P. 1
ghid-bune-practici

ghid-bune-practici

|Views: 455|Likes:
Published by Barbu Laurentiu

More info:

Published by: Barbu Laurentiu on Jan 21, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/03/2014

pdf

text

original

MINISTERUL SĂNĂTĂŢII PUBLICE INSTITUTUL DE SĂNĂTATE PUBLICĂ BUCUREŞTI

GHID DE BUNE PRACTICI DE IGIENĂ ÎN INDUSTRIA BĂUTURILOR RĂCORITOARE

Ghid efectuat în cadrul Pactului de Stabilitate, Parteneriatul pentru Sănătate din Sud-Estul Europei, Proiectul OMS : «Siguranţa Alimentară»

2006

CUPRINS

CAPITOLUL I CAPITOLUL II CAPITOLUL III CAPITOLUL IV CAPITOLUL V CAPITOLUL VI CAPITOLUL VII

-Introducere……………………………………………………………...3 -Definiţii…………………………………………………………………. 4 -Proiectarea spaţiului de producţie şi a instalaţiilor pentru utilităţi…7 -Aprovizionarea cu apă…………………………………………………11 -Igiena spaţiilor………………………………………………………….14 -Combaterea dăunătorilor……………………………………………...19 -Cerinţe pentru echipamente şi instrumente………………………….20

CAPITOLUL VIII -Canalizarea şi evacuarea deşeurilor…………………………………..21 CAPITOLUL IX CAPITOLUL X CAPITOLUL XI -Controlul proceselor…………………………………………………...23 -Igiena personalului……………………………………………………..27 -Instruirea personalului………………………………………………...29

CAPITOLUL XII -Informarea despre produs şi avizarea consumatorilor……………...30 BIBLIOGRAFIE………………………………………………………………………………..32

2

CAPITOLUL I
INTRODUCERE Scop: principiile generale ale ghidului de bune practici de igienă în industria băuturilor răcoritoare au ca obiectiv următoarele : -identificarea principiilor de bază a igienei produselor alimentare aplicabile în lanţul alimentar, definirea conditiilor de igienă necesare astfel încat produsul alimentar să fie sigur şi adecvat consumului uman ; -crearea unui model de bază în vederea elaborării de către fiecare societate din domeniul industriei băuturilor răcoritoare a ghidurilor specifice tipului de produs şi a tehnologiei folosite aplicabile în acest sector. Domeniul de aplicare: Prezentul ghid recomandă practicile generale de igienă care trebuie respectate în producerea, prepararea, ambalarea, depozitarea, transportul, distribuţia şi vânzarea băuturilor răcoritoare destinate consumului uman astfel încat să se asigure un produs sănătos sigur şi salubru. Acest ghid nu înlocuieste nici un document legislativ privind igiena, care se aplică în industria băuturilor răcoritoare.

3

adică cele din cursul pregătirii. a reziduurilor organice şi anorganice. începând cu materiile prime până la produsul finit ambalat sau neambalat. Dezinfecţie . prelucrării. etc. mentală şi socială. mulsul laptelui etc. ambalării. până la obţinerea unui nivel care să nu compromită siguranţa alimentelor şi să nu apară risc de îmbolnăvire. GMP . Siguranţa alimentelor . Contaminare . manipulării. a reziduurilor alimentare. Producţie alimentară . depozitării. evaluează şi controlează pericolele care ameninţă salubritatea si siguranţa alimentelor. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) . Risc – probabilitatea de apariţie a pericolului. transportului. Materii prime – materiale (incluzand ingrediente. distribuirea şi vânzarea alimentelor. Construcţie .Good Manufacturing Practices . transportul. sticlă. a numărului de microorganisme prezente în locul de producţie.etapele din lanţul alimentar care cuprind creşterea şi recoltarea materiilor prime de origine vegetală. vânzării sau punerii pe piaţa a produselor. 4 . fabricaţiei. materialele şi ustensilele sau suprafeţele care vin în contact cu alimentele şi trebuie să se conformeze exigenţelor în materie de igienă alimentară. Igiena produselor alimentare . depozitare.un agent biologic.asigurarea că alimentele sunt fără pericole pentru consumatori când acestea sunt preparate şi/sau consumate conform utilizării prevăzute. depozitarea.toate măsurile necesare pentru asigurarea securitaţii şi salubritaţii produselor alimentare. cutie. aditivi. Contaminant . Pericol . distribuţiei.orice agent biologic sau chimic. Producţie primară . Dăunători – vieţuitoare care sunt dăunătoare produselor alimentare prin prezenţa lor sau ca purtători de microorganisme. Eticheta – orice material scris. manipulate. chimic sau fizic prezent în aliment care poate avea un efect nociv asupra sănătăţii consumatorilor.este sistemul care defineşte.totalitatea operaţiunilor începand cu cultivarea şi recoltarea materiilor prime.orice recipient. ambalarea. gravat sau ilustrat care conţine elemente de identificare a produsului şi care însoteste produsul sau este aderent la ambalajul acestuia.. care acoperă toate etapele ulterioare producţiei primare.reducerea.toate persoanele care manipulează în mod direct alimentele. pescuitul.CAPITOLUL II DEFINIŢII GENERALE Adecvat -produsul care răspunde perfect şi exclusiv obiectivelor prezentului ghid.Bunele Practici în Producţie. Curăţenie . care nu se reduce la absenţa bolii sau infirmităţii.Sistemul de Analiză a Pericolelor şi Punctelor Critice de Control . litografiat. Ambalaje . hârtie parafinată şi material textil. prepararea. mulsul laptelui. depozitate sau expuse vânzării. orice materie străină sau orice altă substanţă care nu este introdusă în mod intenţionat în produsul alimentar şi care poate compromite siguranţa sau salubritatea produsului. Stare de sănătate . tratarea. Igienizare – curaţenie şi dezinfecţie. imprimat. prin mijloace chimice sau fizice. creşterea animalelor. a murdăriei. produse intermediare şi pentru ambalare) care sunt folosite la fabricarea produsului.introducerea sau prezenţa unui contaminant într-un aliment sau în apropierea alimentelor . Operatori. transport sau vânzarea alimentelor. ladă sau orice material folosit la împachetare cum ar fi folie. carton.orice clădire sau spatiu în care produsele alimentare sunt procesate. a grăsimilor sau a oricăror materii străine produsului respectiv.îndepărtarea pământului. creşterea şi sacrificarea animalelor.starea de completă bunăstare fizică.

ajunse la maturitate industrială. aroma şi gustul specifice fructelor utilizate. prezentând culoarea. Pădurilor şi Dezvoltării Rurale aprobă folosirea apei şi este demonstrat ca apa utilizată nu afectează calitatea şi salubritatea produsului alimentar în forma lui finită. procesarea. pulpa şi miezul provenite din sucuri şi separate în timpul procesării acestora pot fi reintroduse în acelaşi suc. iar dacă este cazul. Zaharuri – sunt considerate urmatoarele : -zaharuri definite conform normelor în vigoare . dar nefermentat. întregi. Sucul de fructe – este produsul fermentescibil. Sucurile de legume în care este inclus şi sucul de tomate. prin îndepartarea fizică a aproape întregului conţinut de apă. prin zdrobire şi strecurare . indiferent de originea ei şi indiferent dacă este furnizată prin reţea de distribuţie. În cazul citricelor pulpa sau miezul este constituit din vezicule cu suc obţinute din endocarp. dar recuperate în timpul procesului de producere a sucului de fructe respectiv sau a unui suc de fructe din aceeaşi specie. În cazul în care produsul este destinat consumului direct. prin îndepartarea fizica a unei cantităţi din conţinutul de apă. din rezervor sau este distribuită în sticle ori în alte recipiente. de culoare rosie intensă. dar nefermentat. sucul de fructe trebuie să provină din endocarp. din una sau mai multe specii amestecate. Sucul de tomate este produsul obţinut prin zdrobirea şi strecurarea tomatelor proaspete. la prepararea hranei ori pentru alte scopuri casnice. Sucul de fructe din concentrat – produsul obţinut prin adăugarea în sucul concentrat de fructe a apei extrase din acel suc în timpul concentrării şi prin reconstituirea aromelor. sunt obţinute din legume proaspete. Piureul de fructe concentrat – este produsul obtinut din piure de fructe după îndepărtarea fizică a unei proporţii din conţinutul de apă. obţinut prin pasarea părţii comestibile din fructul întreg sau curăţat de coajă. fără a îndepărta sucul. preparat aromatizant. cantitatea de apa îndepărtată este de cel puţin 50%. aromă de fum sau amestecul acestora. Piureul de fructe – este produsul fermentescibil. a pulpei şi miezului îndepărtat din suc. –toate tipurile de apă folosită ca sursă în industria alimentară pentru fabricarea. prin procedee tehnologice speciale prin care proporţia componentelor extrase din coaja fructului se reduce la maximum. În cazul citricelor. aromă de transformare. dar nefermentat. Aromele fructelor. -sirop de fructoză -zaharuri derivate din fructe. Sucul de fructe concentrat este produsul obţinut din suc de fructe de unul sau mai multe tipuri. obtinut prin adaos de apă şi zaharuri şi/sau miere la sucul de fructe. sănătoase. Sucul de fructe deshidratat/sub formă de praf – este produsul obţinut din suc de fructe din unul sau mai multe tipuri. neatacate de boli. proaspete sau refrigerate. Nectarul de fructe – este produsul fermentescibil. sucul de fructe concentrat. obţinut din fructe sănătoase şi coapte. sănătoase şi coapte. fără semne de fermentare sau mucegai. cu excepţia cazului în care Ministerul Sănătăţii şi Ministerul Agriculturii. conservarea sau comercializarea produselor ori substanţelor destinate consumului uman. fără a îndepărta sucul.DEFINIŢII SPECIFICE Apa potabilă –este apa destinată consumului uman după cum urmează: -orice tip de apă în stare naturală sau după tratare folosită pentru băut. 5 . Aromă – orice substanţă aromatizantă. Pulpă sau miezul -este produsul obţinut din partea comestibilă a fructelor din aceeaşi specie. acestea pot fi pasteurizate sau sterilizate şi ambalate în recipiente închise ermetic. sucul de fructe deshidratat. la piureul de fructe sau la un amestec al acestor produse. nefermentate. dar în cazul lămâilor verzi sucul extras poate fi obţinut şi din fructul întreg.

transport sau depozitare a unor asemenea produse alimentare. tratament. o componentă a acestor produse alimentare. 6 . având sau nu o valoare nutritivă. preparare. prin a cărei adăugare intenţionată la produsele alimentare în scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare. prelucrare. ambalare.Aditiv alimentar – orice substanţa care în mod normal nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este utilizată ca ingredient alimentar caracteristic. devine sau poate deveni ea însăşi sau prin derivaţii săi. direct sau indirect.

La amplasarea unităţilor producătoare de băuturi răcoritoare trebuie evaluate activităţile desfăşurate în zonă din punct de vedere al gradului de contaminare. procesarea. prin amplasamente diferite sau prin orice altă metodă eficientă. . Recomandarea autorilor Atunci când se proiectează o fabrică de băuturi răcoritoare se va ţine cont de complexitatea procesului tehnologic şi de numărul de sortimente. Aceste spaţii trebuie separate prin sisteme de închidere. ambalarea şi depozitarea produselor finite. .zonele poluate şi de zonele industriale care pot fi surse de contaminare. Orice încăpere în care se desfăşoară procesul de producţie precum şi încăperile în care sunt depozitate ingredientele. Structura internă a spaţiului de producţie trebuie să fie din materiale rezistente.zonele cu pericol de infestare. Proiectarea spaţiului de producţie trebuie realizată astfel încât să se evite contaminarea încrucişată şi să se poata efectua şi să se menţină curăţenia. Rampele pentru recepţia materiilor prime şi auxiliare cât şi pentru livrarea produselor finite vor fi proiectate la nivelul platformelor auto şi vor fi orientate în vederea protejării de factorii climaterici. fabricarea. Clădirile şi anexele utilizate pentru producţia de băuturi răcoritoare trebuie proiectate.zonele cu pericol de inundaţie în cazul în care nu sunt luate măsuri de protecţie adecvată. construite şi menţinute astfel încât să se prevină contaminarea.zonele în care deşeurile lichide sau solide nu pot fi efectiv îndepărtate. . Terenul din jurul unităţii trebuie menţinut astfel încât să se evite infestarea cu dăunători.suprafaţa pereţilor şi podelelor 7 . Amplasarea trebuie să ţină seamă de asigurarea unei cantităţi mari de apă potabilă. Fluxurile materiilor prime. uşor de curăţat şi de întreţinut şi acolo unde este necesar de dezinfectat.Unităţile de producţie pentru băuturi răcoritoare trebuie amplasate şi menţinute astfel încât să se prevină contaminarea. Ghid de implementare Atunci când se decide localizarea unităţilor de producţie alimentară trebuie luate în considerare toate potenţialele surse de contaminare. ambalajele. Clădirile şi anexele utilizate pentru producţia de băuturi răcoritoare nu trebuie să permită pătrunderea în interior a contaminanţilor. produselor finite. Unităţile de producţie vor fi localizate departe de: . procesului tehnologic. Pentru construcţia spaţiului de producţie destinat băuturilor răcoritoare nu trebuie utilizate 2. personalului şi echipamentului prin unitate trebuie să fie cât mai liniar posibil. produsele semifabricate sunt considerate ca făcând parte din spaţiul de producţie. Clădirea unităţilor producătoare de băuturi răcoritoare trebuie să permită desfăşurarea în bune condiţii a operaţiilor şi proceselor precum: depozitarea materiilor prime. Trebuie îndeplinite următoarele condiţii: .CAPITOLUL III PROIECTAREA SPAŢIULUI DE PRODUCŢIE ŞI A INSTALAŢIILOR PENTRU UTILITĂŢI Cerinţe legale 1.

Acolo unde sunt prevăzute plafoane false trebuie să permită curăţarea. de menţinut şi de dezinfectat materiale absorbante şi cu rezistenţă scăzută la umiditate mare. Defectele podelei trebuie reparate cât mai repede posibil cu materiale compatibile cu podeau originală în vedere a prevenirii contaminării. Acolo unde uşile externe trebuie ţinute deschise pentru manipularea materiilor prime şi ambalajelor trebuie luate masuri de prevenire a pătrunderii dăunătorilor. plafoanele trebuie proiectate. şi astfel construite încât să prevină contaminarea. uşor de curăţat şi igienizat. menţinerea şi întreţinerea lor în vederea prevenirii accesului dăunătorilor. fără crăpături şi care trebuie menţinute permanent în bune condiţii.pereţii trebuie să aibă o suprafaţă netedă uşor de curăţat şi de dezinfectat acolo unde este cazul. unse sau uscate. dezvoltarea mucegaiurilor. finisate şi menţinute astfel încât să se prevină contaminarea. Podelele trebuie construite din materiale cu suprafeţe care pot fi uşor de curăţat. Recomandarea autorilor Suprafeţele interioare (pereţi. .uşile trebuie să fie cu suprafeţe netede. Uşile trebuie proiectate.podea. suprafaţa pereţilor trebuie lipsită de rafturi şi de alte ataşamente.podelele trebuie să permită curăţenia şi drenajul. Podelele trebuie să aibă o usoară inclinatie către guri de scurgere prevăzute cu sifoane. Tavanele. Pervazul ferestrelor trebuie să fie inclinat pentru a 8 . construite. acumularea murdăriei). uşor de curăţat. Joncţiunile perete . neabsorbante. peretetavan. Suprafaţa pereţilor trebuie construită. .suprafeţele de lucru care intră în contact direct cu alimentul trebuie să fie rezistente.plafoanele trebuie construite şi finisate pentru a preveni contaminarea. Tocurile ferestrelor trebuie fixate astfel încât să se prevină intrarea insectelor. finisată şi menţinută astfel încât să se prevină contaminarea (condensare. În cazul în care ferestrele care se deschid în spaţiul de producţie au fost proiectate din sticlă. uşor de curăţat şi unde este necesar de dezinfectat.Cerinţe legale Ghid de implementare trebuie să fie din materiale impermeabile. . De asemenea. tavane podele) trebuie să fie netede. . . trebuie rotunjite astfel încât să se prevină acumularea murdăriei.ferestrele trebuie să fie uşor de curăţat. acestora trebuie protejată contra spargerii. Suprafeţele podelelor trebuie să fie impermeabile rezistente la substanţe chimice la care sunt expuse şi să fie sigure la mers atunci când sunt umede. Podelele trebuie menţinute fără acumulări de apă şi microorganisme în special în colţuri şi în zonele de sub echipament şi materiale. . construite. finisate şi menţinute astfel încât să se prevină contaminarea. netoxice.

.preveni acumularea murdăriei. Amplasarea echipamentelor şi utilajelor trebuie realizată astfel încât: . Cerinţe legale Ghid de implementare Recomandarea autorilor În cazul în care ferestrele sunt proiectate pentru a asigura ventilaţia aerului trebuie să fie proiectate contra pătrunderii dăunătorilor. . Trebuie să existe un sistem continuu de furnizare a apei potabile reci şi calde. Trebuie prevăzute facilitaţii adecvate pentru spălarea alimentelor.să permită întreţinerea şi curăţenia.să faciliteze practicile de igienă şi de monitorizare. -încapere pentru îmbracarea echipamentului de protecţie. Echipamentele şi instrumentele pentru control trebuie să fie eficiente şi adecvate pentru scopul pentru care au fost proiectate. Echipamentul şi utilajele trebuie proiectate şi amplasate astfel încât să satisfacă scopului propus şi să nu contamineze produsul. echipamentelor si ustensilelor. Sistemul de igienizare trebuie proiectat astfel încât să satisfacă scopului propus. Amplasarea echipamentelor de procesat şi ambalat băuturi răcoritoare trebuie realizată astfel încât să se permită accesul din toate părţile pentru curăţenie. Pentru efectuarea unei igienizării corespunzătoare trebuie să existe încăperi şi instalaţii adecvate. -încapere cu duşuri şi chiuvete cu apă caldă şi rece. Acestea trebuie supuse operaţiei de calibrare cu o anumita periodicitate Echipamentele şi ustensilele utilizate pentru igienizare trebuie identificate corespunzător pentru evitarea utilizării accidentale şi contaminarea produsului finit. Tancurile de stocare trebuie să fie acoperite corespunzător şi acolo unde este cazul trebuie să fie echipate cu filtre.să asigure desfasurarea procesului tehnologic într-un singur sens. Echipamentele. tip filtru prevazut cu: -încapere pentru dezbrăcarea hainelor de stradă prevazută cu cuiere sau dulapuri individuale. uşor de curăţat. Toţi operatorii trebuie să intre în fabrică printr-o intrare separată. 3. Toate grinzile din jurul echipamentului trebuie să aibă secţiune tubulară pentru evitarea acumulării mizeriei şi facilitarea curăţeniei şi reducerea riscului de infestare. Grupurile sanitare şi facilităţile pentru igiena personalului trebuie să fie adecvate şi să prevină contaminarea produsului.să funcţioneze în concordanţă cu scopul intenţionat. ustensilele şi instrumentele de măsură care intră în contact cu băuturile răcoritoare trebuie să fie confecţionate din materiale netoxice care să nu contamineze produsul. 4. Trebuie să existe un sistem adecvat de furnizare a apei potabile calde si reci Facilităţile pentru igiena personală trebuie să fie adecvate scopului şi să prevină contaminarea produsului. 5. Echipamentele montate pe podea trebuie instalate pe fundaţii rezistente din materiale neabsorbante. la cel puţin 50 cm distanţă faţă de perete. 9 . .

Sistemul de iluminare trebuie să fie adecvat. 8. acolo unde are loc monitorizarea sau sortarea. Sistemul de ventilare natural sau mecanic trebuie: -să reducă la minim posibilitatea contaminării aerului din ariile de producţie. Lumina naturală sau artificială trebuie să fie disponibilă şi corespunzătoare pentru toate ariile de producţie. -să menţină temperatura şi umiditatea la valori constante. În cazul utilizării luminii naturale. curăţare şi înlocuire. sterilizare. Dacă sunt incluse sisteme de filtrare acestea trebuie să fie accesibile pentru inspecţie. precum şi un sistem de monitorizare a temperaturilor şi unde este necesar şi monitorizarea temperaturii şi umidităţii mediului ambiant. 1 pişoar pentru 1. Intensitatea luminii va fi adaptată în funcţie de natura procesului tehnologic. În funcţie de natura operaţiilor tehnologice trebuie să fie disponibile facilităţii adecvate pentru pasteurizare. 1 WC pentru 1-5 persoane. Sistemul de ventilaţie trebuie să prevină apariţia prafului. Ventilarea trebuie să fie adecvată astfel încât să prevină apariţia condensului.15 persoane. Nivelul general de iluminare trebuie să fie de 220 cu 540 lux/fiecare punct de inspecţie. 10 . Sistemul de control al temperaturilor trebuie astfel proiectat încat să corespundă scopului propus.Cerinţe legale Ghid de implementare Recomandarea autorilor Este recomandat să fie prevăzute: 1 chiuvetă pentru 1-5 persoane. Sistemul de iluminare trebuie prevăzut cu un sistem de protecţie pentru prevenirea contaminării. ferestrele trebuie să fie dimensionate corespunzător şi menţinute în stare curată. congelare. Trebuie să existe înregistrări pentru monitorizarea temperaturii produsului 6. Sistemul de ventilare precum şi calitatea aerului trebuie să fie adecvate şi să prevină contaminarea produsului. 7. vaporilor şi excesului de căldură. refrigerare. Sistemul de iluminare trebuie să fie corespunzător.

etc Sistemele interioare de distributie trebuie să fie realizate din materiale testate. monitorizare suplimentară) Toate tipurile de apă folosită ca sursă în industria băuturilor răcoritoare pentru fabricarea. precum şi monitorizarea atât de control cât şi de audit în laboratoare înregistrate la Ministerul Sănătăţii. procesarea. conservarea sau comercializarea produselor ori substanţelor destinate consumului uman. şi a apei calde menajere. curăţarea echipamentului. Recomandarea autorilor Producătorul de băuturi răcoritoare se va asigura că există contracte ferme privind calitatea şi cantitatea de apă furnizată de producatorul de apă Producătorul de băuturi răcoritoare trebuie să posede înregistrările privind rezultatele monitorizării de control şi de audit pentru toţi parametrii de calitate a apei potabile. fără întreruperi şi/sau variaţii de presiune. utilajelor şi suprafetelor. mobilierului şi dotărilor. spălarea materiei prime. întreţinute în perfectă stare de funcţionare. spălarea maşinilor. oprirea producţiei. distribuită în condiţii igienice oriunde este necesar şi în cantităţi suficiente pentru acoperirea nevoilor tehnologice şi pentru întreţinerea curăţeniei utilajelor.CAPITOLUL IV APROVIZIONAREA CU APĂ Cerinţe legale 1 Producătorul de băuturi răcoritoare are obligaţia asigurării apei curente reci pentru consum uman. procesare. Ghid de implementare Aprovizionarea cu apă potabilă trebuie realizată prin contractarea cu un producator autorizat care să garanteze: asigurararea calităţii şi cantităţii adecvate conform cerintelor legale în vigoare. privind intervenţia (măsuri de dezinfecţie. producerea aburului. 11 . astfel încat să nu constituie surse de contaminare secundară Sistemele şi procedeele proprii de adecvare a calitatii apei potabile furnizate de producator la cerinţele specifice tipului şi caracteristicilor produsului trebuie monitorizate şi întreţinute permanent astfel încat să nu devină surse de contaminare a produsului Trebuie să fie elaborate şi prelucrate personalului instrucţiuni şi protocoalele de intervenţie în cazul deficienţelor în furnizarea apei potabile (elaborarate în colaborare cu producatorul de apă). trebuie să fie potabilă. Apa potabilă furnizată trebuie să fie în cantitate suficientă procesului de productie. fără excepţie Apa potabilă se va utiliza în principal pentru: producţie. corespunzătoare calitativ reglementărilor în vigoare.

În procesul tehnologic de la producere şi până la utilizare aceasta trebuie ferită de orice potenţială contaminare. în orice etapă a procesului de producţie trebuie să fie produs Gheaţa utilizată în procesul din apă potabilă şi nu trebuie să tehnologic de preparare a produselor conţină substanţe care reprezintă un trebuie să fie sănătate sau din apă pericol pentru realizată doar care pot potabilă contamina produsele alimentare. Apa nepotabilă poate fi utilizată doar containereleproducerea sau utilajele în contact pentru aburului cu gheaţa fără legătură realizate din tehnologic trebuie să fie cu producţia materiale stingerea incendiilor. sau pentru conform cerinţelor legale pentru materialele în contact cu Acesta trebuie să beneficieze de un alimentul. Utilizatorii de apă sunt obligaţi să respecte normele de consum de apă pe unitatea de produs sau pe activitate şi să economisească apa prin folosire judicioasă. Trebuie adoptate toate măsurile care să evite orice comunicare sau reflux cu sistemul apei potabile. marcat vizibil cu avertismentul « apa nepotabilă » Sistemul apei nepotabile trebuie să nu comunice cu sistemul de apă potabilă sau al producţiei. potabile. produsului finit. captarea transportul şi asigurarea furnizării fără contaminare Se va asigura întreţinerea şi repararea instalaţiilor proprii şi a celor din sistemele de alimentare cu apă şi canalizare-epurare. În cazul utilizării unei surse proprii de apă. usor identificabil. după caz. În cazul în care se utilizează din apă potabilă. utilajele sau produsul finit trebuie să fie produs 3. recirculare şi folosire repetată. inclusiv a celor arteziene se stabileşte prin autorizaţia de gospodărire a apelor şi se exercită potrivit prevederilor legale. Se va monitoriza permanent procesul de tratare a apei . manipularea şi depozitarea acesteia trebuie să prevină orice potenţială contaminare. Cerinţe legale 4 Aburul utilizat în contact direct cu materiile prime. astfel încat să nu devină o sursă de contaminare. precum şi monitorizarea atât de control cât şi de audit în laboratoare înregistrate la Ministerul Sănătăţii Publice. . Se va respecta regimul de exploatare şi amenjare a terenurilor în zonele de protecţie sanitară a sursei Se vor adopta măsurile constructive care să asigure. 5 Utilizarea apei nepotabile este restrânsă la scopuri care nu interferă în procesul de producţie. vederea întreţinute periodic în perfectă stare de funcţioanre astfel încat să nu constituie surse Instalaţiile de producere. Se va asigura monitorizarea de control şi de audit cu frecveneţe Ghid de implementare înregistrate la adecvate în laboratoare Ministerul Sănătăţii Publice. curăţate şi dezinfectate periodic. Calitatea apei la iesirea din rezervor trebuie să fie monitorizată periodic. Aburul utilzat în contact cu alimentul. astfel încât calitatea apei utilizate să corespunda cerintelor legale în vigoare. Se vor asigura procedeele de tratare adecvate. Maşinile destinate producerii gheţii. Producţia. şi potenţiale a de sau depozitare gheţii accidente vor fi inspectate contaminare personalul de supervizare periodic de Utilizarea apei dure necesită masuri a producţiei suplimentare de intervenţie şi supraveghere a funcţionării instalaţiilor În vederea prevenirii oricaror confuzii este recomandată evitarea existenţei sursei de apa nepotabilă în spaţiile de producţie. trebuie să fie spălate. conform prevederilor în vigoare. aceasta trebuie să fie evitării oricărei contaminări a produsă din apă potabilă. în vederea gheata. curăţate şi cel al apei sistem complet separat dedezinfectate periodic. Apa destinată stingerii incendiilor trebuie să făcă parte din dispozitivul 12 organizat de prevenire a incendiilor 2. aprovizionarea realizată trebuie să garanteze: asigurararea calităţii adecvate conform cerinţelor legale în vigoare. Captarea trebuie să respecte condiţiile din autorizaţia de gospodărire a apelor Se va urmări respectarea cantităţilor normate de consum pe produs Se vor institui perimetrele de protecţie sanitară. Trebuie efectuată instruirea perosnalului cu privire la utilizarea permisă a apei nepotabile. Dreptul de folosinţă a apelor de suprafaţă sau subterane. proprie de apă potabilă (cu respectarea cerinţelor punctului 2) fie se poate constitui o rezervă de apă potabilă Rezervoarele de stocare trebuie să îndeplinească cerinţele sanitare pentru materialele în contact cu apa.Cerinţe legale Ghid de implementare Recomandarea autorilor Pentru prevenirea posibilelor disfuncţionalităţi legate de cantitatea apei furnizate se poate asigura fie o sursă complementară. înregistrarea controlului şi manipularea de către Recomandarea autorilor acest sens personalul instruit în asigură utilizarea celor mai adecvate Instalaţiile deprocedee dea tratare în şi eficiente producere aburului trebuie potabilizării apei.

. Procedurile de igienizare constau în: 13 . Ghid de implementare Clădirile şi instalaţiile tehnologice trebuie: -să permită aplicarea cu uşurinţă a procedurilor de igienizare.CAPITOLUL V IGIENA SPAŢIILOR Cerinţe legale 1. Menţinerea intr-o stare corespunzătoare a clădirilor si instalaţiilor tehnologice. Igienizarea poate fi realizată prin utilizarea simplă sau combinată a metodelor fizice sau chimice (prin utilizarea de detergenţi alcalini sau acizi) sau a altor metode. Elaborarea şi implementarea unor proceduri şi metode de igienizare. .suprafeţe curate şi fără contaminări microbiologice. -să prevină contaminarea alimentelor. În spaţiile de producţie şi procesare operaţiile de igienizare trebuie efectuate astfel încât să se asigure: . depozitare. livrare să se realizeze corespunzator (fără încrucişări de fluxuri. ambalare. Instrumentele şi produsele chimice necesare pentru desfăşurarea unui program de igienizare trebuie să fie permanent disponibile şi trebuie să 2. Metodele de igienizare aplicate şi materialele utilizate sunt specifice fiecarei industrii de băuturi răcoritoare Operaţia de igienizare trebuie să îndepărteze reziduurile şi murdăria care poat constitui o sursă de contaminare.să functioneze conform destinaţiei. Recomandarea autorilor La construirea fabricilor de băuturi răcoritoare trebuie să se ţină cont de cerinţele regulamentelor de bună practică de producţie astfel încât operaţiile de producţie. etc) precum şi de programele de igienizare.prevenirea mirosurilor neplăcute şi a dăunătorilor.menţinerea în permanenţă a spaţiilor cât mai curate şi mai uscate posibil. .

în acord cu instrucţiunile producătorului şi depozitate în spaţii separate de alimente în containere marcate clar. . apa special tratată necesare pentru camerele de prepararea siropurilor. Este bine ca cioburile de sticlă să fie îndepărtate cât mai repede posibil deoarece ele pot cresta sau zgâria podeaua şi se pot încorpora în toate suprafeţele cu care intră în contact.apa fierbinte.curăţarea uscata sau alte metode corespunzatoare pentru îndepărtarea şi colectarea reziduurilor şi resturilor Substanţele chimice de igienizare trebuie manipulate şi utilizate cu atenţie. . . O igienizare adecvată. Ca proceduri de igienizare pentru suprafeţele care intra în contact direct cu siropul. dulapuri) separate de materiile prime (zahăr. aburul. . să nu fie corozive şi să se poată îndepărta cu uşurinţa prin clătire. perii de curăţare precum şi alte instrumente necesare pentru menţinerea curăţeniei generale în întreaga fabrică.îndepărtarea brută a resturilor de pe suprafeţe.procedura „în cinci paşi” ce presupune: 1. pentru evitarea riscului de contaminare a alimentelor fie avizate pentru utilizarea în industrie alimentară. arome etc) care intra în reţetele băuturilor răcoritoare.aplicarea soluţiilor de detergenţi pentru îndepărtarea murdăriei.mături. . Detergenţii si dezinfectanţii se vor păstra în ambalajele originale care se vor depozita în spatii (camere. Recomandarea autorilor La prepararea soluţiilor de spălare şi dezinfectare se va ţine cont de instrucţiunile recomandate de producător şi în cazul în care se recomandă utilizarea materialelor de protecţie pentru personalul manipulant (mănuşi. perii de cauciuc. fără miros. ochelari) acestea trebuie să fie disponibile. să nu reprezinte un pericol pentru personal.spălarea cu apă pentru îndepărtarea murdăriei şi reziduurilor de detergent. drojdiilor şi mucegaiurilor. În zonele de depozitare pot fi folosite mături sau perii automate pentru îndepărtarea resturilor şi murdăriei.. clătirea cu apa cladă la aproximativ 50-600C pentru îndepărtarea tuturor reziduurilor de sirop şi băutură răcoritoare. 2.dezinfectanţi . Ca produse chimice şi ustensile de curăţare şi dezinfectare pot fi utilizate: .detergenţi. cu băutura răcoritoare sau cu ingredientele folosite pentru prepararea acestora se pot utiliza: . curăţarea cu un detergent în Cerinţe legale Ghid de implementare 14 . efectuată cu frecvenţa recomandată va minimaliza şi aproape va elimina potenţialul de creştere şi de înmulţire a bacteriilor.

dispozitive de vânzare. spălate şi dezinfectate în mod corespunzător.spaţiile. concentraţia recomandată de producător pentru îndepărtarea resturilor de pe suprafeţe. clătirea cu apă pentru îndepărtarea soluţiei de curăţare . . . inclusiv pentru structura şi faţada fabricii. părţile echipamentelor şi ustensilele de curăţat utilizate. 3. . răcitoare pentru răcoritoare.procedura de „curăţare pe loc” (CIP). lăzi. Programele de curăţare şi dezinfectare trebuie monitorizate continuu şi efectiv pentru verificarea eficacităţii lor şi. Elaborarea şi implementarea unor programe de igienizare pentru toate spaţiile de producţie. Foarte important pentru eficienţa procedurii „în cinci paşi” este necesară urmărirea temperaturii. Bureţii sau lavetele utilizate pentru curăţare şi spălare trebuie să fie din materiale rezistente şi să fie colorate pentru a putea fi detectabile uşor. Recomandarea autorilor Trebuie să fie disponibile o procedură şi un plan de igienizare pentru fiecare departament. etc. agenţii utilizaţi precum şi ustensile. Avantajul acestei proceduri de igienizare este dat de capacitatea căldurii (850C) de a pătrunde şi în fisurile garniturilor şi în zonele greu accesibile. concentraţiei. teuri. frecvenţa. birouri.procedura de igienizare la temperaturi ridicate. dezinfectarea 5. recomandată pentru igienizarea spaţiilor de obţinere a siropului sau pentru linia de ambalare. Programele de igienizare trebuie să cuprindă şi echipamentele de producţie şi procesare precum şi toate suprafeţele care vin în contact cu băutura răcoritoare sau cu oricare din ingredientele utilizate la prepararea acesteia. . La elaborarea programelor de 15 . Personalul fabricii trebuie responsabilizat în privinţa curăţeniei şi dezinfectării.Cerinţe legale 3. pH-ului. presiunii. de dezinfectare. obligatoriu acestea vor specifica următoarele: . unde este necesar documentate Acolo unde sunt utilizate programe/instrucţiuni de igienizare scrise. Ghid de implementare Programele de igienizare trebuie să asigure că toate echipamentele şi utilajele sunt curăţate. clătirea pentru îndepărtarea dezinfectantului. timpului. apei de clătire. Aceste programe trebuie făcute cunoscute întregului personal şi trebuie afişate.responsabilitatea personalului pentru diferite sarcini.) trebuie menţinute în bune condiţii (fără încărcătură microbiana şi nedeteriorate) şi de asemenea depozitarea acestora trebuie să se realizeze într-un spaţiu special prevăzut. mopuri. . Programele de igienizare trebuie să indice metoda de curăţare.metodele aplicate şi frecvenţa operaţiei de igienizare. Managementul trebuie să ofere sprijin pentru o igienizare eficientă. de livrare.realizarea monitorizării operaţiei de igienizare. 4. cu o eficienţă ridicată. Ustensilele utilizate pentru igienizare (mături. camioane. spaţii adiacente spaţiilor de producţie precum şi pentru utilaje şi instalaţii.

16 . sitele. -încărcătura microbiană din periile de spălare. Monitorizarea şi verificarea sistemului de igienizare. . Sistemul de igienizare trebuie verificat şi controlat periodic cu diverse mijloace cum ar fi inspecţia. -încărcătura de pe mâinile şi de pe echipamentul personalului.încărcătura microbiană a apei. . Un program minim de monitorizare şi verificare a eficienţei procedurilor de igienizare ar trebui să cuprindă: -încărcătura microbiană de pe suprafeţe. Zilnic. temperatură). etc. etc . podelele. de instrumentele şi de substanţele de spălare şi dezinfectare utilizate (concentraţie. Este foarte important ca operaţiile de igienizare să înceapă întotdeauna dinspre zonele sau locurile cele mai curate spre zonele sau locurile cele mai murdare. precum şi de frecvenţa operaţiilor de igienizare. timp. Eficienţa programului de curăţare şi dezinfectare depinde de: gradul de instruire a personalului în privinţa importantei şi a regulilor de Recomandarea autorilor igienizare. recoltarea de probe microbiologice ale mediului. etc. procesoarele de băutura răcoritoare.încărcătura microbiană din aer. mai precis la sfârşitul fiecărui schimb este bine să se cureţe şi să se dezinfecteze rezervoarele de sirop. toate valvele de etanşare. aeratoarele precum şi dispozitivele de umplere. Săptămânal pot fi prevăzute operaţiile de igienizare pentru toate conductele de umplere. -încărcătura microbiană a ambalajelor spălate. pereţii. Curăţenia anexelor sanitare este bine să se realizeze de către un personal care nu este implicat direct în procesul de producţie sau de către un personal special angajat pentru acesta. 4. Trebuie elaborat un program de monitorizare şi verificare a eficienţei procedurilor de igienizare. Acest program ar trebui să confirme eficienţa procedurilor de spălare şi dezinfectare şi că produsul este sigur. Lunar pot fi igienizate restul conductelor. ale suprafeţelor de contact cu băuturile răcoritoare. Pentru spaţiile unde exista un risc mare de contaminare chimic şi/sau microbian operaţiile de curăţenie şi dezinfectare vor avea un regim special.Cerinţe legale Ghid de implementare igienizare se va ţine cont de intensitatea şi timpul necesar pentru activităţile de curăţare şi dezinfectare. recoltarea de probe din soluţiile de spalare şi de dezinfectie pentru dozarea substanţelor active. depozitele.

De asemenea. se recomandă şi numirea unui responsabil cu igiena care să verifice gradul de igienizare a întregii fabrici. 5. Platforma de depozitare a deşeurilor trebuie să fie prevăzută cu guri de scurgere. Ca tehnici pentru controlul microbiologic se recomandă echipamentele şi procedurile prin membrană deoarece au timp de preparare mai scurt. sau în alte spaţii de lucru adiacente producţiei Se recomandă acumularea şi depozitarea deşeurilor pe categorii pentru posibilitatea de reciclare. este bine să se realizeze evacuarea zilnică a deşeurilor şi menţinerea într-o stare Cerinţe legale Ghid de implementare cu excepţia cazului când acest lucru este de neevitat pentru funcţionarea corespunzătoare a instalaţiei. De asemenea. a echipamentelor. Recomandarea autorilor de maximă curăţenie a platformei de depozitare a deşeurilor. instalaţiilor pe baza unor liste de verificare elaborate în acord cu procedurile şi planul de curăţare şi dezinfectare. 17 . perioada de incubaţie mai scurtă dând posibilitatea întreprinderii unor acţiuni corective mai rapide. Nu este permisă acumularea deşeurilor în zonele de manipulare şi de stocare a alimentelor.-concentraţia soluţiilor de spălare şi de dezinfecţie. Se pot modifica: frecvenţa testărilor. Deşeurile vor fi depozitate numai în recipiente bine închise astfel încât să se prevină contaminarea cu resturile de deşeuri. numărul de mostre şi/sau dimensiunea mostrelor în funcţie de experienţa acumulata în timp. Implementarea unui control eficient al deşeurilor O atenţie deosebită trebuia acordată îndepărtării şi depozitării deşeurilor. Frecvenţa testărilor va depinde de situaţia curentă a fabricii.

o inspecţie adecvată a materiilor prime şi materialelor auxiliare. canalele de scurgere şi alte locuri pe unde dăunătorii pot avea acces trebuie sigilate. Menţinerea în stare bună a clădirilor şi terenurilor pentru prevenirea accesului dăunătorilor 18 . Plasele aplicate la Recomandarea autorilor Pentru combaterea şi controlul dăunătorilor trebuie elaborate o procedură şi un plan care să cuprindă substanţele utilizate. O igienizare eficientă. Insectele zburătoare pot fi combătute prin instalarea unor lămpi care atrag insectele şi le omoară prin soc 2. Elaborarea unei proceduri de combatere şi control ale dăunătorilor Ghid de implementare Dăunătorii reprezintă un pericol major pentru siguranţa alimentelor. Clădirile/construcţiile trebuie menţinute în stare bună pentru prevenirea accesului dăunătorilor şi eliminarea spaţiilor/locurilor potenţiale de creştere. Pentru evitarea creării condiţiilor adecvate pătrunderii dăunătorilor trebuie aplicate bunele practici de igienă. Pentru eliminarea insectelor din fabricile de băuturi răcoritoare este important ca acestea să fie menţinute în stare corespunzătoare de igienă. În cazul în care dezinsecţia şi deratizarea se realizează printr-un contract cu o firma specializată este bine ca planul şi procedura de combatere să fie elaborate în acord cu aceasta. Substanţele de dezinsecţie şi deratizare trebuie aplicate astfel încât să se evite contaminarea produselor. Găurile. responsabilităţile precum şi frecvenţa dezinsecţiei şi deratizării.CAPITOLUL VI COMBATEREA DĂUNĂTORILOR Cerinţe legale 1. Infestarea cu dăunători poate avea loc acolo unde există spaţii adecvate pentru pătrunderea din afară. o bună monitorizare poate reduce probabilitatea de infestare şi astfel limita nevoia de insecticide.

excluse din zona fabricilor producătoare de băuturi răcoritoare. Clădirile şi spaţiile înconjurătoare trebuie examinate regulat pentru depistarea infestării cu dăunători electric. Animalele trebuie. În perioadele de invazie (primăvara şi toamna) se recomandă o creştere a frecvenţei de verificare a capcanelor. Materialele folosite trebuie să fie neabsorbante. În cazul rozătoarelor trebuie limitat accesul în fabrică. oriunde este posibil. 2. Spaţiile interioare şi exterioare clădirilor trebuie păstrate curate. Utilajele trebuie să fie curăţate şi dezinfectate de câte ori este necesar (cele mai vechi cu o frecvenţa mai mare decât celelalte). De asemenea şi pentru combaterea rozătoarelor pot fi instalate lămpi cu ultrasunete în special în zonele cu cea mai mare probabilitate de acces.ferestrele deschise.Obiectele şi ustensilele folosite în zonele de manipulare a alimentelor şi care pot intra în contact cu acestea trebuie să fie fabricate din materiale care nu Pot fi folosite ca materiale în industria băuturilor răcoritoare următoarele: oţel inox. plastic pentru uz alimentar. Foarte important este instruirea personalului în privinţa combaterii dăunătorilor. 3. verificarea capcanelor cu o anumită periodicitate atât pentru insecte cât şi pentru rozătoare. deşeurile trebuie depozitate în containere acoperite. echipamentele utilajele şi ustensilele trebuie concepute şi construite astfel încat să fie igienizate usor şi complet (cu excepţia buteliilor şi ambalajelor nereturnabile). Criteriile de bază pentru a asigura această cerintă sunt: -materiile prime şi produsul finit nu trebuie să intre în contact cu motoarele şi mecanismele instalaţiilor. 3. Sursele potenţiale de hrană pentru insecte şi rozătoare trebuie păstrate în containere rezistente la dăunători şi / sau depozitate deasupra solului şi depărtate de pereţii încăperii. Acolo unde este necesar.Toate echipamentele si parţile componente cu care alimentul vine în contact trebuie să fie curate. Monitorizarea procedurilor de combatere şi control al dăunătorilor poate fi realizată de responsabilul cu igiena. Trebuie evitate folosirea următoarelor materiale: 19 . Toate instalaţiile. Este necesară numerotarea capcanelor şi întocmirea unei schiţe cu amplasarea lor. Se recomandă verificarea şi înregistrarea eficienţei procedurilor de combatere şi control al dăunătorilor. Monitorizarea şi detectarea prezenţei dăunătorilor. cauciuc alimentar. Suprafeţele de contact cu alimentele vor fi întreţinute astfel încat să protejeze împotriva contaminării de orice tip. Ghid de implementare Suprafeţele care intră în contact cu materiile prime pentru fabricarea băuturilor răcoritoare şi cu produsul finit trebuie să fie spălate şi dezinfectate. Suprafeţele trebuie să fie netede. uşile şi gurile de ventilatoare vor reduce probabilitatea de acces a dăunătorilor. -motoarele şi mecanismele trebuie să Recomandarea autorilor Toate echipamentele trebuie instalate şi întreţinute astfel încât să faciliteze curăţarea tuturor componentelor şi a spaţiilor adiacente după o procedură/ instrucţiune bine stabilită şi actualizată în funcţie de schimbările intervenite în procesul tehnologic. acoperirea conductelor de scurgere şi instalarea capcanelor. rezistente la dăunători.Toate instalaţiile. CAPITOLUL VII CERINŢE PENTRU ECHIPAMENTE ŞI INSTRUMENTE Cerinţe legale 1. echipamentele utilajele şi ustensilele trebuie să fie spălate şi dezinfectate conform unei proceduri/instrucţiuni bine stabilite. Se recomandă ca depozitarea sau stocarea să se realizeze pe paleţi curaţi la cel puţin 20 cm fată de perete şi paviment pentru o combatere şi un control eficient al dăunătorilor.

răcirea. care controlează sau previn creşterea microorganismelor nedorite în alimente. Trebuie să existe un plan de verificare metrologică. 20 . Sistem adecvat pentru eliminarea deşeurilor lichide astfel încat să se evite riscul contaminării. Echipamentele utilizate trebuie să fie dotate cu dispozitive de măsurare şi înregistrare a temperaturii (termometre. activităţii apei.prezintă nici un risc de transmitere de mirosuri. 5. 6. ca alternativă. Lichidele nu trebuie să băltească pe podea. reglarea sau înregistrarea temperaturii. Zona înconjurătoare oricărui utilaj trebuie să fie accesibilă pentru curăţare. spargere. -materialele trebuie să nu fie toxice. La instalare trebuie să se ţină cont de natura şi frecvenţa igienizării şi astfel pavimentul şi spaţiul inconjurător trebuie să fie adecvate.Instrumentele de masură şi control trebuie să fie etalonate şi calibrate metrologic Se vor înregistra grafic variaţiile de temperatură (termograme). orice apropiere poate crea condiţii pentru pătrunderea dăunătorilor şi pentru depozitarea murdăriei. Amplasarea utilajelor în spaţiul de lucru nu trebuie să împiedice efectuarea de intervenţii asupra canalizării. şi/sau cu sistem automat de înregistrare şi activare a alarmei care să arate o schimbare de temperatură semnificativă şi nejustificată) Pentru măsurare şi control trebuie să existe instrumente pentru măsurarea. Toate echipamentele fixe trebuie să fie instalate la minim 50cm distanţă de pereţi. Se recomandă utilizarea canalelor de drenaj cu secţiune semicirculară acoperite cu grilaje uşor de îndepărtat şi curăţat. gusturi nocive şi/sau substanţe care pot contamina alimentul.Echipamentul fix trebuie instalat astfel încat să fie usor accesibil şi să poata fi igienizat complet pe toată aria înconjuratoare. depozitarea etc. pH-ului. -alte materiale dificil de curăţat şi de dezinfectat. -lemnul. CAPITOLUL VIII CANALIZAREA ŞI EVACUAREA DEŞEURILOR Cerinţe legale 1. acidităţii. Canalizarea trebuie proiectată astfel încât scurgerea să se realizeze din zonele cu risc mare de contaminare către cele cu risc scăzut. -alte materiale care se pot coroda prin contact cu băuturile răcoritoare. -materialele folosite trebuie să fie adecvate pentru scopul în care sunt folosite şi rezistente la coroziune. utilajul poate fi mobil şi zona se poate curaţa mai uşor. 4. rupere etc. trebuie să fie proiectate astfel încat să asigure temperatura necesară cât mai rapid şi să menţină siguranţa produsului alimentar.Echipamentele utilizate în diferite operaţii cum sunt: tratamentul termic. fie în carcase şi lubrifianţii nu trebuie să fie în contact cu alimentul. evitându-se astfel contaminarea zonelor curăţe. Ghid de implementare Deşeurile lichide se vor elimina printr-un sistem de canalizare adecvat sau prin alte metode Recomandarea autorilor Capacitatea canalizării trebuie să fie suficient de mare pentru a face faţă funcţionării instalaţiei la valoarea maximă Podeaua (duşumeaua) trebuie să prezinte prin construcţie o anumită pantă astfel încât să asigure curgerea lichidelor către gurile de evacuare.

servire şi desfacere a alimentelor trebuie să fie izolate astfel încât să se prevină contaminarea spaţiilor alimentare cu ape uzate. de situarea faţă de acviferul potabil al zonei. de accesibilitatea pentru drenaj. precum şi a contractului de branşare/racordare şi utilizare a serviciilor publice de alimentare cu apă şi canalizare. depozitare. Capacitatea canalizării trebuie să fie suficient de mare pentru a face faţă funcţionării instalaţiei de productie la capacitatea maximă Calitatea apelor uzate va fi monitorizată periodic prin contractare cu laboratoare specializate. În lipsa posibilităţii de racordare la sisteme publice de canalizare. încheiat cu acesta Utilizatorul de apă are obligaţia epurării locale a apelor uzate. tratarea şi evacuarea apelor uzate. Îndepărtarea apelor uzate menajere şi industriale se face numai prin reţea de canalizare a apelor uzate. Cerinţe legale Ghid de implementare Sistemul de drenaj trebuie proiectat şi realizat astfel încât scurgerea să se realizeze dinspre zonele cu risc mare către cele cu risc scăzut. până la data de 1 ianuarie 2007. de amplasarea faţă de vecinătăti.În amplasarea sistemelor proprii de colectare a apelor uzate se va tine cont de : cantitatea şi tipul reziduurilor lichide produse. evitându-se astfel contaminarea zonelor curate. Coloanele sistemului de colectare a reziduurilor lichide care traversează spaţiile de producţie. care se vor executa şi exploata în aşa fel încât să nu constituie un pericol pentru sănătate si mediu Evacuarea apelor uzate în reţelele de canalizare sau în staţiile de epurare se face în baza acceptului de evacuare dat în scris de operatorul de servicii publice care administrează şi exploatează reţeaua de canalizare şi staţia de epurare. astfel încât în punctul de control să fie asigurată respectarea condiţiilor prevăzute în contractul de branşare/racordare şi utilizare a serviciilor publice de alimentare cu apă şi de canalizare şi în avizul/autorizaţia de gospodărire a apelor. Sistem adecvat pentru eliminarea deşeurilor solide Nu este permisă acumularea deşeurilor în zonele de manipulare. În absenţa sistemului de canalizare se admite evacuarea apelor reziduale în fose septice amenjate conform cerinţelor reglementărilor sanitare. Unităţile industriale aparţinând sectoarelor industriale agroalimentare trebuie să asigure colectarea şi epurarea corespunzătoare a apelor uzate industriale.Punctele de intrare şi de ieşire ale canalizării din clădire trebuie protejate împotriva dăunătorilor. Recomandarea autorilor Defecţiunile apărute la instalaţia de canalizare trebuie reparate în cel mai scurt timp pentru prevenirea blocajelor sau acumulărilor de resturi . în afara timpului de producţie. unităţile sunt obligate să-şi prevadă instalaţii proprii pentru colectarea. de toate celelalte condiţii impuse de autorizaţia de mediu şi sanitară . Defecţiunile apărute la instalaţia de canalizare trebuie reparate în cel mai scurt timp pentru prevenirea blocajelor sau acumulărilor de resturi. precum şi poluarea mediului înconjurător Amplasamentul utilajelor în spaţiul de lucru nu trebuie să împiedice efectuarea de intervenţii asupra canalizării Funcţionarea sistemului de colectare a apelor uzate trebuie verificată periodic. înainte de evacuarea în receptorii naturali.Ţrebuie asigurată şi contractată golirea periodică a sistemului prin contractare cu prestatori autorizaţi 2. Fumigarea canalelor este acceptabilă/recomandabilă. şi efectuate lucrări de curăţire şi întreţinere periodică. Facilităţile externe pentru acumularea deşeurilor trebuie să fie 21 . preparare.

ambalaje.definirea termenilor de referinţa.identificarea şi analiza pericolelor.descrierea produselor şi utilizării lor intenţionata. Nu se admite colectarea deşeurilor în containerele utilizate pentru ingrediente.depozitare şi în alte zone de lucru precum nici în spaţiile înconjurătoare exceptând zonele unde aceasta este de neevitat pentru funcţionarea instalaţiilor localizate departe de aria de producţie.să implementeze proceduri de control efective în cadrul acestor etape. CAPITOLUL IX CONTROLUL PROCESELOR Cerinţe legale 1.proiectarea diagramei de flux tehnologic. . . Sistemele de control al temperaturii trebuie să tină seama de: 2. .să identifice orice etapă a procesului de producţie care poate constitui un punct critic referitor la siguranţa alimentelor. . .stabilirea limitelor critice. Toate deşeurile trebuie ridicate cât mai repede posibil pentru evitarea contaminării şi în acest scop se recomandă stabilirea unor contracte cu firme specializate pentru ridicarea şi reciclarea lor. . Controlul riscurilor privind siguranţa alimentelor Ghid de implementare Operatorii din domeniul alimentar trebuie să controleze riscurile privind siguranţa alimentelor prin utilizarea de sisteme. etc. .să monitorizeze procedurile de control pentru a asigura eficacitatea lor. Controlul temperaturii timpului şi al 22 .validarea Planului HACCP. .să revizuiască periodic procedurile de control şi dacă este cazul să efectueze schimbări. Controlul inadecvat al temperaturii alimentelor este una din cele mai Recomandarea autorilor Controlul riscurilor privind siguranţa alimentara se realizează prin dezvoltarea şi implementarea planului HACCP ce presupune parcurgerea următorilor paşi: . Se recomandă inspectarea zilnică a zonelor de acumulare a deşeurilor şi întreprinderea măsurilor necesare în cazul nerespectării regulilor prevăzute. -stabilirea unui sistem de monitorizare pentru fiecare CCP. Zonele de acumulare a deşeurilor trebuie curăţate şi dezinfectate tot timpul pentru evitarea contaminării. . preferabil în containere închise pentru prevenirea contaminării şi combaterea dăunătorilor.validarea diagramei de flux tehnologic. Containerele de colectare interna a deşeurilor trebuie să fie clar identificate şi utilizate numai pentru acest scop. cum este HACCP. . Acestea trebuie: .stabilirea acţiunilor corective. Diferitele tipuri de deşeuri alimentare sau non-alimentare pot fi separate şi depozitate în containere închise şi uşor de identificat.

praf. prin manipulatorii de alimente. unde este cazul. cum ar fi cioburi de sticlă sau metal din utilaje.comune cauze ale bolilor provocate de alimente sau de alterarea acestora. chimice. . Ghid de implementare Accesul în zonele de procesare trebuie să fie restricţionat sau controlat. Personalul trebuie să îmbrace haine de protecţie curate. unde este necesar. cu proceduri de monitorizare. trebuie curăţate şi.natura alimentelor. prepararea/procesarea ulterioară sau consumul ca atare. metode analitice şi limite de acţiune. Alimentele brute. aceste sisteme trebuie să specifice limitele de toleranţă pentru variaţiile de timp şi temperatură. Dispozitivele de înregistrare a temperaturii trebuie verificate la intervale regulate de timp şi testate metrologic.Specificaţii microbiologie 4. neprocesate trebuie efectiv separate. răcire.Contaminarea încrucişată microbiologică Acolo unde sistemele de control utilizează specificaţii microbiologice. fie în timp de alimentele gata de consum. pH. fie fizic. Un asemenea control include controlul timpului şi al temperaturii de tratare termică. utilajele. Sistemele trebuie să prevină contaminarea alimentelor cu corpuri străine. de ex. şi să-şi spele mâinile înainte de intrarea în zona de lucru. de ex. 3. În procesul de fabricare şi procesare trebuie utilizate. etc. Acolo unde riscurile sunt mari accesul în zonele de procesare trebuie realizat numai printr-o cameră de schimbare. în particular după manipularea sau procesarea de carne. aceste specificaţii trebuie bazate pe principii ştiinţifice şi prevăzute. conţinutul de apă. . sau fizice. Agenţii patogeni pot fi transferaţi de la un aliment la altul prin contact direct.Contaminarea fizică şi chimică 23 . -metoda de ambalare şi procesare. -utilizarea produsului. De asemenea. procesare sau stocare. etc. echipamentele. Suprafeţele. prin suprafeţele de contact sau prin aer. inclusiv încălţăminte. fum şi cu substanţe chimice nedorite. ustensilele. Sistemele de control trebuie să fie operaţionale astfel încat temperatura sa fie efectiv controlată acolo unde aceasta este critică pentru siguranţa alimentelor. detectoare sau ecrane potrivite de Recomandarea autorilor Cerinţe legale 5. cu curăţirea efectivă şi unde este necesar cu dezinfectarea corespunzătoare. dezinfectate după manipularea materiei prime. unde este necesar.perioada de valabilitate a produsului.

protecţie. Apa recirculată care nu a suferit nici un tratament şi apa recuperată din procesarea alimentelor prin evaporare sau uscare poate fi utilizată. trebuie efectuate teste de laborator pentru a se stabili dacă materia primă este conforma pentru utilizare. Apa recirculată pentru reutilizare trebuie tratată şi păstrată în astfel de condiţii încât utilizarea acesteia să se facă fără riscuri în ceea ce priveste siguranţa şi calitatea alimentelor. Recomandarea autorilor 7. microorganisme. Materialele pentru ambalaj. substanţe descompuse sau străine şi care nu pot fi reduse la un nivel acceptabil prin sortare şi/sau procesare. combaterea incendiilor şi alte utilizări asemănătoare ce nu au legătură cu alimentele. pesticide. Stocurile de materii prime sau ingrediente trebuie supuse procedurii de rotaţie a stocurilor. În mod normal. cu asigurarea că utilizarea nu prezintă risc pentru siguranţa şi calitatea alimentelor. ambalajele reutilizabile trebuie să fie durabile. Ambalarea Cerinţe legale 8. Cand este necesar. uşor de dezinfectat. Materia primă şi ingredientele trebuie inspectate şi sortate înaintea procesării. Materialele şi modul de ambalare trebuie să asigure o protecţie adecvată pentru produse şi să minimalizeze contaminarea. Apa în contact cu alimentele 24 . Specificaţiile pentru materia primă trebuie identificate şi aplicate. 6. medicamente de uz veterinar sau substanţe toxice. Ghid de implementare uşor de curăţat şi unde este cazul. La spălarea şi procesarea alimentelor trebuie utilizată numai apă potabilă. Cerinţele pe care trebuie să le îndeplinească materia primă Materia primă sau ingredientele nu trebuie acceptate dacă conţin paraziţi. cu următoarele excepţii: pentru producerea de abur. Trebuie utilizate numai materiile prime sau ingredientele corespunzătoare. trebuie să fie netoxice şi să nu prezinte o ameninţare pentru siguranţa şi calitatea alimentelor în condiţiile specificate de depozitare sau utilizare. Procesul de tratare trebuie să fie efectiv monitorizat. să prevină deteriorarea şi să permită etichetarea corespunzătoare.

trebuie reevaluate şi eventual retrase de pe piaţă. Apa în calitate de ingredient 10. Documentele pot întări credibilitatea şi eficacitatea sistemului de control a siguranţei alimentelor. Înregistrările privind distribuţia produsului trebuie să asigure posibilitatea de rechemare a produsului. produsele obţinute în aceleaşi condiţii de procesare şi care pot prezenta riscuri similare pe sănătate. producţiei şi distribuţiei care trebuie păstrate pentru o perioadă de timp ce depăşeşte perioada de garanţie a produsului. Documentele şi înregistrările 13. În situaţiile în care este necesar se fac înregistrări corespunzătoare ale procesării. Managerii şi supervizorii trebuie să posede suficiente cunoştinţe şi practică de igienă alimentară pentru a fi capabili de a evalua potenţialele riscuri. de a lua măsurile preventive şi corective necesare şi de a se asigura că monitorizarea şi supervizarea efectivă are loc. Apa îngheţată şi apa în stare de abur Se foloseste numai apa potabilă Gheaţa trebuie produsă din apă ce îndeplineşte condiţiile menţionate mai sus. Procedura de rechemare Cerinţe legale În cazul livrării pe piaţă a unui produs nesigur acesta trebuie rechemat şi în acest sens trebuie elaborată o procedură scrisă pentru rechemarea. Managementul şi supervizarea 12. manipulate şi stocate astfel încât să se prevină contaminarea lor. 11. Produsele rechemate trebuie ţinute separat si etichetate corespunzător până când vor fi distruse sau utilizate pentru alte scopuri decât consumul uman. de natura activităţii şi de tipul de alimente prelucrate. Tipul de control şi supervizare necesare depind de mărimea producţiei. Procedura de rechemare trebuie testată şi testarea trebuie să fie înregistrată.9. Gheaţa şi aburul trebuie produse. Toate produsele trebuie să aibă un cod de identificare sau un Recomandarea autorilor număr de lot pe baza căruia să se poată face rechemarea produsului. Managerii trebuie să se asigure de faptul că procedurile de siguranţă a alimentelor sunt funcţionale şi apte de a trata complet şi rapid rechemările de produse finite de pe piaţă. 25 . Acolo unde un produs a fost Ghid de implementare retras datorită riscurilor imediate pe sănătate.

diaree. până la corectarea stării de sănătate. etc. Constatarea modificării stării de sănătate (tuse. o suprafaţă de contact sau materiale de ambalare a alimentelor. 26 . după examinări sau supravegheri se demonstrează a avea o boală. Orice persoană care are o tăietură sau o rană trebuie să protejeze rana cu pansamente sterile şi apoi cu un sistem de protecţie impermeabil. infecţii cutanate. Este bine ca întreprinderea să aibă un spaţiu special amenajat şi echipat adecvat pentru acordarea primului ajutor. Se recomandă instruirea periodica a personalului în privinţa modificării stării de sănătate care trebuie raportate sefilor ierarhici.CAPITOLUL X IGIENA PERSONALULUI Cerinţe legale 1. febră. Recomandarea autorilor La începerea programului de lucru se recomandă o verificare a stării de sănătate a personalului. o leziune deschisă. bine fixat şi care trebuie să fie vizibil Personalul va fi instruit şi obligat să aducă la cunostiinţa sefului ierarhic orice modificare a stării de sănătate. Personalul care. Ghid de implementare Personalul trebuie supus controlului medical periodic.) duce la întreprinderea acţiunii corective ce constă în scoaterea personalului în afara spaţiului de producţie. inclusiv opariri. inflamaţii sau rani deschise sau orice altă sursă de contaminare microbiană care poate contamina un aliment. va fi exclus de la orice operaţie prin care ar putea contamina produsele finite. Nu se admite prezenta în spaţiile de producţie a personalului bolnav sau purtător de germeni patogeni .

27 . produse cosmetice (lac de unghii. Echipamentul de protecţie trebuie spălat unitar ori de cate ori este necesar şi este de preferat să se realizeze de către o firma specializată. capse şi de asemenea să aibă buzunarele situate la nivelul şoldurilor. etc. suprafeţelor de contact cu alimentele sau a ambalajelor. clamelor. să mănânce. Personalul trebuie să-şi adapteze comportamentul astfel încât să se prevină contaminarea alimentelor. să fumeze. Dacă asemenea bijuterii nu se pot îndepărta.după fiecare absentă de la locul de muncă. -imediat după utilizarea toaletei. în timpul programului de lucru personalul trebuie să adopte un comportament adecvat prevenirii contaminării alimentelor prin strănut. Pentru echipamentul de protecţie se poate utiliza un cod de culori în funcţie de activitate ( de exemplu albastru pentru mecanici. De asemenea. Este esenţial ca managementul de vârf să dea un exemplu bun. Pentru evitarea contaminării alimentelor personalul trebuie să-şi spele mâinile în următoarele situaţii: . Întreg personalul care lucrează în spaţiile de producţie în contact direct sau indirect cu alimentele sau cu suprafeţele de contact cu alimentele sau cu ambalajele se va conforma regulilor de igienă în timpul serviciului în aşa fel încât să evite contaminarea alimentelor. ţigări. În cazul în care echipamentul de protecţie s-a murdărit se va schimba cu altul curat. În spaţiul de producţie nu trebuie admisă intrarea cu obiecte personale ( sacoşe. tuse.). -după manipularea materiei prime sau a oricarui material contaminat care poate avea ca rezultat contaminarea altor produse alimentare. produselor finite este recomandat ca echipamentul de protecţie să fie lipsit de nasturi. Pentru prevenirea contaminării alimentelor cu transpiraţie. Personalul trebuie să-şi menţină un nivel înalt de curăţeniei personală şi să poarte echipament de protecţie potrivit.2. genţi. Cerinţe legale Ghid de implementare Atunci când este cazul se recomandă purtarea în mod eficace a mănusilor şi păstrarea acestora în condiţii igienice. ziare. Nu este permisa purtarea bijuteriilor. semifabricatelor. Pentru prevenirea contaminării materiei prime. bonetelor. În spaţiul de producţie nu este permisă purtarea clamelor. etc. Instruirea personalului trebuie realizată şi în direcţia efectuării şi menţinerii curăţeniei la locul de muncă. Pentru prevenirea contaminării alimentelor se recomandă amenajarea unor spaţii speciale pentru fumat şi pentru servit masa. să mestece gumă în spaţiul de producţie. alb pentru operatori. Mănusile trebuie să fie din materiale impermeabile. Echipamentul de protecţie va fi purtat corect astfel încât să se prevină contaminarea alimentelor.) sau cu produse chimice sau cu Recomandarea autorilor medicamente aplicate pe tegumente este interzis accesul în spaţiul de producţie a persoanelor respective. La începutul programului de lucru personalul trebuie să îndepărteze orice bijuterie sau alte obiecte care ar putea să cadă şi să contamineze alimentele. Atunci când este cazul. spălarea incorectă a mâinilor după utilizarea toaletei. verde pentru electricieni. agrafelor pentru fixarea fileurilor de păr. în special pentru persoanele cu părul lung se recomandă purtarea fileurilor de păr. se pot acoperi cu echipament de protecţie (bonete. Încălţămintea de protecţie este bine să fie antiderapantă şi uşor de curăţat. Personalul trebuie să poarte echipament de protecţie astfel încât să prevină contaminarea alimentelor. mănuşi) în condiţii igienice care pot proteja în mod eficient împotriva contaminării . În vestiare echipamentul de protecţie este bine să fie păstrat separat de cel de stradă 3. etc. etc). -ori de câte ori este necesar. Personalul trebuie instruit că nu are voie: să consume bautură.

privind riscurile de contaminare a produselor. şi ce se întâmpla în cazul în care nu sunt respectate. Vizitatorii trebuie să poarte echipament de protecţie pentru prevenirea contaminării produselor. Conştientizarea şi responsabilizarea personalului Ghid de implementare Personalul care manipulează alimentele trebuie instruit în sensul respectării principiilor de protejare a alimentelor şi conştientizat în privinţa pericolului pe care îl prezintă igiena defectuoasă a personalului sau practicile neigienice. Instruirile privind igiena trebuie să fie realizate la intervale regulate de timp şi să cuprindă noţiuni privind igiena producţiei. Persoanele din afara societăţii – vizitatorii care intră în spaţiul de producţie trebuie să se supună regulilor stabilite de unitate. La elaborarea tematicii acestor instruiri se va ţine cont de: Recomandarea autorilor Este bine ca întregul personal să fie informat în scris despre obligaţiile lor legale şi despre politica companiei în privinţa igienei personale. 28 . 4. Se recomandă ca la angajare să se realizeze o instruire în privinţa regulilor companiei. etc. Personalul trebuie astfel instruit încât să raporteze în timp util orice actiune care se abate de la regulile stabilite şi orice posibilă contaminare a alimentelor pentru a se putea lua măsurile corective în timp util. Trebuie elaborate şi implementate reguli pentru vizitatorii care vor intra în spaţiul de producţie. Elaborarea şi implementarea unor programe anuale de instruire. noutăţi apărute în legislaţia de domeniu în vigoare. Instruirile pot fi efectuate de catre managerii societăţii instruiţi anterior sau de către lectori specializaţi în domeniu. Pentru o mai buna conştientizare a personalului regulile de igienă pot fi afişate astfel încât să fie vizibile în orice moment.Nu trebuie permisă ieşirea în afara incintei a personalului în echipament de protecţie. lectorii. Anual trebuie întocmite programe de instruire care trebuie să cuprindă tematica. igienei spaţiilor de producţie. 2. perioada de desfăşurare. motivului pentru care trebuie respectate. etc. etc. CAPITOLUL XI INSTRUIREA PERSONALULUI Cerinţe legale 1.

3. în cazul băuturilor răcoritoare cu continut de cafeină mai mic de 1 mg/l se indica „fară cafeină”.termenul de valabilitate. Eficienţa programelor de instruire poate fi verificată periodic ( prin audituri interne) sau zilnic prin supravegherea personalului prin prisma cunoştinţelor ce au fost sau trebuiau însuşite la instruire. ambalare. manipulare. o menţiune precum „conţine cafeină”. depozitare. Revizuirea şi actualizarea programului de instruire CAPITOLUL XII INFORMAREA DESPRE PRODUS ŞI AVIZAREA CONSUMATORILOR Cerinţe legale 1.modalităţile de manipulare. acestea vor fi menţionate în ordinea descrescatoare a concentraţiilor lor. Evaluarea eficienţei instruirilor şi a programelor de instruire. -în cazul băuturilor răcoritoare conţinând mai mult de 2 g dioxid de carbon/l denumirea sub care se vinde produsul se completează cu mentiunea „carbogazoasă” 29 .modul de depozitare. iar dacă proporţia din sucul de fructe este mai mică de 4% se mentionează „cu aromă de” -în cazul produselor cu conţinut mai mare de 30 mg cafeină/l. etc. livrare. Recomandarea autorilor Eticheta prevede menţiuni specifice pentru băuturile răcoritoare: -dacă se utilizează mai multe sucuri de fructe. Se recomandă testarea prin sondaj a cunoştinţelor personalului instruit şi stimularea personalului care cunoaşte şi dovedeşte că respectă normele de igienă. Trebuie asigurată reîmprospătarea cunoştinţelor atât în privinţa igienei cât şi a instrucţiunilor de procesare. Ghid de implementare Eticheta informeaza consumatorul asupra calităţilor şi caracteristicilor produsului şi îl învăţa pe acesta cum să aleagă un produs care să corespundă în mod real nevoilor sale.riscurile de contaminare a produsului. . .. . 4. -dacă proporţia sucului de fructe este egală sau mai mare de 4% se mentionează denumirea fructului. Eticheta conţine elemente de identificare a produsului şi care însoţeşte produsul sau este aderent la ambalajul acestuia .

Cerinţe legale Ghid de implementare Recomandarea autorilor 3. De exemplu: pulbere.Cantitatea netă reprezintă pentru cumpărător valoarea pentru care el plăteşte.-menţionarea originii apei minerale când aceasta este folosita la prepararea produselor. Are rolul de a apăra consumatorul de produsele modificate calitativ sau chiar dăunătoare sănătăţii . inclusiv aditivii 30 . Denumirea poate fi însotita de desene ( exemplu un pui în cazul produselor din carne de pui. afumare. care necesită păstrarea la anumite temperaturi . Rolul elementelor obligatorii ale etichetei constă în urmatoarele: 1. ale ambalatorului sau ale distribuitorului sunt elemente de identificare necesare in caz de reclamaţii. genul.2 % .) sau de informaţii referitoare la utilizare care fac ca produsul respectiv să nu fie confundat cu altele similare . Numele şi adresa producătorului. 2. defineste natura. -instructiuni de utilizare. 4. dacă omiterea acestuia ar crea confuzii în gindirea consumatorilor . Lista ingredientelor folosite cuprinde toate materiile prime care s-au folosit la prepararea produsului în ordine descrescatoare a aportului lor cantitativ. atunci când acestea necesită indicaţii speciale -locul de origine sau de provenienţă a produsului. -concentraţia alcoolică pentru băuturile la care aceasta este mai mare de 1. Elemente obligatorii Eticheta produsului trebuie să cuprindă în mod obligatorii urmatoarele elemente: -denumirea produsului . -condiţiile de depozitare şi de folosire. dar şi de apărare a producatorului serios de falsificatori. 6. cu durabilitate mică. 2. în condiţii de depozitare corespunzătoare . -numele şi adresa producătorului. în care alimentul îsi menţine caracteristicile specifice . 5. atunci când lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunzatoare a produselor. fructe în cazul produselor pe bază de fructe. -lista cuprinzind ingredientele folosite . specia. Data durabilitătii minimale / termenul de valabilitate este limita de timp stabilită de producător. -cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente . În cazul produselor din import se vor inscrie numele şi adresa importatorului sau ale distibuitorului înregistrat în România -data durabilităţii minimale/termenul de valabilitate . -cantitatea netă .Denumirea produsului – este element de bază penru alegerea alimentului în funcţie de necesităţi. tratat cu radiaţii ionizante. Denumirea sub care este vândut alimentul trebuie să includă informaţii privind starea fizică a acestuia ori tratamentele specifice la care a fost supus. etc. etc. Este elementul care garantează desfăşurarea unor relaţii comerciale cinstite . ale ambalatorului sau ale distribuitorului. sortul sau proprietăţile alimentului ori ale materiilor prime utilizate la obţinerea lui . în funcţie de scopul şi necesităţile sale.Condiţiile de depozitare şi de folosire sunt necesare mai ales în cazul produselor perisabile.

Bucuresti 2005 Legea nr. Agence Federale pour la Securite de la Chaîne alimentaire. MS. Food and Agriculture Organization of the United Nations World Health Organization. 25-28 February 2002. Hungary. Panificatie si Produse Fainoase ROMPAN. Food Hygiene Basic Texts. 1997 The First Action Plan for Food and Nutrition Policy. 2000-2005 FAO/WHO Pan-European Conference on Food Safety and Quality. Final Report. Panificatie si Produse Fainoase ROMPAN. fabricarea si etichetarea sucurilor din fructe si ale altor produse similare destinate consumului uman 31 . WHO European Region. Bucuresti 2005 Ghid de bune practici de igiena in morarit -Patronatul Roman din Industria de Morarit. BIBLIOGRAFIE : CODEX ALIMENTARIUS. Rapport d’activites Ghid de bune practici de igiena in panificatie-Patronatul Roman din Industria de Morarit. ANPC nr 510/768/319/2003 pentru aprobarea Normelor cu privire la natura. 2005. compozitia.alimentari. 106/2002 privind etichetarea alimentelor Ordinul MAPAM. 150/2004 privind siguranta alimentelor Hotarârea de Guvern nr. Rome. vitaminele şi elementele minerale adugate . Budapest.

930/2005 pentru aprobarea Normelor speciale privind caracterul şi mărimea zonelor de protecţie sanitară şi hidrogeologică Ordinul ministrului sanatatii nr. 352/2005 privind modificarea şi completarea Hotărârii Guvernului nr. calitatea. 925/2005 pentru aprobarea Regulilor privind controalele oficiale efectuate pentru a se asigura verificarea conformitatii cu legislatia privind hrana pentru animale si cea privind alimentele si cu regulile de sanatate si de protectie a animalelor. inspectie sanitara si monitorizare a calitatii apei potabile şi a Procedurii de autorizare sanitara a productiei si distributiei apei potabile Ordinul ministrului sanatatii nr. 536/1997 pentru aprobarea Normelor de igiena si a recomandarilor privind mediul de viata al populatiei Hotarâre de Guvern nr.Ordinul MAPAM. 974/2004 pentru aprobarea Normelor de supraveghere. ANSVSA.MAPAM nr 83/90/2002 pentru aprobarea Normelor cu privire la aromele utilizate in alimente si sursele materiale pentru producerea lor Ordinul MAPDR. MAAP. MS. ANPC nr 359/671/137/2002 pentru aprobarea Normelor cu privire la natura.764/2005 pentru aprobarea procedurii de înregistrare la Ministerul Sănătăţii a laboratoarelor care efectuează monitorizarea calităţii apei potabile în cadrul controlului oficial al apei potabile Ordinul ministrului sanatatii nr. amenajare si reglementare sanitara a functionarii obiectivelor si a activitatilor desfasurate în acestea. 998/2005 privind modificarea Ordinului ministrului sănătăţii nr. si a Procedurilor de reglementare sanitara a punerii pe piata a substantelor si produselor noi sau importate pentru prima data si destinate utilizarii ori consumului uman Legea nr. ambalarea. nr 438/295/2002 pentru aprobarea Normelor privind aditivii alimentari destinati utilizarii in produsele alimentare pentru consum uman Ordinul MS . altele decât cele supuse înregistrarii în registrul comertului. fabricarea. constructie. 458/2002 privind calitatea apei potabile Hotarâre de Guvern nr. marcarea si pastrarea sucurilorde legume Ordinul MSF. Ordinul ministrului sanatatii nr. 1. 117/2002 privind aprobarea Procedurilor de reglementare sanitara pentru proiectele de amplasare. ANPC nr.198/2002 privind aprobarea Normelor de igienă a produselor alimentare Hotarârea de Guvern nr. MS. 857/2004 pentru modificarea Ordinului nr.311/2004 pentru modificarea şi completarea Legii nr. 458/2002 privind calitatea apei potabile Legea nr. 188/2002 pentru aprobarea unor norme privind condiţiile de descărcare în mediul acvatic a apelor uzate. Hotarâre de Guvern nr. etichetarea. 1050/97/1145/505/2005 privind aprobarea Normei sanitare veterinare si pentru siguranta alimentelor privind anumiti contaminanti din alimente de origine animala si nonanimala. Hotărârea de Guvern nr. 764/2005 pentru aprobarea procedurii de înregistrare la Ministerul Sănătăţii a laboratoarelor care efectuează monitorizarea calităţii apei potabile în cadrul controlului oficial al apei potabile Hotarâre de Guvern nr. 924/2005 privind aprobarea Regulilor generale pentru igiena produselor alimentare Hotarârea de Guvern nr. 188/2002 pentru aprobarea unor norme privind condiţiile de descărcare în mediul acvatic a apelor uzate 32 . continutul.

Daniela Nuţă 33 .Acest Ghid a fost efectuat în cadrul Pactului de Stabilitate. Camelia Pârvan Dr. cu suport financiar din partea Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii şi din partea Guvernului Greciei Coordonator al lucrării: Institutul de Sănătate Publică Bucuresti: Dr.

34 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->