Investigacin Proyecto Cultivo de Maz

El maz, Zea mays L., es uno de los granos alimenticios ms antiguos que se conocen. Pertenece a la familia de las Poceas (Gramneas), tribu Maydeas, y es la nica especie cultivada de este gnero. Otras especies del gnero Zea, comnmente llamadas teosinte y las especies del gnero Tripsacum conocidas como arrocillo o maicillo son formas salvajes parientes de Zea mays. Son clasificadas como del Nuevo Mundo porque su centro de origen est en Amrica. En un primer momento, los taxnomos clasificaron los gneros Zea y Euchlaena -al cual perteneca el teosinte- como dos gneros separados. Actualmente, en base a la compatibilidad para la hibridacin entre esos grupos de plantas y a estudios citogenticos, es generalmente aceptado que ambas pertenecen al gnero Zea. El teosinte y el Tripsacum son ambos importantes como posibles fuentes de caractersticas deseables para el mejoramiento del maz. El Tripsacum no tiene un valor econmico directo mientras que el teosinte tiene algn valor como fuente de forraje. Zea mays es la nica especie cultivada de las Maydeas de gran importancia econmica. Es conocida con varios nombres comunes; el ms usado dentro de los pases anglfonos es maize, excepto en los Estados Unidos de Amrica y Canad, donde se le denomina corn. En espaol es llamado maz, en francs mas, en portugus milho y en el subcontinente hind es conocido como makka o makki. El maz es una de las especies cultivadas ms productivas. Es una planta C4 con una alta tasa de actividad fotosinttica. El maz tiene el ms alto potencial para la produccin de carbohidratos por unidad de superficie por da. Fue el primer cereal a ser sometido a rpidas e importantes transformaciones tecnolgicas en su forma de cultivo. El xito de la tecnologa basada en la ciencia para el cultivo del maz ha estimulado una revolucin agrcola generalizada en muchas partes del mundo. Hoy da el maz es el segundo cultivo del mundo por su produccin, despus del trigo. Es el primer cereal en rendimiento de grano por hectrea y es el segundo, despus del trigo, en produccin total. El maz es de gran importancia econmica a nivel mundial ya sea como alimento humano, como alimento para el ganado o como fuente de un gran nmero de productos industriales. La diversidad de los ambientes bajo los cuales es cultivado el maz es mucho mayor que la de cualquier otro cultivo. Habindose originado y evolucionado en la zona tropical como una planta de excelentes rendimientos, hoy da se cultiva hasta los 58 de latitud norte en Canad y en Rusia y hasta los 40 de latitud sur en Argentina y Chile. La mayor parte del maz es cultivado a altitudes medias, pero se cultiva tambin por debajo del nivel del mar en las planicies del Caspio y hasta los 3 800 msnm en la cordillera

de los Andes. Ms an, el cultivo contina a expandirse a nuevas reas y a nuevos ambientes.

TIPOS DE MAZ
El maz tiene una gran variabilidad en el color del grano, la textura, la composicin y la apariencia. Puede ser clasificado en distintos tipos segn: la constitucin del endosperma y del grano; el color del grano; el ambiente en que es cultivado; la madurez, y su uso. Los tipos de maz ms importantes son duro, dentado, reventn, dulce, harinoso, ceroso y tunicado. Econmicamente, los tipos ms importantes de maz cultivados para grano o forraje y ensilaje caen dentro de las tres categoras ms importantes de duro, dentado y harinoso.
MAZ DURO

Los granos de este tipo de maz son redondos, duros y suaves al tacto. El endospermo est constituido sobre todo de almidn duro crneo con solo una pequea parte de almidn blando en el centro del grano. El maz duro germina mejor que otros tipos de maz, particularmente en suelos hmedos y fros. Es por lo general de madurez temprana y se seca ms rpidamente una vez que alcanz la madurez fisiolgica. Est menos sujeto a dao de insectos y mohos en el campo y en el almacenamiento. Sin embargo, los maces duros rinden por lo general menos que los maces dentados. Los maces duros son preferidos para alimento humano y para hacer fcula de maz ("maicena"). Una parte importante del rea sembrada con maces duros es cosechada para ser consumida como mazorcas verdes o como alimento animal, si bien datos concretos al respecto no estn an disponibles. Muchos de los maces duros cultivados comercialmente tienen granos anaranjado-amarillentos o blancocremosos, aunque existe una amplia gama de colores, por ejemplo, amarillo, anaranjado, blanco, crema, verde, prpura, rojo, azul y negro. En los trpicos, los tipos de maz duro color amarillo-anaranjado alcanzan un rea de 20 millones de hectreas, mientras que los de color blanco-cremoso llegan a 12,5 millones de hectreas

MAZ REVENTN

Esta es una forma extrema de maz duro con endosperma duro que ocupa la mayor parte del grano y una pequea cantidad de almidn blando en la parte basal del mismo. Los granos son pequeos, con pericarpio grueso y varan en su forma de redondos a oblongos. Cuando se calienta el grano, revienta y el endospermo sale. Varias formas primitivas de maz tienen granos de tipo reventn. El maz Primitivo Sikkim que se encuentra en Sikkim y Bhutan, en la regin del Himalaya, tiene granos reventones parecidos al arroz. El uso principal del maz reventn es para bocadillos (rositas o palomitas). Los granos con bajo contenido de humedad -cerca de 14%- cuando se calientan a alrededor de 170C, revientan y cuanto mayor es su expansin mejor es la calidad del producto final. Parece haber una correlacin negativa entre el rendimiento y la capacidad de expansin y su calidad (Alexander, 1988). El maz reventn es una planta baja con tallos dbiles y de madurez temprana. Este tipo de maz no es un cultivo comercial comn en los trpicos y se siembra en pequea escala. En varios pases de los trpicos los granos de maces duros son usados como reventones o son tostados en arena caliente y consumidos como bocadillos.
MAZ DENTADO

En trminos generales, el maz dentado es el tipo de maz cultivado ms comnmente para grano y ensilaje. El endosperma del maz dentado tiene ms almidn blando que los tipos duros y el almidn duro est limitado solo a los lados del grano. Cuando el grano se comienza a secar, el almidn blando en la parte superior del grano se contrae y produce una pequea depresin. Esto da la apariencia de un diente y de aqu su nombre. Los maces de granos dentados tienen una mayor profundidad de insercin en el olote y tienden a tener a ser ms difciles de trillar que los maces duros. El maz dentado es generalmente de mayor rendimiento que otros tipos de maces, pero tiende a ser ms susceptible a hongos e insectos en el campo y en el almacenamiento y demora ms en secar que los maces de granos de endosperma duro.
MAZ HARINOSO

El endosperma de los maces harinosos est compuesto casi exclusivamente de un almidn muy blando. Es el maz predominante en las zonas altas de la regin andina y de Mxico. Los tipos de maces harinosos muestran gran variabilidad en color de grano y textura. Estos maces son casi nicamente usados como alimento humano y algunas razas se utilizan para la preparacin de platos especiales y

bebidas. Las razas de estos maces presentan una gran variedad de colores y de algunos de ellos se extraen colorantes. A causa de la naturaleza blanda del almidn del endospermo estos maces son altamente susceptibles a la pudricin y a los gusanos de las mazorcas y a otros insectos que los atacan tanto en el campo como en el almacenamiento. Por otra parte, tambin es difcil mantener la buena germinabilidad de las semillas. El potencial de rendimiento es menor que el de los maces duros y dentados.
MACES CEROSOS

Actualmente estos maces son cultivados en reas muy limitadas de las zonas tropicales donde las poblaciones locales los prefieren para su alimentacin; su nombre se debe a que su endospermo tiene un aspecto opaco y ceroso. El almidn en los maces duros y dentados est comnmente constituido por cerca 70% de amilopectina y 30% de amilosa; en cambio en los maces cerosos est compuesto exclusivamente por amilopectina. El maz ceroso obtiene buenos precios en algunos mercados industriales, en especial para obtener un almidn similar a la tapioca. En los ltimos aos la qumica de la amilopectina del maz ceroso ha sido estudiada en detalle para sus fines industriales ya que su composicin es muy distinta de la composicin de la amilopectina de los maces duros o dentados.
OPACO-2 Y MACES CON PROTENAS DE CALIDAD (MPC)

Este tipo de maz tiene un gen mutante recesivo o2 que contiene cerca del doble de dos aminocidos esenciales, lisina y triptfano, en su endospermo. Esto mejora sensiblemente la calidad de las protenas del maz, el cual normalmente es uno de los cereales con ms bajo contenido proteico. En los MPC es afectada la calidad de las protenas y no su cantidad. El grano tpico de opaco-2 tiene un endosperma muy blando con una apariencia yesosa y opaca. El gen o2 tambin causa algunos efectos indeseables tales como susceptibilidad a la pudricin de la mazorca, a los insectos de los granos almacenados y presenta un menor rendimiento. Estos defectos han sido eliminados por medio de cruzamientos y por la acumulacin de genes modificadores adecuados los cuales han resultado en un grano con un aspecto muy similar a los maces duros o dentados, con buen rendimiento y que retienen el gen o2 y sus efectos positivos sobre la calidad de la protena.
MACES DULCES

Estos tipos de maces se cultivan principalmente para consumir las mazorcas an verdes, ya sea hervidas o asadas. En el momento de la cosecha el grano tiene cerca de 70% de humedad y no ha comenzado an el proceso de endurecimiento. Los

granos tienen un alto contenido de azcar y son de gusto dulce. Los granos en su madurez son arrugados debido al colapso del endospermo que contiene muy poco almidn. En este caso es difcil producir semillas con buena germinabilidad y esta tiende siempre a ser baja. Los tipos de maz de grano dulce son susceptibles a enfermedades y son comparativamente de menor rendimiento que los tipos duros o dentados, por lo que no son comnmente cultivados en forma comercial en las zonas tropicales.
MAZ COMN PARA MAZORCAS VERDES

En muchos ambientes tropicales los maces duros y cerosos comunes se cultivan por sus mazorcas verdes a causa de los problemas que presentan los maces de tipo dulce, si bien no se ha prestado mayor atencin al desarrollo de genotipos de maces duros para su consumo hervidos o asados. Existe considerable variabilidad del espesor del pericarpio y de la textura del almidn del endospermo que pueden ser explotadas para desarrollar tipos de maz de mazorca verde como fuente de alimento y de energa.
MAZ BABY

Otro tipo de maz que est ganando en popularidad es el maz baby. Antes de la polinizacin, las mazorcas jvenes son cosechadas y utilizadas como una hortaliza, consumidas frescas o envasadas. Los ambientes tropicales son particularmente favorables para cultivar este tipo de maz y puede ser cultivado a lo largo de todo el ao para su consumo fresco.

Cultivo de Maz
-Exigencia de clima El maz requiere una temperatura de 25 a 30C. Requiere bastante incidencia de luz solar y por lo general en climas hmedos el rendimiento es ms bajo. Para que se produzca la germinacin en la semilla la temperatura debe situarse entre los 15 a 20C. El maz llega a soportar temperaturas mnimas de hasta 8C y a partir de los 30C pueden aparecer problemas serios debido a mala absorcin de nutrientes minerales y agua. Para la fructificacin se requieren temperaturas de 20 a 32C. -Pluviometra Las aguas en forma de lluvia son muy necesarias en periodos de crecimiento en unos contenido de 40 a 65 cm.

-Riegos El maz es un cultivo exigente en agua en el orden de unos 5 mm al da. Los riegos pueden realizarse por aspersin y a manta. El riego ms empleado ltimamente es el riego por aspersin. Las necesidades hdricas van variando a lo largo del cultivo y cuando las plantas comienzan a nacer se requiere menos cantidad de agua pero s mantener una humedad constante. En la fase del crecimiento vegetativo es cuando ms cantidad de agua se requiere y se recomienda dar un riego unos 10 a 15 das antes de la floracin. Durante la fase de floracin es el periodo ms crtico porque de ella va a depender el cuajado y la cantidad de produccin obtenida por lo que se aconsejan riegos que mantengan la humedad y permita una eficaz polinizacin y cuajado. Por ltimo, para el engrosamiento y maduracin de la mazorca se debe disminuir la cantidad de agua aplicada. -Exigencias en suelo El maz se adapta muy bien a todos tipos de suelo pero suelos con pH entre 6 a 7 son a los que mejor se adaptan. Tambin requieren suelos profundos, ricos en materia orgnica, con buena circulacin del drenaje para no producir encharques que originen asfixia radicular. -Fertilizacin El maz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de elementos minerales. Las carencias en la planta se manifiestan cuando algn nutriente mineral est en defecto o exceso. Se recomienda un abonado de suelo rico en P y K. Tambin un aporte de nitrgeno N en mayor cantidad sobre todo en poca de crecimiento vegetativo. El abonado se efecta normalmente segn las caractersticas de la zona de plantacin, por lo que no se sigue un abonado riguroso en todas las zonas por igual. No obstante se aplica un abonado muy flojo en la primera poca de desarrollo de la planta hasta que la planta tenga un nmero de hojas de 6 a 8. A partir de esta cantidad de hojas se recomienda un abonado de:
y N : 82% ( abonado nitrogenado ). y P2O5 : 70% (abonado fosforado ). y K2O: 92% ( abonado en potasa )

Durante la formacin del grano de la mazorca los abonados deben de ser mnimos. Es importante realizar un abonado ajustndose a las necesidades presentadas por la planta de una forma controlada e inteligente.

Nitrgeno (N): La cantidad de nitrgeno a aplicar depende de las necesidades de produccin que se deseen alcanzar as como el tipo de textura del suelo. Un dficit de N puede afectar a la calidad del cultivo. Los sntomas se ven ms reflejados en aquellos rganos fotosintticos, las hojas, que aparecen con coloraciones amarillentas sobre los pices y se van extendiendo a lo largo de todo el nervio. Las mazorcas aparecen sin granos en las puntas.

Fsforo (P): Sus dosis dependen igualmente del tipo de suelo presente ya sea rojo, amarillo o suelos negros. El fsforo da vigor a las races. Su dficit afecta a la fecundacin y el grano no se desarrolla bien.

Potasio (K): Debe aplicarse en una cantidad superior a 80-100 ppm en caso de suelos arenosos y para suelos arcillosos las dosis son ms elevadas de 135-160 ppm. La deficiencia de potasio hace a la planta muy sensible a ataques de hongos y su porte es dbil, ya que la raz se ve muy afectada. Las mazorcas no granan en las puntas. Otros elementos: boro (B), magnesio (Mg), azufre (S), Molibdeno (Mo) y zinc (Zn). Son nutrientes que pueden aparecer en forma deficiente o en exceso en la planta. Las carencias del boro aparecen muy marcadas en las mazorcas con inexistencia de granos en algunas partes de ella.

-Plagas y Enfermedades Gusano de alambre. Viven en el suelo aparecen en suelos arenosos y ricos en materia orgnica. Estos gusanos son colepteros. Las hembras realizan puestas de 100 a 250 huevos de color blanquecino y forma esfrica. Existen del gnero Conoderus y Melanotus. Las larvas de los gusanos de alambre son de color dorado y los daos que realizan son al alimentarse de todas las partes vegetales y subterrneas de las plantas jvenes. Ocasionan grave deterioro en la planta e incluso la muerte. Para su lucha se recomienda tratamientos de suelo como Paration y otros. Gusanos grises. Son larvas de clase lepidpteros pertenecientes al gnero Agrotis. Agrotis ipsilon. Las larvas son de diferentes colores negro, gris y pasando por los

colores verde grisceo y son de forma cilndrica. Los daos que originan son a nivel de cuello de la planta producindoles graves heridas. Control de lucha similar al del gusano de alambre. Pulgones. El pulgn ms daino del maz es Rhopalosiphum padi, ya que se alimenta de la savia provocando una disminucin del rendimiento final del cultivo y el pulgn verde del maz Rhopalosiphum maidis es transmisor de virus al extraer la savia de las plantas atacando principalmente al maz dulce, esta ltima especie tampoco ocasiona graves daos debido al rpido crecimiento del maz. La piral del maz. Ostrinia nubilalis. Se trata de un barrenador del tallo y desarrolla de 2 a 3 generaciones larvarias llegando a su total desarrollo alcanzando los 2 cm de longitud. Las larvas comienzan alimentndose de las hojas del maz y acaban introducindose en el interior del tallo. Los tallos acaban rompindose y las mazorcas que han sido daadas tambin. Taladros del maz. Se trata de dos plagas muy perjudiciales en el cultivo del maz:
y Sesamia nonagrioide. Se trata de un Lepidptero cuya oruga taladra los tallos

del maz produciendo numerosos daos. La oruga mide alrededor de 4 cm, pasa el invierno en el interior de las caas de maz donde forman las crislidas. Las mariposas aparecen en primavera depositando los huevos sobre las vainas de las hojas. y Pyrausta nubilalis. La oruga de este Lepidptero mide alrededor de 2 cm de longitud, cuyos daos se producen al consumir las hojas y excavar las caas de maz. La puesta de huevos se realiza en distintas zonas de la planta. Como mtodo de lucha se recomienda realizar siembras tempranas para que esta plaga no se desarrolle, adems del empleo de insecticidas.

Bibliografa -http://www.fao.org/docrep/003/ -Corn : Chemistry and technology. Stanley a. Watson, Paul e. Ramstad .American association of cereal chemists.