Sunteți pe pagina 1din 9

CUPTORUL CU MICROUNDE Cuptorul cu microunde este una din cele mai mari inven ii ale secolului 20.

Cuptorul cu microunde este att de popular deoarece mncarea este g tit ntr-un timp foarte scurt. Este foarte eficient pentru c el nc lze te foarte bine mncarea i nu vasul. Microundele sunt unde radio. Frecven a de unde radio cea mai utilizat este 5,5 GHz. n aceast frecven undele radio au o proprietate interesant : sunt absorbite de ap , gr simi i zaharuri i tot n aceast frecven nu sunt absorbite de majoritatea plasticelor, sticl sau ceramic /por elan. Scurt istoric n timpul celui de-al doilea r zboi mondial, doi britanici au inventat magnetronul, un tub capabil s produc microunde, care ulterior a fost utilizat la sistemul de detectare prin radar a avioanelor naziste.

Cuptor cu micorunde modern Un alt britanic, Percy, a descoperit c undele generate de radar au topit o bucata de ciocolat pe care o avea n buzunar. Cnd a ncercat apoi s vad ce se ntmpla cu un ou, a descoperit c microundele generau o cre tere extrem de rapid a temperaturii n interiorul acestuia. Percy era angajatul companiei Raytheon, produc tor de aparatur militara, companie care a lansat n 1954 primul cuptor cu microunde comercial, denumit Radarange. Greutatea unui astfel de cuptor era de aproximativ 340 de kilograme i avea un volum apropiat de cel al unui frigider. Pre ul era i el mare - intre dou i trei mii de dolari. Cuptorul cu microunde a fost ini ial utilizat de restaurante i de liniile aeriene. El a p truns n buc t riile oamenilor n 1967, cnd avea i un pre mult mai rezonabil de 500 de dolari. Foarte repede au ap rut i reclama iile: carnea nu se rumenea, cartofii pr ji i erau moi i albi ca laptele.

n anii `80 vnz rile la cuptoarele cu microunde au explodat. Japonezii erau cu mult naintea europenilor. nainte de 1976, 17% din gospod riile japoneze dispuneau deja de un cuptor cu microunde. Treptat, cuptorul cu microunde a fost perfec ionat, astfel nct, n anul 1997, Whirlpool a fost prima companie care a introdus func ia Crisp, de rumenire. Ast zi po i g ti la cuptorul cu microunde prajituri, produse de patiserie, spaghete, cozonac, i asta n numai cteva minute. Principii generale ale cuptorului cu microunde Energia microundelor a fost folosit n procesele industriale de foarte mul i ani. Folosirea acestora n locul surselor conve ionale de c ldur s-a produs datorit mai multor avantaje cum ar fi: - nc lzirea rapid n profunzime - economisire de energie i de timp i mbun t irea calita ii n primii ani de studii asupra nc lzirii prin microunde, aceste avantaje au fost greu de justificat n raport cu pre ul sc zut al nc lzirii cu ajutorul deriva ilor petrolului. Toate acestea, mpreun cu reticen a multor industrii de a schimba sistemele conven ionale existente, de i adesea ineficiente i dep ite, cu sisteme bazate pe microunde, a dus la o cre tere lent dar foarte bine documentat a acestei tehnologii. Cele mai mari avantaje ale energiei microundelor asupra tehnologiei conven ionale au fost bine precizate de c tre Parkin (1979): - o mai eficient uscare, vis-a-vis de perioada de uscare, reducnd costurile de produc ie - sistemul este mult mai compact dect sistemul conven ional - energia este transferat ntr-un mod mult mai curat (f r poluare) - se realizeaz afnarea materialului - absorb ia energiei n mod selectiv de c tre constituen i - energia se disip repede n volumul materialului - se evit uscarea excesiva - un cost relativ sc zut al ntre inerii.

Generatoare de microunde Magnetronul este un oscilator de putere n microunde. El lucreaz n regim continuu sau n impulsuri. n radia ie continu poate debita puteri de microunde de ordinul 20KW cu randament de 80%, iar n regim de impuls, puteri de megawati, ntruct puterea de vrf i puterea medie corespunde raportului ntre perioada de repeti ie i durata impulsului. Banda de frecven e de lucru este ngust deoarece magnetronul utilizeaz cavit i rezonante ncorporate ntr-un anod metalic masiv, de obicei din Cu. ntre anod i catod se aplic o tensiune continu de ordinul miilor de vol i. Datorit cavit ilor rezonante prev zute n anod, cmpul electromagnetic de microunde are la rezonan intensitate mare, astfel nct la ob inerea puterii de microunde prin frnarea electronilor, contribuie att interac iunea ndelungat cmp electric-electron, ct i intensitatea mare a cmpului electric. Interac iunea are loc n timp ce electronii se deplaseaz n jurul catodului, n spa iul anod-catod. Magnetronul este un element esen ial n generarea energiei de microunde, el transformind frecven a retelei de 50 Hz n nalt frecven 2,451GHz. Este un tub vidat de geometrie cilindric avnd 2 electrozi, anod i catod. Anodul este realizat din cupru i const din mai multe cavit i care formeaz circuite rezonante. Una din aceste cavit i con ine o anten care permite extragerea energiei i transmiterea ei n exterior. Catodul are n general form elicoidal , este realizat din wolfram, i se incalzeste pn la temperatura de 2000oK datorit aplic rii unei tensiuni cuprinse ntre 5-10 V, i n plus catodul este plasat la un poten ial negativ de tensiune, ntre 610kV. Aceste magnetroane pot func iona n regim continuu sau n impulsuri, dnd puteri de ordinul zecilor de kw cu un randament de 70%. Func ionarea magnetronului se bazeaza pe transferul de energie pe care l realizeaz electronii n spa iul de interac iune. Electronii absorb energie de la sursa de tensiune anodic i o cedeaz prin intermediul cmpului electric de nalt frecven cavita ilor rezonante. Sub ac iunea cmpului electric creat de tensiunea anodic i a cmpului magnetic creat de magnet sau electromagnet, electronii se pun n mi care descriind traiectoria sub forma unor bucle succesive denumite cicloide. Aceste ciclode sunt caracterizate printr-o viteza de transla ie i o vitez de rota ie. Electronii care se deplaseaz n sensul liniilor de cmp sunt frna i i cedeaz o parte din energia lor cinetic . Electronii care se mi c n sens contrar liniilor de cmp sunt accelera i i absorb energia de la cmpuri de nalt frecven . Pentru ca energia cedat de electroni s fie mai mare dect energia primit i magnetronul s func ioneze cu un randament bun, trebuie ca pe de o parte s se m reasc numarul de electroni frna i iar pe de alt parte s se mic oreze num rul de electroni accelera i. n afar de aceasta, trebuie ca timpul necesar n care electronii utili, adic cei frna i, se deplaseaz de la o fant la alta, s corespund cu jum tate din perioada oscila iilor de nalt frecven , pentru ca astfel s se g seasc n dreptul fiec rei fante tot un cmp

frnat. Elecronii frna i descriu bucle mai largi, r mnand mai mult timp n spa iul de interac iune i, trecnd prin fa a mai multor fante, ei cedeaz o cantitate de energie mai mare cmpului. Influen a hot rtoare asupra performan elor i asupra fiabilit ii magnetronului o are catodul, datorit caracteristicii sale de emisie electronic , emisie care se m soar n [A/cm2]. n cazul magnetronului, eliberarea din metal a electronilor se produce prin emisie termoelectronic pe seama energiei termice furnizat de catodul nc lzit, fenomen puternic dependent de temperatura i de materialul catodului. n magnetron doar o parte a c ldurii catodului se produce datorit curentului de nc lzire, cealalt parte, destul de nsemat provine de la electronii de faz nefavorabil a c ror energie cinetic se transform n caldur prin bombardarea regresiv , ciocnind neelastic catodul. La magnetroanele de tip radar, adic acele magnetroane care func ioneaz n impulsuri, dup o scurt perioad de nc lzire, circuitul de filament este dereglat i nc lzirea este asigurat n continuare de bombardamentul electronilor de faz nefavorabil . Pentru realizarea catozilor se utilizeaz srm de wolfram toriat, temperatura de lucru pentru acesta fiind de 1900-1950oK. Pentru wolfram toriat la temperatura de 1900oK densitatea curentului de satura ie este de js=10[A/cm2]. Temperatura de topire a wolframului este 33700C. Cre terea temperaturii de lucru asigur o cre tere rapid a emisiei, dar cauzeaz n mod nedorit reducerea accentuat a duratei de via a catodului. Alegnd temperaturi de lucru mai joase, sc derea emisiei poate fi compensat prin m rirea suprafe ei de emisie, deci prin m rirea dimensiunilor catodului. Catozii realiza i din wolfram toriat au o emisivitate de aproximativ 1000 de ori mai mare dect cei realizati din wolfram pur, la aceea i temperatur de func ionare. Activarea catozilor din wolfram toriat se face n timpul vid rii magnetronului dup care se in timp de cteva ore la o temperatur de 210oK, timp n care emisia electronic cre te la valoarea nominal . La o cre tere a temperaturi n intervalul 2400-2500oK corespunde o cre tere de 2,6 ori a emisiei electronice n timp ce viteza de evaporare este de 5,8 ori mai mare. Pentru dimensionarea catozilor cu nc lzire direct se recomand pentru alegerea emisiei electronice 90% din valoarea curentului de satura ie. Pentru determinarea dimensiunilor radiale a lamelelor se pleac de la considerentul c dou lamele vecine trebuie s formeze o cavitate rezonant asimilat din punct de vedere al reparti iei cmpului electromagnetic cu o linie bifilar cu dielectric vid scurtcircuitat la un cap t i avnd o lungime electric 0/4 numit linie rezonant un sfert de und . Lungimea real a cavit ii corespunz toare rezonan ei numit i lungime geometric , este mult mai mic dect sfertul de und . G titul la cuptorul cu microunde

Principiul de baza al tuturor cuptoarelor cu microunde este unul singur: raze de energie care penetreaz mncarea pn la o adncime de 3,5-4 cm, de la margine c tre centru. Mncarea se g te te rapid dar nu ntotdeauna egal. Descriere general a cuptorului cu microunde

1. Sistem de nchidere a u ii 2. Geam cuptor 3. Orificii de ventilare 4. Inel rotativ 5. Platou rotativ 6. Panou de control Panoul de control

Vase potrivite pentru cuptorul cu microunde Vasele cele mai potrivite pentru g titul la microunde sunt vasele rotunde, care expoateaz caracteristica microundelor de a penetra mncarea dinspre exterior spre interior. Dac se folosesc vase p trate sau dreptunghiulare, mncarea din col uri va fi gata mai repede dect cea din centru. Pentru microunde, pot fi folosite vasele, castroanele din sticl rezistent la temperatur , de tip Jena. Se pot utiliza i vasele din ceramic sau por elan dar acestea fiind mai groase, mncarea va avea nevoie de un timp mai ndelungat pentru a fi gata. Nu trebuie folosite n cuptorul cu microunde articolele din bambus, hrtie, lemn sau r chit deoarece acestea pot lua foc. Nu trebuie folosite n cuptorul cu microunde vase sau ustensile din metal sau vase cu tor i, margine sau capac din metal, deoarece acestea ar putea defecta cuptorul, producndu-se desc rc ri electrice. Tehnici de g tit la microunde

n cazul n care se dore te decongelarea alimentelor, acestea se scot din ambalaj, nainte de a le introduce n cuptorul cu microunde. Ca s se foloseasc cuptorul cu microunde la ntregul s u poten ial trebuie folosit i "timpul de a teptare". Timpul de a teptare apare atunci cnd se opre te cuptorul sau se scoate mncarea din cuptor. Acest lucru permite p trunderea egal a c ldurii sau completarea timpului de g tire cu ajutorul c ldurii interne. n momentul n care se dore te ca mncarea s fiarb sau s fie g tit mai repede, se acoper vasul cu un capac sau cu o folie de plastic special pentru microunde, dar f r a atinge mncarea. Se las un loc care s permit aburului format n vas s ias . Argumente pro i contra cuptorului cu microunde Cuptorul cu microunde este un bun c tigat al civiliza iei, dar are cteva inconveniente. El func ioneaz pe principiul gener rii unor unde de nalt frecven , cel mai adesea de 2450 MHz, adic cu lungimi de unda de 12,2 cm, apropiate de undele scurte radio. Radia iile electromagnetice ionizeaz particulele (provoac o rotire extrem de rapida a dipolilor - moleculelor polarizate), genereaz c ldur chiar n interiorul masei organice supusa microundelor. Ele au ac iune fizic , biochimic i fiziologic deosebit , producnd ioni i diver i radicali liberi, care distrug viru i i bacterii (de exemplu Pseudomonas i chiar i pe cele mai rezistente, Microbacterium), dar nu i toxinele i microtoxinele. Dar microundele, de i nu distrug total vitaminele, inactiveaz enzimele. Carnea animalelor recent sacrificate, mai ales de bovine este cauciucat i cu gust fad. n decursul matur rii (fr gezirii) c rnii, glicogelul se descompune treptat n acid lactic preluat de adenozin-tri-fosfat (ATP), care furnizeaz energia pentru contrac ia muscular , apoi se transform n actomiozin , ap rnd rigiditatea cadaveric specific , n urma mai multor reac ii biochimice. Prin iradierea sau supunerea la microunde a aminoacizilor, mai ales cei aromatici (cu nucleu benzenic) i metionina n solu ie apoas , se formeaz amoniac, hidrogen, dioxid de carbon, acizi organici i ceta-oxizi. Foarte sensibil este fenilalanina, care sub ac iunea microundelor i schimb structura inelar . Carnea, care con ine multe proteine fosfolipide, nc lzit n cuptorul cu microunde degaj un miros caracteristic de hidrogen sulfurat i mercaptan datorit descompunerii aminoacizilor cu grupe -SH (de exemplu cisteina se oxideaz la cistin ), dar i amoniac, amine, compu i carboxilici, hidrogen i dioxid de carbon, care de i fr gezesc carnea dau un gust nepl cut de rnced. Dac compu ii volatili reac ioneaz cu frac iunile aminice i sulfurice ale proteinelor se formeaz produ i stabili, f r mirosuri. Produsele vegetale sunt mai pu in afectate structural n cuptorul cu microunde, datorit faptului c nu con in glicogel, iar stabilitatea aminoacizilor lor este incomparabil mai mare ca la proteinele animale.

n 1989, biologul elvetian Dr. Hans Hertel a studiat efectele mnc rii preparate la microunde. La acest studiu au participat 8 persoane. Pentru opt saptamani, ei au locuit ntr-un mediu controlat i n anumite intervale de timp li s-au dat diverse mnc ruri: mncare nepreparat , mncare g tit conven ional, i m ncare g tit la microunde. Dup fiecare masa li s-au luat probe de snge. S-a constatat c atunci cnd se m nnc mncare g tit la microunde, n timp, apar urm toarele schimb ri semnificative n chimia sngelui: o sc dere a valorilor hemoglobinei i a colesterolului HDL "colesterolul bun", n compara ie cu "colesterolul r u". S-a mai constatat sc derea nivelului imunit ii, i n acela i timp, cre terea nivelului leucocitelor, ceea ce n general indic o otr vire i o deteriorare a celulelor sngelui, condi iile necesare apari iei bolilor degenerative i a cancerului. Dr. Bernard Blanc, care a asistat la studiu, a declarat: "efectele m surabile la om, relativ la ingestia mnc rii preparate la microunde, spre deosebire de cea care a fost g tit prin mijloace obi nuite, sunt alter ri ale s ngelui care pot fi de asemenea recunoscute n etapele premergatoare apari iei bolilor i care indic nceputul unui proces cancerigen". Cuptoarele cu microunde "pr jesc" mncarea prin supunerea moleculelor la o vibra ie foarte rapid , de miliarde de ori pe secund , ceea ce face ca acestea s se nc lzeasc prin frecare. n procesul de vibrare, moleculele sunt alterate, deformate sau chiar rupte i n acela i timp apar compu i noi, numi i "componente radiolitice", care nu se g sesc n natur . n mod semnificativ, microundele sunt folosite n ingineria genetic pentru a neutraliza for a vital a unei celule, pentru ca aceasta s poat fi manipulat . Microundele distrug vitalitatea i propriet ile nutritive ale alimentelor. Cnd aceast vitalitate este distrus , microorganismele penetreaz mult mai u or, i mncarea se altereaz i muceg ie te mult mai repede. La nceputul anului 1991, a fost intentat un proces unui spital din Oklahoma, deoarece un pacient a murit dup o transfuzie cu snge tratat la microunde. n mod normal, spitalele nc lzesc sngele folosit n transfuzii, dar nu la microunde. Profesorul Dr. John Kerner i Pr. Dr. Richard Quin de la Universitatea Stanford, au testat efectele microundelor asupra laptelui de mam . Concluzia este c "tratarea cu microunde a laptelui, chiar la valori sc zute, poate distruge unele dintre componentele acestuia, folosite n lupta mpotriva mboln virilor (componenta imunitar )". Dup mai multe cercet ri, Kerner a publicat n aprilie 1992 concluziile conform c rora "tratarea cu microunde prin ea ns i poate cauza laptelui anumite procese distructive dincolo de procesul obi nuit de nc lzire".

Un alt studiu efectuat la Viena avertizeaz c nc lzirea la microunde a laptelui poate duce la "modific ri structurale, func ionale i imunologice", i c microundele transform aminoacidul L-prolina n D-prolina, o toxin recunoscut , care afecteaz sistemul nervos i ficatul, mai ales la copii. Un alt gen de relat ri a venit din partea celor cu alergii. Un kinetoterapeut, David Bridgeman, a declarat: "Dintre to i cei pe care i-am testat pentru alergii, 99.9% au avut o sensibilitate sever la mncarea g tit la microunde". Dup cei care contest cuptorul cu microunde, consecin ele negative ale mnc rii g tite la microunde asupra s n t ii pot fi rezumate astfel: - Mncarea preparat la microunde pierde ntre 60% i 90% din energia ei vital i n acela i timp i se accelereaz procesele de dezintegrare structural ; - Substan ele nutritive elementare sunt alterate, ceea ce duce la boli digestive; - Chimia mnc rii este alterat , avnd ca efecte disfunc ionalit i ale sistemului limfatic i sc derea capacit ii organismului de a lupta mpotriva proceselor canceroase; Cre te num rul de celule canceroase din snge; - Cnd vegetalele crude, g tite sau nghe ate, au fost supuse la microunde, chiar pentru un timp scurt, compozi ia lor nutritiv a fost alterat i n acela i timp au ap rut radicali liberi (compu i toxici, r spunz tori de procesele de degenerare i mb trnire); - Mncarea g tit la microunde cauzeaz cre terea num rului de cancere stomacale i intestinale, o degradare general a esuturilor celulare periferice i o sc dere gradual a func ionalit ii sistemelor digestive i excretorii, la un procent ridicat din cei testa i; - Scade capacitatea organismului de a metaboliza i folosi vitaminele din complexul B, C, E precum i anumite microelemente i hormoni; - De asemenea, chiar simpla apropiere a corpului de un cuptor cu microunde, a generat o serie de probleme de s n tate.