouvoir accumulateur des plantes est pris en compte. Le Pb, Hg et Cd sont les premiers lments pour lesquels on a tabli des seuils. LAs vient ensuite. Le Cu, le Se, le Co, le Ni et le Tl apparaissent parfois. Il existe aussi des seuils pour le Zn, alors quil nest pratiquement pas toxique pour lhomme. notre connaissance, il nexiste pas de seuils pour le Mo et le Cr. La confrontation des seuils du CSHPF (1996a) avec les concentrations effectivement observes sur le terrain en Pb et Cd des grains de bl montre que 2 % des grains de bl ont une teneur en Pb qui dpasse les recommandations et 3 % pour le Cd (Laboratoire interrgional de la Rpression des Fraudes, 1991). Une autre tude de la DGCCRF en 1998, portant sur 766 chantillons de bls franais, a galement mis en vidence que 2 % dchantillons de bl taient non conformes en Pb et que 3 % des chantillons de bl tendre taient non conformes en Cd (seuils recommands du CSHPF, 1996a). Dans le cadre dune enqute pratiques culturales , lITCF2 et lITPT3, en collaboration avec le CNIPT4 et la FNPTI5, ont chantillonn des pommes de terre provenant de 85 parcelles (Gravoueille, 1999). Ces parcelles sont reprsentatives des principales situations culturales de la pomme de terre rencontres dans le Nord-Pas-de-Calais, la Picardie, la Champagne et la Haute-Normandie. Les rsultats des analyses en lments-traces ont t compars aux seuils franais et europens dans lalimentation humaine (Tableau 4.28). Dans le cadre des enqutes ONIC-ITCF 1997 et 1998 sur la qualit des bls franais, 134 chantillons de bl tendre issus de 15 rgions ONIC et reprsentatifs des 16 principales varits cultives en France en 1997 ont fait lobjet danalyse en lments-traces (Raimbault, 2001). De mme, 39 chantillons de bl
2 3 4 5
ITCF : Institut technique des crales et des fourrages. ITPT : Institut technique de la pomme de terre. CNIPT : Centre national interprofessionnel de la pomme de terre. FNPTI : Fdration nationale des producteurs de pommes de terre industrielles.
dur issus de 5 rgions ONIC et reprsentatifs des 12 principales varits cultives en France en 1997 ont fait lobjet danalyse en lments-traces. Cette tude a permis enfin lanalyse de 72 chantillons de pois protagineux issus quant eux de lenqute UNIP6-ITCF et provenant de 30 dpartements en 1997. Les rsultats des analyses de bl tendre, bl dur et pois protagineux ont t compars aux seuils franais et europens dans lalimentation humaine (Tableau 4.28). Le tableau 4.28 montre que : le Hg ne semble pas poser de problme, le Cd ne pose pas ou ne pose que peu de problmes pour le bl tendre, le pois protagineux et la pomme de terre, le Cd pose problme pour le bl dur quand on compare les teneurs au seuil recommand du CSHPF (environ 20 % dpassent le seuil), mais il ne pose plus problme quand on compare ces mmes teneurs au seuil europen, le Pb ne pose pas ou ne pose que peu de problmes pour le bl dur et la pomme de terre, le Pb peut poser problme (selon les annes) pour le bl tendre et le pois protagineux (jusqu environ 20 %).
Tableau 4.28 : Comparaison des rsultats franais danalyses en lments-traces 1997 et 1998 de bl tendre, bl dur, pois protagineux et pomme de terre avec les seuils franais et europens dans lalimentation lhumaine.
% chantillons dpassant le seuil Culture Campagnes Nombre total chantillons A bl tendre 1997 1998 1997 1998 1997 1998 1997 1998 56 78 18 21 30 42 40 45 10,7 1,3 0 0 13,3 2,4 5 0 Pb B 16,1 20,5 5,6 0 20 14,3 5 0 A 5,4 1,3 22 19 6,6 0 0 0 Cd B 0 0 0 0 6,6 0 0 0 A 0 0 0 0 0 0 0 0 Hg B / / / / / / / /
bl dur
pois protagineux
pomme de terre
A : seuils recommands franais dans lalimentation humaine (CSHPF, 1996a). B : seuils rglementaires europens dans lalimentation humaine (Commission europenne, 2001).
4.3.2. Les seuils dans lalimentation animale Il nexiste pas de seuils internationaux pour lalimentation animale, mais la FAO vient de lancer un projet de code de conduite en alimentation animale, qui sera soumis lagrment du Codex Alimentarius (RAA n 508, juillet/aot 1997). LUnion europenne avait adopt des seuils dans lalimentation animale ds 1974 (Directive du Conseil 74/63/CEE du 17 dcembre 1973 JOEC L 038 du 11/02/74). Une nouvelle directive la remplace en 1999 et fixe des seuils en As, Pb, Cd et Hg (Directive 1999/29/CE du Conseil du 22 avril 1999 JOEC L 115 du 4/5/1999) (Commission Europenne, 1999). Cette directive est traduite en droit franais par
6 UNIP : Union nationale interprofessionnelle des plantes riches en protines.
133
lArrt du 12/01/2001 (JO du 20/01/2001) qui fixe des seuils limites obligatoires en As, Cd, Pb et Hg dans les aliments pour les animaux (ministre de lAgriculture et de la Pche, secrtariat dtat aux Petites et Moyennes Entreprises, 2001). Les seuils dans les fourrages sont difficiles tablir car les animaux au champ ingrent de la terre qui apporte une part non ngligeable dlments-traces (0-30 % des lments-traces ingrs) (MAFF, 1993). Enfin, si on compare les teneurs en Pb, Cd, Hg et As du pois protagineux, issues de lenqute franaise ITCF (Raimbault, 2001), aux seuils rglementaires franais dans lalimentation animale (ministre de lAgriculture et de la Pche, secrtariat dtat aux Petites et Moyennes Entreprises, 2001), on note quaucun chantillon ne dpasse ces seuils.
retenir sur les aliments dorigine vgtale et les lments-traces

Les teneurs en lments-traces dans les aliments dorigine vgtale pour lhomme ou le btail varient selon les teneurs du sol, les proprits du sol, la facult daccumulation de la plante et les transformations subies par le vgtal pour devenir un aliment. Les expositions de lhomme au Pb, Cd, et Hg par la voie alimentaire (hors eau) en France semblent tre trs infrieures aux doses admissibles. La population moyenne ne court pas de risque d la prsence de ces lments. Pour maintenir cette scurit alimentaire, il faut cependant surveiller les teneurs des aliments vgtaux les plus consomms par les Franais, i.e. le bl, la pomme de terre et la pomme. Les apports en As et Tl nont pas t tudis en France. Daprs nos estimations ils seraient infrieurs aux doses admissibles. Des recherches dans ce domaine seraient nanmoins ncessaires. Les apports des oligo-lments Cu, Se et Cr sont insuffisants dans la ration alimentaire moyenne franaise. La population est globalement lgrement dficiente. Les quantits en oligo-lments Ni, Mo, Zn et Co apportes par lalimentation en France semblent tre suffisantes ou suprieures aux apports nutritionnels recommands, tout en restant infrieures aux doses toxiques. Les animaux dlevage sont globalement dficients en Zn, Cu, Co et Se en France. Ces carences sont aujourdhui connues et corriges par des complmentations. Le Mo pose parfois des problmes de toxicit. Les ovins sont trs sensibles la toxicit du Cu.
5.
Conclusion
Lalimentation est une voie dexposition importante de lhomme et des animaux aux lments-traces. Dans une premire tape, il est indispensable de surveiller la qualit des produits agricoles vocation alimentaire, de faon assurer une scurit alimentaire optimale. ce titre, la connaissance et la prvention des transferts sol-plante (et donc de la pollution des sols) sont des lments cls de cette surveillance et de toute politique de prvention.
5.1. Complexit des mcanismes de transfert des lments-traces du sol vers la plante et nombre lev de facteurs les contrlant
Le maintien de la qualit des produits agricoles implique une bonne connaissance des facteurs contrlant le transfert des lments-traces vers les rcoltes. La synthse des donnes scientifiques montre la complexit des mcanismes de transfert et le nombre lev de facteurs qui influent sur le prlvement des lments-traces par les racines, sur leur transport dans la plante et sur leur rpartition dans les diffrents organes vgtaux. Lespce vgtale, voire la varit, est un des facteurs prpondrants dans le prlvement des lments-traces par les racines et dans leur rpartition entre les diffrents organes vgtaux. Le colza accumule le Tl, la laitue et lpinard le Cd. Dune faon gnrale, les concentrations sont plus leves dans les parties vgtatives (feuilles, racines) que dans les parties reproductrices (grains et fruits). La plupart du temps, le rapport [teneur dans la plante / teneur dans le sol] est trs infrieur 1.
Conclusion
135
Le pH du sol est un facteur primordial, qui gouverne le prlvement par les racines. Plus le sol est acide, plus le transfert de Cd, Cu, Pb, Cr, Co, Zn, Hg, Ni, Tl et As vers la plante est lev. Les fertilisations base dammonium, ainsi que lapport de soufre en tant que fongicide, conduisent lacidification du sol et un transfert accru de ces lments-traces vers les cultures. Un chaulage a leffet inverse. Par contre, le Mo et le Se sont moins disponibles pour les plantes en sols acides quen sols alcalins. La capacit dchange cationique est galement un important facteur li au sol. Plus elle est leve, plus les lments-traces sont adsorbs ou complexs par les matires organiques, les argiles et les oxydes, et donc moins disponibles pour les plantes. Le transfert des lments-traces vers les cultures est donc plus lev en sol sableux quen sol plus lourd. Un apport de matire organique peut contribuer diminuer la disponibilit des lments, notamment le Cu. Les recherches ont mis en vidence dautres facteurs : les interactions entre lments dans le sol et dans la plante, les micro-organismes du sol, le potentiel doxydo-rduction du sol, la temprature et lhumidit du sol, linfluence de la plante sur le sol, le stade de dveloppement de la plante, etc.
5.2. Difficults pour prvoir le transfert des lments-traces du sol vers le vgtal
En raison de la complexit des mcanismes de transfert, de la diversit et du nombre des facteurs en jeu, les scientifiques qui tentent de prvoir le transfert se heurtent de grandes difficults. Il nest pas possible de trouver une mthode qui soit la fois simple, rapide et qui prenne en compte de faon exhaustive tous les paramtres. Pour tablir une mthode de prvision du transfert, une premire tape consiste trier les paramtres prendre en compte, de ceux que lon choisit de ne pas utiliser. Le facteur teneur totale en lment-trace dans le sol nest pas forcment le plus pertinent, notamment dans une mthode o peu de facteurs sont conservs. En effet la quantit dlments-traces disponibles pour une plante nest pas toujours proportionnelle la quantit totale dlments-traces prsents dans le sol. Les modles mcanistes sont les plus prcis pour lestimation du transfert. Ils permettent aussi de prvoir les consquences sur le transfert dune modification du milieu. Mais ils utilisent de trs nombreux paramtres, souvent difficiles mesurer ou valuer. Leur mise en uvre est trs complexe et ils restent aujourdhui du domaine de la recherche. Les modles fonctionnels sont un peu moins prcis que les modles mcanistes. Ils utilisent aussi de nombreux paramtres, mais qui sont plus facilement mesurables. Llaboration de certaines rglementations sappuie sur ce type de modle. Les modles rgressifs, utilisant moins de paramtres encore, sont galement utiliss dans les rglementations. Les analyses sont peu prcises, mais permettent de dfinir une faible ou une forte probabilit de transfert. Ce sont des mthodes faciles mettre en uvre, qui permettent de comparer de manire relative des sols et des vgtaux entre eux. Les tests de bioaccumulation ou les essais in situ sont, quant eux, intgrateurs des diffrentes variables influenant le transfert des lments-traces des sols vers les cultures. Si les essais in situ sont longs, coteux et anne-dpendants , les essais en pot peuvent tre mis en routine et normaliss et sont beaucoup moins longs.
5.3. Quelques mthodes (quasi) oprationnelles pour valuer la probabilit de transfert

5.3.1. Coefficient de rpartition plante/sol Le coefficient de rpartition plante/sol, quotient des concentrations dans la plante et dans le sol (sur la base de la matire sche), peut tre utilis pour prvoir, de faon approximative, la probabilit de
transfert. Les coefficients, issus de compilations statistiques (voir un exemple en Tableau 5.1), peuvent fournir une gamme de teneurs dans la plante, partir de la connaissance de la teneur totale dans le sol tudi. La rponse obtenue nest pas prcise, puisque les fourchettes de variabilit de ces coefficients sont larges, de 1 10 par exemple. Ils ne prennent bien sr pas en compte les caractristiques des sols. Mais ils peuvent tre une premire tape dans la caractrisation de la probabilit de transfert et permettre de dgager des priorits quant au choix des lments-traces ou des espces pour des tudes plus pousses. Lavantage de lutilisation de ce coefficient est quil ne ncessite quune analyse de sol (et est donc trs peu coteux) et quil permet une valuation prdictive du risque de transfert vers la culture quasiimmdiate. Les tables de coefficients trs gnrales peuvent tre utilises en premire approche (cf. 3.2.2), mais des tables plus prcises (par espce, telles que celle propose dans le Tableau 5.1) pourraient tre dveloppes en France partir de donnes franaises ou de donnes obtenues dans des conditions proches des conditions franaises. Ces tables mriteraient ensuite dtre largement diffuses lensemble des oprateurs de terrain, sous forme informatique par exemple. 5.3.2. Autres modles rgressifs Dautres modles rgressifs (mono- ou multi-variables) demanderaient dtre dvelopps en France, partir galement de donnes franaises ou de donnes obtenues dans des conditions proches. Ces modles, plus prcis que les coefficients de rpartition plante-sol, pourraient tre utiles dans une analyse de type Monte Carlo utilisant des distributions statistiques. Pour les modles multi-variables, il serait intressant de creuser les pistes de la prise en compte du pH et/ou de la CEC du sol, de lorgane de la plante, etc. Des logiciels mriteraient ensuite dtre largement diffuss. Ces modles permettent partir dune analyse de sol dvaluer quasi-immdiatement le risque de transfert vers une culture.
Tableau 5.1 : Ordre de grandeur des coefficients de rpartition plante/sol pour quelques espces vgtales (issu de la compilation des 19 exprimentations de plein champ en conditions de climat, sol, pratiques culturales franaises de lannexe 1).
Cd mas grain betterave colza grain pomme de terre bl grain carotte poireau oignon trfle laitue 0,03-0,3 0-0,5 0,03-0,3 0,3-1 0-8 0,9-1,4 0,5-1,8 0,5 0,02-8,2 1,2-11
Cr 0,01-0,04 0,01-0,03 0,01-0,02 0,04-0,05 0-0,01
Cu 0,2-0,5 0,3-3,5 0,1-0,4 0,1-0,4 0,1-0,2 0,3-0,6 0,2 0,3-1,9 0,2-1
Hg
Ni 0,4-1,2 0-0,1 0,05-0,06 0,009-0,22 0,003-0,07 0,01-0,02 0,02 0,03 0,03-7,1 0,02-0,23
Pb 0,3-2 0-0,06 0,02-0,03 0-0,01 0-0,3 0,003-0,004 0,004-0,25 0,006-0,7 0,005-0,32
Zn 2,8-3,3 0,18-1,3 0,1-0,35 0,5-0,7 0,2 0,3-0,75 0,2 0,3-9,5 0,4-1,17
2,2-3,3
0,4 0,03
0,2-1,5
5.3.3. Extraction chimique slective en squentielle Lextraction chimique slective est une mthode de laboratoire facile mettre en uvre quand elle est normalise. Cest le cas pour quelques extractants : des solutions salines non tamponnes, telles que le nitrate dammonium en Allemagne ou le nitrate de sodium en Suisse (cf. 3.2.3), voire des complexants organiques, tels que le DTPA ou lEDTA en France. Il ny a pas un extractant meilleur que les autres : certains sont adapts des types de sols spcifiques, dautres certains lments-traces. Le choix de lextractant nest donc pas chose facile. La normalisation europenne ou internationale devrait rpondre cette question dici quelques annes, ce type de travaux tant en cours de discussion au sein de lISO1.
1 International Standard Organization.
Conclusion
137
Les extractions chimiques slectives ne peuvent prvoir la probabilit de transfert que lorsquil existe un rfrentiel extractant/sol/plante. Or ceci nest pas encore le cas en France. Cette mthode offre donc des avantages certains (rapidit de la rponse, standardisation, cots raisonnables), mais demande encore un travail de normalisation, voire de dveloppement de mthodes (normalisation dun guide pour le choix de lextractant, mthodes existantes standardiser, voire amliorations ou dveloppement de mthodes avant normalisation) et des rfrentiels nationaux et rgionaux dinterprtation. En ce qui concerne les rfrentiels, il faut noter lexistence de deux bases de donnes gres dans le cadre du Groupement dIntrt Scientifique Sol : la BDAT et le RMQS, qui pourraient ventuellement servir de base pour la constitution de tels rfrentiels. La collecte des analyses de terre effectues en France entre 1990 et 1994 par les laboratoires de terre agrs par le ministre de lAgriculture a permis de constituer la Base de Donnes dAnalyses de Terre (BDAT). Cette base, portant sur 297 000 chantillons dhorizons de surface des sols cultivs, permet de disposer pour certains dpartements dun rfrentiel des teneurs en Cu, Zn et Mn extractibles par lEDTA selon la mthode normalise (AFNOR NF X 31-121). Elle est rgulirement actualise par de nouvelles campagnes de recueil des mesures. Les analyses collectes ont servi notamment pour valuer les carences en ces lments dans certains sols franais, mais se pose la question de sa validit pour lestimation de la phytodisponibilit dans le cas de sol non carencs ou pollus. Le Rseau de Mesure de la Qualit des Sols (RMQS) est plus rcent et en cours de mise en place. Il sagit dun rseau de sites lgers (2 100 sites rpartis selon un maillage de 16 km 16 km sur lensemble de la France) o sont mesurs plusieurs paramtres dans les sols, dont les lments-traces totaux et les lments-traces extractibles par lEDTA. Pour le moment, seule une partie du territoire national est couverte, mais la mise en place du rseau se poursuit. On notera que certaines mthodes dextraction squentielle pourraient galement tre intressantes. Elles mritent galement dtre tudies avant normalisation ventuelle, le cas chant. 5.3.4. Tests Des tests, peuvent tre raliss pour prvoir le transfert : une culture de vgtaux en conditions contrles, par exemple en serre avec une espce vgtale modle (ou plusieurs), sur le sol (ou les sols) tudier en comparaison un tmoin connu. Ce type de test est propos par des laboratoires, sous les noms de test de bioaccumulation ou test de biodisponibilit (cf. 3.1.2.1). Ils sont prcis et intgrent la majorit des facteurs lis la plante et au sol. Par contre, ils sont plus longs et plus coteux que les analyses chimiques de sols. Dans le cas trs particulier de ltude de la bioaccumulation des lments-traces dans les cultures lors de lapport de dchets, on prendra soin de prvoir dans ces tests un tmoin o lapport de dchets est remplac par lapport dune matire fertilisante classique (comme par exemple : engrais minral NP pour une boue rsiduaire urbaine, chaux pour une boue chaule, tourbe pour un compost de dchets verts), des doses d lments fertilisants (N, P, K, matire organique, etc.) quivalentes. Sans cette prcaution, on serait amen comparer la teneur en lments-traces de plantes des stades de vgtation diffrents, des tats de stress diffrents, etc. ce qui modifie considrablement le comportement de la plante vis--vis du prlvement des lments-traces. Dans le cas particulier de ltude de la phytodisponibilit dlments-traces en teneurs naturellement leves dans certains sols, la comparaison se fera entre les sols riches ayant reu des doses dlments fertilisants compatibles avec la culture retenue pour lessai et des sols quivalents (de mme nature : mme pH, mme granulomtrie, etc.), montrant des teneurs en lments-traces normales et ayant reu les mmes doses dlments fertilisants. 5.3.4. Essais in situ Enfin, des essais in situ peuvent tre raliss pour prvoir le transfert. Nettement plus longs et plus coteux que les tests, ils prsentent lavantage de reflter au plus prs la ralit de terrain. En revanche leur cot limitera le nombre de plantes et de sols tests. Lorsque lon dsire valuer les risques pour lhomme et le btail que prsente un sol (de site pollu, de parcelle agricole recevant des boues ou autres dchets, de parcelles prsentant des teneurs naturelles en lments-traces leves, de parcelles pollues de faon diffuse par des sources non identifies, etc.), la mesure de la concentration des lments-traces dans les
plantes prleves sur la parcelle ou le site tudi est toujours prfrable. Plusieurs recommandations peuvent tre faites. La dure de ces essais doit tre de plusieurs annes (3 annes minimum, sachant que lidal serait de poursuivre jusqu plus dune dizaine dannes), notamment dans le cas de ltude de leffet de faibles accumulations dlments-traces dans les sols sur leur bioaccumulation dans les plantes (comme par exemple dans le cas de lpandage de dchets ou deffluents dlevage, de lutilisation de phosphates riches en Cd, de lutilisation rpte de fongicides minraux ou de retombes atmosphriques) pour deux raisons. Linfluence du climat dune anne sur la teneur en lments-traces dun mme vgtal peut tre trs importante et les variations attendues tant trs faibles, elles ne risquent dtre mises en vidence quau bout de 10 ou plusieurs dizaines dannes. Il est ncessaire de choisir soigneusement les sols et les cultures testes (sur des critres de reprsentativit par rapport lchelle choisie dpartement, rgion ou France entire car les cots et la ncessit de mener ce type dessai sur plusieurs annes, limitent le nombre de sites pouvant tre mis en place. Il est galement important dadopter un protocole dchantillonnage des sols et des cultures labor et de choisir un site le plus homogne possible (mme nature de sol, mme profondeur de sol, mme teneur initiale en lments-traces, mme pente, etc. sur tout le site) afin de limiter la variabilit naturelle des mesures dlments-traces dans les sols et les cultures (qui est du mme ordre de grandeur que les volutions potentiellement attendues) et parce que les possibilits de modification du protocole initialement retenu sont trs limites au bout de quelques annes. Enfin, il est ncessaire de mettre en rseau les diffrents sites et essais franais afin de bnficier dun effet de synergie (ex. : comme il est impossible pour des raisons conomiques de couvrir lensemble des conditions pdo-climatiques et des itinraires culturaux dune rgion donne, il est intressant de bnficier des rsultats dune rgion voisine prsentant des conditions pdo-climatiques et des itinraires culturaux communs ou similaires). Ceci ncessitera nanmoins dtre particulirement organis (mise en place dun comit, protocoles communs, constitution dun systme dinformation national et traitement et valorisation des rsultats un niveau national). On notera ce propos, que le Comit national des pandages de boues en fort met en place un tel rseau et quil existe une relle volont de mettre en place un tel rseau au sein du GIS Sol (rseau de sites lourds en complment du RMQS) et au sein de lAPCA ( observatoire des sols et des cultures ). Dans la recherche de la scurit alimentaire, la qualit des produits agricoles est une tape ncessaire, mais non suffisante. La qualit, ainsi que la quantit, de laliment consomm sont aussi prendre en compte.
5.4. Modifications des concentrations en lments-traces lors de la transformation du produit agricole rcolt en aliment directement consommable
La teneur dune rcolte en lments-traces nest pas la seule composante de la qualit finale dun aliment issu de ce produit vgtal brut. Les tapes suivantes, transport, stockage, transformations diverses, conservation, prparation culinaire, sont autant de processus qui modifient la teneur en lments-traces de la matire premire. Il peut y avoir perte ou enrichissement selon les cas. Tout contact avec un matriau contenant des lments-traces contamine le produit : bote de conserve, tuyauteries, cristal, ustensiles de cuisine, etc. Le fractionnement du produit isole des parties fortes teneurs (son de bl, tourteau de colza) et faibles teneurs (farine, huile). La cuisson, lpluchage et le lavage ont galement un effet. Lagriculteur nest pas le seul acteur de la qualit de nos aliments. Lindustrie agroalimentaire et le cuisinier ont des rles tout aussi importants.
5.5. Rle des quantits daliments consommes

Outre le degr de contamination dun aliment, les quantits ingres sont prendre en compte pour assurer la scurit alimentaire. En effet, lexposition aux lments-traces par un aliment est le produit
Conclusion
139
de sa teneur en lments-traces par la quantit daliment ingre. Il est donc clair quun aliment consomm en trs faible quantit, mme sil a une concentration leve, ne contribuera pas forcment beaucoup lexposition. Par contre, les teneurs des aliments trs fortement consomms sont surveiller, car une trs faible augmentation de leur concentration moyenne a une rpercussion importante sur lexposition. Les aliments dorigine vgtale les plus consomms en France sont base de bl, de pomme de terre et de pomme. Ces cultures sont donc plus particulirement surveiller, ainsi que leur transformation ultrieure.
5.6. Les maillons dune chane complexe

La scurit alimentaire, du point de vue des lments-traces, repose sur une chane dintervenants, dont le premier maillon est lagriculteur. Il peut agir en partie sur le transfert sol-plante des lments-traces, de faon produire des rcoltes de bonne qualit vis--vis des lments-traces. Pour ce faire, il peut viter le surdosage de fongicides contenant des lments-traces, viter dutiliser les parcelles recevant de fortes retombes atmosphriques industrielles ou routires pour des cultures vocation alimentaire particulirement accumulatrices, ne pas pandre des doses de phosphates suprieures aux besoins des cultures, chauler le sol quand il est acide et quil contient de fortes quantits dlments-traces disponibles (vrai pour la plupart des lments-traces, quelques exceptions prs, tels que Mo et Se) ou encore nutiliser des amendements organiques, y compris ceux du commerce, que lorsquil dispose dune analyse des lments-traces et que les teneurs sont faibles (il peut pour cela se rfrer aux flux limites tablis pour lhomologation des matires fertilisantes), etc. Les autres maillons sont lindustrie agroalimentaire et le cuisinier, qui ont un rle tout aussi important que lagriculteur dans la qualit finale de laliment que nous avons dans notre assiette. Enfin, les pouvoir publics ont un rle prpondrant jouer, en favorisant ltablissement de seuils dans les aliments pour les lments-traces fort potentiel toxique (Cd, Pb, Hg, As), en contrlant rgulirement les teneurs des aliments les plus consomms par la population et en limitant les flux dlments-traces apports par les matires fertilisantes et produits phytosanitaires.
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* Utilis pour faire lannexe 2 (en plus des donnes brutes recueillies).
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Annexe 1
Fiches bibliographiques relatives des essais de plein champ
A1.1. Gnralits
A1.1.1. Quelques recommandations ceux qui tablissent un protocole dessai au champ visant tudier le transfert des lments-traces du sol vers les vgtaux La premire des choses est de contacter des personnes ayant ralis de tels essais, afin de bnficier de leur exprience. Puis dchanger des informations avec le laboratoire qui on a dcid de confier lanalyse des chantillons. Il pourra vous conseiller notamment sur les protocoles dchantillonnage et sur le matriel utiliser.
Quelques conseils
Bien rflchir au choix des sols et des cultures (reprsentativit par rapport ce qui est rencontr dans le dpartement (ou la rgion) ou choix de situations extrmes maximalistes, etc.). Bien rflchir au choix des protocoles dchantillonnage et danalyses (des sols notamment, mais aussi des autres matrices), ainsi que du laboratoire danalyses car les volutions dlments-traces que lon tente gnralement de mettre en vidence sont trs faibles et du mme ordre de grandeur que la variabilit naturelle. Choisir un site, pour les mmes raisons, le plus homogne possible (mme pente, mme nature de sol : mme profondeur de sol, mme pH, mme granulomtrie, mme teneur initiale en lmentstraces, etc. sur tout le site). Prvoir des placettes suffisamment grandes (au moins 10 m 10 m) spares par des bandes tampon entre les placettes, pour viter quun tmoin soit contamin par de la terre provenant dune parcelle avec des boues par exemple.
Annexe 1
157
Faire au moins 3 rptitions (5 est mieux) pour les tests statistiques. Prendre en compte leffet anne, trs important dans le transfert des lments vers les vgtaux. De plus, dans le cas particulier de lpandage de dchets et produits drivs (boues, composts, etc.), il faut noter que ceux-ci apportent peu dlments par rapport aux quantits qui prexistent dans le sol. Il est donc important de faire des essais de longue dure, cest--dire minimum 3 ans et si possible plus de 10 ans, si lon veut tirer des conclusions significatives. Ceci est vrai galement pour ltude dautres pratiques agricoles faiblement polluantes (pandage deffluents dlevage, utilisation de fongicides mtalliques ou de phosphates riches en Cd par exemple). Positionner lessai dans une zone loigne dautres sources polluantes en lments-traces (par exemple : autoroutes ou certaines industries dans le cas de ltude des effets de lpandage de boues). Le cas chant, pandre les produits tests (dchets, effluents dlevage, etc.) la pelle ou larrosoir, pour tre sr de la dose. Si lessai est au milieu dune parcelle (dun agriculteur par exemple), borner les extrmits. Sassurer de la prennit du site (pas toujours assure chez un agriculteur). Pour les essais de longue dure, conserver les chantillons prlevs (de sol, de vgtaux, de produits pandus, etc.), dans de bonnes conditions (bocaux en verre ferms, chantillons secs, temprature basse et constante, tiquettes qui ne seffaceront pas avec le temps, etc.) afin dtre en mesure deffectuer des vrifications (par exemple, si le laboratoire danalyses change de mthode analytique ou si lon change de laboratoire) ou de faire des mesures complmentaires (si on dcide dtudier de nouveaux lments-traces ou tout autre paramtre ncessaire pour linterprtation des rsultats ou pour lequel on ne disposait pas au dpart de mthode fiable). Il nexiste pas de mthode certifie pour les vgtaux ; prlever de prfrence le sol et les vgtaux au mme endroit et au mme moment. viter de prlever les chantillons vgtaux au cours de longues priodes de stress (hydrique par exemple). viter de prlever des chantillons vgtaux recouverts de terre, de poussire ou endommags (par des parasites, secs, etc.). Exemple de mthode dchantillonnage de gros vgtaux, type mas, betterave, chou : pour une placette, raliser 8 sondages tarire alatoirement sur toute la placette, mlanger les carottes de sol, et extraire 1 kg du mlange pour analyse. chaque emplacement des sondages, prlever un organe (un pi, une betterave). Donner les 8 organes au laboratoire charg de faire lanalyse, en leur prcisant deffectuer un chantillon moyen des 8 vgtaux. Exemple de mthode dchantillonnage de petits vgtaux, type bl, colza : individualiser 1 2 m2 de terrain au sein de la placette. Rcolter tous les vgtaux de cette surface. Les donner au laboratoire charg de faire lanalyse, en leur prcisant deffectuer un chantillon moyen des vgtaux. Raliser au moins 3 sondages tarire sur la surface, mlanger les carottes de sol et extraire 1 kg du mlange pour analyse. Dans les deux cas, viter les bordures de placettes. Dans le cas de ltude de dchets, tablir un bilan de fertilisation clair, sous la forme dun tableau par exemple, en particulier sil y a apport dun ou de plusieurs dchets. En effet, lapport dlments fertilisants peut avoir un impact sur les prlvements des lments-traces par la plante : - est-ce quon tient compte de lapport de N, P, K, autres, du produit, et avec quel coefficient defficacit par rapport un engrais minral ? - est-ce quon met le mme nombre dunits de N, P, K, autres, pour chaque traitement (mme nombre dunits en engrais minral, mme nombre dunits au total avec le minral et lorganique, mme nombre dunits efficaces avec le minral et lorganique) ? - est-ce quon met la mme quantit de C organique sur chaque traitement ? - les apports squilibrent-ils entre traitements au bout de quelques annes (par exemple lors dun apport de produits organiques tous les 3 ans) ? - les apports de N sont-ils fractionns ? Analyser le produit pandu, cest--dire prlever le jour de lpandage ; prendre plusieurs chantillons lmentaires dans le camion ou lpandeur, et les mlanger pour faire un chantillon composite.
ne pas oublier
De faire une analyse de sol avant pandage, puis une autre la rcolte pour un essai dun an ou tous les 3 5 ans au minimum pour un essai de longue dure. De nutiliser du matriel ni mtallique (sauf la tarire) ni peint. Deffectuer lanalyse de sol sur les 3 premiers horizons, aprs avoir dtermin les horizons en creusant une fosse pdologique. De faire rincer par le laboratoire les chantillons de vgtaux leau distille, ou mieux avec un mlange deau distille, de mouillant (type Triton X de puret pour analyses) et dacide nitrique de puret pour analyses (si lon nanalyse pas lazote sur le mme chantillon). Le rinage doit tre rapide, il ne faut pas que les chantillons trempent. Le cas chant, danalyser les produits tests et les engrais minraux si les quantits utilises diffrent selon les traitements, afin destimer les flux dlments-traces apports. Le cas chant, dchantillonner et danalyser les retombes atmosphriques (pluies et dpts secs) afin destimer le flux dlments-traces associ, essentiel lorsquon est prs dune source de pollution atmosphrique. Dans le cas dutilisation de produits phytosanitaires mtalliques, dchantillonner et danalyser ces produits, afin destimer le flux dlments-traces apport par ces produits. De mesurer la densit du sol afin dtre en mesure deffectuer des bilans de masse.
noter par la suite dans le rapport dexprimentation
Le protocole. La varit du vgtal. La nature de lorgane vgtal analys, sa position sur la plante, le stade de dveloppement de la plante, la prparation ventuelle de lchantillon (grain dcortiqu ou non, lgume pluch ou non, etc.). Le rendement en matire brute et en matire sche. Le nom du laboratoire, les mthodes danalyse quil utilise, sil est agr, accrdit ou certifi, sil a une procdure de contrle de la qualit de ses rsultats danalyse (ex. : chantillons certifis ou chantillons de contrle interne) et sil peut vous communiquer les rsultats de ce contrle. Les coordonnes Lambert II tendues de lessai, la commune et le dpartement. Le type de sol, replac dans une classification officielle. Le relev mtorologique (tempratures, prcipitations) et replacer lanne par rapport la normale. Le calendrier des travaux agricoles (travaux du sol, irrigation, apports dengrais, produits phytosanitaires, etc.). La mthode dchantillonnage du produit test pandu, des matires fertilisantes et produits phytosanitaires utiliss et des retombes atmosphriques, sil y a lieu. La mthode dchantillonnage du sol (utiliser si possible la norme AFNOR X31 100) La mthode dchantillonnage des vgtaux. A1.1.2. Synthse des fiches
Coefficients de rpartition plante-sol
Les coefficients de rpartition plante-sol ont t calculs pour toutes les fiches le permettant. Divers traitements statistiques permettent de les synthtiser (cf. tableaux ci-dessous). Par coefficient de rpartition plante-sol , on entend quotient des concentrations de la plante et du sol .
Annexe 1
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Distribution des coefficients de rpartition plante-sol des fiches de lannexe 1.
n batavia bette limbe bette nervure betterave bl grain bl paille carotte cleri chou colza entier colza grain colza paille dactyle haricots laitue mas nectarine oignon orge grain orge paille pche petits pois poireau pomme de terre ray-grass seigle grain seigle paille trfle triticale triticale grain triticale paille Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd Cd 5 10 10 6 30 30 5 8 10 10 2 2 17 8 29 4 2 5 16 16 5 5 9 15 1 4 4 17 2 2 2 n laitue Co 4 n betterave bl grain bl paille colza grain colza paille laitue mas nectarine pche pomme de terre ray-grass trfle Cr Cr Cr Cr Cr Cr Cr Cr Cr Cr Cr Cr 10 9 15 2 2 8 4 2 6 5 1 1
min 0,70 1,00 0,50 0,11 0,02 0,10 0,20 1,69 0,07 10,00 0,03 2,50 0,10 0,02 0,60 0,03 4,70 0,20 0,04 0,20 0,01 0,03 0,50 0,03 3,10 0,05 0,20 0,01 0,07 0,10 0,30 min 0,01 min 0,01 0,007 0,01 0,01 0,04 0,03 0,01 0,0010 0,0001 0,03 0,10 0,40
max 7,00 7,00 3,00 0,49 7,60 19,10 1,40 2,60 0,48 33,33 0,30 3,50 1,00 0,10 11,20 0,30 5,10 0,50 0,40 0,70 6,50 0,20 2,10 1,00 3,10 0,20 0,60 8,20 0,30 0,40 1,30 max 0,02 max 0,04 0,020 0,10 0,02 0,04 0,06 0,04 0,0020 0,0200 0,05 0,10 0,40
moy 2,68 2,80 1,19 0,38 0,73 1,70 0,76 2,11 0,29 20,27 0,17 3,00 0,38 0,04 2,39 0,13 4,90 0,38 0,15 0,43 1,44 0,10 1,52 0,35 3,10 0,13 0,33 0,56 0,19 0,25 0,80 moy 0,01 moy 0,02 0,011 0,05 0,02 0,04 0,04 0,02 0,0015 0,0040 0,04 0,10 0,40
mdiane 2,00 2,00 0,90 0,41 0,25 0,51 0,90 2,13 0,32 19,09 0,17 3,00 0,30 0,04 1,40 0,10 4,90 0,50 0,10 0,40 0,10 0,09 1,55 0,37 3,10 0,13 0,25 0,05 0,19 0,25 0,80 mdiane 0,01 mdiane 0,02 0,010 0,03 0,02 0,04 0,04 0,02 0,0015 0,0003 0,04 0,10 0,40
n batavia bette limbe bette nervure betterave bl grain bl paille carotte cleri chou colza entier colza grain dactyle haricots laitue mas nectarine oignon orge grain orge paille pche petits pois poireau pomme de terre ray-grass seigle grain seigle paille trfle triticale triticale grain triticale paille Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu Cu 5 10 10 14 59 33 5 8 10 10 10 17 8 29 4 2 5 16 16 6 5 9 15 1 4 4 17 2 2 2 n cleri chou laitue nectarine pche poireau Hg Hg Hg Hg Hg Hg 8 10 16 2 3 8 n batavia bette limbe bette nervure betterave bl grain bl paille carotte colza entier colza grain Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni 5 10 10 10 59 35 5 3 12
min 0,03 0,04 0,02 0,24 0,02 0,01 0,01 0,32 0,08 0,20 0,27 0,02 0,02 0,03 0,20 0,40 0,01 0,02 0,01 0,10 0,02 0,30 0,02 1,20 0,01 0,01 0,02 0,08 0,40 0,20 min 0,18 1,82 0,18 0,90 0,40 1,82 min 0,005 0,008 0,003 0,03 0,003 0,002 0,005 0,02 0,01 0,30 1,00 0,60 3,50 0,64 1,40 0,20 0,49 0,12 0,88 0,53 0,50 0,50 1,10 0,50 0,40 0,20 0,40 0,20 0,60 0,40 0,60 0,56 1,20 0,40 0,10 1,90 0,10 0,40 0,20
max
moy 0,13 0,31 0,18 0,83 0,22 0,23 0,08 0,42 0,10 0,58 0,39 0,20 0,27 0,49 0,38 0,40 0,11 0,15 0,10 0,35 0,15 0,49 0,23 1,20 0,16 0,05 0,29 0,09 0,40 0,20
mdiane 0,10 0,20 0,20 0,35 0,21 0,09 0,08 0,44 0,10 0,59 0,39 0,20 0,30 0,46 0,40 0,40 0,10 0,10 0,08 0,35 0,10 0,50 0,20 1,20 0,11 0,05 0,20 0,09 0,40 0,20 mdiane 0,22 2,22 0,92 1,45 0,80 2,22 mdiane 0,010 0,040 0,015 0,06 0,017 0,030 0,010 0,03 0,01
max 0,50 5,00 2,50 2,00 4,10 5,00 max 0,020 0,100 0,050 0,10 0,130 0,230 0,030 0,06 0,06
moy 0,28 2,79 0,88 1,45 1,77 2,80 moy 0,013 0,043 0,017 0,06 0,021 0,066 0,014 0,04 0,02
Annexe 1
161
n colza paille dactyle haricots laitue mas nectarine oignon orge grain orge paille pche petits pois poireau pomme de terre ray-grass seigle grain seigle paille trfle triticale triticale grain triticale paille Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni Ni 2 17 8 13 4 2 5 16 16 6 5 1 15 1 4 4 17 2 2 2 n batavia bette limbe bette nervure betterave bl grain bl paille carotte cleri chou colza entier colza grain colza paille dactyle haricots laitue mas nectarine oignon orge grain orge paille pche petits pois poireau pomme de terre ray-grass trfle triticale Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb Pb 5 4 4 8 14 25 5 8 10 10 12 2 8 5 29 4 2 1 8 8 6 4 9 7 1 8 1
min 0,06 0,020 0,040 0,01 0,40 0,02 0,007 0,002 0,003 0,005 0,010 0,020 0,003 1,50 0,003 0,002 0,02 0,004 0,005 0,24 min 0,005 0,004 0,003 0,01 0,001 0,009 0,003 0,05 0,02 0,05 0,01 0,10 0,005 0,001 0,01 0,30 0,07 0,002 0,001 0,010 0,001 0,001 0,004 0,001 0,90 0,006 0,02
max 0,06 0,060 0,400 0,39 1,20 0,03 0,030 0,009 0,020 0,600 0,050 0,020 0,250 1,50 0,008 0,040 7,10 0,080 0,006 0,30 max 0,010 0,009 0,005 0,06 0,030 0,200 0,005 0,08 0,08 0,24 0,03 0,10 0,020 0,004 1,40 1,80 0,40 0,002 0,002 0,030 0,400 0,001 0,480 0,010 0,90 0,700 0,02
moy 0,06 0,035 0,184 0,17 0,80 0,03 0,017 0,004 0,009 0,116 0,026 0,020 0,073 1,50 0,005 0,014 0,45 0,042 0,006 0,27 moy 0,009 0,007 0,004 0,04 0,007 0,055 0,004 0,06 0,04 0,13 0,02 0,10 0,011 0,002 0,18 0,90 0,24 0,002 0,002 0,016 0,069 0,001 0,228 0,004 0,90 0,095 0,02
mdiane 0,06 0,030 0,150 0,21 0,80 0,03 0,010 0,003 0,009 0,020 0,020 0,020 0,010 1,50 0,004 0,006 0,03 0,042 0,006 0,27 mdiane 0,010 0,007 0,004 0,04 0,002 0,030 0,004 0,06 0,04 0,12 0,02 0,10 0,008 0,001 0,17 0,75 0,24 0,002 0,002 0,015 0,002 0,001 0,220 0,001 0,90 0,010 0,02
n batavia bette limbe bette nervure betterave bl grain bl paille carotte cleri chou colza entier colza grain dactyle haricots laitue mas nectarine oignon orge grain orge paille pche petits pois poireau pomme de terre ray-grass seigle grain seigle paille trfle triticale triticale grain triticale paille Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn Zn 5 10 10 14 59 33 5 8 10 10 10 17 8 29 4 2 5 16 16 6 5 9 15 1 4 4 17 2 2 2
min 0,10 0,30 0,10 0,18 0,09 0,10 0,06 0,47 0,07 0,11 0,24 0,20 0,06 0,10 2,80 0,10 0,06 0,10 0,10 0,06 0,10 0,30 0,03 5,10 0,20 0,10 0,06 0,20 0,60 0,20
max 0,40 2,30 0,80 1,50 0,90 2,00 0,20 0,67 0,27 0,26 0,36 0,60 0,60 1,17 3,30 0,20 0,30 0,90 0,60 0,20 0,50 0,77 0,37 5,10 0,90 0,20 9,50 0,30 0,80 0,50
moy 0,32 1,07 0,36 0,45 0,33 0,32 0,17 0,58 0,15 0,18 0,32 0,31 0,37 0,70 3,03 0,15 0,19 0,45 0,26 0,18 0,32 0,59 0,19 5,10 0,63 0,15 0,78 0,25 0,70 0,35
mdiane 0,40 0,50 0,20 0,25 0,20 0,20 0,20 0,58 0,13 0,17 0,32 0,30 0,40 0,68 3,00 0,15 0,20 0,40 0,20 0,20 0,40 0,57 0,20 5,10 0,70 0,15 0,30 0,25 0,70 0,35
Annexe 1
163
La synthse des diffrents tableaux ci-dessus est donne dans le tableau ci-dessous.
Importance de laccumulation dlments-traces chez les vgtaux cultivs en France (synthse des fiches de lannexe 1).
Espce vgtale
Organe
Trs accumulateur (> 0,9) Cd Cd Cd
Moyennement accumulateur (0,1 0,9) Cu Zn Cu Zn Cu Zn Cd Cu Zn Cd Cu Zn Cd Zn Zn Cu Hg Zn Cd Cu Zn Cu Pb Zn Cd Cu Zn Pb Cd Cu Zn Cu Ni Zn Cu Ni Pb Zn Cd Cu Ni Pb Cu Pb Zn Cd Cu Zn Cd Cu Zn Cd Zn Cd Cu Hg Zn Cu Zn Cu Pb Zn Cd Cu Zn Cr Cd Cu Zn Cd Zn Cr Cu Zn Cd Cu Zn Cd Cu Ni Zn
Peu accumulateur (< 0,1) Ni Pb Ni Pb Ni Pb Cr Ni Pb Cr Ni Pb Cr Cu Ni Pb Cu Ni Pb Pb Pb Ni Cr Ni Pb Cr Ni Ni Pb Cd Pb Co Cr Cr Cr Ni Ni Pb Ni Pb Cu Ni Pb Cr Ni Pb Cd Ni Pb Ni Cr Ni Pb Ni Cu Ni Cd Ni Pb Ni
batavia bette betterave bl carotte cleri-rave chou pomm colza
limbe nervure grain paille
entier grain paille*
Cd Cd Hg Cd Cd
dactyle haricot laitue mas nectarine oignon orge pche petit pois poireau pomme de terre ray-grass* seigle trfle triticale
grain fruit* grain paille fruit
Cd Hg Zn Cd Hg
Cd Hg Cd Cu Ni Zn Pb grain paille grain * paille *
* Les rsultats sur ray-grass ne reposent que sur une seule donne et ceux sur triticale grain et paille, sur nectarine fruit et sur colza paille ne reposent que sur deux donnes; les rsultats de ce tableau doivent donc tre interprts avec beaucoup de prcautions.
Ce tableau montre (aux exceptions prs) que le Cd est le plus susceptible dtre accumul et que le Ni, le Cr et le Pb sont le moins susceptibles dtre accumuls ; le Cu et le Zn ont un comportement intermdiaire. La comparaison de ce tableau avec le tableau 2.3 montre que : ils sont complmentaires (certaines cultures ou certains lments-traces sont dans lun mais pas dans lautre) ;
lorsque les donnes sont communes, les rsultats semblent concorder dans la moiti des cas environ (surtout pour le Pb et le Cr) mais ne concordent pas dans lautre moiti (surtout pour le Cd) ; on atteint la limite de lapproche coefficient de rpartition plante-sol qui ne prendrait en compte que la mdiane, ce qui a le dsavantage de ne pas reprsenter la ralit de limportance de divers paramtres sur le prlvement des lments-traces par les cultures (influence du pH du sol, de la CEC du sol, de lespce, voire de la varit de la culture, etc.). Il est donc prfrable de considrer lapproche coefficient de rpartition plante-sol sous langle de distributions statistiques (plutt que sous le seul angle de la mdiane). Cette conclusion sapplique de mme aux moyennes ; il est utile de poursuivre lacquisition de rfrences notamment en France (ou dans des pays aux conditions proches), afin de disposer dune population statistique suffisante pour viter trop de variations et afin davoir un tableau plus complet et plus adapt aux conditions franaises et de pouvoir calculer des distributions statistiques.
Estimation de limpact dun pandage de produits dorigine rsiduaire sur la concentration
en lments-traces dans les rcoltes Ltude des exprimentations de plein champ (fiches n 1, 2, 3, 4, 5, 12, 13, 18 et 19), comparant la culture avec apport de produits rsiduaires (boue urbaine, compost urbain, fumier, boue de papeterie, cendre de charbon) et sans apport de produit rsiduaire (engrais minral seul ou tmoin sans engrais), toutes choses gales par ailleurs, permet de dgager les conclusions suivantes : Dans certains cas, lapport de produits rsiduaires diminue la concentration en lment-trace dans la rcolte, parfois il laugmente ou il est sans effet et ceci mme sur un mme site exprimental en comparant 2 annes de culture diffrentes. De plus, lorsquun effet existe, il nest que rarement statistiquement significatif. On ne peut donc pas tirer de gnralits ; lapport de produits rsiduaires ninduisant ni systmatiquement une augmentation (ni systmatiquement une diminution) des teneurs en lments-traces dans les plantes cultives Lapport dlments-traces, faible compar au stock dlments-traces dj prsent dans le sol, permet dexpliquer ceci. Dautres hypothses peuvent aussi tre avances ; laugmentation (ou la diminution) des teneurs en lments-traces dans les plantes dpendant de nombreux facteurs : - llment-trace (Ni, Cu, Cd se comportent diffremment ; la forme chimique sous laquelle un lment est apport peut le rendre plus ou moins disponible) ; - le sol (pH, CEC, granulomtrie, teneurs en lments-traces, etc.) ; - les pratiques culturales ; - les conditions climatiques ; - la plante (espce, varit, organe, etc.) ; - les produits organiques (pH, matire organique apporte par le produit qui peut immobiliser certains lments-traces, lment apport tel que le P qui peut former avec les lments-traces des composs non disponibles pour les plantes ou tel que le Zn qui peut faire diminuer le transfert de Cd vers la plante, etc.). Par contre, il existe un effet anne observable sur les sites de longue dure (laitue fiche 3, mas fiche 18 et bl grain fiche 19), voire un effet varit observable pour les betteraves et le bl grain de la fiche 4. Les engrais minraux apportent galement des lments-traces, parfois plus que les produits rsiduaires, notamment dans le cas du Cd.
Synthse des sites suisses : effets varit, organe, sol, pollution et priode de rcolte
sur la concentration en lments-traces dans les rcoltes Les 5 exprimentations suisses de plein champ (fiches 6 10) ont t menes par la mme quipe de recherches dans des conditions culturales similaires. La comparaison des cultures sur les 5 sites, contamins de manires diffrentes, permet de dgager les rsultats suivants :
Annexe 1
165
Il existe un effet pollution trs net pour Cd, Cu, Ni et Zn ; mais pas pour Pb. Ce sont, par exemple, les plantes cultives sur les sols pollus en Cd (fiches 6 et 8) qui ont gnralement les teneurs en Cd les plus leves, toutes choses gales par ailleurs (mmes culture, varit, organe, anne). Il ny a pas deffet pH du sol , contrairement ce que lon pourrait attendre ; ou alors il est moins important que leffet pollution . titre dexemple, les sols des fiches 7 et 9, non contamins, ont des pH trs contrasts (7 est acide et 9 est basique), mais les plantes cultives sur ces sols ont des teneurs en Cd quivalentes et infrieures celles des plantes cultives sur le sol 6 (acide mais contamin en Cd). Ceci est en contradiction avec la fiche 11 dont lobjet est ltude de leffet de sols franais ( teneurs naturelles en Cd plus ou moins importantes) sur la teneur en Cd de grain de bl. En effet, ses rsultats montrent que cest le pH du sol qui influe le plus sur la teneur en Cd des grains (plus que la concentration du Cd du sol). Ltude des formes du Cd dans les sols, probablement diffrentes dans les sols naturels franais et dans les sites suisses pollus par des retombes atmosphriques industrielles, permettrait peut-tre dexpliquer cette apparente contradiction. On constate un effet nature du polluant , avec Pb < Cu < Cd Ni Zn. Ainsi, les plantes prsentent des teneurs en Pb assez constantes (toutes choses gales par ailleurs et une exception prs), que les sols soient contamins ou non par du Pb. Elles prsentent des teneurs trs diffrentes, selon le degr de pollution du sol, pour Cd, Ni et Zn. Le Cu a un comportement intermdiaire et irrgulier. Il existe un effet organe trs marqu. Ainsi pour la bette, les limbes prsentent toujours des teneurs plus fortes que les nervures, ce quel que soit llment-trace et toutes choses gales par ailleurs. Les crales, quant elles, nont pas un comportement aussi systmatique. titre dexemple, les teneurs en Cd dans les pailles sont suprieures celles des grains pour le bl, lorge et le seigle, quelles que soient la varit et lanne ; mais ce sont les teneurs en Cd dans les grains qui sont suprieures celles dans les pailles pour la triticale. Enfin, des effets organe existent quasi systmatiquement pour Cd, Pb et Zn, mais moins rgulirement pour Cu et Ni. Il peut exister un effet varit , mais il nest ni systmatique, ni gnralis. Par exemple, il ny a pas deffet varit pour le Cd dans le bl grain et le bl paille (donnes sur 2 annes et 2 4 varits), lorge paille (2 annes, 2 varits) et pour le Cu dans le bl paille. Par contre, un tel effet existe pour le Cd et le Pb dans lorge grain, en 1993 uniquement (la varit Michka prsente des teneurs en ces mtaux suprieures la varit Hockey) ; le Cu, le Pb et le Zn dans le bl grain, en 1993 et parfois en 1994, mais pas sur tous les sites (Albis > Arina = Frisal = Galaxie) ; le Cd et le Zn dans le triticale paille (Brio > Sandro). Il peut exister un effet priode de coupe ou de rcolte (dans une mme anne) ou un effet anne de rcolte , mais il nest ni systmatique, ni gnralis. Par exemple, il ny a pas deffet priode de coupe ou de rcolte pour le Cd chez le haricot, le dactyle et le trfle. Par contre, il existe pour le Cu chez la bette et le haricot. Concernant leffet anne de rcolte , il peut ne pas y avoir deffet ou il peut y en avoir un (augmentation ou diminution des teneurs), mais de faon non systmatique, entre 1993 et 1994. On ne peut dgager de grandes tendances ni pour les lments-traces, ni pour les plantes cultives (espces, varits, organes), sauf peut-tre pour le Cd chez le bl grain et lorge grain qui ne prsente pas deffet anne .
A1.1.3. Classification des fiches

Apports Boue urbaine & matire vidange Boue papeterie & cendre charbon Phytosanitaire mtallique Sel mtallique Fumes industrielles lments-traces
Compost urbain
Engrais
Fumier
Boues
Lisier
Hg * * * * *
Cd
fiche 1 fiche 2 fiche 3 fiche 4 fiche 5 fiche 6 fiche 7 fiche 8 fiche 9 fiche 10 fiche 11 fiche 12 fiche 13 fiche 14 fiche 15 fiche 16 fiche 17 fiche 18 fiche 19
* * * * * * *
* *
* * * *
* * * * * * * * * * * * * *
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* * * *
* * * * *
* *
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* * * * *
* * *
* *
* * *
* * *
* * *
* * *
Co * 167
Cu
Pb
Zn
Ni
Cr
Annexe 1
Conformit des essais
Vgtaux
mas
colza
cleri
trfle
bette
orge
bl
pche
oignon
haricot
nectarine
ray-grass
triticale
poireau
dactyle
petit pois
carotte
seigle
chou pomm
betterave
laitue
pomme de terre
conforme la rglementation
conforme aux pratiques
fiche 1
non
oui/non (1)
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
non: non conforme mais assez proche de la rglementation. non: non conforme et trs loign de la rglementation.
fiche 2
non
oui/non (1)
fiche 3 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
non
non
fiche 4
oui
non
168 Contamination des sols : transferts des sols vers les plantes * * * * *
fiche 5
oui/non
oui/non (1)
fiche 6
oui
non (3)
fiche 7
oui
non (3)
fiche 8
oui
non (3)
fiche 9
oui
non (3)
fiche 10
oui
non (3)
fiche 11
oui
oui/non (2)
fiche 12
oui
oui/non (1)
fiche 13
oui
oui
fiche 14
oui
oui
fiche 15
oui
oui/non (1)
fiche 16
oui
non
fiche 17
non
non
fiche 18
oui
non
fiche 19
oui
oui/non (1)
(1) Oui ou non selon les dchets ou produits drivs. (2) Oui ou non selon les sols. (3) Sol non conforme la rglementation suisse.
A1.1.4. Note sur la prsentation des fiches

Critres de choix des publications
Les publications sont choisies selon des critres assurant la qualit du travail ralis dune part, et une extrapolation possible dautres situations. Critres obligatoires : Lieu : France ou proximit. Plein champ. Sols agricoles avec ou sans apport de dchets ou damendements. Collecte des chantillons de vgtaux au stade normal de la rcolte. Dosage des lments-traces dans lorgane vgtal consomm par lhomme ou le btail. Critres non liminatoires, mais apprcis : Gorfrences. Conditions mtorologiques. Description des conduites culturales, en particulier, indication des engrais et amendements apports, ainsi que leur teneur en lments-traces. Description de lchantillonnage. Description de la mthode de prparation, puis danalyse de lchantillon ou indication du nom du laboratoire ayant ralis la prestation. Description prcise du sol. Indication du cultivar.
Mthode dtude des publications
Les fiches vont au-del dun simple rsum des articles. Les donnes ont t utilises pour calculer des paramtres importants pour linterprtation du transfert, et qui apparaissent rarement dans les publications : flux dlments-traces apports par lamendement ou le dchet sil y a eu un pandage, rapport des concentrations en lments dans le sol de la parcelle amende et la parcelle tmoin, rapport des quantits dlments exports par les vgtaux cultivs sur la parcelle avec amendement et sur la parcelle tmoin, coefficient de rpartition plante-sol, pourcentage dlment export par la culture par rapport la quantit dlment prsent dans le sol, etc. Ces calculs permettent une homognisation de la prsentation des rsultats entre les fiches. Des hypothses de travail ont t choisies quand les donnes ne permettent pas deffectuer tous les calculs. Par exemple, le calcul de la quantit dlment dans le sol a t ralis en supposant quun hectare contenait 3 000 t de terre sche dans lhorizon de surface cultiv. Des commentaires sur lexprimentation ont t ajouts : interprtation des rsultats, ralisme de lexprimentation par rapport au contexte agricole et la rglementation, donnes non disponibles, etc. Afin de juger du ralisme des essais par rapport la rglementation, dans le cas des matires organiques dorigine rsiduaire, les teneurs en lments-traces dans les sols et dans les produits, ainsi que les flux dlments-traces apports ont t compars aux seuils donns dans les textes suivants : NF U 44-095 (dapplication obligatoire par Arrt du 18/03/04), cf. rfrence bibliographique AFNOR (ex-BNSCAO), 2002 (mai). Pour les composts de boues de station dpuration urbaines. Projet NF 44-051, cf. rfrence bibliographique AFNOR, 2004 (mai). Pour les composts dordures mnagres et les composts de fumier. Arrts ICPE du 17/08/98 et boues urbaines du 08/01/98, cf. rfrences bibliographiques MATE, 1998. Pour les boues de stations dpuration urbaines, les boues et autres dchets industriels. Ces commentaires constituent une lecture critique des essais, et non une critique de leurs auteurs. Ils proposent une aide aux lecteurs pour percevoir les limites des rsultats obtenus, de faon viter de les extrapoler quand il ny a pas lieu de le faire.
Annexe 1
169
A1.2. Fiches
FICHE N 1 Bilan des lments-traces mtalliques transfrs dans un sol sableux aprs 16 annes dapports continus et connus de boues de station dpuration dAmbars et de fumier de ferme en monoculture irrigue de mas
apport de boues de station dpuration urbaine et fumier plein champ Cd, Cr, Cu, Ni, Pb, Zn
apport conforme ni aux pratiques agricoles courantes, ni la rglementation pour les boues apport conforme la rglementation pour les fumiers
mas
1. Prsentation du document 1.1. Rfrence bibliographique Gomez A., Solda P., Lambrot C., Wilbert J., et Juste C. (1992). Bilan des lments-traces mtalliques transfrs dans un sol sableux aprs 16 annes dapports continus et connus de boues de station dpuration et de fumier de ferme en monoculture irrigue de mas. Ministre de lEnvironnement, Convention de Recherche n 89-256, 14 pages + annexes. 1.2. Adresse des auteurs INRA, Station dagronomie, Centre de recherches de Bordeaux BP 81 33883 Villenave-dOrnon Cedex 1.3. Objectifs Faire un bilan des flux des lments-traces apports en 16 ans par des boues trs charges en lments-traces : quantits apportes par les boues, quantits qui restent dans le sol, quantits exportes par les grains de mas, etc. Comparer un apport de boues avec un apport de fumier. 1.4. Mots cls Cd, Cr, Cu, Mn, Ni, Pb, Zn, boue de station dpuration urbaine, fumier, mas 2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Domaine exprimental de Couhins, commune de Cadaujac (France 33). 2.2. Date et dure de lessai 1974-1989 (16 ans). 2.3. Vgtaux tests Monoculture irrigue de mas, varit INRA 260 ; rcolte maturit : ensilage en aot et grain en octobre. 2.4. Sources dlments-traces tudies : pandage de matires organiques boues : boues pteuses biologiques anarobies dshydrates par filtre bande (ville dAmbars 33), 25 % de matire sche. fumier de ferme.
Composition moyenne (annes 1974 1989) des amendements organiques en g.t1 MS.
Cd fumier boue 0,7 25,9*
Cr 11 94,8
Cu 28 225
Ni 21 138
Pb 10 825*
Zn 150 5113*
* Suprieur aux valeurs limites de lArrt du 8/1/98.
2.5. Caractristiques initiales du sol et du site Sol de graves, sableux, caillouteux, acidit marque et faible contenu en matire organique et en lments nutritifs. Les teneurs en lments-traces appartiennent la gamme de concentrations couramment rencontres dans les sols franais selon Baize (1997). Elles sont faibles, en particulier celles en Cr et Zn.
Caractristiques physico-chimiques du sol
fraction < 2 m fraction 2-20 m fraction 20-50 m fraction 50-200 m fraction 200 m-2 mm C N C/N matires organiques pH eau* pH KCl P2O5 Dyer Ca changeable K changeable Mg changeable Cd Cu Cr Mn Ni Pb Zn
4,2 % 7,1 % 5,4 % 9,1 % 74,2 % 1,57 % 0,16 % 14,0 2,8 % 5,3* 4,6 0,249 0,579 0,053 0,020 0,33 mg.kg1 MS 4,5 mg.kg1 MS 3,7 mg.kg1 MS 23 mg.kg1 MS 2,4 mg.kg1 MS 10 mg.kg1 MS 8,1 mg.kg1 MS
* Ne respecte pas lArrt du 8/1/98, puisquil faudrait que les boues soient chaules pour ce pH.
2.6. Dispositif exprimental Type bloc, avec 5 rptitions, et 4 traitements. Placettes de 6 m 3 m. Traitements : M : fertilisation minrale : 200 units.ha1.an1 de N (ammonitrate), 200 units de P2O5 (superphosphate) et 200 units de K2O (chlorure de potassium) : environ 1,5 fois la dose courante de K2O et 2 fois celle de P2O5.
Annexe 1
171
F : fumier, 10 t MS.ha1.an1 (plus de 3 fois la dose courante) + complment minral pour arriver la mme fertilisation que M (ou plus). B10 : boues 10 t MS.ha1.an1 (plus de 3 fois la dose courante) + complment minral pour arriver la mme fertilisation que M (ou plus). B100 : boues 100 t MS.ha1 tous les 2 ans (plus de 15 fois la dose courante). Hypothse de calcul des complments : 50 % du N et 100 % du P et K sont disponibles lanne de lpandage. 2.7. Conditions de culture La densit tait de 75 000 plants par hectare. Aprs la rcolte, les tiges et les feuilles ont t broyes et laisses sur place durant chaque hiver. Elles ont t enfouies en mars lors du labour sur une profondeur maximum de 25 cm. Les matires organiques ont t pandues manuellement en avril et incorpores quelques jours aprs dans les 10 premiers cm du sol au rotavator. La fertilisation minrale a t apporte dans les jours qui prcdent le semis et immdiatement incorpore au sol par passage la herse. 2.8. Paramtres suivis Rendements, quantits dlments-traces accumuls par les diffrents organes du mas, quantits dlments-traces accumuls dans le sol. 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Au bout des 16 ans de culture, une fosse par traitement, de 1,2 m 0,6 m sur 1 m de profondeur, a t creuse. La totalit de la terre a t prleve par couches de 20 cm. Chaque couche a t tamise 4 mm puis mlange. Quatre chantillons de 4 kg de terre non sche ont t prlevs. Lun des 4 a t utilis pour mesurer lhumidit. Les 3 autres ont t schs lair et tamiss 2 mm. Un chantillon de 20 g a t prlev par la technique du coning and quartering, broy, tamis 0,3 mm et rhomognis avant analyse. Un rang de 6 m de mas a t prlev, en constituant 3 chantillons spars, un pour chaque tiers de rang. Au stade ensilage, toute la plante a t collecte, et spare en racines, tige, feuilles, rafles et grains. Au stade grain, seules les parties ariennes ont t prleves. Aprs lavage, les chantillons ont t schs, puis broys 2 mm puis 0,42 mm. 2.10. Mthode danalyse des lments-traces Les chantillons ont t minraliss par voie humide leau rgale pour les sols et par voie sche avec reprise des cendres lacide nitrique pour les vgtaux. Les dterminations ont t ralises par spectrophotomtrie dabsorption atomique par flamme pour les concentrations leves et par lectrothermie pour les faibles concentrations. 3. Rsultats 3.1. Apports cumuls dlments-traces dans le systme par les matires organiques
Flux dlment apport en 16 ans par lapport organique en kg.ha1.
Traitement F B10 B100
Apport 160 000 MS 160 000 MS* 800 000 MS*
Cd 0,11 4,1* 20,7*
Cr 1,8 15,2 75,8*
Cu 4,5 36,0* 180,0*
Ni 3,4 22,1* 110,0*
Pb 1,6 132,0* 660,0*
Zn 24 818* 4090*
* Suprieur aux flux prconiss par lArrt du 8/1/98.
Pour les lments-traces dpassant les limites, les flux apports par les boues (B10 et B100) quivalent 11 86 fois les flux limites. 3.2. volution de la qualit du sol : accumulation des lments-traces en 16 ans Lapport continu de fumier est lorigine dune accumulation de mtaux : Cd, Pb et Zn en surface. Laccumulation est modre, puisque les concentrations sont multiplies au maximum par 3, en partant de concentrations trs faibles. Lors de lpandage massif de boues trs charges en mtaux, laccumulation est importante pour tous les lments tudis, jusqu 56 fois la concentration initiale, et se fait principalement dans lhorizon 0-20 cm, et dans une moindre mesure dans lhorizon 20-40 cm, voire 40-60 cm pour le Cd, Ni et Zn.
Rapport entre la concentration en lments-traces dans les parcelles avec apport de matires organiques et la concentration avec apport minral seul (exemple : si F/M=2, la concentration en mtal du sol est 2 fois plus leve quand il y a apport de fumier que pour le tmoin minral)
Cd F/M B10/M B100/M
0-20 cm 1,5 3,0* 17**
20-40 cm 2,5* 2,9* 10**
40-60 cm 1,4 1,7 2,6*
60-80 cm 0,7 1,4 1,2
80-100 cm 1,1 2,4* 1,2
Cu F/M B10/M B100/M
0-20 cm 1,6 1,3 4,7*
20-40 cm 1,6 0,9 2,2*
40-60 cm 1,9 1,2 1,1
60-80 cm 1,2 1,6 1,2
80-100 cm 1,1 1,4 0,7
Cr F/M B10/M B100/M
0-20 cm 0,9 1,2 3,5*
20-40 cm 0,9 0,8 1,4
40-60 cm 0,6 0,8 0,7
60-80 cm 1,0 0,7 0,6
80-100 cm 0,8 0,5 0,4
Ni F/M B10/M B100/M
0-20 cm 1,3 2,7* 13**
20-40 cm 1,7 2,5* 6,6*
40-60 cm 1,0 2,1* 1,6
60-80 cm 1,7 2,2* 1,4
80-100 cm 1,0 1,0 0,5
Annexe 1
173
Pb F/M B10/M B100/M
0-20 cm 2,4* 2,5* 11**
20-40 cm 1,5 1,2 3,9*
40-60 cm 1,0 1,0 1,6
60-80 cm 1,1 0,7 0,8
80-100 cm 1,6 0,9 0,6
Zn F/M B10/M B100/M
0-20 cm 2,7* 10** 56**
20-40 cm 2,4* 8,2* 36**
40-60 cm 0,9 1,6 4,7*
60-80 cm 1,2 1,5 1,8
80-100 cm 1,4 1,2 0,9
* Doublement dcuplement de la concentration. ** Plus du dcuplement de la concentration.
3.3. Rendement Le rendement en grains est plus important que le tmoin lorsquil y a pandage de la boue. Il est compris entre 80 et 110 quintaux de grains par hectare (MS). 3.4. Qualit des rcoltes : accumulation des lments-traces et teneurs en lments-traces Lapport de boues trs forte dose conduit une augmentation des exportations en Zn par les grains et lensilage, ainsi quun accroissement des quantits de Cd, Cr, Cu, Ni et Zn dans lensilage. Lpandage de fumier ou de boues fortes doses diminue les exportations de Pb par les grains et dans une moindre mesure par lensilage, alors que la concentration en Pb du sol a augment, par rapport au traitement fumure minrale seule.
Rapports entre les quantits dlments-traces exportes par les grains en 16 ans, rcolts sur parcelle avec apport de matires organiques, et celles sur parcelle avec apport minral seul.
Cd F/M B10/M B100/M

* Flux multipli par plus de 2.
Cr 1,5 0,9 0,9
Cu 0,9 0,9 1,0
Ni 0,8 1,6 1,6
Pb 0,7 0,7 0,5
Zn 1,0 1,3 2,0*
1,0 0,8 1,1
Rapports entre les quantits dlments-traces exportes par lensilage en 16 ans, rcolt sur parcelle avec apport de matires organiques, et celles sur parcelle avec apport minral seul.
Cd A-F/M A-B10/M A-B100/M

Cr 0,8 4,0* 4,0*
Cu 0,9 1,4 4,9*
Ni 0,7 2,1* 1,5
Pb 0,8 0,5 1,3
Zn 1,0 2,3* 4,8*
0,9 1,1 3,4*
3.5. Expression du transfert du sol vers la plante des lments-traces Les coefficients de rpartition organe vgtal-sol ne peuvent tre calculs ici, puisque les concentrations dans la plante manquent. Il est par contre possible de calculer la proportion de mtal exporte par les grains par rapport la quantit de mtal prsente dans le sol (dans le sol ltat initial + apporte par les matires organiques en 16 ans). Le transfert de mtal du sol vers les grains de mas est faible puisquil est de lordre de 0,003-2,6 % du mtal total du sol. Le Zn est llment qui passe le plus du sol vers le grain de mas. Plus lapport de boue est important, plus la proportion de mtal effectivement transfr vers les grains est faible.
Pourcentage dlments exports par les grains par rapport aux lments prsents dans la couche 0-100 cm.
Cd M F B10 B100 0,5 0,4 0,09 0,03
Cr 0,01 0,02 0,01 0,007
Cu 0,1 0,1 0,1 0,06
Ni 0,1 0,09 0,07 0,05
Pb 0,03 0,02 0,01 0,003
Zn 2,6 2,2 0,4 0,1
Au stade ensilage, 3 catgories de mtaux se distinguent pour la rpartition dans la plante. Le Cr et le Ni sont trs prsents dans les racines (65-70 %), moyennement dans les rafles-tiges-feuilles (30 %), et peu dans les grains (2-3 %). Le Cu et le Zn sont peu dans les racines (10-20 %), beaucoup dans les raflestiges-feuilles (50-70 %) et moyennement dans les grains (10-27 %). Le Cd et le Pb sont moyennement dans les racines (30-40 %), beaucoup dans les rafles-tiges-feuilles (50-70 %), et peu dans les grains (2-3 %). Cette rpartition est peu affecte par lapport de boues, sauf pour le Cr et le Ni qui se retrouvent en plus grande quantit dans les parties ariennes (grains et rafles-tiges-feuilles).
Rpartition des lments-traces dans le mas au stade ensilage, dans les parcelles M, en pourcentage.
Cd grains rafles + tiges + feuilles racines 2 68 30
Cr 2 28 70
Cu 10 70 20
Ni 3 32 65
Pb 3 57 40
Zn 27 63 10
Annexe 1
175
3.6. Conclusion des auteurs Lpandage de fumier augmente lgrement la concentration de lhorizon de surface en Cd, Pb et Zn. Lors dun apport massif de boues trs charges en lments-traces, laccumulation des lments dans le sol est trs importante et se fait essentiellement dans les 40 premiers centimtres du sol. Il existe donc des phases de fixation des mtaux dans le sol ou dans la boue : matires organiques, phosphates. Laccumulation des mtaux par les grains ou lensilage est faible par rapport laccumulation dans le sol, mais significative pour le Cd, le Ni, le Zn et le Cu. Leffet inverse est observ pour le Pb, i.e. laccumulation diminue avec lapport de boues, vraisemblablement par immobilisation du mtal dans le sol par la matire organique. Le calcul complet montre que le bilan en mtaux est dficitaire. Laptitude des boues immobiliser les mtaux dans les premiers centimtres du sol conduit considrer comme trs peu probable un entranement significatif trs grande profondeur. Il en rsulte que les pertes de mtaux enregistres au terme de ces expriences sont attribues, par les auteurs, principalement des exportations hors des parcelles par mouvement de particules auxquelles sont associs les mtaux, mme en conditions dhorizontalit apparentes. 4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats Cette exprimentation ne se rapporte pas une situation conforme des pratiques usuelles. Elle vise exacerber le transfert des mtaux du sol vers la plante afin de pouvoir observer les phnomnes qui se passeraient dans la pire des situations : sol acide, sableux, apport massif de boues trs charges en lments-traces. Le Pb semble immobilis dans le sol par les boues (matires organiques, phosphates ?), ou le Pb apport par les engrais minraux est plus disponible que celui des boues. Lapport de boues, mme charges en Pb, diminue laccumulation du Pb vers le grain et lensilage. Le mme phnomne peut exister pour les autres mtaux, mais plus attnu. Il pourrait expliquer que plus lapport de boues est important, plus la proportion de mtal export par le grain est faible. Quel que soit lapport, le Zn est le plus disponible, et le Pb le moins disponible. 4.2. Ralisme de lexprimentation Par rapport aux pratiques agronomiques courantes : par rapport aux doses quapporterait un agriculteur, la dose de fumier est 3 fois plus leve, la dose de boue (10 t) 3 fois suprieure, et la dose de boue (100 t) 15 fois suprieure. La fumure de fond minrale est au moins 2 fois suprieure la dose agronomique classique. Par rapport la rglementation : Lpandage de la boue, mme la dose de 10 t.ha1.an1, nest pas conforme lArrt du 08/01/98 sur de nombreux points : dose de matire sche apporte, teneurs de boues en lments-traces, flux dlments, pH du sol pour ce type de boue. Si lon suppose que lessai est en zone vulnrable, la dose dazote organique totale apporte par le traitement boue 10 t est 290 u.ha1.an1, donc suprieure aux 210 u.ha1 potentiellement pandables prconises par la Directive nitrate. Le fumier, par contre, est conforme au projet de norme NF U 44-051 (teneurs et flux en lmentstraces). 4.3. Donnes manquantes Pour raliser un bilan complet, il aurait t ncessaire de mesurer les mtaux apports par les engrais minraux, par les retombes atmosphriques, leau dirrigation et les lments lessivs. Les superphosphates sont connus en effet pour apporter des lments-traces, en particulier du Cd. Il aurait t utile de connatre les concentrations en Hg, lment surveiller conformment lArrt du 08/01/98.
Il aurait t intressant de connatre les concentrations dans les grains de mas ainsi que dans les parties ariennes, afin de pouvoir comparer avec les valeurs guides alimentaires. Les amendements organiques sont peu caractriss. Lchantillonnage pour les analyses, la frquence des analyses, la composition chimique autre quen lments-traces ne sont pas dcrits. Les teneurs en N, P et K du fumier ne sont pas indiques, ni celles en K de la boue. On sait seulement que le traitement boue 10 t apporte 145 kg N assimilable.ha1.an1 et 437 kg P2O5.ha1.an1. Les diffrents traitements, mme complts par une fertilisation minrale, nont donc pas les mmes doses de N, P et K, ce qui les rend difficiles comparer. Le sol nest pas suffisamment dcrit pour pouvoir le classer dans un type prcis. Les conditions mtorologiques ne sont pas spcifies. 5. Autres points abords par ltude Mn, galement tudi dans cet essai. Influence de lapport de fumier ou de boue sur les caractristiques des sols autres que la teneur en lments-traces. Apport dune autre boue, de la ville de Bordeaux : cf. fiche 2.
Annexe 1
177
FICHE N 2 Bilan des lments-traces mtalliques transfrs dans un sol sableux aprs 16 annes dapports continus et connus de boues de station dpuration de Bordeaux et de fumier de ferme en monoculture irrigue de mas
apport de boues de station dpuration urbaine et fumier plein champ Cd, Cr, Cu, Ni, Pb, Zn
apport conforme ni aux pratiques agricoles courantes, ni la rglementation pour les boues apport conforme la rglementation pour les fumiers
mas
1. Prsentation du document 1.1. Rfrence bibliographique Gomez A., Solda P., Lambrot C., Wilbert J., et Juste C. (1992). Bilan des lments-traces mtalliques transfrs dans un sol sableux aprs 16 annes dapports continus et connus de boues de station dpuration et de fumier de ferme en monoculture irrigue de mas. Ministre de lEnvironnement, Convention de Recherche n 89-256, 14 pages + annexes. 1.2. Adresse des auteurs INRA, Station dagronomie, Centre de recherches de Bordeaux BP 81 33883 Villenave-dOrnon Cedex 1.3. Objectifs Faire un bilan des flux des lments-traces apports en 16 ans par des boues trs charges : quantits apportes par les boues, quantits qui restent dans le sol, quantits exportes par les grains de mas, etc. Comparer un apport de boues avec un apport de fumier. 1.4. Mots cls Cd, Cr, Cu, Mn, Ni, Pb, Zn, boue de station dpuration urbaine, fumier, mas 2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Domaine exprimental de Couhins, commune de Cadaujac (France 33). 2.2. Date et dure de lessai 1974-1989 (16 ans). 2.3. Vgtaux tests Monoculture irrigue de mas, varit INRA 260 ; rcolte maturit : ensilage en aot et grain en octobre. 2.4. Sources dlments-traces tudies : pandage de matires organiques boues : boues solides biologiques anarobies dshydrates par traitement thermique (procd Porteous) (ville de Bordeaux 33), 50 % de matire sche. fumier de ferme.
Composition moyenne (annes 1974 1989) des amendements organiques en g.t1 MS.
Cd fumier boue 0,7 1830*
Cr 11 219
Cu 28 488
Ni 21 4071*
Pb 10 722
Zn 150 3066*
2.5. Caractristiques initiales du sol et du site Sol de graves, sableux, caillouteux, acidit marque et faible contenu en matire organique et en lments nutritifs. Les teneurs en lments-traces appartiennent la gamme de concentrations couramment rencontres dans les sols franais selon Baize (1997). Elles sont faibles, en particulier celles en Cr et Zn.
Caractristiques physico-chimiques du sol.
fraction < 2 m fraction 2-20 m fraction 20-50 m fraction 50-200 m fraction 200 m-2 mm C N C/N matires organiques pH eau* pH KCl P2O5 Dyer Ca changeable K changeable Mg changeable Cd Cu Cr Mn Ni Pb Zn
4,2 % 7,1 % 5,4 % 9,1 % 74,2 % 1,57 % 0,16 % 14,0 % 2,8 % 5,3* 4,6 0,249 0,579 0,053 0,020 0,33 mg.kg1 MS 4,5 mg.kg1 MS 3,7 mg.kg1 MS 23 mg.kg1 MS 2,4 mg.kg1 MS 10 mg.kg1 MS 8,1 mg.kg1 MS
* Ne respecte pas lArrt du 08/01/98, puisquil faudrait que les boues soient chaules pour ce pH.
2.6. Dispositif exprimental Type bloc, avec 5 rptitions, et 4 traitements. Une parcelle fait 6 m 3 m. Traitements : M : fertilisation minrale : 200 units.ha1.an1 N (ammonitrate), 200 units de P2O5 (superphosphate) et 200 units de K2O (chlorure de potassium) : environ 1,5 fois la dose agronomique courante de K2O et 2 fois celle de P2O5.
Annexe 1
179
F : fumier, 10 t MS.ha1.an1 (plus de 3 fois la dose agronomique courante) + complment minral pour arriver la mme fertilisation que M (ou plus). B10 : boues 10 t MS.ha1.an1 (plus de 3 fois la dose agronomique courante) + complment minral pour arriver la mme fertilisation que M (ou plus). B100 : boues 100 t MS.ha1 tous les 2 ans (plus de 15 fois la dose agronomique courante). Hypothse de calcul des complments : 50 % du N et 100 % du P et K sont disponibles lanne de lpandage. Les apports de boues ont t arrts en 1980. 2.7. Conditions de culture La densit tait de 75 000 plants par hectare. Aprs la rcolte, les tiges et les feuilles ont t broyes et laisses sur place durant chaque hiver. Elles ont t enfouies en mars lors du labour sur une profondeur maximum de 25 cm. Les matires organiques ont t pandues manuellement en avril et incorpores quelques jours aprs dans les 10 premiers cm du sol au rotavator. La fertilisation minrale a t apporte dans les jours qui prcdent le semis et immdiatement incorpore au sol par passage la herse. 2.8. Paramtres suivis Rendements, quantits dlments-traces accumuls par les diffrents organes du mas, quantits dlments-traces accumuls dans le sol. 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Une fosse de 1,2 m 0,6 m sur 1 m de profondeur a t creuse. La totalit de la terre a t prleve par couches de 20 cm. Chaque couche a t tamise 4 mm puis mlange. Quatre chantillons de 4 kg de terre non sche ont t prlevs. Lun des 4 a t utilis pour mesurer lhumidit. Les 3 autres ont t schs lair et tamiss 2 mm. Un chantillon de 20 g a t prlev par la technique du coning and quartering, broy, tamis 0,3 mm et rhomognis avant analyse. Un rang de 6 m de mas a t prlev, en constituant 3 chantillons spars, un pour chaque tiers de rang. Au stade ensilage, toute la plante a t collecte, et spare en racines, tige, feuilles, rafles et grains. Au stade rcolte grain, seules les parties ariennes ont t prleves. Aprs lavage, les chantillons ont t schs, puis broys 2 mm puis 0,42 mm. 2.10. Mthode danalyse des lments-traces Les chantillons ont t minraliss par voie humide leau rgale pour les sols et par voie sche avec reprise des cendres lacide nitrique pour les vgtaux. Les dterminations ont t ralises par spectrophotomtrie dabsorption atomique par flamme pour les concentrations leves et par lectrothermie pour les faibles concentrations. 3. Rsultats 3.1. Apports cumuls dlments-traces dans le systme par les matires organiques
Flux dlment apports en 16 ans par lapport organique en kg.ha1.
Traitement F B10 B100
Apport 50000 MS 50000 MS* 300000 MS*
Cd 0,03 91,5* 549*
Cr 0,5 10,9 65,7*
Cu 1,4 24,4* 71443*
Ni 1,0 203* 1221*
Pb 0,5 36,1* 217*
Zn 7,5 153* 920*
* Suprieurs aux flux prconiss par lArrt du 08/01/98.
Pour Ni de B10 et Zn de B100, les flux apports par les boues quivalent 13 42 fois les flux limites. Pour Cd de B10 et B100, Cu et Ni de B100, les flux apports par les boues quivalent 254 2 977 fois les flux limites 3.2. volution de la qualit du sol : accumulation des lments-traces Lapport continu de fumier est lorigine dune accumulation de mtaux : Cd et Ni en surface, Cu, Zn et Cr en profondeur et Pb dans tout le profil. Laccumulation est modre, puisque les concentrations sont multiplies au maximum par 3, en partant de concentrations trs faibles. Lors de lpandage massif de boues trs charges en mtaux, laccumulation est importante pour tous les lments tudis, jusqu 73 fois la concentration initiale, et se fait dans les horizons suprieurs, jusqu 40 ou 60 cm.
Rapport entre la concentration en lments-traces dans les parcelles avec apport de matires organiques et la concentration avec apport minral seul. (exemple : si F/M=2, la concentration en mtal du sol est 2 fois plus leve quand il y a apport de fumier que pour le tmoin minral)
Cd F/M B10/M B100/M
0-20 cm 2,3* 21** 73**
20-40 cm 2,5* 30** 72**
40-60 cm 3,0* 8,1* 16**
60-80 cm 1,9 5,3* 11**
80-100 cm 0,6 0 9,4*
Cu F/M B10/M B100/M
0-20 cm 1,1 3,4* 10**
20-40 cm 1,0 2,4* 4,8*
40-60 cm 0,9 0,6 2,3*
60-80 cm 1,3 1,1 1,9
80-100 cm 2,0* 1,6 0,5
Cr F/M B10/M B100/M
0-20 cm 1,0 1,9 5,7*
20-40 cm 0,8 1,4 2,8*
40-60 cm 1,2 0,9 1,1
60-80 cm 1,6 1,5 1,1
80-100 cm 2,5* 2,2* 1,1
Ni F/M B10/M B100/M
0-20 cm 2,1* 21** 69**
20-40 cm 1,8 18** 44**
40-60 cm 0,9 0,7 2,0*
60-80 cm 1,6 1,8 1,3
80-100 cm 2,1* 2,9* 1,3
Annexe 1
181
Pb F/M B10/M B100/M
0-20 cm 1,3 2,1* 4,2*
20-40 cm 2,3* 1,5 1,9
40-60 cm 1,1 1,1 0,7
60-80 cm 1,6 1,9 1,1
80-100 cm 2,3* 3,5* 1,3
Zn F/M B10/M B100/M
0-20 cm 1,5 5,6* 19**
20-40 cm 1,2 3,9* 8,4*
40-60 cm 0,8 0,6 0,6
60-80 cm 1,4 1,6 0,6
80-100 cm 3,1* 2,2* 0,8
* Doublement dcuplement de la concentration. ** Plus du dcuplement de la concentration.
3.3. Rendement Le rendement en grains est plus faible pour le traitement boue. Il est compris entre 40 et 90 q.ha1 (MS). 3.4. Qualit des rcoltes : accumulation des lments-traces et teneurs en lments-traces Les grains des mas cultivs avec un apport de fumier contiennent 6 fois plus de Cr. La boue fait augmenter les quantits de Cd, Cr et Ni (multiplication de 2 3 dans les grains et de 3,5 10 dans lensilage) et dans une moindre mesure de Zn dans lensilage. Elle fait diminuer laccumulation de Pb dans les grains et lensilage.
Rapports entre les quantits dlments-traces exportes par les grains en 16 ans, rcolts sur parcelle avec apport de matires organiques, et celles sur parcelle avec apport minral seul.
Cd F/M B10/M B100/M

Cr 6,1* 3,0* 1,3
Cu 1,1 1,3 1,9
Ni 1,0 2,2* 2,9*
Pb 1,0 0,7 0,4
Zn 1,1 1,1 1,0
0,7 2,4* 2,7*
Rapports entre les quantits dlments-traces exportes par lensilage en 16 ans, rcolt sur parcelle avec apport de matires organiques, et celles sur parcelle avec apport minral seul.
Cd F/M B10/M B100/M

Cr 1,7 3,5* 5,8*
Cu 1,0 0,9 1,2
Ni 1,9 4,2* 8,7*
Pb 1,9 0,9 0,8
Zn 1,5 1,7 2,1*
1,3 6,9* 9,8*
Les mtaux se rpartissent dans la plante selon 3 groupes au stade ensilage. Le Cr et le Ni sont trs prsents dans les racines (60 %), moyennement dans les rafles-tiges-feuilles (30-35 %), et moyennement dans les grains (5-10 %). Le Cu et le Zn sont peu dans les racines (10-15 %), beaucoup dans les rafles-tiges-feuilles (65-75 %) et beaucoup dans les grains (10-25 %). Le Cd et le Pb sont moyennement dans les racines (20 %), beaucoup dans les rafles-tiges-feuilles (72-79 %), et peu dans les grains (1-8 %). Cette rpartition est peu affecte par lapport de boues, sauf le Cr et le Ni qui se trouvent en plus grande quantit dans les parties ariennes (grains et rafles-tiges-feuilles pour Cr et rafles-tigesfeuilles pour Ni). De mme lpandage de fumier ne modifie pas la rpartition des mtaux entre les organes, sauf pour le Cr, o lon observe une augmentation des quantits dlments dans les tiges-rafles-feuilles, et une diminution dans les racines.
Rpartition des lments-traces dans le mas au stade ensilage, dans les parcelles M, en pourcentage.
Cd grains rafles + tiges + feuilles racines 1 79 20
Cr 5 35 60
Cu 10 75 15
Ni 10 30 60
Pb 8 72 20
Zn 25 65 10
3.5. Expression du transfert du sol vers la plante des lments-traces Les coefficients de rpartition organe vgtal-sol ne peuvent tre calculs ici, puisque les concentrations dans la plante manquent. Il est par contre possible de calculer la proportion de mtal exporte par les grains par rapport la quantit de mtal prsente dans le sol (dans le sol ltat initial + apporte par les matires organiques en 5 ans). Le transfert de mtal du sol vers les grains de mas est faible puisquil est de lordre de 0,003-3,5 % du mtal total du sol. Le Zn est llment qui passe le plus du sol vers le grain de mas. Plus lapport de boue est important, plus la proportion de mtal effectivement transfr vers les grains est faible.
Annexe 1
183
Pourcentage dlments exports par les grains par rapport aux lments prsents dans la couche 0-100 cm.
Cd M F B10 B100 0,4 0,3 0,05 0,008
Cr 0,02 0,1 0,06 0,01
Cu 0,2 0,2 0,2 0,07
Ni 0,3 0,3 0,09 0,02
Pb 0,03 0,03 0,01 0,003
Zn 3,5 2,8 1,3 0,3
3.6. Conclusion des auteurs Lpandage de fumier augmente lgrement la concentration du sol en tous les mtaux, ainsi que lexportation du Cr vers le grain. Lors dun apport massif de boues trs charges en lments-traces, laccumulation des lments dans le sol est trs importante et se fait dans les 40 premiers centimtres du sol. Il existe donc des phases de fixation des mtaux dans le sol ou dans la boue : matires organiques, phosphates. Laccumulation des mtaux par les grains ou lensilage est faible par rapport laccumulation dans le sol, mais significative pour le Cd, le Ni, le Zn et le Cr. Leffet inverse est observ pour le Pb, i.e. laccumulation diminue avec lapport de boues, vraisemblablement par immobilisation du mtal dans le sol par la matire organique. La chute de rendement observe est due leffet phytotoxique du Ni. Le calcul complet montre que le bilan en mtaux est dficitaire. Laptitude des boues immobiliser les mtaux dans les premiers centimtres du sol conduit considrer comme trs peu probable un entranement significatif trs grande profondeur. Il en rsulte que les pertes de mtaux enregistres au terme de ces expriences sont attribues, par les auteurs, principalement des exportations hors des parcelles par mouvement de particules auxquelles sont associes les mtaux, mme en conditions dhorizontalit apparentes.
4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats Cette exprimentation ne se rapporte pas une situation conforme des pratiques usuelles. Elle vise exacerber le transfert des mtaux du sol vers la plante afin de pouvoir observer les phnomnes qui se passeraient dans la pire des situations : sol acide, sableux, apport massif de boues trs charges en lments-traces. Le Pb semble immobilis dans le sol par les boues (matires organiques, phosphates ?), ou le Pb apport par les engrais minraux est plus disponible que celui des boues. Lapport de boue, mme charge en Pb, diminue laccumulation du Pb vers le grain et lensilage. Le mme phnomne peut exister pour les autres mtaux, mais plus attnu. Il pourrait expliquer que plus lapport de boue est important, plus la proportion de mtal export par le grain est faible. Quel que soit lapport, le Zn est le plus disponible, et le Pb le moins disponible. Laccumulation de Cr dans le grain suite lpandage de fumier est importante, alors quil y a peu ou pas daccumulation de cet lment dans le sol. Le fumier apporterait donc du Cr sous forme trs disponible.
4.2. Ralisme de lexprimentation Par rapport aux pratiques agronomiques courantes : par rapport aux doses quapporterait un agriculteur, la dose de fumier est 3 fois plus leve, la dose de boue (10 t) 3 fois suprieure, et la dose de boue (100 t) 15 fois suprieure. La fumure de fond est au moins 2 fois suprieure la dose agronomique classique. Par rapport la rglementation : Lpandage de la boue, mme la dose de 10 t.ha1.an1, nest pas conforme lArrt du 08/01/98 sur de nombreux points : dose de matire sche apporte, teneurs des boues en lments-traces, flux dlments, pH du sol pour ce type de boue. Quant la boue apporte la dose de 100 t.ha1.an1, lessai est trs loign de la rglementation et relve de lexprimentation dans des conditions extrmes. Si lon suppose que lessai est en zone vulnrable, la dose dazote organique apport par le traitement boue 100 t est vraisemblablement suprieure aux 210 units prconises par la Directive nitrate (on na pas lanalyse de lazote dans la boue). Le fumier est, par contre, conforme au projet de norme NF U 44-051 (teneurs et flux en lmentstraces). 4.3. Donnes manquantes Pour raliser un bilan complet, il aurait t ncessaire de mesurer les mtaux apports par les engrais minraux, par les retombes atmosphriques, leau dirrigation et valuer les lments lessivs. Les superphosphates sont connus, en effet, pour apporter des lments-traces, en particulier du Cd. Il aurait t utile de connatre les concentrations en Hg, lments surveiller conformment lArrt du 8/1/98. Il aurait t intressant de connatre les concentrations dans les grains de mas ainsi que dans les parties ariennes, afin de pouvoir comparer avec les valeurs guides alimentaires. Les amendements organiques sont peu caractriss. Lchantillonnage pour les analyses, la frquence des analyses, la composition chimique autre quen lments-traces ne sont pas dcrits. Les teneurs en N, P et K du fumier ne sont pas indiques, ni celles en K de la boue. On sait seulement que le traitement boue 10 t apporte 145 kg N assimilable.ha1.an1 et 437 kg P2O5.ha1.an1. Les diffrents traitements, mme complts par une fertilisation minrale, nont donc pas les mmes doses de N, P et K, ce qui les rend difficiles comparer. Le sol nest pas suffisamment dcrit pour pouvoir le classer dans un type prcis. Les conditions mtorologiques ne sont pas spcifies. 5. Autres points abords par ltude Mn, galement tudi dans cet essai. Influence de lapport de fumier ou de boue sur les caractristiques des sols autres que la teneur en lments-traces. Apport dune autre boue, de la ville dAmbars : cf. fiche 1.
Annexe 1
185
FICHE N 3 tude de labsorption de mtaux par des vgtaux suite un pandage de compost urbain sur une culture de laitue sous serre plastique
apport de compost dordures mnagres plein champ, serre Cd, Co, Cr, Cu, Ni, Pb, Zn laitue
apport conforme ni aux pratiques agricoles courantes, ni la rglementation
1. Prsentation du document 1.1. Rfrence bibliographique Pele Mme, (1982). tude de labsorption de mtaux par des vgtaux suite un pandage de compost urbain sur une culture de laitue sous serre plastique. Compte rendu dessai 1981-1982, Chambre dagriculture des Ctes-du-Nord, Plrin, 18 pages. 1.2. Adresse des auteurs Chambre dagriculture des Ctes dArmor Valorisation agricole des dchets BP 54 22190 Plrin 1.3. Objectifs Mesurer laccumulation des mtaux dans le sol et les laitues. 1.4. Mots cls Cd, Co, Cr, Cu, Mn, Ni, Pb, Zn, compost dordures mnagres, laitue. 2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai cole dHorticulture de Saint-Ilan, commune de Langueux (France 22). 2.2. Date et dure de lessai 23/10/82-04/82 (7 mois). 2.3. Vgtaux tests Laitue, varit Ravel ; rcolte maturit : 1re rcolte en janvier, 2e en avril. 2.4. Source dlments-traces Compost de lusine de Launay Lantic (22) de 10 mois dge, 57,5 % de matire sche, C/N de 15,8. N : 0,92 % MS P2O5 : 0,59 % MS K2O : 0,37 % MS
Composition du compost en g.t1 MS.
Cd compost 6*
Co 12,5
Cr 80
Cu 400*
Hg 1,7
Ni 44
Pb 733*
Zn 1442*
* Suprieur aux valeurs limites du projet NF U 44-051.
2.5. Caractristiques initiales du sol et du site

Caractristiques physico-chimiques initiales du sol.
matires organiques matires organiques actives pH eau pH KCl Cd Co Cr Cu Mn Ni Pb Zn
3,85 % 2,67 % 7,7 7 0,39 mg.kg1 MS 12,4 mg.kg1 MS 57,1 mg.kg1 MS 27,7 mg.kg1 MS 545 mg.kg1 MS 22,9 mg.kg1 MS 36 mg.kg1 MS 108 mg.kg1 MS
Les teneurs en Cd, Co, Cr, Ni et Pb appartiennent la gamme de concentrations couramment rencontres dans les sols franais selon Baize (1997). Par contre les teneurs en Cu (> 2-20 mg.kg1) et en Zn (> 10-100 mg.kg1) sont plus leves que cette gamme frquente. 2.6. Dispositif exprimental Type bloc, avec 4 rptitions, et 4 traitements. Parcelles de 5,25 m 2,5 m. Traitements : M : fertilisation minrale en K : 0,180 kg K2O.ha1 (dose agronomique car le sol est riche, pas besoin de N et P supplmentaire). C20 : compost, 20 t.ha1 MB (11,5 t MS : dose agronomique normale). C50 : compost, 50 t.ha1 MB (28,75 t.ha1 MS : presque 3 fois la dose agronomique normale). C80 : compost, 80 t.ha1 MB (46 t.ha1 MS : 4,5 fois la dose agronomique normale). 2.7. Conditions de culture Plantation sous serre tunnel de 4 ares 80, densit de 16 plants par m2. Premire culture : 23/10/81 : pandage du compost et plantation des laitues. 26/10/81 : dsherbage la propyzamide. 28/10/81 : traitement, poudrage MT 14 - Manerbe et Thirame. 05/11/81 : traitement MT 14. 12/11/81 : traitement MT 14. 20/11/81 : traitement, pulvrisation Mevinphos (10-12 feuilles). 25/11/81 : poudrage MT 14. 11/12/81 : poudrage MT 14 (16 feuilles). 09/01/82 : fertilisation sulfate de potasse (10 g par 500 m2, soit 200 g par hectare). 20/01/82 : rcolte. Deuxime culture : Mmes conditions de culture, sans deuxime pandage de compost. 04/82 : rcolte.
Annexe 1
187
2.8. Paramtres suivis Rendements, concentrations en lments-traces dans les parties consommes, concentrations en lments-traces dans le sol (avant et aprs lessai). 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Dans chaque parcelle, 45 laitues sont rcoltes, dont 5 analyses pour les mtaux. 2.10. Mthode danalyse des lments-traces Non dcrite. 3. Rsultats 3.1. Apports cumuls dlments-traces dans le systme par les matires organiques
Flux dlment apport par le compost en kg.ha1.
Traitement C20 C50 C80
Amendement 11,5 t 28,75 t 46 t
Cd 0,069* 0,172* 0,276*
Co 0,144 0,359 0,575
Cr 0,920* 2,30* 3, 68*
Cu 4,60* 11,5* 18,4*
Hg 0,019* 0,049* 0,078*
Ni 0,506* 1,26* 2,02*
Pb 8,43* 21,1* 33,7*
Zn 16,6* 41,5* 66,3*
Les flux en lments-traces apports par les composts quivalent 1,5 37 fois les flux limites. 3.2. volution de la qualit du sol : accumulation des lments-traces
Rapport entre la concentration en lments-traces dans les parcelles avec apport de compost et la concentration avec apport minral seul. (exemple : si C20/M=2, la concentration en mtal du sol est 2 fois plus leve quand il y a apport de compost 20 t que pour le tmoin minral)
C20/M Cd Co Cr Cu Hg Ni Pb Zn
* Plus du doublement de la concentration.
C50/M 4,4* 1 1 1,1 0,9 1,5 1,3
C80/M 4,2* 1 1 1,1 0,8 1,5 1,3
3,8* 1 1 1,1 0,9 1,2 1,9
Lapport de compost a pour consquence une augmentation du Cd dans le sol, et dans une moindre mesure, de Pb et Zn. 3.3. Rendement Le poids moyen des laitues est de 219-241 g, soit 35-39 t.ha1. Il ny a pas de diffrence significative entre les traitements, ni entre les deux rcoltes. 3.4. Qualit des rcoltes : accumulation des lments-traces et teneurs en lments-traces
Rapports entre les quantits dlments-traces exportes par les deux rcoltes de laitues, rcolts sur parcelle avec apport de compost, et celles sur parcelle avec apport minral seul.
Cd C20/M C50/M C80/M 0,8 1 1
Co
Cr 1,4 1,2 1,5
Cu 0,8 0,9 0,9
Hg
Ni 1,2 1,3 1,2
Pb 1,2 1,2 1,2
Zn 0,8 0,8 0,9
Concentrations en lments-traces des laitues (mg.kg1 MS) de la 1re et de la 2e rcolte.
Cd M 1re C20 1re C50 1re C80 1re M 2e C20 2e C50 2e C80 2e 0,56 0,63 0,62 0,62 0,38 0,17 0,33 0,27
Co 0,11 0,25 0,14 0,13
Cr 1,45 2,06 2,05 2,87 1,46 2,20 1,47 1,46
Cu 15,62 14,36 17,27 14,26 16,22 12,70 12,67 12,61
Hg 0,020 0,015 0,015 0,020
Ni 4,56 5,36 6,98 6,15 3,51 4,60 3,71 3,69
Pb 1,55 2,06 2,05 2,05 1,05 1,06 1,06 1,05
Zn 79,62 86,53 88,52 85,93 113,62 69,10 78,48 85,21
Les rsultats ne sont pas trs nets. Lauteur na pas ralis dexploitation statistique et il ny a pas de tendance vidente. Il semblerait quil y ait un flux global export plus important avec apport de compost pour le Cr, le Ni et le Pb, et plus faible pour le Cu et le Zn. Mais les effets du compost se modifient avec le temps : la premire rcolte, on a une augmentation de la concentration (Cr, Ni, Pb, Zn) ou pas deffet (Cu), et la deuxime rcolte une diminution (Cu, Zn) ou pas deffet (Cr, Ni, Pb). Les laitues cultives avec compost ne contiennent pas plus de Cd que les laitues tmoins, alors que le Cd saccumule dans le sol.
Annexe 1
189
3.5. Expression du transfert du sol vers la plante des lments-traces

Coefficients de rpartition laitue-sol.
Cd M 1re C20 1re C50 1re C80 1re M 2e C20 2e C50 2e C80 2e 11,2 3,32 2,82 2,95 7,6 0,89 1,50 1,29
Co 0,01 0,02 0,01 0,01
Cr 0,03 0,05 0,04 0,06 0,03 0,05 0,03 0,03
Cu 0,50 0,43 0,49 0,40 0,52 0,38 0,36 0,36
Hg
Ni 0,23 0,29 0,39 0,36 0,18 0,25 0,21 0,22
Pb 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02
Zn 0,82 0,47 0,70 0,68 1,17 0,38 0,62 0,68
Pourcentage dlments exports par les laitues en deux rcoltes par rapport aux lments prsents dans lhorizon de surface (dans le sol ltat initial + apport de compost). Hypothses : 3 000 t de terre lhectare dans lhorizon de surface, et les racines nont accs qu cette terre
Cd M C20 C50 C80 0,75 0,59 0,64 0,58
Cr 0,02 0,02 0,02 0,02
Cu 0,36 0,28 0,29 0,25
Ni 0,11 0,14 0,14 0,14
Pb 0,02 0,02 0,02 0,02
Zn 0,56 0,42 0,41 0,41
Les pourcentages de mtaux exports par les laitues par rapport aux mtaux prsents dans le sol sont faibles, de lordre de 0,02 0,75 %. Les coefficients de rpartition sont compris entre 0,01 et 11 selon les mtaux et selon les apports. Pour le Zn et le Cd, les coefficients sont plus levs dans le cas de la fertilisation minrale que pour lapport de compost. Le Cr, le Co et le Pb sont peu disponibles pour la laitue, le Zn et surtout le Cd le sont beaucoup plus. 3.6. Conclusion des auteurs On observe une accumulation de Cd dans le sol. Les rsultats ne sont pas trs nets quant laccumulation des mtaux par les laitues. Il semblerait quil y ait un flux global export plus important avec apport de compost pour le Cr, le Ni et le Pb, et plus faible pour le Cu et le Zn. Mais les concentrations des laitues restent peu importantes. Le pH lev du sol pourrait avoir limit la disponibilit des mtaux. Il ny a eu quun pandage de compost, et il nest pas possible de tirer des conclusions sur lutilisation de ce compost long terme.
4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats Le sol, avant essai, tait dj fortement anthropis, sans doute par lexploitation intensive depuis plusieurs annes, et donc une surfertilisation typique des sols marachers. Les teneurs en Cu et Zn dpassaient les teneurs frquentes des sols franais, vraisemblablement par pandage rgulier de matires organiques sous forme de fumier ou de lisier. Les traitements phytosanitaires peuvent tre aussi lorigine des fortes concentrations en Cu. La concentration en Cd semble quadrupler dans le sol aprs lapport du compost. Mais lanalyse de terre effectue avant lessai indiquait une concentration de 0,39 mg.kg1, et celles ralises aprs les apports de 0,05 mg.kg1 (M), 0,19 mg.kg1 (C20), 0,22 mg.kg1 (C50) et 0,21 mg.kg1 (C80). Il faut rester prudent devant de tels rsultats et peut-tre douter de la reprsentativit de lchantillonnage ou de lanalyse. Il est normal de ne pas dtecter daccumulation notable dans le sol ni dans les laitues aprs un seul pandage : les quantits de mtaux introduits dans le systme sont, en effet, faibles. Il aurait t intressant de continuer cette exprimentation sur plusieurs annes afin de pouvoir tirer des conclusions sres. 4.2. Ralisme de lexprimentation Par rapport aux pratiques agronomiques courantes : les doses de compost C50 et C80 sont suprieures celles couramment apportes par les marachers ; le compost a t pandu le mme jour que le repiquage des laitues, ce qui ne se fait pas dans la pratique ; si le compost avait eu le temps dvoluer dans le sol, les lments-traces de se lier aux particules organo-minrales avant la plantation, les teneurs en mtaux dans les laitues de la 1re rcolte auraient t sans doute plus faibles. Dailleurs, ceci semble confirm par le fait quil y a augmentation de la concentration en certains lments-traces dans la 1re rcolte et diminution dans la 2e rcolte. Par rapport aux seuils proposs dans le projet de norme NF U 44-051 : le compost pandu contient plus de Cd, Cu, Pb et Zn (concentrations) et apporte plus de Cd, Cr, Ni, Cu, Hg, Pb et Zn (flux) que les limites autorises. Par rapport la Directive nitrates : si lessai se trouve en zone vulnrable, les quantits de N organique apportes par les doses 50 t et 80 t de compost, respectivement 265 et 424 kg.ha1, sont suprieures aux 210 kg prconiss par hectare potentiellement pandables. 4.3. Donnes manquantes Les caractristiques pdologiques sont insuffisamment dcrites, ce qui ne permet pas de classer le sol dans une classification officielle. Ceci pose le problme de la reprsentativit de lexprimentation si lon dsire extrapoler les rsultats une situation similaire. La texture nest pas indique. Les mthodes dchantillonnage des vgtaux et du compost, de prparation des chantillons et danalyse des lments-traces ne sont pas indiques, ni le nom du laboratoire qui les a ralises. Il est donc difficile dapprcier la qualit des rsultats obtenus. Les concentrations du Hg dans le sol, du Hg et du Co dans les laitues de la premire rcolte napparaissent pas dans le document. Les conditions mtorologiques ne sont pas prcises. 5. Autres points abords par ltude Intrt agronomique du compost (lments fertilisants, matires organiques).
Annexe 1
191
FICHE N 4 Valorisation agricole des boues urbaines, rsultats de six annes dexprimentation de lpandage sur terres agricoles des boues de la station dpuration de Chlons-sur-Marne (51)
apport de boues de station dpuration urbaine plein champ Cd, Cr, Cu, Hg, Ni, Pb, Zn betterave, bl, pomme de terre
apport conforme aux pratiques agricoles courantes, mais non conforme la rglementation
1. Prsentation du document 1.1. Rfrence bibliographique Perrin M., Roulier M., Huppe M., Denys Mme, et Muller M., (1989). Valorisation agricole des boues urbaines, rsultats de six annes dexprimentation de lpandage sur terres agricoles des boues de la station dpuration de Chlons-sur-Marne (51). Agence financire de Bassin Seine-Normandie, Chambre dagriculture de la Marne, INRA de Chlons-sur-Marne, 61 pages + annexes. 1.2. Adresse des auteurs Agence de Bassin Seine-Normandie (MM. Perrin et Roulier), Chambre dagriculture de la Marne (M. Huppe), INRA de Chlons-sur-Marne (Mme Denys et M. Muller). 1.3. Objectifs Mesurer laccumulation des mtaux dans les vgtaux et le sol. 1.4. Mots cls Cd, Cr, Cu, Hg, Ni, Pb, Zn, boues de station dpuration urbaine, betterave, bl, pomme de terre 2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Commune de Marson (France 51). 2.2. Date et dure de lessai 1980-1985 (6 ans). 2.3. Vgtaux tests 1re rotation : 1980 : betterave, varit Monobel, rcolte maturit le 05/11 1981 : bl dhiver, varit Fidel, rcolte maturit le 17/08 2e rotation : 1982 : pomme de terre, varit Daresa, rcolte maturit le 15/10 1983 : bl dhiver, varit Camp Rmy, rcolte maturit le 10/08 3e rotation : 1984 : betterave, varit Virtus, rcolte maturit le 15/10 1985 : pomme de terre, varit Capta, rcolte maturit le 15/10. 2.4. Source dlments-traces Boues liquides stabilises arobies (ville de Chlons-sur-Marne 51), 3,26 % de matire sche. N : 2,2 g.L1 (MB) P2O5 : 2,5 g.L1 (MB) K2O : 0,18 g.L1 (MB).
Composition moyenne des boues (10 prlvements effectus entre le 26/09/80 et le 21/10/80) en mg.kg1 MS.
Cd boue 20*
Cr 198
Cu 1270*
Ni 84
Pb 476
Zn 603
Trois pandages sont raliss, chacun en tte de rotation. Chaque citerne pandue fait lobjet dun prlvement pour connatre a posteriori trs prcisment les apports rels en lments-traces et en lments fertilisants. 2.5. Caractristiques initiales du sol et du site Il sagit dun sol crayeux, une rendzine brune, typique de Champagne.
Caractristiques physico-chimiques initiales du sol (MS).
0-20 cm fraction < 2 m % fraction 2-20 m % fraction 20-50 m % fraction 50-200 m % fraction 200 m-2 mm % N C/N matires organiques % pH eau P2O5 JH mg.kg1 K2O changeable mg.kg1 MgO mg.kg1 calcaire total % Cd HF mg.kg1 Cu HF mg.kg1 Cr HF mg.kg1 Ni HF mg.kg1 Pb HF mg.kg1 Zn HF mg.kg1 Co HF mg.kg1 Hg Fluo X mg.kg1 20,5 42,6 11,8 7,8 17,3 2,56 8,82 3,91 8,07 220 378 150 70,6 0,35 11,25 21,77 14,7 47,75 52,85 6,7 0,035
20-40 cm 25,8 37,3 9,0 7,8 18,1 1,31 9,46 2,14 8,25 95 145 84 81 0,25 9,5 12,25 12,82 39,75 36,5 9,42 0,017
40-60 cm 28,9 39,9 6,3 7,6 17,3 0,46 9,35 0,74 8,48 57 26 25 91,8 0,15 8 5,42 12,32 36 21,95 7,77 0,015
Les teneurs en lments-traces appartiennent la gamme de concentrations couramment rencontres dans les sols franais selon Baize (1997). Les concentrations en Pb sont dans la partie suprieure de la fourchette. 2.6. Conditions de culture Les cultures et les faons culturales, lexception de la fertilisation, ont t conduites de la mme faon que celles du champ dans lequel lessai tait implant.
Annexe 1
193
2.7. Dispositif exprimental Parcelle de 6 m 24 m. Type bloc, avec 4 rptitions, et 5 traitements. Traitements : T : tmoin non fertilis M : fertilisation minrale B : quantit de boue calcule de manire couvrir les besoins en N de la culture post-pandage ; 166 m3.ha1 MB pour la 1re rotation, 156 m3.ha1 MB pour la 2e rotation, 200 m3.ha1 MB pour la 3e rotation. B/2 2B Les lments assimilables contenus dans la boue pandue sont pris en compte dans les calculs de fertilisation. Lindice defficacit de N des boues a t choisi 40 % pour la premire rotation, puis 35 % pour les deux suivantes, 46 % du P2O5 est considr comme assimilable, 80 % du K2O et 40 % du MgO.
Fertilisation azote en kg N.
1re rotation M 1re anne 2e anne B/2 1re anne 2e anne B 1re anne 2e anne 2B 1re anne 2e anne 160 (minrale) 168 (minrale) 80 (boue) 148 (minrale) 160 (boue) 135 (minrale) 320 (boue) 105 (minrale)
2e rotation 150 (minrale) 155 (minrale) 75 (boue) 155 (minrale) 150 (boue) 155 (minrale) 300 (boue) 155 (minrale)
3e rotation 150 (minrale) 106 (minrale) 75 (boue) 72 (minrale) 150 (boue) 49 (minrale) 300 (boue) 0
Fumure de fond en kg, identique pour les diffrents traitements, apporte en tte de rotation.
1re rotation P2O5 K2O MgO 180 (minrale + boue) 310 (minrale + boue) 40 (minrale + boue)
2e rotation 110 (minrale + boue) 310 (minrale + boue) 26 (minrale + boue)
3e rotation 180 (minrale + boue) 310 (minrale + boue) 40 (minrale + boue)
2.8. Paramtres suivis Concentrations du sol et du sous-sol en lments-traces, avant, pendant et aprs lessai, concentrations en lments-traces des vgtaux. 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Un chantillon moyen de sol et de vgtaux par traitement.
2.10. Mthode danalyse des lments-traces Mise en solution des chantillons de sol par HF, sauf pour le Hg, et mise en solution non dcrite pour les chantillons de vgtaux. La mthode de dosage nest pas indique, sauf pour le Hg (fluorescence X). 3. Rsultats 3.1. Apports cumuls dlments-traces dans le systme par les matires organiques
Flux dlment apport en 6 ans par les boues en kg.ha1.
Traitement B/2 B 2B
Boue 261 m3 522 m3 1044 m3
Apport 8,6 t MS 17,2 t MS 34,4 t MS*
Cd 0,04 0,08 0,16*
Cr 0,35 0,70 1,40
Cu 2,13 4,26 8,52
Ni 0,14 0,28 0,56
Pb 1,45 2,90 5,80
Zn 9,99 19,98 39,96*
* Suprieur aux flux prconiss par lArrt du 08/01/98.
Pour le Cd et le Zn de 2B, les flux apports par les boues quivalent 1,5 2 fois les flux limites. 3.2. volution de la qualit du sol : accumulation des lments-traces
Rapport entre la concentration en lments-traces dans les parcelles avec apport de matires organiques et la concentration avec apport minral seul. (exemple : si B/M=2, la concentration en mtal du sol est 2 fois plus leve quand il y a apport de boue que pour le tmoin minral)
Cd B/2/M B/M 2B/M 1,08 0,88 0,88
Cr 0,98 0,99 0,91
Cu 0,91 1,13 1,30
Ni 1,03 0,86 0,90
Pb 0,94 1,15 1,09
Zn 0,98 1,06 1,10
Hg 1,00 1,57 2,71*
Aprs trois rotations, il ny a pas daccumulation de Cd, Cr, Cu, Ni, Pb et Zn dans les sols. Par contre la concentration en Hg augmente. 3.3. Rendements 1re rotation : betterave : T (48,43) = B/2(64,98) < M (70,26) = B (70,31) = 2B (72,93) t.ha1 16 % MS bl : M (55,06) = B/2 (57,1) = B (58,49) = 2B (58,71) q.ha1 16 % MS 2e rotation : pomme de terre : B (35,31) = M (35,8) t.ha1 bl : B/2 (65,46) = M (65,71) = 2B (68,05) = B (68,74) q.ha1 14 % MS 3e rotation : betterave : B (61) = 2B (61,2) = M (62,4) = B/2 (62,6) t.ha1 16 % MS pomme de terre : B/2 (49,00) = M (49,50) = B (51,20) = 2B (55,96) t.ha1
Annexe 1
195
3.4. Qualit des rcoltes : accumulation des lments-traces et teneurs en lments-traces

Rapports entre les quantits dlments-traces exportes par les vgtaux rcolts sur parcelle avec apport de boues, et celles sur parcelle avec apport minral seul.
Betterave 1 B/2/M B/M 2B/M Bl grain 1 B/2/M B/M 2B/M Bl paille 1 B/2/M B/M 2B/M P de terre 2 B/2/M B/M 2B/M Bl grain 2 B/2/M B/M 2B/M Bl paille 2 B/2/M B/M 2B/M
Cd <1 0,97 <1 Cd 0,70 0,35 <1 Cd 1,03 1,06 1,61 Cd 0,89 1,02 1,24 Cd 1,00 1,00 1,00 Cd 1,00 1,00 1,00
Cr 0,46 0,48 0,53 Cr 0,50 0,52 <1 Cr 0,51 0,71 0,53 Cr 0,90 1,19 1,25 Cr >1 1,00 >1 Cr 0,60 0,63 0,83
Cu 1,05 1,44 1,05 Cu 1,21 1,24 2,13 Cu 0,20 0,18 0,36 Cu 1,20 1,36 2,08 Cu 1,00 1,57 1,04 Cu 1,00 1,39 1,04
Ni 0,26 0,95 0,30 Ni 1,25 0,85 0,86 Ni 0,95 1,14 1,15 Ni 1,04 1,02 1,15 Ni 1,99 1,05 1,04 Ni 1,39 1,05 1,04
Pb 1,34 <1 <1 Pb 0,69 <1 <1 Pb 1,38 2,13* 1,06 Pb 1,00 >1 1,00 Pb 1,00 1,00 1,00 Pb 1,31 0,72 1,36
Zn 1,38 1,08 1,65 Zn 0,99 1,03 1,11 Zn 0,51 0,61 0,80 Zn 0,85 1,02 1,51 Zn 1,07 1,20 1,18 Zn 1,00 1,18 1,29
Betterave 3 B/2/M B/M 2B/M
Cd 4,70* <1 4,41*
Cr 1,96 1,11 1,31
Cu 1,40 1,39 1,31
Ni 1,40 1,39 1,31
Pb 0,70 1,11 0,66
Zn 1,56 1,86 1,90
* Flux multipli par plus de 2. En italique: rsultats non cohrents.
Concentrations en lments-traces des vgtaux.
Betterave 1 T M B/2 B 2B
Cd 0,17 0,17
Cr 0,52 0,52 0,26 0,26 0,26
Cu 3,87 3,93 4,51 5,84 3,92
Ni 0,63 1,49 0,42 1,47 0,42
Pb 0,73 1,49 2,19
Zn 10,96 12,07 18,27 13,49 18,83
Bl grain 1 T M B/2 B 2B
Cd 0,06 0,18 0,12 0,06
Cr 0,31 0,31 0,15 0,15
Cu 4,77 3,60 4,20 4,19 7,19
Ni 0,54 0,45 0,54 0,36 0,36
Pb 0,54 1,62 1,08
Zn 46,47 35,28 33,60 34,27 36,89
Bl paille 1 T M B/2 B 2B
Cd 0,12 0,12 0,12 0,12 0,18
Cr 0,30 0,91 0,45 0,61 0,45
Cu 2,33 10,54 2,05 1,76 3,52
Ni 1,05 1,15 1,06 1,24 1,24
Pb 1,31 1,58 2,11 3,17 1,58
Zn 12,84 17,11 8,45 9,87 12,90
Annexe 1
197
P de terre 2 T M B/2 B 2B
Cd 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10
Cr 0,60 0,60 0,60 0,70 0,60
Cu 4,00 3,00 4,00 4,00 5,00
Ni 1,30 1,30 1,50 1,30 1,20
Pb 0,20 0,20 0,00
Zn 17,00 19,00 18,00 19,00 23,00
Bl grain 2 T M B/2 B 2B
Cd
Cr 0,20 0,10 0,30
Cu 4,00 2,00 2,00 3,00 2,00
Ni 0,60 0,40 0,80 0,40 0,40
Pb
Zn 30,00 28,00 30,00 32,00 32,00
Cd
Cr 0,50 0,50 0,30 0,30 0,40
Cu 1,00 3,00 3,00 4,00 3,00
Ni 1,00 1,00 1,40 1,00 1,00
Pb 1,60 1,60 2,10 1,10 2,10
Zn 7,00 8,00 8,00 9,00 10,00
Cd 0,10 0,03 0,10 0,10
Cr 0,60 0,50 0,70 0,40 0,50
Cu 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00
Ni 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80
Pb 1,00 1,00 0,50 0,80 0,50
Zn 10,00 9,00 10,00 12,00 13,00
En italique: rsultats non cohrents. : trs faible (concentration non dtectable par la mthode danalyse utilise).
Les concentrations restent faibles. Les augmentations ou diminutions des concentrations ne suivent pas des tendances nettes, sauf une diminution de la teneur en Cd des grains de bl de la 1re rotation avec lapport de boue. Il y a aussi triplement de la concentration en Cd de ces mmes grains de bl entre le tmoin T sans fertilisation et le tmoin M fumure minrale. Les concentrations en Cd dans le sol sont similaires pour tous les traitements. 3.5. Expression du transfert du sol vers la plante des lments-traces
Coefficients de rpartition vgtal rcolt-sol.
Cd 0,49 0,49
Cr 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01
Cu 0,34 0,35 0,40 0,52 0,35
Ni 0,04 0,10 0,03 0,10 0,03
Pb 0,01 0,03 0,05
Zn 0,21 0,23 0,34 0,25 0,36
Bl grains 1 T M B/2 B 2B
Cd 0,17 0,51 0,34 0,17
Cr 0,01 0,01 0,01 0,01
Cu 0,42 0,32 0,37 0,37 0,64
Ni 0,04 0,03 0,04 0,02 0,02
Pb 0,01 0,03 0,02
Zn 0,88 0,67 0,63 0,65 0,70
Cd 0,34 0,34 0,34 0,34 0,51
Cr 0,01 0,04 0,02 0,03 0,02
Cu 0,21 0,94 0,18 0,16 0,31
Ni 0,07 0,08 0,07 0,08 0,08
Pb 0,03 0,03 0,04 0,07 0,03
Zn 0,24 0,32 0,16 0,19 0,24
Annexe 1
199
Cd 0,42 0,38 0,40 0,34 0,37
Cr 0,03 0,04 0,04 0,05 0,04
Cu 0,53 0,36 0,32 0,42 0,56
Ni 0,15 0,22 0,25 0,19 0,17
Pb 0,01 0,01
Zn 0,35 0,35 0,32 0,34 0,37
Cd
Cr 0,01 0,01 0,02
Cu 0,53 0,24 0,16 0,32 0,22
Ni 0,07 0,07 0,13 0,06 0,06
Pb
Zn 0,61 0,52 0,54 0,57 0,52
Cd
Cr 0,03 0,03 0,02 0,02 0,03
Cu 0,13 0,36 0,24 0,42 0,33
Ni 0,12 0,17 0,23 0,14 0,14
Pb 0,09 0,08 0,11 0,06 0,11
Zn 0,14 0,15 0,14 0,16 0,16
: trs faible.
Cd 0,38 0,11 0,36 0,43
Cr 0,03 0,03 0,04 0,02 0,03
Cu 0,29 0,31 0,34 0,28 0,24
Ni 0,06 0,06 0,06 0,07 0,07
Pb 0,06 0,06 0,03 0,04 0,03
Zn 0,19 0,18 0,21 0,23 0,24
Les coefficients de rpartition varient de 0,88, et sont relativement stables pour un mme lment, quel que soit le traitement, sauf pour le Cd, dont le coefficient oscille entre et 0,5, sans tendance nette. Les coefficients sont de 0,03 pour le Cr, 0,04 pour le Pb et 0,4 pour le Cu, quelle que soit lespce vgtale. Les coefficients du Ni et du Zn varient avec lespce : 0,2 (Ni) et 0,3 (Zn) pour la pomme de terre, 0,1 (Ni) et 0,2 (Zn) pour la paille de bl, 0,05 (Ni) et 0,6 (Zn) pour le grain de bl, et 0,06 (Ni) et 0,2 (Zn) pour la betterave. Le Cu et le Zn, et parfois le Cd, sont les plus disponibles.
Pourcentage dlments exports par les grains par rapport aux lments prsents dans la couche 0-60 cm (dans le sol ltat initial + apport par les boues). Hypothses : 6 000 t de terre lhectare dans 0-60 cm, et les racines nont accs qu cette terre
Cd 0,16 0,15
Cr 0,01 0,01 0,004 0,005 0,005
Cu 0,07 0,10 0,10 0,13 0,09
Ni 0,01 0,03 0,01 0,03 0,01
Pb 0,003 0,01 0,01
Zn 0,05 0,08 0,10 0,08 0,11
Cd 0,01 0,05 0,04 0,02
Cr 0,001 0,002 0,001 0,001
Cu 0,02 0,03 0,03 0,03 0,05
Ni 0,002 0,003 0,003 0,002 0,002
Pb 0,001 0,003 0,002
Zn 0,05 0,07 0,07 0,07 0,07
Cd 0,02 0,04 0,04 0,04 0,06
Cr 0,001 0,01 0,003 0,004 0,003
Cu 0,01 0,10 0,02 0,02 0,03
Ni 0,004 0,01 0,01 0,01 0,01
Pb 0,002 0,004 0,005 0,01 0,004
Zn 0,02 0,04 0,02 0,02 0,03
Annexe 1
201
Cd 0,04 0,06 0,05 0,06 0,07
Cr 0,005 0,01 0,01 0,01 0,01
Cu 0,05 0,05 0,06 0,06 0,09
Ni 0,01 0,01 0,02 0,02 0,02
Pb 0,001 0,001
Zn 0,05 0,08 0,06 0,07 0,10
Cd
Cr 0,001 0,001 0,002
Cu 0,02 0,02 0,02 0,03 0,02
Ni 0,002 0,003 0,01 0,003 0,003
Pb
Zn 0,04 0,07 0,07 0,08 0,07
Cd
Cr 0,002 0,004 0,002 0,003 0,003
Cu 0,01 0,03 0,03 0,04 0,03
Ni 0,004 0,01 0,01 0,01 0,01
Pb 0,002 0,004 0,01 0,003 0,01
Zn 0,01 0,02 0,02 0,02 0,03
: trs faible.
Cd 0,1 0,02 0,1 0,07
Cr 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
Cu 0,05 0,03 0,04 0,04 0,04
Ni 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
Pb 0,01 0,004 0,003 0,004 0,002
Zn 0,07 0,04 0,05 0,06 0,06
Les pourcentages extraits sont trs faibles, de 0,13 %.
3.6. Conclusion des auteurs Aucune accumulation de Cd, Cr, Cu, Ni, Pb et Zn dans le sol na pu tre constate. Par contre, les concentrations en Hg du sol augmentent avec lapport de boue de Chlons. Les tudes effectues suite cet essai ont mis en vidence des apports anormaux de mercure dans le rseau dassainissement et des teneurs importantes dans les boues. Les concentrations en lments-traces dans les cultures ne sont pas diffrentes entre les traitements, sauf pour le grain de bl Fidel, o lon observe une diminution des teneurs en Cd lorsque les doses de boue pandue augmentent. 4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats La limite de dtection des dosages de Cd, Cr et Pb semble leve, ce qui entrane des rsultats de type ( concentration trs faible non quantifie), do un manque de prcision dans certains calculs. Par exemple, il est parfois possible de dire quil existe une augmentation ou une diminution de lexportation par la rcolte, sans savoir si elle est importante ou non. Il ny a pas daccumulation dlments-traces dans le sol, sauf pour le Hg. Mais elle a pour origine un manque de qualit des boues, qui a t corrig par la suite. Laccumulation des mtaux dans les rcoltes est faible, la fois parce que lapport de mtaux par les boues est faible, et parce que le pH du sol est lev. Pour laccumulation des lments-traces dans les vgtaux, trois rsultats semblent importants. Tout dabord, les tendances peuvent sinverser pour une mme espce sur deux rotations. Il peut sagir dun effet conditions climatiques ou dun effet varit. Par exemple, les concentrations en Cd dans le grain de bl sont indcelables en 2e rotation, alors quelles le sont pour la 1re. Autre exemple, la teneur en Cr dans le grain de bl diminue pour la 1re rotation avec lapport de boue, mais pas pour la 2e rotation. Le deuxime rsultat important est la constance des concentrations en mtaux des pommes de terre, quels que soient les traitements. Enfin, cet essai souligne lapport de Cd par la fumure minrale, vraisemblablement par les engrais phosphats, qui apportent du Cd qui est, soit plus disponible pour le bl que le Cd des boues, soit en quantit plus importante que celui des boues. 4.2. Ralisme de lexprimentation Par rapport aux pratiques agronomiques courantes : la dose de boue 2B est environ 2 fois suprieure celle couramment apporte par les agriculteurs. Par rapport la rglementation : la teneur en Cu et en Cd des boues est suprieure la teneur limite de lArrt du 08/01/98, ainsi que le flux de matire sche pour la dose 2B. La teneur en Hg des boues est galement srement trop leve. Les flux en Cd et Zn pour la dose 2B sont suprieurs aux flux limites de lArrt du 08/01/98. Par contre, les doses en MS pour B/2 et B, ainsi que les flux dlments-traces apports par ces doses sont conformes larrt. Si lessai se trouve en zone vulnrable, la quantit de N organique apporte par la dose 2B est 300-320 kg.ha1, soit suprieure aux 210 kg.ha1 potentiellement pandables prconiss par la Directive nitrate. 4.3. Donnes manquantes Les teneurs en Hg des vgtaux et des boues, puisquil y a accumulation de Hg dans les sols, et que le Hg est un des lments surveiller selon lArrt du 08/01/98. Les teneurs en mtaux de la fumure minrale, puisque les quantits dengrais apportes ne sont pas les mmes dune placette lautre. Les concentrations en lments-traces des pommes de terre de la 3e rotation. Plus de dtails sur la prparation des chantillons de vgtaux : ont-ils t lavs, avec quoi ? Plus de dtails sur la mthode de dosage et sa fiabilit. Les conditions mtorologiques. 5. Autres points abords par ltude Effets sur le rendement des cultures et sur la composition des vgtaux (qualit industrielle). Doses de boues qui conviennent pour des cultures dfinies.
Annexe 1
203
FICHE N 5 Utilisation des rsidus urbains dans les sols limoneux des plateaux de Brie
apport de boues de station dpuration urbaines, de fumier, de compost plein champ Cd, Cr, Cu, Ni, Pb, Zn
apport en partie conforme aux pratiques agricoles courantes, mais conforme ou non conforme la rglementation selon les produits rsiduaires
mas, betterave, bl
1. Prsentation du document 1.1. Rfrence bibliographique Franois J.M., et Marin La Flche A., (1977). tude long terme de lutilisation des rsidus urbains dans les sols limoneux des plateaux de Brie. Ministre de lEnvironnement, Convention n 74060. 1.2. Adresse des auteurs Centre dtudes techniques agricoles du Sud de lAisne 11, rue Valle 02400 Chteau-Thierry et INRA, Station Agronomique de Laon 1.3. Objectifs Prciser laccumulation dlments-traces dans les sols et les cultures suite un pandage de dchets urbains (boues urbaines, compost dordures mnagres) en comparaison avec un fumier de ferme. 1.4. Mots cls Zn, Cu, Cd, Cr, Pb, Ni, fumier, compost dordures mnagres, boues urbaines, mas, betterave, bl. 2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Bzu-le-Gury, commune de Chteau-Thierry (02). 2.2. Date et dure de lessai 1974-1977 (3 ans). 2.3. Vgtaux tests 1974 : mas grain, varit Funks 6266, 1975 : betterave sucrire, varit Crs Monomer, 1976 : bl dhiver, varit Atou. 2.4. Source dlments-traces fumier de vaches laitires en stabulation libre avec alimentation base densilage de mas. K2O : 2,62 % MS C/N : 21 18 % MS N : 2,04 % MS P2O5 : 1,17 % MS boues dAchres, dcantes puis digres par voie anarobie et concentres sur lits de schage. K2O : 0,18 % MS C/N : 9 61 % MS N : 1,20 % MS P2O5 : 3,70 % MS compost urbain de Tournay-en-Brie, procd DANO. K2O : 1,21 % MS C/N : 16 59 % MS N : 1,20 % MS P2O5 : 0,74 % MS
Composition des matires organiques apportes, en mg.kg1 MS.
Cd fumier boue compost 0 95* 12**
Cr 14 925 64
Cu 45 1647* 567**
Ni 16 106 84**
Pb 23 910* 1215**
Zn 148 5497* 1742**
* Suprieur aux valeurs limites de lArrt du 08/01/98. ** Suprieur aux valeurs limites du projet NF U 44-051.
2.5. Caractristiques initiales du sol et du site Limon profond hydromorphe : limon moyen sur limon argileux vers 40-60 cm pour les 3 premiers blocs, limon argileux sur plus de 120 cm pour le 4e bloc.
0-30 cm argile % limon fin % limon grossier % sable fin % sable grossier % N C/N matires organiques % pH P2O5 Dyer % K2O changeable % MgO % calcaire total % Cd HCl bouillant mg.kg1 MS Cu HCl bouillant mg.kg1 MS Cr HCl bouillant mg.kg1 MS Ni HCl bouillant mg.kg1 MS Pb HCl bouillant mg.kg1 MS Zn HCl bouillant mg.kg1 MS Hg mg.kg1 MS 13,8 23,2 53,7 2,8 1,8 0,98 9 1,7 7,8 0,027 0,015 0,008 1 0,43 2 7 5,7 19 15 0,063
30-60 cm 20,6 32,2 42,5 2,7 0,7 0,57 7 0,8 7,9 0,004 0,009 0,009 0,4
Les teneurs en lments-traces appartiennent la gamme de concentrations couramment rencontres dans les sols franais selon Baize (1997). Les concentrations en Cd appartiennent la fourchette suprieure, tandis que celles en Zn, Ni, Cr et Cu sont faibles. 2.6. Dispositif exprimental Parcelles de 30 m 8 m. Type bloc, avec 4 rptitions, et 7 traitements.
Annexe 1
205
Traitements : M : fumure minrale : - mas : 180 kg N.ha1, 240 kg P2O5.ha1, 120 kg K2O.ha1 - betterave : 150 kg N.ha1, 120 kg P2O5.ha1, 220 kg K2O.ha1 - bl : 130 kg N.ha1 F50 : mas : 50 t.ha1 MB de fumier F100 : mas : 100 t.ha1 MB de fumier B54 : mas : 54 t.ha1 MB de boues B108 : mas : 108 t.ha1 MB de boues C52 : mas : 58 t.ha1 MB de compost C105 : mas : 116 t.ha1 MB de compost Les doses ont t calcules de faon apporter 4 t C.ha1 pour F50, B54 et C52, et le double pour F100, B108 et C105. 2.7. Conditions de culture Les techniques culturales sont celles pratiques par lagriculteur sur le reste de la parcelle. Les matires organiques ont t pandues au printemps 1974, avant le labour. 2.8. Paramtres suivis volution de la teneur en lments-traces du sol, rendements, concentrations en lments-traces dans les vgtaux. 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Non dcrite. 2.10. Mthode danalyse des lments-traces Les analyses ont t ralises par lINRA de Bordeaux, et les mthodes ne sont pas prcises pour les vgtaux. 3. Rsultats 3.1. Apports cumuls dlments-traces dans le systme par les matires organiques
Flux dlment apport (sur 3 ans) par les boues en kg.ha1.
Traitement F50 F100 B54 B108 C52 C105
Apport 9 t MS 18 t MS 33 t MS* 66 t MS* 31 t MS 62 t MS
Cd 3,1* 6,2* 0,4** 0,7**
Cr 0,1 0,3 31* 62* 2** 4**
Cu 0,4 0,8 55* 110* 18** 35**
Ni 0,1 0,3 3,5* 7,0* 2,6** 5,2**
Pb 0,2 0,4 30* 60* 38** 75**
Zn 1,3 2,7 182* 374* 54** 108**
* Suprieur aux flux prconiss par lArrt du 08/01/98. ** Suprieur aux flux prconiss par le projet NF U 44-051.
Pour Cd de B54 et B108, les flux apports par les boues quivalent 69 138 fois les flux limites de larrt. Pour le Cr et le Pb de B108, le Cu et le Zn de B54 et B108, les flux apports par les boues quivalent 12 28 fois les flux limites de larrt. Pour le Cd, le Cu et le Zn de C105 et le Pb de C52 et C105, les flux apports par les composts quivalent 12 28 fois les flux limites du projet de norme. 3.2. volution de la qualit du sol : accumulation des lments-traces
Rapport entre la concentration en lments-traces dans les parcelles avec apport de matires organiques et la concentration avec apport minral seul. (exemple : si B108/M=2, la concentration en mtal du sol est 2 fois plus leve quand il y a apport de boue forte dose que pour le tmoin minral)
Cd F100/M B108/M C105/M 0,9 4,9* 1,2
Cr 1,3 4,7* 1,3
Cu 1,5 7,5* 2,5*
Ni 1,3 1,5 1,2
Pb 1,9 2,1*
Zn 1,3 4,7* 2,2*
Hg 4,1* 3,3*
Lapport de la boue dAchres trs forte dose augmente la concentration du sol en Cd, Cr, Cu, Zn et Hg. Lpandage du compost trs forte dose accrot les teneurs en Cu, Pb, Zn et Hg du sol. 3.3. Rendements mas grain : M (55) > B54 (54) > B108 (53) > F (42) = C (35) q.ha1 15 % MS. Effet dpressif des apports de matires organiques, dautant plus marqu le C/N est lev. Lenfouissement des produits a t en effet ralis une date trop tardive. betterave : M = F = B = C (28-25 t.ha1 MB). Les rendements sont faibles, vraisemblablement cause des mauvaises conditions de rcolte du prcdent (hiver pluvieux), engendrant une structure dgrade. Il ny a pas de diffrences significatives entre les traitements. bl : M = F = B = C (57-63 q.ha1 15 % MS). Les rendements sont excellents, sans diffrence significative entre les traitements. 3.4. Qualit des rcoltes : accumulation des lments-traces et teneurs en lments-traces Les quantits dlments-traces exportes par les rcoltes ne peuvent pas tre calcules, car les concentrations et les rendements ne sont pas raliss sur les mmes objets.
Concentrations en lments-traces des vgtaux en mg.kg1 MS.
Rpures de betteraves M F100 B108 C105
Cd
Cr
Cu 7 8 6 8
Ni
Pb
Zn 19 28 20 24
: trs faible (concentration non dtectable par la mthode danalyse utilise).
Annexe 1
207
Les concentrations pour les rpures de betteraves restent les mmes quels que soient les apports de matires organiques. On remarque une lgre augmentation de la teneur en Zn suite lpandage de fumier. Il nest pas prcis si cette augmentation est significative (pas de traitement statistique).
Bl plante entire* M F100 B108 C105
Cd 0,22 0,25 0,25 0,22
Cr 0,53 0,48 0,48 0,48
Cu 2,7 3,1 2,7 3,4
Ni 1,4 1,4 1,4 1,3
Pb 2,9 2,5 3,0 2,8
Zn 17 38 23 20
* Vraisemblablement parties ariennes uniquement.
Mmes conclusions que pour les rpures de betteraves. 3.5. Expression du transfert du sol vers la plante des lments-traces
Rpures de betteraves M F100 B108 C105

: trs faible.
Cd
Cr
Cu 3,5 2,7 0,4 1,6
Ni
Pb
Zn 1,3 1,5 0,3 0,7
Bl plante entire* M F100 B108 C105
Cd 0,5 0,7 0,1 0,4
Cr 0,1 0,1 0,1
Cu 1,4 1,0 0,2 0,7
Ni 0,2 0,2 0,2 0,2
Pb 0,2 0,1 0,1
Zn 1,1 2,0 0,3 0,6
* Vraisemblablement parties ariennes uniquement.
3.6. Conclusion des auteurs Lapport de la boue dAchres trs forte dose augmente la concentration du sol en Cd, Cr, Cu, Zn et Hg. Lpandage du compost trs forte dose accrot les teneurs en Cu, Pb, Zn et Hg du sol.
Les apports de matires organiques dorigine rsiduaire ne modifient pas les teneurs en lmentstraces des rpures de betterave ni du bl plante entire. Seul le Zn semble plus abondant dans les vgtaux suite lpandage de fumier trs forte dose, sans que lon sache si laugmentation de la concentration est significative. 4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats Un seul apport de matires organiques a t ralis. Il est donc dlicat de vouloir tirer des conclusions pousses. Les fertilisations ne sont pas quilibres entre les traitements, ce qui a conduit une faim azote chez les betteraves ayant reu des matires organiques dorigine rsiduaire. 4.2. Ralisme de lexprimentation Par rapport aux pratiques agronomiques courantes : M a reu une fertilisation conforme ce qui se pratique dans la rgion. La dose de fumier F50 est une dose courante, et la dose de boue B54 et de compost C52 sont leves (plus de 3 fois suprieures une pratique classique). Les doses doubles dpassent celles qui sont utilises de faon traditionnelle. Par rapport la rglementation : vis--vis des boues, lessai nest pas conforme lArrt du 08/01/98. Les apports de boues sont suprieurs aux quantits autorises, les flux de mtaux aussi, et la boue a des concentrations en Zn, Cu, Cd et Pb trop leves. Le compost ne respecterait pas le projet de norme NF U 44-051 (concentrations en Cd, Cu, Ni, Pb et Zn trop importantes et flux de Cd, Cr, Cu, Ni, Pb et Zn trop importants). Le fumier, par contre, est conforme au projet de norme NF U 44-051 (concentrations et flux en lments-traces). Si lessai se trouve en zone vulnrable, les doses dazote organique dpassent 210 kg.an1.ha1 potentiellement pandables pour B108 et C105, dose maximale prconise par la Directive nitrate. 4.3. Donnes manquantes Concentration en Hg des matires organiques et des vgtaux. Mode dchantillonnage des matires organiques : on ne sait pas si les analyses ont t ralises sur les produits effectivement pandus, ou correspondent des moyennes dchantillons prlevs sur une priode donne. Mode dchantillonnage des sols et des vgtaux. Dosage des lments-traces dans les grains de mas. Diffrencier la paille des grains de bl pour les analyses de mtaux. Analyses de sol et de vgtaux pour les doses F50, B54 et C52. Les concentrations en lments-traces des engrais minraux, puisquils ont t apports uniquement sur M. Les conditions mtorologiques. 5. Autres points abords par ltude Tester le pouvoir amendant et fertilisant de la boue et du compost en comparaison avec le fumier (teneurs en C et N totaux, profil de N minral la sortie de lhiver, teneur en lments assimilables). Prciser les doses dutilisation et le mode demploi des dchets en grande culture pour aboutir un bilan technique et conomique de ces produits au niveau de lexploitation agricole. Essai prvu pour tre de longue dure (plusieurs pandages prvus) avec suivi dautres paramtres : tests dinstabilit de Hnin, flore pathogne, nmatodes.
Annexe 1
209
FICHE N 6 Transfert de mtaux vers des vgtaux dans un sol forte teneur en Cd dorigine mixte (gochimique et anthropique)
pas dapport plein champ Cd, Cu, Ni, Pb, Zn orge, seigle, pomme de terre, laitue, carotte, haricot, pois, oignon, bette, trfle, dactyle, poireau, triticale
conforme aux pratiques agricoles courantes mais non conforme la rglementation
1. Prsentation du document 1.1. Rfrences bibliographiques OFEFP, (1996). Sols pollus-mtaux lourds et plantes bio-indicatrices. Documents Environnement n 58, Sol, Office Fdral de lEnvironnement, des Forts et du Paysage, Berne, Suisse. Coullery P., (1997). Comportement des mtaux lourds en agrosystmes temprs faible taux de pollution mtallique. Thse n 1634, cole Polytechnique Fdrale de Lausanne, Suisse. Coullery P., (1997). Gestion des sols faiblement pollus par des mtaux lourds. Revue suisse Agricole, 29, 6, 299-305. 1.2. Adresse des auteurs cole Polytechnique Fdrale de Lausanne IATE-Pdologie 1015 Lausanne Suisse 1.3. Objectifs Estimer le risque de transfert de mtaux du sol vers des plantes cultives sur des sols ayant des concentrations totales en Cd suprieures la valeur indicative Osol (ordonnance suisse sur les polluants du sol du 9 juin 1986). 1.4. Mots cls Cd, Ni, Zn, Cu, Pb, orge, seigle, pomme de terre, laitue, carotte, haricot, pois, oignon, bette, trfle, dactyle, poireau, triticale, origine pdo-gochimique et anthropique. 2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Lieu-dit de Le Valenvron, commune de La Chaux-de-Fonds, canton de NE, Suisse. 2.2. Date et dure de lessai 1993-94 (2 ans). 2.3. Vgtaux tests Orge de printemps, varits Michka et Hockey Seigle, varit Danko Pomme de terre, varit Matilda Laitue batavia, varit Marius Laitue pomme, varit Sorraya
Carotte, varit Nandor Haricot, varit Calvy Petit pois, varit Douce Provence Oignon, varit Copra Bette ctes, varit Berac Trfle blanc, varit Milkanova Dactyle, varit Prato Poireau, varit Primor Triticale de printemps, varit Sandro Triticale dautomne, varit Brio Pissenlit
2.4. Source dlments-traces Lorigine du Cd semble mixte, la fois gologique et anthropique. Le Cd prsent dans la roche-mre calcaire est progressivement libr lors de la dcarbonatation. Les teneurs leves en Cd observes dans la chane jurassienne peuvent tre relies aux retombes de cendres volcaniques du quaternaire provenant du Laachersee, dans lEifel, et de la chane des Puys dAuvergne, dont les sdiments post-glaciaires rcents des environs de Genve ont gard la trace. De plus la parcelle a reu par le pass des boues provenant de fosses septiques, surtout une partie de la parcelle, qui a des concentrations en Pb plus leves que le reste. La rgion est par ailleurs connue pour tre pollue en Cu et Pb par des retombes atmosphriques. 2.5. Caractristiques initiales du sol et du site Sol brun, partiellement calcaire. Brunisol sur conforme Cambisol sur mtalliques calcarique. Roche mre calcaire, en place. Limon argileux.
0-20 cm argile % limon % sable % C org % pH eau calcaire total % Cd HNO3 2M mg.kg1 MS * Cu HNO3 2M mg.kg1 MS Ni HNO3 2M mg.kg1 MS Pb HNO3 2M mg.kg1 MS Zn HNO3 2M mg.kg1 MS
* Suprieur aux valeurs limites suisses (Osol, 1986).
35-45 cm 35 59 6 1,9 7,6 traces 1,44 12 26 22 69
32 57 11 3,3 6,0 0 1,26 25 18 50 95
Les teneurs en lments-traces, sauf en Cd et Cu, appartiennent la gamme de concentrations couramment rencontres dans les sols franais selon Baize (1997). Les concentrations en Pb et Zn appartiennent la fourchette suprieure. Le Cu dpasse de peu 2-20 mg.kg1, et le Cd de beaucoup 0,050,45 mg.kg1.
Annexe 1
211
Les teneurs en lments-traces varient de faon importante : les teneurs en Pb, Cd et Cu varient du simple au double au sein de la parcelle de 375 m2 (32 77, 0,87 1,43, 14 33 mg.kg1 MS respectivement). Le Ni ne varie pas (13 17 mg.kg1 MS). Le pH eau est faible, 5,3 en moyenne, et varie de 5,0 5,8 (contradiction avec prcdent tableau), en raison dun taux de dcarbonatation variable au sein de la parcelle. 2.6. Dispositif exprimental Placettes de 1 m 1,5 m (sauf pomme de terre : 2,5 m 1,5 m). Type carr latin, avec 4 rptitions et 12 vgtaux. Cultures : 1re anne : 2 orges, pomme de terre, 2 laitues, carotte, haricot, petit pois, poireau, trfle, dactyle, pissenlit. 2e anne : 2 orges, seigle, 2 triticales, pomme de terre, haricot, oignon, bette, trfle, dactyle, pissenlit. 2.7. Conditions de culture La parcelle prsente des teneurs satisfaisantes en lments fertilisants. Seul de lazote a donc t apport : crales de printemps (orge, triticale) : 80 kg N.ha1 (30/50, NH4NO3), crales dautomne (triticale, seigle) : 100 kg N.ha1 (50/50, NH4NO3), laitue : 84 kg N.ha1 (NH4NO3), carotte : 168 kg N.ha1 (140 : NH4NO3/ 28 : KNO3), oignon : 50 kg N.ha1 (20/30, NH4NO3), bette : 160 kg N.ha1 (132 : NH4NO3/ 28 : KNO3), poireaux : 120 kg N.ha1 (23/57/40 NH4NO3), dactyle : 40 kg N.ha1 (NH4NO3), pomme de terre : 140 kg N.ha1 (70/70, NH4NO3), lgumineuses : pas dengrais. Les semis et les plantations ont t raliss la main. Les traitements phytosanitaires ont t appliqus en veillant ce que les produits utiliss ne contiennent pas dlments-traces susceptibles dinterfrer avec les rsultats. Les crales nont pas t irrigues. Les fourrages ont t arross uniquement au dmarrage de la culture. Toutes les autres plantes ont t irrigues en fonction des besoins. Lemplacement des plantes cultives lors de la deuxime priode de vgtation a t choisi de manire tenir compte des recommandations usuelles en terme de rotation des cultures. Les pommes de terre cependant ont t cultives sur les mmes placettes que la premire anne. Lors de la deuxime priode de vgtation, les fourrages nont pas t ressems et leur emplacement na donc pas t modifi non plus. On a procd deux coupes de fourrages lors de la premire priode de vgtation et trois coupes lors de la deuxime. 2.8. Paramtres suivis Concentrations en mtaux dans les parties consommables des vgtaux, rendements. 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Les plantes ont t rcoltes au centre des placettes. Les feuilles externes avaries des laitues ont t limines, les haricots queuts, les petits pois cosss, les oignons pluchs, la moiti suprieure du vert des poireaux enleve, les enveloppes externes des grains de crales limines, sauf pour lorge.
Les chantillons ont t lavs leau distille, schs puis broys dans une ultra-centrifugeuse de titane tamis de 0,25 mm. 2.10. Mthode danalyse des lments-traces Mise en solution par voie humide HNO3 2M pour les sols, et H2O2/HNO3 pour les plantes. Dosage par spectromtre dabsorption atomique flamme pour les sols, et par spectromtre dabsorption atomique four graphite pour Cd, Ni et Pb dans les plantes et par ICP pour Cu et Zn dans les plantes. La variabilit de la mise en solution des sols a t mesure, et elle peut tre considre comme faible (1,1-3,5 %). Lexactitude de lanalyse des plantes a t contrle par la mise en solution et le dosage dchantillons certifis. 3. Rsultats 3.1. Rendements
1993 (q.ha1) carotte pomme de terre poireau laitue batavia laitue pomme petit pois orge Michka orge Hockey trfle dactyle pissenlit haricot seigle triticale Sandro triticale Brio bette oignon 564 611 328 687 521 119 42 40 non calcul non calcul non calcul non calcul 1994 (q.ha1) 542 22 17 non calcul non calcul non calcul non calcul 69 50 non calcul 680 528
Annexe 1
213
3.2. Qualit des rcoltes : accumulation des lments-traces et teneurs en lments-traces Les plus fortes concentrations ont t observes dans les laitues (Cd, Pb), la bette (Cd, Cu, Ni, Zn), la paille du triticale Brio (Cd, Ni), la carotte (Cd) et le haricot (Ni). Le grain dorge a de faibles teneurs en tous les lments-traces mesurs ici. Le haricot et le trfle ont une faible concentration en Cd, et le petit pois en Pb. Les lgumineuses, surtout le haricot et le trfle, accumulent peu le Cd. Le prlvement du Cd est fortement dpendant du pH pour la bette, la laitue, le seigle, le triticale, la carotte, la pomme de terre. Une diminution de 0,4 unit de pH augmente de 3 fois laccumulation de Cd par le limbe de bette. Une seule laitue pomme, parmi celles qui ont t chantillonnes, prsente une teneur anormalement leve en Pb (38,4 mg.kg1 MS), alors que les autres, pourtant distantes de moins dun mtre, ont une concentration toujours infrieure 1 mg.kg1 MS. Les concentrations sont variables selon lge des organes, ou leur exposition aux retombes atmosphriques. Les feuilles centrales (plus jeunes) de la laitue ont des concentrations en Cd et Pb plus faibles que les feuilles priphriques, et linverse se produit pour le Cu et le Zn. La concentration en Cd, Ni et Pb de la paille des crales est suprieure celle des grains. Pour le Cu et le Zn, cest linverse. Les limbes de bettes accumulent plus les lments que les nervures. Il ny a pas de diffrence de concentration entre les rcoltes ou les coupes. Leffet varit dans laccumulation se remarque ici, en particulier chez le triticale, entre les varits Sandro et Brio.
Quantits dlments-traces exportes par les vgtaux en g.ha1.
Cd batavia carotte orge grains Hockey-93 orge grains Michka-93 pomme de terre-93 petit pois poireau laitue pomme oignon orge grains Hockey-94 orge grains Michka-94 pomme de terre-94 seigle grains triticale grains Brio 181 58 0,2 0,4 27 1,6 21 164 29 0,1 0,2 28 1,7 2
Cu 489 278 28 24 342 106 228 537 187 13 16 317 64 38
Ni 22 18 0,2 0,6 16 10 13 27 25 0,1 0,3 28 0,9 0,4
Pb 15 7 0,2 0,2 1,5 0,4 5 95
Zn 2456 1198 166 163 794 550 771 2501 1030 86 106 989 550 343
Cd batavia carotte dactyle 2e coupe-93 haricot-93 orge Hockey grains-93 orge Hockey paille-93 orge Michka grains-93 orge Michka paille-93 pomme de terre-93 petit pois poireau laitue pomme trfle 2e coupe-93 bette limbe 1re rcolte bette limbe 2e rcolte bette nervures 1re rcolte bette nervures 2e rcolte dactyle 1re coupe-94 dactyle 2e coupe-94 dactyle 3e coupe-94 haricot 1re rcolte 94 haricot 2e rcolte 94 haricot 3e rcolte 94 oignon orge Hockey grains-94 2,6* 1,0 0,4 0,03 0,05 0,3 0,1 0,5 0,4 0,1 0,6 3,1* 0,02 4,5* 3,9* 2,0* 1,3* 0,5 0,3 0,3 0,05 0,05 0,04 0,5 0,08
Cu 7,1 4,9 9,8 8,7 6,9 4,0 5,8 3,6 5,6 8,9 6,9 10 9,8 21 10 12 5,7 9,7 7,7 9,2 9,9 9,8 9,2 3,5 7,5
Ni 0,3 0,3 0,7 2,9 0,05 0,1 0,1 0,1 0,3 0,8 0,4 0,5 0,7 1,9 1,1 0,8 0,5 0,8 0,7 0,9 5,1 5,9 4,7 0,5 0,08
Pb 0,2 0,1 0,4 0,1 0,05 0,4 0,05 0,4 0,03 0,03 0,2 1,8 0,2
Zn 36 21 26 38 41 13 39 14 13 46 23 48 25 166 179 67 48 33 28 28 36 40 33 19 51
Annexe 1
215
Cd orge Hockey paille-94 orge Michka grains-94 orge Michka paille-94 pomme de terre-94 seigle grain seigle paille trfle 1re coupe-94 trfle 2e coupe-94 triticale grains Brio triticale paille Brio triticale grains Sandro triticale paille Sandro
* teneurs leves.
Cu 3,8 7,2 3,9 5,8 9,3 3,0 9,6 10 7,7 3,6 8,1 3,6
Ni 0,4 0,1 0,4 0,5 0,1 0,7 0,7 1,1 0,08 5,0 0,1 3,9
Pb
Zn 30 48 35 18 80 16 25 29 69 45 50 17
0,5 0,1 0,4 0,5 0,2 0,7 0,05 0,06 0,4 1,5* 0,1 0,4
Concentrations en lments-traces des feuilles de laitue en mg.kg1 MS.
Cd batavia feuilles externes feuilles moyennes feuilles internes laitue pomme feuilles externes feuilles moyennes feuilles internes 2,1 1,4 1,4 3,1 1,7 1,1
Cu 7 7 10 8 9 12
Ni 0,2 0,4 0,7 0,7 0,5 0,7
Pb 0,2 0,1 0,1 0,4 0,2 0,1
Zn 33 45 47 37 43 48
3.3. Expression du transfert du sol vers la plante des lments-traces Les coefficients de rpartition du Cu et du Zn sont assez constants quelle que soit lespce vgtale, excepte la bette. Celui du Cu est de lordre de 0,2-0,5 et celui du Zn 0,1-0,9. Ceux du Pb sont trs faibles pour toutes les espces : 0,001-0,01. Ceux du Ni sont variables, de 0,005 pour les crales 0,5 pour les lgumineuses. Les lgumineuses sont connues pour accumuler le Ni. Ceux du Cd sont trs variables selon lespce, allant de 0,02 pour les lgumineuses et le grain dorge, 2-3 pour les laitues et la bette.
Cd batavia carotte dactyle 2e coupe-93 haricot-93 orge Hockey grains-93 orge Hockey paille-93 orge Michka grains-93 orge Michka paille-93 pomme de terre-93 petit pois poireau laitue pomme trfle 2e coupe-93 bette limbe 1re rcolte bette limbe 2e rcolte bette nervures 1re rcolte bette nervures 2e rcolte dactyle 1re coupe-94 dactyle 2e coupe-94 dactyle 3e coupe-94 haricot 1re rcolte 94 haricot 2e rcolte 94 haricot 3e rcolte 94 oignon orge Hockey grains-94 2,2 0,9 0,3 0,02 0,04 0,2 0,07 0,4 0,4 0,1 0,5 2,6 0,02 3,8 3,3 1,7 1,1 0,4 0,2 0,3 0,04 0,04 0,03 0,5 0,07
Cu 0,3 0,2 0,5 0,4 0,3 0,2 0,3 0,2 0,3 0,4 0,3 0,5 0,5 1,0 0,5 0,6 0,3 0,5 0,4 0,4 0,5 0,5 0,4 0,2 0,4
Ni 0,02 0,02 0,05 0,2 0,003 0,007 0,009 0,009 0,02 0,05 0,02 0,03 0,04 0,1 0,07 0,05 0,03 0,05 0,04 0,06 0,3 0,4 0,3 0,03 0,005
Pb 0,005 0,003 0,01 0,002 0,001 0,01 0,001 0,01 0,001 0,001 0,004 0,04 0,006
Zn 0,4 0,2 0,3 0,4 0,5 0,1 0,4 0,2 0,1 0,5 0,3 0,6 0,3 1,9 2,1 0,8 0,6 0,4 0,3 0,3 0,4 0,5 0,4 0,2 0,6
Annexe 1
217
Cd orge Hockey paille-94 orge Michka grains-94 orge Michka paille-94 pomme de terre-94 seigle grain seigle paille trfle 1re coupe-94 trfle 2e coupe-94 triticale grains Brio triticale paille Brio triticale grains Sandro triticale paille Sandro 0,4 0,09 0,4 0,4 0,2 0,6 0,04 0,05 0,4 1,3 0,1 0,3
Cu 0,2 0,3 0,2 0,3 0,4 0,1 0,5 0,5 0,4 0,2 0,4 0,2
Ni 0,02 0,008 0,02 0,03 0,008 0,04 0,04 0,07 0,005 0,3 0,006 0,24
Pb
Zn 0,3 0,6 0,4 0,2 0,9 0,2 0,3 0,3 0,8 0,5 0,6 0,2
3.4. Conclusion des auteurs Les laitues et la bette sont des accumulateurs de mtaux par rapport aux autres espces vgtales testes. Cet essai montre la variabilit spatiale du transfert des mtaux vers les plantes (variabilit spatiale des concentrations dans le sol + variabilit spatiale du pH du sol + variations dans le prlvement luimme). La disponibilit des mtaux est influence par le pH du sol, sauf pour les gramines (crales et dactyle) qui accumulent le Cd en fonction de la teneur totale en Cd du sol et pour la pomme de terre qui accumule le Cu selon la concentration totale du sol. Le pH du sol est assez bas, ce qui explique la forte disponibilit des lments-traces pour les vgtaux dans cet essai. La laitue accumule de faon trs variable le Pb. Le froid d laltitude pourrait tre lorigine de la forte accumulation de Pb par les laitues.
Pourcentage dlments exports par les grains par rapport aux lments prsents dans la couche 0-20 cm (dans le sol ltat initial). Hypothses : 3 000 t de terre lhectare dans 0-20 cm, et les racines nont accs qu cette terre
Cd batavia carotte orge grains Hockey-93 orge grains Michka-93 pomme de terre-93 petit pois poireau laitue pomme oignon orge grains Hockey-94 orge grains Michka-94 pomme de terre-94 seigle grains triticale grains Brio 5 1,6 0,005 0,01 0,7 0,04 0,6 5 0,8 0,004 0,0064 0,8 0,05 0,06
Cu 0,8 0,4 0,04 0,04 0,5 0,2 0,4 0,8 0,3 0,02 0,02 0,5 0,1 0,06
Ni 0,04 0,04 0,0004 0,001 0,03 0,02 0,03 0,05 0,05 0,0003 0,0006 0,06 0,002 0,0008
Pb 0,01 0,006 0,0002 0,0001 0,001 0,0003 0,004 0,07
Zn 1,0 0,5 0,06 0,06 0,3 0,2 0,3 1,0 0,4 0,03 0,04 0,4 0,2 0,1
4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats Les rsultats importants sont : les grains dorge contiennent peu dlments-traces, la laitue et la bette accumulent les mtaux par rapport aux autres espces testes, le Pb du sol est peu disponible pour les vgtaux, leffet varit peut tre important dans laccumulation des lments-traces dans les plantes, par exemple pour le triticale. 4.2. Ralisme de lexprimentation Cette exprimentation reflte des pratiques agricoles classiques, mais nest pas conforme la rglementation suisse (Osol, 1986) pour les teneurs en Cd dans les sols.
Annexe 1
219
4.3. Donnes manquantes Lchantillonnage des plantes nest pas dcrit pour toutes les espces vgtales. La concentration en Pb dans de nombreux vgtaux nest pas prcise. Les rendements de nombreux vgtaux nont pas t calculs pour des problmes techniques. Il est en effet hasardeux dapprcier le rendement sur des placettes de 1,5 m2, par exemple quand seulement quelques pis par placette ont t rcolts pour certaines crales. Les conditions mtorologiques ne sont pas prcises. Lorigine des lments-traces nest pas claire, et varie dans les 3 publications. 5. Autres points abords par ltude Variabilit spatiale des concentrations en lments-traces dans le sol. Variabilit du prlvement des lments-traces par les vgtaux. Mtaux extraits NaNO3 : rpartition dans le sol, et lien avec le transfert des mtaux vers les plantes. Risque pour la sant de lhomme et des animaux consommer des vgtaux cultivs sur ce sol. Conseils de gestion des sites faiblement pollus par le Cd.
FICHE N 7 Transfert de mtaux vers des vgtaux dans un sol forte teneur en Ni dorigine gochimique
pas dapport plein champ Cd, Cu, Ni, Pb, Zn orge, seigle, pomme de terre, laitue, carotte, haricot, bl, petit pois, oignon, bette, trfle, dactyle
conforme aux pratiques agricoles courantes, mais non conforme la rglementation
1. Prsentation du document 1.1. Rfrences bibliographiques OFEFP, (1996). Sols pollus-mtaux lourds et plantes bioindicatrices. Documents Environnement n 58, Sol, Office Fdral de lEnvironnement, des Forts et du Paysage, Berne, Suisse. Coullery P., (1997). Comportement des mtaux lourds en agrosystmes temprs faible taux de pollution mtallique. Thse n 1634, cole Polytechnique Fdrale de Lausanne, Suisse. Coullery P., (1997). Gestion des sols faiblement pollus par des mtaux lourds. Revue suisse Agricole, 29, 6, 299-305. 1.2. Adresse des auteurs cole Polytechnique Fdrale de Lausanne IATE-Pdologie 1015 Lausanne Suisse 1.3. Objectifs Estimer le risque de transfert de mtaux du sol vers des plantes cultives sur des sols ayant des concentrations totales en Ni suprieures la valeur indicative Osol (ordonnance suisse sur les polluants du sol du 9 juin 1986). 1.4. Mots cls Cd, Ni, Zn, Cu, Pb, orge, bl, seigle, pomme de terre, laitue, carotte, haricot, pois, oignon, bette, trfle, dactyle, origine pdo-gochimique. 2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Lieu-dit de La Foretaille, commune de Collex-Bossy, canton de GE, Suisse. 2.2. Date et dure de lessai 1993-94 (2 ans). 2.3. Vgtaux tests Orge de printemps, varit Michka Orge dautomne, varit Rebelle Bl de printemps, varits Albis et Frisal Bl dautomne, varits Arina et Galaxie Seigle, varit Danko Pomme de terre, varit Matilda
Annexe 1
221
Laitue batavia, varit Marius Laitue pomme, varit Sorraya Carotte, varit Nandor Haricot, varit Calvy Petit pois, varit Douce Provence Oignon, varit Copra Bette ctes, varit Berac Trfle blanc, varit Milkanova Dactyle, varit Prato Pissenlit
2.4. Source dlments-traces Lorigine du Ni est gologique. Le lit de lancien glacier du Rhne est riche en serpentines (roches vertes) concentrations leves en Ni et Cr. 2.5. Caractristiques initiales du sol et du site Luvisol non typique. Roche mre sableuse (alluvions). Limon.
0-20 cm argile limon sable Corg pH eau calcaire total Cd HNO3 2M mg.kg1 Cu HNO3 2M mg.kg1 Ni HNO3 2M mg.kg1 Pb HNO3 2M mg.kg1 Zn HNO3 2M mg.kg1 28 % 33 % 39 % 1,6 % 6,5 0 0,14 49 187* (*) 133* 80
40-60 cm 26 % 29 % 45 % 0,8 % 7,1 0 < 0,01 20 168 9 50
90-100 14 % 22 % 64 % 0,2 % 7,3 0 < 0,01 13 129 7 40
* Suprieur aux valeurs limites de lArrt du 08/01/98 (si tant est que lon peut comparer les mthodes analytiques). (*) Suprieur aux valeurs limites suisses (Osol, 1986).
Les teneurs en lments-traces, sauf en Cu, Ni et Pb, appartiennent la gamme de concentrations couramment rencontres dans les sols franais selon Baize (1997). Les concentrations en Cu dpassent 220 mg.kg1, celles en Ni 2-60 mg.kg1 et celles en Pb 9-50 mg.kg1. Les teneurs en lments-traces varient de faon importante : les teneurs en Pb et Cd varient du simple au double au sein de la parcelle de 375 m2 (12 27 et 0,08 0,16 mg.kg1 MS respectivement). Le Cu ne varie pas (27 33 mg.kg1 MS). 2.6. Dispositif exprimental Placettes de 1 m 1,5 m (sauf pomme de terre : 2,5 m 1,5 m). Type carr latin, avec 4 rptitions et 12 vgtaux. Cultures : 1re anne : 2 bls de printemps, orge Michka, pomme de terre, 2 laitues, carotte, haricot, petit pois, trfle, dactyle, pissenlit. 2e anne : 2 bls dautomne, bl Albis, 2 orges, seigle, pomme de terre, oignon, bette, trfle, dactyle, pissenlit. 2.7. Conditions de culture La parcelle prsente des teneurs satisfaisantes en lments fertilisants. Seul de lazote a donc t apport : crales de printemps (bl, orge) : 80 kg N.ha1 (30/50, NH4NO3), crales dautomne (orge, bl, seigle) : 100 kg N.ha1 (50/50, NH4NO3), laitue : 84 kg N.ha1 (NH4NO3), carotte : 168 kg N.ha1 (140 : NH4NO3/ 28 : KNO3), oignon : 50 kg N.ha1 (20/30, NH4NO3), bette : 160 kg N.ha1 (132 : NH4NO3/ 28 : KNO3), dactyle : 40 kg N.ha1 (NH4NO3), pomme de terre : 140 kg N.ha1 (70/70, NH4NO3), lgumineuses : pas dengrais. Les semis et les plantations ont t raliss la main. Les traitements phytosanitaires ont t appliqus en veillant ce que les produits utiliss ne contiennent pas dlments-traces susceptibles dinterfrer avec les rsultats. Les crales nont pas t irrigues. Les fourrages ont t arross uniquement au dmarrage de la culture. Toutes les autres plantes ont t irrigues en fonction des besoins. Lemplacement des plantes cultives lors de la deuxime priode de vgtation a t choisi de manire tenir compte des recommandations usuelles en terme de rotation des cultures. Les pommes de terre cependant ont t cultives sur les mmes placettes que la premire anne. Lors de la deuxime priode de vgtation, les fourrages nont pas t ressems et leur emplacement na donc pas t modifi non plus. On a procd deux coupes de fourrages lors de la premire priode de vgtation et trois coupes lors de la deuxime. 2.8. Paramtres suivis Concentrations en mtaux dans les parties consommables des vgtaux, rendements. 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Les plantes ont t rcoltes au centre des placettes. Les feuilles externes avaries des laitues ont t limines, les haricots queuts, les petits pois cosss, les oignons pluchs, les enveloppes externes des grains de crales limins, sauf pour lorge. Les chantillons ont t lavs leau distille, schs puis broys dans une ultra-centrifugeuse en titane tamis de 0,25 mm.
Annexe 1
223
2.10. Mthode danalyse des lments-traces Mise en solution par voie humide HNO3 2M pour les sols, et H2O2/HNO3 pour les plantes. Dosage par spectromtre dabsorption atomique flamme pour les sols, et par spectromtre dabsorption atomique four graphite pour Cd, Ni et Pb dans les plantes et par ICP pour Cu et Zn dans les plantes. La variabilit de la mise en solution des sols a t mesure, et elle peut tre considre comme faible (1,3-4,8 %). Lexactitude de lanalyse des plantes a t contrle par la mise en solution et le dosage dchantillons certifis. 3. Rsultats 3.1. Rendements
1993 (q.ha1) carotte pomme de terre bl Frisal bl Albis laitue batavia laitue pomme petit pois orge Michka orge Rebelle bl Arina bl Galaxie trfle dactyle pissenlit haricot seigle bette oignon 536 493 32 34 754 440 28 47 non calcul non calcul non calcul non calcul 1994 (q.ha1) 376 24 48 non calcul 73 85 non calcul non calcul non calcul 58 747 253
3.2. Qualit des rcoltes : accumulation des lments-traces et teneurs en lments-traces Les plus fortes concentrations ont t observes dans les laitues (Cd), la bette (Cd, Cu, Zn), le trfle (Cu), la paille de bl et dorge (Pb), les grains de bl (Zn) et le haricot (Ni). Les concentrations sont variables selon lge des organes ou leur exposition aux retombes atmosphriques. Les feuilles centrales (plus jeunes) de la laitue ont des concentrations en Cd plus faibles que les feuilles priphriques, et linverse se produit pour le Cu et le Ni. La concentration en Pb de la paille des crales est suprieure celle des grains. Pour le Cu et le Zn, cest linverse. Les limbes de bettes accumulent plus les lments que les nervures. Leffet varit dans laccumulation ne se remarque pas ici.
Cd batavia bl grain Albis-93 bl grain Frisel-93 carotte orge grains Michka-93 pomme de terre-93 petit pois laitue pomme bl grain Albis-94 bl grain Arina-94 bl grain Galaxie-94 oignon orge grains Michka-94 pomme de terre-94 seigle grains 60 0,2 0,2 8 0,1 4 0,1 38 0,2 0,4 0,5 1 0,2 4 0,1
Cu 477 29 21 220 25 200 17 300 18 31 47 140 24 187 29
Ni 225 2 2 121 2 79 17 180 2 5 7 124 2 77 3
Pb 15 0,1 4 0,1 14
Zn 2205 121 117 764 135 420 86 1540 107 261 325 411 158 470 261
Annexe 1
225
Cd batavia bl Albis grains-93 bl Albis paille-93 bl Frisal grains-93 bl Frisal paille-93 carotte dactyle 2e coupe-93 haricot-93 orge Michka grains-93 orge Michka paille-93 pomme de terre-93 petit pois laitue pomme trfle 2e coupe-93 bette limbe 1re rcolte bette limbe 2e rcolte bette nervures 1re rcolte bette nervures 2e rcolte bl Albis grains-94 bl Albis paille-94 bl Arina grains-94 bl Arina paille-94 bl Galaxie grains-94 bl Galaxie paille-94 dactyle 1re coupe-94 0,8 0,07 0,09 0,06 0,1 0,2 0,09 0,01 0,03 0,07 0,09 0,02 0,9 0,02 0,8 0,6 0,3 0,2 0,09 0,1 0,05 0,06 0,06 0,08 0,06
Cu 6,3 8,5 2,6 6,6 2,4 4,1 6,1 7,4 5,3 3,8 4,0 6,1 6,8 10 16 9,8 6,2 5,9 7,7 3,4 4,2 2,0 5,6 3,0 6,4
Ni 3,0 0,7 0,5 0,6 0,6 2,3 5,7 14 0,3 0,7 1,6 6,0 4,1 4,7 8,5 8,2 2,9 2,4 0,8 0,8 0,7 0,3 0,9 1,0 5,5
Pb 0,2 0,02 0,4 0,01 0,5 0,08 0,3 0,01 0,03 0,5 0,3 0,2
Zn 29 35 6,5 36 10 14 13 25 29 7,7 8,5 31 35 22 40 32 15 15 44 7 36 11 38 8,2 17
Cd dactyle 2e coupe-94 dactyle 3e coupe-94 oignon orge Michka grains-94 orge Michka paille-94 orge Rebelle grains-94 orge Rebelle paille-94 pomme de terre-94 seigle grain seigle paille trfle 1re coupe-94 trfle 2e coupe-94 0,07 0,1 0,06 0,04 0,08 0,04 0,05 0,1 0,02 0,03 0,04 0,02
Cu 6,4 9,0 5,5 5,0 3,2 6,2 6,2 5,0 5,0 2,7 8,0 9,0
Ni 4,3 7,4 4,9 0,4 0,5 0,3 0,4 2,0 0,6 0,3 7,3 4,9
Pb
Zn 26 28 16 33 7,2 44 16 12 45 8,2 22 19
Cd batavia feuilles externes feuilles moyennes feuilles internes 1,0 0,4 0,3
Cu 6,9 7,4 8,0
Ni 2,5 4,1 5,2
Pb 0,4 0,1 0,2
Zn 23 34 30
3.3. Expression du transfert du sol vers la plante des lments-traces Les coefficients de rpartition du Cu et du Zn sont assez constants quelle que soit lespce vgtale. Celui du Cu est de lordre de 0,07-0,5 et celui du Zn 0,1-0,7. Ceux du Pb sont trs faibles pour toutes les espces : 0,03. Ceux du Ni sont faibles et variables, de 0,002 pour les crales 0,08 pour le haricot. Les lgumineuses sont connues pour accumuler le Ni. Ceux du Cd sont variables selon lespce, allant de 0,01 pour les lgumineuses et le grain dorge, 7-8 pour les laitues et la bette. Lexportation du Cd par la laitue batavia semble survalue par rapport la ralit (18 % du Cd prsent dans la couche 0-20 cm), cause dun trs fort rendement.
Annexe 1
227
Cd batavia bl Albis grains-93 bl Albis paille-93 bl Frisal grains-93 bl Frisal paille-93 carotte dactyle 2e coupe-93 haricot-93 orge Michka grains-93 orge Michka paille-93 pomme de terre-93 petit pois laitue pomme trfle 2e coupe-93 bette limbe 1re rcolte bette limbe 2e rcolte bette nervures 1re rcolte bette nervures 2e rcolte bl Albis grains-94 bl Albis paille-94 bl Arina grains-94 bl Arina paille-94 bl Galaxie grains-94 bl Galaxie paille-94 dactyle-1re coupe-94 7 0,6 0,8 0,5 0,9 1,4 0,8 0,1 0,2 0,6 0,8 0,2 8 0,2 7 5 3 2 0,8 1,2 0,5 0,5 0,6 0,7 0,5
Cu 0,2 0,3 0,09 0,2 0,08 0,1 0,2 0,2 0,2 0,1 0,1 0,2 0,2 0,3 0,5 0,3 0,2 0,2 0,2 0,1 0,1 0,07 0,2 0,1 0,2
Ni 0,02 0,004 0,003 0,003 0,003 0,01 0,03 0,08 0,002 0,004 0,009 0,03 0,02 0,03 0,05 0,05 0,02 0,01 0,005 0,005 0,004 0,002 0,005 0,006 0,03
Pb 0,01 0,001 0,02 0,001 0,03 0,004 0,02 0,001 0,002 0,03 0,02 0,01
Zn 0,4 0,5 0,1 0,5 0,1 0,2 0,2 0,4 0,4 0,1 0,1 0,4 0,5 0,3 0,6 0,5 0,2 0,2 0,7 0,1 0,5 0,2 0,6 0,1 0,2
Cd dactyle 2e coupe-94 dactyle 3e coupe-94 oignon orge Michka grains-94 orge Michka paille-94 orge Rebelle grains-94 orge Rebelle paille-94 pomme de terre-94 seigle grain seigle paille trfle 1re coupe-94 trfle 2e coupe-94 0,6 1,0 0,5 0,4 0,7 0,4 0,5 1,0 0,2 0,3 0,3 0,2
Cu 0,2 0,3 0,2 0,2 0,1 0,2 0,2 0,2 0,2 0,09 0,3 0,3
Ni 0,02 0,04 0,03 0,003 0,003 0,002 0,003 0,01 0,003 0,002 0,04 0,03
Pb
Zn 0,4 0,4 0,2 0,5 0,1 0,6 0,2 0,2 0,7 0,1 0,3 0,3
Annexe 1
229
Cd batavia bl grain Albis-93 bl grain Frisel-93 carotte orge grains Michka-93 pomme de terre-93 petit pois laitue pomme bl grain Albis-94 bl grain Arina-94 bl grain Galaxie-94 oignon orge grains Michka-94 pomme de terre-94 18 0,07 0,05 2,6 0,04 1,4 0,02 11 0,06 0,1 0,1 0,4 0,06 1,3
Cu 0,5 0,03 0,02 0,2 0,03 0,2 0,02 0,3 0,02 0,03 0,05 0,1 0,03 0,2
Ni 0,04 0,0004 0,0004 0,02 0,0003 0,01 0,003 0,03 0,0004 0,001 0,001 0,02 0,0004 0,1
Pb 0,03 0,0001 0,0001 0,008 0,0003 0,03
Zn 1,1 0,06 0,06 0,4 0,07 0,2 0,04 0,8 0,05 0,1 0,2 0,2 0,08 0,2
3.4. Conclusion des auteurs Les laitues et la bette sont des accumulateurs de Cd par rapport aux autres espces vgtales testes. Cet essai montre la variabilit spatiale du transfert des mtaux vers les plantes (variabilit spatiale des concentrations dans le sol + variations dans le prlvement lui-mme). Les lgumes, surtout le haricot et le trfle, accumulent peu le Cd. La pomme de terre accumule peu le Cd en sol alcalin. Lorge de printemps accumule plus le Cd que lorge dautomne.
4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats Les rsultats importants sont : la laitue et la bette accumulent le Cd par rapport aux autres espces testes, le haricot accumule le Ni par rapport aux autres espces testes, le Pb du sol est peu disponible pour les vgtaux, les fortes concentrations de Ni dorigine gochimique sont peu disponibles pour les vgtaux (faibles coefficients de rpartition),
le fort pourcentage de Cd export par la batavia pose la question de la dcontamination des sols par ce vgtal. Mais le sol dans cet essai contient peu de Cd, et lon peut sattendre une exportation trs infrieure dans un sol effectivement pollu. 4.2. Ralisme de lexprimentation Cette exprimentation reflte des pratiques agricoles classiques, mais nest pas conforme la rglementation suisse (Osol, 1986) pour les teneurs en Ni dans les sols. Elle ne serait pas non plus conforme la rglementation franaise si on compare les teneurs en lments-traces dans les sols aux teneurs limites autorises par lArrt du 08/01/98 pour les sols aptes recevoir des boues et tant est que lon peut comparer les mthodes danalyse des sols. 4.3. Donnes manquantes Lchantillonnage des plantes nest pas dcrit pour toutes les espces vgtales. La concentration en Pb dans de nombreux vgtaux nest pas prcise. Les rendements de nombreux vgtaux nont pas t calculs pour des problmes techniques ; il est en effet hasardeux dapprcier le rendement sur des placettes de 1,5 m2. Les conditions mtorologiques ne sont pas prcises. 5. Autres points abords par ltude Variabilit spatiale des concentrations en lments-traces dans le sol. Variabilit du prlvement des lments-traces par les vgtaux. Mtaux extraits NaNO3 : rpartition dans le sol, et lien avec le transfert des mtaux vers les plantes. Risque pour la sant de lhomme et des animaux consommer des vgtaux cultivs sur ce sol. Conseils de gestion des sites faiblement pollus par le Cd.
Annexe 1
231
FICHE N 8 Transfert de mtaux vers des vgtaux dans un sol forte teneur en Cd, Cu, Pb et Zn dorigine industrielle
pas dapport pollution industrielle plein champ Cd, Cu, Ni, Pb, Zn
orge, seigle, pomme de terre, laitue, carotte, haricot, bl, petit pois, oignon, bette, trfle, dactyle
1. Prsentation du document 1.1. Rfrences bibliographiques OFEFP, (1996). Sols pollus-mtaux lourds et plantes bioindicatrices. Documents Environnement n 58, Sol, Office Fdral de lEnvironnement, des Forts et du Paysage, Berne, Suisse. Coullery P., (1997). Comportement des mtaux lourds en agrosystmes temprs faible taux de pollution mtallique. Thse n 1634, cole Polytechnique Fdrale de Lausanne, Suisse. Coullery P., (1997). Gestion des sols faiblement pollus par des mtaux lourds. Revue suisse Agricole, 29, 6, 299-305. 1.2. Adresse des auteurs cole Polytechnique Fdrale de Lausanne IATE-Pdologie 1015 Lausanne Suisse 1.3. Objectifs Estimer le risque de transfert de mtaux du sol vers des plantes cultives sur des sols ayant des concentrations totales en Cd, Cu, Pb et Zn suprieures la valeur indicative Osol (ordonnance suisse sur les polluants du sol du 9 juin 1986). 1.4. Mots cls Cd, Ni, Zn, Cu, Pb, orge, bl, seigle, pomme de terre, laitue, carotte, haricot, pois, oignon, bette, trfle, dactyle, origine anthropique, usine mtallurgique. 2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Lieu-dit de Mattenweg, commune de Dornach, canton de SO, Suisse. 2.2. Date et dure de lessai 1993-94 (2 ans). 2.3. Vgtaux tests Orge de printemps, varit Michka Orge dautomne, varit Rebelle Bl de printemps, varits Albis et Frisal Bl dautomne, varits Arina et Galaxie Seigle, varit Danko
Pomme de terre, varit Matilda Laitue batavia, varit Marius Laitue pomme, varit Sorraya Carotte, varit Nandor Haricot, varit Calvy Petit pois, varit Douce Provence Oignon, varit Copra Bette ctes, varit Berac Trfle blanc, varit Milkanova Dactyle, varit Prato Pissenlit
2.4. Source dlments-traces La chemine principale dune usine mtallurgique se trouve 200 m du lieu de lessai. Le dbut de lactivit de lusine date de 1895. En 1982-83, des mesures dassainissement des fumes ont t prises. 2.5. Caractristiques initiales du sol et du site Calcosol fluvisol. Cambisol calcarique cambisol flusi-eutrique. Roche mre gravier mixte (remani par lhomme). Limon argileux.
0-5 cm argile % limon % sable % Corg % pH CaCl2 calcaire total % Cd HNO3 2M mg.kg1 Cu HNO3 2M mg.kg1 Pb HNO3 2M mg.kg1 Zn HNO3 2M mg.kg1 Ni HNO3 2M mg.kg1 34 40 26 6,1 7,0 1,5 2,5* 3537* 130* 1085* 37,5
5-10 cm 31 39 30 2,1 7,3 1,9 1,2 1348* 92 595*
25-30 cm 29 40 31 1,5 7,5 2,6 0,73 324* 70 514*
* Suprieur aux valeurs limites de lArrt du 8/01/98 (si tant est quon peut comparer les mthodes analytiques) et suprieur aux valeurs limites suisses (Osol, 1986).
Les teneurs en lments-traces nappartiennent pas la gamme de concentrations couramment rencontres dans les sols franais selon Baize (1997). Les concentrations dpassent en effet 0,45 mg.kg1 (Cd), 20 mg.kg1 (Cu), 50 mg.kg1 (Pb) et 100 mg.kg1 (Zn). Les teneurs en lments-traces varient peu sur la parcelle de 375 m2 : 1,7-1,9 (Cd), 400-614 (Cu), 3344 (Ni), 33-57 (Pb), et 573-778 mg.kg1 MS (Zn). Il sagit dun site pollu. 2.6. Dispositif exprimental Placettes de 1 m 1,5 m (sauf pomme de terre : 2,5 m 1,5 m). Type carr latin, avec 4 rptitions et 12 vgtaux.
Annexe 1
233
Cultures : 1re anne : 2 bls de printemps, orge Michka, pomme de terre, 2 laitues, carotte, haricot, petit pois, trfle, dactyle, pissenlit. 2e anne : 2 bls dautomne, bl Albis, 2 orges, seigle, pomme de terre, oignon, bette, trfle, dactyle, pissenlit. 2.7. Conditions de culture La parcelle prsente des teneurs satisfaisantes en lments fertilisants. Seul de lazote a donc t apport : crales de printemps (bl, orge) : 80 kg N.ha1 (30/50, NH4NO3), crales dautomne (orge, bl, seigle) : 100 kg N.ha1 (50/50, NH4NO3), laitue : 84 kg N.ha1 (NH4NO3), carotte : 168 kg N.ha1 (140 : NH4NO3/ 28 : KNO3), oignon : 50 kg N.ha1 (20/30, NH4NO3), bette : 160 kg N.ha1 (132 : NH4NO3/ 28 : KNO3), dactyle : 40 kg N.ha1 (NH4NO3), pomme de terre : 140 kg N.ha1 (70/70, NH4NO3), lgumineuses : pas dengrais. Les semis et les plantations ont t raliss la main. Les traitements phytosanitaires ont t appliqus en veillant ce que les produits utiliss ne contiennent pas dlments-traces susceptibles dinterfrer avec les rsultats. Les crales nont pas t irrigues. Les fourrages ont t arross uniquement au dmarrage de la culture. Toutes les autres plantes ont t irrigues en fonction des besoins. Lemplacement des plantes cultives lors de la deuxime priode de vgtation a t choisi de manire tenir compte des recommandations usuelles en terme de rotation des cultures. Les pommes de terre cependant ont t cultives sur les mmes placettes que la premire anne. Lors de la deuxime priode de vgtation, les fourrages nont pas t ressems et leur emplacement na donc pas t modifi non plus. On a procd deux coupes de fourrages lors de la premire priode de vgtation et trois coupes lors de la deuxime. 2.8. Paramtres suivis Concentrations en mtaux dans les parties consommables des vgtaux, rendements. 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Les plantes ont t rcoltes au centre des placettes. Les feuilles externes avaries des laitues ont t limines, les haricots queuts, les petits pois cosss, les oignons pluchs, les enveloppes externes des grains de crales limines, sauf pour lorge. Les chantillons ont t lavs leau distille, schs puis broys dans une ultra-centrifugeuse en titane tamis de 0,25 mm. 2.10. Mthode danalyse des lments-traces Mise en solution par voie humide HNO3 2M pour les sols, et H2O2/HNO3 pour les plantes. Dosage par spectromtre dabsorption atomique flamme pour les sols, et par spectromtre dabsorption atomique four graphite pour Cd, Ni et Pb dans les plantes et par ICP pour Cu et Zn dans les plantes. La variabilit de la mise en solution des sols a t mesure, et elle peut tre considre comme faible (0,6-2,6 %). Lexactitude de lanalyse des plantes a t contrle par la mise en solution et le dosage dchantillons certifis.
3. Rsultats 3.1. Rendements

1993 (q.ha1) carotte pomme de terre bl Frisal bl Albis laitue batavia laitue pomme petit pois orge Michka orge Rebelle bl Arina bl Galaxie trfle dactyle pissenlit haricot seigle bette oignon 518 802 35 non calcul 573 350 38 32 non calcul non calcul non calcul non calcul 1994 (q.ha1) 362 46 57 non calcul 46 47 non calcul non calcul non calcul 49 887 117
3.2. Qualit des rcoltes : accumulation des lments-traces et teneurs en lments-traces Les plus fortes concentrations ont t observes dans les laitues (Cd), la bette (Cd, Cu, Zn), la paille du bl Arina (Ni), le dactyle (Cu, Ni), la paille dorge Michka (Pb) et le haricot (Ni). Les concentrations sont variables selon lge des organes ou leur exposition aux retombes atmosphriques. Les feuilles centrales (plus jeunes) de la laitue ont des concentrations en Cd plus faibles que les feuilles priphriques. La concentration en Cd, Ni et Pb de la paille des crales est suprieure celle des grains. Pour le Cu et le Zn, le rapport des concentrations dans la paille et dans le grain est proche de 1. Leffet varit dans laccumulation se remarque ici, en particulier pour laccumulation du Ni dans la paille de Bl chez Arina par rapport aux autres varits.
Annexe 1
235
Cd batavia bl grain Albis-93 bl grain Frisel-93 carotte orge grains Michka-93 pomme de terre-93 petit pois laitue pomme bl grain Albis-94 bl grain Arina-94 bl grain Galaxie-94 oignon orge grains Michka-94 orge grains Rebelle-94 pomme de terre-94 seigle grains 67 0,8 20 0,4 2 0,4 37 1,4 1,7 1,4 4 0,8 0,8 4 0,4
Cu 847 35 329 28 432 36 590 58 35 37 69 49 81 370 36
Ni 19 0,5 13 0,2 5 2 11 0,9 2 1,3 3 0,6 0,6 6 1,0
Pb 18 0,1 6 0,2 1,1 0,1 12
Zn 6031 381 2072 281 878 251 3631 555 450 389 488 681 764 842 559
Cd batavia bl Albis grains-93 bl Albis paille-93 bl Frisal grains-93 bl Frisal paille-93 carotte haricot-93 orge Michka grains-93 orge Michka paille-93 pomme de terre-93 petit pois laitue pomme trfle 2e coupe-93 bette limbe 1re rcolte bette limbe 2e rcolte bette nervures 1re rcolte bette nervures 2e rcolte bl Albis grains-94 bl Albis paille-94 bl Arina grains-94 bl Arina paille-94 bl Galaxie grains-94 bl Galaxie paille-94 dactyle 1re coupe-94 dactyle 2e coupe-94 1,2 0,3* 0,6 0,2* 0,7 0,4 0,03 0,1 0,6 0,05 0,1 1,0 0,03 2* 1,6* 0,9 0,8 0,3* 0,5 0,4* 0,5 0,3* 0,6 0,4 0,5
Cu 15 13* 9 10 7 6 11 9 11 9 9 17 13 38 24 16 12 13* 7 8 7 8 8 17 27
Ni 0,3 0,2 0,3 0,1 0,3 0,2 1,7 0,07 0,3 0,1 0,5 0,3 0,6 0,8 0,8 0,3 0,3 0,2 0,4 0,4 1,3 0,3 2 1,0 1,9
Pb 0,3 0,02 0,7 0,02 0,5 0,1 0,04 0,05 1,0 0,02 0,03 0,3 0,3 0,2 0,2 0,1 0,1 0,3
Zn 105 124 137 109 148 40 40 88 178 17 66 104 52 342 221 83 66 121 88 98 91 83 118 115 138
Annexe 1
237
Cd oignon orge Michka grains-94 orge Michka paille-94 orge Rebelle grains-94 orge Rebelle paille-94 pomme de terre-94 seigle grain seigle paille trfle 1re coupe-94 trfle 2e coupe-94
* Teneurs leves.
Cu 6 9 7 9 9 10 7 7 10 13
Ni 0,3 0,1 0,4 0,07 0,8 0,2 0,2 0,3 0,8 0,9
Pb
Zn 42 119 130 84 78 23 114 96 39 51
0,4 0,1 0,5 0,09 0,3 0,1 0,09 0,3 0,02 0,04
Cd batavia feuilles externes feuilles moyennes feuilles internes laitue pomme feuilles externes feuilles moyennes feuilles internes 1,4 0,9 0,5 1,4 1,0 0,4
Cu 14 13 12 15 19 32
Ni 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 1,5
Pb 0,6 0,2 0,1 0,5 0,4 0,7
Zn 102 81 54 92 97 78
3.3. Expression du transfert du sol vers la plante des lments-traces Les coefficients de rpartition du Cu sont assez constants quelle que soit lespce vgtale : 0,010,08. Ceux du Pb sont trs faibles pour toutes les espces : -0,02. Les autres sont variables : 0,002-0,07 pour Ni, 0,03-0,5 pour Zn et 0,01-1,4 pour Cd.
Cd batavia bl Albis grains-93 bl Albis paille-93 bl Frisal grains-93 bl Frisal paille-93 carotte haricot-93 orge Michka grains-93 orge Michka paille-93 pomme de terre-93 petit pois laitue pomme trfle 2e coupe-93 bette limbe 1re rcolte bette limbe 2e rcolte bette nervures 1re rcolte bette nervures 2e rcolte bl Albis grains-94 bl Albis paille-94 bl Arina grains-94 bl Arina paille-94 bl Galaxie grains-94 bl Galaxie paille-94 dactyle 1re coupe-94 dactyle 2e coupe-94 0,7 0,2 0,4 0,1 0,4 0,2 0,02 0,07 0,4 0,03 0,06 0,6 0,02 1,4 1,0 0,6 0,5 0,2 0,3 0,2 0,3 0,2 0,4 0,3 0,3
Cu 0,03 0,03 0,02 0,02 0,01 0,01 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,03 0,03 0,08 0,05 0,03 0,02 0,03 0,01 0,02 0,01 0,02 0,02 0,03 0,06
Ni 0,009 0,005 0,009 0,004 0,007 0,007 0,05 0,002 0,009 0,003 0,01 0,009 0,02 0,02 0,02 0,008 0,008 0,005 0,03 0,01 0,03 0,007 0,07 0,03 0,05
Pb 0,008 0,001 0,02 0,01 0,003 0,001 0,001 0,02 0,001 0,001 0,008 0,008 0,006 0,004 0,003 0,003 0,008
Zn 0,1 0,2 0,2 0,2 0,2 0,06 0,06 0,1 0,3 0,03 0,1 0,1 0,08 0,5 0,3 0,1 0,1 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 0,2
Annexe 1
239
Cd oignon orge Michka grains-94 orge Michka paille-94 orge Rebelle grains-94 orge Rebelle paille-94 pomme de terre-94 seigle grain seigle paille trfle 1re coupe-94 trfle 2e coupe-94 0,2 0,08 0,3 0,05 0,2 0,07 0,05 0,2 0,01 0,02
Cu 0,01 0,02 0,01 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,02 0,03
Ni 0,007 0,003 0,01 0,002 0,02 0,005 0,005 0,008 0,02 0,02
Pb
Zn 0,06 0,2 0,2 0,1 0,1 0,03 0,2 0,1 0,06 0,08
Cd batavia bl grain Frisal-93 carotte orge grains Michka-93 pomme de terre-93 petit pois laitue pomme bl grain Albis-94 bl grain Arina-94 bl grain Galaxie-94 oignon orge grains Michka-94 orge grains Rebelle-94 pomme de terre-94 seigle grains 1,4 0,02 0,4 0,007 0,05 0,008 0,7 0,03 0,03 0,03 0,09 0,01 0,02 0,08 0,009
Cu 0,06 0,002 0,02 0,002 0,03 0,002 0,04 0,004 0,002 0,002 0,005 0,003 0,005 0,02 0,002
Ni 0,02 0,0004 0,01 0,0002 0,004 0,002 0,01 0,0008 0,002 0,001 0,003 0,0005 0,0006 0,006 0,0009
Pb 0,01 0,0001 0,005 0,0001 0,0009 0,0001 0,01
Zn 0,3 0,02 0,1 0,01 0,04 0,01 0,2 0,03 0,02 0,02 0,02 0,03 0,04 0,04 0,03
3.4. Conclusion des auteurs La bette et le grain de bl accumulent le Cd en sol alcalin. Les lgumineuses (surtout le haricot et le trfle) et la pomme de terre accumulent peu le Cd en sol alcalin. Les varits dorge de printemps utilises ici accumulent plus le Cd que les varits dautomne. En priode sche, le dactyle accumule plus de Cu.
4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats Les rsultats importants sont : la bette accumule le Cd et le Zn par rapport aux autres espces testes, le Pb du sol est peu disponible pour les vgtaux, leffet varit peut tre important dans laccumulation des lments-traces dans les plantes, par exemple pour laccumulation de Ni dans la paille du bl Arina, par rapport aux autres varits.
Annexe 1
241
4.2. Ralisme de lexprimentation Cette exprimentation reflte des pratiques agricoles classiques, mais nest pas conforme la rglementation suisse (Osol, 1986) pour les teneurs en Cd, Cu, Pb et Zn dans les sols. Elle ne serait pas non plus conforme la rglementation franaise si on compare les teneurs en lments-traces dans les sols aux teneurs limites autorises par lArrt du 08/01/98 pour les sols aptes recevoir des boues et tant est que lon peut comparer les mthodes danalyse des sols. 4.3. Donnes manquantes Lchantillonnage des plantes nest pas dcrit pour toutes les espces vgtales. La concentration en Pb dans de nombreux vgtaux nest pas prcise. Les rendements de nombreux vgtaux nont pas t calculs pour des problmes techniques. Il est en effet hasardeux dapprcier le rendement sur des placettes de 1,5 m2, quand seulement quelques pis de crales par placette sont rcolts par exemple. Les conditions mtorologiques ne sont pas prcises. 5. Autres points abords par ltude Variabilit spatiale des concentrations en lments-traces dans le sol. Variabilit du prlvement des lments-traces par les vgtaux. Mtaux extraits NaNO3 : rpartition dans le sol, et lien avec le transfert des mtaux vers les plantes. Risque pour la sant de lhomme et des animaux consommer des vgtaux cultivs sur ce sol. Conseils de gestion des sites faiblement pollus par le Cd.
FICHE N 9 Transfert de mtaux vers des vgtaux dans un sol forte teneur en Cu dorigine viticole
produits phytosanitaires plein champ Cd, Cu, Ni, Pb, Zn orge, seigle, pomme de terre, laitue, carotte, haricot, bl, petit pois, oignon, bette, trfle, dactyle
1. Prsentation du document 1.1. Rfrences bibliographiques OFEFP, (1996). Sols pollus-mtaux lourds et plantes bio-indicatrices. Documents Environnement n 58, Sol, Office Fdral de lEnvironnement, des Forts et du Paysage, Berne, Suisse. Coullery P., (1997). Comportement des mtaux lourds en agrosystmes temprs faible taux de pollution mtallique. Thse n 1634, cole Polytechnique Fdrale de Lausanne, Suisse. Coullery P., (1997). Gestion des sols faiblement pollus par des mtaux lourds. Revue suisse Agricole, 29, 6, 299-305. 1.2. Adresse des auteurs cole Polytechnique Fdrale de Lausanne IATE-Pdologie 1015 Lausanne Suisse 1.3. Objectifs Estimer le risque de transfert de mtaux du sol vers des plantes cultives sur des sols ayant des concentrations totales en Cu suprieures la valeur indicative Osol (ordonnance suisse sur les polluants du sol du 9 juin 1986). 1.4. Mots cls Cd, Ni, Zn, Cu, Pb, orge, bl, seigle, pomme de terre, laitue, carotte, haricot, petit pois, oignon, bette, trfle, dactyle, origine anthropique, produits phytosanitaires. 2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Lieu-dit du Point du Jour, commune de Prangins, canton de Vaud, Suisse. 2.2. Date et dure de lessai 1993-94 (2 ans). 2.3. Vgtaux tests Orge de printemps, varit Michka Orge dautomne, varit Rebelle Bl de printemps, varits Albis et Frisal Bl dautomne, varits Arina et Galaxie Seigle, varit Danko Pomme de terre, varit Matilda
Annexe 1
243
Laitue batavia, varit Marius Laitue pomme, varit Sorraya Carotte, varit Nandor Haricot, varit Calvy Petit pois, varit Douce Provence Oignon, varit Copra Bette ctes, varit Berac Trfle blanc, varit Milkanova Dactyle, varit Prato Pissenlit
2.4. Source dlments-traces Le site a t utilis jusquen 1958 pour la viticulture. Lemploi de produits phytosanitaires base de Cu est lorigine des fortes teneurs. 2.5. Caractristiques initiales du sol et du site Calcosol. Cambisol calcarique. Roche mre sableuse, alluviale (ancienne rive de lac). Limon.
0-20 cm argile % limon % sable % MO % pH eau calcaire total % Cd HNO3 2M mg.kg1 Cu HNO3 2M mg.kg1 Ni HNO3 2M mg.kg1 Pb HNO3 2M mg.kg1 Zn HNO3 2M mg.kg1 22 37 41 2,0 8,2 16,0 0,2 357* 40 15 36
20-40 cm 22 36 42 1,4 8,1 14 0,2 149* 39 13 33
40-60 cm 20 31 49 0,9 8,2 9 0,1 29 40 12 31
* Suprieur aux valeurs limites de lArrt du 8/01/98 (si tant est quon peut comparer les mthodes analytiques) et suprieur aux valeurs limites suisses (Osol, 1986).
Les teneurs en lments-traces, sauf celles en Cu, appartiennent la gamme de concentrations couramment rencontres dans les sols franais selon Baize (1997). Les concentrations en Cu dpassent 20 mg.kg1. Les teneurs en lments-traces ne varient pas sur la parcelle de 375 m2 : 0,21-0,26 (Cd), 40-46 (Ni), 1418 (Pb), et 53-58 mg.kg1 MS (Zn). Seules celles de Cu sont moins homognes : 290-369 mg.kg1 MS. 2.6. Dispositif exprimental Placettes de 1 m 1,5 m (sauf pomme de terre : 2,5 m 1,5 m). Type carr latin, avec 4 rptitions et 12 vgtaux.
Cultures : 1re anne : 2 bls de printemps, orge Michka, pomme de terre, 2 laitues, carotte, haricot, petit pois, trfle, dactyle, pissenlit. 2e anne : 2 bls dautomne, bl Albis, 2 orges, seigle, pomme de terre, oignon, bette, trfle, dactyle, pissenlit. 2.7. Conditions de culture La parcelle prsente des teneurs satisfaisantes en lments fertilisants. Seul de lazote a donc t apport : crales de printemps (bl, orge) : 80 kg N.ha1 (30/50, NH4NO3), crales dautomne (orge, bl, seigle) : 100 kg N.ha1 (50/50, NH4NO3), laitue : 84 kg N.ha1 (NH4NO3), carotte : 168 kg N.ha1 (140 : NH4NO3/ 28 : KNO3), oignon : 50 kg N.ha1 (20/30, NH4NO3), bette : 160 kg N.ha1 (132 : NH4NO3/ 28 : KNO3), dactyle : 40 kg N.ha1 (NH4NO3), pomme de terre : 140 kg N.ha1 (70/70, NH4NO3), lgumineuses : pas dengrais. Les semis et les plantations ont t raliss la main. Les traitements phytosanitaires ont t appliqus en veillant ce que les produits utiliss ne contiennent pas dlments-traces susceptibles dinterfrer avec les rsultats. Les crales nont pas t irrigues. Les fourrages ont t arross uniquement au dmarrage de la culture. Toutes les autres plantes ont t irrigues en fonction des besoins. Lemplacement des plantes cultives lors de la deuxime priode de vgtation a t choisi de manire tenir compte des recommandations usuelles en terme de rotation des cultures. Les pommes de terre cependant ont t cultives sur les mmes placettes que la premire anne. Lors de la deuxime priode de vgtation, les fourrages nont pas t ressems et leur emplacement na donc pas t modifi non plus. On a procd deux coupes de fourrages lors de la premire priode de vgtation et trois coupes lors de la deuxime. 2.8. Paramtres suivis Concentrations en mtaux dans les parties consommables des vgtaux, rendements. 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Les plantes ont t rcoltes au centre des placettes. Les feuilles externes avaries des laitues ont t limines, les haricots queuts, les petits pois cosss, les oignons pluchs, les enveloppes externes des grains de crales limines, sauf pour lorge. Les chantillons ont t lavs leau distille, schs puis broys dans une ultra-centrifugeuse en titane tamis de 0,25 mm. 2.10. Mthode danalyse des lments-traces Mise en solution par voie humide HNO32M pour les sols, et H2O2/HNO3 pour les plantes. Dosage par spectromtre dabsorption atomique flamme pour les sols, et par spectromtre dabsorption atomique four graphite pour Cd, Ni et Pb dans les plantes et par ICP pour Cu et Zn dans les plantes. La variabilit de la mise en solution des sols a t mesure, et elle peut tre considre comme faible (0,7-4,4 %). Lexactitude de lanalyse des plantes a t contrle par la mise en solution et le dosage dchantillons certifis.
Annexe 1
245
3. Rsultats 3.1. Rendements Les rendements en bl et en orge sont faibles. Cela est sans doute d un effet phytotoxique du Cu. Les gramines sont en effet sensibles au Cu.
1993 (q.ha1) carotte pomme de terre bl Frisal bl Albis laitue batavia laitue pomme petit pois orge Michka orge Rebelle bl Arina bl Galaxie trfle dactyle pissenlit haricot seigle bette oignon 518 642 11 10 668 305 24 22 non calcul non calcul non calcul non calcul 1994 (q.ha1) 558 non calcul 22 non calcul 13 non calcul non calcul non calcul non calcul 25 512 83
3.2. Qualit des rcoltes : accumulation des lments-traces et teneurs en lments-traces Les plus fortes concentrations ont t observes dans les laitues (Cd), la bette (Cu, Ni), la paille du bl Albis 1994 (Ni), le grain de bl (Zn), le grain dorge (Zn), le haricot (Ni), le trfle (Ni) et le dactyle (Ni). Les concentrations sont variables selon lge des organes, ou leur exposition aux retombes atmosphriques. Les feuilles centrales (plus jeunes) de la laitue ont des concentrations en Cd, Ni et Pb plus faibles que les feuilles priphriques, et linverse se produit pour le Zn.
La concentration en Cd, Ni et Pb de la paille des crales est suprieure celle des grains. Pour le Zn, cest linverse. Les limbes de bettes accumulent plus les lments que les nervures. Leffet varit dans laccumulation ne se remarque pas ici. Leffet anne est trs marqu pour la paille de bl Albis, qui accumule 5 fois plus de Ni entre 1993 et 1994.
Cd batavia bl grain Albis-93 bl grain Frisel-93 carotte orge grains Michka-93 pomme de terre-93 petit pois laitue pomme bl grain Albis-94 bl grain Arina-94 bl grain Galaxie-94 oignon orge grains Michka-94 orge grains Rebelle-94 pomme de terre-94 seigle grains 41 0,1 0,1 5 0,1 2 0,1 19 0,1 1 0,1 4
Cu 573 11 9 311 12 448 18 433 8 44 13 530 13
Ni 15 0,2 0,2 10 0,2 15 1,9 11 0,2 2 0,2 16 0,3
Pb 13 0,1 4 0,1 1,3 8
Zn 1286 17 21 492 50 449 56 686 66 133 87 711 95
Annexe 1
247
Cd batavia bl Albis grains-93 bl Albis paille-93 bl Frisal grains-93 bl Frisal paille-93 carotte dactyle 2e coupe-93 haricot-93 orge Michka grains-93 orge Michka paille-93 pomme de terre-93 petit pois laitue pomme trfle 2e coupe-93 bette limbe 1re rcolte bette limbe 2e rcolte bette nervures 1re rcolte bette nervures 2e rcolte bl Albis grains-94 bl Albis paille-94 bl Arina grains-94 bl Arina paille-94 bl Galaxie grains-94 bl Galaxie paille-94 dactyle 1re coupe-94 0,6 0,06 0,2 0,05 0,2 0,09 0,09 0,01 0,04 0,2 0,03 0,02 0,6 0,01 0,3 0,3 0,2 0,1 0,1 0,2 0,08 0,1 0,06 0,1 0,04
Cu 8 11 9 9 7 6 11 12 5 6 7 7 14 13 19 14 10 8 10 5 6 5 7 6 6
Ni 0,2 0,2 0,4 0,2 0,3 0,2 1,0 1,8 0,09 0,5 0,2 0,8 0,4 0,8 0,7 0,4 0,2 0,1 0,3 2 0,2 0,3 0,2 0,5 1,0
Pb 0,2 0,07 0,4 0,03 0,3 0,08 0,3 0,06 0,03 0,3 0,02 0,02 0,3 0,2
Zn 19 17 5 19 5 9 20 35 23 8 7 23 22 16 28 21 12 10 52 9 51 9 45 15 18
Cd dactyle 2e coupe-94 oignon orge Michka grains-94 orge Michka paille-94 orge Rebelle grains-94 orge Rebelle paille-94 pomme de terre-94 seigle grain seigle paille trfle 1re coupe-94 trfle 2e coupe-94 trfle 3e coupe-94 0,09 0,1 0,05 0,1 0,06 0,1 0,06 0,02 0,05 0,02 0,02 0,03
Cu 10 5 6 6 8 7 9 5 3 10 11 11
Ni 1,3 0,3 0,08 0,3 0,07 0,2 0,3 0,1 0,2 1,0 0,9 1,2
Pb
Zn 34 16 39 7 52 17 13 38 9 22 18 24
Cd laitue pomme feuilles externes feuilles moyennes feuilles internes 0,9 0,5 0,4
Cu 12 10 11
Ni 0,8 0,6 0,5
Pb 0,5 0,3 0,1
Zn 17 18 27
3.3. Expression du transfert du sol vers la plante des lments-traces Les coefficients de rpartition du Cu et du Zn sont assez constants quelle que soit lespce vgtale, excepte la bette. Celui du Cu est de lordre de 0,01-0,06 et celui du Zn 0,1-0,9. Ceux du Pb sont trs faibles pour toutes les espces : 0,001-0,02. Ceux du Ni sont faibles et variables, de 0,002 pour les grains dorge 0,05 pour le bl Albis. Ceux du Cd sont trs variables selon lespce, allant de 0,04 pour les lgumineuses, 1-3 pour les laitues et la bette.
Annexe 1
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Cd batavia bl Albis grains-93 bl Albis paille-93 bl Frisal grains-93 bl Frisal paille-93 carotte dactyle haricot-93 orge Michka grains-93 orge Michka paille-93 pomme de terre-93 petit pois laitue pomme trfle 2e coupe-93 bette limbe 1re rcolte bette limbe 2e rcolte bette nervures 1re rcolte bette nervures 2e rcolte bl Albis grains-94 bl Albis paille-94 bl Arina grains-94 bl Arina paille-94 bl Galaxie grains-94 bl Galaxie paille-94 dactyle 1re coupe-94 2 0,3 0,8 0,2 0,9 0,4 0,3 0,04 0,1 0,6 0,1 0,09 3 0,05 1,3 1,1 0,7 0,5 0,4 0,6 0,3 0,4 0,2 0,5 0,1
Cu 0,03 0,03 0,03 0,03 0,02 0,02 0,03 0,04 0,02 0,02 0,02 0,02 0,04 0,04 0,06 0,04 0,03 0,03 0,03 0,01 0,02 0,01 0,02 0,02 0,02
Ni 0,005 0,006 0,01 0,004 0,008 0,005 0,02 0,04 0,002 0,01 0,005 0,02 0,009 0,02 0,02 0,008 0,005 0,003 0,007 0,05 0,004 0,007 0,005 0,01 0,02
Pb 0,01 0,004 0,02 0,002 0,02 0,005 0,02 0,004 0,002 0,02 0,001 0,001 0,02 0,01
Zn 0,3 0,3 0,1 0,3 0,1 0,2 0,4 0,6 0,4 0,1 0,1 0,4 0,4 0,3 0,5 0,4 0,2 0,2 0,9 0,2 0,9 0,2 0,8 0,3 0,3
Cd dactyle 2e coupe-94 oignon orge Michka grains-94 orge Michka paille-94 orge Rebelle grains-94 orge Rebelle paille-94 pomme de terre-94 seigle grain seigle paille trfle 1re coupe-94 trfle 2e coupe-94 trfle 3e coupe-94 0,4 0,5 0,2 0,5 0,3 0,5 0,3 0,06 0,2 0,08 0,06 0,1
Cu 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,03 0,01 0,01 0,03 0,03 0,03
Ni 0,03 0,007 0,002 0,008 0,002 0,005 0,007 0,003 0,004 0,02 0,02 0,03
Pb
Zn 0,6 0,3 0,7 0,1 0,9 0,3 0,2 0,7 0,2 0,4 0,3 0,4
Annexe 1
251
Cd batavia bl grain Albis-93 bl grain Frisel-93 carotte orge grains Michka-93 pomme de terre-93 petit pois laitue pomme oignon orge grains Michka-94 orge grains Rebelle-94 pomme de terre-94 seigle grains 0,5 0,005 6 0,009 0,008 0,7 0,01 0,3 0,008 3 0,1 0,01
Cu 0,06 0,001 0,0009 0,03 0,001 0,04 0,002 0,04 0,004 0,001
Ni 0,01 0,0002 0,0001 0,008 0,0001 0,01 0,001 0,009 0,002 0,0001
Pb 0,03 0,0001 0,0001 0,009 0,0001 0,003 0,0001 0,02
Zn 0,8 0,01 0,01 0,3 0,03 0,3 0,03 0,4 0,08 0,05
0,05 0,001
0,01 0,0003
0,4 0,06
3.4. Conclusion des auteurs Les lgumineuses (surtout le haricot et le trfle) et la pomme de terre accumulent peu le Cd en sol alcalin. Les varits dorge de printemps utilises ici accumulent plus le Cd que les varits dautomne. Les rendements en bl sont faibles, et le dactyle a eu des problmes de leve, sans doute cause dune phytotoxicit en Cu. Les gramines sont sensibles au Cu lorsque les sols ont peu de matire organique. 4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats Les rsultats importants sont : la laitue et la bette accumulent les mtaux par rapport aux autres espces testes, le Pb du sol est peu disponible pour les vgtaux, leffet anne peut tre important dans laccumulation des lments-traces dans les plantes, par exemple pour le Ni dans la paille du bl Albis. Il est tonnant que seul le Ni ait t absorb en quantit plus importante la seconde anne.
4.2. Ralisme de lexprimentation Cette exprimentation reflte des pratiques agricoles classiques, mais nest pas conforme la rglementation suisse (Osol, 1986) pour les teneurs en Cu dans les sols. Elle ne serait pas non plus conforme la rglementation franaise si on compare les teneurs en lments-traces dans les sols aux teneurs limites autorises par lArrt du 08/01/98 pour les sols aptes recevoir des boues et tant est que lon peut comparer les mthodes danalyse des sols. 4.3. Donnes manquantes Lchantillonnage des plantes nest pas dcrit pour toutes les espces vgtales. La concentration en Pb dans de nombreux vgtaux nest pas prcise. Les rendements de nombreux vgtaux nont pas t calculs pour des problmes techniques. Il est en effet hasardeux dapprcier le rendement sur des placettes de 1,5 m2, par exemple lorsque seulement quelques pis peuvent tre rcolts par placette. Les conditions mtorologiques ne sont pas prcises. 5. Autres points abords par ltude Variabilit spatiale des concentrations en lments-traces dans le sol. Variabilit du prlvement des lments-traces par les vgtaux. Mtaux extraits NaNO3 : rpartition dans le sol, et lien avec le transfert des mtaux vers les plantes. Risque pour la sant de lhomme et des animaux consommer des vgtaux cultivs sur ce sol. Conseils de gestion des sites faiblement pollus par le Cu.
Annexe 1
253
FICHE N 10 Transfert de mtaux vers des vgtaux dans un sol forte teneur en Cu et Zn dorigine industrielle
pas dapport pollution industrielle plein champ Cd, Cu, Ni, Pb, Zn
conforme aux pratiques agricoles courantes mais non conforme la rglementation
orge, pomme de terre, laitue, carotte, haricot, bl, petit pois, oignon, bette, trfle, dactyle, triticale
1. Prsentation du document 1.1. Rfrences bibliographiques OFEFP, (1996). Sols pollus-mtaux lourds et plantes bioindicatrices. Documents Environnement n 58, Sol, Office Fdral de lEnvironnement, des Forts et du Paysage, Berne, Suisse. Coullery P., (1997). Comportement des mtaux lourds en agrosystmes temprs faible taux de pollution mtallique. Thse n 1634, cole Polytechnique Fdrale de Lausanne, Suisse. Coullery P., (1997). Gestion des sols faiblement pollus par des mtaux lourds. Revue suisse Agricole, 29, 6, 299-305. 1.2. Adresse des auteurs cole Polytechnique Fdrale de Lausanne IATE-Pdologie 1015 Lausanne Suisse 1.3. Objectifs Estimer le risque de transfert de mtaux du sol vers des plantes cultives sur des sols ayant des concentrations totales en Cu et Zn suprieures la valeur indicative Osol (ordonnance suisse sur les polluants du sol du 9 juin 1986). 1.4. Mots cls Cd, Ni, Zn, Cu, Pb, orge, bl, pomme de terre, laitue, carotte, haricot, petit pois, oignon, bette, trfle, dactyle, triticale, origine anthropique, usine mtallurgique. 2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Lieu-dit de Chaindon, commune de Reconvilier, canton de BE, Suisse. 2.2. Date et dure de lessai 1993-94 (2 ans). 2.3. Vgtaux tests Orge de printemps, varit Michka et Hockey Bl de printemps, varits Albis et Frisal Triticale de printemps, varit Sandro Pomme de terre, varit Matilda Laitue batavia, varit Marius
Laitue pomme, varit Sorraya Carotte, varit Nandor Haricot, varit Calvy Petit pois, varit Douce Provence Oignon, varit Copra Bette ctes, varit Berac Trfle blanc, varit Milkanova Dactyle, varit Prato Pissenlit
2.4. Source dlments-traces Les fortes teneurs en Cu et Zn sont dues la proximit dune usine mtallurgique. La parcelle se trouve environ 400 m de lancienne chemine de lusine, mais nest pas dans laxe des vents dominants. Des mesures dassainissements des fumes ont t prises. 2.5. Caractristiques initiales du sol et du site Reductisol typique (gley oxyd). Gleysol mollique. Roche mre calcaire, alluvions et colluvions carbonats. Limon argileux.
0-15 cm argile % limon % sable % C org % pH CaCl2 calcaire total % Cd HNO3 2M mg.kg1 Cu HNO3 2M mg.kg1 Ni HNO3 2M mg.kg1 Pb HNO3 2M mg.kg1 Zn HNO3 2M mg.kg1
* Suprieur aux valeurs limites suisses (Osol, 1986).
25-35 cm 31 58 11 1,3 7,9 9 0,3 32 34 19 92
40-60 cm 18 69 13 0,2 8,3 22 0,1 19 24 10 44
40 48 12 3,6 7,2 traces 0,5 72* 35 30 232*
Les teneurs en lments-traces, sauf celles en Cu et Zn, appartiennent la gamme de concentrations couramment rencontres dans les sols franais selon Baize (1997). Les concentrations en Cu dpassent 20 mg.kg1 et celles en Zn 100 mg.kg1. Les teneurs en lments-traces varient peu sur la parcelle de 375 m2 : 0,42-0,64 (Cd), 57-75 (Cu), 3242 (Ni), 26-32 (Pb), et 187-255 mg.kg1 MS (Zn). Le pH varie beaucoup, en raison dun taux de dcarbonatation variable au sein de la parcelle. L o le pH est lev, il y a accumulation dhumus. 2.6. Dispositif exprimental Placettes de 1 m 1,5 m (sauf pomme de terre : 2,5 m 1,5 m). Type carr latin, avec 4 rptitions et 12 vgtaux.
Annexe 1
255
Cultures : 1re anne : 2 bls de printemps, orge Michka, pomme de terre, 2 laitues, carotte, haricot, petit pois, trfle, dactyle, pissenlit. 2e anne : 2 bls de printemps, 2 orges de printemps, triticale de printemps, pomme de terre, oignon, bette, trfle, laitue pomme, dactyle, pissenlit. 2.7. Conditions de culture La parcelle prsente des teneurs satisfaisantes en lments fertilisants. Seul de lazote a donc t apport : crales de printemps (bl, orge, triticale) : 80 kg N.ha1 (30/50, NH4NO3), laitue : 84 kg N.ha1 (NH4NO3), carotte : 168 kg N.ha1 (140 : NH4NO3/ 28 : KNO3), oignon : 50 kg N.ha1 (20/30, NH4NO3), bette : 160 kg N.ha1 (132 : NH4NO3/ 28 : KNO3), dactyle : 40 kg N.ha1 (NH4NO3), pomme de terre : 140 kg N.ha1 (70/70, NH4NO3), lgumineuses : pas dengrais. Les semis et les plantations ont t raliss la main. Les traitements phytosanitaires ont t appliqus en veillant ce que les produits utiliss ne contiennent pas dlments-traces susceptibles dinterfrer avec les rsultats. Les crales nont pas t irrigues. Les fourrages ont t arross uniquement au dmarrage de la culture. Toutes les autres plantes ont t irrigues en fonction des besoins. Lemplacement des plantes cultives lors de la deuxime priode de vgtation a t choisi de manire tenir compte des recommandations usuelles en terme de rotation des cultures. Les pommes de terre cependant ont t cultives sur les mmes placettes que la premire anne. Lors de la deuxime priode de vgtation, les fourrages nont pas t ressems et leur emplacement na donc pas t modifi non plus. On a procd deux coupes de fourrages lors de la premire priode de vgtation et trois coupes lors de la deuxime. 2.8. Paramtres suivis Concentrations en mtaux dans les parties consommables des vgtaux, rendements. 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Les plantes ont t rcoltes au centre des placettes. Les feuilles externes avaries des laitues ont t limines, les haricots queuts, les petits pois cosss, les oignons pluchs, les enveloppes externes des grains de crales limines, sauf pour lorge. Les chantillons ont t lavs leau distille, schs puis broys dans une ultra-centrifugeuse en titane tamis de 0,25 mm. 2.10. Mthode danalyse des lments-traces Mise en solution par voie humide HNO3 2M pour les sols, et H2O2/HNO3 pour les plantes. Dosage par spectromtre dabsorption atomique flamme pour les sols, et par spectromtre dabsorption atomique four graphite pour Cd, Ni et Pb dans les plantes et par ICP pour Cu et Zn dans les plantes. La variabilit de la mise en solution des sols a t mesure, et elle peut tre considre comme faible (1,0-1,7 %). Lexactitude de lanalyse des plantes a t contrle par la mise en solution et le dosage dchantillons certifis.
3. Rsultats 3.1. Rendements

1993 (q.ha1) carotte pomme de terre bl Frisal bl Albis laitue batavia laitue pomme petit pois orge Michka orge Hockey triticale Sandro trfle dactyle pissenlit haricot bette oignon 604 578 39 62 845 522 43 63 non calcul non calcul non calcul non calcul 1994 (q.ha1) 493 22 40 546 10 25 63 non calcul non calcul non calcul 507 non calcul
3.2. Qualit des rcoltes : accumulation des lments-traces et teneurs en lments-traces Les plus fortes concentrations ont t observes dans les laitues (Cd, Pb), la bette (Cd, Cu, Zn), la paille du triticale (Ni) et le haricot (Ni). Les 4 laitues pommes chantillonnes prsentent des teneurs trs variables : 0,4 / 16 / 36 / 108 mg Pb.kg1 MS, alors quelles ne sont pas distantes de 1 m. Les concentrations sont variables selon lge des organes, ou leur exposition aux retombes atmosphriques. Les feuilles centrales (plus jeunes) de la laitue ont des concentrations en Cd, Zn et Pb plus faibles que les feuilles priphriques, et linverse se produit pour le Cu et le Ni. La concentration en Cd et Pb de la paille des crales est suprieure celle des grains. Pour le Cu et le Zn, le rapport des concentrations dans la paille et dans le grain est proche de 1. Les limbes de bettes accumulent plus les lments que les nervures. Leffet varit dans laccumulation ne se remarque pas ici.
Annexe 1
257
Cd batavia bl grain Albis-93 bl grain Frisal-93 carotte orge grains Michka-93 pomme de terre-93 petit pois laitue pomme bl grain Albis-94 bl grain Frisal-94 orge grains Hockey-94 orge grains Michka-94 pomme de terre-94 seigle grains 68 1,2 0,4 28 0,2 3 0,1 45 0,7 0,3 0,1 0,1 5 0,2
Cu 834 77 30 328 50 439 29 693 44 18 20 8 339 63
Ni 38 1,7 0,7 73 1,1 23 4 44 1,0 1,0 0,4 0,2 17 1,0
Pb 23 0,2 0,1 7 0,4 1,3 0,1 2110 0,1 0,1 0,1 1,6 0,1
Zn 8070 640 286 3111 510 1084 222 6812 403 191 213 81 1122 457
Cd batavia bl Albis grains-93 bl Albis paille-93 bl Frisal grains-93 bl Frisal paille-93 carotte dactyle 2e coupe-93 haricot-93 orge Michka grains-93 orge Michka paille-93 pomme de terre-93 petit pois laitue pomme trfle 2e coupe-93 bette limbe 1re rcolte bette limbe 2e rcolte bette nervures 1re rcolte bette nervures 2e rcolte bl Albis grains-94 bl Albis paille-94 bl Frisal grains-94 bl Frisal paille-94 dactyle 1re coupe-94 dactyle 2e coupe-94 dactyle 3e coupe-94 laitue pomme oignon 0,8 0,2* 0,5 0,1 0,4 0,5 0,2 0,02 0,03 0,2 0,06 0,02 0,8 0,02 1,2* 1,1* 0,4 0,5 0,2* 0,4 0,1 0,4 0,09 0,2 0,1 0,7 0,09
Cu 10 12 5 8 4 5 11 8 8 6 8 7 13 10 26 16 13 11 11 5 8 5 11 9 9 16 6
Ni 0,5 0,3 0,2 0,2 0,2 1,2 1,0 4 0,2 0,3 0,4 0,9 0,8 0,9 1,6 2 0,6 0,7 0,3 0,3 0,5 0,4 1,2 1,3 1,5 1,3 0,5
Pb 0,3 0,03 0,3 0,03 0,3 0,1 0,2 0,04 0,06 0,4 0,02 0,03 40* 0,2 0,2 0,2 0,1 0,1 0,02 0,3 0,03 0,3 0,2 0,2 0,1 0,4 0,06
Zn 95 103 134 73 120 51 48 42 81 106 19 52 130 37 514 355 120 148 101 110 87 130 54 85 51 119 43
Annexe 1
259
Cd orge Hockey grains-94 orge Hockey paille-94 orge Michka grains-94 orge Michka paille-94 pomme de terre-94 trfle 1re coupe-94 trfle 2e coupe-94 triticale grain triticale paille
* Teneurs leves.
Cu 8 5 8 5 7 11 11 10 5
Ni 0,1 0,2 0,2 0,3 0,3 1,3 1,1 0,1 3
Pb 0,06 0,4 0,03 0,3 0,03 0,3 0,3 0,01 0,5
Zn 85 118 81 132 23 34 35 72 54
0,06 0,2 0,06 0,3 0,1 0,02 0,03 0,04 0,2
Cd batavia feuilles externes feuilles moyennes feuilles internes laitue pomme-93 feuilles externes feuilles moyennes feuilles internes laitue pomme-94 feuilles externes feuilles moyennes feuilles internes 0,6 0,3 0,1 0,8 0,4 0,2 1,6 0,6 0,3
Cu 11 10 11 11 12 16 10 14 18
Ni 0,2 0,2 0,3 0,3 0,4 0,7 1,1 1,0 1,2
Pb 0,3 0,2 0,1 0,4 63 0,1 0,5 0,3 0,2
Zn 60 57 48 94 80 67 200 116 94
3.3. Expression du transfert du sol vers la plante des lments-traces Les coefficients de rpartition du Cu et du Zn sont assez constants quelle que soit lespce vgtale, excepte la bette. Celui du Cu est de lordre de 0,07-0,2 et celui du Zn 0,08-0,6. Ceux du Pb sont trs faibles pour toutes les espces : -0,02, sauf pour la laitue pomme. Ceux du Ni sont faibles et variables, de 0,005 pour les crales 0,1 pour le haricot. Les lgumineuses sont connues pour accumuler le Ni. Ceux du Cd sont trs variables selon lespce, allant de 0,03 pour les lgumineuses et le grain dorge, 1-2 pour les laitues et la bette.
Cd batavia bl Albis grains-93 bl Albis paille-93 bl Frisal grains-93 bl Frisal paille-93 carotte dactyle haricot-93 orge Michka grains-93 orge Michka paille-93 pomme de terre-93 petit pois laitue pomme trfle 2e coupe-93 bette limbe 1re rcolte bette limbe 2e rcolte bette nervures 1re rcolte bette nervures 2e rcolte bl Albis grains-94 bl Albis paille-94 bl Frisal grains-94 bl Frisal paille-94 dactyle 1re coupe-94 dactyle 2e coupe-94 dactyle 3e coupe-94 1,5 0,3 0,9 0,2 0,7 0,9 0,3 0,03 0,06 0,4 0,1 0,03 1,6 0,04 2,1 2 0,8 1,0 0,3 0,7 0,2 0,8 0,2 0,3 0,2
Cu 0,1 0,2 0,08 0,1 0,07 0,08 0,2 0,1 0,1 0,08 0,1 0,1 0,2 0,1 0,4 0,2 0,2 0,2 0,2 0,07 0,1 0,07 0,1 0,1 0,1
Ni 0,01 0,007 0,006 0,005 0,005 0,03 0,03 0,1 0,005 0,008 0,01 0,02 0,02 0,02 0,04 0,05 0,02 0,02 0,007 0,007 0,01 0,01 0,03 0,03 0,04
Pb 0,01 0,001 0,01 0,001 0,009 0,004 0,008 0,001 0,002 0,02 0,001 0,001 1,4 0,008 0,009 0,008 0,005 0,005 0,001 0,01 0,001 0,01 0,008 0,008 0,005
Zn 0,4 0,5 0,6 0,3 0,5 0,2 0,2 0,2 0,4 0,5 0,08 0,2 0,6 0,2 2,3 1,6 0,5 0,7 0,4 0,5 0,4 0,6 0,2 0,4 0,2
Annexe 1
261
Cd oignon orge Hockey grains-94 orge Hockey paille-94 orge Michka grains-94 orge Michka paille-94 pomme de terre-94 trfle 1re coupe-94 trfle 2e coupe-94 triticale triticale 0,2 0,1 0,3 0,1 0,5 0,2 0,04 0,05 0,07 0,3
Cu 0,1 0,1 0,07 0,1 0,08 0,1 0,2 0,2 0,1 0,08
Ni 0,01 0,004 0,006 0,004 0,009 0,009 0,04 0,03 0,004 0,08
Pb 0,002 0,002 0,01 0,001 0,01 0,001 0,01 0,01 0,02
Zn 0,2 0,4 0,5 0,4 0,6 0,1 0,1 0,1 0,3 0,2
Cd batavia bl grain Albis-93 bl grain Frisal-93 carotte orge grains Michka-93 pomme de terre-93 petit pois laitue pomme bl grain Albis-94 bl grain Frisal-94 orge grains Hockey-94 orge grains Michka-94 pomme de terre-94 triticale grains 4 0,07 0,02 1,8 0,01 0,2 0,005 3 0,04 0,02 0,009 0,003 0,3 0,01
Cu 0,4 0,04 0,01 0,2 0,02 0,2 0,01 0,3 0,02 0,009 0,01 0,004 0,2 0,03
Ni 0,03 0,001 0,000 6 0,07 0,001 0,02 0,003 0,04 0,000 9 0,000 9 0,000 3 0,000 1 0,01 0,000 9
Pb 0,03 0,000 2 0,000 1 0,008 0,000 5 0,002 0,000 2 2 0,000 1 0,000 1 0,000 2 0,002 0,000 1
Zn 1,2 0,09 0,04 0,5 0,08 0,2 0,03 1,0 0,06 0,03 0,03 0,01 0,2 0,07
3.4. Conclusion des auteurs Les lgumineuses (surtout le haricot et le trfle) accumulent peu le Cd. Le pH influence le prlvement du Cd pour les pommes de terre, la laitue et les bettes, et le prlvement du Ni pour le trfle, la laitue et la bette. Une diminution de 0,8 unit de pH fait augmenter de 5 fois le prlvement du Cd par la laitue et de 3 fois celui du Ni. Une diminution de 1,2 units de pH fait augmenter de 3 fois le prlvement de Cd par les bettes et de 10 fois celui de Ni. Une diminution de 0,7 unit de pH multiplie par 2 la concentration en Cd et par presque 3 en Ni chez la carotte. Une diminution de 0,6 unit de pH multiplie par plus de 2 la concentration en Ni dans le haricot. Les crales par contre accumulent le Cd indpendamment du pH, de mme pour les pommes de terre et le Cu. Laccumulation trs variable et parfois trs leve du Pb par les laitues pommes est peut tre due au froid, car lessai a t mis en place tt compte tenu de laltitude (fin avril). La deuxime anne, aucune accumulation na t mise en vidence, lorsque lessai a t mis en place fin mai. 4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats Les rsultats importants sont : la laitue et la bette accumulent plus les mtaux que les aux autres espces testes, le Pb du sol est peu disponible pour les vgtaux. 4.2. Ralisme de lexprimentation Cette exprimentation reflte des pratiques agricoles classiques, mais nest pas conforme la rglementation suisse (Osol, 1986) pour les teneurs en Cu et Zn dans les sols. 4.3. Donnes manquantes Lchantillonnage des plantes nest pas dcrit pour toutes les espces vgtales. Les rendements de nombreux vgtaux nont pas t calculs pour des problmes techniques ; il est en effet hasardeux dapprcier le rendement sur des placettes de 1,5 m2. Les conditions mtorologiques ne sont pas prcises. 5. Autres points abords par ltude Variabilit spatiale des concentrations en lments-traces dans le sol. Variabilit du prlvement des lments-traces par les vgtaux. Mtaux extraits NaNO3 : rpartition dans le sol, et lien avec le transfert des mtaux vers les plantes. Risque pour la sant de lhomme et des animaux consommer des vgtaux cultivs sur ce sol. Conseils de gestion des sites faiblement pollus par le Cu et le Zn.
Annexe 1
263
FICHE N 11 Disponibilit du Cd pour le bl dans 5 sries de sols de lYonne

pas dapport plein champ bl Cd
conforme aux pratiques agricoles courantes et conforme ou non conforme la rglementation selon les sols
1. Prsentation du document 1.1. Rfrence bibliographique Mench M., Baize D., et Mocquot B. (1997). Cadmium availability to wheat in five soil series from the Yonne district, Burgundy, France. Environmental Pollution, 95, 1, 93-103. 1.2. Adresse des auteurs INRA, Unit dAgronomie, BP 81, 33883 Villenave dOrnon cedex. Et INRA, Unit de Science du Sol, 45160 Ardon. 1.3. Objectifs Dterminer laccumulation du Cd dans les grains de bl et les relations entre les concentrations en Cd des plantes et les facteurs lis au sol, qui peuvent tre diffrentes selon les sries de sol. 1.4. Mots cls Cd dorigine pdo-gochimique, bl. 2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Onze sites en bordure Nord du Morvan, au sud de lYonne (France 89) : les plateaux de Bourgogne et le Terre-Plaine. 2.2. Date et dure de lessai Enqute sur un t. 2.3. Vgtaux tests Bl dhiver, de varits diverses et non dcrites. 2.4. Source dlments-traces Fond pdo-gochimique. Les parcelles dexprimentation sont loignes des sites industriels. La rgion est dominante agricole, avec beaucoup dlevage jusque dans les annes 1980. Les prairies ont donc t pas ou peu fertilises. Il ny a pas eu dpandage de boues de station dpuration. 2.5. Caractristiques initiales des sols et des sites Plusieurs sries de sol issus de roches mres diverses, sous un mme climat, avec des teneurs en lments-traces faibles trs leves. La srie terres dAubues provient des plateaux de Bourgogne, karstiques, couches de calcaire dur du Jurassique suprieur et moyen alternes de marnes.
Les autres sries se situent en Terre-Plaine et sont des dpts de Lias (Jurassique infrieur). Ce sont des sdiments tendres et faiblement permables (argiles et marnes). Deux strates dures y sont incluses, dont le calcaire sinmurien. La proximit du Morvan, horst granitique, dlimit par de nombreuses failles, conduit une minralisation des sols de la strate liasique. Les sols de la plate-forme sinmurienne (sols marron et terres noires) ont des teneurs en lmentstraces particulirement fortes (Pb, Cd, Zn, Ni, Tl, Cr, Co, Fe et Mn), qui sont dorigine hydrothermale.
Prsentation des 5 sries de sol.
Nom aubues carixien domrien sols marron terres noires
Calcaire ? non oui non non non ou peu
Texture limon argilo-limoneux argile limon argilo-limoneux limon argilo-limoneux argile limoneuse
Rfrentiel pdologique luvisols fersiallitiques tronqus sur calcaires durs du Dogger calcosols argileux sur marnes carixiennes (Lias) planosols saturs typiques des argiles domriennes (Lias) luvisols ferrugineux rdoxiques tronqus sur calcaire sinmurien calcisols ferrugineux leptiques sur calcaire sinmurien (Lias)
FAO-UNESCO luvisols chromiques tronqus cambisols calcariques planosols eutriques luvisols stagniques leptosols rendziques
paisseur (cm) 50-100 35-60 70-100 90-150 25-40
Caractristiques physico-chimiques des horizons 0-25 cm des aubues (3 sites).
argile (%) limon (%) sable (%) carbonates CEC (cmol.kg1) matires organiques (%) pH eau Cd (mg.kg1 MS) Cu (mg.kg1 MS) Zn (mg.kg1 MS)
31,6 66,1 2,3 0 17,5 2,55 7,7 0,4 12,2 74
40,1 56,8 3,1 0 19,5 2,36 6,0 0,41 14,1 126
39,3 59,2 1,5 0 17,7 2,22 5,7 0,37 16 99
Caractristiques physico-chimiques des horizons 0-25 cm des carixien (2 sites).
argile (%) limon (%) sable (%) carbonates (%) CEC (cmol.kg1) matires organiques (%) pH eau Cd (mg.kg1 MS) Cu (mg.kg1 MS) Zn (mg.kg1 MS)
39,9 49,2 10,9 12,3 15,0 2,6 8,2 0,64 36,3 255
42,7 49,1 8,2 26,3 14,2 2,72 8,2 0,40 25,4 218
Annexe 1
265
Caractristiques physico-chimiques des horizons 0-25 cm des domrien (1 site).
26,3 67,2 6,5 0 9,2 2,08 6,5 0,22 15,7 110
Caractristiques physico-chimiques des horizons 0-25 cm des sols marron (4 sites).
31,4 53,7 14,7 0 13,1 2,94 6,7 0,43 23,9 271
30,3 61,8 7,7 0 12,7 2,36 6,2 0,73 19,4 511*
36,9 57,3 5,7 0 18,6 2,43 6,5 0,6 19,8 281
32,2 61,7 6,0 0 17,4 2,27 6,2 0,57 19,4 298
Caractristiques physico-chimiques des horizons 0-25 cm des terres noires (1 site).
46,5 36,8 7,8 8,9 19,7 3,58 8,1 2,02* 26,5 1828*
2.6. Conditions de culture Les conditions de cultures ne sont pas connues. Les conditions climatiques sont similaires dun site lautre car la rgion dchantillonnage est peu tendue.
2.7. Dispositif exprimental Il ne sagit pas dun essai, mais plutt dune enqute : prlvement de sol et de grains de bl chez des agriculteurs sur 11 sites diffrents. 2.8. Paramtres suivis Concentration en Cd des grains de bl en fonction de : concentration en Cd du sol, extractibilit du Cd du sol au nitrate de calcium (0,1 M) et lammonium-EDTA (0,05 M), proprits du sol. 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Les chantillons de terre ont t prlevs sur une surface de 0,3 m2 sur 25 cm de profondeur, puis schs lair ambiant, tamiss 2 mm et homogniss. Les plantes ont t rcoltes sur 1 m2, les grains ont t battus mcaniquement, puis schs 60 C et broys. 2.10. Mthode danalyse des lments-traces Les chantillons de grains ont t mis en solution lacide nitrique et eau oxygne, avec 3 rptitions par chantillon. Un chantillon de rfrence du BCR a t galement mis en solution pour vrifier lexactitude de la procdure de mise en solution et de dosage. Les chantillons de sol ont t mis en solution par acide nitrique, acide chlorhydrique et acide fluorhydrique. Les dosages ont t raliss par spectromtrie dmission optique par plasma dargon ou par spectromtrie dabsorption atomique par lectrothermie. 3. Rsultats 3.1. Rendement Le rendement est compris entre 40 et 80 q.ha1. Il ny a pas de relation particulire entre le rendement et les teneurs en Cd des grains. 3.2. Qualit des rcoltes : accumulation des lments-traces et teneurs en lments-traces Les teneurs en Cd des grains de bl varient entre 0,015 et 0,146 mg Cd.kg1 MS. Elles peuvent tre classes comme suit : domrien < carixien et terres noires < sols marron < aubues. Elles ne sont pas corrles aux teneurs en Cd des sols (domrien < aubues < carixien et sols marron < terres noires).
Srie de sol aubues domrien carixien sols marron terres noires minimum maximum moyenne Moyenne de teneur en Cd du grain de bl (mg.kg1 MS) 0,115 0,015 0,034 0,051 0,039 0,015 0,146 0,058
Annexe 1
267
Deux chantillons de bl (0,14-0,15 mg.kg1 MS) prsentent de fortes teneurs en Cd. Il sagit de bl cultiv sur terres dAubues faible teneur en Cd dans le sol (0,37-0,40 mg.kg1 MS) et pH assez bas (5,7-6). Le pH du troisime site sur terres dAubues a t relev (7,7) par lapplication de boues phosphates basiques. Les grains de bl ne contiennent alors plus que 0,06 mg.kg1 MS. Les concentrations en Cd des chantillons de bl sur sols fortes teneurs en Cd et pH levs sont toutes infrieures au seuil du CSHPF. Le pH du sol semble donc un facteur plus important ici que la teneur totale en Cd du sol. Les teneurs en Cd des grains de bl peuvent tre leves, sur des sols teneur en Cd dorigine pdo-gochimique, appartenant la gamme de concentrations couramment rencontres en France et pH relativement faible. Par ailleurs, des concentrations leves dans les sols, dorigine pdo-gochimique ne conduisent pas forcment des concentrations leves dans les grains de bl. 3.3. Expression du transfert du sol vers la plante des lments-traces
Pourcentage de Cd export par les grains par rapport au Cd prsent dans la couche suprieure.
aubues domrien carixien sols marron terres noires
0,06 0,01 0,009 0,02 0,005
Coefficients de rpartition grain-sol moyens.
aubues domrien carixien sols marron terres noires
0,3 0,07 0,06 0,09 0,02
Transfert et proprits du sol : La concentration en Cd des grains de bl est corrle significativement avec la CEC (corrlation positive) et le pH (corrlation ngative). Pour les sols dont le pH est infrieur 7, il y a une relation linaire entre laccumulation de Cd dans le grain et le pH. Pour les sols dont le pH est suprieur 7, la concentration en Cd des grains est faible et constante. Extractibilit : La concentration en Cd du grain de bl est corrle significativement lextrait au nitrate de calcium (corrlation positive). Elle nest pas corrle lextrait lEDTA. En dessous de 50 g de Cd.kg1 extrait par le nitrate de calcium, la concentration dans le grain reste constante, autour de 0,01-0,05 mg Cd.kg1 MS. Au-dessus, la concentration augmente rapidement, montrant que le transfert est accru.
Modlisation du transfert : Une analyse statistique (rgression linaire multiple progressive) montre que 96 % de la variation est explique par la relation suivante : Cg = 0,0019 CEC + 0,0012 Ce avec : Cg : concentration en Cd du grain de bl (mg.kg1 sol MS), Ce : Cd extrait au nitrate de calcium (mg.kg1 sol MS). 3.4. Conclusion des auteurs Cette enqute montre combien le transfert sol-plante du Cd est un phnomne complexe, et difficile modliser. Les concentrations en Cd des grains de bl ne sont pas corrles aux teneurs totales en Cd des sols. Les concentrations totales en Cd leves dans le sol ne conduisent pas forcment des teneurs leves dans les plantes. Par contre elles sont corrles au Cd extractible par le nitrate de calcium 0,1 M, et dans une moindre mesure au pH et la CEC du sol. Ces conclusions ne peuvent tre gnralises dautres types de sol, cause du faible nombre de donnes. 4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats Le rsultat marquant est que les concentrations en Cd des grains de bl ne sont pas corrles avec celles des sols. Le bl, dont les teneurs dans le grain sont leves, a t cultiv sur des sols faible concentration en Cd total, mais pH faible, facilitant le transfert vers la plante. 4.2. Ralisme de lexprimentation Ce nest pas une exprimentation proprement parler, mais une enqute chez des agriculteurs. Le ralisme de lessai est donc total. Toutefois, les teneurs en Cd de certains sols ne seraient pas conformes la rglementation si on les compare aux teneurs limites autorises par lArrt du 08/01/98 pour les sols aptes recevoir des boues. 4.3. Donnes manquantes Du fait quil ne sagit pas dune relle exprimentation, beaucoup de facteurs lis au sol, au vgtal et aux itinraires techniques ne sont pas matriss (pas dhomognit entre les parcelles) ni suffisamment renseigns : historique des parcelles, varits de bl, pratiques culturales, fertilisation, dosage du Cd des produits phytosanitaires et des engrais, etc. 5. Autres points abords par ltude Outre les grains, les parties ariennes du bl ont t rcoltes au stade montaison de la tige. Les concentrations en Cd du bl ont t tudies en fonction de la composition minrale du bl.
Annexe 1
269
FICHE N 12 volution et influence de cinq amendements organiques en cultures lgumires

apport de fumier et de compost plein champ Cd, Cr, Co, Cu, Hg, Ni, Pb, Zn poireau, laitue, cleri, chou pomm
non conforme aux pratiques agricoles courantes et conforme ou non conforme la rglementation selon les produits rsiduaires
1. Prsentation du document 1.1. Rfrence bibliographique Chambre dAgriculture du Nord (1994). Exprimentation de plein champ sur lvolution et linfluence de cinq amendements organiques en cultures lgumires (1985-1989). Rapport de synthse. Donnes et Rfrences, Agriculture, ADEME, 73 p. 1.2. Adresse des auteurs Chambre dAgriculture du Nord 1.3. Objectifs Comparer les valeurs agronomiques et conomiques de 5 amendements organiques (fumier de bovin, fumier de champignon, lombri-compost, compost urbain, compost de boues). 1.4. Mots cls Cd, Cr, Co, Cu, Hg, Ni, Pb, Zn, fumier de bovin, fumier de champignon, compost urbain, compost de boues, lombri-compost, poireau, laitue, cleri, chou.
2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Institut Agricole de Genech, commune de Genech (France 59). 2.2. Date et dure de lessai 1985-89 (5 ans). 2.3. Vgtaux tests 1985 1986 1987 1988 1989 : : : : : poireau laitue prcoce et cleri-rave chou pomm laitue (varit Patty) et cleri branches poireau (varit Strata)
2.4. Source dlments-traces fumier de bovin (FB) 23 % MS 0,52 % N 0,63 % N 0,2 % P2O5 0,44 % P2O5 0,64 % K2O 0,89 % K2O
fumier de champignon (FC) 48 % MS
lombri-compost : compost labor par le lombric partir de fumier (LC) 43 % MS 0,74 % N 0,85 % P2O5 compost dordures mnagres de la ville de Sin-le-Noble (CU) 71 % MS 0,55 % N compost de boues et sciures de la ville de Soissons (CB) 45 % MS 1,08 % N
Composition des amendements organiques (mg.kg1 MS).
0,48 % K2O 0,21 % K2O 0,14 % K2O
0,34 % P2O5 1,25 % P2O5
Anne FB 1985 1987 1989 1985 1987 1989 1985 1987 1989 1985 1987 1989 1985 1987 1989
Cd 1,1 1,0 0,7 0,8 1,7 1,8 1,2 0,7 1,2 3,2* 2,7 17* 3,4** 3,5** 3,5**
Hg 0,1 0,1 0,2 0,2 0,4 0,6 0,6 0,1 0,1 1,9 2,0 3,0* 2,1** 1,9 1,8 13 22 11 52 27 28 86 69 245 166 158 86 211 135 163
Cu 21 15 34 21 72 130 84 61 93
Pb 75 173 92 166 223 199 319 301 470
Zn
FC
LC
CU
634* 375* 517* 180 21 192**
992* 928* 813* 894** 799** 735**
CB
* Suprieur aux valeurs limites du projet NF U 44-051. ** Suprieur aux valeurs limites de NF U 44-095.
Le compost de boues peut relever du statut damendement organique (NF U 44-095) et serait alors non conforme (Cd et Zn, voire selon les annes, Hg et Pb). Sil relve du statut de dchet (Arrt du 08/01/98), alors il serait conforme. La composition est trs variable, tant entre les produits quentre les annes pour un mme produit. Le compost urbain et le compost de boues apportent plus dlments-traces que les autres produits organiques, pour une mme dose de matire sche apporte. 2.5. Caractristiques initiales du sol et du site Limon sableux.
Annexe 1
271
argile % limon fin % limon grossier % sable fin % sable grossier % N% C/N matires organiques % pH P2O5 JH % K2O % MgO % calcaire total % Cd mg.kg1 Cu mg.kg1 Cr mg.kg1 Ni mg.kg1 Pb mg.kg1 Zn mg.kg1 Co mg.kg1 Hg mg.kg1
12 13 29,4 40,7 4,9 0,087 11,95 1,78 7,9 0,046 0,032 0,007 0,5 0,4 12 41 12 60 60 5 0,09
Les teneurs en lments-traces appartiennent la gamme de concentrations couramment rencontres dans les sols franais selon Baize (1997), sauf le Pb, qui dpasse 50 mg.kg1 MS. 2.6. Conditions de culture Le sol na pas port de culture lgumire depuis plusieurs annes. Le prcdent 1984 tait un bl. La temprature de lair est assez rgulire entre les annes. Elle tourne autour de 15 C pendant les priodes de culture. Les prcipitations ont t plus irrgulires. Lt a t sec en 1986, normalement humide en 1989, et trs humide en 1987 et 1988. Les cultures ont t conduites de faon classique et ont reu tous les traitements et apports ncessaires. Cependant, aprs chaque rcolte, la totalit des rsidus a t systmatiquement enleve.
Conditions de culture.
Culture poireau 1985 laitue 1986 cleri-rave 1986 chou pomm 1987 laitue 1988 cleri-branche 1988 poireau 1989 17/7 10/4 11/6 1/7 6/4 21/7 5/7
Mise en place 9/12
Rcolte
dbut juin fin octobre 16/11 juin 12/10 14/11
2.7. Dispositif exprimental Placettes de 13 m 4,5 m (pour N1 + N2). Type split-splot, avec 3 rptitions, 6 traitements (5 amendements et un tmoin minral) et 2 doses dazote (N1 et N2). Traitements : M : fumure minrale seule FB : fumier de bovin + fumure minrale de M FC : fumier de champignon + fumure minrale de M LC : lombri-compost + fumure minrale de M CU : compost urbain + fumure minrale de M CB : compost de boue + fumure minrale de M Les doses damendement ont t calcules de faon apporter 10 t de MO.ha1 en 1985 et 8 t les annes suivantes.
Quantits de matires organiques dorigine rsiduaire apportes (t).
1985 MB FB FC LC CU CB 60 43 60 40 30
1985 MS 15 18 28,5 33 18,5
1986 MB 35 40 37 28,5 30,5
1986 MS 10 17,5 20 20 13,5
1987 MB 40 37 41 28 45,5
1987 MS 9,5 17,5 17,5 17 11
1988 MB 62,5 32,5 50 28 27,5
1988 MS 10,5 15,5 17,5 22 10
1989 MB 49 29 51,5 35,5 19
1989 MS 10,5 17 18 22,5 11
N1 : dose pratique empiriquement par les agriculteurs. N2 : dose raisonne, infrieure N1, car tient compte que les produits organiques apportent de lazote. Il faudra donc comparer les placettes N1 de M avec les parcelles N2 des autres.
Apports dengrais minraux (kg.ha1).
1985 poireau N1 N2 180 0 (75 pour CU) 120 250 0
1986 laitue 80 80
1986 cleri 140 80
1987 chou 130 130
1988 laitue 80 80
1988 cleri 140 40
1989 poireau 160 50
P2O5 K2O MgO
90 180 50
120 250 70
120 250 70
90 180 50
50 200 56
50 200 55
2.8. Paramtres suivis Composition des amendements organiques, composition initiale et finale du sol, rendement et composition des lgumes, exportations par les lgumes, bilans thoriques dans le sol.
Annexe 1
273
2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Non dcrite. 2.10. Mthode danalyse des lments-traces Non dcrite, mais ralise par le laboratoire danalyse des sols de lINRA dArras. 3. Rsultats 3.1. Apports cumuls dlments-traces dans le systme par les matires organiques
Flux dlment apport en 5 ans par les amendements en kg.ha1.
Traitement FB FC LC CU CB
Flux MS (kg.ha1) 55500 85500 101500 114500 64000*
Cd (kg.ha1) 0,052 0,123** 0,104** 0,885** 0,222(*)
Cu (kg.ha1) 0,851 3,05 13,5** 15,65** 10,9(*)
Hg (kg.ha1) 0,007 0,034 0,027 0,263** 0,124(*)
Pb (kg.ha1) 1,29 6,36** 8,05** 58,2** 8,38(*)
Zn (kg.ha1) 6,29 16,7** 36,8** 104** 51,8(*)
* Dpasse les flux maximum cumuls pour 5 ans apports par les boues autoriss par lArrt du 08/01/98. (*) Dpasse les flux limites de NF U 44-095 et de lArrt du 08/01/98. ** Dpasse les flux limites du projet NF U 44-051.
Les flux dlments-traces apports par FC et LC, lorsquils dpassent les flux limites, quivalent 1,1 2,7 fois les flux limites du projet de norme NF U 44-051. Les flux dlments-traces apports par CU quivalent 3,1 12,9 fois les flux limites du projet de norme NF U 44-051. Les flux dlments-traces apports par CB quivalent 1,9 3,5 fois les flux limites de la norme NF U 44-095 et 1,1 3 fois les flux limites de lArrt du 08/01/98. Les concentrations des amendements nont t mesures que pour 3 apports sur 5. Les flux calculs ne sont donc pas prcis, puisquils reposent sur la moyenne des 3 mesures. 3.2. volution de la qualit du sol : accumulation des lments-traces
Rapport entre la concentration en lments-traces dans les parcelles avec apport de matires organiques et la concentration avec apport minral seul. (exemple : si FC/M=2, la concentration en mtal du sol est 2 fois plus leve quand il y a apport de FC que pour le tmoin minral)
Cd FB/M FC/M LC/M CU/M CB/M 0,91 1,13 1,04 1,07 1,00
Cu 1,00 1,18 1,18 1,11 1,18
Hg 1,00 1,83 0,67 1,00 1,83
Pb 0,95 2,08* 1,04 1,06 0,97
Zn 1,03 1,29 1,06 1,01 1,16
FC > CB > CU > LC > FB On sexplique mal laccumulation de Pb sur la parcelle de fumier de champignon (hypothse dun plomb de chasse gar ?). 3.3. Rendements Tous les produits organiques tests augmentent significativement le rendement brut des lgumes, notamment le fumier de bovin et le lombri-compost. Le rendement en MS augmente ainsi que la teneur en eau.
Rendement (t.ha1MB) selon le type de produit organique pandu et de culture, et % MS des lgumes (en italique et entre parenthses).
M poireau 1985 N1 N2 laitue 1986 N1 58 39 26 (7,0) 24 (7,4) 22 (12,0) 22 (12,3) 55 (11,0) 53 (11,2) 36 (8,6) 35 (8,6) 45 (8,7) 30 (10,5) 43 (12,4) 40 (11,8)
FB 59 47 36 (6,3) 36 (6,6) 24 (11,3) 24 (11,1) 70 (9,8) 70 (9,6) 48 (7,1) 48 (7,9) 59 (7,1) 58 (7,2) 44 (11,4) 45 (11,4)
FC 58 50 30 (6,8) 32 (6,4) 24 (11,1) 20 (11,3) 69 (9,8) 66 (9,8) 44 (7,3) 47 (7,2) 55 (7,2) 43 (7,6) 36 (11,4) 41 (11,5)
LC 59 49 35 (6,2) 32 (6,3) 26 (12,3) 26 (12,2) 71 (10,1) 69 (10,1) 44 (7,4) 45 (7,5) 52 (7,3) 37 (8,5) 43 (12,6) 52 (11,9)
CU 60 55 28 (6,6) 29 (6,5) 22 (11,5) 22 (11,7) 70 (10,2) 66 (10,0) 46 (7,7) 46 (7,9) 47 (7,8) 42 (8,3) 39 (12,0) 39 (11,6)
CB 60 47 31 (6,7) 29 (6,9) 22 (11,9) 21 (12,5) 69 (9,5) 67 (9,9) 43 (7,3) 45 (8,4) 51 (8,6) 38 (8,5) 40 (12,6) 43 (11,6)
N2
cleri 1986
N1
N2
chou 1987
N1
N2
laitue 1988
N1
N2
cleri 1988
N1
N2
poireau 1989
N1
N2
Annexe 1
275
Les rendements peuvent tre classs en 4 classes significativement homognes : FB > LC > FC, CU, CB > M. 3.4. Qualit des rcoltes : accumulation des lments-traces et teneurs en lments-traces
Concentrations en lments-traces des vgtaux (mg.kg1 MS).
Vgtal FB LC chou 1987 poireau 1985 laitue 1986 cleri 1986 chou 1987 laitue 1988 poireau 1985 laitue 1986 cleri 1986 chou 1987 laitue 1988 poireau 1985 laitue 1986 cleri 1986 chou 1987 laitue 1988 poireau 1985 laitue 1986 cleri 1986 chou 1987 laitue 1988
Cd 0,03 0,64 0,43 1,09 0,14 0,74 0,88 0,83 0,81 0,20 0,58 0,74 0,55 0,77 0,18 0,58 0,65 0,54 1,05 0,08 0,59
Cu 1,40 6,00 7,50 5,40 1,20 3,50 6,90 12,60 6,00 1,50 6,10 7,30 6,80 4,70 1,20 13,40 6,30 8,10 5,50 1,20 5,50
Hg 0,20 0,20 0,02 0,02 0,20 0,10 0,20 0,05 0,02 0,20 0,09 0,20 0,02 0,02 0,20 0,12 0,20 0,02 0,02 0,20 0,09
Pb 3,20 10,50* 11,10* 2,90 1,00 9,80* 21,40* 12,80* 3,30 1,10 9,50* 10,10* 10,20* 3,20 1,80 10,70* 9,40* 13,30* 2,90 2,90 10,40*
Zn 16,00 34,00 63,00 34,00 7,00 45,00 46,00 57,00 40,00 14,00 48,00 45,00 52,00 37,00 8,00 44,00 38,00 60,00 39,00 5,00 40,00
CU
CB
* Teneurs leves.
Les teneurs en Pb dans le poireau et la laitue sont trs leves, quel que soit le traitement, y compris le tmoin. Lorigine de ces lvations vient sans doute du sol dont la concentration en Pb est leve. Les choux fixent significativement moins de Cd et Cu que les autres lgumes. Pour le Hg, laccumulation est trs variable pour un mme lgume selon les annes. Il faut relativiser ces diffrences, car les teneurs considres sont faibles. Les poireaux et les laitues fixent significativement plus le Pb que les autres lgumes. La laitue fixe significativement plus de Zn que les autres lgumes. Les choux sont significativement moins riches en Zn que les autres lgumes. Aucun effet produit organique nest significatif quant laccumulation des lments-traces. Les lgumes recevant du compost urbain de Sin-le-Noble ont tendance fixer plus dlmentstraces que les autres. Les poireaux et les laitues ont des concentrations en lments-traces leves, alors que le chou a des teneurs faibles.

Coefficients de rpartition lgume-sol pour les doses N1 et N2.
Cd FB LC chou 1987 poireau 1985 laitue 1986 cleri 1986 chou 1987 laitue 1988 poireau 1985 laitue 1986 cleri 1986 chou 1987 laitue 1988 poireau 1985 laitue 1986 cleri 1986 chou 1987 laitue 1988 poireau 1985 laitue 1986 cleri 1986 chou 1987 laitue 1988 0,07 1,36-1,52 0,91-1,02 2,32-2,60 0,30-0,33 1,57-1,76 1,83-2,10 1,73-1,98 1,69-1,93 0,42-0,48 1,21-1,38 1,64-1,76 1,22-1,31 1,71-1,83 0,40-0,43 1,29-1,38 1,44-1,55 1,20-1,29 2,33-2,50 0,18-0,19 1,31-1,40
Cu 0,11 0,41-0,49 0,51-0,61 0,36-0,44 0,08-0,10 0,24-0,29 0,50-0,57 0,91-1,03 0,43-0,49 0,11-0,12 0,44-0,50 0,50-0,60 0,46-0,56 0,32-0,39 0,08-0,10 0,91-1,10 0,50-0,52 0,65-0,66 0,44-0,45 0,10 0,44-0,45
Hg 2,22-3,33 2,22-5,00 0,22-0,50 0,22-0,50 2,22-5,00 1,11-2,50 2,22-3,33 0,56-0,83 0,22-0,33 2,22-3,33 1,00-1,50 1,82-2,22 0,18-0,22 0,18-0,22 1,82-2,22 1,09-1,33 2,22-3,33 0,22-0,33 0,22-0,33 2,22-3,33 1,00-1,50
Pb 0,05-0,08 0,17-0,24 0,18-0,25 0,05-0,07 0,02 0,16-0,22 0,36-0,48 0,21-0,29 0,05-0,07 0,02 0,16-0,21 0,17-0,25 0,17-0,25 0,05-0,08 0,03-0,04 0,18-0,26 0,16-0,22 0,22-0,32 0,05-0,07 0,05-0,07 0,17-0,25
Zn 0,23-0,27 0,47-0,57 0,88-1,05 0,47-0,57 0,10-0,12 0,63-0,75 0,67-0,77 0,83-0,95 0,58-0,67 0,20-0,23 0,70-0,80 0,57-0,75 0,66-0,87 0,47-0,62 0,10-0,13 0,56-0,73 0,56-0,63 0,88-1,00 0,57-0,65 0,07-0,08 0,59-0,67
CU
CB
Pourcentage dlments exports par les vgtaux par rapport aux lments prsents dans la couche suprieure. (dans le sol ltat initial + apport par les matires organiques dorigine rsiduaire)
Cd FB LC chou 1987 poireau 1985 laitue 1986 cleri 1986 chou 1987 laitue 1988 cleri 1988 poireau 1989 poireau 1985 laitue 1986 cleri 1986 chou 1987 laitue 1988 cleri 1988 poireau 1989 0,016 0,289 0,066 0,265 0,075 0,192 0,317 0,304 0,279 0,075 0,098 0,063 0,101 0,213 0,301
Cu 0,026 0,071 0,031 0,035 0,017 0,024 0,041 0,075 0,088 0,046 0,029 0,019 0,043 0,054 0,080
Hg 0,485 0,396 0,014 0,021 0,469 0,114 0,026 0,417 0,248 0,018 0,009 0,248 0,061 0,023 0,298
Pb 0,012 0,033 0,012 0,005 0,004 0,018 0,006 0,034 0,059 0,010 0,004 0,003 0,014 0,006 0,052
Zn 0,058 0,092 0,059 0,050 0,023 0,070 0,060 0,097 0,107 0,038 0,036 0,033 0,061 0,071 0,106
CU
Annexe 1
277
3.6. Conclusion des auteurs La composition des amendements est htrogne selon les annes. Le compost urbain apporte plus dlments-traces que les autres amendements utiliss ici. Lenrichissement en lments-traces du sol na pas forcment suivi les apports organiques. Tous les amendements augmentent le rendement. Les lgumes cultivs avec le compost urbain ont des concentrations en lments-traces les plus leves, ceux cultivs avec le lombri-compost les plus faibles. Les poireaux et les laitues accumulent les lments-traces. Le chou a de faibles teneurs. 4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats Les diffrentes placettes nont pas reu la mme fertilisation N (mme en comparant les rsultats issus de N1 pour M avec N2 pour les autres) ni P et K. Pour les sols, les 3 blocs ont t mlangs pour viter des cots danalyses trop levs. Il ny a donc pas danalyse statistique pour les sols. On ne sait pas si les diffrences observes sont significatives ou non. 4.2. Ralisme de lexprimentation Par rapport aux pratiques agronomiques courantes : les matires organiques sont apportes en quantit environ 5 fois suprieures aux pratiques courantes. Par rapport la rglementation : Compost de boues : il est apport en quantits trop importantes par rapport celles autorises dans lArrt du 08/01/98, engendrant des flux de mtaux suprieurs aux seuils fixs par lArrt. De plus, les flux dlments-traces apports sont suprieurs aux flux limites de la norme NF U 44095. Les concentrations en lments-traces sont conformes lArrt du 08/01/98, mais pour certains lments-traces, elles sont suprieures aux concentrations limites de la norme NF U 44-095. Compost urbain : les concentrations en certains lments-traces peuvent tre suprieures aux concentrations limites du projet de norme NF U 44-051 (non encore en vigueur). Fumier de champignon, lombri-compost et compost urbain : les flux dlments-traces apports peuvent tre suprieurs aux flux limites du projet de norme NF U 44-051. Si lessai se trouve en zone vulnrable, lazote apport par les matires organiques dorigine rsiduaire dpasse les 210 kg.an1.ha1 potentiellement pandables. 4.3. Donnes manquantes Varit de poireau cultiv en 1985, varit de laitue de 1986, varits des cleris, varit du chou. Analyse de sol avant apport de matires organiques dorigine rsiduaire (les analyses ont t effectues aprs le premier apport). Analyses de mtaux dans les lgumes cultivs sur FB et FC. Analyses de mtaux dans le cleri de 1988 et le poireau de 1989. Pour faire certains calculs, on a suppos que les teneurs taient les mmes que celles du cleri et du poireau des autres annes. Lanalyse de mtaux dans les matires organiques na t ralise que tous les 2 ans, soit 3 fois en 5 apports. Compte tenu de la variabilit de composition des produits, il rsulte un manque de prcision sur lapport dlments-traces dans le sol par les matires organiques dorigine rsiduaire. Concentrations en lments-traces des engrais minraux, puisque chaque placette nen a pas reu la mme quantit. Analyses de Ni et de Cr qui auraient t les bienvenues, puisque ces lments sont surveiller dans lArrt du 08/01/98. Sol insuffisamment dcrit. chantillonnage des produits organiques, des sols et des vgtaux non dcrit. 5. Autres points abords par ltude Valeur agronomique des diffrents produits organiques, composition des lgumes (nitrates, azote, phosphore, potassium, magnsium), aspects conomiques.
FICHE N 13 Accumulation de mtaux lourds chez lorge, le colza et le bl

apport de boues plein champ Cd, Cr, Cu, Ni, Pb, Zn orge, colza, bl
conforme aux pratiques agricoles courantes et conforme la rglementation
1. Prsentation du document 1.1. Rfrences bibliographiques Bourri B. (1996). Analyse du risque potentiel daccumulation dlments-traces dans le sol ou dans la chane alimentaire, Orge. Document de travail, SCPA, Ple agro-environnemental dAspach-le-Bas. Bourri B. (1997). Analyse du risque potentiel daccumulation des mtaux lourds dans le sol et dans les plantes, colza 1995/96. Rapport intermdiaire de ltude n 96-40. SCPA, Ple agro-environnemental dAspach-le-Bas. Bourri B. (1998). Bioaccumulation de mtaux lourds. Rapport dtude n 97-21. SCPA, Ple agri-environnemental dAspach-le-Bas. 1.2. Adresse des auteurs SCPA, Ple agro-environnemental 68700 Aspach-le Bas 1.3. Objectifs Mettre en vidence les phnomnes daccumulation des lments-traces dans une plante cultive, dont le cycle cultural aura fait lobjet dun apport de boues. 1.4. Mots cls Cd, Cu, Cr, Ni, Pb, Zn, orge, colza, bl, boues. 2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Lyce agricole de Vesoul (France - 70). 2.2. Date et dure de lessai 1995-97 (3 ans). 2.3. Vgtaux tests 1995 : orge, varit Plaisant 1996 : colza, varit Goland 1997 : bl, varit Rubens. 2.4. Source dlments-traces Boue
5,83 % MS pH 8,1 6,31 % N MS 18,7 % P2O5 MS 2,47 % K2O MS 19,2 % CaO MS 50,8 % MO MS
Annexe 1
279
Un apport annuel, commenc en 1992.

Composition de la boue pandue avant colza (1 kg prlev avant pandage) en mg.kg1 MS.
Cd boue 0,036
Cr 5,93
Cu 39,2
Hg 0,002
Ni 10,8
Pb 2,25
Se 0,58
Zn 81,6
2.5. Caractristiques initiales du sol et du site

Caractristiques physico-chimiques initiales du sol (0-30 cm).
M matires organiques (%) pH eau CEC Metson (meq) P2O5 JH K2O MgO CaO Cd total Cu DTPA Cr total Ni total Pb total Zn DTPA 1,36 6,3 82 88 191 110 1687 0,19 1,36 15,2 17,1 24,8 1,00
B 1,44 6,5 60 362 266 98 1307 0,19 1,02 10,8 12 18,9 1,24
M: parcelle avec apports dengrais minraux seuls; B: parcelle avec apport de boues.
Les teneurs en lments-traces appartiennent la gamme de concentrations couramment rencontres dans les sols franais selon Baize (1997). Les teneurs en P et matire organique sont faibles. Les boues, pandues depuis 4 ans, ont fait remonter le niveau de P dans le sol (multiplication par 4). 2.6. Conditions de culture Le calcium, magnsium et azote sont ajusts la dose apporte sur le traitement avec boues. Les apports en P, K, Ca, Mg et N doivent tre non limitants.
Conditions de culture.
Orge
15/07/94 24/09/94 28/09/94 04/10/94 05/10/94 06/10/94 07/11/94 21/02/95 14/03/95 23/03/95 14/04/95 05/05/95 t 1995 20/08/95 23/08/95 30/08/95 06/09/95 15/09/95 26/09/95 20/10/95 21/02/96 20/03/95 25/03/95 29/04/96 12/07/96 29/07/96 19/09/96 13/10/96 28/02/97 08/03/97 17/03/97 27/03/97 13/05/97 18/06/97 27/07/97
dchaumage derrire bl Goforde (1,5 kg.ha1) + 70 kg P2O5.ha1 boues (50 t MB.ha1) sur B prparation du sol semis (380 gr.m2) + Mesurol (3 kg.ha1) Dicuran (5 L.ha1) Baythrod (0,3 L.ha1) N liquide (82 kg.ha1) sur M N liquide (60 kg.ha1) sur M et B Actril (3 L.ha1) Evrest (1 L.ha1) + Terpal (1,5 L.ha1) But (1,5 L.ha1) rcolte de lorge boues (50 t MB.ha1) sur B + 75 kg P2O5 sur M prparation du sol semis (3 kg.ha1) Metarex (6 kg.ha1) Metarex (6 kg.ha1) + Butisan (4,5 L.ha1) Metarex (6 kg.ha1) Baythrod (0,3 L.ha1) + Targa D+ (0,5 L.ha1) 80 kg N.ha1 sur B + 100 kg N.ha1 sur M 80 kg N.ha1 sur M Split Micro (80 g.ha1) Eria (2 L.ha1) rcolte du colza dchaumage 70 kg.P2O5 semis direct de bl (370 grains.m2) 60 kg N.ha1 sur M Celio (0,25 L.ha1) + Isoproturon (1 L.ha1) + Gratil (30 g.ha1) + Harmony Extra (50 g.L1) Bref (2 L.ha1) 45 kg N.ha1 sur B + 46 kg N.ha1 sur M Opus (1 L.ha1) Baythrod (0,3 L.ha1) rcolte du bl
Colza
Bl
2.7. Dispositif exprimental Parcelle de 8,45 ha. Type bloc, avec 3 fausses rptitions la 1re anne puis 4 les 2 suivantes et 2 traitements (2 bandes). Traitements : B : 3 t MS boues.an1 + fertilisation minrale complmentaire. M : fertilisation minrale. Lazote, le calcium et le magnsium sont ajusts de faon avoir la mme dose sur les 2 traitements.
Annexe 1
281
2.8. Paramtres suivis Concentration en lments-traces dans le sol avant et aprs pandage, concentration en lmentstraces dans les vgtaux, rendement. 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Les sols sont prlevs sur 0-40 cm. Pour chaque traitement, les 3 placettes dorge sont rcoltes sur 7,2 m2 (3 rangs 3 m), en coupant la tige au ras du sol. Pour chaque traitement, les 4 placettes de colza sont rcoltes sur 2 m2, en coupant la tige au ras du sol. Pour chaque traitement, les 4 placettes de bl sont rcoltes sur 1 2 m2, en coupant la tige au ras du sol. Les grains sont spars des parties vgtales. Un sous-chantillon de 500 g est sch 50 C pendant 48 heures. 2.10. Mthode danalyse des lments-traces Non dcrite. Analyses ralises par la Sadef, Aspach-le-Bas (68). 3. Rsultats 3.1. Apports dlments-traces dans le systme par les matires organiques dorigine rsiduaire
Flux dlment apport chaque anne par les boues en g.ha1.
Cd 0,10
Cr 17,3
Cu 114
Hg 0,006
Ni 31,5
Pb 6,6
Se 1,7
Zn 238
3.2. volution de la qualit du sol : accumulation des lments-traces

Rapport entre la concentration en lments-traces dans les parcelles avec apport de matires organiques et la concentration avec apport minral seul. (exemple : si B/M = 2, la concentration en mtal du sol est 2 fois plus leve quand il y a apport de boue que pour le tmoin minral) la premire anne de lexprimentation, cest--dire au bout de 4 apports de boues
Cd B/M 1,00
Cr 0,71
Cu 0,75
Ni 0,70
Pb 0,76
Zn 1,24
3.3. Rendements Orge : 63 q.ha1. Colza : 30 q.ha1. Bl : 50 q.ha1 pour M et 75 q.ha1 pour B. Pas de diffrence significative entre M et B.
3.4. Qualit des rcoltes : accumulation des lments-traces et teneurs en lments-traces

Concentrations en lments-traces des orges (mg.kg1MS).
Orge paille M B grain M B

* Teneurs leves.
Cd 0,1 0,1 0,02 0,01
Cr 2,8 2,8 0,1 0,1
Cu 3,6 2,5 4,6 2,9
Ni 0,3 0,5 0,1 0,2
Pb 13,0* 13,1* 0,4 0,4
Zn 50,4 25,0 20,2 16,1
La teneur en Ni augmente de faon significative dans les pailles avec lapport de boues, et celle en Cu diminue. Le Cu peut tre immobilis par les matires organiques. Les teneurs en Cu et Zn diminuent fortement dans les grains suite lapport de boues. La variabilit des rsultats est importante pour les pailles, et faible pour les grains.
Concentrations en lments-traces des colzas (mg.kg1MS).
Colza paille M B grain M B
Cd 0,7 0,5 0,07 0,06
Cr 0,7 0,4 0,2 0,2
Cu 2,9 1,2 2,5 3,3
Ni 1,0 0,7 0,9 0,8
Pb 3,6 2,4 0,6 0,5
Zn 26,1 17,9 42,1 41,1
Les concentrations en Cr des pailles sont significativement plus faibles sur B que sur M. Pas de diffrence significative pour les teneurs dans les grains. Comme pour lorge, la variabilit analytique est plus faible pour les grains que pour les pailles.
Concentrations en lments-traces des bls (mg.kg1MS).
Bl paille M B grain M B
* Teneurs leves.
Cd 3,0* 3,6* 1,4* 1,2*
Cr 0,7 1,1 0,1 0,08
Cu 2,8 2,2 3,0 2,4
Ni 0,3 0,4 0,2 0,3
Pb 1,4 2,9 0,3 0,2
Zn 11,0 9,6 19,4 18,9
Les teneurs sont trs leves en Cd dans les grains de bl et les pailles de bl, dans le tmoin et dans la parcelle ayant reu des boues. Il ny a pas dexplication. Il ny a pas de diffrence significative entre les concentrations sur B et sur M. On note une tendance des concentrations plus faibles en Cu et Zn dans les grains et les pailles de bl quand il y a apport
Annexe 1
283
de boues, et en Cr, Cd, Pb dans les grains, ainsi qu des concentrations plus fortes en Cr, Ni, Cd et Pb dans les pailles et en Ni dans les grains. 3.5. Expression du transfert du sol vers la plante des lments-traces
Orge M CR grain CR paille B CR grain CR paille
Cd 0,1 0,5 0,05 0,5
Cr 0,007 0,2 0,009 0,3
Cu
Ni 0,006 0,02 0,02 0,04
Pb 0,02 0,5 0,02 0,7
Zn
Colza M CR grain CR paille B CR grain CR paille
Cd 0,3 3,5 0,03 2,5
Cr 0,01 0,04 0,02 0,04
Cu
Ni 0,05 0,06 0,06 0,06
Pb 0,02 0,1 0,03 0,1
Zn
Bl M CR grain CR paille B CR grain CR paille
Cd 7,6 16,0 6,2 19,1
Cr 0,008 0,04 0,007 0,1
Cu
Ni 0,01 0,02 0,02 0,04
Pb 0,01 0,06 0,01 0,1
Zn
Pourcentage dlments exports par les grains par rapport aux lments prsents dans la couche 0-30 cm (dans le sol ltat initial + apport par les boues).
Orge M B Colza M B
Cd 0,12 0,14 Cd 0,03 0,03
Cr 0,03 0,03 Cr 0,001 0,001
Cu 1,0 0,68 Cu 0,2 0,2
Ni 0,005 0,007 Ni 0,005 0,004
Pb 0,09 0,1 Pb 0,002 0,002 12
Zn
7,1 Zn 3,9 3,2
Bl M B
Cd 1,3 1,5
Cr 0,001 0,001
Cu 0,4 0,4
Ni 0,002 0,004
Pb 0,002 0,002
Zn 3,2 3,6
3.6. Conclusion des auteurs La diminution de labsorption du Cu et du Zn par lorge en prsence de boues peut tre due un complexage des 2 lments avec la matire organique, ce qui les rend insolubles. Laugmentation de la teneur en Ni peut tre due une concentration leve dans la boue. Chez le colza, la concentration en Cr des pailles est significativement plus faible sur B que sur M. La variabilit des rsultats sur pailles est leve, et faible sur grains. Les pailles ont des concentrations en lments-traces suprieures aux grains, sauf pour le Zn o cest linverse, et dans une moindre mesure pour le Cu. 4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats Le bl a t sem en semis direct. Il est connu que, dans ce cas, une plus forte proportion de racines se trouve proche de la surface que lorsquil y a eu labour. Les concentrations en lments-traces tant diffrentes en surface et en profondeur, labsorption de ces lments est galement diffrente entre les deux pratiques culturales. Ici nous ne pouvons pas valuer limpact de cette pratique sur les concentrations en lments-traces puisque nous ne disposons pas des concentrations dans le sol en profondeur. Le bl contient des quantits trs leves de Cd. Nous ne sommes pas en mesure de fournir une explication ce phnomne. Le bl nest pas habituellement considr comme un accumulateur de Cd. 4.2. Ralisme de lexprimentation Cette exprimentation est conforme aux Arrts du 8 janvier 1998 et du 17 aot 1998, la Directive nitrate (si lon suppose que lon est en zone vulnrable) et aux pratiques agricoles courantes. 4.3. Donnes manquantes La texture du sol et son appartenance une classification qui permettraient dextrapoler les rsultats dautres situations. Des analyses de boues correspondant celles qui sont effectivement pandues. La seule analyse de la boue pandue avant colza est celle de la boue pandue. Nous avons donc utilis les rsultats de cette boue pour les 3 annes. Les concentrations en lments-traces dans le sol, non mesures avant le semis du colza ni avant celui en bl. Nous avons conserv les teneurs mesures avant le semis dorge. La teneur en lments-traces des engrais minraux, puisque les quantits pandues ne sont pas les mmes dune placette lautre. Les concentrations en Hg dans les sols et les vgtaux, puisque cet lment fait partie de la liste de ceux qui sont surveiller dans lArrt du 0/01/98. Les concentrations en Cu et Zn total dans les sols. Les conditions mtorologiques ne sont pas prcises. La connaissance de la nature et de la provenance de la boue (industrielle ou urbaine, etc.). 5. Autres points abords par ltude Influence de lapport de boue sur la composition minrale des rcoltes (teneurs en N, P, K, Ca, Mg, Na, Fe, Mn, B).
Annexe 1
285
FICHE N 14 Transfert des lments-traces en monoculture de mas en sols sableux des Landes de Gascogne
pas dapport plein champ Cd, Cr, Cu, Ni, Pb, Zn mas, ray-grass, trfle
conforme aux pratiques agricoles courantes et conforme la rglementation
1. Prsentation du document 1.1. Rfrence bibliographique Plnet D., et Tauzin J., 1995. Bilans des lments minraux dans lagrosystme sols sableux des Landes de Gascogne et monoculture de mas, lixiviation des lments majeurs et en traces. Rapport de fin de contrat INRA-CARA n 9509 B, mai 1995. 1.2. Adresse des auteurs INRA de Bordeaux Unit dAgronomie BP 81 33883 Villenave-dOrnon Cedex 1.3. Objectifs tablir un bilan entres-sorties des lments-traces dans un agrosystme. 1.4. Mots cls Cd, Zn, Ni, Cu, Cr, Pb, origine pdo-gochimique, monoculture de mas, trfle, ray-grass. 2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Domaine exprimental de la Compagnie dAmnagement Rural dAquitaine, Luxey (40). 2.2. Date et dure de lessai 1994 2.3. Vgtaux tests Mas, varit Volga Ray-grass dItalie Trfle incarnat 2.4. Caractristiques initiales du sol et du site Famille des sols sableux de la lande forestire humide, allant des sols hydromorphes au podzol humique trs hydromorphe. La nappe deau doit venir battre frquemment vers 40-50 cm de profondeur. Faible taux de matire organique pour ce type de sol et CEC basse.
Horizon 0-25 cm argile (%) limon (%) sable (%) C/N matires organiques (%) CEC (cmol.kg1) pH Cd HF mg.kg1 MS Cu HF Cr HF Ni HF Pb HF Zn HF 3,5 1,5 95 24 2,7 5 5,7 0,046 4,5 3,3 0,53 7,0 6,6
Les teneurs en Cu appartiennent la gamme de concentrations couramment rencontres dans les sols franais selon Baize (1997), tout en tant dans la fourchette infrieure. Les concentrations en Cd, Cr, Ni, Pb et Zn sont plus faibles que celles couramment mesures dans les sols franais. 2.5. Conditions de culture Monoculture irrigue de mas grain, avec restitution des rsidus de culture. Labour : 30/03/94 Semis de mas : 25/04/94 Semis des cultures intermdiaires : 18/08/94 (ray-grass 30 kg.ha1 et trfle 27 kg.ha1) Dsherbage : 28/04/94 : lasso GD 7 L.ha1 dans 400 L 20/05/94 : titus + trend 50 g.ha1 + 0,08 L.hL1 Rcolte du mas : 5/10/94 N : Semis : 50 u N Stade 8 feuilles : le reste de la dose de N. CaO : 300 u. P2O5 : 120 u. K2O : 100 u. MgO : 50 u. SO3 : 61 u. 2.6. Dispositif exprimental 4 cases lysimtriques (1,5 m 2 m sur 1 m de profondeur). Traitements : Case A : sol nu en hiver, fertilisation azote proche de loptimum rgional (230 u). Case B : sol nu en hiver, fertilisation azote correspondant aux pratiques des agriculteurs (280 u). Case C : culture intermdiaire hivernale de ray-grass dItalie, 230 u N. Case D : culture intermdiaire hivernale de trfle incarnat, 230 u N.
Annexe 1
287
2.7. Paramtres suivis Rendement, quantits dlments-traces entrant et sortant du systme. 2.8. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Sols : les chantillons sont broys, minraliss par voie sche 450 C et mis en solution HF. Vgtaux : sur les cases, toutes les parties ariennes des plantes (15 plantes) sont rcoltes, les pis sont spars du reste. Le tout est broy en frais et une aliquote est conserve pour analyses. Le reste des tiges et feuilles est remis sur la case. Aprs schage, les chantillons sont broys, puis mis en solution avec un mlange dacide nitrique et deau oxygne. 2.9. Mthode danalyse des lments-traces Pour les sols, lanalyse est ralise en spectromtrie dabsorption atomique, en flamme ou par lectrothermie. Pour les vgtaux, les lments-traces sont dtermins par ICP-AES ou par spectromtrie dabsorption atomique par lectrothermie. 3. Rsultats 3.1. Apports dlments-traces dans lagrosystme
Quantit dlments prsents dans le sol sur 0-1 m en kg.ha1.
Cd 0,49
Cr 49
Cu 39
Ni 2,3
Pb 74
Zn 55
Quantit dlments apports par 279 mm deau dirrigation en kg.ha1.
Cd 0,001
Cr 0,002
Cu 0,014
Ni 0,006
Pb 0,006
Zn 1,25
Quantit dlments apports par 1 115 mm deau de pluie en kg.ha1.
Cd 0,003
Cr 0,003
Cu 0,055
Ni 0,028
Pb 0,038
Zn 0,51
Les quantits de Zn apportes par lirrigation ne sont pas ngligeables. 3.2. Rendements Rendement grain 15 % : case A : 120 q.ha1 case B : 120 q.ha1 case C : 110 q.ha1 case D : 108 q.ha1
3.3. Qualit des rcoltes : teneurs en lments-traces

Cd pis mas A pis mas B pis mas C pis mas D non pis mas A non pis mas B non pis mas C non pis mas D ray-grass C trfle D 0,005 0,004 0,001 0,012 0,026 0,045 0,030 0,038 0,14 0,38
Cr 0,05 0,14 0,05 0,10 0,31 0,15 0,41 0,18 0,41 1,2
Cu 0,7 1,6 2,3 1,8 1,9 0,7 2,1 3,0 5,3 8,7
Ni 0,6 0,49 0,21 0,36 0,34 0,02 0,14 0,01 0,82 3,8
Pb 1,9 12,5 4,2 6,1 7,2 10,7 7,1 6,6 6,7 5,2
Zn 18 22 20 20 46,7 66,9 42,6 53,8 34 63
Malgr la faiblesse des concentrations en lments-traces du sol, les teneurs dans les vgtaux ne sont pas basses, mais plutt dans la gamme frquente des teneurs. Les teneurs en Pb sont trs leves. 3.4. Expression du transfert du sol vers la plante des lments-traces
Coefficients de rpartition vgtal-sol.
Cd pi mas A pi mas B pi mas C pi mas D ray-grass C trfle D 0,1 0,09 0,03 0,3 3,1 8,2
Cr 0,01 0,04 0,01 0,03 0,1 0,4
Cu 0,2 0,4 0,5 0,4 1,2 1,9
Ni 1,2 0,9 0,4 0,7 1,5 7,1
Pb 0,3 1,8 0,6 0,9 0,9 0,7
Zn 2,8 3,3 3,0 3,0 5,1 9,5
Pourcentage dlments exports par les pis de mas par rapport aux lments prsents dans la couche 0-1 m.
Cd 0,016
Cr 0,0019
Cu 0,067
Ni 0,23
Pb 0,078
Zn 0,49
Annexe 1
289
3.5. Conclusion des auteurs La lixiviation des lments-traces dans lagrosystme monoculture de mas en sol sableux nest pas ngligeable, puisque les quantits en jeu sont plus leves que celles exportes par les grains de mas.
Quantits dlments-traces exportes par les pis de mas, quantits lixivies (en kg.ha1.an1).
Cd export lixivi 0,00008 0,0036
Cr 0,00093 0,017
Cu 0,0262 0,092
Ni 0,0054 0,048
Pb 0,0575 0,091
Zn 0,271 0,417
Certains lments migrent parce quils sont lis des molcules organiques solubles, apparaissant lors de la dgradation des rsidus de rcolte par exemple. Il y a une corrlation entre les quantits dlments lixivis et les quantits de carbone organique soluble, en particulier pour le Cu, le Ni et le Cr. Pour le Zn et le Cd, la lixiviation est plus fortement lie la quantit deau draine. Les cultures intermdiaires ont tendance rduire les quantits lixivies en Zn, Cu, Cd. Mais les effets sont diffrents selon lespce vgtale : la lixiviation du Cr est plus importante sur la case raygrass et celle de Pb sur les cases cultures intermdiaires. Il faudrait plusieurs annes dobservation pour pouvoir gnraliser ces rsultats. Leau dirrigation apporte beaucoup de Zn, provenant peut-tre du mtal de linstallation darrosage. Les exportations dlments-traces par les pis sont un flux faible : plus faible que la lixiviation, plus faible que les eaux dirrigation et de pluie. Une exception existe : le Pb apport par leau dirrigation est trs faible. 4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats Les coefficients de rpartition vgtal-sol sont particulirement levs car les teneurs dans le sol sont trs faibles. Les apports par voie atmosphrique et par leau (irrigation, pluie) sont donc importants par rapport la fourniture du sol en lments disponibles. Les teneurs en Pb des grains de mas, du ray-grass et du trfle sont trs levs, sans quaucune explication ne puisse tre avance. Limportance de la lixiviation des lments-traces est due au type de sol trs filtrant. Dans dautres types de sols, dune part leau percole moins car la capacit de rtention est plus forte, et dautre part les lments-traces ont plus de sites fixateurs (oxydes, argiles, matire organique). Les cultures intermdiaires peuvent rduire la lixiviation du Zn, du Cu et du Cd. 4.2. Ralisme de lexprimentation Par rapport aux pratiques agronomiques courantes : cet essai reproduit les pratiques agricoles courantes. Par rapport la rglementation : les concentrations en lments-traces dans les sols sont conformes la rglementation, si on les compare aux concentrations limites autorises par lArrt du 08/01/98 pour les sols aptes recevoir des boues. 4.3. Donnes manquantes Les concentrations en lments-traces des engrais. Mais les teneurs sont faibles puisque des produits de laboratoire ont t utiliss, et non des engrais commerciaux. 5. Autres points abords par ltude Un bilan complet a t ralis sur de nombreux lments, en particulier lazote, qui est lobjectif premier de la mise en place de cette exprimentation.
FICHE N 15 Utilisation de boues dpuration en vergers : impact sur la qualit des productions fruitires
apport de boues de station dpuration urbaine plein champ Cd, Cr, Cu, Hg, Ni, Pb, Zn
conforme aux pratiques agricoles courantes et conforme ou non conforme la rglementation, selon les produits rsiduaires
pcher, nectarinier
1. Prsentation du document 1.1. Rfrence bibliographique Boisselier C., (1997). Utilisation de boues dpuration en vergers : impact sur la qualit des productions fruitires. Mmoire de fin dtudes. INA-PG, Spcialisation Sciences et Techniques des Productions Vgtales. 1.2. Adresse des auteurs Chambre dagriculture de lArdche. 1.3. Objectifs Apprciation de la qualit des fruits vis--vis des lments-traces, aprs pandage de boues. 1.4. Mots cls Cd, Cr, Cu, Hg, Ni, Pb, Zn, pche, nectarine, boue dpuration urbaine 2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Chez des arboriculteurs Vesseaux, lAncienne Ile et la Vegeyre (07). 2.2. Date et dure de lessai 1997 (une saison) 2.3. Vgtaux tests Pchers jaunes : spring lady-GF 677, spring lady-sylvestris, royal glory-sylvestris, rich lady-montclar. Nectariniers blancs : snow queen-sylvestris. 2.4. Source dlments-traces Boues de station dpuration et tout autre apport de matire organique dorigine rsiduaire, de fongicide, etc. Lestimation des quantits de matires organiques dorigine rsiduaire dans lhistoire de la parcelle se fait par enqute. Elle est donc dlicate.
Teneurs mdianes en lments-traces des boues de station dpuration utilises dans le secteur (en mg.kg1 MS).
Cd 3,7
Cr 74,5
Cu 393,5
Hg 4
Ni 17,5
Pb 57,5
Se 1
Zn 312
Annexe 1
291
12-35 % MS. Boues biologiques aration prolonge. N total : 5,91 %, disponible environ 40 %. P2O5 total : 2,79 %. Les teneurs en lments-traces des boues sont conformes lArrt du 08/01/98.
Teneurs mdianes en lments-traces des composts urbains utiliss dans le secteur (en mg.kg1 MS).
Cd 2,1
Cr 43,0
Cu 94
Hg 0,97
Ni 31,6
Pb 193,5*
Zn 453,5
2.5. Caractristiques initiales du sol et du site La Vegeyre et Ancienne Ile : sols sableux (80 % de sables) sur alluvions de lArdche, prsence de galets en surface (20 30 % de la surface du sol), sable grossier et quelques cailloux (diamtre < 2 cm) sur 60 cm, nappe 70-80 cm de profondeur (parcelles 1B, 1SB, 2B, 2SB, 3B, 3SB). Vesseaux : sol limono-sableux (40 % limons, 36 % sables), nombreux cailloux en surface et dans tout le profil, sables, limons, argiles et cailloux sur 60 cm (parcelles 4B et 4SB).
1B N organique C/N matires organiques () pH P2O5 mg.kg1 K2O mg.kg1 MgO mg.kg1 CaCo3 mg.kg1 Cd HF mg.kg1 Cu HF mg.kg1 Cr HF mg.kg1 Ni HF mg.kg1 Pb HF mg.kg1 Zn HF mg.kg1 Hg mg.kg1 0,93 11,5 18,2 7,4 0,192 0,15 0,1 1 0,31 28,5 49,2 32,2 51,8 88,4 0,14
1S 1,1 11,5 21,6 6,6 0,218 0,29 0,11 2 0,289 31,5 58 32,6 41,9 77,1 0,04
2B 1,08 11,2 20,8 6,3 0,208 0,13 0,18 1 0,229 27,8 50,3 31,7 43,3 77,5 0,05
2SB 1,05 10,6 19,1 6,5 0,214 0,22 0,13 1 0,257 29,8 49 31 40,5 71,4 0,04
3B N organique C/N matires organiques () pH P2O5 mg.kg1 K2O mg.kg1 MgO mg.kg1 CaCo3 mg.kg1 Cd HF mg.kg1 Cu HF mg.kg1 Cr HF mg.kg1 Ni HF mg.kg1 Pb HF mg.kg1 Zn HF mg.kg1 Hg mg.kg1 7,71 12,8 15,5 6,5 0,175 0,12 0,09 1 0,181 19,1 45,9 30,8 35,9 64,2 0,03
3SB 0,82 12,8 18 6,9 0,06 0,15 0,1 1 0,213 18,3 48,3 28,7 39,9 71,2 0,03
4B 1,46 10,7 26,7 6,8 0,2 0,17 0,1 2 0,35 33,8 49,7 26,3 68,8 109,4 0,21
4SB 1,36 11,8 27,7 5,5 0,081 0,22 0,21 1 0,125 18,6 44,4 21,1 34,8 64,5 0,05
Les teneurs en lments-traces en Cd, Cr, Ni appartiennent la gamme de concentrations couramment rencontres dans les sols franais selon Baize (1997). Les concentrations en Cu sont leves et dpassent parfois les concentrations frquentes, que ce soit pour les parcelles avec ou sans apport de boues. Les teneurs en Pb sont dans la gamme suprieure des concentrations frquentes, et les dpassent pour la parcelle 4B. Les concentrations en Zn et Hg sont dans la gamme frquente, et sont un peu leves pour la parcelle 4B. 2.6. Conditions de culture Les conditions de culture sont celles pratiques par les arboriculteurs sur leurs parcelles. 2.7. Dispositif exprimental 4 couples de parcelles. Par parcelle, 2 micro-parcelles de 1 rang sur 5 arbres (2 rptitions). Type enqute sur des couples de parcelles avec/sans apport de boue. Les couples ont mme type de sol, mme varit et mme porte-greffe (sauf Vesseaux).
Annexe 1
293
Traitement couple 1 boue (1B) sans boue (1SB) couple 2 boue (2B) sans boue (2SB) couple 3 boue (3B) sans boue (3SB) couple 4 boue (4B) sans boue (4SB)
Lieu Ancienne Ile Ancienne Ile La Vegeyre Ancienne Ile La Vegeyre La Vegeyre Vesseaux Vesseaux
Arbres spring lady-GF 677 spring lady-GF 677 spring lady-sylvestris spring lady-sylvestris snow queen-sylvestris snow queen-sylvestris rich lady-montclar royal glory-sylvestris
Apports de produit organique cumuls (estimation) 190 t.ha1 boues 40 t.ha1 fumier 400-580 t.ha1 boues 40 t.ha1 fumier 140-200 t.ha1 boues + 40 t.ha1 compost 40 t.ha1 compost plus de 650 t.ha1 boues + 80 t.ha1 compost 110 t.ha1 fumier
2.8. Paramtres suivis Analyse de sol, mesure de la circonfrence des troncs, masse des fruits, masse des feuilles, analyse des lments-traces des fruits. 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Sols : 10 prlvements la tarire, sur le rang de la micro-parcelle, sur 0-40 cm, mlangs puis un chantillon est prlev. Fruits : la deuxime cueille, 3 chantillons par micro-parcelle (1 chantillon = 30 fruits = 6 fruits par arbre). 2.10. Mthode danalyse des lments-traces Le Hg est dos par spectromtrie dabsorption atomique, les autres lments-traces par spectromtrie dmission optique avec plasma dargon induit (ICP). 3. Rsultats 3.1. volution de la qualit du sol : accumulation des lments-traces
Rapport entre la concentration en lments-traces dans les parcelles avec apport de boues et la concentration sans apport de boues. (exemple : si 1B/1SB = 2, la concentration en mtal du sol est 2 fois plus leve quand il y a apport de boue)
Cd 1B/1SB 2B/2SB 3B/3SB 4B/4SB 1,1 0,9 0,8 2,8*
Cu 0,9 0,9 1,0 1,8
Cr 0,8 1,0 0,9 1,1
Ni 1,0 1,0 1,1 1,2
Pb 1,2 1,1 0,9 2,0*
Zn 1,1 1,1 0,9 1,7
Hg 3,5* 1,2 1,0 4,2*
Pour les couples 1, 2 et 3, il ny a pas daccumulation dlments-traces dans les sols des parcelles ayant reu des boues par rapport aux parcelles nen ayant pas reu. Une exception cependant : le Hg sest accumul dans la parcelle boue du couple 1. Par contre, il y a des diffrences de concentrations en Cd, Cu, Pb et Hg entre les parcelles du couple 4. La parcelle 4B a reu beaucoup de boues (un minimum de 650 t.ha1), plus du compost. Il est difficile de faire la part des lments provenant des boues, du compost ou dune autre source non tudie. 3.2. Qualit des rcoltes : accumulation des lments-traces et teneurs en lments-traces
Cd 1B 1SB 2B 2SB 3B 3SB 4B 4SB 0,004 0,023 0,04 0,854 1,08 0,169 0,81
Cu 14,8 18,15 8,347 6,967 7,713 8,028 5,032 7,583
Cr 0,012 0,021 0,011 0,004 0,065 0,101 0,849 0,14
Ni 0,369 1,844 0,467 0,185 0,52 0,915 0,789 0,97
Hg 0,018 0,06 0,027 0,168 0,206
Pb 0,044 0,062 0,059 0,078 13,77 2,834 0,635 14,547
Zn 15,375 17,167 13,783 12,167 11,7 8,64 6,84 11,867
Les concentrations en lments-traces des fruits au sein dune mme parcelle sont trs variables. Il est donc impossible de trouver des diffrences de concentrations significatives entre les parcelles avec et sans boue pour un couple. Les moyennes de concentrations obtenues par parcelle sont prendre avec prcaution. Elles permettent nanmoins dobserver que les parcelles ayant reu des boues ne produisent pas des fruits teneurs en lments-traces plus leves que les parcelles nayant pas fait lobjet de ces pandages.
Annexe 1
295

Coefficients de rpartition fruit-sol.
Cd 1B 1SB 2B 2SB 3B 3SB 4B 4SB 0,01 0,1 0,1 4,7 5,1 0,5 6,5
Cu 0,5 0,6 0,3 0,2 0,4 0,4 0,1 0,4
Cr 0,000 2 0,000 4 0,000 2 0,000 08 0,001 0,002 0,02 0,003
Ni 0,01 0,6 0,01 0,005 0,02 0,03 0,03 0,04
Pb 0,000 8 0,001 0,001 0,002 0,4 0,07 0,009 0,4
Zn 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,1 0,06 0,2
Hg 0,4 2 0,9 0,8 4,1
Pour chaque couple, les coefficients de rpartition fruit-sol sont similaires, sauf pour le couple 4, o les coefficients sont plus faibles pour les parcelles boues pour Cd, Hg et Pb. Ces exceptions correspondent aux accumulations dans les sols, non suivies dune accumulation dans les fruits. 3.4. Conclusion des auteurs Un apport massif de boues augmente la concentration du sol en Cd, Pb, Hg. On nobserve pas de teneurs plus fortes dans les fruits des parcelles qui ont reu des boues. 4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats La parcelle ayant reu des boues du couple 4 a une teneur en Cd, Pb et Hg plus leve que celle qui na pas reu de boues. Mais cest une parcelle recevant 30 t MS de boues tous les 3 ans, plus 40 t MS de compost urbain tous les 3 ans. Ces quantits de boues ne sont pas conformes la rglementation. De plus, comment faire la part de ce qui vient du compost de ce qui vient des boues ? Cette enqute ne montre pas de diffrence daccumulation des lments-traces entre fruits issus de parcelles ayant reu des boues et ceux issus de parcelles nen ayant pas reu. En particulier, il ny a pas daccumulation de Cd, Pb et Hg dans les fruits de la parcelle 4B, malgr de plus fortes teneurs dans le sol. Il faut souligner que les varits de pches ne sont pas les mmes pour le couple. Linterprtation plus pousse est difficile car : - seuls 4 couples ont t tudis, - les couples ne sont pas toujours similaires du point de vue proprits des sols, notamment sur le pH, - certaines parcelles dites sans apport de boues ont reu des apports de composts urbains, certaines parcelles avec apport de boue ont reu galement des composts urbains. Les composts apportent aussi des lments-traces.
4.2. Ralisme de lexprimentation Par rapport aux pratiques agronomiques courantes : il sagit dune enqute chez des arboriculteurs, donc en situation agronomique relle. Par rapport la rglementation : La parcelle B couple 4 a reu des boues en quantits environ 3 fois suprieures celles autorises par la rglementation. Nanmoins, les teneurs moyennes en lments-traces des boues utilises dans le secteur sont conformes lArrt du 08/01/98. En ce qui concerne les composts urbains utiliss dans le secteur, seul le Pb prsente des concentrations suprieures aux teneurs limites de projet de norme NF U 44-051 (non encore en vigueur). 4.3. Donnes manquantes Cette exprimentation tant une enqute plus quune exprimentation, de nombreux paramtres ne sont pas contrls, notamment les apports en lments-traces par diverses sources : retombes atmosphriques, eau dirrigation, produits phytosanitaires, engrais, et mme apports par les intrants organiques, comme les boues, les composts, les fumiers, etc. Quelques autres donnes manquent, comme tout ce qui concerne la fertilisation, ainsi que les rendements. 5. Autres points abords par ltude Qualit des fruits vis--vis des micro-organismes. Qualit gustative et commerciale des fruits.
Annexe 1
297
FICHE N 16 Parcelle de lobservatoire lisier-sol-plante Transfert de Cu et Zn vers le bl, lorge et le mas

apport de lisier plein champ Cu, Zn bl, orge, mas
conforme aux pratiques agricoles courantes et non conforme la rglementation
1. Prsentation du document 1.1. Rfrences bibliographiques Le Corre L., Verts F., Musellec H., 1995. Rapport dAgronomie 1995, Site OQS de Gouezec, Finistre, Station dagronomie de lINRA de Quimper et SUAD de la Chambre dagriculture du Finistre. Baize D., Rivire J.M., 1989. Rapport dexpertise pdologique du site OQS de Gouzec. Observatoire de la Qualit des Sols. 1.2. Adresse des auteurs INRA de Quimper, 4, rue Stang Vihan, 29000 Quimper. Chambre dAgriculture du Finistre, 5, alle Sully, 29000 Quimper. 1.3. Objectifs Observer laccumulation de Cu et de Zn dans un sol et ses cultures aprs plus de 20 ans dpandages de lisier de porc fortes doses. 1.4. Mots cls Cu, Zn, lisier de porc, bl, orge, mas.
2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Site n 8 de lObservatoire de la Qualit des Sols, Gouzec (France 29). Parcelle dune exploitation agricole (levage porcin naisseur-engraisseur). 2.2. Date et dure de lessai 1990-92 (3 ans). 2.3. Vgtaux tests Bl, orge, mas. 2.4. Source dlments-traces Lisier de porc. Lexploitation est spcialise en levage porcin depuis 1970. Le volume moyen de lisier apport sur la parcelle tait de 100 m3.an1.ha1 jusquen 1988, et 50 m3.an1.ha1 depuis (entre 30 et 80). Peu dapports dengrais phosphats et potassiques, mais apport dazote minral sur crales. Quelques apports de fumier de ferme.
2.5. Caractristiques initiales du sol et du site Sol brun acide (alocrisol) sur grs psammitique avec quelques strates schisteuses interstratifies. Fortement humifre. Limoneux. Brunisol dsatur humifre. Les teneurs en Cu, Zn, Pb et Cd de lhorizon labour sont nettement plus leves que celles des horizons plus profonds.
2.6. Conditions de culture Elles sont celles de lagriculteur. 2.7. Dispositif exprimental Type enqute. 2.8. Paramtres suivis Cu et Zn EDTA de 1973 1993, teneurs en Cu et Zn des cultures, rendements. 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Non dcrite. 2.10. Mthode danalyse des lments-traces Non dcrite. 3. Rsultats 3.1. volution de la qualit du sol : accumulation des lments-traces Le Cu et le Zn extraits lEDTA ont t mesurs au cours du temps. Entre 1973 et 1993, le Cu EDTA est pass de 8,5 10 mg.kg1 MS et le Zn EDTA de 2,5 9 mg.kg1 MS. Laccumulation du Zn assimilable est donc trs importante suite lapport de lisier. La parcelle avait dj en 1973 une teneur en Cu EDTA leve. Ceci peut tre d au fait que la parcelle tait anciennement cultive en pomme de terre traites la bouillie bordelaise, et que de forts apports en Cu dans les aliments des porcs faisaient office dantibiotiques avant les annes 1970. Les teneurs en Cu, Zn, Pb et Cd de lhorizon labour tant nettement suprieures celles des horizons plus profonds, une contamination anthropique de lhorizon de surface est apparente. Lorigine du Cu et du Zn peut tre le lisier, mais rien ne le prouve ici. 3.2. Rendements bl : 90 q.ha1 orge : 70 q.ha1 Les rendements obtenus sont proches des potentiels agronomiques locaux.
Annexe 1
299
3.3. Qualit des rcoltes : accumulation des lments-traces et teneurs en lments trace
Cu bl grain paille orge grain paille mas grain 3,7 2,4 5,8 3,9 6,3
Zn 44,0 12,0 33,5 26,5 27,0
Les concentrations observes sont dans la gamme des teneurs frquentes. Il est malgr tout difficile de savoir quel a t limpact de lpandage du lisier sur les teneurs en Cu et Zn des rcoltes, puisquon ne dispose pas dun tmoin sans apport. 3.4. Conclusion des auteurs Sur la parcelle ayant reu des apports de lisier de porc levs, aucun accident de vgtation na t observ, les rendements tant mme trs bons. Les sols se sont enrichis en Zn EDTA, mais peu en Cu EDTA. Les teneurs en Cu et Zn des rcoltes sont dans la gamme des teneurs frquentes observes en France. 4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats Il sagit du suivi dune parcelle, sapparentant plus une enqute qu une exprimentation. De fait, de nombreux paramtres ne sont pas contrls et il est impossible de comparer cette parcelle une parcelle tmoin o lon naurait pas pratiqu dpandage de lisier. Ce suivi montre que malgr lenrichissement du sol en Zn et Cu, vraisemblablement dus au lisier, les cultures ont des rendements levs et nont pas de fortes concentrations en Cu et Zn. Par contre, on ne sait pas si les teneurs en Cu et Zn des rcoltes auraient t du mme ordre de grandeur sans pandage de lisier. 4.2. Ralisme de lexprimentation Par rapport aux pratiques agronomiques courantes : il sagit dun cas rel. Par rapport la Directive Nitrate : en zone vulnrable, la Directive nitrate impose un maximum de 210 kg Norg.ha1 pandables. La dose 100 m3 semble largement au-dessus. La dose 50 m3 peut tre audessus ou en dessous selon la composition exacte du lisier (que nous navons pas). Si lon suppose que la teneur de N total dun lisier oscille entre 2,5 et 8 kg.m3, une dose de 50 m3 apporte 125 400 kg de N total. 4.3. Donnes manquantes Les annes, les rendements et les teneurs ne correspondent pas, ce qui ne nous permet pas de connatre le rendement en mas en 1992 (entre 65 et 95 q.ha1). Du fait quil sagit dune enqute, plus axe sur la fertilit du sol que sur le transfert sol-plante du Cu et du Zn, de nombreux paramtres manquent. Il aurait au minimum fallu connatre :
les teneurs en Cu et Zn du sol, les teneurs en Cu et Zn du lisier, le pH du sol (on sait seulement quil est acide), les mthodes dchantillonnage des vgtaux et des sols, les mthodes danalyses des sols et des vgtaux, la fertilisation, la varit des cultures.
5. Autres points abords par ltude P2O5 et K2O des sols et des cultures.
Annexe 1
301
FICHE N 17 Comparaison de la biodisponibilit du cadmium contenu dans diffrentes matires fertilisantes

apport dengrais, de boues de station dpuration, de sel de Cd serre Cd ray-grass
non conforme aux pratiques agricoles courantes, non conforme la rglementation
1. Prsentation du document 1.1. Rfrence bibliographique Juste C., Tauzin J. (1992). Comparaison de la biodisponibilit du cadmium contenu dans diffrentes matires fertilisantes. C.R. Acad. Agric. Fr., 78, 71-79. 1.2. Adresse des auteurs INRA de Bordeaux Unit dAgronomie 33883 Villenave-dOrnon 1.3. Objectifs Comparer le transfert de Cd contenu dans des engrais, des boues et du nitrate de Cd vers le ray-grass. Pour ce faire, on apporte la mme quantit de Cd total, mais sous des formes diffrentes. 1.4. Mots cls Cd, ray-grass, engrais, boue, sel de Cd.
2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Serre. 2.2. Date et dure de lessai 4 mois environ. 2.3. Vgtaux tests Ray-grass dItalie, varit Sabrina. 2.4. Source dlments-traces Engrais phosphats : le cadmium dorigine gologique est prsent dans les phosphates et demeure en grande partie li lacide phosphorique lors des traitements acides destins solubiliser le fertilisant : 2 triples superphosphates 45 % de P2O5 (SP1 et SP2), un phosphate alumino-calcique 35 % de P2O5 (PAC), un phosphate naturel tendre 28 % de P2O5 (PN), des scories Thomas 15 % de P2O5 (ST). Boues de station dpuration dopes en nitrate de Cd (B). Nitrate de Cd (NC).
Quantits de produit apport (g), concentration en Cd des produits (mg Cd.kg1 MS) et quantits de Cd apport par les produits (mg).
SP1 quantit de produit concentration en Cd du produit quantit de Cd apport 6,66 90 0,6
SP2 8,57 70 0,6
PAC 7,79 77 0,6
PN 28,6 21 0,6
ST 29,3 0,2 0,0057
B 0,16 3777* 0,6
NC
0,6
* La boue teste a une teneur 378 fois suprieure la teneur limite autorise par lArrt du 0/01/98.
2.5. Caractristiques initiales du sol et du site Le sol a t prlev dans une parcelle situe dans le secteur des sables fauves de Chalosse (Landes), portant depuis plusieurs dcennies une monoculture de mas. Sol sableux acide (pH 5,5), pauvre en matire organique (0,9 %) et 0,23 mg Cd.kg1 MS, teneur comprise dans celles couramment observes dans les sols franais. 2.6. Conditions de culture Le sol a t tamis 4 mm et mlang aux produits de faon obtenir un sol 0,73 mg Cd.kg1 MS (sauf pour ST). En raison des faibles teneurs en Cd des scories, un quivalent de la dose moyenne de P2O5 apports par les autres produits est apport sous forme de scories dans le vase ST. Lajout de superphosphate en grande quantit acidifie le sol. Les vases SP1 et SP2 ont donc t chauls de faon maintenir le pH 5,5. Chaque vase a reu une fertilisation comportant 150 mg de N, de K2O et de MgO (soit environ 375 u). Le mlange (1,2 kg) est introduit dans un vase en plastique, maintenu 50 % de sa capacit maximum de teneur en eau, et plac dans une serre climatise pendant 15 jours. Le ray-grass a t sem ensuite. 2.7. Dispositif exprimental Type bloc, avec 7 rptitions, et 8 traitements. Traitements : SP1, SP2, PAC, PN, ST, B, NC, tmoin 2.8. Paramtres suivis Production de matire sche pour les 3 coupes de ray-grass, concentration en Cd du ray-grass. 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des vgtaux Toute la production vgtale est rcolte et sche, puis broye dans un broyeur lames dacier. 2.10. Mthode danalyse des lments-traces La mise en solution est ralise par voie sche avec reprise des cendres lacide chlorhydrique. Le Cd est dtermin par spectromtrie dabsorption atomique au four graphite. 3. Rsultats 3.1. Apports cumuls dlments-traces dans le systme par les diffrents produits Cf. 2.4.
Annexe 1
303
3.2. Rendements La masse sche de ray-grass rcolte est un peu plus faible pour ST (75 % du tmoin) et NC (79 % du tmoin). Le Cd contenu dans le vase NC peut tre lorigine de leffet dpressif observ. Par contre dans le cas des scories, leffet ngatif peut tre vraisemblablement expliqu par la forte lvation du pH suite lincorporation de lengrais, qui a perturb la nutrition de la plante. 3.3. Qualit des rcoltes : accumulation des lments-traces et teneurs en lments-traces
Rapports entre les quantits dlments-traces exportes par les vgtaux rcolts sur vase avec produit et celles sur vase tmoin.
Coupe 1 SP1 SP1+CaCO3 SP2 SP2+CaCO3 PAC PN ST B NC 4,1 3,5 1,7 1,1 1,0 4,1 0,5 4,2 29
Coupe 2 6,0 7,2 3,2 3,0 2,7 3,5 0,9 7,1 37
Coupe 3 3,2 3,6 0,7 1,2 1,1 2,1 0,2 5,7 14
Concentrations en lments-traces des vgtaux (mg Cd.kg1 MS).
Coupe 1 SP1 SP1+CaCO3 SP2 SP2+CaCO3 PAC PN ST B NC tmoin 0,56 0,65 0,18 0,27 0,16 0,66 0,08 0,67 4,7 0,16
Coupe 2 0,65 0,54 0,27 0,29 0,24 0,32 0,08 0,64 3,3 0,09
Coupe 3 0,51 0,45 0,17 0,10 0,16 0,30 0,04 0,81 2,0 0,14
Le Cd provenant du nitrate est trs disponible pour le ray-grass. Le Cd issu de la boue dope au nitrate de Cd est moins disponible, tout en ltant plus que les autres produits.
Pour tous les produits, on observe une augmentation du transfert du Cd par rapport au tmoin, sauf pour les scories. Lajout des scories a augment le pH, donc a fait diminuer le transfert vers le ray-grass (explication des auteurs). Une autre explication est que lapport de Cd est 100 fois plus faible dans le cas des scories (0,005 7 mg par pot) que pour les autres produits tests (0,6 mg). Lapport de chaux augmente le transfert au dbut (1re coupe de ray-grass) puis lamoindrit (2e et 3e coupes). Les concentrations en Cd restent dans la fourchette des teneurs frquentes observes, sauf pour les vases qui ont reu du nitrate de Cd. 3.4. Expression du transfert du sol vers la plante des lments-traces
Coupe 1 SP1 SP1+CaCO3 SP2 SP2+CaCO3 PAC PN ST B NC tmoin 0,77 0,89 0,25 0,37 0,22 0,90 0,35 0,92 6,4 0,7
Coupe 2 0,89 0,74 0,37 0,40 0,33 0,44 0,35 0,88 4,5 0,4
Coupe 3 0,70 0,62 0,23 0,14 0,22 0,41 0,17 1,11 2,7 0,6
Pourcentage de Cd exports par les 3 coupes de ray-grass par rapport au Cd prsent dans le vase.
SP1 SP1+CaCO3 SP2 SP2+CaCO3 PAC PN ST B NC tmoin
0,7 0,6 0,1 0,1 0,06 0,3 0,2 0,8 3,5 0,6
Annexe 1
305
On peut classer comme suit la disponibilit du Cd pour le ray-grass des sols amends avec les produits tests : PAC < SP2 et SP2 + CaCO3 < ST < PN < SP1 + CaCO3 < SP1 < B <<<< NC 3.5. Conclusion des auteurs La disponibilit du Cd de la plupart des phosphates expriments est infrieure dun facteur 10 celle du Cd du nitrate. Un apport massif de phosphate quivalant plusieurs dcennies de fertilisation conduit des concentrations en Cd dans le ray-grass qui restent dans les fourchettes de teneurs frquemment observes. Cette exprimentation montre que la teneur totale dun sol, ou bien dun intrant, ne suffit pas pour une prdiction raliste de lintensit du transfert du Cd vers une plante. 4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats Il est difficile dinterprter le rsultat concernant la boue dope, puisquon ne dispose daucun renseignement sur cette boue (composition par exemple), ni sur son enrichissement avec du nitrate de Cd (dans quelle proportion ?). On ne peut donc rien en dduire sur la disponibilit du Cd dune boue par rapport celle du Cd dun engrais phosphat. De plus, lorsque lon considre que le dopage de la boue avec du nitrate de Cd induit gnralement une mobilit du Cd plus grande que si la boue navait pas t dope tout en contenant autant de Cd, le ralisme de lexprimentation sen trouve affect. On notera tout de mme quil semble que le fait dapporter une boue avec un sel diminue la disponibilit du Cd par rapport au fait dapporter un sel seul. Il sagit peut-tre dun effet matire organique. La fertilisation en P2O5 nest pas quilibre entre les traitements. Or le P peut inhiber le transfert du Cd vers les plantes. 4.2. Ralisme de lexprimentation Par rapport aux pratiques agronomiques courantes : les quantits de phosphates apportes, de lordre de 8 200 25 000 u.ha1 correspondent 70 ou 210 ans de fertilisation. La quantit de boue apporte correspond 400 kg MS de boue par hectare, ce qui est un apport plus faible que ce qui est couramment apport (2-3 t MS). La fertilisation N, K2O et MgO (375 u) semble leve, mais les cultures en pot ont besoin de plus dlments nutritifs que les cultures au champ. Par rapport la rglementation : la boue contient environ 378 fois plus de Cd que le maximum autoris par lArrt du 08/01/98. 4.3. Donnes manquantes Renseignements sur la boue. Degr denrichissement en nitrate de Cd de la boue. 5. Autres points abords par ltude Extractibilit du Cd au DTPA et au CaCl2.
FICHE N 18 Essai de Grignon (France, 78) sur la valorisation raisonne des boues : volution des teneurs en lments-traces mtalliques des sols et des plantes (mas grain).
apport de boues de station dpuration et dengrais minraux plein champ Cd, Cr, Cu, Ni, Pb, Zn, Hg mas
apport conforme aux pratiques agricoles courantes mais non conforme la rglementation
1. Prsentation du document 1.1. Rfrences bibliographiques Rapports ADEPRINA n 1 14 (1986 1998), Contrat ADEME/ADEPRINA. (Essai de longue dure cofinanc par lADEME : 13 annes dexprimentation.) Juste C., Mench M., 1992. Long-term application of sewage sludge and its effects on metal uptake by crops. In Advances in Traces Substances Research, Biogeochimistry of Trace Metals Edited by Domy C. Adriano, Lewis Publishers. Michelin J., Bourgeois S., 1993. tude de la pollution rsiduelle ventuelle par les lments-traces mtalliques autour de lusine dincinration TREDI Saint-Vulbas. Rapport ADEPRINA, 30 p. + annexes. 1.2. Adresse des auteurs J. Michelin, S. Bourgeois (auteurs) C. De Saint Steban, J.N. Rampon (collaborateurs techniques) INA Paris-Grignon Dpartement Agronomie-Environnement 78850 Thiverval-Grignon J. Wiart (auteur) ADEME Dpartement Agriculture et Alimentation 49004 Angers Cedex 01 1.3. Objectifs valuer lefficacit des boues urbaines utilises comme source dlments fertilisants pour une culture de mas et les risques pour lenvironnement lis ces apports : migration des nitrates en profondeur, suivre laccumulation ventuelle des lments-traces mtalliques dans le sol et le transfert dans les plantes aprs des apports rguliers de boues pendant 13 annes. 1.4. Mots cls Cd, Cr, Cu, Ni, Pb, Zn, Hg, boues de station dpuration urbaine, mas. 2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Grignon Ferme exprimentale de lInstitut national agronomique Paris-Grignon (France 78). 2.2. Date et dure de lessai 1985-1998 (13 annes culturales) ; essai toujours en cours. 2.3. Vgtaux tests Mas (varit DEA, puis Nobilis depuis 1992) : Rotation mas / bl de 1986 1993, Monoculture de mas de 1994 1998.
Annexe 1
307
2.4. Sources dlments-traces tudies Boues de station dpuration urbaines liquides stabilises anarobies (ville de Plaisir, 78), titrant 2 3 % de matire sche (MS) et contenant 5 7 % dazote total sur MS.
Doses et composition des boues pandues de 1985 1998.
nov-85 t.ha1 Dose de boues brutes Dose de matire sche % sur boues brutes Matires sches (MS) % sur MS Corg (Anne) Mat. organique (Corg. 1,72) N total (Kjeldahl) N ammoniacal Rapport C/N pH eau % sur MS C total HF (CaO) Mg total HF (MgO) P total HF (K2O) Na total HF (Na2O) P total HF (P2O5) mg.kg1 MS Cu HF Zn HF Cr total HF Ni total HF Pb total HF Cd total HF Hg total
nov-87
nov-89
dc-91
avr-95
avr-96
avr-97
mai-98
160 5,9*
160 6,1*
160 8,6*
160 3,5*
180 3,6*
210 3,6*
130 2,7
126 2,5
3,7
3,8
5,4
2,2
2,0
1,7
2,1
2,0
29,1 50,1 5,5 1,6 8,0 7,6
31,2 53,7 5,6 1,8 5,5 7,5
31,4 54,0 4,5 1,7 7,0 7,6
31,9 54,9 4,8 3,2 6,7 7,7
36,5 62,8 5,4 4,0 6,7 7,6
38,0 65,4 7,6 4,3 4,0 7,2
35,8 61,6 7,1 3,8 5,4 7,6
39,6 68,1 7,3 3,3 5,4 7,6
7,0 0,8 1,2 1,1 5,4
9,1 0,8 0,6 0,8 6,9
9,7 0,8 0,5 0,5 6,4
8,1 0,8 1,0 1,3 4,9
9,3 0,9 0,8 1,8 5,6
8,4 0,8 0,8 2,2 6,3
10,5 0,8 0,6 2,1 7,3
8,0 0,8 0,7 2,1 5,6
450 1027 1170* 320* 157 4,2 2,8
478 855 735 295* 124 2,1 6,5
545 852 1790* 105 113 3,1 2,8
533 872 938 73 95 6,0 4,6
588 1311 977 247* 370 37,5* 13,9*
365 586 888 71 102 4,6 1,8
439 667 900 61 102 8,6 6,0
452 926 188 75 139 13,0* 3,4
* Suprieurs aux valeurs limites de lArrt du 08/01/98.
La qualit des boues a vari au cours du temps. Le taux de matire sche prsente une certaine stabilit depuis 1991 (1,7 2,2 %). Ces boues sont riches en N total ( Kjeldahl NtK = 4,5 7,6 % sur MS) et notamment en N ammoniacal (30 75 % de NtK). Les teneurs en certains lments-traces sont leves, en raison du raccordement de certaines activits industrielles sur le rseau de la collectivit locale. En particulier les teneurs en Cr et en Ni ont dpass plusieurs reprises les limites donnes par lArrt du 08/01/98. Pour les autres lments-traces (Cu, Zn, Pb Cd, Hg) les teneurs sont relativement stables, nettement infrieures aux valeurs limites de lArrt, mais plus leves que les valeurs moyennes des boues urbaines franaises. Toutefois, en avril 1995, les valeurs pour le Cd, le Pb et le Hg sont anormalement leves. Le suivi rgulier de la qualit des boues la station a montr quil sagissait dune contamination ponctuelle.
2.5. Caractristiques initiales du sol et du site Le dispositif est implant sur un plateau (altitude 130 mtres, pente 2 %). Le sol a t dcrit en dtail dans une fosse pdologique et son homognit, au niveau du dispositif, a t vrifie par des sondages la tarire. Le sol sest dvelopp partir dun loess carbonat apparaissant entre 95 et 110 cm de profondeur, dpos au-dessus des calcaires du Luttien. Cest donc un sol pais, limono-argileux et dcarbonat, prsentant une bonne permabilit malgr des horizons profonds faiblement enrichis en argile (Noluvisol de loess AFES 1995). Les teneurs totales en lments-traces des diffrents horizons sont comparables celles observes dans dautres sols cultivs du mme type : Luvisols et Noluvisols de loess du Bassin de Paris. Cependant des carts apparaissent alatoirement entre les valeurs des chantillons composites et celles du solum pour un mme niveau. Les teneurs en Ni et en Cr sont plus faibles dans le niveau de surface que dans les niveaux infrieurs. Pour le Pb, le Cd et le Hg, cest linverse ; le niveau labour prsente des teneurs sensiblement plus leves, sans doute lies aux activits agricoles (engrais, amendements) et aux retombes atmosphriques. Les teneurs totales en lments-traces de lhorizon travaill sont infrieures aux valeurs limites dfinies par lArrt du 08/01/98 relatif lpandage de boues urbaines.
Caractristiques physico-chimiques du sol la mise en place de lessai (1985).
chantillon composite1 0-30 cm argile (%) limons fins (%) limons grossiers (%) sables fins (%) sables grossiers (%) CaCO3 (%) pH eau C org. Anne (g.kg1) matire organique Anne (%) N total (g.kg1) P2O5 Joret Hebert (g.kg1) CEC (cmol+.kg1) Ca ch. (cmol+.kg1) Densit apparente Cu (mg.kg1) Zn (mg.kg1) Cr (mg.kg1) Ni (mg.kg1) Pb (mg.kg1) Cd (mg.kg1) Hg (mg.kg1) 19,0 62,0 59,0 30,0 48,0 0,14 17,0 61,0 69,0 33,0 29,0 0,05 18,0 61,0 81,0 39,0 21,0 0,01 19 25 50 5 1 0 6,6 12,2 2,1 1,23 0,18 11,6 11,5 12,6 30-60 cm 25 25 46 4 0 0 7,2 5,9 1,0 0,73 0,03 60-90 cm 28 26 43 3 0 0 8,0 3,4 0,6 0,5 0-30 cm 21 22 52 4 1 0 6,9 12,8 2,2 1,41 0,18 12,6 14,2 1,5 27,8 90,0 54,1 28,5 48,9 0,22 0,18
Solum2 30-60 cm 26 23 48 3 0 0 7,6 7,1 1,2 0,81 0,04 12,6 1,6 20,9 67,0 60,1 32,4 35,4 0,10 0,07 1,6 12,1 67,0 71,1 46,4 20,7 0,05 0,03 60-90 cm 29 24 46 1 0 0 7,8 3,1 0,5 0,47
1 chantillons composites constitus par le mlange de 24 sondages la tarire (1 sondage par parcelle). 2 chantillons prlevs dans une fosse pdologique ouverte dans le primtre du dispositif.
Annexe 1
309
2.6. Dispositif exprimental Type bloc, avec 4 rptitions et 6 traitements. Chaque parcelle fait 50 m 12 m soit 600 m2. Traitements suivis au niveau des lments-traces mtalliques : traitement Boues : fertilisation par des boues (dose moyenne de 3 t MS.ha1.an1) avec complment minral pour le potassium, traitement Engrais : fertilisation classique par des engrais minraux (NPK), traitement Tmoin : pas de fertilisation azote. 2.7. Conditions de culture lexception de lapport diffrenci des engrais en fonction des traitements pour la culture du mas, les interventions culturales sont pratiques de manire uniforme sur lensemble des parcelles. Lessai est men dans des conditions techniques les plus proches possibles des pratiques agricoles de lexploitation. Les tiges de mas sont enfouies, les pailles de bl sont enleves. 2.8. Paramtres suivis Une estimation des rendements (grains, tiges) est effectue chaque anne sur les diffrentes parcelles. La teneur en N, P, K et lments-traces est dtermine aprs schage 80 C des grains et des tiges (les lments-traces ont t mesurs seulement partir de 1995). En 1989, 1993 et 1998, les caractristiques physico-chimiques et la teneur totale (HF) en lmentstraces des chantillons du niveau 0-30 cm de chaque parcelle ont t mesures. En 1998, les niveaux 30-60 cm et 60-90 cm ont aussi t analyss. 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Le sol est prlev la tarire main. Un chantillon composite est obtenu partir de 5 sondages alatoires par parcelle. Les chantillons sont schs lair, broys et tamiss 2 mm. Les chantillons de mas (1 kg de grains, 300 g de rafles et 5 tiges) sont obtenus partir de prlvements manuels : pour les grains et les rafles, rcolte de tous les pis sur 30 mtres linaires (10 m sur trois rangs diffrents), puis grainage, pour les tiges, chantillonnage de 30 tiges coupes au ras du sol. Les chantillons de vgtaux sont schs 80 C puis broys. 2.10. Mthode danalyse des lments-traces Toutes les dterminations sur les sols et les plantes sont ralises au laboratoire danalyse des sols de lINRA Arras (laboratoire accrdit COFRAC) : mise en solution HF pour la dtermination des teneurs totales. Un problme analytique a nanmoins t rencontr au niveau de la dtermination du Cd dans les sols : la comparaison des teneurs en Cd du sol (0-30 cm) des parcelles tmoins prleves en 1993 et 1998 a mis en vidence une augmentation anormale de celles-ci : + 50 % en moyenne. Une nouvelle analyse des chantillons de 1993, conservs au laboratoire, a montr que cet cart tait d uniquement au changement des techniques danalyses du laboratoire en 1995 (utilisation du systme de correction de fond effet Zeeman). Cet artefact a montr limportance de conserver sur le long terme des chantillons de sol pour dventuelles vrifications ultrieures.
Variations des teneurs en Cd des chantillons de terre prlevs en 1993 lies aux changements de techniques analytiques.
Teneur en Cd (mg.kg1) Analyse 1993 Tmoin: bloc 1 Tmoin: bloc 2 Tmoin: bloc 3 Tmoin: bloc 4 Moyenne 0,21 0,27 0,23 0,25 0,24 0,02
Teneur en Cd (mg.kg1) Analyse 1998 0,33 0,43 0,32 0,25 0,36 0,04
3. Rsultats 3.1. Apports cumuls dlments-traces dans le systme par les boues Les quantits cumules dlments-traces, apportes par les boues au sol aprs 13 annes dexprimentation, sont infrieures ou proches du flux maximum cumul autoris pour la plupart des lments-traces, lexception du Ni et du Cr o les quantits apportes sont deux fois suprieures celles autorises. En effet, pour ces deux lments, les concentrations dans les boues sont leves avec toutefois une grande variabilit selon les diffrents apports.
Quantits dlments-traces apportes au sol (g.ha1) par les diffrents pandages de boues : priode 1985-98 (13 ans).
Nov-85 boues (t MS.ha1) Cu (g.ha1) Zn (g.ha1) Cr (g.ha1) Ni (g.ha1) Pb (g.ha1) Cd (g.ha1) Hg (g.ha1)
Nov-87
Nov-89
Dc-91
Avr-95
Avr-96
Avr-97
Mai-98
Apports 1985-98 (13 ans) 36,5 17869 32600 39666* 6341* 5311 292,5* 177,6
5,9* 2655* 6059* 6903* 1888* 926 25* 16,5*
6,1* 2916* 5216* 4484* 1800* 756 13 39,7*
8,6* 4687* 7327* 15394* 903* 972 27* 24,1*
3,5* 1866* 3052 3284* 255 333 21* 16,1*
3,6* 2117* 4719* 3519* 888* 1331 135* 50,0*
3,6* 1315 2109 3196* 254 368 17* 6,5
2,7 1184 1802 2418* 164 276 23* 16,2*
2,5 1130 2316 469 188 348 33* 8,5
* Suprieurs aux flux limites de lArrt du 08/01/98.
Les flux dlments-traces, lorsquils sont suprieurs aux limites, quivalent 1,05 10 fois les flux limites autoriss par lArrt du 08/01/98. 3.2. volution de la qualit du sol : aspect lments-traces mtalliques Les teneurs moyennes du sol en lments-traces des parcelles Boues sont presque systmatiquement suprieures celles des parcelles Tmoin . Toutefois lanalyse statistique des rsultats ne permet
Annexe 1
311
pas de mettre clairement en vidence cet enrichissement systmatique : une diffrence significative napparat que pour le Cu (89, 93, 98), le Cr et le Pb (93), le Cd (89, 98) et le Hg (98). En 1998, les parcelles Engrais prsentent des teneurs moyennes en lments-traces comparables celles des parcelles Tmoin . Cependant, les valeurs obtenues pour les Tmoins voluent dun prlvement lautre, en particulier entre 1989 et 1998, o une augmentation significative est observe pour le Cu, le Cr et le Cd, et une diminution pour le Pb. Cette incertitude rend difficile la mise en vidence de faon significative des faibles augmentations des teneurs en lments-traces.
volution des teneurs moyennes en lments-traces de lhorizon labour (0-30 cm) des sols (mg.kg1) aprs pandage de boues : priode 1985-1998 (13 ans).
1985 Tmoin Cu Zn Cr Ni Pb Cd (**) Hg 19,0 62,0 59,0 30,0 48,0 0,14 0,18 Tmoin 17,3 0,6 a 69 6 a 40,5 3,5 a 23,4 3,1 a 56,2 1,3 a
1989 Boues 23 2,7 b 74,2 3,5 a 45,5 2,1 a 23,3 1,1 a 51 0,19 0,01 b Tmoin 21,8 1,9 b 78,0 7,1 a 53,2 4,6 b 22,1 1,6 a 40,9 2,5 b
1993 Boues 30,3 3,2 c 82,0 2,1 a 59,4 2,5 c 21,3 1,2 a 45,2 1,1 c 0,36 0,01 b 0,18 0,02 a Tmoin 22,4 2,0 b 72,0 5,9 a 51,6 4,3 b 23,6 1,9 a 44,1 2,0 c b 0,37 0,02 b 0,16 0,02 a
1998 Boues 29,5 2,8 c 78,7 4,0 a 56,8 2,8 b c 24,2 0,9 a 46,8 3,2 c b 0,42 0,02 c 0,22 0,02 b Engrais 23,7 1,8 b 74,2 1,5 a 49,9 2,6 b 23,4 0,9 a 50,9 6,6 c a 0,38 0,01 b 0,21 0,03 b a
0,17 0,01 a
0,36 0,04 b 0,15 0,02 a
1 Les teneurs moyennes en lments-traces affectes de la mme lettre ne sont pas significativement diffrentes au seuil de 5 % (test de Bonferroni). 2 Cas du cadmium (**) cf. 2.9 : les teneurs 1993 indiques pour le Cd correspondent aux analyses refaites en 1998; pour les chantillons de 1985 et de 1989, il na pas t possible de refaire lanalyse en 1998 (chantillons non disponibles).
Lanalyse des teneurs en lments-traces du niveau infrieur 30-60 cm, en 1998, ne montre aucun enrichissement significatif en ces lments.
Teneurs en lments-traces de lhorizon 30-60 cm (mg.kg1) : prlvements de 1998 (moyennes et intervalles de confiance 5 %).
Cu Tmoin Engrais Boues 15,3 1,9 15,6 1,3 16,3 0,3
Zn 64,2 3,2 67,2 2,6 68,7 3,3
Cr 60,8 0,9 62,7 1,4 61,6 2,7
Ni 27,3 0,3 27,8 0,6 28,2 1,8
Pb 25,6 2,4 25,8 0,5 25,2 0,2
Cd 0,19 0,03 0,19 0,01 0,18 0,03
Hg 0,08 0,01 0,10 0,02 0,09 0,03
3.3. Rendement Les rendements en grains du mas pour le traitement boues et le traitement engrais sont comparables. Le traitement tmoin donne des rendements plus faibles. 3.4. Qualit des rcoltes (mas) : aspect teneurs en lments-traces Les lments-traces (Cu, Zn, Cr, Ni, Pb, Cd, Hg) ont t recherchs dans les grains, les tiges et les rafles de mas rcolts sur les parcelles Engrais et Boues des blocs 1 et 3 (Engrais1, Engrais3, Boues1,
Boues3). Le Hg na pas t recherch dans les rafles. En 1995, seuls les chantillons de rafles des parcelles du bloc 3 ont t analyss.
Teneurs en lments-traces des diffrentes parties ariennes du mas (mg.kg1).
Grains Anne Cuivre Engrais1 Engrais3 Boues1 Boues3 Zinc Engrais1 Engrais3 Boues1 Boues3 Chrome Engrais1 Engrais3 Boues1 Boues3 Nickel Engrais1 Engrais3 Boues1 Boues3 Plomb Engrais1 Engrais3 Boues1 Boues3 Cadmium Engrais1 Engrais3 Boues1 Boues3 nd nd nd 0,024 nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd 0,149 0,149 0,098 0,155 nd nd nd nd nd nd 0,97 nd nd nd nd 0,54 nd nd nd nd 2,51 2,41 1,25 1,99 1,1 2,1 2,8 1,6 1,0 nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd 2,1 1,9 3,2 1,8 1,0 0,9 0,7 0,9 1,5 1,7 1,9 1,6 1,4 nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd 2,0 2,0 2,7 2,2 1,0 0,9 1,0 1,0 27,8 23,8 36,7 25,9 27,9 22,6 22,1 26,3 22,1 21,8 21,8 20,1 18,9 18,9 19,5 17,6 20,9 22,0 40,6 20,9 23,7 20,8 30,5 32,0 nd nd nd nd 1,3 nd nd nd 1,3 1,2 1,4 1,2 1,7 1,6 1,4 1,5 5,9 5,3 5,8 6,1 8,0 7,0 12,7 7,1 1995 1996 1997 1998 1995 1996
Tiges 1997 1998 1995 1996
Rafles 1997 1998
8,4 6,0 10,3 8,3
4,5 4,7 4,5 3,6 3,1 3,2
6,3 4,4 4,2 3,6
3,8 3,5 3,7 3,4
3,6 3,0 2,7 2,9
21,0 15,0 44,2 26,8
12,2 12,9 15,1 13,7 39,3 27,0
27,7 24,6 29,6 35,8
21,3 23,6 18,7 23,3
20,6 18,1 20,5 17,9
nd nd nd nd
nd 0,6 0,6 nd 2,8 2,2
0,6 0,5 nd 0,7
nd nd nd nd
nd 0,7 0,6 0,8
nd nd nd nd
nd 1,3 1,3 1,3 1,0 nd
1,2 0,8 1,0 1,4
1,2 1,2 nd nd
2,0 2,0 2,0 2,1
1,91 2,24 1,82 2,35
2,16 1,40 3,29 2,05
0,75 0,96 0,96 0,74 nd nd
nd nd nd nd
nd nd 0,32 nd
0,53 0,53 0,21 nd
0,150 0,215 0,118 0,222
0,137 0,169 0,169 0,183
0,128 0,149 0,096 0,160 0,043 0,049
0,033 0,027 0,025 0,039
nd 0,029 nd 0,036
nd nd nd nd
nd : lments non dtects. Les limites de dtection donnes par le laboratoire sont: Cu: 0,5 mg.kg1 ; Cr: 0,5 mg.kg1 ; Ni: 1
mg.kg1 ; Pb: 0,2 mg.kg1 ; Cd: 0,02 mg.kg1 ; Hg:
0,05 mg.kg1. Les limites de dtection du Pb et du Hg ont diminu au cours du temps (Pb: 1 mg.kg1 en 1995, 0,5 mg.kg1 en 1996, 0,2 mg.kg1 depuis 1997; Hg: 0,1 mg.kg1 jusquen 1997, 0,05 mg.kg1 en 1998). Le Hg et le Se ne sont pas prsents dans le tableau, car infrieurs aux limites de dtection.
Annexe 1
313
Aucune diffrence napparat entre les traitements Engrais et Boues . Seules les teneurs en Zn des tiges sont suprieures dans les deux parcelles Boues par rapport aux deux parcelles Engrais depuis 1996. Les teneurs maximales observes pour les diffrents lments-traces, notamment dans les tiges de mas, sont semblables aux valeurs trouves, pour cette culture, dans les parcelles tmoins dautres essais (Juste et Mench, 1992 ; Michelin et Bourgeois, 1993). Autres commentaires : Le Zn et le Cu sont les lments les plus absorbs par le mas. Le Zn se retrouve systmatiquement dans toutes les parties ariennes de la plante, alors que le Cu est principalement prsent dans les tiges et les rafles. Le Cr, le Ni, le Pb et le Cd sont presque toujours prsents dans les tiges ; on les retrouve plus alatoirement dans les rafles, et plus rarement dans les grains. Le Hg ne dpasse la limite de dtection (0,1 mg.kg1) que pour un seul chantillon (0,19 mg.kg1 dans les grains de la parcelle Boues3 en 1995). 3.5. Bilan Sol-Plante Pour le traitement Boues , les diffrents flux lchelle de la parcelle ont t valus. Chaque lment du bilan a t estim partir des valeurs moyennes des diffrents paramtres. La variabilit des rsultats est importante pour certains dentre eux ; les incertitudes peuvent se cumuler au niveau du calcul. Ltablissement de tels bilans nest donc quindicatif.
Estimation des flux dlments-traces lchelle de la parcelle avec une fertilisation par des boues de 1985 1998 (13 annes culturales).
Apports boues lment
Exportations des grains
Restitution tiges + rafles
Stock du sol : couche 0-30 cm (g.ha1) valuation partir des analyses 1998
Moyenne annuelle (g.ha1.an1) Boues Cu Zn Cr Ni Pb Cd Hg 1375 2508 3051 488 408 22,5 13,7 5,5 197 4 5 1,5 45 187 6 8 11 0,9 132750 354150 255600 108900 210600 1890 990 Tmoin 100800 324000 232200 106200 198450 1665 720 Engrais 106650 333900 224450 105300 229050 1710 945
Les quantits moyennes annuelles dlments-traces apportes par les boues sont faibles par rapport ce qui est prsent dans le sol : 0,2 1,4 % en fonction de llment considr. Les tiges et les rafles du mas sont enfouies aprs la rcolte, seuls les lments transfrs dans les grains sont exports. Ces exportations ne reprsentent que 0 4 des apports sauf pour le Zn (8 %) ; celui-ci est un oligo-lment indispensable la croissance des vgtaux, souvent apport par des fertilisants classiques sur mas ou sur lin. Cette faible mobilisation des lments-traces par la culture pose la question de leur accumulation dans le sol et exige un suivi rgulier et rigoureux de la qualit des apports de boues et de la qualit des
sols. En particulier, dans le cas des boues de Plaisir, il est important damliorer leur qualit au niveau des teneurs en certains lments-traces (Cr, Ni, Cd, Hg), par une matrise accrue des rejets contaminants dans le rseau dassainissement (police des rseaux, police des installations classes). Le raisonnement des apports sur la base des besoins en P, induisant alors des quantits de boues plus faibles (environ 1,5 t MS.ha1.an1 au lieu de 2 ou 2,5 t), peut galement contribuer rduire les quantits dlmentstraces apportes au sol, et donc leur accumulation. 3.6. Conclusion des auteurs Le suivi des teneurs totales en lments-traces mtalliques des sols ayant reu rgulirement, pendant 13 ans, des boues rsiduaires urbaines des doses raisonnes sur une base azote ne permet pas de mettre en vidence, dans le respect des tests statistiques, laccumulation dans le sol des lments-traces apports. Les augmentations observes sont faibles et souvent peu significatives. La variabilit des mesures, tant au niveau des rptitions que de leur volution incohrente dans le temps, en particulier pour les parcelles Tmoin , limite la mise en vidence des faibles augmentations des teneurs en lments-traces des sols, attendues du fait de lapport de boues. Labsorption des lments-traces par le mas des parcelles Boues est trs faible en regard des apports, elle ne se distingue pas de celle des parcelles Engrais . Dans le cas dapports raisonns de boues, la vitesse daccumulation de ces lments dans le sol est faible : moyen terme, les risques pour la qualit des cultures sont matriss. Nanmoins, long terme, la question de leur accumulation dans les sols se pose, et les limites fixes par la rglementation ne sont peut-tre pas suffisantes pour prvoir les risques lis cette accumulation sur leur biodisponibilit. Les essais de longue dure, avec des apports raisonns (pratique agricole normale ou proche de la normale), constituent un outil intressant pour prciser le seuil au-del duquel laccumulation dlments-traces aura des incidences sur la qualit du sol et des cultures. 4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats Les incertitudes au niveau de la mesure de lvolution des teneurs en lments-traces dans le sol pourraient tre rduites, dune part, par une augmentation du nombre de prlvements, dautre part, par lanalyse dchantillons antrieurs, comme rfrence, simultanment chaque nouvelle srie dchantillons. Aussi, du sol doit tre stock en quantit suffisante lors de la mise en place dessais au champ, surtout si le dispositif est de longue dure. 4.2. Ralisme de lexprimentation Par rapport aux pratiques agronomiques courantes : les doses de N sont conformes aux besoins des cultures pratiques, par contre les doses de P total apport par les boues sont quatre fois suprieures aux besoins des plantes. Une dose raisonne serait donc calculer sur les besoins en P. Par rapport la rglementation : Les doses de boues cumules sur 13 ans sont conformes la rglementation avec un apport moyen un peu infrieur 3 t MS.ha1.an1. Nanmoins, les doses de boues apportes annuellement jusquen 1996 sont suprieures aux doses moyennes autorises annuellement par lArrt (3 t MS.ha1.an1). Les teneurs en lments-traces sont suprieures aux valeurs moyennes nationales. Avant 1996, les teneurs en Cr et en Ni des boues pandues ont dpass plusieurs reprises les limites donnes par lArrt du 08/01/98, et celles en Cd et Hg les ont dpasses une fois. partir de 1996, les teneurs en lments-traces des boues sont en revanche conformes (sauf le Cd qui a dpass une fois la teneur autorise). Les flux moyens de Ni, Cr et Cd apports sur 13 ans par les boues dpassent les flux limites actuels (Arrt du 08/01/98). Enfin, les flux de Cu, Zn, Cr, Ni, Cd et Hg apports annuellement sont souvent suprieurs aux flux limites autoriss annuellement par lArrt.
Annexe 1
315
4.3. Donnes manquantes Pour raliser un bilan complet, il aurait t utile de disposer depuis le dbut de lessai : - des mesures des quantits de mtaux apportes par les engrais minraux et par les retombes atmosphriques, - des teneurs en lments-traces des plantes depuis le dbut de lessai et sur les quatre rptitions, - des profils de teneurs en lments-traces initiaux des diffrentes parcelles de chaque bloc. Les chantillons de sols prlevs en 1985 nont pas t stocks : ils manquent pour servir de contrle chaque nouveau prlvement et ainsi avoir un suivi diachronique plus pertinent, car les techniques danalyses des lments-traces ont volu depuis 1985. 5. Autres points abords par ltude Valeur azote et phosphate des boues. Pertes de nitrates vers la profondeur.
FICHE N 19 valuation des risques cotoxicologiques lis la valorisation agricole des dchets et produits drivs / Site des 40 parcelles du domaine exprimental de la Bouzule (54)
apport de boue de station dpuration urbaine, de compost de boue, de compost de dchets mnagers, de boue de papeterie, de cendre de combustion de charbon et dengrais minral
plein champ rseau de parcelles
Cd, Cu, Ni, Pb, Zn
pratiques agricoles usuelles, doses non conformes la rglementation, concentrations et flux en lments-traces conformes ou non la rglementation selon les dchets
colza de printemps, colza dhiver, bl dhiver, mas
1. Prsentation du document 1.1. Rfrences bibliographiques Bispo A., Jourdain M.J., 2001. Intrt des tests dcotoxicologie pour valuer le danger des sols contamins et/ou remdis. Environnement et Technique, avril 2001, n 205. Bispo A., Schwartz C., Lvy A., Jourdain M.J., Morel J.L., 2001. Impact long terme de lpandage de boues urbaines et industrielles en agriculture. LEau, lIndustrie, les Nuisances, 247, 35-44. Feix I., Morel J.L., Schwartz C., Bispo A., Jourdain M.J., Savanne D., 1998. valuation des risques cotoxicologiques lis lpandage des dchets en agriculture : premiers rsultats. In : cotoxicologie des sols et des dchets : enjeux rglementaires, normalisation et recherches, journe technique ADEME, Paris, 68-90. Jauzein M., Jourdain M.J., Bispo A., Savanne D., 1999. cotoxicit des sols et des dchets : extraction des polluants. ADEME. Paris, France, 138 p. Morel J.L., 1996. Bioavailability of trace elements to terrestrial plants. In : Soil Ecotoxicology, J. Taradellas, G. Bitton and D. Rossel (eds.), Boca Raton, Fl : Lewis Publishers. Schwartz C., Florentin L., Guimont H.P., Morel J.L., 2000. valuation des risques cotoxicologiques lis la valorisation agricole des dchets et produits drivs Exprimentation in situ au Domaine de la Bouzule (54), Rapport intermdiaire n 3 davancement du Contrat ADEME n 9775001, 31 p. 1.2. Adresse des auteurs Christophe Schwartz, Louis Florentin, Jean-Louis Morel ENSAIA-INPL/INRA Laboratoire Sols et Environnement, UMR 1120 et Domaine Exprimental de la Bouzule 2, avenue de la Fort-de-Haye, BP 172 54505 Vanduvre-ls-Nancy Tl. : 03 83 59 58 54 Fax : 03 83 59 57 91 e-mail : christophe.schwartz@ensaia.inpl-nancy.fr Marie-Jos Jourdain IRH Environnement Service Impact sur les Milieux 11 bis, rue Gabriel-Pri, BP 286 54515 Vanduvre-ls-Nancy Tl. : 03 83 50 36 08 Fax : 03 83 50 36 99 1.3. Objectifs Le dispositif des 40 parcelles du site exprimental de la Bouzule a t mis en place dans le cadre du programme de recherche VADETOX1 initi par lADEME en 1996. Lobjectif du programme est de mettre
1 VADETOX : valuation des risques cotoxicologiques lis la valorisation agricole des dchets.
Annexe 1
317
au point une batterie doutils de laboratoire et de terrain permettant dvaluer les risques lis lpandage de dchets et de produits drivs (risques cotoxicologiques, risques de transfert vers le sol, les eaux, les vgtaux et la chane alimentaire) dans un cadre proche des pratiques rglementaires actuelles (ou du moins telles quelles taient au moment de la mise en place du site). Loriginalit du projet repose sur : lapproche prdictive du risque associant biotests, mthodes chimiques et mthodes isotopiques, la complmentarit des approches de laboratoire et de terrain lchelle du dispositif exprimental, les effets de lpandage de dchets sur la contamination des vgtaux et sur la qualit technique des produits transforms (ex. : rendement, qualit boulangre, etc.), la comparaison in situ et long terme entre pratiques agricoles classiques et apports de dchets. Lobjectif gnral est de disposer dun recul certain pour lvaluation du risque des pandages de dchets et produits drivs. Les rsultats doivent permettre de dvelopper une mthodologie de diagnostic et de rpondre aux questions poses par les acteurs de la filire concernant limpact long terme de la valorisation agricole des dchets sur la qualit des sols et la dissmination des polluants vers la chane alimentaire. 1.4. Mots cls Boue de station dpuration urbaine, compost de boues urbaines, boue de papeterie, compost urbain, cendre de combustion de charbon, Cd, Cu, Ni, Pb, Zn, colza, bl.
2. Conditions exprimentales 2.1. Lieu de ralisation de lessai Le domaine exprimental de la Bouzule (ENSAIA-INPL), situ 12 km au Nord-Est de Nancy (54), appartient la partie occidentale du plateau lorrain. 2.2. Date et dure de lessai Lexprimentation a dbut en 1996 et se poursuit au moins jusquen 2004. 2.3. Vgtaux tests colza de printemps cultivar Jaguar (rcolte 08/1997) bl dhiver cultivar Texel (PMG : 53-56 g) (rcolte 07/1998) colza dhiver cultivar Amber (PMG : 5,20 g) (rcolte 07/1999) bl dhiver cultivar Texel (rcolte 07/2000) bl dhiver cultivar Texel (rcolte 07/2001) mas cultivar Anjou 258 (rcolte 09/2002) mas cultivar Anjou 258 en 2003 et 2004
2.4. Sources dlments-traces tudies : pandage de dchets et produits drivs B1 : boue digre liquide de station dpuration urbaine, B2 : boue pteuse obtenue en station par dshydratation de B1, B3 : boue B2 composte, B31 : boue B2, dope avant dshydratation par des polluants organiques, composte, B32 : boue B2, dope avant dshydratation par des lments-traces, composte, B4 : boue de papeterie, C1 : cendre de combustion de charbon, C2 : compost dordures mnagres.
Ces dchets et produits drivs sont systmatiquement caractriss pour leurs proprits agronomiques, toxiques et cotoxiques.
Composition en lments-traces (mg.kg1 MS) des diffrentes matrices pandues sur lexprimentation des 40 parcelles (livraisons 1, 2 et 3).
Anne Composition moyenne des boues urbaines pandues en France(*) B1 1 2 3 1 2 3 1 2 3 B3.1 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3
Cd 2,5
Cu 330
Ni 40
Pb 90
Zn 800
1,9 0,8 1,3 9,0 0,6 1,6 3,0 1,5 2,4 3,0 3,5 ** 2,3 7,0 ** 11,5 (**) 9,6 ** 0,6 0,3 < 0,1 0,6 1,5 0,3 1,8 4,0 * 0,4
377 461 670 370 425 624 132 211 315 ** 66 215 303 ** 206 746 ** 419 ** 174 174 140 76 95 121 204 290 151
43 33 55 39 30 53 14 17 37 14 20 47 36 109 ** 127 ** 12 6 11 124 123 151 19 18 110 *
320 355 283 320 367 260 88 185 ** 193 ** 46 232 ** 200 ** 96 425 ** 389 ** 31 31 21 140 115 115 501 * 308 * 388 *
1008 1107 1690 1166 1230 1736 342 551 804 ** 196 625 ** 826 ** 506 1831 ** 1738 ** 199 146 141 282 255 331 673 * 1136 * 428
B2
B3
B3.2
B4
C1
C2
(*) Les boues dpuration municipales et leur utilisation en agriculture. Dossier documentaire. ADEME ditions. 2000. * Suprieur aux valeurs limites du projet NF U 44-051. ** Suprieur aux valeurs limites de la norme NF U 44-095. (**) Suprieur aux valeurs limites de la norme NF U 44-095 et aux valeurs limites de lArrt du 08/01/98.
2.5. Caractristiques initiales du sol et du site Le sol de la Bouzule est un sol brun calcique marmoris (calcisol rdoxique) sur placages limoneux peu pais (< 50 cm). Il prsente des caractres de lessivage et dhydromorphie. Il est naturellement mal drain mais a fait lobjet dun assainissement par drainage.
Annexe 1
319
Caractrisation agronomique du profil de la fosse pdologique des 40 parcelles.

Granulomtrie Prof. (cm) 0-25 25-35 35-60 60-85 85-100 100-135 135-155 A L (%) 30,5 34,4 59,0 55,9 52,9 42,1 42,3 57,5 54,3 39,1 42,7 45,5 42,8 42,5 12,0 11,3 1,9 1,4 1,6 15,1 15,2 7,5 7,6 7,4 7,6 8,1 8,4 8,5 S (%) 2,9 1,1 0,5 0,4 0,4 0,4 0,3 () 0,131 0,021 0,013 0,015 0,003 0,003 0,002 14,6 12,9 18,9 19,1 17,9 12,8 12,2 15,2 12,9 20,6 26,9 34,5 46,5 46,7 pH MO POlsen CEC Ca Bases changeables Mg (cmol.kg1) 0,91 1,12 2,34 3,00 3,09 2,56 2,52 0,61 0,36 0,45 0,38 0,33 0,25 0,25 0,05 0,07 0,14 0,14 0,16 0,15 0,16 K Na Mn DTPA (mg.kg1) 46,6 34,4 7,0 18,9 11,4 5,1 5,4
A: argiles; L: limons; S: sables CEC: capacit dchange cationique
POlsen : phosphore assimilable (mthode Olsen) DTPA: extraction au DTPA
Caractrisation chimique de la fosse pdologique des 40 parcelles teneurs totales en lments-traces.
Profondeur (cm) Cd Fosse 0-25 Fosse 25-35 Fosse 35-60 Fosse 60-85 Fosse 85-100 Fosse 100-135 Fosse 135-155 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 < 0,05 < 0,05 Cu 22 22 26 24 24 18 22
lments en traces (mg.kg1 MS) Ni 56* 56 58 140 128 130 110 Pb 40 46 28 26 24 36 16 Zn 114 118 132 182 154 294 134
2.6. Dispositif exprimental Le dispositif exprimental comporte 40 parcelles de 40 m2 disposes en 4 blocs. Chaque bloc contient une parcelle par matrice pandue et deux parcelles tmoin Tb et Th.
60 m 4m 1,2 1,5 1,Th 1,6 57 m 1,8 1,7 1,3 1,1 1,4 1,Tb 2,3 2,Th 2,2 2,1 2,Tb 2,4 2,7 2,5 2,6 2,8 3,Th 3,2 3,3 3,8 3,Tb 3,4 3,5 3,6 3,7 3,1 4m 10 m 4,3 4,4 4,Th 4,5 4,6 4,2 4,1 4,Tb 4,8 4,7 4m 1m
BLOC 1
BLOC 2
BLOC 3
BLOC 4
Les parcelles ont un code : numro du bloc, numro de la matrice B1 : boue digre de station urbaine liquide B2 : boue urbaine dshydrate en station B3 : boue urbaine aprs dshydratation en station et compostage B3.1 : boue urbaine dope en polluants organiques avant compostage B3.2 : boue urbaine dope en polluants mtalliques avant compostage B4 : boue de papeterie de type mlang C1 : cendre de combustion de charbon C2 : compost dordures mnagres Tb : rfrence basse, fertilisation minrale minimale Th : rfrence haute, fertilisation minrale optimale Schma du dispositif exprimental.
Chaque dchet ou produit driv est appliqu manuellement une dose uniforme de 10 t.ha1.an1, soit 40 kg de MS par parcelle, avant chaque culture, pendant 3 annes successives (les 04/1997, 09 et 10/1997, 09/1998). Nanmoins, au premier apport, les composts B3, B3.1 et B3.2 ont t apports la dose de 30 kg MS par parcelle, ce dficit ayant t compens au deuxime apport. Aucun apport na t effectu les 2 annes suivantes (1999, 2000). Il y a deux tmoins sans apport de dchet ou produit driv : le premier reoit une fertilisation minrale minimale Tb, le second une fertilisation optimale pour la culture mise en place Th. La fertilisation haute correspond la fertilisation optimale pour le couple sol-culture. La fertilisation basse est en limite de carence (teneur en lments nutritifs).
Annexe 1
321
Fertilisation minrale de lessai (u.ha1).
N Tb colza de printemps 25/04/1997 bl dhiver 09/03/1998 24/04/1998 colza dhiver 12/10/1998 15/03/1999 02/04/1999 23/04/1999 bl dhiver 09/03/2000 20/04/2000 bl dhiver 27/03/2001 27/04/2001 Th Tb
P Th Tb
K Th Tb
S Th
48
75
30
50
30
50
50
70
50 50
50 100
30 50 20
45 75 30
50
100
50
90
50
75
50 50
50 100
50 50
50 100
Quantits dengrais apports aux 40 parcelles (kg par parcelle).
Super 46 P Tb 25/04/1997 09/03/1998 24/04/1998 12/10/1998 15/03/1999 02/04/1999 23/04/1999 09/03/2000 20/04/2000 27/03/2001 27/04/2001 0,425 Th 0,850
Sulfate dammonium 21 N Tb 0,326 0,326 Th 0,455 0,489
Ammonitrate 33,5 Tb 0,600 0,600 0,154 0,600 0,150 0,600 0,600 0,600 0,600 Th 0,600 1,200 0,220 0,900 0,220 0,600 1,200 0,600 1,200
Chlorure de potassium 60 Tb 0,337 Th 0,600 Tb
Triple 15 Th 1,330
0,800
De plus, une fertilisation uniforme, correspondant aux doses de Tb, est effectue sur toutes les parcelles recevant des dchets et produits drivs. Les engrais minraux sont apports manuellement et rpartis de faon homogne sur chaque parcelle des doses raisonnes par rapport lanalyse de terre et conseilles par le CETIOM et la chambre rgionale dagriculture de Lorraine. 2.7. Conditions de culture Les itinraires culturaux sont proches de ceux mis en uvre par les agriculteurs de la rgion. Le travail du sol consiste essentiellement en un labour 20 cm de profondeur avec un outil du type motoculteur de gros gabarit simulant un labour avec tracteur. Le labour permet dincorporer les dchets et produits drivs. Il est suivi dun passage de la fraise du motoculteur afin de prparer le lit de semis. Traitements insecticides, Pearl / Agril Roundup Quetzal Mesurol Bofix / Jadex Treflon / Colzor Mesurol Decis Decis Buggy Quetzal Mesurol Amistar et Epope Matra et Prowl Mesurol Mikado et Milagro Mikado et Milagro herbicides, molluscicides et rgulateurs de croissance : 05/1997 09/1997 10/1997 10/1997 04/1998 09/1998 09/1998 04/1999 05/1999 09/1999 10/1999 10/1999 05/2000 10/2002 10/2002 06/2002 05/2003
Cultures : Le cultivar de colza de printemps utilis est Jaguar. Les semences sont traites au thirame et au mercaptodimethur. Le semis a t ralis le 01/05/1997 la dose de 5 kg ha1. Le cultivar de bl dhiver utilis est Texel (PMG : 53-56 g). Les semis ont t raliss les 18/10/1997, 16/10/1999 et 18/10/2000 la dose de 190 kg ha1. Le cultivar de colza dhiver utilis est Amber (PMG : 5,20 g). Les semences sont traites au thirame et lisophenphos. Le semis a t ralis le 08/09/1998 la dose de 6 kg ha1. Le cultivar de mas utilis est Anjou 258. Les semis ont t raliss le 08/05/2002, puis en mai 2002 et en avril 2003. 2.8. Paramtres suivis Analyse des lments-traces totaux et extractibles (Cd, Cu, Ni, Pb, Zn) dans les sols, les dchets et produits drivs et la vgtation. Suivi agronomique de la qualit des sols au cours de la rotation. Rendement des cultures. Analyse des engrais apports par le laboratoire danalyse des matires fertilisantes de la station agronomique de lAisne, Laon (lobjectif tant de vrifier leurs teneurs en lments fertilisants N, P, K, S et en lments-traces). 2.9. Mthode dchantillonnage et de prparation des sols et des vgtaux Des chantillons moyens de terre sont rgulirement prlevs sur les parcelles aprs pandage des matrices et aprs rcolte des vgtaux. Les chantillonnages sont systmatiquement effectus suivant le mme plan.
Annexe 1
323
parcelle de 40 m2 bordure : 1 m non prlev
zone de prlvement divise en 16 units dchantillonnage chantillons de 16 prlvements lmentaires mlange, homognisation chantillon global rduction
chantillons pour analyses et archivage

chantillonnage de sol.
Lors des prlvements vgtaux, une bordure de 1 m autour des parcelles est systmatiquement mise lcart de lchantillonnage. Le colza de printemps (1997) a t prlev manuellement sur 3 placettes de 1 m2 par parcelle pour obtenir des chantillons reprsentatifs. Les plantes entires ont t peses et analyses. Le bl dhiver (1998) a t rcolt avec une moissonneuse-batteuse quipe dune barre de coupe de 2 m. Lintgralit du bl de chaque parcelle a ainsi t rcolte. Les pailles ont systmatiquement t exportes, sauf pour la culture de 1998-1999. Le colza dhiver (1999) a t rcolt avec une moissonneuse-batteuse adapte pour la rcupration de lintgralit du grain rcolt sur la parcelle. Pour cette dernire culture, un prlvement de 10 pieds de colza a t ralis par parcelle au stade de fin de floraison afin de dterminer des teneurs en mtaux dans les feuilles. Cette dtermination nest plus possible maturit, lors de la rcolte. Les bls dhiver (2000 et 2001) ont t rcolts avec une moissonneuse-batteuse quipe dune barre de coupe de 2 m. Lintgralit du bl de chaque parcelle a ainsi t rcolte. De plus, 1 m2 par parcelle a t rcolt pour dfinir la rpartition de la production de biomasse par organe (tige, feuille et pis). Le mas (2002) a t rcolt avec une ensileuse exprimentale un rang. 10 pieds de mas ont t prlevs par parcelle pour mesurer les rendements et les teneurs en polluants par organes. Le mas a t ensil. 2.10. Mthode danalyse des lments-traces Les lments-traces ont t extraits et doss par des mthodes normalises. Le dosage des lmentstraces totaux est ralis par ICP-AES (NF EN ISO 11885) aprs minralisation des matrices, des sols et des vgtaux (normes NF ISO 11466, 1995 et NF X 31-151, 1993). 3. Rsultats 3.1. Apports cumuls dlments-traces dans le systme par les dchets et produits drivs Les pandages cumuls induisent une augmentation de 3 33 % des mtaux totaux en fonction du dchet ou compost pandu (cf. exemple du Cd et du Zn pour 4 dchets et produits drivs dans le
tableau ci-dessous). Il convient de signaler que lapport dengrais participe galement laugmentation des stocks dlments-traces dans les sols.
Calcul des apports de Cd et de Zn aprs 5 ans (3 ans dpandage + 2 ans sans pandage) augmentations thoriques des concentrations.
Apports lis aux pandages Cd (g.ha1) 330 40 112 * 70 10 5 Zn (kg.ha1) 390 38 * 41 * 17 ** 4,9 0,2
Augmentation thorique de la concentration des terres Cd (mg.kg1 sol sec) 0,11 2 0,010 (12 %) 0,040 (33 %) 0,020 (21 %) 0,003 (3 %) 0,001 (1,5 %) Zn (mg.kg1 sol sec) 130 300 12,6 (9,7 %) 13,6 (10,5 %) 5,7 (4,3 %) 1,6 (1,7 %) 0,06 (0,05 %)
Stock initial Seuil rglementaire Dchets B1 boue urbaine liquide B2 boue urbaine dshydrate B3 boue urbaine composte B4 boue de papeterie Engrais
* Dpasse les flux limites de lArrt du 08/01/98. ** Dpasse les flux limites de NF U 44-095.
Flux totaux dlments-traces apports par les matrices pandues et les engrais.
Polluants apports par les matrices et les engrais (kg.ha1 sur 5 ans) en 3 pandages successifs Cd B1 B2 B3 B3.1 B3.2 B4 C1 C2 Tb Th 0,04 0,112 * 0,069 0,088 (**) 0,281 (**) 0,009 0,03 0,06 0,003 0,005 Cu 15,08 * 14,19 * 6,58 ** 5,84 ** 13,71 (**) 4,88 2,92 6,45 **** 0,09 0,16 Ni 1,31 1,22 0,68 0,81 6,58 (**) 0,29 3,98 *** 1,47 0,014 0,025
** Dpasse les flux limites de NF U 44-095. **** Dpasse les flux limites du projet NF U 44-051.
Pb 9,58 * 9,47 * 4,66 ** 4,78 ** 9,10 (**) 0,83 3,70 12,97 **** 0 0
Zn 38,05 * 41,32 * 16,97 ** 16,47 ** 40,75 (**) 4,86 8,68 22,37 **** 0,11 0,2
* Dpasse les flux limites de lArrt du 08/01/98. *** Dpasse les flux limites de lArrt du 17/08/98. (**) Dpasse flux limites de lArrt du 08/01/98 et de NF U 44-095.
Les flux dlments-traces apports, lorsquils dpassent les flux limites, quivalent 1,04 4,4 les flux limites.
Annexe 1
325
3.2. volution de la qualit du sol

volution des concentrations en lments-traces (mg.kg1 MS) des terres de surface accumulation des lmentstraces en 5 ans.
T0 Zn B1 B2 B3 B3.1 B3.2 B4 C1 C2 Tb Th . . . . . 113 7 . . . .
TI 130 8 127 8 117 11 126 12 110 6 119 11 122 9 123 3 118 12 109 8
TII 144 14 132 15 134 14 148 23 147 25 135 15 146 35 140 28 132 24 123 16
TIII 156 14 137 6 136 6 144 3 148 4 141 9 175 18 167 16 135 13 132 8
TIV 188 114 117 99 119 103 120 164 100 120
TV 146 7 151 12 148 14 129 5 143 9 158 11 167 8 142 15 128 8 138 5
TVI 132 14 140 23 109 15 138 16 123 3 121 17 119 11 116 14 109 7 102 7
TVII 144 12 144 15 128 5 130 9 141 8 136 26 141 24 133 14 123 4 121 7
TVIII 138 44 141 17 151 39 149 21 125 20 146 15 114 19 136 32 134 16 139 23
T0 Pb B1 B2 B3 B3.1 B3.2 B4 C1 C2 Tb Th . . . . . 137 4 . . . .
TI 45 6 34 4 37 6 31 4 33 5 36 5 37 3 38 2 38 2 36 2
TII 41 7 34 4 40 7 38 4 41 7 38 4 39 6 54 18 35 2 48 17
TIII 46 1 38 2 38 3 44 1 41 3 38 5 42 3 46 3 38 2 35 3
TIV 29 34 33 26 29 34 30 40 29 33
TV 43 4 44 5 39 5 38 3 38 5 38 3 37 5 46 3 34 4 36 4
TVI 29 5 30 4 35 6 35 3 36 2 34 4 34 3 36 3 32 3 33 6
TVII 36 2 36 1 36 2 31 5 35 4 33 2 32 5 37 5 36 3 34 2
TVIII 31 6 32 3 31 6 35 6 31 6 33 1 28 3 32 6 32 6 33 5
T0 Ni B1 B2 B3 B3.1 B3.2 B4 C1 C2 Tb Th . . . . . 56 8 . . . .
TI 61 7 54 7 50 4 54 5 51 4 55 4 59 8 56 6 58 7 53 5
TII 66 4 47 6 54 10 62 21 61 14 57 11 61 19 64 9 56 8 65 10
TIII 69 4 55 3 63 5 61 3 63 3 64 5 69 18 69 12 62 9 58 4
TIV 44 56 58 40 52 47 57 58 42 49
TV 58 3 69 4 54 3 56 7 58 5 60 8 69 2 62 15 59 6 60 3
TVI 65 8 55 7 50 4 61 7 58 8 62 3 65 13 56 10 58 6 52 6
TVII 58 7 57 11 55 5 51 9 62 12 60 11 64 18 56 9 59 6 56 8
TVIII 54 25 59 9 63 33 67 13 45 14 69 6 40 16 63 25 56 7 62 13
T0 Cu B1 B2 B3 B3.1 B3.2 B4 C1 C2 Tb Th . . . . 28 5 . . . . . T0 Cd B1 B2 B3 B3.1 B3.2 B4 C1 C2 Tb Th . . . . . 0,07 0,01 . . . .
TI 25 7 23 2 22 1 20 0 26 5 30 8 24 2 25 2 21 2 20 2 TI 0,09 0,04 0,09 0,02 0,10 0,02 0,09 0,02 0,11 0,02 0,11 0,02 0,10 0,02 0,09 0,02 0,11 0,02 0,11 0,02
TII 35 3 44 12 32 5 29 3 36 12 28 2 33 4 52 20 41 27 33 2 TII 0,10 0,02 0,10 0,02 0,12 0,02 0,10 0,02 0,14 0,03 0,14 0,03 0,12 0,02 0,10 0,02 0,14 0,03 0,14 0,03
TIII 33 4 29 3 27 4 30 2 30 2 35 3 28 2 25 2 28 2 24 3 TIII 0,08 0,02 0,11 0,02 0,15 0,03 0,10 0,02 0,12 0,02 0,08 0,02 0,09 0,02 0,11 0,02 0,10 0,02 0,12 0,02
TIV 22 24 22 24 33 23 23 25 21 22 TIV 0,12 0,14 0,16 0,11 0,08 0,11 0,08 0,12 0,07 0,06
TV 32 5 37 7 27 2 29 3 29 3 26 8 30 4 28 3 22 4 24 3 TV 0,17 0,03 0,16 0,03 0,17 0,03 0,14 0,03 0,14 0,03 0,12 0,02 0,07 0,01 0,09 0,02 0,06 0,01 0,05 0,01
TVI 43 2 43 6 38 5 42 9 32 3 33 6 32 4 30 3 26 5 25 2 TVI 0,13 0,03 0,12 0,02 0,12 0,02 0,06 0,02 0,07 0,02 0,12 0,02 0,10 0,03 0,09 0,02 0,12 0,02 0,10 0,02
TVII 35 6 42 4 35 2 35 6 37 3 36 5 31 4 31 4 30 3 31 3 TVII 0,16 0,09 0,17 0,06 0,17 0,06 0,15 0,06 0,17 0,06 0,14 0,08 0,13 0,01 0,12 0,01 0,14 0,02 0,16 0,01
TVIII 31 5 33 5 32 11 32 7 29 7 33 7 28 4 30 5 28 5 31 4 TVIII 0,18 0,03 0,20 0,06 0,21 0,03 0,19 0,07 0,22 0,04 0,15 0,02 0,15 0,03 0,15 0,04 0,14 0,05 0,21 0,05
T0: point zro. TI: aprs pandage, avant culture de colza de printemps. TII: aprs rcolte du colza de printemps. TIII: aprs pandage, avant culture du bl dhiver. TIV: aprs rcolte du bl dhiver. TV: aprs pandage, avant culture du colza dhiver. TVI: aprs rcolte du colza dhiver. TVII: aprs rcolte du bl dhiver. TVIII: aprs rcolte du bl dhiver, avant pandage.
3.3. Rendement Les effets agronomiques de lapport des diffrents dchets et produits drivs (fertilit des sols, rendements et qualit des cultures) sont suivis aprs chaque pandage et chaque rcolte. Aucune carence nutritive na t observe sur les plantes de grandes cultures. Pour certains dchets (boue urbaine liquide et dshydrate), il y a une accumulation dazote et de phosphore assimilable dans la terre de surface. Dans ce cas, les rendements du colza et du bl sont, en tendance, suprieurs aux rendements obtenus avec une fertilisation minrale optimise. Nanmoins, des effets ont t mesurs sur la qualit des rcoltes et en particulier les teneurs en protines, lipides et glucosinolates des graines de colza. Par exemple, la surfertilisation azote induite par les apports de boues urbaines entrane des phnomnes de verse et diminue la teneur en huile au profit de la teneur en protine. Le bl et le colza cultivs depuis 1996 se sont dvelopps normalement sans prsenter de symptmes de carence ou de toxicit. Les meilleurs rendements en grains ont t obtenus avec les apports de boue liquide B1 et de boue dshydrate B2. Ces rendements sont, pour des cultures pratiques directement aprs pandages, significativement suprieurs ceux mesurs pour dautres dchets pandus (en particulier la boue de papeterie (B4), le compost dordures mnagres (C2)) et le tmoin (Tb). Ces diffrences entre les rendements sestompent progressivement aprs une ou deux annes sans pandage. Ainsi, aprs deux annes sans pandage, larrire effet fertilisant des dchets nest pas mesurable et le rendement le plus lev est obtenu avec la fertilisation minrale optimale. La tendance observe dune diminution de rendement en grain de la boue liquide vers les composts de boue lanne de lpandage peut sexpliquer par la baisse parallle de la disponibilit de lazote. En effet la part conforme de lazote apport par une boue liquide, une boue pteuse ou un compost de boue est en moyenne de 50, 30 et 10 % du N total apport
Annexe 1
327
(ADEME, 2001). Des pertes de N vers les eaux dans le cas des apports de boue liquide peuvent certainement expliquer que, malgr les quantits importantes de N apportes par cette boue, aucun arrire nest mesur sur les rendements. Enfin, il faut noter quaucun traitement ne prsente un rendement significativement diffrent de celui observ sur le tmoin (Th), quelle que soit lespce vgtale cultive. Les rsultats concernant les 3 rcoltes de mas sont en cours de traitement et ne sont donc pas prsents. 3.4. Qualit des rcoltes
Concentrations en lments-traces mesures dans les vgtaux (en mg.kg1 MS).
Colza (1997) (plante) B1 B2 B3 B3.1 B3.2 B4 C1 C2 Tb Th
Cd 2 2 2 3 2 2 1 2 2 2
Cu 19 12 18 16 23 11 7 5 14 9,8
Ni <1 3 <1 <1 <1 <1 <1 <1 2 1
Pb 6 8 6 5 5 4 2 4 3 4
Zn 24 33 21 21 22 19 20 14 20 20
Bl (1998) (grain) B1 B2 B3 B3.1 B3.2 B4 C1 C2 Tb Th
Cd < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1
Cu 10 10 8 12 10 11 9 11 15 10
Ni 2,4 3,6 0,7 1,3 1,3 2,2 0,95 1,3 1,7 1,3
Pb < 0,4 < 0,4 < 0,4 < 0,4 < 0,4 < 0,4 < 0,4 < 0,4 < 0,4 < 0,4
Zn 28 27 22 26 24 23 24 25 32 13
Colza (1999) (grain) B1 B2 B3 B3.1 B3.2 B4 C1 C2 Tb Th
Cd < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1
Cu 17 13 11 10 9 12 8 12 9 9
Ni 0,7 0,9 0,6 0,9 0,9 0,6 1,0 0,6 0,8 0,7
Pb 0,8 0,7 0,6 0,9 0,6 0,6 0,7 0,7 0,3 0,7
Zn 50 50 45 46 43 50 40 45 40 50
Cd < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1
Cu 3,3 0,4 3,6 0,9 3,4 0,4 3,1 0,8 3,7 0,6 3,5 1,0 3,6 1,3 3,8 1,5 4,3 1,1 4,6 1,1
Ni 1,3 1,2 0,5 0,7 < 0,5 0,6 0,2 1,5 0,7 1,0 0,8 2,0 1,4 < 0,5 0,9 0,2 0,9 0,7
Pb < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5
Zn 15 2,2 15 1,8 14 2,0 12 2,5 13 1,3 14 2,4 16 1,1 14 2,2 15 1,8 17 2,7
Cd < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1 < 0,1
Cu 9,2 1,4 8,8 0,6 8,1 1,0 8,9 1,1 8,3 0,9 8,4 0,3 10,1 2,7 8,5 1,0 7,5 1,1 7,6 1,0
Ni 1,4 1,6 1,0 0,3 1,0 0,6 1,4 0,8 1,1 0,9 1,1 1,8 1,6 1,1 0,5 0,5 0,5 0,0 0,6 0,3
Pb < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5
Zn 25 2,1 26 2,6 25 3,8 24 1,6 23 1,8 26 6,1 27 5,4 23 1,1 23 1,0 26 2,4
Les rsultats concernant les 3 rcoltes de mas (2002, 2003 et 2004) sont en cours dacquisition ou de traitement et ne sont donc pas prsents. 3.5. Expression du transfert du sol vers la plante des lments-traces Les rsultats exprims ici reprennent le flux total dlments-traces apports par les matrices pandues et les engrais pendant les cinq premires annes de lexprimentation. Les flux cumuls des lments-traces mesurs dans les cinq rcoltes sont galement prsents. Le rapport de ces deux valeurs permet de donner une estimation des transferts sol-plante lors de lexprimentation.
Annexe 1
329
Flux totaux dlments-traces exports par les vgtaux sur 5 saisons culturales (en kg.ha1 sur 5 ans).
Cd B1 B2 B3 B3.1 B3.2 B4 C1 C2 Tb Th 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cu 0,20 0,19 0,15 0,18 0,18 0,16 0,15 0,16 0,20 0,17
Ni 0,04 0,04 0,01 0,02 0,03 0,03 0,03 0,01 0,02 0,02
Pb 0,01 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,00 0,01 0,00 0,01
Zn 0,56 0,57 0,46 0,47 0,46 0,46 0,49 0,46 0,50 0,45
Rapport [flux de polluants sur 5 ans / apport par les dchets, produits drivs et engrais].
Cd B1 B2 B3 B3.1 B3.2 B4 C1 C2 Tb Th 10 % 4% 4% 5% 1% 33 % 3% 3% 100 % 60 %
Cu 1% 1% 2% 3% 1% 3% 5% 2% 226 % 107 %
Ni 3% 4% 1% 2% 0% 9% 1% 1% 168 % 84 %
Pb 0% 0% 0% 0% 0% 1% 0% 0%
Zn 1% 1% 3% 3% 1% 10 % 6% 2% 453 % 225 %
Colza (1997) plante B1 B2 B3 B3.1 B3.2 B4 C1 C2 Tb Th
Cd 22,22 22,22 20,00 33,33 18,18 18,18 10,00 22,22 18,18 18,18
Cu 0,76 0,52 0,82 0,80 0,88 0,37 0,29 0,20 0,67 0,49
Ni 0,06 0,03 0,02
Pb 0,13 0,24 0,16 0,16 0,15 0,11 0,05 0,11 0,08 0,11
Zn 0,18 0,26 0,18 0,17 0,20 0,16 0,16 0,11 0,17 0,18
Bl (1998) grain B1 B2 B3 B3.1 B3.2 B4 C1 C2 Tb Th
Cd
Cu 0,30 0,38 0,30 0,40 0,33 0,31 0,32 0,44 0,54 0,42
Ni 0,03 0,07 0,01 0,02 0,02 0,03 0,01 0,02 0,03 0,02
Pb
Zn 0,18 0,20 0,16 0,18 0,16 0,16 0,14 0,15 0,24 0,10
Colza (1999) (grain) B1 B2 B3 B3.1 B3.2 B4 C1 C2 Tb Th
Cd
Cu 0,53 0,35 0,41 0,34 0,31 0,46 0,27 0,43 0,41 0,38
Ni 0,01 0,01 0,01 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
Pb 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,02
Zn 0,34 0,33 0,30 0,36 0,30 0,32 0,24 0,32 0,31 0,36
Cd
Cu 0,08 0,08 0,09 0,07 0,12 0,11 0,11 0,13 0,17 0,18
Ni 0,02 0,01 0,01 0,03 0,02 0,03 0,02 0,02
Pb
Zn 0,11 0,11 0,13 0,09 0,11 0,12 0,13 0,12 0,14 0,17
Annexe 1
331
Cd
Cu 0,26 0,21 0,23 0,25 0,22 0,23 0,33 0,27 0,25 0,25
Ni 0,02 0,02 0,02 0,03 0,02 0,02 0,03 0,01 0,01 0,01
Pb
Zn 0,17 0,18 0,20 0,18 0,16 0,19 0,19 0,17 0,19 0,21
3.6. Conclusion des auteurs Si un cadre rglementaire strict accompagne lpandage agricole des boues urbaines, cette pratique doit encore faire lobjet de vigilance et dun effort de recherche long terme sur les risques de dissmination des polluants. Qualit des sols et des rcoltes. Les essais de plein champ mens depuis 1996 au domaine exprimental de la Bouzule avec des apports de dchets et produits drivs pas toujours conformes la rglementation actuelle (mais proches de celle-ci) nont pas augment la concentration des lmentstraces dans les organes consomms des plantes rcoltes. Si des apports de boues peuvent provoquer une lgre augmentation des teneurs en lments-traces dans les sols, une utilisation dans le cadre de la rglementation actuelle ne parat pas saccompagner daugmentation notable des transferts vers les vgtaux. Ceci est notamment vrifi in situ pour le Cd, lment particulirement mobile dans le systme sol-plante. Il a t identifi, au laboratoire, des niveaux de toxicit diffrents en fonction des boues et composts. Aprs pandage sur les sols et compte tenu des doses dapports, ces effets toxiques ne sont plus mesurables au terrain. Lvaluation prdictive de lexposition de diffrents compartiments de lagrosystme (sols, vgtaux, eau, etc.) implique le choix de valeurs seuils relatives aux outils prdictifs de laboratoire par rapport aux rponses du terrain. En labsence dimpacts environnementaux observs court terme, il ne faut pas croire que la dissmination de polluants ne posera pas des problmes de qualit des eaux et des aliments long terme. Une poursuite des travaux de recherche simpose, afin de valider les conclusions actuelles sur le long terme tout en tenant compte des diffrentes sources de polluants dans les agrosystmes. Flux de polluants dans le systme sol-eau-plante. La concentration en polluants dans les dchets et composts ne renseigne pas elle seule sur les quantits apportes aux sols. Les flux de polluants dans le systme sol-plante sont obtenus en multipliant leurs concentrations par les quantits apportes. Les pandages raliss de manire uniforme et non raisonne en fonction de la fertilisation azote correspondent un apport sur 3 ans de 30 t MS.ha1 soit lquivalent de la dose rglementairement tolre sur 10 ans. Par exemple et dans ces conditions, les flux de Cd et de Zn ainsi que leur augmentation thorique en concentration dans lhorizon de surface ont t calculs. Dans ces conditions, les pandages cumuls de boue liquide ou de boue pteuse apportent 40 et 112 g de Cd.ha1 (B3 70 g.ha1 ; B4 10 g.ha1 ; engrais 5 g.ha1). La teneur moyenne du sol en Cd tant de 0,11 mg.kg1, le stock initial de Cd total avant pandages est de 330 g.ha1. Laugmentation thorique de ce stock varie de 3 33 % en fonction du dchet ou compost pandu. Dans ces conditions dapports annuels, il faudrait attendre plus de cent ans pour atteindre la valeur limite de 2 mg.kg1 fixe par la rglementation pour les sols. Il convient de signaler que lapport dengrais participe galement laugmentation des stocks dlments-traces dans les sols. Le calcul des intrants peut galement tre complt par celui des exportations. Cependant, de tels bilans sont actuellement incomplets compte tenu du fait que les exportations par les eaux de drainage
et par la plante entire (seul lorgane consomm a t analys) ne sont pas connues. Ces lments font actuellement lobjet dinvestigations complmentaires. 4. Commentaires 4.1. Interprtation de ces rsultats En posant lhypothse (improbable) que les cultures ne prlvent les lments-traces que dans le stock dlments-traces apport par les dchets et produits drivs, alors la part prleve reprsenterait moins de 1 10 % (sauf exception 33 % pour B4) des lments-traces apports par les dchets et produits drivs (cf. 2e tableau au 3.5). Dans le cas des tmoins, ces pourcentages sont trs nettement suprieurs (60 453 %). Lorsquils sont suprieurs 100 % (cas du tmoin basse fertilisation Tb), cela signifierait que les cultures consomment tous les lments-traces apports par les engrais minraux et quelles puisent galement dans le stock prexistant du sol, ce qui tendrait montrer que les doses dengrais apportes Tb ne sont pas suffisantes pour couvrir les besoins en oligo-lments des plantes (Cu, Zn notamment). On notera que les quantits dlments-traces exportes par les cultures aprs 5 ans sont quivalentes quel que soit le traitement (cf. 1er tableau au 3.5) et donc quel que soient les quantits et la biodisponibilit des lments-traces apports. Il en est de mme des concentrations en lments-traces dans les organes rcolts. On peut donc considrer que, dans ces conditions dpandage de dchets et produits drivs conformes ou proches de la conformit vis--vis de la rglementation, il ny a pas de risques de contamination des cultures moyen terme. Lorsque lon compare les coefficients de rpartition (cf. 3.5.) et les concentrations (cf. 3.4.) dans les grains de bl (mme varit Texel) sur 3 annes de culture (1998, 2000 et 2001), on observe un effet anne trs net et beaucoup plus important que leffet traitement , notamment pour Cu et Zn : Cu 1998 > Cu 2001 > Cu 2000 Zn 1998 = Zn 2001 > Zn 2000 Enfin, on notera des coefficients de rpartition vgtal-sol pour le colza 1997 (plante entire) trs levs pour le Cd (10 33), lui confrant un caractre d(hyper)accumulateur. 4.2. Ralisme de lexprimentation Par rapport aux pratiques agronomiques courantes : Lexprimentation est ralise suivant des pratiques agricoles similaires celles mises en uvre par un agriculteur. Nanmoins, les doses dapport des dchets et produits drivs sont suprieures aux doses habituellement pratiques par les agriculteurs (cas des boues urbaines notamment) et les apports de N et de P nont pas t raisonns par rapport aux besoins des cultures. Ce choix tait justifi par la trs forte variabilit de leur fertilit (ex. : cendres intressantes pour leur valeur K, mais boues liquides intressantes pour leur valeur P et N), qui aurait entran des doses dapport trs contrastes. Pour viter les carences nutritives, qui auraient pu tre confondues avec des effets phytotoxiques et qui auraient influenc de faon artificielle les prlvements dlments-traces par les plantes, une fertilisation minrale minimale (quivalente la fertilisation basse) a t apporte de faon uniforme toutes les parcelles. Dans le cas des boues B1 et B2, cela a entran une surfertilisation. Par rapport aux seuils rglementaires : Le sol prsente avant et aprs pandage une teneur en Ni un peu au-dessus de la valeur limite de lArrt du 08/01/98. Il sagit dun sol naturellement riche en Ni, comme on en rencontre couramment dans plusieurs rgions franaises (en Lorraine notamment). Les doses de dchets et produits drivs sont suprieures ce qui est prconis par la rglementation (notamment pour les boues urbaines). En effet, les doses (10 t.ha1.an1 pendant 3 annes successives) apportes sur une priode de 5 ans (3 ans dapports plus 2 ans sans apport) sont quivalentes aux doses maximales tolres par la rglementation sur 10 ans pour les boues urbaines, soit le double des doses rglementaires. Boues urbaines liquides et dshydrates (B1 et B2) : les concentrations en lments-traces sont conformes lArrt du 08/01/98, mais pas les flux dlments-traces (sur 5 ans) (pour Cd, Cu, Pb et
Annexe 1
333
Zn). Lemploi de doses de boues raisonnes sur une base agronomique (N et P) aurait probablement vit ces dpassements. Boues compostes non dopes en lments-traces (B3 et B3.1) : les concentrations en lmentstraces sont conformes lArrt du 08/01/98 (seule rglementation connue au moment de linstallation du site), mais non conformes la norme NF U 44-095 (labore et parue depuis). Pour ces boues, les flux dlments-traces (sur 5 ans) ne sont conformes, ni lArrt (uniquement pour Cd), ni la norme NF U 44-095 (pour Cd, Cu, Pb et Zn). Boues compostes dopes en lments-traces (B3.2) : les concentrations et les flux en lmentstraces ne sont conformes, ni lArrt du 08/01/98 (concentrations pour Cd uniquement), ni la norme NF U 44-095 (pour tous les lments-traces). Ceci est normal puisque les boues ont t dopes ; il tait souhait, au moment de linstallation du site, de doper les boues des teneurs proches des seuils rglementaires (seul lArrt tait connu). Boues de papeterie (B4) et cendres (C1) : les concentrations en lments-traces sont conformes lArrt du 17/08/98, mais les flux dlments-traces (sur 5 ans) ne le sont pas pour les cendres (Ni). Par contre ces flux sont conformes pour B4. Composts urbains (C2) : les concentrations en lments-traces (pour Cd, Ni, Pb et Zn) et les flux dlments-traces (sur 5 ans) (pour Cu, Pb et Zn) ne sont pas conformes au projet de norme NF U 44-051.
4.3. Donnes manquantes Teneurs en lments-traces dans les eaux de prcipitation. 5. Autres points abords par ltude Analyses de micro-polluants organiques (HAP, PCB, chlorobenzne et pesticides organochlors) dans les dchets et produits drivs pandus, dans les sols et/ou dans les vgtaux. Analyse des lments-traces totaux (Cd, Cu, Ni, Pb, Zn) dans les eaux de percolation recueillies par des plaques lysimtriques. Mesure de critres de qualit technique des organes consomms des cultures, notamment : teneur en huile, en protine et en glucosinolate des colzas et valeur nutritionnelle humaine des farines de bl. Relevs rguliers des donnes mtorologiques (tempratures minimales et maximales, prcipitations). Tests cotoxicologiques de laboratoire pour caractriser les dchets et produits drivs, ainsi que les sols avant et aprs pandage : Daphnies, Algues, Microtox, etc. (plusieurs tests biologiques de toxicit aigu, de toxicit chronique, de mutagnicit et de gnotoxicit sur organismes terrestres et aquatiques, aprs ou sans lixiviation) dans le cadre du programme VADETOX. Essais de terrain et en semi-grandeur dans le cadre du programme VADETOX (bio-indicateurs microbiens et lombriciens, cosystme simplifi et reconstitu et colonnes lysimtriques) tude des interactions entre matire organique, lments-traces et activits biologiques dans les sols.
Annexe 2
Teneurs naturelles dans les plantes cultives et dans les aliments base de vgtaux
Les concentrations qui suivent sont issues de la compilation de donnes issues de la littrature et de donnes individuelles. Les rfrences bibliographiques utilises sont prcdes dun astrisque. Elles sont en grande majorit franaises. Quand elles ne le sont pas, elles proviennent de pays dont les sols, le climat et les pratiques culturales sont similaires ceux de la France. Elles ne sont pas issues de sols pollus ou contamins. Les teneurs indiques comme des moyennes peuvent tre considres comme les concentrations les plus frquentes ( naturelles ) pour lespce vgtale considre. Les teneurs issues de la moyenne de plus de 50 chantillons galement. Par contre les autres concentrations (n < 50), ne sont quindicatives et ne doivent en aucun cas tre considres comme les teneurs frquentes.
Annexe 2
335
A2.1. Classement par lment-trace

Arsenic. 1,57 mg.kg1 MS les plus fortes teneurs : oignon, bl, pois protagineux, chou, luzerne, ftuque leve
Espce artichaut aubergine avoine betterave rouge betterave sucrire betterave sucrire betterave sucrire bl bl bl tendre bl tendre bl dur bl dur carotte cleri ctes cleri-rave chou chou blanc chou-fleur chou vert concombre courgette endive pinard ftuque leve fve laitue luzerne mas oignon orge petit pois pois protagineux pois protagineux poireau pomme pomme de terre pomme de terre riz seigle dhiver tomate
Organe
n 1 1 1 1 1 2 21 moyenne 4 56 78 18 21 2 1 1 1 1 1 1 3 1 2 3 1 1 5 6 1 1 6 2 30 42 2 1 1 85 moyenne 1 1
mg.kg1 MS 0,15 0,15 0,15 0,28 0,20 0,43 0,1-0,25 0,17 1,04 MB 0,01 MB 1,04 MB 0,01 MB 0,19 0,15 0,11 0,58 0,09 0,05 0,10 0,64 0,08 0,27 0,32 0,53 0,01 0,39 0,53 0,05 1,43 0,27 0,09 1,57 MB 0,01 MB 0,24 0,03 0,15 0,12 MB 0,08-0,94 0,12 0,02
paille racine dcollete pulpes pulpes grain paille grain grain grain grain
tige grain grain grain
tubercule grain fruit
Cadmium. 0,93 mg.kg1 MS les plus fortes teneurs : cleri branches, endive, batavia, pinard, poireau
Espce artichaut aubergine avoine avoine banane batavia bette betterave rouge betterave sucrire betterave sucrire betterave sucrire betterave sucrire bl bl bl tendre bl tendre bl dur bl dur brocoli carotte cleri branches cleri-rave chou chou blanc chou chinois chou de Milan chou-fleur chou pomm chou vert colza concombre courgette dactyle endive pinard escourgeon fenouil ftuque fve fruits haricot vert laitue
Organe
n 1 2 4 1 1 1 4 2 6 2 21 31 1800 14 56 78 18 21 1 5 5 2 1 2 1 2 1 1 1 2 6 1 4 3 37 1 1 2 1 15 1 19
mg.kg1 MS 0,04 0,49 0,14 0,18 0,01 0,80 0,47 0,24 0,05 0,36 0,45 0,14 0,04 0,25 0,07 MB 0,05 MB 0,07 MB 0,07 MB 0,12 0,20 0,93 0,59 0,22 0,08 0,57 0,26 0,09 0,08 0,10 0,12 0,05 0,03 0,09 0,82 0,74 0,33 0,09 0,22 0,01 0,04 0,01 0,56
grain paille
racine dcollete pulpes pulpes racines (rpures) grain parties ariennes grain grain grain grain
grain
grain
Annexe 2
337
Espce lgumes feuilles lgumes racines luzerne mche mas mas navet rond oignon orge orge pche petit pois pois protagineux pois protagineux poireau pomme pomme de terre pomme de terre raisin rhubarbe riz seigle seigle sorgho tomate trfle
Organe
n 31 11 7 1 10 12 1 2 5 12 4 4 30 42 5 14 21 85 21 1 1 3 1 1 1 3
mg.kg1 MS 0,27 0,15 0,20 0,04 0,13 0,03 0,06 0,08 0,14 0,03 0,02 0,05 MB 0,02 MB 0,65 0,20 0,03 MB 0,09 0,09 0,03 0,01 0,03 0,17 0,15 0,04
parties ariennes grain
grain fruit grain grain
tubercule tubercule
grain graine paille grain fruit
Cobalt. 0,01 1,50 mg.kg1 MS les plus fortes teneurs : poire, oignon, chou de Bruxelles, pomme, chou blanc, chou rouge
Espce abricot artichaut aubergine avoine banane betterave rouge betterave sucrire bl bl brocoli carotte cassis cleri branches cleri-rave cpe cerise chanterelle girolle chou chou-rave chou blanc chou chinois chou de Bruxelles chou de Milan chou-fleur chou fris chou rouge chou vert concombre courgette endive pinard fenouil ftuque fve fraise haricot blanc haricot vert laitue lentille luzerne mas mas
Organe
n moyenne 1 2 moyenne 1 moyenne 2 moyenne 3 moyenne moyenne moyenne 3 1 moyenne moyenne moyenne 1 moyenne moyenne 1 moyenne 2 1 moyenne moyenne 1 6 1 3 moyenne 1 1 1 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 7 2 2
mg.kg1 MS 0,19 0,11 0,05 0,09 0,01 0,07 0,18 0,02 0,07 0,50 0,20 0,02 0,21 0,06 0,05 0,16 0,30 0,12 0,35 0,80 0,07 1,20 0,17 0,05 0,11 0,70 0,15 0,05 0,07 0,13 0,19 0,03 0,46 0,14 0,23 0,16 0,08 0,54 0,70 0,31 0,05 0,08
grain
pulpes grain paille
grain sec
grain sec grain parties ariennes
Annexe 2
339
Espce noisette noix oignon orge orge persil petit pois poire poireau pois jaune pomme pomme de terre prune raifort raisin rhubarbe riz seigle tomate
Organe
n moyenne moyenne moyenne moyenne 1 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 1 2 moyenne
mg.kg1 MS 0,24 0,19 1,30 0,07 0,07 0,10 0,30 1,50 0,02 0,08 1,00 0,13 0,09 0,10 0,14 0,05 0,05 0,06 0,90
grain paille grain
grain sec
grain grain
Chrome. 8,60 mg.kg1 MS les plus fortes teneurs : ftuque, pomme de terre, poireau, cleri-branche, betterave sucrire
Espce airelle rouge artichaut aubergine avoine avoine banane betterave rouge betterave sucrire betterave sucrire betterave sucrire betterave sucrire bl bl bl bl tendre bl tendre bl dur bl dur brocoli carotte cassis cleri branches cleri-rave cpe crales cerise champignon cultiv chanterelle girolle chou chou-fleur chou-rave chou blanc chou blanc chou de Milan chou rouge chou vert citrouille colza colza concombre courgette endive
Organe
n moyenne 1 1 moyenne 1 1 moyenne 5 1 2 31 moyenne moyenne 11 56 78 18 21 moyenne moyenne moyenne 3 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 1 moyenne moyenne moyenne 2 1 moyenne moyenne moyenne 2 1 moyenne 1 2
mg.kg1 MS 0,10 0,50 1,60 0,14 0,80 0,85 0,10 2,50 0,52 2,10 0,65 0,03 0,05 0,63 0,16 MB 0,20 MB 0,10 MB 0,05 MB 0,10 0,50 0,30 2,74 0,05 0,05 0,30 0,70 0,40 1,13 0,20 0,05 1,00 0,80 0,05 1,00 0,20 0,67 0,66 0,30 1,24 1,80
grain paille
racine feuille pulpes racine (rpures) grain son paille grain grain grain grain
grain paille
Annexe 2
341
Espce pinard escourgeon fenouil ftuque fve fraise fruits groseille maquereau laitue luzerne mche mas mas myrtille navet noisette oignon orge orge pche persil petit pois pois protagineux pois protagineux poire poireau pois jaune pomme pomme de terre pomme de terre prune radis noir raifort raisin rhubarbe seigle sorgho tomate
Organe
n moyenne 1 1 2 1 moyenne moyenne moyenne moyenne 7 1 moyenne 9 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 2 moyenne moyenne moyenne 30 42 moyenne moyenne moyenne 1 moyenne 85 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 2 1 moyenne
mg.kg1 MS 0,50 0,27 0,59 8,60 0,18 0,10 0,10 1,40 1,25 0,33 0,36 1,82 1,00 0,05 0,28 1,55 0,14 1,59 0,20 0,70 0,20 0,33 MB 0,82 MB 0,20 3,00 0,08 0,14 3,30 0,01 MB 0,20 0,10 0,30 0,20 0,20 0,39 0,83 0,50
grain
grain parties ariennes
grain paille feuille grain et cosse grain grain
grain sec
tubercule
grain grain
Cuivre. 1 50 mg.kg1 MS les plus fortes teneurs : persil, champignons, tournesol, artichaut, salsifis
Espce abricot ail airelle rouge amande artichaut asperge aubergine avoine avoine batavia bette betterave rouge betterave sucrire betterave sucrire betterave sucrire bl bl bl bl tendre bl tendre bl dur bl dur brocoli brome carotte cassis cleri-rave cleri branche cpe crales crales cerise champignon cultiv chtaigne chicore chou chou-fleur chou-navet chou-rave chou blanc chou chinois chou de Bruxelles
Organe
n moyenne moyenne moyenne 8 moyenne moyenne moyenne moyenne 2 1 moyenne moyenne 7 2 31 moyenne moyenne 17 56 78 18 21 moyenne 1 moyenne 1 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 1 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne
mg.kg1 MS 14 24 26 18,6 30 15 8 5 2,4 6,3 8 19 4,93 9 5 7 17 3,43 3,26 MB 3,89 MB 4,91MB 5,06 MB 20 9,5 13 11 3 3 23 36 48 9 40 23 14 2,78 14 8 12 6 2 8
grain paille
racine pulpes racine (rpures) grain son paille grain grain grain grain
paille grain
Annexe 2
343
Espce chou de Milan chou fris chou pomm chou rouge chou vert citrouille colza colza concombre courge, courgette cresson dactyle endive pinard fenouil ftuque fve figue fraise framboise gramines prairiales groseille maquereau groseille blanche groseille rouge haricot blanc haricot vert kiwi pluch laitue lgumes lgumineuses prairiales lentille luzerne mche mas mas melon pluch millet mre myrtille navet nectarine noisette noix oignon orge
Organe
n 2 moyenne 1 moyenne moyenne moyenne moyenne 1 moyenne moyenne 8 4 moyenne moyenne moyenne 1 1 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 8 moyenne moyenne moyenne moyenne 14 moyenne moyenne moyenne 8 moyenne moyenne moyenne moyenne 8 moyenne moyenne moyenne moyenne
mg.kg1 MS 5 7 1,2 6 9 8 36 2,9 6 8 6 6,97 9 12 6 8 12 7 6 12 5 10 9 14 10 16 11 14 5 10 6 10 14 5,02 11 16 1 20 4 9 12 11 7 7 26 18 8 4
grain paille
2e coupe
grain sec
grain sec
grain feuille grain
grain
Espce orge pche persil petit pois pissenlit poire poireau pois jaune pois protagineux pois protagineux poivron rouge poivron vert pomme pomme de terre pomme de terre prune radis radis noir raifort raisin ray-grass dItalie rhubarbe riz salsifis noir seigle seigle sorgho tomate tournesol trfle paille feuille feuille
Organe
n 6 moyenne moyenne 8 moyenne moyenne moyenne moyenne 30 42 8 8 moyenne moyenne 85 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 4 moyenne moyenne moyenne 4 2 moyenne moyenne moyenne 3
mg.kg1 MS 3,53 7 50 18 17 9 5 15 6,47 MB 6,94 MB 8 6 10 8 0,82 MB 8 10 13 14 6 8 5 24 30 4,3 2,2 4 9 31 9
grain sec grain grain
tubercule
grain paille
grain sec
Annexe 2
345
Mercure. 2,46 mg.kg1 MS les plus fortes teneurs : pulpes de betteraves, pinard, chou pomm
Espce artichaut aubergine betterave rouge betterave sucrire betterave sucrire betterave sucrire betterave sucrire bl bl bl tendre bl tendre bl dur bl dur carotte cleri ctes cleri-rave chou chou blanc chou de Milan chou-fleur chou pomm chou vert colza concombre courgette endive pinard ftuque fruits laitue lgumes feuilles lgumes racines luzerne mas mas orge orge pche petit pois pois protagineux pois protagineux poireau pomme de terre pomme de terre seigle dhiver sorgho tomate
Organe
n 1 1 1 3 1 21 31 7 2 56 78 18 21 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 3 2 15 7 31 11 6 11 7 3 1 2 2 30 42 2 16 85 1 1 1
mg.kg1 MS 0,0045 0,1 0,0266 2,46 0,008 0,052 0,008 0,061 0,0009 MB 0,0012 MB 0,0014 MB 0,0011 MB 0,023 0,0305 0,013 0,033 0,006 0 0,0075 0,2 0,067 0,0088 0,004 0,01 0,015 0,461 0,06 0,076 0,043 0,0675 0,061 0,041 0,013 0,031 0,036 0,1 0,116 0,007 0,0032 MB 0,0002 MB 0,116 0,08 0,0001 MB 0,005 0,0074 0,03
racine pulpes pulpes racine (rpures) grain paille grain grain grain grain
grain
grain parties ariennes grain paille fruit grain grain
tubercule grain grain fruit
Molybdne. 0,02 12 mg.kg1 MS les plus fortes teneurs : chou rouge, ail, fve, sarrazin, chou chinois, haricot vert, petit pois
Espce abricot ail airelle rouge artichaut aubergine avoine avoine betterave rouge betterave sucrire betterave sucrire bl bl bl tendre bl tendre bl dur bl dur brocoli carotte cleri-rave cleri branches crales crales chou chou-fleur chou blanc chou chinois chou de Bruxelles chou de Milan chou rouge chou vert concombre courge, courgette cresson alnois endive pinard escourgeon escourgeon fenouil ftuque fve fraise gramines prairiales
Organe
n moyenne moyenne moyenne 1 2 moyenne 2 2 2 2 moyenne 6 56 78 18 21 1 moyenne moyenne 2 moyenne moyenne 1 8 2 1 moyenne 2 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 5 1 1 1 1 1 moyenne moyenne
mg.kg1 MS 1,40 7,00 1,00 0,18 1,19 0,78 0,23 0,35 0,02 0,34 0,32 0,48 0,19 MB 0,35 MB 0,43 MB 0,40 MB 0,37 0,80 0,20 1,36 0,2 0,4 0,2 0,5 1,98 0,31 1,63 4,66 0,70 0,39 12,00 0,40 0,10 1,20 1,00 0,40 0,47 0,12 0,16 0,11 0,60 6,36 0,90 0,5 3
grain paille racine pulpes grain paille grain grain grain grain
paille grain
grain paille
Annexe 2
347
Espce groseille rouge haricot vert laitue lgumineuses prairiales luzerne mas mas navet oignon orge orge petit pois poireau pois jaune pois protagineux pois protagineux pomme pomme de terre pomme de terre prune rhubarbe riz sarrasin seigle seigle sorgho tomate tournesol
Organe
n moyenne moyenne moyenne moyenne 13 moyenne moyenne moyenne 1 moyenne 2 3 moyenne moyenne 30 42 moyenne moyenne 85 moyenne 1 1 moyenne 3 1 moyenne 1 2
mg.kg1 MS 1,00 4,30 0,60 0,7 3 0,40 0,2 0,6 0,20 1,00 0,67 0,48 0,24 2,41 1,00 1,40 1,67MB 1,25 MB 0,02 0,1 0,4 0,06 MB 0,60 0,08 0,71 5,33 0,42 0,23 1,89 0,81 0,43
grain parties ariennes
grain paille
grain sec grain grain tubercule tubercule
grain grain dcortiqu grain paille fruit graine
Nickel. 0,06 16 mg.kg1 MS les plus fortes teneurs : chou fris, persil, lentille, cerise, dactyle, trfle blanc, haricot blanc
Espce abricot ail airelle rouge artichaut aubergine avoine avoine batavia bette betterave rouge betterave sucrire betterave sucrire betterave sucrire bl bl bl tendre bl tendre bl dur bl dur brocoli carotte cassis cleri-rave cleri branches cpe cerise champignon cultiv chanterelle girolle chou chou-fleur chou blanc chou de Milan chou fris chou rouge chou vert colza colza concombre courgette dactyle endive pinard
Organe
n moyenne moyenne moyenne 1 moyenne moyenne 1 1 4 moyenne 6 2 30 moyenne 15 56 78 18 21 moyenne moyenne moyenne moyenne 2 moyenne moyenne moyenne moyenne 1 moyenne moyenne 1 moyenne moyenne moyenne 1 1 moyenne 1 4 2 moyenne
mg.kg1 MS 1,7 1 0,5 1,058 1,1 2,33 0,485 3 5,5 1 0,7 1,715 1,1 0,38 0,8 0,17 MB 0,18 MB 0,06 MB 0,06 MB 5 2,5 1 0,5 0,78 1 6 0,2 1 0,37 3 2,3 1,106 16 2,4 3 0,86 1,015 2,3 0,472 5,725 0,705 2,3
grain paille nervures 2e rcolte racines pulpes racine (rpures) grain paille grain grain grain grain
grain paille
Annexe 2
349
Espce escourgeon fenouil ftuque fve fraise groseille maquereau groseille rouge haricot blanc haricot vert laitue lentille luzerne mas mas myrtille navet noisette noix oignon oignon orge orge pche persil petit pois pois protagineux pois protagineux poire poireau pois jaune pomme pomme de terre pomme de terre prune radis radis noir raifort raisin rhubarbe sarrasin seigle seigle sorgho tomate trfle blanc grain
Organe
n 1 1 1 1 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 7 moyenne 14 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 2 moyenne 5 moyenne moyenne 4 30 42 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 85 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 3 1 moyenne moyenne 1
mg.kg1 MS 0,42 0,643 2,63 2,06 0,6 0,3 0,5 5,6 1 1,15 6,2 1,68 1,33 1,09 1 0,1 2,4 2,6 2,1 3,06 0,56 0,4698 4 7,5 2,14 1,87 MB 1,89 MB 1,6 1 3,6 1,1 2,6 0,08 MB 1,7 0,8 0,8 3 0,8 1 1,11 0,656 0,3 1,89 2,3 5,63
grain sec
grain sec grain entier parties ariennes
grain paille feuille grain grain
grain sec
tubercule
grain dcortiqu grain paille
Plomb. 0,01 4,37 mg.kg1 MS les plus fortes teneurs : ftuque, poireau, chou chinois, colza, laitue
Espce artichaut aubergine avoine avoine batavia betterave rouge betterave sucrire betterave sucrire betterave sucrire betterave sucrire bl bl bl tendre bl tendre bl dur bl dur brocoli carotte cleri branches cleri-rave chou chou blanc chou chinois chou-fleur chou pomm chou vert colza colza concombre courgette dactyle endive pinard escourgeon fenouil ftuque fve fruits haricot vert laitue lgumes-feuilles lgumes-racines
Organe
n 1 2 4 1 1 2 6 2 21 31 1800 13 56 78 18 21 1 6 5 2 1 2 1 1 1 1 2 1 6 1 1 3 5 1 1 2 1 15 1 19 31 11
mg.kg1 MS 0,19 1,35 0,54 2,60 0,20 0,50 1,03 1,03 1,81 0,6 0,05 1,43 0,28 MB 0,12 MB 0,08 MB 0,02 MB 0,24 0,31 1,53 1,64 0,88 0,54 3,81 0,34 2,90 2,83 0,48 3,62 0,24 0,49 0,30 2,89 2,36 1,56 0,33 4,37 0,08 0,20 0,01 3,41 1,00 0,89
grain paille
racines pulpes pulpes racine (rpures) grain paille grain grain grain grain
grain paille
grain
Annexe 2
351
Espce luzerne mche mas mas ensilage oignon orge orge pche petit pois poireau pois protagineux pois protagineux pomme pomme de terre pomme de terre rhubarbe riz seigle sorgho tomate trfle blanc
Organe
n 7 1 13 10 1 10 2 3 4 3 30 42 14 16 85 1 1 3 1 1 1
mg.kg1 MS 2,88 0,82 0,89 0,80 1,04 0,33 2,15 1,00 0,08 4,02 0,18 MB 0,17 MB 0,19 0,42 0,02 MB 0,64 0,15 0,54 0,25 0,35 0,20
grain parties ariennes grain paille fruit
grain grain
tubercule grain grain grain fruit
Slnium. 10 mg.kg1 MS les plus fortes concentrations : cpe, ail, chou blanc, poivron rouge
Espce abricot ail amande artichaut artichaut aubergine avoine avoine betterave rouge betterave sucrire betterave sucrire bl bl bl tendre bl tendre bl dur bl dur brocoli carotte carotte cleri-rave cleri branche cpe cerise cerise champignon cultiv chanterelle girolle chou chou-fleur chou blanc chou chinois chou de Bruxelles chou de Milan chou fris chou rouge chou vert ciboulette concombre courgette endive pinard ftuque leve
Organe
n 8 moyenne 8 1 8 moyenne 1 3 moyenne 1 2 4 138 56 78 18 21 8 1 8 moyenne 8 moyenne 1 8 moyenne moyenne 1 moyenne moyenne 1 8 2 moyenne moyenne moyenne 1 15 8 8 moyenne 1
mg.kg1 MS 0,06 2,00 0,08 0,03 0,01 0,05 0,01 0,08 0,04 0,03 0,04 0,57 MB 0,01 MB 0,67 MB 0,01 MB 0,05 0,13 0,06 0,11 0,20 10,00 0,03 0,70 0,04 0,04 0,32 1,80 0,03 0,50 0,13 0,25 0,18 0,20 0,02 0,09 0,02 0,17 0,01
paille grain racine pulpes paille grain grain grain grain grain
Annexe 2
353
Espce fraise framboise fruits groseille rouge haricot blanc haricot vert laitue lgumes lentille luzerne mas mas melon pluch myrtille navet pel nectarine noisette oignon orge orge oseille pche persil petit pois poire poireau pois protagineux pois protagineux poivron rouge poivron vert pomme pomme de terre pomme de terre prune radis radis noir raifort raisin rhubarbe riz salade sarrasin seigle tomate
Organe
n 9 8 moyenne moyenne moyenne 8 moyenne moyenne moyenne 7 7 8 8 moyenne 8 8 moyenne moyenne 1 8 1 moyenne 8 8 moyenne 8 30 42 8 8 moyenne 8 85 moyenne 8 moyenne moyenne moyenne 1 moyenne 1 moyenne 2 moyenne
mg.kg1 MS 0,07 0,01 0,01 0,44 0,10 0,08 0,06 0,22 0,13 0,05 0,02 0,01 0,07 0,10 0,04 0,12 0,04 0,02 0,08 0,04 0,06 0,08 0,12 0,07 1,58 MB 0,01 MB 1,00 0,09 0,06 0,29 MB 0,02 0,20 0,19 0,02 0,28 0,04 0,04 0,20 0,02 0,06
grain sec
grain sec parties ariennes grain
paille grain
grain grain
tubercule
grain dcortiqu grain
Thallium. 0 20 mg.kg1 MS les plus fortes teneurs : colza
Espce bl bl bl chou pomm colza colza mas mas poireau grain graine paille
Organe
n 1 1 1 1 1 21 1 1 1
mg.kg1 MS 0,004 20,000 0,900 0,343 0,006
parties ariennes graine graine tige
Annexe 2
355
Zinc. 2 147,8 mg.kg1 MS les plus fortes teneurs : son de bl, oignon, raifort, pissenlit, ail, lentille
Espce abricot ail airelle rouge amande artichaut asperge aubergine avoine avoine batavia bette betterave betterave betterave sucrire betterave rouge bl bl bl bl tendre bl tendre bl dur bl dur brocoli brome carotte cassis cleri-rave cleri branche cpe crales crales cerise champignon cultiv chanterelle girolle chicore chou chou-fleur chou-navet chou-rave chou blanc chou de Bruxelles chou de Chine
Organe
n moyenne moyenne moyenne 8 8 moyenne moyenne 1 moyenne 1 moyenne moyenne 2 31 moyenne 16 moyenne moyenne 56 78 18 21 moyenne 1 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 1 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne
mg.kg1 MS 7,0 100,0 25,0 58,0 50,0 45,0 28,0 16,0 50,0 29,0 35,0 5 10 32,0 13 59,0 13,3 45,6 147,8 20,33 MB 17,19 MB 25,86 MB 21,95 MB 94,0 25,0 64,0 18,0 31,0 37,0 70,0 20 50 30 50 15,0 39,0 65,0 19,0 17,2 23,0 8,0 26,0 21,0 87,0 34,0
paille grain
racine pulpes racine (rpures) paille grain son grain grain grain grain
grain paille
Espce chou fris chou pomm chou rouge chou vert citrouille colza colza concombre courgette cresson dactyle endive pinard escourgeon fenouil ftuque leve fve figue fraise framboise fruits gramines prairiales groseille maquereau groseille rouge haricot vert kiwi laitue lgumes lgumineuses prairiales lentille luzerne mche mas mas melon pluch millet mre myrtille navet nectarine noisette noix oignon orge orge
Organe
n moyenne 1 moyenne moyenne moyenne 1 moyenne moyenne moyenne 8 5 moyenne moyenne 1 moyenne 2 1 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 8 moyenne moyenne moyenne moyenne 7 moyenne moyenne moyenne 8 moyenne moyenne moyenne moyenne 8 moyenne moyenne moyenne 5 moyenne
mg.kg1 MS 30,0 5,0 22,0 33,0 20,0 26,1 35 40 20,0 26,0 40,0 21,8 34,0 50,0 35,0 25,0 21,5 47,2 25,0 12,0 36,0 16,0 20,0 10,0 20,0 18,0 12,0 22,0 27,0 20,0 100,0 30,6 54,0 20 50 30 60 16,0 20,0 19,0 10,0 23,0 11,0 37,0 54,0 140,0 18,7 34,0
paille grain
grain
grain sec
grain parties ariennes grain dcortiqu
paille grain
Annexe 2
357
Espce pche persil petit pois pissenlit poire poireau pois jaune pois protagineux pois protagineux poivron rouge poivron vert pomme pomme pele pomme de terre pomme de terre prune radis radis noir raifort raisin ray-grass dItalie rhubarbe riz salsifis noir seigle seigle sorgho tomate tournesol trfle blanc
Organe
n moyenne moyenne 12 moyenne moyenne moyenne moyenne 30 42 8 8 moyenne 8 moyenne 85 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 2 moyenne 1 moyenne 1 3 moyenne moyenne moyenne 3
mg.kg1 MS 2,0 90,0 80,0 120,0 23,0 31,0 76,0 27,50 MB 26,07 MB 15,0 13,0 12,0 8,0 27,0 2,87 MB 7,0 16,0 20,0 140,0 8,2 28,5 13,0 26,5 22,0 8,2 31,7 22,0 24,0 58,0 21,0
feuille feuille
grain sec grain grain
tubercule
grain paille grain
grain sec e 2 coupe
A2.2. Classement par culture

Seules les cultures pour lesquelles on dispose de donnes en nombre suffisant sont reportes ici. A2.2.1. Crales
Bl dur.
Organe grain
lment As As Cd Cd Cr Cr Cu Cu Hg Hg Mo Mo Ni Ni Pb Pb Se Se Zn Zn
n 18 21 18 21 18 21 18 21 18 21 18 21 18 21 18 21 18 21 18 21
mg.kg1 MS 1,04 MB 0,01 MB 0,07 MB 0,07 MB 0,10 MB 0,05 MB 4,91 MB 5,06 MB 0,0014 MB 0,0011 MB 0,43 MB 0,40 MB 0,06 MB 0,06 MB 0,08 MB 0,02 MB 0,67 MB 0,01 MB 25,86 MB 21,95 MB
Annexe 2
359
Bl tendre.
Organe grain
lment As As As Cd Cd Cd Co Cr Cr Cr Cu Cu Cu Hg Hg Hg Mo Mo Mo Ni Ni Ni Pb Pb Pb Se Se Se Zn Zn Zn As Cd Co Cr Cu Hg Mo Ni Pb Se Tl Zn
n moyenne 56 78 1800 56 78 moyenne moyenne 56 78 moyenne 56 78 7 56 78 moyenne 56 78 moyenne 56 78 1800 56 78 138 56 78 moyenne 56 78 4 14 3 11 17 2 6 15 13 4 1 16
mg.kg1 MS 0,1-0,25 1,04 MB 0,01 MB 0,04 0,07 MB 0,05 MB 0,02 0,03 0,16 MB 0,20 MB 7 3,26 MB 3,89 MB 0,008 0,0009 MB 0,0012 MB 0,32 0,19 MB 0,35 MB 0,38 0,17 MB 0,18 MB 0,05 0,28 MB 0,12 MB 0,04 0,57 MB 0,01 MB 45,6 20,33 MB 17,19 MB 0,17 0,25 0,07 0,63 3,43 0,061 0,48 0,8 1,43 0,03 0,004 13,3
paille
Organe son
lment Cr Cu Zn
n moyenne moyenne moyenne
mg.kg1 MS 0,05 17 147,8
Mas.
Organe grain
lment Cd Co Cr Cu Hg Mo Ni Pb Se Zn
n 12 2 moyenne moyenne 11 moyenne moyenne 13 8 moyenne 1 10 2 9 moyenne 7 moyenne 14 10 7 1 moyenne
mg.kg1 MS 0,03 0,05 0,36 16 0,013 0,2 0,6 1,33 0,89 0,02 20 50 0,05 0,13 0,08 1,82 1 20 0,031 0,2 1,09 0,8 0,05 0,343 30 60
feuilles, tiges
As Cd Co Cr Cu Hg Mo Ni Pb Se Tl Zn
Annexe 2
361
Orge.
Organe grain
lment As Cd Co Cr Cu Hg Mo Ni Pb Se Zn
n 6 12 moyenne moyenne moyenne 3 moyenne moyenne 10 8 moyenne 1 2 6 1 2 5 2 1 5
mg.kg1 MS 0,27 0,03 0,07 0,14 4 0,036 0,48 0,56 0,33 0,02 34 0,07 1,59 3,53 0,1 0,24 0,47 2,15 0,04 18,7
paille
Co Cr Cu Hg Mo Ni Pb Se Zn
A2.2.2. Plantes industrielles

Betterave sucrire.
Organe racine
lment Cd Cr Cu Hg Mo Ni Pb Zn
n 6 5 7 3 2 6 6 moyenne 31 31 31 31 30 31 31 21 21 21 21
mg.kg1 MS 0,05 2,5 4,93 0,027 0,02 0,7 1,03 5 10 0,14 0,65 5 0,052 1,1 0,6 13 0,43 0,45 0,008 1,81
racine (rpures)
Cd Cr Cu Hg Ni Pb Zn
pulpe
As Cd Hg Pb
Annexe 2
363
Colza.
Organe grain
lment Cd Cr Cu Hg Ni Pb Tl Zn
n 2 2 moyenne 1 1 2 21 moyenne 1 1 1 1 1 1
mg.kg1 MS 0,12 0,67 36 0,0088 0,86 0,48 0,9 35 40 0,66 2,9 1,01 3,62 20 26,1
feuilles, tiges
Cr Cu Ni Pb Tl Zn
Pois protagineux.
Organe grain
lment As As Cd Cd Cr Cr Cu Cu Hg Hg Mo Mo Ni Ni Pb Pb Se Se Zn Zn
n 30 42 30 42 30 42 30 42 30 42 30 42 30 42 30 42 30 42 30 42
mg.kg1 MS 1,57 MB 0,01 MB 0,05 MB 0,02 MB 0,33 MB 0,82 MB 6,47 MB 6,94 MB 0,0032 MB 0,0002 MB 1,67 MB 1,25 MB 1,87 MB 1,89 MB 0,18 MB 0,17 MB 1,58 MB 0,01 MB 27,50 MB 26,07 MB
A2.2.3. Plantes fourragres

Luzerne.
Organe tiges, feuilles
n 6 7 7 7 14 6 13 7 7 7 7
mg.kg1 MS 0,53 0,2 0,31 1,25 5,02 0,041 0,4 1,68 2,88 0,13 30,6
Annexe 2
365
A2.2.4. Lgumes
Carotte.
Organe racine
n 2 5 moyenne moyenne moyenne 1 moyenne moyenne 6 8 moyenne
mg.kg1 MS 0,19 0,2 0,2 0,5 13 0,023 0,8 2,5 0,31 0,06 64
Chou-fleur.
Organe pomme
n 1 1 1 moyenne moyenne 1 8 moyenne 1 moyenne moyenne
mg.kg1 MS 0,05 0,09 0,05 0,2 14 0,0075 0,31 3 0,34 0,32 23
Concombre.
Organe fruit
n 3 6 6 moyenne moyenne 2 moyenne moyenne 6 15 moyenne
mg.kg1 MS 0,64 0,05 0,05 0,3 6 0,004 0,1 2,3 0,24 0,02 20
Courgette.
Organe fruit
n 1 1 1 1 moyenne 1 moyenne 1 1 8 moyenne
mg.kg1 MS 0,08 0,03 0,07 1,24 8 0,01 1,2 0,47 0,49 0,09 26
Endive.
Organe feuilles
n 2 3 3 2 moyenne 1 moyenne 2 3 8 moyenne
mg.kg1 MS 0,27 0,82 0,13 1,8 9 0,015 0,4 0,705 2,89 0,02 34
pinard.
Organe feuilles
n 3 37 moyenne moyenne moyenne 3 5 moyenne 5 moyenne moyenne
mg.kg1 MS 0,32 0,74 0,19 0,5 12 0,461 0,47 2,3 2,36 0,17 50
Annexe 2
367
Haricot vert.
Organe fruit
lment Cd Co Cu Mo Ni Pb Se Zn
n 1 moyenne moyenne moyenne moyenne 1 8 moyenne
mg.kg1 MS 0,01 0,08 11 4,3 1 0,01 0,1 18
Laitue.
Organe feuilles
n 5 19 moyenne moyenne moyenne 7 moyenne moyenne 19 moyenne moyenne
mg.kg1 MS 0,39 0,56 0,54 1,4 5 10 0,043 0,6 1,15 3,41 0,08 22
Oignon
Organe bulbe
lment As Cd Co Cr Cu Mo Ni Pb Se Zn
n 1 2 moyenne moyenne moyenne 1 moyenne 1 moyenne moyenne
mg.kg1 MS 1,43 0,08 1,3 1,55 8 0,67 2,1 1,04 0,12 140
Poireau.
Organe tiges, feuilles
lment As Cd Co Cr Cu Hg Mo Ni Pb Se Tl Zn
n 2 5 moyenne moyenne moyenne 2 moyenne moyenne 3 8 1 moyenne
mg.kg1 MS 0,24 0,65 0,02 3 5 0,006 1 1 4,02 0,07 0,006 31
Pomme de terre.
Organe tubercule
lment As As Cd Cd Co Cr Cr Cu Cu Hg Hg Mo Mo Ni Ni Pb Pb Se Se Zn Zn
n 1 85 21 85 moyenne moyenne 85 moyenne 85 16 85 moyenne 85 moyenne 85 16 85 8 85 moyenne 85
mg.kg1 MS 0,15 0,12 MB 0,2 0,03 MB 0,13 3,3 0,01 MB 8 0,82 MB 0,08 0,0001 MB 0,1 0,4 0,06 MB 2,6 0,08 MB 0,42 0,02 MB 0,06 0,29 MB 27 2,87 MB
Annexe 2
369
Tomate.
Organe fruit
n 1 1 moyenne moyenne moyenne 1 1 moyenne 1 moyenne moyenne
mg.kg1 MS 0,02 0,15 0,9 0,5 9 0,03 0,81 2,3 0,35 0,06 24
A2.2.5. Fruits
Pche.
Organe fruit
lment Cd Cr Cu Hg Ni Pb Se Zn
n 4 moyenne moyenne 2 moyenne 3 moyenne moyenne
mg.kg1 MS 0 0,2 7 0,116 4 1 0,04 2
Poire.
Organe fruit
lment Co Cr Cu Ni Se Zn
n moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne
mg.kg1 MS 1,5 0,2 9 1,6 0,12 23
Pomme.
Organe fruit
lment As Co Cr Cu Mo Ni Pb Se Zn
n 1 moyenne 1 moyenne moyenne moyenne 14 moyenne moyenne
mg.kg1 MS 0,03 1 0,14 10 0,02 1,1 0,19 0,09 12
Prune.
Organe fruit
lment Co Cr Cu Mo Ni Se Zn
n moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne
mg.kg1 MS 0,09 0,2 8 0,6 1,7 0,02 7
Raisin
Organe fruit
lment Cd Co Cr Cu Ni Se Zn
n 21 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne
mg.kg1 MS 0,09 0,14 0,2 6 0,8 0,28 8,2
Annexe 2
371
Annexe 3
Seuils nationaux et internationaux dans les aliments dorigine vgtale
Les concentrations sont exprimes sur la base du produit brut, sauf indication contraire. La liste des seuils en lments-traces dans les aliments nest pas exhaustive.
A3.1. Seuils dans lalimentation pour les humains

A3.1.1. France
Seuils rglementaires
Inexistants.
Annexe 3
373
Seuils non rglementaires

CSHPF 1996.
Pb
Crales et drivs Fruits et lgumes sauf * * salades, cleris, pinards, choux Vins, bires, cidres Jus de fruits et nectars Conserves de concentr de tomates Crales et drivs sauf sons Lgumes sauf * * salades, cleris, pinards Boissons aux fruits Jus de fruits et nectars, vins, bires et cidres Lgumes et fruits, crales et drivs Champignons Vins, bires et cidres, jus de fruits et nectars
0,5 mg.kg1 0,3 mg.kg1 0,5 mg.kg1 0,25 mg.L1 0,1 mg.L1 1,5 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,2 mg.kg1 0,01 mg.L1 0,02 mg.L1 0,03 mg.kg1 0,05 mg.kg1 0,01 mg.L1
Cd
Hg
A3.1.2. Union europenne

Rglement (CE) n 466/2001 du 8 mars 2001 (unit : poids ltat frais).
Pb
Crales (yc sarrasin), lgumineuses et lgumes cosse Lgumes (yc pommes de terre, pour lesquelles on considre les produits pels) sauf fines herbes et * * brassicaces, lgumes-feuilles et tous champignons cultivs Fruits, sauf ** ** baies et petits fruits Jus de fruits et nectars Vins (yc vins mousseux, mais lexclusion des vins de liqueur), vins aromatiss, boissons aromatises base de vin, cocktails aromatiss de produits vitivinicoles, cidres, poir et vins de fruit Huile et matire grasse
0,2 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,3 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,2 mg.kg1 0,05 mg.L1 0,2 mg.L1 0,1 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,2 mg.kg1 0,2 mg.kg1 0,05 mg.kg1 0,2 mg.kg1 0,1 mg.kg1
Cd
Crales et drivs sauf * * son, germe, grain de bl et riz Graines de soja Lgumes et fruits sauf ** et *** ** lgumes feuilles, fines herbes, cleri-rave et tous champignons cultivs *** lgumes tiges (sauf cleri), lgumes racines, pommes de terre (pour lesquelles on considre les produits pels)
Inexistants.
A3.1.3. International
Inexistants.
Codex Alimentarius 1990.
Pb
Fruits et lgumes, crales et drivs Boissons (sauf caf et th) Conserves sauf boissons
0,5 mg.kg1 0,3 mg.L1 1 mg.kg1
Codex Alimentarius 1992.
As
Huiles Jus et nectars de fruits Sucres Huiles non vierges Huiles vierges Sucres Jus et nectars de fruits
0,1 mg.L1 0,2 mg.L1 1,0-2,0 mg.kg1 0,1 mg.L1 0,4 mg.L1 1,0-2,0 mg.kg1 5,0 mg.L1 0,1 mg.L1 0,2-0,3 mg.L1 1,0 mg.kg1 5,0 mg.L1 20 mg.L1
Cu
Pb
Huiles Jus et nectars de fruits Sucres Jus et nectars de fruits Jus et nectars de fruits
Zn Zn+Fe+Cu
A3.1.4. Autres pays europens

Royaume-Uni (Regulation 1959/831 et Regulation 1979/1254).
Pb
Tout aliment dorigine vgtale sauf * * anglique * bire * boissons non alcoolises prtes boire, sauf ** ** jus de fruits prts boire sauf **** **** jus de fruits au citron des Antilles et au citron concentrs ** jus de tomate, cocktails de jus de tomate prts boire, jus de lgumes prts boire Produits chimiques sauf *** *** produits dont les seuils sont cits dans European Pharmacopoeia, British Pharmacopoia et British Pharmaceutical Codex * cidre * poudre de cacao * corned beef
1 mg.kg1 2 mg.kg1 0,2 mg.L1 0,2 mg.L1 0,5 mg.L1 2 mg.L1 0,5 mg.L1 10 mg.kg1 cf. Eur. Pharm., British Pharm. et British Pharm. Codex 0,2 mg.L1 2 mg.kg1 2 mg.kg1
Annexe 3
375
* poudre de curry * caf de pissenlit, dont composs de caf soluble de pissenlit * graisses * assaisonnement * fruits secs ou dshydrats * gin * herbes sches * houblon * aliments pour bb sauf aliments concentrs, schs ou dshydrats * moutarde * huiles * poir * pices * sucre cendres sulfates < 0,25 % * sucre cendres sulfates 0,25-1 % * sucre cendres sulfates > 1 % pas destin raffinage ultrieur * sucre cendres sulfates > 1 % destin raffinage ultrieur * th * sauce, pure ou poudre de tomate 15-25 % MS * sauce, pure ou poudre de tomate plus de 25 % MS * lgumes dshydrats ou secs, sauf oignon * vodka, whisky * sorbets * levure sauf ***** *****extraits de levure As Tout aliment dorigine vgtale sauf * * boissons alcoolises sauf ** ** bire brune ou mlange de bire brune et de rhum * boissons non alcoolises prtes boire sauf *** *** jus de fruits non dilus * produits chimiques * chicore sche et grille * assaisonnement * plats surgels * jus de fruits concentrs consommer aprs dilution (max 10:1) pour la fabrication industrielle de boissons non alcoolises * glatine * herbes sches * houblon concentr, sauf celui pour brasserie commerciale * houblon sec sauf celui pour brasserie commerciale * crme glace * poudre de fer pour la fabrication de farine * extrait sec de rglisse * moutarde * oignons dshydrats * concentrs de boissons non alcoolises * pices * levure et produits base de levure sauf **** **** levure de brasserie pour la fabrication industrielle de produits base de levure
10 mg.kg1 5 mg.kg1 0,5 mg.kg1 10 mg.kg1 2 mg.kg1 0,2 mg.L1 10 mg.kg1 10 mg.kg1 0,2 mg.kg1 10 mg.kg1 0,5 mg.L1 0,2 mg.L1 10 mg.kg1 0,5 mg.kg1 1 mg.kg1 5 mg.kg1 10 mg.kg1 5 mg.kg1 2 mg.kg1 3 mg.kg1 2 mg.kg1 0,2 mg.L1 0,2 mg.kg1 5 mg.kg1 MS 2 mg.kg1 1 mg.kg1 0,2 mg.L1 0,5 mg.L1 0,1 mg.L1 0,5 mg.L1 2 mg.kg1 4 mg.kg1 3 mg.kg1 0,5 mg.kg1 0,5 mg.L1 2 mg.kg1 5 mg.kg1 5 mg.kg1 2 mg.kg1 0,5 mg.kg1 10 mg.kg1 2 mg.kg1 5 mg.kg1 2 mg.kg1 0,5 mg.L1 5 mg.kg1 2 mg.kg1 MS 5 mg.kg1 MS
Belgique (Arrt Royal 1991).
Cd
Grains de crales Pomme de terre, choux, lgumes gousse, tomate, poivron, cleri-rave, betterave rouge, chalote, oignon, champignons Laitue pomme, mche, endive, cleri branche, pinard, poireau, carotte, scorsonre Concombre, cornichon, fruits Bire, vin Grains de crales, laitue pomme, mche, endive, cleri branche, pinard Pomme de terre Choux sauf * * chou fris dcosse Lgumes gousse, carotte, scorsonre, tomate, poivron, concombre, cornichon, cleri-rave, betterave rouge, chalote, oignon, poireau, champignons, fruits Grains de crales, choux, lgumes gousse, laitue pomme, mche, endive, cleri branche, pinard, carotte, scorsonre, tomate, poivron, concombre, cornichon, cleri-rave, betterave rouge, chalote, oignon, poireau Pomme de terre Champignons Fruits
0,15 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,2 mg.kg1 0,03 mg.kg1 0,05 mg.L1 0,5 mg.kg1 0,2 mg.kg1 0,3 mg.kg1 2,5 mg.kg1 0,3 mg.kg1
Pb
Hg
0,03 mg.kg1
0,02 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,01 mg.kg1
Pays-Bas (Regeling van 14/2/85, 13/12/85, 9/7/86).
Cd
Grains de crales Pomme de terre, betterave, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou pomm, tomate, poivron, oignon, lgumes gousse, chou fris dcosse, champignons Endive, pinard, poireau, carotte Concombre, cornichon, fruits Grains de crales, poireau, carotte Pomme de terre Endive, pinard, betterave, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou pomm, tomate, poivron, oignon, lgumes gousse, champignons, concombre, cornichon, fruits Chou fris dcosse Grains de crales, endive, pinard, poireau, carotte, betterave, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou pomm, tomate, poivron, oignon, lgumes gousse, chou fris dcosse, champignons, concombre, cornichon Pomme de terre Fruits
0,15 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,2 mg.kg1 0,03 mg.kg1 0,5 mg.kg1 0,2 mg.kg1 0,3 mg.kg1 2,5 mg.kg1 0,03 mg.kg1
Pb
Hg
0,02 mg.kg1 0,01 mg.kg1
Annexe 3
377
Espagne (in Conseil de lEurope, 1994).
Hg
Bl, farine, gruau, riz, mas, pain, ptisserie Pomme de terre Bl, farine, gruau, riz, mas, pain, ptisserie Bire Jus de fruit Pomme de terre
1 mg.kg1 0,5 mg.kg1 1 mg.kg1 0,2 mg.L1 0,5 mg.L1 1 mg.kg1
Pb
Finlande (ministre du Commerce et de lIndustrie, n 134 1996).
Cd
Pomme de terre Autres lgumes Grains de crales bruts et produits drivs sauf * * son, germe, bl dur Fruits Huiles Lgumes Huiles Aliments pour enfants Fruits, lgumes gousses, lgumes sauf * * lgumes-feuilles Pommes de terre Boissons base de fruits ou lgumes Boissons non alcoolises Grains de crales bruts Conserves sauf boissons, viande et aliments pour bbs
0,05 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,15 mg.kg1 10 mg.kg1 0,4 mg.L1 10 mg.kg1 0,1 mg.L1 0,05 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,3 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,1 mg.L1 0,05 mg.L1 0,1 mg.kg1 0,3 mg.kg1
Cu
Pb
Italie (in Conseil de lEurope, 1994 et CEN, 1995).
Pb
Boissons en canette Bire Jus de fruit sauf * * jus de citron Fruits en bote Lgumes en bote Produits base de tomate Vin et vinaigre Champignons
0,2 mg.L1 0,2-0,3 mg.L1 0,4 mg.L1 1 mg.L1 1 mg.kg1 1,2 mg.kg1 1 mg.kg1 0,3 mg.L1 1-1,2 mg.kg1
Italie (in Merian, 1991).
Cu Zn
Vin Vin
1 mg.L1 5 mg.L1
Allemagne (in Merian, 1991).
As Cd Cu Pb Zn
Vin Vin Vin Vin Vin
0,1 mg.L1 0,01 mg.L1 5 mg.L1 0,3 mg.L1 5 mg.L1
Suisse (OSEC 1995, mise jour : 1998).
As
Boissons sans alcool sauf * * bitter sans alcool, cidre sans alcool, jus de fruits, nectar de fruits, sirop de fruits, vermouth sans alcool Vin Huiles Margarine Boissons sans alcool sauf * *bitter sans alcool, cidre sans alcool, jus de fruits, nectars de fruits, sirop de fruits, vermouth sans alcool Vin Grains de bl, grains dorge, grains de riz, grains de seigle Graines olagineuses sauf arachide et graines pour huiles comestibles Bires, bires sans alcool Boissons sans alcool sauf * * bitter sans alcool, cidre sans alcool, jus de fruits, nectar de fruits, sirop de fruits, vermouth sans alcool Boissons sans alcool sauf * * bitter sans alcool, cidre sans alcool, jus de fruits, nectars de fruits, sirop de fruits, vermouth sans alcool Vin Huiles Margarine
0,1 mg.L1 0,2 mg.L1 0,2 mg.L1 0,1 mg.L1 0,1 mg.kg1 0,01 mg.L1 0,03 mg.L1 0,01 mg.L1 0,3 mg.kg1 1,6 mg.kg1 0,2 mg.L1 0,005 mg.L1 0,01 mg.L1
Cd
Co Hg
Pb
0,1 mg.L1 0,2 mg.L1 0,3 mg.L1 0,1 mg.L1 0,1 mg.kg1
Annexe 3
379

Allemagne (Bundesgesundhbl. 5/93 1993).
Pb
Grains de bl Grains de seigle, grains de riz Pomme de terre Lgumes feuille sauf * * chou vert, chou Lgumes tige Lgumes-fruits, lgumes-racines Baies, fruits ppin, fruits noyau, agrumes, autres fruits Fruits corce Boissons rafrachissantes, bire Vin Grains de bl, grains de seigle, grains de riz Graines de pavot, ssame Graines de lin Graines de tournesol Pomme de terre Lgumes feuille sauf * * pinard Lgumes tige, lgumes fruits Lgumes racines sauf * * cleri Fruits corce, baies, fruits ppin, fruits noyau, agrumes, autres fruits Boissons rafrachissantes Vin Bire Grains de bl, grains de seigle, grains de riz Pomme de terre Lgumes feuille, lgumes tige, lgumes fruits, lgumes racines Fruits corce, baies, fruits ppin, fruits noyau, agrumes, autres fruits Boissons rafrachissantes, vin, bire Fruits Lgumes
0,3 mg.kg1 0,4 mg.kg1 0,25 mg.kg1 0,8 mg.kg1 2,0 mg.kg1 0,5 mg.kg1 0,25 mg.kg1 0,5 mg.kg1 0,5 mg.kg1 0,2 mg.L1 0,3 mg.L1 0,1 mg.kg1 0,8 mg.kg1 0,3 mg.kg1 0,6 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,5 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,2 mg.kg1 0,05 mg.kg1 0,05 mg.L1 0,01 mg.L1 0,03 mg.L1 0,03 mg.kg1 0,02 mg.kg1 0,05 mg.kg1 0,03 mg.kg1 0,01 mg.L1 0,1 mg.kg1 0,1 mg.kg1
Cd
Hg
Tl
Suisse (OSEC 1995, mise jour : 1998).
Cd
Vinaigre Arachides Baies Cleri-rave, pinards Champignons autres que sauvages sauf * *champignons de Paris, de culture Fruits noyaux, fruits ppins Lgumes sauf mentionns Boissons sans alcool sauf * * bires sans alcool * bitter sans alcool; cidre sans alcool; jus, sirops et nectars de fruits; vermouth sans alcool Bire Boissons spiritueuses Vin bourru Graisses, margarines, minarines Huiles Vin Champignons autres que sauvages Bires, bires sans alcool Graisses, margarines, minarines Vinaigre Lgumes en conserves Lgumes Fruits en conserve Fruits sauf * *agrumes et fruits exotiques Fines herbes Bl, orge, riz, seigle Champignons en conserves Champignons autres que sauvages Baies, fruits noyau, fruits ppins, lgumes Boissons sans alcool sauf * *bitter sans alcool, cidre sans alcool, jus de fruits, nectars de fruits, sirops de fruits, vermouth sans alcool Boissons spiritueuses Vin
0,02 mg.L1 0,2 mg.kg1 0,05 mg.kg1 0,2 mg.kg1 5 mg.kg1MS 0,5 mg.kg1MS 0,05 mg.kg1 0,1 mg.kg1 2 mg.L1 0,2 mg.L1 5 mg.L1 0,2 mg.L1 25 mg.L1 5 mg.L1 0,1 mg.kg1 0,1 mg.L1 1 mg.L1 0,5 mg.kg1MS 0,1 mg.L1 0,2 mg.kg1 0,2 mg.L1 0,5 mg.kg1 0,2 mg.kg1 0,5 mg.kg1 0,2 mg.kg1 0,5 mg.kg1 0,5 mg.kg1 0,3 mg.kg1 0,5 mg.kg1 1 mg.kg1MS 0,1 mg.kg1 2 mg.L1 5 mg.L1 25 mg.L1 5 mg.L1
Cu
Hg Ni
Pb
Tl Zn
Annexe 3
381
Danemark (in Conseil de lEurope, 1994).
Cd
Grains de bl et son de bl Bl, farine, gruau, riz, mas, pain, ptisserie Jus de fruit Lgumes sauf * * pomme de terre Fruits Fruits et lgumes Grains de bl et son de bl Bl, farine, gruau, riz, mas, pain, ptisserie Jus de fruit Vin
0,2 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,06 mg.L1 0,1 mg.kg1 0,06 mg.kg1 0,03 mg.kg1 0,1 mg.kg1 0,5 mg.kg1 0,3 mg.kg1 0,1 mg.L1 0,6 mg.L1
Hg Pb
A3.1.5. Autres pays

Nouvelle-Zlande (Regulation 257).
As
Nourriture pour enfant Boissons Autres aliments dorigine vgtale Tout aliment dorigine vgtale Boissons Autres aliments dorigine vgtale Boissons Nourriture en bote autre que boissons Nourriture pour enfant Levure Autres aliments dorigine vgtale Tout aliment dorigine vgtale Tout aliment dorigine vgtale Boissons Autres aliments dorigine vgtale
1 mg.kg1 0,2 mg.L1 2 mg.kg1 1 mg.kg1 2 mg.L1 30 mg.kg1 0,2 mg.L1 2 mg.kg1 0,3 mg.kg1 10 mg.kg1 2 mg.kg1 0,03 mg.kg1 2 mg.kg1 5 mg.L1 40 mg.kg1
Cd Cu
Pb
Hg Se Zn
Australie (Standard A12 1996).
As
Boissons Autres aliments dorigine vgtale Boissons Son Cacao Pte de cacao Chocolat et poudre de chocolat Germe de bl Autres aliments dorigine vgtale Boissons Cacao et chocolat; noix Autres aliments dorigine vgtale Boissons Nourriture pour enfant Autres aliments dorigine vgtale Tout aliment dorigine vgtale Boissons Noix du Brsil Autres aliments dorigine vgtale Boissons Autres aliments dorigine vgtale
0,1 mg.L1 1 mg.kg1 0,05 mg.L1 0,2 mg.kg1 0,5 mg.kg1 0,35 mg.kg1 0,25 mg.kg1 0,2 mg.kg1 0,05 mg.kg1 5 mg.L1 50 mg.kg1 10 mg.kg1 0,2 mg.L1 0,3 mg.kg1 0,5 mg.kg1 0,03 mg.kg1 0,2 mg.L1 10 mg.kg1 0,01 mg.kg1 5 mg.L1 150 mg.kg1
Cd
Cu
Pb
Hg Se
Zn
Annexe 3
383
A3.2. Seuils dans les fourrages et aliments pour animaux

A3.2.1. France
Arrt du 12/01/2001 (issu de la Directive europenne 1999/29/CE du 22/04/1999).
As
Matires premires pour aliments des animaux sauf * * farines dherbes, de luzerne et de trfle dshydrat ainsi que la pulpe sche de betteraves sucrires et la pulpe sche, mlasse de betteraves sucrires Aliments complets pour animaux sauf * * aliments pour poissons Aliments complmentaires pour animaux Matires premires pour aliments des animaux sauf * * fourrages verts * levures Aliments complets pour animaux Aliments complmentaires pour animaux Matires premires pour aliments des animaux Aliments complets Matires premires pour aliments des animaux dorigine vgtale Aliments complets pour bovins, ovins et caprins, lexception des veaux, agneaux et chevreaux Autres aliments complets Autres aliments complmentaires pour bovins, ovins et caprins
2 mg.kg1 (12 % humidit) 4 mg.kg1 (12 % humidit) 2 mg.kg1 (12 % humidit) 4 mg.kg1 (12 % humidit) 4 mg.kg1 (12 % humidit) 10 mg.kg1 (12 % humidit) 40 mg.kg1 (12 % humidit) 5 mg.kg1 (12 % humidit) 5 mg.kg1 (12 % humidit) 10 mg.kg1 (12 % humidit) 0,1 mg.kg1 (12 % humidit) 0,1 mg.kg1 (12 % humidit) 1 mg.kg1 (12 % humidit) 1 mg.kg1 (12 % humidit) 0,5 mg.kg1 (12 % humidit) 0,5 mg.kg1 (12 % humidit)
Pb
Hg
Cd
Inexistants. A3.2.2. Union europenne

Directive du Conseil 1999/29/CE du 22/04/1999 (traduite en droit franais par lArrt du 12/01/2001) sur les substances et produits indsirables dans lalimentation des animaux (JO n L115, 04/05/1999, p. 32). Directive du Conseil 70/524/CEE sur les additifs en alimentation animale (JO n L270, 14/12/70, p. 11).
Inexistants. A3.2.3. International

Inexistants.
Inexistants.
A3.2.4. Autres pays europens

Allemagne (Bundesgesundhbl. 1992) (issu de la Directive Europenne 74/63/CEE).
As
Aliment complmentaire pour porc et volaille Farines dherbes, de luzerne et de trfle dshydrates, pulpes de betteraves sucrires dshydrates et mlasses Aliment simple P > 8 % Autres aliments simples Aliment complet Aliment minral Autres aliments complmentaires Aliment simple P > 8 % Fourrages verts dont foin et feuilles de betteraves, ensilage de fourrages verts Levures Autres aliments simples Aliments complets pour veaux, agneaux et chevreaux Aliments complets pour vaches, brebis et chvres en lactation Autres aliments complets pour bovins, ovins et caprins Autres aliments complets Aliments minraux Autres aliments complmentaires Aliments simples dorigine vgtale Aliments simples P > 8 % Aliments complets pour bovins, ovins et caprins adultes Autres aliments complets sauf pour les animaux domestiques Aliments minraux Autres aliments complmentaires pour bovins, ovins et caprins Aliments simples dorigine vgtale Aliments complets pour chiens et chats Autres aliments complets Aliments minraux
0,03 mg.kg1 88 % MS 4 mg.kg1 88 % MS 10 mg.kg1 88 % MS 2 mg.kg1 88 % MS 2 mg.kg1 88 % MS 8 mg.kg1 88 % MS 4 mg.kg1 88 % MS 30 mg.kg1 88 % MS 40 mg.kg1 88 % MS 5 mg.kg1 88 % MS 10 mg.kg1 88 % MS 20 mg.kg1 88 % MS 40 mg.kg1 88 % MS 30 mg.kg1 88 % MS 5 mg.kg1 88 % MS 30 mg.kg1 88 % MS 10 mg.kg1 88 % MS 1 mg.kg1 88 % MS 0,5 mg.kg1 88 % MS 1 mg.kg1 88 % MS 0,5 mg.kg1 88 % MS 0,75 mg.kg1 88 % MS 0,5 mg.kg1 88 % MS 0,1 mg.kg1 88 % MS 0,4 mg.kg1 88 % MS 0,1 mg.kg1 88 % MS 0,2 mg.kg1 88 % MS
Pb
Cd
Hg
Annexe 3
385
Allemagne (Bundesgesundhbl. 1992) (issu de la Directive europenne 70/524/CEE).
Co Cu
Aliments complets Aliments complets sauf * * aliments complets pour porcs dengraissement de moins de 16 semaines * aliments complets pour ovins Aliments complets Aliments complets Aliments complets
10 mg.kg1 (12 % humidit) 35 mg.kg1 (12 % humidit) 175 mg.kg1 (12 % humidit) 15 mg.kg1 (12 % humidit) 250 mg.kg1 (12 % humidit 2,5 mg.kg1 (12 % humidit) 0,5 mg.kg1 (12 % humidit)
Zn Mo Se
Finlande (ministre de lAgriculture et de la Fort, n 180 1994) (issu de la Directive europenne 74/63/CEE).
As
Aliments simples sauf * * farines dherbes, de luzerne, de trfle, pulpes de betteraves dshydrates et pulpes de betteraves dshydrates et mlasses Aliments complets Aliments complmentaires sauf * * aliments minraux Aliments simples Aliments complets Aliments complmentaires Aliments simples Aliments complets pour bovin, ovin, caprin sauf jeunes animaux Autres aliments complets Aliments minraux Autres concentrs pour bovin, ovin, caprin Aliments simples sauf * * fourrage vert * phosphates * levure de brasserie Aliments complets Aliments complmentaires sauf * * aliment minral
2 mg.kg1 88 % MS 4 mg.kg1 88 % MS 2 mg.kg1 88 % MS 4 mg.kg1 88 % MS 12 mg.kg1 88 % MS 0,1 mg.kg1 88 % MS 0,1 mg.kg1 88 % MS 0,2 mg.kg1 88 % MS 1 mg.kg1 88 % MS 1 mg.kg1 88 % MS 0,5 mg.kg1 88 % MS 5 mg.kg1 88 % MS 0,5 mg.kg1 88 % MS 10 mg.kg1 88 % MS 40 mg.kg1 88 % MS 30 mg.kg1 88 % MS 5 mg.kg1 88 % MS 5 mg.kg1 88 % MS 10 mg.kg1 88 % MS 30 mg.kg1 88 % MS
Hg
Cd
Pb
Grande-Bretagne (Feeding Stuffs Regulations 1995, Schedule 5) (issu de la Directive europenne 74/63/CEE).
As
Aliments simples pour animaux sauf * * farines dherbes, de luzerne et de trfles dshydrats ainsi que pulpes de betteraves sucrires dshydrates et de pulpes de betteraves sucrires dshydrates et mlasses Aliments complets pour animaux sauf * * aliments pour poissons Aliments complmentaires pour animaux Aliments simples pour animaux sauf * * farine dherbe, de luzerne, de trfle * levures Aliments complets pour animaux Aliments complmentaires pour animaux Aliments simples pour animaux Aliments complets Aliments complmentaires Aliments simples Aliments complets pour bovins, ovins et caprins, lexception des veaux, agneaux et chevreaux Autres aliments complets Autres aliments complmentaires pour bovins, ovins et caprins
2 mg.kg1 (12 % humidit) 4 mg.kg1 (12 % humidit) 2 mg.kg1 (12 % humidit) 4 mg.kg1 (12 % humidit) 4 mg.kg1 (12 % humidit) 10 mg.kg1 (12 % humidit) 40 mg.kg1 (12 % humidit) 5 mg.kg1 (12 % humidit) 5 mg.kg1 (12 % humidit) 10 mg.kg1 (12 % humidit) 0,1 mg.kg1 (12 % humidit) 0,1 mg.kg1 (12 % humidit) 0,2 mg.kg1 (12 % humidit) 1 mg.kg1 (12 % humidit) 1 mg.kg1 (12 % humidit) 0,5 mg.kg1 (12 % humidit) 0,5 mg.kg1 (12 % humidit)
Pb
Hg
Cd
Grande-Bretagne (Feeding Stuffs Regulations 1995, Schedule 4) (issu de la Directive europenne 70/524/CEE).
Co Cu
Aliments complets Aliments complets sauf * *aliments complets pour ovins Aliments complets Aliments complets Aliments complets
10 mg.kg1 (12 % humidit) 35 mg.kg1 (12 % humidit) 15 mg.kg1 (12 % humidit) 250 mg.kg1 (12 % humidit) 2,5 mg.kg1 (12 % humidit) 0,5 mg.kg1 (12 % humidit)
Zn Mo Se
Annexe 3
387

Suisse (FMBV 1995).
Zn Co Mo Cu
Tout aliment dorigine vgtale Tout aliment dorigine vgtale Tout aliment dorigine vgtale Fourrage pour porc dengraissement jusqu 16 semaines Fourrage pour porc dengraissement de 17 semaines 6 mois Fourrage pour porc dengraissement de plus de 6 mois Porc reproducteur Veaux (sauf lait) Ovins Autres animaux Fourrages verts, ensilage de fourrages verts, foin Autres aliments simples P < 8 % Aliments simples Aliments simples
250 mg.kg1 MS 10 mg.kg1 MS 2,5 mg.kg1 MS 175 mg.kg1 MS 100 mg.kg1 MS 35 mg.kg1 MS 35 mg.kg1 MS 50 mg.kg1 MS 15 mg.kg1 MS 35 mg.kg1 MS 40 mg.kg1 MS 10 mg.kg1 MS 1 mg.kg1 MS 0,1 mg.kg1 MS
Pb
Cd Hg
Allemagne (VDI 1992).
Tl
Fourrage pour buf Fourrage pour porc Fourrage pour mouton Fourrage pour poulet (viande) Fourrage pour poule pondeuse
1 mg.kg1 (88 % MS) 0,5 mg.kg1 (88 % MS) 1 0,5 mg.kg (88 % MS) 0,2 mg.kg1 (88 % MS) 0,4 mg.kg1 (88 % MS)
Annexe 4
Effets toxiques des lments-traces en excs sur lhomme
Annexe ralise partir des fiches toxicologiques de lINRS, compltes par Boudne, 2000 ; Viala, 1998 et Merian, 1991.
A4.1. Arsenic (As)

LAs nest pas un lment essentiel pour lhomme. Lintensit des troubles est variable en fonction du compos incrimin et de sa nature. Les drivs organiques de lAs, tels que les arsnophospholipides et les arsnobtanes, peuvent tre retrouvs en quantits importantes dans les organismes aquatiques. Ces formes sont non cumulatives chez lhomme et y sont facilement limines. LAs inorganique peut, quant lui, tre mtaboliquement transform chez lhomme par mthylation. Ceci montre combien il est important de connatre la spciation de lAs afin den dterminer sa toxicit. A4.1.1. Toxicit aigu
Exposition par ingestion
Lingestion dune dose massive dAs se traduit dabord par de graves troubles digestifs : vomissements, douleurs abdominales, diarrhes souvent hmorragiques, entranant une dshydratation importante. Les pertes digestives peuvent se compliquer dune chute de tension et dun tat de choc avec anurie (absence durine dans la vessie).
Annexe 4
389
Dans les formes de toxicit suraigus, la mort survient rapidement (12 48 h) sans que dautres symptmes puissent apparatre. Dans les formes de toxicit moins importantes, on peut noter en plus une encphalopathie (affection non inflammatoire du cerveau) parfois convulsive, des troubles cardio-vasculaires, une hpatonphrite (inflammation du rein et du foie) et des anomalies de la coagulation. Puis, il se produit une dpilation et une alopcie (chute temporaire des cheveux et des poils) associe une polynvrite (lsion inflammatoire de plusieurs nerfs priphriques). Dans les formes les moins intenses, on peut noter une atteinte hpatique, rnale, une polynvrite et des troubles cutans (dermite et mlanose : accumulation anormale de mlanine dans les tissus, hyperpigmentation).
Exposition par inhalation
Aprs inhalation, les sujets prsentent une irritation du tractus respiratoire (nez, trache, bronches) qui se traduit par une toux, une dyspne (difficult de la respiration) et des douleurs thoraciques. Une irritation des conjonctives est galement note.
Exposition cutane
Des intoxications subaigus peuvent survenir aprs expositions cutanes. Elles se manifestent essentiellement par des signes neurologiques. Certains sels de larsenic peuvent provoquer de graves brlures oculaires. Une action irritante (dermite) est constate aprs contact cutan.
A4.1.2. Toxicit chronique Larsenic agit sur de multiples organes. En milieu industriel, on constate : Une atteinte cutane avant tout de mcanisme irritatif (dermites et plaies), des mlanodermies (pigmentations excessives de la peau), kratodermies (paississement de la couche corne de lpiderme) et tumeurs bnignes ou malignes, et enfin de trs rares ractions allergiques. Ces atteintes cutanes sont multiples et prdominent dans les zones non dcouvertes. Une atteinte des muqueuses (rhinite, perforation de la cloison nasale, gingivite, stomatite, laryngite). Une chute des cheveux. Une apparition de bandes blanches et grises transversales sur les ongles (stries de Mees). Une polynvrite sensitivomotrice dbutant aux membres infrieurs, accompagns de douleurs dans les membres. Une atteinte sanguine : anmie et neutropnie ou thrombocytopnie. Enfin, moins frquemment, des atteintes digestives (gastroentrite), hpatiques voluant ventuellement vers la cirrhose, rnales et des troubles cardiovasculaires (troubles circulatoires priphriques dsigns sous le nom de black foot disease parce que caractriss par une gangrne des extrmits et plus spcialement du pied). A4.1.3. Mutagense (production de modifications brusques et permanentes de caractres hrditaires) Une augmentation du nombre daberrations chromosomiques a t retrouve dans les lymphocytes douvriers exposs lAs.
Cancrogense (production de cancers)
Plusieurs tudes pidmiologiques ont rvl une lvation du nombre de cancers du poumon et de la peau chez les personnes exposes lAs et il est connu depuis longtemps que lingestion long terme dune eau de boisson naturellement riche en As minral peut induire un cancer de la peau, principalement des tumeurs de faible malignit. Laction cancrogne de lanhydride arsnieux sur le poumon fut
incrimine chez des ouvriers exposs des atmosphres de fonderie. Le rle de facteurs adjuvants, tels que le tabac et le dioxyde de soufre, serait important dans la frquence de ces cancers. Dautres localisations tumorales sont suspectes (foie, sang), mais non prouves.
Tratogense (formation et dveloppement in utero danomalies aboutissant des malformations)
Une tude effectue chez des employs exposs lAs, mais aussi dautres toxiques, a mis en vidence des effets tratognes et embryotoxiques : augmentation des avortements spontans, petits poids la naissance, malformations.
A4.2. Cadmium (Cd)

Le Cd nest pas un lment essentiel pour lhomme. Les intoxications par le Cd et ses composs sont le plus souvent dues lingestion daliments contamins, mais linhalation de vapeurs peut provoquer, dans lindustrie, des troubles de gravit variable. La pntration cutane a un rle plus limit. Parmi ses proprits physico-chimiques intressant le toxicologue, il faut citer le faible point dbullition (778 C) du Cd conditionnant sa volatilit particulire, qui explique que la fume de tabac constitue un apport de Cd non ngligeable lorganisme humain (50 % du Cd des cigarettes se retrouvent rsorbs au niveau de lalvole pulmonaire). A4.2.1. Intoxication aigu professionnelle En raison de sa volatilit, le Cd a t, il y a quelques annes responsable dun cas dintoxication collectif grave dans un atelier o taient entreposes des tles cadmies ; sous leffet de la chaleur dgage par lincendie de cet atelier, le Cd pralablement dpos par galvanoplastie sur les tles sest volatilis dans latmosphre sous forme de fumes mtalliques et de poussires de CdO qui ont t inhales par les ouvriers. La symptomatologie observe, appele pneumonie chimique , a consist en toux, dyspne, manifestations demphysme pouvant mme conduire pour de fortes concentrations de ldme. Dans un second temps, en cas de survie, le Cd absorb par voie pulmonaire entrane progressivement une symptomatologie rnale en deux phases successives distinctes, qui se retrouve dans lintoxication aigu par voie alimentaire cette fois. Lintoxication aigu est essentiellement caractrise par des troubles respiratoires avec toux et foyers broncho-pneumoniques. Des atteintes hpato-digestives avec vomissements, douleurs abdominales et diarrhes ont t observes. Des troubles rnaux avec albuminurie (prsence dalbumine dans les urines) ont t galement signals. Nous citerons pour illustrer lintoxication aigu par voie alimentaire deux pisodes dramatiques. Le premier aux tats-Unis en 1944 la suite de la consommation de jus de fruit souills par 200 mg de Cd par litre et lautre en Algrie en 1946 o 946 cas dintoxication furent observs dans une cantine aprs ingestion de vin ayant sjourn, pendant 4 6 h seulement, dans des brocs en mtal cadmi. Dans les deux cas furent observs dabord des signes digestifs bruyants avec vomissements, douleurs abdominales et diarrhe auxquels succdrent des troubles cardiaques parfois responsables dun collapsus cardiovasculaire, puis in fine, des troubles rnaux qui restent la signature finale et spcifique de lintoxication cadmique. A4.2.2. Intoxication chronique Elle est prcde dune priode dimprgnation, o lon constate souvent lapparition dune bague jaune cadmique dentaire. Cette pigmentation de lmail dbute au collet et peut recouvrir la moiti de la dent. Les manifestations pathologiques se groupent en syndromes plus ou moins intriqus. Les plus caractristiques sont dordre respiratoire et rnal : Troubles respiratoires avec ulcrations nasales, laryngites, bronchites, emphysme (gonflement produit par une infiltration gazeuse dans le tissu cellulaire).
Annexe 4
391
Troubles hpato-digestifs avec nauses, vomissements, alternance de constipation et de diarrhes. Troubles rnaux avec albuminurie et risque de rpercutions cardio-vasculaire avec hypertension. Troubles sanguins caractriss par une anmie avec chute de lhmoglobine (moins frquents mais exprimentalement dmontrs). Troubles osseux : ils ont t discuts et leur interprtation est assez dlicate. Habituellement prcds de douleurs violentes, ils sobjectivent par la constatation radiologique de fissurations osseuses symtriques connues sous le nom de stries de Milkma-Looser (surtout col du fmur, omoplate, bassin). Ces fissures peuvent tre dcouvertes loccasion dun examen systmatique du thorax (atteinte costale) chez les sujets exposs au risque depuis au moins dix ans. Il sagit dune pseudo-ostmalacie. Cette forme de toxicit osseuse parat lie un trouble du mtabolisme du Ca car elle touche notamment les femmes aprs la mnopause chez qui elle entrane des douleurs violentes qui ont justifi, la suite de nombreux cas observs au Japon, la dsignation, par onomatopes de cette maladie : Ita-Ita Bio et Ouch-Ouch disease pour les Amricains. Troubles nerveux avec possibilit de paralysie. Ils nont t observs qu titre exceptionnel. Troubles de lodorat : une certaine frquence de troubles olfactifs, voire danosmie (perte de lodorat), a t constate, peut-tre en rapport avec lirritation des muqueuses nasales. Effets sur les gonades : ils ont t observs exprimentalement sur lanimal. Toutefois, quelques publications mentionnent chez lhomme des atteintes de la fonction testiculaire et incitent protger tout particulirement les femmes enceintes. A4.2.3. Cancrogense, mutagense Exprimentalement, le Cd a provoqu des cancers chez des espces animales. Chez lhomme, les enqutes pidmiologiques tendent mettre en vidence une augmentation du risque de cancer, notamment le cancer de la prostate et le cancer pulmonaire. Bien que la preuve formelle nait pas t apporte, le Cd doit tre actuellement considr en pratique comme une substance cancrogne. Le Cd est un inhibiteur du cytochrome P450 et il est donc lorigine de la formation de radicaux libres pouvant tre impliqus dans les mcanismes de mutagense et de cancrogense (stress oxydatif). Bien que le Cd ne soit gnralement pas considr comme un mutagne direct (gnotoxique), son affinit pour les acides nucliques est cependant lorigine dun certain nombre de tests de mutagense positifs.
A4.3. Cobalt (Co)

Le Co est un lment essentiel en tant que composant de la vitamine B12 indispensable la production de globules rouges et la prvention de lanmie pernicieuse. Nanmoins, la possibilit dune telle carence est trs rare (possible lors de rgime vgtarien strict) car les besoins sont largement couverts. Il est galement toxique fortes doses. La toxicit du Co est relativement indpendante de sa forme chimique et peut tre induite aussi bien par le mtal ou par ses oxydes. Comparativement, la toxicit du carbonyle de Co est moins connue. A4.3.1. Intoxication aigu Les sels inorganiques du Co prsentent gnralement une toxicit modre pour lhomme. Exprimentalement, trs fortes doses, le Co et ses composs minraux peuvent nanmoins provoquer des intoxications graves, avec atteinte des reins, du systme nerveux et du systme cardio-vasculaire. Chez des travailleurs exposs de faon aigu aux vapeurs de carbonyle de Co, ont t observs : maux de tte, fatigue, irritabilit, changement dans les rflexes et dans lactivit lectrique du cerveau. A4.3.2. Intoxication chronique Lors dintoxication chronique on observe un effet gotrogne qui a t signal dans les rgions contenant des concentrations plus leves de Co dans leau et le sol.
Le Co a t exceptionnellement utilis dans les annes 1960 en technologie alimentaire dans la bire pour amliorer ses qualits moussantes et il en a rsult des cardiomyopathies chez de gros buveurs de bire (plus de 12 L) qui ont prsent une dtresse cardiaque avec congestion de lorgane dont lautopsie a rvl une concentration dix fois suprieure la normale. Des centaines de cas furent dcrits au Canada, aux tats-Unis et en Belgique. Les effets cardiotoxiques du Co augmentent lorsquil existe une carence en thiamine et protine ou en prsence dalcool thylique. Chez les consommateurs modrs de bire, ont t constats des dysfonctionnements de la thyrode et une congestion du cur sans que cette dernire soit fatale. Des symptmes de toxicit chronique du Co chez lhomme ont t rvls chez des personnes anmies qui recevaient des supplments de Fe auxquels tait ajout du Co afin den amliorer lefficacit. Ces symptmes incluaient : anorexie, nauses, vomissements, diarrhes, douleurs sous-sternales, rythme, ruptions cutanes, tintements et surdit neurologique. Dans certains cas, ont pu tre galement observs : engourdissement et autres signes neurologiques, ou atteinte du nerf optique. Nanmoins on notera que la toxicit du Co est diminue quand les doses de Fe ingrs augmentent. Par ingestion, des troubles gastro-intestinaux ont t observs. Linhalation de fines particules de Co mtallique provoque une irritation svre des voies respiratoires, avec risque de fibrose pulmonaire (augmentation anormale de la quantit de tissu conjonctif fibreux) et dautres formes datteintes chroniques de la langue. En plus, on peut observer une perte totale ou partielle des fonctions olfactives, des troubles gastro-intestinaux, dyspne et une perte de poids, voire des atteintes cardiaques. On suspecte le Co de provoquer des polyglobulies (excs de globules rouges) et, par atteinte pancratique, une hyperglycmie. Chez les travailleurs exposs au Co et ses composs minraux, deux types de manifestations pathologiques ont t observs : des manifestations cutanes eczmatiformes de mcanisme allergique, des atteintes respiratoires type irritatif. Il semble que le Co joue un rle important dans lapparition des syndromes respiratoires de type bronchitique avec risque de fibrose pulmonaire provoque par des mtaux fritts.
A4.3.3. Cancrogense, mutagense, tratogense Certaines recherches ont soulev la question dun pouvoir cancrogne, mais aucune confirmation na t apporte. Le Co nest pas tratogne pour lhomme. Le pouvoir mutagne du Co na pas pu tre dmontr de faon formelle.
A4.4. Chrome (Cr) et trioxyde de chrome (CrO3)

Le Cr peut tre considr comme un oligo-lment essentiel au mtabolisme des hydrates de carbone. Cest un composant du facteur de tolrance au glucose et un co-facteur de laction de linsuline. Le Cr est galement toxique. Labsorption de Cr III est trs faible chez lhomme, alors que le Cr VI, capable de franchir les membranes cellulaires, est plus facilement absorb.
A4.4.1. Toxicit aigu

Toxicit par contact
Par contact avec la peau, le trioxyde de Cr provoque des brlures svres. Latteinte oculaire, dans les atmosphres charges darosols, se traduit habituellement par des conjonctivites, mais les projections de poussires ou de solutions concentres peuvent entraner des lsions svres de la corne (infiltration, vascularisation, opacification).
Annexe 4
393
Toxicit par inhalation
Linhalation darosols dtermine une irritation des muqueuses respiratoires, notamment de la muqueuse nasale, o peuvent apparatre des ulcrations. Elle peut parfois entraner un syndrome asthmatiforme.
Toxicit par ingestion
Lingestion accidentelle est responsable de lsions caustiques du tube digestif, pouvant se traduire par des brlures bucco-sophagiennes avec parfois dme de la glotte, des vomissements sanglants, de violentes douleurs pigastriques et un syndrome dysentrique. Ce dernier, entranant dimportants dsordres hydrolectriques, est la cause principale dun collapsus cardio-vasculaire (malaise cardiaque). Dans les jours qui suivent, on peut observer une insuffisance rnale par atteinte tubulaire, ainsi que, dans quelques cas, une hpatite cytolytique (destruction de cellules du foie) et une hmolyse (destruction des globules rouges). A4.4.2. Toxicit chronique
Toxicit par contact
Au niveau de la peau, on observe des ulcrations caractristiques (pigeonneaux), peu tendues, mais profondes, qui sigent surtout sur la face dorsale des mains ou sur la face latrale des doigts. Leur gurison est lente et laisse souvent des cicatrices. On note galement des dermites eczmatiformes. Le Cr donne dans lindustrie des ractions de sensibilisation de la peau connues en maonnerie sous le nom de gale du ciment . Cette allergie est due au Cr hexavalent qui peut pntrer dans la peau o il est rduit en Cr trivalent. Ce dernier joue le rle dhaptne, donnant naissance un antigne complet par fixation sur une protine.
Au niveau des voies respiratoires, les ulcrations de la muqueuse nasale sont frquentes, surtout en cas dhygine personnelle insuffisante, et elles aboutissent souvent des perforations de la cloison nasale. On peut galement observer des rhinites chroniques avec saignement de nez, des laryngites et des pharyngites, ainsi que des ulcrations bronchiques et des bronchites rebelles.
Toxicit par ingestion
Il est possible de rencontrer des effets digestifs (sophagites, gastro-entrites, ulcres gastro-duodnaux) et des nphrites tubulaires (inflammation des tubules rnaux). A4.4.3. Mutagense, cancrogense, gnotoxicit On observe une frquence accrue des aberrations chromosomiques chez les travailleurs exposs inhaler des arosols de composs du chrome hexavalent. Plusieurs tudes pidmiologiques, menes dans lindustrie de la production des chromates, ont dmontr que celle-ci comporte un risque accru de cancer pulmonaire. Lune des tudes a prcis que les postes les plus exposs se trouvaient dans les ateliers o lon fabriquait le dichromate, le trioxyde de Cr et des produits spciaux, mais o le ou les composs responsables nont pas pu tre identifis. Dans lindustrie du chromage lectrolytique, o les travailleurs sont exposs essentiellement des arosols de trioxyde de Cr, les tudes pidmiologiques ralises ont donn des rsultats contradictoires, qui ne permettent pas de conclure avec certitude sur un ventuel effet du produit sur la frquence des cancers pulmonaires. Le Cr VI est considr comme cancrogne par inhalation et il est gnotoxique.
A4.5. Cuivre (Cu)

Sur le plan biologique, on a prsent longtemps le Cu comme un oligo-lment dnu de toxicit. Effectivement, il est indispensable la biosynthse de lhmoglobine et sa carence provoque une anmie hypochrome et microcytaire. Le Cu joue galement un rle important dans la prvention de lostochondrose. Nanmoins il peut prsenter une toxicit hautes doses. A4.5.1. Toxicit aigu Lintoxication au Cu est rarement dcrite et elle est souvent en relation avec leau de boisson (plaintes intestinales et vomissements) (Houot et Tarallo, 1991). La toxicit par ingestion du Cu est considre comme essentiellement aigu, avec une symptomatologie assez bruyante caractrise par des vomissements violents qui liminent rapidement le sel de Cu ingr. Cest pourquoi lempoisonnement aigu na t que trs rarement suivi de mort. A4.5.2. Toxicit chronique Le Cu est un stimulant du systme nerveux. En excs, il provoquerait un syndrome schizophrnique. Linsomnie des adultes et le sommeil lger des personnes ges sont probablement induits par une hypercuprmie (Houot et Tarallo, 1991). Bien que la plus grande partie du Cu soit limine par voie biliaire, une surcharge en Cu entrane une fuite rnale augmente du Cu ultra-filtrable. Il sen suit une ncrose des cellules rnales (Houot et Tarallo, 1991). Les maladies du foie sont galement corrles une surcharge hpatique en Cu (Houot et Tarallo, 1991). Le Cu peut prsenter une toxicit chronique, comme lillustre le syndrome ICC (Indian Childhood Cirrhosis) dcrit sur les jeunes enfants en Inde. Il sagit dune dgnrescence hpatolenticulaire du foie. Le Cu ne serait pas le seul responsable de lICC et la plupart des auteurs saccordent envisager le rle dune dficience gntique. Quoi quil en soit, labsorption digestive qui pourrait atteindre 66 % chez ladulte est normalement rgule par un mcanisme dhomostasie, en fonction de la charge corporelle. Or ce mcanisme de rgulation nexiste pas chez le jeune enfant, ce qui favoriserait le dpt anarchique dans le foie. A4.5.3. Cancrogense, mutagense, tratogense Le rle du Cu dans la cancrogense est souvent voqu. Il reste dterminer si lexcs de Cu est une des causes ou une des consquences du dveloppement dune tumeur ou dune multiplication cellulaire acclre. On notera lexemple de lInde o ladulte peut tre soumis une surcharge digestive de Cu par mchage de noix de btel, ce qui expliquerait lapparition dune fibrose sous-muqueuse qui serait responsable dune frquence accrue de cancer de la bouche. Il semble toutefois que le Cu ne soit pas le seul responsable et que des constituants de ladite noix puissent galement tre incrimins. Le Cu nest pas mutagne et il nest ni embryotoxique, ni tratogne.
A4.6. Mercure (Hg)

Le Hg nest pas un lment essentiel pour lhomme. Il provoque une maladie nomme hydrargyrisme. Quil sagisse de vapeurs ou de poussires, lhydrargyrisme professionnel est le plus souvent d la pntration du mercure dans lorganisme par les voies respiratoires. Cependant, on ne doit pas ngliger les risques de pntration cutane (lorsque la peau nest pas rigoureusement intacte) et de pntration
Annexe 4
395
digestive. La voie digestive a une faible efficacit chez ladulte pour le Hg minral, mais cette efficacit pourrait notablement augmenter chez le jeune. Par contre, les organomercuriels et notamment le mthylmercure sont, en raison de leur liposolubilit, trs facilement absorbs par la voie digestive. Rappelons que le Hg mtallique nest toxique qu ltat de vapeurs ou darosols finement diviss.
A4.6.1. Intoxication aigu Dans lindustrie, elle peut sobserver la suite dun accident. Lintoxication aigu se manifeste par une nphrite mercurielle prcde et accompagne de troubles digestifs et entranant une augmentation plus ou moins importante de lazotmie (quantit dazote du sang). Lintoxicit aigu se fait essentiellement par voie digestive. Lintoxication aigu est rare dans le cas de crime et a t observe la suite dingestion de bichlorure de Hg ou sublim , les suicides sont par contre plus frquents. La symptomatologie a t dcrite de la manire suivante dans un vieux trait de toxicologie : la scne est domine par des signes digestifs bruyants derrire lesquels se joue un drame rnal infiniment plus grave . En effet, cest laction caustique, vis--vis des protines du tube digestif, qui est dominante et qui entrane des symptmes gastro-intestinaux prcoces. On observe ds le 3e jour une stomatite avec haleine ftide et, surtout, une nphrite tubulaire avec dimportantes perturbations lectrolytiques et une azotmie importante (concentration leve dure dans le sang). A4.6.2. Intoxication subaigu Lintoxication subaigu, surtout marque par des troubles digestifs et cutans, est habituellement la consquence dune intoxication mdicamenteuse. A4.6.3. Intoxication chronique Dans la quasi-totalit des cas, lhydrargyrisme professionnel est la consquence dune intoxication chronique lie la plupart du temps linhalation de vapeurs. Il peut se manifester au tout dbut par des troubles psychiques (irritabilit, motivit, anxit, insomnie). Lintoxication confirme est caractrise par : Une stomatite (inflammation de la muqueuse buccale) accompagne ou non dun liser gingival, avec parfois coliques et diarrhes. Un tremblement associ un tat de rigidit musculaire. Il se traduit au repos par de fins tremblements des extrmits et de petits mouvements de la face. Mais le signe le plus significatif est le tremblement intentionnel rendant difficile les mouvements prcis. Ces troubles sont rvls par lcriture et exagrs par lmotion. Ils peuvent saggraver progressivement jusqu devenir quasi permanents et raliser ainsi une ataxie crbelleuse (incoordination des mouvements volontaires cause par une affection du cervelet). Des crampes trs douloureuses peuvent survenir. La voix est monotone, scande. Des troubles du caractre ne sont pas rares. Lhydrargyrisme professionnel chronique ne provoque que trs rarement des atteintes rnales, allant jusqu la nphrite (inflammation des reins). La toxicit des organomercuriels a t rvle plus tardivement. Le plus ancien cas a t observ au Japon, il sagit de la catastrophe de Minamata, qui a touch une population de pcheurs consommant une forte proportion de chair de poissons contenant de fortes concentrations de mthylmercure. Cette intoxication massive sest solde entre 1953 et 1971 par le dnombrement de 121 cas dintoxications symptomatologie nerveuse, dont 54 dcs. Le mthylmercure provenait de la mthylation par des bactries prolifrant dans les eaux stagnantes de la baie de Minamata du Hg minral contenu dans les eaux rsiduaires dune usine produisant du chlorure de vinyle et utilisant le chlorure et le sulfate de Hg
comme catalyseurs. Ce cas a permis de montrer lextraordinaire pouvoir de concentration du Hg dans la chane alimentaire en milieu aquatique par suite de sa transformation dans lenvironnement en Hg organique encore plus cumulatif parce que liposoluble. Un deuxime cas concerne divers pays du Moyen-Orient qui avaient t approvisionns en semences de bl et dorge (environ 100 000 t) par une socit amricaine ; un tiquetage insuffisant des sacs et une dnaturation insuffisantes des graines expliqueraient lutilisation de ces semences traites aux organomercuriels pour la nourriture de la population et des animaux. LIrak fut le pays le plus durement touch et le gouvernement recensa officiellement 6 530 victimes hospitalises et 459 dcs. Vers la mme poque aux tats-Unis, un troisime cas daccidents, plus sporadiques nanmoins, fut observ chez lhomme la suite dlevage de porcs avec ce mme type de semences traites. La toxicit des pesticides organomercuriels tient leur affinit plus ou moins grande pour le systme nerveux : elle se traduit de la manire la plus visible par des troubles du comportement, avec ataxie crbelleuse, mouvement choriforme, irritabilit, diminution de la vision et de laudition, confusion mentale suivie de coma et de mort. Latteinte rnale nest pas dominante, elle serait plutt de nature tubulaire et proviendrait surtout pour les drivs de lalcocyalkylmercure de leur dgradation mtabolique en Hg inorganique. A4.6.4. Cancrogense, mutagense, tratogense Laction cancrogne du Hg minral na pas pu tre prouve chez lhomme et, concernant les organomercuriels, les recherches dans ce domaine sont inconsistantes. On notera toutefois, pour les mthylmercures, une augmentation des aberrations chromosomiques chez les gros consommateurs de poisson en Sude et en Colombie. Enfin, par sa liposolubilit, le mthylmercure passe facilement la barrire placentaire et ses proprits dstabilisantes vis--vis de la tubuline permettraient galement dexpliquer ses proprits tratognes observes dans la catastrophe de Minamata.
A4.7. Molybdne (Mo)

Le Mo est un lment essentiel. Il peut nanmoins tre toxique hautes doses, sans toutefois prsenter de toxicit aigu. A4.7.1. Intoxication chronique Une consommation excessive de Mo peut tre nfaste long terme, car elle favorise laugmentation de la production dacide urique et llimination urinaire du Cu (Zawislak, 1991). Elle entranerait un syndrome goutteux. La toxicit chronique due au Mo a surtout t observe chez les animaux (mouton, bovins, etc.) : elle entrane gnralement une carence secondaire en Cu (do diarrhes, anorexie, dpigmentation des poils et de la laine), dysfonctionnement neurologique et mort prmature, voire des retards du dclenchement de lstrus (observs chez les vaches). A4.7.2. Cancrogense, Mutagense, Tratogense Le Mo ne semble pas prsenter de dangers mutagnes, cancrognes ou tratognes.
A4.8. Nickel (Ni)

Le Ni peut tre considr comme un mtal essentiel ; sa carence altre le mtabolisme du glucose et dtruit la tolrance cette ose. Cest, de plus, un facteur de croissance. Il peut galement tre toxique hautes doses.
Annexe 4
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A4.8.1. Toxicit aigu Lintoxication aigu accidentelle par voie orale provoque essentiellement des troubles digestifs (nauses, vomissements, diarrhes, douleurs abdominales), des cphales, et une asthnie (manque de vitalit) associe parfois une bradycardie (ralentissement du rythme cardiaque) et une lgre hypothermie. Ces signes cdent souvent assez rapidement, mais, dans certains cas, ils peuvent persister quelques jours. Un cas mortel a t signal : celui dun enfant ayant ingr environ 200 mg.kg1 de Ni, sous forme de sulfate. A4.8.2. Toxicit chronique Le Ni est connu depuis longtemps comme lallergne le plus courant pour la peau. La prvalence de la sensibilisation au Ni dans la population gnrale est leve, environ 10 % chez la femme et 1 3 % chez lhomme. Environ la moiti des personnes sensibilises au Ni dveloppent, par contact rpt avec le mtal et ses composs, des dermatoses eczmatiformes rcidivantes. Il semble que le Ni provenant de lalimentation ou de leau pourrait constituer un facteur aggravant pour les dermites, les doses ingres doivent cependant tre trs largement plus leves que les doses ingres normalement. De nombreux cas dasthme sont lis une exposition des composs solubles du Ni. Les crises peuvent apparatre dans les minutes ou les heures suivant lexposition. On a signal aussi, chez des travailleurs de raffineries de Ni, des rhinites et des sinusites chroniques, des polyposes nasales, de lanosmie (perte de lodorat) et, dans certains cas, des perforations de la cloison nasale. On a aussi mesur, chez des travailleurs exposs au Ni, des taux sriques anormalement levs dimmunoglobulines et dautres protines. A4.8.3. Mutagense, cancrogense On a mis en vidence, dans des lymphocytes de travailleurs exposs des poussires ou fumes contenant du Ni, une frquence anormalement leve daberrations chromosomiques. Des biopsies nasales pratiques chez des ouvriers dune raffinerie de Ni ont rvl des modifications histologiques de lpithlium. Le caractre prcancreux de ces lsions dysplasiques (malformations) est souponn. Un risque accru de cancers respiratoires dans certaines installations de production de Ni a t not depuis les annes 1920. De nombreuses tudes pidmiologiques laissent penser que : Certaines oprations de raffinage du Ni comportent pour les travailleurs un risque accru de dvelopper des cancers de la cavit nasale, des poumons et peut-tre du larynx. Il ny a pas de rsultats indiscutables concernant les risques de cancer dans les industries utilisant le Ni et notamment dans le nickelage, la prparation et lusinage des aciers inoxydables ou des alliages haute teneur en Ni, le soudage. En dehors de leffet cancrogne probable pour lhomme du sous-sulfure de Ni, il nest pas possible actuellement de se prononcer sur la responsabilit ventuelle dautres composs et encore moins sur lhypothse de la cancrognicit de lion Ni. En toxicologie professionnelle, on a pu montrer le pouvoir cancrogne de certains composs du Ni (tel que Ni2S3 suspect dtre lorigine de cancers pulmonaires dans lindustrie). Par contre, aucune donne exprimentale ne permet, pour linstant, de rvler une potentialit cancrogne par la voie digestive.
A4.9. Plomb (Pb)

Le Pb nest pas un lment essentiel pour lhomme.
Le Pb et ses composs minraux peuvent provoquer une intoxication connue sous le nom de saturnisme. Trois modes dintroduction sont retenir : Cest surtout par la voie digestive que le Pb et ses composs pntrent dans lorganisme, soit avec les aliments, soit avec les boissons et notamment avec leau, soit sous forme de vapeurs et de particules notamment les grosses poussires imputables aux souillures des doigts. La voie respiratoire est galement importante, surtout sil sagit doxydes ou de sels pulvrulents, de poussires trs fines ou de vapeurs. Elle est aussi incriminer pour le Pb fix sur les particules en suspension dans lair : seules les particules trs fines peuvent pntrer jusque dans les alvoles pulmonaires, les plus grosses sont rejetes, ou remontes par le tapis mucociliaire et dgluties. Labsorption cutane, qui est minime, est quand mme possible quand la peau est lse ou pour certains composs organiques du Pb (du fait de leur liposolubilit). Le Pb absorb est habituellement limin par les voies naturelles. Toutefois, une certaine partie peut saccumuler dans les viscres ou dans les os. Cela expliquerait les cas pathologiques retards, cas qui se manifesteraient lorsque le Pb ainsi stock pntre nouveau dans le cycle biologique. La toxicit des composs du Pb est en rapport avec leur plus ou moins grande hydrosolubilit. Par ordre de toxicit dcroissante (donc du compos le plus soluble vers le moins soluble dans leau), on trouve : le nitrate, le chlorure, lactate, le minium, le carbonate, le sulfure, le phosphate. Le Pb serait plus toxique lorsquil est pris avec de leau de boisson, quen mlange avec les aliments. Les enfants, les femmes et les insuffisants rnaux sont particulirement sensibles sa toxicit. Le Pb, en perturbant la biosynthse de lhmoglobine, conduirait une production plus faible dhmoglobines, reprsentant lune des causes de lanmie observe dans le saturnisme. Il prsente galement une toxicit au niveau de lrythrocyte et au niveau du rein (il provoque des nphropathies, avec comme consquences llvation de lazotmie, de luricmie, la diminution de la clairance de la cratinine, lapparition dune protinurie, etc.).
A4.9.1. Intoxicit aigu Elle se caractrise surtout par un violent syndrome gastro-intestinal : douleurs abdominales, coliques ( coliques de Pb , coliques du miserere ), vomissements, diarrhe, soif. Apparaissent ensuite progressivement des troubles nerveux, avec agitation, convulsions, faiblesse musculaire, paralysie des extrmits, etc. Le rein est atteint sous forme dune nphrite hmaturique, avec parfois anurie. La mort peut survenir par suite dun collapsus cardiovasculaire.
A4.9.2. Intoxication chronique Les manifestations cliniques de saturnisme professionnel sont habituellement prcdes dune priode plus ou moins longue dimprgnation saturnine latente et essentiellement biologique. Ce stade habituellement rversible peut tre dcel par divers examens. ce stade, le seul signe clinique est le liser gingival de Burton , ligne ardoise qui sertit le collet des dents. Mais ce signe est inconstant, tardif, plus souvent observ la priode dintoxication confirme. Lintoxication chronique volue gnralement en deux phases : le pr-saturnisme et le saturnisme confirm. Pr-saturnisme : un liser saturnin ou liser de Burton en est un des signes. Cest une ligne bleutre occupant le bord libre des gencives et entourant le collet des dents, constitue par du sulfure de Pb. La faiblesse, voire la paralysie, des muscles extenseurs de la main et des petits muscles des doigts est un autre signe : le malade semble alors faire les cornes ou prsente le symptme de la main en griffe . Les troubles hmatologiques se manifestent par : une anmie, relativement peu importante, une baisse du taux dhmoglobines, lapparition possible dhmaties ponctues ,
Annexe 4
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la prsence de Pb dans le sang et lurine, les diffrentes perturbations de la biosynthse de lhmoglobine. Saturnisme confirm : surviennent ensuite, au cours dune deuxime phase : des troubles de ltat gnral (malaises, fatigue, anorexie, amaigrissement), des troubles gastro-intestinaux (vomissements, douleurs abdominales, coliques, voire constipation), des troubles nerveux, type dencphalopathie et surtout chez lenfant : cphales, irritabilit, torpeur intellectuelle, pouvant entraner des retards scolaires et des retards de dveloppement, convulsions, paralysie et coma, des troubles rnaux, type de nphropathie avec oligurie, insuffisance rnale frquemment associe lapparition de goutte et perturbation de paramtres biologiques. Le taux dure sanguine doit tre systmatiquement surveill chez les sujets exposs au Pb. Lintoxication saturnine peut encore tre responsable dune hypertension artrielle, dune augmentation de lincidence de fausses couches, des accouchements prmaturs et de la ftotoxicit. Lthylisme chronique est un facteur aggravant de saturnisme. Les enfants de moins de 6 ans sont plus sensibles la toxicit du Pb que les adultes. Le Pb est toxique pour le systme nerveux et a des consquences sur le comportement et le quotient intellectuel des enfants touchs (OMS, 1994). A4.9.3. Cancrogense, mutagense, tratogense Le chromate de Pb figure parmi les substances souponnes davoir une action cancrogne sur lhomme.
A4.10. Slnium (Se)

Le Se est la fois oligolment essentiel et toxique. Dans certaines rgions de la Chine o le sol est extrmement pauvre en Se, il y rgne ltat endmique une cardiomyopathie dite maladie de Keshan et une arthrite dformante dite maladie de Kashin Beck. La carence en Se, qui est un antiradical libre, entrane galement une augmentation de la frquence des cancers. A4.10.1. Toxicit aigu Le Se et ses composs ont une action irritante sur la peau et les muqueuses oculaires et respiratoires.
Toxicit par contact
Par contact cutan, certains de ces produits peuvent provoquer des perionyxis et des dermites eczmatiformes. Un facteur allergique est parfois en cause. Latteinte oculaire se traduit par des conjonctivites ou blpharoconjonctivites (inflammation de la conjonctive de la paupire).
En cas de pntration pulmonaire, apparaissent une irritation des voies respiratoires suprieures, des syndromes bronchitiques avec dans quelques cas dyspne (difficult de la respiration) asthmatiforme. Linhalation de doses importantes entrane un risque ddme aigu du poumon. A4.10.2. Toxicit subaigu Exprimentalement, lintoxication subaigu de lanimal a t lorigine de lsions hpatiques et rnales.
A4.10.3. Toxicit chronique Lintoxication chronique est de diagnostic difficile : pleur, amaigrissement, fatigue, nauses, anorexie, troubles de lodorat. Des manifestations digestives ont t souvent signales : got mtallique dans la bouche, pigastralgies, vomissements. La toxicit chronique conscutive la surcharge de lapport alimentaire de Se a t dabord remarque chez le btail par ingestion de vgtaux riches en Se, avec dans la forme aigu une myopathie avec paralysie et mort par dfaillance respiratoire et dans la forme chronique, ou alcali disease, une atteinte gnrale des phanres avec pertes de poils, friabilit des sabots et cirrhose hpatique. Sur le plan humain, des signes cliniques concernant galement les phanres et le foie surviennent lors dun apport alimentaire de Se trop important.
A4.11. Thallium (Tl)

Le Tl nest pas un lment essentiel pour lhomme.
A4.11.1. Toxicit aigu Le mcanisme de la toxicit du Tl sur lhomme semble tre analogue aux effets dinhibition enzymatique du Pb et du Hg, induisant une histotoxicit gnrale. Sont touchs : la peau, les muqueuses, les cheveux et les ongles. Lorgane critique principal touch par une intoxication au Tl est le systme nerveux central et priphrique. Nanmoins, on peut dire que tous les organes sont touchs, aussi bien le tractus gastro-intestinal, le systme nerveux, les yeux, la peau, les reins, que le systme reproducteur (Mulkey et Oehme, 1993). Durant les premires journes dune intoxication aigu au Tl, seuls des symptmes non spcifiques sont observs (similaires ceux lis lintoxication avec le Pb, le Hg, lAu ou lAs). Jusqu 3 jours, les symptmes initiaux sont nauses, vomissements et constipation. partir du 4e jour, des atteintes du systme nerveux priphrique sont observes : douleurs nvralgiques trs fortes dans les extrmits des membres infrieurs. Des changements de sensibilit et une hyperesthsie (exagration de la sensibilit) sont localiss surtout dans les jambes et la plante des pieds. Les effets toxicodynamiques sur le systme nerveux central suivent : comportement hystrique, confusion, insomnie et perturbations visuelles. Une pigmentation sombre des racines des cheveux, partir du 4e ou 5e jour, aide au diagnostic. Les atteintes toxiques nerveuses culminent la fin de la 2e semaine. Des changements dgnratifs de la moelle pinire dans la colonne vertbrale apparaissent. Lhyperesthsie peut se transformer en paralysie croissante. Les effets toxiques du Tl sur le muscle du cur ou sur son mtabolisme entranent une augmentation des battements. Les symptmes les plus caractristiques de lintoxication au Tl est lalopcie (perte des cheveux, des poils des aisselles et des poils pubiens) entre le 10e et le 13e jour. Les parties latrales des sourcils tombent aussi. Des atteintes toxiques des glandes sbaces et des glandes sudoripares sont responsables dune peau squameuse et sche. Une dclration de la pousse des ongles provoque des bandes sur la lunule (bandes de Mees) pendant plusieurs mois. Lors dintoxication fatale, le patient meurt en raison dune paralysie centrale. En cas de survie, une gurison lente est possible (avec ou sans squelles). Suite un empoisonnement au Tl, le systme nerveux priphrique peut conserver des squelles pendant plusieurs mois ou annes, et le systme nerveux central des squelles irrparables : troubles psychologiques, dlires, hallucinations, pertes de mmoire et problmes oculaires (ZartnerNyilas et al., 1983). La priode de latence est de quelques heures deux jours suite une exposition aigu et elle est de 6 semaines 3 ou 4 mois suite une exposition subaigu (Zartner-Nyilas et al., 1983).
Annexe 4
401
A4.11.2. Toxicit chronique De faibles doses sur une longue priode produisent les mmes symptmes, plus attnus, et souvent apparaissent des symptmes non spcifiques. Un empoisonnement chronique peut produire de faibles effets ou des dgts trs importants, selon la svrit de lexposition (Mulkey et Oehme, 1993). Nanmoins, il semble exister peu de connaissances sur lintoxication chronique avec de faibles quantits de Tl. A4.11.3. Mutagense, tratogense Les effets mutagnes et tratognes du Tl sont controverss.
A4.12. Zinc (Zn)

Le Zn est un mtal essentiel et sa carence est lie des rgimes inadquats, particulirement lors de priodes de forts besoins (croissance, grossesse, lactation) et dans le cas de rgime vgtarien, de rgime base daliments synthtiques et de rgime pauvre en protines. Des rgimes riches en phytate et fibre (tel que rgime bl prdominant) peuvent rduire la biodisponibilit du Zn. Le zinc est trs peu toxique, mais lexprimentation animale et certains cas dingestion accidentelle ont montr que les sels solubles le sont. A4.12.1. Toxicit aigu Les sels de Zn, dacides minraux forts, sont astringents et ils sont galement corrosifs de fortes concentrations. Lingestion de sels solubles de Zn peut provoquer des troubles gastro-intestinaux. Lingestion de fortes doses entrane des atteintes srieuses du systme digestif suprieur, suivies de symptmes de choc svres. Des doses plus faibles entranent nauses, vomissements, crampes de lestomac, diarrhes et fivre. Dans lindustrie, lexposition aux arosols ou fumes de sels de Zn a t lorigine dirritations des muqueuses respiratoires et gastro-intestinales. Des irritations svres du systme respiratoire suprieur et infrieur et une pneumonite gnralise peuvent tre gnres par linhalation de fumes de chlorure de Zn dveloppes par des obus fumignes. Linhalation de fumes doxydes de Zn (produites lors du traitement du Zn) est la cause principale de la metal fume fever, caractrise par des maux de gorge, toux, enrouement, frissons, myalgies, malaise et pousses de fivre, souvent accompagns de transpiration, nause, vomissements et parfois aussi de spasmes bronchiques, dme pulmonaire et pneumonite, voire courbatures. A4.12.2. Toxicit chronique Lintoxication par des expositions subaigus chroniques au Zn est assez rare, grce un mcanisme de rgulation homostatique. Elle se caractrise par des douleurs gastro-intestinales et une aggravation des carences en Cu (lorsquelles existent). Elles peuvent galement altrer les rponses immunitaires. Les patients subissant certaines techniques de dialyse du rein (srum niveaux levs en Zn) peuvent prsenter des nauses, vomissements, anmie, lthargie et incoordination musculaire. A4.12.3. Cancrogense, mutagense, tratogense Le Zn ne semble pas mutagne et son implication dans la cancrogense nest pas lucide dans le cas de lingestion alimentaire. Seul le chromate de Zn est connu pour tre cancrogne (bronches) par inhalation de ses poussires. Le Zn ne semble pas non plus avoir deffets sur la reproduction, sur lembryotoxicit et sur la tratognicit.
Annexe 5
Lexique
Absorption active dun ion par la racine : absorption contre un gradient lectrochimique. Absorption passive dun ion par la racine : absorption selon un gradient lectrochimique. ANC : apport nutritionnel conseill, pour les oligo-lments, minimum pour couvrir les besoins nutritionnels physiologiques. Anion : ion ngatif. Apoplasme : espace ouvert constitu des parois cellulaires et des espaces intercellulaires des plantes (Mench, 1991). As : symbole chimique de larsenic. Biodisponibilit : capacit de substances tre prleves par un organisme vivant. Cation : ion positif. Cd : symbole chimique du cadmium. Co : symbole chimique du cobalt. Coefficient de rpartition plante-sol : rapport entre la concentration dune substance dans la plante et dans le sol la supportant (ISO, 1993). Encore appel facteur de (bio)concentration, facteur de transfert, coefficient de transfert. Concentration de fond : concentration ambiante dun contaminant. Pour un sol, elle peut indiquer des variations gologiques naturelles dans des secteurs relativement peu exploits, ou linfluence dune activit industrielle ou urbaine gnralise dans une rgion (background concentration en anglais) (CCME, 1996a).
Annexe 5
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Contaminant : toute substance prsente dans le milieu dont la concentration est suprieure au niveau de fond naturel (CCME, 1996a). Cr : symbole chimique du chrome. Cu : symbole chimique du cuivre. DHA : dose hebdomadaire acceptable, pour les oligo-lments qui prsentent une toxicit pour des doses leves. Elle sexprime en mg par kg de poids corporel et correspond la dose quun homme peut absorber chaque semaine pendant toute sa vie sans quil en rsulte deffet nocif pour sa sant. Ces doses sont exprimentes sur des espces animales dont le mtabolisme de la substance se rapproche le plus de celui observ chez lhomme. La dose retenue est la dose la plus leve pour laquelle on nobserve pas deffet toxique chez lanimal, que lon divise gnralement par 100. DJA : dose journalire acceptable, pour les oligo-lments qui prsentent une toxicit pour des doses leves. Elle sexprime en mg par kg de poids corporel et correspond la dose quun homme peut absorber chaque jour pendant toute sa vie sans quil en rsulte deffet nocif pour sa sant. Ces doses sont exprimentes sur des espces animales dont le mtabolisme de la substance se rapproche le plus de celui observ chez lhomme. La dose retenue est la dose la plus leve pour laquelle on nobserve pas NOAL deffet toxique chez lanimal, que lon divise gnralement par 100 ( DJA = ). 100 DHT : dose hebdomadaire tolrable, pour les contaminants stricts. DJT : dose journalire tolrable, pour les contaminants stricts. lment-trace : lment minral dont la concentration est infrieure 1 pour 1 000 dans la crote terrestre. Il y a 68 lments-traces, reprsentant 0,6 % du total de la crote, les lments majeurs reprsentant le reste. Le terme lment-trace est souvent utilis pour micro-lment (Juste, 1993). Fond (pdo-)gochimique : concentration dorigine naturelle dun lment dans un sol. Les lments proviennent de la roche et leur rpartition dans le sol dcoule de la pdogense. Gradient lectrochimique : diffrence de potentiel lectrique due la prsence dions. Hg : symbole chimique du mercure. Mtal : lment chimique qui nest pas un mtallode. Les mtaux sont caractriss par des proprits mcaniques (duret, rsistance), des proprits de conductibilit la chaleur et llectricit, et un pouvoir rflecteur. Leur structure est forme par un rseau mtallique, i.e., des ions positifs dans une mer dlectrons. Les mtaux sont lectropositifs, i.e. ils sionisent de prfrence en cations. Leur oxydation donne des oxydes basiques, qui hydrats sont des hydroxydes basiques : NaOH, Ca(OH)2, Cu(OH)2, etc. (Gallais & Rumeau, 1960). Ca, Fe, Mn, Zn, Cu, Mo, Co, Cr, Ni, Sn, Li, V, etc. sont des mtaux. Mtallode : encore appel non-mtal : lment chimique qui nest pas un mtal. Un mtallode est lectrongatif (sionise de prfrence en anion), et a tendance former des hydroxydes acides : HCl, HF, H2SO4, H3PO4, etc. (Gallais & Rumeau, 1960). B, F, I, Cl, Si, Se, As, etc. sont des mtallodes. Mtal lourd : terme flou viter. En toute rigueur : mtal qui forme des prcipits insolubles avec les sulfures (Gomez, communication personnelle). Autres dfinitions : mtal dont la masse volumique est suprieure 6 g.mL1 ; mtal dont le numro atomique est suprieur 20. Micro-lment : lment minral dont la concentration est infrieure 0,1 pour mille par rapport la matire sche dans les tres vivants (Juste, 1993). Ils sopposent aux macro-lments. Le terme lment-trace est souvent utilis pour micro-lment, comme cest le cas dans cette brochure. Nous dirons donc ici que le fer est un lment-trace pour les organismes, et un lment majeur pour la crote terrestre, alors quen toute rigueur le fer est un lment majeur micro-lment. Mo : symbole chimique du molybdne. Mobilisation : passage de substances ou de particules de sol vers une forme mobile (ISO, 1993). Mobilit : mobilit chimique : aptitude dun lment passer dans les compartiments du sol o il est de moins en moins nergiquement retenu, le compartiment ultime tant reprsent par la phase liquide
(Juste, 1988) ; mobilit spatiale : aptitude dun lment se dplacer dans un profil de sol ; la mobilit chimique et la mobilit spatiale sont lies. MB : matire brute, encore appele matire frache. Les concentrations sont parfois exprimes sur la base de la matire brute, par exemple en mg de nickel par g de pulpe de betterave brute, non sche. Cette faon de faire prvaut dans le domaine alimentaire, car les donnes de consommation sont en matire brute. MS : matire sche : les concentrations sont souvent exprimes sur la base de la matire sche, par exemple en mg de nickel par g de terre sche. Ceci permet de comparer les concentrations, sans tenir compte du taux dhumidit des diffrentes matrices (terres, vgtaux, etc.). Ni : symbole chimique du nickel. NOAEL : no observed adverse effect level. Cest la dose la plus leve pour laquelle on nobserve pas deffet toxique. Norme : document tabli par consensus et approuv par un organisme reconnu (AFNOR, BSI, DIN, NNI, CEN, ISO, etc.), qui fournit, par des usages communs et rpts, des lignes directrices ou des caractristiques, pour des activits ou leurs rsultats, garantissant un niveau dordre optimal, dans un contexte donn. La norme est volontaire et marque la volont de son utilisateur de saligner sur les bonnes pratiques reconnues (Mathieu, 1996). La norme (pour une dmarche, un procd, une mthode dchantillonnage ou danalyse, etc.) ne doit pas tre confondue avec les seuils (chiffres). Oligo-lment : micro-lment indispensable un tre vivant, qui prsente des carences si sa concentration est infrieure un seuil. Les oligo-lments ne sont pas tout fait les mmes pour les plantes, les animaux et les micro-organismes. Les oligo-lments sont toxiques au-del dun seuil (Juste, 1993). Oxydation : perte dlectron. Pb : symbole chimique du plomb. Phlome : dans la plante, vaisseau conducteur de sve labore. Phytodisponibilit : capacit de substances tre prleves par les plantes (ISO, 1993). Phytosidrophore : molcule excrte par les racines de certaines gramines, formant des complexes assimilables par les racines avec les mtaux du sol (Fe, Zn, Cd). ppb : partie par billion : g.kg1, ng.g1, g.L1, ng.mL1. ppm : partie par million : mg.kg1, g.g1, mg.L1, g.mL1. Rduction : gain dlectron. RfD : reference dose en anglais : limite de scurit en franais. Cest la dose pour laquelle il est raisonnable de penser que la probabilit dobserver un effet indsirable est la plus faible possible, en tenant compte des diffrences de sensibilit pouvant exister entre les individus : RfD = avec NOAL facteur de scurit
facteur de scurit = 10 en gnral (CSHPF, 1996b).
Rhizosphre : volume de sol en interaction avec la racine. Se : symbole chimique du slnium. Sidrophore : molcule excrte par certaines bactries, formant des complexes assimilables par les racines avec les mtaux du sol. Solution du sol : eau du sol contenant des soluts (lments majeurs et traces, matire organique soluble). Spciation : formes chimiques dun lment dans un milieu (dans le sol, dans les tissus vgtaux, etc.). Stomate : cellule vgtale par laquelle entrent et sortent les gaz (vapeur deau, dioxyde de carbone). Symplasme : milieu intrieur de la cellule ( lintrieur de la membrane plasmique). Tl : symbole chimique du thallium.
Annexe 5
405
Valence : un lment est ltat de valence I (monovalent) sil a perdu un lectron, ltat II (divalent) sil en a perdu deux, etc. Valeur guide : valeur recommande par une autorit sans obligation lgale (ISO, 1993). Seuil non rglementaire. Par exemple les seuils en Pb, Hg et Cd dans les aliments manant du CSHPF sont des valeurs guide. Valeur lgale contraignante : valeur contraignante produite par la lgislation (ISO, 1993). Seuil rglementaire. Xylme : dans la plante, vaisseau conducteur de sve brute. Zn : symbole chimique du zinc.
Annexe 6
Noms latins des plantes cultives vocation alimentaire
Franais
Plantes potagres ail aneth anglique officinale anis vert arroche artichaut asperge aubergine basilic bette betterave betterave rouge brocoli cardon carotte cleri Allium sativum Anethum graveolens Archangelica officinalis Pimpinella anisum Atriplex hortensis Cynara scolymus Asparagus officinalis Solanum melongena Ocimum basilicum Beta vulgaris var. cicla Beta vulgaris var. crassa Beta vulgaris var. esculenta Brassica oleracea var. asparagoides Cynara cardunculus Daucus carota Apium graveolens
Latin
Annexe 6
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cleri-rave cerfeuil champignon de Paris chicore endive chicore frise chicore scarole chou chou de Bruxelles chou de Milan chou fris chou pomm chou-fleur chou-rave ciboule ciboulette citrouille concombre coriandre cornichon courgette cresson alnois cresson de fontaine cresson de jardin chalote pinard estragon fenouil fve fraisier framboisier gros piment haricot laitue laitue couper laitue glaciale laitue pomme laitue romaine lentille mche melon navet oignon oseille pastque persil petit piment petit pois pissenlit
Apium graveolens var. rapacea Anthriscus cerefolium Agaricus campester Cichorium intybus var. foliosum Cichorium endivia crispa Cichorium endivia latifolia Brassica oleracea Brassica oleracea var. gemmifera Brassica oleracea var. sabauda Brassica oleracea var. acephala Brassica oleracea var. capitata Brassica oleracea var. botrytis Brassica oleracea var. gongylodes Allium fistulosum Allium schnoprasum Cucurbita annum Cucumis sativa Coriandrum sativum Cucumis sativa Cucurbita pepo Lepidium sativum Masturtium officinale Barbarea praecox Allium ascalonicum Spinacia oleracea Artemisia dracunculus Foeniculum dulce Vicia faba Fragaria Rubus idaeus Capsicum annuum Phaseolus vulgaris Lactuca sativa Lactuca sativa var. crispa Lactuca sativa var. capitata nidus jaggeri Lactuca sativa var. capitata Lactuca sativa var. longifolia Lens esculenta Valerianella olitoria Cucumis melo Brassica napus Allium cepa Rumex acetosa Citrullus vulgaris Petroselinum sativum Capsicum frutescens Pisum sativum ssp. hortense Taraxacum dens leonis
poireau pois pois chiche pomme de terre potiron radis raifort champtre rhubarbe romarin salsifis sarriette commune sarriette vivace scorsonre soja thym tomate topinambour Fourrage et pturage avoine des prs avoine jauntre avoine pubescente bette fourragre brize brome des prs canche crtelle dactyle ftuque des prs ftuque ovine ftuque rouge flole flouve odorante fromental (avoine leve) houlque houlque laineuse luzule pturin des prs pturin vulgaire pois fourrager ray-grass tranasse trfle commun trfle rampant vulpin
Allium porrum Pisum sativum Cicer arietinum Solanum tuberosum Cucurbita maxima Raphanus sativus Raphanus sativus campestris Rheum rhapouticum Rosmarinus officinalis Taragopogon porrifolius Satureia hortensis Satureia montana Scorzonera hispanica Glycine soja Thymus vulgaris Lycopersicon esculentum Helianthus tuberosus
Helictotrichon pratense Trisetum flavescens Helictotrichon pubescens Beta vulgaris var. cicla Briza media Zerna erecta Deschampsia caespitosa Cynosurus cristatus Dactylis glomerata Festuca pratensis Festuca ovina Festuca rubra Phleum pratense Anthoxanthum odoratum Arrhenatherum elatius Holcus mollis Holcus lanatus Luzula campestris Poa pratensis Poa trivialis Pisum sativum ssp. arvense Lolium perenne Agrostis stolonifera Trifolium pratense Trifolium repens Alopecurus pratensis
Annexe 6
409
Arbres fruitiers abricotier amandier cassissier cerisier chtaignier cognassier figuier groseillier grappes groseillier maquereau kiwi nflier noisetier noyer pcher poirier pommier prunier vigne Grandes cultures avoine betterave sucrire colza froment lin luzerne mas moutarde des champs moutarde noire orge seigle Avena sativa Beta vulgaris var. altissima Brassica napus L. var. arvensis Triticum sativum Linum usitatissimum Medicago sativa Zea mays Sinapis arvensis Brassica nigra Hordeum distichon Secale cereale Armeniaca vulgaris Prunus amygdalus Ribes rubrum nigrum Cerasus avium Castanea sativa Cydonia vulgaris Ficus carica Ribes rubrum Ribes rubrum uva crispi Actinidia chinensis Mespilus germanica Corylus avellana Juglans regia Persica vulgaris Pyrus communis Malus communis Prunus domestica Vitis vinifera
Latin
Actinidia chinensis Agaricus campester Agrostis stolonifera Allium ascalonicum Allium cepa Allium fistulosum Allium porrum Allium sativum Allium schnoprasum Alopecurus pratensis Anethum graveolens
Franais
kiwi champignon de Paris tranasse chalote oignon ciboule poireau ail ciboulette vulpin aneth
Anthoxanthum odoratum Anthriscus cerefolium Apium graveolens Apium graveolens var. rapacea Archangelica officinalis Armeniaca vulgaris Arrhenatherum elatius Artemisia dracunculus Asparagus officinalis Atriplex hortensis Avena sativa Barbarea praecox Beta vulgaris var. altissima Beta vulgaris var. cicla Beta vulgaris var. crassa Beta vulgaris var. esculenta Brassica napus Brassica napus L. var. arvensis Brassica nigra Brassica oleracea Brassica oleracea var. acephala Brassica oleracea var. asparagoides Brassica oleracea var. botrytis Brassica oleracea var. capitata Brassica oleracea var. gemmifera Brassica oleracea var. gongylodes Brassica oleracea var. sabauda Briza media Capsicum annuum Capsicum frutescens Castanea sativa Cerasus avium Cicer arietinum Cichorium endivia crispa Cichorium endivia latifolia Cichorium intybus var. foliosum Citrullus vulgaris Coriandrum sativum Corylus avellana Cucumis melo Cucumis sativa Cucurbita annum Cucurbita maxima Cucurbita pepo Cydonia vulgaris Cynara cardunculus Cynara scolymus Cynosurus cristatus
flouve odorante cerfeuil cleri cleri-rave anglique officinale abricotier fromental (avoine leve) estragon asperge arroche avoine cresson de jardin betterave sucrire bette (fourragre ou lgume) betterave betterave rouge navet colza moutarde noire chou chou fris brocoli chou-fleur chou pomm chou de Bruxelles chou-rave chou de Milan brize gros piment petit piment chtaignier cerisier pois chiche chicore frise chicore scarole chicore endive pastque coriandre noisetier melon concombre ou cornichon citrouille potiron courgette cognassier cardon artichaut crtelle
Annexe 6
411
Dactylis glomerata Daucus carota Deschampsia caespitosa Festuca ovina Festuca pratensis Festuca rubra Ficus carica Foeniculum dulce Fragaria Glycine soja Helianthus tuberosus Helictotrichon pratense Helictotrichon pubescens Holcus lanatus Holcus mollis Hordeum distichon Juglans regia Lactuca sativa Lactuca sativa var. capitata Lactuca sativa var. capitata nidus jaggeri Lactuca sativa var. crispa Lactuca sativa var. longifolia Lens esculenta Lepidium sativum Linum usitatissimum Lolium perenne Luzula campestris Lycopersicon esculentum Malus communis Masturtium officinale Medicago sativa Mespilus germanica Ocimum basilicum Persica vulgaris Petroselinum sativum Phaseolus vulgaris Phleum pratense Pimpinella anisum Pisum sativum Pisum sativum ssp. arvense Pisum sativum ssp. hortense Poa pratensis Poa trivialis Prunus amygdalus Prunus domestica Pyrus communis Raphanus sativus Raphanus sativus campestris
dactyle carotte canche ftuque ovine ftuque des prs ftuque rouge figuier fenouil fraisier soja topinambour avoine des prs avoine pubescente houlque laineuse houlque orge noyer laitue laitue pomme laitue glaciale laitue couper laitue romaine lentille cresson alnois lin ray-grass luzule tomate pommier cresson de fontaine luzerne nflier basilic pcher persil haricot flole anis vert pois pois fourrager petit pois pturin des prs pturin vulgaire amandier prunier poirier radis raifort champtre
Rheum rhapouticum Ribes rubrum Ribes rubrum nigrum Ribes rubrum uva crispi Rosmarinus officinalis Rubus idaeus Rumex acetosa Satureia hortensis Satureia montana Scorzonera hispanica Secale cereale Sinapis arvensis Solanum melongena Solanum tuberosum Spinacia oleracea Taragopogon porrifolius Taraxacum dens leonis Thymus vulgaris Trifolium pratense Trifolium repens Trisetum flavescens Triticum sativum Valerianella olitoria Vicia faba Vitis vinifera Zea mays Zerna erecta
rhubarbe groseillier grappes cassissier groseillier maquereau romarin framboisier oseille sarriette commune sarriette vivace scorsonre seigle moutarde des champs aubergine pomme de terre pinard salsifis pissenlit thym trfle commun trfle rampant avoine jauntre froment mche fve vigne mas brome des prs
Annexe 6
413

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SOLS ET TRANSFERTS

Contamination des sols

Agence de lEnvironnement et de la Matrise de lEnergie

Contamination des sols

2. Gnralits sur les transferts sol-plante des lments-traces

dans la toxicit vis--vis des animaux et de lhomme

3. Prvision du transfert sol-plante des lments-traces

4. Aliments dorigine vgtale et lments-traces

Contamination des sols : transferts des sols vers les plantes

118 121 128 128 129 129 131 131 133

139 139 140 141

Contamination des sols : transferts des sols vers les plantes

Contamination des sols : transferts des sols vers les plantes

Contamination des sols : transferts des sols vers les plantes

Contamination des sols : transferts des sols vers les plantes

Rappels sur les lments-traces

Cu, Zn, Se, Cr, Mo Ni, Co, As Pb, Cd, Hg, Tl

Contamination des sols : transferts des sols vers les plantes

mtaux alcalins mtaux de post-transition halognes

promthium samarium europium gadolinium

neptunium plutonium amricium

lments-traces tudis dans la brochure

autres lments-traces de la crote terrestre

lments majeurs de la crote terrestre

Rappels sur les lments-traces

Figure 1.1 : Classification priodique des lments.

1.2. Cycles bio-gochimiques des lments-traces

Engrais et amendements minraux

Produits et rejets industriels

Contamination des sols : transferts des sols vers les plantes

Exportations (g.ha1.an1) 0,9 1 0,4

Accumulation dans le sol (g.ha1.an1) 1 1,8 2,3

1,9 2,8 2,7

1.3. Exposition des tres vivants aux lments-traces

Rappels sur les lments-traces

limination des dchets et assainissement des eaux

Contamination des sols : transferts des sols vers les plantes

entretien de la protection contre la corrosion

protection des cultures*

aires de pique-nique avec foyer

Apports de Cd (g.ha1.an1) 11,7 5,7 2,1 0,21

Concentration en Zn (mg.kg1 MS)* 997 950 150 90*

Apports de Zn (g.ha1.an1) 166 2850 450 6300

Rappels sur les lments-traces

Contamination des sols : transferts des sols vers les plantes

Gnralits sur les transferts sol-plante des lments-traces

2.1. Pntration des lments-traces par les parties ariennes

Contamination des sols : transferts des sols vers les plantes

(daprs Bargagli, 1998 & Soltner, 1999)

Gnralits sur les transferts sol-plante des lments-traces

2.2. Prlvement des lments-traces par les racines

Contamination des sols : transferts des sols vers les plantes

2.2.1. Mcanismes de prlvement des lments-traces

Les bases ...

Gnralits sur les transferts sol-plante des lments-traces

Contamination des sols : transferts des sols vers les plantes

Tableau 2.1 : Spciation chimique de quelques mtaux dans la solution du sol.

HMoO 4 Mn2+ MnSO4

Ni2+ NiHCO+ 3 Pb-org PbHCO+ 3

NiSO4 Ni-org Pb2+ PbSO4

Zn2+ ZnSO4 Zn-org

Gnralits sur les transferts sol-plante des lments-traces

SOLUBLE 0,001-1% de llment total adsorb 0,01-40 %

SOLIDE 99-99,999 % de llment total fortement li 59-99,989 %