Ordin 27 / 435/2011 Ordin al presedintelui Autorittii Nationale Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor privind aprobarea criteriilor microbiologice

si de igien care se aplic produselor alimentare, altele dect cele mentionate n Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare

ORDIN privind aprobarea criteriilor microbiologice si de igien care se aplic produselor alimentare, altele dect cele mentionate n Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare

Vznd Referatul de aprobare nr. 113 din 26 ianuarie 2011, ntocmit de Directia general pentru siguranta alimentelor, n baza prevederilor art. 63 lit. b), i)sij)si art. 10 lit. b) din Ordonanta Guvernului nr. 42/2004 privind organizarea activittii sanitar-veterinare si pentru siguranta alimentelor, aprobat cu modificri si completri prin Legea nr. 215/2004, cu modificrile si completrile ulterioare, avnd n vedere prevederile art. 2 si 24 din Legea nr. 150/2004 privind siguranta alimentelor si a hranei pentru animale, republicat, n temeiul art. 3 alin. (3) si al art. 4 alin. (3) din Hotrrea Guvernului nr. 1.415/2009 privind organizarea si functionarea Autorittii Nationale Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor si a unittilor din subordinea acesteia, cu modificrile si completrile ulterioare, presedintele Autorittii Nationale Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor emite urmtorul ordin: Art. 1. - (1) Se aprob criteriile microbiologice si de igien care se aplic produselor alimentare, altele dect cele mentionate n Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, prevzute n anex. (2) Criteriile prevzute la alin. (1) se aplic pentru produsele fabricate pe teritoriul national. Art. 2. - Termenilor utilizati n anex li se aplic definitiile prevzute n Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, publicat n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene nr. L 338/1 din 22 decembrie 2005, cu modificrile ulterioare. Art. 3. - Criteriile microbiologice si de igien prevzute n anex sunt orientative pentru operatorii din sectorul alimentar si pot fi utilizate la verificarea functionrii corecte a procedurilor lor bazate pe principiile privind analiza riscurilor si punctele critice de control (Hazard Analysis and Criticai Control Point - HACCP) si de bun practic de igien. Art. 4. - Criteriile si metodele analitice de referint si limitele stabilite n anex sunt utilizate de Autoritatea National Sanitar Veterinar si pentru Siguranta Alimentelor prin structurile subordonate, precum si de alte laboratoare specializate. Art. 5. - Directiile sanitar-veterinare si pentru siguranta alimentelor judetene, respectiv a municipiului Bucuresti, laboratoarele sanitar-veterinare si pentru siguranta alimentelor judetene, respectiv al municipiului Bucuresti, structurile Autorittii Nationale Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor si cele din subordinea acesteia, alte laboratoare specializate si acreditate, precum si operatorii din sectorul alimentar, dup caz, vor duce la ndeplinire prevederile prezentului ordin. Art. 6. - Autoritatea sanitar veterinar si pentru siguranta alimentelor competent va verifica aplicarea prevederilor prezentului ordin. Art. 7. - Anexa face parte integrant din prezentul ordin. Art. 8. - Prezentul ordin se public n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, si intr n vigoare n termen de 10 zile de la publicare.

Presedintele Autorittii Nationale Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor, Radu Roatis Chetan Bucuresti, 6 iunie 2011. Nr. 27.

ANEX

CRITERII microbiologice si de igien care se aplic produselor alimentare, altele dect cele mentionate n Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare

Nr. crt.

Metoda Plan de analitic Categoria de Microorganism preleva Limit de produse alimentare e re de e referint probe *) c Margarina de consum m M 1 cfu/g sau ml

Actiune n Etapa cazul cruia i rezultatelor se nesatisfcto aplic are Sfrsitul procesul Ameliorar 10 cfu/g ISO 21528-1 ui de ea igienei sau ml sau 2 fabricati productiei e Ameliorar Sfrsitul ea igienei procesul productiei ISO 21528-1 ui de si a sau 2 fabricati selectiei e materiilor prime

1.

Enterobacteria 5 ceae

2.

Torturi si prjituri cu creme, frisca, fructe

Enterobacteria 5 ceae

100 10cfu/gs cfu/g au ml sau ml

3.

Maionez, maionez Enterobacteria praf si altinlocuitori 5 ceae de maionez

1 cfu/g sau ml

Sfrsitul procesul Ameliorar 5 cfu/g ISO 21528-1 ui de ea igienei sau ml sau 2 fabricati productiei e Ameliorar Sfrsitul ea igienei procesul productiei ISO 21528-1 ui de si a sau 2 fabricati selectiei e materiilor prime

4.

Sosuri de condimentare nepasteurizate

Enterobacteria 5 ceae

100 10 cfu/g cfu/g sau ml sau ml

5.

Sosuri de Enterobacteria condimentarepasteu 5 ceae rizate

1 cfu/g sau ml

Sfrsitul procesul Ameliorar 5 cfu/g ISO 21528-1 ui de ea igienei sau ml sau 2 fabricati productiei e Ameliorar Sfrsitul ea igienei procesul productiei ISO 21528-1 ui de si a sau 2 fabricati selectiei e materiilor prime

6.

Legume congelate

Enterobacteria 5 ceae

100 10 cfu/g cfu/g sau ml sau ml

Drojdii si mucegai 5 uri

100 cfu/g

Sfrsitul Ameliorarea procesul 500 SR ISO igienei ui de cfu/g 21527/1 productiei si fabricati a depozitrii e Ameliorar Sfrsitul ea igienei procesul productiei 5 cfu/g ISO 21528-1 ui de si a sau ml sau 2 fabricati selectiei e materiilor prime

7.

Legume Enterobacteria deshidratate Fructe 5 ceae deshidratate

1 cfu/g sau ml

Drojdii si 5 mucegai

100 cfu/g

500 SR ISO Sfrsitul Ameliorarea cfu/g 21527/1 procesul igienei

uri

sau 2

ui de productiei si fabricati a depozitrii e Ameliorar Sfrsitul ea igienei procesul productiei 5 cfu/g ISO 21528-1 ui de si a sau ml sau 2 fabricati selectiei e materiilor prime

8.

Prafuri de budinci si cremedeshidratate, Enterobacteria 5 nlocuitori de frisca, ceae pulberi de sucuri

1 cfu/g sau ml

Drojdii si mucegai 5 uri

100 cfu/g

Sfrsitul Ameliorarea procesul 500 SR ISO igienei ui de cfu/g 21527/2 productiei si fabricati a depozitrii e Ameliorar Sfrsitul ea igienei procesul productiei 5 cfu/g ISO 21528-1 ui de si a sau ml sau 2 fabricati selectiei e materiilor prime

9.

Paste finoase (inclusiv cu umpluturi)

Enterobacteria 5 ceae

1 cfu/g sau ml

Drojdii si mucegai 5 uri

100 cfu/g

Sfrsitul Ameliorarea SR ISO procesul 500 igienei 21527/1 ui de cfu/g productiei si sau 2 fabricati a depozitrii e Ameliorar Sfrsitul ea igienei procesul productiei ISO 21528-1 ui de si a sau 2 fabricati selectiei e materiilor prime

10.

Condimente si amestecuri de condimente

Enterobacteria 5 ceae

100 cfu/g sau ml

1.000 cfu/g sau ml

Drojdii si mucegai 5 uri

105 cfu/g

Sfrsitul Ameliorarea SR ISO procesul 106 igienei 21527/1 ui de cfu/g productiei si sau 2 fabricati a depozitrii e Ameliorar Sfrsitul ea igienei procesul productiei 10 cfu/g ISO 21528-1 ui de si a sau ml sau 2 fabricati selectiei e materiilor prime

11.

Buturi rcoritoare

Enterobacteria 5 ceae

1 cfu/g sau ml

Drojdii si mucegai 5 uri

Sfrsitul Ameliorarea procesul 10 SR ISO igienei 1 cfu/g ui de cfu/g 21527/1 productiei si fabricati a depozitrii e Ameliorar Sfrsitul ea igienei procesul productiei 10 cfu/g ISO 21528-1 ui de si a sau ml sau 2 fabricati selectiei e materiilor prime

12.

Sucuri de legume si Enterobacteria 5 fructe pasteurizate ceae

1 cfu/g sau ml

Drojdii si mucegai 5 uri

Sfrsitul Ameliorarea procesul 10 SR ISO igienei 1 cfu/g ui de cfu/g 21527/1 productiei si fabricati a depozitrii e

13.

Nectaruri

Enterobacteriac 5 eae

1 cfu/g 10 cfu/g sau ml sau ml

ISO 21528-1 sau 2

Ameliorare a igienei Sfrsitul productiei procesul si a ui de selectiei fabricatie materiilor prime

Drojdii si mucegaiu 5 ri

Ameliorare Sfrsitul SR ISO a igienei 1 10 procesului 21527/ productiei cfu/g cfu/g de 1 si a fabricatie depozitrii

14.

Sucuriconcentra te si piure de fructe si legume, altele dect formulele de nceput, deshidratate, si Enterobacteriac produsele 5 eae alimentare dietetice pentru scopuri medicale speciale destinate sugarilor sub 6 luni

1 cfu/g 10 cfu/g sau ml sau ml

ISO 21528-1 sau 2

Ameliorare a igienei Sfrsitul productiei procesul si a ui de selectiei fabricatie materiilor prime

Drojdii si mucegaiu 5 ri

Ameliorare Sfrsitul SR ISO a igienei 1 10 procesului 21527/ productiei cfu/g cfu/g de 1 si a fabricatie depozitrii ISO 1 cfu/g 5 cfu/g sau 21528-1 sau ml ml sau 2 Ameliorare Sfrsitul a igienei procesul productiei ui de si igienei fabricatie mbutelierii

15.

Bere pasteurizat

Enterobacteriac 5 eae

Drojdii si mucegaiu 5 ri

Ameliorare a igienei Sfrsitul 1 SR ISO productiei, 10 procesului cfu/m 21527/ a cfu/ml de l 1 depozitrii fabricatie si igienei mbutelierii Ameliorare a igienei productiei Sfrsitul si a procesul selectiei ui de materiilor fabricatie prime si igienei depozitrii Ameliorare a igienei Sfrsitul productiei procesul si a ui de selectiei fabricatie materiilor prime

16.

Produse Drojdii si depanificatiesim mucegaiuri ple

10 cfu/g

100 cfu/g

SR ISO 21527/1

17.

Produse de panificatie cu umpluturi

Enterobacteriac 5 eae

1 cfu/g 5 cfu/g

ISO 21528-1 sau 2

Drojdii si mucegaiu 5 ri 18.

Ameliorare Sfrsitul SR ISO a igienei 10 100 procesului 21527/ productiei cfu/g cfu/g de 1 si a fabricatie depozitrii 0 10 cfu/g 100 cfu/g ISO 21528-1 sau 2 Sfrsitul Ameliorare procesul a igienei ui de productiei fabricatie si a selectiei materiilor

Produse de Enterobacteriac 5 panificatie si de eae patiserie congelate

prime Ameliorare a igienei productiei si a selectiei In timpul materiilor procesului prime. n de cazul n fabricatie, care se cnd se detecteaz 10.00 EN/ISO preconizea valori > 0 6888-2 z c 105ufc/g, numrul de lotul de stafilococi produs este cel trebuie mai ridicat testat pentru enterotoxi ne stafilococic e. Ameliorare a igienei productiei Sfrsitul si a procesul selectiei ui de materiilor fabricatie prime si igienei depozitrii Sfrsitul Ameliorare procesul a igienei ui productiei tehnologi si a c depozitrii

Stafilococ coagulazo 5 -pozitiv

100

19.

Finuri pentru panificatie

Drojdii si mucegaiuri

100 cfu/g

1.000 cfu/g

SR ISO 21527/2

20.

Finuri cu grad de extractie mic (sortiment fin alb 480, Drojdii si sortiment fin mucegaiuri alb 550, sortiment fin alb 650)

100 cfu/g

1.000 cfu/g

SR ISO 21527/2

21.

Finuri cu grad de extractie mare Drojdii si (sortimente de fin mucegaiuri cu grad de extractie mai mare de 650)

100cfu/ 10.000 g cfu/g

SR ISO 21527/2

Sfrsitul procesul ui tehnolog ic Sfrsitul procesul ui de fabricati e

Ameliorare a igienei productiei si a depozitrii Ameliorare a igienei productiei si a selectiei materiilor prime

22.

Derivate din cereale (fulgi de gru, Enterobacteriac 5 porumb, orez, eae produse expandate)

1 cfu/g 5 cfu/g

ISO 21528-1 sau 2

Drojdii si mucegaiu 5 ri

Sfrsitul Ameliorar SR ISO procesul ea igienei 10cfu/ 100 21527/ ui de productiei g cfu/g 1 sau 2 fabricati si a e depozitrii 10 cfu/g 100 cfu/g ISO 21528-1 sau 2 Ameliorar ea igienei productiei si a depozitrii materiilor prime ISO Sfrsitul Ameliorare Sfrsitul procesul Ameliorare ui de a igienei fabricati productiei e

23.

Biscuiti, biscuiti glazurati, paleuri Enterobacteriac (fursecuri), 5 eae napolitane cu diferite creme, nuga

Drojdii si mucegaiu 5 ri

100 cfu/g

Sfrsitul 1.00 SR ISO procesul 0 21527/ ui de cfu/g 1 sau 2 fabricati e 1 10 100

24.

Ciocolat,

Enterobacteriac 5

bomboane de ciocolat

eae

cfu/g

cfu/g

21528-1 sau 2

procesul ui de fabricati e

a igienei productiei si a selectiei materiilor prime

Drojdii si mucegaiu 5 ri

100 cfu/g

Sfrsitul Ameliorar 1.00 SR ISO procesul ea igienei 0 21527/ ui de productiei cfu/g 1 sau 2 fabricati si a e depozitrii Sfrsitul procesul ui de fabricati e Ameliorare a igienei productiei si a selectiei materiilor prime

25.

Ciocolat umplut

Enterobacteriac 5 eae

10 cfu/g

100 cfu/g

ISO 21528-1 sau 2

Drojdii si mucegaiu 5 ri

100 cfu/g

Sfrsitul Ameliorar 1.00 SR ISO procesul ea igienei 0 21527/ ui de productiei cfu/g 1 sau 2 fabricati si a e depozitrii Sfrsitul procesul ui de fabricati e Ameliorare a igienei productiei si a selectiei materiilor prime Ameliorare a igienei ambalrii si a selectiei materiilor prime

26.

Bomboane, altele dect de ciocolat

Enterobacteriac 5 eae

10 cfu/g

100 cfu/g

ISO 21528-1 sau 2

27.

Jeleuri, rahat, gemuri, marmelade, Enterobacteriac 5 serbeturi, dulceturi, eae fructe confiate

1 cfu/g 5 cfu/g

ISO 21528-1 sau 2

Sfrsitul procesul ui de fabricati e

Drojdii si mucegaiu 5 ri

10 cfu/g

Sfrsitul Ameliorar SR ISO procesul ea igienei 100 21527/ ui de productiei cfu/g 1 sau 2 fabricati si a e depozitrii Sfrsitul procesul ui de fabricati e Ameliorare a igienei productiei si a selectiei materiilor prime

28.

Arome alimentare Enterobacteriac 5 naturale si sintetice eae

10 cfu/g

100 cfu/g

ISO 21528-1 sau 2

Drojdii si mucegaiu 5 ri

100 cfu/g

Sfrsitul Ameliorar 1.00 SR ISO procesul ea igienei 0 21527/ ui de productiei cfu/g 1 sau 2 fabricati si a e depozitrii 100 cfu/g 1.000 cfu/g ISO 21528-1 sau 2 Sfrsitul procesul ui de fabricati e Ameliorare a igienei ambalrii si a depozitrii

29.

Emulsii Enterobacteriac pentrubuturircorit 5 eae oare

Drojdii si mucegaiu 5 ri 30. Concentrate alimentare (supe, cuburi din carne, legume)

10 cfu/g

Sfrsitul Ameliorar SR ISO procesul ea igienei 100 21527/ ui de productiei cfu/g 1 sau 2 fabricati si a e depozitrii 2 1 cfu/g 10 cfu/g ISO 21528-1 sau 2 Sfrsitul procesul ui de fabricati e Ameliorare a igienei productiei si a selectiei materiilor prime si

Enterobacteriac 5 eae

depozitrii Drojdii si mucegaiu 5 ri 10 cfu/g Sfrsitul SR ISO procesul 100 21527/ ui de cfu/g 1 sau 2 fabricati e Ameliorar ea igienei productiei si a depozitrii Sfrsitul procesul ui de fabricati e Sfrsitul procesul ui tehnolog ic Ameliorare a igienei productiei si a selectiei materiilor prime Ameliorare a igienei ambalrii si a depozitrii

31.

Mustar alimentar

Drojdii si mucegaiuri

10 cfu/g

100 cfu/g

SR ISO 21527/1 sau 2

32.

Alune, nuci (miez)

Drojdii si mucegaiuri

100 cfu/g

5.000 cfu/g

SR ISO 21527/1

33.

Otet alimentar

Drojdii si mucegaiuri

1 cfu/g 10 cfu/g

SR ISO 21527/1

Sfrsitul procesulu i de fabricatie Sfrsitul procesulu i tehnologi c

Ameliorarea igienei productiei si a selectiei materiilor prime Ameliorarea igienei productiei si a depozitrii

34.

Ceai (plant Enterobacteriacea 5 pentru infuzie) e

ISO 10cfu/g 100 cfu/g 21528-1 sau 2 Ameliorare a igienei productiei si a selectiei materiilor prime

Drojdii si mucegaiur 5 i

Sfrsitul SR ISO procesulu 10 100 21527/ i cfu/g cfu/g 1 sau 2 tehnologi c

35.

Uleiuri rafinate, uleiurinerafinat Drojdii si e, unt de mucegaiuri arahide, past de susan

10 cfu/g 100 cfu/g

SR ISO 21527/1

Sfrsitul procesulu i de fabricatie Sfrsitul procesulu i de fabricatie Sfrsitul procesulu i de fabricatie

Ameliorarea igienei productiei si a selectiei materiilor prime Ameliorarea igienei productiei si a depozitrii Ameliorarea igienei productiei si a selectiei materiilor prime Ameliorarea igienei ambalrii si a depozitrii Ameliorarea igienei productiei si a selectiei materiilor prime Ameliorarea igienei productiei si a selectiei

36.

Bors

Enterobacteriacea 5 e

ISO 1 cfu/g 10 cfu/g 21528-1 sau 2

37.

Ketchup

Drojdii si mucegaiuri

10 cfu/g 100 cfu/g

SR ISO 21527/1

38.

Sandvisuri, mncruri tip fast-food si alte Enterobacteriacea 5 preparate e culinare gata de consum

1 cfu/g 5 cfu/g

ISO 21528-1 sau 2

Sfrsitul procesulu i de fabricatie

39.

Amidon

Bacillus cereus (spori)

10 cfu/g 100 cfu/g

SR ISO 7932

Sfrsitul procesulu i de fabricatie Sfrsitul procesulu i tehnologi

40.

Seminte de consum

Drojdii si mucegaiuri

104 cfu/g

105 cfu/g SR ISO 21527/1 sau 2

materiilor prime

Este interzis utilizarea pentru consum uman a alimentelor care prezint semne de infestare cu paraziti (ou, larve, forme adulte, vii sau moarte), resturi sau semne ale activittii acestora, urme de contact cu roztoarele, prezenta vizibil a levurilor si a mucegaiurilor, precum si semne organoleptice de alterare. N- numrul de unitti care constituie proba. c = numrul de unitti de prob care dau valori ntre m si M. Criterii de interpretare a rezultatelor: Rezultatul analizei poate fi: - satisfctor, n cazul n care toate valorile obtinute sunt < m; - acceptabil, n cazul n care numrul maxim al valorilor c din valorile n obtinute se situeaz ntre m si M, iar restul valorilor observate sunt < m; - nesatisfctor, n cazul n care una sau mai multe valori obtinute sunt > M sau dac valorile situate ntre m si M sunt mai mari dect valoarea c. *) Se foloseste editia cea mai recent a standardului. ACTE ALE COLEGIULUI MEDICILOR DIN ROMNIA COLEGIUL MEDICILOR DIN ROMNIA