AUTORITATEA NATIONALA SANITAR VETERINAR I PENTRU SIGURANA ALIMENTELOR

Cod PS 009.1

PROCEDUR SPECIALA PRIVIND VERIFICAREA UNITATILOR DE PROCESARE CARNE

Ediia : 1 Revizia : 1 Data :30.09.2008 Ex. nr. 0

Pag. 1 din 6

PROCEDUR SPECIALA PRIVIND VERIFICAREA UNITATILOR DE PROCESARE CARNE

( CU EXCEPTIA CELOR CU PRODUCTIE PRIMARA)

INDICATORUL REVIZIILOR I APROBRILOR

Nr. Crt. Ediia Revizia Data aplicrii Capitolul, subcapitol Pagina (modificat, adugat) Punct 6 Nume, Prenume, Semntur Verificat

Elaborat

Aprobat

01.10.2008

Grup de lucru, conform NS 48698 / 23.09.2008

NOT: Acest document este proprietatea ANSVSA

AUTORITATEA NATIONALA SANITAR VETERINAR I PENTRU SIGURANA ALIMENTELOR

Cod PS 009.1

PROCEDUR SPECIALA PRIVIND VERIFICAREA UNITATILOR DE PROCESARE CARNE

Ediia : 1 Revizia : 1 Data :30.09.2008 Ex. nr. 0

Pag. 2 din 6

1.

OBIECT

Verificarea modului cum sunt indeplinite cerintele legale privind reglementarile pentru igiena alimentelor. 2. SCOP Actiunile de prevenire, depistare si control in vederea asigurarii salubritatii si calitatii alimentelor. 3. DOMENIU DE APLICARE Activitatea Serviciului de Inspectie din cadrul DSVSA judetene/municipiul Bucuresti. 4. BAZA LEGISLATIVA Vezi ANEXA 001 legislatie aferenta proceduri generale si operationale. 5. DEFINIII Conform definitiilor din actele normative in vigoare. 6. DESCRIEREA PROCEDURII In timpul inspectiei se va acorda atentia cuvenita urmatoarelor aspecte: I. Verificarea respectrii condiiilor generale i speciale de funcionare A. Spaiile de producie - amplasare (s exclud contaminarea), mrime suficient pentru activitatea desfurat, pardoseal, perei, tavan, ui (materiale solide, impermeabile, rezistente uor de curat i dezinfectat), ventilaie i lumin adecvat, dispozitive pentru apa potabil rece cald i premixat (n numr suficient, prevzute cu substane de curare dezinfectare i uscare mini, robinete neacionae manual) - toate spaiile unitii (recepie, procesare, depozitare, filtre vestiar, livrare, laborator uzinal) trebuie s asigure faciliti adecvate pentru manipularea i protecia materiei prime i a produselor finite, s corespund conform schiei unitii avizate sanitar veterinar i diagramei fluxului tehnologic pentru fiecare produs.

AUTORITATEA NATIONALA SANITAR VETERINAR I PENTRU SIGURANA ALIMENTELOR

Cod PS 009.1

PROCEDUR SPECIALA PRIVIND VERIFICAREA UNITATILOR DE PROCESARE CARNE

Ediia : 1 Revizia : 1 Data :30.09.2008 Ex. nr. 0

Pag. 3 din 6

B. Dispozitive, echipamente de lucru, recipieni (mese de tranare, containere, benzi transportoare, fierstraie i cuite care intr n contact direct cu materiile prime i ustensilele, fabricate din materiale rezistente la coroziune i uor de curat i dezinfectat), instalaii corespunztoare pentru curarea i dezinfectarea echipamentelor i ustensilelor (temperatura s nu fie mai mic de 82 C), sistem de eliminare a apelor reziduale. II. Verificarea condiiilor de igien

1. Starea de igien a unitii - procedura pentru vizitatori - cum se efectueaza inspectia preoperaional - cum se efectueaza inspecia operaional n timpul produciei - controlul sntii, educaia sanitar, obiceiurile de lucru a personalului - manipularea igienic a produselor - igiena personalului 2. Separarea zonelor i produselor - separarea spaiilor pe flux tehnologic pe zone i sli (contaminate/curate) - identificarea spaiilor i a recipienilor - separarea pe produse (crude/tratate termic, comestibile/necomestibile) - controlul circulaiei personalului ntre sectoare - subprodusele de origine animala 3. Controlul temperaturilor i a tratamentelor termice aplicate - existena sistemului de control triplu al temperaturii (electromecanic, mercur, termograme) - verificarea AMC - msuri corective n cazul abaterilor 4. Controlul calitii apei - sursa de aprovizionare cu apa potabila - ntreinerea instalaiilor i echipamentelor - program recoltare probe de ap - controlul contaminrii microbiologice - existena instalaiilor de retrosifonare - instalaii i echipamente clorinare - modul de utilizare apei nepotabile - msuri corective - documente i evidene monitorizare 5. Controlul duntorilor - Programul de control al daunatorilor - evidena aciunilor i rezultatelor DDD - cine efectueaza actiunile DDD ( echipa proprie, contract firma autorizata)

AUTORITATEA NATIONALA SANITAR VETERINAR I PENTRU SIGURANA ALIMENTELOR

Cod PS 009.1

PROCEDUR SPECIALA PRIVIND VERIFICAREA UNITATILOR DE PROCESARE CARNE

Ediia : 1 Revizia : 1 Data :30.09.2008 Ex. nr. 0

Pag. 4 din 6

6. Controlul ambalajelor - spaiu de depozitare ambalaje - splarea i circuitul ambalajelor n unitate 7. Controlul livrrii i transportului - existena rampei de expediie(burduf tampon) - inregistrarea mijloacelor de transport - igiena mijloacelor de transport 8. Gestionarea SNCU (depozitare, contract unitate neutralizare, evidente, instruire personal.) III. Verificarea documentelor i evidenelor sanitare veterinare n unitile de procesare Dosarele i evidenele enumerate n acest capitol trebuie s fie oficiale, verificate i avizate de ctre medicul veterinar oficial care asigur supravegherea sanitar veterinar a unitii Toate registrele care vor fi prezentate spre verificare, trebuie s fie numerotate, nuruite, tampilate i sigilate. La medicii veterinari oficiali se vor controla urmatoarele dosare si registre Dosar de autorizare unitate (schia unitii, diagrama fluxului tehnologic pentru fiecare produs, referatul tehnic, programul de restructurare modernizare,etc) 2. Dosar cu legislaie pentru fiecare sector n parte (legislaie UE, legislaie naional) 3. Registru de intrri/ieiri 4. Dosar coresponden (adrese, dispoziii, instruciuni i note de serviciu transmise de A.N.S.V.S.A.) 5. Dosar cu programul de modernizare i restructurare (va conine fiele de evaluare actualizate, programul de modernizare i restructurare conform modelului transmis de ANSVSA, notele de constatare ntocmite n fiecare lun referitor la modernizarea i restructurarea unitilor) 6. Dosar cu note de control efectuate de la nivel central sau judeean, n care s fie prevzute deficienele constatate, termenele de remediere i msurile dispuse 7. Dosar cuprinznd evidena certificatelor sanitare veterinare pentru materia prim 8. Registru de gestiune a etichetelor, care poart marca de sntate (nserierea acestora, factura, procesele verbale de distrugere a celor neutilizate) 9. Inventarul mrcilor de sntate i a sigiliilor (procese verbale de predare-primire, micarea tampilelor, procese verbale de retragere i distrugere a tampilelor ieite din uz) 10. Registru retrageri in vederea distrugerii
1.

AUTORITATEA NATIONALA SANITAR VETERINAR I PENTRU SIGURANA ALIMENTELOR

Cod PS 009.1 11. Dosar

PROCEDUR SPECIALA PRIVIND VERIFICAREA UNITATILOR DE PROCESARE CARNE

Ediia : 1 Revizia : 1 Data :30.09.2008 Ex. nr. 0

Pag. 5 din 6

procese verbale de retragere i adeverinele de confirmare primite de la unitatea de neutralizare a subproduselor de origine animal necomestibile. 12. Registru eviden importuri, precum i recoltri de probe corelate cu acestea, precum i evidena exporturilor 13. Dosar cu certificate de conformitate , notificri, DVCI-uri (pentru tari terte), procese verbale de recoltare, buletine de analiz, pe sortimente pentru import, modul de gestionare a neconformitilor 14. Dosar cu defalcarea planului cifric al Programului strategic pe unitate 15. Registru pentru eviden probe i contraprobe recoltate n cadrul Programului strategic 16. Dosar cu buletinele de analiz , masuri dispuse, pentru analizele efectuate n cadrul Programului strategic 18. Dosar cu instruirile efectuate de catre autoritatea competenta (note de serviciu, adrese, informari), evaluari ale instruirilor La unitate se vor controla urmatoarele dosare si registre 1. Planul unitii cu identificarea fluxurilor tehnologice 2. Harta cu distribuia apei n unitate i punctele de recoltare a probelor de apa 3. Harta cu distribuia cutilor de intoxicare pentru roztoare 4. Registru intrri alte materii prime i produse (aditivi, condimente, adjuvani, membrane artificiale, cutii metalice), precum i o eviden a recoltrilor de probe i msurile dispuse 5. Registru i evidene pentru substanele cu regim special (reactivi folosii n laborator, substane DDD, etc.), precum i fiele de magazie ale acestora 6. nregistrrile i evidenele tuturor tratamentelor termice i a altor procese tehnologice 7. Registru de termostatare la conserve (unde este cazul) 8. Registru de urmrire a clorinrii apei la rcire 9. Registru evidene probe i contraprobe recoltate n cadrul programului de autocontrol 10. Dosar procesele verbale de recoltare probe n vederea efecturii analizelor de laborator (materie prim, produse finite, ap, sanitaie)i buletinele de analiz efectuate n cadrul programului de autocontrol 11. Dosar cu evidena vizelor de la metrologie pentru aparatele de msur i control 12. Registru cu deficienele privind produsele cu abateri de calitate (defecte de ambalare, ermeticitate la conserve, etc.),masurile corective care care au fost luate,retragerea de pe piata 13. Programul de control al apei i buletinele de analiz privind controlul acesteia 14. Programul aciunilor DDD i verificarea eficienei acestora 15. Carnetele de sntate pentru lucrtori 16. Dosar cu evidenele pentru Procedurile Operaionale Standard de Igien i Sanitaie 17. Dosar i evidena pentru programul HACCP (constituirea echipei, identificarea punctelor critice, stabilirea limitelor critice pentru fiecare punct critic, stabilirea procedurilor de supraveghere i control, stabilirea aciunilor corective, stabilirea

AUTORITATEA NATIONALA SANITAR VETERINAR I PENTRU SIGURANA ALIMENTELOR

Cod PS 009.1

PROCEDUR SPECIALA PRIVIND VERIFICAREA UNITATILOR DE PROCESARE CARNE

Ediia : 1 Revizia : 1 Data :30.09.2008 Ex. nr. 0

Pag. 6 din 6

procedurilor de verificare i revizuire, stabilirea documentelor referitoare la proceduri i nregistrri, etc.) 18. Documente care s ateste trasabilitatea produselor 19. Evidene de arhivare conform prevederilor legislaiei n vigoare. 18. Dosar privind instruirile efectuate de catre operator pentru angajati.

7.

RESPONSABILITATI

Conform fiselor de post. 8. INREGISTRARI Nota de Inspectie.

9.

ANEXE

Opis legislatie Anexa PG cod A 001