Chimen: Aroma chimenului nu se armonizeaza prea bine cu a celorlalte

condimente, cu mici exceptii ca usturoi, marar, patrunjel, ardei iute. Gustul sau este potrivit pentru asocierea cu vegetale, in special cartofi, ciuperci, conopida, morcovi, mazare, fasole. Semintele se folosesc uscate, intregi sau fin macinate. In ambele cazuri se depoziteaza in contain ere (plicuri, borcanase, cutii) bine inchise, la adapost de lumina, caldura si umezeala. Astfel depozitat isi poate pastra calitatile cel putin 6 luni.

Busuioc : Dat fiind ca aroma sa este distrusa prin gatit, frunzele de busuioc
tocate sunt presarate peste mancarea calda, inain te sa se serveasca. busuiocul este adesea combin at cu rosii, masline, capere si usturoi. El este mai putin folosit pentru carne, oregano fiind preferat in acest scop.

Cimbrul de gradina :In ciuda similaritatilor cu cimbrul de cultura,

aplicatiile sale sunt foarte diferite: rareori este utilizat pentru carnu ri, ci mai ales pentru legume, in special felurile cu linte, sau fasole u scata, unde ajuta semnificativ digestia. Mai mult, se potriveste foarte bine cu ciupercile. Ca aromatizant autentic pentru mancarea traditionala central europeana, cimbrul se combina bine cu isopul, pentru retetele rustice cu cartofi sau fasole. Pe de alta parte, cimbru l de gradina se gaseste deseori in amestecurile comerciale de mirodenii pentru carnati, pateuri sau muraturi. Desi nu este obligatoriu este de multe ori inclus in amestecul frantuzesc de ierburi de Proventa (vezi si lavanda), si in cele mai multe versiuni de khmeli-suneli. Este o verdeata foarte indragita in bucataria germana si intra in componenta versiun ilor germane de bouquet garni. Datorita afinitatii sale pentru legu me in general si fasole in special, cimbrul de gradina este o alternativa foarte buna pentru spanacul tamaios, cerut de multe retete de preparate cu fasole din America centrala.

BOIA : Cum boiaua contine cantitati insemnate de zahar, nu trebuie incalzita

prea tare, fiindca zaharul de amaraste rapid. Prajitul de boia in ulei incins este deci o procedura delicata, care nu trebuie sa dureze mai mult de cateva secunde.

CORIANDRU: Coriandrul, avand gust si aroma blande, este utilizat in cantitati mai mari, mai ales ca are calitatea de a poten ta si de a completa aromele celorlalte condimente .

In Europa coriandrul este cunoscut de la inceputul Evului Mediu. Actualmente este folosit in Europa de nord, centrala si de sud la aromatizarea muraturilor si ca ingredient la asezonarea mezelurilor, in special carnati, salamuri, toba etc. sunt utilizate mai ales in mancarurile cu carne si in orez. In Etiopia cafeaua este adesea aromata cu cateva cuisoare., la prepararea anumitor tipuri de dulciuri, alaturi de scortisoara si nucsoara. Pentru carnea de vita sunt ideale busuioc, dafin, coriandru, chimen, marar, galbenele, maghiran, menta, salvie, tarhon, cimbru (fara rozmarin). Pentru carnea de porc sunt indicate anason, busuioc, hasmatu chi, coriandru, chimen, marar, fenicul, lemongras, menta, maghiran, rozmarin, salvie, tarhon si cimbru. Carnea de miel trebuie asezonata cu menta, busuioc, dafin, coriandru, chimen, marar, lemongras, maghiran, rozmarin, salvie sau cimbru. Carne de pasare: Pentru pui, busuioc sau dafin, coriandru, chimen, marar, lemongras, galben ele, maghiran, menta, rozmarin, tarhon, salvie. La curcan puteti adauga si cimbru, la gasca, salvie, iar la rata, marar, menta, rozmarin, salvie, tarhon. Pestele si fru ctele de mare trebuiesc asezonate cu anason, busuioc, coriandru, marar, fenicul, lemon gras, galbenele, maghiran, menta, patrunjel, rozmarin, salvie, tarhon, cimbru. Pentru paine si prajituri puteti folosi coriandru, chimen, marar, galben ele, maghiran, anason, fenicul, leustean, rozmarin. Oualor le puteti adauga marar, anason, busuioc, hasmatuchi, coriandru, chimen, lemongras, leustean, maghiran, menta, patrunjel, rozmarin, salvie, tarhon sau cimbru. Pentru ficat e indicat sa adaugati coriandru, salvie sau tarhon. Salatelor le pot fi adaugate urmatoarele: anason, busuioc, iarba-matei, hasmatuchi, tataneasa, coriandru, chimen, papadie, marar, soc, lemongras, galbenele, menta, patrunjel, tarhon si cimbru. Pentru supe, puteti folosi anason, chimen, marar, fenicul, lemongras, lustean, galbenele, maghiran, menta, urzici, tarhon, cimbru.

CUISOARE