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RESUMO DE CAPTULOS
Antonia Silva Alison Silva Sabrina Silva Euvanir Silva Vanuzia Alves
pretas usadas na produo do vinho que era armazenado em nforas de cermica lacradas com argila, nos rtulos eram escritas procedncia e o ano da colheita assim como nos dias atuais. Os egpcios ainda consumiam vinhos de tmara de figo e de rom. Eles eram timos criadores de animais. Do leite eles fabricavam queijo e manteiga. Do sangue dos bovinos usados nos sacrifcios fabricava-se uma espcie de morcela (lingia), consumiam a carne e usavam a gordura como tempero. Desses animais o porco era o nico que no podia ser sacrificado em cerimnias. Aves como pombos e gansos eram comidas assadas, gansos e patos, pelicanos e codornizes tambm eram consumidos. J o frango s foi consumido no Egito no final da poca romana. Por serem situadas s margens do Rio Nilo havia uma fartura de peixes de vrias espcies. Do sargo a enguia eram consumidos por todas as classes sem distino, porm, provavelmente por causa do odor o peixe no estava incluso na lista de oferendas fnebres no Egito. de conhecimento geral o uso de plantas aromticas na cozinha e na medicina egpcia. Plantas como cominho, anis, coentro e os gros de papoula. Os egpcios comiam no mnimo 3 vezes por dia e os alimentos eram comidos com os dedos sem talheres de ccoras em almofadas ao redor de mesas abastecidas e ao som de msicas e espetculos de dana, s algum tempo depois que as pessoas de classe superior adotaram o costume de se sentar em cadeiras e lavar as mos ao final das refeies. Todas as casas possuam fornos onde os alimentos eram cozidos dentro de panelas de cermica ou metal (cobre e depois bronze), eram usadas facas de cobre, bronze e em alguns casos at de pedra, colheres, conchas e escumadeiras de metal e tambm de madeira. Os utenslios usados a mesa como travessas, taas e tigelas geralmente eram de cermica, madeira, metal, ou fibras vegetais tranadas no caso dos faras eram de prata ou ouro. Nos palcios e nas casas mais ricas havia uma hierarquia a ser seguida tanto que existem listas com nomes de cervejeiros, aougueiros, padeiros, doceiros que ficavam responsveis por cada especialidade. raro encontrar indicaes sobre a maneira como os alimentos eram preparados, mas sabe-se que a maioria dos ingredientes usados no tempero; e alimentao tambm era citada em livros de remdios da poca feitos por mdicos egpcios. . A ligao entre a
gastronomia e a medicina no antigo Egito era comum, pois h registros de pratos que eram preparados para combater determinados tipos de enfermidades. Enfim, na cozinha nasceu a magia teraputica do Antigo Egito.
O triclnio era uma sala importante numa casa romana e podia ser transformado em dormitrio depois da cena, que a refeio principal dos romanos. O triclnio refeio para os homens, e ocasionalmente as mulheres eram admitidas nele, pois os costumes davam-lhes posio bem diferente da que a lei dispunha. O ritual dos banquetes gregos variava segundo a regio e se modificava com o passar do tempo. Os banquetes comeavam depois de um sacrifcio cruento e compreendiam duas fases: A fase em que se comia e a fase em que se bebia, ou seja, o simpsio. O simpsio iniciava pelas libaes aos deuses e pelo canto do pe, em honra a Apolo. Tambm um ritual de hospitalidade, onde os convivas desconhecidos e os forasteiros podiam narrar suas histrias pessoais. Em Roma a distino entre a refeio e o simpsio desapareceu, onde antes eram os principais acontecimentos da vida social romana. O principal livro de cozinha romana De re coquinaria, onde teve suas primeiras edies publicadas em Veneza e Milo, no final do sculo XV. De re coquinaria uma coletnea de 468 receitas. surpreendente a variedade de matrias-primas que constam das receitas, muitas delas medicinais, pois a cozinha romana, como tantas outras estava preocupada com a sade. De re coquinaria empregava uma variedade de especiarias, como ervas aromticas e a mistura de doce com salgado. Uma parte das receitas dedicada aos molhos, o garum ou liquamen, molho bsico da cozinha romana. Para o preparo desses molhos como o garum, usavam-se os intestinos, guelras e sangue de peixe, salgados em barris. E esse molho ficava exposto ao sol por vrias semanas, enquanto fermentava, adicionavam-se vinho e ervas. O garum o ingrediente mais caracterstico da cozinha romana, tambm existem garum de vrios preos, o mais caro, preparado com os peixes da melhor qualidade, era o condimento da mesa dos ricos, j o produto inferior temperava a comida dos pobres. Quanto ao gosto pelos alimentos fervidos, observa-se que mesmo a caa e os assados eram primeiro aferventados, antes de entrarem no forno. A carne de porco era a mais consumida, l prezava-se tambm a carne de cordeiro e de cabrito, j a carne bovina havia pouco interesse, e quando era abatido em cerimnias religiosas era oferecido aos deuses como oferenda. A base da mesa romana eram os cereais, as leguminosas, o vinho, a azeitona e seu leo. J o alimento do pobre era o pulmentum, preparado ao longo dos tempos com
diferentes cereais, s vezes com farinha de gro-de-bico. O po era caro e poucos tinham acesso. Os persas trouxeram o galo selvagem da ndia, pois essa ave e um dos animais sagrados do zoroastrismo. Entretanto o frango s tornou alimento com os romanos. A omelete era preparada naquela poca com mel. Galinhas dangola eram trazidas da frica e bandos de gansos tangidos pelas estradas, do norte da Glia at Roma, alm disso consumiam-se paves e aves silvestres. Proprietrios ricos tinham suas criaes de peixes, cultivavam tambm ostras, rs, mexilhes e ourios tambm faziam parte da gastronomia. O hbito de comer queijo de leite de vaca s se generalizou no final da Repblica em 27 a.C. Anteriormente o mais conhecido era de leite de ovelha. Repolho e vrios tipos de folhagem eram fervidos e comidos diariamente, atribuam-se a essas verduras uma boa digesto. Os romanos fizeram de Alexandria o emprio do Levante, com a construo de grandes depsitos para o armazenamento de especiarias. Nas escavaes em stia havia vrias lojas que nelas comia-se ou comprava-se comida pronta pra se levar pra casa eram chamados de thermopolia, os vinhos tambm eram adquiridos na mesma. Haviam muitos moinhos para extrao de leos de azeitonas, distinguiam-se mais de 20 variedades de azeitonas. As mais ricas em matria graxa viravam azeite e as polpudas conservas. Os ricos tinham seus moinhos em casa e produziam seu prprio po. Nos sculos II e III, foram construdas as villae, essas casas de campo no se destinavam unicamente ao cio luxuoso e ao prazer, delas saia quase tudo que se comia na mesa de seus donos isso trazia a autossuficincia do mundo no campo. Segundo o socilogo americano Seabury Colum Gilfillan, a aristocracia romana foi se extinguindo, em grande parte, por envenenamento e esterilidade causados pelo chumbo, pois os utenslios de cozinha dos ricos continha esse metal. E a distribuio de gua era feita por meio de sistema de canalizao de chumbo. Enquanto isso, os pobres, que cozinhavam em vasilhas de barro, sobreviviam.