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La bionergtique est ltude des processus biologiques qui produisent et consomment de l'nergie
chez les tres vivants. Elle tudie les 1/changes et conversion dnergie qui peut tre Energie chimique: travail mtabolique Energie mcanique: travail musculaire Energie thermique: chaleur Energie lumineuse: lumire 2/ transformations de lnergie En appliquant les principes de la thermodynamique.
Pour lutter contre le dsordre (la mort), le bio-systme doit se maintenir hors dquilibre, en assurant sans arrt le renouvellement de ses molcules et le maintien des grandeurs de tension de diffrents compartiments. Pour cela, les tres vivants fonctionnent comme des changeurs, des accumulateurs et des transformateurs dnergie chimique au niveau cellulaire. Cette nergie est de la bionergie
Bionergie: Est une nergie renouvelable partir de la biomasse. La cellule vivante transforme lnergie de la biomasse en nergie ncessaire au fonctionnement de ltre vivant Biomasse : Lensemble des organismes vivants sur les continents et dans les ocans, les micro-organismes, les plantes et les animaux
Les units de mesure en bio nergtique Kilo calorie : Kcal = 1 Cal= 1000 cal = 4,19 Kj 1Kj = 1000 j = 0,239 Cal
I- Circulation de lnergie
Source dnergie
H2O
CO2
6H20+ 6CO2
6O2 + 6C6H12O6
Glucides
O2
Glucides
Intrt en mdecine Etude des mtabolisme nergtique Ration alimentaire en fonction des activits Obsit, nutrition Thermorgulation Travail musculaire Mdecine de sport et de travail Anomalies cellulaires mitochondriales
La quantit d'nergie contenue dans un systme est constante. L'nergie ne peut tre ni cre ni dtruite mais seulement convertie d'une forme en une autre
Aliments + O2
E. potentielle + Dchets
Biomasse Oxydation
Bio nergie Combustion Respiration
Chaleur
Chaleur
la quantit d'nergie qui apparat lors de la combustion des aliments dpend uniquement de
C + O2 C + O2 CO + O 2
Le bilan nergtique global dpend des E libres par les tapes intermdiaires mais leur mesure nest pas ncessaire Il suffit de connatre la quantit de matire engage dans la raction
6C
+ 6O2
6CO2 + 564 Cal 6H20 + 414 Cal 978 Cal 6H20 + 6CO2 + 680 Cal 298 Cal
6H2 + O 2
Calcul de lnergie mtabolisable (M) , disponible dpend du bilan nergtique chaleur de combustion et chaleur de formation
E1
E. Mtabolisable M
M= C- E2= E1- F
Ingestat + O2
Egestat + CO2
Thermochimie alimentaire
Thermochimie respiratoire
Calorimtrie indirecte
I/ La calorimtrie directe
t2
t1
Air
Air
O2
SO4H2 Chaux sode
M = C- E2
Deux difficults
Les aliments ingrs ne sont pas totalement brls. Il faut tenir compte de la quantit dnergie perdue dans les excreta (selles et urines) Lapport alimentaire peut ne pas couvrir exactement les besoins : ils peuvent tre en Excs Dficit Rserve de graisse Utilisation des rserves
1/ Mthode des ingestats Elle est base sur le calcul du bilan nergtique: il faut connatre la Quantit et nature de laliment, pour en dduire la Valeur nergtique Ensuite on calcule le coefficient dutilisation digestive CUD
1-2 /Valeur nergtique des nutriments Energie mtabolisable M dun aliment est la fraction du contenu nergtique de laliment utilisable par l'organisme
Diffrence entre lE brute de laliment ingr et lE des dchets * perte fcales: fraction non digre, fermentation colique * urinaires : dchets azots et produits de dtoxication Perte dE de l'ordre de 4 5 % de lE brute ingre
Bombe calorimtrique
a/ In vitro
Quantit consomme A Quantit dans les selles B Quantit dans les urines C Energie mtabolisable M M = Chaleur de combustion Ingestat - Egestat M= A - (B+C)
Valeur nergtique potentielle des nutriments 1g de glucide: 4,1 Cal ( B=0 , C=0) 1g de lipide : 9,4 Cal ( B=0 , C=0) 1g de protide: 5,6 Cal ( B=0 , C#0) , ure urinaire # 1g de P contient 0,343 g dure 1g dure libre 2,5 Cal 1g de P : 5,6 - (0,343x 2,5) = 4,75 Cal
1- On pse tous les aliments ingrs par le sujet pendant la priode de mesure
3- Calcul de la quantit dnergie apporte par chaque catgorie de nutriments Chaleur de combustion moyenne des aliments 1 gramme de glucides = 4.1 Kcal 1 gramme de lipides = 9.4 Kcal 1 gramme de protides = 4.75 Kcal
Dpense dnergie (DE) = Energie ingre - Energie excrte Cette technique nest valable que si, et seulement si, le sujet est en bonne sant et que son poids est rest stable pendant la priode de mesure Cette mthode est la base de la mthode denqute utilise par lOMS
Energie mtabolisable
M = E1 F
La mesure de la quantit degestats produite permet de dterminer la quantit dingestats absorbe et de calculer la valeur nergtique mtabolisable H2O + ure + CO2+ M
Quantit
Ingestat + O2
Quantit
Y: quantit dure urinaire 1g de protide Y g dure 0,343g dure Q Cal = M 4,75 Cal
M = Y x 4,75 0,343
2-2 / CO2 Provient des G, L, P. Il est rejet dans lair expir et peut tre mesur par spiromtrie 2-2-1: CO2 dorigine protidique
Les protides sont des molcules quaternaires librant de lure qui contient de lazote
Protides + O2 6,25 g de P 1g de P X g de C
2-2-2/ CO2 dorigine glucidique et lipidique Aprs un jene de 12 heures, il y a puisement des rserves de glucides. Le carbone mesur par spiromtrie correspond au CO2 dorigine protidique et au CO2 dorigine lipidique
1g de C 1g de L XgC 1,3g de L 9 Cal QL Cal
QL= X x 9 1,3
M = QP + QL
mtabolise
(Energie produite)
Il faut connatre la quantit ingre et la quantit rejete (Ingestas Egestas) , ainsi que leur valeur nergtique afin de dterminer lnergie potentielle de rserve Il n y a pas de rserve de glucides! Cette mthode ne sapplique quaux protides et aux lipides
3-1/ Le bilan azot ++++ Apport azot N Elimination strictement urinaire N, Le bilan correspond N-N,
Le bilan azot = N - N,
Le bilan azot = N - N, N-N, = 0 Bilan nul: le sujet est en quilibre azot N-N, > 0 Bilan Positif: le sujet constitue des rserves protidiques Rserve protique labile < 5% masse protique Croissance N-N, < 0 Bilan ngatif: Rserves protidiques diminuent Jene prolong Dnutrition, Marasme, Kwashiorkor 3-2/ Le bilan du carbone dorigine lipidique
3-3/ Le bilan nergtique global mtabolise = dpense dpense - mtabolise = Le bilan nul: E dpense = Le bilan positif:
Equilibre nutritionnel EPR = 0 E mtabolisable E dpense - E mtabolisable >0 Amaigrissement Lorganisme puise dans lEPR E dpense = M - EPR
Le bilan ngatif:
Marasme
Apathie; Retard de croissance, Poids < 60 % du poids normal pour lge; Fonte musculaire Pas de graisse sous la peau; Diarrhe. Il touche les bbs nourrit au sein sans complment de nourriture solide au cours de la premire anne de vie. Le marasme est galement li lutilisation fautive du biberon, surtout dans les milieux urbains
Kwashiorkor
Cheveux fins, brun-rouge, mats et dfriss; Apathie; Retard de croissance, avec un poids < 60 % fonction de limportance de loedme; Peau marbre; Ventre prominent; Diarrhe; Fonte musculaire Il touche lenfant plus g aprs sevrage
Thermochimie alimentaire
Thermochimie respiratoire
Calorimtrie indirecte
1/ Coefficient thermique de loxygne Quantit dnergie dpense par la combustion dune substance avec 1 litre d oxygne Glucose + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + M
C6H12O6 + 6 O2
6 CO2 + 6 H2O + 680 Cal 6 moles dO2 22, 4 litres 134, 4 litres 680 Cal 680 / 134,4 =5,05
1 mole de glucose pour 1mole d O2 occupe un volume de 6 moles d O2 occupe un volume de 134,4 l dO2 librent 1 l dO2 libre
C glucose = 5,05 Cal/l d O2 C protide = 4,70 Cal/l d O2 C lipide = 4,64 Cal/l d O2 C Alimentation mixte= 4,83 Cal/l d O2
2/ Quotient respiratoire QR
A chaque valeur de QR correspond un coefficient thermique QR= Volume de CO2 produit par unit de temps Volume d O2 consomm
AZOTE 0% 0% 16%
QUOTIENT RESPIRATOIRE APPLICATION Pendant une heure on dtermine chez un sujet au repos VO2 = 22 litres, VCO2 = 18 litres, Excrtion urinaire = 0,32 g d'azote. Quelles quantits de glucides, protides et lipides aura t-il oxyd pendant cette priode ?
POURCENTAGE PONDERAL
AZOTE 0% 0% 16%
2) Calcul des protides utiliss 0,32/16 x 100 = 2 g ( Prot = 16% de N) 3) Calcul du carbone "protique" ( Prot = 53,6% de C)
2 x 0,536 = 1,072g de C
1,072 / 12 = 0,08933 moles 0,08933 x 22,4 = 2 l CO2 Oxygne "protique" = (QR prot = 0,81) 2 / 0,81 = 2,35 l O2
x + 1 (1 - x) = 0,814 x= 0,62
6) Dpense nergtique non protique: 19,65 X 20 = 393 kJ Part des lipides : 393 X 0,62 = 243,7kJ =>243,7/ 40 = 6,1 Part des glucides : 393 X 0,38 = 149,34 kJ => 149.34/ 17,1 = 8,7
g g
Q= c x V*O2
Comme source d'nergie, les protides sont moins intressants que les glucides car, d'une part ils gnrent de l'ure, qui en excs dans le sang demande un travail rnal supplmentaire et, d'autre part, une partie de leur nergie potentielle est perdue pour l'organisme (ure). Remarque: les lipides sont une bonne source d'nergie (9kcal/g), toutefois, leur utilisation excessive n'est pas sans danger car, lors de leur catabolisme, ils gnrent des corps ctoniques, qui acidifient le sang ce qui risque de provoquer un coma. Le coma des diabtiques insulino-sensibles a pour cause une augmentation de la teneur du sang en corps ctoniques
Notions de mtabolisme
Notions de mtabolisme
La demande nergtique est fonction du niveau d'activit Partant d'une valeur de repos ou mtabolisme de base ou standard, elle est d'autant plus leve que l'activit dveloppe est grande. Mtabolisme de base:dpense de fond dpenses obligatoires incompressibles lies lentretien de la vie Il reprsente 60% de la dpense nergtique global Mtabolisme additionnel Sajoute aux dpenses de fond Travail musculaire Thermorgulation Activit digestive
I/ Mtabolisme de Base
MB= quantit dnergie dpense par un sujet plac en condition basales
Conditions basales
Chez un sujet couch, dtendu, veill En quilibre avec une temprature ambiante de 19 C Aprs 12 18 heures de jene.
A / Mthode de mesure
1/ Calorimtrie directe chambre calorimtrique dATWATER et BENEDICT
t2
t1
Air
Air
O2
SO4H2 Chaux sode
B/ Mode dexpression
Cal/ h / m2 de surface corporelle Plus le poids augmente plus le MB cal/ h augmente
Expression des rsultats en Cal/h / m2 de surface corporelle permet La comparaison des MB de diffrentes espces La comparaison des MB de diffrents sujets de lespce humaine Par rapport une valeur de rfrence= MB Thorique MB Thorique est dfini statistiquement population de sujets normaux fonction de lge fonction du sexe MB mesur est compar au MB Thorique: sujet de mme ge et sexe Index de dviation ID ID= MB mesur - MB Thorique x 100 MB Thorique Valeur normale 10% Au-del de 15% pathologique
C / Variations physiologiques Le MB est variable avec l'ge 55 kcal/m2/h 5 ans 35 kcal/m2/h 50 ans. Variable avec le sexe Plus faible chez la femme que chez lhomme
Activit gnitale Pubert, grossesse, allaitement MB Cycle nycthmral Le sommeil MB Le jene diminue le MB. Ne pas descendre sous 1200 Cal/j Activit physique MB Conditions climatiques Climat extrme MB
Si le mtabolisme de base ralentit son activit ou l'acclre, les rserves de graisse changeront. Par exemple, une baisse de seulement 4% se traduit par un surplus de presque 50 calories par jour (4% de 1 200 calories). Au bout d'une semaine, l'excdent atteint environ 350 calories et aprs 6 mois, il frise les 7000 calories! ce rythme, si on n'ajuste pas lapport calorique en consquence, le sujet prendra aisment un kilo de graisse (7 000 calories). l'inverse, une hausse de 4% entranera une perte de 7 000calories en 6 mois. Ce qui fait faire le yo-yo au mtabolisme
Cage actographie
V*O2 M
MB
Temps en min Activit
Chez lhomme
Bicyclette ergomtrique Fonction de lintensit de lexercice musculaire Mesure de la consommation dO2 Dtermine la dpense nergtique 2/ Rsultats
La contraction musculaire : consommation dO2 Glucose + O2 dchet + Energie DE= c x V*O2 Le travail musculaire provoque une consommation d'ATP par les fibres musculaires. Le rendement du travail musculaire est de 38%. Le reste, 62% est transform en chaleur
Exemples Station assise Station debout Ecriture: Marche lente Marche rapide Travaux mnagers Sport Course rapide 20 Cal/h 35 Cal/h 40 Cal/h 100 Cal/h 140 Cal/h 200 Cal/h 400 Cal/h 900 Cal/h
Les activits physiques de type anarobie (forte puissance de courte dure) utilisent presque exclusivement le catabolisme des glucides comme source d'nergie. Les activits de type arobie (puissance modre de longue dure) utilisent principalement le catabolisme lipidique comme source d'nergie.
B/ Besoin de thermorgulation
Thermogense Thermolyse
ADS
Augmentation obligatoire de la DE qui suiot la prise alimentaire Elle est dorigine non digestive Comprend Une partie obligatoire = cot de stockage des nutriments:
MB
Injection Intraveineuse daliments de mme composition que ceux ingrs entraine une dpense nergtique E2 DE1= DE2 DE2 > MB Conclusion LADS nest pas dorigine digestive. Elle correspond au cot de mise en rserve des matires par les cellules
Thermognse alimentaire (ADS) Post prandiale Apparat obligatoirement sous forme de chaleur Fraction variable de la valeur nergtique du substrat Non lie au fonctionnement digestif Non lie au mtabolisme de laliment ingr Sige dans les tissus Mcanisme de rgulation pondrale? Drglement chez lobse ?
Facteurs de variations:
Charge calorique du repas Qualit du repas: Protides: dsamination 20 30 % Lipides: dsaturation des acides gras 0 2% Glucides: phosphorylation et glycognse 5 10 % Palatabilit de repas et SNS
ADS facultative: augmentation de la dpense nergtique sadressant au systme nerveux sympathique et en particulier la noradrnaline. Aide brler les calories excdentaires stockes sous forme de graisse blanche. Favorise la perte de poids.
Exercice physique pralable Substances diverses: cafine, nicotine ADS Masse grasse: elle diminue chez l'obse quand la masse la grasse augmente
Femme : Homme :
fderad.club.fr
www.futura-sciences.com/.../c3/221/p9/.
www.kinecal.com
Pour un poids stable lindividu assimil un systme thermodynamique Perte de poids, il faudra introduire la notion de diffrence entre
la MASSE MAIGRE, riche en eau (72.5 %) mtaboliquement consommatrice d'nergie la plus importante physiologiquement. sa diminution signe la dnutrition son augmentation peut tre normale (musculation) ou pathologique (hyperhydratation hormonale) la MASSE GRASSE, virtuellement anhydre, Triglycrides Rserve nergtique de l'organisme: 9 kcal/g Isolant thermique protection contre les chocs synthses hormonales et protiques
IMC = P / T 2
Des courbes statistiques de variation de l'IMC la population en fonction du sexe et de l'ge Chez l'adulte, la zone de poids corporel de "forme" pour une taille donne correspond un IMC compris entre 20 et 25 IMC < 17 IMC entre 17 et 20 IMC entre 20 et 25 IMC entre 25 et 30 IMC entre 30 et 35 IMC entre 35 et 40 IMC > 40 dnutrition maigreur normal surpoids obsit obsit svre obsit morbide
Ration Alimentaire
La thermorgulation a pour fonction de maintenir la temprature interne constante lorsque la temprature externe varie dans de larges limites. Il sagit soit dune production soit dune perte de chaleur. La chaleur est un dchet du mtabolisme cellulaire produit de faon permanente
ENDOTHERMES Temprature centrale indpendante du milieu ambiant. Elle est obtenue par production de chaleur interne = HOMEOTHERMES
H I B E R N A N T
I/ La temprature corporelle
Flux interne Flux externe
changes thermiques
Temprature constante Rgule Noyau Homotherme Thermogense Thermolyse Temprature dpendante du milieu extrieure Variable Ecorce Pokilotherme
Le Noyau thermique correspond aux rgions du corps o la temprature est maintenue 37 C Lenveloppe thermique subit des variations de tempratures dpendant de la temprature ambiante.
2/ Mesure de la temprature
TEMPERATURE CENTRALE Buccale Rectale Oesophagienne Tympanique TEMPERATURE PERIPHERIQUE Cutane moyenne diffrence priphrie/centrale = reflet de l'enveloppe
THERMOGENESE
THERMOLYSE
cste
Thermolyse
Noyau central
3- Radiation:
40 45 % du flux thermique externe Emission de la chaleur sous forme de RAYONNEMENT infra-rouge
Milieu ambiant T
2- A lexercice et/ou temprature ambiante leve Transpiration: sudation glandulaire Prsence de sueur ! efficace uniquement si elle svapore
La dperdition de Chaleur se fait par vaporation
vaporation
La variation du mtabolisme d'un sujet humain en fonction de la temprature extrieure montre un minimum autour de 30 C pou r un sujet nu et autour de 20C pour un sujet moyennement habill . Ce sont les tempratures de neutralit thermique. Production = pertes de chaleur sans mcanismes correcteurs.
Thermogense
Thermolyse
Diminution Tambiante
A/ Thermogense
Augmentation de la dpense nergtique: Energie thermique du mtabolisme cellulaire convertit lnergie chimique en chaleur Frisson thermique: Thermogense involontaire convertit lnergie mcanique en chaleur Vasoconstriction rflexe des vaisseaux cutans rduction du flux interne et externe
peau
Thermogense sans frisson: tissu adipeux brun Activit comportementale volontaire: habitat, habit
B/ Thermolyse
Augmentation de la dpense nergtique: Energie thermique Production et vaporation de la sueur
C/ Mcanismes
Affrences Rcepteurs
Centres thermorgulateurs de lhypothalamus Une variation de moins de 1 C du sang irriguant lhypothalamus suffit provoquer une raction de thermolyse ou de thermognse importante.
Perturbation (froid, chaud) Variation de la temprature Corporelle (1C) Thermorcepteurs Priphriques et centraux Centres rgulateurs Thermolyse Thermognse Hypothalamus Hypophyse Rgulation Retour la temprature de 37 C
Effecteurs Peau
Vasoconstriction Ou Vasodilation
Mdullosurrnales
Librations Des catcholamines
Muscles
Muscles Frissons horripilation
Thyrode
Librations des Hormones thyrodiennes
thermolyse
T centrale < 34 C
confusion mentale perte de connaissance
ETIOLOGIES :
conditions extrmes, anesthsie, sujet g, hypothyrodie
TRAITEMENT
Rchauffement progressif : perfusion utilisation clinique : CEC
C/ Hyperthermie
T centrale > 38 maximum 43 C C Coup de chaleur = perte de thermorgulation rduction de la sudation augmentation de T centrale hypotension artrielle abolition/diminution des rflexes convulsions et mort crbrale (Tcentrale >42) ETIOLOGIE Pathologie hrditaire dshydratation hyperthyrodie, infection,... TRAITEMENT refroidissement progressif rhydratation
Thermolyse
TC supr.
37 TC infr.
Mtabolisme de sommet
T ambiante
. CVO2
Thermogense Tlthale Tlthale
MB
TC infr.
MB
Tde neutralit thermique
TC supr.
Tambiante Hyperthermie
Hypothermie
Mtabolisme de sommet : Dpense nergtique maximale quand lutte contre le froid Situation transitoire : Exposition longue : MB x 2 Exposition courte : MB x 4
CONCLUSIONS
Fonction dont aucun organe n'est vraiment spcialis Adaptation de l'humain plutt la chaleur Rgulation par le SNC Importance en clinique : Contrle de l'hyperthermie et de la fivre Effets des agents anesthsiques sur la thermorgulation Adaptation (acclimatisation)
A lire : Physiologie applique la mdecine, Samson-Wright, pp 398