Solubilizarea uleiului de cimbru i a uleiului de ment prin metoda emulsionrii i automicroemulsionrii

Scopul lucrrii Stabilizarea uleiurilor de cimbru i ment prin metoda emulsionrii, ca metod de preparare a unor premixuri de arom folosite n industria alimentar. Obiective Prepararea unor emulsii pe baz de ulei de cimbru

Pentru prepararea emulsiilor U/A, ca faz uleioas s-a folosit uleiul de cimbru, iar faza polar a constituit-o o soluie apoas de emulgator hidrofil (Tween 20, Triton X-100), n prezena unei cantiti diferite de NaCl i cazeinat de sodiu. S-au folosit rapoarte diferite ntre cele dou faze, precum i concentraii diferite de emulgator. Amestecul a fost supus emulsionrii mecanice sau ultrasonrii n condiii de parametri diferii. Caracterizarea fizico-chimic a emulsiilor preparate Dimensiunea particulelor Conductivitatea electric Vscozitatea dinamic

Studiul stabilitii emulsiilor Pentru studiul stabilitii emulsiilor s-a folosit metoda volumelor relative. Metoda volumelor relative const n msurarea volumului de faz uleios separat la

diferite perioade de timp i raportarea sa la volumul total al fazei uleiose care s-a folosit la prepararea emulsiei ( V ).
Vrel Vu V

Obinerea unui sistem automicroemulsionant pe baz de ulei de ment

n scopul solubilizrii n ap a uleiului de ment s-au preparat mai multe amestecuri cu rapoarte masice ulei/surfactant/cosurfactant (U/S/CoS) diferite. Studiul comparativ al activitii antimicrobiene a uleiului de cimbru n stare liber i emulsionat. S-a realizat un studiu privind activitatea antimicrobian a uleiului de cimbru n stare liber, n form emulsionat i n amestec cu cleiul de palmier. Determinrile s-au fcut n raport cu uleiul de in care se folosete n industria alimentar, n amestec cu uleiul de cimbru, datorit prezenei acizilor grai 3 i ai unei soluii 0,01 % nistatin, substan medicamentoas cu proprieti antibacteriene.

Concluzii Solubilizarea n ap a uleiurilor cu proprieti aromatice reprezint o problem

important pentru industria alimentar, Emulsiile obinute i-au pstrat proprietile fizico-chimice i textura timp de 10 luni. Cazeinatul de sodiu i gelatina asigur o bun stabilitate emulsiilor, indiferent de metoda de preparare. Emulsiile obinute prin ultrasonare sunt mai stabile dect cele obinute prin agitare mecanic. Emulsiile obinute prin ultrasonare au o dimensiune a picturilor mult mai mici, ceea ce asigur o bun omogenizare n procesul de preparare a unui aliment. Uleiul de cimbru n form emulsionat prezint o activitate antimicrobian fa de amestecul ulei de cimbru+ulei de palmier mai mare dect uleiul de cimbru n stare liber. Emulsionarea i automicroemulsionarea reprezint dou tehnici de funcionalizare a alimentelor i medicamentelor prin nglobarea uleiurilor aromate sau a celor cu proprieti nutritive ridicate n alimente.

Microncapsularea unor enzime proteolitice, n vederea utilizrii lor n industria crnii