Institutul International de Management

Procesul de producere a cafelei solubile La disciplina Marketing-ul tehnologiilor industriale

A efectuat:Dumitrescu Elena CI 207 Frecventa la zi

De la boabe de cafea, la cafeaua solubil

Transformarea boabelor verzi de cafea ntr-o cafea solubil de calitate presupune expertiz ndelungat, precum i cunotine tehnice superioare. Pentru a nelege ce nseamn cafeaua solubil, trebuie s parcurgem pas cu pas procesul de producie. De unde provin boabele de cafea? Planta de cafea crete pe plantaii ntinse i ajunge la maturitate dup patru ani, i poate fi meninut aproximativ 40 de ani dac este ngrijit corespunztor. Fructele plantei de cafea, numite ciree, se culeg cu mn ntruct se coc pe rnd n diferite perioade ale anului. Fiecare fruct conine dou boabe verzi, care se extrag prin uscarea sau decorticarea fructului. Procesul de producie al cafelei ncepe cu selectarea i amestecarea boabelor de cafea pe categorii de calitate, n funcie de culoare i mrime. Tipul boabelor de cafea variaz n mod natural de la o regiune la alta, de la un anotimp la altul, n funcie de soi. Dac boabele Arabica produc o arom bogat, plin i fin, boabele Robusta vor oferi o arom puternic, mai dur, cu mai mult consisten. Boabele alese de NESCAF provin din ntreaga lume Brazilia, Kenya, Columbia, Costa Rica etc. Gustarea mostrelor din diferitele tipuri de boabe de cafea i alegerea amestecului potrivit sunt o condiie esenial pentru a produce o cafea solubil distinct. Dup amestecarea boabelor, urmeaz prjirea, etap n care boabele capt arom. Prjirea determin toate modificrile fizice i chimice ale boabelor verzi: greutatea boabelor este redus cu 16%, se dubleaz n volum, culoarea trece de la verde pal la maro intens i capt gustul i aroma specific cafelei. O condiie esenaial a prjirii este de a rspndi cldura astfel nct toate boabele s fie prjite pe toate prile n mod egal, i n acelai timp. Temperatura i durata procesului de prjire sunt controlate cu grij pentru a nu pierde aroma 2

cafelei. n general, prjirea uoar confer boabelor o arom mai blnd, prjirea medie produce o arom bine definit i bogat, iar prjirea puternic d o arom tare i distinct. Boabele de cafea prjite, sunt apoi mcinate pn capt aspectul unei pulberi aspre.. Timpul normal de prjire este de 12 minute, dar exist i prjire semi-rapid de 6 minute sau prjirea rapid de 2-3 minute. Prjirea rapid are anumite avantaje: cafeaua este mai aromat (cu 15 -35 %), este mai uor de extras, pierderile din cadrul procesului de prjire sunt mai mici, iar gustul este unul mai acid. Urmeaz extracia, etap n care cafeaua prjit i mcinat este pus ntr-o serie de celule de extracie. Rolul acestora este de a extrage aroma, mirosul i culoarea din cafeaua mcinat n ap fierbinte. Sunt utilizate mai multe astfel de celule pentru a produce cafea din ce n ce mai puternic, pn cnd soluia de cafea capt consistena adecvat. n cazul cafelei NESCAF, naintea procesului de extracie, boabele sunt filtrate. Cafeaua solubil este produs prin eliminarea apei din aceast soluia de cafea folosind una din dou metode, spray drying i freeze drying. n cazul metodei de spray drying, soluia de cafea este trecut printr-un jet continuu de aer fierbinte la captul unui cilindru nalt, iar pe msur ce picturile cad, ele se usuc i se depun pe fundul cilindrului sub forma unei pulberi fine. Astfel, se poate obine o cafea pudr, cu textur fin, cum este exemplul NESCAF Brasro. Granulele de cafea solubil sunt obtinue din pudr rezultat n urma metodei spray drying printr-un proces care se numete aglomerare. Pudra este udat uor astfel nct particulele s se lipeasc unele de altele, apoi granulele rezultate sunt strecurate i doar cele de aceeai mrime vor fi puse n borcane. n cazul freeze-drying, soluia de cafea este ngheat la -40C astfel nct se formeaz o pojghi subtire, care va fi apoi spart n bucele mici. Grunele formate sunt apoi puse n camere de vacuum. Vacuumul scade temperatura de fierbere a apei i aceasta se evapor chiar i la temperaturi att de sczute, meninnd aroma cafelei i lsnd n urm granule de cafea solubil. n urma acestui procedu rezult o cafea de calitate superioar, cum este NESCAF Gold. Mai exist o etap a procesului de producie, n cazul cafelei decofeinizate. Decafeinizarea are loc nainte de prjirea cafelei, cnd boabele sunt nc verzi. Produsele NESCAF, decafeinizate folosesc un proces prin care se utilizeaz apa pentru dizolvarea cafeinei. Pe durata procesului, boabele de cafea fierte n abur sunt splate cu ap; prin acest proces, se dizolv cafeina i se elimin civa din componenii aromatici ai cafelei. Lichidul rezultat este trecut printr-un filtru de carbon activ care va elimina cafeina complet, iar prin reamestecarea cu boabele de cafea se va restabili aroma cafelei. Boabele sunt apoi uscate i gata de prjit, ca i n cazul procesului obinuit. Procesul de producie ne demonstreaz c putem vorbi de o cafea 100% natural n cazul cafelei solubile.