Calitatea Notiuni generale Definirea calitii Calitatea ansamblul de proprieti i caracteristici ale unui produs sau serviciu, care

e i confer acestuia aptitudinea de a satisface cerinele exprimate sau implicite ale clientului (Standardul ISO 8402). Calitatea influeneaz productivitatea muncii, nivelul preurilor i, n general, performanele economice ale firmelor. Calitatea se gsete ntr-un anumit raport fa de valoarea de ntrebuinare, individualizeaz produsele ntre ele n funcie de numrul caracteristicilor utile pe care le au i dup msura n care corespund domeniului de utilizare cruia iau fost destinate.

Funciile calitatii

funcia tehnic, funcia economic i funcia social.

La nivelul firmei, calitatea total vizeaz:

toate domeniile de activitate; personalul n totalitatea sa; ansamblul furnizorilor; ansamblul clienilor; toate pieele vizate;

ntregul ciclu de via al produselor obinute etc.

Sisteme de asigurarea calitii Sistemul calitii. Ansamblul structurilor organizatorice, responsabilitilor, procedurilor i resurselor pentru implementarea conducerii calitii. Managementul calitii - activitile incluse se refer la:

planificarea - stabilirea i dezvoltarea obiectivelor i condiiilor pentru calitate; coordonarea; organizarea; controlul - tehnici i activiti cu caracter operaional utilizate; asigurarea calitii - aciuni prestabilite i sistematice de aplicat i de demonstrat.

Politica calitii - orientrile i obiectivele generale exprimate de ctre conducere la nivelul cel mai nalt. Manualul calitii - enun politica n domeniul calitii i descrie sistemul calitii unui organism.

Standardizarea

Termenul: - un proces de reducere a diversitii produselor fabricate, menit s faciliteze economiile pe scar larg; - adoptarea unor standarde general acceptate n fabricarea i/sau comercializarea produselor: aplicat din motive de igien (ambalajele produselor alimentare) sau de siguran (nscrierea dozelor recomandate, pentru medicamente).

Avantajul: mbuntirea produselor, proceselor i serviciilor alese conform scopului propus, prevenirea barierelor de comer i facilitarea cooperrii tehnologice. Standardele instrumente care servesc la mbuntirea permanent a calitii produselor, pentru satisfacerea cerinelor mereu crescnde ale oamenilor. Valorile caracteristicilor - se analizeaz prin metode statistice, pentru a stabili valorile medii i dispersiile, n vederea nscrierii lor n standarde. La stabilirea claselor de calitate, se pleac de la nivelul calitativ mediu al produselor existente i de la mrimea abaterii fa de aceast medie. Metodele standardizate de analize i ncercri se caracterizeaz prin: justee, fidelitate, sensibilitate, mobilitate i precizie. Standardele Comisiei Codex Alimentarius - structur: definiia standardului; importana domeniului; descrierea alimentului; componena alimentului (compoziia chimic); substanele de adaus (aditivi, ingrediente); agenii de poluare posibili;

condiiile de igien; greutatea i dimensiunile unitilor de vnzare; marcarea; metodele de preluare a probelor i de efectuare a analizelor.

Produsul final aspectul atributele fizice ale produsului: mrime, form, culoare, textur, defecte etc.; caracteristicile senzoriale mirosul, aroma, culoarea, textura produsului final, aa cum sunt ele percepute de simurile umane; indicatorii chimici proprietile senzoriale ale produsului din perspectiva coninutului lor chimic; utilizarea aditivilor se cere ca pe eticheta oricrui ambalaj s menioneze aditivii utilizai n obinerea produsului respectiv; indicatorii microbiologici reflect o igien i condiii sanitare necorespunztoare; corpuri strine (gunoaie) de tipul: insecte, fragmente de insecte, pietricele, praf, murdrie etc.; integritatea ambalajului afecteaz calitatea produsului i acceptarea sa de ctre consumator; aspectul etichetei informaiile necesare referitoare la produs; este absolut necesar ca toate informaiile coninute de etichet s reflecte adevrul; durata de via a produsului perioada de timp n care produsul este bun de consum.