Sunteți pe pagina 1din 2

Fabricarea tofu Pentru a fabrica tofu, va trebui s adugai laptelui de soia un coagulant ( sare sau un ingredient acid ) care

l va face s se nchege . Nigari, convine perfect , i este utilizat cel mai des. i ali coagulani sunt posibili : clorur de magneziu (extract din nigari), clorur de calciu, sulfat de calciu (circa 8 lingurie), sulfat de magneziu (sare de epsomit), oet (din cidru, de ex.) (circa 12 lingurie), suc de lmie (galben sau verde) (circa 12 lingurie). Tofu nu conine gluten Ingrediente : 1 litru de lapte de soia fabricat n cas sau cumprat din comer coagulant : nigari * de preferin . Mod de preparare : 1. Adugai 2 lingurie de nigari diluat n puin ap la laptele de soia care fierbe . Amestecai cu un tel. 2. Preparatul se va nchega , o mic cantitate de lapte glbui se va separa de particulele mai groase i albe : cheagul ! 3. Lsai preparatul n repaos 15 la 20 minute pentru a se forma cheagul. Dac preparatul coaguleaz ru, mai adugai o linguri de nigari diluat cu puin ap. 4. Pescuii cheagul cu o spumier i-l depunei ntr-o form de tofu ( o cutie cu pereii perforai, de form, n general, rectangular, acoperit cu un capac care are rolul de pres ). Acest gen de tav sau form , pentru tofu este adeseori comercializat n magazinele bio , dar o putei fabrica i dvs. din lemn. 5. n lipsa unei cutii pentru tofu, punei cheagul ntr-o strecurtoare acoperit cu muselin. Trebuie s mai concepei i alte sisteme : o tav pentru friptur ( pentru o cantitate mai mic de tofu ) sau o sit de la vasul sub presiune acoperit cu o farfurie,o strecurtoare de brnz, etc. .. i greuti pentru compactare de deasupra. 6. Lsai lptiorul s se scurg. Este normal s v alegei cu mai mult lptior dect tofu ! 7. Cheagul este astfel presat ( minim 20 de minute ) direct n form graie capacului pres sau punnd o greutate peste muselin pentru ca tofu s prind consistena dorit . 8. Dup ce a fost presat, blocul de tofu trebuie s petreac 20 de minute n ap rece pentru a se ntri. Pentru aceast operaiune vom schimba apa rece de mai multe ori. 9. Acoperit cu ap i nchis ermetic, tofu se pstreaz o sptmn n frigider , ntr-un recipient cu ap rece, dac apa este schimbat n fiecare zi ( sau la minim 48 de ore ! ). Dar, ideal este s-l consumai ct mai rapid. Tofu suport congelarea timp de mai multe luni , dar i schimb aspectul. 10. Coagulantul, de asemenea, influeneaz uor savoarea tofu-lui obinut . 11. Prelungirea timpului de scurgere crete fermentarea din tofu. * nigari : este un produs obinut prin trecerea unei cantiti mici de ap printr-o mas mare de sare marin complet . Este compus n principal din clorur de magneziu.

Raporteaza abuz de limbaj www.retetemaxim.ro

Laptele de soia Laptele de soia se poate face n cas fie cu o main electric sau cu metoda tradiional manual . Ingrediente : 300 g de semine de soia galbene (pe ct posibil semine galbene depeliculate , vndute n magazinele naturiste , gata de folosire ) i ap (de preferin ap de izvor sau mineral ) pentru nmuiere i apoi nc 2

litri pentru butur. Cnd cumprai verificai ca pe pachet s scrie c este garantat "fr ogm" i nu sunt semine tratate chimic . Preparare : 1. Pentru a prepara 2 litri de butur , punei la nmuiat 300 g de semine n ap rece timp de 2 zile ( sau 2 ore n ap la 50C). 2. Dup aceast etap de nmuiere ( coaja trebuie s se detaeze cu uurin sub degete dac seminele nu sunt depeliculate ) , cltii bine soia. Nu este indispensabil s nlturai pelicula care nconjoar bobul. Dar prezena peliculei va da un gust mai pronunat laptelui. 3. Seminele de soia galbene rehidratate , se umfl pe timpul nmuierii , dublndu-i greutatea original n circa 24 de ore , i schimb forma , la nceput ele fiind rotunde i dup nmuiere devenind ovale ca un bob de fasole alb. 4. Mcinai seminele de soia ntr-un bol, cu puin ap luat din cei 2 litri. 5. Vrsai terciul obinut mpreun cu restul de ap din cei 2 litri ntr-o crati mare . 6. Aducei la fierbere pe foc foarte mic , amestecnd tot timpul , pn cnd nu mai face deloc spum (+/- 15 minute) minimum. ( n acest timp, lsai s fiarb cel puin 35 de minute , pentru a elimina toxicitatea soii galbene. ) . 7. Supravegheai cu atenie fierberea, pentru c acest amestec se umfl n vas ca i laptele de origine animal. 8. Punei zahr (opional) n timpul fierberii. 9. Lsai s se rceasc. 10. Punei preparatul la scurgere ntr-o sit metalic deas sau ntr-o strecurtoare n care ai pus nite tifon sau etamin, pentru recoltarea " laptelui ". Laptele de soia se va scurge n vas. Presai pentru a obine maximum de suc. Reziduurile de semine denumite okara le punei deoparte. Cu ele se pot face prjituri .

Raporteaza abuz de limbaj www.retetemaxim.ro