Sunteți pe pagina 1din 2

limba noastr

Marius Sala

NUME DE MNCRURI GERMANE


Buctria romneasc, ca i ntreaga noastr cultur, material i spiritual, s-a dezvoltat ntre Orient i Occident, avnd la baz o tradiie latin. Cnd vorbim de Occident, n cazul gastronomiei romneti nu putem omite numele mncrurilor de tradiie german (multe dintre ele au ajuns la noi prin maghiar). Cel mai cunoscut nume este i cel mai vechi atestat, la nceputul secolului trecut (1900). Este vorba de trudel plcint fcut din foi subiri, umplute cu mere, brnz, nuci (n unele definiii se spune c e i rulat n form de sul). Are numeroase variante: trudir, strudul, strudur, strul, strudl. Etimonul este germ. Strudel care nseamn vrtej; regional are i n german sensul de prjitur. Este cunoscut i alt prjitur, cremnit < germ. Kremschnitte (atestat n DN3), pe care nu l-am gsit n marele Dicionar german-romn. Probabil este un cuvnt regional, format din Krem crem cu verbul schneiden a tia. Apare pentru prima dat n Cartea de bucate a Sandei Marin (1936), glosat prin plcint cu crem de vanilie, care este posibil s fi fost denumirea folosit nainte pentru cremnit. n Transilvania i se spune creme. Anghemaht mncare cu carne (de miel sau de pui) gtit n sos alb de lmie < germ. Eingemachte, cu acelai sens, este nregistrat la noi pentru prima dat tot la Sanda Marin. Kir lichior de ciree i caise, un fel de viinat, apare tot la Sanda Marin, dar nu exist n dicionare. Este sigur de origine german, probabil dintr-un cuvnt compus de felul lui Kirschbranntwein rachiu (de ciree) sau Kirschsaft suc, sirop de ciree. Exist, n aceeai carte, termeni ca nussbrot glosat pine cu nuci i studentenbrot pinea studentului, numele a dou prjituri pe care nu le-am gsit n dicionare. Studentenbrot are n german sensul chec cu smochine, migdale, stafide i alune, la fel ca n romn; pe nussbrot nu l-am gsit n dicionarele germane consultate. Un cuvnt interesant este guguluf, numele a trei prjituri, pe care Sanda Marin le numeroteaz cu I, II i III, fiecare avnd i o explicaie n german: Kugelhuft alsacian, vienez, saxon. Guguluf este, evident, o adaptare a lui Kugelhuft. Probabil c este un termen dialectal german (nu l-am gsit n marele Dicionar german-romn). Sunt sigur de origine austriac cuvinte dialectale din Ardeal ca ainpren rnta < germ. Einbrenn(e), crofn un fel de gogoa < germ. Krapfen, alturi de prdais roie, ribizli coacz, ringlot soi de prun, ol can, eler elin, upaiz garnitur la mncruri. Unii dintre aceti termeni au ptruns n limba literar: cremvurt < Kremwrstel, parizer < Pariser, pri < Gesprizer i chiar trudel, discutat la nceputul acestei emisiuni. n continuare, numele unor materii de baz din care se prepar unele mncruri.
PRO

Cartof (cu diverese variante: cartoaf, cartofl) vine din germ. Kartoffel care, la rndul lui, a fost mprumutat din it. dial. tartuffolo. ucr din fasole ucr are la origine germ. Zuckerbohne compus din Zucker zahr i Bohne fasole. S-a pstrat doar prima parte a cuvntului german, devenit ucr, ca i n alte cazuri, de exemplu var cafea filtru din germ. Schwarzkaffee, format din schwarz negru + Kaffee cafea. De remarcat c germ. Zucker zahr < it. zucchero < ar. sukkar < skr. sarkar. Din sanscrit l-a luat limba greac sakharon > ngr. zhari (bg. zahar). Deci ucr i zahr au aceeai origine ndeprtat, skr. sarkar grunte, bob. Din german sunt i numele unor fructe: apricoas, apricoz cais, cuvnt regional, mprumutat din germ. Aprikose. Circul n Banat. Mai interesant este originea ndeprtat a acestui termen. N-o s v vin s credei, dar o gsim n latin, unde era (persica) praecocia (piersici) care se coc devreme. Acesta a ptruns n gr. praikokia > ar. barqu q (cu articol al-barquq) > sp. albarcoque > fr. abricot > ol. abrikoos > germ. Aprikose. Profit de ocazie ca s spun c termenul literar cais este un mprumut din turc, iar caisn, care circul n Ardeal, este din magh. kajsin. O varietate de pere se numete bergamote sau pergamute. La originea ndeprtat este tc. beg bei i armut par, deci nsemna par domneasc (tc. beg are astzi forma bey, de unde termenul romnesc bei). Din turc l-a luat italiana, bergamotta, unde a fost neles ca derivat de la numele oraului Bergamo > fr. bergamote > rom. bergamot. Forma pergamute se explic prin germ. Bergamotte, care vine tot din francez. Alii au sugerat c la originea cuvntului italian ar fi Bergama, form araboturc a cunoscutului ora Pergam din Asia Mic. Ar fi un caz poate unic cnd numele unui ora ar sta la baza a dou substantive comune, fiindc i pergament are la origine numele aceluiai ora. Termin cu numele unei plante aromatice, maghiran (mghiran), care vine din germ. Mageran (are i o variant Majoran). La originea ndeprtat este un mprumut dintr-o limb asiatic necunoscut. L-au adus n Europa grecii (amarakon), de la care a intrat n latina medieval sub forma majorama. Din aceast latin l-a luat germana, Majoran sau Mageran, dar i italiana (maggiorana), franceza (marjolaine) i alte limbi europene. Cnd am ales aceast tem, i anume terminologia culinar de origine german n romn, n-am bnuit c sunt aa de multe lucruri de spus. ntr-o ordine neordonat continui cu tort(), chifl, crafl, maripan, candel, lebrvurt. Tort toat lumea tie ce nseamn. Mai puini tiu ns c la originea ndeprtat st probabil verbul latinesc
5

SAECULUM 9-10/2006

eseu

torquere a ese, transmis tuturor limbilor romanice (de la acesta avem rom. a toarce). De la participiul trecut feminin latinesc torta s-a ajuns la it. torta tort i de acolo la germ. Torte > rom. tort. Chifl pinioar, croasant, care apare prima dat la Alecsandri, este din germ. Kipfel. Dintre variantele lui, chipel apare la 1770 ntr-un document publicat de Iorga (chipel i covrigi). Este un cuvnt rspndit i n alte limbi: maghiar, bulgar i italian (chifel). La origine, n german nsemna cornet i provenea din lat. cippum, transmis i n romn (cep). Crafl gogoa, cu variantele crafn i croafen, pe care nu l gsesc n niciun dicionar, dar apare n Cartea de bucate a Sandei Marin, vine din germ. Krapfen, cu acelai sens. Glazur strat subire de zahr ars vine din germ. Glasur care nseamn acelai lucru, dar i email, smal, ca n romn. i smal vine tot din german (Schmaltz), dar i din greac. Maripan produs zaharos obinut dintr-un amestec de zahr i miez de migdale este mprumutat din germ. Marzipan. Istoria cuvntului german este captivant. La origine este cuvntul arab mautabn cineva care ade

(de la verbul wataba a edea), devenit n timpul cruciadelor numele unei monede care l reprezenta pe Isus Hristos eznd pe un tron. Cuvntul arab a fost mprumutat de italian; n dialectul veneian matapan era o moned de argint cu valoarea de 12 dinari, emis la 1202, sub domnia dogelui Enrico Dandolo. A ajuns s nsemne dare de 10% i apoi, sub forma marzapane, a devenit cutie care echivala cu o zecime de bani, de unde cuvntul ajunge s nsemne, n Italia, coninutul cutiei, i anume o zaharica. De aici l-a luat germana pe Marzipan. Candel zahr cristalizat provine din germ. Kandelzucker, compus din Kandel i Zucker, care copiaz it. (zucchero) candi(to), n care candi este un cuvnt mprumutat din ar. qandi zahr de trestie. Candel a preluat sensul lui Kandelzucker. Ca s nu se cread c din german avem numai nume de dulciuri, precizez c avem i multe nume de mezeluri. Am amintit de parizer, dar nu-l pot lsa deoparte pe lebrvurt mezel preparat din ficat de porc < germ. Leberwurst. Apare prima dat la Brescu. Cel preparat la mine n Bihor, cu ficat neamestecat cu alte produse porcine, marea mea slbiciune, se numete maio < magh. majos (n MDA este glosat greit caltabo).