PROIECT CALITATEA PRODUSELOR SI SERVICIILOR CLASA A IX-A

LAPTELE PROASPAT BIG PANDA

prof. economist PAVEL MANUELA

Laptele
-caracterizare Datorita compozitiei chimice complexe si echilibrate, laptele este considerat cel mai complex aliment. Valoarea sa nutritiva se transmite in cea mai mare parte produselor prelucrate. In general, prin lapte, ca produs alimentar, se intelege laptele de vaca. Laptele de bivolita, capra, oaie,... preia denumirea speciei. Din punctul de vedere al compozitiei, laptele este un amestec in proportii bine definite de apa, lipide, lactoza, proteine, substante minerale, vitamine si alte componente. Exp: laptele de vaca- compozitie (%) apa~ 87,5 lipide~ 3,5 protide~ 3,5 lactoza~ 4,8 substante minerale~ 0,7

Prodidele din lapte: , , cazeina (component principal) lactoalbumina lactoglobulina Lipidele laptelui sunt formate dintr-un amestec de gliceride. Glucidele sunt reprezentate in lapte de lactoza.

Laptele de consum
Laptele integral in vederea consumului este supus pasteurizarii si normalizarii. Pasteurizarea laptelui destinat consumului este obligatorie, deoarece el poate transmite omului bolile infectioase ale animalelor de la care provine sau se poate infecta cu bacterii in timpul recoltarii. Normalizarea laptelui consta in corectarea continutului de grasime. Sortimentul de lapte de consum: 1. lapte integral pasteurizat sau sterilizat (normalizat) : cu 3,6% ; 3% ; 2,5% ; 2 % ; 1,8 % grasime 2. lapte smantanit ce contine 0,1% grasime 3. lapte cu compozitie modificata : hipoproteic (5,4% proteine) ; fluorizat ( 3% fluoruri de sodiu) ; vitaminizat ( cu D2 , C ) 1

4. bauturi din lapte (cu adaosuri de zahar, cacao, arome,)

Clasificarea merceologica a laptelui de consum

SECTORUL ALIMENTAR GRUPA LAPTE SI PROD. LACTATE SUBGRUPA LAPTE DE CONSUM SORTIMENTUL DE MARFA LAPTE NORMALIZAT (INTEGRAL PASTEURIZAT SAU STERILIZAT) ARTICOLUL GRASIME : SORTUL

3,6% 3% 2,5% 2% 1,8 % 1,5%

- BIG PANDA - CANTITATE: 1L - AMBALAT:

PUNGA PLASTIC

Elemente de informare de pe ambalajul sau eticheta produsului

LAPTELE PROASPAT BIG PANDA
Elemente de informare Denumirea firmei producatoare Elemente de identificare ale firmei Denumirea produsului, tipul de lapte Locul de origine sau provenienta alimentului Ingrediente (continuturi) Continutul de grasime, in % Procedeul de tratament termic Temperatura de pastrare Instructiuni de utilizare Cantitatea Data fabricatiei/Termenul de valabilitate/Data expirarii Codul produsului Certificat de management al sigurantei alimentului ISO 22000 Lotul din care face parte produsul Ambalajul Observatii * S.C. ALMERA INTERNATIONAL S.R.L.
GALATI

Concluzii

* FABRICA DE PRODUSE LACTATE

BACAU, STR. ALEXEI TOLSTOI, NR. 67, TEL/FAX 0234588380, 0236466225, office@almera.ro

* Lapte proaspat BIG PANDA ** lapte proaspat semidegresat

* 1,5 * pasteurizare in regim HTST, cu pastrarea integrala a valorii nutritive * 2 4 C * nu necesita fierbere *e1L * -/ - / 24.01.2011 * 5 941419 000371 * * LOT 0159210986 * punga de material plastic *-

* lapte de vaca (nu este specificata) * zona/ ferma de unde s-a recoltat laptele (nu este specificata)

* 3,3 lei (lipseste

 Pretul

de pe ambalaj)

Caracteristici nutritive LAPTELE PROASPAT BIG PANDA

Informatii nutritionale pentru 100 ml produs: % CZE 3,3 g 6,60 1,5 g 2,14 4,7 g 1,74 125 mg 45,5 Kcal/191,5kj 2,28

Proteine Lipide Glucide Calciu Valoare energetica

% DZR 15,63 -

CZE - cantitatea zilnica estimata; reprezinta cantitatea aproximativa de calorii si nutrienti pentru un adult cu greutate medie calcutata pe baza unei diete de 2000Kcal DZR doza zilnica recomandata

Caracteristici de calitate organoleptice

LAPTELE PROASPAT BIG PANDA
Nr. crt. 1. Produs Lapte de consum
BIG PANDA

Caracteristici de calitate conform standardului Aspect : lichid omogen, fara impuritati, fara sediment, consistenta fluida Culoarea : alba, albgalbuie, uniforma in toata masa Mirosul si gustul: placut, dulceag, caracteristic de lapte proaspat; se admite un usor gust de fiert Grasime : 3,6% ; 3% ;

Observatii *lichid omogen, fara impuritati, fara sediment, consistenta fluida * alba, uniforma in toata masa * placut, dulceag, caracteristic de lapte proaspat * 1,5 sub

Concluzii

* grasimea 3

2,5% ; 2 % ; 1,8 % pentru lapte normalizat

standarde

mica afecteaza densitatea si gustul produsului

TEME PROIECT MARFURI ALIMENTARE CLASA A IX-A 1. Lapte batut 2. Cascaval Dalia 3. Smantana de consum 4. Salam de vara 5. Conserva de peste 6. Miere de albine
7. Bomboane de ciocolata

8. Inghetata 9. Chec / cozonac 10. Compot din fructe 11. Dulceata / gem din fructe SPECIFICARI: Marca de fabrica este la alegere pentru fiecare tema data.

Proiectul se va realiza pe echipele anuntate.

Se va incerca respectarea partilor componente ale proiectului discutat la ora de curs.