Segal Yair

1/12/2011

Esteri Naturali
Esterii naturali pot fi:

Gliceride: - Gliceridele, cunoscuti sub numele de acylglycerols, sunt formate

din esteriglicerol i acizi grai. Glicerol are trei grupe hidroxil funcionale, care pot fi esterificate cu una, dou, sau trei acizi grai pentru a forma monogliceride, digliceride i trigliceride. Uleiuri vegetale i grsimi animale contin cea mai mare parte trigliceride. Spunuri sunt formate n urma reaciei de gliceride cu hidroxid de sodiu. Produsul de reacie este glicerol i acizi grai. Acizi grai din spun emulsioneaz uleiurile de mizerie, care s permit nlturarea murdriei uleios, cu ap. Gliceride pariale sunt esteri ai glicerinei cu acizi grai, n cazul n care nu toate grupele hidroxil sunt esterificate.

Monogliceride: - O monogliceride, cunoscut ca monoacylglycerol, este o glicerida compusa

dintr-un lan de acizi grai covalent la o molecula de glicerol prin intermediul unei legturi ester. Monogliceridele pot fi n general mpariti n dou grupuri: 1-2-monoglicerol si monoglicerol, n funcie de poziia ester pe fraciunea de glicerol. Monogliceridele pot fi formati prin mijloace industriale si biologice. Ele sunt formate din punct de vedere biochimic prin eliberarea unui acid gras de la digliceride la digliceridele lipazei. Mono-i digliceride sunt de obicei adugate n produsele alimentare comerciale n cantiti mici. Ele acioneaz ca emulgatori, contribuind la amestecarea ingredientlor, cum ar fi uleiul i apa, care nu s-ar amesteca altfel bine. Sursele comerciale: de la animale (de vac sau de porc) sau de la legume. Ele sunt adesea gsite n produsele de panificaie, buturi, inghetata, guma de mestecat ,margarina. Cand este folosit in produse de panificatie, monogliceridele maresc volumul pinii. (La fel si digliceridele)

Digliceride: Este o gliceride constnd din dou lanuri de acizi grai covalent la o molecul de glicerol prin legturi de ester. Digliceridele pot avea, de asemenea, multe combinatii diferite de acizi grai ataate la C-1 i C-2.

Diglicerida are o serie de funcii n celul: - o surs de prostaglandine - un precursor al endocannabinoid 2-arachidonoylglycerol - un activator de TRPC (receptorilor tranzitorii potential canonici)
Trigliceride: Este un ester derivat din glicerol si trei acizi grai. Exist multe trigliceride, n funcie de sursa de ulei, unele sunt nesaturate sau saturate. Compuii saturati sunt "saturati" cu hidrogen. Compuii nesaturai au legturi duble(C = C) ntre atomii de carbon. Compui saturai au legatura simpla (CC) ntre atomi de carbon (de exemplu, =CH-CH =,-CH2-CH2-, etc). Grasimile nesaturate au un punct de topire mai mic si de multe ori sunt lichide. Grasimile saturate au un punct de topire mai mare i de multe ori sunt solide. Trigliceridele sunt principalele elemente constitutive ale uleiul vegetal (de obicei sunt mai multe nesaturate) i grsimi de origine animal (de obicei, mai saturate). n om,trigliceridele sunt un mecanism pentru stocarea de calorii neutilizate, precum i concentraiile lor ridicat n snge se coreleaz cu consumul de amidon i produsele alimentare grase.

Trigliceridele sunt formate prin combinarea glicerinei cu trei molecule de acizi grai. Alcooli au un hidroxil (HO-). Acizii organici au o carboxil (-COOH). Alcooli i acizi organici se altura pentru a forma esteri. Molecula de glicerol are trei hidroxil (HO). Fiecare acid gras are un grup carboxil (-COOH).n trigliceride, grupurile hidroxil din glicerol se alture grupurilor carboxil de acid gras, pentru a forma legaturi de esteri: - Cei trei acizi grai sunt de obicei diferiti, dar multe tipuri de trigliceride sunt cunoscute.Lantul trigliceridelor conine 16, 18, sau 20 de atomi de carbon. Bacteriile au capacitatea de a sintetiza acizi cu lant ciudat sau ramificat. Ca urmare, grsimile animalelor rumegtoare conin lant de carbon cu numere impare acizi grai, cum ar fi 15, ca urmare a aciunilor bacteriilor din rumen. Acizii grai sunt de multe ori nesaturati, unele sunt polinesaturati, de exemplu, cele derivate din acidul linoleic. Cele mai multe grsimi naturale contin un amestec complex de trigliceride individuale. Din acest motiv, se topesc ntr-o gam larg de temperaturi. Untul de cacao este neobinuit, este compus doar din cteva trigliceride,derivate din oleic palmitic, stearic i acizi.

Exemple de esteri naturali:

Ethyl Methanoate Methyl Phenyl Ethanoate Benzyl Ethanoate Pentyl Ethanoate 3-Methylbutyl Ethanoate Octyl Ethanoate Methyl Butanoate Ethyl Butanoate 3-Methylbutyl-3Methylbutanoate Pentyl Butanoate Methyl Salicylate Methyl Anthranilate Ethyl Cinnamate

H-CO2-CH2-CH3 C6H5-CH2-CO2-CH3 C6H5-CH2-CO2CH3 CH3-CO2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3 CH3-CO2-CH2-CH2-CH(CH3)-CH3 CH3-CO2-CH2(CH2)6-CH3 CH3-CH2-CH2-CO2-CH3 CH3-CH2-CH2-CO2CH2CH3 CH3CH(CH3)CH2CO2CH2CH2CH(CH3)CH3 CH3-CH2-CH2CO2-CH2-(CH2)3-CH3 C6H4(OH)-CO2-CH3 C6H4(NH2)-CO2-CH3 C6H5-CH=CH-CO2-CH2-CH3

Rom Miere Iasomnie Pere Banana Portocala Ananas Piersica Mere Apricot Ulei vegetal Struguri Ulei de scortisoara

Bibliografie
http://en.wikipedia.org/wiki/Glyceride http://en.wikipedia.org/wiki/Diglyceride http://en.wikipedia.org/wiki/Triglyceride http://www.3rd1000.com/chem301/chem301v.htm http://www.weninternational.com/natural_esters.htm http://ro.wikipedia.org/wiki/Gr%C4%83simi http://en.wikipedia.org/wiki/Animal_fat