Prof. dr.

Gheorghe Mencinicopschi, specialist n nutriie uman susine c 14 porii de mezeluri pe lun cresc cu 78% riscul apariiei unei forme de boal pulmonar obstructiv cronic. Aceast este una dintre primele cinci cauze de deces n rile vestice, manifestndu-se prin scderea capacitii organismului de a menine o concentraie normal de oxigen n snge.

1. Crenvurtii
Conin n cea mai mare parte MDM, adic toctur de oase, tendoane, pielie, grsime (tot ce mai rmne din carcasa de pasre dup ce se ia carnea), sunt pline de bacterii care ne pot mbolnvi grav. Salmonella, rspunztoare de toxiinfecii alimentare i campilobacter, o bacterie care favorizeaz cancerul de stomac, st la suprafaa carcasei de pasre, pe piele. n momentul n care carcasa este tocat, bacteriile se amestec n toat masa produsului, care, chiar dac mai este preparat termic, rmne infectat pn la consumul propriu-zis.

2. Salamurile
Conin: 60% slnin i orici, 17% carne de calitate inferioar - adic ceea ce se poate prelucra din picioare, gt - mix de condimente - sare, boia, piper sau extract de condimente aditivi care imit gusturile condimentelor, fin de soia 20%, antioxidani, colorant - carmin, glutamat de sodiu (E 261), nitrii, nitrai, past de usturoi, zahr. Toate acestea se amestec n malaxoare, apoi se ambaleaz n membrane artificiale (de plastic), se zvnt i se afum industrial ntr-o camer unde, teoretic, ar trebui s stea cel puin patru-cinci zile. n alte cazuri, se adaug agent de afumare.

3. Crnaii
Conin carne de porc 60%, cu slnin i orici, protein vegetal din soia nemodificat genetic, ap 20%, sare, condimente i arome naturale, stabilizatori (di-polifosfat de sodiu i potasiu), antioxidani (acid ascorbic, izoascorbat de sodiu), nitrit de sodiu, poteniator de gust (glutamat monosodic), zaharuri (lactoz, dextroz), colorant natural - carmin, conservani: nitrit de sodiu i nitrat de potasiu. Nitritul de sodiu previne creterea bacteriei ce cauzeaz botulismul, mrete timpul de valabilitate al produsului, stabilizeaz culoarea roie a crnurilor procesate i d o arom specific.

4. Parizerul
Conine 80% slnin i orici de porc, 10% carne de pasre dezosat mecanic (n care intr oase mcinate), fin de soia, protein vegetal, amidon, condimente - sare, usturoi, coriandru, boia de ardei, poteniatori de gust, colorani (carmin). Dup amestecare, compoziia se fierbe timp de 20 de minute n ap, la 75 de grade Celsius. Din cauza amidonului i a fibrelor din soia, confer starea de saietate. n schimb, este greu de digerat. Carnea dezosat mecanic este pasta rezultat din dezosarea carcaselor de pasre, care este prelucrat cu utilaje.

5. unca rneasc
Conine: 70% carne procesat mecanic (are n compoziie slnin, urme de oase, orici) proteine din soia, toat gam de antioxidani, colorant - carmin. Carnea se injecteaz cu o soluie de saramur, apoi trece n malaxoare de trei ori. Prima malaxare se face la o or dup injectarea cu saramur, a dou la 24 de ore dup depozitarea la frig i nc o data la 48 de ore dup maturare. Apoi, compoziia se pune n forme metalice care se in la un tratament termic de 75 de grade Celsius. Dup rcire, formele se ambaleaz n pungi de plastic, n vid.

6. Pastrama de porc
Conine: carne dezosat de la pulp, spat i muchiul de pe spate. Se tie n uvie, se sreaz, dup care se trece printr-un sos condimentat cu praf de ceap i de usturoi, antioxidani, colorani, ageni de afumare i poteniatori de gust. Carnea st n sos timp de trei pn la cinci zile, apoi se scoate i se leag cu sfoar. Se injecteaz cu o soluie de saramur de 20-40%, apoi se ambaleaz n pungi de plastic, n vid. Afumarea se face cu fum lichid, care conine cele mai cancerigene hidrocarburi - cele policiclice aromate.

7. Cotletul de porc
Conine: cotlet de porc, un strat de slnin de 0,5-1 centimetri. Carnea, tiat uvie, se injecteaz cu saramur 20%- 40%. Injectarea se face manual sau cu o main special cu ac. Se pune apoi ntr-un sos condimentat cu usturoi, boia de ardei, piper i coriandru, unde se las timp de mai multe ore. n sos se mai adaug antioxidani, poteniatori de gust. Se las ase zile la rece, apoi se afum industrial.

8. Kaizerul
Aceast specialitate este injectat cu soluii care conin sare, gelifiani pentru reinerea apei, colorani pentru aspectul de proaspt, conservani, ageni de ntrire a gustului i aromei.

9. Mezeluri afumate
Fumul crete riscul apariiei unor maladii cronice grave (ex. cancer).

10. Lebarwurst
Conine: carnea capului de porc n proporie de 62%, slnin tare 7%, organe - inim, rinichi, splin 15%, ficat 16%. Se adaug supa rezultat la fierberea capului, mixul de condimente, ceap fiart, zahr i sare. n malaxor se adaug aditivii - colorantul alimentar - carmin, antioxidani, amidon de cartofi. Compoziia se ambaleaz n membrane sintetice i se fierbe la 75 de grade Celsius. Un lebarwurst tradiional trebuie s conin mai puin de ase grame de sare la 100 de grame de produs i cel mult trei aditivi sintetici, iar termenul de valabilitate s nu depeasc zece zile. Un produs conservat i schimb culoarea la deschiderea ambalajului.