UNIVERSITATEA ,,VASILE ALECSANDRI BACU FACULTATEA DE INGINERIE Specializarea: Ingineria Produselor Alimentare

Berea fara alcool

Coordonator: Prof.Suceveanu

Student: Delivan Iuliana

Cuprins:
Capitolul 1 1.1.Notiuni introductive 1.2.Caracteristici organoleptice ale berii.. 1.3.Proprietatile fizico-chimice ale berii.. 1.4.Proprietati microbiologice ale berii... 1.5.Domenii de utilizare.. Capitolul 2 2.1.Tehnologii moderne de fabricare a berii 2.2.Tehnologia de fabricare a berii.. 2.3.Berea cu un continut redus de alcool. 2.4.Tehnologia de fabricare a berii light.. 2.5.Schema tehnologica a berii fara alcool Capitolul 3 3.1.Bilantul de materiale. 3.2.Randamentul. 3.3.Consumul specific Bibliografie.

Berea fara alcool

Capitolul I
1.1. Notiuni introductive

Berea este o bautura slab alcoolica (1,5% -6% alcool) care se obtine prin fermentarea alcoolica a mustului de malt (eventual cu adaosuri de alte materii prime hidrocarbonate, ca: porumbul etc.) dupa ce a fost fiert cu hamei. Datorita componentilor ei (hidrati de carbon, proteine etc.), berea este cea mai nutritiva bautura dintre toate celelalte bauturi alcoolice. Fiind o bautura nutritive si apreciata de consumatori, productia berii a crescut mereu ajungand in 1963 la 2.256 mii hl. Se remarca o crestere simtitoare a productiei in anul 1950, cand nivelul a crescut de 1,7 ori, in 1960 de 2,0 ori, iar in 1963 de circa 4,5 ori fata de nivelul productiei din 1938. Cresterea productiei de bere a fost posibila in tara noastra datorita dezvoltarii culturii de orz si orzoaica, in special in Transilvania si nordul Moldovei ( orzoaica) si constuirii de noi fabrici de bere. Pe plan mondial exista peste 3000 de tipuri de bere. In Europa ,cel mai mare producator de bere este Germania. Primul document istoric ce atesta folosirea berii pe teritoriul Romaniei ne face cunostiinta cu Iacob Berarul din Cluj. Acest document relateaza existenta berii in Transilvania inca din anul 1366. Berea, bautura preparata prin fermentare, era cunoscuta, in Babilon cu 5000 de ani i.e.n. De aici, prepararea berii a fost preluata de egipteni. De la inceput, berea se obtinea din cereale( orz in Mesopotamia), ale caror boabe incoltite favorizau transformarea amidonului in maltoza. Acest produs obtinut, maltul, era sfaramat si apoi presat sub forma unei turte, usor de transportat si conservat. Din turta sfaramitata, prin adaugare de apa si drojdie, sub influenta caldurii, se obtinea berea. Considerata ca un element al vietii civilizate, berea era bauta curent in Mesopotamia. In antichitate si chiar in Evul Mediu, la banchete, berea se bea direct din butoiul in care se gasea preparata. Pentru a evita absorbirea reziduului de pe fundul bultoiului, se folosea un tub filtrant.Mai tarziu,berea a fost filtrata si conservata in ulcioare astupate,usor transportabile si depozitate de carciumari. In Egipt, cu 3000 de ani i.e.n., la fel ca in Mesopotamia, berea era considerata bautura nationala. Exploatarea berariilor era un monopol regal. In afara de consumul obisnuit, berea se folosea la ritualele religioase si in scopuri medicinale. In aceste cazuri se adaugau in bere si diverse parfumuri. Din Egipt, procesul de obtinere a berii din orz s-a raspandit in tarile din centrul si vestul Europei, devenind in scurt timp bautura favorizata a popoarelor nordice. Berea bauta de popoarele antice avea un grad alcoolic mai ridicat decat in zilele noastre, obtinandu-se nu numai din orz ci si din grau, secara sau ovaz adesea folosita in amestec. Fabricarea berii pentru comercializare a inceput in 1200 in Germania. In 1516 apare legea Germana a Puritatii, emisa de ducele Wilhelm al IV lea al Bavariei. Legea spune clar ca ingredientele berii trebuie sa fie doar apa pura, orzul, hameiul si graul. Imbutelierea berii a inceput in 1605, tot in Germania.

Prima fabrica romaneasca de bere a fost construita la Timisoara in 1718, iar prima fabrica de bere din Bucuresti in 1809. In zilele noastre, in majoritatea tarilor,industria berii este socotita pe primul loc in industriile agricole de fermantare. Berea, asa cum este valorificata azi, se poate defini ca o bautura obtinuta prin fermentarea cerealelor germinate, la care se adauga apa, hamei si drojdie.