UNIVERSITATEA LUCIAN BLAGA DIN SIBIU FACULTATEA DE TIINE ECONOMICE

Tehnologie hotelier i de restaurant

ndrumtor: Asist. Drd. Neagu Roxana Student: Vicol Cristian-Lucian Anul III ID, ECTS

Hotelul Caro, Bucureti

n prezent hotelul dispune de o capacitate de cazare de 163 de camere cu 326 locuri, structurate dupa cum urmeaza: - 60 camere cu pat individual (matrimonial), reprezentand spatiul destinat folosirii de catre una sau doua persoane; - 81 camere cu doua paturi individuale, reprezentand spatiul folosirii de catre doua persoane; - 12 junior suite; - 2 apartamente formate din dormitor cu pat dublu si un living cu o canapea extensibila (unde poate dormi o persoana sau doua); - 8 duplexuri formate dintr-un dormitor cu pat dublu la etaj si un living cu o canapea si fotolii pentru una.

Organizarea si exploatarea activitilor operaionale

Activitile desfurate n cadrul hotelului pot fi reunite dup mai multe criterii, rezultnd urmtoarele grupri: a) activiti de front-office n sens larg, care comport n mod curent un contact nemijlocit cu clientela i activiti de back-office, n primul rnd cele cu caracter birocratic; b) serviciul front-office (recepie), serviciul de etaj i serviciul de alimentaie c) trei departamente: cazare, restaurant, servicii generale (conducere general i serviciile comercial, administrativ-financiar, tehnic, personal); d) Activitile operaionale fac obiectul departamentului cazare, departamentului alimentaie i altor servicii i compartimente care realizeaz nemijlocit prestaii: telecomunicaii, nchirieri de sli, salon de coafura, piscina, fitness, sauna finlandez, baie turceasc, ultraviolete, masaj, spltorie. Activitile funcionale sunt asigurate prin intermediul departamentului de administraie i gestiune general, departamentului marketing - vnzri i departamentului energie ntreinere (tehnic).

Serviciul front office

Activitile specifice serviciului front-office se desfoar la nivelul holului de primire punctul central ctre care converg toate serviciile dintr-un hotel. Organizarea serviciului front-office de la hotelul CARO este in doua compartimente: recepie i concierge. La CARO serviciul de hol cuprinde bagajiti, curieri i portari, aflai n subordinea efului de recepie. n hotelul CARO din serviciul front-office fac parte biroul rezervri, recepia

Serviciul de etaj
Funciile i numrul posturilor serviciului de etaj din hotelul CARO sunt prezentate in organigrama urmtoare:

Estimarea ciferi de afaceri pentru Hotelul Caro Bucureti:

frecventa bar grad de ocupare bar grad de ocupare cazare grad de ocupare mese festive grad de ocupare mic dejun grad de ocupare pranz si cina grad de ocupare sala de conf. incasare medie bar incasare medie bar incasare medie clienti restaurant numar de locuri bar numar de locuri hotel numar de locuri restaurant numar persoane mese festive tarif cazare tarif mediu mese festive tarif mic dejun tarif sala conferinte zile weekend mese festive 2 ori/zi/loc 45% 55% 70% 55% 60% 30% 20 E

20 E/loc
30 E 100

326 550 150 100 E 60 E 15 E 250 E/zi

54

Cifra Afaceri Cazare = nr. locuri X nr. zile an X grad ocupare X (tarif cazare - mic dejun) Mic dejun = nr. locuri X nr. zile an X grad ocupare X tarif mic dejun Mese festive = nr. zile week-end X grad ocupare X nr mediu clieni X tarif masa festiva Prnz + cin = (nr. zile an - zile ocupate de mese festive) X nr. locuri restaurant X gradul de ocupare X ncasarea medie pe client Sala conferine = nr. zile an X gradul de ocupare X tariful pe zi Barul = nr. locuri X nr. zile an X gradul de ocupare X frecventa bar X ncasarea medie pe client Cifra de Afaceri Total

CAc = 326 x 365 x 0,55 x (100 - 15) = 5562782,5 CAmc = 326 x 365 x 0,55 x 15 = 981667,5 CAmf = 54 x 0,55 x 150 x 60 = 267300 CApc = (365 - 54) x 550 x 0,55 x 30 = 2822325 CAsc = 365 x 0,55 x 250 = 50187,5 CAb = 100 x 365 x 0,55 x 2 x 20 = 803000 CA = 10487262,5 E