Sunteți pe pagina 1din 3

CUPRINS

Partea I Cap. I - Justificarea temei 1. Importana dietetic a produselor lactate funcionale 1.1. Probiotice 1.2. Prebiotice 1.3. Sinbiotice Cap II 2. Beneficii pentru sntatea omului 2.1. Ageni antimicrobieni 2.2. Intolerana la lactoz 2.3. Efecte hipocolesterolice 2.4. Boala diareic 2.5. Constipaia 2.6. Activarea funciilor imunitare 2.7. Efecte anticarcinogene Cap III 3. Culturi de bacterii lactice utilizate n fabricaie Cap IV 4. Produse lactate probiotice fabricate industrial 4.1. Produse pentru sugari i copii 4.2. Produse lactate acide probiotice Cap V 5. Laptele, materie prim utilizat n fabricaie 5.1. Structura laptelui 5.2. Compoziia chimic a laptelui 5.2.1. Substane organice 5.2.2. Substane azotate 5.2.3. Substane neazotate 5.2.4. Vitaminele 5.2.5. Substane anorganice 5.3. Proprietile organoleptice i fizico-chimice ale laptelui 5.3.1. Proprietile organoleptice ale laptelui 5.3.2. Proprietile fizice ale laptelui 5.3.3. Proprietile biochimice ale laptelui 5.3.4. proprietile bacteriostatice i bactericide ale laptelui 5.4. Microorganismele din lapte 5.4.1. Originea microorganismelor

5.4.2. Aciunea microorganismelor asupra laptelui 5.4.3. Microflora normal sau prielnic din lapte 5.4.4. Microflora anormal sau duntoare din lapte 5.4.5. Microflora patogen din lapte Cap VI 6. Tehnologia de fabricare a produselor lactate funcionale probiotice 6.1. Laptele acidofil 6.1.1. Procesul tehnologic de fabricare a laptelui acidofil 6.1.2. Schema de fabricare a laptelui acidofil 6.1.3. Controlul calitii laptelui acidofil pe flux tehnologic 6.2. Iaurtul 6.2.1. Obinerea iaurtului cu inocuitate ridicat i potenial antimicrobian asupra unor germeni patogeni 6.2.2. Schema tehnologic de obinere a iaurtului cu inocuitate ridicat 6.2.3. Controlul calitii iaurtului cu inocuitate ridicat 6.3. Brnza proaspt de vac 6.3.1. Proprietile brnzei proaspete de vaci 6.3.2. Condiii tehnice de calitate 6.3.3. Defectele brnzei proaspete de vaci 6.3.4. Procesul tehnologic de obinere a brnzei proaspete de vaci 6.3.5. Schema tehnologic de fabricare a brnzei proaspete de vaci 6.4. Alegerea utilajelor tehnologice i caracteristicile tehnologice ale acestora Partea II Cercetri proprii Cap VII - Tema lucrrii 7. Calculul bilanului de materiale 7.1. Centralizator de materiale utilizate n procesul de fabricare a iaurtului 8. Cercetri proprii 8.1. Determinarea aciditii titrabile 8.2. Determinarea coninutului de grsime prin metoda acidobutirometric