C.1.

-1 Componentele materiei vii-biomolecule si bioelemente anorganice si organice :structura, proprietati si rolul lor in organism
Materia vie este formata dintr-o mare varietate de compusi chimici intre care exista o stransa interdependenta,astfel incat modificari in structura sau cantitatea unuia dintre componenti determina un intreg sir de perturbari in buna functionare a organismului. Acest curs isi propune o trecere un revista a principalilor constituenti ai corpului uman, cu prezentarea structurii si proprietatilor acestor compusi insistand asupra aspectelor care intereseaza chimia si buna functionare a organismului.
Moleculele compuilor care alctuiesc materia vie poart denumirea de biomolecule. Ele condiioneaz organizarea biochimic structural i funcional specific tuturor organismelor vii. Biomoleculele pot fi: - anorganice: apa i srurile minerale; - organice: proteine, lipide, glucide, enzime, hormoni etc. La rndul lor, biomoleculele reprezint combinaii ale elementelor chimice prezente n materia vie i care poart denumirea de bioelemente. 1. Bioelemente Materia vie este format din aceleai elemente chimice care exist i n natura anorganic, iar organismele vii preiau n mod selectiv din mediul nconjurtor substanele chimice necesare desfurrii activitilor lor vitale Fiecare substan care intr n alctuirea materiei vii are o anumit constituie care este caracterizat n primul rnd prin natura i proporia diferitelor elemente chimice care o compun i n al doilea rnd, de modul de aranjare sau de legare al atomilor n molecul. n compoziia materiei vii intr urmtoarele elemente : a) C, H, O, N, S, P, Cl, Ca, Mg, K, Na, care se gsesc n proporie mare i formeaz 99% din masa organismelor, din care cauz se numesc i elemente plastice. Ele reprezint macroelementele ; b) Fe, I, F, B, Cu, Zn, Co, Mn, Si, Mo, Va, Ba, Li etc., care se gsesc n cantitate mic ns, sub 1% din total. Unele din aceste elemente apar n cantiti extrem de mici, n limitele unei sutimi sau miimi de miligram pentru fiecare ; ele sunt numite microelemente i ndeplinesc, n general, un rol biocatalitic. Microelementele intr n alctuirea unor enzime, 1

hormoni i particip astfel la reglarea proceselor biochimice care au loc n organism. Pe plan general, numai 21 de elemente sunt totdeauna prezente n materia vie, denumite i bioelemente sau elemente eseniale, care au fost mprite n trei grupe n funcie de concentraia lor n organisme : Grupa I : elemente abundente (prezente n proporie de 60% din totalul atomilor) : C, H, O i N. Grupa II : elemente puin abundente (prezente n proporie de 0,02-0,1 atomi%) : Na, Mg, P, S, Cl, Ca, K. Grupa III : elemente rare (prezente n proporie mai mic de 0,02 atomi%) : Si, B, Fe, Cu, Mn, Zn, Va, I, Ni, Co. n toi compuii existeni n materia vie, carbonul joac un rol predominant, datorit poziiei centrale pe care o ocup n sistemul periodic al elementelor, adic configuraiei sale electronice (structurii sale cuantice) care-i permite s realizeze combinaii att cu elementele electronegative (oxigen, sulf, azot, fosfor, clor), ct i cu elemente electropozitive (hidrogen). Acest element mai posed proprietatea de a se combina cu el nsui, participnd astfel la formarea de edificii moleculare din ce n ce mai complexe att prin lungimea i ramificarea catenelor ce iau natere, ct i prin formarea de cicluri i heterocicluri. Atomii de H i O, alturi de atomul de C, formeaz primii constitueni elementari ai materiei vii. Atomul de N este, de asemenea, un element esenial, dearece alturi de C, H, i O intr n compoziia substanelor proteice, adic a compuilor care reprezint structurile moleculare cele mai importante ale materiei vii. Atomii de C, H, O i N sunt nzestrai cu o proprietate comun i anume pot stabili legturi covalente prin distribuirea de perechi de electroni. Elementele mai puin abundente (P, S, Ca, Mg) iau parte ca elemente de construcie n alctuirea moleculelor ce intr n alctuirea organismelor vii, iar Cl, Na i K s-au dovedit i ele indispensabile vieii. Elementele rare particip n concentraii extrem de mici n procesele metabolice celulare fundamentale n calitate de componeni ai numeroase enzime, sau de activatori ai acestora. Ca urmare, absena lor ar determina perturbri grave ale metabolismului celular. Dac se examineaz locul, din sistemul periodic al elementelor, pe care-l ocup elementele ce intr frecvent n alctuirea materiei vii, se constat c aproape toate fac parte din primele patru perioade ale acestui sistem ; ca o consecin, natura vie este aproape toat constituit din atomi uori, care dau compui puin compleci, solubili n ap, ce permit circulaia i schimburile nutritive din celule. Cea mai mare parte din compuii atomilor uori sunt ru conductori de cldur i electricitate i au o cldur specific ridicat. Datorit acestor proprieti, compuii celulari sunt instabili, instabilitate necesar desfurrii proceselor metabolice.

Bioelemente

Plastice 99% (C, H, O, N, P, S, Ca, Mg, Cl, K, Na) Catalitice 1% (oligoelemente) Fe, Co, Mn,Cu, Mo, I, B, F, Br, Zn, Ni etc.

Compozitia chimic a organismelor

ap (60%) Anorganice sruri minerale (5%) proteine Rol plastic lipide si energetic glucide Rol catalitic: enzime Organice Rol infor- ARN mational ADN Rol de enzime reglare vitamine hormoni

Biomolecule

2. Biomolecule anorganice Acestea sunt reprezentate de ap i srurile minerale. Apa este cel mai important lichid pentru via. Este important nu numai pentru faptul c este principalul constituent din punct de vedere cantitativ al organismelor vii, ea depind, de cele mai multe ori, totalul celorlali constitueni, dar prezint importan i pentru faptul c ia parte la organizarea structural a sistemelor biologice i la activitatea metabolic a acestora. Datorit structurii sale moleculare simetrice, n care fiecare atom de oxigen este centrul unui tetraedru, apa are o serie de proprieti fizico-chimice propice vieii: - capacitate caloric mare, ce face s-i pstreze timp ndelungat temperatura constant, util proceselor metabolice ; - cldur specific aproape constant, ntre +270C i +400C ; - formeaz cu uurin legturi de hidrogen ; - disociaz uor n (H3O)+ i (HO)- . Datorit acestor proprieti particulare, apa ndeplinete n organism o serie de funcii. Apa particip n calitate de component de baz la formarea structurilor intracelulare i n cea mai mare msur determin activitatea acestora. De exemplu, de gradul de hidratare a mitocondriilor depinde intensitatea proceselor de fosforilare oxidativ care au loc n ele. Apa particip direct la formarea citoplasmei celulare, de a crei stare fizic depinde funcia sa fiziologic. Apa este un excelent solvent pentru unii componeni celulari. Formeaz legturi de hidrogen i particip la structura unor compui macromoleculari.

Apa constituie nu numai mediul n care decurg diversele reacii biochimice, ci particip direct la aceste reacii (reacii de hidroliz, hidratare i deshidratare, oxidare i unele reacii de sintez). Cu ajutorul apei are loc transportul substanelor nutritive la celule i esuturi i eliminarea din ele a produselor finale de metabolism. Prin evaporarea apei se regleaz temperatura corpului. n organismele vii apa se gsete n diferite structuri, de la cele mai simple la cele mai complexe. Se poate face o clasificare a apei dup diferite criterii i anume : - dup locul unde se gsete n raport cu celulele i esuturile se face o clasificare n ap intracelular i extracelular. Apa extracelular poate fi la rndul ei interstiial i circulant ; - din punct de vedere al distribuiei n esuturi, apa se clasific n ap tisular (n esuturi) i cavitar (n lichidul cefalorahidian, etc.) ; - din punct de vedere chimic, n organisme se gsete ap legat de diferite structuri moleculare i apa liber. Apa legat se fixeaz n cea mai mare parte prin hidratare pe structurile coloidale ce prezint grupri polare (glucide, lipide, proteine) ; - din punct de vedere al provenienei, apa se clasific n exogen (introdus n organism din exterior) i endogen (rezultat din procesele metabolice prin oxidarea aerob). Cantitatea de ap existent n organismele vii variaz n limite foarte largi n funcie de natura lor, organul i vrsta. La animalele superioare ea reprezint 6095% din compoziia celulei, iar n unele celule poate ajunge pn la 98% din greutatea lor total ; coninutul n ap al esuturilor variaz n funcie de actvitatea metabolic : creier 84%, muchi 75%, esut adipos 30%, oase 22%. Cu vrsta, coninutul de ap din esuturi i organe se reduce. Srurile minerale care intr n compoziia materiei vii pot exista sub dou forme : pe de o parte exist srurile minerale din stare de soluie disociate n ioni, iar pe de alt parte srurile minerale imobilizate sub form de structuri puin solubile sau insolubile. Srurile minerale solubile se gsesc n mediul apos al celulei i n lichidele circulante, iar cele ce sunt combinate intr n constituia citoplasmei sau sub form nedizolvat n esuturi (oase, dini). Dezvoltarea organismelor reclam prezena unor ioni, cum ar fi K+, Ca2+, Mg2+, Fe3+, (PO4) 3-, Cl- care se menin ntr-un echilibru dinamic n funcie de activitatea fiziologic i constituie balana ionic a celulei. Ponderea srurilor minerale n organismele vii este de aproximativ 3-5% ; se gsesc sub form de cloruri, fosfai, sulfai, azotai de sodiu, de potasiu, de calciu, de magneziu etc.. Srurile care se gsesc n stare solubil n mediul apos al celulei sau n lichidele biologice determin i influeneaz presiunea osmotic i echilibrul acido-bazic al acestora. De asemenea, se gsesc sub forma unor combinaii cu unele molecule organice, ca ioni absorbii la nivelul coloizilor

celulari, sau particip direct la structura unor biomolecule determinnd ncrcarea lor electric i activitatea lor biologic. 3. Biomolecule organice Constiuenii principali i caracteristici ai tuturor organismelor vii sunt compui organici ai carbonului, nzestrai cu structur i funcionalitate specific care asigur nsi existena vieii. Din aceste considerente se numesc biomolecule organice. Organizarea molecular a materiei vii ncepe cu molecule simple, cu mas molecular mic biomolecule primordiale dioxid de carbon, ap, azot atmosferic, ce ptrund din mediul exterior. Cu ajutorul sistemelor enzimatice, trecnd printr-o serie de produi intermediari de metabolism i prin creterea masei moleculare, biomoleculele primordiale se transform n biomolecule de baz care funcioneaz ca elemente de construcie i au o mas molecular medie. Mai departe, aceste biomolecule, legndu-se ntre ele prin legturi covalente (peptidice, fosfodiesterice, disulfidice etc.) formeaz macromolecule, care posed o mas molecular mare. n procesele metabolice, cu ajutorul unor legturi necovalente (interaciune ionic, legturi de hidrogen, legturi hidrofobe, legturi Van der Waals), macromoleculele se unesc n complexe supramoleculare (lipoproteide, nucleoproteide etc.), iar apoi, prin interaciuni necovalente n general, se asociaz n organite (nucleu, mitocondrii etc.). Pe aceast cale se formeaz sistemul complex de organizare molecular a organismelor vii, are loc organizarea molecular a celulei . Din schema de mai sus se observa ca proteinele , lipidele si glucidele formeaza principalele trei categorii de constituenti celulari macromoleculari. Formarea structurii complexe se realizeaza pe baza metabolismelor substantelor si energetic, adica a capacitatii organismelor vii de a folosi din mediul exterior energia si substantele existente sub forma adecvata lor si apoi de a returna in mediu cantitati echivalente de energie si substante sub o forma care nu le este utila. Intre acestea se stabilesc diferite tipuri de legaturi, dupa cum se observa in tabelul de mai jos: Tipul de legtur Covalent Exemple Legturile ntre atomi n substanele organice CH4 C-H C2H6 C-C C2H4 C=C R1COR2 C=O RCH2NH2 C-N 5

Structura primar a macromoleculelor Legturile S-S- intra- i intermoleculare Enzim coenzim Enzim substrat Antigen anticorp Conformaia moleculelor proteice 1. C=OH-N- (legturi intramoleculare ntre grupe care particip la formarea legturilor peptidice n structura helix 2. ntre legturile peptidice n structura de tip foaie pliat:
C N C O H N C O C R

Ionic

De hidrogen

3. ntre gruprile aminice ale Lys i Arg i carbonilul legturii peptidice:

C R N H H O C N H

4. ntre hidroxilii Tyr, Ser, Thr i carbonilul legturii peptidice:

C R O H O C N H

Interaciuni hidrofobe

Structura teriar i cuaternar a proteinelor, legturi ntre lanurile acizilor grai n membrane; legturi de formare i funcionare a enzimelor allosterice

La acestea se mai adauga si legaturile macroergice :legturi covalente care se

hidrolizeaz cu eliberarea unei mari cantiti de energie 7,3 kcal/mol i mai mult (energie liber de hidroliz). Termenul de legturi macroergice ( ) se folosete numai pentru legturile a cror energie se utilizeaz n metabolism i nu indic adevrata valoare a energiei legturii. 3.1. Lipidele

Constitueni universali ai organismelor vii,lipidele constituie o clas heterogen de compui naturali larg rspndii n organismele vii, caracterizate n general prin structur hidrofob apolar, care le confer solubilitate n solveni organici i insolubilitate n ap.
6

La animale deci si la om, lipidele sunt distribuite n toate celulele, compoziia i proporia lor diferind n funcie de esut. Unele lipide particip la structura celular i la procesele biochimice. Ele au capacitatea de a forma compui compleci (n special cu proteinele i glucidele) care particip la realizarea unor procese deosebit de importante. Sub forma complecilor cu proteinele intr n compoziia membranelor celulare i particip la procesele redox, biosinteza proteinelor, n transportul substanelor prin membrane. Complexe ale lipidelor cu proteinele se gsesc i n citoplasma celulelor, precum i n snge. O cantitate variabil de lipide se gsete n celulele adipoase de la nivelul esutului adipos sau n jurul unor organe. Deci, din punct de vedere funcional se disting lipide de rezerv i lipide structurale (sau de constituie). Originea lipidelor animale poate fi exogen (din alimente) i endogen (din biosintez). Principalele roluri i funcii ale lipidelor sunt: constituie o important surs energetic a organismelor (furnizeaz 9,3 kcal/g), au rol plastic, particip la diferite procese metabolice, vehiculeaz substane liposolubile cu rol biologic ( vitamine, hormoni, acizi grai eseniali) i au rol de protecie mecanic i termic. Dei structura lor nu este unitar, n general lipidele pot fi privite drept compui care aparin unor esteri compleci ai polialcoolilor sau ai unor alcooli specifici, cu acizi grai. Datorit heterogenitii lor chimice, clasificarea lipidelor este mai mult sau mai puin arbitrar. Se pot distinge ns: lipide simple, care cuprind grsimile neutre, ceridele, steridele i lipidele complexe, subdivizate n fosfolipide i glicolipide. Ca urmare, schematic, clasificarea lipidelor se poate reda astfel

Lipide: - simple grasimi neutre (triglicerilglicoli) -ceride -steride -complexe fosfolipide glicerofosfolipide - inozitolfosfolipide -sfingofosfolipide - glicolipide cerebrozide - gangliozide
Acizi grai constituie compuii de baz ai lipidelor , cei mai importanti din punct de vedere biologic caracterizandu-se prin : 1. sunt, de regul, acizi monocarboxilici care conin o grup carboxilic ionizabil i un lan de atomi de carbon nepolar, aciclic, neramificat; 2 conin, n general, un numr par de atomi de carbon; 3 pot fi saturai sau nesaturai, cu una sau mai multe duble legturi

Acizii grai saturai importani din punct de vedere biologic au ntre 14 i 24 atomi de carbon, mai frecvent se ntlnesc n constituia lipidelor acidul palmitic i acidul stearic. Acizii grai care conin mai puin de 14 atomi de carbon, ca i cei ce au catena foarte lung ( pn la 28 atomi de carbon) se ntlnesc n cantiti in cantitati mici sau foarte rar. Acizii grai nesaturai se gsesc n lipide ntr-o cantitate mai mare dect cei saturai. Principalii acizi nesaturai au 18, 20, 22 sau 24 atomi de carbon i unapana la cinci duble legturi. Datorit existenei dublelor legturi, catena atomilor poate avea o configuraie cis sau trans. Acizii grai eseniali. Acizii grai nesaturai cu mai multe duble legturi (linoleic, linolenic, arahidonic) nu pot fi sintetizai de organismul animal. Absena lor din regimul alimentar determin tulburri eseniale care pot fi descrise sumar printro ncetinire a creterii, modificare a funciilor celulare cu repercusiuni la nivelul pielii, mucoaselor, sistemului endocrin, tulburri n transportul lipidelor sanguine i modificri structurale i funcionale ale organitelor celulare. Deoarece sunt compui necesari organismului iar acesta nu i-i poate sintetiza, acizii grai polinesaturai se mai numesc i acizi grai eseniali. Cel mai abundent acid gras esenial la mamifere este acidul linoleic. Cei mai activi biologic sunt acizii -3 (linolenic, clupanodonic) ,dar i -6 (arahidonic). Acizii grai eseniali sunt precursori ai unui grup de compui biologic activi numii prostaglandine, care au proprieti hormonale i n cantiti foarte mici au profunde efecte asupra unor importante activiti fiziologice. Organismul animal i asigura necesarul de acizi grai eseniali numai din hrana. 3.1.1. Lipide simple 3.1.1.1. Trigliceroli Triacilglicerolii sunt cele mai rspndite lipide n natur. Sunt substane de rezerv care se acumuleaz n cantiti mari n esutul adipos al animalelor i au un important rol biochimic i fiziologic. Se numesc i gliceride. Sub aspect structural, triglicerolii sunt esteri ai glicerinei cu acizii grai. Una, dou sau trei grupe hidroxilice ale glicerinei pot fi esterificate cu acizi grai cu formarea de mono-, di- i triacilgliceroli, respectiv. Dintre acetia, cei mai rspndii sunt triacilglicerolii Gliceride sunt amfifili slabi, deoarece legturile esterice, la fel ca i grupele hidroxilice libere din mono- i diacilgliceroli, nu sunt ionizabile i sunt slab polare. Ca urmare, proprietile acestor substane sunt determinate, n mare parte, de prezena n molecula lor a grupelor alchil hidrofobe. Comportrile chimice ale gliceridelor corespund proprietilor chimice generale ale esterilor, completate cu cele ale glicerolului i ale acizilor grai care intr n compoziia lor:hidroliza, saponificarea, hidrogenarea, rancezirea.

3.1.1.2. Ceride Ceridele sunt esteri ai unor acizi grai cu alcooli superiori cu mas molecular mare i reprezint constituenii principali ai substanelor naturale complexe care se numesc ceruri. Sunt mai stabile la actiunea luminii, a apei , a temperaturii indeplinind rol de protectie impotriva temperaturii, a pierderii de umiditate sau a atacului microbian. 3.1.1.3. Steride Steridele sunt lipide simple, de o mare importan biologic care se gsesc larg rspndite n regnul animal fiind din punct de vedere chimic, esteri ai acizilor grai cu alcooli superiori ciclici hidroaromatici care se numesc steroli.. Sterolii au rol important n compoziia citoplasmei unde formeaz compleci cu proteinele i intr n structura biomembranelor. Prin structura lor chimic i prin transformrile biochimice, sunt strns legai de o serie ntreag de substane cu aciune biologic: vitaminele D, hormonii steroizi, acizii biliari, saponinele. Cel mai rspndit reprezentant al sterolilor din esuturile animale este colesterolul Colesterolul este prezent n toate celulele i esuturile. n organism provine din alimentatie sau prin biosinteza si ndeplinete o serie de funii vitale: particip la procesele de osmoz i difuziune care au loc n celule i la care, colesterolul menine apa necesar pentru activitatea vital; particip la metabolismul unor hormoni, la neutralizarea toxinelor bacteriene i parazitare; are proprieti antihemolitice, este provitamina D3 (sub influenta radiatiilor UV se transforma in aceasta vitamina) etc Mai pot fi mentionati ergosterolul si acizii biliari. 3.1.2. Lipide complexe Lipidele complexe reprezint o clas de substane care au o importan deosebit n activitatea vital a organismului. Sunt lipide de constituie care se gsesc n cantiti mici n toate celulele, mai ales n mitocondrii i membrana celular. Sunt esteri ai acizilor grai, care n funcie de natura substanelor din compoziia lor se mpart n fosfolipide i glicolipide. 3.1.2.1.Fosfolipide (fosfatide) Fosfolipidele sunt esteri ai unor polialcooli cu acizi grai superiori n constituia crora mai intr un rest de acid fosforic i o baz azotat. n funcie de tipul alcoolului din compoziia lor, fosfolipidele se mpart n: glicerofosfolipide; inozitfosfolipide; sfingofosfolipide

Fosfolipidele intr n compoziia tuturor esuturilor i celulelor organismelor animale i vegetale, ns cantiti foarte mari conine esutul nervos al omului i vertebratelor. Multe fosfolipide conin inima i ficatul animalelor,. Ele formeaz uor complexe cu proteinele, particip la formarea biomembranelor i datorita structurii lor chimice (prezena grupelor polare, a prilor hidrofil i hidrofob), fosfolipidele asigur semipermeabilitatea acestora. Rolul biologic deosebit al acestor compui este dovedit i de faptul c ei reprezint pn la 50% din toate lipidele membranelor. Unele fosfolipide particip la procesele de metilare datorit prezenei, n molecula lor, a resturilor de colin. Pe langa rolul structural au si unul metabolic, fiind activatori enzimatici. Categoria cea mai importanta de fosfatide o reprezinta sfingofosfolipidele. Se gsesc n cantiti mici n toate esuturile animale, n stare liber n diverse structuri, de exemplu n membrana celular sau n teaca de mielin a axonilor. 3.1.2.2. Glicolipide Glicolipidele sunt substane complexe, care au o structur destul de diferit, ns n toate sunt prezente sfingozina i o component glucidic. Se mpart n cerebrozide i gangliozide. Cerebrozidele se gsesc n cantiti mari n creier, n mduva spinrii i n microzomi. Gangliozidele se gsesc n cantiti mari n creier, la nivelul terminaiilor nervoase. Au rol important n transmiterea impulsului nervos la nivelul sinapselor. Au capacitatea de a restabili excitabilitatea electric a esutului nervos. De asemenea, gangliozidele leag specific sau inactiveaz unele toxine bacteriene

3.2. Glucidele
Glucidele, numite i zaharuri, sunt o clas important de substane naturale care se ntlnesc n toate organismele vii. Cu excepia unor derivai azotai, glucidele sunt substane ternare, formate din C, H i O. La majoritatea glucidelor, O i H se gsesc n acelai raport ca n molecula apei. Cantitatea de glucide din organismele animale este mic, totui pentru om i animale importana lor biologic este foarte mare, ele reprezentnd principala surs energetic:glucidele furnizeaz 50 60% din energia total produs n organismele animale. Claificarea glucidelor se poate face in functie de compusii rezultati in urma hidrolizei :holozide care elibereaza numai glucide si heterozide-elibereaza pe langa glucide si componente neglucidice.

10

Sub aspect structural, glucidele sunt polihidroxialdehide sau polihidroxicetone sau produi de condensare ai acestora. Dupa complexitatea moleculei zaharurile se mpart n dou grupe: zaharuri simple (monozaharide sau monoze) i zaharuri complexe rezultate prin condensarea mai multor monozaharide de acelai fel sau diferite. Zaharurile complexe la rndul lor pot fi oligozaharide (dizaharide, trizaharide etc.) sau polizaharide (amidon, glicogen, substane pectice, celuloz). Unele zaharuri complexe conin pe lng o component glucidic i o component neglucidic (mucopolizaharide, glicozizi etc.).

3.2.1. Monozaharide
Monozaharidele sunt derivai ai polialcoolilor, care conin n molecula lor, pe lng grupele -OH alcoolice, grupa aldehidic -CH=O sau cetonic . n funcie de una sau alta din aceste grupe care exist n molecula sa, monozaharidul se numete aldoz sau cetoza. Privind structura monozaharidelor au existat mai multe teorii : forma liniara- cu toate grupele OH de aceeasi parte a catenei sau ciclica. Monozaharidele manifesta fenomene complexe de izomerizare, functie de sensul rotatiei luminii polarizate sau de forma moleculei ; pot exista izomeri si , D si L, forme piranozice sau furanozice. In solutie apoasa aceste forme se regasesc in echilibru, dar in proportii diferite. Pentru a intelege comportare lor in mediul oferit de organismul uman cat si importanta lor pentru buna functionare a acestuia e util de amintit cateva dintre proprietatile chimice ale monozaharidelor, care se datoreaza atat gruparii corbonilice cat si a hidroxililor alcoolici secundari si ai celui primar. Astfel trebuiesc mentionate : - reducerea :datorita unui H cedat de o enzima,rezultand polialcooli - oxidarea: blanda sub actiunea unor enzyme (grupa carbonil se transforma in carboxil) energica la grupa carbonil cat si la alcoolul primar - formarea de esteri : esterii fosforici fiind cei mai importanti din punct de vedere biologic. Reprezentanti mai importanti ai clasei : n natur numai glucoza i fructoza se gsesc n cantiti mai importante. Alte monozaharide se gsesc fie n constituia dizaharidelor sau polizaharidelor, fie n ali compui. Unele, cum sunt triozele sau tetrozele, apar doar ca produi intermediari n procesele metabolice. Dintre pentoze D(-) Riboza este o pentoz deosebit de important din punct de vedere biochimic deoarece intr n compoziia acizilor nucleici, a nucleotidelor sau a unor coenzime. Este deci o pentoz de importan vital. Hexozele sunt cele mai rspndite n natur i cele mai bine studiate din punct de vedere biochimic. Unele (glucoza, fructoza) se gsesc n stare liber, altele (manoza, galactoza) intr n alctuirea unor poliglucide i a unor glicozizi, sau 11
C O

apar ca produi de hidroliz ai acestora. Hexozele se formeaz n plante i sunt substanele de baz pentru sinteza altor zaharuri i compui derivai. n natur se gsesc trei aldohexoze (glucoza, manoza, galactoza) i dou cetohexoze (fructoza, sorboza).Toate hexozele sunt reductoare i fermentescibile. D(+) Glucoza (dextroza) este cel mai important monozaharid pentru biochimia celulei. Este sintetizat n plante din CO2 i H2O. Se gsete n natur att n stare liber (n fructe, flori, miere, snge) ct i sub form de dizaharide (zaharoz, celobioz, maltoz, lactoz) sau polizaharide (amidon, celuloz, glicogen) 3.2.2. Oligo si polizaharide Oligozaharidele i polizaharidele sunt zaharuri complexe a cror molecul se descompune prin hidroliz n zaharuri simple. Compoziia lor complex poate fi exprimat prin formula general CmH2nOn, unde m>n. n oligo- i polizaharide, monozaharidele sunt legate ntre ele prin legturi glicozidice i formeaz lanuri cu lungimi diferite: de la dizaharide (dimeri) i trizaharide (trimeri), pn la polizaharide ce conin mii de resturi de glucide. Compuii care conin 2-10 resturi de monozaharide poart n general denumirea de oligozaharide; iar cei ce conin mai mult de 10 asemenea resturi polizaharide Deosebirea dintre oligo- i polizaharide este convenional, deoarece proprietile oligozaharidelor superioare i ale polizaharidelor inferioare sunt foarte asemanatoare. Dizaharide Molecula unui dizaharid poate conine dou resturi de hexoze, dou de pentoze sau un rest de hexoz i unul de pentoz Zaharoza este diglucidul cel mai rspndit n natur. Se gsete n fructe, semine, tuberculi, rdcini. Are rol important n alimentaia omului , prin hidroliza rezultand glucoza si fructoza. Polizaharide Polizaharidele sunt compui constituii dintr-un numr foarte mare de monozaharide legate glicozidic ntre ele. Arhitectura acestor substane implic unirea moleculelor simple de monozaharide prin eliminarea unei molecule de ap ntre moleculele nvecinate i stabilirea unei legturi glicozidice ntre ele. Se elimin ntotdeauna attea molecule de ap cte monozaharide particip la structura polizaharidului, minus una. Polizaharidele, avnd molecule extrem de mari, fac parte din clasa compuilor macromoleculari. ntr-o macromolecul se repet, la anumite perioade, o anumit grupare (unitate structural). n polizaharide, unitatea structural cea mai mic este un dizaharid. 12

Polizaharidele sunt componente de extrem importan biologic avand in principal, in organismul uman, rol energetic. Fara a intra in amanunte, se poate aminti faptul ca polizaharidele se pot la randul lor clasifica ,dup structura lor chimic, in dou clase: a) fr aminozaharuri i b) cu aminozaharuri. Dintre polizaharide cu importanta pentru organismul animal in general este util de amintit amidonul p care omul il ia din alimentatie si glicogenul, format tot din glucoza- ca si amidonul, si reprezinta forma de rezerva a glucozei in organism. El apare in cantitate mare in ficat si muschi si ca urme in alte organe

3.3. Proteine
Alaturi de apa, proteinele reprezinta cea mai importanta componenta structurala a organismului. Ele sunt substane organice macromoleculare formate din lanuri simple sau complexe de aminoacizi; sunt prezente n celulele tuturor organismelor vii n proporie de peste 50% din greutatea uscat. Toate proteinele sunt polimeri ai aminoacizilor, avand o secventa unica, determinata genetic. Au un rol foarte important in functionarea organismului; practic nu se poate concepe viata fara proteine, de la cele mai simple forme de organizare pana la cele mai complexe.Au rol plastic, energetic, pot fi enzime care catalizeaza diferite reactii biochimice,au rol de transport au rol in mentinerea integritatii celulare, in respunsul imun si autoimun al organismului. In functie de natura compusilor pe care le dau prin hidroliza, proteinele pot fi -holoproteine- elibereaza, prin hidroliza, aminoacizi (AA). Tinand cont de structura celor 22 de AA eliberati, elementele care intro in compozitia proteinelor din aceasta categorie sunt: C, H, O, N si S. Continutul de N este constant 16%-, motiv pentru care in determinarile de proteine, uzual se determina N care se inmulteste cu coeficientul 6,25.Acestea (holoproteinele) pot fi la randul lor: -proteine globulare, de regula solubile in apa sau in solutii saline(protaminele, histonele, prolaminele, gluteinele, globulinele, albuminele.

13

-proteinele fibrilare (scleroproteinele) caracteristice regnului animal, cu rol de susinere, protecie i rezisten mecanic: colagenul, cheratina i elastina -heteroproteinele sunt proteine complexe care sunt constituite din o parte proteic i o parte prostetic; n funcie de aceast grupare se pot clasifica astfel: cromoproteine, glicoproteine, nucleoproteine, lipoproteine metaloproteine Datorit formrii aproape n exclusivitate din aminoacizi, proteinele pot fi considerate ca fiind de fapt nite polipeptide, cu mas molecular foarte mare, ntre 10.000 i 60.000.000. Structura proteinelor Structura proteinelor se discuta in functie de nivelul de organizare: 1.structura primara: se refera la numarul de AA, tipul lor, ordinea in care sunt inlantuiti (secventa AA lor) 2.structura secundara: se refera la conformatia spatiala a lantului peptidic. Daca in ceea ce priveste structura primara intre proteinele globulare si fibrilare nu exista diferentieri notabile, in cazul structurii secundare acestea sunt foarte vizibile. 3. structura tertiara: se refera la dispunerea in spatiu a intregii molecule proteice, intrucat niciuna din cele doua structuri nu pot explica proprietatile fizico-chimice ale proteinelor.Astfel pot aparea structuri perfect ordonate pe intreaga dimensiune a moleculei (conferind o mare rezistenta mecanica) sau structuri ordonate alternand cu zone in care lanturile pepridice sunt incolacite. La acest nivel de organizare pe langa legatura peptidica (intre grupa- NH2, aminica si COOH, carboxilica dintre doi aminoacizi) poate aparea si legatura disulfurica. 4.structura cuaternara: consta in agregarea a doua sau mai multe molecule proteice. Proprietati fizico-chimice principale: -solubilitatea: solubile n general n ap i insolubile n solveni organici nepolari. Unele proteine sunt solubile n ap dar insolubile n alcool, altele sunt solubile n soluii apoase de electrolii, acizi organici. Datorit gradului diferit de solubilitate n diferii solveni, proteinele se pot izola, identifica i separa. Solubilitatea lor depinde foarte mult de legturile care se stabilesc ntre gruprile libere de la suprafaa macromoleculelor i moleculele solventului. 14

-caracterul amfoter:in mediu acid proteinele se comport ca baze slabe, ele primind protoni i fomnd cationi proteici, fapt ce sta la la baza electroforezei (cationii, pozitivi, migreaza spre catod); procesul e denumit cataforeza. n mediu bazic proteinele se comport ca acizii slabi, ele cednd protoni, se formeaz astfel anioni proteici, care migreaz spre anod fenomenul fiind denumit anaforez, proteina avnd ncrcare electronegativ. Datorit caracterului amfoter proteinele pot neutraliza cantiti mici de substan acid sau bazic, avind n acest fel rol de soluie tampon, prin acest lucru contribuind la meninerea echilibrului acido-bazic al organismului. n general caracterul amfoter este imprimat de cele gruprile -NH2 i -COOH libere care nu sunt implicate n legaturile peptidice. Datorita acetui caracter pot forma saruri atat cu bazele cat si cu acizii. -precipitarea proteinelor:sub aciunea diferiilor factori fizici (ultrasunete, radiaii cu diferite lungimi de und, cldur), factori chimici (acizi, baze, diferii solveni organici), sau mecanici (agitare), are loc fenomenul de precipitare a proteinelor, precipitarea care poate fi reversibil(fara afectarea structurii) sau ireversibil (cu afectarea structurii) Exemple de proteine importante Hemoglobinele( exista 3 tipuri de Hb, diferite ca structura si functie)este o cromoproteina cu rol respirator, transportand oxigenul de la plamani in tot organismul. Contine ionul Fe2+ Glicoproteinele :sunt o clasa importanta de heteroproteine cu rol in schimbul de electroliti la nivelul membranei celulare. Nucleoproteinele: sunt formate prin unirea moleculelor proteice cu acizi nucleici

15