Gula la ceaun

Ingrediente: ardei gras, boia de ardei, cartofi, ceapa, chimen, dafin, vita publicat in Cu carne, Picanterii, Reete, Ungureasc Mncare de aer curat i dttor de foame, de foc liber arznd sub ceaun, de prieteni adunai laolat pentru a mprti aceeai mncare, gulaul i depete condiia de sup groas sau tocan cu carne de vit i tinde ctre ceva mai mult. Dar ce este gulaul? O sup grosu sau o mncare din carne de vit, ceap i ardei o r gras i o parte iute cu glute sau cartofi fieri n zeama-i boiat. Cci boiaua de ardei, paprika, uor prjit alturi de carne, ceap i ardei, e cea care d gustul autetic, patina amrui-afumat, acestui fel unguresc care se bucur de egal succes n Austria, nordul Italiei, pe tot ntinsul Cehiei i Slovaciei, Sloveniei, Serbiei i Romniei. Gula, guia cum se pronun n maghiar, nu nseamn altceva dect vcar. C e de vac. Exist mai multe extensii ale gulaului, rspndit prin tot vechiul imperiu AustroUngar, dar cteva constante sunt musai s existe: carne, ceap, ardei, boia de ardei, piper, roii i chimen, ptrunjel verde. La variabile putem trece glutele care se nlocuiesc cu cartofi, dou linguri de smntn, poate i una de fin, vreo dou frunze dafin i vreo trei cei de usturoi, o frunz de elin. Tot la variabile ar intra i forma de agregare (sup sau tocni). Eu optez pentru tocni. Nu m simt prea bine la gndul c stau dou ore lng ceaun ca s fac o sup. Iat reeta unui gula garantat bun, fcut cu cartofi ca s ne fie viaa simpl. Prietenii tiu de ce. Cine a crat cu infinite precauii dou ou crude pe munte i a ncercat s fac glute n buctria improvizat de lng un cort tie ce spun. N-avei cum s-l greii, mai ales dac avei prieteni lng i foc sub ceaun. Porii: 12 Timp preparare: 2 ore

Ingrediente:

1,5 kilograme pulp de vit 2 kilograme de cartofi 2 cepe mari 3 ardei grai sau kapia (frumoi ar fi roii) 2 ardei iui (dup ce ai verificat c cei roii nu sunt iui) 4 roii crnoase (sau 2 conserve de roii decojite) 50 grame de untur 2 linguri de boia de ardei dulce o lingur ras de chimen 2-3 frunze de dafin (opional) o legtur de ptrunjel care pocnete de ct e de proaspt i crud e o linguri de zahr

Preparare: 1. Tiai carnea de vit n cuburi potrivit de mari, ct o mbuctur de brbat. Curai ceapa i tiai-o n petiori, nu foarte subiri. Curai cartofii i tiai-i n cuburi mrioare. Lsai cartofii ntr-un vas cu ap s nu se nnegreasc. Curai ardeii grai i tiai-i n ptrate mari. Procedai la fel cu cei mici dar pe care i tiai mai mrunt. Facei focul. Bei o bere. 2. ncingei untura n ceaun i, dup ce sfrie bine, adugai carnea de vit. Amestecai energic cteva secunde s se rumeneasc bine pn cnd carnea ncepe s-i lase zeama. Nu spumii c e pcat de Dumnezeu. Lsai carnea s-i

fac de cap n amestecul ei, s prind a se frgezi nbuit. Cnd toat zeama a sczut i carnea prinde a se prji din nou n grsime, adugai ceapa i ardeii i clii-i cu pricepere. Cnd prind a se nmuia adugai boiaua i seminele de chimen (mcinat sau ntreg). Lsai-le i pe ele s se rumeneasc. Avei grij ns s nu le ardei. Stingei cu vreo doi litri i jumtate de ap i lsai s fiarb vreo jumtate de or. Mai bei o bere. 3. Cnd carnea e aproape fiart, adugai cartofii i roiile (tiate n buci generoase), cu grij s nu v ardei (nu uitai c ai but deja dou beri! lsai-o mai uor). Srai delicat amestecul i dac e prea puin lichid mai completai. Nu exagerai cu apa. Ingredientele trebuie s fie acoperite la limit. Adugai i linguria de zahr care trebuie s taie din acreala roiilor. 4. Lsai gulaul s mai fiarb vreo jumtate de or. Carnea trebuie s fie moale, cartofii fieri, iar fiertura grosu i gustoas. Completai cu sare i piper. Dac o dorii mai groas putei s legai fiertura cu puin fin amestecat cu smntn sau suc de roii. Avei grij doar ca fina s fie bine nglobat n lichid nainte de a o turna n gula. Servii cu ptrunjel tocat deasupra, o felie de pit neagr, un ardei iute i o lingur de smntn lng. Acum chiar putei bea o bere. Meritai!