Sunteți pe pagina 1din 10

PRODUCEREA ZAH RULUI

Co n s ta n tin o v a Ox a n a

Materiile prime folosite la producerea zah rului


Sfecla de zah r Trestie de zah r Sorgo de zah r Ar ar de zah r Palmier de zah r

Sortimentul si indicii de calitate ai zah rului


Zah Zah Zah Zah Zah Zah r tos, cu m rimea cristalelor 0,5-2,5 mm r pulbere, cu m rimea cristalelor <0,5 mm r pudr (farin), cu m rimea cristalelor <0,1 mm r buc i rafinat, buc i de diferite dimensiuni r tos rafinat r pudr rafinat

Indicii de calitate a zah rului


Calitatea zah rului se determin dup indicii organoleptici, fizico chimici, microbiologici i toxicologici. Indicii organoleptici: Gustul i mirosul dulce, f r gust i miros str in Aspectul exterior nisipos la culegere, pentru prelucrarea industrial se admit aglomer ri de zah r care se desfac la o ap sare u oar . Culoarea alb , lucioas sau mat , pentru prelucrarea industrial se admite zah r cu nuan galben crem . Solu ia de 10% de zah r trebuie sa fie clar , f r sediment insolubil i f r impurit i mecanice.

Indici fizici - chimici


Frac ia masic raportat la substan a uscat de: Zaharoz : pentru zah r tos > 99,75% Pentru zah r rafinat > 99,9% Pentru zah r industrial > 99,55% Substan e reduc toare: < 0,05% Substan ele cenu ei < 0,04% Impurit i de Fe < 0,0003% Umiditatea < 0,14% Culoarea <0,8 grade tammer

Ambalarea i p strarea zah rului


Zah rul se ambaleaz n saci (pungi) din materiale textile sau hrtie. Se p streaz n nc peri uscate cu umiditatea aerului 50-70% i temperatura 10-30C. Zah rul tos poate fi p strat pn la 8 ani n nc peri nc lzite iarna, i 4 ani n nc peri nenc lzite, iar zah rul rafinat pn la 5 ani n nc peri inc lzite, i pn la 3 ani n nc peri nenc lzite

Ambalarea zah rului

Saci din materiale textile

Stick ere de zah r

Zah r buc i rafinat

Cutie din hrtie

Educoloran i folosi i pe larg n ndustrie


Denumirea Norma zilnic Gradul de ndulcire (de Simbolul Provenien a n ori mai dulce dect admis la 1 interna ional kg/corp, zaharoza) mg Sintetic Sintetic Sintetic Sintetic Sintetic Sintetic Sintetic Sintetic 200 130 200 300 500 600 30 3000 4000 1800 2000 250 300 40 15 5 15 11 50 5 E 951 E 950 E 954 E 955 E 952 E 957 E 959 -

Aspartam Acesulfam K Zaharin Sucraloza Ciclamat Taumatin Citroza Steviozid

Fluxul tehnologic de fabrica ie a zah rului tos

Etichetarea