Tematic la disciplina Principii de procesare a produselor alimentare de origine animal (1) 1.

Procesarea cu ajutorul microundelor la fabricarea produselor lactate acide 2. Procesarea laptelui cu ajutorul microundelor
3.

Procesarea cu ajutorul microundelor la obinerea untului Procesarea cu ajutorul microundelor la fabricarea baconului Temperarea crnii de porc, vit, oaie i pasre cu ajutorul microundelor Utilizarea microundelor n obinerea produselor tip fast food pe baz de componente de origine animal (carne, lapte, pete, ou)

4. Procesarea cu ajutorul microundelor n industria brnzeturilor

5.

6. Temperarea petelui cu ajutorul microundelor

7.

8. Temperarea untului cu ajutorul microundelor

9.

10. Procesarea fructelor de mare cu ajutorul microundelor 11. Utilizarea microundelor la liofilizarea galbenuului de ou
12. Utilizarea microundelor la uscarea sub vid a pastelor finoase

13. Utilizarea microundelor la uscarea produselor de tip snack 14. Utilizarea microundelor la uscarea cartofilor prjii tip chips
15. Utilizarea microundelor pentru pasteurizarea produselor alimentare

16. Utilizarea microundelor pentru sterilizarea produselor alimentare

17. Utilizarea microundelor pentru coacerea aluaturilor 18. Utilizarea microundelor pentru oprirea legumelor 19. Utilizarea microundelor pentru prjirea nucilor, a boabelor de cafea i a

boabelor de cacao 20. Utilizarea microundelor pentru topirea unturii 21. Utilizarea microundelor pentru expandarea porumbului de floricele 22. Utilizarea microundelor pentru uscarea seminelor de soia i floarea soarelui 23. Utilizarea microundelor pentru uscarea proteinelor din pete

24. Utilizarea microundelor pentru liofilizarea petelui i a crnii 25. Utilizarea microundelor pentru liofilizarea produselor vegetale 26. Utilizarea microundelor pentru topirea branzeturilor 27. Utilizarea microundelor pentru deplumarea psrilor 28. Utilizarea microundelor la hidroliza acid a amidonului 29. Condiionarea cerealelor cu ajutorul microundelor 30. Obinerea alcoolului din manioc cu ajutorul microundelor 31. Compoziia chimic i proprietile laptelui de capr
32. Proteinele laptelui de capr

33. Lipidele i glucidele laptelui de capr 34. Vitaminele, enzimele i substanele minerale din laptele de capr
35. Factorii care influeneaz compoziia laptelui de capr

36. Aroma laptelui de capr 37. Valoarea nutritiv i terapeutic a laptelui de capr 38. Produse lactate acide din lapte de capr 39. Fabricarea untului din lapte de capr 40. Preparate din colostru de lapte de capr
41. Brnzeturi proaspete din lapte de capr

42. Brnzeturi moi din lapte de capr

43. Brnzeturi semitari din lapte de capr 44. Brnzeturi tari din lapte de capr

45. Tehnici de membran aplicate la fabricarea produselor lactate acide (fermentate)

46. Fabricarea produselor lactate acide (fermentate) cu adaos de concentrate

proteice din lapte i zer 47. Concentrarea produselor lactate acide (fermentate) prin tehnici de membran 48. Brnzeturi modificate enzimatic

49. Alternative

la pasteurizarea laptelui prin tehnici neconvenionale

(tratamentul cu ap oxigenat, activarea lactoperoxidazei-ap oxigenattiocianat) 50. Procedee neconvenionale de fabricare a brnzeturilor 51. Procedee de membran aplicate la fabricarea brnzeturilor (microfiltrarea, diafiltrarea, osmoza invers)
52. Procedee de membran aplicate la fabricarea brnzeturilor (ultrafiltrarea) 53. Utilizarea procedeelor de membran la fabricarea brnzeturilor proaspete 54. Utilizarea procedeelor de membran la fabricarea brnzei Camembert 55. Utilizarea procedeelor de membran la fabricarea brnzeturilor maturate

n saramur (Feta, telemea)

56. Utilizarea procedeelor de membran la fabricarea brnzeturilor tari 57. Utilizarea procedeelor de membran la fabricarea brnzeturilor semitari 58. Utilizarea procedeelor de membran la fabricarea brnzeturilor topite

59. Utilizarea bactofugrii n industria laptelui 60. Modificri care au loc n timpul maturrii brnzeturilor 61. Mecanismul coagulrii brnzeturilor 62. Procesarea fructelor de mare cu ajutorul microundelor 63. Producia i consumul mondial de brnzeturi

Responsabil disciplin, Conf. dr. ing. DORIN IBULC