MOLDCOOP UNIVERSITATEA COOPERATIST COMERCIAL A MOLDOVEI Facultatea: MARCHETING I MERCIOLOGIE Catedra: TEHNOLOGIA I CHIMIA MRFURILOR APROB ef catedr, dr.

, conf.univ. ________________________ Biletul nr.3 Disciplina : Proiectarea Tehnologic a Unitilor de Alimentaie public grupa: TMAP 51C Subiecte pentru examin: 1. Explicai modalitatea de calculare a graficului de realizarea a bucatelor n secia Bucate Calde. 2. Problem: de calculat numrul de consumatori pentru un restaurant cu 60 locuri. 3. Problem: de calculat numrul de bucate reeind din datele de mai sus i coeficientul de ntrebuinare a bucatelor 3,5.

Titularul cursului: dr., conf.univ., Aurica CHIRSANOVA

Orele de lucru 1200-1300 1300-1400 1400-1500 1500-1600 1600-1700 1700-1800 1800-1900 1900-2000 2000-2100 2100-2200 2200-2300 2300-2400 Total

Rotaia unui loc n sal timp de o or 1 1 1 1 1

Coeficientul de completare a slii 0,7 0,8 0,8 0,7 0,6 Pauza

Numrul de consumatori

0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 -

0,9 0,9 0,9 0,8 0,7 0,6 -

3. Problem: de calculat numrul de bucate reeind din datele de mai sus i coeficientul de ntrebuinare a bucatelor 3,5.

Rspuns 3 2. Determinarea numrului de consumatori pentru o zi de munc a restaurantului naional moldovenesc cu 60 de locuri are loc dup
formula: N=PXY Unde P-numrul de locuri n restaurant; X-coeficientul de complectare a slii pentru ora dat; Y-rotaia unui loc n ora dat;

Orele de lucru 1200-1300 1300-1400 1400-1500 1500-1600 1600-1700 1700-1800 1800-1900 1900-2000 2000-2100 2100-2200 2200-2300 2300-2400 Total

Rotaia unui loc n sal timp de o or 1 1 1 1 1

Coeficientul de completare a slii 0,7 0,8 0,8 0,7 0,6 Pauza

Numrul de consumatori 42 48 48 42 36

0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 -

0,9 0,9 0,9 0,8 0,7 0,6 -

22 22 22 19 17 13 330

3. n restaurant, n primul rnd se calculeaz numrul total de bucate, comercializate n slile de comer: n=Nm unde n- numrul de bucate realizate pe zi; N- numrul de consumatori pe zi; m- coeficientul de ntrebuinare a bucatelor, m=3,5 n = N m = 330 3,5 = 1155 bucate