LAS PROTENAS

DIGESTIN ABSORCIN METABOLISMO

Dra. Senia Bentez Cruz Master en Nutricin Clnica

INTRODUCCIN
Macromolculas constituidas por aminocidos (AA) Todas las funciones de extraordinaria importancia Por ello etimolgicamente: Proteos=primero Todas contienen, a diferencia de CHO y lpidos, nitrgeno incorporado en el grupo amino. Algunas de ellas azufre.

AA COMPOSICIN QUIMICA
Un aminocido es una molcula que contiene
un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2) libres unidos en el mismo carbono. EXISTEN 20 AMINOCIDOS QUE ENTRAN A FORMAR PARTE DE LAS PROTENAS.

CLASIFICACIONES DE LOS AA
Segn su solubilidad: Polares y apolares

Segn su cadena lateral: Alifticos,

aromticos, ramificados, azufrados,

hidroxilados, cidos y bsicos.

Desde el punto de vista metablico:

Glucgenos y cetgenos.
Desde punto de vista nutricional:

esenciales y no esenciales.

FUNCIONES DE LOS AA
Formacin de pptidos y protenas Neurotransmisin: Glutamato y glicina Formacin de aminas bigenas:
Histidina Tirosina cido Glutmico Histamina Tiramina A. Gamma aminobutrico (gaba)

Serotonina Tirosina Dopamina

Triptfano Dopamina Adrenalina

FUNCIONES DE LOS AA

1. 2.

Funciones metilantes
Formacin de compuestos nitrogenados diversos:
Aminoazucares: Glucoprotenas y proteoglicanos. Aminoalcoholes: Etanolamina-colina

3.
4. 5.

Carnitina: Lisina y Vit. C

Porfirinas Bases pricas y pirimidnicas.

6.
7. 8.

Conjugados de cidos biliares.

Oxido ntrico: A partir de arginina Hormonas tiroideas: Tirosina y yodo.

9.

Melaninas

CLASIFICACIN SEGN SU ESTRUCTURA

GLOBULARES: La mayora de protenas con
funciones catalticas, de transporte o de reserva. Ejemplo: hemoglobina, albmina, etc. FIBROSAS: La mayora de protenas con funciones estructurales, contrctiles y algunas de defensa.

Ejemplo: fibrinogeno, miosina.

CATALTICAS Enzimas
REGULADORAS Hormonas Neurotrasmisores

ENERGTICA

RESERVA Ferritina Mioglobina

FUNCIONES DE LAS PROTENAS

TRANSPORTE Hemoglobina Apoprotenas albmina

DEFENSIVAS Inmunoglobulinas F. coagulacin

ESTRUCTURALES Queratina Colgeno Elastina

DIGESTIN
Muchas enzimas proteolticas se secretan en

forma de preenzimas o zimogenos inactivos

Proteasas digestivas: Endopeptidasas (pepsina) y

exopeptidasas.
Proteolsis es estmago es poco importante. La digestin proteica en el intestino es gracias a enzimas pancreticas.

SECRESIN PANCRETICA
Todas se secretan como pro-enzimas El proceso inicia por la hidrlisis del tripsinogeno por la enteroquinasa intestinal. Producen oligopptidos (2-6 aminocidos) y aminocidos libres
ENDOPEPTIDASAS Tripsina Quimotripsina Colagenasa Elastasa Carboxipeptidasa A Carboxipeptidasa B

EXOPEPTIDASAS

Enzimas de la clulas del borde de cepillo de la luz

intestinal: Aminopeptidasas, dipeptidasas, tripeptidasas,

dipeptidil aminopeptidasas.

BOCA

PROTENAS

ESTMAGO

PROTENAS

Pepsinas

Enzimas pancreticas

PNCREAS

Protenas

Oligopptidos
INTESTINO DELGADO Oligopptidos Tripptidos Dipptidos

Tripsina Quimotripsina elastasa Carboxipeptidasa Aminopeptidasa Peptidil aminopeptidasa Tripeptidasa dipeptidasa

ABSORCIN

Aminocidos

ABSORCIN
Se realiza por diferentes mecanismos de
transporte todos ellos con gasto de energa

(transporte activo).
Puede haber difusin simple especialmente si el

aa es hidrfobo.
Hay un sistema de transporte para dipptidos y

tripptidos (ms eficiente) pero siempre por

transporte activo.

ABSORCIN
La absorcin de protenas intactas no es
importante en el ser humano aunque puede producirse en el recin nacido

inmediatamente despus del nacimiento.

Especialmente: albmina, ferritina, factor

intrnseco e Ig G

LUZ INTESTINAL

BORDE DE CEPILLO

ENTEROCITO
SISTEMA PORTA

HIGADO

SNTESIS DE PROTENAS MUCOSALES

INTERCAMBIOS ENTRE ELLOS

AMINOCIDOS TRANSPORTE ACTIVO DIPEPTIDOS

10%

CIRCULACIN SISTMICA

CONSUMO COMO ENERGA

PPTIDOS Y PROTENAS

TRIPEPTIDOS

LIBERACIN A LA SANGRE PORTAL

90%

CATABOLIZAR SE (ENERGA)

DEGRADACIN DE AA: Ciclo de la urea

Solo hay catabolismo cuando hay
excedente (ingesta muy alta).

La degradacin de aa origina amonaco

que es txico por lo que debe transformarse en urea. El esqueleto restante puede metabolizarse o transformarse en glucosa.