Sunteți pe pagina 1din 11

Universitatea Tehnica Gh.

Asachi Iasi Facultatea: Inginerie Electrica, Energetica si Informatica Aplicata

Proiect TMI

Student: Petre Flavius Grupa 6107

CUPTORUL CU MICROUNDE

Cuptorul cu microunde este una din cele mai mari inven ii ale secolului 20. Cuptorul cu microunde este att de popular deoarece mncarea este g tit ntr-un timp foarte scurt. Este foarte eficient pentru c el nc lze te foarte bine mncarea i nu vasul. Microundele sunt unde radio. Frecven a de unde radio cea mai utilizat este 5,5 GHz. n aceast frecven undele radio au o proprietate interesant : sunt absorbite de ap , gr simi i zaharuri i tot n aceast frecven nu sunt absorbite de majoritatea plasticelor, sticl sau ceramic /por elan.

Scurt istoric
n timpul celui de-al doilea r zboi mondial, doi britanici au inventat magnetronul, un tub capabil s produc microunde, care ulterior a fost utilizat la sistemul de detectare prin radar a avioanelor naziste.

Cuptor cu micorunde modern Un alt britanic, Percy, a descoperit c undele generate de radar au topit o bucata de ciocolat pe care o avea n buzunar. Cnd a ncercat apoi s vad ce se ntmpla cu un ou, a descoperit c microundele generau o cre tere extrem de rapid a temperaturii n interiorul acestuia. Percy era angajatul companiei Raytheon, produc tor de aparatur militara, companie care a lansat n 1954 primul cuptor cu microunde comercial, denumit Radarange. Greutatea unui astfel de cuptor era de aproximativ 340 de kilograme i avea un volum apropiat de cel al unui frigider. Pre ul era i el mare - intre dou i trei mii de dolari. Cuptorul cu microunde a fost ini ial utilizat de restaurante i de liniile aeriene. El a p truns n buc t riile oamenilor n 1967, cnd avea i un pre mult mai rezonabil de 500 de dolari. Foarte repede au ap rut i reclama iile: carnea nu se rumenea, cartofii pr ji i erau moi i albi ca laptele.

n anii `80 vnz rile la cuptoarele cu microunde au explodat. Japonezii erau cu mult naintea europenilor. nainte de 1976, 17% din gospod riile japoneze dispuneau deja de un cuptor cu microunde. Treptat, cuptorul cu microunde a fost perfec ionat, astfel nct, n anul 1997, Whirlpool a fost prima companie care a introdus func ia Crisp, de rumenire. Ast zi po i g ti la cuptorul cu microunde prajituri, produse de patiserie, spaghete, cozonac, i asta n numai cteva minute.

Principii generale ale cuptorului cu microunde


Energia microundelor a fost folosit n procesele industriale de foarte mul i ani. Folosirea acestora n locul surselor conve ionale de c ldur s-a produs datorit mai multor avantaje cum ar fi: - nc lzirea rapid n profunzime - economisire de energie i de timp i mbun t irea calita ii n primii ani de studii asupra nc lzirii prin microunde, aceste avantaje au fost greu de justificat n raport cu pre ul sc zut al nc lzirii cu ajutorul deriva ilor petrolului. Toate acestea, mpreun cu reticen a multor industrii de a schimba sistemele conven ionale existente, de i adesea ineficiente i dep ite, cu sisteme bazate pe microunde, a dus la o cre tere lent dar foarte bine documentat a acestei tehnologii. Cele mai mari avantaje ale energiei microundelor asupra tehnologiei conven ionale au fost bine precizate de c tre Parkin (1979): - o mai eficient uscare, vis-a-vis de perioada de uscare, reducnd costurile de produc ie - sistemul este mult mai compact dect sistemul conven ional - energia este transferat ntr-un mod mult mai curat (f r poluare) - se realizeaz afnarea materialului - absorb ia energiei n mod selectiv de c tre constituen i - energia se disip repede n volumul materialului - se evit uscarea excesiva - un cost relativ sc zut al ntre inerii.

Generatoare de microunde

Magnetronul este un oscilator de putere n microunde. El lucreaz n regim continuu sau n impulsuri. n radia ie continu poate debita puteri de microunde de ordinul 20KW cu randament de 80%, iar n regim de impuls, puteri de megawati, ntruct puterea de vrf i puterea medie corespunde raportului ntre perioada de repeti ie i durata impulsului. Banda de frecven e de lucru este ngust deoarece magnetronul utilizeaz cavit i rezonante ncorporate ntr-un anod metalic masiv, de obicei din Cu. ntre anod i catod se aplic o tensiune continu de ordinul miilor de vol i. Datorit cavit ilor rezonante prev zute n anod, cmpul electromagnetic de microunde are la rezonan intensitate mare, astfel nct la ob inerea puterii de microunde prin frnarea electronilor, contribuie att interac iunea ndelungat cmp electric-electron, ct i intensitatea mare a cmpului electric. Interac iunea are loc n timp ce electronii se deplaseaz n jurul catodului, n spa iul anod-catod. Magnetronul este un element esen ial n generarea energiei de microunde, el transformind frecven a retelei de 50 Hz n nalt frecven 2,451GHz. Este un tub vidat de geometrie cilindric avnd 2 electrozi, anod i catod. Anodul este realizat din cupru i const din mai multe cavit i care formeaz circuite rezonante. Una din aceste cavit i con ine o anten care permite extragerea energiei i transmiterea ei n exterior. Catodul are n general form elicoidal , este realizat din wolfram, i se incalzeste pn la temperatura de 2000oK datorit aplic rii unei tensiuni cuprinse ntre 5-10 V, i n plus catodul este plasat la un poten ial negativ de tensiune, ntre 6-10kV. Aceste magnetroane pot func iona n regim continuu sau n impulsuri, dnd puteri de ordinul zecilor de kw cu un randament de 70%. Func ionarea magnetronului se bazeaza pe transferul de energie pe care l realizeaz electronii n spa iul de interac iune. Electronii absorb energie de la sursa de tensiune anodic i o cedeaz prin intermediul cmpului electric de nalt frecven cavita ilor rezonante. Sub ac iunea cmpului electric creat de tensiunea anodic i a cmpului magnetic creat de magnet sau electromagnet, electronii se pun n mi care descriind traiectoria sub forma unor bucle succesive denumite cicloide. Aceste ciclode sunt caracterizate printr-o viteza de transla ie i o vitez de rota ie. Electronii care se deplaseaz n sensul liniilor de cmp sunt frna i i cedeaz o parte din energia lor cinetic . Electronii care se mi c n sens contrar liniilor de cmp sunt accelera i i absorb energia de la cmpuri de nalt frecven . Pentru ca energia cedat de electroni s fie mai mare dect energia primit i magnetronul s func ioneze cu un randament bun, trebuie ca pe de o parte s se m reasc numarul de electroni frna i iar pe de alt parte s se mic oreze num rul de electroni accelera i. n afar de aceasta, trebuie ca timpul necesar n care electronii utili, adic cei frna i, se deplaseaz de la o fant la alta, s corespund cu jum tate din perioada oscila iilor de nalt frecven , pentru ca astfel s se g seasc n dreptul fiec rei fante tot un cmp frnat. Elecronii frna i descriu bucle mai largi, r mnand mai mult timp n spa iul de interac iune i, trecnd prin fa a mai multor fante, ei cedeaz o cantitate de energie mai mare cmpului. Influen a hot rtoare asupra performan elor i asupra fiabilit ii magnetronului o are catodul, datorit caracteristicii sale de emisie electronic , emisie care se m soar n [A/cm2]. n cazul magnetronului, eliberarea din metal a electronilor se produce prin emisie termoelectronic pe

seama energiei termice furnizat de catodul nc lzit, fenomen puternic dependent de temperatura i de materialul catodului. n magnetron doar o parte a c ldurii catodului se produce datorit curentului de nc lzire, cealalt parte, destul de nsemat provine de la electronii de faz nefavorabil a c ror energie cinetic se transform n caldur prin bombardarea regresiv , ciocnind neelastic catodul. La magnetroanele de tip radar, adic acele magnetroane care func ioneaz n impulsuri, dup o scurt perioad de nc lzire, circuitul de filament este dereglat i nc lzirea este asigurat n continuare de bombardamentul electronilor de faz nefavorabil . Pentru realizarea catozilor se utilizeaz srm de wolfram toriat, temperatura de lucru pentru acesta fiind de 1900-1950oK. Pentru wolfram toriat la temperatura de 1900oK densitatea curentului de satura ie este de js=10[A/cm2]. Temperatura de topire a wolframului este 33700C. Cre terea temperaturii de lucru asigur o cre tere rapid a emisiei, dar cauzeaz n mod nedorit reducerea accentuat a duratei de via a catodului. Alegnd temperaturi de lucru mai joase, sc derea emisiei poate fi compensat prin m rirea suprafe ei de emisie, deci prin m rirea dimensiunilor catodului. Catozii realiza i din wolfram toriat au o emisivitate de aproximativ 1000 de ori mai mare dect cei realizati din wolfram pur, la aceea i temperatur de func ionare. Activarea catozilor din wolfram toriat se face n timpul vid rii magnetronului dup care se in timp de cteva ore la o temperatur de 210oK, timp n care emisia electronic cre te la valoarea nominal . La o cre tere a temperaturi n intervalul 2400-2500oK corespunde o cre tere de 2,6 ori a emisiei electronice n timp ce viteza de evaporare este de 5,8 ori mai mare. Pentru dimensionarea catozilor cu nc lzire direct se recomand pentru alegerea emisiei electronice 90% din valoarea curentului de satura ie. Pentru determinarea dimensiunilor radiale a lamelelor se pleac de la considerentul c dou lamele vecine trebuie s formeze o cavitate rezonant asimilat din punct de vedere al reparti iei cmpului electromagnetic cu o linie bifilar cu dielectric vid scurtcircuitat la un cap t i avnd o lungime electric 0/4 numit linie rezonant un sfert de und . Lungimea real a cavit ii corespunz toare rezonan ei numit i lungime geometric , este mult mai mic dect sfertul de und .

G titul la cuptorul cu microunde


Principiul de baza al tuturor cuptoarelor cu microunde este unul singur: raze de energie care penetreaz mncarea pn la o adncime de 3,5-4 cm, de la margine c tre centru. Mncarea se g te te rapid dar nu ntotdeauna egal.

Descriere general a cuptorului cu microunde

1. Sistem de nchidere a u ii 2. Geam cuptor 3. Orificii de ventilare 4. Inel rotativ 5. Platou rotativ 6. Panou de control

Panoul de control

Vase potrivite pentru cuptorul cu microunde


Vasele cele mai potrivite pentru g titul la microunde sunt vasele rotunde, care expoateaz caracteristica microundelor de a penetra mncarea dinspre exterior spre interior. Dac se folosesc vase p trate sau dreptunghiulare, mncarea din col uri va fi gata mai repede dect cea din centru. Pentru microunde, pot fi folosite vasele, castroanele din sticl rezistent la temperatur , de tip Jena. Se pot utiliza i vasele din ceramic sau por elan dar acestea fiind mai groase, mncarea va avea nevoie de un timp mai ndelungat pentru a fi gata. Nu trebuie folosite n cuptorul cu microunde articolele din bambus, hrtie, lemn sau r chit deoarece acestea pot lua foc. Nu trebuie folosite n cuptorul cu microunde vase sau ustensile din metal sau vase cu tor i, margine sau capac din metal, deoarece acestea ar putea defecta cuptorul, producndu-se desc rc ri electrice.

Tehnici de g tit la microunde


n cazul n care se dore te decongelarea alimentelor, acestea se scot din ambalaj, nainte de a le introduce n cuptorul cu microunde. Ca s se foloseasc cuptorul cu microunde la ntregul s u poten ial trebuie folosit i "timpul de a teptare". Timpul de a teptare apare atunci cnd se opre te cuptorul sau se scoate mncarea din cuptor. Acest lucru permite p trunderea egal a c ldurii sau completarea timpului de g tire cu ajutorul c ldurii interne. n momentul n care se dore te ca mncarea s fiarb sau s fie g tit mai repede, se acoper vasul cu un capac sau cu o folie de plastic special pentru microunde, dar f r a atinge mncarea. Se las un loc care s permit aburului format n vas s ias .

Argumente pro i contra cuptorului cu microunde


Cuptorul cu microunde este un bun c tigat al civiliza iei, dar are cteva inconveniente. El func ioneaz pe principiul gener rii unor unde de nalt frecven , cel mai adesea de 2450 MHz, adic cu lungimi de unda de 12,2 cm, apropiate de undele scurte radio. Radia iile electromagnetice ionizeaz particulele (provoac o rotire extrem de rapida a dipolilor moleculelor polarizate), genereaz c ldur chiar n interiorul masei organice supusa microundelor. Ele au ac iune fizic , biochimic i fiziologic deosebit , producnd ioni i diver i radicali liberi, care distrug viru i i bacterii (de exemplu Pseudomonas i chiar i pe cele mai rezistente, Microbacterium), dar nu i toxinele i microtoxinele. Dar microundele, de i nu distrug total vitaminele, inactiveaz enzimele. Carnea animalelor recent sacrificate, mai ales de bovine este cauciucat i cu gust fad. n decursul matur rii (fr gezirii) c rnii, glicogelul se descompune treptat n acid lactic preluat de adenozin-tri-fosfat (ATP), care furnizeaz energia pentru contrac ia muscular , apoi se transform n actomiozin , ap rnd rigiditatea cadaveric specific , n urma mai multor reac ii biochimice. Prin iradierea sau supunerea la microunde a aminoacizilor, mai ales cei aromatici (cu nucleu benzenic) i metionina n solu ie apoas , se formeaz amoniac, hidrogen, dioxid de carbon, acizi organici i ceta-oxizi. Foarte sensibil este fenilalanina, care sub ac iunea microundelor i schimb structura inelar . Carnea, care con ine multe proteine fosfolipide, nc lzit n cuptorul cu microunde degaj un miros caracteristic de hidrogen sulfurat i mercaptan datorit descompunerii aminoacizilor cu grupe -SH (de exemplu cisteina se oxideaz la cistin ), dar i amoniac, amine, compu i carboxilici, hidrogen i dioxid de carbon, care de i fr gezesc carnea dau un gust nepl cut de rnced. Dac compu ii volatili reac ioneaz cu frac iunile aminice i sulfurice ale proteinelor se formeaz produ i stabili, f r mirosuri. Produsele vegetale sunt mai pu in afectate structural n cuptorul cu microunde, datorit faptului c nu con in glicogel, iar stabilitatea aminoacizilor lor este incomparabil mai mare ca la proteinele animale. n 1989, biologul elvetian Dr. Hans Hertel a studiat efectele mnc rii preparate la microunde. La acest studiu au participat 8 persoane. Pentru opt saptamani, ei au locuit ntr-un mediu controlat i

n anumite intervale de timp li s-au dat diverse mnc ruri: mncare nepreparat , mncare g tit conven ional, i m ncare g tit la microunde. Dup fiecare masa li s-au luat probe de snge. S-a constatat c atunci cnd se m nnc mncare g tit la microunde, n timp, apar urm toarele schimb ri semnificative n chimia sngelui: o sc dere a valorilor hemoglobinei i a colesterolului HDL "colesterolul bun", n compara ie cu "colesterolul r u". S-a mai constatat sc derea nivelului imunit ii, i n acela i timp, cre terea nivelului leucocitelor, ceea ce n general indic o otr vire i o deteriorare a celulelor sngelui, condi iile necesare apari iei bolilor degenerative i a cancerului. Dr. Bernard Blanc, care a asistat la studiu, a declarat: "efectele m surabile la om, relativ la ingestia mnc rii preparate la microunde, spre deosebire de cea care a fost g tit prin mijloace obi nuite, sunt alter ri ale s ngelui care pot fi de asemenea recunoscute n etapele premergatoare apari iei bolilor i care indic nceputul unui proces cancerigen". Cuptoarele cu microunde "pr jesc" mncarea prin supunerea moleculelor la o vibra ie foarte rapid , de miliarde de ori pe secund , ceea ce face ca acestea s se nc lzeasc prin frecare. n procesul de vibrare, moleculele sunt alterate, deformate sau chiar rupte i n acela i timp apar compu i noi, numi i "componente radiolitice", care nu se g sesc n natur . n mod semnificativ, microundele sunt folosite n ingineria genetic pentru a neutraliza for a vital a unei celule, pentru ca aceasta s poat fi manipulat . Microundele distrug vitalitatea i propriet ile nutritive ale alimentelor. Cnd aceast vitalitate este distrus , microorganismele penetreaz mult mai u or, i mncarea se altereaz i muceg ie te mult mai repede. La nceputul anului 1991, a fost intentat un proces unui spital din Oklahoma, deoarece un pacient a murit dup o transfuzie cu snge tratat la microunde. n mod normal, spitalele nc lzesc sngele folosit n transfuzii, dar nu la microunde. Profesorul Dr. John Kerner i Pr. Dr. Richard Quin de la Universitatea Stanford, au testat efectele microundelor asupra laptelui de mam . Concluzia este c "tratarea cu microunde a laptelui, chiar la valori sc zute, poate distruge unele dintre componentele acestuia, folosite n lupta mpotriva mboln virilor (componenta imunitar )". Dup mai multe cercet ri, Kerner a publicat n aprilie 1992 concluziile conform c rora "tratarea cu microunde prin ea ns i poate cauza laptelui anumite procese distructive dincolo de procesul obi nuit de nc lzire". Un alt studiu efectuat la Viena avertizeaz c nc lzirea la microunde a laptelui poate duce la "modific ri structurale, func ionale i imunologice", i c microundele transform aminoacidul L-prolina n D-prolina, o toxin recunoscut , care afecteaz sistemul nervos i ficatul, mai ales la copii. Un alt gen de relat ri a venit din partea celor cu alergii. Un kinetoterapeut, David Bridgeman, a declarat: "Dintre to i cei pe care i-am testat pentru alergii, 99.9% au avut o sensibilitate sever la mncarea g tit la microunde".

Dup cei care contest cuptorul cu microunde, consecin ele negative ale mnc rii g tite la microunde asupra s n t ii pot fi rezumate astfel: - Mncarea preparat la microunde pierde ntre 60% i 90% din energia ei vital i n acela i timp i se accelereaz procesele de dezintegrare structural ; - Substan ele nutritive elementare sunt alterate, ceea ce duce la boli digestive; - Chimia mnc rii este alterat , avnd ca efecte disfunc ionalit i ale sistemului limfatic i sc derea capacit ii organismului de a lupta mpotriva proceselor canceroase; - Cre te num rul de celule canceroase din snge; - Cnd vegetalele crude, g tite sau nghe ate, au fost supuse la microunde, chiar pentru un timp scurt, compozi ia lor nutritiv a fost alterat i n acela i timp au ap rut radicali liberi (compu i toxici, r spunz tori de procesele de degenerare i mb trnire); - Mncarea g tit la microunde cauzeaz cre terea num rului de cancere stomacale i intestinale, o degradare general a esuturilor celulare periferice i o sc dere gradual a func ionalit ii sistemelor digestive i excretorii, la un procent ridicat din cei testa i; - Scade capacitatea organismului de a metaboliza i folosi vitaminele din complexul B, C, E precum i anumite microelemente i hormoni; - De asemenea, chiar simpla apropiere a corpului de un cuptor cu microunde, a generat o serie de probleme de s n tate.

S-ar putea să vă placă și