Recuento microorganismos aerobios mesfilos Aspectos generales sobre Recuento microorganismos aerobios mesfilos El objetivo de realizar este anlisis

s es conocer el nmero de microorganismos aerobios mesfilos (RAM) que contiene un alimento. Este mtodo es uno de los indicadores microbiolgicos de calidad mas utilizado. Se aplica a todos los alimentos con excepcin de los productos fermentados o madurados tales como queso, ciertos tipos de embutidos, yogurt , etc. Este en un mtodo de recuento en placa y siembra en profundidad. Aspectos generales sobre Recuento microorganismos aerobios mesfilos Los resultados de este anlisis permiten: Verificar efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfeccin. Determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las adecuadas. Determinar el origen de la contaminacin durante los procesos de elaboracin de los alimentos. Verificar condiciones ptimas de almacenamiento y transporte Obtener informacin acerca de la vida til de los alimentos Indicar alteracin incipiente en ciertos alimentos

Recuento de aerobios mesfilos En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras capaces de desarrollarse a 30 C en las condiciones establecidas. En este recuento se estima la microflora total sin especificar tipos de microorganismos. Refleja la calidad sanitaria de un alimento, las condiciones de manipulacin, las condiciones higinicas de la materia prima. Un recuento bajo de aerobios mesfilos no implica o no asegura la ausencia de patgenos o sus toxinas, de la misma manera un recuento elevado no significa presencia de flora patgena. Ahora bien, salvo en alimentos obtenidos por fermentacin, no son recomendables recuentos elevados. Un recuento elevado puede significar: - Excesiva contaminacin de la materia prima - Deficiente manipulacin durante el proceso de elaboracin - La posibilidad de que existan patgenos, pues estos son mesfilos - La inmediata alteracin del producto El recuento de mesfilos nos indica las condiciones de salubridad de algunos alimentos. Mtodos normalizados ISO 4833 Directiva general para el recuento de microorganismos. Mtodo por recuento de colonias a 30 C Este mtodo se basa en la siembra en profundidad en un medio de cultivo definido, vertido en dos placas de Petri, con una cantidad determinada de muestra si el producto a examinar es lquido, o con una cantidad determinada de suspensin madre en el caso de otros productos. En las mismas condiciones, siembra de las diluciones decimales obtenidas de la muestra o de la suspensin madre. Incubacin a 30 C, en aerobiosis durante 72 horas. A partir del nmero de colonias obtenidas en las placas de Petri, calcular el nmero de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra. AF V 08-051 Mtodo de rutina para el recuento de microorganismos. Mtodo de recuento de las colonias a 30 C

Este mtodo se basa en la siembra en profundidad en un medio de cultivo definido, vertido en una placa de Petri, con una cantidad determinada de muestra si el producto a examinar es lquido, o con una cantidad determinada de suspensin madre en el caso de otros productos. En las mismas condiciones, siembra de las diluciones decimales obtenidas de la muestra o de la suspensin madre. El recuento podr ser realizado utilizando un sembrador espiral (NF V08-100) Incubacin a 30 C, en aerobiosis durante 72 horas. A partir del nmero de colonias obtenidas en las placas de Petri escogidas, calcular el nmero de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra.

http://www.actiweb.es/postcosecha/archivo7.pdf http://www.actiweb.es/postcosecha/archivo7.pdf

Recuento De Microorganismos Aerobios Mesofilos

Recuento De Microorganismos Aerobios Mesofilos
INTRODUCCION Los microorganismos estn ampliamente distribuidos en la naturaleza, por lo que siempre se encuentran presentes en diversos productos, especialmente en aquellos que favorecen de algn modo su sobrevivencia o desarrollo. Los alimentos por su produccin primaria, generalmente tienen una importante microbiota normal, segn la regin y condiciones en que se producen; adems, su composicin tiende a conservar dicha flora y, por supuesto, le proporciona nutrientes de manera que, si las condiciones lo permiten, los microorganismos pueden multiplicarse en los alimentos. Como consecuencia de este desarrollo microbiano, los alimentos pueden deteriorarse y perder sus atributos. Adems de la microbiota normal, los alimentos son susceptibles de contaminacin durante su manejo, ya sea por operadores, equipo, fauna nociva, o por contaminacin cruzada; algunos de los microorganismos contaminantes pueden ser patgenos y en tal caso, su desarrollo e incluso su mera sobrevivencia, pueden ocasionar desde el incumplimiento de normas de higiene y seguridad, hasta la aparicin de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Dado el tamao de las poblaciones microbianas que pueden estar presentes en un alimento, que van desde algunos miles hasta varios millones de clulas por gramo, su determinacin cuantitativa requiere la preparacin de diluciones conocidas de la muestra; y es costumbre utilizar cifras decimales para facilitar los clculos. En esta prctica se establece la forma general de preparar dichas diluciones. En vista de la gran cantidad de productos alimenticios y de la diversidad de sus caractersticas, algunos pueden requerir modificaciones o mtodos especficos pero, en todos los casos donde sea posible, se recomienda apegarse a estas guas y modificarlas nicamente cuando sea necesario. OBJETIVOS

 Determinar cuantitativamente los microorganismos aerobios mesfilos en alimentos. Realizar la preparacin y dilucin de...