O n primul rnd, un vas nou trebuie hidratat.

Introduceti oala ntr-un vas mare cu ap

pentru minim 3 ore. Oala trebuie s Iie complet scuIundat n ap.
O n al doila rnd, oala trebuie oprit. Umpleti oala cu ap n proportie de 80.
Adugati condimente (ct mai apropiate de speciIicul sarmalelor) sare, boabe de piper,
boabe de mustar si coriandru, o crengut de cimbru si una de mrar uscat, Ioi de daIin,
5-6 ctei de usturoi si un pahar de vin alb.
O Introduceti vasul n cuptorul nenclzit. Porniti cuptorul la temperatur minim. Tineti
oala n cuptor pentru aproximativ 3 ore.
O up ce oala a Iiert bine, lsati-o s se rceasc, puneti-o ntr-un lighean (cu tot
lichidul n ea) si lsati-o asa peste noapte. Este posibil s curg cteva zeci de mililitri
de ap. Nu v speriati deoarece oalele, chiar si cele smltuite, au Iundul nesmltuit pe
partea exterioar. Totusi, dac se scurge mai mult de 100 ml de ap, oala are un deIect.
O Aruncati lichidul cu care a Iiert si cltiti bine oala cu ap rece. Oala este pregtit
pentru a primi prima rund de sarmale.
O ac doar ati 'botezat oala si nu o Iolositi, depozitati-o ntr-un loc rcoros, acoperit,
pentru a nu-si impregna porii cu praI. Pentru a pstra oala n Iorm, tineti n ea dup
ce ati splat-o si uscat-o bine plante care s o nmiresmeze (mrar, leustean, daIin,
rozmarin, cimbru, etc)
O a regul general, nainte de a o Iolosi, chiar dac ati supus-o pregtirii initiale, oala
trebuie tinut 30 de minute n ap rece nainte de utilizare. ac o s adugati si 1
pahar de vin alb sec n oal, sarmalele v vor multumi.
O up ce ati Iiert sarmalele, a doua zi, dup ce s-au rcit, scoateti-le din vas si
transIerati-le ntr-unul normal.
O $plati oala Ir detergent, cu bicarbonat si otet. ltiti-o din abundent cu ap rece.
Cala de luL nu se folose;Le nlclodaL pe flacr dlrecL uLe(l folosl oala pe pllL la foc mlnlm
Cel mal blne esLe s folosl(l oala la cupLor nu lnLroduce(l ins nlclodaL oala in cupLorul cald penLru
c exlsL rlscul s se crape
ln mod Lradl(lonal crusLa formaL la flerbere se indeprLeaz prln frecare cu mlal
O 500 de grame de carne de porc gras
O 500 de grame de carne de vit
O 00 de grame de slninut aIumat (tiat Ielii)
O verze proaspete
O linguri zdravene de untur de porc
O 1 can de orez
O 3 cepe
O ardei grasi
O 1 ou
O 1 lingur boia de ardei dulce (optional, pentru gusturi ardelenesti)
O 1 lingurit de chimen mcinat
O linguri cimbru uscat
O 3 rosii
O litri de bors
O 1 sticl de vin alb (Riesling, Feteasc)
O 5 linguri past de tomate
O sare
O piper enLru un plus de arom puLe(l lnLercala prlnLre sarmale cLe un ardel gras umpluL cu
carne sl/ sau cLe o rosle umpluL cu carne
O tocan de iepure care d un nou nteles acestei crni Iragile si gustoase, dar si vasului de lut
uitat pe un dulap n asteptarea sarmalelor. nconjurat de legume, vin si rosii, mbtat de aroma
mirodeniilor grecesti, ce-si trdeaz aici provenienta nord-aIrican, carnea iepurelui se Iierbe-
Irige-coace n oala de lut n aceast tocan/Iriptur deosebit.
Por(ii:
Timp de preparare: 150 minute

Ingrediente:
O pulpe de iepure (cele din spate)
O 3 morcovi
O 1 rdcin telin mic
O 1 ceap rosie
O ctei de usturoi
O linguri de msline
O 00 ml vin rosu
O linguri past de tomate
O 1 lingur ras de oregano uscat
O 1 lingurit ras de nucsoara
O 1/ lingurit ras de scortisoara
O 3 Ioi de daIin
O sare
O piper
Preparare:
1. Umpleti oala de lut cu ap rece si lsati-o s absoarb ap 0-30 de minute.
. $plati si curtati pulpele de iepure de pielite.
3. urtati telina, morcovii si ceapa. Tiati morcovii n rondele groase, oblice. Tiati
telina n cuburi mari si ceapa pestisori.
. urtati usturoiul si zdrobiti-l cu latul cutitului.
5. izolvati pasta de tomate n vin.
6. Goliti apa din oala de lut.
7. Puneti n oal carnea de iepure, morcovii, ceapa, telina, usturoiul. Adugati nucsoara,
scortisoara, oregano, 1 lingurit de sare si putin piper.
8. Amestecati carnea si legumele cu condimentele.
9. Adugati n oal pasta de tomate dizolvat n vin si Ioile de daIin.
10.Acoperiti si introduceti oala n cuptorul nenclzit. Fixati temperatura la 160 de grade
si Iierbeti iepurele nbusit pentru ore.
Mncarea de iepure cu legume se mnnc Iierbinte, cu garnitur de cartoIi Iierti.