Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Vitamine hidrosolubile
Cuprins :
Cuvant inainte................................................................3 Vitamine hidrosolubile..................................................4 Vitamine ale complexului B..........................................4 B1......................................................................5 B2......................................................................5 B3......................................................................6 B4......................................................................6 B6......................................................................6 B9......................................................................7 B12....................................................................7 B15....................................................................8 B17....................................................................8 Vitamina C......................................................................9 C2......................................................................9
Cuvant Inainte
Pe langa alte lucruri esentiale pentru organism , se numara si asimilarea de vitamine fie ele hidrosolubile sau liposolubile. In cadrul acestui proiect voi prezenta vitaminele hidrosolubile , precum si sursa lor, consecintele lipsei si surplusului lor.
Vitaminele hidrosolubile
Postulata de Funk in 1912 multiplicitatea vitaminelor a fost demonstrate in anii urmatori.Azi se cunosc numeroase vitamine cu structure chimice foarte variate.Din aceasta cauza,ele nu au putut fi clasificate conform structurii interne. Clasificarea vitaminelor se bazeaza pe criteria de solubilitate.Astfel vitaminele sunt: Liposolubile (solubile in grasimi)A,D,E,K Hidrosolubile (solubile in apa)B complex,C
Vitaminele hidrosolubile
Majoritatea acestor vitamine intra in constitutia coenzimelor.In aceasta categorie mai sunt incluse si alte substante care totusi nu sunt recunoscute-in mod unanim-drept vitamine pentru animalele superioare. Aceste vitamine se pierd extrem de usor in timpul unor operatii culinare sau industrial obisnuite:spalarea,pastrarea si fierberea in apa.Din cauza hidrosolubilitatii,se pot pierde usor prin transpiratie abundenta si repetata.Se absorb usor,dar pentru aceasta este necesara prezenta acidului clorhidric din sucul gastric.
Organismul nu poate realize reserve importamnte sau depozite de vitamine hidrosolubile (ca in cazul celor liposolubile). Din punct de vedere al actiunii aceste vitamine intra in constitutia unor enzime,necesarul de vitamine fiind astfel influentat de intensitatea consumului de energie din organism.
a sistemului nervos si a aparatului digestiv. Proprietati fizico-chimice-in solutii tiamina se afla sub forma de ion (cation),iar in stare pura solida sub forma de sare.De obicei tiamina se obtine in stare solida,cristalina, in solutii acide,de culoare alba.se obtine clorhidratul clorurei de tiamina.
Vitamina B2(riboflavin,lactoflavina)-intervine in reactiile care elibereaza energia necesara celulelor,precum si in metabolismul lipidelor,proteinelor,glucidelor.
Proprietati fizico-chimice-substanta
solida,cristalina,galbena,termostabila,putin solubila in apa si stabile in solutii apoase,foarte sensibila la lumina.
Vitamina B3(vitamina
PP,antipelagroasa,nicotinamida,niacina)-implicata in reactiile de oxido-reducere ale celulei.
Vitamina B4(adeina,6-aminopurina)
Proprietati-substanta solida,cristalina de culoare galbenportocalie,putin solubila in apa,mai usor solubila in solutii alcoolice diluate,incalzita la 200 C se descompune fara a se topi.
Surse-spanac,lamai,banana,ficat,rinichi,oua,fasole,soia,drojdie de bere
si unele bacterii.
Vitamina B12(corinoida,cobalamina,cianocobalamina)
Surse-ficat,rinichi,splina,muschi,peste,oua,lapte.produsele de origine
vegetala sunt lipsite de aceasta vitamina.
10
Vitamina C
Mai este cunoscuta sub numele de vitamina antiscorbutica sau acid ascorbic-cea mai sensibila vitamina la fierbere(scade cu mai mult de 50% in legumele fierte in apa)
Sursele vitaminei C-una dintre cele mai raspandite vitamine din regnul
vegetal.sursele cele mai bogate sunt legumele:ardeiul gras,hreanul,salata verde,spanac,conopida,varza alba, tomate,prajul;si fructele:macese,coacaze negre,fragi,portocale,lamai,zmeura,piersici,visine, affine,mere,catina.
11
Vitamina C2(vitamina
P,rutina,bioflavonoide,hisperidina)-asigura absorbtia corespunzatoare si utilizarea vitaminei C in organism.