Sunteți pe pagina 1din 26

REETE CULINARE DE SRBTORI

Cuprins
Aperitive Caltaboi....................................................................................................................... .....3 Ou umplute......................................................................................................................3 Piftie.............................................................................................................................. ....3 Salat de boeuf..................................................................................................................3 Chiftelue...................................................................................................................... .....4 Tob de porc......................................................................................................................4 Srele......................................................................................................................... ....4 Brnz cu usturoi................................................................................................................5 Salat boeuf cu ou............................................................................................................5 Bueuri de cartofi...............................................................................................................5 Pateuri aperitiv...................................................................................................................5 Rulad cu crem de brnz.................................................................................................6 Ciuperci umplute................................................................................................................6 Prjoale de ficat.................................................................................................................6 Cartofi cu lebr..................................................................................................................7 Ciorbe i supe Ciorb rduean..............................................................................................................7 Ciorb de perioare............................................................................................................7 Ciorb de purcel cu legume................................................................................................8
1

Ciorb de burt.................................................................................................................8 Bor de zarzavat cu varz murat.......................................................................................8 Ciorb de ciolan de porc....................................................................................................9 Ciorb de fasole cu ir de porc afumat............................................................................ 9 Ciorb de berbec...............................................................................................................9 Ciorbi de fasole verde, viel i unculi afumat..............................................................10 Felul II Sarmale de porc moldoveneti...........................................................................................10 Sarmale btrneti............................................................................................................11 Friptur de porc................................................................................................................11 Crnai proaspei..............................................................................................................11 Cotlete de porc nbuite...................................................................................................12 Coast de porc umplut cu mere....................................................................................... 12 Friptur de porc la cuptor..................................................................................................13 Rasol de vit cu usturoi i tarhon.......................................................................................13 Pui cu smntn i cartofi la cuptor....................................................................................13 Pulp de curcan la tav.....................................................................................................14 Friptur de porc nbuit cu cartofi gratinai......................................................................14 Cotlete de porc cu sos de vin............................................................................................ 14 Friptur de porc marinat..................................................................................................15 Piept de pui la cuptor, cu vin i ardei murai.......................................................................15 Coco cu vin.....................................................................................................................15 Frigrui din carne de berbec..............................................................................................16 Cotlete de berbec la grtar................................................................................................16
2

Rulad umplut cu crnai afumai.....................................................................................16 Ostropel de pui.................................................................................................................17 Deserturi Cozonac moldovenesc.......................................................................................................17 Plcint cu mere...............................................................................................................18 Ecler.............................................................................................................................. ..18 Tiramisu........................................................................................................................ ...18 Negres......................................................................................................................... ..19 Prjitura preferat............................................................................................................19 Prjitur de Crciun..........................................................................................................19 Salam de biscuii..............................................................................................................20 Tort diplomat...................................................................................................................20 Prjitur cu umplutur de ciocolat i nuci.........................................................................20 Prjitur cu nuci, ciocolat i biscuii..................................................................................21 Cozonac la tav cu viine i crem.....................................................................................21 Cozonac simplu cu nuc sau cu mac...................................................................................21 Tort cu mere i crem de zahr ars....................................................................................22 Cornulee fragede............................................................................................................. 22 Ciocolat de cas..............................................................................................................22 Prjitura Raphaelo.............................................................................................................23 Brnzoaic cu afine...........................................................................................................23 Tart cu brnz i portocale...............................................................................................23 Trufe cu ciocolat amruie.................................................................................................24 Muffins cu scorioar........................................................................................................24
3

Aperitive
Caltaboi
Timp de preparare: 2 h (complexitate ridicat) Ingrediente: 1 kg. orez, 1/2 kg ficat de porc, 1/2 kg plmn, 1,5 kg carne de la cap, 1 inim, 300 g slnin de lng cap, intestine mai groase de la porc, 1 ceap, sare, piper, cimbru, maioran Mod de preparare: Carnea, plmnii, inima i 150 g de slnin se pun la fiert. Cnd se vede c sunt cam pe jumtate fierte, se pune i ficatul. Orezul se fierbe separat. 150 g slnin se prjete, apoi se pune i o ceap la prjit. Dup ce toate organele i carnea sunt fierte se toac toate i se amestec cu slnina prjit, ceapa i orezul. Se condimenteaz cu sare, piper, cimbru, maioran i se frmnt bine, avnd grij s nu se sfarme orezul prea tare.

Ou umplute
Timp de preparare: 40 min (complexitate redus) Ingrediente: 6 ou, 1-2 sardele frecate cu unt, 3 lingurie mutar, 1 linguri ca ras, sare, piper, 1/2 pahar maionez Mod de preparare: Se fierb oule, se cur de coaj, se taie jumti, se scot glbenuurile, care se freac cu pasta de sardele, caul ras, sarea i piperul. Cu aceast umplutur se umplu oule. Deasupra se toarn maionez.

Piftie
Timp de preparare: 6 h40 min (complexitate redus) Ingrediente: un rasol de vac, dou tacmuri de pasre, dou picioare de porc, zarzavat pentru sup, sare, piper boabe, un gogoar murat, usturoi. Mod de preparare:

Picioarele de porc se prlesc pe foc viu, se rad cu lama cuitului, se freac bine cu mlai i se spal n mai multe ape. Rasolul de vac, picioarele de porc i tacmurile de pasre se pun ntr-un vas mare cu 10 l de ap. Se aeaz n castronae mici (de o porie). nainte de servire se cufund uor castronaele cteva secunde n ap fierbinte i piftia se desprinde uor. Se rstoarn pe platoul de servire.

Salat de boeuf
Timp de preparare: 1 h (complexitate redus) Ingrediente: 1/2 kg carne fiart, 1/2 kg cartofi, 1/4 kg mazre, 1 buc morcov, 1 buc ptrunjel, 1 buc elin mic, 1-2 buc castraveciori murai n oet, 1-2 buc gogoari, 3-4 buc mere, 5-6 linguri maionez, o linguri mutar, sare, piper, msline, 2 ou rscoapte, verdea Mod de preparare: Carnea fiart se taie n cuburi mici la fel i cartofii fieri, se amestec cu mazrea fiart, elina i morcovul rase crude sau fierte, castraveciorii i gogoarii tiai cuburi. Merele se rad i se adaug n ultimul moment, se amestec cu sare, piper i 3 linguri de maionez. Se aeaz salata n farfuria de servit, se d forma dorit, se netezete cu cuitul i se acoper cu restul de maionez. Se garnisete dup dorin cu msline, cu gogoari, verdea etc.

Chiftelue
Timp de preparare: (complexitate redus) Ingrediente: Pentru 10 porii a dou buci: 200 g carne de vit, 200 g morcovi, 100 g elin, 100 g ptrunjel, 50 g ceap, 50 g verdea, 300 g cartofi, 100 g carne de porc, 2 ou, 60 g fin, 150 ml ulei, 1 g piper, 500 g ardei gras pentru decor. Mod de preparare: Zarzavaturile i legumele se cur, se spal i se taie n patru. Ceapa se taie mrunt, verdeaa se cur, se spal, se zvnt i se toac mrunt. Ardeii grai se cur i se spal. Zarzavaturile i cartofii se fierb, se rcesc i se trec prin maina de tocat cu sita deas mpreun cu carnea. Se amestec pasta obinut cu uleiul, verdeaa, ceapa, oule i condimentele pn se omogenizeaz. Din pasta obinut se formeaz chiftelue mici (dou la porie), apoi se trec prin fin i se prjesc n ulei nfierbntat. Se servesc cu ardei gras.

Tob de porc
Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie) Ingrediente: carne de proc: picioare, urechi, orici, ficat, limb, carne macr de la gt, muchiule, sare, piper Mod de preparare: Se spal i se prlesc bine picioarele i urechile. Se rade oriciul cu cuitul, se spal din nou i se albete prin frecare cu mlai.
5

Se pun s fiarb ntr-o oal mare plin cu ap rece, se adun spuma de mai multe ori, se adaug sare i piper i se continu fierberea. Cnd furculia ptrunde uor n carne, se pun s fiarb ficatul, limba, carnea macr de la gt, limba i muchiuleul, toate clocotite nainte n alt ap, care se arunc. n timpul fierberii oala se ine descoperit. Se fierb toate pn cnd carnea se desprinde de pe os. Se las s se rcoreasc puin n zeama n care au fiert, dup care se taie totul n cuburi potrivit de mari, se amestec cu slnina tiat felii, se sreaz i se condimenteaz dup gust. La fiert se pot pune foi de dafin i puin vin, condimente care parfumeaz carnea i o fac mai gustoas.

Srele
Timp de preparare: 1 h (complexitate redus) Ingrediente: 500 g fin, 500 g margarin, 500 g brnz srat, 2 lingurie praf de copt, susan sau chimen (facultativ), un glbenu de ou pentru uns Mod de preparare: Important este s fie cantiti egale de fin, margarin i brnz. Se frmnt aluatul i se pune la rece o jumtate de or. Se pune pe planet i se ntinde la grosimea de jumtate de centimetru. Se taie n ce forme dorii, adic beioare, sau puin mai late, se ung cu glbenu, se presar susan sau chimen. Se coc la foc iute.

Brnz cu usturoi
Timp de preparare: 5 min (complexitate redus) Ingrediente: un pachet de brnz gras de vaci de 200 grame, 2 linguri smntn, un vrf cuit de boia, un vrf cuit sare, 2 cei de usturoi Mod de preparare: Se pun n cuva de mixer (blender) ingredientele, se mixeaz circa 2-3 minute pn ce amestecul devine o past fin. Se toarn compoziia ntr-un bol i se orneaz cu boia i o frunz de ptrunjel.

Salat boeuf cu ou
Timp de preparare: 15 min (complexitate redus) Ingrediente: 4-5 ou fierte tari, 3-4 castravei murai, 300 g carne de vit fiart, 3 linguri maionez, 2-3 linguri ketchup, 100 g smntn Mod de preparare: Se taie toate foarte mrunt i se amestec bine cu maionez, ketchup i smntn. Se sreaz i condimenteaz dup gust. Se servete rece, ornat cu castraveciori murai.

Bueuri de cartofi
Timp de preparare: 1 h55 min (complexitate medie) Ingrediente: 1 kg cartofi, 1/4 kg brnz de oi, 100 g cacaval, 10 g drojdie, 2 ou, fina ct cuprinde
6

Mod de preparare: Se fierb cartofii n coaj, se cur, se trec prin maina de tocat carne mpreun cu 3/4 din brnz i cacavalul. Se amestec cu oule ntregi, drojdia i cu fina, s se obin o coc moale. Pe o planet presrat cu fin se ntinde o foaie n grosime de 1/2 cm, se taie forme rotunde cu paharul. Pe o rondea se pune umplutur (carne pregtit ca pentru musaca, brnz, unc etc.) i se lipete cu alta rondea simpl. Se prjesc n grsime. Se servesc simple sau presrate cu cacaval ras.

Pateuri aperitiv
Timp de preparare: 1 h15 min (complexitate medie) Ingrediente: Pentru aluat: 1 kg fin, 1/2 kg untur (osnz) tocat prin main de 2 ori, 1 pahar mic de ap cldu, drojdie i sare; Pentru umplutur: 1/2 kg telemea, 100 g unt, 2 linguri fin, 2 ou ntregi, puin lapte i sare; Mod de preparare: Se prepar aluatul i se las s se odihneasc 10 minute, apoi se ntind foi subiri de cm. Se frmnt telemeaua cu untul, fina, oule, laptele i sarea. Se ntinde foaia i se taie ptrate de dimensiune potrivit, se umplu cu brnz i se dau la cuptor, care a fost ncins de nainte. Se las pn se rumenesc uor.

Rulad cu crem de brnz


Timp de preparare: (complexitate redus) Ingrediente: 60 g unt, 60 g fin, 300 g lapte, 4 ou, 200 g brnz moale, 50 g parmezan, o mn msline, 150 g mortadella, 50 g cacaval tiat cubulee mici, mrar, ptrunjel sau ce verdea vrei voi, ardei rou cubulee mici, 50 g smntn groas Mod de preparare: Facem un sos beamel din unt, fin, lapte, astfel: topim untul la foc mic, adugm toat fina i amestecm s nu se formeze cocoloae, apoi adugm laptele rece treptat i amestecm. O lsm pe foc s se lege bine. O dm la o parte i ateptm s se rceasc. Pn se rcete sosul facem crema de brnz. Mixm brnza cu smntna, cubuleele de cacaval, verdeaa, mortadella, ardeii, mslinele, pn se transform n crem. O bgm la frigider. Separm albuurile de glbenuuri. Adugm glbenuurile pe rnd n sosul beamel rece i mixm. Dup ce am ncorporat toate glbenuurile adugm treptat albuul btut b i amestecm de jos n sus pn se nglobeaz tot albuul. Punem aluatul n tava de cuptor tapetat cu hrtie copt i uns cu unt. Pudrm aluatul cu parmezanul ras i dm la cuptorul prenclzit la 180 grade pentru maxim 30 minute. Dup 30 minute o scoatem: o ungem cu crem (ct e cald) i o rulm. O punem n folie de aluminiu i o dm la rece 2-3 ore (eu am lsat-o 45 minute).

Ciuperci umplute cu brnz


7

Timp de preparare: 30 min (complexitate redus) Ingrediente: 10-12 ciuperci, sare, unt, 2 linguri bune de brnz, ptrunjel sau mrar, parmezan Mod de preparare: Se aleg ciuperci albe, frumoase i potrivit de mari. Se spal, inndu-le pe msur ce se spal n ap cu puin lmie ca s nu se nnegreasc. Deoparte se aeaz ciupercile ntr-o crati la foc s se nmoaie pe jumtate, punnd n fiecare un pic de sare i unt. Cotoarele se toac i se clesc cu sare i unt. Se trece brnza prin maina de tocat sau prin sit, se amestec cu cotoarele pn devine ca o past, se pune i ptrunjel sau mrar tocat mrunt i se umplu ciupercile. Apoi se presar parmezan i unt pe deasupra i se d la cuptor pn se rumenesc. Se servesc fierbini.

Prjoale de ficat
Timp de preparare: 30 min (complexitate redus) Ingrediente: 1/2 kg ficat de porc, 1 ou, un cartof crud, fin, verdea, piper, sare Mod de preparare: Se dau ficatul i cartoful crud prin maina de tocat, obinndu-se o past omogen. Se adaug celelalte ingrediente. Din compoziia obinut se fac prjoale mici, care se coc la foc iute. Se servesc cu salat de roii sau cu cartofi natur.

Cartofi cu lebr
Timp de preparare: 20 min (complexitate redus) Ingrediente: Ingrediente (pentru 6 buci): 3 cartofi mari (nesfrmicioi), 4 cepe, 150 g lebr (sau caltabo), circa 500 g sare de mare, 2-3 fire ptrunjel verde. Mod de preparare: Se fierb cartofii circa 20 de minute i n ultimele 3 minute se introduc n ap i cepele ntregi, necurate. Se las s se scurg, dup care se cur cartofii de coaj i se taie n dou pe lung. Lebrul se cur de pieli i se taie felii groase de 1 cm. Se presar sarea ntr-o form termorezistent i peste ea se aeaz cartofii cu tietura n sus. Deasupra, se pun feliile de lebr i frunzuliele de ptrunjel, iar cepele - cu coaj cu tot - se taie n dou pe orizontal i se pun n form. Cartofii se dau circa 20 de minute la cuptorul ncins la 200C i se servesc fierbini.

Ciorbe i supe
Ciorb rduean
Timp de preparare: 1h 30 min (complexitate redus) Ingrediente: 4 pulpe de pui cu tot cu spate sau 6-7 pulpe fr spate sau 4 buci piept de pui, 4 morcovi, 2 rdcini, ptrunjel sau pstrnac, 2 ardei capia sau grai, 5 glbenuuri de ou, 400 grame smntn, oet, usturoi, verdea dup gust
8

Mod de preparare: Se pun la fiert, n aproximativ 2,5 l ap, pulpele i legumele, cu o lingur de sare sau condimente de tip Knorr. Se las s fiarb pn ce carnea devine foarte fraged (se desprinde de pe os). Se strecoar supa obinut. Carnea i legumele se taie n buci mici (se arunc pielea i oasele) i se pun napoi n sup, la fiert. ntre timp se bat mpreun, cu mixerul, smntna i glbenuurile de ou. Cnd supa d n clocot, se toarn compoziia de smntn i ou, amestecnd continuu. Se adaug oet i usturoi zdrobit dup gust, piper i eventual verdea mrunit. Se mai fierbe cteva minute.

Ciorb de perioare
Timp de preparare: 50 min (complexitate redus) Ingrediente: 100 g carne de vac, 1/2 buc morcov, 1/2 buc ptrunjel, o felie elin, o linguri orez, 1/4 felie franzel, 2 linguri suc de roii, o linguri zeam de lmie, o legtur leutean, sare Mod de preparare: Se fierbe zarzavatul tiat mrunt n ap cu sare i, cnd este gata, se adaug perioarele, orezul fiert, sucul de roii i, la urm, leuteanul tocat. Perioarele se prepar din carnea tocat, miezul feliei de pine muiat n ap, un vrf de linguri de leutean. Se servete cu zeam de lmie.

Ciorb de purcel cu legume


Timp de preparare: 20 min pre (complexitate redus) Ingrediente: 300 g pulp porc, 3-4 roii, 1 puior de dovlecel, 1 ceap, 1 cartof, 1 bucic de elin, 1 ptrunjel (rdcin), 1 morcov, 1 ardei gras, 1 lingur cu ulei, 4-5 fire de leutean, 20 fire de spaghetti din orez, 1 lmie, 2 l ap, sare Mod de preparare: Carnea se taie cubulee i se pune la fiert n 2 litri de ap cu puin sare. Se spumeaz cnd a fiert pe jumtate, se adaug zarzavatul curat i splat. Dovlecelul tiat cubulee + ceapa tiat julien + cartoful tiat cubulee mai mari + elina cubulee mici + morcovul i ptrunjelul rondele + ardei gras tiat mrunt se nbue n 1 lingur de ulei pentru 2-3 min, apoi se fierb i acestea 20-30 min cu carnea, se adaug i spaghetti, care au fiert separat pentru 8-10 min. Roiile se pun n blender i se fac suc, sucul se adaug la ciorb i se mai las pe foc 10 minute, un clocot. Zeama de lmie, sarea i leuteanul se pun la final.

Ciorb de burt
Timp de preparare: 180 min (complexitate medie) Ingrediente:
9

700 g burt, 2 morcovi, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1/2 gogoar n oet, 3-4 cei mari de usturoi, 300 g smntn, 2 ou, 60-70 ml oet 6 % Mod de preparare: Se ia burta i se spal. Dac vi se pare c are miros se pune cteva ore, chiar o zi, n puin ap cu cteva linguri de oet. Se fierbe burta la foc mediu pn se nmoaie, cam 2 ore. Se scoate i se taie fii de 5 cm lungime i 1 cm lime. Se cur legumele i se pun la fiert alturi de fiile de burt. Se potrivete de sare. Se face mujdeiul din usturoi cu puin zeam de ciorb. Dup ce ai fiert legumele le scoatei i punei oetul i gogoarul tiat cubulee. O mai fierbei nc 5-10 minute. Se adaug mujdeiul. Smntna se amestec foarte bine cu cele 2 ou btute. Se stinge focul i se adaug n ciorb amestecnd continuu ca s nu se brnzeasc. Se servete fierbinte cu puin ptrunjel tocat i ardei iute n oet. Pe mas, alturi de ciorb se poate pune smntn, mujdei i oet pentru a obine gustul dorit.

Bor de zarzavat cu varz murat


Timp de preparare: 40 minute (complexitate redus) Ingrediente: 100 g morcovi, 50 g elin, 50 g pstrnac, 100 g fasole verde, 300 g ceap, 300 g cartofi, 75 g ardei, 2-3 frunze de varz murat, 50 ml ulei, 50 g orez, 1 l bor, 1 legtur ptrunjel, 1 legtur leutean, 30 g Delikat gust de legume, piper Mod de preparare: Se spal i se cur legumele. Se taie morcovii rondele, ardeii fidelu, elina i pstrnacul cubulee, cartofii n cuburi mari, fasolea bastonae, iar ceapa mrunt. Se toac frunzele de varz. n 1 l ap fierbinte se pun treptat la fiert legumele, ncepnd cu rdcinoasele. Cnd sunt aproape fierte, se adaug Delikat, se toarn uleiul i se pune orezul ales i splat, n prealabil. Separat, se fierbe i se spumeaz borul. Se toarn n supa de legume, care se condimenteaz apoi dup gust i se mai las s dea un clocot. Se porioneaz ciorba i se servete presrat cu verdea tocat.

Ciorb de ciolan de porc


Timp de preparare: 50 minute (complexitate redus) Ingrediente: 1 ciolan proaspt sau afumat, 150 g morcovi, 200 g ardei, 200 g ceap, 200 g cartofi, 100 ml ulei, 15 g orez, 5 glbenuuri, 50 ml oet, 5 g fin, 5 g tarhon uscat, sare Mod de preparare: Se spal ciolanul, se taie i se fierbe 30 minute n 2 l ap cu 1 linguri sare. Se strecoar supa, se desprinde carnea de pe os i se taie n bucele. Se cur, se spal i se taie legumele dup preferin. Se alege i se spal orezul. Se ncinge uleiul. Se clesc puin morcovii, apoi se adaug ardeii, ceapa, orezul i cartofii. Se sting cu sup fierbinte i se mai fierb la foc moderat 5 minute. Se adaug orezul i carnea i se continu fierberea 5 minute. Se sreaz i se condimenteaz ciorba dup gust i se drege cu linguri de ap rece. Se mai las pe foc pentru 2-3 clocote, apoi se presar tarhonul i se acoper oala cu un capac.
10

Ciorb de fasole cu ir de porc afumat


Timp de preparare: (complexitate redus) Ingrediente: 1/4 kg ir de porc afumat, 100 g fasole alb nou, 1 morcov, 1 pstrnac mic, 1 rdcin ptrunjel, 1 ceap, 1 foaie de dafin, 1/4 l zeam de varz acr, 1 rmuric tarhon, 2-3 fire ptrunjel, 5-6 boabe de piper, sare Mod de preparare: Se taie ira de porc, se spal i se fierbe timp de 5 minute. Se scurge, se spal din nou i se pune la fiert ntr-o oal cu 1 litru de ap. Se alege fasolea, se spal i se pune la fiert 15 minute. Se scurge i se pune la fiert ntr-o alt ap fierbinte, cu puin sare. Se cur zarzavaturile, se spal i se taie cubulee. Cnd afumtura este fiart, se adaug n oal fasolea i legumele i se las s fiarb mpreun, acoperit, 20 de minute. Separat, se fierbe zeama de varz mpreun cu leuteanul, crengua de tarhon, boabele de piper i foaia de dafin. Se strecoar i se toarn n ciorb dup ce au fiert legumele. Se sreaz ciorba dup gust i se mai las pe foc pentru cteva clocote. Se toac ptrunjelul. Ciorba se toarn n farfurii i se presar ptrunjel.

Ciorb de berbec
Timp de preparare: 2 h (complexitate medie) Ingrediente: 1/2 kg carne de berbec, 2 buc morcov, 1 buc ceap, 1/2 buc elin, 1/2 buc pstrnac, 1 buc cartof, 2-3 buc roii, 1/2 l zeam de varz, o legtur ptrunjel, sare, piper, 2 l ap, 2 ou Mod de preparare: Se spal carnea i se oprete n ap clocotit. Se limpezete bine n ap rece i se taie n buci potrivit de mari, dup care se aeaz mpreun cu apa ntr-o oal, la foc potrivit. Cnd ncepe s clocoteasc, se elimin spuma, apoi se las s fiarb n continuare n oala acoperit. Cnd zeama este pe jumtate fiart, se adaug zarzavatul curat, splat i tiat subire ca fideaua. Dup ce carnea este bine fiart, se pun roiile sau bulionul dizolvat n puin sup i se mai las s fiarb 5-10 minute. ntr-un vas, se fierbe 1/2 l zeam de varz; cnd clocotete, se ridic spuma, apoi se toarn n oal. Se las s fiarb mpreun 10-15 minute i se trage oala de pe foc. Se drege ciorba cu glbenu i se presar pe deasupra cu ptrunjel i mrar verde tocate mrunt.

Ciorbi de fasole verde, viel i unculi afumat


Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate redus) Ingrediente: 1 kg crni de viel, 1 kg fasole verde (cea galben este cea mai gustoas), 300 g unculi afumat - tocat mrunt, 100 g ceap - tocat mrunt, 2 morcovi- tocai rondele, 1 elin - tocat mrunt (tulpina, nu rdcina), 1 lingur fin, 4 roii decojite de pielie i tocate, unt sau ulei, sare, piper, boia dulce de ardei, Vegeta (sau Delikat) Mod de preparare:
11

ntr-o oal, se pune carnea s fiarb n ap rece, cu puin sare. Se spumeaz i cnd este fiart pe jumtate se adaug fasolea, care n prealabil a fost curat de mouri, splat i rupt dup dorin. Se las s fiarb mpreun la foc domol pn cnd, att carnea, ct i fasolea s-au fiert i se adaug rntaul. Se servete cu smntn presrat cu verdea proaspt tocat.

FELUL II
Sarmale de porc moldoveneti
Timp de preparare: 4 ore (complexitate ridicat) Ingrediente: -2 verze acre -1/2 l suc de roii -3 linguri orez -1 1/2 kg carne -3 cepe mari -sare -piper pisat i piper boabe -300 g slnin afumat -3-4 crnciori -1 foaie de dafin -1 crengu cimbru -ulei sau untur Mod de preparare: Varza se spal bine i se ine n ap cald ca s-i piard sarea. Se d carnea prin maina de tocat. Se toac ceapa i se pune cu 4 linguri de ulei ntr-o crati, pe foc mic, s se nmoaie bine, chiar acoperit cu un capac, dar amestecnd din cnd n cnd. Orezul se pune n ap pe foc s se umfle, dup ce a fost splat n 2-3 ape. Se amestec foarte bine carnea tocat cu ceapa uor rumenit, mai mult nglbenit, cu orezul, sarea, piperul i 3-4 linguri ap. Se taie frunzele de varz n buci nu prea mari, deoarece srmluele moldoveneti se fac mici. Se ia cte o bucic de foaie de varz, se pune cte o linguri plin cu umplutur, se nfoar oval, se aeaz n rnduri, ntr-o crati, peste un strat de varz tiat subire. Printre rndurile de sarmale se aeaz cte un strat de varz, felii de slnin afumat i civa crnciori (facultativ). Se termin deasupra cu un strat de varz tocat. Se pun foaia de dafin, cteva boabe de piper, cimbru, se adaug ap i se fierb pe foc 2-3 clocote, apoi se introduc n cuptor i se fierb 3 ore. Se adaug sucul de roii i se mai fierb 1 or. Sunt bune, servite cu mmligu i smntn.

Sarmale btrneti
Ingrediente: 1 kg de carne de porc fr os, o ceac de orez sau psat, sare, trei cepe, 3 linguri de untur de porc, o varz murat, 300 g slnin, 100 g orici, piper mcinat, 2 linguri de bulion. Mod de preparare:

12

Se alege i se cur psatul i se las n ap cald s se nmoaie. Se toac dou cepe i se clesc n trei linguri de untur de porc. Cnd ceapa devine sticloas, se pune psatul peste ea i se las s scad. ntr-un vas adnc se amestec carnea de porc proaspt sau afumat, tiat n cuburi mici cu un cuit ascuit. Peste amestec se pune o lingur de bulion, sare i piper mcinat. Varza se pune n ap rece o or, apoi se desface n foi i se pune carnea bine frmntat cu mna. Se toac 300 g slnin de porc i se ung cu ea pereii unei oale de pmnt sau de tuci. Pe fundul oalei se pune oriciul tiat n fii subiri i deasupra lui varz acr tocat i apoi sarmalele. Printre rndurile de sarmale se pun buci de slnin i orici dup gust. Peste sarmale se pune din nou varz tocat se acoper cu ap cald i se fierbe la foc mic dou ore. Se scade pe vatra focului sau n cuptor cu o lingur de bulion de roii pus peste sarmale, odat cu apa cald. Se servesc cu smntn, imediat dup ce au fost scoase din cuptor, i, bineneles, cu mmlig cald.

Friptur de porc
Timp de preparare: 2 h (complexitate medie) Ingrediente: 100 g unt, 750 g aluat franuzesc, 2 kg carne, 1 os cu mduv, 1 ou, 2 buc morcovi, o ceap tocat fin sau ras, sare, piper, cimbru i 2 foi de dafin Mod de preparare: Se sreaz i se pipereaz bucata de carne, se pune la fiert la foc potrivit, cu ceap, morcovii tiai, cimbru, foi de dafin, unt, 2 pahare mari cu ap i osul cu mduv. Se las s fiarb pn cnd carnea este bine ptruns. Se las s se rceasc. Se ntinde aluatul n foaie subire, se pune bucata de carne, se ntorc spre interior capetele foii de aluat, se ruleaz friptura n aa fel nct s fie bine acoperit, se ung cu ou zonele de aluat, rupt eventual. Se d friptura ntr-o tav la cuptor pentru 15 minute, pn cnd aluatul este aurit frumos.

Crnai proaspei
Ingrediente: spetele (pulpele din fa) de porc; burta (bletul); ceaf de mnzat; condimente: sare, piper; usturoi Mod de preparare: Crnaii se prepar n mod obinuit numai din carne de porc. Aceasta se poate amesteca cu carne de vit tnr, care se procur cu 2-3 zile nainte de tierea porcului i, dup ce s-a curat de pielie i oase, se taie n buci mai mici i se trece prin maina de tocat cu sita mic, de 3-4 ori, adugnd pentru fiecare Kg de carne cntrit 100 ml ap n timpul ct se trece prin main chiar de prima dat. Dup ce s-a mcinat nc de dou ori, se amestec cu 20 g sare alb fin pentru fiecare Kg de carne i 1,5 g silitr pentru fiecare Kg de carne. Silitra se va opri cu puin ap clocotit (luat din apa care se adaug n carne) cu care se amestec bine (s fie complet dizolvat). Se bate bine carnea cu mna, pn cnd se obine o past omogen,apoi se pstreaz la rece sau la frigider, circa 24 de ore, ca s se matureze, carnea devenind mai uor de digerat i totodat cptnd o culoare roieroz, datorit silitrei.
13

Carnea de vit poate s reprezinte 40% din compoziia de crnai, dac carnea de porc este mai gras, sau are mai mult slnin. Carnea de porc se trece prin maina de tocat cu sita cu guri mari (unele persoane o mrunesc cu barda). Odat cu ea se poate trece i carnea de vit, ca s se lege mai bine mpreun, apoi se frmnt cu mna, adugindu-se linguri cu piper mcinat i 3-4 cei de usturoi pentru fiecare Kg de carne. Usturoiul se taie n felii i se presar cu o parte din sarea necesar pentru carnea de porc (20 g la Kg), zdrobindu-se bine cu dosul lingurii de lemn. Dup aceea, se dilueaz cu o parte din apa care se va aduga pentru carnea de porc (100 ml la Kg de carne), strecurndu-se peste toctur. Dup ce s-a frmntat bine, compoziia se introduce n intestinul subire cu priul sau cu ajutorul tubului pentru crnai, montat la maina de tocat pe care s-a rulat intestinul subire, tiat n lungime de 80-100 cm, sau mai scurt. Dup ce s-a umplut (nu prea ndesat ca s nu plesneasc), crnatul se rsucete la mijloc. Se formeaz astfel crnai perechi, care se aga pe un b, nenghesuii, lsndu-i s se usuce 2-3 zile, dup care se dau la afumare 2-3 zile, pn cnd capt culoare aurie. Se consum fripi, sau dac se usuc, tiai n felii subiri. La dorin, n compoziia de crnai se poate pune o linguri cu boia de ardei dulce pentru fiecare Kg de carne sau un vrf de linguri cu ienibahar mcinat, cimbru pisat, n afar de piper i usturoi.

Cotlete de porc nbuite


Timp de preparare: 1 h (complexitate redus) Ingrediente: 1 kg cotlete, 4-5 cepe, usturoi, 2 linguri grsime, 1 pahar vin, zeam de oase, sare, piper Mod de preparare: Se aeaz ntr-o crati bucata ntreag de cotlete peste cteva cepe tiate felii i usturoi. Se pune sare i piper, se toarn zeam de oase i un pahar de vin. Se acoper bine astfel nct s fie bine nfundat i se fierbe n abur, pe plit sau la cuptor (de preferat la cuptor) la foc potrivit. Se servete cu cartofi fieri i salat de varz roie, sau numai cu varz clit. Se poate servi cu sosul strecurat sau nestrecurat.

Coast de porc umplut cu mere


Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie) Ingrediente: 750 g coast proaspt, 1/2 kg mere, cimbru, sare, piper, 3-4 boabe ienibahar, pahar vin, 1 linguri fin Mod de preparare: Se alege o coast mai mult lung dect lat, se taie la mijloc ca s formeze o pung, lsnd o margine de 2 cm mprejur. Se freac cu sare, piper, cimbru i boabe de ienibahar pisate. Se umple punga cu merele curate de coaj i de semine, tiate n sferturi. Se coase punga i se aeaz coasta n tav cu ceac ap fierbinte. Se acoper cu un capac i se fierbe la foc moale cam or. Se ntoarce coasta, se adaug nc ceac cu ap fierbinte i se las s fiarb iar or. Se scoate capacul i se d la cuptor s se rumeneasc. Cnd este gata se scoate friptura, iar n sosul rmas se adaug fina, care se stinge cu vin. Dup 2-3 clocote se strecoar.
14

Dup ce friptura s-a rcit se scoate aa, se aeaz pe o farfurie, iar deasupra se toarn sosul.

Friptur de porc la cuptor


Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate medie) Ingrediente: but de porc, sare, piper, 2-3 cei usturoi Mod de preparare: Se ia un but de porc sau jumtate de but, se sreaz, se pipereaz, se freac cu usturoi i se las astfel cel puin o or. Apoi se aeaz n tav, mpreun cu cteva linguri de ap i se d la cuptor. Se stropete mereu pe deasupra cu zeama din tav. Se servete la mas cu cartofi prjii i varz murat sau varz clit.

Rasol de vit cu usturoi i tarhon


Timp de preparare: 2 h30 min (complexitate medie) Ingrediente: 300 g carne rasol, 75 g unt, 1 ou, 1 felie franzel, 1 ceap, 1 cel de usturoi, ptrunjel verde, 4-5 frunze de tarhon, o salat, pireu de legume, sare Mod de preparare: Se cur rasolul de pielie i oase i se pune n tav. Se unge partea de deasupra cu ou. Se amestec miezul de franzel nmuiat n zeama de carne i stors, cu jumtate din unt, ceapa ras, sosul de la celul de usturoi pisat, sarea, frunzele de ptrunjel i de tarhon tocate mrunt i restul de ou. Se ntinde aceast past pe toat suprafaa rasolului uns cu ou. Se pune restul de unt tiat bucele n tav, n jurul crnii i se rumenete bine n cuptor ncins. Se taie felii, se aeaz pe o farfurie lung fierbinte. Se servete cu un piure de legume peste care se toarn sosul din tav, amestecat cu dou linguri de zeam de carne fierbinte i o salat.

Pui cu smntn i cartofi la cuptor


Timp de preparare: (complexitate medie) Ingrediente: 1 pui, 2 cepe, 4-5 cartofi, 200 g smntn, 1 linguri fin, 200 g cacaval, sare, piper, sos englezesc (sau sos de roii, simplu), boia dulce Mod de preparare: Puiul se porioneaz, se adaug 1 lingur de ulei, se condimenteaz i se introduce la cuptor timp de 15-20 minute. Cartofii i ceapa se taie cuburi mici i se prjesc pe jumtate, apoi se adaug peste pui. Se mai las la cuptor 15 minute, apoi se toarn deasupra smntna amestecat cu fin, cacavalul i o linguri de sos englezesc (sau de roii). Se las la cuptor timp de 10 minute.

15

Pulp de curcan la tav


Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie) Ingrediente: o pulp de curcan de 1 kg, 3 ou fierte, o ceap, piper, sare, mazre din conserv, 4-5 cepe de arpagic Mod de preparare: Se desface pulpa de curcan, se scoate osul i se aplatiseaz carnea. Se d cu puin sare i piper. Se aeaz pe mijlocul bucii ceapa clit i oule fierte tari, curate de coaj i tiate n jumti. Se ruleaz friptura, se leag frumos cu a din bumbac, se stropete cu ulei i se pune n tav cu grsime i puin ap la cuptor. Din timp n timp se stropete friptura cu sosul din tav i se ntoarce s se rumeneasc. Mazrea se pune alturi pe acelai platou cu friptura, n mici tarte, intercalnd i cepele de arpagic, care s-au aurit n puin grsime. Se ndeprteaz aa de legtur i se taie friptura n felii.

Friptur de porc nbuit cu cartofi gratinai


Timp de preparare: (complexitate medie) Ingrediente: Pentru 10 porii: 1,5 kg carne pentru fripturi, 2 kg cartofi, 200 ml ulei, 100 g fin, 100 g cacaval, 100 g smntn, 400 ml lapte, 3 ou, 100 ml vin, 50 g unt, sare i piper, dup gust. Mod de preparare: Carnea se spal, se sreaz i se pune ntr-o tav la nbuit cu din cantitatea de ulei i adaos de ap sau sup. Se introduce vasul la cuptor cca. 60 minute. Spre sfritul nbuirii se stropete friptura cu vin, apoi se scoate, se porioneaz, cte dou buci la porie i se pstreaz n vasul respectiv la cald. Cartofii se spal, se fierb n coaj, se rcesc, se cur de coaj i se taie rondele. n lapte se adaug fina i uleiul rmas. Se amestec i se fierbe compoziia cca. 30 minute. Se las s se rceasc i se adaug cartofii, oule btute spum, piper i sare. Se controleaz gustul. Componentele se amestec uor i se aeaz ntr-o tav uns cu unt, deasupra se pune smntna i se presar cacavalul ras. Se introduce vasul la cuptor pentru gratinare. Cnd s-au gratinat pn la rumenire, se scoate vasul i se porioneaz cartofii cu paleta n farfurii. La servire se aeaz friptura n farfurii, cu sosul respectiv, alturi cu garnitur de cartofi gratinai.

Cotlete de porc cu sos de vin


Timp de preparare: 1 h15 min (complexitate redus) Ingrediente: 1 kg cotlet, 2 cepe mijlocii, 3-4 buc roii, 1 pahar vin, puin nucoar ras, sare, piper Mod de preparare: Bucata de cotlet se spal, se presar cu sare i piper, se las 10-15 min., dup care se aeaz ntr-un vas potrivit de mare i se d la cuptor, la foc iute. Dup circa 30 min. se adaug ceapa tiat rondele, roiile ntregi, vinul, nucoara i se acoper vasul cu capac. Cnd carnea este ptruns bine se scoate i se pune pe
16

platou. Sosul se paseaz, se pune n sosier i se servete mpreun cu carnea. n funcie de gust, nucoara se poate nlocui cu cimbru.

Friptur de porc marinat


Timp de preparare: 2 h (complexitate ridicat) Ingrediente: Pentru marinat: 1 l oet amestecat cu vin, o ceap mare, un morcov, civa cei de usturoi, 20 boabe piper, 2-3 frunze de dafin, frunze de elin i de ptrunjel, sare Mod de preparare: Att muchiul de porc, butul ca i orice alt parte destinat pentru friptur, sunt mult mai gustoase dac se in 24 de ore ntr-o marinat. n acest fel se i conserv cteva zile la rece. Se servete n sosier, pe lng friptura frumos tiat felii.

Piept de pui la cuptor, cu vin i ardei murai


Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Ingrediente: 2 borcnele de ardei mici murai, curai de semine i tiai n bucele, 8-10 cei de usturoi tocai mrunt, 1/2 can de sup de pui, 1 lingur de oet de vin alb, can de vin alb, ulei, 4 jumti de piept de pui fr os i fr piele btui ca pentru niel, sare, piper Mod de preparare: ntr-o tigaie se ncinge uleiul i apoi se prjete pieptul de pui pe ambele pri pn devine auriu pe dinafar. Se iau din tigaie i se in pe o farfurie la cald. n tigaie se adaug usturoiul tocat mrunt i se prjete cam 30 secunde, apoi se adaug oetul i vinul, i apoi ardeii mici tiai n bucele mici. Se d n clocot. Se servete cu cartofi piure i cu sosul din tav.

Coco cu vin
Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie) Ingrediente: 1 coco de peste 1,5 kg, 200 g de slnin, 1 pahar cu vin rou, o lingur de fin, 2 linguri past de roii, 4 cepe, zarzavat de sup obinuit, 200 g ciuperci, 40 de crutoane de pine, sare i piper Mod de preparare: ntr-o crati mai mare, pe foc potrivit, se pune slnina tiat n cuburi mici. Deasupra, se aeaz cocoul bine curat i splat. Se aeaz n acelai vas i ceapa tocat petiori. Cnd slnina s-a topit i pasrea este puin rumenit, se ntoarce friptura pentru a se ptrunde de cldur pe toate prile. Dac este bine fcut, se scoate pe un platou i n grsimea din vas se pune o lingur de fin pentru a se auri 3-4 minute. Se stinge cu vin, se adaug pasta de roii i zarzavatul curat, dat pe rztoarea mic. Se adaug sare i piper dup gust. Dac mai este nevoie, se adaug i puin ap. Se pune apoi friptura n acest sos, se stropete abundent, se acoper vasul i se mai las la cuptor cu foc mic nc 10 minute. Pasrea se servete tiat n buci, acoperit cu sosul din tav i nsoit de crutoane de pine rumenite n unt.
17

Frigrui din carne de berbec


Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate ridicat) Ingrediente: 500 g carne de berbec, 2 buc ceap alb, 100 g ceap verde, 200 g roii, lmie, o lingur oet, o lingur unt Mod de preparare: Carnea de berbec (vrbioar sau pulp) se spal, se taie buci mici, se pune n castron, se sreaz, se presar cu piper pisat, se adaug ceapa tocat mrunt, oet sau o linguri zeam de lmie i se amestec. Castronul se acoper cu un capac i se ine 2-3 ore la loc rece pentru ca s se marineze carnea. nainte de a le pune la fript, bucile de carne astfel preparate se nfig ntr-o frigare de metal, alternnd cu ceap tiat felii. Carnea trebuie s se frig la grtar (pe jratec viu fr flacr) cam 15-20 minute, rsucind mereu frigarea pentru ca s se prjeasc uniform. Dac lipsete grtarul, frigruile se pot prji n mod obinuit n tigaie. Frigruile gata prjite se scot de pe frigare se pun pe platou se toarn deasupra unt i se garnisesc cu ceap verde, roii tiate felii i buci de lmie. n acelai mod se pot prepara frigrui din carne de porc. Ca garnitura se mai poate servi orez fiert.

Cotlete de berbec la grtar


Timp de preparare: 1 h (complexitate redus) Ingrediente: 6 cotlete frumoase, 1 lingur ulei, sare, piper Mod de preparare: Cotletele, nu mai groase de 2 cm, se ung pe ambele pri cu ulei i se pun pe grtarul bine ncins. Se rumenesc pe ambele pri, dup care se presar cu sare i piper. Se aeaz imediat pe un platou fierbinte i se servesc cu cartofi prjii i salat de castravei. La fel se prepar i cotletele de porc.

Rulad umplut cu crnai afumai


Timp de preparare: 1 ora (complexitate medie) Ingrediente: 8 felii subiri de carne de vit a 150 g fiecare, sare, piper proaspt mcinat, 4 linguri mutar dulce, 2 crnai afumai a 100 g polonez sau bockwurst, 4 castraveciori murai, 30 g unt topit, 150ml bere blond, l zeam concentrat de legume (Knorr+ap), 100 g smntn, amidon sau fin pentru legat sosul. Mod de preparare: Se spal carnea cu ap rece, se zvnt cu un prosop de buctrie, se sreaz, se pipereaz i se unge pe una din pri cu mutar. Se ndeprteaz pielia de pe crnai, care se taie mai nti n dou (pe lat) i pe urm n 4 (pe lung). Castraveciorii se taie i ei n 4, tot pe lung. Pe fiecare felie de carne uns cu mutar se aeaz cte 2 fii de crnai i 2 castraveciori, dup care se ruleaz. Se fixeaz
18

ruladele cu scobitori i se prjesc, pe rnd, n untul ncins, ntorcndu-le pe toate prile. Se adaug berea i se las s fiarb 5 min. la foc potrivit i pe urm zeama de legume i se las s fiarb ncet, cu capac 45-50min. Se scot ruladele din sos i se in la cald. Sosul se amestec cu smntn i cu amidon sau fin, se mai gust de sare, piper i mutar i se servete cu ruladele calde i garnitur de cartofi natur sau piure.

Ostropel de pui
Timp de preparare: 1 h (complexitate redus) Ingrediente: pui, o lingur untdelemn, 2-3 buc roii, o linguri bulion, 1 buc ceap, o linguri fin, ptrunjel, dou cpni usturoi Mod de preparare: Puiul tiat n buci se fierbe cu ceap. Cnd este aproape fiert se adaug roiile curate de pieli i tiate n felii sau bulionul, fina desfcut n puin ap, verdeaa i usturoiul i se d la cuptor.

Deserturi
Cozonac moldovenesc
Timp de preparare: 3 h (complexitate medie) Ingrediente: 1 kg fin, 10 glbenuuri, drojdie de bere, 100 g untur, 200 ml ulei, sare, 300 g zahr tos, o lingur cu zahr pudr, vanilie, 300 g nuci mcinate, 2 linguri cu rom, 100 g stafide, o lingur cacao, 3 linguri cu zahr, 500 ml lapte Mod de preparare: Se cerne fina ntr-un vas adnc i se nclzete laptele pe foc mic. n 250 ml de lapte se adaug zahrul, se amestec i se las s se rceasc. Se amestec patru linguri de fin cernut proaspt (separat de fina pentru frmntat) cu 250 ml de lapte clocotit. Se freac drojdia de bere (o bucat de mrimea unei nuci) cu o lingur cu zahr, se pune pasta obinut peste fina oprit, se amestec i se las pe marginea plitei la dospit sau, n absena plitei, pe aragaz, n apropierea ochiului aprins. Glbenuurile, peste care s-a pus sare, se pun peste fin, se adaug coca crescut i se ncepe frmntatul. Se pune laptele cldu peste fin, se amestec nti bine oule n aluat, se frmnt un sfert de or, dup care se adaug ulei pus puin cte puin i untur de porc proaspt. Se frmnt o or, adunnd aluatul spre centrul vasului de frmntat. Se lucreaz la temperatur ridicat i se frmnt cel puin trei sferturi de or. Este gata atunci cnd aluatul face bici. Ca arom, pentru cozonac se folosesc, cu precdere, coaja de lmie sau de portocal ras, romul sau esena de vanilie. Aroma se adaug n lapte, nainte de a ncepe frmntatul. Ct st aluatul la dospit, acoperit cu un prosop curat, se trec nucile prin maina de tocat, se amestec, ntrun castron, cu cacao cernut proaspt, cu trei linguri cu zahr tos, cu stafide i dou linguri cu rom. Amestecul se ntinde pe foaia de aluat pus pe planeta uns cu grsime. Se ruleaz foaia de aluat ca un sul i se pune ntr-o tav uns cu grsime sau se fac mai multe astfel de rulouri, care se pun n forme de cozonac, unse cu
19

grsime. Se las tava sau formele cu aluat pe marginea plitei, la cldur, nc o or, dup care se pun n cuptorul cald, cu focul mic, 15 minute, ca s aib timp s mai creasc. Se face focul mare pentru o jumtate de o i se coc fr s se nchid bine ua cuptorului. nainte de a fi introdui n cuptor, cozonacii se ung cu ou, se presar pe toat suprafaa cu zahr tos i se parfumeaz cu puin vanilie. Restul de vanilie se amestec cu o lingur cu zahr pudr i se cerne peste cozonacii calzi, scoi din cuptor. Cozonacii nu se taie calzi.

Plcint cu mere
Timp de preparare: 50 min (complexitate redus) Ingrediente: 1 pachet margarin, 1 ou, o ceac lapte btut (iaurt), 2 ceti zahr, 1 praf de copt, fina ct cuprinde, 1,5 kg mere, puin gri, sare, scorioar Mod de preparare: Se face o coc din margarin, ou, zahr, lapte btut (iaurt), praful de copt, fin. Se cur de coaj merele, se dau pe rztoarea mare, se storc i se adaug scorioar. Coca se mparte n dou. Se pune o parte n tava uns i tapetat, se presar puin gri peste care se pun merele. Deasupra se pune cea de-a doua foaie. Se taie n ptrate nainte de a o introduce la cuptor. Dup ce s-a copt se mai las puin s se rceasc i se pudreaz cu zahr pudr cu arom de vanilie.

Ecler
Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate redus) Ingrediente: 10 ou, 2 cni de fin, 0,5 l ap, 1 can ulei, sare Pentru crem: 1 l lapte, kg zahr, 8 linguri fin, 10 pliculee zahr vanilat Mod de preparare: Se pun pe foc apa i uleiul. Cnd fierbe se adaug fina, amestecnd pentru a nu se forma cocoloae. Dup incorporarea complet a finii se ia compoziia de pe foc. Se adaug oualele unul cte unul amestecnd foarte bine dup fiecare. Se pun n tav sub form de bastonae. Cuptorul trebuie s fie iniial la foc iute i dup ce cresc bastonaele se d la foc mic pn se rumenesc uor deasupra. Se scot din cuptor i dup ce s-au rcit se taie pe lateral pentru a putea fi introdus crema. Pe deasupra se poate pune ciocolat topit sau o crem fcut din: 4 linguri cacao, 10 linguri ap, 10 linguri zahr, un sfert de pachet de unt, care se pun pe foc amestecnd continuu pn capt o consisten cremoas. Dup rcire crema se ntrete.

Tiramisu
Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Ingrediente: 4 glbenuuri, 1/3 ceac zahr pudr, 60 ml lapte, 250 g mascarpone, 1-2 pachete picoturi, 375 ml cafea tare rece, 1 lingur cafea Mod de preparare: Se freac glbenuurile cu zahrul n crati pn se obine o past groas, se adaug laptele i se amestec bine. Se pune amestecul pe baie de abur i se
20

amestec pn se ngroa. Se las s se rceasc i se adaug mascarpone. Se bat albuurile spum i se adaug n crati. nmuiem picoturile n cafea, aezm un strat ntr-o tav de chec, care a fost mbrcat n folie de aluminiu, adugm un strat de compoziie i tot aa pn se termin picoturile i compoziia. Ultimul strat trebuie s fie de crem, peste care presrm cacao proaspt cernut.

Negres
Timp de preparare: 45 min (complexitate redus) Ingrediente: 200 g margarin, 250 g zahr, 4 linguri cacao, 5 glbenuuri, 10 linguri de lapte (care se adaug treptat), 200 g fin, 1 pachet praf de copt i un vrf de linguri cu amoniac (sau 2 pachete de praf de copt); 5 albuuri, 250 g zahr pudr; Glazura: 200 g zahr pudr, 5 linguri de lapte, 2 linguri de cacao, 25 g margarin, nuci sau alune Mod de preparare: Margarina se amestec cu zahrul, cacao, glbenuurile, laptele, fina. Se adaug praful de copt i amoniacul. Toat compoziia se pune ntr-o tav uns cu unt i se pune la copt 10-15 minute. Separat, se bat albuurile spum cu 250 g zahr pudr i se pune peste blatul cald i se las nc 2-3 minute la cuptor. Glazura: se amestec toate ingredientele, se face glazura i se pun peste blat. Se servete rece.

Prjitura preferat
Ingrediente: Aluat: 400 g fin, 1 praf de copt, 120 g untur, 120 g zahr, 1 ou ntreg, smntn ct cere. Crem: 250 g unt, 250 g zahr pudr, l lapte, 4 linguri fin, 2 linguri zahr, 2 linguri cacao, 1 linguri rom, 1 zahr vanilat. Mod de preparare: Se amestec fin cu praful de copt, se adaug untura, zahrul, oul i smntna i se frmnt un aluat uor de ntins. Se mparte n trei, se ntind trei foi i se coc, pe rnd, pe dosul tvii de la aragaz. Se las s se rceasc i ntre timp se prepar crema. Se freac spum untul cu zahrul farin i, separat, se fierb la foc mic laptele cu cele 4 linguri de fin i dou de zahr. Se las s se rceasc i se ncorporeaz, treptat, untul frecat spum. Crema astfel obinut se mparte n dou pri egale: una se amestec cu dou linguri de cacao, cealalt cu rom i vanilie. Se unge prima foaie cu crem de cacao, se pune deasupra cea de-a doua foaie, se unge cu crem de vanilie i se acoper cu ultima foaie. Se preseaz bine, se las pn a doua zi s se ptrund. Se unge i foaia de deasupra cu o glazur.

Prjitur de Crciun
Timp de preparare: 1 h (complexitate medie)
21

Ingrediente: Foi: 2 ou, 100 g ulei, 100 g miere de albine, 100 g zahr, fina ct cuprinde, o linguri amoniac. Crem: 800 g smntn, 3 cni nuci mcinate, o can de zahr, esen rom Mod de preparare: Foile: se amestec toate ingredientele, dup care aluatul rezultat se mparte n trei pri. Se fac trei foi care se coc pe fundul tvii ninse cu fin. Foile se in la cuptor 510 min, fr s se rumeneasc deasupra. Crema: smntna se bate cu zahrul, pn se obine frica, se amestec cu nuc mcinat i esen de rom. Se servete a doua zi, pudrat cu zahr sau glazurat cu ciocolat alb i fulgi de ciocolat.

Salam de biscuii
Timp de preparare: 50 min (complexitate redus) Ingrediente: 500 g biscuii populari, 250 g rahat, 350 g margarin, 250 g nuci uscate la cuptor i frmiate, 6 linguri cacao, 1 ceac zahr pudr, 1 lingur de coaj de lmie/portocal, 1 lingur de rom Mod de preparare: Se nmoaie biscuiii sfrmai n ap puin cldu cu o lingur de zahr. Se amestec margarina frecat cu zahr pudr i cacao, cu rahatul i biscuiii. Se adaug esena de rom, coaja de portcala, i se amestec se se omogenizeze compoziia. Se rstoarn pe planet i se modeleaz un rulou de grosimea dorit. Se pstreaz la rece timp de 2 ore. Se servete tiat rondele.

Tort Diplomat
Timp de preparare: 20 min (complexitate redus) Ingrediente: 4 glbenuuri, 5 pachete fric, lapte ndulcit dup gust (pentru fric), vanilie, 4 pacheele gelatin, fructe de sezon (3-4 feluri, ex: struguri, ananas, portocale, piersici, compoturi din fructe exotice, kiwi etc.) Mod de preparare: Se prepar frica conform instruciunilor din pachet i se adaug vanilia. Separat se topete gelatina, dup ce a fost pus la nmuiat n prealabil n cteva linguri de ap rece. Se va avea grij ca gelatina s nu fiarb i se va prepara numai la foc foarte mic. n fric se adaug cele 4 glbenuuri pe rnd i gelatina puin cldu. Se amestec uor cu o lingur i se adaug fructele tiate. Se rstoarn compoziia ntr-o crati (preferabil cu fundul detaabil) i se ine la frigider 5-6 ore (se poate prepara seara). Cnd s-a rcit, se rstoarn pe un platou, se unge cu gelatin i se orneaz cu fructe i fric. Pentru un aspect mai deosebit fructele se ung i deasupra cu gelatin. Pentru gospodinele care nu au crati cu fund detaabil: naintea rsturnrii se va ine fundul vasului n ap cald cteva momente.

22

Prjitur cu umplutur de ciocolat i nuci


Timp de preparare: 1 h10 min (complexitate redus) Ingrediente: 200 g miere, 75 g unt, 550 g fin, un ou, 20 ml rom, praf de copt, scorioar, 120 g zahr pudr; Umplutur: 100 g miere, 100 g ciocolat ras, 200 g nuci, 40 ml rom, 200 g stafide, un albu Mod de preparare: Se amestec mierea cu untul, oul, romul i zahrul praf pn se obine o compoziie alb i cremoas. Se adaug scorioara i praful de copt amestecat cu fin. Se pune aluatul n folie de aluminiu i se ine la rece dou ore. Se ntind apoi 2 foi. Se pune o foaie n tava uns. Pentru umplutur se amestec nucile mcinate cu stafidele, care au stat 30 min n rom, ciocolata ras, mierea i albuul btut spum tare. Se pune compoziia peste foaia din tav. Deasupra se pune a doua foaie i se coace prjitura la foc potrivit 3540 min. Rece, se taie ptrate i se pudreaz cu zahr.

Prjitur cu nuci, ciocolat i biscuii


Timp de preparare: 30 min (complexitate redus) Ingrediente: 250 g unt, 4 glbenuuri, 200 g zahr pudr, 250 g nuci, 100 g zahr tos, 100 g cacao, 200 g biscuii, 1 phrel rom, ciocolat ras Mod de preparare: Se amestec untul cu zahrul pudr i cacao. Se adaug glbenuurile i biscuiii sfrmai, nucile prjite i pisate n zahrul ars, apoi romul. Se toarn compoziia ntr-o form lung, mbrcat n celofan muiat n ap i se preseaz ct mai bine. Se ine la rece cteva ore. Se rstoarn pe o farfurie lung, ndeprtnd celofanul. Se poate garnisi cu ciocolat ras i apoi se taie felii.

Cozonac la tav cu viine i crem


Timp de preparare: 1 h50 min (complexitate medie) Ingrediente: Aluat: cub drojdie, 100 ml lapte, 250 g fin, un praf de sare, 50 g unt moale, 1 ou, 50 g zahr. Umplutur: 6 glbenue, 250 g zahr, 500 g mascarpone, 1 kg brnz de vaci, 1 plic budinc de vanilie praf, albuurile + 125 g zahr, 2 linguri cacao, 1 kg viine. Mod de preparare: Pentru aluat se dizolv drojdia n laptele cald i se las s cresca puin. Apoi se amestec cu untul moale, oul, zahrul i fina. Se las 35-40 min ntr-un loc cald acoperit cu un prosop de buctrie. Glbenuurile se amestec cu zahrul i mascarpone. Se ncorporeaz uor brnza dulce de vaci i budinca praf. Albuurile se bat spum tare cu 125 g zahr i se amestec cu masa de glbenuuri. 1/3 din aceast crem se amestec cu cele 2 linguri de cacao. Aluatul se pune n tav n strat subire. Se toarn crema de cacao. Crema alb se amestec cu viinele i se toarn deasupra. Se coace 70 min la foc potrivit.
23

Se servete rece tiat ptrate.

Cozonac simplu cu nuc sau cu mac


Timp de preparare: 3 h (complexitate ridicat) Ingrediente: Aluatul: 800 g fin, 100 g margarin, 50 g ulei, 150 g zahr, 40 g drojdie, 500 ml lapte, 4 glbenuuri, o lingur gri, o linguri ras de sare; Umplutur de nuc: 500 g nuc mcinat, 150 g ap, 250 g zahr, 100 g rom; Umplutur de mac: 500 g mac mcinat, 250 g zahr, 200 g ap, o linguri coaj de lmie ras Mod de preparare: Se pun drojdia i o linguri de zahr n jumtate de pahar de lapte cldu. Se amestec i se pune deoparte s creasc. Se cerne fina ntr-un vas adnc. Peste ea se toarn drojdia crescut i se amestec. Se topete margarina mpreun cu uleiul i se amestec cu fina. Se adaug glbenuurile frecate cu sarea, zahrul , griul i la sfrit se adaug laptele cldu amestecnd tot timpul, s nu se fac cocoloae. Se frmnt i se bate pn apar bule de aer. Aluatul se presar cu fin, se acoper cu un ervet i se pune deoparte s creasc.

Tort cu mere i crem de zahr ars


Timp de preparare: 1 h5 min (complexitate medie) Ingrediente: 1 kg mere, 50 g unt, 8 ou, 2 cni cu lapte, 4 linguri fin, cca. 400 g zahr tos, 1 plic fric, 200 ml lapte Mod de preparare: Merele se rad i se pun n tav sau o crati care a fost tapetat cu zahr ars. Peste mere se mai presar puin zahr i deasupra untul tiat bucele. Se introduce tava la cuptor i se las pn cnd merele se maronesc puin. ntre timp, se face crema de zahr ars din 4 ou, 4 linguri cu zahr i 2 cni cu lapte care se toarn peste mere amestecndu-le puin. Cnd crema este nchegat (nu prea tare), se toarn deasupra pandipanul fcut din 4 ou, 4 linguri cu zahr i 4 linguri fin. Se introduce tava la cuptor pn se coace pandipanul. Cnd s-a rcit, se desprind marginile uor i se rstoarn pe un platou. Deasupra se pune fric. Se poate tia n felii de tort sau n buci ca prjitura.

Cornulee fragede
Timp de preparare: 1 h (complexitate redus) Ingrediente: 1 pachet de margarin, 1 praf de copt, 6 linguri de ap, zeam de lmie, sare, fin, zahr pudr Mod de preparare: Se amestec margarina, apa, praful de copt stins cu zeam de lmie, un praf de sare i se adaug treptat fin pn se obine un aluat tare. Se ntinde o foaie, se taie ptrate pe care se aeaz rahat, buci de nuc sau gem, se ruleaz n form de cornulee i se dau la cuptor. Ct sunt calde se dau prin zahr pudr.
24

Ciocolat de cas
Ingrediente: 150 g unt, 250 g lapte praf, 100 g cacao, 500 g zahr, 150 ml ap, unt pentru tav, vanilie, alune (facultativ), Mod de preparare: Se amestec foarte bine untul cu laptele i cacao, pn se formeaz o past omogen. Se fierbe un sirop din zahr i ap pn se leag ca pentru dulcea. Dup ce siropul se rcete puin, se toarn cte puin peste past. Tava se va ine la rece (zero grade) cel puin 12 ore. nainte de a se a umple, tava trebuie uns cu unt. Se obine 1 kg de ciocolat. Se poate pune n sirop o jumtate de baton de vanilie sau, cnd se toarn n forme, se pot pune i alune.

Prjitur Raphaelo
Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Ingrediente: 5 ou, 250 g zahr, 300 g fin, 5 linguri ulei, 1 praf copt; Crem: 100 ml lapte, 200 g smntn, 3 linguri de fin, un pachet unt, 250 g zahr pudr, nuc de cocos Mod de preparare: Se bat albuurile pn devin tari, se pun zahrul, glbenuurile i fin, apoi uleiul i praful de copt. Se pune blatul la cuptor. Pentru a vedea cnd este gata, se nfige o scobitoare, iar dac nu s-a lipit coca de scobitoare nseamn c este gata. Crema: 100 ml lapte i 200 g smntn se fierb cu 3 linguri de fin i apoi se las s se rceasc. Dup ce s-a rcit, se amestec un pachet de unt i cu 250 g zahr pudr. Dup ce sa topit zahrul, se amestec cu compoziia lsat la rece, amestecndu-se cte puin s nu se taie. Se pune crema obinut pe pandipan i apoi se presar nuc de cocos.

Brnzoaic cu afine
Timp de preparare: 1 h10 min (complexitate medie) Ingrediente: Aluat: 230 g fin, 2 linguri amidon, 125 g unt rece, 75 g zahr, un ou. Umplutur: 500 g afine proaspete, congelate sau din compot, 10 biscuii cu arom de migdale, 4 ou, 500 g brnz de vaci, 100 g zahr, sucul i coaja ras de la o lmie, 2 linguri amidon, 2 linguri zahr pudr. Mod de preparare: Fin se frmnt cu amidonul, untul, oul pn capt o consisten cremoas. Se formeaz o bil de aluat, care se ine la rece 30 min. Se spal i se las s se scurg afinele proaspete. Cele congelate se las la dezgheat, iar cele din compot se pun la scurs. Se zdrobesc biscuiii. Pentru umplutur se iau 2 ou i se separ. Brnza de vaci se amestec cu 2 ou ntregi i 2 glbenuuri, zahrul, sucul de lmie, amidonul. Se bat albuurile spum i se amestec uor cu masa de brnz. Se mbrac o form rotund cu aluatul. Se presar cu biscuiii zdrobii i se pun afinele.
25

Se toarn brnza peste fructe. Se coace prjitura la cel mai de jos nivel al cuptorului 40 min, apoi se ridic tava la mijlocul cuptorului i se coace 25 min. Se las prjitura s se rceasc n form, apoi se scoate i se pudreaz cu zahr.

Tart cu brnz i portocale


Timp de preparare: 1 h10 min (complexitate redus) Ingrediente: O budinc de vanilie, 500 ml lapte, zahr vanilat, 200 g zahr, un pachet foi de plcint (aluat fraged nu foetaj), 500 g brnz dulce, sucul i coaja unei portocale, un glbenu, o portocal pentru ornat Mod de preparare: Se fierbe budinca cu zahrul i laptele i apoi se las la rcit. Brnza de vaci se amestec cu budinca rece, sucul i coaja de portocal. Se ntind foile de plcint. n tava uns se pune o foaie, umplutura i foaia a doua. Se unge cu glbenu de ou pe deasupra. Se pudreaz bine cu zahr i se introduce tava la cuptor 35 min. Dup ce s-a copt, se acoper cu un erveel de bumbac i se las la rcit. Se servete ornat cu felii de portocal.

Trufe cu ciocolat amruie


Timp de preparare: 45 min (complexitate medie) Ingrediente: 800 g ciocolat amruie, ap, 150 g unt, 2 glbenuuri, 200 g cacao Mod de preparare: Se pune ciocolata ntr-un vas, se adaug dou linguri de ap i se topete n baie de aburi. Cnd s-a topit se bate bine ciocolata cu untul i glbenuurile. Cnd crema este consistent, se iau cu lingurina bilue de ciocolat i se dau prin cacao. Se las la rcit nainte de a se servi.

Muffins cu scorioar
Timp de preparare: 40 min (complexitate redus) Ingrediente: 100 g unt, 3 ou, 150 g zahr, 200 g iaurt, 300 g fin, o lingur scorioar, un praf de copt, 2 linguri stafide Mod de preparare: Se amestec oule cu zahrul i untul pn rezult o crem. Se adaug iaurtul, scorioara i stafidele. Se amestec uor. Fin se amestec cu praful de copt i se ncorporeaz n acest amestec. Se umplu formele de muffins pe jumtate cu acest amestec i se coc la foc potrivit.

26