Carboximetil celulosa (CMC)

DESCRIPCIN GENERAL La CMC es un producto ampliamente usado en la industria alimentaria. Qumicamente es un polmero aninico derivado de la celulosa, soluble en agua, que tiene las siguientes funciones y propiedades: Disuelve fcilmente en agua fra o caliente. Retiene agua. Acta como agente filmgeno resistente a aceites, grasas y solventes orgnicos. Acta como ligante y coloide protector. Regula las propiedades de flujo y acta como agente de control reolgico. Es fisiolgicamente inerte.La Carboximetil Celulosa (CMC) es utilizada en alimentos como agente auxiliar La CMC es compatible con muchos otros aditivos ognicos como almidones, gelatinas, alginatos, harinas vegetales, teres y steres celulsicos, detergentes tensoactivos, gomas, alcohol de polivinilo y en general con la mayora de los polmeros aninicos y no inicos solubles en agua. APLICACIONES Se utiliza en el batido de helados, cremas y natas, como auxiliar para formar geles en gelatinas y pudines, como espesante en aderezos rellenos, como agente suspensor en jugos de frutas, como coloide protector en emulsiones y mayonesas, como agente protector para cubrir la superficie de las frutas y estabilizador en productos listos para hornear. ANALISIS FISICO-QUIMICO Aspecto Pureza Grado de Sustitucin (D.S) Viscosidad (2% solucin agua,25C) mpa.s PH Prdida de Secado (%) Cloro (Cl) % Metales pesados % (Pb) Fe (%) As (%) Polvo blanco 95 %min 0.9 3500-4500 6.0-8.5 10.0 1.8 0.002 0.03 0.0002

AUSTRACORP (PER) S.A. Camino Real 390 Oficina 601-602, San Isidro (Lima 27) Per Telfono: + 51 1 2210475 Fax: + 51 1 221 1145 E-mail: ventas@austracorp.com Web: www.austracorp.com Revisado: 08/2009

Carboximetil celulosa (CMC)

ALMACENAJE Y MANIPULEO El producto debe ser almacenado en un rea fresca (<20 C) y seca, alejada de fuentes de calor y olores, debe evitarse la exposicin prolongada a la luz solar. La apropiada ventilacin del rea de almacenaje ayudar a mantener la vida til del producto. Si se almacenan bolsas de producto parcialmente usadas debe tenerse cuidado de sellar el empaque de polietileno para prevenir la captacin de humedad que incrementara la formacin de grumos en el producto.

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