Clorura de sodiu n organismul omului

Att sodiul, ct i clorul, au o importan fiziologic deosebit pentru om. Trebuie men ionat ns faptul, c ambele elemente sunt toxice peste un anumit prag. Cele dou minerale pot ajunge n corp mpreunate, prin sarea de buc t rie (clorura de sodiu), sau separate, din sursele alimentare n care natriul i clorul se g sesc legate n altfel de combina ii. Clorura de sodiu se poate forma, dup necesit i, n organism i dac nu se administreaz n aceast form . Ea este importanta pentru hidratarea esuturilor, fiind implicat i in activitatea eritrocitelor, precum i in reglarea digestiei (stimuleaz formarea acidului clorhidric, in stomac si a carbona ilor sodici n pancreas). Pentru majoritatea oamenilor moderni, principala furnizoare de clor, sodiu i clorur de sodiu, este sarea de buc t rie. n aceste condi ii, lumea civilizat de azi, a ajuns s se confrunt mult mai des cu situa ia de exces dect cu aceea de insuficien , din 3 motive principale: - forma hiperconcentrat , deci foarte reactiv , sub care se g se te clorura de sodiu alimentar , - folosirea aproape abuziv n alimenta ia zilnic a s rii ca i condiment, - utilizarea pe scar larg a s rii n industria alimentar (amintim c exist numeroase produse cu sare "mascat ", care de i con in cantit i nsemnate de NaCl, nu sunt s rate, a a cum sunt mai toate conservele, mezelurile, multe brnzeturi, o gam larg de panificabile, tofu, semipreparate, mnc ruri "instant", etc.). Omul obi nuit cu o hran semipreparat sau "de-a gata" i introduce n organism mult mai mult sare de buc t rie dect i nchipuie. Pentru nocivitatea s rii de buc t rie, deci a clorurii de sodiu, au fost "nvinuite" pe rnd, n ultimii 50 de ani, cnd sodiul, cnd clorul. n realitate, pe de-o parte, nicuna din aceste elemente nu se comport agresiv dac provenien a lor apar ine unor structuri chimice naturale, iar pe de alt parte, ambele minerale sunt nocive cnd ajung n organism din formule sintetice de origine mineral (nafara unor tratamente controlate), a a cum sunt unele substan e alcalinizante (bicarbonatul de sodiu - este un puternic hipertensiv, hidroxidul de sodiu - chiar i n cantit i infime irit esuturile) sau acidifiante (clorura de amoniu, etc. - irit parenchimul renal). Clorura de sodiu concentrat (sarea de buc t rie) se comport , sub aspectul reac iei chimice, hazardant n organism. Este cu neputin s se stabileasc o regul general a virajului pH-ului determinat de aceast sare. De la un individ la altul i chiar de la o or la alta pentru acela i individ, NaCl poate fi att un acidifiant ct i un alcalinizant. Aceste schimb ri bru te precum i reac iile de compensare determinate de ele, nu pot face dect r u organismului. Sarea de buc t rie consumat n exces, provoc hipertensiune cronic i edem prin reten ie hidrosodic , care nu mai cedeaz dup suprimarea clorurii de sodiu din alimenta ie. Unele studii arat c majoritatea bolnavilor hipertensivi trecu i de 50 de ani, au consumat n exces clorur de sodiu, sub form de sare de buc t rie sau chiar bicarbonat de sodiu, n tinere e. Trebuie tiut faptul c organismul uman dispune de un ntreg arsenal neuroendocrin capabil s men in nivelul sodiului i a clorului la cote normale, chiar i n cazul unui deficit exogen de sare. Corpul omului ns , nu posed mijloace eficiente de eliminare a excesului de clorur de sodiu. Exist i situa ii n care clorura de sodiu se poate dovedi de ajutor pentru organism. Cantitatea de clorur de sodiu introdus n corp trebuie s se coreleze ntotdeauna cu pierderile de sare, mai ales prin transpira ie, precum i cu dereglajele sau afec iunile de care sufer fiecare n parte (vezi i sarea n tratamentele naturale). La un lucru mecanic considerabil a musculaturii striate (scheletice), lipsa clorurii de sodiu poate bloca transpira ia i inhiba func ia renal . De asemeni procesele metabolice pot fi profund perturbate, inclusiv metabolismul fosfocalcic, cu consecin e negative asupra oaselor, articula iilor i a inimii.

Se admite un prag maxim de consum de 10g. clorur de sodiu zilnic, la persoanele s n toase, care depun munc fizic sus inut . Acest nivel trebuie s scad , n func ie de starea de s n tate i de cota efortului fizic, pn la 0, n cazul persoanelor sedentare.

Sodiul (natriul)

Sodiul este un element foarte important pentru corpul omului, ndeplinind un rol major n controlul tuturor lichidelor din organism, n activitatea ficatului, precum i a celulei nervoase. De i cantitatea de natriu din corp reprezint mai pu in de 0,1% din greutatea unui om, acest element reu e te s controleze ntregul volum de ap , ceea ce reprezint mai bine de 60% din masa corporal a unei persoane. Omul are nevoie de aproximativ 2 grame de sodiu zilnic, pentru ca mineralul s se dovedeasc benefic. Aceast cantitate se acoper att de u or, nct trebuie s fim n permanen aten i cu privire la eventualele situa ii de exces, care apar ca o consecin a folosirii n alimenta ie, din p cate aproape abuzive, a s rii de buc t rie, substan alc tuit doar din sodiu i din clor. Practic, o linguri de sare, acoper trebuin ele de natriu ale organismului pentru o zi ntreag . Cercetndu-se sodiul, s-a ajuns la concluzia c oamenii s n to i, pot elimina prin urin situa iile de exces, dar numai pn la pragul de 7 g/zi, i aceasta doar n cazul celor care posed o func ie renal excelent . Cantitatea de sodiu ce dep e te capacit ile de evacuare ale organismului, n timp, provoac boli (hipertensiune cronic , edem, artroze, leziuni viscerale) care nu mai cedeaz la trecerea la un regim s rac n sare. Statisticile arat c majoritatea hipertensivilor maturi sau b trni, au abuzat de sarea de buc t rie n tinere e.

Produsele naturale, cu excep ia s rii de buc t rie sunt foarte s race n sodiu, acest element ajungnd n organism aproape exclusiv din sare i din alimentele s rate. Mai trebuie spus faptul c natriul ata at de moleculele organice, a a cum se afl n pulpa fructelor Cucurbitaceaelor (castrave i, pepeni, dovlecei, bostan), prezint un efect favorabil asupra ficatului, ajutnd la regenerarea celulelor hepatice. Deoarece castrave ii con in enzime care distrug anumite cantit i de vitamina C, prin aceasta obosind ficatul, se recomand ca la consumul lor, s se suplimenteze sursele de hran bogate n acid ascorbic (citrice, ardei, p trunjel verde, hrean).

Rol, importan

pentru organismul omului

Sodiul, la un nivel optim, regleaz echilibrul acido-bazic i presiunea osmotic extracelular (plasma sanguin , lichidele intersti iale). mpreun cu potasiul, sodiul, stabilizeaz balan a hidric . Dac potasiul ac ioneaz cu prec dere in interiorul celulelor, sodiul este activ preponderent in spa iile dintre celule. Natriul este poate cel mai important bioelement n men inerea presiunii sngelui. Asupra musculaturii, sodiul are un efect stimulator, excitant. Acest metal ac ioneaz ca tonic,

asupra sistemului nervos i mai ales asupra pl cilor neuromusculare, contribuind la for a muscular . Natriul, mpreun cu potasiul, regleaz permeabilitatea membranelor celulare, inclusiv cele ale celulei nervoase. Prin permeabilitate se asigur deplasarea sarcinilor electrice din celul n mediul exterior i invers, precum i mi carea ionilor pe suprafa a intern i extern a pere ilor celulari. Aceast proprietate caracteristic tuturor sistemelor vii, este asigurat de activitatea pompelor de Na/K de la suprafa a celulelor. n procesele care modific poten ialul electric al membranei, ac ioneaz i alte mecanisme, dependente de sarcinile electrochimice ale ionilor i mai ales de activitatea canalelor de sodiu i potasiu, care func ioneaz datorit unor proteine de barier ac ionate, n principal, de ionul de calciu. Cele trei elemente (sodiul, potasiul i calciul) sunt interdependente, raportul optim dintre ele asigurnd buna desf urare a numeroase procese din organism. n ceea ce prive te nivelul sodiului i al potasiului, datele furnizate de o simpl analiz de laborator, nu sunt deloc concludente. Prezen a normal sau masiv a potasiului nser poate fi cauza unei excre ii celulare intense de kaliu, ceea ce denot defec iuni electrice ale membranei. Un nivel sc zut al sodiului n snge nu anun neap rat o hiponatriemie. De multe ori poate fi vorba de o intrare masiv a natriului n interiorul celulelor i o reten ie intracelular a elementului. Aceste anomalii sunt cauzate de pierderea poten ialului de membran ale celulelor, frecvente n bolile cronice i mai ales n cancer (Dr. M. Gerson). Ca regul general , se consider c natriul este ntotdeauna n exces cnd potasiul este n deficit. Sodiul, la un nivel optim - att n sine ct i n raport cu potasiul,, m re te rezisten a organismului la c ldur i la insola ie. Att deficitul sau excesul de natriu, determin o rezisten sc zut la c ldur i la efort. De asemenea, la un nivel optim, sodiul favorizeaz absorb ia intestinal a glucozei i a aminoacizilor Deficitul prelungit de sodiu duce la epuizarea rezervelor hepatice n acest element, ceea ce determin degenerescen a celulelor ficatului i care poate instala ciroza(Neam u 1997). Surse, necesit i

Necesarul de sodiu se stabile te in func ie de tipul de efort fizic, de transpira ie (transpira ia excesiv poate conduce la pierderi masive de sodiu) i de diureza, c i prin care se elimin , din organism, acest metal. Se mai ine cont de starea de s n tate (tensiune arterial , existen a unor boli cronice sau endocrine, etc.), precum i de tipul de alimenta ie (alimenta ia vegetarian este n mod obi nuit s rac n sodiu). El este cuprins ntre 0,7g si 4g (700mg-4000mg). Doza zilnic recomandat (DZR) de natriu, pentru persoanele s n toase care nu depun un efort fizic sus inut, este de 2g (2000 mg). De asemenea, nu trebuie s se piard din vedere, nivelul clorului din organism, tiindu-se faptul c cele dou elemente se combin de preferin ntre ele. Organismul uman nu poate elimina mai mult de 7g de sodiu zilnic, prag limit atins doar de o func ie renal excelent . Sub aspect calitativ, natriul cel mai s n tos este acela legat organic, a a cum se afl n mod natural n pulpa unor Cucurbitaceae (dovleac, dovlecei, pepeni galbeni, castrave i) precum i n tomate. Sursele alimentare bogate n sodiu sunt prezentate n tabelul de mai jos.

Surse alimentare bogate n sodiu (tabel) Sursa Con inut Na (mg/100g)

Sarea de buc t rie M sline alimentare Telemea (vezi laptele i lactatele - informa ii alimentare) Mezeluri, conserve Caviar (vezi icre) Ca , ca caval, brnz topit (vezi laptele i lactatele -informa ii alimentare) Panificabile, patiserie, paste f inoase Pe ti marini (neconserva i, nes ra i) Organe Ou Morcovi, elina (r d cina) Carne (pas re, mamifere) Icre Pe ti dulcicoli Leguminoase Caren a i excesul de sodiu

peste 37.000 2.300 1.500 - 2.200 1.000 - 2.000 1.500 900 - 1.300 200 - 400 237 110 - 250 120 100 - 125 45 - 110 91 75 40 - 90

Caren a Insuficien a sodiului (hiponatriemia) se manifest prin: deshidratare, uscarea pielii, hipotensiune, astenie, nevralgii, ncetinirea metabolismului glucidelor, instalarea unor tulbur ri hepatice i pancreatice, hipoaciditate gastrica, crampe musculare, dureri articulare, resorb ie si filtrare renala redus cu pierderi importante de lichide si de electroli i, disfunc ii cardiace. Hiponatriemia poate fi: - caren ial de aport (diete alimentare prea s race n sodiu,), - indus (alimenta ie prea bogat n dulciuri), - patologic (determinat de anumite afec iuni - insuficien corticosuprarenal , boli renale, etc.), - de pierdere (determinat de: efort fizic, c ldur , transpira ie excesiv , diurez crescut , v rs turi intense, diaree prelungit , oc anafilactic). Excesul n lumea contemporan , excesul de sodiu (hipernatriemia) se ntlne te mult mai frecvent dect starea caren ial , ca o consecin a utiliz rii aproape abuzive n alimenta ie a surselor cu excedent de sodiu.

Excesul de natriu genereaz intoxica ii, hiperexcitabilitate nervoas , sete, hipertensiune arterial , boli cardiovasculare, rezisten sc zut la c ldur , edeme. Pe termen mediu i lung, consecin ele hipernatriemiei pot fi devastatoare (hipertensiune cronic , infarct, chiar cancer - dup mai mul i cercet tori). Hipertensiunea arterial cronic generat de hipernatriemie, nu mai cedeaz dup limitarea cantitativ a sodiului. Statisticile arat c majoritatea hipertensivilor maturi sau b trni, au abuzat de sarea de buc t rie (Clorura de sodiu (NaCl) n tinere e. Prin mecanisme neurohormonale sau pe c i fiziologice de compensare, nivelul sodiului cre te n organism n: insuficien a cardiac , edem de origine cardiac sau renal , ingestie nesatisf c toare de lichide, hiperaldosteronism, diaree, vom . POTASIU (K) Principalele surse naturale de potasiu sunt reprezentate de: asparagus, avocado, banane, fasole, mazare, morcovi, citrice, lapte, alune, cartofi, struguri, sardine, spanac, cereale, cafea, ceai. Sursa cea mai buna de potasiu este clorid de potasiu. Principalele functii ale potasiului sunt: mentinerea balantei hidrice in tesuturile corpului, controlarea ritmului miocardic, promovarea contractiei musculare, reglarea transferului de nutrienti intre celule, conservarea si restaurarea functiei celulelor nervoase, celulelor musculare, cardiace. Persoanele supuse unor antrenamente intense au nevoi mai mari de potasiu. Deficientele de potasiu se manifesta prin: pierderea apetitului, crampe musculare, confuzie, slabiciune; se poate ajunge chiar la tensiune sanguina redusa si chiar ritm neregulat care poate conduce la oprirea miocardului si moarte. Doza zilnica necesara (DZN) este de 2400 mg (2,4 g). Toxicitate: la persoanele cu functie renala deficitara potasiul poate creste in sange conducand la inhibarea functiei cardiace. Recomandari pentru sportivi (fitness, culturism,etc.): potasiul si magneziul au rol in contractia si relaxarea musculara; cand nivelele de potasiu sunt mici apar crampe musculare si oboseala musculara. Mentiune: fluidele intracelulare contin 95% din potasiul organismului.

Potasiul

Potasiul, numit i kaliu, este un element metalic de o mare importan pentru organismul uman, ndeplinind o serie de func ii esen iale pentru via . R spndirea acestui metal n natur este larg , ns cantitativ se g se te cu mult mai bine reprezentat n lumea vegetal dect n cea animal . De aceea, acoperirea necesarului de kaliu, care este de circa 3 g pe zi (vezi DZR), nu poate fi realizat f r s se recurg la surse vegetale de hran . Potasiul este implicat n toate metabolismele, activnd numeroase enzime si hormoni (insulina, adrenalina). Kaliul, de asemenea, este un depurativ eficient, deoarece ajut la eliminarea din organism, odat cu apa, a reziduurilor, att prin transpira ie ct i prin urin . n corpul omului, potasiul se localizeaz cu prec dere n interiorul celulelor, n timp cesodiul predomin n vecin tatea exterioar al lor. ntre cele dou elemente, prin faptul c sunt purt toare de sarcini electrice, se stabile te o rela ie, de o parte i de alta a membranei celulare, contribuind mpreun la buna func ionare a tuturor esuturilor, iar n cazul celulelor nervoase, la declan area i transmiterea impulsurilor. ns , atunci cnd raportul dintre potasiu i sodiu este dezechilibrat, de cele mai multe ori n favoarea natriului, care ajunge mai u or i mai mult n organism prin sarea de buc t rie, au loc dezechilibre care sunt resim ite foarte repede de c tre

sistemul nervos i de c tre musculatur , ndeosebi de cea a inimii, dar i de c tre esuturile cutanate i subcutanate, care se infiltreaz cu ap , rezultnd edemul. Dac n doze optime cele dou elemente se comport cu amici ie , atunci cnd intervin modific ri de raport, ntre ele se na te o rela ie de concuren , cu eliminarea competitorului mai slab. De aceea, atunci cnd se recurge la o hran bogat n potasiu, sodiul are tendin a de a se elimina din organism i invers. Acest lucru poate fi valorificat n beneficiul corpului, n scopul combaterii efectelor negative ale excesului de natriu. De asemenea, se mai recomand suplimentarea surselor de hran bogate n potasiu, n cazul bolilor cardio-vasculare i al celor renale. Toate sursele vegetale con in potasiu, concentra ia acestui element fiind mai mare n organele c rnoase ale plantelor (legume i fructe), n tuberculi (cartofi) i n boabeleleguminoaselor (linte, maz re, soia, fasole). Dintre sursele de origine animal , doarpe tii pot aduce un aport satisf c tor de potasiu. Deficitul de potasiu (hipokaliemia) se poate manifesta sub diverse forme, dup sensibilitatea individual . De obicei, semnele care nso esc aceast stare caren ial , se exteriorizeaz prin: oboseal , sl biciune muscular , sete, spasme ale pleoapelor, mi c ri involuntare ale mu chilor fe ei, hipoglicemie, edeme, bradicardie, aritmie, senza ii de sufocare, iritabilitate nervoas . Deficitul sever de potasiu, produce paralizie.

CALCIUL (Ca) Principalele surse naturale de calciu sunt reprezentate de: lapte, branza, legume cu frunze verzi, broccoli, sardine, somon, cereale. Principalele functii ale calciului: pentru o absorbtie eficienta calciul are nevoie de un mediu usor acid si de vitamina D. Carbonatul de calciu este cea mai comuna forma de calciu din suplimente si are cea mai mare concentratie de calciu (40%) din greutate, comparativ cu citratul de calciu (21%) si fosfatul de calciu (8%). Carbonatul de calciu este o forma buna de administrat, dar citratul de calciu prezinta o absorbtie crescuta. Daca consumati citrat de calciu veti lua cantitati mai mari decat in forma carbonat de calciu. Principalele beneficii ale administrarii de calciu: dezvoltarea oaselor si dintilor, mentinerea densitatii osoase; previne osteoporoza; asista procesele de coagulare sanguina; este important pentru transmisia impulsurilor nervoase catre celulele nervoase; sustine contractia musculara; are rol in reglarea metabolismului. Deficiente de calciu se manifesta prin: fracturi frecvente; contractii musculare spontane; convulsii; crampe musculare. Doza zilnica necesara (DZN) este de1000mg. Legat de toxicitate mentionam ca aportul maxim tolerabil este de 2500mg. Simptomele de toxicitate includ: dureri de cap, iritabilitate, insuficienta renala, formare de pietre la nivelul rinichilor reducerea absorbtiei altor minerale. Recomandari pentru sportivi (fitness, culturism,etc.): majoritatea sportivilor au nevoie de 1000-1500mg zilnic. Mentiune: estimarea aportului de calciu se poate realiza prin utilizarea regulii 300 . Pentru un aport moderat de energie din alimentele consumate zilnic oferiti-va 300mg. Pentru fiecare ceasca de lapte sau iaurt sau 42 ml (1,5 oz.) branza adaugati alte 300mg.

Calciul

Dintre toate mineralele, calciul este probabil cel mai cunoscut, cantitatea necesar pentru organism fiind destul de mare. n medie, un adult are nevoie de aproximativ 0,8 g de calciu zilnic (vezi DZR), cantitate care cre te n sarcin i al ptare cu 40%. De asemenea, adolescen ii afla i n perioada de cre tere accelerat , trebuie s beneficieze zilnic de mai mult de un gram de calciu. Se tie c acest mineral intr n constitu ia oaselor i a din ilor, precum i c prezint un efect u or calmant, prin diminuarea excita iei nervoase. ns rolul calciului este cu mult mai vast, multe probleme de s n tate derivnd din deficitul s u. O multitudine de reac ii din organismul nostru se petrec cu consum de calciu, procese ce produc cu u urin epuizarea elementului i instalarea fenomenelor caren iale, care se manifest acut - prin senza ie de sl biciune, tremur turi, sudori reci, senza ie de sufocare, palpita ii, sau cronic - prin astenie i decalcifieri ale oaselor sau din ilor. Stresul, emo iile puternice, reac iile alergice sau consumul de zah r rafinat i de zaharoase, produc n organism pierderi importante de calciu, prin neutralizarea capacit ii electrice (ionice). Calciul este un mineral dificil nc din faza de absorb ie. n prezen a altor substan e din hran , trece n forme inactive, care nu mai trec n snge, evacundu-se intestinal. Dintre compu ii care blocheaz calciul nc nainte de traversarea pere ilor intestinului sub ire, se num r : zaharoza prezent n propor ie de 99,9% n zah rul rafinat; acidul oxalic prezent n cacao, m cri , spanac, piper i ciocolat ; acidul acetic - din o et i mur turi; acidul fitic - aflat n cantit i mari n coaja cerealelor i n bor ; nitri ii apar ca E-uri n mezeluri; precum i acidifian ii - introdu i n special n b uturile r coritoare.Este recomandat ca n cazul consumului unor astfel de produse s nu se administreze, simultan cu ele, surse de hran bogate n calciu, dar la urm toarea mas , s se renun e complet la mncarea cu antagoni ti, consumndu-se hran cu mult calciu. Cele mai bogate n calciu sunt semin ele de susan i cele de mac (80g asigur doza zilnic necesar unui adult), urmate de lapte (2-3 c ni de lapte asigur cerin ele zilnice) i derivatele ei, de ou i de fructele uscate (smochine, curmale, stafide). Din prelucrarea laptelui, rezult zerul, care rar se folose te n alimenta ia omului, preferndu-se utilizarea lui n furajarea animalelor. Trebuie ns s se tie, c n zer se extrage aproape tot calciul, brnza rezultat n urma prelucr rii, fiind mult s r cit n acest element. Din punct de vedere chimic, zerul este un lactat de calciu, form foarte accesibil i benefic organismului, mai ales n cazul persoanelor alergice. O alimenta ie echilibrat i variat , care apeleaz i la sursele naturale cu calciu, poate s fereasc organismul de st rile caren iale i de nepl cutele lor urm ri.

NATRIU (Na) Principalele surse de natriu sunt: painea alba, branza, supele, sosuri tomate, macaroane. Principalele functii ale natriului sunt: reglarea balantei hidrice a organismului; joaca un rol crucial in mentinerea presiunii sanguine normale, ajuta la contractia musculara si transmisia nervoasa si regleaza echilibrul acido-bazic. Deficientele de natriu se manifesta prin: crampe de muschi si stomac, greturi, oboseala, apatie mentala, crampe musculare si pierderea apetitului. Doza zilnica necesara (DZN) de natriu este 2400mg (2,4 g). Pentru a se evita toxicitatea, adultii trebuie sa limiteze aportul la maxim 3000mg zilnic. Aproximativ 1015% sunt sensibili la sodiu si pentru aceste persoane aportul crescut de sodiu poate conduce la hipertensiune.

Recomandari pentru sportivi (fitness, culturism, etc.): daca va antrenati intens si transpirati considerabil va trebui sa consumati sodiu suplimentar inainte dar si in timpul antrenamentulu, mai ales pentru mentinerea unui echilibru electrolytic. Conform Institului Gatorade de Stiinta Sportiva fiecare litru de transpiratie poate contine 1,8grame sodiu si o pierdere de cateva grame de sodiu va afecta terminatiile nervoase si fibrele musculare, conducand la crampe musculare. Mentiune: este deosebit de important de mentinut ca sarea reprezinta 40% sodiu si 60% clor; limitele aportului de sodiu la adulti se situeaza intre 3-6 grame zilnic, ceea ce inseamna 7-15 grame sare; o lingurita de ceai contine circa 2 grame de sodiu.