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* La Calidad en la Atencin
Caracterstica del Producto * * * * * * Presentacin. Calidad a simple vista. Decoracin (sentido del impulso). Ubicacin (Facilidad/comodidad). Ambiente que lo rodea. Conocimientos Tcnicos.
Calidad en la Atencin * * * * * Amabilidad y cortesa. Predisposicin y rapidez.. Habilidad para la solucin de problemas. Empata con el Cliente. Gestos corporales.
Verdaderos Requisitos para: Concretar las ventas: * Medir la Excelencia de los Productos y Servicios. * Perfeccionamiento diario. * Comprender nuestra accin como consumidores.
Porqu el Comensal exige? * * * * * * * * Cobra un derecho adquirido. Necesita sentirse importante. Su tiempo de alimentacin es limitado. Necesita sentirse comodo. Su horario de alimentacin es un momento de relajacin. Quiere ser sorprendido con los productos y servicios. Quiere un trato agradable. Quiere solucin rpida a su problema.
Expectativas del Comensal Higiene rigurosa. Decoracin ambiental. Temperatura ambiental. Cortesia, amabilidad. Rapidez en la atencin. Presentacin personal. Temperatura de los alimentos. Presentacin de los alimentos. Rapidez en la solucin de problemas. Calidad de los alimentos.
Procesos de Organizacin Productiva Elaboracin del Men. Pedidos de las materias primas basado en el men. Recepcin de la materias primas (Control de Calidad). Almacenaje y adecuacin de la materias primas, de acuerdo a sus caractersticas.
Mise en Place en la Produccin. Secuencia: (Presentacin personal) 1. Preparacin del sector o rea. 2 . Preparacin de los utensilios y equipos. 3. Pedido de M.P. basado en el Men del da. 4. Planificacin de tareas a realizar. 5. Sanitizacin de los alimentos. 6. Gramajes y cortes de los alimentos. 7. Tiempo de coccin. 8. Ejemplo de decoracin y presentacin. 9. Degustacin. 10. Temperaturas de los alimentos. 11. Liberacin para distribucin. Mise en Place en los Servicios. Secuencia: (Presentacin Personal) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Higiene y limpieza del sector (Auto-servicio y comedores). Verificacin del funcionamiento de los equipos. Horario de funcionamiento del "bao maria". Temperaturas en funcionamiento de los equipos. Adecuacin de las vajillas en general, de acuerdo al N de comensales. Preparacin y decoracin de la "mesa de presentacion" (propuestas del Men). Verificacin de los comedores: higiene y limpieza, orden, simetra, harmona.
Mise en Place Alimentos. Secuencia: 1. Alios en general. 2. Pan, bebidas, leche, jugos, t, caf, yerbas (de acuerdo contrato). 3. Salad Bar (platos, utensilios, salsas, temperatura, decoracin final, etc). 4. Linea Auto-Servicio: * Temperatura bao mara. * Plato principal y alternativo. * Vegetarianos, ensaladas de frutas, hipocalrico, dietas, etc. * Postres (presentacin, conservacin y temperaturas). Mise en Place Alimentos.
La Sala de Lavado de Vajillas y Utensilios. Organizacin: (Mise en Place) * Adecuar en higiene y limpieza. * Preparar mquina lava-vajillas, (Temperatura, nivel de agua, cantidad de detergentes, higiene y limpieza). * En el caso de no existir, preparar los recursos existentes. * Preparar recepcin de bandejas, evitar ruidos. * Adecuar bolsas de basuras por separado para restos orgnicos e inorgnicos. * Tener cuidado en el desconche con los cubiertos que caen en la basura. * Trabajar rpido y en forma organizada.
Caractersticas y Modales 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Saber escuchar, mirar siempre a su interlocutor cuando se dirige a usted. Mostrar inters al atender. Saluda y dar siempre bienvenida. Ser una persona seria con su tarea. Ser respetuoso. Ser amable y cortz. Ser rpido.
Nunca: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Discutir. Distraerse. Comer cuando est trabajando. Hable mal de la empresa y sus compaeros. Diga NO. No Diga Yo, sino Nosotros. Atienda con molestias fsicas o psicolgicas.
Calidad en el Servicio de inicio a fin Aprovechar los tiempos entre turnos y turnos: * * * * Verificar orden y limpieza del sector. Verificar higiene de los utensilios de servir. Retirar objetos, paos o papeles sucios, utensilios o implementos sin uso efectivo. Tapar loncheras para evitar contaminacin y reduccin de la temperatura de los
5. Ventas en el autoservicio
Las Ventas en el Autoservicio Vendase usted primero! Venda los productos con conocimientos tcnicos, pregunte si es necesario. Venda con seguridad, desguste antes el producto que ofrecer. Replantee la oferta en caso de algn producto se mantenga sin salida. Cuando un producto terminar, retire inmediatamente la muestra.
Pasos Importantes para la Elaboracin del Men "A partir del Men se construye la excelencia de los productos y servicios, su importancia recae en el equilibrio de los costos, los gastos y las utilidades" Conocer costumbres y hbitos del Cliente. Conocer la capacidad tcnica del personal. Conocer la capacidad productiva y de infraestructura del negocio. "Crear un Men es un arte y como tal debe ser construdo primero en la mente".
Pedido de las Materia Primas Conocer Stock en bodega. Conocer en detalle las caractersticas del Men. Conocer gramajes estipulado. Conocer cantidad de comensales. Conocer proveedor. Conocer precios y las temporadas de los alimentos.
Recepcin de las Materias Primas - Evaluar las condiciones de higiene del transporte. - La calidad y cantidad de materias primas deben coincidir con el pedido. - La recepcin de alimentos deben ser recepcionadas bajo estricta seguridad, ante dudas devolver con observaciones. - El control de calidad en la recepcin debe estar basadas en normas y procedimientos ISO 9000 . Almacenaje de la Materias Primas - Conocer normas ISO de almacenajes de alimentos y NA. - Almacenar de acuerdo a los sistemas de rotacin. - Las materias primas deben ser chequeadas y rotuladas diariamente. - En el almacenaje se debe considerar: ventilacin y espacio, tcnicas de conservacin, y de rotacin. - Su administracin est basada en inventarios peridicos, control de RM y actualizacin de los stock. Excelencia y Visin de una bodega del Servicio de Alimentacin La excelencia en la administracin de las Materias Primas en todo su contenido est
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Coordinacin de las preparaciones Delegar tareas productivas especficas al profesional habilitado. La manipulacin de las M.P. debe ser por etapas y secuencias productivas: 1. 2. 3. 4. 5. Ver espacio. Controlar tiempo productivo. Administrar cantidades a producir. Ser exacto en cortes y gramajes. Verificar consistencia, color y sabor.
Mise en Place para el abastecimiento en la Linea del Auto-Servicio - ("Adecuar reposicion de alimentos de acuerdo al consumo por turnos de atencin"). * Adecuacin de: Loncheras, asaderas y utensilios. (deben ser los ms bien presentados). * Hacer la degustacin. * Patronizar decoracin y presentacin del da. * Delegar reposicin. * Supervisar en todo momento higiene en la manipulacin y presentacin de los alimentos. La Reposicin de Alimentos y Vajillas "Tarea intermediaria entre la Produccin y la entrega de los Productos y Servicios" Reposicin de la produccin al Auto-Servicio. Alimentos 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. El personal debe estar capacitado para realizar la tarea. La decoracin y presentacin debe ser uniforme de inicio a fin de los servicios. La cantidad de alimentos en las loncheras debe adecuada para evitar accidentes. La temperaturas de los alimentos deben ser controladas. La reposicin debe ser adecuada al N de comensales por turno. Los alimentos deben ser adecuados de manera que facilite su porcionamiento. Debe ser rpida.
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Excelencia en el Producto Final Productos: - Cada proveedor interno debe entregar excelentes servicios al siguiente eslabn. - Cada M.P. debe ser verificada con conciencia. - Cada equipo y utensilio debe ser higienizado concientemente. - Todo funcionario debe manipular alimentos para proteger su salud y la de los dems. Servicios: Todo Todo Todo Todo funcionario debe cuidar por su presentacin e higiene personal. equipo y utensilio debe ser cuidadosamente higienizado. funcionario debe velar por la excelencia en la atencin. funcionario debe conocer tcnicamente los productos y servicios.
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