PARTE I: Dejando el Gluten Una dieta sin gluten?

Suena imposible todo un gran esfuerzo para una recompensa poco probable y ni siquiera s como empezar! Si la comparamos con la dieta de un nio que tiene alergias a mltiples alimentos una dieta sin gluten realmente no es muy difcil de lograr. Algn porcentaje de los nios con autismo o con PDD (quizs un 20%) parecen tener disfunciones tan severas del sistema inmunolgico que se pueden beneficiar en gran medida al estar en una dieta completamente libre de alergenos. A estos nios hay que eliminarles la soya, los huevos, el maz, el tomate, las frutas, los vegetales, las nueces, las legumbres y muchos granos! Pero para la mayora de los nios autistas o con PDD, una dieta sin gluten, casena (de los lcteos) y los aditivos artificiales resultarn en una mejora bastante significativa. Cuando usted est apenas comenzando con los cambios en la dieta, eliminar el gluten y los lcteos puede parecerle ms de lo que usted puede manejar. Sin embargo, puede ser mucho menos complicado de lo que parece. Muchas personas lo han hecho con xito, y usted tambin podr! Este folleto pretende simplificar el proceso y ayudarle a comenzar de una manera rpida y fcil. En este mundo de alimentos convenientes, el seguir una larga lista de alimentos prohibidos puede resultar intimidante o hasta imposible. Sin embargo, lo que usted descubrir es que el mantener una dieta libre de gluten es realmente slo un regreso a lo bsico en la cocina. Despus de algunos ensayos y errores, hasta los padres ms ocupados encontrarn un sistema de preparacin de los alimentos que sea fcil y que funcione para sus familias. La informacin que aparece en este folleto les ayudar a evitar los errores comunes y a conseguir una variedad de comidas que son adecuados para las necesidades individuales de sus hijos. Entre los granos que contienen gluten se encuentran: el trigo, el spelt, el kamut, el centeno, el triticale, y la cebada. Los ingredientes que a menudo contienen gluten son: Malta, Cebada malteada, Sabor de malta Almidn, Almidn alimentario, Almidn alimentario modificado MSG (Glutamato monosdico) Protena vegetal hidrolizada Vinagre destilado Jarabe de arroz Sabores naturales y artificiales Color de caramelo Dextrina*

*La dextrosa y la maltodextrina son usualmente derivados del maz y deberan estar libres de gluten. Nunca est de ms checar esto con el fabricante del producto. Fuentes ocultas de Gluten El gluten puede estar donde usted menos se lo espera! Checar con los fabricantes de: Papas fritas congeladas Aderezos para ensaladas Salsas Atn

 Helado Pasta de tomate Productos que contienen vinagre como ketchup o mostaza (si el vinagre es destilado, entonces est libre de gluten) Caf instantneo Levadura pre-empacada Azcar para nevar (usualmente tambin contiene maz) Surimi/imitacin de carne de cangrejo (contiene un aglutinante de almidn) Sabores y extractos Especias comerciales molidas Vitaminas Medicinas Caramelos, Chicles Condimentos Sobres Plastilina (Playdough) Goma de pegar escolar

Algunas personas presentan reacciones a los siguientes granos, que son generalmente considerados como libres de gluten. Esta puede ser debida a una contaminacin por el lado del proveedor, a contaminacin en la tienda, o a una alergia alimentaria. Individualmente se deber determinar si estos granos son seguros o no para el consumo. Al igual que con la introduccin de cualquier alimento, se debe ir poco a poco y aadir slo un alimento a la vez. Amaranto Sorgo (jowar) Buckwheat (kasha) Arroz salvaje Millo (millet) Lgrimas de Job (Jobs tears) Teff Quinoa Avena

Granos Seguros (sin gluten) y Harinas alternativas: Arroz blanco Arroz integral Arroz dulce Tapioca (cassava) Fcula de papa Garbanzos Lentejas Maz Harinas de frijoles Soya y otras legumbres

Cmo convertirse en un cocinero GF (Gluten Free) En general, es ms fcil seguir la dieta sin gluten usando alimentos integrales, frescos y caseros. Cocine lo ms que pueda desde lo bsico con ingredientes naturales. Evite los alimentos enlatados. Evite los alimentos pre-empacados y preparados de antemano a menos que el paquete diga libre de gluten, (no libre de trigo) y al menos que usted haya verificado con el fabricante que el producto est libre de gluten. Las etiquetas de los ingredientes no necesariamente incluyen las cosas aadidas durante la manufactura de un producto, si el fabricante compra ciertos ingredientes, tales como paquetes de especias, estas pudieran contener gluten y aparecer en la lista slo como especias, sabores naturales, almidn o fcula modificada, etc.

Como la harina es usada frecuentemente para evitar que ciertos ingredientes como el ajo se vuelvan grumosos, cheque con el fabricante o compre especias enteras y mulalas usted mismo. Las semillas y las nueces deben comprarse crudas o en estado natural ni tostadas al seco ni con aceite. Si las quiere tostar, coloque una sola capa de nueces o semillas en una plancha para hornear galletas untada con una ligera capa de aceite. Hornear a 350 hasta que se doren. Cocine las carnes frescas sin preparar, el pescado y el pollo, aadindoles su mezcla para empanizar sin gluten cuando guste. Muela cereales SG en un molinillo limpio de los que se usan para moler caf para obtener una mezcla para empanizar para hornear o frer las carnes o el pescado. Evite alimentos como el pollo o las papas fritas porque a menudo contienen gluten. Cheque con el fabricante. Observe que los productos horneados SG son hmedos, a menudo producen muchas migas, y tienen una textura diferente a los que se hacen con harinas de trigo. Se requiere de prctica despus de varios intentos usted sabr cuando la masa necesita ms agua o ms harina! Los aglutinantes (como la goma Xantano, la goma guar y la metilcelulosa), la harina de soya, la harina de tapioca, o los substitutos de los huevos (o los huevos si son tolerados) son crticos a la hora de cocinar sin gluten.. Nota: en algunas personas los aglutinantes como la linaza, la goma Xantano o la goma guar pueden tener un efecto laxante. Revise en una biblioteca para conseguir libros de cocina sin gluten y que no produzcan alergias, hay muchos. Evite la contaminacin Utilice utensilios de cocina dedicados especialmente para cocinar sin gluten. No use la misma cuchara para revolver diferentes ollas. La contaminacin tambin puede ocurrir sobre los topes de los gabinetes de la cocina donde se trabaja, envases abiertos de harinas con gluten que estn cerca, tostadores, planchas de galletas, rejillas para enfriar, tablas de picar, utensilios para medir, y moldes para hornear. Haga que todos en la casa se laven las manos despus de tocar o de comer pan. Esta dieta slo funciona bien cuando se hace al 100%. Los individuos intolerantes al gluten a menudo parecen ser afectados por el gluten a nivel molecular hasta unos pocas migas de pan lleno de gluten pueden causar una reaccin en alguien que sea sensible. Compre un tostador aparte o use aluminio desechable en un horno tostador. Evite usar la mquina de hacer pan que usted tiene para hacer panes sin gluten, al menos que se pueda limpiar total y absolutamente! (Ver seccin de artefactos.) La receta de harina sin gluten que Bette Hagman (autora del libro The Gluten Free Gourmet El Gourmet Sin Gluten, el cual es un libro excelente) es la siguiente: 2 partes de harina de arroz blanca 2/3 partes de harina de fcula de papa 1/3 parte de harina de tapioca

Aada una cucharadita de goma Xantano por cada taza. Esta harina puede ser utilizada para casi cualquier receta que requiera harina blanca.

PARTE II: Cocinando sin Lcteos Ingredientes que Contienen Lcteos: Leche de cabra Leche en polvo Leche descremada Mantequilla Queso Lactosa Yogurt Casena, caseinato Suero

Los huevos no contienen lcteos, pero la mayonesa y otros productos con huevos pueden contener gluten. Checar con el fabricante. Substitutos seguros de la leche: Leche de soya Frmula de soya (checar ingredientes para ver si contienen casena o suero) Leche de arroz (checar con el fabricante) Leche de Papa (Daryfree) Leches de nueces (checar ingredientes)*

Ver seccin de recetas para sustitutos caseros de la leche.

PARTE III: Errores Comunes a Evitar:

1.

No leer cuidadosamente el paquete. Muchas personas estn tan contentas de encontrar un producto sin gluten que se olvidan de checar si este no contiene lcteos. 2. Confundirse por el nombre de un producto. Ejemplo: el pan que dice Millet Bread (o pan de Millo) puede estar hecho con millo y harinas de trigo. El queso de arroz o de soya usualmente contienen casena (protena lctea). El Spelt y el Kamut son variedades de trigo que estn cargadas de gluten, aunque al pan spelt lo llaman pan sin trigo. 3. No saber lo que significan los ingredientes. Por ejemplo, el cereal Rice Crispies contiene cebada malteada y no est libre de gluten. 4. Dar a un nio un alimento al cual es intolerante por temor a la desnutricin o las deficiencias vitamnicas. Todos los nios que estn en un rgimen limitado o restringido deben estar bajo el cuidado de un nutricionista que pueda asegurarse de que el nio est recibiendo lo que necesita por medio de suplementos alimenticios. Cuando este es el caso, la mayora de los padres se sorprenden al ver que una dieta balanceada no es tan importante para la salud de su hijo como una dieta libre de alergenos y de alimentos no tolerados.

A continuacin se describen los elementos de la buena nutricin: Protena: Esta se puede obtener en las carnes, nueces, semillas, tofu, huevos, y arroz (especialmente el integral). La mayora de los Americanos come mucha ms protena de la que sus organismos realmente necesitan. Grasa: Al cocinar, use grasa de pollo kosher, aceite de canola, girasol, mantequilla de coco, o aceite de oliva. Para aquellos nios cuyas dietas se restringen a unos pocos alimentos, la Dieta PDD tender a

ser baja en grasas. Los nios que comen carne y nueces no tendrn que preocuparse por aadir fuentes adicionales. Si la grasa es baja, considere invertir en una freidora elctrica. All podr hacer usted deliciosas papas fritas, que aaden grasa (y disfrute!) a la dieta de su hijo. Las nueces de macadamia son de alto contenido graso, contienen protenas, y a menudo son toleradas hasta por individuos muy alrgicos. Estas se pueden moler para ser aadidas a productos horneados (tambin aade textura) o se pueden mezclar con agua en la leche de nueces (horchata). Carbohidratos: Las papas y el arroz son ingredientes bsicos en esta dieta y a partir de los cuales se pueden obtener carbohidratos adecuados y es raro tener problemas con ellos. Si tiene preocupaciones con respecto a alergias al arroz o a las papas, consulte con su nutricionista. Calcio: Tres o cuatro tazas diarias de un substituto de leche enriquecido con calcio asegurarn una ingesta adecuada de calcio, lo cual har que la leche de vaca sea completamente innecesaria en esta dieta. Se puede aadir calcio lquido sin gluten a los productos horneados, a los waffles o a los hotcakes, o trate de conseguir unas tabletas de calcio masticables sin gluten. Vitaminas y minerales: La mayora de las personas obtenemos las vitaminas y los minerales adecuados a partir de la dieta; sin embargo, los nios con PDD a menudo consumen dietas muy limitadas por la selectividad o la necesidad. Algunos no pueden tolerar las frutas, por ejemplo, y cuntos comen vegetales? Busquen unas buenas vitaminas lquidas o masticables que no contengan gluten y estn libres de otros alergenos tales como el maz, la soya, los lcteos, la levadura, etc. Lean la informacin nutricional para determinar si la dosificacin de su hijo le permite obtener la racin diaria recomendada (RDA). Compre algunos con y sin minerales para cubrir los requerimientos vitamnicos sin sobredosificar los minerales. Por ejemplo, a un nio se le puede dar un suplemento sin minerales una vez al da, y adems darle un suplemento sin minerales dos veces al da. Considere consultar con un nutricionista y mandar a preparar un suplemento apropiado para su hijo y basado en sus necesidades dietticas, en una farmacia donde se hagan compuestos como por ejemplo Pathway (800-869-9160). Como a menudo hay exceso de levaduras en los intestinos de las personas con intolerancia al gluten, pudiera ser necesario evitar los azcares de las frutas por un tiempo. Tambin debern evitarse si su nio muestra reacciones negativas. Cuando se usa jugo como fuente de vitaminas o suplementos para un nio, el jugo de uvas blancas y el de pera son mejor tolerados que el de manzana o naranja. Teniendo esto en cuenta, es mejor pedir a su pediatra un examen regular comprehensivo de nutrientes en sangre, para asegurarse de que usted no est perjudicando el desarrollo de su hijo, y el cual le pondr en alerta si hubiera alguna deficiencia.

PARTE IV: Entonces, qu puedo darle a mi hijo? Si el maz es tolerado, la dieta pude incluir nachos de maz blanco, carnes empanizadas con harina de maz, pan de maz, hasta los Corn Pops de Kelloggs (no tienen gluten pero estn cargados de azcar!) El cereal Toasted Pecan Temptations de Kelloggs tambin est libre de gluten. Si tolera la soya, use harina de soya en las recetas para obtener resultados realmente buenos. El tofu, el helado de soya, las hamburguesas de soya hay mucho de donde escoger. Las carnes y el pollo son dos grandes opciones si su hijo las come y no presenta reacciones adversas. Hay una teora que enuncia que un intestino permeable, que es resultado de la intolerancia al gluten, es menos capaz de manejar las toxinas y los pesticidas, ni tampoco a las bacterias. En la medida de lo

posible, compre slo carnes orgnicas o kosher para evitar los aditivos, las hormonas y para disminuir la probable exposicin a patgenos. Asegrese de emplear siempre prcticas seguras de manipulacin y de cocinar bien la carne. Para el nio que es muy selectivo, prepare nuggets de pollo usando una mezcla para empanizar libre de gluten, o pruebe con el pollo a las brasas o rostizado que venden en supermercados y rosticeras (Averige qu aderezo usan y qutele la piel antes de servirlo). Las salchichas Hebrew National Low Fat Franks contienen soya y estn libres de gluten. Cheque cuidadosamente las etiquetas las salchichas Hebrew National regulares s contienen gluten de trigo. Las salchichas Sheltons Turkey Franks (de pavo) no contienen gluten. Los cereales de arroz inflado Puffed Rice o Perkys Nutty Rice son muy buenos para el desayuno. Las Potato Flyers (hojuelas de papas), las galletas de arroz y las tortas de arroz, son buenas para las meriendas. Cheque bien los ingredientes para ver que no contengan queso o lcteos. Algunos toleran bien las Hains Banana Split Munchies Rice Cakes. El pan de arroz y el de tapioca (se consiguen congelados en las tiendas naturistas) tostados, con miel, es bueno para un almuerzo. O prepare Chapatas de arroz aadiendo un toque de ajo fresco a la masa para pan sin gluten, luego estrela masa hasta dejarla plana y ponga a frer en una sartn con aceite de canola. Muchas opciones nutritivas pueden estar ocultas tras el pan o los hotcakes de arroz, en el pur de nabos o de la parte blanca del Bok Choy, en el pollo etc. Aunque se deben evitar los nitritos, una pequea cantidad de tocineta o de salchichas (recomendamos las Jones All-Natural Little Pork que no tienen gluten) usada para dar sabor al arroz al vapor puede ser una forma de incitar a su hijo a comer esta nueva dieta. El arroz al vapor de los restaurantes Chinos es una buena opcin cuando salgan a comer fuera o pidan comida para llevar a la mayora de los nios les gusta cuando no tienen ms de donde escoger. Pastariso es una marca de pasta hecha con arroz que se parece mucho a la verdadera. Viene en muchas presentaciones, incluyendo espagueti y macarrones. El tiempo de coccin est entre los 13 y los 15 minutos. Los productos Santiveri (revisar que digan libres de gluten) tienen pastas muy buenas y las puedes preparar como te guste ms. Si tiene planeado hacer papas fritas, simplifique su vida cortndolas con anticipacin y almacenndolas en el congelador. Fralas en una freidora segn las vaya necesitando, o use una sartn honda con unos 3,5 cms de aceite. Colquelas sobre toallas absorbentes, agrgueles sal, enfrelas y srvalas. Tenga siempre en mente que las papas fritas cocinadas fuera de casa a menudo estn contaminadas de gluten. La marca Cascadian Farms frozen Organic fries no contienen gluten. Hasta las hojuelas de papas (potato chips) pueden ser parte de una comida sana usualmente los nios no tienen que preocuparse por la grasa. Sin embargo, es difcil encontrar unas que no contengan aceite de maz o de soya. Su mercado de alimentos naturales puede ordenar para usted unas que estn hechas con aceite de girasol o de safflower. Para la buena salud realmente no se necesita el azcar, ya que agravar cualquier problema de levaduras y eleva los niveles de azcar en la sangre. No obstante, a fin de conseguir ciertos alimentos para la dieta de un nio, algunos padres han encontrado que el uso moderado del azcar no ocasiona sntomas. Por ejemplo, si un nio con una dieta muy limitada puede tolerar los hotcakes hechas con harina de teff que es altamente proteica, pero slo se las come con miel de maple (maple syrup), ese tal vez sea un compromiso diettico aceptable.

Para combatir el deseo de comer cosas dulces, algunas personas recomiendan la Stevia. Esta es una hierba que muchas veces es ms dulce que el azcar, pero no estimula la hipoglicemia o el crecimiento de las levaduras. Pdala en su mercado de Alimentos Naturistas. Siempre que sea posible, utilice alimentos orgnicos. Esto puede resultar en una mejora en los individuos con sensibilidad a los qumicos y en general son una buena opcin para cocinar sano. Muchos nios que requieren de una dieta sin gluten no pueden manejar el consumo de muchas protenas debido al intestino permeable, a la mala absorcin, digestin deficiente, etc. Adems, muchos tienen alergias a alimentos que incluyen cosas como legumbres o buckwheat. Como cada nio es diferente, comience con pocas opciones y espere a que su nio se estabilice antes de experimentar con nuevos alimentos.

PARTE V: Substituciones Por cada taza de harina de trigo necesaria para una receta, use una de las siguientes harinas (no olviden usar el aglutinante!) 7/8 de taza de harina de arroz (blanca, integral, blanca dulce) 5/8 de taza de harina de fcula de papa 1 taza de harina de soya ms de taza de harina de fcula de papa taza de harina de soya ms taza de harina de fcula de papa 1 taza de harina de maz (si es tolerado) 1 taza no apretada de harina cornmeal (si es tolerada) 1 taza de la mezcla de Bette Hagman

La harina blanca dulce de arroz tiene una consistencia ms pegajosa y chiclosa que es buena para tortas, galletas y rosquillas. Se mezcla bien con otras harinas pero tiene alto contenido de azcar. La harina de arroz integral tiene mayor contenido de protena y fibra pero puede tener un gusto ms granoso, la harina blanca de arroz est altamente refinada cuando sea posible, trate de combinarlas para obtener un balance entre la textura y el valor nutricional. Azcar sin gluten para confecciones: Muela el azcar en una licuadora fuerte, procesador de alimentos o en un molinillo limpio de los que se usan para el caf, el cual estar reservado nicamente para moler alimentos libres de gluten. Extracto de vainilla Busque por una versin sin gluten y sin alcohol en su tienda naturista. Lo ms cercano a esto es enterrar un palito de vainilla dentro del envase donde se guarda el azcar. Ahora, para hacer extracto de vainilla siga esos pasos: Vainilla en Vodka de Papa: coloque el palito de vainilla dentro de un envase pequeo de los que se usan para especies. Llnelo hasta el tope con Luksusowa Polish Luxury Vodka (una de las ltimas vodkas que se fabrican verdaderamente sin granos). Djelo dentro durante al menos 3 semanas antes de usarlo. Rellene el frasquito con Vodka cuando se le est acabando. Tenga dos frascos uno en uso y otro para recoger el sabor. Levadura La marca Red Star no contiene gluten. Algunas tiendas de alimentos naturistas la venden barata al mayoreo en la seccin de alimentos refrigerados. Use de la mitad a de la cantidad requerida por las

recetas que especifican el uso de levadura pre-empacada. 1 paquete equivale a 2 cucharaditas de levadura por lo tanto, use de 1 a 1 cucharaditas de levadura suelta. La marca SAF tambin est libre de gluten. Substitutos de la Mantequilla o Margarina Siempre que sea posible, use aceites prensados en fros nada de aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados. El aceite de cacahuate prensado generalmente contiene el alergeno del cacahuate, y por lo tanto deber evitarse en individuos alrgicos al cacahuate. La marca Spectrum fabrica una margarina libre de grasas trans. Aada un chorrito de aceite de oliva, canola o de linaza al pan, a los hotcakes, etc. La margarina de soya es fcil de conseguir, si se tolera la soya. La margarina descremada de Fleishmans no contiene casena, pero tiene maz. Para hornear Sustituya 1 taza de mantequilla por a de taza de aceite (oliva, canola, safflower, soya, girasol). Use aceite de canola para temperaturas altas, como para cocinar a la plancha. Leches fabricadas en casa A estas leches se les puede ajustar la textura, segn el gusto. Son adaptables a cualquier receta y se pueden aumentar con vainilla y otros saborizantes. Leche de nueces (rinde 3 tazas) Muela 1 taza de nueces en una licuadora hasta que queden pulverizadas. Lentamente, aada de 2 a 2 tazas de agua hasta obtener la consistencia deseada. Esta es una leche de altas caloras muy buena con cidos grasos esenciales. Es una leche muy buena para postres. Nota: Pruebe con avellanas, macadamias, almendras y merey. Leche de arroz bsica (rinde 4 tazas) En una licuadora, combine 1 taza de arroz integral cocido con 4 tazas de agua y licuar hasta que la mezcla sea uniforme. Aada un poquito de sal o 1 cucharadita de extracto de vainilla para darle sabor. Djela reposar por 1 hora y colarla despus. Refrigere y agtela bien antes de usar. Pruebe con arroz integral dulce para darle ms sabor. Leche de coco (rinde 1 taza): En una licuadora combine taza de coco rallado (sin sulfuros) y 1 taza de agua caliente y bata hasta obtener una mezcla uniforme. Refrigere antes de servir. Particularmente da buen gusto a las sopas. Subsitutos Sin Gluten para el Polvo de Hornear: La marca Featherweight, que se consigue en supermercados naturistas, tambin la marca Calumet y la Rexal. Versiones caseras: de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1- cucharaditas de vinagre de arroz 1 Cucharada de bicarbonato de sodio o bicarbonato de potasio 2 Cucharadas de cremor trtaro 2 Cucharadas de fcula de arrowroot, tapioca o de papa

Nota: El cremor trtaro es el residuo de los barriles de vino, de modo que tenga cuidado si se sospecha de sensibilidad a las uvas. Evtelo si las pruebas de orina orgnica revelaron un nivel alto de cido trtarico. Otro substituto para el polvo de hornear:

2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de cremor trtaro

Mezcle bien. Esta cantidad equivale a 1 cucharada. Es buena idea hacer un poquito cada vez ya que todos los polvos de hornear tienden a comenzar a reaccionar tan pronto son mezclados. El almidn del polvo comercial ayuda a acortar esta reaccin. Lo que el polvo de hornear hace es aadir la acidez que hace la reaccin de soda. Si usted ya tiene ingredientes cidos en lo que usted est preparando (por ej. cido ctrico) tal vez usted no necesite el polvo de hornear, ya que el bicarbonato de soda reaccionar con los ingredientes cidos para formar el gas que hace que las cosas levanten o esponjen. Espesantes 1 cucharada de harina blanca regular equivale a cualquiera de los siguientes: 1 cucharada de harina de arroz integral 1 cucharada de harina de soya cucharada de kuzu cucharada de maizena cucharada de fcula de papa cucharada de arrowroot 2 cucharaditas de harina de tapioca Nota: 1 cucharada de arrowroot en polvo es un buen substituto para 1 cucharada de maizena. Gomas La goma Xantano es algo que se debe tener en el gabinete de ingredientes para hornear. Ayuda a hacer excelentes panes, galletas, y pastas sin gluten. Se puede usar por cucharadas o cucharaditas. Generalmente, si la receta resultante produce mucha miga, usted puede tan slo aadir goma Xantano para corregirlo. La goma Guar se utiliza en las mismas cantidades que la goma Xantano, pero puede tener un efecto laxante. Una tercera opcin sera la metilcelulosa. Sal/Especias/Hierbas En lugar de sal de mesa, use sal marina molida, A veces a la sal casera se le aaden agentes para hacerla ms fluida que contienen azcar o trigo. Compre especies sin moler siempre que sea posible, y mulalas o tritrelas en casa. Sustitutos de los huevos Ener-G Egg Replacer (seguir instrucciones del paquete) de taza de tofu por cada huevo bueno como aglutinante 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten por cada huevo 1 cucharadita de vinagre de arroz integral por cada huevo en las recetas para tortas para levantar o esponjar.

Hierva 1/3 de semillas de linaza en 1 taza de agua por 15 minutos. Aada a la mezcla para hacer panqus u otras cosas horneadas como aglutinante. La linaza es una fuente excelente de cidos grasos esenciales, pero puede tener un efecto laxante; observe si hay reacciones alrgicas. La maizena, la fcula de arrowroot, las harinas de tapioca, de papa y de soya actan como agentes espesantes.

Mezcle 1/3 de taza de harina de soya y 2/3 de taza de agua. Caliente a bao de Mara por 1 hora. Aada 1 cucharada de aceite y de cucharadita de sal y bata. Refrigere la mezcla y sela despus para hacer galletas ms compactas. Combine 1 cucharada de conchas de semillas de psyllium con 3 cucharadas de agua y deje reposar la combinacin por un tiempo breve. Resulta un aglutinante excelente. Puede tener tambin un efecto laxante. Observe si hay reacciones alrgicas. Pruebe con los huevos orgnicos ya que a menudo son tolerados por las personas intolerantes a los huevos; sin embargo, no los pruebe en un individuo verdaderamente alrgico a los huevos! Mantequilla de cacahuate La mantequilla de cacahuate comercial contiene demasiados contaminantes como para nombrarlos aqu; adems, aunque la alergia al cacahuate se observa en raros casos, sta tiende a ser fatal cuando est presente. En todas partes se consiguen mantequillas fabricadas con otras nueces tales como merey, avellanas, pistachos y almendras. Pruebe con el tahini, que se hace con semillas de ajonjol (ssamo) en aquellos que no toleran ninguna nuez o legumbre, o tambin la mantequilla de macadamia. Algunas de stas tienen un sabor ms fuerte que la mantequilla de cacahuate, as que selas con cautela a la hora de hornear. Versiones caseras Muela las nueces muy finas o forme una pasta en la licuadora o procesador de alimentos, y aada aceite para que se puedan untar mejor.

PARTE VI: Artefactos de Cocina tiles: Hornos tostadores Repito, usen papel de aluminio en el horno tostador en vez de arriesgarse a contaminacin por residuos de migas dentro del horno. Este es una buena opcin para manejar mejor los panes sin gluten que son ms delicados. Molinillos de caf Este es un aparato til para moler granos o especies, y para hacer azcar de caa pulverizada. Mquinas de hacer pan Si decide comprarse una nueva mquina para hacer pan, busque los modelos que tienen los motores ms potentes que estn especialmente diseadas para ser usadas con harinas sin gluten. Nota: muchas recetas Sin Gluten funcionan bien con una batidora de mano, as pues que una mquina para hacer pan no es algo esencial que deba adquirirse. Una Veg-O-Matic (cerca de $16 dlares en Lechters) o una rebanadora de mano para hacer papas fritas perfectas rpido y fcil. S usa una rebanadora, use siempre el escudo protector. Hablo por experiencia propia. Tambin resulta una buena compra un pelador de papas con mango de goma. Los pesticidas se alojan en las cscaras de las papas y hay que eliminarlas. En esta dieta, las papas son un ingrediente que se utiliza con frecuencia, y usar bastante el pelador. Una vez que haya encontrado el mejor tipo de pelador, usted no usar jams el viejo hecho todo de metal. Freidora elctrica

Es genial para las papas fritas, y para los nuggets de pollo o de pescado empanizados en migas Sin Gluten o con harina de maz blanco. Recuerde no contamine el aceite con migas de pan con gluten! Olla arrocera (no olla al vapor para arroz y vegetales) Esto es algo que usted querr mantener en su mesn de la cocina todo el tiempo. Toma cerca de 30 segundos para estar lista, y 20 minutos para cocinar, y el arroz siempre queda perfecto siempre. Plancha para Waffles En el comercio se encuentran buenos waffles congelados sin gluten, pero si a usted le gusta hacer los suyos, use la mezcla Sin Gluten para hotcakes (reduciendo un poco el lquido), con la cual se hacen unos waffles caseros deliciosos. Plancha para Galletas con aislante Despus de todo ese arduo trabajo, usted no querr que se le quemen sus galletas Sin Gluten. Ya ver que va a tener que hornear mucho y resulta muy til tener buenos utensilios. Tip para conservar la salud mental cuando cocine para el resto de la familia, use comidas empacadas (sanas) siempre que pueda. Usted puede comprar un buen pan normal en la panadera reserve su energa para cocinar la dieta especial Sin Gluten.