Sunteți pe pagina 1din 14

Podgoria Dealurile Craiovei Centrul viticol Banu Mrcine S.D.

Banu Mrcine

MERSUL COACERII n cadrul CENTRULUI VITICOL BANU MRCINE la soiul MUSCAT OTTONEL
2003 Volumul a 100 de boabe (ml) 105 120 130 135 140 160 150

Data 01.08 . 05.08 10.08 15.08 20.08 25.08 30.08

Greutatea a 100 de boabe (g) 110 129 139,5 141 150 172 163,5

Zahr (g/l) 92,9 128,9 160,8 172,5 184,2 211,8 215,0

Aciditatea total (g/l H2SO4) 14,21 10,30 7,98 5,60 5,19 4,21 3,82

Data 01.08 . 05.08 10.08 15.08 20.08 25.08 30.08 05.09 10.09

Greutatea a 100 de boabe (g) 69 86 93 101 113 115 140 155 175,5

2004 Volumul a 100 de boabe (ml) 70 85 90 130 110 110 135 145 160

Zahr (g/l) 40 40 42 69,5 84,0 87,6 81,2 126,0 154

Aciditatea total (g/l H2SO4) 24,11 23,72 19,11 14,60 14,01 10,09 8,72 6,29 3,89

Producia pe butuc Greutate boabe sntoase = 900 gr. Greutate boabe mrgeluite = 2 gr. Greutate boabe meiate = 6 gr. Greutate boabe uscate = 9 gr. Greutate boabe vtmate = 56 gr. Greutate ciorchine = 26 gr. Nr. boabe sntoase = 510 Br. Boabe mrgeluite = 4 Nr. boabe meiate = 112 Nr. boabe uscate = 34 Nr. boabe vtmate = 50 Greutate must = 523 gr. Volum must = 500 ml Greutate pielie = 150 gr. Greutate semine = 870 gr. Greutate tescovin = 451 gr. Analiza fizico mecanic La 100 de boabe Greutate boabe = 182 gr. Volum boabe = 170 ml

Greutate pielie = 34 gr. Greutate semine = 6,5 gr. Numr semine = 201 Greutate + 100 semine = 3,5 Volum must = 100 ml Greutate must = 473 g SU = 19,4 % corecie T = 260C Zahr = 185,2 g/l At = Aciditatea total = 8 x 0,49 = 3,93 g/l H2SO4 t0C 19,4 + 0,4 = 19,8

STABILIREA NCRCTURII DE OCHI LSATE LA TIERE


Prin ncrctur (sau sarcin) de ochi se nelege numrul de ochi care se las la tiere pe elementele de rod, socotit la hectar, m2 sau butuc. ntruct este dificil de prevzut cum vor evolua ochii rmai pe butuc, unii nu pornesc n vegetaie, alii dau lstari fr rod, ncrctura de ochi care se las la tiere trebuie considerat ca orientativ. Unii definesc aceast ncrctur drept ncrctur de rod, care ar corespunde mai corect cu numrul de inflorescene (struguri) ce rezult din ochii lsai la tiere. Stabilirea numrului de ochi de iarn ce se las pe butuc (la m2 sau ha) reprezint n fapt mijlocul de a regla raporturile dintre cretere i fructificare, dintre mrimea produciei de struguri i calitatea ei, pstrnd puterea butucului de vi, forma sa iniial i prelungind durata plantaiei. Via de vie reacioneaz prompt i destul de puternic la folosirea unor ncrcturi necorespunztoare, neconcordante cu vigoarea butucului, fertilitatea solului etc. Viticultorul are sarcina, destul de dificil, de a corela n mod armonios, dezvoltarea prii vegetative cu folosirea la maximum a potenialului de producie. n acest scop trebuie cunoscut reacia plantei la lsarea unei ncrcturi necorespunztoare. Dac se las un numr mic de ochi pe butuc, comparativ cu potenialul acestuia se nregistreaz urmtoarele reacii: - pornesc toi sau aproape toi ochii lsai la tiere; dac ncrctura de ochi lsai la tiere este mult sub potenialul vegetativ al butucului este stimulat pornirea n vegetaie a unui numr mare de muguri dorminzi, ca i a celor secundari i chiar teriari din ochiul de iarn; - numrul lstarilor cu rod este mai redus, comparativ cu cei sterili;

- numrul de inflorescene pe butuc poate fi mai mare dar n acelai timp strugurii devin mai dei n boabe, boabele se ating pn la deformare, ca urmare se accentueaz atacul de mucegai; - se prelungete perioada de vegetaie la cea mai mare parte dintre soiuri; - rezult n toamn, coarde de grosime exagerat (peste 12 mm diametru), care au o rezisten mai sczut la ger. Dac se las o ncrctur de ochi prea mare, peste posibilitile butucului se constat: - crete numrul de ochi care nu pornesc n vegetaie, se reduce numrul de lstari pornii din mugurii dorminzi; - creterea fiecrui lstar este mai redus, dar creterile nsumate ale tuturor lstarilor pot fi mai mari; lstarii au tendina de a rmne mai subiri (chiar sub 7-8 mm grosime); - scade greutatea medie a unui strugure, se accentueaz fenomenele de meiere-mrgeluire, boabele sunt rare n strugure i neuniforme ca mrime neajunsuri deosebit de pgubitoare n cazul soiurilor de struguri pentru mas; cu toate c pn la o anumit limit a ncrcturii de ochi producia sporete, se nregistreaz ns o scdere a coninutului boabelor n zaharuri, se ntrzie maturarea strugurilor etc; - n toamn coardele sunt mai scurte i subiri (5-7 mm n diametru), au o poriune destul de mare nematurat, neputnd fi folosite pentru lsarea elementelor de rod n primvara urmtoare. ncrcturile mai mari de ochi au influene negative i asupra capacitii de producie a butucilor n anul urmtor. Reaciile negative la o ncrctur mare de ochi, se datoresc unei alimentaii insuficiente a organelor viei de vie. Analizele fcute asupra peiolului frunzei, lstarilor din lemnul multianual i rdcinilor de la butucii suprancrcai arat o micorare a cantitilor de substane nutritive, comparativ cu butucii cu ncrctur normal.

Rezult c mrirea ncrcturii de ochi trebuie s fie nsoit de unele msuri i intervenii agrotehnice (fertilizare, irigare, lucrri n verde) care s mbunteasc condiiile de nutriie ale butucilor. n cazul unei ncrcturi normale creterea n lungime a lstarilor este normal, n jur de 1,5 m avnd grosimea cuprins ntre 8 i 12 mm. Cresc ceva mai puternic lstarii pornii din cepii de nlocuire, ajungnd la 2-2,5 m lungime, ceea ce nseamn c folosirea la tiere a unei ncrcturi raionale de ochi este o msur tehnic hotrtoare pentru realizarea produciei. n vederea atribuirii de ncrcturi raionale se ine seama de urmtorii factori: - soiul, cu nsuirile sale biologice de cretere i rodire (tabelele 6 i 7) soiurile viguroase i cu potenial productiv ridicat (Afuz Ali, Italia, Muscat de Adda, Galben de Odobeti, Feteasc regal, Merlot etc.) primesc ncrcturi superioare de ochi, pn la 30 ochi/m2 sau 100 ochi pe butuc, comparativ cu cele de vigoare mai redus (Perl de Csaba, Chasselas dore, Traminer, Pinot noir etc.) i potenial productiv mai redus (13-17 ochi/m2 sau 35-45 ochi/butuc);
ncrctura de ochi recomandat la principalele soiuri de struguri pentru mas Tabelul 6 Soiul Muscat Perl de Csaba Regina viilor Cardinal Chasselas dore Muscat de Hamburg Muscat de Adda Coarn Afuz Ali Italia ncrctura de ochi pe m2 n funcie de fertilitatea solului: Redus 9-10 11-12 12-13 11-12 11-12 12-13 12-13 13-14 13-14 Mijlocie 10-11 12-13 13-14 12-13 12-13 13-14 13-14 14-15 14-15 Mare 12-13 13-14 14-15 13-14 13-14 14-15 14-15 15-17 15-17

Tabelul 7 ncrctura de ochi recomandat pentru unele soiuri de vin n diferite podgorii/centre viticole
Soiul Podgoria/Centrul viticol Drgani tefneti Pietroasele Iai Drgani Odobeti Odobeti Odobeti Iai Drgani Valea Clugreasc Odobeti Mini Drgani Pietroasele Drgani Pietroasele ncrctura ochi/m2 15-20 12-14 18-20 28 15-20 21-27 24-30 27 22 12-16 14-16 18-23 14-15 12-16 18-24 10-12 14-20

Feteasc regal

Riesling italian Galben de Odobeti Aligote

Merlot Tmioas romneasc Muscat Ottonel

- condiiile de mediu - pe soiuri mai fertile (Odobeti) ncrctura de ochi sporete fa de cele slab fertile, scheletice (podgoria Trnavelor, Alba Iulia, Cotnari etc); - agrotehnica practicat - administrarea ngrmintelor, cu asigurarea unui regim optim de ap n sol impune creterea ncrcturii de ochi; - suprafaa de nutriie ce revine unui butuc - n cazul plantrii la distane mari de plantare (4/4 m; 3,60/1,20 m etc.) sau la butucii condui n forme artistice, boli etc., cu ct spaiul este mai mare, crete ncrctura ce revine pe butuc. ntre ncrctura de ochi lsat la tiere i diferite laturi ale produciei au fost stabilite anumite corelaii care trebuie cunoscute de ctre viticultor i folosite n procesul tehnologic. Creterea numrului de ochi lsai la tiere este

corelat pozitiv cu creterea numrului de struguri/butuc; - n schimb, creterea numrului de struguri pe butuc determin scderea greutii medii a unui strugure. n situaia soiurilor de struguri de mas, pentru c intervin o serie de efecte negative asupra calitii strugurilor, este necesar ca evaluarea produciei la aceste soiuri s se fac prin producia marf (cea care corespunde standardului calitativ). La rndul ei, producia de struguri/butuc este corelat negativ cu coninutul n zaharuri. De la o anumit limit de cretere a produciei, creterea ei n continuare este nsoit de scderea coninutului n zaharuri. Calculul pentru stabilirea ncrcturii de ochi. Exist mai multe metode pentru a stabili ncrctura de ochi att la ha, m2 ct i la butuc. Una din cele mai uzuale este cea care se sprijin pe recolta de struguri ce se prevede a se obine la hectar i pe producia ce se realizeaz pe un lstar fertil. Formula folosit este urmtoarea:
I / ha = R Ipr

n care: I/ha este ncrctura de ochi la ha; R - recolta ce se propune a fi obinut la ha; Ipr - indicele de productivitate relativ, care rezult din produsul dintre coeficientul de fertilitate relativ (Cfr) i greutatea medie a unui strugure (n kg), iar Cfr este raportul dintre numrul de inflorescene pe butuc i lstarii (fertili + sterili) de pe elementele de rod (Exemplu: Recolta de struguri = 14 000 kg/ha, Ipr = 0,080; rezult 0, 080 = 175.000 ochi la ha, ceea ce nseamn 17-18 ochi/m2.
14.000

Tabelul 8

ncrctura de ochi/butuc n funcie de distanele de plantare i ncrctura de ochi recomandat la m2


Numr Distana de de butuci plantare (m) la hectar 10 1,5 x 1,0 1,5 x 1,2 1,6 x 1,0 1,6 x 1,2 1,8 x 1,0 1,8 x 1,2 1,8 x 1,4 2,0 x 1,0 2,0 x 1,2 2,0 x 1,4 2,2 x 1,0 2,2 x 1,2 2,2 x 1,4 2,5 x 1,2 2,5 x 1,4 3,0 x 1,2 3,0 x 1,4 3,6 x 1,2 3,6 x 1,4 6 666 5 555 6 250 5 208 5 555 4 629 3 968 5.000 4 166 3 571 4 545 3 787 3 246 3 333 2 857 2 777 2 381 2315 1 985 15 18 16 19 18 21 25 20 24 28 22 26 31 30 35 36 42 43 50 ncrctura de ochi/m2 recomandat la tiere: 12 18 21 19 23 21 26 30 24 29 33 26 32 37 36 42 43 50 52 60 14 21 25 22 27 25 30 35 28 33 39 31 37 43 42 49 50 59 60 70 16 24 29 25 31 29 34 40 32 38 45 35 42 49 48 56 57 67 69 80 18 27 32 29 34 32 39 45 36 43 50 39 47 55 54 63 65 75 78 90 20 30 36 32 38 36 43 50 40 48 56 44 53 61 60 70 72 84 86 100 22 33 40 35 42 40 47 55 44 53 62 48 58 68 66 77 79 92 95 110 24 36 43 38 46 43 52 60 48 58 67 53 63 74 72 84 86 101 104 121 26 39 47 42 50 47 56 65 52 62 73 57 68 80 78 91 94 28 42 50 45 54 50 60 70 56 67 78 62 74 86 84 98 101 30 45 54 48 58 54 65 76 60 72 84 66 79 92 90 105 108 126 130 151

109 117 112 121 131 141

Pentru stabilirea ncrcturii de ochi ce revine la butuc se mparte ncrctura ce revine la ha (175 000 ochi) la numrul de butuci prezeni la ha (4 120) rezultnd 42 ochi pe butuc:
Ibutuc = 175.000 = 42 de ochi 4120

n tabelul 8 sunt prezentate ncrcturile de ochi ce revin pe butuc n funcie de numrul de butuci la hectar i ncrctura de ochi recomandat la m2. ncrcturile astfel stabilite sunt normale. Uneori iarna, datorit n special temperaturii sczute, o parte din muguri pier, fapt ce impune corectarea ncrcturii. n acest scop, naintea tierii se face determinarea viabilitii ochilor.

DETERMINAREA VIABILITII OCHILOR Deoarece prin lstarii pornii din ochiul de iarn se reia, n principal, creterea an de an, iar prin cei fertili se realizeaz producia de struguri, viticultorii sunt interesai s cunoasc, n primvar, nainte de tiere, mai ales n cazul plantaiilor neprotejate sau semiprotejate, modul n care au iernat. Se tie c temperaturile din timpul iernii, sub minus 15-20C, n funcie de soi i perioadele cnd survin, sunt duntoare viei de vie, fiind n primul rnd afectai ochii, iar din ochi mugurele principal, care de multe ori poart rudimente de inflorescene. La temperaturi mai sczute sunt vtmai i mugurii laterali, coardele anuale i chiar lemnul multianual. n cazul viilor ngropate", protejate peste iarn cu un strat de pmnt, pieirea ochilor (mugurilor) poate fi cauzat de excesul de ap (provenit din topirea zpezilor sau din ploile abundente) i de temperatura ridicat din stratul protector de sol. n aceste situaii, pieirea ochilor are loc prin asfixiere (clocire"). n unele situaii, toamna (noiembrie) sau primvara (martie), ochii pot fi distrui i de temperaturi de minus 8-10 grade.

Fig. 17 - Controlul viabilitii ochilor prin secionare n continuare (dup 2-3 zile), cu ajutorul unei lame sau cu un briceag bine ascuit se secioneaz longitudinal fiecare ochi, ncepnd de la baza coardei spre

vrful ei. Starea fiecrui ochi se apreciaz dup culoarea esuturilor. Se pot ntlni urmtoarele situaii (fig. 17): - ntregul grup de muguri ce alctuiesc ochiul de iarn prezint esuturi viabile, colorate n verde specific esuturilor vii; ochiul se consider viabil; - esuturile mugurelui principal au culoarea neagr-cenuie, specific esuturilor moarte, iar cei laterali sunt viabili, ochiul se considera neviabil, pierit; - toi mugurii sunt distrui, esuturile au culoarea neagr-cenuie, ochiul fiind considerat neviabil, pierit. Rezultatele observaiilor se trec ntr-un labei (tabelul 9), fiind notai cu +" ochii viabili i cu -" cei pierii. Prin nsumarea ochilor analizai, a celor viabili i a celor pierii, se obin datele necesare calculrii procentului de ochi pierii. Rezultate privind controlul viabilitii ochilor Soiul Parcela . Parcela . Data controlului ..
Nr coardei 1. 2. 3. 4. 5. Total ochi analizai Total ochi viabili Total ochi pierii % ochi pierii Poziia ochiului pe coard 1 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 Total ochi 1 2 Analizai Viabili Pierii

Stabilirea viabilitii ochilor se poate realiza i prin metoda de forare a pornirii ochilor. n acest caz, coardele recoltate din plantaie se taie n fragmente de cte un ochi cu o poriune de internod, se parafineaz seciunea superioar i se introduce, n ordinea lor de aezare de pe coard, in perforaiile (de circa 1012 mm) unei plci de tabla (grtar), ce se aeaz peste o tav cu ap, n aa fel ca

partea inferioar a fragmentelor s fie n ap. Tvile se in n ncperi nclzite, sau eventual n termostate. Pornirea ochilor are loc dup 8-16 zile la temperatura de 28-30C i dup 20-25 zile la temperatura de 18-200C. Temperaturile mai sczute prelungesc durata de pornire a ochilor. Dup pornirea ochilor, situaia fiecruia (viabil sau pierit) se nscrie n tabel (vezi tabelul 9), se nsumeaz datele i se calculeaz procentul de ochi pierii. Prin aceast metod, de forare a pornirii ochilor, dup numrul de inflorescene prezente pe lstarul pornit din fiecare ochi se poate stabili cu o oarecare precizie i gradul de fertilitate i prognoza produciei de struguri. nscrierea rezultatelor asupra viabilitii ochilor n tabelul indicat, permite evaluarea n procente nu numai a pierderilor globale de ochi, dar n acelai timp i a distribuiei ochilor pierii de-a lungul coardei. Pierderile de ochi se pot grupa pe categorii: ochii 1-3 de la baza coardelor; ochii 4-6; ochii 7-9; ochii 10-12 de la baza coardelor, furniznd informaii cu privire la stabilirea lungimii de tiere a coardelor i modul de compensare a ochilor pierii. Cunoscnd nivelul pierderilor de ochi i a distribuiei celor pierii de-a lungul coardei, se pot preciza msurile ce se impun la tieri. Pn la pierderi de ochi de 15%, tierile se fac normal, folosind ncrcturile de ochi stabilite pentru fiecare soi. Pierderile de ochi mai mari de 15% impun corectarea ncrcturii prin compensarea ochilor pierii, nct din totalul ochilor lsai la tiere pe butuc (viabili i neviabili) numrul celor viabili s corespund cu ncrctura normal, n acest fel asigurndu-se obinerea recoltei normale de struguri. Pentru calcularea ncrcturii compensate (Ic) se folosete formula:
Ic = In 100 100 p

n care: In - este ncrctura de ochi normal (ochi/ha sau ochi/m2); p - pierderile de ochi n procente (% ochi neviabili, pierii).

Exemplu: In = 160 000 ochi/ha; % ochi pierii = 25%


Ic (ochi / ha ) = 160.000 100 = 213.333 100 25

Rezult c noua ncrctur de 213 333 ochi/ha, din care 160 000 sunt viabili, va putea asigura recolta de struguri propus. Calculnd noua ncrctur compensat la m2, n aceeai situaie (In = 16 ochi/m2; p = 25%), rezult:
Ic(ochi / m 2 ) = 16 100 , revenind 21-22 ochi/m2. 100 25

In continuare, ncrctura compensat se repartizeaz pe numrul de butuci existeni, iar ncrctura ce revine fiecrui butuc se repartizeaz pe elementele de rod ale fiecrui butuc. La tierea n cepi de rod, se las un numr mai mare de cepi de rod. Odat stabilit ncrctura compensat de ochi care revine fiecrui butuc (tabelul 10) se pune problema repartizrii pe elemente de producie (coarde, cordie, cepi de rod). Apar ns dou aspecte: dac aceeai ncrctur s fie repartizat pe un numr mai mare de elemente de rod (coarde, cordie, cepi de rod), dar cu meninerea lungimii lor, sau s se lase acelai numr de elemente de producie, dar mai lungi. n general, este bine s se menin lungimea specific fiecrui element de rod: 3-4 ochi - cepii de rod; 4-6 ochi - cordie; 8-10 ochi coarda de rod. Dac se compenseaz ncrctura prin mrirea numrului de ochi pe cepii de rod i cordie - se modific tipul de tiere, de aceea este mai corect s se realizeze compensarea prin lsarea unui numr mai mare de cepi de rod sau cordie. n cazul coardelor de rod trebuie cunoscut zona cu procentul cel mai ridicat de ochi pierii i corelat cu zona de pe coard cu ochii care dau lstari cu fertilitate mai mare. n acelai timp trebuie s se rein c, prin lsarea unui numr mai mare de ochi pe coard, procentul ochilor pornii de pe poriunea inferioar i chiar mijlocie scade, deseori avnd loc un fenomen de nlare a

scaunului butucului (la forma joas), sau de degarnisire la formele seminalte i nalte. Tabelul 10 Calculul ncrcturii compensate de ochi ce se atribuie la butuc cu ocazia tierilor, n funcie de ncrctura recomandat i procentul de ochi pierii
Ochi pierii (%) 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 ncrctura recomandat (ochi/butuc): 15 20 25 30 35 17 23 29 35 41 19 25 31 37 41 20 27 33 40 47 21 28 36 43 50 23 31 38 46 54 25 33 42 50 58 27 36 45 54 64 30 40 50 60 70 33 44 55 67 78 40 47 50 53 57 61 66 73 80 45 53 56 60 64 69 75 82 50 59 62 66 71 77 83 55 65 69 73 78 85 60 70 75 80 86 65 76 81 87 70 82 87 75 88 94 80 94 100

93 100 107

93 100 107 114

92 100 108 115 123

92 100 108 115 125 133

91 100 109 118 127 136 145

90 100 110 120 130 140 150 160

89 100 111 122 133 144 155 166 177

37 50 62 75 87 100 112 125 137 150 162 175 187 200

(dup Liviu Coriolan Dejeu, Magdalena Georgescu, 2003)