OREZUL Orezul este, al turi de gru, una dintre cele mai importante plante cultivate.

Boabele de orez sunt destinate, n primul rnd, alimenta iei umane, constituind hrana de baz pentru circa 3,2 miliarde de oameni, n principal locuitori din Asia. n ultimele decenii, consumul de orez a crescut considerabil n Africa (de exemplu, 60 kg/locuitor/an n Senegal) i America Latin (48 kg n Brazilia, 35 kg n Columbia). n rile din zona temperat orezul reprezint un aliment de completare, prezent n hran , adesea aproape zilnic, n cantit i mici i sub diferite forme de preparare (de exemplu, n Fran a, consumul mediu anual de orez este de 3,7 kg/locuitor).

Boabele au avantajul c sunt u or de prelucrat, n mod frecvent numai prin fierbere. Acestea au o valoare dietetic i nutritiv deosebit , calit i gustative remarcabile i un grad ridicat de digestibilitate, superior altor cereale. n cantit i mai mici, comparativ cu cele destinate consumului alimentar, boabele de orez sunt folosite pentru fabricarea de alcool (n Japonia se produce b utura tradi ional sake), bere (n amestec cu orz), amidon, glucoz , acid acetic, aceton , ulei, produse farmaceutice, alimente vitaminizate etc. n furajare sunt folosite numai subprodusele rezultate de la prelucrare: sp rturi de boabe, tr e, boabe nemature sau boabe mai mici.

Paiele sunt, de regul , mpr tiate pe teren i ncorporate n sol dup recoltare. Ele pot fi ntrebuin ate pentru producerea hrtiei, a cartonului, drept combustibil, iar n zootehnie ca a ternut sau ca furaj; cenu a rezultat dup arderea paielor poate servi ca ngr mnt pentru terenurile agricole. Compozi ia chimic Boabele mature de orez con in, n medie: 8,1% din s.u. proteine, 2,1% din s.u. lipide, 73,3% din s.u. glucide, 9,8% din s.u. celuloz ; 5,7% din s.u. s ruri minerale. Prin prelucrarea boabelor (decorticare i polizare-albire), se pierd circa 75% din lipide, 50% din s rurile minerale, o mare parte din proteine i aproape complet vitaminele. Ca urmare, boabele de orez prelucrate ("orezul alb") sunt constituite aproape n totalitate din amidon (76 90,3%) i sunt s race n proteine (5 - 9,2%), lipide (0,4% - 0,6%), celuloz (0,2%) i s ruri minerale (0,6%).

De asemenea, boabele de orez sunt deficitare n vitaminele complexului B i n unii aminoacizi esen iali (lizina). n componen a proteinelor predomin glutelinele (1,2 - 8,0 g/100 g boabe uscate, n principal orizeina) i albuminele (1,6 - 3,2 g/100 g, n principal leucosina), prin compara ie cu globulinele i prolaminele (cte 0,5 g/100 g). Consumul boabelor de orez furnizeaz o mare cantitate de calorii. Totodat , trebuie subliniat digestibilitatea foarte ridicat a diferi ilor componen i ai bobului.