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Analyses bactriologiques du lait 1- Test de la rductase Test de la rduction du lait (on peut aussi faire le test d acidit).

Ce test permet d estimer la qualit de fracheur du lait ; en effet, une cellule microbienne se reproduit chaque 20 mn, donc si lait est trop charg en microorganismes, il est riche en rductase : enzyme qui rduit le bleu de mthylne et alors plus le lait est riche en rductase, plus la dcoloration sera rapide. Le test consiste mettre dans un tube essai, 20 ml de lait analyser + 1 ml de bleu de mthylne et in cuber 37 C Temps de dcoloration contamination Qualit de lait 20 mn Trs forte Trs sale 20 mn 2 H forte Sale 2H5H lgre Moyenne 5 h et plus nulle Bon lait (frais)

2- Dtermination des germes totaux Milieu de culture utilis : PCA ; plat count agar (glose pour dnombrement) Prparer les dilutions Prparer des tubes essai contenant chacun 9 ml d eau distille et striliser dans l autoclave Dilution 1/10 me : 10 ml d chantillon dans 90 ml d eau distille strile Continuer faire des dilution en prenant chaque foi, 1 ml de la dilution prcdente.. L incubation se fait 30C / 48 heures 3- Dtermination des bactries coliformes a) Coli titre : ensemencer par 1 ml des dilutions d chantillon prpares (1/10, 1/100 et 1/1000 me), le milieu de culture est le bouillon lactos bili au vert brillant avec une cloche place en bas de tube servant comme indicateur de gaz b) Coli indice Milieu de culture : glose au dsoxycholate (de couleur rouge) L incubation se fait 37C / 48 heures