Falsificrile vinurilor i metodele de identificare

Falsificri prin adaos de ndulcitori naturali sau sintetici n musturi i vinuri Falsificri prin adaos de ap n must i vin i metodele de identificare Falsificri prin alcoolizarea, diluarea, glicerinarea i neutralizarea aciditii fixe i metodele de identificare Falsificri prin adaos de colorani naturali sau sintetici i metodele de identificare Falsificri prin adaos de arome naturale sau artificiale i metodele de identificare Falsificri diverse i metodele de identificare Falsificri prin adaos de ndulcitori naturali sau sintetici n musturi i vinuri A. Adaosul de zaharoz n must i metodele de identificare B. Adaosul de ndulcitori naturali n vinuri i metodele de identificare A. Adaosul de zaharoz n must i metodele de identificare Adaosul de zaharoz n must nainte de fermentare denumit aptalizare Conduce la creterea conc. alcoolice Permis n anii cnd strugurii nu acumuleaz cant. Suficiente de zaharuri Reglemetat prin legislaia fiecrei ri Mustul aptalizat nu mai poate fi supus altor tratamente Nu este admis aptalizarea: la vinurile DOC La vinurile materie prim pentru vinuri spumante La vinurile folosite pt. Ob. Distilatelor nvechite (tip.cognac) A. Adaosul de zaharoz n must i metodele de identificare Cantitatea de zaharoz va fi n concordan cu randamentul de transformare n alcool: 16,83 g/l pentru un grad alcoolic (1% vol.) B. Adaosul de ndulcitori naturali n vinuri i metodele de identificare Adaosul de ndulcitori naturali Legal se poate face respectnd anumite condiii: Adaos de partener cu rest de zahr: must de struguri, must tiat, vin parial fermentat bogat n glucide, must concentrat , must concentrat rectificat Adaosul de ndulcitori naturali Fraudulos se folosesc: ndulcitori naturali Zaharoz Sirop de glucoz izosiropuri ndulcitori sintetici: Zaharin

Dulcina Aspartamul ciclamaii

Situaii posibile: Operaie ilicit: cnd n tehnologia de ob. a vinurilor respective se admite folosirea ndulcitorilor (dar nu este autorizat n acel an) Fraud: cnd nu se admite folosirea de ndulcitori i totui se adauga Metode de identificare a adaosului de ndulcitori naturali Determinarea deviaiei polarimetrice a vinurilor Determinarea coninutului de hidroximetilfurfural Determinarea izotopilor stabili i a rapoartelor izotopice D/H, 18O/16O, 13C/12C Adaosul de ndulcitori sintetici Edulcoranii aditivi cu putere mare de ndulcire Se admite folosirea acestora pentru ob. De buturi rcoritoare nealcoolice, bauturi alcoolice speciale (cu peste 15% vol.) n conformitate cu legislaia fiecrei tri i a reglementrilor UE (96/83 EC din 1989 i 94/35 EC din 1997) Legea viei i vinului nr. 244/2002 interzic folosirea lor pt. ndulcirea prod. Vitivinicole Fraudulos sunt folosii pt. ndulcirea vinurilor seci Pot fi depistai: Cnd se adaug n cant. mare senzorial Cnd se adaug n cant. mic - analitic Metode calitative: Extracia cu solveni Reacii de culoare Metode oficiale Extracia i dozarea prinn TLC, HPLC, spectrometrie, polarografie Falsificri prin adaos de ap n must i vin i metodele de identificare Apa n vin: 85-90% - vinuri seci 65-85% vinuri dulci Ap biologic din struguri Ap de alte origini: ap climatic: din ploi,din rou 0,5-2% Apa tehnologic - 1,0-2% FRAUD - Diluarea mustului i vinului cu ap (Reglementarea 822/97 a UE Identificarea apei n vin: Analiza izotopic: rapoarte: 18O/16O H218O/H216O Metoda oficial: determinarea raportului izotopic al 18O/16O din apa din vin dup care se compart cu etaloanele de referin internaionale