INTRODUCCIN El proceso digestivo es necesario para que el cuerpo pueda utilizar los nutrientes.

Tiene lugar en el tracto buco-gastro-intestinal y es posible gracias a la actuacin de enzimas hidrolticas que actan sobre los componentes de la dieta. Una de ellas es la a-amilasa salival, que degrada el almidn a una mezcla de hidratos de carbono ms sencillos. El contenido en -amilasa en saliva es variable, y puede ir desde 0 a 3 mg/ml. La saliva es una mezcla derivada de la secrecin de 3 pares de glndulas, las partidas, submaxilar y sublingual, como tambin de pequeas glndulas mucosas ubicadas difusamente sobre la mucosa de la boca. La cantidad normal secretada en una persona adulta es de 1 a 1,5 Iitros en 24 horas. La composicin de la saliva es un 99,5% H2O y 0,5 % de slidos orgnicos e inorgnicos, el pH que tiene esta entre 6,2 y 7,4. Los principales componentes orgnicos son las glicoprotenas, protenas (albmina, globulinas) y carbohidratos. Los componentes inorgnicos principales son calcio, sodio, potasio, magnesio y fsforo. La enzima a-amilasa, presente en la saliva, inicia la degradacin del almidn, la principal fuente de carbohidratos de la dieta humana. Esta enzima hidroliza al azar los enlaces a -14 que unen residuos de glucosa en el almidn, a excepcin de los enlaces cercanos a los extremos y a los puntos de ramificacin de las cadenas. La alta concentracin de protones del estmago inactiva la a-amilasa salival. La digestin del almidn se contina en el intestino delgado por la accin de la aamilasa pancretica. En esta prctica se realizara el proceso anterior, por lo que observaremos que la a-amilasa salival degrada al almidn y da otros resultados a si tuviramos almidn en nuestra muestra. Material          Termmetro Vasos de precipitados Pipetas de 1ml y 5ml Saliva Suero Amortiguador de Fosfatos 0.02 M Solucin de cloruro de sodio 1% Solucion de almidn 2% Solucin de lugol

Procedimiento: 1. Primero se prepar el sustrato amortiguado con 5ml de solucin de almidn al 1%, 3ml de amortiguador fostato y 1ml de cloruro de sodio 1%.

2. Rotulamos dos vasos de precipitado, una como testigo y la otra como problema, a ambas se les agrega 5.0 ml del sustrato amortiguado.

3. En el vaso de precipitado problema se recolecto una muestra de saliva y se deposito en este, a la muestra testigo no se le agreg saliva.

4. Se introducen ambos vasos de precipitado a bao maria a 37 durante 10 minutos.

5. Despues se extrajeron los vasos y se les agrego una gota de solucin de lugol que nos sirvi como indicador con dilucin de 1:10

6. Mezclamos bien y observamos las diferencias de color

CONCLUSIN En la prctica anterior pudimos observar que la a-amilasa salival desdobla el almidn, por lo tanto en la muestra que tiene saliva ya no est presente el almidn, el lugol tiene afinidad por el almidn, pero como en la muestra ya no hay almidn no hay coloracin, por eso la muestra testigo se tie de azul porque el lugol se pega al almidn, pero la que tiene saliva el almidn ya esta hidrolizado asi que el lugol no tiene con quien pegarse por lo tanto no se colorea, en la muestra de la izquierda en rojo obscuro la hidrolizacin del almidn no se completo, as que al poner la gota de lugol si logro cambiar de color un poco.