P. 1
plamadeala

plamadeala

|Views: 39|Likes:
Published by Ionela Ailioaei

More info:

Published by: Ionela Ailioaei on Feb 13, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/13/2012

pdf

text

original

toate lucrurile bune cer timp si painea nu e o exceptie.

Motivul pentru care painea de magazin e sfaramicioasa si fara gust este ca este facuta pe banda rulanta in maximum 2 ore, dar de cele mai multe ori chiar si mai repede. Drojdia ? cea la plic sau cea la cub ? a fost selectionata sa creasca rapid pentru a umple eficient buzunarele patronilor. In realitate, pe langa binecunoscuta drojdie ?de bere?, exista nenumarate specii de drojdii salbatice, multe cu siguranta necunoscute si necatalogate niciodata. Asta nu le impiedica sa fie starul principal in piese de rezistenta ca vinul de tara sau tuica de prune. De cand exista paine, brutarii au pus la treaba aceste mici vietuitoare, facand maia din faina si apa lasate la fermentat. Maiaua noastra nu e o exceptie, fiind o combinatie de diverse drojdii naturale care cresc de 3-4 ori mai lent decat suratele lor pe care le foloseste fabrica Titan. Asta da aluatului destul timp sa capete un gust inegalabil. Orice discutie despre maia care incearca sa faca dreptate subiectului poate sa umple o carte. In functie de limba in care v-ati obisnuit sa spuneti ?maia?, ea se poate chema sourdough starter, levain, sauerteig, etc. Tehnica traditionala de a face paine se impleteste atat de strans cu istoria omenirii incat cine mai poate sti cine si unde a facut pentru prima data paine in acest fel? Si de fapt, vorba romanului cu cate bordeie?, exista tot atatea feluri de maia cate ?obiceie?. Dar sa incepem de undeva. Pentru ca ne respectam cititorii, va propunem trei feluri in care puteti face rost de maia: de la cel mai complicat la cel mai simplu. Cel mai complicat este sa cresteti maiaua de la zero. Exista multe retete pe Net si in carti, de exemplu in Jamie Oliver Happy Days with the Naked Chef. Primul pas spre succes este sa faceti rost de o faina cat mai ?naturala?. Faina comuna de supermarket este macinata intr-o moara cu role ce se invart foarte rapid, ceea ce o incalzeste foarte tare si omoara chiar microorganismele care ne trebuie aici, si care cresc in mod natural pe bobul de grau. Deci cautati o faina macinata in moara de piatra, sau oricum ?la rece?. In plus, e important sa porniti cu faina integrala, pentru ca nutrientii din tarate ajuta mult la cresterea culturilor de bacterii benefice. Amestecati 250 g de faina integrala de grau sau secara cu 150-200 ml de apa asa incat sa obtineti un aluat moale. Nu puneti drojdie, pentru ca incercati sa stimulati cresterea drojdiilor naturale de pe bobul de grau. Nu puneti sare nici acum, nici mai tarziu pentru ca sarea este conservant si va opri cresterea drojdiilor naturale si bacteriilor! Acoperiti bolul cu folie si lasati-l in bucatarie (nu in frigider!). A doua zi o sa vedeti probabil ca aluatul incepe sa fermenteze ? isi schimba culoarea, apar bule la suprafata. Lasati-l in pace. A treia zi, aruncati jumatate din aluat si adaugati 125 g de faina si 75-100 ml de apa si amestecati ca sa obtineti un aluat la fel ca prima data. Acoperiti si lasati-l in pace pentru inca o zi. Incepend cu a cincea zi aluatul ar trebui sa inceapa sa creasca. Continuati sa-l hraniti cu faina si apa odata la doua zile, ca mai sus, mereu aruncand jumatate din cantitate. Nu va speriati daca incepe sa miroasa destul de urat, a otet, a braga, sau a lapte fermentat. E mirosul normal al unei maiale (a noastra miroase cam ca vopseaua lavabila!). In timp, dupa mai multe etape de hranire, culturile de microorganisme se vor stabiliza si mirosul va deveni mai placut. Din momentul in care vedeti ca aluatul se dubleaza in volum in 6-8 ore de la ultima hranire, felicitari! Ati facut maia. De acum puteti sa o pastrati la frigider, dandu-i de mancare odata la 3-4 zile si folosind-o ca sa faceti paine pentru tot restul vietii. Exista brutari care folosesc aceeasi maia de generatii si o propaga cu sfintenie de la o saptamana la alta.

Dieta unei maiale sanatoase Dupa perioada initiala de crestere de 1-2 saptamani. am adaugat cateva linguri de lichid luat direct din cada in care fermentau prunele pentru tuica. Daca apare un lichid lipicios deasupra maialei. De obicei maiaua nu e ranchiunoasa si isi revine. . care e selectionata sa se umfle repede in pene. Chiar daca trisati. Daca tot nu merge. puteti intretine maiaua si cu faina alba. Drojdia de tuica s-a dovedit castigatoare pana la urma. Atentie! Nu lasati maiaua nehranita mai mult de o saptamana in frigider. am adaugat niste drojdie de pe fundul unui bidon cu vin de tara. Altadata. Pe drept cuvant. Ganditi-va ca faceti un experiment cu organisme vii. Incercati din nou. care ca si oamenii sint impredictibile. si nu cu cea de la magazin. asa ca pe borcanul nostru cu maia acum scrie ?tuica?. E mai simplu si mai putin costisitor. in care puneti doar 1-2 linguri de faina integrala. Adica sa ii dati de mancare odata pe zi pentru cateva zile. nu disperati. iar rezultatele sint la fel de bune. ca intra in greva. Vazand ca aluatul nu creste. aruncati-l inainte sa o hraniti. o faceti tot cu o drojdie naturala. Poate nu au avut chef sa creasca (de exemplu au avut cateva zile proaste in horoscop?) .Daca nu va iese din prima. cum putem cere cuiva sa faca treaba fara macar sa-i dam de mancare? Daca totusi uitati de ea. care are mai mult zahar decat faina de grau. puteti trisa. Maiaua congelata isi revine dupa ce se dezgheata si mananca de 2-3 ori. in caz de concediu sau alte dezastre naturale. Alta idee buna este sa tineti niste maia in congelator. lasand painea faramicioasa si fara gust. ceea ce am facut si noi odata. Din cand in cand puteti sa-i mai dati si cate o lingura de secara. trebuie sa ii aratati ca ati gresit si ca va pare rau.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->