Modulul 4 Tehnologii specifice n industria alimentar extractiv Clasa a X-a F Domeniul: Industrie alimentar

Test de evaluare Tehnologia de obinere a uleiului rafinat de floarea soarelui I. ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: 1. Uscarea seminelor const n: a. ndeprtarea parial a umiditii b. verificarea coninutului de umiditate c. ndeprtarea total a umiditii 2. Mcinarea seminelor are drept scop: a. transformarea seminelor n particule de dimensiuni reduse b. ruperea membranelor i destrmarea structurii oleoplasmei n vederea eliminrii uleiului c. disrugerea capilalelor mcinturii de semine prin presarea acesteia 3.Neutralizarea uleiului const n: a. ndeprtarea mucilagiilor din uleiul brut b. ndeprtarea umiditii n exces din uleiul brut c. ndeprtarea acizilor grai liberi din uleiul brut 4. Purificarea uleiului brut de pres are drept scop: a. reinerea suspensiilor mecanice i organice b. eliminarea dizolvantului din rot c. ndeprtarea impuritilor sub form coloidal II. Apreciai cu adevrat (A) sau fals (F) urmtoarele afirmaii: 1. 2. 12 puncte 8 puncte

3.
4.

Descojirea seminelor are drept scop ndeprtarea parial a cojilor nainte de mcinare i prjire. Prjirea materialului oleaginos este operaia de tratamennt hidrotermic aplicat ntr-un timp limitat, sub amestecare continu i la o temperatur limitat la 65C. Temperatura de uscare este limitat n masa sminelor la 80C. Durata uscrii depinde de umiditatea iniial a seminelor. 20 puncte

III. Stabilii corespondena dintre operaiile de rafinare din prima coloan i scopul acestora din a doua coloan.

1. 2. 3. 4. 5.

Operaii de rafinare Dezmucilaginarea Dezodorizarea Winterizare Decolorare Neutralizare

a. b. colorani c. d. e. odorante f.

Scop eliminarea acizilor grai liberi eliminarea pigmenilor eliminarea cerurilor eliminarea mucilagiilor eliminarea substanelor eliminarea substanelor tanante

IV. Completai spaiile libere: 20 puncte n operaia de prjire a materialului oleaginos nu se recomand utilizarea unor temperaturi mai mari de ................1............., deoarece se denatureaz substanele proteice. n urma operaiei de ..................2.............rezult uleiul brut de pres i .........3.............. . Creterea presiunii asupra particulelor de mcintur trebuie s fie ...................4.................. . V. Realizai un esteu cu titlul Presarea seminelor dup urmtoarea structur: - Definiia operaiei; - Descrierea operaiei; - Factori care influeneaz operaia de presare. 30 puncte

Modulul 4 Tehnologii specifice n industria alimentar extractiv Clasa a X-a F Domeniul: Industrie alimentar

Not: Se acord 10 puncte din oficiu