Sunteți pe pagina 1din 9

Sistematica mrfurilor alimentare

1.1 Evoluia i importana sistematizrii mrfurilor alimentare Consumatorul actual este din ce n ce mai dispus s renune la stocri riscante de produse alimentare puin prelucrate, vndute n stare neambalat sau precar ambalat, prefernd sorto-tipodimensiuni ct mai nalt prelucrate, de mic gramaj, ct mai stabile i ct mai convingtor garantate. n acest sens, strategia agenilor economici din industria alimentar trebuie s vizeze accesul ct mai larg al populaiei la o gam sortimental mare de produse prelucrate, fapt care determin un raport judicios ntre grupele de alimente i clasele calitative, reducerea masei pe o unitate de produs preambalat vandabil, echilibrarea i creterea valorii nutritive a alimentelor, o stabilitate ct mai nalt a produselor puse n circulaie, printr-o garantare a calitii i inocuitii la nivelul exigenelor moderne impuse de protecia consumatorului. Aadar, att productorul agricol, ct i productorul de alimente prelucrate, distribuitorul i comerciantul cu amnuntul trebuie s-i conjuge eforturile n adecvarea ofertei de produse alimentare n cadrul unei economii eficiente i moderne. n cvasitotalitatea situaiilor, produsul care face obiectul fabricaiei sau al comercializrii nu este singular. El se ncadreaz ntr-o anumit gam de produse, nrudite prin destinaia lor comun n consum i prin caracteristicile eseniale similare referitoare la materia prim din care sunt obinute , la tehnologia de fabricaie. n sfera distribuiei se utilizeaz larg termenul de gam sortimental, definit prin ansamblul mrfurilor i modul lor de asociere, folosind un reper comun de sistematic. Dimensiunile gamei sortimentale permit aprecieri comparative ntre firme ce realizeaz acelai produs i servesc, totodat, drept puncte de reper pentru formularea strategiilor de produs. Descoperirea de materii prime noi, de noi tehnologii i chiar de noi utiliti, au dus la o expansiune continu a sortimentului de mrfuri, fapt care a determinat i ncercri continue de clasificare a acestora. Primele ncercri de ordonare a mrfurilor au fost ntreprinse de J. Beckman, n perioada 1793-1800, probabil influenat i stimulat de cercetrile ntreprinse de C. Linn n domeniul tiinelor naturii. n aceeai perioad, sunt semnalate i ncercrile de clasificare ale lui B. Bsse (1798-1801), care folosete drept criterii de clasificare att originea, ct i destinaia produsului . O dat cu nfiinarea Consiliului de Cooperare Vamal de la Bruxelles i creterea interesului statelor pentru diferitele clasificri, a aprut orientarea practic n acest domeniu (politic vamal, operaiuni de transport , statistic). n perioada imediat urmtoare celui de-al doilea rzboi mondial, cercetrile merceologice privind clasificarea mrfurilor au fost ntreprinse de G. Grundke, A. Kutzelnigg, J. Holzl, D. Dimitriev i alii1.

Studiu de clasificare a produselor alimentare dup criterii internaionale, vol.I, vol.II, C.C.A.E.M. A.S.E. Bucureti,1990

Bazele merceologiei

Metodologia utilizat n domeniul clasificrii mrfurilor a evoluat prin trecerea de la merceologia clasic, exclusiv descriptiv i plasat n domeniul tiinelor naturii, la merceologia modern, cu vocaie interdisciplinar, cu orientare problematic i prospectiv. Semnificativ este cercetarea lui E. Kuthe care analizeaz clasificrile predecesorilor (Grundke, Posch, Finche i alii), precum i clasificrile elaborate de ctre organisme naionale i internaionale, pentru a institui un nou sistem criterial de esen economic i funcional i a construi n aceast direcie modele de clasificare, att generale, ct i pe grupe de produse. Kuthe consider urmtoarea clasificare a sortimentelor de mrfuri din comer ca rspunznd n mare msur practicii comerciale: 1. Produse de brutrie; 2. Alimente dietetice; 3. Delicatese; 4. Grsimi i ou; 5. Produse din carne; 6. Produse din pete; 7. Fructe i legume; 8. Buturi; 9. Conserve; 10. Produse din lapte; 11. Produse dulci; 12. Produse congelate; 13. Alte produse. Aceast clasificare corespunde unor exigene de compartimentare n magazine generale de produse alimentare, pentru orientarea structurii reelei n comerul cu amnuntul, dar acest criteriu este oarecum periferic pentru un management merceologic. Mai interesant este clasificarea alimentelor folosind criteriul transpoziiei (de compatibilitate sau incompatibilitate n transport, depozitare i pstrare), Kuthe exemplificnd utilizarea acestui criteriu prin problematica merceologic specific anumitor produse, ca de exemplu: produsele din pete (incomoditatea mirosului, sensibilitatea la temperatur etc.); produsele congelate (sensibilitate mare la temperatur); produsele de brutrie (sensibilitatea la condiiile de depozitare). Sunt considerate neutre din punct de vedere transpoziional alimentele dietetice, buturile, conservele, produsele dulci, n general produsele bine stabilizate i preambalate etan sau ermetic. O dat cu apariia nvmntului comercial n Romnia, prin efectul legii M. Kreulescu (1864), clasificarea mrfurilor a ptruns statornic n manualele i programele analitice, n nvmntul superior. Un precedent exist nc de la sfritul secolului al XVII-lea, cnd n pregtirea empiric a negustorilor, studierea felurilor de mrfuri era obligatorie. Un element favorizant al cunoaterii clasificrii mrfurilor l constituie tarifele vamale, care nc de acum dou secole difereniau sistemul de taxare pe tipuri i caliti de mrfuri. Un pas nainte l constituie sistemul criterial de clasificare al mrfurilor i clasificarea propriu-zis elaborat de Arsenie Vlaicu n tratatul su de merceologie. ncepnd cu anii 50, cercetrile n domeniul clasificrii produselor alimentare au n primul rnd valene metodologice, att n privina poziionrii mrfurilor ntr-un ansamblu sistematic, ct i n compararea diferitelor sisteme de clasificare a mrfurilor. Metodele de corelare n domeniul clasificrii merceologice a mrfurilor alimentare sunt concentrate, n special, ctre elaborarea unor sisteme criteriale, a unor modele i validarea lor motivaional n raport cu exigenele moderne ale practicii comerciale din rile dezvoltate. Se poate decela preocuparea cercettorilor de a face o jonciune a metodelor i a scopurilor acestor studii cu cele existente n marketing i management.

Sistematica mrfurilor alimentare

n condiiile apariiei de noi utiliti i ca urmare a creterii demografice, expansiunii mrfurilor i, n special, a celor alimentare, n favoarea celor noi sau a celor rennoite, cutrile n domeniul clasificrii mrfurilor nu nceteaz, ci, dimpotriv, se amplific. Orientarea spre modelele de clasificare din tiinele naturii (care stabilesc ca nivele de ordonare a produselor: diviziunea, subdiviziunea, clasa, ordinul, genul, specia, subspecia, sortul i clasa de calitate) este criticat n prezent, fiind considerat ca necorespunztoare stadiului actual al produciei de mrfuri, puternic orientat ctre diversificare, dar totui rmne fundamental. Potrivit unor opinii, mrfurile ar trebui ordonate dup criteriile: scop, funcie, natur i form. De asemenea, n condiiile orientrii tot mai pregnante de organizare a comerului, exist preocupri de elaborare a unor sisteme de clasificare bazate pe criteriul destinaiei. De pild, clasificarea pe complexe i microcomplexe de utilizare pornete de la tipurile de nevoi. Pentru nevoia de hran distingem drept complexe de utilizare: prepararea hranei (pstrarea alimentelor, prelucrarea la rece a alimentelor, prelucrarea la cald a alimentelor i consumarea alimentelor) i gospodria personal (mijloace pentru prelucrarea pmntului i produse pentru gospodria personal, ca i complexe pariale de utilizare). Un asemenea sistem de clasificare permite studierea complet a dimensiunilor sortimentului comercial, n corelaie cu nevoile consumatorilor, asigurndu-se premisele optimizrii acestei corelaii. n cadrul microcomplexelor, ns, nu se poate face abstracie de criteriile clasice (materiale i tehnologice), care permit individualizarea produselor de natur diferit, cu un anumit grad de prelucrare, avnd caracteristici de calitate specifice. Preocuprile actuale n domeniul sistematicii mrfurilor, cu toat diversitatea lor, se nscriu n dou direcii principale: fundamentarea tiinific a clasificrii produselor i asigurarea aplicabilitii n practic a sistemelor elaborate2. Accentul este pus pe una din cele dou deziderate, urmrindu-se fie clasificarea unor probleme de ordin conceptual, mergnd pn la ncercarea de integrare a clasificrii mrfurilor ntro ordine universal a cunotinelor, fie elaborarea unor structuri de clasificare, potrivit cerinelor activitii practice. 1.2 Modele de clasificare i codificare a mrfurilor alimentare Clasificarea mrfurilor are drept scop sistematizarea lor ntr-un ansamblu unitar logic i sinoptic, ordonat ierarhic pe baza unor criterii ct mai judicios selectate. Sistemele criteriale i numrul treptelor ierarhice, precum i obiectivele urmrite prin clasificare au condus la crearea unui numr apreciabil de modele teoretice bazate mai ales pe criterii teleologice, operaionale simultan, att pe plan naional, ct i pe plan internaional. Deseori, corespondena dintre aceste modele este anevoioas, laborioas sau chiar imposibil3. Principalele criterii4 utilizate n clasificarea merceologic clasic (didactic i tiinific) sunt urmtoarele: originea: produse vegetale, animale, minerale; gradul de prelucrare tehnologic: materii prime, semifabricate, produse finite; compoziia chimic: produse cu preponderen protidic, cu preponderen lipidic, cu preponderen glucidic, cu preponderen gustativ; destinaia n consum: produse nutritive, gustative, mixte; stabilitatea: produse uor alterabile, alterabile i greu alterabile; modul de ambalare: vrac, semivrac, preambalat.
2

Olaru , M. , Clasificarea n inciden cu calitatea mrfurilor , n Elemente de teoria i strategia calitii mrfurilor vol.II, lito A.S.E., Bucureti, 1991, pag. 92 3 Kirchbach , Fr. , Un outil essentiel pour les tudes de march : les statistiques du commerce exterieur , n "Forum du commerce international" , septembrie 1991 4 Dima,D.; Pamfilie, R.; Procopie, R., Mrfurile alimentare n comerul internaional, Editura Economic, Bucureti, 2001

Bazele merceologiei

Modelul clasificrii tiinifice merceologice, acceptat n mare msur pe plan internaional, ordoneaz mrfurile alimentare n: 1. Cereale, leguminoase i produse rezultate din prelucrarea lor; 2. Legume, fructe proaspete i produse de prelucrare; 3. Produse zaharoase (materii prime zaharate i produse de prelucrare); 4. Produse gustative: condimente, stimulente, buturi nealcoolice i alcoolice; 5. Grsimi alimentare vegetale, animale, mixte; 6. Lapte i produse rezultate din prelucrarea laptelui; 7. Ou i produse din ou; 8. Carne i produse de prelucrare a crnii; 9. Pete, alte vieti acvatice i produse rezultate din prelucrarea lor; 10. Concentrate alimentare i alte tipuri de mixuri alimentare. Clasificrile practice utilizate la nivel microeconomic sunt, n majoritatea cazurilor, clasificri nesistematice (produsele sunt cuprinse n ordinea apariiei lor), urmrind rezolvarea eficient a codificrii mrfurilor, potrivit cerinelor sistemelor informatice proprii ale ntreprinderilor. Codificarea reprezint operaiunea de transpunere n cod (numeric, alfabetic sau alfanumeric) a elementelor definitorii ale unor obiecte, servicii, fenomene etc. Principalul obiectiv al codificrii, care determin i funcia sa de baz , este identificarea produselor. n condiiile proliferrii unei mari diversiti de sisteme de codificare, s-a impus gsirea unor soluii de armonizare a lor pe plan internaional prin: Codul universal al produselor (U.P.C.) i Codul european al articolelor (E.A.N.). Codul universal al produselor a fost introdus n S.U.A. n 1973 i conine 12 caractere. Codul european al articolelor, cu 13 caractere, a fost adoptat de rile europene, asociate n 1977 ntr-o organizaie destinat informatizrii mondiale a codificrii: E.A.N. INTERNATIONAL. Pentru a permite codificarea produselor care apar pe pia sub marc de comer, s-a realizat o codificare a distribuitorilor pe ri, codul de cinci cifre fiind nlocuit cu codul distribuitorului. Teoretic, pot fi cuprinse n clasificarea E.A.N. aproximativ 10 miliarde de produse. n ara noastr, n anul 1993, s-a fondat Asociaia Naional pentru Numerotarea Internaional a Articolelor E.A.N.-ROMNIA, care a devenit n 1994 membr a asociaiei europene. Codul de bare E.A.N. este un standard internaional de codificare. Fiecare produs are un cod care i este propriu. Acesta este citit automat cu aparatur de lectur optic, care completeaz configuraia caselor de marcat sau a echipamentului de calcul electronic. Utilizarea sistemului E.A.N. asigur o serie de avantaje: productorii se pot informa operativ n legtur cu modificrile care apar n desfacerea produselor, ceea ce le asigur posibilitatea adaptrii rapide la cerinele pieei; comercianilor le d posibilitatea gestionrii eficiente a stocurilor, existnd posibilitatea cunoaterii, n orice moment, a situaiei stocurilor pentru fiecare produs, care poate fi, astfel, rennoit operativ; pentru clieni se reduce foarte mult timpul de ateptare la cas, prin citirea automat a codurilor fiind trecute n mod clar pe bon denumirea exact i preul pentru fiecare produs. Japonezii au pus la punct un sistem de codificare a produselor, de asemenea optic descifrabil, care ar putea fi o alternativ la codul cu bare. Codul Calra, cu o capacitate mai mare de cuprindere i mult mai ieftin, permite peste un trilion de combinaii numerice care pot fi nscrise pe etichetele sau ambalajele produselor. Codul Data Matrix este considerat a fi cel mai performant la ora actual deoarece rspunde cerinelor de codificare pentru un numr mai mare de informaii, ntr-un spaiu mai restrns. Dac codul cu bare poate conine de la 8 la 22 de caractere numerice, ntr-un spaiu de circa 25mm, codul Data Matrix poate ajunge pn la 500 de caractere, ntr-un spaiu de circa 1.3 mm., iar citirea se

Sistematica mrfurilor alimentare

poate face chiar cu un anumit unghi de rotaie. Spre deosebire de codul cu bare (care utilizeaz un decodificator lasermonodimensional), Data Matrix utilizeaz o telecamer bidimensional . Clasificrile nesistematice, dei rmn valabile la nivel microeconomic, nu pot fi utilizate pentru prelucrarea informaiilor, n diferite scopuri, la nivel macroeconomic, respectiv n domenii pentru care trebuie asigurat ncadrarea unic a produselor, cu definirea clar a relaiilor dintre categoriile de produse (statistic, vamal). Prin urmare, clasificrile sistematice (care asigur ordonarea produselor pe categorii relativ omogene), cu structur ierarhic, sunt incompatibile ntre ele datorit utilizrii unor criterii de grupare foarte diferite. Pe msura dezvoltrii produciei i a schimburilor comerciale internaionale, s-au nregistrat i aciuni intense n direcia uniformizrii clasificrii mrfurilor la nivelul unor organisme cu caracter regional sau mondial. Modelele practice oficial utilizate pe plan mondial, cunoscute i sub numele de nomenclaturi, sunt: nomenclaturile vamale, cum ar fi Nomenclatura Vamal de la Bruxelles (N.V.B.), Nomenclatura Consiliului de Cooperare Vamal (N.C.C.V.) i Nomenclatura Sistemului Armonizat (N.S.A.); nomenclaturile destinate analizei economice, cum ar fi Clasificarea Tip pentru Comerul Internaional (C.T.C.I.), revizuirile 1, 2, i 3. Nomenclatura Consiliului de Cooperare Vamal a rezultat prin unificarea nomenclaturilor vamale naionale ale unui mare numr de ri, avnd avantaje incontestabile n facilitarea comparrii tarifelor, determinrii drepturilor aplicabile mrfurilor ce fac obiectul comerului internaional i, pe aceast baz, a negocierilor n cadrul conveniilor comerciale i vamale bi- i multilaterale. Nomenclatura sistemului armonizat al descrierii i codificrii mrfurilor reprezint un progres pe linia utilizrii multiple a unui sistem de clasificare n comerul internaional (n domeniul vamal, al statisticii, n cel al transporturilor i al produciei). Clasificarea Tip pentru Comerul Internaional asigur compatibilitatea statisticilor folosite n comerul exterior. Conversiunea dintre nomenclaturile internaionale este redat n figura 1.1.

Nomenclatura naional bazat pe N.S.A. (mai mult de 6 cifre) ale cror prime 6 cifre corespund N.S.A.

Sistem armonizat (6 cifre, 5019 poziii)


Conversiuni numai n sensul N.S.A. 6 cifre C.T.C.I. R.ev.3 cu 5 cifre

C.T.C. Rev.3 (5 cifre, 3118 poziii)

Nomenclatura naional bazat pe N.C.C.V.

N.C.C.V. (4 cifre + 1 liter, 1832 poziii)

C.T.C.I. Rev.2 (5 cifre, 1832 poziii)

= Sensul de conversiune

N.C.C.V. (4 cifre + 1 liter, 1832 poziii)

C.T.C.I. Rev.1 (5 cifre, 1312 poziii)

Figura 1.1 Schema conversiunilor dintre sistemele de nomenclaturi


(sursa: C.C.I.-C.N.U.C.E.D./G.A.T.T.)

Sistematica mrfurilor alimentare

Pentru activitile de import, n Romnia este utilizat Tariful vamal de import al Romniei, clasificare ce utilizeaz 8 cifre, corespunztor Hotrrii Guvernului nr.129/29.03.1993. Denumirea i clasificarea mrfurilor din Tariful vamal de import al Romniei pentru anul 2000 sunt prevzute n anexa Hotrrii Guvernului nr. 810/30.09.1999. Ministerul Comerului i Industriei are obligaia de a publica periodic modificrile la regimul de import i de export ce intervin ca urmare a aplicrii angajamentelor asumate de Romnia n baza acordului de la Marrakech privind constituirea Organizaiei Mondiale a Comerului. ntre Romnia i Uniunea European s-a instituit un Acord, ratificat prin legea nr. 20/06.04.1993, ce vizeaz facilitarea procesului de reform economic i integrare, cooperarea n vederea mbuntirii nelegerii aspectelor fundamentale ale economiilor lor i a crerii i aplicrii politicii economice n economiile de pia. Acest Acord este in consonan cu prevederile Acordului General pentru Tarife i Comer (GATT), cu ale Acordului Central European de Comer Liber (CEFTA). i n acest document comercial i vamal se utilizeaz coduri care reprezint, n acelai timp, i poziia tarifar, astfel: XX -Cod grup SA XX Cod grup marf SA XX -Cod poziie SA XX Cod poziie conform detalierii naionale Coloana Denumirea mrfii conine descrierea complet a mrfurilor, n conformitate cu Nomenclatura Sistemului Armonizat pentru codurile de 2, 4, 6 cifre, completat cu denumirile poziiilor tarifare conform detalierii naionale la 8 cifre. Produsele alimentare brute i prelucrate sunt ncadrate n cele patru seciuni i 24 de capitole aferente volumului Produse agricole dup cum urmeaz: Seciunea I. ANIMALE VII I PRODUSE ALE REGNULUI ANIMAL Capitolul 1 - Animale vii Capitolul 2 - Carne i organe comestibile Capitolul 3 - Pete i crustacee, molute i alte nevertebrate acvatice Capitolul 4 - Lapte i produse lactate, ou i psri. Miere natural, produse comestibile de origine animal, nedenumite i neincluse n alt parte Capitolul 5 - Alte produse de origine animal, nedenumite i necuprinse n alt parte Seciunea II. PRODUSE ALE REGNULUI VEGETAL Capitolul 6 - Plante vii sau produse de floricultur Capitolul 7 - Legume, plante, rdcini i tuberculi alimentari Capitolul 8 - Fructe comestibile; coji de citrice i de pepeni Capitolul 9 - Cafea, ceai i condimente Capitolul 10 - Cereale Capitolul 11 - Produse ale industriei morritului; mal amidon, inulin, gluten de gru Capitolul 12 - Semine i fructe oleaginoase; semine i fructe diverse; plante industriale i medicinale; paie i furaje

Bazele merceologiei

- Lac; gume, rini i alte seve i extracte vegetale Capitolul 14 - Materii pentru mpletit i alte produse de origine vegetal, nedenumite i necuprinse n alt parte Seciunea III. GR SIMI I ULEIURI DE ORIGINE ANIMAL SAU VEGETAL ; PRODUSE ALE DISOCIERII LOR; GR SIMI ALIMENTARE PRELUCRATE; CEAR DE ORIGINE ANIMAL SAU VEGETAL Capitolul 15 - Grsimi i uleiuri de origine animal sau vegetal; produse ale disocierii lor; grsimi alimentare prelucrate; cear de origine animal sau vegetal Seciunea IV. PRODUSE ALIMENTARE; B UTURI, LICHIDE ALCOOLICE I OET; TUTUN I NLOCUITORI DE TUTUN PRELUCRAI Capitolul 16 - Preparate din carne, din pete sau din crustacee, molute sau alte nevertebrate acvatice Capitolul 17 - Zahr i produse zaharoase Capitolul 18 - Cacao i produse preparate din cacao Capitolul 19 - Preparate pe baz de cereale, finuri, amidonuri sau lapte; produse de patiserie Capitolul 20 - Preparate din legume, fructe, smburi sau din alte pri de plante Capitolul 21 - Preparate alimentare diverse Capitolul 22 - Buturi, lichide alcoolice i oeturi Capitolul 23 - Reziduuri i deeuri ale industriei alimentare; nutreuri pentru animale Capitolul 24 - Tutun i nlocuitori de tutun prelucrai. n faa tiinei merceologice se pune problema studierii i decelrii unor legiti interdependente i conexiuni ntre diferite grupe i subgrupe de mrfuri, a ordonrii i poziionrii diferitelor grupe de mrfuri mai vechi i mai noi, diferite ansambluri sortimentale determinnd conturarea unui nou domeniu de cercetare a mrfurilor: sortimentologia. La elaborarea unei concepii strategice a sortimentului de mrfuri alimentare, avnd n vedere relaia necesiti de consum valoare de ntrebuinare, n strns legtur cu resursele tradiionale i netradiionale, trebuie s se porneasc de la grupele de populaie individualizate dup cerinele biologice. Necesitile obiective de nutriie pentru fiecare segment de populaie, precum i necesitile subiective ce variaz n funcie de tradiie, obiceiuri i deprinderi alimentare condiioneaz strns cererea de produse alimentare. Din acest motiv, necesarul fiziologic zilnic de energie, trofine calorigene i substane cu rol catalitic, difereniat pe grupe de populaie (vrst, sex, efort depus), se utilizeaz pentru estimarea volumului i structurii ofertei de mrfuri alimentare. Corelarea cererii i a ofertei n plan economic, dar i metabolic, pornete de la funcia nutriional a grupelor de produse agro-alimentare de baz, conform modelului clasificrii FAO/OMS utilizat pe plan mondial n materie de valoare nutritiv a alimentelor (tabelul 1.1).

Capitolul 13

Sistematica mrfurilor alimentare Tabel 1.1 Funcia nutriional a grupelor de produse de baz la nivel mondial (n aport energetic total)

Grupe agro-industriale Produse bogate n glucide: Cereale Tuberculi Zahr i miere Fructe i legume Produse bogate n proteine: Leguminoase Carne i ou Pete i fructe de mare Lapte i produse lactate Produse bogate n lipide: Nuci i oleaginoase Materii grase Produse vegetale Produse animale
Sursa: Malassis, L., Padilla, M., 1986

Proteine % 10 5 12 25 23 59 24 20 8 22

Lipide % 4 2 6 6 75 32 50 61 100 12 70

Glucide % 86 93 100 82 69 2 9 26 19 80 8

Laptele i produsele lactate, nucile i oleaginoasele pot fi considerate ca produse cu funcie nutriional echilibrat. Aceste dou grupe furnizeaz cel puin 20% proteine i 20% glucide, restul fiind reprezentat de lipide. Leguminoasele, ale cror funciuni eseniale se situeaz ntre furnizarea de glucide (69%) i furnizarea de proteine (25%), fac parte dintr-o categorie de produse parial echilibrate. Coninutul n lipide este foarte redus, aproximativ 6%.

Grsimi, zahr, prod. zaharoase Lapte, iaurt, brnzeturi legume Ou, carne, pete, psri fructe

Pine, cereale, orez, paste finoase Figura 1.2 Piramida alimentelor (dup USDA)

Zahrul i mierea, care asigur n proporie de 100% glucide, materiile grase cu 100% lipide i cartofii cu 93% glucide sunt (aproape) n exclusivitate alctuite dintr-un singur tip de trofine calorigene. Avnd la baz aceast mprire, echilibrul zilnic n consumul principalelor grupe de alimente furnizoare de nutrieni eseniali poate fi reprezentat sugestiv sub forma unei piramide segmentate volumic, orientnd-i att pe consumatori ct i pe agenii economici implicai n producerea i comercializarea unui sortiment adecvat de mrfuri alimentare (figura 1.2).