UNIVERSIDAD POPULAR AUTONOMA DE VERACRUZ

TEMA:

PLANEACION DE UN ESTABLESIMIENTO

PROFESORA:

LIC. SILVIA FERNANDEZ SCHETTINO

ALUMNOS:

JANETH BRAVO REYES ROBERTO LOPEZ PERAZA

X
VoBo.

Nogales, Ver. A 04 de Febrero de 2012

PLANEACION DE UN ESTABLECIMIENTO

TIPO DE NEGOCIO:RESTAURANTE INSTALACIONES:ELespacio

del comedor, en el cual nuestros clientesDeben sentirse cmodos y a gusto, no debemos olvidar de que el restaurante debe contar con un buen espacio de cocina, en donde los cocineros y el personal de cocina puedan desempearse eficientemente y sin riesgos de sufrir accidentes, y en donde se cuente con un buen espacio para almacenar los insumos

Categora:de segunda clase (turstica)

Decoracin: Podramos optar por colocar macetas en la

entrada o en los rincones del local, colocar pequeas macetas en las ventanas, usar cestas colgantes en las paredes, etc.Podemos hacer contacto con algunos artistas locales, y proponerles exponer sus obras en las instalaciones de nuestro negocio. La decoracin de un restaurante es algo fundamental ya que ella ser su tarjeta de presentacin ante los clientes. Como existen tantos tipos de decoracin para restaurantes, cada vez hay ms empresas y profesionales de la decoracin

dedicados a este asunto, todo depender del presupuesto y del gusto del cliente.

Ubicacin:debemos

tomarnos bien nuestro tiempo

al elegir su ubicacin. Podemos elegir un lugar cntrico donde tendremos la ventaja de estar a la vista de un mayor nmero de consumidores, pero las desventajas de los altos costos del local, y el tener que lidiar con una mayor competencia. Si elegimos un lugar no tan cntrico, tendremos las ventajas de tener bajos costos en el alquiler o compra del local, y una menor competencia cercana, pero la desventaja de que no estaremos a la vista de los consumidores, ser problema. aunque si nuestra publicidad es buena, y contamos con un buen producto, ello no

Mobiliario y Equipo:Lo ideal es que sean de

acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta ms econmico a largo plazo por su durabilidad. Refrigeradores y congeladores:Se recomiendan dos de cada uno. Aire de lavado de cocinas:Se utiliza para que las cocinas esten bien ventiladas y la ptima conservacin de los alimentos. Aire acondicionado para el saln comedor:Se divide en dos partes: ductos y compresores. La instalacin completa puede tener un costo a partir de $100 mil pesos, pero si su local es abierto o con amplios

ventanales para ventilacin, teniendo adems la cocina muy aislada del comedor, no es necesario que invierta en este equipo. Mquinas fabricadoras de hielo cubo y frapp: El precio y tamao depende de la capacidad de produccin que requiera, tienen un costo aproximado de $25 ,pero si no esta en la posibilidad de adquirirla, puede conseguir un proveedor de hielo. Mquina lavatrastes: El precio va desde $90 mil pesos. El equipo a adquirir depender del No. de comensales que tendr el restaurante, as como el tipo de comida y los tiempos en que servir el men. Este gasto se puede aplazar contratando una o dos personas que se dediquen al lavado de trastes. Loza, cristal y cubiertos: su nmero depender del tipo de men y servicio. Para calcular la cantidad de loza, platos de todo tipo y tazas, as como decristalera, debe multiplicarse la capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una referencia del equipo bsico que debe estar en servicio. Para la cubertera se multiplica el No. de comesales por 2. En caso de contar con bar :cada tipo de vaso tiene un valor de 2.5, el cual se multiplicara por el nmero de clientes que pueden atenderse en lleno total.

Tipo

de

clientes:debemos

analizar

si

son

personas con prisa al comer, o si disfrutan de tomarse su tiempo, si estn dispuestos a recorrer una cierta distancia para acudir a un buen restaurante, si estn dispuestas a pagar un buen precio por un buen plato, etc.

Servicio:Debemos
servicial mantener personal, y solcito, una

capacitar ser rpido sonrisa

a en

todo la e

nuestro atencin, higiene saludar

personal en ofrecer un trato amable, mostrarse buena una presentacin

mostrar

sincera,

cortsmente, decir por favor y gracias, etc. Su capacidad ser ms restringida en espacio y su carta contara con no ms de seis tiempos a ofrecer como por ejemplo:
1.- Entremeses.2.-Sopas y cremas. 3.- Verduras, huevos o pastas. 4.- Especialidades de pescado 5.-Especialidades de carne 6.-postres, dulces o helados y frutas.

Planeacin
Estrategias:Definir
el estilo del restaurante,Investigar el mercado, Determinar el pblico, Empezar por un men pequeo, Visitar la competencia, Evitar precios bajos, Buena ubicacin, Amplio espacio, bien al Estacionamiento, cocinero, Definir Higiene, bien las Seleccionar

funciones Crear expectativa, Paciencia y dedicacin.

Misin:atender

bien a nuestros clientes y preparar

con alta higiene y buensazn nuestra comida. Para que regresen y nos recomienden.

Visin:nuestra
restaurantes.

visin es que nuestro restaurante

crezcams y as llegar a tener una cadena de

Filosofa:tener

buena

comunicacin

con

el

personal que ellos den lo mejor de s mismos, para evitar problemas y chismes y atender bien a los clientes de manera cordial de acuerdo al servicio que brindaremos.